کیک عید پاک با 20 زرده - یک دستور العمل قدیمی. خوشمزه ترین کیک عید پاک که با زرده درست می شود

عناصر: 20 زرده 400 گرم کره، 100 گرم مارگارین، 100 گرم روغن نباتی (من از روغن خردل استفاده کردم، محصولات پخته شده برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و رنگ زیبایی به خود می گیرند)، 200 گرم خامه ترش، 150 گرم. مخمر تازه (زنده)، 700-800 گرم شکر، یک پیمانه نمک و سودا، 1 لیتر. شیر، آرد (درجه ممتاز) تقریباً 2-2.5 کیلوگرم، کشمش، میوه های قندی، زردآلو خشک، آجیل، ادویه جات ترشی جات.
کالری بشمار ⇒

آماده سازی:

1. خمیر را درست کنید: مایه خمیر و شکر را در شیر گرم حل کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خامه ترش غلیظ. در جای گرم قرار دهید تا بلند شود. در همان زمان، دو بار مخلوط کنید. وقتی خمیر آماده شد، خمیر را درست کنید.
2. ابتدا زرده ها را با نمک چرخ کرده، 0.5 قاشق چایخوری به آن ها اضافه کنید. زردچوبه رقیق شده در 1 قاشق چایخوری کنیاک (در نسخه با ادویه ها، من به هر کدام 0.5 قاشق چایخوری هل، زنجبیل و 1 قاشق غذاخوری پوست پرتقال تازه اضافه کردم).
3. زرده ها را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس آن را ذوب کنید کرهو مارگارین، نصف سهم روغن نباتی (من بقیه را هنگام ورز دادن استفاده می کنم)، خامه ترش، یک پیمانه نوشابه و همه اینها را به خمیر اضافه کنید.
4. آرد را 2-3 بار الک کنید (این کار لازم است، با اکسیژن اشباع شده و مواد پخته شده سبک و مطبوع می شوند).
5. خمیر را ورز دهید. نکته اصلی در اینجا این است که آن را با آرد "انسداد" نکنید ، خمیر نباید (زنده) متراکم باشد ، این بار دقیقاً 2 کیلوگرم آرد استفاده کردم. (یک ترفند دیگر: وقتی خمیر را ورز می دهید، آرد اضافه نکنید، بلکه روغن نباتی اضافه کنید (روی دستم ریختم و ورز دادم)
خمیر را حداقل 20 دقیقه ورز دهید، باید هوا باشد و به نظر می رسد که زیر دستان شما "ترک" می شود. در این مرحله هنوز کشمش و مواد دیگر اضافه نمی کنیم.
6. ظرف ور آمدن خمیر را با روغن چرب کنید و با حوله نخی بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. (من یک سطل لعابی 10 لیتری دارم)
خمیر باید 2-3 برابر افزایش یابد.
7. سپس دوباره آن را ورز دهید و در این مرحله کشمش و سایر مواد را اضافه کنید. کی عاشق چیه کشمش، زردآلو خشک، گیلاس (یک ترفند دیگر را فاش می کنم. در آستانه پخت، کشمش و زردآلو خشک (من فقط زردآلوی خشک می گیرم، سفت است) را در 1 لیتر آب پرتقال با براندی یا کنیاک خیس کردم. (حدود 2-3 قاشق غذاخوری) و میوه های خشک را بریزید و 2-3 ساعت بگذارید (آب پرتقال را به جوش بیاورم) سپس همه چیز را در آبکش ریختم، زردآلوهای خشک را به اندازه کشمش که خیس نکردم خرد کردم آلبالوها چون نرم بودند.) بلافاصله قبل از ورز دادن، همه مواد را داخل آرد می‌غلتانم.
خمیر را با آنها ورز می دهم.
8. دوباره خمیر را می گذارم تا ور بیاید.
9. وقتی خمیر برای بار دوم ور آمد، گلوله هایی درست می کنم (خمیر نیازی به کوبیدن و مخلوط کردن ندارد) و 1/3 بیشتر در قالب ها نمی گذارم.
(امسال استفاده کردم فرم های کاغذی، نیازی به روغن کاری ندارند، یک چیز بسیار راحت) و من آنها را مستقیماً در فر قرار می دهم تا بلند شوند و بلند شوند (توجه کنید که باید همرفت باشد و دمای آن بیش از 40 درجه سانتیگراد نباشد)
10. وقتی خمیر بالا آمد، آن را با برس تخم مرغ بزنید و دما را روی 160 درجه سانتیگراد قرار دهید.
11. بدون اینکه در فر را باز کنید مراقب مهره ها باشید. خمیر بسیار مطبوع است و کیک ها خیلی سریع پخته می شوند. بعد از 15-20 دقیقه دما را به 180 رساندم و رویه ها را با فویل پوشاندم و حدود 10-15 دقیقه دیگر پختم. اندازه کیک های عید پاک خود را نیز در نظر بگیرید. من خیلی کوچولوها رو جدا پختم فقط فورا پختن.
12. کیک های داغ را از فر در می آورم و فقط می گذارم کنار (با چیزی روی آن ها را نمی پوشانم، بر نمی گردانم، کنارشان نمی گذارم، چون خمیر خیلی لطیفی است. و آنها فقط می توانند چین و چروک شوند).
به سلیقه خود تزیین کنید. من دارم لعاب پروتئینیو پاشیدن های مختلف
یادم رفت بنویسم چون... دستور غذا قدیمی است، شامل خواندن دعا در حین ورز دادن است. من هم امسال به آن پایبند بودم. من چیز خاصی نخواندم، فقط به زبان خودم خطاب کردم و آنچه را که برای خودمان، خانواده و دوستانمان لازم و ضروری می‌دانستم، خواستم.

حتی اگر دستور العمل ثابت شده خود را برای ظرافت اصلی تعطیلات - کیک عید پاک دارید، چیز جدیدی را امتحان کنید! دستور تهیه کیک عید پاک با زرده دقیقاً به خاطر زرده ها مرا جذب کرد =) خانواده ما به سادگی مارشمالو و مرنگ را دوست دارند، بنابراین فریزر پر از زرده است که همیشه از دستور العمل های دیگر باقی مانده است. من معمولاً زرده ها را در ظرف دربسته یا در کیسه فریزر مخصوص قرار می دهم و «تا زمان های بهتر» در فریزر می گذارم. در دستور پخت این کیک عید پاک، می توانید از 6 زرده استفاده کنید و همچنان دریافت کنید شیرینی های خوشمزه! بنابراین تصمیم گرفتم حتما آن را امتحان کنم! اما حتی اگر زرده «آزاد» ندارید، حتماً این کیک را امتحان کنید، به سادگی فوق العاده است!

ساختار کیک عید پاک ظریف و شلتر از کیک سنتی است، اما در عین حال واقعاً "کولیچ" است. خرده نان معطر، آبدار و کمی مرطوب است. چیز دیگری که در مورد آشپزی دوست داشتم: می توانید خمیر را به سادگی با قاشق ورز دهید بدون اینکه دستتان کثیف شود.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد درجه یک - 750 گرم + کمی برای پختن میوه های خشک
• مخمر خشک - 17 گرم (می توانید آن را با 50 گرم تازه جایگزین کنید)
• شیر - 300 میلی لیتر.
• زرده تخم مرغ - 6 عدد. + 1 زرده برای چرب کردن کیک های عید پاک
• شکر گرانول - 250 گرم + 1 قاشق غذاخوری. ل برای تهیه خمیر
• نمک - 3/4 قاشق چایخوری.
• کره - 150 گرم
• روغن نباتی (من از آفتابگردان استفاده کردم) - 2 قاشق غذاخوری. ل
• خامه ترش - 250 گرم (من 15-20٪ چربی مصرف می کنم)
• کشمش - 150 گرم
• میوه های شیرین شده (می توانید از میوه های خشک استفاده کنید) - 150 گرم
• رام (کنیاک یا هر الکل معطر دیگر) - 60 میلی لیتر
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری. (قابل جایگزینی با شکر وانیلی)

برای کرم پروتئین:

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر گرانول - 250 گرم
• عصاره وانیل - 1/2 قاشق چایخوری.
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

برای لعاب سفید:

• یک عدد سفیده تخم مرغ
• پودر قند - 250 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه کیک عید پاک با زرده و خامه ترش (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

ابتدا آرد (حدود 750 گرم) را از صافی ریز چند بار الک کنید. با 2-3 الک از پسش برمیام. آرد از هوا اشباع شده است که باعث می شود یک خرده هوا برای کیک های عید پاک تضمین شود.

برای خمیر به 150 گرم کره در دمای اتاق نیاز داریم، بنابراین آن را از قبل بیرون می آوریم تا گرم شود. برای تسریع در فرآیند می توانید کره را به مساحت 1 سانتی متر مربع به صورت مکعبی برش دهید تا به سرعت به دمای مطلوب برسد.

تمام میوه های خشکی که استفاده خواهیم کرد (150 گرم) شسته شده و به مدت 15 دقیقه با آب داغ پر می شوند.

هرگز روی آن آب جوش نریزید! کشمش نرم شده و تبدیل به فرنی می شود. آب بسیار گرم، اما نه گرم (حدود 40-50 درجه سانتیگراد) کافی است.

میوه های شیرین شده (150 گرم) را در صورت بزرگ بودن به مکعب های کوچک برش دهید.

در یک کاسه کوچک، 150 گرم میوه های شیرین شده و کشمش خالص را مخلوط کنید، در الکل قوی (4 قاشق غذاخوری) بریزید و بگذارید در دمای اتاق دم بکشد.

طرز تهیه خمیر کیک عید پاک

در یک کاسه جداگانه (بهتر است یک کاسه عمیق بگیرید)، شیر گرم (300 میلی لیتر)، 50 گرم مخمر و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر گرانول، مخلوط کنید. به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

توجه! اگر تصمیم به استفاده از مخمر خشک دارید، 17 گرم مصرف کنید.

در یک محیط شیرین، مخمر سریعتر فعال می شود، بنابراین مهم است که شکر را به خمیر اضافه نکنید مخمر تازهبرای تهیه کیک عید پاک: اگر خام هستند باید خوب بشکنند و بوی نامطبوع نداشته باشند. اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید و از مخمر بسته های باز شده قبلی استفاده نکنید.

تا جایی که مخمر ساز می گوید، موارد مورد علاقه من عبارتند از:

مخمر فشرده Lux Extra در فروشگاه های زنجیره ای از جمله Magnit، Auchan و Lenta فروخته می شود. من دوست دارم که آنها در یک گرم کوچک (100 گرم) می آیند، اگرچه راحت تر است، البته، اگر مخمر Lux Extra هرگز ناامید نمی شود، پخت همه چیز آسان است. من معمولا مقدار مخمر مورد نیاز خود را جدا می کنم (مثلاً در این دستور به نصف بسته نیاز داریم) و نصف دیگر را بلافاصله در فریزر می گذارم و آن را تا زمانی که دوباره مورد نیاز است نگهداری می کنم.

از بین مخمرهای خشک، من "Saf-moment" را بیشتر دوست دارم.

این مخمر فوریدر کیسه های کوچک که در بخش های پخت فروخته می شود. من مایه خمیر را دوست دارم چون زود اثر است، با مخلوط شدن با مایعات شروع به کار می کند (یعنی نیازی به مخلوط شدن با آرد نیست، مثل مایه فوری)، این روش بیشتر به سلیقه من است. شرکت هایی که من آزمایش کرده ام نیز شامل مخمر خشک از Pakmaya و Dr. اوتکر، هیچ مشکلی با آنها وجود نداشت.

بنابراین، پس از 10-15 دقیقه، محتویات داخل کاسه به شدت افزایش می یابد. این نشان می دهد که ما می توانیم این روند را ادامه دهیم. اگر به دلایلی محلول مایه بالا نیامد، دوباره همه مواد را برای تهیه خمیر بردارید و دوباره از اول شروع کنید. فقط دو دلیل برای شکست وجود دارد: در ابتدا مخمر بی کیفیت یا قدیمی بود، یا از شیر خیلی داغ استفاده می کردید که مخمر را خراب می کرد.

دمای شیر نباید بیشتر از 40 درجه سانتیگراد باشد، مخمر میمیرد.

آرد (250 گرم) را در محلول مایه الک کرده و با لیسک خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

خمیر آماده است! روی آن را با یک فیلم (یا یک حوله نخی) بپوشانید تا از وزش بیش از حد باد جلوگیری شود و آن را در مکانی گرم و بدون پیش نویس قرار دهید.

خمیر در عرض 30-60 دقیقه بالغ می شود. ابتدا دوبرابر می شود و سپس با بلند شدن بسیار قوی سقوط می کند. بسیار مهم است که منتظر این لحظه باشیم، زمانی که خمیر شروع به چروک شدن و افتادن می کند، یعنی رسیده است، می توانیم روند را بیشتر ادامه دهیم.

ورز دادن خمیر برای کیک های عید پاک

زرده تخم مرغ (6 عدد) را در یک کاسه عمیق قرار دهید، شکر گرانول (250 گرم)، 3/4 قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک بزنید و این مخلوط را با همزن و همزن و همزن خرد کنید تا سفید شود و حجم آن زیاد شود.

رام (یا سایر الکل های معطر قوی) را که در آن میوه های خشک شده داخل زرده های زده شده ریخته و دوباره کاملا هم بزنید.

مخلوط زرده را که خوب با شکر زده شده به خمیر رسیده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

حالا عصاره وانیل (2 قاشق چایخوری) را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. عصاره قابل تعویض است شکر وانیلی(در این مورد، 1 ساشه اضافه کنید - 10 گرم.) اخیراً اغلب از شکر با وانیل طبیعی استفاده می کنم، طعم آن بسیار بهتر از شکر وانیلی معمولی است:

این شکر مورد علاقه من است (البته در لیست بعد از عصاره وانیل، هیچ چیز از نظر عطر با آن قابل مقایسه نیست).

مرحله بعدی اضافه کردن روغن به خمیر است. ما به 150 گرم کره نیاز داریم که تا این زمان نرم شده است و 2 قاشق غذاخوری. ل (30 میلی لیتر) روغن نباتی. آنها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود.

به لطف روغن نباتی (من از روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی استفاده می کنم)، کیک های عید پاک نرم می شوند و همچنین برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و تازه می مانند.

حالا خامه ترش (250 گرم) با محتوای چربی 15-20 درصد را به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

آرد الک شده را در قسمت های کوچک (هر کدام حدود 500 گرم) در چند مرحله اضافه کنید و خمیر را مستقیماً در ظرف به سادگی با قاشق یا کاردک ورز دهید.

من واقعاً از اتصال قلاب خمیری که تقریباً با هر میکسر یا غذاساز ارائه می شود قدردانی کردم.

کار بعدی این است که خمیر کیک را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. خمیر نباید گلوله داشته باشد. ما به ضخامت و ویسکوزیته خمیر دست پیدا می کنیم که یک قاشق می تواند در آن بماند (برای این ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر از مقداری که در دستور ذکر شده به آرد نیاز داشته باشید).

سوال مقدار آرد همیشه حساس ترین است. آرد بیش از حد می تواند همه چیز را خراب کند: کیک تمام شده به قدری متراکم و چسبناک می شود که برای مواد مصرف شده در خمیر متاسف خواهید شد. بنابراین، مهم است که روی اعداد در دستور غذا تمرکز نکنید، بلکه روی قوام خمیر در عکس تمرکز کنید. این نکته نه تنها در مورد کیک های عید پاک، بلکه برای همه دستور العمل های موجود در وب سایت من صدق می کند!

روی کاسه را با خمیر ورز داده شده با فیلم بپوشانید و با یک حوله تمیز بپوشانید.

حدود 1.5-3 ساعت در جای گرم و بدون کشش قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. من معمولا کاسه را در فری که خاموش است می گذارم (هیچ پیش نویس یا صدای غیر ضروری وجود ندارد، می گویند که خمیر مخمرحتی به این واکنش نشان می دهد))).

کشمش را با میوه های شیرین شده با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل ارد.

خمیر ورآمده را ورز دهید و دی اکسید کربن انباشته شده را از آن خارج کنید و حدود 1 دقیقه کاملاً مخلوط کنید.

کشمش های آماده و میوه های شیرین شده را به خمیر کیک عید پاک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور مساوی در خمیر پخش شوند.

در این مرحله می توان خمیر کیک را یک شب در جای سرد قرار داد و صبح حدود 1 ساعت در دمای محیط گرم کرد و بعد از کمی ورز دادن خمیر به کار ادامه داد.

روی کاسه را با یک حوله یا فیلم چسبناک با خمیر بپوشانید و حدود 1.5-3 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.

حجم خمیر باید دو برابر شود.

خمیر را ورز دهید (می توانید دست خود را کمی خیس کنید روغن سبزیجات) و به باز شدن ادامه دهید.

خمیر را در قالب های از قبل آماده شده پهن می کنیم (من از قالب های کاغذی مخصوص کیک های عید پاک استفاده می کنم که در آستانه عید پاک در هر گوشه ای فروخته می شود). قالب ها را به اندازه ۱/۳ حجم از خمیر پر کنید.

می توانید از تابه هایی با اندازه ها و قطرهای مختلف به عنوان قالب برای کیک های عید پاک استفاده کنید: فقط باید آنها را با روغن چرب کنید و با مقدار کمی آرد روی آنها بپاشید (حتماً اضافی را از بین ببرید). یک دایره کاغذ شیرینی پزی کف تابه قرار دهید.

قالب ها را با حوله با خمیر بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا سفت شوند (ممکن است 1-1.5 ساعت طول بکشد) تا خمیر تقریباً تا لبه های قالب بلند شود.

کیک هایی که در قالب ها می آیند را می توان با زرده (اختیاری) چرب کرد و با 1 قاشق غذاخوری هم زد. ل اب.

پخت کیک عید پاک

فر را با دمای 170-180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

کیک ها را حدود 25 تا 60 دقیقه (بسته به اندازه کیک ها) بپزید تا وقتی با مشعل چوبی سوراخ شد، بدون اینکه خمیر بچسبد کاملا خشک شود. کیک های من بعد از 25 دقیقه پخت (قالب سایز 9*9) آماده شد.

15-20 دقیقه اول بعد از پخت نباید در فر را باز کرد وگرنه ممکن است خمیر جا بیفتد. اگر سطح کیک ها خیلی قهوه ای شد، می توانید روی آن ها را با فویل (سمت آینه به سمت بالا) یا یک تکه پوسته آغشته به آب بپوشانید.
کیک های آماده شده را کمی خنک کنید و با احتیاط از قالب خارج کنید (اگر کاغذی هستند نیازی به جدا کردن آنها نیست). اگر قالب ها معمولی هستند، با یک چاقوی تیز در امتداد دیواره ها بکشید، از قالب ها خارج کنید، لیوان ها را از پایین خارج کنید. کاغذ پوستیو روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود و با یک حوله تمیز پوشانده شود.

طرز تزیین کیک عید پاک

من عاشق تزئین کیک های عید پاک هستم که در حمام آب پخته می شوند. اولاً هیچ ترسی از انقباض چیزی از پروتئین خام وجود ندارد و ثانیاً این کرم آنقدر لطیف و مطبوع است که کاملاً با کیک های عید پاک می آید. در صورت تمایل، می توانید بالای کیک های عید پاک را با آب شیرینی پزی بپاشید، با گل ها، شکل های مضمون ساخته شده از ماستیک (به عنوان مثال، مانند من - خرگوش) تزئین کنید.

اگر تصمیم دارید از لعاب سنتی سفیده تخم مرغ برای کیک عید پاک استفاده کنید، آن را به صورت زیر تهیه کنید:

یکی سفیده تخم مرغهم بزنید تا کف سبک شود، 170 گرم پودر قند اضافه کنید، با چنگال مخلوط کنید.

سپس آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بعد باید به تدریج بقیه را اضافه کنید شکر پودر شدههر بار هم بزنید تا یکدست شود تا لعاب پروتئینی به قوام مورد نیاز ما برسد.

روی کیک های عید پاک که خوب خنک شده اند، لعاب سفیده تخم مرغ بمالید و در صورت تمایل با پاشش عید پاک تزئین کنید.

به خصوص برای کسانی که عاشق دستور العمل های ویدیویی هستند، ضبط کردم راهنمای گام به گامبرای تهیه کیک عید پاک با خامه، از تماشای آن لذت ببرید!

نحوه نگهداری کیک های عید پاک

کیک های عید پاک به خوبی در یک تابه دربسته یا در کیسه ای محکم بسته می شوند. در این حالت، آنها برای مدت طولانی لطیف، معطر، لطیف باقی می مانند و به مدت 10-14 روز کهنه نمی شوند.

در خاتمه از شما می خواهم که از ضخامت خمیر کیک عید پاک نترسید. در این صورت می توان مقدار مخمر را در دستور کاهش داد و زمان ور آمدن خمیر را افزایش داد. در نسخه با ضایعات سرد خمیر، کیک ها به خصوص لطیف و خوشمزه هستند، علاوه بر این، طعم ترش مخمر، که اغلب در محصولات پخته شده وجود دارد، از بین می رود. روش معمولتصحیح

امیدوارم از دستور پخت خوشتون اومده باشه و کیک ها عالی شده باشه! و اگر امسال برای کیک های عید پاک وقت و الهام ندارید، حتماً در حین پخت و پز سؤال بپرسید، نظرات و عکس های کیک های عید پاک را به اشتراک بگذارید. دریافت پاسخ به این دستور برای من بسیار مهم است!

لطفا در هنگام افزودن عکس به اینستاگرام تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس های شما را در اینترنت پیدا کنم و با شما شاد باشم!

در تماس با

کیک عید پاک با زرده (یک دستور پخت قدیمی)

(قسمت بزرگ است، حدود 5 کیلوگرم و 5-6 کیک عید پاک 0.5 کیلوگرم است)

خمیر غلیظ، شیرین، مطبوع است، حدود 10 روز کهنه نمی شود)

20 زرده

400 گرم کره

مارگارین 100 گرم

100 گرم روغن نباتی (من از روغن خردل استفاده کردم، محصولات پخته شده برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و رنگ زیبایی به خود می گیرند)

200 گرم خامه ترش

150 گرم مخمر تازه (زنده).

700-800 گرم شکر (برای کسانی که آن را شیرین تر دوست دارند (900-1000 گرم)

یک پیمانه نمک و نوشابه.

1 لیتر شیر

آرد ( درجه ممتاز ) تقریباً 3-4 کیلوگرم

کشمش، میوه های شیرین، زردآلو خشک، آجیل، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

خمیر را درست می کنیم: مایه خمیر و شکر را در شیر گرم حل می کنیم، آرد را اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم تا قوام خامه ترش غلیظ شود. در جای گرم قرار دهید تا بلند شود. در همان زمان، دو بار مخلوط کنید.

وقتی خمیر آماده شد، خمیر را درست کنید.

ابتدا زرده ها را با نمک خرد می کنم (1-2 قاشق چای خوری زعفران را هم در هاون چرخ می کنم، در کنیاک رقیق می کنم + یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده، هل، پوست پرتقال اضافه می کنم)

زرده ها را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس کره و مارگارین را آب کرده، نصف سهم روغن نباتی (من بقیه را هنگام ورز دادن استفاده می کنم)، خامه ترش، یک پیمانه نوشابه و همه اینها را به خمیر اضافه می کنیم.

آرد را 2 تا 3 بار الک کنید (این کار لازم است، با اکسیژن اشباع شده و مواد پخته سبک و مطبوع می شوند)

خمیر را مخلوط کنید. نکته اصلی در اینجا این است که آن را با آرد "انسداد" نکنید ، خمیر نباید (زنده) متراکم باشد ، این بار دقیقاً 3 کیلوگرم آرد برای من مصرف شد. (ترفند دیگر: وقتی خمیر را ورز می دهید، آرد اضافه نکنید، بلکه روغن نباتی را اضافه کنید (روی دستم ریختم و ورز دادم)

خمیر را حداقل 30 دقیقه ورز دهید، باید هوا باشد و به نظر می رسد که زیر دستان شما "ترک" می شود. در این مرحله هنوز کشمش و سایر مواد را اضافه نمی کنیم.

خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله نخی بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. (من یک سطل لعابی 10 لیتری دارم)

خمیر باید 2-3 برابر افزایش یابد.

سپس دوباره ورز دهید و در این مرحله کشمش و سایر مواد را اضافه کنید. کی عاشق چیه

کشمش، زردآلو خشک، گیلاس (در آستانه پخت، کشمش و زردآلو خشک (من فقط زردآلو خشک می گیرم، سفت است) را در 1 لیتر آب پرتقال با براندی یا کنیاک (حدود 2-3 قاشق غذاخوری) اضافه کردم. میوه های خشک را داخل آن بریزید و 2-3 ساعت بگذارید (آب پرتقال را به جوش بیاورم) سپس همه چیز را در آبکش ریختم، زردآلوهای خشک را به اندازه کشمش خرد کردم، چون آلبالوها را خیس نکردم نرم بودند.) بلافاصله قبل از ورز دادن، همه مواد را در آرد میغلطانم.

من از قبل خمیر را با آنها ورز می دهم.

دوباره خمیر را می گذارم تا ور بیاید.

وقتی خمیر برای بار دوم ور اومد گلوله درست میکنم (خمیر نیازی به هم زدن و هم زدن زیاد نیست) و 1/3 بیشتر توی قالبها نمیذارم مستقیم داخل فر میزارم تا ور بیاد و ور بیاد (توجه ، باید جابجایی وجود داشته باشد و دما از 40 درجه سانتیگراد تجاوز نکند) درب نیمه باز باشد.

وقتی خمیر بالا آمد، آن را با برس تخم مرغ بزنید و دما را روی 190 درجه سانتیگراد قرار دهید.

بدون اینکه در فر را باز کنید مراقب کیک ها باشید. خمیر بسیار مطبوع است و کیک ها خیلی سریع پخته می شوند. بعد از 15-20 دقیقه، دما را به 160 رساندم، رویه ها را با فویل پوشاندم و حدود 10-15 دقیقه دیگر پخت را تمام کردم. اندازه کیک های عید پاک خود را نیز در نظر بگیرید. من خیلی کوچولوها رو جدا پختم فقط فورا پختن.

کیک های داغ را از فر در می آورم و فقط کنار می گذارم (با چیزی روی آن ها را نمی پوشانم، بر نمی گردانم، کنار هم نمی گذارم، چون خمیر خیلی لطیف است و فقط می تواند چین و چروک شود).

به سلیقه خود تزیین کنید.

عید پاک نزدیک است و هر کدبانویی به دنبال دستور پخت غذا است. کیک عید پاک خوشمزه. دستور العمل های زیادی برای این ویژگی عید پاک وجود دارد. در خانواده ما، بیش از 10 سال است که از این دستور کیک عید پاک با زرده استفاده می شود و همیشه به آن اولویت داده می شود. خمیر این کیک عید پاک با وجود پخت زیاد، لطیف و مطبوع است. خمیر خوشمزهرنگ زرد کم رنگ دلپذیری دارد. وقتی سعی کردم کیک عید پاک را طبق این دستور پخت بپزید، فکر می کنم به آن پایبند باشید.

کیک عید پاکروی زرده ها

به دلیل سوالات و درخواست های متعدد در این فصل عید پاک، یک دستور پخت ویدیویی تهیه کردم.

طرح های ویدیویی این دستور غذا به آشپزهای تازه کار کمک می کند تا کیک های عالی بپزند.

دستور پخت کیک عید پاک با زرده از یک کتاب قدیمی گرفته شده است، بنابراین خوانندگان مسن ممکن است آن را بدانند (یا سعی دارند به خاطر بسپارند).

عناصر:

• 7 فنجان آرد،
• 2 لیوان شیر،
• 7 زرده،
• 250 گرم کره،
• شکر 1.5 فنجان،
• 1 قاشق چایخوری نمک،
• 70 گرم مخمر فشرده (زنده، نه خشک!)،
• 1 قاشق غذاخوری کنیاک (می توان آن را با ودکا جایگزین کرد)
• وانیل (یا وانیل).
• در صورت تمایل، می توانید کشمش، زردآلو خشک خرد شده یا میوه های شیرین شده را اضافه کنید.

فراستینگ یا فوندانت:

• 3 سنجاب
• 1 فنجان شکر

فرآیند پخت و پز:

خمیر در حال آماده شدن است روش اسفنجی. اوپارا است خمیر. با محاسبه زیر مخلوط می شود: مقدار کامل مایع، نصف مقدار آرد و مقدار کامل مخمر.

مخمر و آرد در یک مایع گرم رقیق می شوند (نه داغ، در غیر این صورت مخمر می میرد!). کاسه خمیر را با یک دستمال محکم بسته و به مدت 40-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار می دهیم. این مکان گرم می تواند اجاق گاز، مکانی نزدیک رادیاتور، فر با دمای 30 درجه یا آرام پز باشد. مولتی پز را به مدت 5 دقیقه روشن کنید تا گرم شود. خمیر را در آن قرار دهید و در آن را ببندید. حرارت را چند بار به مدت 2-3 دقیقه روشن کنید. حجم خمیر باید دو برابر شود.

در دستور العمل ما، مایع شیر است، کمی گرم. مخمر تازه فشرده شده را در آن رقیق می کنیم. مخمر باید باشد کیفیت خوب. برای اینکه ترفندی تعطیلات شما را خراب نکند، بهتر است آنها را قبل از عید پاک امتحان کنید، به عنوان مثال از همان دسته مخمر برای پخت نان خانگی استفاده کنید.

آرد کیک های عید پاک باید الک شود تا با اکسیژن غنی شود، در این صورت کیک های عید پاک شما چسبناک نمی شوند و ساختار شل تری خواهند داشت.

نیمی از آرد را باید با شیری که مایه را در آن رقیق کرده ایم مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهیم. امروز از نان سازم برای این منظور استفاده کردم. قبل از این همیشه خمیر را با دست ورز می دادم.

زرده ها را با شکر با همزن بزنید. آنها را داخل خمیر کیک های عید پاک بریزید، بعد از اینکه خمیر به مدت مشخص شده در دستور ماند، آن را با زرده ها ورز دهید.

سپس کره نرم شده، کنیاک، نمک، وانیل و بقیه آرد را اضافه کنید. کره، وانیلین، کنیاک و نمک را بلافاصله با زرده های زده شده مخلوط کردم، زیرا برای من راحت تر بود که آنها را در دستگاه نان قرار دهم.

یعنی برنامه ای را انتخاب کردم که فقط خمیر می کند. ابتدا مطمئن شدم که خمیر و کیک با هم مخلوط شده اند و بعد کم کم بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کردم.

اگر دستگاه نان ندارید، خمیر کیک عید پاک با زرده را طبق این دستور باید با دست خوب ورز دهید (حدود 10 دقیقه ورز دهید).

پس از ورز دادن، خمیر کیک عید پاک یکدست و انعطاف پذیر می شود. هر چه بیشتر ورز داده شود کمتر به دست شما می چسبد. اگر قطعه ای را در دست بگیرید و سپس آن را برگردانید، عملاً چیزی از آن روی دستان شما باقی نمی ماند.

سپس خمیر مایه غنی را در جای گرمی قرار می دهیم تا تخمیر شود. باید آن را از آن جدا کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. خمیر بلند می شود و باید دو بار ورز داده شود.

در این زمان باید روی قالب های کیک کار کنید. آنها را خشک کرده و روغن کاری کنید. من عاشق روش کارکرد کره شفاف هستم. کاملا چرب است و بعد از آن کیک ها خود از قالب خارج می شوند.

روش مورد علاقه من برای پخت کیک در قالب های متوسط ​​و کوچک مافین است. نیازی به بریدن چنین کیک های عید پاک وجود ندارد. و دادن چنین کیک بهاری لذت بخش است! من با استفاده از این دستور پخت کیک های زرده را هم در قالب های سیلیکونی و هم در لیوان های کاغذی امتحان کردم، به هر حال، کیک نیازی به جدا شدن از آنها نیست و کیک برای مدت طولانی در آن بیات نمی ماند. با این حال، من فرم ها را ترجیح می دهم نه سایز بزرگهمچنین به این دلیل که کیک های عید پاک در آنها خیلی سریع پخته می شوند.

بعد از سومین بالا آمدن دوباره خمیر را ورز داده و تکه تکه می کنند. به نظرم راحت است که فوراً یک تکه خمیر را جدا کرده و به شکل توپ درآورم.

توپ ها از طرف درز به پایین در قالب های کیک عید پاک قرار می گیرند.

قالب های استوانه ای بلند با مارگارین چرب می شوند، کره ذوب شدهیا روغن پخت و پز و با کاغذ روغنی پوشانده شده است. اینها دایره های کاغذی به قطر قالب و کناره های دیوارها هستند. این کناره ها برای خارج کردن کیک از قالب بسیار راحت هستند. اگر قالب ها دنده ای هستند، به سادگی با مارگارین چرب می شوند. خمیر باید یک سوم قالب را اشغال کند.

خمیر کیک عید پاک را روی زرده ها در قالب در جای گرمی قرار می دهیم تا ور بیاید. این برای قالب های بزرگ تقریباً 1 ساعت طول می کشد. اما باید به خود خمیر دقت کنید. اندازه مخمر و قالب نقش زیادی دارد. بنابراین، زمان افزایش ممکن است متفاوت باشد. کوچکترین کاپ کیک با قطر 7 سانتی متر حدود 30 دقیقه زمان می برد.

کیک های عید پاک در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه پخته می شوند. کیک های کوچک به شکل کاپ کیک خیلی سریع پخته می شوند.

من ترفندهای کوچک خود را هنگام پخت کیک عید پاک با زرده به شما می گویم. برای کیک های بزرگ بهتر است بالای تابه کاغذ بگذارید. این کار برای اینکه رویه نسوزد و کیک خوب پخته شود لازم است. این ویژگی خمیر با محتوای پخت بالا است. این اتفاق می افتد که روی کیک قهوه ای شده است، اما داخل خمیر کمی مرطوب است. مافین های متوسط ​​را هم وقتی قهوه ای شدند می پوشم و 5-7 دقیقه دیگر زیر کاغذ یا فویل می پزم.

آماده بودن کیک عید پاک با چوب چوبی یا خلال دندان بررسی می شود. باید خشک باشد.

ابتدا تمام قالب ها را بیرون بیاورید، بگذارید یک دقیقه بماند و سپس آن ها را بردارید.

دیوارها ممکن است کمی عرق کنند، اما وقتی وارونه می شوند خیلی سریع خشک می شوند. اگر بلافاصله یک کیک بزرگ را برگردانید، ممکن است ته آن آویزان شود. بهتر است کیک های عید پاک استوانه ای بزرگ را در کنار خود نگه دارید تا بالای سر له نشود. این ویژگی به دلیل هوای خمیر و لطیف بودن پوسته کیک های داغ عید پاک است.

بعد از یک دقیقه، کیک های عید پاک من همه زیر و رو می شوند و در حالی که هنوز داغ هستند شروع به تزئین آنها با فوندانت سفیده تخم مرغ می کنم.

بهتر است در حین پخت کیک ها از سفیده تخم مرغ زده شده فاج تهیه کنید، زیرا بهتر است در حالی که داغ است پخش کنید. بنابراین سریع خشک می شود و نمی چسبد.

سفیده ها را با شکر بزنید تا شکر حل شود. مثل مرنگ بزنید تا به اوج برسد. یعنی وقتی سفیده های زده شده را با قاشق بلند می کنید، فرم خود را حفظ می کنند. شکر را می توان با پودر قند جایگزین کرد.

همچنین باید بلافاصله کیک را تزئین کنید، قبل از اینکه لعاب سفید روی کیک داغ شروع به خشک شدن کند. اکنون زنجیره خرده‌فروشی مجموعه‌ای وسیع از رویه‌های مختلف شیرینی‌سازی و تزئینات عید پاک دارد.

و دسته بعدی کیک های عید پاک را در آن پختم فرم سیلیکونیو لیوان های کاغذی همه چیز کاملا پخته شد! فقط کمی از خمیر کم بود. دوتا کاپ کیک کوچیک بود ولی خیلی خوشمزه بود!

اینها کیک های زرده ای هستند که من همیشه برای عید پاک دارم، به عکس نگاه کنید، زیبا نیستند! در اینجا علاوه بر پاشیدن، با تکه های مارمالاد تزئین می شوند.

امیدوارم دستور العمل من برای کیک عید پاک با زرده برای شما در آماده سازی عید پاک مفید باشد!

با احترام، آنیوتا!