دستور العمل واقعی چیزکیک کلاسیک. کیک پنیر - دستور العمل ها

  در این مقاله طرز تهیه را با جزئیات به شما خواهم گفت پایه کیک پنیر. خوشبختانه بیش از یک بار مجبور شدم چیزکیک را هم با پایه کوکی و هم با پایه چیزکیک بدون کلوچه تهیه کنم. با کوکی ها، پوچ، اما سخت تر! اگرچه در اینجا، به نظر می رسد، من کوکی ها را خرد کردم، آنها را با کره ذوب شده مخلوط کردم و تمام! اما "ترفندها" اینگونه است پایه کیک پنیربعد از پخت نشون میده شکننده، شکننده است و قبل از شروع اقدامات فعال در رابطه با آن نیاز به خنک شدن کامل دارد.

در یک نقطه شروع به جست و جوی اینترنت کردم، زیرا باید یک حالت عادی وجود داشته باشد پایه چیزکیک بدون کلوچهیا مقداری کافی خمیر چیزکیک! و در کمال تعجب، مقاله معناداری پیدا نکردم. در نتیجه، با استفاده از دستور العمل آزمایش شده و آزمایش شده شیرینی شور، من به آشپزخانه رفتم - دقیقاً از آن ایجاد کنم خمیر چیزکیک. من از نتیجه فوق العاده راضی بودم! این خمیر نان کوتاه، نازک و خوشمزه است پایه کیک پنیر. به سرعت پخته می شود، شگفتی ایجاد نمی کند و خرد نمی شود. علاوه بر این، از روی عادت، آن را با یک شیرین کننده به عنوان بخشی از کاهش کالری و کربوهیدرات درست می کنم :)

مواد لازم دستور تهیه پایه کیک پنیر

• 100 گرم کره
• 1 عدد تخم مرغ
• 150 گرم آرد
• 50 گرم پودر قند یا 10 قرص شیرین کننده
• مقدار اندکی نمک
• 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه

طرز تهیه دستور: پایه کیک پنیر

اگر به رژیم غذایی بیشتری نیاز دارید پایه کیک پنیربدون شکر از شیرین کننده استفاده کنید: آن را در یک قاشق آب جوش حل کنید و به جای پودر قند به خمیر اضافه کنید.

خمیر چیزکیکمی تواند برای مدت طولانی در فریزر بماند! می توان آن را از قبل ساخته، به شکل میله های مسطح در آورد و در زمان مناسب یخ زدایی کرد. کامل پایه کیک پنیردر مدت زمان بسیار کوتاهی آماده خواهد شد.

• روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.
  
• قالبی را که در آن پایه چیزکیک می پزید برگردانید و یک دایره از خمیر را در امتداد آن برش دهید.
  
• تابه را با کره چرب کرده و آرد بپاشید.
  
  
• پایه کیک پنیر آینده را با احتیاط داخل تابه قرار دهید و کل سطح را فشار دهید.
  
• به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. آماده است!
  

دستور العمل کیک پنیر دارای انواع مختلفی از پخت و پز است - از انواع کلاسیک، بر اساس مواد ساده و در دسترس، تا موارد پیچیده، ساخته شده از بسیاری از اجزا، که نیاز به چندین مرحله دارد. آماده سازی اولیه. در زیر بیشترین موارد وجود دارد دستور العمل های جالبکه باید امتحان کنید!

• شن کوکی ها - 200 گرم؛
• شیر - 80 میلی لیتر؛
• زه کشی پنیر (به طور سنتی فیلادلفیا) - 800 گرم؛
• شکر - 220 گرم؛
• خامه - 160 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 4 واحد؛
• پوست لیمو؛
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 میز. ل

کوکی ها را خرد کنید تا خرده های بسیار ریز شوند. شیر را در جریان نازکی بریزید و با کفگیر هم بزنید. خمیر نان کوتاه را به طور مساوی در قالب فنری پهن کنید.

پنیر و شکر را با هم مخلوط کرده و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود. نتیجه یک توده همگن خمیر مانند است. برای عطر، آب میوه، وانیل و عصاره را اضافه کنید. مخلوط کردن. خامه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

کف و کناره های قالب را با فویل بپیچید - این برای عایق بندی قالب برای پخت بعدی چیزکیک در حمام آب ضروری است. توصیه می شود از 2-3 لایه فویل استفاده کنید.

مخلوط پنیر را روی پایه بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. در سینی فر عمیقی که داخل آن کمی آب می ریزیم می گذاریم. در دمای 150 درجه می پزیم. در عرض یک ساعت و نیم آب باید به صورت دوره ای اضافه شود زیرا تبخیر می شود.

چیزکیک باید در دمای اتاق خنک شود و سپس از تابه خارج شود. پیشنهاد می شود این دسر لطیف را با رویه توت سرو کنید.

در یک یادداشت. می توانید از شیرینی های کلاسیک یا کوکی های شکلاتی استفاده کنید. شیر یک جزء کلاسیک برای مرطوب کردن جرم است. قهوه دم کرده به خوبی با محصول شکلات سازگار است.

بدون دستور پخت

پیشنهاد می کنیم یک چیزکیک بدون پخت با طعم خربزه درست کنید.

• 500 گرم پنیر لپه چرب؛
• 300 گرم خربزه رسیده خربزه؛
• 200 گرم خامه غلیظ؛
• شکر 180 گرم؛
• قاشق چایخوری لیم آب میوه؛
• 20 گرم ژلاتین در هر 120 گرم آب؛
• 200 گرم شیرینی؛
• 80 گرم آلو. روغن ها

کوکی ها را به روشی راحت آسیاب کنید. ارتباط با کره ذوب شدهو با دست مخلوط کنید.

قالب را روی یک ظرف صاف قرار می دهیم، پایه ماسه ای را داخل آن می چینیم و آن را می چینیم. ما آن را به سرما می فرستیم.

پنیر دلمه، خربزه و شکر را با استفاده از یک مخلوط کن غوطه ور یا چرخ گوشت مخلوط کنید - یک توده صاف و همگن به دست می آورید. ژلاتین ذوب شده و آب آن را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید.

به طور جداگانه خامه خنک شده را هم بزنید تا به شکل کف سفت در بیاید. با توده کشک ترکیب کنید و با کفگیر هم بزنید.

پایه را با خامه پر کنید. یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، توصیه می کنیم کارامل نمکی و آجیل خرد شده را اضافه کنید.

در یک یادداشت. خامه را می توان با خامه ترش جایگزین کرد.

در آرام پز

• پنیر فیلادلفیا - 600 گرم؛
• کوکی های بیسکویت - 175 گرم؛
• زه کشی کره - 75 گرم؛
• sah پودر - 250 گرم؛
• وانیل شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 واحد؛
• خامه - 80 میلی لیتر.

پایه به همان روشی که در نسخه های قبلی تهیه شده است - خرده های کوکی با کره ذوب شده مخلوط می شوند، در کف یک کاسه چند اجاق گاز می چسبانند و با کاغذ پخت پوشانده می شوند.

توده خامه ای نیز با ترکیب پنیر، خامه، تخم مرغ، پودر و شکر تهیه می شود. روی پایه بریزید.

چیزکیک به مدت یک ساعت در حالت "پخت" پخته می شود.

چیزکیک کشک با کلوچه

چیزکیک کشک دسری است که در آن چیزکیک سنتی فیلادلفیا با پنیر کوتیج جایگزین می شود. کیک پنیر با یک محصول خانگی پرچرب بهترین طعم را خواهد داد. اگر می خواهید کالری دسر را کاهش دهید، از پنیر کم چرب استفاده کنید.

برای تهیه پایه، استفاده کنید کوکی های خانگی"انگشت" - کیک را بسیار لطیف و نسبتاً متراکم می کند.

با ماسکارپونه در خانه

• کره - 120 گرم؛
• شکر - 160 گرم؛
• نان کوتاه- 220 گرم؛
• خامه - 220 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 واحد؛
• دانه وانیل (می توان از پودر استفاده کرد) - 1 واحد؛
• پنیر خامه ای ایتالیایی - 500 گرم.

کوکی ها را با دست خرد کرده و سپس با کره نرم مخلوط کنید.
مخلوط کنید تا یکدست شود.

یک قالب قابل جابجایی با قطر 20 - 22 سانتی متر انتخاب کنید.پایه تمام شده را انتقال دهید، کیک را با لبه هایی به ارتفاع بیش از 2 سانتی متر مونتاژ کنید.به مدت 20 دقیقه در جای خنک قرار دهید.
پنیر خامه ای را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه غلیظ را به آرامی اضافه کنید و به شدت هم بزنید.

حالا می توانید تخم مرغ ها را معرفی کنید.

آماده سازی فیلینگ را با دانه های وانیل به پایان برسانید و هم بزنید.

ظرف را از یخچال خارج کرده و در 4 لایه فویل ضخیم بپیچید. محتویات فیلینگ را روی پایه بریزید.

چیزکیک را روی یک ورقه پخت پهن قرار دهید و تابه را تا نیمه با آب پر کنید.
فر را با دمای 160 درجه گرم کنید، 80 دقیقه بپزید. پای را بردارید و پایه را با دقت از کناره ها جدا کنید. جدا نکنید، در دمای اتاق خنک می شود.

چیزکیک گرم را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. با شاخه های نعناع معطر یا توت فرنگی تازه تزئین کنید.

چیزکیک اندی سرآشپز با تمشک

چیزکیک Andy Chef که در آن از تمشک استفاده شده است، دسری با طعم تابستانی، شیرین و توت است. در فصل تابستان شما را کاملاً طراوت می بخشد و خاطرات گرمی از روزهای تابستان در زمستان به شما می بخشد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• ایتالیایی پنیر خامه ای- 750 گرم؛
• پوست 1 لیمو؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 3 واحد؛
• خامه - 120 میلی لیتر؛
• شکر - 270 گرم؛
• زرده - 2 واحد؛
• کوکی ها - 220 گرم؛
• نشاسته - 15 گرم.

کوکی ها را بشکنید یا از مخلوط کن استفاده کنید. کره نرم شده را با خرده نان کوتاه ترکیب کنید.

کیک را در قالب قابل جابجایی قرار دهید. از یک قاشق غذاخوری معمولی برای تزئین کناره ها استفاده کنید.
آب لیمو را بگیرید و پوست آن را آماده کنید. پنیر لطیفبا شکر، نشاسته، پوست رنده شده مخلوط کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود. تخم مرغ و زرده را با دقت اضافه کنید و هم بزنید.

حالا مخلوط کشک و خامه را با آبلیمو و خامه غلیظ ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.

1⁄2 از مخلوط خامه را داخل تابه بریزید و بپاشید توت های تازه. با بقیه خامه آماده شده بپوشانید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، قالب را با چیزکیک به مدت 10 دقیقه قرار دهید. حرارت را تا 105 درجه کاهش دهید. بگذارید چیزکیک به مدت 60 تا 90 دقیقه بماند.

ظرف تمام شده را با تمشک تزئین کنید.

در یک یادداشت. اگر همچنان در فر را باز کنید، چیزکیک به سرعت ته نشین می شود. تغییرات ناگهانی دما نباید مجاز باشد.

با اضافه کردن توت فرنگی

• کوکی بدون مواد افزودنی - 0.3 کیلوگرم؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• پنیر شیرین - 510 گرم؛
• خامه - 0.2 لیتر؛
• کره - 145 گرم؛
• شکر - 145 گرم؛
• توت فرنگی تازه - 0.1 کیلوگرم

ژلاتین را با آب تصفیه شده بریزید و به مدت 1 ساعت در جای خنک قرار دهید. پایه چیزکیک را آماده کنید.

کوکی ها را ریز خرد کنید و با کره نرم شده مخلوط کنید. کاغذ مخصوص فر را با روغن چرب کنید و کف قالب قرار دهید. کراست را به مدت 25 دقیقه در یخچال قرار دهید.

ژلاتین را در ظرفی روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد آن را بردارید. خامه را با شکر پودر شده، پنیر و ژلاتین گرم را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
توت ها را به 2 قسمت تقسیم کنید. اولین مورد باید برای پردازش کنار گذاشته شود. دومی را با فیلینگ مخلوط کنید، با همزن یا همزن بزنید. به ماهیتابه بالای پایه منتقل کنید.
با نصف دیگر توت فرنگی تزئین کنید و به مدت 4 ساعت در جای خنک قرار دهید. بعد از سفت شدن دسر، شاخه های نعنا را اضافه کنید.

چیزکیک شکلاتی

• کوکی های شنی - 300 گرم؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• پنیر چرب - 600 گرم؛
• خامه سنگین سرد - 500 گرم؛
• sah پودر - 130 گرم؛
• شکلات تیره - 2 تخته؛
• sl. کره - 110 گرم؛
• قهوه حل شده در آب - 100 میلی لیتر؛
• کاکائو برای تزئین

کوکی ها را با مخلوط کن یا وردنه خرد کنید. روغن را هم بزنید. مخلوط را داخل قالب بریزید و فشرده کنید و در یخچال قرار دهید.

یک فنجان کوچک قهوه آماده کنید و ژلاتین را داخل آن بریزید.

با استفاده از مخلوط کن پنیر را به خمیر تبدیل کنید. خامه را به یک کف ثابت بزنید، پودر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.

شکلات را ذوب کرده سرد کنید و به آن اضافه کنید توده کشک. ژلاتین و خامه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

خامه را روی کیک قرار دهید، قالب را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو با کاکائو بپاشید.

چگونه با موز بپزیم؟

محاسبه محصولات برای قالب فنری با قطر 24 سانتی متر.

مبانی:

• 200 گرم آرد؛
• 100 گرم آلو آب شده. روغن ها؛
• تخم مرغ؛
• 50 گرم شکر؛
• ½ قاشق چایخوری نوشابه آب شده

سوفله:

• خامه 300 گرم پنیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل ژلاتین؛
• 100 گرم شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل ون. صحرا;
• 4 زرده تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر خامه 33٪؛
• 3 میانگین موز؛
• قاشق چایخوری حمام صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو.

بلافاصله قالب را با کاغذ پوشاندن آماده کنید.

ما اجزای عمده پایه، سه روغن را ترکیب می کنیم. با دست خرد کنید تا خرده نان شود. تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. یک توده خمیر متراکم به دست خواهید آورد - باید در ته قالب توزیع شود. برای اطمینان از صاف بودن پایه، آن را با چنگال در بسیاری از نقاط سوراخ کنید. به مدت نیم ساعت در یخچال یا یک ربع در فریزر قرار دهید. در دمای 200 درجه بپزید. در عرض 20 دقیقه

ژلاتین را با مقدار کمی آب بریزید. بعد از یک ربع آن را روی حرارت ملایم گرم کنید و هم بزنید تا حل شود.

تفاله سیب و آب آن را نرم کنید و به پوره تبدیل کنید. پنیر را اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.

خامه را بزنید تا سفت شود و در یخچال بگذارید.

شربت را آماده می کنیم: شکر را در 40 میلی لیتر آب بجوشانید. وقتی شربت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید چند دقیقه بماند.

زرده ها را بزنید تا سبک شود. شربت را در یک جریان نازک اضافه کنید. شکر را اضافه کنید، مخلوط موز را هر بار یک قاشق اضافه کنید و در آخر خامه را اضافه کنید.

سوفله را روی پایه بریزید. یک شب در سرما بگذارید.

نیویورک - دستور العمل کلاسیک

با تشکر از او طعم ظریف، همه او را دوست دارند - هم بزرگسالان و هم کودکان.

• بیسکویت کراکر - 100-150 گرم؛
• زه کشی کره - 70 گرم؛
• آرد الک شده - 70 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ، 4-5 واحد؛
• فیلادلفیا - 1300 گرم.

کوکی ها را تبدیل به خرده کرده و کره را به آنها اضافه کنید.
سپس مخلوط را در قالب بریزید و به مدت حداقل 15 دقیقه در فر قرار دهید.
در مرحله بعد پنیر را زده و بقیه مواد خشک را به آن اضافه کنید. کل مخلوط را با همزن کاملا مخلوط کرده و روی پوسته بریزید.
قالب را روی سینی فر قرار دهید که ابتدا کمی آب داغ در آن بریزید. 40-50 دقیقه بپزید، درجه حرارت 170-180 درجه است، سپس دما را به 150 درجه کاهش دهید. و دسر را 30 دقیقه دیگر بپزید.

چیزکیک کدو حلوایی با پنیر کوتیج

• کدو تنبل پوست کنده - 0.5 کیلوگرم؛
• کوکی ها - 0.25 کیلوگرم؛
• پنیر دلمه - 0.3 کیلوگرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• نشاسته - 40 گرم؛
• کره - 55-65 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• دارچین - 1.5 گرم؛
• وانیلین

برای این خوشمزه می توانید از آن به عنوان استفاده کنید پنیر خانگی، و توده کشک خریداری شده در فروشگاه.

کوکی ها را به خرده تبدیل کنید و کره، تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید. از توده به دست آمده یک گلوله درست کنید و در یخچال قرار دهید.

کدو حلوایی را بجوشانید تا نرم شود و از آن پوره درست کنید. سرد.

تخم مرغ و شکر را هم بزنید. پنیر کوتیج را اضافه کنید و دوباره بزنید - باید یک پایه نرم و همگن بدست آورید.

سپس مواد باقی مانده را اضافه کنید: وانیلین، دارچین، پوست لیمو، نشاسته.
مخلوط کدو حلوایی و پنیر را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید.

قالب را با کره چرب کنید و شیرینی ها را بچینید. مخلوط کدو تنبل و کشک را روی آن قرار دهید.

در دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.

بعد از پخت، چیزکیک را به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید.

من یک چیز خوشمزه و شیرین برای چای می خواهم، اما کیک های شیرین و پای دلچسبخسته از آن؟ سعی کنید چیزی بسیار شیک اخیرا، ظریف و ظرف هوا- چیزکیک اولین اشاره به چنین دسری در میان دستنوشته های آشپزی دکتر Dr. یونان. اما او در آمریکا به اوج محبوبیت رسید. اسم این دستور غذا از آنجاست کیک پنیر" متعاقباً در سرتاسر جهان پخش شد و قلب کسانی را به دست آورد که دندان شیرین داشتند. تنوع بیشماری در موضوع پنیر و پای کشک وجود دارد. ما خوشمزه ترین و دستور العمل آسانچیزکیک در خانه با عکس تمام رموز تهیه این خوراکی فوق العاده را قدم به قدم به شما خواهیم گفت.

نسخه های کلاسیک چیزکیک ها هستند پای بازروی یک پایه شنی پر از کشک نرم یا پنیر خامه ای (ماسکارپونه، فیلادلفیا، بری و غیره) با میوه ها یا انواع توت ها.

بیشتر اوقات، پایه پخته نمی شود، بلکه از خرده های کوکی فشرده مخلوط شده با کره درست می شود. دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها ابتدا کیک باید پخته و خنک شود. و گزینه هایی وجود دارد که کیک به طور کامل پخته شود، همراه با پر کردن.

در مورد خود فیلینگ، به جای پنیر خامه ای خریداری شده در فروشگاه، می توانید به راحتی از پنیر خانگی تهیه شده از خامه، شیر و خامه ترش استفاده کنید. یا آن را با پنیر رنده شده نرم با محتوای چربی کم جایگزین کنید.

دستور العمل انتخاب شده هر چه باشد، چندین نکته اصلی وجود دارد که با در نظر گرفتن آنها همیشه نتیجه عالی خواهید داشت.

رازهای یک چیزکیک موفق

سخت ترین قسمت در تهیه چیزکیک این است که کیک را از قالب خارج کنید بدون اینکه به آن آسیبی وارد شود. این فرآیند با استفاده از تابه فنری بسیار ساده می شود. اما اگر در دست ندارید، از کاغذ پوست یا فویل استفاده کنید. فقط باید آنها را با حاشیه زیاد بچینید تا بتوانید به راحتی با کشیدن لبه ها کیک را جدا کنید.

برای پایه به کوکی های نان کوتاه نیاز دارید. البته، می توانید از فروشگاه خریداری شده (به عنوان مثال، سالگرد) نیز استفاده کنید، اما اگر از قبل خانگی بپزید، بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد.

کلید دیگر یک چیزکیک موفق این است که پوسته باید بسیار متراکم باشد. یعنی کوکی ها باید کاملا له شوند و تا حد امکان ریز خرد شوند تا بهتر از روغن اشباع شوند. و سپس جرم حاصل باید با استفاده از یک لیوان یا یک وردنه کوچک بسیار محکم فشرده شود.

برای جلوگیری از ترک خوردن در حین پخت (حدود 50 دقیقه)، لازم است دمای فر را ثابت نگه دارید و سپس اجازه دهید کیک به آرامی خنک شود، بدون اینکه آن را از فر خارج کنید، فقط با کمی باز کردن درب. سپس چیزکیک را حداقل 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید و فقط بعد با میوه یا شکلات تزئین کنید.

در هنگام پخت همه مواد به خصوص تخم مرغ و خامه ترش باید در دمای محیط باشند. این کار باعث می‌شود که پرکننده مطبوع و لطیف‌تر شود.

چیزکیک سنتی با پنیر نرم

طرز تهیه این چیزکیک پرتقالی بسیار آسان است و برای درست کردن در خانه عالی است. با استفاده از عکس های دقیقو توضیحات مرحله به مرحله، حتی خیلی خوب هم نمی تواند با آن کنار بیاید آشپز با تجربه. این دسر برای چای عصرانه مناسب است و میز جشن. حتی برای شیرینی‌های کوچک هم اینطور است گزینه عالیرفتار می کند. در صورت لزوم، پرتقال را می توان با لیمو یا هر نوع توت جایگزین کرد (مثلاً اگر به مرکبات حساسیت دارید).

عناصر

• کوکی ها - 350 گرم؛
• کره- 180 گرم؛
• پنیر خامه ای نرم - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• خامه ترش 20٪ - 150 گرم؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید؛
• وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• شکلات تلخ (برای تزئین).

طرز تهیه کیک پنیری در خانه

1. ابتدا کوکی ها را خرد کنید و به صورت خرده های ریز خرد کنید. برای این کار می توانید از وردنه یا ملات استفاده کنید. یا می توانید آن را در مخلوط کن خرد کنید.
   
2. آن را با کره ذوب شده اما نه داغ ترکیب کرده و خوب ورز دهید.
   
   
   
3. حالا از توده به دست آمده اساس پای خود را تشکیل می دهیم. برای انجام این کار، قالب را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید و "خمیر" را به طور مساوی روی کف و کناره ها پخش کنید. باید آن را خیلی محکم فشرده کنید تا کیک هنگام بیرون آوردن از هم نپاشد.
   
4. برای پر کردن، باید پوست یک پرتقال کوچک را رنده کنید و تمام آب آن را بگیرید که باید صاف شود. به نصف لیوان نیاز داریم.
   
5. سپس زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
   
6. سفیده تخم مرغ و کمی نمک را با همزن بزنید تا کف سفید غلیظی تشکیل شود.
   
7. که در زرده تخم مرغیک لیوان شکر بریزید و با سرعت خیلی کم شروع به زدن کنید. با روشن شدن همزن، خامه ترش، پنیر خامه ای، آب پرتقال، پوست، نشاسته، وانیلین و بکینگ پودر را به تدریج اضافه کنید.
   
8. با احتیاط زیاد برای اینکه کف ته نگیرد، زرده های زده شده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
   
9. بعد، فیلینگ را روی پایه بریزید و حدود 1-2 سانتی متر تا لبه بالایی باقی بگذارید، زیرا در طول فرآیند پخت، توده تخم مرغ و پنیر به خوبی بالا می رود. از مقدار داده شده از مواد، پایی به قطر تقریبی 24 سانتی متر به دست می آید.
   
10. چیزکیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 160-180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 45-55 دقیقه بپزید. تراکم پر کردن باید شبیه یک املت یا سوفله آبدار باشد.
    
11. در حال حاضر مهم ترین! فر را خاموش کنید، در را باز کنید، اما به مدت 15-20 دقیقه (تا زمانی که فر خنک شود) ظرف را خارج نکنید. بعد از آن با احتیاط کیک خود را خارج کرده و در دمای محیط می گذاریم تا کاملا خنک شود. ما مطمئن می شویم که هیچ پیش نویس یا تغییرات ناگهانی دما وجود ندارد. چیزکیک خنک شده را به مدت 4-6 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار می دهیم. در این مدت دم کرده، قوام دلخواه را به خود می گیرد و کیک اشباع می شود و حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند. آن وقت به دست آوردن آن آسان تر خواهد بود.
12. پس از سپری شدن زمان لازم، با احتیاط زیاد تا ترک نخورد، کیک را از قالب خارج کنید. سپس روی آن را با شکلات تلخ رنده شده روی رنده درشت تزئین می کنیم. همچنین استفاده از برش ها به عنوان تزئین خوب است. پرتقال تازهیا لیمو، برگ نعناع، تکه های نارگیلیا توت تازه
    

همین، چیزکیک پرتقالی لطیف و معطر ما آماده است! ما کیک را به قطعات تقسیم می کنیم و می توانید همه را به میز دعوت کنید! شما می توانید دسر را نه تنها با نوشیدنی های گرم (چای، قهوه، کاکائو)، بلکه با شیر سرد سرو کنید. کوکتل های میوه ای. استفاده از تاپینگ های مختلف به تنوع بخشیدن به کیک کمک می کند و طعم کیک را روشن تر می کند.

کیک پنیر با خامه ترش

پنیر کشک نرم کلاسیک برای چیزکیک همیشه در دسترس نیست، نه تنها در دست، بلکه در فروشگاه. اما این دلیل نمی شود که فرصت تهیه دسر را در خانه از خود سلب کنید. بنابراین، بیایید گزینه ای را با خامه ترش در نظر بگیریم.

عناصر

• کوکی های نان کوتاه بدون پر کردن - 250 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• خامه ترش 20٪ - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 1 لیوان (ظرفیت 250 میلی لیتر)؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری؛
• پوست 1 لیمو؛
• نمک - یک خرج کردن.

طرز تهیه چیزکیک با خامه ترش

1. روند تهیه پایه مشابه چیزی است که در عکس در دستور بالا نشان دادم: آن را خرد کنید، با کره ذوب شده مخلوط کنید، آن را در قالب فشرده کنید.
2. ما از نشاسته به عنوان غلیظ کننده خامه ترش استفاده خواهیم کرد. اگر خامه ترش مایع است، باید مقدار آن را افزایش دهید. نشاسته را به خامه ترش اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، پوست لیموو نمک با قاشق خوب مخلوط کنید. نیازی به ضرب و شتم نیست، جرم باید همگن باشد، اما بدون حباب هوا.
3. فیلینگ را با پایه داخل قالب بریزید. اگر تابه فنری شما خیلی هوابند نیست، بهتر است قسمت بیرونی آن را با چند لایه فویل بپیچید. آن را در سینی فر با آب قرار دهید. سطح آب باید به وسط ارتفاع قالب برسد.
4. به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید.
5. پس از یک ساعت، پر کردن باید در اطراف لبه‌ها قرار بگیرد، اما در مرکز به حالت لرزان باقی بماند. حرارت فر را خاموش کنید، اما کیک را تا زمانی که کاملا خنک نشده است، بردارید.
6. سرد شده را حداقل به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، سطح چیزکیک را می توان با دارچین یا کاکائو پاشید.

در واقع چیزکیک یکی از آن غذاهایی است که بداهه گویی را تشویق می کند. تنها موادی که بدون تغییر باقی می مانند کوکی ها، کره و تخم مرغ هستند. علاوه بر پر کردن سنتی پنیر لپه نرم(پنیر) و خامه ترش، می توانید شیر تغلیظ شده، آجیل، میوه های خشک، پوره کدو تنبل، شکلات و غیره

چیزکیک شکلاتی

عناصر

• کوکی ها - 250 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• خامه 33٪ - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 2/3 فنجان؛
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری دیگر.

درست کردن چیزکیک شکلاتی

1. پایه چیزکیک را از کوکی ها آماده می کنیم که خرد کرده و با کره ذوب شده مخلوط می کنیم و به قالب منتقل می کنیم و فشرده می کنیم.
2. برای دستور پخت کیک پنیر خانگی، بهتر است از پنیر کوتیج نرم، بدون دانه های برجسته استفاده کنید، که به راحتی با قاشق له می شود. آن را با شکر و تخم مرغ خرد کنید.
3. خامه را هم زده و با پنیر کوتیج مخلوط کنید.
4. کاکائو را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. فیلینگ را داخل قالب منتقل کنید. می توانید چند بار آن را به آرامی روی میز بزنید تا فضای خالی داخل آن نباشد.
6. روی سینی فر با آب قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. بعد از 7 دقیقه بدون اینکه در فر را باز کنید (این خیلی مهم است!) دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و یک ساعت دیگر چیزکیک را بپزید.
7. بعد از یک ساعت فر را خاموش کنید، اما بگذارید دسر درست در آن خنک شود.
8. سپس آن را به مدت 5-7 ساعت در یخچال قرار دهید.
9. روی کیک یخ زده را بپوشانید آیسینگ شکلاتی، که به این صورت آماده می کنیم: شکلات تخته ای را تکه تکه کنید، در یک کاسه یا قابلمه کوچک قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره را روی یک قابلمه بزرگ قرار دهید که در آن آب در حال جوشیدن است، یعنی. شکلات را در حمام آب ذوب کنید.
10. روی چیزکیک را با شکلات آب شده بپوشانید و در صورت تمایل با میوه و چیپس شکلات تزئین کنید.

هنگامی که اصل تهیه کیک پنیر را در خانه درک کردید، می توانید خودتان آزمایش کنید. تهیه دسر:

پیروی از دستور پخت با عکس به صورت مرحله به مرحله، تهیه کیک پنیر در خانه اصلا سخت نیست. و اگرچه این روند زمان زیادی می برد، باور کنید نتیجه ارزشش را دارد. دوستان و خانواده شما قطعا از زحمات شما قدردانی خواهند کرد.

معروف آمریکایی چیزکیک دسربسیار محبوب است، تقریباً به اندازه یک تازه وارد دیگر از غذاهای آمریکایی محبوب است سالاد سزار.
کیک پنیر فقط در دهه 90 در روسیه ظاهر شد، بنابراین دستور العمل های مادربزرگشما یک چیزکیک کلاسیک پیدا نخواهید کرد.

چه نوع چیزکیک وجود دارد؟

دو نوع چیزکیک اصلی وجود دارد - چیزکیکی که بدون پخت درست می شود و نوعی که باید پخته شود. رسم بر این است که چیزکیک بدون پخت را انگلیسی و چیزکیک با پخت را آمریکایی بدانند.
این مقاله در مورد صحبت خواهد کرد چیزکیک کلاسیک با شیرینی،که به آن چیزکیک نیویورکی نیز می گویند.

آیا برای پخت چیزکیک به حمام آب نیاز دارید؟

کیک پنیر سادهظرفی که به مهارت خاصی نیاز ندارد، نه خیلی زحمتکش.
افسانه ها در مورد پیچیدگی آن احتمالاً از این واقعیت ناشی می شود که این ظرف هنوز در آشپزخانه ما ریشه نگرفته است.
همچنین، بسیاری از این واقعیت که چیزکیک کلاسیک در حمام آب پخته می شود، می ترسند.
با این حال، اگر اجاق گاز همرفتی دارید - یعنی با گردش هوای اجباری، حمام آب ضروری نیست. بنابراین، اگر شما یک اجاق گاز مدرن یا مایکروویوکه حالت همرفتی دارد، پس با خیال راحت کیک پنیر را بدون حمام آب بپزید.
اگر اجاق گاز قدیمی است، در این صورت یک حمام آب برای یک چیزکیک صاف و زیبا ضروری است.

مواد لازم برای پخت چیزکیک در خانه

1) پنیر خامه ای یا همان پنیر خامه ای.

در دستور پخت کیک پنیر نیویورکی، فقط از پنیر خامه ای استفاده می شود؛ در نسخه های دیگر، پنیر خامه ای با خامه ترش مخلوط می شود. با خامه ترش، چیزکیک کمتر متراکم و مهمتر از همه ارزان تر به نظر می رسد.

چه نوع پنیر خامه ای برای چیزکیک لازم است؟

پنیر خامه ای کلاسیک برای چیزکیک نیویورکی پنیر فیلادلفیا است. خرید این پنیر از ما تقریبا غیرممکن است.
بنابراین، با خیال راحت هر پنیر خامه ای که از نظر محتوای چربی نزدیک به فیلادلفیا است، مصرف کنید. فیلادلفیا 65 درصد چربی.
بیشتر شبیه پنیر فیلادلفیا است
بونفستو. در حال حاضر پنیرهای خامه ای صربستان و بلاروس نیز به فروش می رسد. به محتوای چربی نگاه کنید و اینکه روی آن کره نوشته شده است یا خامه کشک.
ریکوتا و ماسکارپونه برای چیزکیک کلاسیک نیویورک خوب نیستند.
ریکوتا شبیه پنیر دلمه است و ماسکارپونه پنیر خیلی چرب است و برای دسر معروف دیگری - تیرامیسو مناسب است.

2) کوکی ها - هیچ مشکلی با این محصول وجود ندارد. ما اغلب "Yubileinoe" را می خریم

3) کره

4) عصاره وانیل یا شکر وانیلی آنچه می توانید بدست آورید

5) شکر دانه ریز.

6) تخم مرغ

7) آب لیمو(اختیاری - پوست لیمو)

این همه مواد اصلی است. گاهی آمریکایی ها چند قاشق غذاخوری آرد به چیزکیک اضافه می کنند.

طرز تهیه چیزکیک کلاسیک با غذاهای پخته شده

مواد لازم برای تابه 20 سانتی

1. کوکی ها - 125 گرم.

2. کره -75 گرم.

3. پنیر خامه ای 500-570 گرم. (بسته به بسته بندی هایی که بخرید، پنیر بیشتر، چیزکیک بالاتر می رود)

4. تخم مرغ - 3 قطعه

5. شکر - 3 میز. قاشق ها

6. عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری

7. آب لیمو - 1 قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه چیزکیک نیویورکی کلاسیک

یکی دو ساعت قبل از پخت، همه مواد غذایی را از یخچال خارج کنید تا در هنگام پخت به دمای اتاق برسد.

مرحله 1 - ساخت پایه

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید

2. کوکی ها را به صورت خرده های ریز خرد کنید.

آسیاب کردن در غذاساز راحت‌تر است، اما اگر غذاساز ندارید، می‌توانید آنها را رنده کنید یا با وردنه خرد کنید و کوکی‌ها را در کیسه‌ای قرار دهید.

3. کره را در مایکروویو ذوب کنید

4. کره ذوب شده را با خرده های کوکی مخلوط کنید

می توانید تمام این نکات را با هم ترکیب کنید، کره نرم شده را بگیرید و همراه با کوکی ها در غذاساز خرد کنید.

این گزینه کمی بیشتر طول می کشد زیرا کوکی ها با کره کندتر از کوکی ها آسیاب می شوند. اما کمتر ظرفی از این طریق کثیف می شود.

باید توده ای مثل این وجود داشته باشد.

3. یک تابه فنری بردارید.

فرم را می توان با کاغذ پوست پوشاند. کیک پنیر ساخته شده از پوست به راحتی جدا می شود و به راحتی به یک بشقاب تعطیلات منتقل می شود. اما یک اشکال کوچک وجود دارد - لبه های کیک پنیر کاملا صاف نمی شود.

مخلوط کره و کوکی را کف آن بمالید و لبه های کوچکی ایجاد کنید. برای تراکم، می توانید آن را با یک لیوان فشرده کنید

4. به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و سپس خنک کنید. پایه باید پخته شود تا توده پنیر نشت کند.

آماده کردن توده پنیر

در این مرحله پنیر خامه ای با مواد باقی مانده مخلوط می شود. می توانید این کار را با کفگیر یا همزن انجام دهید. با میکسر قابل انجام است با حداقل سرعت. اگر به شدت مخلوط کنید یا حتی بیشتر بزنید، مخلوط با حباب های هوا اشباع می شود که در طول پخت تمایل به بیرون آمدن و خراب شدن سطح چیزکیک دارند. بنابراین، به آرامی اما به طور کامل مخلوط کنید و به یکنواختی جرم برسید.

۱) تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود، شکر، وانیلین و آبلیمو را اضافه کنید.

2) تخم مرغ ها را با شکر و وانیل در مخلوط پنیر مخلوط کنید.

3) توده همگن را در قالب قرار دهید

4) فر را روی 160 درجه تنظیم کنید و به مدت 40 دقیقه بپزید. 5) بعد از 40 دقیقه نگاه کنید و به آرامی با دست چیزکیک را لمس کنید. اگر سطح فنری است و وسط آن کمی می لرزد - همه چیز خوب است، می توانید فر را خاموش کنید. اما چیزکیک را از فر خارج نکنید. در را کمی باز کنید و بگذارید یک ساعت خنک شود.
6) سپس با فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.

همانطور که می بینید، چیزکیک صاف شد، هیچ ترکی وجود ندارد. کناره ها به دلیل استفاده از پوسته مواج هستند.

چیزکیک را با چاقوی آغشته به آب برش دهید.

بنابراین، اجازه دهید نکات مهم را تکرار کنیم - توده پنیر را نزنید، اما به آرامی مخلوط کنید، چیزکیک را بلافاصله پس از پخت از فر خارج نکنید.. این قوانین ساده را دنبال کنید و چیزکیک موفقیت آمیز خواهد بود.
برای کسانی که اجاق گاز قدیمی دارند، قانون سوم حمام آب است. برای این کار، قبل از مرحله دوم پخت، قالب را در فویل دو یا سه لایه می‌پیچند تا آب به داخل چیزکیک نفوذ نکند. بعد از این، قالبی بزرگتر از قالبی که در آن میپزید بردارید. چیزکیک را در یک تابه بزرگ قرار دهید و به اندازه یک سوم تا نصف ارتفاع قالب فنری داخل آن آب داغ بریزید.

بر اساس پایه دستور العمل کلاسیکشما می توانید تعداد زیادی چیزکیک مختلف، شکلات، آهک، پسته درست کنید. با این حال، اصول اولیه پخت و پز مانند موارد ذکر شده در این مقاله باقی می ماند.

دستور العمل های شیرین ممکن است علاقه مند باشید

کیک پنیر — ظرف کلاسیکغذاهای آمریکایی که محکم وارد منوی کافه های سراسر جهان شده است. تهیه آن بسیار ساده است (اگر تمام دستورالعمل های دستور غذا را کاملاً رعایت کنید) و نتیجه فوق العاده خوشمزه و خوشمزه است. دسر لطیف. ما کلاسیک های این ژانر را خواهیم ساخت - چیزکیک نیویورک. سعی کنیم آشپزی کنیم؟

سخت ترین قسمت در مورد تهیه چیزکیک، یافتن پنیر کشک (خامه ای) مناسب است. طبق دستور العمل های معتبر از پنیر فیلادلفیا استفاده می شود. عیب اصلی این گزینه این است که اکنون تهیه این پنیر در روسیه بسیار دشوار است. در جستجوی آنالوگ ها، پنیرهای مختلف زیادی را امتحان کردم و روی پنیر کشک دانمارکی Arla Natura Creamy حل و فصل کردم. اما در حال حاضر دوباره دریافت آن در روسیه دشوار است، بنابراین باید خرید کنید پنیر کشکساخت روسیه یا تولید در کشورهایی که محصولات آنها در حال فروش است. چند مثال: من در حال حاضر از پنیر ایرانی کله ویلی استفاده می کنم، در سوپرمارکت های معمولی فروخته نمی شود، اما در صورت تمایل می توانید آن را خریداری کنید. پنیر خامه ای Bon Cream به خوبی ظاهر می شود و همچنین یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه ها در حال حاضر است. من همچنین فکر می کنم Almette Creamy و Hochland Creamy مناسب هستند. اما یک واقعیت نیست. ما باید آزمایش کنیم.

هیچ یک پنیرهای فرآوری شده، پنیر دلمه، خامه ترش و ماسکارپونه مناسب نیست. و حتی بیشتر از آن Creme Bonjour و سایر پنیرهای کاذب ناسالم.

کل زمان آماده سازی چیزکیک: 10-12 ساعت (با احتساب "رسیدن" آن در یخچال)!

عناصر

• کوکی های نان کوتاه 300 گرم
• کره 100 گرم
• پنیر خامه ای 600 گرم
• قند 150 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• خامه 30-35٪ 200 میلی لیتر

به جای خامه غلیظ، می توانید از خامه 20 درصد استفاده کنید، اما با این کار طعم خامه ای آن کمی کاهش می یابد.

مقدار مواد برای پخت در قالبی به قطر 20-22 سانتی متر محاسبه می شود و برای قالب با قطر 26 سانتی متر مقدار مواد را 1.5-2 برابر افزایش می دهیم، مگر اینکه شما دوست داشته باشید. چیزکیک کم اگر قصد دارید یک نوع چیزکیک بدون پهلو و فقط با پایه نان کوتاه تهیه کنید، از 150 گرم کلوچه و 50 گرم کره استفاده کنید.

وزن نهایی چیزکیک تقریباً 1.5 کیلوگرم است.

آماده سازی

ما همه چیز را آماده می کنیم مواد لازمبرای تهیه چیزکیک نیویورکی تخم مرغ ها، پنیر، خامه و کره را نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج می کنیم و می گذاریم تا به دمای محیط برسند.

پس از 30 دقیقه پایه را می گیریم - یک لایه شن و ماسه. برای انجام این کار، کلوچه های شیرینی که دوست دارید بردارید. روشن، تاریک، با آجیل - هر. استفاده کردم کوکی بچه، حاوی کره است نه مارگارین. چیز کوچکی است، اما خوب است. می توانید خودتان این کار را انجام دهید.

بیایید پایه را آماده کنیم. برای این کار باید کوکی ها را خرد کنید و خرد کنید. بیشترین راه های ساده- مخلوط کن (خردکن) یا غذاساز. روش کمی پیچیده تر است: شیرینی های قرار داده شده در کیسه را با وردنه خرد کرده و بغلتانید.

در این مرحله روغن ما خود به خود ذوب شده، تبدیل به پلاستیک شده و آماده کار بعدی است. من توصیه نمی کنم کره را به دلیل پخش شدن آن آب کنید خرده های شن و ماسهبه صورت قطره ای خوب نمی ماند و در حین پخت نشت می کند. خرده نان و کره را با هم ترکیب کنید. شما باید یک توده شل به دست آورید.

مخلوط خود را داخل قالب بریزید. بهتر است از یک قالب جداشدنی استفاده کنید؛ من یک قالب به قطر 24 سانتی متر دارم. یک لایه یکنواخت را با یک چیز مسطح فشرده می کنیم - مثلاً کف یک لیوان آلومینیومی. می توانید آن را با کناره ها یا بدون آن درست کنید، من آن را دوست دارم وقتی چیزکیک یک طرفه داشته باشد. ارتفاع کناره ها را خودمان تنظیم می کنیم. پایه تمام شده را در فر به مدت 5-10 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. بعد از این کار از فر خارج کرده و کناره ها و ته آن را کمی صاف کرده و می گذاریم تا خنک شود.

حالا برای خود چیزکیک. کشک/پنیر خامه ای و شکر را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. ساده ترین راه برای انجام این کار با میکسر است. ولی! ما فقط باید یکنواخت مخلوط کنیم، نه ضرب و شتم! بنابراین همه کارها را با حداقل سرعت انجام می دهیم، در غیر این صورت حباب هایی ظاهر می شود و چیزکیک ما شبیه پنیر سوراخ دار می شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغ، مخلوط را خوب مخلوط کنید. بیایید وقتمان را بگیریم. ما سعی می کنیم توده را خیلی ضرب نکنیم - اگر مخلوط با حباب های هوا بیش از حد اشباع شده باشد، چه زمانی پخت چیزکیکممکن است متورم و ترک بخورد. بنابراین، اکنون نه با میکسر، بلکه با کاردک یا همزن کار می کنیم.

و در آخر خامه را اضافه کنید (نیازی به هم زدن نیست) و دوباره به آرامی مخلوط کنید. ظرف را یکی دو بار روی میز بکوبیم، اجازه دهید حداکثر تعداد حباب های هوا که در داخل جرم هستند بیرون بیایند. توده پنیر خود می تواند قوام متفاوتی داشته باشد: از مایع مایع تا کاملاً متراکم مانند خامه ترش. دلایل: پنیر با تراکم و رطوبت مختلف و همچنین دسته تخم مرغ. به عنوان مثال، من از تخم مرغ C0 استفاده می کنم.

فیلینگ را با پایه داخل قالب بریزید و با احتیاط و به طور یکنواخت در تمام قسمت پخش کنید. تابه را چند بار به آرامی روی میز بزنید (به این ترتیب از ایجاد حباب و ناهمواری خمیر جلوگیری می کنیم، زیرا حباب هایی که نزدیک به لبه بالایی چیزکیک هستند بیرون می آیند).

بعد چیزکیک را می پزیم. در اینجا لازم است کمی به بخش نظری منحرف شویم، اما ارزش آن را دارد. پخت چیزکیک به معنای تثبیت توده پنیر است، یعنی فشرده کردن آن به طوری که هنگام برش شکل خود را حفظ کند. در واقع، این دقیقا همان چیزی است که تخم مرغ برای آن است. از همه جور جهات دستور العمل های مختلفدر اینترنت پیشنهاد می شود فرم را در فویل بپیچید، آب را در ماهیتابه بریزید و اساساً در حمام آب بپزید. این کار به این منظور انجام می شود که دمای داخل فر به طور یکنواخت پخش شود تا چیزکیک زیاد بلند نشود و ترک نخورد. اما در نهایت فقط یک پایه خیس و آماده سازی سخت داریم. پخت را به این صورت انجام می دهیم: ابتدا فر را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و سپس دما را به 110 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و چیزکیک را حدود یک ساعت می پزیم. این همه به برخی ویژگی ها بستگی دارد، به عنوان مثال، قطر قالب شما. در اینجا نحوه هدایت خودتان آمده است: مرکز چیزکیک باید کمی تکان بخورد (اگر تابه را حرکت دهید)، اما خیلی مایع نباشد. 10 دقیقه + 1 ساعت طول کشید تا چیزکیک رو توی قالب 24 سانتی بپزم. من معمولاً ورقه پخت را کمی نزدیک تر به کف فر قرار می دهم. اگر می ترسید که روی چیزکیک شما بسوزد، از قبل یک ورقه فویل آماده کنید تا اگر اتفاقی افتاد، بتوانید روی تابه را بپوشانید. کیک پنیر عاشق تماشای آن در حالی است که در فر است، مهم است که از آن غافل نشوید. نیازی نیست همیشه آن را کنترل کنید، اما هر 10 تا 15 دقیقه یک بار باید از طریق شیشه به وضعیت چیزکیک نگاه کنید. اگر در اواخر پخت، قسمت بالای چیزکیک شروع به بلند شدن و ترک خوردن کرد، این نشانه واضحی از پخت بیش از حد است، یعنی چیزکیک بیش از حد پخته شده است.

اگر زمان زیادی دارید و می‌خواهید یک چیزکیک کاملاً نرم تهیه کنید، می‌توانید بلافاصله آن را در دمای 100-110 درجه سانتیگراد بپزید، اما این حدود 3-4 ساعت طول می‌کشد.

بنابراین، به نظر می رسد چیزکیک در فر پخته شده است. اما این همه ماجرا نیست. مهم است که چیزکیک را به درستی در یخچال قرار دهید. اگر سریع آن را از فر خارج کنید، پس افت شدیددما احتمالا ترک خواهد خورد چرا به چیزکیک ترک خورده نیاز داریم؟! چیزکیک باید در چند مرحله خنک شود. بلافاصله بعد از خاموش کردن فر باید 40-60 دقیقه در فر بماند سپس در فر را کمی باز کنید و 30 دقیقه دیگر بگذارید. سپس چیزکیک را خارج کرده و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق می گذاریم تا خنک شود. در مرحله بعد، باید یک چاقو را در امتداد دیواره های قالب بکشید و بعد آن را در یخچال قرار دهید. خنک شدن تدریجی خطر ترک خوردن دسر را تا حد زیادی کاهش می دهد!

چیزکیک نیویورکبه نظر می رسد بسیار لطیف و همگن است. بافت آن مانند یک مخلوط کشک بسیار نرم است. برای به دست آوردن طعم کامل، چیزکیک باید حداقل 6-8 ساعت در یخچال بماند؛ من همیشه آن را یک شبه می گذارم و صبح با یک دسر عالی برای قهوه شادتر خواهد بود. در اینجا می توانید دوباره قدرت اراده خود را آموزش دهید. طعم کیک پنیر در روز سوم به اوج خود می رسد، این شوخی نیست. باید فرض کنیم که بعد از خاموش کردن فر، فرآیند پخت چیزکیک تمام نشده است. وقتی چیزکیک خنک شد و در یخچال قرار گرفت، به "پختن" ادامه می دهد، اما به معنای کمی متفاوت از درک معمول ما.

قبل از سرو، توصیه می کنم چیزکیک را داخل آن نگه دارید فریزرچند ساعت، این باعث می شود که خوشمزه تر شود. خوب، همچنین توصیه می شود چاقویی را که برای برش استفاده می کنید خنک کنید تا برش بافتی داشته باشد و ذوب نشود. در صورت تمایل می توانید تکه هایی از میوه های رسیده آبدار یا انواع توت ها را روی چیزکیک قرار دهید. یا آن را کلاسیک سرو کنید - چیزکیک خالص با یک برگ نعنا و کمی سس توت فرنگی. نوش جان!

به هر حال، اگر واقعاً می خواهید شکلات روحیه غمگین شما را بالا ببرد، گزینه دیگری برای پخت وجود دارد. اما اگر برای پختن چیزکیک تنبل هستید یا فر ندارید، به دستور غذا توجه کنید.