جگر نه تنها توسط شکارچیان، بلکه توسط آشپزها و زنان خانه دار مورد احترام است. این یکی از محصولات است پخت و پز فوری، ظرافت شایسته توجه است. نیازی به صحبت در مورد فواید کبد نیست، این کبد ذخیره ای از ویتامین A، آهن، مس و سایر مواد مفید است. کبد حاوی فسفر، منیزیم، روی، سدیم، کلسیم است. ویتامین های B، D، E، K، اسید اسکوربیک. بنابراین، جگر - گوشت گاو، گوشت خوک، گوساله، مرغ، اردک - نه تنها یکی از محبوب ترین محصولات از زمان های قدیم، بلکه بسیار مفید نیز بوده است و باقی مانده است. لطفا توجه داشته باشید که برای پخت و پز باید فقط از جگر حیوانات سالم و تغذیه شده استفاده کنید. علاوه بر این، مهم است که مصرف ظروف جگر را به افراد مبتلا به کلسترول خون محدود نکنید.

طرز پخت جگر

ارزش غذایی جگر تقریباً یکسان است، اعم از جگر گاو، جگر خوک، جگر مرغ و غیره، اما طعم و بافت آنها تا حدودی متفاوت است. مهم است بدانید که:

• برای جلوگیری از تلخ شدن کبد، باید آن را از لایه ها و مجاری تمیز کرد.
• به طوری که کبد نرم و بدون بوی خاصی باشد، می توان آن را به مدت 30 دقیقه در شیر یا آب خیس کرد - کبد حیوانات جوان سالم نیازی به خیساندن ندارد.
• برای تهیه جگر نرم، می توانید آن را قبل از سرخ کردن در آرد بغلتانید.
• برای جلوگیری از پختن بیش از حد جگر، آن را به قطعات با ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و به سرعت در یک ماهیتابه گرم شده از دو طرف سرخ کنید.
• در آخر باید به کبد نمک بزنید.

طرز سرخ کردن جگر

دستور العمل های زیادی برای تهیه جگر وجود دارد. اگر مبتدی هستید و نمی دانید چگونه جگر را سرخ کنید، از جگر چه چیزی بپزید، چگونه جگر نرم بپزید، این نکات به شما کمک خواهد کرد. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه جگر را به درستی سرخ کنید تا آبدار، خوش طعم و سفت نشود.

ساده ترین راه برای سرخ کردن جگر این است:

• فقط باید تکه های گوشت گوساله، بره یا جگر مرغ را روی حرارت زیاد به مدت دو تا سه دقیقه از هر طرف سرخ کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و جگر a la Nuturel آماده است.

بهترین روش برای سرخ کردن جگر این است:

• جگر که از قبل در شیر یا ماریناد خیس شده است، باید سرخ شود تا آب گوشت قرمز روی سطح آن ظاهر شود، برگردانده شود، سرخ شود و دوباره منتظر آب شود. تمام است - کبد لطیف و نرم آماده است.

بیشترین ظروف سادهجگرها معطرترین و خوش طعم ترین هستند و خیلی سریع پخته می شوند.

طرز پخت جگر خوک

• جگر خوک دارای رنگ قرمز قهوه ای یا قهوه ای تیره است، روشن ترین طعم و عطر مشخصی دارد که ممکن است به مذاق همه خوش نیاید.
• قبل از پختن، جگر خوک همیشه خیس می شود. خمیر و فیلینگ از جگر خوک تهیه می شود، می توان آن را سرخ کرد و خورش داد، از آن برای تهیه پنکیک جگر و غیره استفاده کرد.
• جگر خوکبه اندازه سایر انواع جگر مفید است، اما از نظر محتوای مواد مفید هنوز کمی پایین تر از جگر گاو است.

طرز تهیه جگر گاو

• جگر گاو رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره دارد و طعم جگر نسبتاً مشخصی دارد (به همین دلیل است که اغلب قبل از پختن در شیر خیس می شود).
• تهیه شده از جگر گاو کیک جگر، دلمه جگر، تفت داده شده، غذاهای داغ، سرخ شده خوب جگر گاویا خورشتی جگر گاو باید کاملا سرخ شود، ابتدا با خردل پوشانده شود و با سس های تند سرو شود.
• مزیت این نوع فرآورده های جانبی در محتوای بالای ویتامین های A و گروه B، عناصر ریز حیاتی نهفته است؛ مصرف جگر در هنگام کار زیاد و در دوران نقاهت پس از بیماری توصیه می شود.

طرز پخت جگر گوساله

• جگر گوساله دارای رنگ قهوه ای روشن و قرمز و همچنین ساختاری ظریف و شل است؛ این جگر بسیار لطیف تر از جگر گاو است و نیازی به خیساندن ندارد.
• غذاهای لذیذی از جگر گوساله تهیه می شود: جگر گوساله سرخ شده a la naturel فوق العاده خوشمزه است، جگر گوساله را می توانید در خامه ترش بپزید، جگر گوساله سرخ شده با پیاز خوب است، کباب های خوشمزه درست می کند و همچنین غذاها غذاهای عالی. کل جگر گوساله را می توان در فر یا ماهیتابه عمیق پخت، سپس زمان پخت به میزان 15 دقیقه به ازای هر 0.5 کیلوگرم جگر اندازه گیری می شود.
• فواید جگر گوساله ویتامین های A و B موجود در آن است که از آن تهیه شده است جگر گوسالهظروف بسیار سالم هستند - آنها بازسازی هموگلوبین را تقویت می کنند و به بهبود ایمنی کمک می کنند.

طرز پخت جگر مرغ

• جگر مرغ یک محصول لذیذ مقرون به صرفه با طعم عالی است.
• جگر مرغ را می توان با پیاز سرخ کرد، به عنوان جز کباب با بیکن و سبزیجات، به عنوان یک ماده تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده و جگر جگر استفاده کرد و جگر مرغ در سالاد مفید است.
• سود جگر مرغجگر مرغ با محتوای بالای ویتامین B12 که در تشکیل گلبول های قرمز خون نقش دارد و سلنیوم که بر عملکرد غده تیروئید تأثیر می گذارد، یک محصول مغذی ارزشمند است.

طرز پخت جگر اردک و غاز

• جگر اردک و غاز - به شکل فوی گراس لیبور در بازارها از اردک ها و غازهای معمولی یافت می شود، گزینه دوم کمتر چرب و گران نیست، اما هنوز هم بسیار لطیف و خوشمزه است.
• مرغ اردک و غاز به شکل پات یا کباب جشن ترین میز را تزئین می کند. فقط باید بدانید که جگر اردک ها و غازها هرگز در خامه ترش پخته نمی شوند، آنها قبلا چرب هستند. جگر پرنده با میوه ها - شیرین، ترش و شیرین و ترش - کاملاً مطابقت دارد - سیب، تمشک، خام یا کمی خورش شده در کره، ظاهر و طعم عجیب و غریبی به غذا می بخشد.
• جگر غاز و اردک بسیار چرب، اما بسیار مفید هستند، به ویژه برای بدن زنان، زیرا حاوی مقادیر زیادی آهن و همچنین تمام ویتامین ها و مواد معدنی فوق هستند.

نحوه انتخاب جگر

هر جگر بخرید، رنگ جگر باید یکنواخت، بدون لکه، سطح آن براق، صاف، کشسان، بدون لکه های خشک باشد.
هنگام فشار دادن روی کبد، حفره به هیچ وجه تشکیل نمی شود یا به سرعت ترمیم می شود. در غیر این صورت، کبد کهنه شده است.
جگر حیوانات جوان روشن‌تر است؛ هر چه جگر تیره‌تر باشد، حیوان پیرتر است.
به خون بنگرید: قرمز - جگر تازه، قهوه ای - کهنه است و چنین جگر نباید مصرف شود.
بوی جگر مطبوع، شیرین و به هیچ وجه ترش نیست.
جگر تازه بخارپز معمولاً برای استفاده بعدی خریداری نمی شود، بنابراین آن را به میزان 100 تا 125 گرم در هر وعده مصرف می کنند و ظرف 24 ساعت می پزند.

نحوه نگهداری کبد

کبد تا شش ماه کاملاً در حالت یخ زده نگهداری می شود. برای انجام این کار، خرید یک محصول از قبل یخ زده ضروری نیست. جگر بخار پز شده را خودتان می توانید فریز کنید. می توانید کبد را به این شکل ذخیره کنید:

• پس از برش دادن جگر، آن را با یک دستمال خشک کنید، هر برش را در فیلم چسبناک بپیچید، آن را در یک کیسه جداگانه قرار دهید که در فریزر قرار دهید، در غیر این صورت بوی جگر به محصولات دیگر منتقل می شود.

خوبی جگر این است که می توان آن را بدون یخ زدایی پخت، در تابه سرخ کرد یا کبابی کرد. اما معده‌شناسان واقعی همچنان توصیه می‌کنند آن را با قرار دادن چند ساعت در قفسه پایینی یخچال، یخ‌زدایی کنید.

دستور العمل ها - طرز تهیه جگر خوشمزه

دستور غذا - جگر به سبک استروگانف

جگر گاو - 500 گرم
خامه ترش - 300 گرم
پیاز - 2 سر
نمک، فلفل - به مزه
روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن

برای تهیه جگر استروگانف به حداقل مواد اولیه نیاز دارید.
ابتدا جگر را آماده کنید - آن را تمیز کنید، آن را در شیر خیس کنید، خشک کنید و آن را به مکعب برش دهید.
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
مکعب های جگر را در ماهیتابه بریزید و از همه طرف سرخ کنید.
خامه ترش را اضافه کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید.
خوب است ریه را با غذاهای جگر سرو کنید. مخلفات سبزیجاتیا پوره سیب زمینی نرم.

جگر مرغ - 500 گرم
پیاز - 1 سر
هویج - 1 عدد.
خامه ترش - 400 گرم
شوید تازه - 5-15 گرم
سیر (اختیاری) - 2-3 حبه
روغن سرخ کردنی
نمک
فلفل

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز و هویج را با کمی روغن تفت دهید و خنک کنید. جگر آماده شده را به همراه سبزیجات خورشتی از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. به شکل پنکیک در ماهیتابه ای که با روغن خوب گرم شده قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا پخته شود. میزان آمادگی بستگی به سلیقه شما دارد.
سیر و شوید را خرد کنید، با خامه ترش ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
پنکیک های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش را روی پنکیک قرار دهید.

جگر گوساله - 0.5 کیلوگرم
خردل
ارد
روغن سبزیجات
نمک
فلفل سیاه زمینی
زنجبیل زمینی

½ لیوان آب
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
2 عدد پرتقال
½ لیوان شراب قرمز خشک

جگر را بشویید و پوست بگیرید و به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و هر برش را با خردل چرب کنید و در آرد بغلتانید. از همه طرف در ظرف از قبل گرم شده سرخ کنید روغن سبزیجاتدر عرض 8 دقیقه نمک، فلفل و زنجبیل را به مزه اضافه کنید. 3-5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم سرخ کنید. جگر تمام شده را به کاسه دیگری منتقل کنید.
در ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده بود، ½ فنجان آب و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کره بگذارید بجوشد سپس صاف کنید. یک پرتقال را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید و از دومی آب آن را بگیرید. مایع سرخ کردنی را با آب پرتقال و ½ فنجان شراب قرمز خشک مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید، بدون اینکه بجوشد.
جگر سرخ شده را در بشقاب بگذارید و روی آن بریزید سس پرتقالو با ورقه های پرتقال تزئین کنید

جگر خوک 500 گرم
80 گرم چربی گوشت خوک
هویج
لامپ
نمک
فلفل سیاه زمینی
جوز هندی
½ فنجان آب گوشتیا شیر
100 گرم کره

جگر خوک را به قطعات کوچک برش دهید. بیکن را ریز خرد کرده و تفت دهید. هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را درون چربی ریز بریزید. سرخ کنید تا نیم پز شود. تکه های جگر، نمک را اضافه کنید، فلفل آسیاب شدهو جوز هندی رنده شده را به میزان دلخواه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و سپس روی حرارت ملایم با درپوش آماده کنید. خنک کنید و 3-4 بار از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. آبگوشت یا شیر را داخل توده آماده شده بریزید، به جوش بیاورید و خنک کنید. با کره نرم شده مخلوط کنید و بزنید تا یکدست شود. خمیر آمادهبه دلخواه ترتیب دهید

قبلا در مورد موضوع:

	یک غاز کامل در فر پخته شده است ظرف تعطیلات! و مهم نیست که آیا این یک شکار موفق غاز بود یا اینکه غاز در حال حاضر کریسمس است. چه کسی آن را گرفت، چه کسی آن را خرید، اینطور شد. نکته اصلی در غاز پخته شوری یکنواخت آن است...
	چگونه اردک بپزیم؟ این سوال به ویژه برای زنان خانه دار در فصل شکار اردک و همچنین قبل از سال نو و کریسمس به شدت مطرح می شود. دستور العمل های اردک در فصل شکار چیست، یا اگر شکارچی خیلی خوش شانس نیست، پس سال نواکثر...
	گوشت ژله ای قوی با رایحه سیر و لهجه های روشن هویج و سبزی - ملی غذای روسیو یک میان وعده زمستانی عالی یاد می گیریم که چگونه گوشت ژله ای را درست بپزیم، چه مقدار گوشت ژله ای بپزیم، چه گوشتی برای آن انتخاب کنیم و چگونه ...
	شکار خرگوش یکی از محبوب ترین ها در کشور ما است. خرگوش یک جایزه عالی است که می تواند هر میز شکار را تزئین کند. نکته اصلی این است که بدانید چگونه خرگوش را به درستی بپزید. خرگوش های اهلی راحت تر آماده می شوند، اما با وحشی...
	افتتاحیه فصل شکار پاییز 2013 که مدتها منتظرش بودیم نزدیک می شود. هر شکارچی تأیید می کند که افتتاحیه شکار همیشه یک تعطیلات است: اولین سپیده دم، سوت کشسان بال های اردک، اولین جایزه به دست آمده. و بعد بوی آتش و آشپزی...
	معطر خرگوش خورشتی، اردک پخته تند، غاز برشته ترد ... مرغ و گوشت حیوانات از مواد غذایی مهم در رژیم غذایی انسان هستند. گوشت حاوی بسیاری از مواد مفید، ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین بسیار مورد نیاز انسان است.
	چیزی که گراز وحشی را با ارزش می کند، گوشتی است که تولید می کند. اما هنوز باید به درستی آماده شود. گوشت چاقوهای قدیمی در دوران شیاردار شدن بوی نامطبوعی دارد، بنابراین نیاز به خیساندن آن در سرکه یا آب پنیر دارد.

همه نمی دانند که چه تعداد دستور العمل با جگر اردک وجود دارد. گوشت مرغ یا گوساله بیشتر رایج است. جگر اردک با وجود چربی‌اش، غذای خوشمزه‌ای است؛ این غذای خوشمزه و غذاهای اصلی درست می‌کند. با این حال، شایان ذکر است که چنین محصولی به سرعت تهیه می شود و مهم است که آن را بیش از حد خشک نکنید.

دستور العمل سریع با جگر اردک

برای این دستور غذا باید مواد زیر را تهیه کنید:

• 500 گرم جگر؛
• پیاز، به اندازه کافی بزرگ؛
• یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• ادویه های خشک - آویشن و کرفس، یک خرج کردن؛
• یک قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کمی آرد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

هنگام تهیه این دستور غذا با جگر اردک، باید با تهیه ماده اصلی شروع کنید. اگر محصول یخ زده است، ارزش یخ زدایی آن را دارد. قطعات نیز شسته می شوند و رگ ها قطع می شوند. هر قطعه را می توان بسته به اندازه دلخواه ظرف نهایی به سه یا چهار قسمت تقسیم کرد.

جگر اردک: دستور غذا با عکس

اکنون می توانید به سراغ خود آماده سازی بروید. ارزش شروع با ادویه جات را دارد. در یک کاسه عمیق، نمک، آرد و فلفل را مخلوط کرده، کاملاً مخلوط کنید. تکه های جگر در این مخلوط می غلتاند. حالا ماهیتابه را با روغن آفتابگردان گرم کنید. وقتی به اندازه کافی داغ شد، جگر اردک که از قبل استخوان جدا شده است را اضافه کنید. دستور پخت این ماده به سرعت جمع می شود؛ فقط باید محصول را ده دقیقه بپزید. حالا سبزی خشک بپاشید و در تابه بگذارید.

پیاز را جداگانه تفت دهید تا طلایی شود. سرکه بالزامیک رقیق شده با آب را اضافه کنید و تفت دهید تا مایع تبخیر شود. این دو ماده را با هم ترکیب کنید. همه، دستور العمل عالیبا جگر اردک پیدا شد!

خمیر خوشمزه جگر اردک

به منظور تهیه رب که می شود گزینه عالیبرای صبحانه باید مصرف کنید:

• 800 گرم جگر؛
• یک هویج بزرگ؛
• یک عدد پیاز بزرگ؛
• 30 گرم کره؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• نمک و فلفل؛
• جوز هندی - اختیاری.

دستور العمل های زیادی برای پخت و پز با جگر اردک وجود دارد، اما این رب است که اغلب محبوب است. همه چیز بسیار ساده است. هویج ها رنده شده و پیازها ریز خرد شده اند. حالا یک ماهیتابه با کف ضخیم آماده کنید. یک تکه کره روی آن قرار دهید. روی سبزیجات طعم ظریفظرف نهایی ممکن است جواب ندهد.

ابتدا پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و حالا هویج را به آن اضافه کنید. وقت نمک زدن به ظرف است. وقتی سبزیجات سرخ شدند، باید جگر را به قطعات برش بزنید. آن را روی حرارت ملایم حدود ده دقیقه بجوشانید. حالا می توانید خامه ترش، جوز هندی و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

رب باید از نظر ساختاری همگن باشد. این دستور پیت از جگر اردکعکس نشان می دهد که به یک مخلوط کن نیاز است. از آن برای خرد کردن سبزیجات و جگر به صورت یک توده همگن استفاده می شود. سپس صبر کنید تا خمیر خنک شود. اگر به نظر می رسد که به اندازه کافی نیست، در صورت تمایل نمک یا فلفل اضافه کنید.

سالاد میوه خوشمزه

همه نمی دانند که دستور العمل هایی برای تهیه جگر اردک وجود دارد که شامل مواد شیرین است. یک مثال می تواند سالاد باشد. آن شامل:

• 300 گرم جگر؛
• یک گلابی رسیده؛
• برگ کاهو - یک دسته؛
• یک مشت تمشک؛
• سه قاشق غذاخوری سرکه شراب؛
• پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• کمی نمک

ابتدا جگر را در تمام مقدار روغن زیتون سرخ کنید. این حدود هفت دقیقه طول می کشد. حالا روی دستمال کاغذی برداشته می شود تا چربی آن گرفته شود. گلابی را نیز در همان ماهیتابه قرار می دهند. ابتدا باید آن را تمیز کرده و تکه تکه کنید. می توان آن را به صورت دایره یا مکعب برش داد. گلابی از هر طرف در چربی جگر اردک سرخ می شود.

حالا برگ های کاهو را به صورت کامل یا درشت خرد شده در کاسه سالاد بریزید. گلابی را پهن می کنند. حالا نوبت سس تمشک است. توت ها در چربی باقی مانده قرار می گیرند، سرکه در آن ریخته می شود و با نمک پاشیده می شود. با دقت مخلوط کنید. تمشک را روی گلابی قرار دهید. جگر را به قطعات نازک برش داده و روی آن قرار می دهند. این سالاد ترکیب می شود سلیقه های مختلفو قطعا مورد پسند بسیاری قرار خواهد گرفت.

دستور العمل های زیادی با جگر اردک وجود دارد. خوشمزه می کند و خمیرهای سالم. آنها سریع آماده می شوند و مطمئناً از نظر کیفیت آنها را شکست می دهند. همچنین ارزش توجه دارد دستور العمل سریع، فقط برای سرخ کردن این محصول. استفاده از چربی و روغن اصلاً جایز است؛ جگر نمی سوزد، اما نرم و آبدار می ماند. گزینه دیگر این است که این محصول را با سس میوه یا توت سرو کنید. این شورش سلیقه ای نیز برای بسیاری جذاب خواهد بود.

خوانندگان عزیز!

بیشتر اوقات آشپزی می کنیم جگر مرغ، لایق فراموش نشدن خوشمزه و ظرف سالماز جگر اردک جگر اردک عملاً در همه کشورها برای آن تهیه می شود کیفیت های طعمو مفید بودن این بسیار غنی از پروتئین است، بنابراین مصرف آن به ورزشکاران و همچنین افرادی که سبک زندگی فعال دارند توصیه می شود.

عناصر:

• جگر 1 کیلوگرم
• 3 عدد پیاز
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد
• روغن سبزیجات
• فلفل سیاه زمینی

آماده سازی:

جگر را می شوییم و فیلم را جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم و در آبکش می گذاریم و می گذاریم آب اضافی آن خارج شود. من عاشق جگرم در قطعات بزرگ. اطمینان حاصل کنید که کیسه صفرا روی کبد وجود ندارد. اگر هنوز هست با احتیاط بدون آسیب رساندن آن را ببرید و جگر را خیلی خوب آبکشی کنید تا تلخی آن باقی نماند.

پیاز را پوست بگیرید، بشویید، آن را به صورت نیم حلقه برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

به طور جداگانه جگر را در روغن نباتی به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. نمک زدن را فراموش نکنید. چگونه تشخیص دهیم که کبد آماده است؟ آن را در ضخیم ترین نقطه با چنگال یا چاقو سوراخ کنید. اگر کبد شیره شفاف تولید کند و خون تولید نمی کند، کبد آماده است. توصیه می شود آن را زیاد نپزید تا خشک نشود، اما آبدار و لطیف باقی بماند.

وقتی جگر آماده شد، آرد را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و 1-2 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. در پایان تفت دادن، پیاز پخته شده، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید، اجاق را خاموش کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید جگر خیس بخورد.

جگر اردک آبدار و ظرف ظریفآماده.

جگر اردکدر بسیاری از خانواده ها بر روی میزها مفتخر است. این محصول از دیرباز در آشپزی مورد استفاده قرار گرفته است. از او قدردانی می کنند طعم بی نظیرو عطر ظرافت شگفت انگیزی از جگر اردک تهیه می شود که مدت هاست به نمادی از تجمل تبدیل شده است - فوی گراس. این ظرافت نسبت داده شده است غذاهای فرانسوی، اما هیچ واقعیت قابل اعتمادی وجود ندارد که این موضوع را تأیید کند. در غذاهای روسی، جگر اردک نیز ارزشمند بود، اما فقط با سایر مواد زائد، به ویژه قلب استفاده می شد.

جگر اردک را می توان در اکثر فروشگاه های خرده فروشی که گوشت مرغ می فروشند خریداری کرد. این محصول نیمه تمام مانند عکس است. خوشمزه ترین (اما گران ترین محصول) جگر خواهد بود طیور، در مزارع با خوراک طبیعی با حداقل آنتی بیوتیک و افزودنی های صنعتی تغذیه می شود. محصول چنین اردک هایی از نظر اندازه و طعم متفاوت است و بعید است که منجمد شود.

جگر اردک تفاوت های زیادی با سایر انواع جگر طیور دارد. ترکیب و ویژگی های خاصی دارد.در طرز تهیه این محصول نیز تفاوت هایی وجود دارد.

غذاهای لذیذ جگر اردک به راحتی هر میز را تزئین می کند. چندین دستور العمل برای ظرافت ها و قوانین انتخاب کله پاچه و همچنین فواید و مضرات محصول را از این مقاله خواهید آموخت.

ترکیب و محتوای کالری

جگر اردک تقریباً هیچ کربوهیدراتی ندارد. شاخص BJU این محصول خوشمزه توسط متخصصان تغذیه در سطح 49.8:46.0:4.1 تعیین شد.جگر اردک سرشار از موارد زیر است:

• اهن؛
• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• منیزیم؛
• منگنز؛
• فلز مس؛
• سدیم؛
• سلنیوم؛
• فسفر؛
• فلز روی

در مقادیر کم این محصول فرعی حاوی موارد زیر است: مواد مفید، چگونه:

• کبالت؛
• مولیبدن؛
• نیکل؛
• قلع؛
• گوگرد؛
• فلوئور؛
• کلر؛
• کروم

ارزش غذایی کله پاچه بالاست: صد گرم محصول خامحاوی 405 کیلو کالری ترکیب ویتامینجگر اردک و همچنین مواد معدنی بسیار غنی است.این محصول حاوی ویتامین های گروه B (شامل کولین و اسید نیکوتینیک) و ویتامین A است.

ویژگی های انتخاب و نگهداری جگر اردک

از ویژگی های اصلی جگر اردک می توان به چربی زیاد و طعم شیرین آن اشاره کرد. این محصول بوی خاصی نیز دارد که قدرت آن به طور مستقیم به نژاد اردک و تغذیه آن در طول زندگی بستگی دارد.

جگر اردک به عنوان یک محصول در قفسه ها با محصولی نشان داده می شود که نه تنها در تنوع، بلکه در روش تهیه نیز متفاوت است.

انواع کله پاچه

امروزه می توانید انواع مختلفی از جگر اردک را در فروش پیدا کنید. تفاوت اصلی جگر اردک در اندازه و رنگ محصول است.مقدار کله پاچه به نژاد اردک و رنگ جگر به روش تغذیه و سن پرندگان بستگی دارد.

رنگ جگر مرغابی با کیفیت صورتی کم رنگ با رگه های زرد است.اردک مالارد جگر قرمز دارد. در میان انواع دیگر محصولات جانبی اردک، جگر پرندگان این نژاد نیز با طعم ضعیف چربی اردک و تراکم بیشتر متمایز می شود.

شما می توانید پنج نوع جگر اردک را در فروش پیدا کنید:

1. خام تازه. این محصول بهتر است از بازار کشاورزان خریداری شود.
2. سرد شده.
3. خام منجمد. اغلب، چنین جگرهایی به صورت بسته بندی شده در سینی یا وزن فروخته می شوند.
4. جوشانده شد. محصولی که تحت عملیات بخار قرار گرفته است، محصول نیمه تمام محسوب می شود. بیشتر اوقات ، چنین جگرهایی در بسته بندی های خلاء فروخته می شوند ، اما با این وجود ، ماندگاری چنین داروهایی حداقل است.
5. کنسرو شده. جگر اردک به این شکل می تواند در آب آن استریل شود و یا به صورت رب آماده تولید شود.

قوانین ذخیره سازی

هر نوع محصول دارای ماندگاری است. در هنگام خرید محصول حتما باید به این نکته توجه کنید. جگر اردک کهنه یا یخ زده طعم تلخی دارد و خرد می شود. قطعا نمی توان از آن غذاهای مرغوب تهیه کرد.

ماندگاری محصول تازه یک روز است. محصولات یخچالی برای سه روز در دمای حدود صفر درجه سانتیگراد برای مصرف مناسب خواهند بود.جگر منجمد تا چند ماه قابل خوردن است. مثلاً کله پاچه یخ زده را می توان به مدت شش ماه خورد و اگر با گاز منجمد شود، می توان آن را به مدت یک ماه خورد. مهم است که اطمینان حاصل شود که محصول یخچالی خود را به انجماد مجدد نمی رساند، زیرا در این حالت کبد نه تنها مواد مفید را از دست می دهد، بلکه طعم ناخوشایندی نیز به دست می آورد.

بهترین قبل از تاریخ جگر کنسرو شدهروی بسته بندی مشخص شده است. اگر محصول دارای حداقل مواد نگهدارنده و آنتی اکسیدان باشد، به احتمال زیاد مصرف می شود جگر آمادهدوازده ماه زمان نیاز دارد. یک قوطی کنسرو بدون چوب پنبه نباید بیش از 48 ساعت در یخچال نگهداری شود.

چگونه یک محصول را انتخاب کنیم؟

برای تهیه یک غذای خوشمزه جگر اردک باید بتوانید محصولی با کیفیت انتخاب کنید. معیارها و شاخص های اصلی در این مورد عبارتند از:

• رنگ؛
• عطر
• ظاهر.

رنگ محصول باکیفیتبه نژاد اردک بستگی دارد، اما به طور قطع می توان گفت که اردک های وارداتی دارای رنگ های خاموش هستند و اردک های مهدکودک های داخلی با سایه های غنی قرمز متمایز می شوند.

عطر جگر اردک نباید قوی باشد، اما با این وجود، هنگام برش محصول خام، بوی خاصی از چربی اردک باید احساس شود.. همچنین مهم است که توجه داشته باشید که هر بوی خارجیکه در کنار اصلی احساس می شود دلیل امتناع از خرید چنین محصولی است. شما نباید جگر اردک را با بوی غیر طبیعی خریداری کنید، حتی اگر هیچ علامت خارجی نشان دهنده مغایرت با کیفیت اعلام شده وجود نداشته باشد.

ظاهر جگر مرغابی مرغوب هیچ تفاوتی با جگر پرندگان دیگر ندارد.معیارهای اصلی که محصول اول و حق بیمه، در زیر فهرست شده اند.

شاخص	درجه برتر	کلاس اول
	تا 600 گرم.	450-500 گرم
تراکم	الاستیک در لمس.	علیرغم اندازه آن، سبکتر از یک محصول درجه یک به نظر می رسد. این به دلیل تخلخل کله پاچه است.
تمامیت	هیچ آسیبی به پوشش ندارد به صورت کامل فروخته می شود.	قابل فروش در قطعات در اندازه های مختلف. کل لوب های کبد پرنده ممکن است بریدگی و ترک داشته باشد.
نشانه های دیگر	هیچ رگ، طناب های چرب و یا اثری از صفرا ندارد. رنگ در سراسر قطعه یکنواخت و بدون لکه است.	وجود سیاهرگ های سفید، بند ناف خونی و نقاط صفراوی مجاز است.

جگر اردک درجه دو قابل فروش نیست.این امر به دلیل هزینه زیاد و عدم مصلحت تولید محصولی از این دسته است.

در هر صورت، جگر از هر نوعی که باشد، نباید در بالا چروک و خیس شود. حتی کالاهایی که دارای گواهینامه کیفیت و اسناد مربوط به محصول هستند نیز قابل جعل هستند. حداقل چیزی که هنگام استفاده از چنین محصولی برای غذا می توانید بدست آورید، یک ظرف بی مزه و خشک است.

در آشپزی استفاده کنید

از جگر اردک می توان در آشپزی برای تهیه تعداد زیادی از ساده و غذاهای خوشمزه.این قسمت از لاشه پرنده را به هیچ وجه نمی توان به آن نسبت داد محصولات رژیمیاما کسانی که رژیم غذایی خاصی ندارند باید جگر اردک را به ندرت بخورند.

از کله پاچه طیور برای تهیه غذای اول و دوم و همچنین برای سالادها و میان وعده های مغذی استفاده می شود. ویژگی خاص پخت غذاهای جگر اردک سرعت آن است. آشپزهای باتجربهتوصیه می شود جگر اردک را بیش از ده دقیقه سرخ کنید و هفت دقیقه بجوشانید. شما باید کله پاچه را به مدت پنج دقیقه بپزید، اما به یاد داشته باشید که جگر باید در آب جوش از قبل نمکی غوطه ور شود. در غیر این صورت، محصول سفت شده و شکل خود را از دست می دهد. همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که اگر کبد را در یک مایع سرد قرار دهید، تمام چربی ها در آب خارج می شوند. حرارت درمانی، و کله پاچه تبدیل به لاستیک می شود.

این محصول برای انواع غذاهای لذیذ مناسب است، اما محبوب ترین خوراکی که از آن تهیه می شود، خمیری شبیه به فوی گراس است.

جگر اردک با:

• پیاز و پیاز سبز؛
• هویج؛
• کنسرو نخود سبز؛
• گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی؛
• زیتون؛
• برنج آب پز؛
• کپر;
• قارچ؛
• سیب زمینی آب پز؛
• به;
• گلابی؛
• سیب های پخته شده و سس های تهیه شده از آنها؛
• سس لینگونبری؛
• خیارشور و ترشی.

سس ها و سس های این کله پاچه با افزودن مواد زیر تهیه می شود:

• کره؛
• خامه بدون چربی از شیر گاو؛
• خامه ترش؛
• شراب سفید یا بندر؛
• براندی و کنیاک؛
• آب ذغال اخته؛
• آب پرتقال تازه؛
• سرکه بازامیک.

برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که مقدار کمی به کبد اضافه کنید. آرد گندمکیفیت بالا. این لایف هک به شما این امکان را می دهد که یک توده غلیظ و معطر به دست آورید که طعمی بی نظیر و قوام لطیف خواهد داشت.

بهترین چاشنی ها و ادویه هایی که به راحتی می توانید برجسته کنید طعم تصفیه شدهکبد اردک حساس عبارتند از:

• ریحان؛
• فلفل سفید؛
• زیره؛
• گشنیز و گشنیز؛
• جوز هندی؛
• پونه کوهی؛
• رزماری؛
• کرفس؛
• فلفل سیاه؛
• سیر (تازه یا خشک).

هنگام تهیه تمام غذاهای لذیذ جگر اردک بدون استثنا، حتما به نمک نیاز دارید. این محصول معمولاً در پایان فرآیند پخت اضافه می شود.

اولین وعده غذایی

معروف ترین غذای جگر اردک سوپ رشته و سوپ سبز شفاف است. نخود کنسرو شده. چنین غذاهای لذیذ شامل استفاده از کله پاچه برای چربی نیست.سرخ شده روی کرهجگر را در پایان پخت یا مستقیماً در بشقاب قرار می دهند و سپس روی سوپ را با جعفری، شوید و برگ کرفس ریز خرد شده می پاشند. آغشته به ادویه و آب جگر روغن معطربا آبگوشت مخلوط می شود و طعم غیر قابل تصوری به سوپ می دهد و یک سوپ ساده می تواند به راحتی به یک غذای لذیذ از یک رستوران ایتالیایی تبدیل شود.

دادن طعم اصلیو عطر، جگر را نیز در سس شراب دم کرده و برای تند کردن، نعناع خشک، سیر و مقدار کمی رنده شده جوز هندی. افزودن ریحان، آویشن، پونه کوهی یا مرزنجوش به عنوان مکمل ویتامینی به این سوپ توصیه می شود.

دوره های دوم

از جگر اردک می توانید به طور غیرمعمول خوشمزه و معطر تهیه کنید:

• سس
• قابلمه؛
• پنکیک؛
• سرخ کردنی های جگر؛
• کتلت؛
• توپ سفید در بیلیارد؛
• کوفته قلقلی.

برای تهیه اصل می توان از یک محصول جانبی اردک لطیف و بسیار چرب استفاده کرد کیک میان وعدهیا سرخ شده در کره با هویج و پیازها، خورش با گوشت. کله پاچه اردک به خوبی با خامه ترش و خامه می آید.از این لبنیات برای تهیه سس خورش جگر استفاده می شود. غذاهای لذیذ جگر اردک پخته شده در آرام پز یا پخته شده در فویل در فر یا سرخ کن هوا بسیار خوشمزه و لطیف هستند.

آب پز یا جگر سرخ شدهاردک ها را می توان به عنوان پر کردن پای یا پای، در پنکیک پیچیده یا با کوفته ها پر کرد. پف نرم اردک با پوسته های بزرگ و کانلونی نیز به خوبی هماهنگ می شود..

تنقلات، خوراک مختصر

محبوب ترین و فوق العاده خوشمزه ترین میان وعده های خوشمزه تهیه شده از جگر اردک، خمیر و موس با نام مرموز "ترین" است. اغلب از این محصول که در شراب یا کره پخته می شود برای تهیه سالاد گوشت استفاده می شود.

حتی بی تجربه ترین آشپز هم می تواند تنقلات جگر تهیه کند. مهم است که فقط آن را بیشتر به خاطر بسپارید خوراکی های خوشمزهاز جگر تازه یا احشاء خشک منجمد به دست می آیند.

از جگر مرغوب اردک می توانید محصول لذیذ معروف فوی گراس را در سطح رستوران تهیه کنید. این ظرافت از نظر ساختار شبیه به رب جگر است، اما به لطف روش پخت غیرمعمول طعم بی نظیری دارد. دستور پخت و توضیحات مرحله به مرحلهروند تهیه این غذای خوشمزه را می توان به مقدار زیاد در شبکه جهانی وب و در نشریات چاپی مدرن در موضوعات آشپزی یافت.

شما می توانید پس از مشاهده دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله طرز تهیه موس ترین شگفت انگیز را یاد بگیرید.

جگر اردک سرخ می شود و سپس برای -.

چگونه جگر اردک را به سادگی سرخ کنیم

محصولات
جگر اردک - نیم کیلو
پیاز - 1 سر
سرکه بالزامیک (می توان آن را با 1/2 فنجان شراب یا 1 قاشق چایخوری سرکه معمولی 9٪ جایگزین کرد) - 1 قاشق غذاخوری
آرد - 1 قاشق غذاخوری

نمک - 2 قاشق چایخوری
آویشن خشک و کرفس - هر کدام 1 عدد
روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری

طرز خورش جگر اردک
1. اگر جگر اردک یخ زده است، آن را یخ زدایی کنید. رگ ها را بشویید و هر جگر را به 4 قسمت برش دهید.
2. آرد را در یک کاسه گرد عمیق بریزید، با نمک و فلفل مخلوط کنید.
3. هر تکه جگر اردک را از نظر رگبرگ بررسی کنید و آنها را جدا کنید.
4. ماهیتابه را به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، روغن بریزید و روی تمام سطح ماهیتابه پخش کنید.
5. جگر اردک را در یک کاسه با آرد قرار دهید و به صورت پویا مخلوط کنید.
6. جگر اردک را بگذارید، حرارت را زیاد کنید، جگر اردک را به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید تا مایع تبخیر شود، نمک، فلفل، آویشن و کرفس را اضافه کنید.
7. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، پیاز را جدا از جگر اردک به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید و با کله پاچه در ماهیتابه قرار دهید.
8. سرکه بازامیک(یا جایگزین آن سرکه یا شراب معمولی است) با 2 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و در ماهیتابه بریزید.
9. جگر را هم بزنید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

سالاد با جگر اردک سرخ شده

محصولات
جگر اردک - 350 گرم
کاهو - 5-7 برگ جوان بزرگ
گلابی - 1 قطعه
تمشک - 20 قطعه
سرکه شراب - 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری
نمک - 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه سالاد جگر اردک سرخ شده
1. جگر اردک را آب کنید، اگر یخ زده بود، بشویید و خشک کنید.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، در روغن زیتون بریزید، جگر اردک را اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​هم بزنید.
3. حرارت را کم کنید، ظرف را با درب بپوشانید و جگر اردک را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
4. با قاشق سوراخ‌دار، جگر را در ظرفی بریزید و روغن را در تابه بگذارید و بگذارید خنک شود.
5. گلابی را پوست بگیرید، غلاف دانه را برش دهید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.
6. گلابی ها را در 1 لایه در روغن باقی مانده از سرخ کردن جگر اردک - 2 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
7. کف کاسه سالاد را با برگ های کاهو بپوشانید.
8. سس را آماده کنید: 15 تمشک را با بقیه مخلوط کنید روغن زیتون, سرکه شرابو نمک
9. جگر را به برش های بزرگ برش دهید و روی برگ های کاهو قرار دهید.
10. مقداری از سس را روی سالاد بریزید، گلابی ها را پهن کنید و دوباره روی سس باقی مانده بریزید.
11. سالاد را با جگر اردک سرخ شده با تمشک باقی مانده تزئین کنید.

طرز خورش جگر آبدار اردک

محصولات
جگر اردک - نیم کیلو
هویج - 1 عدد بزرگ
پیاز سبز- 50 گرم (نصف دسته)
آب گوجه فرنگی - 1 لیوان 200 میلی لیتر
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری

طرز خورش جگر اردک
1. جگر را آب کنید، اگر یخ زده بود، بشویید و خشک کنید.
2. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در آن بریزید.
3. جگر را بگذارید و آن را سرخ کنید تا مایع به مدت 5-7 دقیقه از همه طرف تبخیر شود.
4. پیاز سبز را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید، به جگر اردک اضافه کنید.
5. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و به جگر اردک اضافه کنید.
6. جگر اردک را با سبزیجات به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
7. داخل تابه بریزید آب گوجهخامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 25-35 دقیقه بجوشانید تا نرم شود و مرتب هم بزنید.
8. جگر را 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک نمک بزنید.
جگر اردک را با برنج آب پز یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

Fkusnofacts

جگر اردک را می توان بدون روغن سرخ کرد - نرم خواهد بود و به ماهیتابه نمی چسبد، زیرا حاوی مقدار زیادی چربی است.

محتوای کالری جگر اردک - 405 کیلو کالری در 100 گرم، جگر بالا در نظر گرفته می شود. محصول پر کالری. بهتر است جگر اردک را با غذاهای کم کالری ترکیب کنید - سبزیجات تازهو میوه ها

برای خنثی کردن طعم چربی از میوه های شیرین، سس های ترش و شیرین (توت)، سرکه (شراب یا بالزامیک) استفاده کنید.