پای کلم سرخ شده بدون آرد. پای را با کلم بدون آرد و مخمر باز کنید
حاوی آرد غلات، شبه غلات، آجیل، نشاسته، حبوبات، محصولات لبنی، شکر، قوام دهنده یا مخمر نیست. خمیر جهانی است، برای پخت نان به شکل یک نان کوچک، باگت یا رول و همچنین برای پخت عالی است. نان های شیرین نشدهبا پر کردن، پای، پای، چیزکیک و حتی پیتزا. در دستور العمل این آزمایش، گزینه های متنوعی برای مواد قابل تعویض امکان پذیر است. می تواند به کار رود سیب تازهیا سس سیب، تخمه آفتابگردان آسیاب شده یا تخمه کدو تنبل. زیره و ادویه های تند در دستور غذا را می توان با سایر ادویه ها و چاشنی ها جایگزین کرد یا اصلا استفاده نکرد. من معمولا نان می پزم پای بستهبا پر کردن کلم ساده به طور منظم خمیر مخمربدون گلوتن از فرمول های تجاری یا خودم مخلوط آرد، اما برای مدت طولانی می خواستم یک پای باز با پر کردن کلم پیچیده تر بپزم، پایی که بیشتر یادآور چیزکیک یا پیتزا باشد تا پای سنتی.
یکی از قابل توجه ترین ویژگی های این خمیر نرمی محصولات تهیه شده از آن و آنهاست طعم ظریف، کاملاً با ظاهر وحشتناک محصولات تهیه شده از این خمیر مغایرت دارد. محصولات تهیه شده از این خمیر پس از سرد شدن لطافت خود را از دست نمی دهند و حتی پس از 2 روز نگهداری آن را حفظ می کنند.
در این مقاله، من به طور خاص عکس های مرحله به مرحله تهیه این خمیر را با استفاده از مواد ذکر شده درج می کنم: سس سیب تجاری، تخمه آفتابگردان آسیاب شده و کنجاله کتان طلایی. داده شده و فرآیند گام به گامتهیه فیلینگ معمولی و پایه کلم برای پای، که می تواند برای پخت پای و پای با کلم روی خمیر مایه استفاده شود، دستور پخت آن در مقاله آورده شده است.
عناصر:
خمیر
- 150 گرم سس سیب
- 2 عدد تخم مرغ بزرگ 102-106 گرم بدون پوست
- 100 گرم تخمه آفتابگردان، آسیاب شده و با الک الک کنید
- 50 گرم آرد بذر کتان
- 20 گرم دانه چیا را آسیاب کرده و با الک الک کنید
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین، 5 گرم
- 1 قاشق چایخوری نمک 6 گرم (اگر چاشنی استفاده شده شور است، مقدار نمک را به 5 گرم کاهش دهید)
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زیره
- 1 قاشق چایخوری از آماده سازی خودم (اختیاری)
- کره (کره یا نارگیل) برای روغن کاری کاغذ روغنی
مواد اولیه
- یک چهارم چنگال کلم نه چندان بزرگ
- 25-30 گرم کره (کره یا سبزی بسته به رژیم غذایی)
- نمک به مزه (بسیار مهم)
- 1/2 قاشق چایخوری شکر
مواد اضافی پای مورد استفاده در دستور غذا
- 3 برش بیکن بدون چربی (می توانید از گوشت یا مرغ استفاده کنید)
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
- 1 پیاز (من از پیاز قرمز استفاده کردم، می توانید از تره فرنگی هم استفاده کنید)
- یک عدد دانه رازیانه
- نمک و فلفل سیاه به مزه
- قاشق غذاخوری گوجه فرنگی کوچک خانگی (اختیاری)
- 2 شاخه آویشن
- 1 عدد تخم مرغ برای برس زدن پوسته و بالای فیلینگ
تمام فیلینگ آماده شده برای تهیه پای استفاده نشده است. 1/3 باقی مانده آن را فریز کردم تا بعداً در کوفته ها استفاده کنم.
آماده سازی:
فیلینگ را آماده کنید
- تکه های بیکن و پیاز را خرد کنید
- گرم کردن روغن زیتوندر یک ماهیتابه، دانه های رازیانه را اضافه کنید
- تکه های بیکن را با پیاز تفت دهید تا شفاف شود، نمک و فلفل را در حین کار اضافه کنید، کنار بگذارید و بگذارید خنک شوند.
- کلم را به قطعات بزرگ برش دهید
- قطعات را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید و آنها را آسیاب کنید، بهتر است این کار را در 2 مرحله انجام دهید، این کار باعث می شود کلم یکنواخت تر خرد شود.
- کلم خرد شده را در یک کاسه پهن قرار دهید
- روی کلم ها آب جوش بریزید و روی آن را با آب بپوشانید
- اجازه دهید کلم خیس شده به مدت 15 دقیقه بماند
- کلم و آب را در آبکش بریزید
- بگذارید تمام مایع خارج شود، 10-15 دقیقه بگذارید خنک شود (به طوری که بتوانید آب را با دست فشار دهید) یا آبکشی کنید. آب سردو تمام مایع اضافی کلم را به خوبی فشار دهید
- روغن، نمک، شکر را به کلم ساییده شده اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید، کلم که خنک شود رنگ بیشتری از دست می دهد، کلم شسته شده با آب سرد رنگ سبزتری خواهد داشت.
- فرآیند آماده سازی پر کردن کلم عکس های مرحله به مرحلهبه عنوان نمونه ای از 2 فرآیند جدا شده توسط زمان نشان داده شده است
- پر کردن کلم اصلی را با پیاز سرخ شده و بیکن مخلوط کنید، گوجه فرنگی خشک شده را اضافه کنید
- طعم پر را بررسی کنید،در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید؛ پر کردن کلم کم نمک می تواند کل پای را خراب کند
خمیر را آماده کنید
برای تهیه آرد بادام، کتان، تخمه و تخم کدو از فنجان مخلوط کن ادویه کویزینارت استفاده می کنم. آجیل و دانه ها را با سرعت زیاد به مدت 10-20 ثانیه در قسمت های کوچک چرخ می کنم و آرد را با الک الک می کنم و بقیه را دوباره آسیاب می کنم.
من اغلب دانه های مختلف را در یک دستور غذا با هم مخلوط و آسیاب می کنم. من معمولاً دانه های آسیاب شده را دوباره وزن می کنم، زیرا مقداری از آرد در طول فرآیند آسیاب کردن و الک کردن از بین می رود.
- تخمه آفتابگردان و دانه چیا را مخلوط کنید
- مخلوط را آسیاب کنید و الک کنید، دوباره ذرات درشت را آسیاب کنید
- آرد بذر کتان را الک کنید
- آرد تخمه آفتابگردان و آرد چیا را در یک کاسه پهن با هم مخلوط کنید آرد بذر کتان، پودر زیره
- جوش شیرین را اضافه کنید، اگر گلوله داشت آن را از یک الک ریز الک کنید
- مواد خشک را هم بزنید تا یکدست شود
- در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را با همزن بزنید سس سیبو نمک بزنید تا حجم آن 2-3 برابر افزایش یابد
- مخلوط مواد خشک و چاشنی داغ را اضافه کنید
- مواد مرطوب و خشک را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود، خمیر غلیظ و نرم و قابل انعطاف باشد و به خوبی به هم بچسبد.
یک پای بپز
- یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید
- کاغذ را با روغن (کره، نارگیل یا چربی حیوانی) بپوشانید.
- دستان خود را خیس کنید، خمیر را بردارید و به شکل یک توپ درآورید و به تدریج آن را از دو طرف صاف کنید
- یک دیسک ضخیم از خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید
- دوباره دستاتو با آب خیس کن
- با استفاده از انگشتان و کف دست خمیر را روی سطح پخش کنید و به دلخواه دایره یا مربع درست کنید؛ می توانید چیزکیک های تک تک تکه درست کنید.
- فیلینگ را روی خمیر قرار دهید و روی سطح آن پهن کنید و 2 سانتی متر در اطراف محیط خالی بگذارید
- با برگ های آویشن بپاشید
- با استفاده از چنگال تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری آب کمی بزنید
- با قلم مو لبه های پای و در بعضی جاها سطح خود پای را برس بزنید.
- در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد با فن به مدت 35-45 دقیقه بپزید، زمان بستگی به فر و ضخامت خمیر در پای دارد.
پای را گرم، گرم یا کاملا خنک با هر کدام سرو کنید سالاد سبک. هویج ترشی نیز خوب عمل می کند.
من دومین پای این چنینی را با پر کردن متفاوت، با رعایت تمام قوانین رژیم غذایی برای دومین وبلاگ انگلیسی خود، فقط با استفاده از روغن گیاهی و نارگیل، و بدون کلم تازه و بیکن، که در لیست مواد مجاز نیستند، می پزم. به احتمال زیاد با کلم بروکلی بخارپز پر می شود، هویج خورشتیبا تره فرنگی و تکه های مرغ یا ماهی قزل آلا برای پروتئین. من هنوز 3 روز فرصت دارم تا در مورد پر کردن تصمیم بگیرم. برای خودمون خیلی دلم میخواست این خمیر رو پر از کلم تازه درست کنم درست مثل عمه ام پخت. پای بسیار خوشمزه شد. احتمالا پختن پای بسته یا پای سنتی تر است، اما من بیشتر جذب پای های باز هستم، جایی که می توانید میزان پر کردن را نسبت به خمیر به میزان قابل توجهی افزایش دهید. خمیر کمترو پر شدن بیشتر در هر واحد محصول. این خمیر به خودی خود یک محصول کامل و متعادل است و با پر کردن، غذای سیر کننده و مغذی است. تنها ایرادی که دارد این است که این نان و همچنین محصولاتی که از این خمیر تهیه می‌شود، آنقدر که مزه دارند، ظاهری ندارند.
غیر معمول پای کلمپای واقعاً غیرمعمول است، زیرا یک اونس آرد در دستور غذا وجود ندارد! من به دنبال چیزی برای پختن سریع شام بودم، زیرا تمام خانواده از قبل جمع شده بودند و زمانی برای فکر کردن وجود نداشت. تصمیم گرفتم از فرصت استفاده کنم و تلاش کنم دستور پخت جدیدو یک پای کلم غیر معمول بپزید. من به شدت شک داشتم که آیا بچه ها غذا بخورند. و اینک! بچه ها خوردند و حتی بیشتر خواستند! پای کلم بسیار نرم، لطیف و خوشمزه شد! بنابراین اکنون به جرأت دستور غذا را به شما پیشنهاد می کنم.
مواد لازم برای پای کلم
کلم سفید - 700-1000 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
سمولینا - 1 فنجان
شیر - 1 لیوان
مارگارین - 200 گرم
شکر - 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
نحوه پختن
بلافاصله فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و در حالی که پایه پای را آماده می کنیم.
کلم را ریز خرد کنید، نمک اضافه کنید و با دست له کنید تا آب آن ظاهر شود.
بلغور را با شیر بریزید.
تخم مرغ و شکر را اضافه کنید.
مارگارین آب شده را در آن بریزید (من جایگزین کردم کره، چون من واقعا طعم آن را دوست دارم). همه چیز را خوب مخلوط کنید.
کلم را اضافه کنید و دوباره همه چیز را به یک توده همگن مخلوط کنید.
مخلوط به دست آمده را در ظرف مخصوص فر بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
اجازه دهید 5-10 دقیقه دیگر دم بکشد و در قسمت هایی روی میز سرو کنید.
می توانید روی پای کلم را با شوید ریز خرد شده بپاشید. نوش جان!
من می خواهم یک دستور پخت دیگر را مورد توجه شما قرار دهم پای رژیمی- این بار یک بازی تنبل است. باید گفت که پر کردن، در اصل، می تواند هر نوع خوش طعم باشد - گوشت، ماهی. من آن را از آنچه که هر خانم خانه دار همیشه در انبار دارد - کلم - درست کردم.
آماده سازی فقط چند دقیقه طول می کشد و کاملاً آسان و ساده است. طیف محصولات نیز کم است.
بنابراین، ابتدا 3 تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
می‌توانید از همزن، همزن یا فقط یک چنگال استفاده کنید؛ نیازی به پف کردن زیاد نداریم. 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق بلغور جو دوسر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق سبوس گندم (که قبلا در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب شده بود)، 1 بسته (من 11 گرم) مخمر خشک، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، 200 میلی لیتر کفیر کم چرب، 4 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر خامه ای نرم کم چرب، کمی نمک. همه چیز را خوب مخلوط کرده و خمیرمان را در جای گرمی به حال خود رها می کنیم. خمیر شبیه خامه ترش میشه بعد وقتی سبوس پف کرد کمی بیشتر غلیظ میشه. خوب است که اگر همه محصولات در ابتدا در دمای یکسان باشند، مخمر سریعتر شروع به عمل می کند.
در ضمن بیایید فیلینگ را درست کنیم. کلم را برش داده و در ماهیتابه خشک سرخ کنید.
به مقدار کمی نمک و فلفل اضافه کنید. برای شروع، من کمی آب اضافه می کنم، بنابراین کلم نرم تر و لطیف تر به نظر می رسد. اگر ترد دوست دارید، می توانید بدون آب این کار را انجام دهید. برای دوستداران پیاز، خرد کردن 1 پیاز در همان ماهیتابه ضرری ندارد. سرخ کنید تا یک رنگ طلایی زیبا - پر کردن آماده است.
در این مدت خمیر ما کمی بلند شده است. فر را روشن کنید تا از قبل گرم شود (تا 180 درجه) و شروع به جمع کردن پای کنید. کلم را در قالب قرار دهید (من یک سیلیکونی دارم که نیازی به روغن کاری ندارد)
و خمیر را روی آن بریزید.
همین! در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بسته به توانایی فر خود حدود 30-40 دقیقه بپزید.
