غاز پخته شده با کلم ترش. غاز پخته شده در فویل با کلم ترش

غاز پخته شده، پر شده کلم ترش، به غذای اصلی میز کریسمس تبدیل خواهد شد. اگر بتوانید آن را کامل بپزید، دو برابر خوب می شود، زیرا یک ظرف برش نخورده نماد یکپارچگی خانواده است.

اگر شک دارید که غاز قدیمی و سفت است، ابتدا آن را بجوشانید. در هر صورت پرنده را باید با برداشتن احشاء و چربی اضافی و شستن کامل و خشک کردن آن آماده کرد.

بنابراین، برای آماده سازی ما نیاز داریم:

• غاز - 3 کیلوگرم
• کلم ترش - چقدر وارد می شود
• 1 عدد پیاز بزرگ
• یک مشت کشمش
• روغن نباتی برای سرخ کردن کلم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه زمینی
• آب 1 لیمو
• 5 قاشق غذاخوری قاشق مایونز

برای پوسته:

• آب 1-2 پرتقال
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل

پختن غاز شکم پر

غاز را باید با مخلوط نمک، فلفل، سس مایونز و آب لیمو مالید. بگذارید 6 ساعت در یخچال بماند.

برای پر کردن، کلم را در روغن نباتی سرخ کنید. چربی غاز خرد شده اضافی، پیاز خرد شده و یک مشت کشمش را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید قارچ، سیب ورقه شده و آلو را به فیلینگ کلم اضافه کنید.

وقتی فیلینگ خنک شد، غاز را با آن پر کنید و آن را با نخ طبیعی، سفید و ضخیم بدوزید. شما می توانید پرنده را در یک قابلمه یا سینی فر عمیق یا در آستین قرار دهید. سپس در هر صورت فر تمیز می ماند.

سینی فر را در فر قرار دهید و حرارت را به مدت 20 دقیقه روی 250 درجه قرار دهید سپس روی 200 کاهش دهید زمان پخت تقریباً 3 ساعت است.

اگر غاز در آستین پخته نشده است، باید آب یا آب داغ را به آن اضافه کنید و به طور دوره ای مایع را از ورقه پخت روی آن بریزید. پرنده را در نیمه پخت برگردانید.

برای داشتن پوسته خوش طعم روی آن، باید آب پرتقال ها را گرفته، با شکر و عسل مخلوط کرده، کمی بجوشانید و وقتی غاز آماده شد، آن را بیرون بیاورید و روی آن را با شربت به دست آمده بپوشانید. غاز را دوباره در فر قرار دهید تا زمانی که پوسته پوسته ای روی پوست ایجاد شود، حدود 10 دقیقه.

قبل از سرو فراموش نکنید که نخی را که برای دوخت پرنده استفاده شده است بردارید.

برای غذای اصلی

غاز  3-4 کیلوگرم.روغن نباتی برای روغن کاری فویلفلفل سیاه به مزهنمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای پر کردن

کلم ترش 1 کیلوگرم.توت قرمز 1/2 فنجانپیاز 2 عدد.روغن نباتی برای سرخ کردن

برای ماریناد

توت قرمز 1 لیوانشکر گرانول  1 قاشق غذاخوری.فلفل سیاه به مزهنمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نحوه پختن

آماده سازی ماریناد

توت قرمز را در مخلوط کن خرد کنید. شکر، فلفل و نمک را اضافه کنید، هم بزنید.

آماده سازی فیلینگ

پیاز را ریز خرد کنید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. کلم را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه تفت دهید. توت قرمز را به کلم اضافه کنید و هم بزنید.

غاز آشپزی

غاز را آماده کنید - با یک حوله کاغذی بشویید و خشک کنید. بیرون و داخل را با نمک و فلفل بمالید. همه طرف ها را با ماریناد بپوشانید، در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، گره بزنید و یک شب یا حداکثر یک روز در یخچال قرار دهید (گوشت هر چه بیشتر ترشی شود، نرم تر می شود). یک ورق بزرگ فویل را با روغن نباتی چرب کنید. غاز را از یخچال خارج کنید، آن را از کیسه خارج کنید، آن را روی فویل قرار دهید و آن را بپیچید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک لیوان آب در قالب عمیقی بریزید و غاز آماده شده را بگذارید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. بعد از گذشت زمان غاز را از فر خارج کرده و فویل را باز کرده و داخل غاز را بریزید و سوراخ را با چیزی نبندید و دوباره فویل را محکم کنید و ظرف را به مدت 3-4 ساعت در فر قرار دهید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را روی آن باز کنید تا غاز قهوه ای شود.

توت های انواع ترش هستند که گوشت را به خوبی می شکنند و نرم می کنند؛ به جای توت قرمز، می توانید کرن بری مصرف کنید. پر کردن کلم ترش نیز به نرم شدن گوشت کمک می کند.

زمان پخت غاز بسیار طولانی است، 3-4 ساعت. برای بررسی آمادگی گوشت، باید سینه غاز را با چاقو مستقیماً از طریق فویل سوراخ کنید - آزادانه وارد گوشت نرم می شود.

اگر آب تابه تبخیر شد، باید دوباره آن را بریزید. آب در حال تبخیر باعث ایجاد اثر پختن غاز در اجاق روسی می شود و از سوختن و خشک شدن ظرف جلوگیری می کند.

بهتر است فویل را در دو یا سه لایه تا کنید - این نیز به بدست آوردن گوشت نرم در پایان کمک می کند.

برای بریدن غاز تمام شده (و هر پرنده ای) بهتر است از قیچی مخصوص استفاده کنید.

غاز خورشتی با کلم ترش

قابلمه ای با کف ضخیم و درب یا ماهیتابه، چاقو، تخته آشپزخانه.

عناصر

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم

• هنگام انتخاب یک غاز کامل برای برشته کردن، به اندازه ظرف بو دادن خود توجه کنید. لاشه باید به آرامی در ظرف بنشیند و آب آن را به خوبی آزاد کند. بهتر است یک غاز با اندازه متوسط ​​بگیرید. باید گوشتی باشد نه کهنه و بدون چربی اضافی. در غیر این صورت پخت آن زمان زیادی می برد و در نهایت ممکن است تمام چربی ها رندر شود. اگر پرنده پیر باشد، ظرف خیلی سفت خواهد شد.
• اگر هنوز یک غاز قدیمی دارید، پس در این صورت بهتر است آن را خاموش کنید. بنابراین نرم تر خواهد بود.

• پوست لاشه باید روشن باشد، بدون کنده پر غیر ضروری، بدون آسیب و غشای مخاطی.
• هنگام انتخاب کلم برای پر کردن، خودتان تصمیم بگیرید که چه طعمی را می خواهید بدست آورید. اگر می‌خواهید تندتر باشد، از کلم تخمیر شده استفاده کنید. و اگر طعم ملایم تری را دوست دارید، کلم غیر اسیدی یا کمی نمکی برای شما مناسب است.

1. 1.5 کیلوگرم غاز را به قطعات دلخواه برش دهید. هسته یک سیب را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید.
   
2. چاق ترین تکه های غاز را انتخاب می کنیم و کف تابه یا تابه جوجه اردک می گذاریم. مقداری نمک اضافه کنید.
   
3. مقداری از کلم ترش را سخاوتمندانه بپاشید. چند برش سیب اضافه کنید.
   
4. بقیه تکه های غاز را بگذارید، دوباره مقداری نمک اضافه کنید، برش های سیب باقی مانده را اضافه کنید و به مقدار لازم کلم ترش بپاشید.
   
5. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. با یک درب بپوشانید.
   
6. وقتی غاز آب خود را آزاد کرد و به جوش آمد، یعنی حدود 10 دقیقه، حرارت را کم کنید. در حین پخت نیازی به هم زدن آن نیست. نکته اصلی این است که ظرف مناسب را انتخاب کنید تا غاز و کلم به ته نچسبند.
   
7. غاز را در مجموع 1.5-2 ساعت بپزید. هر نیم ساعت آمادگی را بررسی می کنیم و بعد از مدتی می توان اجزا را با هم مخلوط کرد تا آماده بودن قطعات زیرین بررسی شود.
   
8. در پایان پخت، کلم باید ته نشین شود و رنگ آن کمی به خاکستری تغییر کند.
   

دستور تهیه ویدیویی

ویدیوی طرز تهیه غاز خورش خوشمزه با کمترین مواد را تماشا کنید.

زمان پخت و پز: 1.5-2 ساعت.
تعداد وعده ها: 6-8.
تعداد کالری در 100 گرم: 412 کیلو کالری
ظروف و تجهیزات آشپزخانه:ماهیتابه نچسب، کاردک، خرد کن، قفسه پخت، چاقو، سینی توری، خلال دندان یا نخ و سوزن، آبکش.

عناصر

ترتیب پخت و پز

1. در یک ظرف عمیق، 1-2 گرم زیره، 1-2 گرم پونه کوهی و 2-3 گرم نمک را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
   
2. 250 گرم آب جوش را روی 1.5 کیلوگرم غاز کامل بریزید. کاملا بشویید و بگذارید خشک شود.
   


3. 300 گرم کلم ترش را در آبکش یا الک بریزید. مایع اضافی را فشار دهید.
   
4. 3 سیب را بشویید و هسته بگیرید. مکعب ها را برش دهید و با کلم ترش مخلوط کنید.
   
5. غاز را با مخلوطی از کلم و سیب پر کنید. جایی را که از لاشه پر کرده ایم با خلال دندان می دوزیم یا سنجاق می کنیم. این کار به گونه ای انجام می شود که در حین پخت، شیره و پر شده بیرون نریزد.
   
6. غاز را روی توری فر قرار دهید و یک سینی زیر آن قرار دهید.
   
7. لاشه را آب دهید 120 گرم روغن سبزیجات. 150 گرم آب صاف شده داخل سینی بریزید.
   
8. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی فر گرم شد، غازها را در آن قرار دهید و به مدت 45-50 دقیقه در فر بپزید تا رنگ پوست طلایی شود.
   
9. لاشه را به طرف دیگر برگردانید و با آب ماهیتابه چرب کنید. 40 دقیقه دیگر بپزید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
   


10. وقتی غاز آماده شد آن را مدتی در فر خاموش بگذارید. ما همه چیز را دریافت می کنیم سیب پختهو قطعات را از هسته برش دهید. به صورت تصادفی برش میزنیم.
    
11. مقداری از چربی باقیمانده در ماهیتابه را در ماهیتابه نچسب بریزید و روی اجاق بگذارید.
    
12. وقتی ماهیتابه داغ شد، سیب پخته خرد شده را روی آن قرار دهید. کمی در چربی سرخ کنید و با پوره خرد کنید.
    
13. 5 گرم آرد را به سیب اضافه کنید و مخلوط کنید. 50 گرم آب صاف شده، 7 گرم خامه ترش اضافه کنید. بیاورید تا غلیظ شود.
    

دستور تهیه ویدیویی

در ویدیو می توانید دستور پخت غاز با کلم ترش را در فر مشاهده کنید.

نحوه سرو و نحوه تکمیل غذا

• تخیل خود را فقط به کلم و سیب محدود نکنید. زردآلو خشک، کشمش، پرتقال، آلو خشک، خرما یا هر چیزی که انتخاب می کنید را به فیلینگ اضافه کنید. در پایان به دست خواهید آورد طعم بی نظیرظرف ها. با افزودن چیزی از خود به فیلینگ یا ماریناد، می توانید یک غذای منحصر به فرد دریافت کنید.
• ظرف را گرم یا گرم سرو کنید. غاز را در یک بشقاب بزرگ خوب که روی آن سیب یا سیب زمینی پخته شده سرو کنید. بهتر است بعد از اینکه مهمانان به شما نگاه کردند ظرف را تقسیم کنید شاهکار آشپزی. اما فراموش نکنید که این ظرف کاملاً چرب و آبدار است. هنگام برش، آب میوه آزاد می شود.
• مناسب برای غاز سس های توت . آنها به خوبی بر طعم خاص این گوشت تأکید می کنند و ترشی بدیع را اضافه می کنند.

• چاق ترین قسمت های لاشه را با چاقو سوراخ کنیدبه طوری که در طی عملیات حرارتی چربی اضافی سرخ می شود.
• همه می دانند که حساس ترین قسمت غاز و اردک سینه است. برای آبدار شدن باید لاشه را طوری بپزید که پشتش رو به بالا باشد. سپس در حین پخت می توانید آن را برگردانید تا یک رنگ طلایی به خود بگیرد.
• اگر می ترسید ظرف خشک شودسپس آن را بیشتر با چربی حاصل از غاز آبیاری کنید. همچنین آب را داخل تابه بریزید یا بریزید. این کار باعث می شود که بپزد و رطوبت فر افزایش یابد.
• می توانید غاز را با کلم ترش هم بپزید در آستین یا فویل.
• برای عاشقان ظروف زیباتوصیه می کنم آن را از گوشت مرغ تهیه کنید. این غذا بسیار سالم و خوشمزه است. همچنین توجه خود را از دستور تهیه اصول اولیه بوقلمون محروم نکنید. تزئین میز تعطیلات شما اردک با کلم ترش خواهد بود. و یک غذای معطر و مورد علاقه همه تبدیل به یک شام شیک برای کل خانواده خواهد شد.

رژیم غذایی خود را متنوع کنید و غذاهای شگفت انگیز غاز را بیشتر بپزید. عزیزان خود را با دستاوردهای آشپزی خود خوشحال کنید. دستور پخت خود را در نظرات بنویسید. نوش جان!

غاز خورش با کلم ترش

چه کسی فردا سال نو را جشن می گیرد؟
من می روم! من یک غاز درست می کنم دستور پخت قدیمیالنا مولوخوتس (من کتاب 100 ساله مادربزرگم را دارم). مادربزرگ همیشه این غاز را برای کریسمس درست می کرد، حالا من - کسی باید این سنت را ادامه دهد. :)))
یک غذای زمستانی، دلچسب و پرکالری. اجداد اسلاو چیزهای زیادی در مورد یک میز خوب می دانستند :)))

طرفداران عزیز سبک زندگی سالم و مبارزان کلسترول، فقط این پست را نخوانید! خوب؟ اعصاب خودت و من رو حفظ کن

غاز - 1 عدد.
کلم ترش - شیشه 1.5 لیتری
آب گوجه فرنگی - 0.5 لیتر
خامه ترش - 1 لیوان
نمک، فلفل، سیر - به مزه

لاشه غاز را می گیریم، آن را می شوییم، تمیز می کنیم و پرهای باقی مانده (ostyaks) را جدا می کنیم. حتی گاهی لازم است کرک را روی آتش بسوزانید. گردن را مخصوصاً کاملاً می شوییم (باید گلو و حنجره را برداریم). در صورت وجود احشاء داخل پرنده (جگر، قلب، معده) باید جدا شده و کاملا شسته شود و همراه با غاز پخته شود.
با نمک، فلفل و سیر بمالید.

غاز را در تابه غاز قرار دهید، کمی آب (1 لیوان) اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و برگردانید.

کلم را زیر آب داغ کاملاً آبکشی می کنیم و در یک قابلمه دور و داخل غاز قرار می دهیم. اگر جوجه غاز شما خیلی کوچک است، می توان پرنده را به قطعات تقسیم کرد و قاب اسکلت بزرگ را که فضای زیادی را اشغال می کند، دور انداخت. این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، فقط بر حجم آن تأثیر می گذارد.
همچنین، اگر کلم ترش شما به اندازه کافی هویج ندارد، می توانید کمی هویج تازه رنده شده اضافه کنید.
نمک نمیزنیم
پیاز برای همه نیست، من آن را نمی گذارم.


غاز پرنده ای بسیار چاق است، بنابراین در هنگام خورش، چربی زیادی از آن خارج می شود. این دقیقاً همان چیزی است که کلم ترش به ما کمک می کند تا آن را خاموش کنیم. داخل قابلمه بریزید آب گوجهنه به بالا (وگرنه غرغر می‌شود و می‌پاشد) نصف لیتر آب می‌گیرد، اما در کل بستگی به اندازه جوجه اردک دارد، می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد.
2 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس پرنده نرم و لطیف شود، می توانید آن را با لب های خود بخورید.


هر از گاهی هم بزنید. ضمناً می‌توانید آن را هم در فر و هم روی آتش (اگر قابلمه خوبی دارید و محکم بسته می‌شود) بپزید، البته در فر مطمئن‌تر است.
مزه می کنیم و در صورت لزوم نمک اضافه می کنیم. معمولاً کلم ترش حاوی نمک کافی است و نمک بیشتری لازم نیست.
گاهی اوقات خیلی زیاد است کلم شورسپس خامه ترش تازه و غیر اسیدی را به قابلمه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

این دستور العمل سنتی کریسمس من است که از مادربزرگم به ارث رسیده است. هر سال، سالی یک بار، این غاز را می پزم. تمام فامیل در انتظار دور تنور قدم می زنند :)))

غاز با کلم ترش

عناصر:

لاشه غاز، کلم ترش - 1 کیلوگرم، بیکن - 150 گرم، سیب - 4 عدد، پیاز - 2 عدد، کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، جعفری، نمک و شکر به مزه.

روش پخت و پز:

کلم ترش را له کنید، روغن را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا نیم پز شود. بیکن خرد شده و با پیاز خرد شده سرخ می شود.

سیب ها را پوست کنده و دانه می کنیم و به صورت مکعبی برش می دهیم.

مواد را با کلم در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

لاشه غاز را با نمک مالیده و پر می کنند کلم خورشتی. برش بخیه زده می شود. پرنده را روی یک ورقه پخت قرار می دهند و پشتش را پایین می گذارند و در فر از قبل گرم شده می پزند تا پخته شود و هر 15 دقیقه با آب آزاد شده مخلوط می شود.

ظرف آماده شده با جعفری خرد شده تزئین شده و سرو می شود.

این متن یک قسمت مقدماتی است.از کتاب دودخانه شما نویسنده ماسلیاکووا النا ولادیمیروا

غاز دودی داغ با کلم مورد نیاز: غاز، 1 کیلوگرم کلم خورشتی، 100 گرم کره، 1 لیوان آب گوشت، سبزی، 2 قاشق غذاخوری. ل 3% سرکه سفرهنمک 1/3 پیمانه، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده طرز تهیه. لاشه غاز را در آن بشویید آب سردو

از کتاب میز جشن سال نو و کریسمس نویسنده کنستانتینوا ایرینا گنادیونا

غاز پر شده با کلم خورشتی غاز – 1 لاشه شیر دودی – 150 گرم پیاز – 2 عدد کلم ترش – 1 کیلوگرم سیب – 4 عدد کره – 50 گرم آب شکر نمک کلم ترش را خرد کرده، آب آن را بگیرید، کمی آب اضافه کنید (اگر کلم بود). خیلی ترش نیست، سپس V را بجوشانید

از کتاب 1000 دستور آشپزی. نویسنده آستافیف V.I.

غاز سرخ شده با کلم لاشه روده را خوب بشویید، آبکش کنید، کمی با نمک مالیده و در یک دستمال کتان بپیچید. بعد از یک ساعت، غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید، 2-3 قاشق غذاخوری آب، گوشت خوک آب شده را در آن بریزید و در فر قرار دهید. ابتدا با حرارت ملایم سرخ کنید و

از کتاب ماهیگیری باشکوه و آشپزخانه شکار نویسنده پتروف (آشپزی) ولادیمیر نیکولایویچ

غاز با کلم، ژامبون، ترافل زمان پخت: 1 ساعت 50 دقیقه تعداد وعده ها: 6 مواد لازم: 1 غاز: ژامبون 100 گرم، 5-6 ترافل، 2 فنجان کلم ترش، 10 سیب کوچک، 1/2 قاشق چای خوری زیره سبز و فلفل سیاه، نمک به مزه طرز تهیه: غاز را با کلم ترش پر کنید.

برگرفته از کتاب کاهش وزن با سوپ نویسنده نسترووا داریا ولادیمیروا

غاز کباب شده با کلم زمان پخت: 3 ساعت 50 دقیقه تعداد وعده ها: 12 - 14 مواد لازم: 1 غاز به وزن 3-4 کیلوگرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق چایخوری قرمز فلفل آسیاب شده 3/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، 3 فنجان ریز خرد شده پیازها 750 گرم گوشت چرخکرده، 1.5 کیلوگرم

برگرفته از کتاب دستور پخت با یک راز نویسنده زووناروا آگافیا تیخونونا

از کتاب غذاهای لذیذ گوشتخانگی نویسنده واسیلیوا یاروسلاوا واسیلیونا

غاز با کلم خورشتی پرنده را در فر کباب کنید. کلم ترش را از آب نمک بگیرید، چربی حاصل از سرخ کردن، پیاز سرخ شده، هویج، کمی آب را اضافه کنید و بجوشانید تا کلم نرم شود. کلم را در یک بشقاب قرار دهید و تکه های مرغ سرخ شده را روی آن قرار دهید.

برگرفته از کتاب کتاب آشپزی شکارچی نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

اردک یا غاز پر شده با کلم قرمز 1 اردک یا غاز، فلفل، برگ بوگشنیز، زیره، نمک، 250 گرم کلم قرمز 2-3 پیاز، 1 هویج، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره، آب لیمویا اسید لیمو، نمک ، شکر لاشه مرغ را با مخلوط نمک بمالید

از کتاب غذاهای گوشت و مرغ اثر نویسنده

غاز پر شده با کلم ترش 1 غاز، 1/2 قاشق چایخوری زیره، نمک، 800 گرم کلم ترش، 4 پیاز، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، کلم ترش و پیاز را خرد کرده و در قابلمه ای تفت دهید کرهتا آماده شدن لاشه غاز را با زیره و نمک بمالید،

از کتاب همه چیز در مورد غذاهای یهودی نویسنده روزنباوم (تدوین کننده) گنادی

غاز شکم پربا کلم 1 غاز (2.5-3 کیلوگرم)، 500 گرم از هر قارچ، 1 دسته جعفری، 1 تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها پودرهای سوخاری 1 سر کلم، 2 سیب، 1 قاشق چایخوری آرد، 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای، گیلاس (منجمد یا کنسرو شده)، نمک، قلوه، قارچ، فلفل دلمه ای و

از کتاب سفره جشن نویسنده ایولوا تاتیانا واسیلیونا

غاز با کلم، ژامبون، ترافل مواد لازم: 1 غاز، ژامبون 100 گرم، 5-6 ترافل، 2 فنجان کلم ترش، 10 سیب (کوچک)، 1/2 قاشق چایخوری. زیره، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، نمک طرز تهیه: غاز را با کلم ترش، سیب های کوچک، ژامبون و ترافل پر کنید. کلم

از کتاب نویسنده

غاز کباب شده با کلم مواد لازم: 1 غاز (به وزن 3-4 کیلوگرم)، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده پیاز ریز خرد شده 3 پیمانه، گوشت چرخ کرده 750 گرم، کلم ترش 1.5 کیلوگرم طرز تهیه: غاز را بپزید، برش دهید.

از کتاب نویسنده

غاز را با کلم خورشتی به روش آلزاس کباب کنید.غاز را بپزید، تا جایی که ممکن است چربی داخلی آن را جدا کنید، بشویید، خشک کنید و با نمک و فلفل بمالید. کمی چربی داخلی را آب کرده و پیاز را در آن تفت دهید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و غاز را پر کنید. دوختن

از کتاب نویسنده

غاز با کلم در لهستانی نیمی از غاز بریده شده را با نمک بمالید. چربی را روی یک ورقه پخت ذوب کنید، غاز را درون آن قرار دهید فر داغ. سرخ کنید، اغلب با چربی و آب پاشیدن. کلم را بشویید، ریز خرد کنید، پوست کنده را اضافه کنید و به قطعات برش دهید

از کتاب نویسنده

غاز با کلم 1 لاشه غاز (4 تا 5 کیلوگرم)، 3 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چای خوری فلفل، 1 فنجان پیاز، 3 کیلوگرم کلم، 1 سیب ترش غاز را با دو قاشق چایخوری نمک و نصف فلفل مالیده، در یک ظرف پخت قرار دهید. فر را بپزید و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید. 6 قاشق غذاخوری را از ظرف قابلمه بردارید. قاشق چربی،

از کتاب نویسنده

اردک (یا غاز) خورش شده با کلم قرمز 1 اردک یا 0.5 غاز، 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان 40 گرم گوشت خوک، 1 کیلوگرم کلم قرمز، 60 گرم پیاز، 20 گرم آرد گندم 125 گرم شراب قرمز، 5 گرم زیره سبز، نمک، شکر، اسید سیتریک یا سرکه به میزان دلخواه. مرغ خشک شده