ظرف تورندو. کوکتل روسینی - یک لذت نفیس
در سراسر جهان به عنوان آهنگساز مشهور و خالق موسیقی بزرگ شناخته شده است. روسینیاو در طول بیست سال خلاقیت، چهار ده اثر نوشت: اپرا، اواتوریو، مسخره‌ها، نمایشنامه. اپراهای بزرگ برای همیشه در تاریخ موسیقی ثبت خواهند شد. روسینی: «اتللو»، «زاغی دزد»، «آرایشگر سویل»، «الیزابت، ملکه انگلستان»، «محاصره کورینث»، «ویلیام تل». اولین اپرای او دمتریو و پولبیو"آهنگساز آخرین اپرای خود را در شانزده سالگی نوشت" ویلیام تل"در بیش از بیست سال. پس از نمایش آخرین اپرای او روسینیجامعه را با اعلام اینکه موسیقی را تمام کرده و خود را وقف علاقه دوم خود - آشپزی می کند، شگفت زده کرد. برای افراد خوش طعم و پرخور جواکینو روسینیایجاد ظروف جدید، اختراع دستور العمل های اصلیلذت زیادی به ارمغان آورد آشپزی برای روسینیفرآیند خلاقانه، درست مانند موسیقی.
در اواسط دهه 50 قرن نوزدهم، جواکینو روسینی به خاطر شب های موسیقی خود شهرت خاصی پیدا کرد. روسینی در آپارتمان یا ویلای پاریسی خود در پاسی میزبان پذیرایی های مجللی بود؛ این شام ها نه تنها با موسیقی، بلکه با غذاهای خاص استاد نیز پر می شد. آهنگساز از پذیرایی از میهمانان خود با غذاهای خانگی و پر کردن لیوان ها با شراب کمیاب و پورت خود بسیار لذت برد. دستور العمل های او مانند اپرا در تاریخ موسیقی در تاریخ آشپزی باقی مانده است. یک سالاد زیبا "فیگارو"، "نان تست روسینی تورندو" چند جزئی، کتلت مرغ، گوشت گوساله "A la Rossini"، غذاهای سیب زمینی، فهرست دستور العمل ها آنقدر چشمگیر بود که آهنگساز کتاب آشپزی "رویاهای پرخوری" یا "روسینی" را نوشت. و گناه پرخوری».
کلاسیک "نان تست روسینی تورندو".
چهار برش نان سفیددر روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، به یک کاسه گرم منتقل کنید تا گرم بماند. چهار تکه گوشت گاو یا فیله گوشت خوکهم بزنید و در همان ماهیتابه سرخ کنید. نان های تمام شده را نمک و فلفل کنید و روی نان تست قرار دهید. در همان ماهیتابه روی حرارت ملایم، چهار قسمت از خمیر مرغ (مثلاً رب غاز) را گرم کنید و به گوشت منتقل کنید. در ماهیتابه ای که همه مواد یک به یک در آن سرخ شده بودند، نصف لیوان شراب قرمز ترجیحا مادیرا بریزید و به آرامی بجوشانید و این سس را فعالانه هم بزنید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا به ضخامت لازم برسد. نان تست را در یک بشقاب معمولی قرار دهید، با برش های نازک لیمو تزئین کنید. قارچ سرخ شده، دایره ها گوجه فرنگی تازه، شاخه های جعفری و روی سس بریزید.
سیب زمینی با پنیر.
حدود یک کیلوگرم سیب زمینی شسته شده را در آب نمک روی حرارت متوسط بجوشانید تا نرم شود. دسته شسته و خشک شده سالاد تازهبا دست به قطعات کوچک پاره کنید. یک عدد هویج را روی یک رنده ریز رنده کنید و حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری را به طور تقریبی خرد کنید گردو. 100 گرم خامه ترش را یک قاشق غذاخوری در یک کاسه مخلوط کنید روغن زیتون، 500 گرم از قبل رنده شده پنیر سفت، کاهو، هویج، آجیل، نمک و فلفل به میزان دلخواه. سیب زمینی داغدر بشقاب با برگ های کاهو قرار دهید و با مخلوط پنیر و سبزیجات تزئین کنید.
سالاد "فیگارو".
زبان گوساله آماده شده، یک ریشه کوچک کرفس و چغندر را جداگانه بجوشانید تا نرم شود. محصولات پخته و خنک شده را به صورت نوار برش دهید. آنچوی ریز خرد شده و یک دسته کاهوی تازه را به آنها اضافه کنید. سالاد را با سس مایونز آماده (حدود 200 گرم) و دو عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده (بدون هسته و پوست) مزه دار کنید و خوب هم بزنید.
- 4 عدد گوشت گاو انترکوت
- 2 عدد فلفل دلمه قرمز
- 2 حبه سیر
- کره 50 گرم
- 50 میلی لیتر شراب قرمز
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
- 3 شاخه آویشن تازه
- سیاه فلفل آسیاب شدهو نمک
تورندوها قطعات کوچک، نازک و گرد گوشت گاو هستند. به عنوان مثال می توان آنها را خورش یا سرخ کرد. چنین تورندویی، معمولی است غذای فرانسوی، اغلب در رستوران های فرانسوی سرو می شود. آیا می خواهید احساس کنید که در فرانسه هستید؟ سپس دستور پخت چنین غذای جالبی را یادداشت کنید.
دستور تهیه تورندو با سس
آماده سازی:
1. کره کمی یخ زده را به قطعات کوچک برش دهید و در یخچال قرار دهید. انترکوت ها را به صورت دایره های منظم برش دهید، با نمک و فلفل بمالید، با فیلم بپوشانید، کمی هم بزنید و به مدت 10-15 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
2. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید، کره را داخل آن بریزید و بعد از یک دقیقه تورندو را اضافه کنید، کره و شاخه های آویشن را اضافه کنید. گوشت را با ریختن روغن داغ با قاشق روی آن بپزید. بعد از 2 دقیقه آن را برگردانید و یک دقیقه دیگر بپزید. سپس به سینی فر بریزید و با مخلوط روغن کمی چرب کنید و با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 100 درجه گرم شده قرار دهید و حداکثر 10 دقیقه بپزید.
3. در ماهیتابه ای که تورندو آماده شد، تورندو را که به صورت نوارهای درشت برش داده شده است، قرار دهید. فلفل دلمه ایو سیر را از طول نصف کنید، با درب بپوشانید. بعد از 3 دقیقه شراب را در آن بریزید، صبر کنید تا بجوشد و از روی حرارت بردارید. بعد از 3 دقیقه دیگر. آویشن را بردارید، محتویات تابه را در مخلوط کن بریزید و بپزید تا یکدست شود. اضافه کردن آب لیمو، نمک و فلفل به مزه، مخلوط کنید.
4. گوشت را در بشقاب گذاشته و سس خود را روی آن بریزید. گرم سرو کنید.
دستور العمل تورندو روسینی
جواکینو روسینی نه تنها آهنگساز بزرگی بود، بلکه عاشق آهنگ‌های پالایش شده بود غذاهای خوشمزه. این او است که دستور العمل "tournedos" - ساندویچ های میان وعده فوق العاده اشتها آور را در اختیار دارد.
سعی کنید تورندو روسینی را طبق دستور ما تهیه کنید و یک بار برای همیشه تصمیم بگیرید که چه چیزی را می توان با یک لیوان آبجو سرد یا اولین دوره سرو کرد. یک غذای عالی که هم ساده و هم شیک است. حتما باید طرز پخت آن را یاد بگیرید.
عناصر:
- نان سفید - 400 گرم؛
- گوشت گاو - 400 گرم؛
- پت از جگر خوک- 100 گرم؛
- گوجه فرنگی - 2 قطعه؛
- لیمو - 1 قطعه؛
- جعفری؛
- سالاد سبزیجات;
- دانه فلفل سیاه؛
- نمک.
روش پخت
- برای تهیه غذا به فیله گوشت گاو نیاز دارید. بعد از پیچیدن در کیسه به ورقه های نازک برش می زنند و با چکش آشپزخانه می زنند.
- نمک درشت را با دانه های فلفل سیاه در هاون می سایند و تکه های گوشت را با این مخلوط می مالند.
- یک تکه چربی در ماهیتابه ذوب می شود. آن را خوب گرم کنید و برش های گوشت گاو را برای چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
- در ماهیتابه دیگری سرخ کنید کرهتکه های نان سفید
- گوجه فرنگی شسته شده و به برش های نازک بریده می شود.
- لیمو را با آب جوش می ریزند. برش های آن تزئینی برای تورندوها خواهد بود.
- یک برگ سالاد سبز را در بشقاب سرو و یک تکه نان سفید برشته شده روی آن قرار دهید. قطعات روی پایه گذاشته می شوند گوشت سرخ شدهو روی آنها را با یک تکه رب جگر خوک بپوشانید.
- یک گوجه فرنگی و یک تکه لیمو به عنوان تزیین روی پیش غذا قرار می گیرد. به آن شادابی و طراوت می دهند. ترش لیمو کاملاً بر طعم گوشت تأکید می کند.
تورندو روسینی را با شراب قرمز برای ناهار یا چای بعد از ظهر سرو کنید. قبل از سرو، با برگ های جعفری و ریحان تزئین کنید.
