کیک عسلی سایز بزرگی دارد. طرز تهیه کیک عسلی ساده در خانه

برای شروع، من یک داستان کوچک برای شما تعریف می کنم.

"کیک عسلی" - دسر خوشمزهاز لایه های زیادی آغشته به خامه تشکیل شده است. در مورد ظاهر او افسانه ای وجود دارد. الیزابت، همسر امپراتور اسکندر اول، اصلا عسل نمی خورد. کارکنان آشپزخانه از این موضوع اطلاع داشتند و آن را به ظروف اضافه نکردند.

یک روز، یک آشپز جوان جدید در آشپزخانه قصر استخدام شد. به من گفتند چیز جالبی بپزم. شیرینی‌پز جدید از ترجیحات الیزابت آگاه نبود. او می خواست متمایز شود و تصمیم گرفت با این محصول ممنوعه نان بپزد!

کیک موفقیت بزرگی بود! لایه های آن به قدری خوش طعم، مطبوع و آغشته به خامه خوشمزه بود که بی وزن به نظر می رسید. و طعم کارامل داشت.

پس از امتحان دسر جدید، الیزابت در مورد ترکیب آن پرسید. اما شیرینی‌پز قبلاً از ترجیحات ملکه اطلاع داشت. آنها همه چیز را به او گفتند، هرچند بعد از اینکه غذا را آماده کرده بود. اما با این حال او هم فریب نداد. و وقتی آشپز گفت غذای سرو شده عسل است، فقط خندید. بعداً الیزابت دستور داد از او به خاطر نبوغش تشکر کنند. از آن به بعد این دسر مورد علاقه او بوده است!

بیایید آشپزی را شروع کنیم. من یک دستور العمل را مورد توجه شما قرار می دهم که در آن همه چیز را به معنای واقعی کلمه گام به گام بررسی خواهیم کرد. همچنین برای هر مرحله یک عکس وجود خواهد داشت.

ما به آن نیاز خواهیم داشت.

مواد لازم برای کراست:

• تخم مرغ 4 عدد
• شکر 1 قاشق غذاخوری
• عسل 4 قاشق غذاخوری ل
• کره 100 گرم
• آرد 3 قاشق غذاخوری
• نمک کمی
• وانیلین - روی نوک چاقو
• نوشابه 1 قاشق غذاخوری ل

مواد لازم برای خامه:

• کره 250 گرم

تهیه خمیر و پخت کیک

دو روش برای تهیه خمیر وجود دارد

• در حمام آب
• در قابلمه ای روی آتش

برای این دستور ما آن را در یک حمام آب طبخ می کنیم. یک کاسه و ماهیتابه آماده کنید. اندازه باید طوری انتخاب شود که کاسه آن را طوری بپوشاند که انگار با یک درب قرار دارد.

یک قابلمه را با آب روی آتش بگذارید. خیلی مهم است که آنقدر از آن بریزید که در لحظه جوشیدن به ته ظرف نرسد. یعنی مواد با آب ذوب نمی شوند، بلکه با بخار آب می شوند.

وقتی آب به جوش آمد، کره، شکر و عسل را در ظرفی بریزید.

بهتر است از محصولات استفاده کنید کیفیت خوب، سپس کیک ها بسیار لطیف و معطر می شوند.

به یاد داشته باشید که بسته به طعم عسل، کیک های پخته شده به این شکل خواهند بود. و طعم به طور کلی و کل دسر به طور مستقیم به این بستگی دارد. بنابراین، قبل از اینکه آن را در جرم عمومی قرار دهید، آن را امتحان کنید.

و همچنین از روغن با کیفیت خوب، یعنی با محتوای چربی 82.5٪ استفاده کنید. اگر درصد کمتری داشته باشد، احتمالا حاوی چربی های ترانس و چربی هایی است که برای سلامتی مضر هستند.

تمام محصولات باید ذوب شوند تا یک قوام یکنواخت حاصل شود. این تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید. فراموش نکنید که مدام محتویات را هم بزنید. آتش باید آنقدر قوی باشد که آب به طور مداوم در حال جوشیدن باشد.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کمی کف کند. لازم است که زرده به خوبی با سفیده ترکیب شود، زیرا اگر وارد مخلوط داغ شود، سفیده ممکن است فر شود.

بنابراین بهتر است با همزن یا همزن بزنید. تخم مرغ های زده شده را به آرامی داخل مخلوط آب شده بریزید، حتما به شدت هم بزنید. جرم داغ است و تخم مرغ ها می توانند به سادگی در آن بجوشانند.

بدون اینکه کاسه را از ماهیتابه بردارید، نوشابه را اضافه کنید.

نیازی به خاموش کردن نوشابه نیست. در هنگام تهیه خمیر با عسل خاموش می شود. در حال حاضر در محصول نهایی طعم آن به هیچ وجه احساس نمی شود.

مخلوط باید در یک حمام آب گرم شود تا فرآیند کف کردن فعال به پایان برسد. پس از این، از روی حرارت بردارید. نتیجه یک توده بسیار هوا بود.

آرد را به حجم لازم در یک کاسه عمیق الک کنید. وانیلین را اضافه کرده و با آرد مخلوط کنید.

در طول فرآیند الک کردن، آرد شل شده و با اکسیژن غنی می شود. کیک ها پف بیشتری دارند و بلندتر می شوند.

سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. توصیه می شود هنگام وارد کردن آن به خمیر، ابتدا آن را دوباره الک کنید. پس از اضافه کردن آرد، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. و به همین ترتیب مخلوط کنید تا تمام آرد به خمیر اضافه شود.

آرد را تکه تکه اضافه کرده و در حالی که مخلوط را با قاشق هم می زنیم ورز می دهیم.

نتیجه یک توده همگن چسبنده است، هنوز کاملا مایع است. می توانید بقیه آرد را به آن اضافه کنید و به همین ترتیب مخلوط کنید. در این صورت، خمیر چسبناک، اما متراکم تر باقی می ماند.

حالا که مخلوط کردن با قاشق مشکل است، سطح کار را به آرامی با آرد "غبارآلود" کنید. خمیر را روی میز بگذارید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. باید آن را به چنان تراکمی رساند که بتوان آن را جمع کرد. در عین حال، خمیر آرد بیشتری از میز می گیرد، بنابراین در صورت لزوم، باید آن را اضافه کنید.

خمیر تمام شده دیگر به دستان شما نمی چسبد و به نظر می رسد که از دست شما جاری می شود. و اگر آن را روی میز بگذارید کمی به طرفین پخش می شود. با این حال، نه خیلی زیاد، اگرچه با چشم قابل مشاهده است.

بعد، شما باید یک سوسیس کوچک درست کنید. سپس آن را در فیلم چسبناک بپیچید و حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی به اندازه کافی خنک شد کمی متراکم تر می شود و به سختی به دست شما می چسبد.

پس از دم کشیدن باید به 8 قسمت تقریبا مساوی تقسیم شود.

هر تکه را به شکل یک توپ باز کنید و به آن شکل گرد بدهید. ما فقط یک مورد را روی دسکتاپ می گذاریم که با آن کار خواهیم کرد. بقیه را در یک کاسه بریزید، روی آن را با فیلم، حوله بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

توپ را به شکل یک پوسته نازک باز کنید. از آنجایی که خمیر کمی چسبنده است، باید آن را کمی با آرد پاشی کنید. به اندازه و ضخامت دلخواه پهن کنید. با استفاده از درب قابلمه می توانید اندازه را اندازه بگیرید. با کمک آن ما کیک های یکنواخت را تشکیل می دهیم. و ضخامت محصول نباید بیشتر از 0.5 سانتی متر باشد.

بهتر است کیک ها را روی آن پهن کنید کاغذ پوستی. پس از آن، حذف آنها از آن راحت تر خواهد بود. بله، و انتقال قطعه کار به ورقه پخت نیز آسان تر خواهد بود.

لازم است کیک را از لایه نازک حاصل جدا کنید. ما ضایعات را دور نمی اندازیم.

برای برش سریعتر کیک، همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید از درب تابه با اندازه مناسب استفاده کنید.

کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 160-180 درجه قرار دهید. مهم است که آن را بیش از حد در آن نپزید، در غیر این صورت بسیار شکننده و پخته می شود. و به عنوان یک نتیجه، آن را ضعیف با خامه اشباع شده است.

هر کیک را حدود 5 دقیقه بپزید تا زمانی که رنگ مایل به قرمز ظاهر شود. محصول نهایی را از فر خارج کرده و آن را از پوست خارج کنید. باید نرم باشه ولی وقتی خنک شد کمی سفت میشه.

به قیاس با بقیه گلوله های خمیر هم همین کار را می کنیم و آنها را یکی یکی از یخچال بیرون می آوریم.

• وقتی کیک ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه پخته می شوند روش دیگری وجود دارد. در این حالت زمان پخت فقط 2 دقیقه طول خواهد کشید.

استفاده از دو ورقه پخت هنگام پخت بسیار راحت است. در حالی که یک کیک در حال پخت است، کیک دوم را تشکیل می دهیم. در این حالت فر بیکار نمی نشیند و زمان پخت هم نصف می شود.

در پایان پخت، تمام ضایعات پخته شده را جمع کنید و در سینی فر قرار دهید. ابتدا باید آنها را با دست کمی خرد کنید سپس می توانید از وردنه استفاده کنید. خرده های حاصل از نظر اندازه متفاوت هستند، آنها روی کیک ما بسیار جالب به نظر می رسند.

یا می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. در این صورت می توانید خرده های کوچک تری تهیه کنید. در اینجا برای هر کسی راحت تر است.

خرده نان ها را به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید تا زمانی که لازم باشد.

درست کردن باترکریم با شیر تغلیظ شده

بیایید آماده سازی خامه را شروع کنیم. کره را در ظرفی بریزید و مطمئن شوید که کمی نرم شده باشد. یک بار دیگر تکرار می کنم که بهتر است از روغن با میزان چربی 82.5 درصد استفاده شود.

تهیه کرم بسیار آسان است. این کار زمان زیادی می برد، زیرا بیشتر به صورت دستی انجام می شد. در حال حاضر تقریبا همه یک میکسر دارند. و با کمک آن، همه چیز فقط چند برابر سریعتر اتفاق می افتد.

ابتدا کره را به مدت 4 دقیقه بزنید تا یک جرم حجیم و کشسان به دست آید. سفید. سرعت باید بالا باشه

اسرار اصلی این کرم عبارتند از:

• کره خوب خامه شده
• کره و شیر تغلیظ شده باید تقریباً یکسان باشند

سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک بریزید، در حالی که به زدن خامه ادامه دهید. حدود 10 دقیقه هم بزنید تا یک قوام یکدست و مطبوع به دست آید. نکته اصلی این است که در طول فرآیند پخت و پز آن را قطع نکنید.

اگر باترکریم "قطع" شد (به نظر می رسد دانه دانه است)، باید آن را کمی گرم کنید و دوباره آن را بزنید.

کرم آماده است!

مونتاژ کیک

اولین لایه کیک را روی یک بشقاب صاف یا پایه قرار دهید. آن را با کرم به دست آمده خوب چرب کنید. باید آن را در حد اعتدال پخش کنید تا لایه فقط پوشش داده شود و خیلی ضخیم نباشد.

برای اینکه همه کیک ها به اندازه کافی باشد، تقریباً آن را در یک کاسه به تعداد قسمت های لازم تقسیم کنید.

همه کیک ها را به همین ترتیب بپوشانید. کرم را روی قسمت بالایی نیز بگذارید. خرده ها به آن وصل خواهند شد.

این همان چیزی است که کیک مونتاژ شده به نظر می رسد که از همه طرف با خامه پوشانده شده است.

وقتی کل کیک جمع شد، باید آن را با خرده های آماده بپاشید.

ابتدا خرده ها را به طرفین "وصل کنید". برای انجام این کار، فقط باید یک قایق را در لبه قرار دهید، و به آرامی خرده ها را بپاشید، آن را فشار دهید. سپس روی آن را بپاشید. این چیزی است که کیک تمام شده به نظر می رسد.

توصیه می شود 2 تا 3 ساعت روی میز بگذارید تا خیس بخورد سپس در یخچال بگذارید. در این مدت مرطوب تر می شود، کیک ها خامه را جذب می کنند و طعم عسلی مورد نظر ظاهر می شود. کیک را با چای معطر تازه دم سرو کنید!

توصیف این که چقدر خوشمزه به نظر می رسد با کلمات دشوار است. من فکر می کنم که بدتر از آن چیزی نیست که برای میز ملکه الیزابت سرو شد.

"کیک عسلی" خانگی با کاسترد

همانطور که می دانید، تعداد زیادی دستور العمل برای این دسر وجود دارد. پیشنهاد می کنم یکی دیگر از گزینه ها را آماده کنید و سپس تصمیم بگیرید که کدام را بهتر دوست دارید. طبق این دستور العمل، بسیار لطیف، خوشمزه و خوب خیس می شود.

کیک ها نازک و کمی مرطوب هستند، شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. به نظر می رسد که کاملاً پرکننده است.

برای تهیه کیک عسلی گزینه های زیادی وجود دارد و خامه برای تزیین آن کم نیست. این می تواند مانند خامه ترش با شکر، شیر تغلیظ شده آب پز، کره یا فرنی، کارامل و موارد دیگر. در زیر طرز تهیه هانی کاستارد را به تفصیل شرح خواهیم داد.

مواد لازم برای کراست:

• تخم مرغ 3 عدد
• کره 150 گرم
• عسل 3 قاشق غذاخوری ل
• شکر 1.5 قاشق غذاخوری
• آرد 3 قاشق غذاخوری
• نوشابه 3 قاشق چایخوری

• گردوی آسیاب شده 200 گرم
• کوکی ها 4-5 عدد

مواد لازم برای خامه:

• تخم مرغ 3 عدد
• آرد 3 قاشق غذاخوری ل
• شکر 1 قاشق غذاخوری
• شیر 3 قاشق غذاخوری
• کره 200 گرم
• شیر تغلیظ شده 1 قوطی (380 گرم)

آماده کردن خمیر

اگر در دستور قبلی خمیر را در حمام آب آماده کرده بودیم، در این دستور العمل نشان خواهم داد که چگونه می توان آن را در یک قابلمه روی آتش ورز داد.

محصولات لازم باید قبل از پخت از یخچال خارج شوند. ما به آنها در دمای اتاق نیاز داریم.

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید و شکر را اضافه کنید. آنها را با دور تند همزن بزنید تا رنگ آنها تقریبا سفید شود. همچنین حجم آن باید افزایش یابد و شکر کاملا حل شود.

کره و عسل را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مدام هم بزنید تا مواد کاملا ذوب شوند.

وقتی جرم یکدست شد، می توانید تخم مرغ های زده شده را با شکر اضافه کنید. در یک جریان نازک بریزید، در حالی که به طور مداوم مخلوط را به اندازه کافی به شدت هم می زنید تا از منسجم شدن تخم مرغ ها جلوگیری شود.

روی حرارت ملایم، مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید. برای جلوگیری از سوختن به هم زدن ادامه دهید. وقتی همه چیز به جوش آمد، باید ظرف را از روی حرارت بردارید و نوشابه را اضافه کنید.

همه چیز را خوب هم بزنید، ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و دوباره محتویات را به جوش بیاورید.

هنگامی که نوشابه با عسل واکنش نشان می دهد، فرآیند تشکیل کف آغاز می شود، بنابراین آن را به آن اضافه کنید شکل خالص. یعنی نیازی به خاموش کردن نیست.

نیمی از آرد را که از قبل الک کرده اید در قسمت های کوچک اضافه کنید. خمیر را با قاشق ورز دهید. سپس مقدار دیگری از آرد را اضافه کنید و دوباره آن را به مخلوط اضافه کنید. وقتی دوباره یکدست شد بقیه را اضافه کنید و خمیر چسبناک را مستقیماً در تابه ورز دهید.

خمیر آماده است. حالا باید در ظرف را بپوشانید و 1 ساعت بگذارید تا دم بکشد.

تهیه کاسترد

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. اگر می‌خواهید کرم مغذی‌تر باشد، از شیری با محتوای چربی 3.2 یا حتی 6 درصد استفاده کنید. اما می توانید از شیر با درصد کمتری نیز استفاده کنید. در هر صورت خوشمزه خواهد بود. علاوه بر این، حاوی روغن نیز خواهد بود.

در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با شکر و آرد مخلوط کنید. نیازی به ضرب و شتم شدید نیست، فقط باید به یکدستی دست یابید. می توانید آن را هم با همزن بزنید یا فقط با همزن.

بریز بیرون مخلوط تخم مرغدر شیر داغ اما نه در حال جوش.

به تدریج خامه شروع به غلیظ شدن می کند و به محض اینکه جوش آمد باید حرارت را کم کنید. پخت و پز را تا زمانی که قوام پیدا کند ادامه دهید خامه ترش غلیظ. در عین حال، باید بیشتر هم بزنید تا جرم بدون توده ظاهر شود و نسوزد. اگر این اتفاق بیفتد، می توان کرم را فاسد در نظر گرفت. حتی اگر در بالا روشن بماند، باز هم بو پخش می شود و احساس می شود. بنابراین، تابه را برای مدت طولانی ترک نکنید.

وقتی کرم به غلظت دلخواه رسید حرارت را خاموش کنید.

کره و شیر تغلیظ شده را به توده به دست آمده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

لازم نیست خامه را آنقدر غنی کنید و شیر تغلیظ شده اضافه نکنید. در این صورت کافی است که خود را فقط به کره محدود کنید که یادآور می شوم بهتر است 82.5٪ باشد.

خامه خیلی غلیظ نیست که برای خیساندن کیک خوبه.

در حال آماده کردن کیک

خمیرمون خنک شد بریم سراغ فرم دادن و پخت کیک ها. خمیر خنک شده را روی سطح کار از قبل آردپاشی شده قرار دهید.

آن را با دستان خود کاملا ورز دهید تا خمیر غلیظ تر و چسبناک تر شود. اگر به درستی مخلوط شود، نباید به میز یا دست بچسبد. در عین حال، باید انعطاف پذیری خود را حفظ کند و بیش از حد سفت نشود.

به شکل یک سوسیس نسبتاً غلیظ در آورید. این کار باعث می شود خمیر را به قطعات مساوی برش دهید.

آن را تقریباً به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. این دقیقاً همان تعداد کیک است که باید در نهایت با آن به پایان برسیم.

ابتدا هر تکه را در آرد بغلتانید و به آن حالت گرد بدهید تا راحت تر بغلتاند. قطعه مورد نظر را بگذارید و بقیه را با یک حوله بپوشانید تا از هوازدگی جلوگیری شود.

سپس باید کیک ها را به اندازه ظرف پخت پهن کنید. قطعه کار را منتقل کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید، حدود 4 تا 5 دقیقه بپزید.

یا کیک ها را می توان روی کاغذ روغنی پهن کرد و روی یک ورقه پخت پخت. و سپس مطابق شکل داده شده برش بزنید.

بر اساس قیاس، تمام کیک های باقی مانده را باز کرده و بپزید.

وقتی همه چیز را آماده کردیم، بیایید شروع به مونتاژ دسر خود کنیم. یک طرف دیگر را در قالب فنری قرار دهید، زیرا کیک عسلی تمام شده بلند خواهد بود.

هر کیک را با خامه چرب کنید و آجیل بپاشید. اما انجام این کار ضروری نیست. اگر طرفدار نیستید گردو، یا به سادگی آنها را ندارید، پس لازم نیست آنها را اضافه کنید!

روی کیک ها را به طور یکنواخت بپوشانید و مطمئن شوید که برای همه آنها خامه کافی دارید. به این ترتیب باید کل کیک را جمع کنید. لازم نیست روی کیک را با آجیل بپاشیم، ما قبلاً خرده های آن را آماده خواهیم کرد. اگرچه اضافی نخواهد بود، اما می توانید آن را بپاشید، به خصوص اگر آجیل باقی مانده باشد.

شیرینی های آماده را در کیسه ای بریزید و با وردنه آن ها را به صورت خرده های ریز خرد کنید.

روی آن را کاملا با خرده های کوکی بپاشید و مقداری را در کناره ها بگذارید. کیک را در این فرم به مدت 4 تا 5 ساعت بگذارید تا خیس بخورد.

وقتی خیس شد باید قالب و کناره ها را با دقت جدا کنید و کناره ها را خوب بپاشید. کیک عسلی ما با کاسترد آماده است. می توانید آن را به دلخواه تزیین کنید.

یک توصیه کوچک: از آنجایی که کیک به خصوص لطیف است، بهتر است بلافاصله آن را جمع کنید ظرف زیبایا استندی که محصول بعداً روی آن سرو می شود.

کیک عسلی بسیار لطیف، خوب خیس شده و فوق العاده خوشمزه بود. این یکی را حتما بپزید، عاشقش خواهید شد!

ویدئویی در مورد نحوه تهیه کیک عسل "Ryzhik" با خامه ترش

یکی از انواع سنتی کیک عسلی است که با خامه ترش تهیه می شود. این دقیقاً طرز تهیه آن توسط مادران و مادربزرگ های ما بود. و اگرچه نام کیک در همه موارد یکسان است، اما طعم آن در همه نسخه ها متفاوت است.

این دستور العمل احتمالاً در هر کتاب دستور پخت کسانی که در دهه 80 پخته بودند وجود دارد. به معنای واقعی کلمه از دستی به دست دیگر منتقل شد. و این اصلا تصادفی نیست. در آن سال ها او به سادگی بسیار محبوب بود. و دقیقا با خامه ترش.

مسئله این است که کره کم بود. و اختصاص یک بسته کره برای خامه تجملات خاصی بود. به همین دلیل از آنالوگ خامه ترش استفاده کردیم. معلوم شد به ضخامت کاستارد یا کره نیست. اما این باعث نشد که از طعم آن کم شود. و حالا این کرم را می توان به لطف غلیظ کننده ها غلیظ تر کرد.

بیایید کل فرآیند را از ابتدا تا انتها ببینیم.

همچنین در این دستور غذا می توانید تمام لحظات غیر قابل درک را ببینید. یعنی خمیر پخت کیک باید چقدر قوام داشته باشد، چگونه آنها را پهن کنیم و در چه حالتی بپزیم.

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است، فقط کمی زمان می برد. دو دستور غذا با توضیحات مرحله به مرحلهو یک ویدیو در این مورد به شما کمک می کند. وقتی سعی می کنید همه آنها را تهیه کنید، می توانید با خیال راحت دستور پخت کیک و خامه را تهیه کنید.

برای برخی ممکن است درست کردن خامه روی اجاق گاز آسان تر باشد، در حالی که برخی دیگر آن را به روش قدیمی در حمام آب ورز می دهند. در مورد خامه هم همینطور. می توانید با یکی که بیشتر دوست دارید آشپزی کنید. به عنوان مثال، می توانید هر یک از گزینه های پیشنهادی امروز را به عنوان پایه انتخاب کنید و توت های تازه یا یخ زده را به آن اضافه کنید.

در مورد دکوراسیون هم همینطور. کیک را می توان نه تنها با خرده نان، بلکه با یک لایه خامه تزئین کرد. آن را با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید یا از ماستیک شکل هایی درست کنید.

امروزه این کیک بسیار محبوب است. بسیاری از خانم های خانه دار هنگام انتخاب دسر برای چای به آن بسنده می کنند. از این گذشته ، به نظر می رسد بسیار لطیف ، مخملی است و عطر عسل هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.

براتون آرزو میکنم همیشه شیرینی پخته بشه نوش جان!

حدود 200 سال پیش، زمانی که آشپز امپراتور الکساندر اول برای همسرش آماده شد، ظاهر شد دسر خوشمزه. نام متخصص آشپزی در تاریخ حفظ نشده است، اما کیک عسل روسی به یک کلاسیک تبدیل شده است هنر شیرینی پزی. امروزه دستور العمل های زیادی برای کیک های عسلی خوشمزه وجود دارد، اما در ابتدا کیک معروفنمایندگی کیک های عسلیبا خامه ترش کیک عسلی الان چطوری تهیه میشه؟

دستور العمل ساده برای خمیر کیک عسلی

هر کدبانویی دستور تهیه کیک عسلی خود را در خانه دارد، زیرا کیکی که با دستان خود پخته می شود بسیار بهتر از پخته های کارخانه ای است که رنگ، مواد نگهدارنده و افزودنی های طعم دهنده نیز به آن اضافه می شود. چرا به طور مصنوعی طعم یک دسر فوق العاده را بهبود می بخشد؟

برای تهیه خمیر به کمی عسل مایع، گل یا آهک، تخم مرغ، شکر، کره (نباید با مارگارین جایگزین شود)، آرد و بکینگ پودر نیاز دارید.

ابتدا عسل، شکر و کره را در حمام آب ذوب کنید، سپس تخم مرغ زده شده، بیکینگ پودر و کمی آرد را اضافه کنید و مخلوط را با همزن خوب هم بزنید و بمالید تا گلوله نباشد. ورز دادن خمیر در حمام آب کیک ها را به خصوص نرم و لطیف می کند. پس از اینکه مخلوط از روی حرارت برداشته شد، خمیر را به حدی می‌آوریم که بتوان آن را پهن کرد و سپس به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار داد. جالب اینجاست که کیک عسلی آلمانی با استفاده از مخمر تهیه می شود، همچنین وجود دارد دستور العمل های روزهبدون تخم مرغ و کره

دستور العمل خامه کیک عسلی

خامه کیک عسلی به سادگی درست می شود - خامه ترش با شکر مخلوط می شود ، گاهی اوقات شیر ​​تغلیظ شده به آن اضافه می شود. خامه ترش باید خیلی تازه، خنک و با درصد چربی بالا باشد تا خامه مطبوع و مخملی شود. کیک ها کاملاً با خامه تهیه شده بر اساس خامه ترش مایع خیس می شوند ، اما هیچ لایه خامه ای بین آنها وجود نخواهد داشت. اگر خامه ترش مایع بود آن را داخل گاز بریزید و چند بار تا کرده و بگذارید 3 ساعت بماند تا مایع اضافی آن گرفته شود. خامه ترش غلیظ می شود و کاملاً هم می زنیم.

اگر به جای شکر از پودر قند استفاده کنید، بافت خامه خوشایندتر می شود و دانه های شکر روی دندان شما جیرجیر نمی کند. می توانید تکه های نارگیل، مغزها، مربا، مربا، میوه های خرد شده، کمی پرتقال یا پوست لیمو، کاکائو یا شکلات. کاسترد موجود در این کیک نیز بسیار خوشمزه است.

به هر حال، کیک عسلی نیز با آن درست می شود کره خامهبرای انجام این کار، کره نرم (حداقل 82.2٪ چربی) را با شیر تغلیظ شده آب پز به مدت 10-15 دقیقه می زنیم تا حجم آن افزایش یابد. اگر کیک ها را با کرم های مختلف، لایه های متناوب بپوشانید، کیک به دست می آید طعم اصلی، زیرا خامه ترش شیرینی شیر تغلیظ شده را به طرز خوشایندی از بین می برد و کیک عسلی آنچنان خوش طعم نخواهد بود.

طرز تهیه درست کیک عسلی

خمیر ته نشین شده را بر حسب تعداد کیک ها به قطعات تقسیم می کنند و هر تکه را به صورت دایره ای نازک در می آورند. خمیر باقی مانده در این لحظه باید با یک دستمال یا فیلم چسبناک پوشیده شود، در غیر این صورت خشک می شود. به طور معمول، یک دستور غذای استاندارد حدود 7 تا 10 لایه کیک به دست می‌دهد که می‌توان با قرار دادن یک بشقاب، قالب یا قالب دیگر روی آن، سطح آن را صاف کرد.

کیک ها را در چند جا با چنگال سوراخ می کنند و روی سینی فر می گذارند و یکی یکی به مدت 7-5 دقیقه در فر می پزند. پس از پخت، شکل کیک با برش دادن لبه های آن با چاقو تنظیم می شود، علاوه بر این، زمانی که به شکل تمام شده بریده می شوند، صاف تر و زیباتر می شوند. بعد از این، کیک ها را با خامه می پوشانند و با تکه های بیسکویت خرد شده، آجیل و شکلات در بالا و کناره ها پاشیده می شوند. هنگام پوشاندن کیک با خامه، لبه های کیک ها را فراموش نکنید تا آنها نیز خوب خیس بخورند و نرم شوند.

چند راز از یک قنادی

از گندم سیاه استفاده نکنید و عسل اقاقیا: با وجود طعم و عطر بی نظیر این نوع عسل ها، کیک ها کمی تلخ می شوند. عسل باید مایع باشد تا خمیر از نظر ساختاری همگن باشد، بنابراین بهتر است عسل شیرین شده را در حمام آب ذوب کنید.

قبل از ورز دادن خمیر، تخم مرغ ها را حتما از یخچال خارج کنید - باید در دمای محیط باشند و بهتر است آرد را الک کنید تا کیک ها سبک و مطبوع شوند. وقتی خمیر را در حمام آب ورز می‌دهند، آب داخل قابلمه نباید بجوشد، بلکه کمی غرغر کند، یعنی آتش کم باشد. اگر به جای جوش شیرین از بکینگ پودر استفاده می کنید، در پایان هم زدن آن را اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که سودا را نه در حین تهیه خمیر، بلکه هنگام ضرب و شتم به تخم مرغ ها اضافه کنید - به این ترتیب حجم آنها سریعتر افزایش می یابد.

نکته ارزشمند دیگر: وقتی شروع به مونتاژ کیک عسلی کردید، ابتدا کمی خامه روی ظرف بمالید و سپس اولین لایه کیک را بگذارید تا کیک آبدارتر و نرم تر شود.

کیک عسلی کلاسیک تهیه شده در خانه: دستور گام به گام با عکس

ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور گام به گامکیک عسلی با دستورالعمل های ما به سرعت به این هنر شیرینی پزی مسلط خواهید شد.

عناصر:تخم مرغ - 3 عدد، کره - 50 گرم، شکر - 600 گرم (هر کدام 300 گرم در خمیر و خامه)، عسل مایع - 150 میلی لیتر، سودا - 1 قاشق غذاخوری، آرد - 500 گرم، خامه ترش - 500 گرم.

روش پخت و پز:

1. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید.

2. در یک قابلمه کوچک تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا پف کند.

3. کره، عسل و سودا را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید.

3. قابلمه را در یک حمام آب قرار دهید و مخلوط را به مدت 15 دقیقه هم بزنید تا حجم آن دو برابر شود. جرم باید سبک و هوا شود.

4. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد را بپاشید و 3 دقیقه دیگر هم بزنید و همه گلوله ها را بشکنید.

5. قابلمه را از روی حرارت بردارید و خمیر نرم و انعطاف پذیری را با باقی مانده آرد ورز دهید.

6. خمیر را به 8 گلوله تقسیم کنید و آن ها را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید.

7. هر نان را به شکل کیک گرد و نازک در آورید.

8. کیک را روی یک ورقه پخت، چرب شده یا پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. به مدت 3 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

9. لبه های کیک ها را کوتاه کنید و سرد کنید و تزئینات را خرد کنید.

10. از خامه ترش و شکر با همزن خامه درست کنید.

11. کیک را جمع کنید و لایه های کیک را با خامه بپوشانید.

12. کیک عسلی را با خرده های باقی مانده از کیک ها بپاشید.

13. کیک را به مدت 1.5-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خیس بخورد و سپس آن را حداقل 8 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

کیک عسلی کلاسیک را می توان با رویه شکلاتی یا آجیلی تزئین کرد و می توان مقداری میوه خرد شده به خامه اضافه کرد. بیشتر آماده کنید چون کیک خیلی سریع خورده می شود. نوش جان!

کیک عسلی خوشمزه با کنیاک

این را می توان برای هر مناسبتی تهیه کرد و اگر کودکان در حال چشیدن کیک هستند، کنیاک را می توان با شربت میوه جایگزین کرد.

1 لیوان شکر، 100 گرم کره و 2 قاشق غذاخوری را در حمام آب ذوب کنید. ل عسل 3 تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری را جداگانه با همزن بزنید. نوشابه را داخل تخم مرغ و کره بریزید و سپس تابه را از روی حرارت بردارید و سریع خمیر را ورز دهید و 4 پیمانه آرد اضافه کنید. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید و از هر کدام یک کیک گرد باز کنید و سپس در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید. لبه های کیک های گرم را مرتب کنید و آنها را با شربت تهیه شده از 130 گرم شکر، 120 میلی لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری خیس کنید. ل کنیاک - برای این کار باید آب را با شکر مخلوط کنید، به جوش بیاورید، خنک کنید و کنیاک را اضافه کنید. کیک ها را روی هم قرار دهید و آنها را با خامه تهیه شده از 0.5 کیلوگرم خامه ترش و یک لیوان شکر بمالید. روی و کناره های کیک عسلی را با خامه چرب کنید و با خرده های بیسکویت بپاشید و سپس روی کیک را با آجیل، شکلات یا مارمالاد به دلخواه تزیین کنید. مهمان ها را دعوت کنید و لذت ببرید دسر لطیف، در دهان شما ذوب می شود!

کیک عسلی سریع در یک ساعت و نیم

اگر وقت ندارید، می توانید از این دستور غذا استفاده کنید، که با طرح آشپزی کلاسیک متفاوت است. شما نه 7-10 کیک، بلکه یک کیک میپزید کیک اسفنجی بلند، که به صورت چند کیک بریده می شود.

4 عدد سفیده تخم مرغ را با یک لیوان شکر زده و سپس 4 زرده 3 قاشق غذاخوری را به تدریج اضافه کنید. ل عسل، 1 قاشق چایخوری نوشابه آب شده با سرکه و 1.5 فنجان آرد. خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. آن را در قالب چرب شده بریزید و کیک اسفنجی را به مدت نیم ساعت با دمای 170 تا 180 درجه سانتیگراد بپزید.

بیسکویت تمام شده بلند (حدود 10 سانتی متر)، کرکی و هوا خواهد بود. آن را به 5 کیک برش دهید و با خامه تهیه شده از 400 میلی لیتر خامه ترش غلیظ و 0.5 فنجان بمالید. شکر پودر شده. مقداری کشمش و گردو به خامه اضافه کنید، کیک عسلی را با آنها تزئین کنید، بگذارید کیک ها خیس بخورند و دسر را سرو کنید!

در وب سایت ما بسیاری از دستور العمل های کیک عسل را با عکس و دستورالعمل های دقیقبرای درست کردن این کیک با تشکر از سرآشپز اسکندر اول برای اختراع این دسر خوشمزه، که زندگی را زیباتر به نظر می رساند...

کیک عسلی مدت ها پیش محبوبیت زیادی پیدا کرده و طرفداران زیادی پیدا کرده است. و همه اینها به این دلیل است که این کیک عسلی کلاسیک را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد و کمتر از شیرینی پزهای حرفه ای خوشمزه نخواهد بود.

دستور تهیه کیک عسلی - یا کیک عسلی - ساده است. تمام راز خوشمزه بودن آن در پخت صحیح کیک ها نهفته است. ماده اصلی هر دستور غذا عسل است. بهتر است از مایع استفاده کنید، خمیر قوام دلخواه را خواهد داشت. عسل غلیظ یا شکر شده را ابتدا باید با استفاده از حمام آب ذوب کرد. سپس خواص مفید خود را از دست نخواهد داد.

در مورد کرم های اشباع. شما انواع مختلفی را پیدا خواهید کرد، اما دستور العمل کیک عسلی کلاسیک از خامه ترش استفاده می کند. او میدهد تست آسانترش، بافت مایع دارد و کاملا جذب می شود. با تشکر از این، کیک ها پس از اشباع به سادگی هوا هستند!

برای اینکه ناامید نشویم نتیجه نهایی، توصیه می کنم خامه ترش با درصد چربی بالا مصرف کنید. پودر قند را جایگزین شکر گرانول کنید یا شکر ریز آسیاب شده را انتخاب کنید.

خامه ترش باید قبل از استفاده در یخچال خنک شود. می توانید پس از مخلوط شدن با شکر به آن فیلر اضافه کنید.

کیک عسلی: دستور العمل کلاسیک با کاسترد

تاریخچه کیک عسلی با پر کردن کاستارد به روسیه تزاری باز می گردد. این دسر سر سفره امپراطور و درباریان بزرگوار سرو می شد. سپس دستور تهیه شد و کیک عسلی شروع به پخت در سراسر اروپا کرد. قنادی های خارجی تنظیماتی را در دستور العمل انجام داده اند، اما این دستور العمل کیک عسلی با کاسترد است که به درستی یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

عناصر:

• آرد - 2.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• کره - 80 گرم؛
• عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری؛
• سودا - قاشق چایخوری

برای خامه:

• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
• شیر - 3 فنجان؛
• کره - 20 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن.

آماده سازی:

ما شرط بندی کردیم آتش آهستهدر قابلمه را بپزید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.

همه چیز باید سریع انجام شود تا تخم‌مرغ‌ها سفت نشوند و تبدیل به تخم‌مرغ نشوند.

یک لیوان شکر بریزید و در عسل بریزید. با استفاده از لیسک آشپزخانه، مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. نتیجه باید یک توده همگن باشد و شکر باید تقریباً کاملاً حل شود.

سپس کره ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید و دوباره همه چیز را هم بزنید. پس از ذوب شدن کره، نوشابه را اضافه کنید - دو قاشق چایخوری. به معنای واقعی کلمه بلافاصله حباب ها روی سطح خمیر ظاهر می شوند - این سودا کار می کند.

صبر کنید تا خمیر کاملا کف کند و نصف لیوان آرد داخل آن بریزید. با لیسک مخلوط کنید تا گلوله نباشد. و سپس به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در این مرحله استفاده از قاشق راحت تر است. سپس خمیر نسوزد.

فراموش نکنید که قابلمه مدام در حال گرم شدن است!

در حین سرد شدن می توانید شروع به تهیه خامه کنید. شیر را در قابلمه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود و شیر را به جوش بیاورید. در حالی که در حال جوشیدن است، با همزن یا همزن - در حالت اول سریعتر است - تخم مرغ ها را بزنید تا خوب کف کند.

حالا 3 قاشق غذاخوری آرد را به آنها اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس یک پیمانه شیر داخل مخلوط بریزید و دوباره از همزن استفاده کنید. معلوم می شود که یک توده ضخیم است.

به شیر برگردیم. یک لیسک را می گیریم و شروع به هم زدن شیر در حال جوش می کنیم و همزمان مخلوط تخم مرغ را داخل آن می ریزیم.

مخلوط را در یک جریان نازک بریزید.

کرم باید غلیظ شود. پس از این، قابلمه باید بلافاصله از روی حرارت برداشته شود. سپس آن را در آن قرار می دهیم توده خامه ایکره (20 گرم) و کمی وانیلین.

تا زمانی که خمیر را درست می کنیم می گذاریم خنک شود. قبلاً به خوبی خنک شده است ، به اندازه کافی متراکم شده است و برای کار بیشتر راحت است. کمی آرد اضافه کنید.

مراقب باشید زیاده روی نکنید: خمیر باید نرم و هوادار بماند.

آن را به شکل چوب گرد کنید.

حالا آن را به 5 قسمت برش می دهیم که از آن کیک ها را پهن می کنیم. یک دایره بزرگ روی کاغذ پخت می کشیم - در مورد من قطر آن 25 سانتی متر است، من از یک درب شیشه ای از ماهیتابه استفاده کردم - خمیر را در مرکز قرار دهید. و اکنون با تمرکز بر مرزهای دایره، آن را مستقیماً روی کاغذ پهن می کنیم. همچنین کیک را مستقیماً روی این ورقه می پزیم.

کیک رول شده را به مدت 7 دقیقه در فر با دمای 200+ قرار دهید. در این مدت خمیر کمی بلند می شود و کاملاً پخته می شود. 4 کیک باقی مانده را به همین ترتیب آماده کنید.

بعد از آماده شدن همه کیک ها، آنها را روی هم بچینید. شکلی را که برای طرح دایره استفاده کردید در بالا قرار دهید و با چاقو لبه های آویزان را جدا کنید. آنها باید نسبتاً یکدست شوند و می توان از تکه های خمیر برای تزئین کیک استفاده کرد.

هر کیک را با خامه خنک شده می پوشانیم و آنها را در یک پشته قرار می دهیم - یکی روی دیگری. سپس کیک را هم روی و هم روی آن بپوشانید.

تکه های خمیر را با وردنه خرد کنید و خرده های به دست آمده را روی کیک عسلی بپاشید. سپس کیک را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. در این مدت، خمیر از طعم اشباع شده و آبدار و نرم می شود.

می توانید کیک را به دلخواه تزیین کنید. در مورد من هم استفاده شد تکه های نارگیل. تمام، کیک عسلی ما با کاسترد که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است آماده است!

کیک عسلی کلاسیک با خامه ترش: دستور العمل گام به گام با عکس

کیک عسلی یک پخت تعطیلات است! به خصوص اگر کیک توسط شما با دستان خود پخته شده باشد و در نزدیکترین بخش شیرینی پزی خریداری نشده باشد. کوچولوها دسر را دوست خواهند داشت - نسبتاً شیرین و به طرز شگفت انگیزی آبدار - آنها با یک فنجان شیر فقط با یک ضربه از بین می روند.

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 220 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - قاشق چایخوری

خامه ترش:

• 250 گرم کره نرم
• پودر قند 200 گرم
• 300 گرم خامه ترش

کرم فیلینگ:

• شیر 400 میلی لیتر
• شکر 180 گرم
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• خامه فرم گرفته 200 میلی لیتر
• 100 گرم کره
• نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری پر

آماده سازی:

تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای با ضخامت بالا زده، کمی نمک اضافه کرده و شکر گرانول را اضافه کنید. با استفاده از همزن مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط باید سفید شود و کاملا غلیظ شود.

کره و عسل را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید.

اما نباید بجوشد! در غیر این صورت ممکن است تخم‌مرغ‌ها منجمد شوند.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و جوش شیرین را اضافه کنید. ما شروع به مخلوط کردن فعال ترکیب می کنیم. خواهید دید که شروع به حباب زدن و افزایش حجم می کند. سودا این اثر را می دهد. وقتی جرم کمی جا افتاد، می توانید آرد را به آن اضافه کنید.

ابتدا با کاردک کار کنید. بعداً که مخلوط کردن با آن مشکل شد، می توان خمیر را روی سطح کار قرار داد و ورز دادن را ادامه داد.

استفاده از آرد بیشتر از دستور غذا بسیار نامطلوب است. خمیر گرم همیشه چسبناک به نظر می رسد، اما پس از اینکه در یخچال قرار گرفت و خنک شد، قوام دلخواه را به دست می آورد. متراکم تر خواهد شد.

آرد باقی مانده را روی سطح کار بریزید و تمام خمیر را روی آن قرار دهید.

به ورز دادن ادامه می دهیم. شما باید به اندازه کافی داشته باشید خمیر نرم. نیازی به پر کردن آن با آرد نیست، زیرا پس از دراز کشیدن در یخچال قوام مورد نیاز ما را به دست می آورد. خمیر تراکم لازم را به دست می آورد و اصلا به دست نمی چسبد.

به خمیر ظاهر سوسیس بدهید و بسته به تعداد کیک انتخاب شده آن را به قطعات تقسیم کنید. بشقاب را که کولوبوک ها را روی آن قرار می دهید حتما آرد بپاشید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر.

قطعات را به شکل توپ درآورید، آنها را در یک بشقاب قرار دهید و با فیلم چسبناک بپوشانید. آن را برای یک ساعت بعد در یخچال قرار دهید. در این مدت خمیر خنک می شود و کار با آن بسیار راحت خواهد بود.

سطح کار را با آرد پاشی کنید و نان ها را به شکل کیک های نازک درآورید و قبلاً روی آنها را با کاغذ پخت پوشانده باشید. سپس از یک حلقه برای برش دایره های یکدست استفاده کنید. اگر قالب وجود ندارد، می توانید از یک بشقاب بزرگ و یک چاقو استفاده کنید.

خمیر باقیمانده را جدا نکنید - بگذارید آن هم بپزد. قبل از قرار دادن خمیر در فر، حتما آن را با چنگال سوراخ کنید. سپس کیک عملاً بلند نمی شود و نازک می شود.

کیک ها را به مدت 5 دقیقه در دمای +170 درجه بپزید.

خمیر پس از پخت بسیار نرم است اما به محض خنک شدن ترد می شود و به راحتی می شکند.

همه کیک ها را به همین ترتیب آماده کنید.

خوبی این دستور خمیر این است که کیک‌ها را می‌توان به مدت ۲ هفته در جای خشک و خنک نگهداری کرد. و در این مدت در صورت نیاز استفاده کنید.

خامه ترش برای خیس کردن کیک عسلی خانگی

حالا خامه را آماده می کنیم. من به شما دو گزینه پیشنهاد می کنم. اولی خامه ترش است. به یک چوب کره و یک لیوان پودر قند نیاز دارد. برای درست کردن کرم، روغن باید خیلی نرم باشد. توصیه می کنم حدود 3 ساعت قبل از مصرف آن را از یخچال خارج کنید.

مواد خامه را در کاسه همزن بریزید و به مدت 5 دقیقه با دور تند هم بزنید تا سبک و پفکی شود.

حالا خامه ترش را به کره اضافه کنید (در قسمت های کوچک). ما همه چیز را می زنیم تا یکدست شود و این - کاملاً غلیظ - خامه ترش را می گیریم.

مهر و موم کرم یا "دیپلمات"

تخم مرغ، شکر و نشاسته را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. سپس آن را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و مدام هم بزنید.

سپس مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم خامه را بگذارید تا غلیظ شود. که در پایه داغکره را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس آن را در لیوان یا هر ظرف دیگری می ریزیم و روی آن را با فیلم می پوشانیم. در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

وقتی خامه خنک شد شروع به زدن خامه کنید. برای اطمینان از اینکه آنها خوب می زنند، ابتدا باید سرد شوند.

توصیه می شود از کرم سنگین استفاده کنید - از 33٪.

حالا هر دو ماده - خامه فرم گرفته و پایه کاسترد سرد - را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

خامه دوم آماده است. اینکه چه چیزی را برای اشباع انتخاب کنید به شما بستگی دارد. اما در حالت اول خامه ترشی کمی دارد که با خامه ترش ایجاد می شود. در مرحله دوم طعم خامه ای مشخصی دارد.

خامه انتخاب شده را به طور مساوی روی کیک ها پخش کنید. فراموش نکنید که کمی برای پوشش کناره ها بگذارید.

حالا می توانید شروع به مونتاژ کیک کنید. اولی را روی ظرف سرو قرار دهید و روی آن را بپوشانید. لایه بعدی کیک را بگذارید و دوباره روی آن را بپوشانید. این کار را با همه کیک ها انجام می دهیم. و در نهایت قسمت کناری را نیز روکش می کنیم.

خمیر پخته شده باقی مانده باید خرد شود، اما نه خیلی ریز. سپس کیک را از همه طرف با آن بپاشید.

همه چیز آماده است. کیک را به قطعات تقسیم کنید و خانواده خود را برای چای دعوت کنید.

کیک عسلی لذیذ "هوس خانم" در لعاب شکلاتی

اگر چیزی شیرین می خواهید، می توانید نسخه دیگری از کیک عسلی خوشمزه با نامی زیبا را از خود پذیرایی کنید. هوی و هوس خانم ها" تفاوت آن در لعاب شکلاتی است که برای تزئین روی کیک استفاده می شود. ویکتوریا تازه یا سایر انواع توت ها به طعم دلچسب می بخشد.

محصولات پخته شده نرم و لطیف هستند و حالت چسبندگی ندارند و چرب نیستند. و اگر عاشق شکلات هستید، مطمئناً کیک را دوست خواهید داشت.

مواد لازم (برای خمیر):

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• عسل - 2 قاشق؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• پودر کاکائو - 3 قاشق؛
• شکر گرانول - شیشه؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری. با سرکه خاموش شد؛
• آرد – 400...450 گرم.

مواد لازم (برای خامه):

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - شیشه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق؛
• شکر وانیلی- کیف.

مواد لازم (برای لعاب):

• شکلات تیره - 50 گرم؛
• کره - 10 گرم.

آماده سازی:

در یک کاسه، تخم مرغ، عسل، کره نرم شده و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. سپس آن را در حمام آب قرار داده و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا دانه های شکر کاملا حل شوند.

حرارت را خاموش کنید، نوشابه و کاکائو را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به تدریج آرد را به آن اضافه کنید و یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید.

کمی چسبناک خواهد بود زیرا حاوی شکر و عسل است. برای سهولت کار با آن، دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید - اینها کیک هستند. این عدد بهینه برای این حجم از مواد است. کیک ها ضخامت کاملی خواهند داشت.

ورق را پاره کنید کاغذ پختیک گلوله از خمیر را روی آن قرار دهید و آن را به صورت یک لایه نسبتاً نازک باز کنید. برای اینکه کیک کاملا یکدست شود، با یک بشقاب بزرگ و چاقو روی آن دایره بکشید.

ضایعات خمیر را دور نریزید - آنها را خرد می کنیم و از آنها برای تزئین کیک استفاده می کنیم.

قبل از پخت خمیر را سوراخ کنید تا در حین پخت زیاد بلند نشود. و کیک ها را حدود 5 دقیقه در دمای فر 210+ درجه بپزید. می توانید آن ها را به صورت گرم یا سرد از پوست خارج کنید. آنها به راحتی از سطح پوست دور می شوند.

حالا بیایید خامه را آماده کنیم. شکر را در قابلمه بریزید و تخم مرغ ها را بزنید و مواد را خرد کنید تا سفید شود. سپس آرد را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیر سرد را در آن ریخته، دوباره هم بزنید و روی اجاق بگذارید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، اما نجوشد. خامه غلیظ می شود و آماده می شود. می توانید کره و کاکائو را اضافه کنید، سپس اشباع با رنگ کیک ها مطابقت دارد.

همه چیز آماده است - می توانید کیک عسلی را تشکیل دهید. روی هر کیک با خامه پوشانده شده و با تکه های گردو روی آن پاشیده می شود.

برای خیس خوردن سریع کیک از خامه داغ استفاده کنید. اجازه ندهید سرد شود و بعد از 2 ساعت دسر آماده می شود.

لایه رویی را می پوشانیم آیسینگ شکلاتی. برای انجام این کار، شکلات را در یک حمام آب ذوب کرده و آن را با کره مخلوط کنید. روی لایه رویی لعاب بریزید و کناره ها را با خرده های مخلوط با خامه بپوشانید.

وقتی کیک خنک شد، آن را در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد.

تقدیم به عاشقان شکلات از چای خود لذت ببرید!

کیک عسل "Ryzhik": دستور العمل با شیر تغلیظ شده

نسخه بعدی کیک عسل "Ryzhik" نام دارد. حرف من را قبول کنید - یا بهتر است بگوییم، آن را بپزید و امتحان کنید - ترکیب گردو، شیر تغلیظ شده و کمی عسل به سادگی غیرقابل مقایسه است.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 260 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• عسل - 50 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

• کره - 250 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 400 گرم؛
• پوست لیمو

آماده سازی:

یک تخم مرغ را با آن آسیاب کنید شکر دانه ریزتا رنگ روشن اگر همزن ندارید می توانید از همزن استفاده کنید.

50 گرم کره را در یک قابلمه عمیق روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید. و خوب هم بزنید. سپس 1 قاشق چایخوری نوشابه را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط بلافاصله شروع به حباب زدن می کند

بعد از اضافه کردن جوش شیرین، حجم مخلوط تقریبا دو برابر می شود. در حالی که مدام هم می زنید، به حرارت دادن مخلوط ادامه دهید. باید رنگ کاراملی زیبایی پیدا کند. پس از این، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را با هم زدن خنک کنید. سپس مخلوط تخم مرغ، شکر وانیل (1 ساشه) را داخل آن بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.

سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

سپس آن را روی سطح کار گذاشته و به غلظت دلخواه برسانید. باید نرم باشد، اما خیلی مرطوب نباشد. آن را به شکل یک توپ درآورید و برای جلوگیری از خشک شدن آن در ظرفی زیر فیلم چسبناک به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

سپس آن را به شکل کنده در بیاورید و به پنج تا شش قسمت تقسیم کنید. هر کدام را در یک لایه نازک، اما نه خیلی نازک بغلتانید و از یک بشقاب بزرگ یا درب ظرف شیشه ای برای برش دایره ها استفاده کنید.

بسیار راحت است که کیک ها را مستقیماً روی کاغذ پخت بچرخانید و بپزید. آنها به راحتی هم گرم و هم از قبل سرد شده جدا می شوند.

برای خامه، کره ذوب شده را با همزن بزنید تا غلیظ شود. قرارش بده شیر تغلیظ شده آب پزو پوست (قسمت زرد) یک لیمو.

مواد را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. همین، خامه آماده است. حالا هر لایه کیک را می پوشانیم و آنها را روی هم قرار می دهیم.

کناره ها را بپاشید و روی آن را خرد شده بپاشید گردوو دسر را یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. این همان معجزه ای است که شما به آن دست خواهید یافت.

امیدوارم انتخاب من از کیک های عسلی خانگی برای شما مفید باشد. و یکی از دستور العمل ها مورد علاقه شما خواهد بود.

از چای خود لذت ببرید!

عصر بخیر اگر می خواهید طرز پخت کیک عسلی را در خانه یاد بگیرید یا چیزهای جدیدی یاد بگیرید دستور العمل های خوشمزه، پس این انتخاب برای شماست. از همه گزینه ها استفاده کنید و با انواع دسرهای عسلی شگفت زده کنید. من توصیه می کنم!

دستور تهیه کیک عسلی مخصوص با گیلاس و خامه کره

این یک کیک عسلی خاص است. و به نظر من خوشمزه ترین در جهان است. تصور کنید کیک های شیرین به طرز شگفت انگیزی با ترشی دلپذیر ترکیب می شوند باترکریمبا گیلاس خیلی خوشمزه است باور کنید

خمیر بر اساس آن آماده می شود نسخه کلاسیکدر حمام آب اما من چندین بار با کرم ها آزمایش کردم و برای این مورد کرمی را انتخاب کردم. چرا؟ همه چیز به سادگی توضیح داده شده است - کیک ها را به خوبی خیس می کند که با شیر و آب گیلاس تسهیل می شود.

می توانید از انواع توت ها - تازه، یخ زده، کنسرو شده استفاده کنید. البته فقط بدون دانه.

بنابراین، ما در حال تهیه مجموعه ای از محصولات هستیم.

برای آزمون شما نیاز دارید:

• مارگارین نصف بسته (125 گرم)
• شکر 180 گرم.
• عسل 2 قاشق غذاخوری
• آرد گرم 400 (300 گرم برای خمیر، بقیه را برای اضافه کردن بگذارید)
• سودا 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ 2 عدد.
• کمی سرکه برای از بین بردن سودا.

برای باترکریم با گیلاس:

• شیر 200 میلی لیتر.
• کره 400 گرم
• تخم مرغ 2 عدد.
• شکر 300 گرم.
• گیلاس گرم 350-400 گرم

من به شما توصیه می کنم شیر فروشگاهی بخرید. در مورد ما، آب در ترکیب آن نقش مثبتی خواهد داشت - کیک ها بهتر خیس می شوند.

طرز تهیه خمیر کلاسیک برای کیک عسلی در حمام آب

در حالی که همه کیک ها خنک می شوند، می توانید خامه را درست کنید.

آماده سازی مرحله به مرحله باترکریم

1. تخم مرغ ها را در یک قابلمه مناسب بشکنید.
2. شکر را برای آنها ارسال کنید، جرم را خرد کنید.
3. شیر را بریزید، با هم زدن مداوم به جوش بیاورید. نیازی به جوشاندن طولانی مدت نیست. هنگامی که علائم جوش ظاهر شد بلافاصله از روی حرارت بردارید.
4. وقتی آماده شد خنک شود.
5. کره را بزنید.
6. مخلوط آماده شده را به آن اضافه کنید، همه چیز را با هم بزنید. آن را بچشید. کرم شبیه شیر تغلیظ شده واقعی است.
7. هسته های گیلاس را جدا کنید.
8. آنها را به خامه اضافه کنید، مخلوط را مخلوط کنید.
9. برای دقیقه در یخچال قرار دهید. در 30.

همه چیز آماده است، می توانید شروع به مونتاژ کیک کنید

سخاوتمندانه همه کیک ها را با خامه بپوشانید و آنها را روی هم قرار دهید. لبه های محصول را بپوشانید تا آبدار شوند. روی و کناره ها را با خرده نان بپاشید. همه چیز آماده است. کیک عسلی خانگی عالی شد. بگذارید دم بکشد و خیس بخورد. البته بهتر است یک شب پخته شود. روز بعد در دهان شما آب می شود.

از چای خود لذت ببرید!

و یک دستور العمل جایزه خامه خوشمزهبا ترش: یک قوطی شیر تغلیظ شده را با یک چوب کره بکوبید. آب و پوست یک لیمو را اضافه کنید. به قدری خوشمزه می شود که نمی توانید گوش های کسی را بردارید.

در ابتدا، این مقاله برای وب سایت قدیمی من myaltynaj.ru برنامه ریزی شده بود. اما پس از آن تصمیم گرفتم یک وب سایت جداگانه برای کیک ایجاد کنم. پس به این توجه نکنید که عکس ها میلتیناج می گویند.

کیک عسلی با خامه ترش، دستور گام به گام با عکس

کیک عسلی با خامه ترش فوق العاده خوب است. در این صورت شیرینی خمیر و اسیدیته خامه ترش با هم هماهنگی کامل دارند. محصول نهایی بسیار لطیف و خوشمزه است.

طرز تهیه کیک عسلی با عکس های مرحله به مرحلهبه شما این امکان را می دهد که فرآیند پخت و پز را به درستی هدایت کنید.

• عسل 100 گرم
• شکر 200 گرم
• تخم مرغ 2 عدد.
• کره 50 گرم
• آرد 400 گرم
• آب 20 میلی لیتر.
• سودا 1 قاشق چایخوری
• خامه ترش 700 گرم (30 درصد چربی)
• دویست گرم شکر برای خامه
• شکر وانیلی 10 گرم.

اگر فرصت خرید خامه ترش پر چرب را ندارید، یک غلیظ کننده به خامه اضافه کنید. در غیر این صورت مایع می شود.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

1. عسل را در یک قابلمه روی حرارت ملایم ذوب کنید. عسل باید داغ شود اما نیازی به جوشاندن نیست.

   

2. نوشابه را به عسل اضافه کنید و هم بزنید. در اینجا فوم شاداب و غلیظی را خواهیم دید. همه چیز درست است، همانطور که باید باشد.

   

3. شکر را در تابه بریزید و آب را اضافه کنید.
4. مخلوط را هم بزنید و دوباره قابلمه را روی آتش بگذارید.

   

5. هم بزنید و حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. هنگامی که این اتفاق می افتد، فوم غلیظ دوباره ظاهر می شود.

   

6. مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت دقیقه بجوشانید. 5، بدون توقف هم زدن. کمی بجوشد و رنگ کاراملی زیبایی به خود بگیرد.

   

7. حالا از روی حرارت بردارید و روغن را اضافه کنید. با هم زدن مخلوط آن را حل کنید. سپس کنار بگذارید و بگذارید کمی خنک شود.

   

8. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و بشکنید.
9. شیک را به مخلوط عسل خنک شده اضافه کنید و سریع هم بزنید.

   

10. بیایید شروع به معرفی تدریجی آرد، مخلوط کردن خمیر کنیم.

    

11. وقتی به اندازه کافی غلیظ شد آن را روی میز منتقل کنید. با آرد باقی مانده مخلوط کنید. خمیر باید نرم باشد. حتی می گویم کمی چسبنده است. اگر خمیر شما روی میز پخش شد، 50 تا 70 گرم دیگر آرد اضافه کنید.

    

12. خمیر را به قطعات تقسیم کنید. باید از 8 تا 10 عدد باشد.

    

13. هر تکه را داخل فیلم بپیچید و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

    

14. گلوله ها را به صورت جداگانه بیرون می آوریم و روی کاغذ روغنی می چینیم. برای راحتی، آن را با آرد بپاشید. باید آن را کاملاً نازک به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. بیشترین.

    

15. لایه را با استفاده از یک بشقاب به طور مساوی برش دهید. ضایعات را می توان برای تهیه کیک های اضافی ترکیب کرد. آنها برای کیک مناسب خواهند بود و برای خرده نان نیز مفید خواهند بود.
16. برای جلوگیری از حباب زدن کیک را با چنگال سوراخ کنید.

    

17. همراه با کاغذ روغنی، خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را بفرستید فر داغبه مدت 5 دقیقه دمای مورد نیاز 180 درجه است.

    

18. بیایید همه کیک ها را بپزیم و به آنها زمان دهیم تا خنک شوند.

    

19. خامه را آماده کنید: خامه ترش و شکر را در ظرفی مخلوط کنید. شکر وانیل را اضافه کنید و با همزن بزنید تا شکر حل شود. کرم آماده است. ساده، مثل همه چیز مبتکرانه.

    

20. ضایعات کیک ها را خرد کنید. این کار را می توان روی غذاساز یا روی یک رنده ریز ساده انجام داد.

    

21. حالا قسمت سرگرم کننده - چیدن کیک. کیک ها را با خامه بمالید و آنها را در یک پشته اشتها آور قرار دهید. روغن کاری کناره ها را هم فراموش نکنید.

    

22. روی کارمون رو از هر طرف با خرده تزیین می کنیم و برای خیس خوردن در یخچال می گذاریم. این 5-6 ساعت طول می کشد.

    

و اکنون می توانید از آن لذت ببرید طعم نفیسمناقصه ترین کیک عسلی. خوش بگذره!

آیا متوجه شده اید که خمیر متفاوت از دستور اول تهیه شده است؟ وجود داشت حمام آبو این دستور پخت کیک عسلی کاستارد است. ببینید بیخود نبود که گفتم باید همه گزینه ها را کپی کنید. هر کس در نوع خود خوب است.

دستور تهیه کیک عسلی خوشمزه با کاسترد و آیسینگ شکلاتی

و یک دستور غذای ارزشمند دیگر. ویژگی برجسته آن کاستارد و شکلات بی نظیر است
لعاب. حتما از دستور غذا استفاده کنید، مطمئنا از آن خوشتان خواهد آمد.

برای آزمایش ما نیاز داریم:

• لیوان شکر (ظرف 200 میلی لیتری)
• تخم مرغ 3 عدد.
• آرد 3 قاشق غذاخوری (سنت 200 میلی لیتر.)
• کره 60 گرم
• عسل 3 قاشق غذاخوری
• سودا 3 قاشق چایخوری

محصولات کرم:

• شکر 1 قاشق غذاخوری (200 میلی لیتر)
• کره 250 گرم.
• تخم مرغ 1 عدد
• شیر 200 میلی لیتر.
• یک پیمانه وانیلین

مواد لازم برای لعاب:

• شکر 5 قاشق غذاخوری
• کره 75 گرم
• خامه ترش 5 قاشق غذاخوری.
• پودر کاکائو 5 قاشق غذاخوری.

مراحل گام به گام تهیه کیک عسلی

درست کردن کاسترد

طرز تهیه لعاب شکلاتی

حالا فقط مونتاژ کیک باقی مانده است. برای انجام این کار، کیک ها را سخاوتمندانه با خامه بپوشانید، آنها را در یک پشته بریزید، روی لبه ها را با خرده نان بپاشید. روی آن را نیز می توان با خرده نان تزئین کرد یا می توانید آن را شکلاتی بگذارید. در هر صورت زیبا خواهد بود.

و برای خوشمزه تر شدن کیک عسلی می توانید روی هر کیک لعاب بریزید. اما پس از آن باید یک قسمت دیگر را بپزید، پس خودتان ببینید.

محصول باید خیس شود. و باید کمی صبور باشید. اما ارزشش را دارد. کیک نرم و بسیار لطیف خواهد شد. و طعم و مزه انگشت لیس خوب است.

طرز تهیه کیک عسلی خوشمزه در ماهیتابه

تا زمانی که این دستور غذا را در قلک خود داشتم، حتی متوجه این نبودم کیک عسلی خوشمزهمی توانید آن را در یک ماهیتابه معمولی بپزید! اما این یک واقعیت است. و به توجه شما - دستور العمل شگفت انگیزبا عکس

توصیه من برای این دستور این است که از ماهیتابه ته ضخیم استفاده کنید. مثلا چدن. تا کیک ها خوب سرخ شوند.

برای آزمون باید آماده شوید:

• کره 100 گرم
• عسل 60 گرم
• شکر 150 گرم.
• تخم مرغ 3 عدد.
• خامه ترش 2 قاشق غذاخوری. (20 درصد)
• آرد 400 گرم
• سودا 0.5 قاشق چایخوری

محصولات کرم:

• خامه ترش 600 گرم.
• شکر 100 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم.

تهیه خمیر و پخت کیک

پسر خوش تیپ ما آماده است. اکنون باید به او فرصت دهید تا به خود بیاید و در لذت های کرم غوطه ور شود.
بعد از 5 ساعت می توانید آنها را به میز دعوت کنید. به سلامتی خود کمک کنید!

کیک عسلی نام محبت آمیز دیگری دارد: "Ryzhik". من به شما توصیه می کنم دستور تهیه آن را در خانه تماشا کنید.

کیک عسلی خانگی - غیر قابل وصف خوراکی خوشمزه، که هیچ فرد بی تفاوتی نسبت به آنها وجود ندارد. در زیر انواع مختلفی از تهیه این دسر با دستان خود آورده شده است، از جمله دستور العمل یک کیک عسلی کلاسیک، همانطور که مادربزرگ های ما آن را به یاد دارند.

کیک عسل با خامه ترش - کلاسیک از زمان شوروی. پختن آن طبق دستور العمل کلاسیک چندان دشوار نیست.

خمیر را از محصولات زیر درست می کنیم:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر 200 گرم؛
• نصف مقدار روغن؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 450 گرم آرد الک شده؛
• نوشابه در نوک قاشق.

برای کرم شما نیاز دارید:

• نیم کیلو خامه ترش؛
• شکر سه برابر کمتر؛
• 5 گرم وانیلین.

طرز تهیه کیک ها به شرح زیر است:

1. آماده سازی خمیر تفاوت های ظریف خاص خود را دارد - در یک حمام بخار یا آب انجام می شود.برای انجام این کار، یک قابلمه را که نیمه پر از آب است بفرستید تا روی حرارت ملایم گرم شود.
2. در حالی که آب در حال گرم شدن است، شکر و تخم مرغ را به یک کف سفید الاستیک بزنید. کاسه ای را انتخاب کنید که در قابلمه آب جا شود و در اثر تماس با آب در حال جوش آسیبی به آن وارد نشود.
3. عسل و کره نرم شده را با سودا به توده شیرین اضافه کنید. همه چیز را دوباره بکوبید، آن را به حمام بفرستید و با هم زدن، آن را گرم کنید. پس از 10 دقیقه، تمام محصولات کاملا حل می شوند.
4. نیمی از آرد را داخل پایه گرم بریزید و به ورز دادن ادامه دهید تا یکدست بماند. وقتی خمیر بلند شد و شروع به تیره شدن کرد، وقت آن است که ظرف را از حمام بردارید.
5. بگذارید پایه کیک آینده به حالت گرم خنک شود. سپس باقی مانده آرد را در قسمت های کوچک اضافه کرده و خمیر را ورز داده و به شکل توپ درآورید.
6. خمیر تمام شده را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید، آنها را در کیسه یا فیلم بپیچید و آنها را به یخچال بفرستید تا خنک شوند. نیم ساعت کافی است.
7. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
8. خمیر را در لایه های کیک پهن کرده و به مدت 3-4 دقیقه در فر قرار دهید. برای به دست آوردن کیک های هم اندازه، از درب ماهیتابه یا بشقاب با قطر مناسب به عنوان شابلون استفاده کنید. برای اطمینان از اینکه کیک یکدست است و حباب نمی‌زند، باید آن را با چنگال روی تمام سطح سوراخ کنید.
9. تکه های خمیر را با کیک ها می پزیم. بعد می توانید آنها را خرد کرده و روی کیک را با آن تزئین کنید.

تهیه خامه بسیار ساده است - همه مواد را با همزن کاملاً بزنید. کیک ها را با خامه به دست آمده بپوشانید و با خرده نان بپاشید و بگذارید خیس بخورد.

آشپزی کلاسیک با شیر تغلیظ شده

کیک عسلی با شیر تغلیظ شده بسیار شیرین و معطر است.

خمیر:

• یک جفت تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
• چند قاشق عسل؛
• یک و نیم فنجان آرد درجه یک؛
• نصف قاشق جوش شیرین، با سرکه.

کرم رنگ:

• کره - یک چهارم کیلوگرم؛
• شیر تغلیظ شده - قوطی استاندارد؛
• کاکائو - 50 گرم؛
• گردو - به همان مقدار.

طرز تهیه کیک به شرح زیر است:

1. مخلوط تخم مرغ و شکر را هم بزنید. عسل را اضافه کنید، آرد را الک کنید و دوباره همه چیز را هم بزنید.
2. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و سپس مخلوط را داخل خمیر ریخته و هم بزنید.
3. 4-5 کیک از خمیر را در قالب گرد فنری در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 دقیقه بپزید. اگر کیک های خنک شده ناهمواری دارند، باید آنها را با دقت با چاقو برش دهید و خرد کنید و سپس می توانید از آن برای تزئین استفاده کنید.
4. کره نرم را با کاکائو و شیر بزنید تا یکدست شود.
5. کیک را با خامه لایه برداری و کناره ها را با آن بپوشانید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که دسر را تزئین کنید و بگذارید در یخچال بماند.

دستور العمل کلاسیک دوره شوروی از محصولات ساده و مقرون به صرفه تشکیل شده است.

برای آزمون طبق استاندارد، از قبل آماده شوید:

• 50 گرم کره؛
• تخم مرغ؛
• شکر 200 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شیر تازه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
• 500 گرم آرد.

برای کرم باید مصرف کنید:

• 400 گرم خامه ترش؛
• 200 گرم شکر.

به این صورت تهیه می کنیم:

1. در یک حمام بخار، ابتدا عسل، تخم مرغ، نوشابه، کره و شکر مخلوط می شوند. توده با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه می جوشد تا شروع به تیره شدن کند. اجازه ندهید بجوشد.
2. کاسه را از حمام خارج کرده و به مدت 5-10 دقیقه کنار می گذاریم تا محتویات کمی خنک شوند.
3. سپس آرد را داخل آن الک کرده و خمیر را ورز می دهیم. در این مرحله، شیر وارد می شود - یک قاشق در یک زمان، نظارت بر تراکم خمیر حاصل. خمیر نباید خیلی سفت باشد، اما خمیر باید نرم و قابل کنترل باشد و چسبنده نباشد.
4. خمیر را به شکل گلوله در آورید و یک ساعت استراحت دهید. سپس آن را به 8 تا 9 عدد تقسیم کرده و به شکل کیک در بیاورید.
5. در مرحله بعد، روند مشابه شرح دستور العمل های قبلی است - کیک ها را بپزید، آنها را با خامه خامه ترش و شکر لایه برداری کنید، بگذارید خیس بخورند.

در حمام آب

کیک عسلیدر حمام آب بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد.

خمیر:

• 100 گرم کره؛
• 50 گرم عسل؛
• شکر 180 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• 1 پیمانه نمک.

ما هر یک از کرم هایی که در بالا توضیح داده شد را انتخاب می کنیم.

1. در یک حمام آب، ابتدا کره و عسل را ذوب کنید و در حین گرم شدن آنها را با هم هم بزنید.
2. در همین حین مخلوط تخم مرغ و شکر را جداگانه با همزن بزنید و نمک اضافه کنید.
3. توده کره ذوب شده را خنک کنید تا گرم شود و با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید. مخلوط را داغ نریزید، در غیر این صورت تخم مرغ دلمه می شود.
4. آرد و بکینگ پودر (سودا) را داخل مخلوط الک کرده و با قاشق خوب مخلوط کنید. سپس با دست ورز دهید و یک ربع استراحت دهید.
5. در همین حال خامه را با همزن از بین محصولات انتخاب شده بزنید. کیک ها را در فر بپزید.
6. دسر را جمع کنید، بگذارید در یخچال خیس بخورد و سرو کنید.

کیک عسل - دستور العمل کلاسیک با کاسترد

خمیر:

• 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
• 100 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نوشابه یا 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل

کرم رنگ:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 80 گرم کره؛
• 50-80 گرم شکر (به طعم)؛
• 1-2 قاشق غذاخوری ل آرد برای ایجاد قوام غلیظ؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر.

در این دستور العمل ما آن را برعکس می پزیم - بیایید با خامه شروع کنیم:

1. از مواد فوق خامه دم کنید. باید روی حرارت کم بپزید و مدام هم بزنید. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد می توانید آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید و بگذارید کمی خنک شود.
2. در این بین نوبت به درست کردن کیک ها می رسد. کره و عسل را آب کرده و تخم مرغ ها را با شکر زده و با بقیه مواد مخلوط کنید. در آخر مخلوط روغن و عسل را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید و از آن کیک بپزید.

کیک را جمع می کنیم و تزئین می کنیم و می گذاریم 4-6 ساعت خیس بخورد. می توانید آن را یک شبه رها کنید.

کیک عسلی در 15 دقیقه

این دستور یک کیک عسلی نرم و لطیف تولید می کند.

خمیر:

• یک جفت تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 3 قاشق غذاخوری ل عسل شیرین نشده؛
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
• 1 ½ - 2 قاشق غذاخوری. ارد.

کرم رنگ:

• 600 گرم خامه ترش چرب؛
• ½ قاشق غذاخوری صحرا.

در ابتدا خمیر را با ترکیب همه مواد دستور پخت با هم و با همزن کاملا ورز دهید. پروسه زمان زیادی نمی برد. سپس خمیردر ظرف پخت بریزید و کیک را با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.

در همین حال خامه را هم بزنید. کیک آمادهاز طول به 3 قسمت مساوی برش دهید. آنها را با خامه لایه لایه می کنیم ، کیک را جمع می کنیم ، کناره های آن را نیز می پوشانیم ، تزئین می کنیم و می گذاریم فقط چند ساعت خیس بخورد.

کیک عسلی "ریژیک"

• 2 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق غذاخوری صحرا;
• 100 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده با شکر.

بیایید شروع به مونتاژ "Ryzhik" کنیم:

1. مخلوط تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف کند (فقط از نصف شکر استفاده کنید). سپس در یک قابلمه جداگانه و متوسط، نیمی از کره و بقیه شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. برای جلوگیری از سوختن جرم، هم بزنید.
2. بعد، عسل و نوشابه را اضافه کنید. جرم شروع به جوشیدن می کند و حجم آن افزایش می یابد - به این معنی که زمان آن است که آن را از اجاق گاز بردارید. بگذارید یک ربع، شاید کمی بیشتر خنک شود.
3. مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید.
4. تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و در حالی که مدام هم می‌زنید، 2 لیوان آرد الک کنید. وقتی جرم شروع به غلیظ شدن کرد و رنگ قهوه ای به خود گرفت، از روی حرارت بردارید و آرد باقی مانده را الک کنید.
5. خمیر را ورز دهید، اجازه دهید یک ربع بماند، سپس آن را به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید، آنها را به شکل کیک درآورید و در قالب آرد پاشی شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
6. از کره و شیر خامه تهیه می کنیم و کیک ها را با آن چرب می کنیم. قبل از سرو به آن زمان می دهیم تا دسر را خیس کند.

کیک اسفنجی

بیسکویت شامل:

• 7 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
• 4 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری. ارد.

این کرم با هر یک از دستور العمل های بالا مطابقت دارد.

برای خمیر فقط باید محصولات را ترکیب کرده و با همزن کاملاً بکوبید. سپس در قالب گرد بپزید و خمیر را به نسبت مساوی بریزید. یا یک کیک اسفنجی بزرگ بپزید و از طول به لایه های تقریباً مساوی کیک برش دهید. با خامه آماده شده بپوشانید و بگذارید کمی خیس بخورد.

پختن در ماهیتابه

• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 130 گرم مارگارین؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 200 گرم کره.

فرآیند پخت به شرح زیر است:

1. عسل و مارگارین را در یک حمام آب آهسته ذوب کنید. سپس برداشته و با آرد، تخم مرغ، شکر و بکینگ پودر مخلوط کنید. خمیر را کاملاً با قاشق ورز دهید - کاملاً مایع می شود.
2. ماهیتابه را با روغن چرب کنید. یک لایه نازک از خمیر را بریزید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در کل باید 5-6 جای خالی بگیرید.
3. خامه را از قیمه و شیر تغلیظ شده آماده می کنیم و فقط آنها را با همزن می زنیم.
4. کیک های آماده را با خامه بمالید و آنها را روی هم بچینید. کناره های کیک را نیز با خامه می پوشانیم. بگذارید در یخچال دم بکشد.

با طعم کارامل

خمیر:

• 400 گرم آرد؛
• شکر 150 گرم؛
• کره 110 گرم؛
• 1 تخم مرغ بزرگ یا 2 عدد؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 2 ½ قاشق غذاخوری ل عسل گل یا نمدار؛
• کمی اسید سیتریک

کرم رنگ:

• 200 گرم شیر تغلیظ شده با شکر؛
• 200 گرم سنگین ترین خامه؛
• 100 گرم از چرب ترین خامه ترش.

آماده سازی به شرح زیر خواهد بود:

1. اول از همه، ما محصولات لازم را اندازه گیری می کنیم.
2. مرحله بعدی درست کردن کارامل است. شکر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود. وقتی محصول ذوب شد و رنگ کاراملی به خود گرفت، کره را جداگانه ذوب کرده و به صورت مایع داخل کارامل بریزید. با عسل هم همین کار را می کنیم. مخلوط را با قاشق/کاردک چوبی هم بزنید، اما هرگز با قاشق فلزی.
3. جرم را کمی خنک کنید - اگر آن را در ظرف سرد بریزید و مدام هم بزنید 10-12 دقیقه طول می کشد و اگر آن را در قابلمه داغ بگذارید بیشتر طول می کشد. استفاده از دماسنج مخصوص در آشپزخانه توصیه می شود.
4. سودا، لیمو و آرد را مخلوط کنید.
5. تخم مرغ ها را به کارامل خنک شده اضافه کنید و هم بزنید و سپس مخلوط آرد. خمیر را با کاردک و سپس با دست ورز دهید و روی سطح کار با آرد قرار دهید.
6. خمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و از آنها کیک درست می کنیم.
7. برای خامه، شیر تغلیظ شده را با خامه ترش به طور جداگانه و خامه را جداگانه به یک توده پف دار بزنید. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید و به آرامی با قاشق هم بزنید.
8. کیک را جمع کنید و لایه های کیک کاراملی را با خامه بپوشانید.

شیرینی شکلات و عسل

• کره 90 گرم؛
• شکر 150 گرم؛
• 80 گرم عسل؛
• 2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 3 عدد تخم مرغ متوسط؛
• 50 گرم پودر کاکائو؛
• 400 گرم آرد.

به این صورت آماده می کنیم:

1. مخلوط شکر-عسل-کره را در یک حمام آب گرم کنید. وقتی همه چیز ذوب شد، نوشابه را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود. سپس تخم مرغ ها را بزنید.
2. کاکائو و ¾ آرد را به خمیر اضافه کنید، بقیه را به تدریج به میزان لازم اضافه کنید. خمیر به دست آمده نباید سفت، لطیف باشد و به راحتی شکل خود را از دست بدهد. اما اگر آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید، سفت می شود و غلیظ تر می شود.
3. خمیر را به چند قسمت کوچک تقسیم کرده، آن را پهن کرده و قطعات معطر را آماده کنید. با کرم مورد علاقه خود لایه برداری کنید.

در آرام پز

برای پخت دسر خانگی در آرام پز، توصیه می شود از دستور پخت استفاده کنید دسر اسفنجی. کیک به مدت 65 دقیقه در برنامه "پخت" پخته می شود. در پایان توصیه می شود 10 دقیقه دیگر بدون باز کردن درب آن را در حالت گرم کردن بگذارید.

• 60 گرم کره در خمیر و 400 گرم در خامه؛
• 1 قاشق غذاخوری. شکر در خمیر و 2 قاشق غذاخوری. - در خامه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
• 4 قاشق غذاخوری ارد؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نشاسته معمولی

به این صورت تهیه می کنیم:

1. ابتدا ژله شیر را از شیر و نشاسته و شکر مورد نیاز خامه تهیه می کنیم. محصولات مخلوط شده و حرارت داده می شود تا جرم غلیظ شود. سپس باید آنها را کنار بگذارید تا خامه خنک شود.
2. کره نرم، تخم مرغ، شکر و عسل را جداگانه با همزن بزنید. سپس آن را روی آتش بگذارید تا شکر حل شود. جوش شیرین را اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
3. آرد را کم کم الک کنید و با کفگیر هم بزنید.
4. خمیر را آماده می کنیم و به 10 قسمت تقسیم می کنیم و از آن ها را پهن می کنیم و کیک ها را آماده می کنیم.

وقتی تکه ها خنک شدند، آنها را با خامه شیر چرب کنید.

چگونه یک کیک عسلی جمع کنیم و چگونه آن را تزئین کنیم؟

کیک را می توان به روش های کاملاً متفاوتی تزئین کرد، بسته به آنچه مهماندار در آشپزخانه خود دارد:

• الگوهای شکلات ذوب شده، به خصوص اگر انواع مختلفی از آن وجود داشته باشد.
• پاشیدن عید پاک؛
• مجسمه های ساخته شده از ماستیک شیرین؛
• فقط خرده های خمیر پخته شده؛
• آجیل، تکه های میوه یا میوه خشک.

شما می توانید انواع مختلفی را برای شگفت زده کردن و خوشحال کردن مهمانان و خانواده خود ارائه دهید.