خانه » نانوایی » کرم کارامل یک دسر لطیف است. دستور گام به گام با عکس کرم کارامل در خانه

کرم کارامل یک دسر لطیف است. دستور گام به گام با عکس کرم کارامل در خانه

مرحله 1.شیر را در قابلمه بریزید و 1/2 غلاف وانیل را اضافه کنید. روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد. توجه داشته باشید:اگر دانه های وانیلی وجود ندارد، شیر را بجوشانید.

گام 2.در ظرفی تخم مرغ ها را با خامه و شکر هم بزنید. توجه داشته باشید:اگر غلاف وانیل ندارید، بلافاصله وانیل ما را در یک کیسه بزنید).

مرحله 3.غلاف وانیل را از شیر خارج کرده و آن را به خوبی از صافی صاف کنید.

مرحله 4.شیر و تخم مرغ زده شده را با هم مخلوط کرده و به آرامی داخل آن بریزید و با جارو هم بزنید.

مرحله 5-6.کارامل را با آب کردن شکر در یک قابلمه کوچک (ترجیحاً با کف ضخیم) آماده کنید.

مرحله 7شکر را مدام هم بزنید تا بجوشد و سپس با حرارت ملایم بپزید تا رنگ طلایی و کاراملی شود (اگر می خواهید کارامل مایع تر شود می توانید 3-4 قاشق غذاخوری آب به همراه شکر اضافه کنید).

مرحله 8پس از آماده شدن کارامل ما آن را در قالب انتخابی بریزید تا کف قالب را بپوشاند.

مرحله 10فر را با دمای تقریبی 170-180 درجه گرم کنید. قالب ها را در قالبی که در آن می پزید قرار دهید و آب جوشیده را داخل آن بریزید و تقریباً یک سوم قالب را با آن بپوشانید.

مرحله 11کرم کارامل را به مدت 50 دقیقه در حمام آب بپزید و وقتی کاستارد جا افتاد، قالب ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کرم کارامل در دمای اتاق خنک شود سپس آنها را حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله 12هنگام سرو، کرم کارامل را باید از قالب ها جدا کنید و با چاقو به دقت پوست آن را جدا کنید و روی بشقاب برگردانید و اجازه دهید با احتیاط بیرون بیفتد تا روده نکند. اکنون می توانید از دسر آماده شده خود لذت ببرید!

بیهوده نیست که دسر آخر سرو می شود، زیرا بیشترین مقدار را دارد ظرف ظریفکه خوردن آن بدون احساس گرسنگی خوشایندتر است. فرانسوی‌ها چیزهای زیادی در مورد درست کردن شیرینی می‌دانند و گردشگران از سرتاسر جهان به سراغ خوراکی‌هایشان می‌روند، مانند پروانه‌ها به نور. محبوب ترین دستور غذا در منوی شیرین "کرم کارامل" است. این دسر هر کدبانوی خانه‌داری را که بتواند آن را با دقت تولید کند، ارج می‌نهد.

این معجزه کاراملی بر اساس دسر فرانسوی "Creme Brulee" ساخته شده است که انواع آن یادآور طعم بستنی شناخته شده از دوران کودکی است.

چرا شیرینی دوست داریم؟

این سوال به این سادگی نیست که به نظر می رسد، زیرا بسیاری از متخصصان تغذیه به اتفاق آرا در مورد مضرات شیرینی صحبت می کنند و شکر را مرگ شیرین می نامند و ادعا می کنند که افزودنی های طعم دهنده متعدد به آسیب سریع مینای دندان کمک می کند. آیا کودکان خردسال تشویق نمی شوند که میوه ها را جایگزین دسر کنند؟ و دخترانی که به هیکل خود نگاه می کنند، یک تکه کاهو را به یک تکه کیک ترجیح می دهند. با وجود همه بهانه ها، مقاومت در برابر یک دسر تازه و معطر بسیار دشوار است. بنابراین، مردم انواع ترفندها را انجام می دهند، با چهره خود سازش می کنند و با رفتن به خارج، تجارت را با لذت ترکیب می کنند، یعنی کشور دیگری را می شناسند و از لذت های خوراکی لذت می برند.

غذاهای شیرین جهانی هستند، زیرا دسرها همان چیزی است که دوستان در یک جلسه زودگذر سفارش می دهند. دسرها را می توان در طول یک جلسه کاری یا یک قرار عاشقانه میل کرد. خوردن غذا با ذوق در ملاقات با معشوق بسیار عجیب است. میت لوفیا گل گاوزبان را با قاشق بردارید و در حین انجام این کار، استخوان را بمکید. علاوه بر این، پزشکان در سراسر جهان به اتفاق آرا ادعا می‌کنند که شیرینی‌ها یک داروی مقوی قوی هستند که افراد را به سمت سوء استفاده‌های عاشقانه سوق می‌دهد.

سعادت فرانسوی

فرانسه... حتی صدای این کشور هم دلنشین و عاشقانه است. به هر حال، این یک دنیای کامل از خالقان، هنرمندان و طراحان مد، سرآشپزها و ساملی ها است. شراب شناسان جهان در اینجا زندگی می کنند غذای خوشمزه، باریک ترین زنان و شجاع ترین (طبق شایعات) مردان. و دسرهای فرانسوی به سادگی سرتان را به هم می ریزند و کسانی که یک بار آنها را چشیده اند برای همیشه در اسارت شیرینی هستند، زیرا مواد مشابه در کشور ما تولید نمی شود. آیا واقعاً می توان طعم خوش خوراکی را فقط در وطن او چشید؟

برخی از دسرها در هر نقطه از جهان با موفقیت تولید می شوند که نمی توانند شیرینی دنیا را خوشحال کنند. به عنوان مثال، کرم کارامل دسر مورد علاقه فرانسوی ها است، یک کیک خوشمزه که باعث لذت و برانگیختن احساسات عاشقانه می شود.

خودمون میپزیم

چه چیزی در مورد دستور "کرم کارامل" اصلی است؟ صادقانه بگویم، هیچ چیز غیرعادی در ترکیب وجود ندارد. یک زن خانه دار ساده با مقداری اوقات فراغت می تواند خانواده خود را با لطیف ترین دسر که در عرض چند ساعت تهیه می شود خوشحال کند. آیا قالب یک تکه در خانه با ارتفاع حدود 7-8 سانتی متر دارید؟ سپس پختن آن آسان تر خواهد بود. برای اینکه خود را تکه تکه نکنید، بهتر است از قالبی استفاده کنید که قطر قابل توجهی نیز دارد. بسیار غم انگیز است که یک غذای لذیذ شگفت انگیز را امتحان کنید و متوجه شوید که نمی توانید مکمل مصرف کنید. نیازی به چرب کردن قالب نیست. اگر دسر "کرم کارامل" را در خانه تهیه کنید، دستور پخت تا حدودی ساده شده است، اما طعم خود را از دست نمی دهد.

اولین مرحله آماده سازی لایه کارامل است. این امکان وجود دارد که ترشح بزاق در طول پخت و پز افزایش یابد، زیرا عطرها در همان دقیقه اول ظاهر می شوند. شما به شکر نیاز دارید، تقریباً 5-6 قاشق غذاخوری. برای خامه به حدود 500 گرم خامه نیاز دارید، نه کمترین میزان چربی. نصف لیوان شکر، دو عدد تخم مرغ اضافه می کنیم و حالا وقت آن است که به کیک کوچک فکر کنیم، زیرا بدون آن کیک کرم کارامل ناقص خواهد بود. طرز تهیه آن شبیه یک کیک اسفنجی معمولی است با این تفاوت که یک عدد تخم مرغ، نصف لیوان شکر، کره و شیر کافی است. برای مطبوع شدن کیک یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.

علاوه بر این، یک لیوان آرد، چند قاشق کاکائو و همچنین وانیلین و نمک را به مزه اضافه کنید.

روند آغاز شده است

چه کسی در کودکی کارامل خانگی درست نکرده است؟ به نظر می رسد منحصرا طبیعی و آسان برای تهیه. روی حرارت ملایم شکر را بگذارید تا طلایی شود. نکته اصلی در اینجا پختن بیش از حد نیست، در غیر این صورت دسر نفیس "کرم کارامل" در نهایت می سوزد. دستور پخت به شما این امکان را می دهد که چند قاشق غذاخوری آب به شکر اضافه کنید تا کارامل مایع و چسبناک تر شود. پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، ظرف را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. برای کرم بروله، همه مواد را با سرعت بالا با همزن بزنید. لایه کیک با استفاده از همین فناوری تهیه می شود. تا این زمان کارامل در تابه سفت شده است و می توانید کرم بروله را روی آن بریزید. و پایه کیک در مرکز قرار می گیرد. از ریختن آن به صورت محلی در مرکز نترسید، زیرا در طول فرآیند پخت در کل سطح پخش می شود.

کیک آینده قبلاً مرحله اول را پشت سر گذاشته است و زمان ارسال آن به حمام بخار است که برای آن ظرف شیرینی باید در یک قالب خالی با آب جوش قرار داده شود. آب باید به اندازه ای باشد که سطح آن به بالای وسط قالب کیک برسد.

اجاق در حال پخت است

طرح پیچیده باید به فری فرستاده شود که قبلاً تا 180 درجه گرم شده است. دسر حدود یک ساعت آنجا می ماند. دسر تمام شده باید خارج شود و به مدت 6 ساعت یا حتی یک شب در یخچال خنک شود. کاراملی که لایه زیرین را تشکیل می دهد حل شده و شربت تولید می کند. مقدار اضافی دومی باید تخلیه شود تا کیک مایع اضافی دریافت نکند، که دستور غذا تحمل نمی کند. کرم کارامل را باید برگردانید و شربت جمع آوری شده را روی یک ظرف بریزید. بهتر است این لطیف ترین دسر را سرد امتحان کنید، اما آن را با قهوه یا چای داغ بشویید. این ظرف بسیار لطیف است، اما بسیار پر کالری است، بنابراین اگر غذاخوران نگران اندام خود باشند، رضایتی که شایسته آن است را دریافت نخواهند کرد. آیا می خواهید بدون عذاب وجدان غذا بخورید؟ سپس می توانید دستور غذا را کمی تغییر دهید! اگر به جای شیر مایع از شیر خشک استفاده کنید و مقدار زیادی شکر را با شیر تغلیظ شده یا حتی شیرین کننده جایگزین کنید، کرم کارامل بدتر از این نخواهد شد. اگر دستور غذا فقط حاوی سفیده تخم مرغ باشد، چربی کمتری دریافت خواهید کرد، اگرچه طعم آن کمی تغییر می کند. پایه کیک بسته به تخیل شما تهیه می شود، بنابراین توصیه ها را به شدت رعایت نکنید. می توانید با افزودن کمی پنیر خامه ای یا پنیر خامه ای پایه گورخری یا پنیری درست کنید.

ترفندهای کوچک

فرانسوی ها در درجه اول به زیبایی شناسی و زیبایی وصف ناپذیر یک غذا اهمیت می دهند. غذا خوردن یک مراسم واقعی است که در آن جای عجله، پرخوری و شلختگی نیست.

در عین حال، زنان فرانسوی تقریباً همه چیز را به خود اجازه می دهند، اما در دوزهای متوسط، به همین دلیل است که آنها به کمر نازک خود مشهور هستند. دسر فرانسوی "کرم کارامل" که دستور پخت آن سرآشپزها را در سراسر جهان هیجان زده می کند، به دلیل تخم مرغ، آرد، کره و شکری که در فرآیند پخت استفاده می شود، کالری بالایی دارد، اما در عین حال کاملا طبیعی و غیرعادی است. هوادار نمی توان آن را به طور کامل جذب کرد، اما باید آن را چشید و از هر لقمه ای لذت برد. سپس اشباع سریعتر می آید و یک وعده برای دو وعده کافی است. دسر سرد در دهان شما ذوب می شود و اگر آن را بیشتر در سرما نگه دارید خوشمزه می شود. اگر کارامل را روی آتش نگه دارید تا به رنگ کاراملی در بیاید، عطرش پررنگ تر و روشن تر می شود و شیرینی اضافی آن از بین می رود. سرآشپزها هم زدن را توصیه می کنند سفیده تخم مرغو زرده ها جدا از یکدیگر، زیرا به طور جداگانه هوای تر و لطیف تر به نظر می رسند. پس از هم زدن و ترکیب با شیر، توصیه می شود مخلوط را از صافی صاف کنید. اگر فر خیلی داغ است، چرب کردن قالب ها با کره ممنوع نیست. به هر حال، برای طعم تند کارامل، می توانید قبل از برداشتن از روی حرارت، یک قاشق آب لیمو به آن اضافه کنید. بهتر است روی دسر تمام شده را با فیلم بپوشانید تا جذب نشود بوهای خارجیو کهنه نمی شود و هنگام خارج کردن از قالب باید با چاقوی خیس لبه ها را بکشید و کیک را برگردانید.

در آرام پز

رستوران های شیک انواع خاص خود را از لطیف ترین دسرها سرو می کنند. اما بسیاری از مردم کیک "کرم کارامل" (دستور پخت استاد آشپز) را سفارش می دهند که یکی از شرکت کنندگان در چنین نمایشی در فینال ساخت. حالا نوبت پختن آن است آسان تر است، که شگفتی های تکنولوژی مدرن یعنی بخارپز و مولتی پز را در خانه دارند. این دستگاه ها به شما اجازه می دهند که سریع و خوشمزه بپزید، حتی اگر تجربه ای در تهیه این غذای خاص نداشته باشید. فقط 10 دقیقه برای تهیه دسر با استفاده از مولتی پز و پخت کیک بیش از 40 دقیقه طول می کشد. صرفه جویی در زمان قابل توجه است، و این چیزی است که گاهی اوقات در رستوران ها یا حتی در یک مهمانی خانگی بسیار کم است. دستور غذا را حتی می توان کمی ساده تر کرد. شما به شیر، تخم مرغ، شکر و ملاس نیاز دارید. دسر مورد علاقه فرانسوی ها بدتر از آشپز نیست!

از سرآشپز ما

محبوبیت برنامه های آشپزی قابل درک است، زیرا در روند تماشای زن خانه دار روی صفحه، آنها یک کلاس استاد بصری در آشپزی دریافت می کنند. غذاهای لذیذاز نقاط مختلف جهان آمده اند. به عنوان مثال، برنامه "خودمان بپزیم" در یکی از شبکه ها اولین همراه صبحگاهی بسیاری از مردم شد. و رفتار مجری، یولیا ویسوتسکایا، باعث شد که در او نه تنها یک شخصیت رسانه ای، بلکه یک زن، یک مشاور و حتی یک دوست دیده شود. و سپس به نوعی مجری تصمیم گرفت کرم کارامل درست کند. دستور غذای یولیا ویسوتسکایا می توانست تقریباً اصلی باشد، زیرا آشپزخانه او همه چیز دارد، اما یولیا تصمیم گرفت به بینندگان خود نزدیک شود و یک کیک فرانسوی نفیس با تمرکز بر واقعیت های زندگی ما تهیه کرد. از خامه 33 درصد چربی، شکر وانیلی، شیر و آب لیمو. طعم و غنای دسر مستقیماً به میزان چربی خامه بستگی دارد، بنابراین نیازی به صرفه جویی در مصرف آن نیست. برای یک صبحانه خانوادگی بهتر است دسر را در قالب های جداگانه برای سهولت درآوردن و خوردن آماده کنید. از شکر قهوه ای می توان استفاده کرد زیرا ضرر کمتری دارد. نیازی به نگهداری طولانی مدت در فر نیست. به هر حال، می توانید از آرد گندم سیاه استفاده کنید تا طعمی غیرعادی از کیک بگیرید و در عین حال خانواده خود را به غذاهای سالم تر عادت دهید!

ابتدا کارامل را آماده می کنیم. برای این کار شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حرارت دهید تا شکر کاراملی شود. آن را برای مدت طولانی روی آتش نگذارید - این ممکن است تلخی غیر ضروری به دسر بدهد.

آب داغ را به آرامی داخل شکر کاراملی شده بریزید. بگذارید به جوش بیاید و روی حرارت متوسط بپزید تا شربت غلیظی به دست آید.

از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

آماده سازی کرم. شیر را حرارت دهید تا داغ شود. تخم مرغ و زرده را با 2 نوع شکر مخلوط کنید (هم بزنید، اما مخلوط کنید).

شیر داغ را در یک جریان نازک با هم زدن مداوم بریزید.

قالب ها (مال من 250 میلی لیتر است) را با کره چرب کنید. کف هر کدام کارامل بریزید و مخلوط تخم مرغ و شیر را با دقت روی آن بریزید.

قالب ها را در یک قالب بزرگ قرار دهید و آب جوش را داخل آن بریزید تا به وسط کناره های قالب برسد.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید و حدود 45 دقیقه بپزید.

دسر تمام شده را از قالب بزرگ خارج کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

قبل از سرو، یک چاقوی نازک را با دقت بین خامه و دیواره قالب بکشید و دسر را در بشقاب برگردانید.

نوش جان!

در واقع، تهیه آن نمی تواند آسان تر باشد. از آنجایی که دستور غذا حاوی مواد پیچیده نیست، غذا نیز از نظر بودجه بسیار آسان خواهد بود.

دستور غذا شماره 1 کلاسیک

عناصر

5 عدد تخم مرغ
شیر 800 میلی لیتر
2 گرم وانیل
300 گرم شکر (یا شکر پودر شده)
6 عدد رامکین سرامیکی

برای شروع، شیر و وانیل را در یک قابلمه به جوش بیاورید. شعله را خاموش کنید و شیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید خنک شود. در حین سرد شدن، کارامل را شروع کنید.

اطمینان حاصل کنید که هیچ کودکی در اطراف شما وجود ندارد زیرا کوچکترین قطره کارامل داغ می تواند به آنها آسیب برساند. تو هم مواظب باش

بنابراین، نصف شکر را با 2 قاشق غذاخوری آب در یک تابه ضخیم مخلوط کنید.

پس از مدتی مخلوط شروع به جوشیدن می کند و آب آن تبخیر می شود.

کم کم شکر شروع به آب شدن می کند.

به تدریج رنگ قهوه ای به خود می گیرد. روی حرارت متوسط بپزید تا قهوه ای شود و مدام هم بزنید تا همه گلوله ها ذوب شوند. مراقب کارامل باشید تا نسوزد.

به محض این که کاراملی به رنگی که نیاز داریم، به سرعت قابلمه را از روی حرارت بردارید.

و در حالی که کارامل داغ است سریع آن را در قالب های سرامیکی آماده برای پخت دسرمان بریزید.

توجه داشته باشید! به محض اینکه کارامل به قالب برخورد کرد، شروع به خنک شدن می کند. بنابراین سریع آن را با دست بچرخانید تا کارامل مایع هنوز در کل ته آن پخش شود.

پس همانطور که گفتم کارامل را کف هر قالب بریزید.

فعلا قالب ها را کنار بگذارید تا کارامل کاملا خنک شود ظرف خالی را به مدت 4 دقیقه در آب داغ خیس کنید و سپس با مواد شوینده بشویید.

و می توانید شروع به زدن تخم مرغ کنید. تخم مرغ ها را با مقدار باقی مانده شکر بزنید. 3 دقیقه بزنید.

سپس مخلوط زده شده را با شیر خنک شده مخلوط کنید و کاملا هم بزنید.

سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را در قالب های سرامیکی بریزید و آن را از صافی صاف کنید.

وقتی همه قالب ها پر شد آنها را در سینی فر قرار دهید و آب داغ را داخل سینی فر بریزید تا سه چهارم قالب ها را بپوشاند.

در فر با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید و نیم ساعت بپزید. دقیقاً بعد از نیم ساعت سینی فر را بیرون آورده و قالب ها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند.

سپس روی هر قالب را با فیلم بپوشانید و حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید. باید گفت که چنین دسری را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد و فقط از این کار سود می برد. من عجله داشتم که آن را امتحان کنم و آن را گرم امتحان کردم. من آن را توصیه نمی کنم. گفته می شود خنک می شود، یعنی باید صبر کنید. طعم کاملا متفاوت.

و بعد از 6 ساعت (خوب می توانید در 3-4:o این کار را انجام دهید) قالب ها را از یخچال خارج کنید. هر کدام را به مدت 30-60 ثانیه در یک کاسه آب داغ قرار دهید. و سپس با احتیاط با چاقو دسر را از لبه های قالب جدا کنید. قالب را با بشقاب بپوشانید و آن را برگردانید. اگر احساس می کنید هیچ اتفاقی نمی افتد: کرم کارامل نمی چسبد، باید بشقاب را محکم نزدیک قالب بگیرید و قالب را تکان دهید. مثل یک چیز کوچولوی بامزه از بین خواهد رفت!

این کار را با تعداد قالبی که نیاز دارید انجام دهید. و voila! کرم کارامل آماده است.

دستور شماره 2 "برای دو نفر"

با توجه به شرایط اقتصادی فعلی کشور، در زمینه آشپزی جای چندانی برای رفتن وجود ندارد. با این حال، این یک مشکل نیست. اگر چند تخم مرغ، شکر، خامه و شیر در دست دارید، در نظر بگیرید که یک دسر ضد بحران و ساده در انبار دارید - کرم کارامل.

عناصر:

شیر - 250 میلی لیتر
اسلوکی - 33% 300 میلی لیتر
وانیلین - 0.5 قاشق چایخوری.
زرده تخم مرغ - 2 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 250 گرم
آب - 60 میلی لیتر

بنابراین، ابتدا باید کارامل درست کنید. نیمی از شکر را با 60 میلی لیتر آب در قابلمه ای با کف سنگین مخلوط کنید. روی حرارت متوسط بپزید تا قهوه ای شود و همیشه هم بزنید. کارامل را با دقت تماشا کنید تا نسوزد.

بلافاصله کارامل را در قالب بریزید و خنک کنید.

می توانید شروع به تهیه خامه کنید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر و خامه را داخل آن بریزید و نیمی از شکر باقی مانده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

با استفاده از لیسک، شکر باقیمانده را هم بزنید زرده تخم مرغو یک تخم مرغ

تابه را با مخلوط شیر از روی حرارت بردارید و شروع به ریختن مخلوط تخم مرغ در آن کنید و به شدت هم بزنید. اگر در حین هم زدن گلوله ایجاد شد، مخلوط را از صافی رد کنید.

حالا قالب های کاراملی را بردارید و مخلوط خامه ای را داخل آن بریزید. یک قالب عمیق بردارید و قالب ها را در آن قرار دهید. آب با دمای اتاق را داخل ظرف فر بریزید تا نیمی از قالب ها را بپوشاند مخلوط تخم مرغو کارامل فر را با دمای 160 درجه گرم کنید و به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید.

با تکان دادن آرام قالب می توانید آمادگی کرم کارامل را بررسی کنید. اگر دسر کمی در قالب تکان بخورد یعنی می توان آن را در یخچال گذاشت.

بنابراین، قالب ها را از آب خارج کنید، کمی در دمای اتاق خنک کنید و به مدت 5-6 ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.

کرم کارامل را از یخچال خارج کنید. با استفاده از یک قاشق دسر یا یک چاقوی نازک آن را به آرامی بیرون بیاورید، سپس دستگاه را کنار بگذارید و سریع دسر را روی یک بشقاب صاف قرار دهید.

دستور العمل های ویدئویی برای دسر "کرم کارامل"

کرم کارامل - دسر خوشمزهاز جانب محصولات سادهبدون روغن و آرد

دستور گام به گامدرست کردن کرم کارامل

عناصر:
. تخم مرغ - 3 عدد.
. زرده - - 2 عدد.
. شکر - - 2 قاشق غذاخوری.
. غلاف وانیل
. شیر - 300 میلی لیتر
. خامه (حداقل 20٪) - 300 میلی لیتر

برای کارامل:
. شکر - 3 قاشق غذاخوری.
. 1 قاشق غذاخوری. ل اب

فرآیند پخت و پز:
1) کارامل را آماده کنید. 3 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه بریزید. شکر و 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب سرد. با حرارت ملایم بپزید تا شربت قهوه ای روشن شود.
2) کارامل تمام شده را داخل قالب بریزید. چندین حرکت دایره ای با قالب انجام دهید تا کارامل به طور یکنواخت تمام سطح داخلی را بپوشاند. کنار بگذارید.
3) شیر و خامه را با تفاله یک غلاف وانیل به جوش بیاورید شکر وانیلی. اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.
4)تخم مرغ و زرده را با شکر مخلوط کرده و شیر داغ و وانیل را در جریان نازک در حین هم زدن داخل آن بریزید.
5) خامه را از صافی ریز در یک کاسه جداگانه صاف کنید.
6) خامه را داخل قالب با کارامل بریزید.
7) در قالب بزرگتر دیگری قرار دهید. داخل آن آب داغ بریزید تا به وسط دیواره های قالب کاراملی برسد. در فر از قبل گرم شده با دمای 165-170 درجه سانتیگراد به مدت 45-50 دقیقه بپزید.
8) کرم کارامل را از فر خارج کرده و خنک کنید. ظرف را با ظرف سرو بپوشانید و آن را برگردانید و با احتیاط از روی دسر خارج کنید. گرم یا سرد سرو کنید.

برای کارامل خانگی نرم

شکر - 100 گرم
شربت گلوکز - 40 گرم
آب - 20 گرم
خامه 33٪ - 100 گرم
کره - 25 گرم

برای خامه

کشک پنیر خامه ای- 400 گرم
خامه 33٪ - 100 گرم

بستن مواد اولیه چاپ

- غیر شیرین، لطیف، خامه ای، با طعم کمی کاراملی. کرم مناسب برای کیک و کیک شما! دستور گام به گام با عکس.

سلام دوستان!

بیایید آن را امروز انجام دهیم کرم کارامل. غیر شیرین، نه خیلی چرب، با طعم کمی کاراملی. برای این کار باید خود کارامل را بپزیم. ما قبلاً این کار را دو بار انجام داده‌ایم: و دوباره می‌رویم. همه روش ها خوب هستند، اما روشی که اکنون به شما نشان خواهم داد بی دردسر ترین است! در ضمن کارامل همیشه 100% بدست میاد بدون هیچ رقصی با تنبور مثل ذوب طولانی مدت شکر تو ماهیتابه خشک هر کدوم 50 گرم به راحتی هم میزنید هیچی شکر نمیشه بیرون به صورت توده، و در نتیجه، کارامل چسبناک، زیبا، بسیار خوشمزه بیرون می آید. تنها "اما": شما باید شربت گلوکز را در فروشگاه شیرینی بخرید. آنها می گویند که برای این منظور می توانید آن را با چیزی که در خانه تهیه شده است جایگزین کنید، اما من آن را امتحان نکردم. حرفه ای ها روی گلوکز کار می کنند، اما کم کم می خواهم دنیای بالا را لمس کنم هنر شیرینی پزی) به همین دلیل هر از چند گاهی چیزهای حرفه ای می خرم و سعی می کنم استفاده کنم. همه چیز به کندی پیش می رود، اما چه کاری می توانید انجام دهید تا همه چیز حرکت کند)

بنابراین، یک دستور العمل برد-برد برای کرم کارامل و کارامل!

درست کردن کارامل نرم خانگی!

در یک قابلمه (قابلمه) 100 شکر، 40 گرم شربت گلوکز و 20 گرم آب را با هم مخلوط کنید.

روی آتش بگذارید و با هم زدن (!) بپزید تا به رنگ کهربایی در بیاید (زیاد نپزید وگرنه کارامل تمام شده تلخ می شود).

در همان زمان، روی یک مشعل دیگر، 100 گرم خامه 33٪ را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. به محض اینکه کارامل به رنگ دلخواه رسید خامه را داخل آن بریزید و هم بزنید. هیچ توده ای وجود نخواهد داشت، چیزی که در دستور العمل های قبلی با آن روبرو می شویم و زندگی ما را خراب می کند! فقط مراقب باشید: مخلوط داغ است و بسیار کف می کند.

هم بزنید تا کارامل و خامه با هم ترکیب شوند.

25 گرم اضافه کنید کره(می تواند مستقیماً از یخچال باشد).

هم بزنید تا یکدست شود.

همین، چوب شور جوجه تیغی! کارامل ما آماده است، باورتان می شود؟! به آسانی پای!

بگذارید خنک شود. داغ، هنوز مایع است، اما با سرد شدن غلیظ می شود و شروع به کشش می کند. این کشش توسط شربت گلوکز ایجاد می شود و هر چه بیشتر باشد، کشش بیشتری دارد.

الان نمک نمیزنم چون برای خامه از کارامل استفاده میکنیم که پنیر خامه ای داره و خودش کمی شوره. اگر از این کارامل به عنوان دسر مستقل، فیلینگ برای آب نبات یا چیز دیگری استفاده می کنید، می توانید کمی نمک ترجیحاً نمک دریایی درشت یا حتی بهتر از آن فلور دسل اضافه کنید.

برای خامه که جدا نشه باید کارامل رو کاملا خنک کنیم! برای تسریع روند، اگر شرایط اجازه می دهد، می توانید آن را به بالکن ببرید. می توانید از حمام آب سرد نیز استفاده کنید.