خاویار بادمجان پخته شده برای زمستان. خاویار بادمجان پخته شده

برای تهیه این پیش غذای تابستانی بادمجان، دستورهای خانگی مختلفی وجود دارد. از خانم های خانه دار دعوت می کنم خاویار خام خرد شده را از بادمجان پخته شده، گوجه فرنگی و فلفل کاهو تهیه کنند. در نسخه آماده سازی من خاویار بادمجانتحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نمی گیرد و نتیجه آن سالم، خوش طعم، اشتها آور و زیباست. برای راحتی در تهیه خود دستور گام به گاممن سخاوتمندانه عکس ها را گذاشتم.

عناصر:

بادمجان - 1 کیلوگرم؛

گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛

فلفل سالاد - 500 گرم؛

سیر - 30 گرم؛

پیاز - 70 گرم؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

روغن نباتی - 100 گرم.

برای تهیه این میان وعده تابستانی خوشمزه بهتر است از رنگ های آبی درشت استفاده کنید زیرا بعد از پخت در فر پوست آنها بهتر جدا می شود. من به طور خاص فلفل زرد یا سبز را انتخاب می کنم. که در ظرف آمادهسودمندتر به نظر می رسد گوجه فرنگی برای تهیه این خاویار خام در هر اندازه و تنوعی مناسب است به شرطی که میوه ها رسیده و گوشتی باشند.

طرز تهیه خاویار خام از بادمجان پخته شده

و بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است که فلفل آبی و فلفل کاهو را در فر بپزید. سبزیجات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

همانطور که در عکس می بینید بادمجان های ما درشت و گوشتی هستند. بنابراین آنها را به مدت تقریبی 30 دقیقه می پزیم. فلفل دلمه ای شیرین به مدت 15 دقیقه پخته می شود، بنابراین بهتر است آن ها را نزدیک به لبه ورقه پخت قرار دهید تا راحت تر از فر خارج شوند و بادمجان ها را بفرستید تا پخت تمام شود.

فلفل پخته شده را در بشقاب قرار دهید و داخل سلفون بپیچید و بگذارید پنج دقیقه دم بکشد.

بعد از این کار، هسته فلفل ها را با دانه ها جدا کرده و پوست آن را جدا کنید.

پالپ پوست کنده را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و نوارها را به مکعب های کوچک برش می دهیم و سپس با چاقو بیشتر خرد می کنیم.

در حالی که داشتیم فلفل های کاهو را پوست می گرفتیم و برش می زدیم، بادمجان ها وقت داشتند خوب بپزند.

پوست آن ها را می گیریم و ساقه آن را جدا می کنیم و با دست کمی از مایعی که در حین پخت به وجود می آید فشار می دهیم.

همچنین باید پوست گوجه فرنگی را جدا کنیم. ما این روش را بسیار انجام خواهیم داد به روشی ساده. پوست هر گوجه فرنگی را در طرف مقابل ساقه آن به صورت ضربدری برش می دهیم.

سپس روی گوجه‌فرنگی‌ها که در ظرفی گذاشته‌اید، به مدت یک دقیقه آب جوش بریزید.

بعد از چند دقیقه آب جوش را خالی کرده و به راحتی و با کشیدن لبه های برش ها با دست گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید.

سپس وسط گوجه فرنگی های پوست گرفته را برش دهید.

گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده و با چاقوی تیز روی تخته برش خرد کنید.

همچنین باید سیر و پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده و به اضافه خرد کنیم.

تمام مواد خاویار بادمجان خرد شده را در یک کاسه بریزید، نمک اضافه کنید، روغن سبزیجاتو خوب مخلوط کنید.

ببینید مخلوط ما چقدر رنگارنگ و زیباست و چقدر خوشمزه است... وقتی به عکس پایانی نگاه می کنید، فکر می کنم خیلی ها آب دهانشان بیرون می آید.

خدمت خاویار خامبادمجان ها بهتر است به صورت سرد سرو شوند. من معمولا آن را به مدت یک یا دو ساعت در یخچال قرار می دهم. در این مدت، سبزیجات نه تنها خنک می شوند، بلکه بهتر از عطر یکدیگر اشباع می شوند.

قبل از سرو حتما دوباره خاویار بادمجان خرد شده را مخلوط می کنم.

برای زمستان به شکل خاویار آماده شده است، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است. حرارت درمانیسبزیجات در فر به جای سرخ کردن به شما این امکان را می دهد که همه آنها را حداکثر نگهداری کنید ویژگی های مفیدو به میان وعده تمام شده طعمی منحصر به فرد و جالب می دهد.

خاویار بادمجان پخته شده - دستور العمل برای زمستان

عناصر:

• بادمجان تازه - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی رسیده - 220 گرم؛
• پیاز - 220 گرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 220 گرم؛
• شوید و جعفری (سبز) - 100 گرم؛
• سرکه سفره - 40 میلی لیتر؛
• تصفیه شده - 65 میلی لیتر؛
• فلفل دلمه ای (زمین شده) - 5 گرم؛
• شکر گرانول - یک خرج کردن.

آماده سازی

اول از همه به شما می گوییم که چگونه بادمجان ها را در فر برای خاویار بپزید. میوه ها را بشویید و خشک کنید و روی توری سیمی در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. بسته به اندازه میوه، سی تا چهل دقیقه پخت طول می کشد. آمادگی سبزی را با سوراخ کردن یک خلال دندان بررسی می کنیم که در حالت ایده آل باید به راحتی وارد پالپ شود و آمادگی آن را تأیید می کند.

بادمجان های پخته شده را بلافاصله در حالی که داغ هستند پوست گرفته و ساقه می گیریم و بعد از سرد شدن سبزی را تا حد امکان به صورت مکعبی برش می دهیم و به اضافه توده را با چاقو روی تخته خرد می کنیم.

فلفل دلمه ها را آبکشی می کنیم و از وسط نصف می کنیم و غلاف های بذر را با دانه ها و ساقه ها جدا می کنیم سپس نصف سبزی را در آب گرم شده فرو می کنیم تا بجوشد و به مدت چهار دقیقه می جوشانیم. بعد از بلانچ کردن، اجازه دهید ورقه های فلفل آبکش شود و در مخلوط کن چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.

پوست گوجه‌فرنگی‌های تازه را جدا می‌کنیم، آن‌ها را مانند فلفل‌ها خرد می‌کنیم و به‌علاوه آن‌ها را از طریق صافی خرد می‌کنیم تا از شر هر گونه مخلوطی از تکه‌های دانه خلاص شویم.

حالا پیاز ریز خرد شده را در روغن آفتابگردان تفت دهید و در قابلمه ای با مخلوط بادمجان، فلفل و گوجه فرنگی آماده شده مخلوط کنید. پایه خاویار را با نمک، شکر گرانول، سرکه و فلفل مزه دار کنید، مخلوط کنید و در شیشه های تمیز بسته بندی کنید. آنها را با درب بپوشانید و آنها را در یک کاسه آب قرار دهید تا استریل شوند. ظروف نیم لیتری را با قطعه کار به مدت هفتاد دقیقه در آب جوش نگه می داریم و ظرف های لیتری را هشتاد دقیقه می جوشانیم.

خاویار از بادمجان های پخته شده، کدو سبز و فلفل - دستور العمل برای زمستان

عناصر:

• بادمجان تازه - 1.6 کیلوگرم؛
• کدو سبز جوان - 0.6 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی رسیده - 1.1 کیلوگرم؛
• سر سیر - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 0.6 کیلوگرم؛
• سرکه سفره - 40 میلی لیتر؛
• سنگ نمک غیر یددار - 30 گرم؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 65 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - چند عدد.

آماده سازی

در این مورد، ما نه تنها بادمجان برای خاویار، بلکه کدو سبز و فلفل دلمه ای. برای این کار سبزی ها را آبکشی کنید، خشک کنید، بادمجان ها، گوجه فرنگی و کدو سبز را از طول نصف کنید و فلفل ها را کامل بگذارید.

روی ورقه های پخت را با فویل می پوشانیم و روغن می زنیم و نیمه های بادمجان را به سمت پایین، کدو سبز و گوجه فرنگی را به سمت بالا می چینیم و فلفل دلمه ای را در کنار آنها قرار می دهیم. در صورت تمایل می توانید یک پیاز را با پوست کندن خاویار و از وسط نصف کرده و همراه با سبزیجات دیگر روی سینی فر قرار دهید.

فر را با دمای 225 درجه گرم کنید و سبزیجات را داخل آن در سینی فر قرار دهید. بعد از حدود ده دقیقه فلفل ها را به طرف دیگری برمی گردانیم و بعد از ده دقیقه دیگر آنها را داخل تابه می گذاریم و درب آن را می بندیم.

بقیه سبزیجات را نیم ساعت یا چهل دقیقه دیگر بپزید. مانند مورد قبلی با سوراخ کردن خلال دندان یا چاقو آمادگی را بررسی می کنیم. بعد از پخت، نصف میوه ها را خنک کنید و تفاله آن را از پوست جدا کنید. پوست و جعبه های دانه را نیز از فلفل دلمه ای جدا می کنیم. حالا تفاله بادمجان، کدو سبز، فلفل و گوجه‌فرنگی به‌دست‌آمده را از طریق چرخ‌گوشت می‌چرخانیم یا با همزن می‌کوبیم و در قابلمه یا خورش می‌ریزیم. خاویار را روی اجاق قرار دهید تا بجوشد و حبه های سیر پوست کنده شده را داخل آن فشار دهید. سرکه را هم اضافه می کنیم، نمک و شکر گرانول را اضافه می کنیم، هم می زنیم و با هم زدن مکرر به مدت پنج دقیقه می پزیم. خاویار را داغ در ظروف استریل و خشک بسته بندی می کنیم، آنها را می بندیم و می گذاریم به آرامی زیر "کت خز" خنک شوند.

غذاهای فر همیشه طعم فوق العاده لطیفی دارند. با توجه به سرخ نشدن سبزیجات، نرم و لطیف تر می شوند، بنابراین می توانید هر کاری که می خواهید با آنها انجام دهید. و یکی دو تا خوب دستور العمل های سادههمیشه به خانم خانه کمک می کند تا سرنوشت آشپزی خود را آسان کند و یک محصول خوراکی دیگر برای غذا آماده کند. به عنوان مثال، سبزیجاتی مانند بادمجان یک گزینه منحصر به فرد برای ایجاد غذاهای متنوع است. خوب، پخته شده در فر، به غذای سلطنتی تبدیل می شود.

عناصر

وعده های غذایی: – +

• گوجه فرنگیها 1.5 کیلوگرم
• تند 1 کامپیوتر.
• بادمجان 2 کیلوگرم
• پیاز 500 گرم
• فلفل دلمه ای500 گرم
• فلفل سیاه زمینی1/4 قاشق چایخوری
• هویج 500 گرم
• روغن سبزیجات100 میلی لیتر
• نمک 1.5 قاشق غذاخوری ل
• قند 3 قاشق غذاخوری ل

در هر وعده

کالری: 90 کیلو کالری

پروتئین ها: 0.6 گرم

چربی ها: 7 گرم

کربوهیدرات ها: 6 گرم

ساعت 13 0 دقیقه

در ابتدا، فلفل ها و بادمجان ها شسته می شوند، سپس آنها را به طور مساوی روی یک ورقه پخت قرار می دهند ("آبی های کوچک" باید با چنگال خار شوند). سپس همه این مواد را باید در فر گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. سبزیجات باید حدود 40 دقیقه در فر بمانند، اما برای حداکثر آمادگی، یک ساعت بهتر است.



وقتی بادمجان ها و فلفل ها پختند، باید آنها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و مطمئن شوید که با چیزی (یک بشقاب دیگر یا فیلم غذای مخصوص) بپوشانید و به سادگی 10-15 دقیقه روی میز بگذارید. در این مدت سبزیجات حتی بیشتر نرم می شوند و پس از آن پاک کردن پوست آنها بسیار آسان تر خواهد بود.



یک عملیات "آشپزی" جداگانه با گوجه فرنگی وجود خواهد داشت. آنها همچنین باید شسته شوند، سپس با استفاده از یک رنده معمولی پوست گرفته و رنده شوند. شما باید جایی تا 1.5 کیلوگرم پوره گوجه فرنگی خوشمزه تهیه کنید (شاید مقدار آن کمتر باشد). باید در قابلمه ریخته و بجوشد.

در حالی که گوجه فرنگی در حال جوشیدن است، می توانید پیاز را پوست کنده، بشویید و ترجیحا به صورت مکعبی خرد کنید. سپس پیاز خرد شده را به خوبی در روغن تفت دهید و در تابه ای در حال جوش بریزید پوره گوجه فرنگی. هویج ها را باید رنده و سرخ کنید و بعد از پیاز سرخ شده در تابه بریزید.



بادمجان ها را با چنگال نگه دارید و پوست آن را جدا کنید. فلفل نیز باید پوست کنده شود - از پوست و دانه. سپس سبزیجات را برش دهید و آنها را با "بلیت داغ" به یک تابه در حال جوش بفرستید. فلفل قرمز را روی کل توده سبزیجات بپاشید و با قاشق معمولی هم بزنید. پس از این، خاویار باید خوب بجوشد (10 دقیقه کافی است).



خاویار از قبل پخته شده را در یک چرخ گوشت معمولی یا مخلوط کن خرد کنید. پس از آن، می توانید سبزیجات را با شکر، نمک و فلفل ریز آسیاب شده بپاشید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. فراموش نکنید که بعد از این خاویار را بچشید و در صورت لزوم شکر یا نمک بیشتری به آن اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر سبزیجات را بجوشانید.



خاویار بادمجان های پخته شده در فر را نیز می توان برای فصل سرد گرد کرد - فقط باید آن را در شیشه ها قرار دهید و در حالی که هنوز در حال سوختن است برای زمستان ببندید. خاویار تمام شده باید به طور مساوی در ظروف استریل شده توزیع شود و شیشه ها باید به مدت 10 دقیقه استریل شوند. خاویار گیاهی. پس از این، کوزه ها را می توان بسته، وارونه روی زمین قرار داد، با یک پتو پوشاند و گذاشت تا خنک شود (به مدت 10-12 ساعت).

برای ماندگاری بیشتر طعم خاویار، می توانید چند قاشق چایخوری سرکه 6 درصد را به توده سبزیجات اضافه کنید. با این حال، این باید به میل خود انجام شود. اگر نمی خواهید سرکه اضافه کنید، این کار بر کیفیت و طعم محصولات شما تأثیری نخواهد داشت. از آزمایش نترسید و اشتهای زیادی داشته باشید!

خاویار بادمجان یک میان وعده محبوب برای تهیه زمستان است. این خاویار خوشمزه است، ویتامین ها به خوبی در این خاویار حفظ شده و کاملاً سیر کننده است. شیشه را باز کنید - و در اینجا یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا فقط روی ساندویچ صبحگاهی خود دارید. خوشمزه ترین خاویار بادمجان از سبزیجات پخته شده تهیه می شود.

بیایید فقط این یکی را آماده کنیم.

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

2.5 کیلوگرم بادمجان؛
2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
فلفل دلمه ای 0.7 کیلوگرم؛
0.7 کیلوگرم هویج تازه؛
0.6 کیلوگرم پیازها;
100 گرم فلفل تند;
2 قاشق غذاخوری دروغ سرکه با غلظت 9٪؛
1 عدد بزرگ سرها سیر؛
نمک، شکر گرانول ریز و فلفل آسیاب شده - به طعم اضافه کنید.

طرز تهیه خاویار بادمجان برای زمستان

1. اول از همه، فر را روشن کنید: 210-220 درجه سانتیگراد. یک ورق فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را صاف کنید.

2. بادمجان ها و فلفل دلمه ها را بشویید، پاک کنید، روی سینی فر قرار دهید و به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا پوست ترک بخورد و شروع به زغال کند.

3. مراقب گوجه فرنگی ها باشید: هر کدام را به صورت ضربدری در ناحیه ساقه برش دهید، در آبکش بریزید، یک کتری آب جوش بریزید، سپس آب سردبریزید پوست ها را بکشید. گوجه فرنگی ها را با رنده درشت خرد کنید.

4. هویج و پیاز را پوست بگیرید، به ترتیب به صورت نوارهای نازک و مکعبی خرد کنید. یک ماهیتابه عمیق بردارید و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. پس از گرم شدن، سبزیجات را اضافه کنید. هویج و پیاز را به مدت 6-7 دقیقه سرخ کنید.

5. گوجه فرنگی ها را به تفت طلایی اضافه کنید، حرارت را کم کنید و حدود 20 دقیقه هم بزنید.

6. بادمجان ها و فلفل های پخته شده را از فر خارج کرده و زیر یک پارچه مرطوب پنهان کنید. بعد از چند دقیقه پوست آن را جدا کرده و دانه های فلفل را جدا کنید. قطعه قطعه کنید.

7. بادمجان ها و فلفل های پخته شده را به یک ماهیتابه بزرگ با سبزیجات از قبل خورشتی اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. هر از گاهی هم بزنید.

8. سیر فشرده شده از طریق پرس را به خاویار اضافه کنید. بعد، فلفل تند له شده، که دانه ها را از آن جدا کنید.

9. اجازه دهید خاویار پنج دقیقه دیگر بجوشد، سپس نمک را به مزه اضافه کنید. اگر به ادویه بیشتری نیاز دارید، پس فلفل آسیاب شدهطعم اکنون می توان خاویار را با درب پوشانده و 13-15 دقیقه دیگر پخت.

10. در آخر نوبت سرکه است، داخل آن بریزید، در صورت نیاز (که به احتمال زیاد) شکر را اضافه کنید: یک یا دو عدد. پس از یک دقیقه، خاویار را هم بزنید - و آماده است!

11. باز کردن میان وعده گرمدر شیشه های استریل نیم لیتری یا 600 گرمی. آن را پیچ کنید، آن را روی کف آشپزخانه قرار دهید تا خنک شود و سپس آن را به انبار منتقل کنید.

نوش جان!

خاویار خوشمزه و زیبا از بادمجان پخته و گوجه فرنگی تازهبا سیر، اما از بین بردن پوست خش خش میوه هایی که در فر سیاه شده اند دشوار است. مصالحه ای پیدا شده است: می توانید بادمجان ها را قاچ کرده و تا زمانی که گوشت نرم شود بپزید. پوست کمی چروک شده کمی تیره می شود: با وجدان راحت می توان آن را با بقیه ظرف ترکیب کرد. طعم لطمه نمی خورد - برعکس، با رایحه های جدید پر می شود و با نت های اشتها آور جدید می درخشد.



برای 5.5-6 لیتر خاویار:
- بادمجان 4.5-5.2 کیلوگرم؛
- فلفل 1.2-1.5 کیلوگرم؛
- سس گوجه فرنگی 230-250 میلی لیتر؛
- سیر 150-180 گرم؛
- پیاز 1.8-2 کیلوگرم؛
- روغن نباتی 0.5-0.7 لیتر؛
- فلفل تند 1 غلاف؛
- نمک 2.5-3 قاشق غذاخوری؛
- شکر به مزه




سبزیجات را برای پخت آماده کنید: هسته را با دانه ها از فلفل بریده شده به دو قسمت جدا کنید، بادمجان ها را به 3-4 برش یا به دو قسمت برش دهید.
می‌توانید میوه‌های کوچک و کامل را با سوراخ کردن پوست با خلال دندان در چندین مکان از هر طرف بپزید. این کار از ترک خوردن و پاشیدن پالپ آن جلوگیری می کند.

روی یک ورقه پخت که با فیلم پوشانده شده است، برش های بادمجان و فلفل را در فاصله کوتاهی قرار دهید. راحت تر است که پوست سبزیجات را به سمت پایین بچینید - به طوری که برش در بالا باشد. به مدت 12-17 دقیقه در فر قرار دهید و مرتباً درجه پخت را بررسی کنید. وقتی پوست بادمجان ها تیره می شود، هسته آن به اندازه کافی نرم می شود، پوست فلفل جاهایی چروک می شود و زغال می کند، می توانید با خیال راحت سبزیجات را از فر خارج کنید.




سبزیجات را از فر خارج کرده و خنک کنید. پوست فلفل های سرد را که به راحتی پوست کنده می شود جدا کنید، تفاله حاصل را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.

بادمجان ها را از پوستی که در فر تیره شده است جدا کرده، پوره کنید رنگ کرمتفاله را با چنگال یا گوشت چرخ کرده. می‌توانید با خرد کردن میوه‌های پخته شده به همراه پوست آن، فقط تیره‌ترین قسمت‌ها و دانه‌های درشت را جدا کنید.
در مورد اول، خاویار بادمجان برای زمستان به رنگ کرم یا
صورتی، در دوم - قرمز قهوه ای. بر کیفیت های طعموجود پوست اثر مضری نخواهد داشت.

پیاز را سرخ کنید و از چرخ گوشت رد کنید. تمام اجزای خاویار را با هم ترکیب کنید و یک غلاف مینیاتوری خرد شده و دانه دار فلفل تند را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سس گوجه فرنگی غلیظ را در توده به دست آمده بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید. اگر سس ترش باشد یک قاشق شکر ضرری ندارد.

سیر خرد شده، هر روغن نباتی تصفیه شده را اضافه کنید. با حرارت کم، خاویار بادمجان پخته شده به مدت 10-15 دقیقه می جوشد.

بدون برداشتن از روی حرارت، شیشه های کوچک استریل شده را پر کنید و سپس به پاستوریزه کردن ادامه دهید.
مهم: زمان پاستوریزاسیون با در نظر گرفتن حجم ظرف تعیین می شود.
پس از پاستوریزه کردن، شیشه های خاویار را سریع ببندید و به مدت چند ساعت در پارچه ضخیم بپیچید.

در زمستان خواهید دید: خاویار از بادمجان های پخته شده با پوست بدتر از خاویار تهیه شده بر اساس این نیست: بی نهایت خوشمزه، با قوام سبک روغنی، معطر - همانطور که می گویند "دودی". یک پیش غذای تند به طعم ملایم می بخشد منوی زمستانی، خوشحال خواهد شد میز جشن، نان تست و فقط یک تکه نان را تزئین کنید.
نوش جان!