خانه » اولین وعده غذایی » دستور پخت. پیش غذای سرد فرانسوی

دستور پخت. پیش غذای سرد فرانسوی

تنقلات سرد و گرم

فرانسوی ها غذا را بسیار جدی می گیرند. خوردن میان وعده در حال حرکت در اینجا پذیرفته نمی شود. آیا در طول روز باید حداقل یک وعده غذایی طبق همه قوانین تنظیم شود؟ و در این صورت پیش غذاها اول روی میز ظاهر می شوند. اسنک برای فرانسوی ها؟ نه افزودنی به نوشیدنی الکلی(اگرچه یک سنت وجود دارد که چنین نوشیدنی هایی را به عنوان یک غذای شیرین که اشتها را تحریک می کند سرو می کنند)، اما نوعی "اورتور" برای غذای اصلی ناهار یا شام است. اعتقاد بر این است که یک میان وعده به درستی انتخاب شده به بهتر نشان دادن طعم غذاهای بعدی کمک می کند، اشتها را تحریک می کند، خلق و خوی را برای وعده غذایی آینده تنظیم می کند و حتی هضم بهتر را بهبود می بخشد.

در میان انواع پیش‌غذاهای فرانسوی، چندین نوع اولیه وجود دارد - انواع مختلفی از آنها را در میان دستور العمل‌های این بخش خواهید دید. به عنوان مثال، تارتار یک پیش غذا است که در قرن نوزدهم در غذاهای فرانسوی ظاهر شد. سپس سرآشپزهای فرانسوی آزمایش کردند و دستور العمل هایی را ایجاد کردند که به نظر آنها طعم ملی غذاهای یک مردم خارجی خاص را منتقل می کرد. بنابراین سس اختراع شد، گویی از آشپزخانه تاتارهایی که در شرق زندگی می کنند - بر اساس سس مایونز، با اضافه کردن خیار شور، کپر، آب لیمو، پیاز و فلفل سیاه. بعد، ظروف ساخته شده از ریز خرد شده گوشت خامیا ماهی انواع پاته ها و ترین ها (پته های پخته شده) در فرانسه بسیار محبوب هستند. آنها تهیه می شوند انواع مختلفگوشت و جگر، مکمل مواد اصلی با سبزیجات، قارچ، گیاهان دارویی و غنی سازی طعم با افزودن کنیاک یا شراب مسقط. غذاهای فوی گراس داستان جداگانه ای هستند. این جگر غاز یا اردک چرب و لطیف یک ضربه ماندگار در آشپزی فرانسوی است. طعم عالیو عطر لطیف فوی گراس تنقلات فوی گراس را به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می کند. پیش غذای داغ شامل غذاهای تخم مرغ نیز می شود - دستور العمل های زیادی برای آنها در فرانسه وجود دارد. خوشمزه ترین آنها تخم مرغ آب پز و تخم مرغ بندیکت (پوچ شده با سس هلندیز) است.

این متن یک بخش مقدماتی است.از کتاب رازهای آشپزی ژاپنی نویسنده خوروستوخینا سوتلانا الکساندرونا

پیش غذای سرد سالادها نقش اساسی در غذاهای ملی ژاپن دارند. بسیاری از سرآشپزهای ژاپنی آنها را در نظر می گیرند مهمترین ظروفهر منو لازم به ذکر است که سالادهای تهیه شده توسط استادان یک اثر واقعی از هنر آشپزی است.

از کتاب 50 دستور پخت سالاد کره ای نویسنده مجموعه ای از دستور العمل ها

پیش غذای سرد 34. پیش غذای سردخیار 200 گرم خیار 60 گرم گوشت مرغپیاز سبز 10 گرم نمک 4 گرم 5 گرم پودر خردل، 2 گرم روغن سبزیجات 1 گرم فلفل قرمز، 2 گرم کنجد تفت داده شده، 3 گرم سیر، 5 گرم سس سویا، 10 گرم سرکه، 1 تخم مرغ، 5 گرم شکر

از کتاب غذاهای پیک نیک نویسنده ایولوا لیودمیلا آندریونا

پیش غذای سرد تخم مرغ پر شده با قارچ مواد لازم: 30 گرم قارچ خشک، 7 عدد تخم مرغ، 2 عدد پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سس گوجه فرنگی تند، نمک، جعفری طرز تهیه: تخم مرغ آب پز شده را پوست بگیرید.

از کتاب آشپزی لهستانی نویسنده ملنیکوف ایلیا

پیش غذای سرد کیک سیب زمینی شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم سیب زمینی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری گوشت خوک، 100 گرم سینه دودی، 1 پیاز، 2 تخم مرغ؛ 1 قاشق غذاخوری. قاشق چربی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کراکر له شده، مرزنجوش، نمک به مزه، سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید، پوست آنها را بگیرید، روی رنده درشت رنده کنید.

از کتاب 500 دستور غذا از سراسر جهان نویسنده پردری ناتالیا

پیش غذای سرد ساندویچ "چین" مواد لازم: نان با زیره سبز - 2 عدد، گوشت خوک - 100 گرم، پنیر - 50 گرم، آجیل کاج - 30 گرم، روغن نباتی یا چربی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، آب گوشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، خردل - 1 قاشق چایخوری، جعفری، نمک و فلفل، هر کدام

از کتاب ظروف تخم مرغ. منوهای متنوع برای زندگی روزمره و تعطیلات نویسنده الکایف ادوارد نیکولاویچ

میان وعده های سرد و گرم

از کتاب ظروف پنیر نویسنده درخت گرا مارکسونا

سوپ های سرد و داغ گازپاچوی سفید سرد با پنیر خامه ای و انگور "برای ماچو" - 2 قاشق غذاخوری. قاشق پنیر خامه ای - 250 گرم انگور سفید - 2 برش نان سفید- 1 عدد خیار - 2 تره فرنگی - 1 حبه سیر - 1/3 فنجان بادام - 1/3 فنجان آب سرد- 1–2

از کتاب اوکروشکا و دیگر سوپ های روسی نویسنده نویسنده آشپزی ناشناس -

نوشیدنی های سرد و گرم Sbiten sbiten ساده 500 گرم عسل، 700 گرم ملاس، 5 تا 10 گرم ادویه (دارچین، میخک، رازک، نعناع و غیره)، 6 لیتر آب آب را بجوشانید و با اضافه کردن همه مواد، یک دیگر بجوشانید. 30 دقیقه. سبیتن را مانند چای گرم بنوشید. در این و دستور العمل های دیگر

از کتاب 800 ظرف برای روزهای روزه داری نویسنده گاگارینا آرینا

نوشیدنی های گرم و سرد شیر دلمه با سیب و پرتقال آنچه شما نیاز دارید: 1 لیوان شیر دلمه، 1 سیب، 1 قاشق غذاخوری. ل شربت شکر، 2 قاشق غذاخوری ل آب پرتقال، 1 قاشق چایخوری. هسته های خرد شده گردوو شروع به پختن کنید: خوب خرد کنید

از کتاب سوپ های تابستانی، بامیه، سوپ چغندر و غیره. مانند حرفه ای ها آشپزی کنید! نویسنده اسلادکووا اولگا ولادیمیروا

سوپ های سرد و گرم روسی Okroshka Okroshka با سیب زمینی و گوجه فرنگی کواس – 2 لیتر زرده تخم مرغ آب پز – 1 عدد خردل – 2 گرم شکر – 5 گرم ریشه ترب – 3 گرم خیار – 100 گرم گوجه فرنگی – 100 گرم تربچه – 50 گرم بوته در کت خود - 100 گرم پیاز سبز - 30 گرم سبزی

از کتاب میز جشن به زبان فرانسه نویسنده مجموعه ای از دستور العمل ها

پیش غذای سرد و گرم فرانسوی ها غذا را بسیار جدی می گیرند. خوردن میان وعده در حال حرکت در اینجا پذیرفته نمی شود. آیا در طول روز باید حداقل یک وعده غذایی طبق همه قوانین تنظیم شود؟ و در این صورت پیش غذاها ابتدا روی میز ظاهر می شوند. اسنک برای فرانسوی ها؟ نه

برگرفته از کتاب خاطرات رژیم غذایی کرملین نویسنده لوکووکینا اوریکا

غذاهای سرد و گرم کشک با ژامبون مورد نیاز: 150 گرم پنیر کم چرب نرم، 50 گرم کره، 150 گرم ژامبون، شیر، نمک به مزه. کره را در یک کاسه هم بزنید، به تدریج پنیر کوتاژ، ژامبون ریز خرد شده را از طریق صافی پوره کنید.

از کتاب 215 دستور العمل برای استخوان ها و دندان های سالم نویسنده سینلنیکوا A. A.

غذاهای سرد و گرم پنیر کوفته با تخم مرغ و پیاز سبز مورد نیاز: 200 گرم پنیر خامه ای کم چرب، 3 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش یا شیر، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل پیاز سبز یا پیازچه خرد شده، نمک یا جوانه آب نمک تهیه کنید. پنیر دلمه را با قاشق چوبی چرخ کرده، با خامه ترش مخلوط کنید

از کتاب 500 دستور غذای یک مسافرخانه دار قدیمی نویسنده پولیوالینا لیوبوف الکساندرونا

غذاهای سرد و گرم دلمه با جگر ماهی مورد نیاز: 150 گرم پنیر کم چرب نرم، 150 گرم جگر ماهی کنسرو شده در روغن، 1 قاشق چایخوری. پیاز خرد شده، فلفل آسیاب شده, شیر, نمک به مزه. پنیر دلمه را در یک کاسه خرد کنید،

از کتاب نویسنده

پیش غذای سرد رب لوبیا. لوبیا آب پز 2 فنجان، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شراب قرمز، 6 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 2 عدد فلفل قرمز، 1 عدد پیاز را با هم مخلوط کرده و با همزن هم بزنید پنیر فرآوری شده. 400 گرم پنیر فرآوری شده، 20 گرم

از کتاب نویسنده

پیش غذای سرد انگور تجاری کیف مورد نیاز: 6 تا 8 عدد سیب زمینی، 3 عدد هویج، 2 عدد چغندر، 2 عدد پیاز، 3 تا 4 عدد خیار شور، 250 گرم (1 قوطی) نخود سبز کنسرو شده، 200 گرم کلم ترشی، روغن نباتی، نمک . بجوشانید

تنقلات در فرانسه فقط غذاهایی نیستند که قبل از ناهار هستند. میان وعده های سبک جزء ضروری یک عرق فرانسوی هستند. و یک خوراکی به هیچ وجه فقط ضعیف نیست نوشیدنی الکلی، تحریک اشتها. اینها غذاهای خوشمزه و یک موقعیت عالی برای ارتباط هستند.

اعتقاد بر این است که اگر به موقع و به درستی مصرف شود، یک سوپاپ مشکلات گوارشی را تسکین می دهد. هیچ قانون سختگیرانه ای برای سازماندهی یک عرق خوراکی وجود ندارد، بنابراین به سلیقه خود اعتماد کنید. برای سرو می توانید پای لورن یا آلزاس، نان خانگی، بشقاب پنیر، تارتلت ها را با انواع فیلینگ سرو کنید.

پیش غذای کلاسیک فرانسوی

در غذاهای روسی، ژولین را اغلب با خامه، خامه ترش پرچرب یا حتی سس مایونز چاشنی می کنند، اما دستور غذای کلاسیک ژولین نیاز به سس بشامل خاصی دارد که به دلیل خارق العاده بودنش متمایز می شود. طعم ظریفو رایحه عالی تهیه آن نیازی به محصولات خاص یا هزینه های مالی قابل توجهی ندارد، اما تضمین می کند که جولین مرغ با قارچ 100٪ موفق خواهد بود.

عناصر:

  • فیله مرغ (بدون پوست) - 300 گرم؛
  • قارچ یا قارچ پورسینی - 300 گرم؛
  • پیاز - 1 عدد؛
  • آرد - 1 میز. قاشق؛
  • کره- 20 گرم؛
  • خامه مایع (20٪) - 200 میلی لیتر؛
  • پنیر سخت - 100 گرم؛
  • جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری. قاشق؛
  • فلفل سیاه؛
  • نمک؛
  • روغن نباتی - 100 گرم؛
  • سبزی برای تزئین

آماده سازی فیلینگ:

  1. فیله مرغ را به لایه های بزرگ و نازک برش دهید. به طور کلی تکه های کوچک فیله را در ژولین قرار می دهند، اما توصیه نمی شود قبل از سرخ کردن، آن را ریز خرد کنید تا آب گوشت تبخیر نشود.
  2. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید راه راه های نازک.
  3. پیاز را نیز به صورت حلقه های نازک برش دهید.
  4. مقداری روغن نباتی را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید بریزید و لایه های فیله مرغ را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت روی حرارت متوسط ​​حدود 2 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. در حین پخت باید نمک زده شود.
  5. فیله را در یک بشقاب قرار دهید، پیاز را در ماهیتابه بریزید و با هم زدن منظم، آن را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و شفاف شود.
  6. پیاز آماده شده را در یک بشقاب عمیق بریزید و روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و قارچ ها را با حداکثر حرارت تفت دهید. به طوری که تکه های قارچ آب نگرفته و به سرعت به دست می آیند پوسته قهوه ای طلایی، باید آنها را در قسمت های کوچک در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید.
  7. قارچ ها را از ماهیتابه در یک بشقاب با پیاز سرخ شده قرار دهید.
  8. لایه های فیله مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به قارچ و پیاز اضافه کنید.

طرز تهیه سس بشامل:

  1. یک قابلمه تمیز و خشک کمی روی آتش گرم می شود. سپس آرد را داخل آن می ریزند و بدون روغن تفت می دهند تا رنگ آن کرمی روشن شود و مدام هم می زنیم (آرد نباید زیاد بپزد وگرنه طعم ژولین تلخ می شود).
  2. کره را به آرد آماده شده اضافه کنید و مواد را سریع و کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید.
    در ادامه هم زدن مخلوط کره و آرد، خامه را داخل آن بریزید، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

مرحله نهایی:

  1. فیله قارچ و مرغ را به سس تند اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه ژولین نیمه کاره را بچشید و در صورت لزوم نمک و/یا فلفل اضافه کنید.
  2. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
    پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
  3. ژولین آینده را در کوکوت سازها بریزید یا در قالب بزرگی بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
  4. کوکوت سازها را به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

ترین مرغ با گوجه فرنگی خشک شده

عناصر:

  • فیله مرغ - 800 گرم؛
  • شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
  • تخم مرغ - 2 عدد؛
  • پیاز - 1 عدد؛
  • گوجه فرنگی - 50-80 گرم؛
  • سیر - 3 حبه؛
  • روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری؛
  • بیکن - 100 گرم؛
  • جوز هندی به مزه؛
  • نمک دریا به مزه؛
  • فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

  1. پوست فیله مرغ را جدا کرده و به دلخواه برش دهید. به یک کاسه عمیق منتقل کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. همه چیز را به فیله منتقل کنید و شیر پر چرب را در آن بریزید. با استفاده از مخلوط کن، همه چیز را به یک توده همگن بزنید.
  2. تخم مرغ هایی را که از قبل هم زده اید به این مخلوط اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. سیر را از طریق پرس سیر فشرده شده، جوز هندی، فلفل و نمک را به مخلوط اضافه کنید. بعد اضافه می کنیم گوجه فرنگی خشک شدهو همه چیز را خوب مخلوط کنید. بیکن را خرد کرده و در تابه قرار دهید.
  3. پس از آن ما پست می کنیم مرغ چرخ کرده، همه چیز را یکسان می کنیم. روی همه چیز را با بیکن باقیمانده بپوشانید. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از پخت آن را خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. ترین را خنک سرو کنید.

رول اردک پیش غذا فرانسوی

عناصر:

  • اردک - 1 عدد؛
  • کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
  • آب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • آلو خشک - 6 عدد؛
  • نمک، فلفل، شکر - به مزه؛
  • روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

  1. اردک را به خوبی زیر آب جاری سرد بشویید. با چاقو یک برش از مرکز سینه تا استخوان ایجاد کنید. گوشت و پوست را با احتیاط از قاب استخوان جدا کنید.
  2. استخوان ها را از پاها و بال ها جدا کنید. دم را قطع کنید.
  3. شما باید یک لایه مستطیل شکل از گوشت بگیرید.
  4. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و با یک پتک آن را خوب بکوبید. نمک و فلفل از همه طرف. مدتی می گذاریم تا فیلینگ را آماده کنیم.
  5. کلم ترش را بشویید. حدود 10-15 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، هم بزنید تا نرم شود.
  6. آب گوجه فرنگی و شکر را به کلم اضافه کنید (میزان شکر بستگی به اسیدیته کلم دارد و آب گوجه، بنابراین باید روی سلیقه خود تمرکز کنید). حدود 10 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید.
  7. کلم را روی لایه ای از گوشت اردک قرار دهید.
  8. آلوهای بریده شده به صورت نوار را روی تمام سطح قرار دهید.
  9. گوشت و فیل را به شکل رول بپیچید و با نخ ببندید. روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 60 تا 80 دقیقه قرار دهید.
  10. به طور دوره ای رول اردک را با آب ته تابه بمالید. آمادگی را می توان با یک چاقوی تیز یا سیخ چوبی بررسی کرد. وقتی گوشت سوراخ شد، باید آب شفاف خارج شود.
  11. رول اردک را از فر خارج کرده، بگذارید خنک شود، برش بزنید و سرو کنید. ظرف بسیار خوشمزه به نظر می رسد!

جولین در tartlets

جولین در tartlets یک غذای آشنا با ارائه غیر معمول است. شما باید آن را مستقیماً با یک "بشقاب" بخورید، که یک سبد خمیر است. این پیش غذای مقوی و خوشمزه با پوسته طلایی به عنوان میان وعده مناسب است و مکمل غذاهای اصلی سفره های تعطیلات است.

عناصر:

  • فیله مرغ- 250 گرم؛
  • قارچ - 200 گرم؛
  • خامه (20٪) - 200 گرم؛
  • پنیر سخت - 150 گرم؛
  • آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
  • پیاز - 1 عدد؛
  • تارتلت های شیرینی آماده - 20 عدد؛
  • نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

  1. فیله مرغ را بجوشانید و خنک کنید.
  2. قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید. در این صورت می توانید هم از قارچ تازه (پیش شستشو و پوست کنده) و هم قارچ ترشی استفاده کنید.
  3. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
  4. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و ابتدا پیازها را در آن تفت دهید و سپس قارچ ها را (در صورت استفاده از قارچ تازه).
  5. فیله مرغ خنک شده را مکعبی خرد کرده و به بقیه مواد داخل تابه اضافه کنید.
  6. خامه را داغ کرده و با آب مرغی که فیله در آن پخته شده رقیق کنید (حدود 50 میلی لیتر). همچنین مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه بریزید و بگذارید همه چیز روی حرارت گچی بجوشد تا مایع تقریباً به نصف کاهش یابد. مزه دار کنید و آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. بعد از نیم دقیقه جولین آماده خواهد شد.
  7. ژولین را در تارتلت های آماده قرار می دهیم و روی آن پنیر رنده شده می پاشیم و در فر با دمای 200 درجه می پزیم تا قهوه ای طلایی شود.

ترین کلاسیک فرانسوی

عناصر:

  • 1 کیلوگرم. گوشت خوک؛
  • 100 گرم بیکن دودی؛
  • 100 گرم جگر (گوشت خوک، مرغ یا گاو)؛
  • 0.5 قاشق چایخوری آویشن؛
  • 3-4 عدد برگ بو؛
  • فلفل سفید به مزه؛
  • میخک زمین؛
  • 50 گرم نان یا خرده نان سفید؛
  • جوز هندی نیمه رنده شده؛
  • 50 گرم جعفری خرد شده؛
  • نمک.

روش پخت و پز:

  1. گوشت، بیکن و جگر را ریز خرد کنید. می توانید آن را در چرخ گوشت چرخ کنید، اما بهتر است آن را به مکعب های کوچک خرد کنید تا گوشت آبدارتر شود.
  2. آویشن، یک پیمانه فلفل سفید، میخک آسیاب شده، خرده نان سفید، جوز هندی، جعفری و نمک را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید.
  3. گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کرده و در ظرف پخت قرار دهید و روی آن و کف ظرف قرار دهید. برگ بو. معمولاً از یک فرم مخصوص برای ترین استفاده می شود، اما اگر آن را ندارید، یک فرم پخت معمولی که احتمالاً در هر خانه ای دارید، کاملاً مناسب است.
  4. ترین در یک حمام آب آماده می شود، بنابراین فرم را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه عمیق تر با آب قرار می دهیم. لطفا توجه داشته باشید که با پختن ترین، حجم گوشت کاهش می یابد. علاوه بر این، مهم نیست که آن را در چه شکلی قرار دهید، باز هم می افتد.
  5. فر را با دمای ۱۶۰ درجه گرم کنید و ترین را به مدت ۱ ساعت در آنجا قرار دهید. ظرف نباید بسوزد یا کاراملی شود، فقط بگذارید در آب خودش بجوشد.
  6. ترین معمولاً سرد با نان تست داغ و سالاد سبزیجات سرو می شود.

پیش غذا گوشت با کپر

تارتار در فرانسه اختراع شد. دستور غذا ساده است، اما نیاز به دست زدن به ملایمت و نوعی بهداشت دارد. تازه ترین و از قبل سرد شده فیله گوشت گاو را بردارید و آن را با دقت به مکعب های کوچک خرد کنید. سپس گوشت را با غوره های ریز خرد شده و کیپر مخلوط می کنند. طعم خاص گوشت خام خنثی می شود تخم مرغ آب پز، اما فقط پخته شده است سس مایونز خانگیبه طور ایمن همه مواد را با هم نگه می دارد. تارتار آماده را نمی توان بیش از دو ساعت در سرما نگهداری کرد. می توانید این غذا را با زرده خام، سبزی تازه و کروتون گرم سرو کنید.

عناصر:

  • تخم مرغ 4 عدد
  • سیب زمینی 4 عدد
  • کپر 1 5 گرم
  • فیله گوشت گاو 300 گرم
  • قرقره 15 گرم
  • سیر 1 حبه
  • کره 165 گرم
  • باگت فرانسوی ½ قطعه
  • روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری
  • روغن آفتابگردان 200 میلی لیتر
  • عسل 1 قاشق چایخوری
  • سرکه ½ قاشق غذاخوری
  • خردل دیژون 1 قاشق غذاخوری
  • سس Worcestershire 2 میلی لیتر
  • سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری
  • سس تاباسکو 2 میلی لیتر
  • سس کچاپ 1 قاشق چایخوری
  • آروگولا 40 گرم
  • آویشن 5 گرم
  • موسیر 1 سر
  • پیازچه 2 گرم
  • برگ ریحان سبز 2 گرم
  • جعفری 2 گرم
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
  • تکه های نمک به مزه
  • فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت و پز:

  1. سیب زمینی ها را شسته، درشت خرد کرده و همراه با 150 گرم کره و آویشن در ماهیتابه داغ قرار دهید.
  2. نمک را اضافه کنید و روی حداکثر حرارت قرار دهید. وقتی کره شروع به کف کردن کرد، حرارت را به نصف کم کنید و هم بزنید و تابه را تکان دهید. بعد از یک ربع، اگر سیب زمینی ها از قبل نرم شده بودند، از روی حرارت بردارید.
  3. آویشن را از ماهیتابه خارج کرده و روغن باقی مانده را آبکش کنید. سس مایونز - پایه سس تارتار را آماده کنید.

زرده دو عدد تخم مرغ را با نصف خردل و سرکه معمولی و نمک و فلفل مخلوط کنید. روغن آفتابگردان را به آن اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود. یک قاشق چایخوری آب اضافه کنید تا امولسیون ثابت شود.

  1. دو تخم مرغ را بجوشانید - این دقیقا نه دقیقه طول می کشد. از جانب فیله گوشت گاورگه ها، رگه ها و چربی را بردارید، ابتدا آن را به قطعات نازک 5 میلی متری از روی دانه برش دهید و سپس آنها را به مکعب های کوچک خرد کنید. کیپر، غوره و تخم مرغ آب پز را به قطعاتی به اندازه گوشت، موسیر - کمی کوچکتر برش دهید. پیازچه، ریحان و برگ جعفری را خرد کنید. همه اینها را به سس مایونز اضافه کنید و سس تارتار آماده است. دو قاشق غذاخوری از سس به دست آمده، تاباسکو، سس کچاپ و سس ورسسترشر را با گوشت گاو مخلوط کنید. نان باگت را به ضخامت یک سانتی متر برش دهید و روی هر کدام دو گرم کره بمالید و در فر قرار دهید و در حالت گریل بپزید تا قهوه ای طلایی شود. با استفاده از حلقه پخت، تارتار را روی بشقاب هایی که ظرف در آن سرو می شود قرار دهید.
  2. نیمی از خردل دیژون را با عسل ترکیب کنید. سرکه بازامیکو روغن زیتون یک حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را با لیسک هم بزنید و آرگولا را با این سس مزه دار کنید. دو کروتون، سیب زمینی سرخ شده و کمی آرگولا را روی بشقاب هایی با تارتار گوشت گاو قرار دهید. با یک شاخه آویشن، تکه های نمک درشت و کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده تزئین کنید.

بادمجان ژولین

عناصر:

  • بادمجان 2 عدد
  • قارچ پورسینی خشک 1/2 قاشق غذاخوری.
  • پیاز 2 عدد
  • گردو 50 گرم
  • آبگوشت 1 قاشق غذاخوری
  • کره 3 قاشق غذاخوری ل
  • آرد 3 قاشق غذاخوری ل
  • خردل غمگین 2 قاشق غذاخوری. ل
  • پنیر سفت 100 گرم
  • نمک، فلفل، سبزی به مزه
  • خامه ترش 150 گرم

روش پخت و پز:

  1. بادمجان ها را به صورت دایره ای خرد کنید و نمک اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس زیر آب جاری بشویید، فشار دهید و به صورت نوار برش دهید. از هر گونه قارچی می توان استفاده کرد.
  2. قارچ خرطومی خشک را ابتدا باید در مقدار کمی آب داغ به مدت 1 ساعت خیس کنید و سپس آبکشی کرده و نازک برش دهید و دم کرده را صاف کنید.
  3. آجیل ها را در هاون له کنید، پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس بادمجان ها را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
  4. حالا قارچ و مغزها را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. آرد بپاشید و مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید. در آبگوشت بریزید و 0.5 قاشق غذاخوری. دم کرده قارچ
  5. کاملا مخلوط کنید تا توده ای نباشد. خامه ترش را با خردل مخلوط کرده و در قابلمه بریزید. دوباره روی آتش بگذارید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
  6. حدود 5 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. حالا توده به دست آمده را در قالب قرار دهید، با پنیر رنده شده بپاشید.
  7. بپزید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 10 دقیقه. در 180-200 درجه

ماهی مرکب با شراب قرمز

عناصر:

  • ماهی مرکب - 700 گرم
  • روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  • پیاز - 1 عدد
  • سیر - 2 حبه
  • گوجه فرنگی - 500 گرم
  • شراب قرمز - 0.6 لیوان
  • نمک و فلفل برای چشیدن
  • شکر - 1/2 قاشق چایخوری
  • چوب دارچین به طول 2.5 سانتی متر - 1 عدد
  • جعفری - 3 قاشق چایخوری
  • نان با پوسته های بریده شده - برای طعم دادن
  • روغن زیتون - 9 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

  1. ماهی مرکب را از لایه سطحی پوست بگیرید و زیر آب سرد بشویید. حلقه ها را برش دهید و روی دستمال کاغذی خشک کنید. پیاز را ریز خرد کنید، سیر را رنده کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
  2. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شوند. ماهی مرکب را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود. گوجه فرنگی، نمک، فلفل، شکر، دارچین و شراب قرمز را اضافه کنید. بدون درب روی حرارت ملایم بجوشانید تا ماهی مرکب نرم شود. سس باید غلیظ و غلیظ باشد.
  3. اگر سس خیلی چرب است، ماهی مرکب را از سس خارج کرده و بجوشانید تا غلیظ شود. نان را به صورت مثلثی برش دهید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. ماهی مرکب را در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید و با کروتون سرو کنید.

اکلر با میگو

برای پر کردن:

  • سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری. ل
  • خیار تازه - 2 عدد.
  • میگو آب پز کوچک - 300 گرم
  • سس کچاپ - 1 قاشق چایخوری.

برای اکلر:

  • تخم مرغ - 4 عدد.
  • کره - 90 گرم
  • آرد - 150 گرم

روش پخت و پز:

  1. آماده کردن شیرینی چوکس. در قابلمه ای 250 میلی لیتر آب نمک را با 75 گرم کره بجوشانید. حرارت را کم کرده، آرد را اضافه کرده و با قاشق چوبی به شدت هم می زنیم تا خمیر به راحتی از کناره های تابه جدا شود.
  2. آن را از روی حرارت بردارید و هر بار تخم مرغ را با همزن بزنید و هر بار کاملا مخلوط کنید.
  3. یک ورقه پخت را با روغن باقی مانده چرب کنید. خمیر را داخل کیسه لوله‌کشی بریزید و 6 عدد اکلر به طول تقریبی 10 سانتی‌متر با فاصله 7 تا 8 سانتی‌متری از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید. اکلرهای تمام شده را به آرامی از کناره برش دهید تا بخار خارج شود و آنها را روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.
  4. خیارها را بشویید و به نوارهای نازک برش دهید. نمک بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس فشار دهید. سس مایونز را با آن مخلوط کنید رب گوجه فرنگی.
  5. خیار و میگو را به مخلوط اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید.
  6. هر اکلر را از طول نصف کنید. فیلینگ آماده شده را روی 1 نیمه قرار دهید و با نصف دیگر بپوشانید.

پیش غذا سیب زمینی و پنیر آبی

عناصر:

  • سیب زمینی - 4 عدد
  • آرد سوخاری - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  • روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  • پنیر آبی نرم - 100 گرم
  • تخم مرغ - 1 عدد

روش پخت و پز:

  1. سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید. سرد کنید و پوست بگیرید. به دایره های کوچک برش دهید.
  2. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید. به هر حال، اگر پنیر آبی دوست ندارید یا چیزی ندارید، نگران نباشید. از هر پنیری که در یخچال دارید می توانید برای این غذا استفاده کنید. یک تکه پنیر را روی یک برش سیب زمینی قرار دهید و روی آن را با یک تکه سیب زمینی دیگر بپوشانید.
  3. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را بزنید. آرد سوخاری را در یک بشقاب صاف قرار دهید. چند ساندویچ بامزه درست کردی
  4. آنها را در تخم مرغ فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. حالا باقی مانده است که دو طرف آنها را در روغن زیتون سرخ کنید. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. قرص ها باید گلگون شوند. آنها را می توان گرم یا سرد سرو کرد. با فضای سبز تزئین کنید

نان تست فرانسوی با سیب

عناصر:

  • نان گندم - 6 برش
  • تخم مرغ - 3 عدد
  • شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
  • دارچین - 1/2 قاشق چایخوری
  • جوز هندی - 1 عدد
  • پر کردن: سیب - 1 فنجان
  • سوسیس - 240 گرم
  • کره - 1/2 فنجان
  • شکر قهوه ای - 3 قاشق چایخوری
  • دارچین - 1 قاشق چایخوری
  • جوز هندی - 1 عدد
  • عصاره وانیل - 1/2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

  1. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قالب مافین را چرب کنید. با استفاده از کاتر یا کاتر گرد از برش های نان دایره هایی به قطر تقریبی 7.5 سانتی متر ببرید. تخم مرغ ها، دارچین و جوز هندی را در یک کاسه متوسط ​​با هم مخلوط کنید.
  2. لیوان های نان را در آن فرو کنید مخلوط تخم مرغ، از بین بردن اضافی. برش های نان را در محفظه های قالب مافین قرار دهید، آنها را روی سطح فشار دهید تا یک فنجان شکل بگیرد. نان تست را به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای شود.
  3. در حالی که نان تست فرانسوی در حال پخت است، فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را مکعبی خرد کنید. در یک ماهیتابه متوسط، کره را آب کرده و شکر قهوه ای، دارچین، جوز هندی و وانیل را داخل کره بریزید. سیب ها را به مخلوط شکر اضافه کنید و بپزید تا سیب ها شروع به نرم شدن و کاراملی شدن کنند. سوسیس را اضافه کنید و با سیب مخلوط کنید.
  4. وقتی نان تست فرانسوی آماده شد، بگذارید چند دقیقه خنک شود، سپس با چاقو از تابه خارج کنید. فنجان ها را با فیلینگ آماده شده پر کنید، با شربت افرا بپاشید و سرو کنید.

میان وعده پروفیترول با ماهی قزل آلا

عناصر:

برای آزمون:

  • آرد گندم - 100 گرم
  • آب - 100 میلی لیتر
  • کره - 50 گرم
  • تخم مرغ - 2-3 عدد.
  • نمک - یک خرج کردن

برای پر کردن:

  • پنیر خامه ای - 300 گرم
  • شکم ماهی قزل آلا - 300 گرم
  • جعفری - 1 شاخه (برای تزئین)
  • ماهی آزاد دودی - 50 گرم (برای تزئین)
  • خاویار قرمز - 1 قاشق چایخوری.
  • خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

  1. پروفیترول یک میان وعده ساده، اصلی، خوش طعم و سریع است. فیلینگ به سلیقه شما قابل تغییر است. ممکن است گوشت یا قارچ باشد. بیشتر بخوانید:
  2. دستور پخت خمیری که در طول سال ها ثابت شده است. داخل این پروفیترول ها کاملا خالی است. مهمترین چیز این است که به درستی قوام خمیر را حدس بزنید. باید ضخیم تر از پنکیک باشد.
  3. تخم‌مرغ‌ها را باید یکی یکی بزنید و تا زمانی که تخم‌مرغ کاملاً با خمیر ترکیب نشود، در تخم‌مرغ جدید هم نزنید! از 2 عدد تخم مرغ بزرگ و زرده سوم استفاده کردیم.
  4. برای تهیه خمیر به محصولات ذکر شده در لیست نیاز داریم.
  5. داخل ملاقه آب بریزید، کره و کمی نمک اضافه کنید. به جوش بیاورید.
  6. بدون اینکه از اجاق گاز بردارید، حرارت را ملایم کنید، تمام آرد را یکدفعه اضافه کنید و خیلی سریع با کفگیر چوبی یا سیلیکونی مخلوط کنید.
  7. جرم یکدست و صاف می شود.
  8. خمیر آماده است زمانی که لایه ای در کف آن باقی بماند. خمیر باید خنک شود تا کمی گرم شود. خوب - آن را در بالکن قرار دهید.
  9. سپس مخلوط را داخل مخلوط کن بریزید و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا با خمیر یکدست شود. سپس تخم مرغ های باقی مانده را یکی یکی اضافه کنید. قوام آن غلیظ تر از پنکیک است. اگر خمیر مایع شد ، اصلاح آن غیرممکن خواهد بود ، نمی توانید آرد اضافه کنید.
  10. خمیر ما آماده است. آن را در کیسه شیرینی با نوک گرد یا ستاره ای یا داخل سرنگ منتقل می کنیم و محصولات کوچک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار می دهیم. می توانید این کار را با قاشق انجام دهید.
  11. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. به مدت 15 دقیقه بپزید. در فر را باز نکنید - خمیر ممکن است جا بیفتد. در این مدت، محصولات باید کمی قهوه ای شوند و به خوبی رشد کنند. سپس دما را به 160 درجه کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر در فر بگذارید. گاز را خاموش می کنیم، در را کمی باز می کنیم و 5 دقیقه دیگر آن را خارج نمی کنیم.
  12. بیایید آماده سازی فیلینگ را شروع کنیم. برای آن ما به محصولات ذکر شده در لیست نیاز خواهیم داشت.
  13. محصولات ماهی را در مخلوط کن بریزید و آنها را پوره کنید. پنیر، خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. فیلینگ آماده است. سر پروفیترول ها را ببرید. آنها را از طریق یک سرنگ با پر می کنیم. یک تکه ماهی قزل آلا را وارد کنید.
  14. چند تخم مرغ و یک برگ جعفری اضافه کنید. اسنک پروفیترول با ماهی قزل آلا آماده است.

تاریخ انتشار: 2015-12-30

یکی از نشانه های فرهنگ پخته، حرفه ای بودن بالای صنعتگران است. هنگامی که آنها فرصت دارند هنر خود را نه تنها به خاطر درآمد و غذا توسعه دهند، فرصتی برای خلق شاهکارهایی وجود دارد که برای همیشه در تاریخ باقی خواهد ماند. اکنون ما فقط در مورد هنرمندان، مجسمه‌سازان یا معماران صحبت نمی‌کنیم. هنر آشپزی از نظر زیبایی شناسی و زیبایی کمتری ندارد. و فرانسه یکی از نمونه های بارز چگونگی توسعه غذا و غذا است.

غذاهای فرانسوی به طور معمول به سه بخش تقسیم می شود: غذاهای دهقانی منطقه ای، غذاهای ملی گسترده و غذاهای بسیار تصفیه شده، که اساس آن غذاهای دربار سلطنتی بود.

غذاهای منطقه ای استان های جنوبی به دلیل تندی غذا و استفاده گسترده از شراب و ادویه جات ترشی جات در تهیه آن به ویژه سیر و پیاز به شدت متمایز است. غذاهای آلزاسی نیز ویژگی های خاص خود را دارد که با مصرف قابل توجه کلم و گوشت خوک چرب مشخص می شود، اگرچه ساکنان سایر مناطق فرانسه انواع گوشت بدون چربی (بره، گوساله، مرغ، بازی های مختلف) را ترجیح می دهند. بورگوندی برای غذاهای دریایی و غذاهای گوشتی با افزودن شراب معروف است. البته جمعیت استان های ساحلی به میزان زیادی از غذاهای دریایی مصرف می کنند.

غذاهای فرانسوی عملاً از محصولات لبنی استفاده نمی کنند، به استثنای پنیرها، که چندین ده گونه از آنها وجود دارد. همچنین، فرانسوی ها تقریباً هرگز غلات نمی خورند - آنها دوست دارند سبزیجات تازه. ویژگی اصلی که غذاهای فرانسوی را متمایز می کند وجود چند صد غذا است سس های مختلف. استفاده از سس ها به افزایش طعم حتی معمولی ترین غذاها کمک می کند.

فرانسوی‌ها آشپزی را یک هنر می‌دانند و ده‌ها واژه عاریه‌ای (رستوران، غذای جانبی، املت، سس، آنتروکت، سس مایونز، سوفله و بسیاری دیگر) بر احترام همگانی به غذاهایشان تأکید می‌کنند. جالب است که در فرانسه کلمه "گورمت" قبل از هر چیز به معنای عاشق غذاهای فراوان و خوش طعم است، در حالی که به یک خبره که پیچیدگی های غذاهای نفیس را می فهمد، لذیذ (گورمه فرانسوی) می گویند.

سرنخ: اگر می خواهید یک هتل ارزان قیمت در پاریس پیدا کنید، توصیه می کنیم این بخش پیشنهادات ویژه را بررسی کنید. به طور معمول تخفیف 25-35٪ است، اما گاهی اوقات به 40-50٪ می رسد.

غذاهای فرانسوی برای صبحانه

(املت) - یک غذای شناخته شده و آسان برای تهیه از فرانسه به ما رسید. به طور سنتی، چیزی به آن اضافه نمی شود. یک املت فرانسوی واقعی تخم مرغ های زده شده در ماهیتابه در کره است. صاف ساخته می شود، کرکی نیست، به شکل لوله در می آید یا از وسط تا می شود.

در غذاهای فرانسوی، در قرن شانزدهم به طور منظم به غذایی به نام "املت" اشاره می شود (اگرچه موارد قبلی، اما نادر وجود دارد)، اما املت در آن وجود دارد. فرم مدرنفقط در قرن 18 ظاهر شد.

(کروسان) - شیرینی پف دار ساخته شده از شیرینی پف دار با پر کردن، معروف ترین شیرینی های فرانسوی. به طور سنتی برای صبحانه سرو می شود. پفک کره خمیر مخمربه محصولات پخته شده ساختاری ظریف و بادی می دهد. کروسان مدرن یکی از لوازم اصلی نانوایی ها و شیرینی فروشی های فرانسوی و اتریشی است. به لطف ظهور شیرینی پف دار یخ زده کارخانه ای در دهه 70، آنها به یک فست فود بسیار محبوب تبدیل شده اند و اکنون همه می توانند کروسان بپزند، نه فقط سرآشپزهای با تجربه. کروسان رایج ترین شیرینی است که همراه با صبحانه به سبک قاره ای سرو می شود.


نان‌های مشابه از قرن سیزدهم در اتریش شناخته شده‌اند، اما تنها زمانی که پخت آن‌ها در پاریس آغاز شد، محبوب شدند. با این حال، کروسان‌های وینی و فرانسوی متفاوت هستند: فرانسوی‌ها فقط شکل آن را از قنادی‌های اتریشی قرض گرفته‌اند و نوع خمیر را خودشان پیدا کردند. افسانه های آشپزی مختلفی در اطراف نان وجود دارد که هیچ تاییدی ندارند. مثلاً گویی شکل آنها اشاره ای به هلال عثمانی است.

پر کردن یک کروسان می تواند هر چیزی باشد - پرالین، خمیر بادام، شکلات، میوه های خشک، میوه های تازه. به هر حال، در فرانسه است که کروسان بدون پر کردن اغلب فروخته می شود.


(œuf poché) یک غذای ساده و مقوی است که از فرانسه به دست ما رسیده است. ماهیت روش آب پز پختن تخم مرغ بدون پوست در آب داغ است. این روشی است که به شما امکان می دهد فقط با دو جزء به نتیجه مطلوب برسید - زمان دقیق پخت و پز و غیرقابل قبول بودن آب جوش.

بر اساس تخم مرغ آب پز وجود دارد دستور العمل های مختلف: آنها را با گیاهان، نمک پاشیده، به سوپ اضافه می کنند و روی ساندویچ قرار می دهند. یکی از گزینه های محبوب صبحانه این است تخم مرغ بندیکت(نان با تخم مرغ آب پز، بیکن و سس). نکته اصلی استفاده از بسیار است تخم مرغ تازه. سرآشپزها همچنین توصیه می کنند که بالاترین دسته تخم مرغ را انتخاب کنید (زرده آنها روشن و بزرگ است). سپس تخم مرغ پخته شده از یک زرده نرم و لطیف در یک لایه سفید نازک، سبک و تقریبا نامحسوس تشکیل می شود.

غذاهای سنتی فرانسوی برای پیش غذا (سوپ)

(pot-au-feu) یا pot-au-feu یک سوپ سنتی "خانگی" با گوشت گاو و سبزیجات است. ترجمه شده، نام آن - "گلدان روی آتش" - به معنای واقعی کلمه نشان دهنده روش تهیه است: در زمستان، یک گلدان آب روی آتش آویزان می شد، جایی که سبزیجات، گوشت و ریشه ها قرار می گرفت. با پختن آنها انتخاب و خورده می شد و مقدار جدیدی از مواد به قابلمه اضافه می شد.


آماده سازی پوتوفیو زمان بسیار زیادی می برد، بنابراین این ظرف عملاً از مصارف خانگی ناپدید شده است. به طور سنتی، سوپ با چند تکه گوشت گاو ارزان قیمت همراه با استخوان، هویج، سیب زمینی، پیاز، کلم و شلغم سرو می شود. گاهی اوقات قارچ اضافه می شود. پیازها را اغلب برای طعم دودی سرخ می کنند. ارائه غذا آن را از سایر سوپ ها متمایز می کند - سبزیجات و گوشت به طور جداگانه از آبگوشت سرو می شوند. آنها را می توان با یک ظرف جانبی نیز چاشنی کرد. ادویه هایی مانند خردل، ترب و سس مایونز با پوتوفه ترکیب می شوند.

با گذشت زمان، اصطلاح "potofyo" به یک اسم رایج تبدیل شد. در روسیه از آن به عنوان مترادف کلمه "Philistine" استفاده می شد، زیرا سوپ ساده ترین است، "Philistine".


(coq au vin) یا coq-o-vin - یک غذای سنتی غذاهای فرانسوی. بسته به نوع شراب، چندین گزینه آماده سازی وجود دارد. به طور کلی پذیرفته شده است که دستور العمل اصلی در بورگوندی اختراع شده است، بنابراین شراب بورگوندی مناسب ترین در نظر گرفته می شود. همچنین می توانید خروس را در شامپاین، ریزلینگ یا بوژوله نوو بپزید.

این غذا از کل پرنده تهیه می شود، به عنوان مثال، بر خلاف اردک کانفیتی که فقط از پاها استفاده می شود. شراب باید در سس گنجانده شود حق بیمه، با ظرف سر سفره هم سرو می شود. به طور سنتی، خروس در شراب به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

با این حال، چرا خروس؟ افسانه ای در مورد منشاء این ظرف از زمان سزار وجود دارد: هنگامی که رومی ها بر گول ها (گالوس - خروس) غلبه کردند، یکی از رهبران گول ها یک خروس زنده به امپراتور آینده هدیه داد، بنابراین می خواست بر شجاعت تأکید کند. رم سزار با جوشاندن خروس در شراب، هدیه را "بازگشت" کرد. از آنجایی که این غذا ملی و در واقع عامیانه است، محققان همچنان تصور می‌کنند، چون این غذا ملی و در واقع مردمی است، خروس را در شراب می‌جوشانند تا گوشت نسبتاً سفت آن نرم‌تر شود.


(کاسوله) - خورش با گوشت و لوبیا، شبیه به خورش غلیظ. برای تهیه آن از کاست (دیگ مخصوص عمیق) استفاده می شود. قبلاً این ظرف در دیگ های سرامیکی تهیه می شد، اما امروزه از فویل آلومینیومی تهیه می شود.

Cassoulet به عنوان یک غذای عامیانه در مناطق جنوبی فرانسه سرچشمه گرفت و هنوز هم امروزه در Languedoc و Occitanie بسیار محبوب است. این در واقع زادگاه همه نوع است سرماخوردگی. Cassoulet به طور سنتی شامل لوبیا سفید، سوسیس، گوشت خوک، غاز یا گاهی اوقات گوشت بره در دستور غذا وجود دارد.

روی حرارت کم در ظرف دربسته بپزید - این کار به منظور کاهش ویژگی مشخصه لوبیا برای تجمع گازها انجام می شود. به طور سنتی، دهقانان فرانسوی همه مواد را با هم در قابلمه می پختند، اما امروزه مرسوم است که از لوبیا و گوشت سرخ شده کاسوله تهیه می کنند که از قبل با سبزیجات پخته شده است.


(bœuf bourguignon) یا گوشت گاو بورگوندی یک غذای سنتی فرانسوی است که یکی از مشهورترین مناطق فرانسه - بورگوندی را به جهان داد. نکته اصلی ظرف این است سس غلیظبر اساس شراب قرمز، به طور طبیعی بورگوندی.

دستور العمل کلاسیک boeuf bourguignon - گوشت گاو سرخ شده، که در سس شراب با قارچ، پیاز، هویج و سیر خورش داده می شود. با این حال، این مواد بسیار دلخواه هستند، زیرا هیچ گزینه آماده سازی واحدی وجود ندارد. برخی از آشپزها سس گوجه فرنگی، جعفری و گوجه فرنگی را به غذا اضافه می کنند.

آگوست اسکوفیه (1848-1935) گوشت گاو بورگوندی را وارد منوی غذاهای تند فرانسه کرد و به گفته منتقدان، این یکی از غذاهای فرانسوی است. غذاهای خوشمزهتهیه شده از گوشت گاو، اگرچه منشاء غذا مردمی است. قبلاً گوشت گاو را برای مدت طولانی (بیش از سه ساعت) در سس شراب خورش می دادند تا سفتی گوشت از بین برود. امروزه آشپزها از گوشت لطیف و گوشت گوساله "مرمر" استفاده می کنند و بنابراین مانند دهقانان فرانسوی نیازی به پخت طولانی نیست.


(bouillabaisse) یک سوپ ماهی اصلی فرانسوی است که یک غذای محبوب در امتداد سواحل مدیترانه است. نام از دو کلمه تشکیل شده است: بجوشانید و بجوشانید. در ابتدا، این یک سوپ ارزان بود که از ماهی باقی مانده تهیه می شد که در طول روز در بازار فروخته نمی شد. امروزه بویلابیس شامل هالیبوت، هیک، کفال، مارماهی و حتی غذاهای دریایی - صدف، صدف، خرچنگ، اختاپوس است. در حین پخت، ماهی را یکی یکی به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد. دستور العمل کلاسیک همچنین شامل مجموعه ای از گیاهان و سبزیجات پرووانسالی است: گوجه فرنگی، سیب زمینی، کرفس، پیاز (از قبل سرخ شده و خورشتی). Bouillabaisse با سس مایونز در روغن زیتون با ادویه جات ترشی جات و سیر و تکه های نان کبابی سرو می شود.

قبلاً بویلابیس به این صورت سرو می شد: آبگوشت و تکه های نان جداگانه و ماهی و سبزیجات جداگانه. محبوبیت گسترده این غذا و هجوم گردشگران در سواحل جنوبی فرانسه دستور العمل های جدید بویلابیس را ایجاد کرد - با مواد گران قیمت و غذاهای دریایی لذیذ نفیس. چنین گزینه های ظرف می تواند 150-200 یورو در هر وعده هزینه داشته باشد. در برخی مناطق، آجیل، کالوادوس، سرکه به سوپ اضافه می شود و به جای گیاهان پرووانسال از یک دسته گل گارنی استفاده می شود.


(vichyssoise) - سوپ پیاز- پوره، به نام استراحتگاه فرانسوی ویشی. تاریخچه سوپ باعث ایجاد بحث در بین متخصصان آشپزی می شود. به گفته جولیا چایلد، این محصول در آمریکا ساخته شده است، اما بیشتر کارشناسان ایجاد آن را به سرآشپز معروف ریتز کارلتون، لوئیس دیات، نسبت می دهند که برای اولین بار در سال 1950 ویشی سواز را بر اساس خاطرات دوران کودکی تهیه کرد. در ابتدا، یک غذای مشابه به عنوان سوپ سیب زمینی داغ و انواع مختلفپیاز (عمدتاً تره فرنگی) در پایان قرن نوزدهم، و نوآوری سرآشپز این بود که آن را با خامه سرد بزنید.

به طور سنتی، ویشیسوآز سرد سرو می شود، گاهی اوقات با اضافه کردن کراکر. این سوپ با سالاد میگو با سیر و رازیانه نیز سرو می شود.


(consommé) - آب گوشت گاو یا مرغ، قوی اما شفاف. در یک نسخه مدرن، ظرف با یک پای تکمیل می شود. معمولا آبگوشت با گوشت چرخ کرده تهیه می شود، اما در برخی رستوران ها کنسومه ای از سبزیجات و حتی میوه ها سرو می شود.

سفیده تخم مرغ زده شده برای از بین بردن رسوب و چربی از آبگوشت استفاده می شود. آبگوشت با افزودن هویج، کرفس و تره فرنگی نیز پخته می شود که قبل از سرو برداشته می شود. طعم کلاسیک کنسومه با پختن در دمای بالا و هم زدن مکرر به دست می آید: به این ترتیب آبگوشت پخته می شود تا یک لایه پروتئین متراکم روی سطح آن ظاهر شود. سپس روی حرارت ملایم حدود یک ساعت می پزند تا رنگ نیمه شفاف کهربایی و عطری سرشار از آن بدست آید.

کانسومه معمولاً داغ سرو می شود زیرا سفت می شود و حالت ژله ای به خود می گیرد. غذای جانبی آن می تواند بسیار متفاوت باشد، اما مطمئناً جداگانه سرو می شود. کانسومه یکی از نفیس ترین غذاها در نظر گرفته می شود، زیرا تهیه آن به مقدار زیادی گوشت (حدود 500 گرم گوشت چرخ کرده در هر وعده آبگوشت) نیاز دارد و فقرا نمی توانستند چنین ظرف ضایعاتی را بخرند. سرو آبگوشت ژله‌ای - کانسومه سرد نیز معمول است.


(soupe à l "oignon) - یک سوپ معمولی غذاهای فرانسوی مبتنی بر آب گوشت، با پیاز و پنیر. با کروتون سرو می شود. سوپ های مشابه پیاز از زمان رومیان شناخته شده است - این یک غذای محبوب در بین فقرا است. همیشه پیاز به وفور وجود داشته است. نسخه فعلی این غذا در حدود قرن هجدهم به وجود آمد، طبق افسانه فرانسوی، اولین بار توسط پادشاه لوئیس پانزدهم تهیه شد، که هنگام شکار گرسنه بود، اما در اواخر شب فقط پیاز وجود داشت. طبق منابع دیگر، غذای مشابهی در میان کارگران پاریسی و تاجران بازار رایج بود. آب گوشت گاودر یک قابلمه با کروتون. پنیر کنته روی سطح سوپ آب می شود.

به لطف استفاده از پیاز سرخ شده، سوپ عطر و رنگ فوق العاده ای به دست می آورد. آشپزها پیازها را حداقل نیم ساعت کاراملی می کنند. برای یادداشت های اصلی، شری یا شراب سفید خشک را می توان قبل از سرو غذا به سوپ اضافه کرد.

- گشت گروهی (بیشتر از 15 نفر) برای اولین آشنایی با شهر و جاذبه های اصلی - 2 ساعت، 20 یورو

- کشف گذشته تاریخی محله بوهمی، جایی که مجسمه سازان و هنرمندان مشهور در آن کار کردند و رنج کشیدند - 3 ساعت، 40 یورو

- آشنایی با مرکز تاریخی پاریس از بدو تولد تا به امروز - 3 ساعت 40 یورو

غذاهای سنتی فرانسوی برای غذای اصلی

(confit de canard) - خورش پاهای اردک; غذایی که در اصل از منطقه گاسکونی (جنوب فرانسه) است. Confit به عنوان راهی برای نگهداری گوشت در زمانی که امکان پذیر نبود به وجود آمد ذخیره سازی طولانی مدت. معمولاً پاها را نمک می زدند و مدت زیادی در چربی خودشان خورش می کردند. سپس آنها را در یک قابلمه سرامیکی قرار داده و با همان چربی پر کردند. به این شکل ظرف سرد را می‌توان ماه‌ها در انبار سرد نگهداری کرد.


امروز دستور العمل تا حدودی تغییر کرده است: اردک هنوز با نمک، سبزی، سیر مالیده می شود، اما سپس بیش از یک روز در یخچال نگهداری می شود. به مدت چند ساعت (از 4 تا 10) در چربی خودش یا در روغن زیتون پخته می شود. کانفیت اردک که به درستی پخته شده باشد در ظرف دربسته می تواند تا شش ماه در یخچال نگهداری شود. در یک دستور غذای کلاسیک مدرن، اردک با سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.


(foie gras) - کبد چرب، نام این لطیف ترین غذا به معنای واقعی کلمه ترجمه شده است. حتی مصریان، یونانیان و رومی‌های باستان در تغذیه اجباری به پرندگان آبزی تسلط داشتند. به هر حال ، ما حتی کلمه فرانسوی foie - liver - را مدیون رومیان باستان هستیم که غازهای آنها از انجیر تغذیه می کردند و از آنها "جگر انجیر" ، ficatum دریافت می کردند.

امروزه عمدتاً اردک و مالارد (تقاطع اردک و غاز) برای به دست آوردن جگر تغذیه می شوند. به گفته کارشناسان، طعم آن عملا غیر قابل تشخیص است. به عنوان یک قاعده، فوی گراس قبل از یک غذای داغ سرو می شود و با شراب سفید دسر همراه است. اما همچنین وجود دارد گزینه های اصلی- اسکالوپ فوی گراس برشته شده.


(تیمبال) - دلچسب و ظرف اصلیکه یک کاسرول پاستا به شکل مخصوص است. به طور کلی دمبله ها و تیبل ها محصولاتی هستند که به شکل خاصی تهیه می شوند که اجازه پخش شدن سس یا خامه را نمی دهند و همچنین ظاهر زیبایی به غذا می دهند. این کاملاً با روح آشپزی درباری در فرانسه در آغاز قرن نوزدهم مطابقت داشت، زمانی که سرآشپزها باید قادر به تهیه "کاخ های" چند طبقه از چنین زنگ هایی بودند.

امروزه، تیمبال به ماکارونی بزرگ و بلندی اطلاق می‌شود که برای پر کردن ظرف پخت (پایین و کناره‌ها) استفاده می‌شود. پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد - سبزیجات، قارچ، پنیر، گوشت. لایه بالایی تیمبال دوباره ماکارونی است.


(cuisses de grenouille) یک غذای لذیذ غیرمعمول است که فرانسوی ها لقب توهین آمیز "استخرهای پارویی" را مدیون آن هستند. خبره ها ادعا می کنند که طعم پاهای قورباغه مانند تلاقی مرغ و ماهی است. فقط قسمت بالای پای عقب خورده می شود. طبق آمار سالانه بیش از 3 میلیارد قورباغه برای این منظور پرورش داده می شود.


(escargots de bourgogne) - پیش غذا حلزون، یکی از خاص غذاهای معروفغذاهای فرانسوی. به طور کلی، اسکارگو اصطلاحی است که تمام انواع حلزون های خوراکی را با هم ترکیب می کند، اما فرانسوی ها حلزون بورگوندی را کلاسیک و خوشمزه ترین حلزون می دانند.

اسکارگوت - ظرافت نفیسکه در سرو می شود رستوران های گران قیمت. البته می توانید حلزون های زنده یا محصولات نیمه تمام را در بازارها و فروشگاه های فرانسه خریداری کنید. در حالت اول، باید خودتان آنها را آماده کنید (یک کار بسیار دردسرساز) - آنها را برای چند روز در آرد و گیاهان خیس کنید، آنها را با آب جوش بریزید و گوشت را بردارید. از صدف حلزون می توان برای سرو یک غذا بیش از یک بار استفاده کرد.

یک جزء اجباری دستور اسکارگوت کره سبز است (سیر و جعفری را با کره نمک بزنید). این مخلوط را در کف پوسته قرار می دهند، سپس آن را با گوشت حلزون پر می کنند و دوباره روی آن را با روغن سبز می پوشانند. حلزون ها را در فر می پزند تا طلایی شوند و با چنگال و انبر مخصوص می خورند. شراب سفید با اسکارگو سرو می شود.


(گالانتین) - "ژله" در فرانسوی قدیمی، آسپیک ساخته شده از مرغ، خرگوش، گوشت گوساله. گالانتین یک غذای نسبتاً دشوار برای تهیه و تزئین شده است (از این رو نام: galantine - پیچیده). دستور العمل کلاسیک به شرح زیر است: گوشت خرد شدهبا ادویه ها و تخم مرغ مخلوط کنید، سپس در آب گوشت بجوشانید یا پخته، سپس خنک کنید تا یک لایه بیرونی ژله تشکیل شود. غذا سرد سرو می شود. گالانتین در فرانسه به طور سنتی از مرغ، اردک، قرقاول، گوشت خوک و بره تهیه می شود. امروزه اصطلاح "گالانتین" نه تنها به یک ظرف خاص، بلکه به فناوری تهیه آن نیز اشاره دارد.


(الیگوت) - پوره سیب زمینی و پنیر، اغلب با افزودن سیر، سرو می شود سوسیس سرخ شدهیا گوشت خوک این غذا در منطقه Auvergne سرچشمه گرفت و در اواخر قرن نوزدهم به طور گسترده به دلیل شهرنشینی گسترش یافت.

Aligo ساخته شده از پوره سیب زمینی، که به آن خامه، کره، سیر و پنیر خرد شده اضافه می شود (هر کیلو سیب زمینی نیم کیلو پنیر). در مورد نوع پنیر، به طور سنتی از پنیرهای اوورنی تام و کانتال استفاده می شد. از نظر تاریخی، این غذا برای زائرانی تهیه می شد که در راه سانتیاگو د کامپوستلا، در صومعه در فلات اوبراک از آنها خواستند حداقل "چیزی" بخورند که در لاتین به نظر می رسد "مایع" است. امروزه شراب قرمز برای این غذا توصیه می شود.


(côtelette de volaille) - یک ظرف بسیار شبیه به "کتلت کیف". دستور غذای کلاسیک فرانسوی: کوبیده شده سینه مرغبا سس خامه پر شده، چند بار با مخلوطی از تخم مرغ و آرد سوخاری پوشانده شده، سپس سرخ شده یا در فر پخته می شود. که در سس خامه ایمی توانید مواد مختلفی را اضافه کنید که می تواند طعم غذا را به طور قابل توجهی تغییر دهد.

در سال 1918، اولین بار در یکی از پذیرایی‌های رسمی در کیف، کتلت‌ها سرو شد. همه غذای جدید را دوست داشتند و به سرعت وارد منوی رستوران شدند و نام "کتلت کیف" را دریافت کردند. بعداً در طی تولید انبوه، دستور العمل آن ساده شد - به جای سس از کره سرد استفاده شد.


(choucroute) - کلم ترش به سبک آلزاس، یک غذای منطقه ای فرانسوی. معمولاً این کلمه نه تنها به خود کلم، بلکه به یک غذای جانبی به شکل سیب زمینی یا فرآورده های گوشتی اشاره دارد. شکروت از قرن نوزدهم به این شکل شناخته شده است. طرز تهیه به این صورت است که کلم ریز خرد شده را مدتی در آب نمک دم کرده سپس در آبجو یا شراب می جوشانند.

سوسیس، قلاب، گوشت شور و سیب زمینی به طور سنتی به چاکروت اضافه می شود. این یکی از غذاهای محبوب آلزاس است. در سال 2012، choucroute به عنوان یک نام جغرافیایی محافظت شده ثبت شد. اکنون تولیدکنندگان تنها در صورتی می توانند محصولاتی با این نام تولید کنند که فناوری آماده سازی با استانداردهای تعیین شده مطابقت داشته باشد. به عنوان مثال، کلم ها باید از 3 کیلوگرم وزن داشته باشند، آنزیم ها را نمی توان اضافه کرد و دما را نمی توان تغییر داد، و اگر چاکروت به صورت آب پز فروخته شود، فقط الکل آلزاس برای آن استفاده می شود. این تضمین کننده استانداردهای با کیفیت بالا است که در طول سال ها توسعه یافته اند.


(گراتن دوفینوا) - کاسرول سیب زمینیبا خامه نام هایی مانند سیب زمینی a la dauphinois و dauphinois casserole نیز استفاده می شود. این غذا برای اولین بار در سال 1788 ذکر شد. دستور اصلی شامل سیب زمینی، سیر و کره و خامه و مواد اضافیبعد ظاهر شد سیب زمینی ها را به صورت ورقه هایی به ضخامت سکه برش می دهیم و به صورت لایه لایه قرار می دهیم و در فر با حرارت ملایم حدود یک ساعت می پزیم. می توانید پنیر و تخم مرغ را نیز اضافه کنید. نکته اصلی این است که سیب زمینی مناسب، زرد و نه خیلی سفت را انتخاب کنید. نکته قابل توجه این غذا رایحه سیر است. به عنوان جایگزینی برای خامه، در برخی از دستور العمل ها از آب مرغ استفاده می شود. برخی از دستور العمل ها نیاز به پیش پخت سیب زمینی دارند.

دسرهای فرانسوی


(creme fraiche) یک محصول شیر تخمیر شده فرانسوی است که محتوای چربی آن بیش از 30٪ نیست، مشابه خامه ترش. از خامه با افزودن باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید. کرم فریشه عملا به عنوان یک غذای جداگانه مصرف نمی شود، اما به طور گسترده ای به عنوان یک ماده برای تهیه انواع سوپ، سس و دسر استفاده می شود. گاهی از آن به عنوان ماریناد گوشت استفاده می شود، سپس ادویه، سیر و سبزی به آن اضافه می شود.


(Crème brûlée) دسری است که نام آن به عنوان "کرم سوخته" ترجمه می شود. اولین ذکر از آن به قرن هفدهم باز می گردد و در کتاب آشپزی فرانسوا مسیالوت، سرآشپز دوک اورلئان آمده است. بنابراین، کرم بروله به طور سنتی یک دسر فرانسوی در نظر گرفته می شود، اگرچه بریتانیایی ها معتقدند که نویسنده آن متعلق به آنها است و کرم بروله برای اولین بار در کالج ترینیتی کمبریج تهیه شد.

کرم بروله یک کاستارد از خامه، تخم مرغ و شکر است که روی آن لایه ای از پوسته کارامل سفت شده است. دسر باید در دمای اتاق باشد. پایه کاستارد معمولا با وانیل و در برخی موارد با افزودنی های دیگر طعم دار می شود. یکی دیگر از انواع این دستور، خامه کاتالان است که حاوی پوست لیمو یا پرتقال و دارچین است. پایه آن برخلاف کرم بروله سنتی با شیر تهیه می شود. یکی دیگر از نسخه های اصلی این دستور، کرم بروله فلامبه است - کاستارد با شکر پاشیده می شود و درست قبل از سرو با شعله کارامل می شود.


(Eclair) یکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی است. لوله بلند از شیرینی چوکسبا خامه به احتمال زیاد توسط یک سرآشپز معروف به نام Marie-Antoine Carême (1784-1833) ساخته شده است. در ایالات متحده آمریکا، eclairs در واقع به معنای دونات مخمر، اما اکلرهای فرانسوی واقعی داخل توخالی هستند، لطیف هستند و با ترجمه تحت اللفظی "رعد و برق" مطابقت دارند - آنها با سرعت رعد و برق خورده می شوند.

خنده دار است که در آلمان به این کیک ها "استخوان عشق" و "پای خرگوش" می گفتند. شکل مستطیلی مشخص، پوشش لعاب و پرکننده ظریف از ویژگی های متمایز همه اکلرها است. لوله های شیرینی Choux با وانیل، قهوه یا خامه با طعم شکلات، خامه فرم گرفته، خامه رام یا فیلینگ میوه و حتی پوره شاه بلوط پر می شود. لعاب می تواند فوندانت، کارامل یا شکلاتی باشد.

پای فرانسوی


(کیش لورن)، که به نام پای لورن نیز شناخته می شود، یک پای بازبا پر کردن و پر کردن. کیش مرزه اصلی از خمیر شور تهیه می شود که با بیکن دودی پر می شود و روی آن مخلوطی از تخم مرغ و خامه با فلفل و گاهی اوقات جوز هندی است. ویژگی اصلی آن پوسته پخته ظریفی است که از پر کردن به وجود می آید.

در اصل کیش لوران - پای با لورن فرنیدر ابتدای قرن هفدهم روی میز ظاهر شد. سپس روی آن را با پنیر پاشیدند، اما به مرور زمان پنیر با بیکن جایگزین شد. انواع دیگر پای نیز ظاهر شد - با پیاز سرخ شده یا با ماهی و تخم مرغ، یا اصلاً بدون پر کردن.

امروزه quiche Laurent آنقدر محبوب شده است که اکنون همه این نام را می فهمند کیک های نمکیبا پر کردن و پر کردن. امروزه دستور العمل های زیادی برای کیش وجود دارد - سبزیجات، گوشت، ماهی، اما کیش لوران با سینه هنوز هم کلاسیک در نظر گرفته می شود (گاهی اوقات با پنیر تکمیل می شود؛ در اصل از پنیر گرویر استفاده می شود).


(pisaladière) - باز پای پیازبا آنچوی، شبیه پیتزا. منشا آن در جنوب فرانسه است و به یک غذای محلی سنتی تبدیل شده است، به ویژه در منطقه نیس محبوب است. یک پیسالادیر واقعی باید حاوی پیسالا (پوره شور از آنچوی بسیار کوچک و ساردین با گیاهان دارویی) باشد، اما به دلیل ممنوعیت صید چنین ماهی‌های کوچک در مدیترانه، پای از پالپ آنچوی‌های کمی پخته شده شروع به تهیه پای کرد (گاهی اوقات آنها به گوشت چرخ کرده تبدیل می شوند). پیازها به مرور در روغن زیتون کاراملی می شوند و سیر، آویشن و زیتون سیاه نیز به آن اضافه می شود.


(کیک پای سیب) - پای سیببه سبک فرانسوی که در آن سیب ها در شکر و کره کاراملی می شوند. در اواخر قرن نوزدهم ظاهر شد، شاید به لطف استفانی تاتین (صاحب هتلی در نزدیکی پاریس)، که هنگام تهیه یک پای معمولی، سیب‌ها را در ماهیتابه فراموش کرد و تقریباً آنها را سوزاند. سپس خمیر را مستقیماً روی سیب های سوخته ریخته و به این شکل (به همراه ماهیتابه) در فر قرار می دهیم. سپس زن پای تمام شده را برگرداند که در کمال تعجب همگان به یک غذای لذیذ تبدیل شد.

نکته غیرمعمول در مورد تارت تاتن این است که به صورت وارونه پخته می شود. بنابراین پای وارونه سیب به غذای مشخص خواهران تاتین تبدیل شد. حداقل طبق افسانه ها. صاحب رستوران معروف پاریسی ماکسیم با چشیدن این دسر جدید شگفت زده شد و آن را در منوی غذایی خود گنجاند. برای تارته تاتن، نه تنها از سیب، بلکه از گلابی، هلو و حتی گوجه فرنگی و پیاز نیز استفاده می شود. خمیر می تواند نان کوتاه یا پفکی باشد.

شیرینی های فرانسوی

(canelé) یک دسر فرانسوی است که در اصل از آکیتن است. این یک کیک کوچک است که پوسته ترد سختی از بیرون دارد و خمیر لطیفداخل. این اصطلاح از "فلوت" معماری - ستونی با شیارها - سرچشمه گرفته است. دسر هم همین شکل را دارد.


داستانی وجود دارد مبنی بر اینکه عصاها در قرن 18 ظاهر شدند، شاید به لطف راهبه هایی که دسر را اختراع کردند - تکه های خمیر سرخ شده مستطیلی کوچک. افسانه دیگری با شراب سازی در منطقه بوردو مرتبط است - در این منطقه، شراب با کمک سفیده تخم مرغ زده شده از مرحله شفاف سازی عبور می کند، در حالی که زرده های غیر ضروری به صومعه فرستاده می شود، جایی که کیکی بر اساس آنها اختراع شد.

مواد لازم برای نیشکر شامل وانیل، رام، زرده و نیشکر است. دشوار است بگوییم که آیا شیرینی های صومعه قرن 18 پیشینیان کانلیت های مدرن بوده اند یا خیر، اما در هر صورت به نظر می رسد که آنها را قنادی می نامیدند. امروزه کنل یکی از محبوب ترین دسرهای «ساده» است. آنها حتی با شامپاین و شراب سرو می شوند - این یک دسر همه کاره، ظریف و معطر است.


(gougères) - شیرینی های خوش طعم پر از پنیر. گوگرها شبیه کیک های کوچکی هستند که از شیرینی چوکس ساخته شده اند و قطر آنها از 3 تا 12 سانتی متر است. برای تهیه آنها از پنیری استفاده می شود که طعم مشخصی دارد، به عنوان مثال، Comte، Gruyère، Emmental. پنیر رنده شده یا ریز خرد شده مستقیماً به خمیر اضافه می شود. در برخی از دستور العمل ها، گوگر با گوشت، قارچ و ژامبون پر می شود. اعتقاد بر این است که آنها برای اولین بار در بورگوندی ساخته شده اند. در هنگام مزه کردن شراب (سرد) و به عنوان یک عرق - گرم سرو می شود.

در قرن 18-19، گوگرها را از لوله های خمیر درست می کردند، گاهی اوقات فقط یک پای صاف بود. حتی پیش از این، گوگر به معنای خورش گوشت در خمیر و همچنین قرون وسطایی بود پای پنیربا پر کردن در انگلستان شیرینی مشابهی وجود دارد - اسکون. تفاوت گوگرها با وجود اجباری پنیر که به محصولات پخته شده طعم تند می دهد.


(vol-au-vent) - یک پیش غذا خوش طعم، یک غذای غذاهای فرانسوی، که نام آن به عنوان "پرواز در باد" ترجمه می شود. این شیرینیاز خمیر پف دار تهیه می شود و معمولاً با گوشت، ماهی یا قارچ پر می شود.

در ابتدا vol-au-vent به صورت یک پای کوچک تهیه می شد و حدود 20 سانتی متر قطر داشت. سرآشپز معروف Antoine Carême (1784-1833) از سبک و ترد استفاده می کرد. شیرینی پفکیبرای تهیه یک میان وعده غیر معمول شور یا شیرین. گفته می شود هنگامی که حلقه های تختی که کیک را از آنها درست کرده بود، در فر به شدت منبسط شد، همانطور که با شیرینی پفکی، شاگرد کریم متوجه شد که کیک به نظر می رسد در هوا پرواز می کند - از این رو نام مشخصه آن است. بعدها، اندازه دریچه‌ها حداقل به نصف کاهش یافت، «به نیش ملکه».

پر کردن vol-au-vent می تواند بسیار متفاوت باشد: گوشت خورش، ماهی، قارچ، حتی حلزون و خرچنگ. ویژگی اصلی ظرف شکل اصلی آن است. Vol-au-vent از چندین حلقه خمیر تشکیل شده است که با سفیده تخم مرغ در کنار هم قرار گرفته اند. پیش غذا گرم سرو می شود.


(باگت) - یک نان نرم بلند با پوسته؛ نمادی از غذاهای فرانسوی محسوب می شود. به طور معمول، یک باگت حدود 65 سانتی متر طول، 6 سانتی متر عرض و 250 گرم وزن دارد. نام آن از ایتالیایی وام گرفته شده است و به عنوان "چوب" ترجمه می شود. پیشگامان این نان های بلند در فرانسه در زمان لوئی چهاردهم شناخته شده بودند - آنها به عنوان نان های نازک شش فوتی توصیف می شدند که بیشتر شبیه به یک سلاح یا یک کلاغ بودند.

باگت معمولاً به جای برش شکسته می شود. فقط چند ساعت بعد از پختن تازه خورده می شود. شرط اصلی برای ایجاد یک باگت مطبوع و سبک، یک فر خوب گرم شده است. یکی از ویژگی های باگت سرعت آماده سازی آن است.

- داستان های قهرمانانه، عاشقانه، ادبی و اسرارآمیز که در عمارت ها، کلیساها و خیابان های پاریس پنهان شده اند - 2 ساعت، 44 یورو

- تاریخچه رمانتیک ترین قبرستان پاریس و مهمانان معروف آن - 3 ساعت، 40 یورو

- گشت و گذار در محله ای که ظاهر قرن هفدهم را حفظ کرده و تفنگداران را به یاد می آورد، مادام دو سویین، ویکتور هوگو، دوک دو سالی - 2 ساعت، 36 یورو

سایر غذاهای سنتی فرانسوی


(andouillette) - یک نوع اصلی سوسیس فرانسوی؛ یک غذای معمولی برای مناطق شامپاین، پیکاردی، فلاندر، لیون. آندویل قیمه ای است که از روده های آسیاب شده و سنگدان با چاشنی ها، فلفل، پیاز و شراب تهیه می شود که برای پر کردن روده خوک استفاده می شود. این ظرف عملاً در هیچ کجا به جز فرانسه یافت نمی شود و بوی اصلی خاصی دارد که از ترکیبات آن ناشی می شود. شهردار لیون یک بار در مورد بوی سوسیس گفت: "سیاست مانند آندویل است، باید کمی بوی نامطبوع داشته باشد، اما نه زیاد." Andouillet به صورت سرخ شده یا کبابی، گرم و سرد سرو می شود.

بیسکوییت(les galettes) - محصول آرد، که خاصیت اصلی آن ماندگاری طولانی است. این کلمه (ترجمه شده به عنوان "بولدر") به چندین غذا به طور همزمان اشاره دارد، از جمله کلوچه، کراکر، کراکر، پنکیک و حتی یک نوع نان. به عنوان مثال، یک میان وعده معمولی در منطقه فرانسوی بریتانی، بیسکویت سوسیس است. پنکیک نازک، که در آن سوسیس یا کالباس سرخ شده پیچیده می شود.

انواع ساده بیسکویت - کراکر و کراکر - از خمیر کم چرب تهیه می شود. آنها برای چندین سال ذخیره می شوند. آنها هنوز هم در جیره های ارتش و اعزامی استفاده می شوند و در سفرهای پیاده روی با خود می برند. با وجود چگالی، ساختار چنین "کوکی ها" لایه لایه است و به راحتی در مایع خیس می شود. بیسکویت های چربی نیز تهیه می شود که میزان چربی آن (کره) می تواند به 18 درصد برسد.

بیسکویت های ساده غذای شناخته شده دهقانان فرانسوی است. و اگر در بریتانی بیسکویت‌ها پنکیک‌هایی هستند که از آرد گندم سیاه با شیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شوند، در مناطق دیگر آنها کوکی‌های بزرگ یا نان پایدار هستند. اسپرینگ رول های نازک گندم سیاه از غذاهای محلی هستند که با تخم مرغ، گوشت، پنیر، سبزیجات یا میوه ها تزئین می شوند.

فصل:
غذاهای فرانسوی
صفحه سیزدهم از بخش

پیش غذای سرد
پیش غذای سرد فرانسوی

برای جزئیات در مورد تهیه سس مایونز کلاسیک، سس مایونز PROVENSALE و سس مایونز با مواد افزودنی، به صفحه مراجعه کنید.

عناصر
برای 8 قایق: برای خمیر - 100 گرم آرد، 50 گرم کره، 1 پیمانه نمک؛
برای پر کردن - 70 گرم کره، 30 گرم فیله آنچوی خیس شده، 8 آنچوی (فیله) در روغن نباتی، 2 تخم مرغ خام، 8 زیتون سیاه.

کره را از یخچال خارج کنید. آرد را روی تخته ای بریزید و وسط آن گودی ایجاد کنید، 50 گرم کره بریزید، به قطعات کوچک برش دهید، کمی نمک، سریع مخلوط کنید، کمی آب اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، به شکل یک گلوله در بیایید و بگذارید 1 بماند. ساعت
در همین حین تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و زیر آب سرد کاملا خنک کنید.
فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید.
8 عدد رامکین به شکل قایق را با کره چرب کنید. خمیر را روی تخته گذاشته و به ضخامت 2 میلی متر پهن کرده و به 8 قطعه برش می دهیم و در قالب می ریزیم و همه جا را خوب فشار می دهیم و کف آن را چند عدد حبوبات خشک می گذاریم تا خمیر پف نکند و در فر قرار می دهیم. به مدت 12-15 دقیقه.
وقتی خمیر طلایی شد، قایق ها را از قالب خارج کرده و کاملا خنک کنید.
آنچوی های خیس شده را در هاون له کنید و 60 گرم کره را کم کم به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود، بدون اینکه روغن آنچوی را در یخچال قرار دهید.
هسته های زیتون را جدا کنید.
تخم مرغ ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
با استفاده از یک سرنگ، قایق ها را با روغن آنچوی پر کنید، یک تکه تخم مرغ آب پز، یک تکه ماهی کولی را با روغن نباتی و یک زیتون قرار دهید.


عناصر
برای 8 قایق: 150 گرم خمیر (100 گرم آرد، 50 گرم کره، 1 پیمانه نمک)، 2 تخم مرغ خام، 1 قوطی خرچنگ، 1 آووکادو، 20 گرم کره، 1 لیمو، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 پیمانه فلفل دلمه ای داغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

خمیر را آماده کنید (به «قایق های با کره آنچوی» در بالا مراجعه کنید)، در یخچال قرار دهید و 30 دقیقه قبل از آن خارج کنید. قبل از استفاده.
فر را با دمای متوسط ​​گرم کنید؛ 8 قالب به شکل قایق را با کره چرب کنید.
خمیر را روی تخته ای قرار دهید و به ضخامت 2 میلی متر پهن کنید و به 8 قطعه برش دهید و در قالب ها قرار دهید و ته هر کدام چند لوبیا خشک اضافه کنید تا خمیر پف نکند و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. و زیر آب سرد روان کاملا خنک کنید.
وقتی قایق ها آماده شدند، آنها را از فر خارج کرده و خنک کنید.
آووکادو را به 2 قسمت برش دهید، دانه ها را جدا کنید، با قاشق کوچک تفاله آن را بردارید و له کنید تا پوره شود.
آب لیمو، نمک و فلفل را فشار دهید، کمی فلفل تند، روغن نباتی اضافه کنید، با چنگال بزنید، سس را با پوره آووکادو مخلوط کنید.
محتویات قوطی خرچنگ را صاف کرده و آنها را درشت خرد کنید و با احتیاط تمام غضروف ها را جدا کنید.
قایق ها را با پوره آووکادو پر کنید و خرچنگ ها را روی آن قرار دهید.
تخم مرغ ها را پوست گرفته، از وسط نصف کنید، زرده ها را انتخاب کنید، از صافی رد کنید و داخل قایق بگذارید، کمی تزئین کنید. سفیده تخم مرغ، به صورت نوار برش دهید.


عناصر
برای 8 قایق: 8 قاشق قهوه خاویار قرمز، 1 قوطی ماهی قزل آلا در آب خودش، 15 گرم خامه غلیظ، 1 لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.


لیمو را فشار دهید؛ محتویات قوطی سالمون را صاف کنید. ماهی قزل آلا، آب لیمو، خامه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را در همزن بزنید.
با استفاده از سرنگ، قایق ها را با مخلوط آماده شده پر کنید، یک قاشق قهوه خاویار قرمز را روی آن قرار دهید و خنک سرو کنید.


عناصر
برای 8 قایق: 1 قوطی ماهی تن در آب خودش، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس مایونز (به صفحه "سس های سنتی فرانسوی..." مراجعه کنید)، 1/2 گوجه فرنگی، 1/2 لیمو، 8 زیتون، 1 دسته جعفری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

8 قایق درست کنید (به «قایق‌های کره آنچوی» در بالا مراجعه کنید).
نصف لیمو را فشار دهید؛ محتویات قوطی تن ماهی را صاف کرده، خرد کرده و با سس مایونز مخلوط کنید، آب لیمو، نمک، فلفل را زیاد اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. 1/2 گوجه فرنگی را به 4 قسمت برش دهید، هر قطعه را از وسط نصف کنید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید؛ هسته های زیتون را جدا کنید.
قایق ها را با مخلوط آماده شده پر کنید، با برش های گوجه فرنگی، زیتون و جعفری تزئین کنید.
خنک سرو کنید.


عناصر
برای 4 نفر: 120 گرم روکوفور، 120 گرم کره، 1 فنجان آرد سوخاری، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کنیاک، 1 پیمانه فلفل دلمه ای داغ.

30 دقیقه قبل کره را از یخچال خارج کنید. قبل از پختن
روکفور را در یک کاسه بزرگ خرد کنید، کره نرم شده، کنیاک و کمی فلفل تند به آن اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
مخلوط آماده شده را با قاشق چایخوری بردارید و بغلتانید پودرهای سوخاریبدون فشار دادن و شکل دادن به گلوله های کوچک، سپس در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو، یک خلال دندان در هر توپ فرو کنید.


عناصر
برای 4 نفر: 8 عدد بریوش تازه کوچک، 120 گرم جگر، 1 عدد ترافل کوچک، 150 گرم خامه تازه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق پورت

برای بریوش (به صفحه مراجعه کنید)، قسمت بالایی را ببرید. در قسمت باقی مانده یک بریدگی به اندازه 1/2 سانتی متر ایجاد کنید.
ترافل را به صورت تراشه برش دهید؛ توده کبد را با چنگال نرم کنید، پورت، ترافل را اضافه کنید، با چنگال به شدت هم بزنید تا یک مخلوط همگن به دست آید.
محتویات را روی یخ خرد شده قرار دهید، خامه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
حفره بریوش را با مخلوط آماده شده پر کنید و بلافاصله سرو کنید.


عناصر
برای 4 نفر: 4 عدد لیمو درشت، 1 قوطی کنسرو ماهی تن در آب خودش، 2 عدد غواصی، 2 شاخه کرفس، 1 عدد تخم مرغ خام، 6-7 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 قاشق قهوه خردل، 1 قاشق غذاخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کپر، 2 حبه سیر، چند شاخه جعفری، 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا، 1 پیمانه کوچک فلفل دلمه ای داغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

سر لیموها را از پهلو برش دهید، با قاشق کوچک روی تفاله آن بریدگی ایجاد کنید، قسمتی از لیموها را بدون اینکه به تفاله آن آسیب برسانید، از طرف دیگر جدا کنید تا ثابت شود.
تفاله لیمو را فشار دهید تا 2 قاشق غذاخوری درست شود. قاشق آب لیمو.
جعفری و کرفس را بشویید.
یک قوطی ماهی تن را باز کنید، آن را صاف کنید و محتویات آن را از چرخ گوشت رد کنید تا پوره شود.
حبه های سیر را پوست بگیرید، له کنید و با پوره ماهی تن مخلوط کنید.
خربزه، کرفس، جعفری، کیپر را خیلی ریز خرد کرده و به پوره ماهی تن اضافه کنید.
سس مایونز را آماده کنید: تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را با خردل، نمک، فلفل در یک کاسه بریزید، بزنید، روغن نباتی را کم کم اضافه کنید تا مخلوط بسیار غلیظی به دست آید، فلفل تند، سرکه را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
آب لیمو و سس مایونز آماده شده را به پوره ماهی تن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
لیموها را از بالای لبه ها با آن پر کنید - به شکل گنبد، با برش های کوچک لیمو، خردل، برش های فلفل شیرین یا فقط پوست لیمو تزئین کنید.


عناصر
برای 6-8 نفر: 1 هیک (2 کیلوگرم)، 3 لیتر آبگوشت فوری. برای تزئین - 1 سر کاهو، 4 تخم مرغ خام، 4 گوجه فرنگی گرد کوچک، 12 عدد قارچ بزرگ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس کچاپ، 4.5 لیمو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کره، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
برای سس مایونز و سس سبز - 4 زرده تخم مرغ، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 1/2 لیتر روغن نباتی، 1 دسته خاکشیر، 1 دسته اسفناج، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کیپر، 3 عدد قرقره، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آبگوشت را آماده کنید: ماهی را بشویید، خشک کنید، آن را در ظرف مخصوص پخت ماهی قرار دهید، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید، بگذارید 20 دقیقه بجوشد، سپس در آبگوشت خنک شود.
چاشنی را آماده کنید: لیموها را برش دهید، آب آن را بگیرید. ساقه های قارچ را از کلاهک جدا کنید. کلاهک ها را بشویید، خشک کنید، همراه با 1 قاشق غذاخوری در یک قابلمه کوچک بریزید. قاشق کره و 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، نمک و فلفل؛ درب را ببندید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید، خنک شود. در مدت 10 دقیقه تخم‌مرغ‌ها را بجوشانید، زیر آب سرد سرد کنید، پوسته‌ها را جدا کنید و کنار بگذارید.
کاهو را با احتیاط پوست کنده و بدون آسیب به برگ ها بشویید، خشک کنید و کنار بگذارید. وقتی ماهی خنک شد، آن را صاف کنید، ستون فقرات را بردارید و پوست آن را جدا کنید. برگ های کاهو را در بشقاب بگذارید و ماهی ها را روی آن ها قرار دهید. لیموها را به صورت ورقه ای برش دهید، 1.5 لیمو را کامل بگذارید. تخم مرغ ها را به صورت ورقه ای برش دهید؛ گوجه فرنگی ها را بشویید و به ورقه های زیبا برش دهید. کلاه های شامپینیون را صاف کنید.
سس مایونز را آماده کنید: زرده ها را در یک کاسه بریزید، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید، به تدریج روغن نباتی اضافه کنید، در جای خنک قرار دهید.
سس سبز را آماده کنید: برگ های اسفناج را بشویید و خشک کنید، ساقه ها را جدا کنید. خاکشیر را بشویید و خشک کنید، ساقه ها را جدا کنید. آب نمک را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، اسفناج و برگ خاکشیر را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. خنک کنید، صاف کنید، فشار دهید تا آب میوه به دست آید، از صافی عبور دهید. خربزه ها را ریز خرد کرده و کپرها را صاف کنید.
برای گرفتن سس سبز باید نصف مقدار سس مایونز را با بقیه آبلیمو، پوره اسفناج و خاکشیر، غوره های ریز خرد شده و کیپر ترکیب کنید.
یک سرنگ را پر کنید سس سبز، دیگری - سس مایونز.
درپوش‌های شامپینیون را با قسمت پشتی اطراف ماهی قرار دهید، آنها را با سس سبز پر کنید و یک نوار سس مایونز دور آن‌ها قرار دهید.
برش های لیمو را در لبه ظرف قرار دهید و روی هر برش یک تکه گوجه فرنگی و یک تخم مرغ آب پز قرار دهید.
خود ماهی را با سس سبز و سس مایونز به شکل مسیر پیچ در پیچ و برش های لیمو تزئین کرده و با سس کچاپ و سس مایونز تزیین کنید.
لیموهای باقیمانده را به صورت میخک خرد کرده و نزدیک سر و دم ماهی قرار دهید و از سس سبز حاشیه درست کنید.


عناصر
برای 6 نفر: 1 هیک پوست کنده و روده شده (1.5 کیلوگرم)، 100 گرم زیتون سبز، 2 گوجه فرنگی، 6 تخم مرغ خام، 1 دسته کوچک جعفری، 50 گرم خاویار قرمز، 2 لیتر آب.
برای سس مایونز - 2 تخم مرغ خام، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل، 250 گرم روغن نباتی (زیتون)، 1 قاشق دسر سرکه یا آب لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آبگوشت را آماده کنید: ماهی را بشویید و کاملا خشک کنید و در آب غوطه ور کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و در آبگوشت خنک کنید، سپس صاف کنید، پوست آن را بردارید، ستون فقرات را بردارید و روی ظرف قرار دهید.
سس مایونز را آماده کنید: تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در یک کاسه بریزید، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید تا غلیظ شود، به تدریج روغن نباتی اضافه کنید.
جعفری را بشویید، خشک کنید، آن را ریز خرد کنید، با سس مایونز مخلوط کنید، سرکه اضافه کنید.
تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. و زیر آب سرد روان کاملا خنک کنید.
3 تخم مرغ را از وسط نصف کنید، زرده ها را بردارید و ریز خرد کنید. به طور جداگانه سفیده ها را ریز خرد کنید.
هسته های زیتون را جدا کنید، ریز خرد کنید، ظرفی که ماهی را روی آن قرار دهید تزئین کنید.
تخم مرغ های آب پز باقی مانده را نصف کنید، زرده ها را بردارید، با چنگال خرد کنید، با 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق های مایونز، سفیده ها را با این مخلوط پر کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش بزنید. 6 ورقه گوجه فرنگی زیبا را روی ماهی قرار دهید، نصف تخم مرغ را روی آنها قرار دهید و آنها را با خاویار قرمز تزئین کنید. بقیه خاویار قرمز را روی ماهی قرار دهید.
با سس مایونز تهیه شده با جعفری سرو کنید.


عناصر
برای 8-10 نفر: 1 خرچنگ (2 کیلوگرم)، 1 دسته گل گارنی، 1 عدد نان بیاتخرده نخود، 7 هویج، 2 پیاز، 300 گرم سرکه شراب، 3 شلغم، 100 گرم لوبیا سبز، 80 گرم نخود فرنگی، 8 تخم مرغ خام +2 زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری خردل، 250 گرم روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آبلیمو، 8 عدد گوجه فرنگی کوچک، 1 عدد ترافل بزرگ، 8 برگ کاهو، 20 گرم ژلاتین، 1 قاشق دسر سس گوجه فرنگی، 1 دسته بزرگ جعفری، فلفل دلمه ای داغ، نمک درشت و ریز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل سیاه.

5 عدد هویج و یک پیاز را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید، در یک قابلمه بزرگ با یک دسته گارنی و کمی نمک درشت بریزید و 5-6 لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه بگذارید بجوشد.
در همین حین خرچنگ را روی تخته قرار دهید، آن را ببندید تا در تابه جا بیفتد، در آب قرار دهید، سرکه را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بجوشد. سپس دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید و در آبگوشت خنک کنید. هویج، شلغم، لوبیا سبز باقی مانده را بشویید و پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. آب نمک را در 3 قابلمه بجوشانید. در وهله اول - هویج و شلغم را بگذارید، در مرحله دوم - لوبیا سبزدر سوم - نخود فرنگی را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، بدون اینکه درب آن را ببندید، صاف کنید، با آب سرد بشویید و روی کاغذ لکه خشک کنید.
خرچنگ سرد شده را صاف کرده، گره آن را باز کرده و بدون آسیب رساندن به گوشت آن را از پوسته جدا کرده، قسمت های چرب آن را جدا کرده، در ظرفی بریزید، گوشت را از قسمت سینه جدا کرده و برش دهید. خمیر دم را به مدال برش دهید تا 8 تا 10 قطعه شود و در یخچال قرار دهید.
از 2 عدد زرده تخم مرغ زده شده، خردل، روغن نباتی، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده سس مایونز تهیه کنید. نصف مقدار سس مایونز را با قسمت های چرب خرچنگ باقی مانده در یک کاسه ترکیب کنید، سبزیجات خوب صاف شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، زیر آب سرد سرد خنک کنید، پوست بگیرید، از وسط نصف کنید، زرده ها را خارج کنید، له کنید، با مایونز باقیمانده مخلوط کنید، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، یک سرنگ را با مخلوط پر کنید و سفیده ها را به نصف فشار دهید. . برگ های کاهو و گوجه فرنگی را بشویید و خشک کنید. قسمت بالای گوجه فرنگی ها را برش دهید، داخل، نمک و فلفل را انتخاب کنید، با مخلوط سس مایونز پر کنید.
ژله را از ژلاتین آماده کنید و روی مدال های خرچنگ بریزید و در یخچال قرار دهید. ترافل را به صورت ورقه ای برش دهید ، عناصری از پیکربندی های مختلف را از آنها جدا کنید ، با 2 قاشق غذاخوری مرطوب کنید. قاشق های ژله آب شده را روی مدال های خرچنگ قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
یک تکه خرده نان کهنه را به شکل یک صفحه شیبدار برش دهید، قسمت سینه خرد شده خرچنگ را روی آن قرار دهید. برگ های کاهو را در بشقاب قرار دهید، مدال های خرچنگ را روی سینه قرار دهید. با گوجه فرنگی شکم پر و تخم مرغ تزئین کنید. جداگانه ارسال کنید مخلوط سبزیجاتو مایونز باقی مانده


عناصر
برای 4 نفر: 4 عدد خربزه بسیار رسیده، 4 برش بسیار نازک ژامبون خوک، 4 قاشق غذاخوری قاشق شراب بندری

خربزه ها را نصف کنید، قاشق غذاخوری. دانه ها را با قاشق جدا کنید.
با قاشق گلوله های کوچکی به شکل ملاقه از پالپ درست کنید.
برش های ژامبون را به مربع های 5 سانتی متری برش دهید و همراه با توپ های خربزه در بشقاب ها قرار دهید.
روی هر وعده شراب پورت بریزید و خیلی سرد سرو کنید.


عناصر
برای 12 سیخ کوچک: 150 گرم پنیر Emmental یا Comté، 12 سوسیس کوکتل، 3 گوجه فرنگی گرد کوچک، خردل. 12 عدد سیخ چوبی.

گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید، به 4 قسمت برش دهید، دانه ها را جدا کنید.
پنیر را به 12 مکعب برش دهید.
یک مکعب پنیر، سوسیس و 1/4 گوجه فرنگی را روی هر سیخ بپزید.
سیخ ها را در بشقاب بگذارید و خردل را جداگانه سرو کنید.


عناصر
برای 40 ساندویچ: 1 نان بیات نان چاودار 200 گرم کره نیمه نمکی 100 گرم گردو 8 ورقه نازک ژامبون.

نان را به برش های استوانه ای به ضخامت بیش از 3 میلی متر برش دهید و با کره بمالید.
مغزها را پوست بگیرید و خرد کنید.
روی نیمی از هر تکه نان یک تکه ژامبون و روی نیم دیگر آجیل خرد شده قرار دهید.
یک نیمه را با دیگری بپوشانید.
هر برش را به 8 قسمت برش دهید.
شکل استوانه ای را بازیابی کنید، نان را دوباره داخل شکاف قرار دهید، با یک درب بپوشانید. خنک سرو کنید.


عناصر
برای 8 نفر: 350 گرم برنج، 75 گرم کشمش، 1 فنجان چای ضعیف، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 غلاف فلفل قرمز شیرین، 1 غلاف فلفل سبز شیرین، 1 حبه سیر، 1 شاخه آویشن، 1/2 برگ بو، 2 دوجین فندق پوست کنده خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آجیل کاج، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

کشمش ها را آبکشی کرده، در چای گرم بریزید و بگذارید تا پخته شود.
حجم برنج را اندازه بگیرید. برای جوشاندن آب.
سیر را پوست بگیرید و له کنید.
روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید، برنج را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. وقتی دانه ها کدر شدند، در آب داغ به میزان 2 قسمت حجم آب در هر 1 برنج، نمک، فلفل، سیر، آویشن و برگ بو را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید، 16 دقیقه روی حرارت خیلی کم بجوشانید. ، بگذارید خنک شود.
فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید، پالپ را به نوارهای کوچک برش دهید.
وقتی برنج خنک شد، شاخه آویشن و برگ بو را بردارید. کشمش را صاف کنید؛ برنج را با فلفل دلمه، کشمش، فندق، دانه کاج بپاشید، هم بزنید، تزئین کنید، سرد سرو کنید.


عناصر
برای 4 نفر: 1عدد، 3-4 برش گوشت خوک، 200 گرم گوشت چرخ کرده، 200 گرم سوسیس نازک، 1 عدد تخم مرغ خام، 1 لیوان لیکور، 2 عدد. موسیر، 1 فنجان چای خرده نان، 1 پیمانه سیاهدانه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

پرنده را بپزید، محصول را بردارید و از یک چاقوی تیز برای جدا کردن کمر استفاده کنید. بقیه پالپ را از استخوان ها آزاد کنید، آن را با ریه ها، معده، قلب و کبد خرد کنید.
استخوان ها را درشت بشکنید، در قابلمه بریزید، یک لیوان آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، بجوشانید تا 3 قاشق غذاخوری باقی بماند. قاشق های مایع
خرده نان را ریز خرد کنید.
مایع را پس از جوشاندن استخوان ها صاف کرده، پودر نان را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
تفاله مرغ، خرده نان، گوشت چرخ کرده، سوسیس های چرخ شده، تخم مرغ خام، موسیر را در یک کاسه بریزید، در لیکور بریزید، سیاهدانه، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
داخل قابلمه سفالی را با 1-2 ورقه گوشت خوک بپوشانید، نیمی از گوشت چرخ کرده را کف آن، فیله اسنایپ را روی آن قرار دهید، با بقیه گوشت چرخ کرده بپوشانید. همه چیز را با تکه های باقی مانده گوشت خوک بپوشانید.
آرد را در 1 قاشق غذاخوری حل کنید. قاشق آب بریزید و روی محتویات قابلمه بریزید و با درب ببندید و در فر با دمای متوسط ​​قرار دهید. حمام آببه مدت 2 ساعت از فر خارج کرده خنک کنید و 24 ساعت در یخچال بگذارید سرد سرو کنید.


عناصر
برای 6 نفر: 1 ربع خرگوش + 1 جگر خرگوش، 500 گرم ستون فقرات گوشت خوک، 1/2 کیلوگرم مغز گوساله، 125 گرم سوسیس چرخ کرده، 150 گرم جگر مرغ، 1 تخم مرغ خام، 5 تا 6 برش گوشت خوک، 1 لیتر شراب سفید خشک ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق مادیرا، 2 عدد پیاز، 4 عدد. موسیر، 1 میخک، 2 برگ بو، 100 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

گوشت خرگوش را جدا کنید؛ گوشت خوک را به برش های نازک برش دهید؛ پیاز را پوست بگیرید و 3 عدد. موسیر، برش داده شده. همه چیز را با برگ بو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، شراب سفید خشک، مادیرا در یک بشقاب عمیق قرار دهید و به مدت 48 ساعت در یک مکان خنک بگذارید.
در همین حین، مغزها را تمیز کرده، در قابلمه ای با آب، سرکه و نمک بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، صاف کنید. جگر مرغ و جگر خرگوش را آسیاب کنید، مغزهای آب پز را خرد کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، سوسیس، یک تخم مرغ خام، کمی نمک اضافه کنید.
ماریناد گوشت را صاف کرده و مایع ماریناد را صاف کنید.
موسیرهای باقی مانده را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه آب کنید، گوشت صاف شده را اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند. روی حرارت ملایم با موسیر.
داخل یک قابلمه سفالی را با 3-4 ورقه گوشت خوک بپوشانید، گوشت و گوشت چرخ کرده را به طور متناوب به صورت لایه لایه بچینید و با یک لایه گوشت ختم کنید، تکه های باقی مانده گوشت خوک و میخک را روی آن قرار دهید، بعد از آن روی سس بریزید. گوشت سرخ شدهو یک لیوان ماریناد فیلتر شده.
آرد را با 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید. یک قاشق آب برای به دست آوردن یک جرم غلیظ، آن را روی محتویات قابلمه بریزید، درب آن را ببندید و به مدت 2 تا 2.5 ساعت در فر در حمام آب با دمای متوسط ​​قرار دهید.
از فر خارج کرده و درب قابلمه را باز کرده و خنک کنید و در یخچال قرار دهید و سرد سرو کنید.


عناصر
برای 6 نفر: قسمت پشت با پاهای یک خرگوش بزرگ، گوشت خوک چرخ کرده به وزن گوشت خرگوش بدون استخوان، 200 گرم گوشت خوک، 1 عدد سوسیس خوک، 1 عدد برگ بو، 1 شاخه آویشن، 1 پیمانه سیاهدانه، 4 عدد قاشق چایخوری ژلاتین، 200 گرم مادیرا، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

گوشت خرگوش را از استخوان خارج کرده، در ظرفی حاوی نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، آویشن، سیاهدانه و مادیرا قرار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک خیس کنید.
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، 4 قاشق غذاخوری در ظرفی بریزید. قاشق مایع را بعد از خیس کردن گوشت خرگوش خوب مخلوط کنید.
سوسیس خوک را در یک کاسه آب سرد قرار دهید.
گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید.
سوسیس را صاف کرده خشک کنید و کنار بگذارید.
پالپ خرگوش را صاف کنید؛ یک لایه گوشت چرخ کرده و سوسیس را داخل قالب بریزید، با یک لایه پالپ خرگوش و سپس با یک لایه گوشت خوک بپوشانید و به این ترتیب اجزا را به طور متناوب تغییر دهید تا با یک لایه گوشت چرخ کرده ختم شود.
آرد را با 1-2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب، در قالب بریزید، با درب ببندید، به مدت 1.5 ساعت در فر داغ قرار دهید. آن را از فر خارج کرده، درب آن را باز کرده و در ظرفی قرار دهید و خنک کنید.
سس خیس خورده را صاف کرده و ژلاتین را در آن رقیق کرده و پاتیل را روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید.
خیلی سرد سرو کنید.


عناصر
برای 6 نفر: 1.2 کیلوگرم گوشت گاو، 15 برش نازک ژامبون خوک دودی، 1 زرده تخم مرغ، 250 گرم روغن نباتی، آب 1/2 لیمو، 1 قاشق قهوه خردل، 40 گرم کره، 1 تکه گوشت خوک، 2 میخک سیر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛ خیارشور، ترشی و غیره

حبه های سیر را پوست بگیرید و از طول به 3 قسمت برش دهید.
در یک تکه گوشت 6 برش بزنید و تکه های سیر را داخل آنها قرار دهید.
روی گوشت را با 3 تکه ژامبون دودی، یک تکه گوشت خوک بپوشانید، محکم فشار دهید، با کره، نمک و فلفل چرب کنید و به مدت 35 دقیقه در فر بسیار داغ قرار دهید.
وقتی گوشت آماده شد از فر خارج کنید و به مدت 4 ساعت خنک کنید.
سس مایونز را آماده کنید. زرده تخم مرغ را با خردل کاملاً مخلوط کنید و کمی روغن نباتی اضافه کنید. وقتی سس مایونز غلیظ شد، آب نصف لیموترش، نمک و فلفل را اضافه کنید و در یخچال قرار دهید.
تکه گوشت سرد را به 12 برش یکسان برش دهید.
روی هر تکه از پای خوک دودی یک تکه گوشت بگذارید، روی ظرف بچینید، با سس مایونز بسیار سرد، خیارشور، ترشی و ... سرو کنید.


عناصر
برای 8 نفر: 8 برش طولی و نازک ماهی آزاد دودی، 250 گرم خاویار ماهی کاد، 4 تکه خرده نان کهنه، 1 فنجان شیر، 200 گرم روغن زیتون، 1.5 عدد لیمو، 1 شیشه کوچک خاویار گربه ماهی، 4 عدد خام. تخم مرغ، 1 شیشه کوچک زیتون سیاه.

تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. و زیر آب سرد جاری خنک کنید.
در همین حین خرده نان را خرد کرده و در شیر بریزید و کمی فشار دهید.
لیمو را از وسط نصف کنید و 3 نصف آن را فشار دهید.
خاویار ماهی کاد را همراه با خرده نان فشرده در یک کاسه قرار دهید، خوب مخلوط کنید و روغن زیتون را در قسمت های کوچک اضافه کنید. وقتی مخلوط غلیظ شد، آب لیمو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
برش های ماهی قزل آلا دودی را روی یک ظرف قرار دهید، کمی از مخلوط آماده شده را وسط هر کدام قرار دهید، به شکل لوله درآورید و روی ظرفی که سر میز سرو می شود قرار دهید.
تخم مرغ ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
روی هر رول یک دایره تخم مرغ قرار دهید و روی آن یک قاشق کوچک خاویار گربه ماهی قرار دهید. با زیتون سیاه تزئین کنید.


عناصر
برای 6 نفر: 1 کیلوگرم + 2 گوجه فرنگی، 250 گرم خامه تازه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سس گوجه فرنگی، 2 پیمانه شکر گرانول، 5 گرم ژلاتین، 1/2 قاشق قهوه تاباسکو، 1 قاشق غذاخوری خیار تازه، 1 لیمو، 6 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آبلیمو، ترخون یا ریحان، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

1 کیلوگرم گوجه فرنگی را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید، دانه ها را بردارید، از مخلوط کن با آب لیمو عبور دهید، خامه را اضافه کنید.
مقدار موجود سس گوجه فرنگی را به 2 قسمت تقسیم کنید.
ژلاتین را خیس کنید، صاف کنید و به یک قسمت از سس گوجه فرنگی اضافه کنید، با نمک، شکر گرانول، تاباسکو، فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید، در همزن بزنید، سپس در بستنی ساز ریخته و در یخچال قرار دهید.
خیار را ورقه‌ای برش دهید، در گلدان بگذارید، گوجه‌فرنگی را اضافه کنید، 4 قسمت کنید، گلوله‌های مخلوط یخ زده را از بستنی‌ساز بیرون بیاورید، با برگ‌های ترخون یا ریحان تزیین کنید، با سس تهیه شده از روغن نباتی و آب لیمو مزه دار کنید.


عناصر
برای 8 نفر: 4 دسته کاهو مخلوط (کاهو، فرفری و غیره)، 800 گرم گوشت گوساله شیرین (تیموس گوساله)، 50 گرم کره، 100 گرم هویج، 2 پیاز، 4 عدد. موسیر، 50 گرم تره، 50 گرم پوره، 200 گرم گوشت گوساله، 100 گرم خامه فرم گرفته، 6 گرم ژلاتین، 1 دسته جعفری، سس سرکه(به صفحه "سس های سنتی فرانسوی..." مراجعه کنید).

گوشت شیرین را سفید کنید، سپس فیلم را بردارید.
کره را در چدن حل کنید، سس سرکه را اضافه کنید، پیاز ریز خرد شده، هویج، موسیر، تره فرنگی را اضافه کنید. در بالا - گوشت شیرین خرد شده، پشت گوشت گوساله، یک دسته جعفری، با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
ژلاتین را در آب گرم خیس کنید و در حمام آب قرار دهید.
وقتی گوشت آماده شد آن را با سبزیجات مخلوط کرده و به تفت دادن ادامه دهید و ژلاتین آماده و سپس خامه فرم گرفته را اضافه کنید.
در قالب قرار دهید و در جای خنک قرار دهید.
قبل از سرو، روی بشقاب ها را با برگ های کاهو بپوشانید و تکه های گوشت را وسط آن قرار دهید.


عناصر
برای 6 نفر: 3 قزل آلا، 3 دسته شاهی، 1/2 لیتر آب، 12 گرم ژلاتین، 1/2 لیتر خامه فرم گرفته، 1 دسته جعفری، 1 عدد لیمو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

ماهی را تمیز کنید، در حمام آب بجوشانید، استخوان ها را جدا کنید، فیله ها را نمک و فلفل کنید.
برگ های شاهی را بجوشانید، صاف کنید، ریز خرد کنید، از صافی رد کنید، با خامه فرم گرفته مخلوط کنید.
ژلاتین را در آب گرم خیس کنید و در حمام آب قرار دهید و وقتی پف کرد با مخلوط آماده شده کاملا مخلوط کنید و نمک و فلفل اضافه کنید.
قالب کیک را در آب سرد نگه دارید، قسمتی از مایه شاهی را داخل آن بریزید، با یک لایه ماهی پوشانده، سپس با بقیه مخلوط، چند ساعت در یخچال قرار دهید.
از قالب خارج کنید، در بشقاب بگذارید، با تزیین خامه فرم گرفته، جعفری، برش های لیمو و برگ شاهی تزئین کنید.


عناصر
برای 8 نفر: 400 گرم فیله ماهی قزل آلا، 200 گرم فیله ماهی کاد یا پایک، 1/2 لیتر خامه تازه، 3 تخم مرغ خام، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

فیله ماهی قزل آلا را با 2 عدد تخم مرغ خام و 3/4 مقدار خامه در مخلوط کن مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
وقتی مخلوط یکدست شد، از صافی بمالید.
همین کار را با فیله ماهی کاد یا پیک، 1 عدد تخم مرغ، بقیه خامه، نمک و فلفل تکرار کنید.
در یک کاسه چینی که با کره چرب کرده اید، نیمی از ماهی قزل آلا، کاد یا پایک چرخ کرده را بریزید و با باقیمانده ماهی قزل آلا چرخ کرده بپوشانید، سطح آن را صاف کنید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد در حمام آب قرار دهید.
آمادگی برای بررسی با سوزن که باید آزادانه به وسط برسد.
کاسه را از فر خارج کرده، محتویات آن را تحت فشار ملایم قرار دهید و تا روز بعد در جای خنک قرار دهید.
با سس مایونز یا تارتار سرو کنید (به صفحه «سس‌های سنتی فرانسوی...» مراجعه کنید).


عناصر
برای 6 نفر: 500 گرم جگر مرغ 300 گرم شراب پورت، 300 گرم کره، 80 گرم چربی غاز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

روز قبل، جگر را در شراب پورت مرینیت کنید.
روز بعد جگر را خشک کنید و خیلی سریع در ماهیتابه با یک تکه چربی غاز سرخ کنید. گردو(تابه باید خیلی داغ باشد).
هنگامی که جگر رنگ صورتی به خود گرفت، آن را از روی حرارت بردارید، خنک، خنک کنید، همراه با مایع مارینینگ، کره، به قطعات برش داده شده در مخلوط کن قرار دهید. نمک، فلفل، از طریق یک الک مالش دهید.
توده آماده شده را در یک کاسه چدنی قرار دهید، چربی غاز ذوب شده را روی سطح بریزید و به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید.


عناصر
برای 6 نفر: 400 گرم فیله ماهی آزاد خام، 100 گرم ماهی آزاد دودی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری ریز خرد شده، 5 عدد آنچوی بدون استخوان ریز خرد شده، 1 قاشق قهوه پاپریکا ریز خرد شده، آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره بادام زمینی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

ماهی آزاد دودی و خام را ریز خرد کنید، مواد باقیمانده را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید، به 6 قسمت تقسیم کنید، به شکل کیک های کوچک مسطح درآورید، روی بشقاب ها قرار دهید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو با برش های لیمو و جعفری تزیین کرده و با نان تست داغ سرو کنید.


عناصر
برای 10 نفر: 1 کیلوگرم غاز یا جگر اردکچربی غاز 400 گرم شیر 1/2 لیتر نمک فلفل سیاه آسیاب شده.

جگر را به مدت یک روز در شیر قرار دهید.
روز بعد - زیر آب جاری به مدت 30 دقیقه، سپس صاف کنید، فیلم را بردارید، در یک کاسه قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، ترجیحاً به یک کاسه چینی منتقل کنید، روی چربی غاز داغ بریزید، با درب محکم ببندید و در ظرف قرار دهید. یخچال به مدت 5 روز.
جگر را از چربی خارج کنید، به برش های نازک برش دهید، روی بشقاب ها قرار دهید، آنها را برای چند ساعت در یخچال نگه دارید.
با نان تست داغ سرو کنید.


عناصر
برای 8-10 نفر: 750 گرم گوجه فرنگی بسیار رسیده، 2 غلاف بزرگ فلفل قرمز شیرین، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری مخلوط ریز خرد شده جعفری، ترخون و ریحان، 6 تخم مرغ خام، 30 گرم کره، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید.
به مدت 3 دقیقه در آب جوش فرو کنید. فلفل دلمه ای، صاف کنید (آب را از روی حرارت بردارید)، پوست بگیرید، از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید.
سپس گوجه فرنگی ها را به مدت 20 ثانیه در آب جوش فرو کنید، صاف کنید، پوست بگیرید، 4 قسمت کنید، دانه ها را بردارید، تفاله ها را به قطعات کوچک برش دهید.
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سیر را به آن اضافه کنید و 30 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
تخم مرغ ها را هم بزنید، سبزی ها، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و مخلوطی از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
قالب های کوچک (8-10 عدد) را با کره چرب کنید، مخلوط آماده شده را در آنها قرار دهید، در حمام آب قرار دهید، سپس به مدت 10 دقیقه. داخل فر با دمای متوسط
قبل از سرو سرد کنید.


عناصر
برای 5-6 نفر: 250 گرم خاویار ماهی تازه، 300 گرم خرده نان کهنه، 1 فنجان شیر کوچک، 3 عدد لیمو، 18 زیتون سیاه، 18 زیتون سبز، 250 گرم روغن زیتون، 1 قاشق قهوه پاپریکا.

نان را در ظرفی بریزید، شیر را اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد.
خاویار را در یک کاسه قرار دهید. ۱ عدد لیمو را از وسط نصف کرده و فشار دهید.
نان را فشار داده، با خاویار ترکیب کنید، با قاشق چوبی هم بزنید تا یکدست شود، روغن زیتون را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید.
اگر تارمه خیلی غلیظ بود آبلیمو را اضافه کنید.
لیموهای باقی مانده را به 4 قسمت برش دهید.
تاراما را در یک کپه در یک کاسه سالاد بریزید، با پاپریکا بپاشید، با زیتون سیاه و سبز و برش های لیمو تزئین کنید.
خیلی سرد با نان تست سرو کنید.


عناصر
برای 4 نفر: 4 برش نازک گوشت گاو سرد سرخ شده، 4 برش نازک گوساله سرد سرخ شده، 4 برش ژامبون، 4 عدد گوشت خوک سرد سرخ شده، 8 برش نازک زبان سرد سرخ شده، 200 گرم ژله آماده، 1 عدد یک دسته کاهو، 12 عدد خیارشور، پیاز ترشی، ترشی.

با احتیاط چربی و رگه را از برش های گوشت گاو و گوساله جدا کنید. پالپ را از آن جدا کنید دنده خوکو چربی را از بین ببرید.
کاهو را پوست بگیرید و آبکشی کنید و برگها را کامل و کاملاً خشک کنید.
غوره ها را بدون برش از طول به صورت نوار برش دهید.
کاهو را روی 4 بشقاب بزرگ قرار دهید، روی هر کدام - 1 تکه گوشت گاو، گوشت گوساله، ژامبون، تفاله هر دنده خوک، 2 تکه زبان، در بالا - 3 غوره باز.
ژله را برش زده و در بشقاب ها قرار دهید و با پیاز ترشی و ترشی ریز خرد شده تزئین کنید.
سرد با خردل، سس مایونز و ... سرو کنید.


عناصر
برای 6 نفر: 15 عدد آنچوی (فیله)، 1/2 فنجان چای روغن زیتون، 2 حبه سیر پوست کنده، چند قطره آب لیمو، 1 عدد. کاهو، 4 قاشق غذاخوری قاشق سس سرکه (به صفحه "سس های سنتی فرانسوی..." مراجعه کنید)، 12 قطعه نان تست.

کاهو را داخل سس سرکه بریزید، فیله های آنچوی را زیر آب سرد آبکشی کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود، روی کاغذ لکه خشک کنید، با سیر در هاون ریخته، له کنید، روغن زیتون را له کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود، روی تکه های نان بمالید و روی برگ های کاهو قرار دهید
این غذا را می توان با نوشیدنی قبل از غذا سرو کرد.


عناصر
برای 6 تا 8 نفر: 150-180 گرم بیکن برش، پوست و استخوان، 400 گرم گوشت خوک بدون چربی، مکعبی شده، 250 گرم گوشت خوک، مکعبی، 400 گرم گوساله، 3 عدد. موسیر خرد شده، 1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، جوز هندی، میخک، 2 قاشق چایخوری ترخون تازه یا خشک ریز خرد شده، 1 عدد تخم مرغ خام، 3 قاشق غذاخوری. قاشق براندی، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل سیاه، نمک.

برش های بیکن را روی یک بشقاب قرار دهید تا لبه های آن تا حدی روی لبه بشقاب همپوشانی داشته باشد.
در یک کاسه، گوشت خوک، گوساله، گوشت خوکموسیر، ادویه، ترخون و نمک، چرخ کرده، تخم مرغ، براندی، مخلوط کنید، فلفل سیاه از قبل آسیاب شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، مخلوط را روی برش های بیکن قرار دهید و با لبه های آن ببندید، در فویل بپیچید.
در فر در حمام آب با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت یا تا زمانی که فویل چروک شده و آب آن خارج شود قرار دهید. قبل از برداشتن از فویل سرد کنید و یک شب در یخچال قرار دهید یا تا زمانی که رب آنقدر سفت شود که به راحتی برش دهید.
این غذا برای افزایش اشتها با نان یا سالاد سبزیجاتبه عنوان یک میان وعده سبک


عناصر
برای 4 نفر: 2 قاشق غذاخوری قاشق کره برای سرخ کردن، 2 حبه سیر له شده، 1 عدد پیاز پوست کنده و خلال شده، 400 گرم جگر مرغ چرخ شده، 4 قاشق غذاخوری. قاشق کره نرم شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق براندی، شوید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر، پیاز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. حرارت را اضافه کنید، جگر مرغ را اضافه کنید، 2 دقیقه تفت دهید، هم بزنید و با پشت قاشق از صافی رد کنید.
کره نرم شده را با براندی، نمک و فلفل بزنید، در یک کاسه بزرگ یا 4 فنجان جداگانه بریزید، با شوید ریز خرد شده بپاشید، با مخلوط قبلی کاملا مخلوط کنید.
اگر بلافاصله سرو نشد، سطح پاتیل را با کره چرب کنید و در یخچال قرار دهید.
با نان تست سرو کنید. وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را به ورقه های نازک برش دهید، در بشقاب بگذارید، روی آب لیمو بریزید، خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید، با پنیر تزئین کنید، نوارها و برش های لیمو برش دهید، جعفری بپاشید.
سرد سرو کنید.


عناصر
برای 6 نفر: 500 گرم ژامبون بدون چربی، قطعه قطعه شده، 1/4 لیتر سس بشامل (به صفحه «سس های سنتی فرانسوی...» مراجعه کنید)، 100 گرم خامه تازه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سس گوجه فرنگی، 3 عدد تخم مرغ خام، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

ژامبون را از چرخ گوشت رد کنید، همراه با سس بشامل، خامه، سس گوجه فرنگی و تخم مرغ در ظرفی بریزید و کاملا مخلوط کنید.
مخلوط را در قالبی که با کره چرب کرده اید قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.


عناصر
برای 5 نفر: 1 مرغ، 1 پای گوساله، 2 تخم مرغ خام، 2 عدد هویج، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد، 75 گرم کره، 1/4 خامه، آویشن، برگ بو، 1 عدد ترافل یا جعفری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

در تابه ای پر از 2 لیتر آب سرد، مرغ را با نخ بسته شده، هویج را اضافه کنید و به صورت خلالی برش دهید. پای گوسالهآویشن، برگ بو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛ به مدت 1.5 ساعت بپزید.
مرغ را بردارید، خنک کنید، نخ را بردارید و به قطعات برش دهید.
آرد را در یک قابلمه با کره تفت دهید و با 2 لیوان آبگوشت داغ رقیق کنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت غلیظ شود.
از روی حرارت بردارید، خامه را اضافه کنید، با دو تا "کراوات" کنید زرده تخم مرغ، سرد.
هر تکه مرغ را دو بار در سس آماده شده آغشته کرده و خنک کنید.
روی یک بشقاب بگذارید، هر تکه مرغ را با یک تکه ترافل یا یک برگ جعفری تزیین کنید و روی بشقاب بگذارید.


عناصر
برای 6 نفر: 6 گوجه فرنگی زیبا، 250 گرم برنج بلند، 1 غلاف فلفل قرمز شیرین، 1 غلاف فلفل سبز شیرین، 1 قوطی کوچک ماهی تن در روغن نباتی. برای سس سرکه - 6 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 1 دسته ریحان، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

قسمت بالای گوجه فرنگی ها را برش دهید، دانه ها را انتخاب کنید، کمی نمک بزنید، قسمت بریده شده را در یک بشقاب قرار دهید تا مایع آن خارج شود.
در همین حین برنج را آبکشی کرده و 20 دقیقه بجوشانید. در مقدار زیادی آب نمک صاف کنید، با جریان آب سرد خنک کنید، دوباره صاف کنید. غلاف های فلفل دلمه ای را به مربع های کوچک برش دهید.
سس را از مواد ذکر شده تهیه کنید.
10 برگ ریحان را ریز خرد کنید.
در یک کاسه سالاد، سس سرکه را با تمام مواد سالاد کاملا مخلوط کنید.
هر گوجه فرنگی را با مقدار کمی گوشت چرخ کرده پخته شده پر کنید و خیلی سرد سرو کنید.


عناصر
برای 6 نفر: 100 گرم خاویار ماهی دودی، 100 گرم پنیر نیمه شور، 1/2 لیمو، پاپریکا، تکه های نان.

فیلم نازک را با احتیاط از خاویار جدا کنید، با یک چنگال با پنیر فتا بزنید تا یکدست شود، پاپریکا بپاشید و روی 1 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آب لیمو.
با تکه های نان سرو کنید.
طرز تهیه این غذا در الجزایر به این صورت است.


اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام دامنه:


پیام های جدید از C --- redtram:

پیام های جدید از C --- ثور:

آه، ورسای، آنجلیک، پادشاه، توپ‌ها و مهمانی‌های شام... چه زیبا به نظر می‌رسد در پرتو هزار شمع در فیلم‌های یک زن فرانسوی زیبا و ماجراهای زندگی‌اش.

شما اینگونه به نظر می رسید و واقعاً می خواهید حداقل ذره ای از آن تجمل دست نیافتنی فرانسوی را بچشید. و اگرچه اکنون دیگر پادشاهی وجود ندارد و می توان با خیال راحت از کاخ های آنها بازدید کرد و غذاهایی که به نام های سلطنتی نامگذاری شده اند را می توان در طول یک تور گشت و گذار میل کرد، اما هنوز باید برای سفر آماده شوید و ویزا بگیرید. اما چه کسی شما را از سازماندهی یک "شعبه فرانسه" در آشپزخانه خود برای حداقل یک شب باز می دارد؟

از این گذشته، غذاهای فرانسوی از تمام محصولات موجود در دسترس ما استفاده می کنند و می توانید با خیال راحت خود را با تنقلات فرانسوی همراه با شراب فرانسوی خوب که در نزدیکترین فروشگاه شراب خریداری شده است پذیرایی کنید.

غذای ماهی و غذاهای دریایی

فرانسوی ها عاشق پختن ماهی هستند، اما این کار را به گونه ای انجام می دهند که حتی یک تکه ماهی ساده هم زیبا و اشتها آور به نظر برسد. و تمام راز در آن است سس معطر. بی جهت نیست که فرانسه به خاطر سس ها و سس های عالی خود مشهور است که می تواند حتی معمولی ترین غذا را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کند.

بیایید دستور فرانسوی تیلاپیا با سس سبز را امتحان کنیم.


عناصر:

برای ماهی:

  • فیله ماهی - 3 عدد.
  • آرد سوخاری - 50 گرم.
  • تخم مرغ - 1 عدد.
  • روغن آفتابگردان - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
  • نمک، فلفل - به مزه.

برای سس:

  • شوید تازه - 1/4 دسته.
  • خردل آماده - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • آب لیمو - ½ لیمو.
  • عسل - 1 قاشق چایخوری.
  • روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. در یک فنجان عمیق، عسل را با خردل و روغن زیتون ترکیب کنید.


2. آب نصف لیمو را بگیرید، سعی کنید این کار را انجام دهید تا دانه ها وارد سس آینده نشوند.


3. شوید تازه و شسته شده را تا حد امکان ریز خرد کنید.


4. شوید خرد شده را با مواد مایع داخل فنجان بریزید و همه چیز را با چنگال خوب بزنید. سس آماده است!


5. لزون را از تخم مرغ با نمک و فلفل آماده کنید. برای این کار آنها را با لیسک بزنید تا یکدست و کف کند.


6. ماهی را کاملا بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و یکی یکی در لزون فرو کنید. هر طرف باید با مخلوط تخم مرغ آغشته شود.


7. پس از این، بلافاصله آن را در بشقاب با آرد سوخاری قرار دهید تا روی فیله با آرد سوخاری پوشانده شود.


8. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید و هر طرف آن را حدود 5 دقیقه تفت دهید تا گوشت ماهی خوب سرخ شود و نان حالت سرخ شده ای پیدا کند که برای چشم خوشایند است.


وقتی آن را به طرف دوم برگردانید، یک قاشق روغن تازه اضافه کنید تا مزه روغن بیش از حد پخته نشود.


9. ارسال کنید ماهی سرخ شده، اضافه کردن سبزیجات آب پز، یک برش لیمو و روی سس سبز رنگ بریزید.


نوش جان!

غذای گوشتی به سبک فرانسوی

در قدیم، "جامعه عالی" فرانسه به خاطر سفرهای شکار خود با سگ ها مشهور بود. حتی اگر آقایان در حین «تفریح» خود موفق به شلیک به یک حیوان یا پرنده هم نمی شدند، پس از بازگشت باز هم می خواستند طعم تازه تهیه شده را بچشند. غذاهای گوشتی. هر دو لاشه کامل روی تف ​​و انواع کتلت و رول و پاته و ... تهیه می شد.

سرآشپزها که می خواستند از مهارت های آشپزی همکاران خود پیشی بگیرند و استاد خود را تجلیل کنند، ترکیب های باورنکردنی از محصولات را ارائه کردند و نتایج بسیار بسیار بدیع و خوشمزه بود.


به توپ های گوشتی خوشمزه هم توجه کردند. تا به امروز، رستوران‌ها کوفته‌های معروف به سبک لانگدوک را سرو می‌کنند دستور پخت قدیمی، که در منطقه تاریخی سابق جنوب فرانسه اختراع و تهیه شده است.

عناصر:

برای کوفته:

  • گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 700 گرم.
  • تخم مرغ - 2 عدد.
  • حبه سیر - 4 عدد.
  • آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل
  • جعفری - 5 شاخه.
  • نمک، فلفل - به مزه.

برای سس:

  • زیتون بدون هسته - 200 گرم.
  • آب گوشت - 0.5 لیتر.
  • گوشت خوک شور - 120 گرم.
  • ژامبون دودی پخته شده - 60 گرم.
  • گوجه فرنگی - 2-3 عدد.
  • پیاز - 2 عدد.
  • آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل
  • فلفل کاین، نمک - به مزه

آماده سازی:

1. برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کوفته باید حبه های سیر و شاخه های جعفری را تا حد امکان ریز خرد کنید. سپس آنها را به آن اضافه کنید گوشت چرخ کرده و گوشت گاوهمراه با تخم مرغ نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.


2. با قاشق از مخلوط گوشت بیرون بیاورید و آن را «پاک کنید» تا گوشت چرخ کرده کمی غلیظ شود و در حین پخت خرد نشود. توپ های سه سانتی متری را به آرامی بین کف دست ها بغلتانید و در آرد بغلتانید. در حالی که سس را درست می کنید در یخچال قرار دهید.


2. ورقه های کوچکی از گوشت خوک، ژامبون، پیاز و گوجه فرنگی درست کنید.


3. کوفته ها را به مدت 4 دقیقه در روغن گرم شده قرار دهید تا کمی سرخ شوند، سپس برداشته و در بشقاب قرار دهید.


4. تکه های ژامبون گوشت خوک را در روغن باقی مانده بریزید و به مدت 5-7 دقیقه در حالی که هم می زنید سرخ کنید.


5. سبزیجات را به آنها اضافه کنید و با فلفل قرمز مزه دار کنید. و برای غلیظ شدن سس، 2 قاشق غذاخوری آرد را در حالی که به شدت هم می زنیم، اضافه می کنیم و بعد می گذاریم زیر درب بسته حدود 5 دقیقه بجوشد.


6. آب گوشت را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید بجوشد. کوفته های سرخ شده را در سس به مدت نیم ساعت بجوشانید.


7. به ظرف آمادهاگر نمی‌خواهید طعم زیتون‌ها را از بین ببرید، ابتدا آن‌ها را از وسط نصف کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید. آب اضافی را خالی کنید و چند دقیقه در آبکش بگذارید تا کمی خشک شود.


اگر زیتون ها کوچک هستند، می توانید آنها را کامل استفاده کنید.

8. زیتون های پخته شده را به ظرف تقریباً تمام شده اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

9. برای غذای جانبی، می توانید پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده را تهیه کنید و با قرار دادن آنها در یک بشقاب به همراه کوفته های پخته شده در یک سس پیچیده، سبزی بپاشید و در حالی که هنوز داغ است سرو کنید.


نوش جان!

ظرف سبزیجات و آجیل

پروونس به خاطر گیاهان، ادویه ها و سبزیجاتش معروف است. از این استان فرانسه بود که عشق به کاسرول، سس مایونز و غذاهای پخته شده بود گیاهان پروانسالی.

طعمی که این نقطه از دنیا به آن افتخار می کند را می توانید با تهیه کاسرول سبزیجات پرووانسالی تجربه کنید.


عناصر:

  • سیب زمینی - 300 گرم.
  • کنسرو لوبیا سبز - 400 گرم.
  • کدو سبز - 250 گرم.
  • گوجه فرنگی - 400 گرم.
  • آب سبزیجات - 150 میلی لیتر.
  • پارمزان رنده شده - 40 گرم.
  • پیاز - 150 گرم.
  • رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
  • سیر - 2 حبه
  • پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
  • جعفری - 20 گرم.
  • روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • آجیل خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. پیاز را حلقه حلقه به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید. سیر را با پرس خرد کنید یا با چاقو خرد کنید.


2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز حلقه ای و سیر را به مدت 7-8 دقیقه در آن تفت دهید.


3. پاپریکا را اضافه کنید و بگذارید کمی در روغن داغ و آب پیاز خیس بخورد تا عطر لطیفی از آن گرفته شود. سپس کباب را با رب گوجه فرنگی، حبوبات و جعفری خرد شده مخلوط کرده و به صورت یک لایه در ظرف پخت قرار دهید.


4. سیب زمینی های پوست گرفته را به صورت دایره های سانتی متری برش دهید و در آب جوش نمک قرار دهید و پنج دقیقه بپزید تا نیم پز شود.


5. برش های سیب زمینی را با قاشق سوراخ دار در بشقاب بردارید و بعد از اینکه کمی خشک شدند آنها را به صورت یک لایه روی لایه پیاز و لوبیا بچینید.


6. کدو سبز را پوست بگیرید (اگر پوست جوان و نرم است، لازم نیست آن را بردارید)، به قطعات پلاستیکی یا گرد برش دهید و در قالب روی سیب زمینی ها قرار دهید.


7. گوجه فرنگی را به صورت دایره هایی با ضخامت یکسان برش دهید و روی کدو سبز قرار دهید.


8. در آب سبزیجات بریزید به طوری که تمام سبزیجات را کاملاً بپوشاند و به مدت نیم ساعت در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است قرار دهید.

9. پنیر پارمزان رنده شده و مغزهای خرد شده را به طور یکنواخت روی ظرف تقریبا تمام شده بپاشید و به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا بپزد.


10. این غذا را می توان به تنهایی بدون غذای جانبی با نان تازه سرو کرد.


نوش جان!

غذای فرانسوی با فوی گراس

آه، این یک کلمه جالب و عاشقانه "foie gras" است. حتی واقعا فرانسوی به نظر می رسد! آیا میدانید این چیست؟ در واقع به معنای "کبد بسیار چرب" است. دارای بافت کره ای، صاف و طعمی شیرین است زیرا اردک ها و غازها به روش خاصی برای ایجاد این اثر تغذیه می شوند. اگرچه قیمت آن حدود 5 برابر جگر مرغ معمولی است، اما ارزشش را دارد.


راز ظروف این است که فوی گراس فقط در دمای پایین پخته می شود تا چربی آن خارج نشود و لطافت ارزش خود را از دست ندهد. سرآشپزها همچنین آن را در آرمانیاک خیس می کنند تا طعم کنیاک شگفت انگیزی ایجاد کنند. اما در شرایط ما، اگر کسی نتواند نت الکلی در ظرف را تحمل کند، یک شراب پورت یا حتی شیر خوب کاملاً مناسب است.


عناصر:

  • فوی گراس اردک - 150 گرم.
  • شیر - 0.5 فنجان.
  • قارچ سفید - 100 گرم.
  • مورل خشک - 3 گرم.
  • لوستر - 50 گرم.
  • آب گوشت - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
  • کره - 20 گرم.
  • آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • موسیر -15 گرم.
  • سیر - 1 حبه.
  • جعفری - 2 شاخه.
  • آرگولا - چند برگ برای تزئین.
  • نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. فوی گراس را تا دمای اتاق ذوب کنید، مجرای آن را با دقت جدا کرده و آبکشی کنید. سپس به مدت 8-5 ساعت در شیر خیس کنید.


2. فوای گره را کاملاً در آرد بپاشید تا پوسته ای تشکیل شود که چربی را در طول سرخ کردن حفظ کند و به سرعت در ماهیتابه خشکی که روی حرارت متوسط ​​گرم شده سرخ کنید.


در حین پخت سعی کنید فوا گراس را به هم نزنید تا پوسته آن ترک نخورد و فقط یکبار آن را با احتیاط بچرخانید تا طرف دوم سرخ شود.

3. مورل ها را یک شب خیس کنید. صبح آنها را کاملاً زیر آب جاری بشویید و خرد کنید.


4. باقیمانده قارچ ها را در دمای اتاق (در ایده آلتازه ها را بگیرید)، به قطعات مساوی خرد کنید.


5. موسیرها را به صورت دایره برش دهید.


6. شاخه های سیر و جعفری را خرد کنید.


7. در ماهیتابه ای روغن بریزید و قارچ های خرد شده را تفت دهید تا نیم پز شود. سپس به آن ها لونه ها اضافه کنید و بعد از 7 دقیقه مورچه ها را اضافه کنید. وقتی مجموعه قارچ تقریبا آماده شد، موسیر گرد را اضافه کنید. به محض اینکه موسیرها کمی نرم شدند نمک و فلفل را اضافه کنید و سیر و جعفری را اضافه کنید. اجازه دهید 1-2 دقیقه بجوشد و حرارت را در تابه خاموش کنید.


8. آروگولا را در یک بشقاب قرار دهید، تزئین قارچ و فوی گراس گرم سرخ شده را اضافه کنید. برای اینکه کمی لطیف تر شود روی آن آب گوشت گرم بپاشید.


9-معمولاً فرانسوی ها ظرف را از آسیاب با نمک دریا و گیاهان پرووانسالی نیز می پاشند. حتما نان تست را کمی ترد سرو کنید.


نوش جان!

غذا با پنیر فرانسوی

عشق فرانسوی ها به پنیر آبی شهرت جهانی دارد. بسیاری از ما در حال حاضر با پنیرهایی مانند روکفور، کاممبر و بری آشنا هستیم.


البته برای اکثر مردم ما پنیر کاملاً خراب به نظر می رسد، اما در خارج از کشور سبز است و پنیر سفیدبا قالب یک غذای لذیذ محسوب می شود. به نظر می رسد که چنین پنیرهایی نه تنها "تازه" مصرف می شوند، بلکه در انواع غذاهای مجلل نیز تهیه می شوند.

بیایید چند برش پنیر بری کبابی را با سس گوجه فرنگی تند امتحان کنیم.

عناصر:

  • پنیر بری - 300 گرم.
  • گوجه سبز - 2 عدد.
  • تخم مرغ - 2 عدد.
  • سیب سبز - 1 عدد.
  • پیاز بنفش - 1 عدد.
  • زردآلو خشک - 4 قطعه (بزرگ).
  • کشمش - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
  • حبه سیر - 2 عدد.
  • آرد - 100 گرم.
  • آرد سوخاری - 1 فنجان.
  • روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • روغن آفتابگردان - 1 فنجان (برای سرخ کردن عمیق).
  • نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

1. زردآلوهای خشک را با کشمش بشویید و به مدت یک ساعت و نیم در آب خنک خیس کنید. سپس آبکشی کنید و بگذارید خشک شود.


2. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید تا پوست آن به راحتی جدا شود و سپس گوجه فرنگی های پوست گرفته را به مکعب های کوچک خرد کنید.


3. پوست سیب را ببرید و هسته و دانه ها را جدا کنید. مانند گوجه فرنگی به مکعب برش دهید.


4. پیاز را با حبه های سیر با چاقو خرد کنید و در روغن زیتون گرم شده حدود 3 دقیقه تفت دهید.


5. مکعب های سیب و گوجه فرنگی را به مدت چند دقیقه به پیاز و سیر تفت دهید.

6. گردهای متورم زردآلوی خشک را به صورت نواری خرد کرده و همراه با کشمش، بفرستید تا به مدت سه دقیقه با مواد قبلی بجوشد. به همراه میوه های خشک می توانید سس به دست آمده را کمی نمک بزنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. دمای اتاق رو خنک کنیم.


7. آرد را با پوست لیمو خوب مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید تا کف کند.

8. پنیر را به قطعات بزرگ زیبا برش دهید. سپس ابتدا در مخلوط پوست و آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ آغشته کنید و کاملا در آرد سوخاری بغلتانید.


توصیه می‌شود تکه‌های پنیر را دو بار در هر سه فنجان فرو کنید تا لایه‌ای ضخیم به دست آورید و پنیر هنگام ذوب نشت نکند.

9. روغن آفتابگردان را در یک سرخ کن یا قابلمه گرم کنید و پنیر رول شده را به مدت یک و نیم تا دو دقیقه کم کنید تا پوسته نان زیبایی سرخ شود.


10. تکه های پنیر سرخ شده را به زیبایی روی ظرفی بچینید و سس گوجه فرنگی تند را برای راحتی در فنجان ریخته و سرو کنید.


نوش جان!

دسر فرانسوی

اگر در مورد غذاهای فرانسوی صحبت می کنیم، پس نمی توانیم خلاقیت های این قنادی های مشهور اروپایی را نادیده بگیریم. چه موس، کیک، کلوچه، مرنگ، مارشمالو و شیرینی درست می کنند! عکس‌های متنوع از شیرینی‌فروشی‌های فرانسوی می‌تواند سرتان را به هم بزند! پاریسی ها دوست دارند که با انواع دسرهای شیرین قهوه استراحت کنند.

پتی‌فورهای شکلاتی ظریف آن‌ها بسیار محبوب هستند که تا حدودی شبیه کوکی‌های شیرینی کوتاه با خامه و آیسینگ شکلاتی هستند.


عناصر:

  • آرد - 1 فنجان.
  • کره - 170 گرم. + 30 گرم + 50 گرم
  • خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • شیر - 70 میلی لیتر. + 30 میلی لیتر.
  • پودینگ شکلاتی خشک - 40 گرم.
  • نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
  • شکر وانیل - 10 گرم.
  • شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
  • پودر قند - 80 گرم.
  • پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. یک قاشق بیکینگ پودر و نشاسته را به آرد الک شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.


2. شکر معمولی و وانیلی، خامه ترش و کره برش خورده (170 گرم) را اضافه کنید، با دست کاملاً بمالید و خمیری یکدست و نرم با قوام «پای مادربزرگ» به دست آورید. حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.


3. خمیر را به شکل یک لایه نیم سانت باز کنید و با استفاده از لیوان یا کاتر مخصوص شیرینی، دایره هایی را برش دهید.


4. یک ورقه کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن را برای شیرینی های بعدی قرار دهید و به مدت 13 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.


5. کوکی های آمادهبا احتیاط از پوسته خارج کنید و بگذارید خنک شود.


اگر کوکی هایی را که قبلاً خنک شده اند حذف کنید، ممکن است بشکنند.

6. از شیر زده تا کف کند با شکر، کره (30 گرم) و مخلوط برای پودینگ شکلاتخامه شکلاتی غلیظ خوب زده شده را آماده کنید.


7. شیر (30 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید. شکر پودر شدهپودر کاکائو و کره باقی مانده و مایه شکلاتی را با هم زدن شدید بپزید.


وقتی جرم یکدست شد و کمی غلیظ شد، لعاب آماده است!

8. خامه را در یک سرنگ یا کیسه شیرینی بریزید و حدود یک قاشق چایخوری را روی نصف تعداد کلوچه های تمام شده فشار دهید.


9. کوکی دوم را روی آن قرار دهید. کمی فشار دهید تا خامه از مرکز کوکی ها به سمت لبه های آنها فشرده شود و یک لایه خامه یکنواخت ایجاد کنید و مایه کیک را با قاشق چایخوری بریزید.


10. روی آن را می توانید با فشرده تزئین کنید خامه شکلاتییا مربا


نوش جان!

دستور العمل ویدیویی - ناهار روز یکشنبه به سبک فرانسوی


اجازه دهید رایحه های آشپزی فرانسوی نه تنها شما و خانواده تان را با رایحه خود مجذوب خود کند، بلکه باعث حسادت همسایگان شما شود.

فرقی نمی کند یک غذای بسیار پیچیده درست کنید یا راتاتویی معروف، مهم این است که از خود احساس رضایت کنید. شاهکار آشپزیو نوستالژی دوران سلطنتی ناپدید شد.


اشتهای خوب و یک حس فراموش نشدنی از یک تکه فرانسه روی میز شما!

اشتراک گذاری:

مقالات مشابه