دستور تهیه بیگوس کلم ترش. دستور العمل های بیگوس از کلم تازه و کلم ترش
امروز به شما می گوییم که چگونه بیگوس را تهیه کنید کلم ترش. این غذا را می توان به تنهایی برای شام یا در هر جشن خانوادگی سرو کرد. به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه، سالم و معطر است.
دستور پخت کلم ترش بیگوس
عناصر:
- - 600 گرم؛
- گوشت خوک - 200 گرم؛
- ژامبون - 150 میلی لیتر؛
- شراب قرمز نیمه شیرین - 150 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 عدد؛
- گوشت خوک- 50 گرم؛
- – ۲ قاشق غذاخوری قاشق؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- ادویه ها.
آماده سازی
گوشت خوک را کاملا شسته، خشک کرده و با چاقو به مکعب های کوچک برش می دهیم. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت خام را بچینید. آن را با حرارت زیاد به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید. سپس گوشت خوک را به دستمال کاغذی منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. آن را با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس در بشقاب قرار دهید.
پیاز را فرآوری می کنیم و آن را به ربع خرد می کنیم و در ماهیتابه تفت می دهیم تا نرم شود. بعد از آن پست می گذاریم رب گوجه فرنگیحدود یک دقیقه حرارت دهید و از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید و کلم ترش را در آن بریزید. آن را روی حرارت متوسط به مدت 3 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید. ژامبون را به مکعب های کوچک خرد کنید و به همراه ژامبون، پیاز، گوشت سرخ شده و تکه های گوشت خوک به دیگ اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و ظرف را بدون درب روی حرارت متوسط بپزید. بعد از حدود چند دقیقه، در شراب قرمز ریخته، آرد، پاپریکا، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و هم بزنید. بیگوس را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سبزی ها را می شوییم و خشک می کنیم و با چاقو خرد می کنیم. کلم ترش بیگوس تمام شده را با گیاهان تازه بپاشید، ظرف را از روی حرارت بردارید و با یک درب بپوشانید.
کلم ترش بزرگ با سیب زمینی
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- کلم سفید کلم تازه- 500 گرم؛
- کلم ترش - 1 کیلوگرم؛
- روغن سبزیجات؛
- سیب زمینی - 3 عدد؛
- ادویه ها.
آماده سازی
البته بهتر است بیگوس را در دیگ بپزید. اما اگر آنجا نیست، ناراحت نشوید، اما یک تابه با کف ضخیم بردارید. کمی روغن داخل آن بریزید و روی حرارت بگذارید و گوشت را به صورت ریز خرد شده تفت دهید. در همین حین پیاز را فرآوری کرده و خرد می کنیم و داخل گوشت می ریزیم. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید و به مدت 10 دقیقه در قابلمه قرار دهید. حالا نوبت کلم ترش است. آن را با دست فشار می دهیم و در صورت لزوم آبکشی می کنیم و در بیگوس می گذاریم. ظرف را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. کلم تازه را خرد کرده، به تابه اضافه کنید، مقداری نمک اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه زیر درب بجوشانید.
بیگوس از کلم ترش در آهسته پز
عناصر:
- کلم سفید تازه - 0.5 چنگال؛
- پیاز - 1 عدد؛
- خشک شده قارچ جنگلی- 100 گرم؛
- کلم ترش - 500 گرم؛
- سوسیس دودی - 400 گرم؛
- آبگوشت - 1 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 2 حبه؛
- ادویه ها.
آماده سازی
بنابراین، کلم تازه را به صورت نوارهای درشت خرد کرده و در ظرف چند پز قرار دهید. با کلم ترش 
با دست کمی آب آن را بگیرید و به قابلمه اضافه کنید. پیاز را تمیز می کنیم و درشت خرد می کنیم و می فرستیم. قارچ ها را پردازش می کنیم، آنها را تکه تکه می کنیم و روی همه سبزیجات پخش می کنیم. سوسیس دودیورقه ای خرد کنید و داخل اجاق گاز آهسته بریزید. همه چیز را با نمک به مزه، فلفل و زیره بپاشید. همه چیز را با آبگوشت پر کنید، حبه های سیر کامل پوست کنده را اضافه کنید و دستگاه را با یک درب ببندید. حالت پخت آهسته را به مدت 6 ساعت روشن کنید. بعد از حدود یک ساعت در تابه را باز کنید و محتویات را کاملاً مخلوط کنید. وقتی کلم قهوه ای روشن شد، بیگوس آماده است!
بیگوس یکی از غذاهای معروف غذاهای لهستانی است که زمانی که در لهستان بودم آن را امتحان کردم. من آنقدر از آن خوشم آمد که وقتی به خانه رسیدم شروع به جستجوی طرز تهیه آن کردم و متوجه شدم که دستور پخت بسیار زیادی دارد، اما نکته اصلی این بود که حاوی کلم ترش و گوشت بود و بقیه اختیاری بود. بیشتر اوقات، کلم تازه و گوشت دودی به بیگوس اضافه می شود، اما اگر آنها در دسترس نیستند، می توانید با مواد دیگر کنار بیایید.
پس مراقب آشپزی من باشکلم ترش بیگوس ، مورد علاقه خود را انتخاب کنیددستور پخت با عکس
بیگوس با گوشت و کلم ترش
آشپزخانه و لوازم:ماهی تابه، تخته برش، قاشق، چاقو، لیوان.
عناصر
فرآیند پخت و پز
ویدیوی دستور العمل کلاسیک برای تهیه بیگوس از کلم ترش
برای تکرار دستور، ویدیویی را که نشان می دهد تماشا کنیدطرز تهیه بیگوس از کلم ترش . ترکیبی از عکس ها، نظرات و موسیقی زیاد نیست، اما ایده روشنی از دستور غذا می دهد.
بیگوس با کلم ترش و کلم تازه
زمان پخت و پز: 2 ساعت.
تعداد وعده های غذایی: 8-10.
وسایل اشپزخانه:دیگ یا تابه ته ضخیم، چاقو، رنده، قاشق، تخته برش.
عناصر
فرآیند پخت و پز
- 2/3 یک کلم کوچک را خرد کنید. یک و نیم پیاز را ریز خرد کرده و یک و نیم هویج را رنده کنید. 450 گرم گوشت را تکه تکه کنید.
- ته دیگ کمی روغن بریزید و گوشت را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
- پیاز و هویج را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.
- سپس 2-3 قاشق چایخوری رب، یک قاشق غذاخوری پاپریکا را اضافه کنید و 200-250 میلی لیتر آب بریزید. هم بزنید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- سپس 2.5 فنجان کلم ترش و کلم تازه خرد شده را داخل دیگ بریزید. در صورت لزوم آب را اضافه کرده و با درب بسته به مدت یک ساعت بجوشانید.
- بعد از این، یک سوم لیوان برنج، دو عدد برگ بو و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
- آب را اضافه کنید تا کمی روی برنج را بپوشاند و نیم ساعت دیگر بپزید.
- بگذارید ظرف آماده مدتی بماند و آماده خوردن هستید.
ویدیو دستور العمل بیگوست
دختر در این ویدیو نه تنها خود دستور غذا را نشان می دهد، بلکه می دهد نکات مفید، پس باید آن را تماشا کنید. علاوه بر این، می توانید ببینید چه غذای خوشمزه ای در انتظار شماست.
چگونه و با چه چیزی خدمت کنیم
این غذا به خودی خود کامل است، بنابراین نیازی به تهیه چیزی برای آن ندارید. تنها چیزی که می توان سرو کرد نان تازه، رول و نان تخت است. تزئین آن نیز فایده ای ندارد، جز اینکه هنگام سرو کردن قسمتی از میز، آن را با گیاهان بپاشید.
- اگر کلم شما خیلی ترش است، ابتدا آن را خیس کنید تا طعم آن متعادل شود.
- اگر هویج زیادی در کلم ترش وجود دارد، لازم نیست هویج تازه اضافه کنید.
- برای اینکه کلم تازه آب آن را خارج کند، آن را با کمی نمک خیس کنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
گزینه های دیگر
می توانید بسیاری از غذاها را با کلم ترش بپزید یا به سادگی آن را به صورت آماده مصرف کنید. اگر تصمیم دارید چیز جدیدی را امتحان کنید، اردک را با کلم ترش بپزید و هم گوشت خوشمزه و هم یک غذای جانبی فوق العاده را دریافت کنید. یا اگر گوشت این پرنده دارید این کار را انجام دهید. اگر طرفدار غذاهای با سبزیجات هستید، گوشت را با کدو تنبل بپزید تا گوشت لطیف و یک غذای شیرین و فوق العاده برای آن تهیه کنید. و اگر فقط یک اجاق آهسته در اختیار دارید، می توانید به راحتی شگفت انگیز آشپزی کنید. بنابراین آشپزی کنید، تلاش کنید و مهارت های آشپزی خود را توسعه دهید.
چگونه بیگوس را دوست دارید؟ از چه دستور پختی استفاده کردید؟ از چه نوع گوشتی استفاده کردید؟ اگر سوال یا پیشنهادی دارید در نظرات بنویسید.
نیم کیلوگرم گوشت، دو عدد پیاز، یک عدد هویج، کلم ترش تازه، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، برگ بوو فلفل.
گوشت را شسته و مکعبی می کنیم و سرخ می کنیم و پیاز و هویج پوست گرفته را خرد می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم. وقتی پیاز دم کشید، برگ بو و هر دو کلم را اضافه کنید، کلم تازه باید ترش کمتری داشته باشد.
نمک و فلفل بپاشید، به جوشیدن ادامه دهید و به طور متناوب آب را به مدت حداقل دو ساعت اضافه کنید. در ظاهر، بیگوس باید آبدار باشد. مثل کلم سرخ شده نباید خشک باشد.
بیگوس کلم تازه
برای بیگوس با کلم تازه، کلم، گوشت خوک، کمی روغن نباتی می گیریم، پیاز، ادویه جات ترشی جات ، رب گوجه فرنگی.
بیایید آشپزی را شروع کنیم. کلم تازه را خرد کنید، سرکه بپاشید و بگذارید پنج دقیقه بماند. پرکردن آب گوشتو به جوشیدن ادامه دهید تا نیم پز شود.
یک ماهیتابه را گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید و در این فاصله تکه های گوشت خوک را در ماهیتابه دیگری تفت دهید. به پیاز سرخ شده اضافه کنید پوره گوجه فرنگیو گوشت خوک را روی آن قرار دهید. ده تا پانزده دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
گوشت خوک را به کلم رنده شده منتقل کنید، با ادویه جات ترشی جات بپاشید (یک قاشق کوچک شکر، فلفل، نمک، برگ بو را بردارید). فقط ظرف را به جوش نیاورید، بنابراین باید آن را روی حرارت ملایم بپزید.
Bigus در لهستانی
برای تهیه بیگوس به زبان لهستانی چهارصد گرم می گیریم گوشت مرغ، سیصد گرم کلم ترش، یک عدد پیاز، یک چهارم لیوان شراب، کمی نمک و شکر، سه برگ بو، یکصد گرم رب گوجه فرنگی.
کلم ترش را با آب خنک آبکشی می کنیم و در قابلمه می گذاریم و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت می پزیم. در همین حین گوشت مرغ را سرخ کرده و به قطعات کوچک خرد کرده و پیاز را به آن اضافه کرده و با هم تفت داده و در شراب بریزید. سپس کلم و گوشت را در یک ظرف می ریزیم و شکر و نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیم و ده دقیقه قبل از پایان ده دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه می دهیم و برگ بو را اضافه می کنیم و در پایان پخت از داخل ظرف خارج می کنیم. ظرف.
سس را روی بیگوس بریزید و با سبزی خرد شده مزه دار کنید.
بیگوس با سوسیس
برای تهیه بیگوس با سوسیس یک چهارم کلم، یک عدد هویج، چهار عدد سیب زمینی، نصف حلقه بردارید. سوسیس کراکوف، نصف یک پیاز.
کلم را خرد کرده و در ماهیتابه گرم شده بریزید و سیب زمینی ها را رنده کنید و به سوسیس اضافه کنید و هم بزنید. در این فاصله زمانی که همه اینها در حال سرخ شدن است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و کلم را مدام هم بزنید تا نسوزد. سیب زمینی های پوست گرفته را به صورت مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و دوباره مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. سوسیس را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید. پیاز پوست کنده را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا پخته شود. پس بیگوس را با سوسیس آماده کردیم.
ضمناً به این نوع بیگوس در روسی بیگوس نیز گفته می شود. اگر کلم تازه ندارید، اما کلم ترش دارید، می توانید یکی را با دیگری جایگزین کنید. هر سوسیس نیمه دودی مفید است، فقط آن را خیلی خشک نکنید. اگر با سوسیس واقعا استرس دارید، می توانید از سوسیس آب پز معمولی نیز استفاده کنید.
بیگوس با گوشت خوک
برای تهیه بیگوس با گوشت خوک صد و پنجاه گرم گوشت، دویست گرم کلم، بیست گرم رب گوجه فرنگی، پانزده گرم پیاز، هشت گرم هویج، چهار گرم جعفری، پانزده گرم چربی، پنج گرم می گیریم. سه درصد سرکه، پنج گرم شکر، پنج گرم آرد، کمی فلفل و برگ بو، سه گرم سبزی تازه و کمی نمک.
بیایید شروع به تهیه بیگوس با گوشت خوک کنیم. کلم سفید تازه را به صورت نوار برش دهید. آن را در ماهیتابه داغ با چربی داغ تفت دهید و سپس آن را بجوشانید تا نیم پز شود و پوره گوجه فرنگی و آب گوشت را اضافه کنید. در این دستور می توانید نه تنها از کلم ترش تازه، بلکه از کلم ترش نیز استفاده کنید. گوشت خوک و هویج تفت داده شده، جعفری و پیاز را به کلم اضافه کنید، همه چیز را با نمک و ادویه بپاشید و به تفت دادن ادامه دهید. پنج تا ده دقیقه قبل از آماده شدن کامل غذا، آن را با آرد تفت داده شده، سرکه یا اسید سیتریک و شکر مزه دار کنید. کلم خورشتی را با گوشت خوک در یک بشقاب سرو کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.
بیگوس با مرغ
برای تهیه بیگوس با مرغ، یک یا دو مرغ کوچک بردارید و لاشه را به قطعات متوسط برش دهید. مرغ را روی حرارت ملایم در ماهیتابه بدون چربی تفت دهید تا نیم پز شود، نمک و فلفل را اضافه کنید.
بیایید کلم را مصرف کنیم. کلم سفید تازه و کلم ترش را به نسبت دو به یک می گیریم اما در صورت تمایل می توانید از هر کدام استفاده کنید. اگر کلم ترش شما خیلی قدیمی است، باید آب نمک را از آن بیرون بکشید تا بیگوس آماده شده بعدا تلخ نشود. کلم را در چربی مرغ به مدت شش تا هفت دقیقه سرخ کنید، آن را به یک ظرف جداگانه منتقل کنید.
پیاز را بردارید و به چهار قسمت خرد کنید و با همان چربی تفت دهید. کلم تازه را ریز خرد کرده، در قابلمه یا تابه معمولی بریزید، در مقدار کمی روغن نباتی به مدت ده دقیقه سرخ کنید و همیشه هم بزنید. پیازها را در اینجا اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.
کلم ترش سرخ شده را بگذارید، یک لیوان آب به آن اضافه کنید، ده دقیقه بجوشانید، اضافه کنید. سبزیجات خشکو مخلوط کنید.
مرغ را اضافه کنید و بیست و پنج تا سی دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. و اگر دوست داری غذاهای تند– سس فلفل یا سس کچاپ را به این غذا اضافه کنید. پنج دقیقه مانده به پایان پخت، یک برگ بو و چند عدد نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بیایید دوباره نمک اضافه کنیم و یادمان باشد که اگر برای تهیه این غذا فقط از کلم ترش استفاده می کنید، نیازی به نمک نیست. حالا کلم را با مرغ مخلوط کنید.
حرارت روی اجاق را خاموش کنید، جعفری را که از قبل شسته شده خرد کنید، مرغ بیگوس آماده شده را با آن مزه دار کنید و چند دقیقه دیگر در تابه را زیر درب بسته بگذارید.
بزرگ، این خیلی حیله گر است کلم آب پزبا گوشت، که حتی یک لذیذ چاشنی نیز بعید است از آن امتناع کند. و به نظر می رسد این غذا برای افرادی با سبک زندگی فعال یا کسانی که درگیر کارهای فیزیکی سخت هستند ایجاد شده است.
اگر نیاز به عادی سازی متابولیسم خود دارید، علاوه بر توصیه های پزشک، بیگوس پخته شده در روغن گیاهی را در رژیم غذایی خود قرار دهید. این نسخه از ظرف تقریباً طیف کاملی از مواد مفید و مغذی را برای بدن فراهم می کند. شام بیگوس خود را با نان کمی کهنه تکمیل کنید - بیشتر غذای دلچسبرسیدن به آن سخت است.
بیگوس با گوشت - اصول کلیآماده سازی
دستور کلاسیک بیگوس با گوشت شامل استفاده از ترشی و تازه است کلم سفیدهمزمان. در آشپزی مدرن، دستور العمل های غذاهای تهیه شده از تنها یک نوع کلم به طور فزاینده ای رایج است.
دیگ یک ظرف ایده آل برای تهیه بیگوس است. اگر چنین ظرفی ندارید، می توانید از ماهیتابه عمیق استفاده کنید، اما باید جدار ضخیم باشد. یک مولتی پز می تواند کار بسیار خوبی در تهیه ظرف انجام دهد؛ بیگوس اغلب در یک قابلمه سفالی در فر پخته می شود.
این غذا را می توان با هر گوشتی تهیه کرد. برای گوشت خوک، بهتر است به دنده یا گردن ترجیح داده شود؛ اگر انتخاب روی گوشت گاو است، سینه را بگیرید. اگر از مرغ استفاده می کنید ظرف لاغرتر می شود. بیگوس را می توانید با گوشت چرخ کرده نیز بپزید؛ بهتر است آن را از تکه های چرب گوشت خوک در ترکیب با گوشت گاو بدون چربی بچرخانید.
نه تنها گوشت از هر کلم به بیگوس اضافه می شود، بلکه سبزیجات دیگری نیز اضافه می شود: پیاز، سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه ای. اغلب با برنج، قارچ، آلو، و گوجه فرنگی تکمیل می شود. انواع مختلفی از چاشنی ها استفاده می شود، اما در حد اعتدال تا طعم اصلی را قطع نکند.
بیگوس با گوشت به خودی خود رضایت بخش است و می توان آن را بدون اضافه کردن غذای جانبی سرو کرد.
دستور العمل کلاسیک بیگوس با گوشت
عناصر:
گوشت خوک - 400 گرم؛
200 گرم گوشت دودی (سوسیس یا گوشت)؛
کلم تازه - 600 گرم؛
یک هویج بزرگ؛
600 گرم کلم ترش؛
قاشق رب گوجه فرنگی؛
دو عدد نخود فلفل دلمه ای؛
روغن تصفیه شده؛
70 گرم آلو خشک؛
150 میلی لیتر شراب خشک از هر گونه سفید؛
زیره - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، روغن را اضافه کنید و خوب حرارت دهید. تکه های گوشت خوک را در چربی گرم شده بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. نمک را کمی اضافه کنید و فورا هویج درشت رنده شده را به گوشت اضافه کنید. مرتب هم بزنید، پنج دقیقه بپزید. سپس گوشت های دودی را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اند در ماهیتابه بریزید و خوب تفت دهید. هم زدن را فراموش نکنید - باید مواد را خوب قهوه ای کنید و از سوختن آنها جلوگیری کنید.
3. گوجه فرنگی را با شراب (یا آب آشامیدنی به عنوان یک گزینه) رقیق کنید، آن را به مواد سرخ شده اضافه کنید. اضافه کردن فلفل دلمه ایو زیره را خوب مخلوط کنید و کلم تازه ریز خرد شده را در تابه بریزید. کلم ترش را اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. نیم ساعت بپزید و محتویات را هم بزنید.
4. آلو را با آب جوش بجوشانید، توت ها را به صورت نوار یا قطعات کوچک برش دهید و تقریباً به آن اضافه کنید. ظرف آماده. پس از هم زدن خوب، نمونه بردارید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. اجازه دهید بیگوس ده دقیقه دیگر بجوشد و آن را خاموش کنید.
بیگوس با گوشت از کلم تازه بدون گوجه فرنگی
عناصر:
دنده گوشت خوک - 300 گرم؛
سر پیاز؛
کلم سفید تازه - 400 گرم؛
هویج کوچک؛
0.25 قاشق فلفل آسیاب شده (سیاه)؛
چاشنی آماده «برای غذاهای گوشتی»;
50 میلی لیتر روغن، همیشه تصفیه شده؛
لیوان آب.
روش پخت و پز:
1. پیاز را نگینی خرد کرده و تکه های آن را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده بریزید. روی حرارت ملایم بپزید تا شفاف شود و هویج را اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات به طور یکنواخت قهوه ای طلایی شوند، بپزید.
2. در ماهیتابه قرار دهید دنده خوک. حرارت را ادامه می دهیم تا شیره آزاد شده از آنها کاملا تبخیر شود.
3. راه راه های نازککلم را رنده کرده و همراه با گوشت در ماهیتابه قرار دهید. همه چیز را با ادویه به سلیقه خود مزه دار کنید، روی حرارت متوسط به مدت پنج دقیقه بپزید. مطمئن شوید که کلم نسوزد.
4. نمک و آب اضافه کنید. بیگوس را زیر درب، روی حرارت ملایم بجوشانید تا کلم نرم شود.
بیگوس با گوشت (گوشت چرخ کرده) و سیب زمینی
عناصر:
گوشت خوک و گاو مخلوط کم چرب، گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
کلم ترش، کلم نه خیلی ترش - 300 گرم؛
نیم کیلو کلم سفید تازه؛
600 گرم سیب زمینیها؛
فلفل دلمه ای یک عدد فلفل قرمز؛
گوجه فرنگی تازه؛
دو عدد هویج بزرگ؛
روغن 50 میلی لیتر؛
لامپ.
روش پخت و پز:
1. داخل تابه ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با چرخ گوشت دوباره گوشت چرخ کرده را چرخ کرده و وقتی روغن خوب داغ شد داخل دیگ فرو کنید. هم زدن، سرخ کنید تا آماده شود قطعات بزرگبا چنگال له کنید.
2. در این زمان هویج و کلم را ریز خرد کرده و پیاز را به صورت مربع های کوچک خرد کرده و سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
3. ک گوشت پختهابتدا پیاز را کم کرده و به مدت سه دقیقه تفت دهید و هویج را اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر بپزید، سیب زمینی را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه دیگر - کلم تازه.
4. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، کمی تفت دهید تا کلم جا بیفتد و کلم ترش را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. فلفل، نوارهای برش شده و تکه های کوچک گوجه فرنگی را اضافه کنید. پخت را به مدت هفت دقیقه بدون تغییر حرارت و گاهی هم زدن ادامه دهید. سپس مقداری نمک به سلیقه خود اضافه کنید و کمی فلفل آسیاب شده به آن اضافه کنید. نمونه می گیریم و اگر کلم آماده بود از روی حرارت برمی داریم.
6. اجازه دهید بیگوس زیر درب حدود نیم ساعت دم بکشد.
بیگوس با گوشت و کلم برنج تازه
عناصر:
گوشت گاو یا گوشت خوک - 500 گرم؛
پیاز بزرگ؛
نصف لیوان برنج دانه کوتاه؛
400 گرم کلم سفید؛
یک لیوان آب آشامیدنی (250 میلی لیتر)؛
هویج - یک، بزرگ؛
آفتابگردان، روغن غیر معطر - 80 میلی لیتر؛
دو حبه سیر بزرگ.
روش پخت:
1. گوشت را بشویید، به برش های کشیده کوچک برش دهید و در یک ماهیتابه عمیق قرار دهید. سطح آن را با آب پر کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از اینکه صبر کردید تا مایع تبخیر شود، روغن را اضافه کنید و تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی اما نه ترد ظاهر شود.
2. هویج رنده شده روی رنده درشت و خلال های کوچک پیاز را اضافه کنید و 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. فراموش نکنید که هم بزنید تا سبزیجات به طور یکنواخت سرخ شوند.
3. کلم تازه را ریز خرد کرده و در ماهیتابه با گوشت قرار دهید. به مدت یک ربع در بسته بجوشانید. سپس برنج شسته شده را اضافه کرده و آب جوشیده (سرد) را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید و اضافه کنید.
4. حرارت را کم کنید، بیگوس را بجوشانید تا برنج آماده شود. در انتها حبه های سیر له شده را اضافه کرده و پس از هم زدن کامل از روی اجاق گاز بردارید. کمی بایستیم.
بیگوس با گوشت از کلم ترش در یک گلدان سفالی (در فر)
عناصر:
یک و نیم کیلوگرم دنده گوشت خوک؛
1.8 کیلوگرم کلم ترش درشت خرد شده (قابل تعویض با تازه)؛
سه هویج بلند و غلیظ؛
150 گرم آلو خشک؛
دو عدد پیاز؛
سه برگ بو؛
دو قاشق گوجه فرنگی غلیظ؛
روغن نباتی تصفیه شده؛
نصف قاشق چایخوری دانه فلفل؛
دانه زیره سبز (اختیاری).
روش پخت و پز:
1. گوشت فرآوری شده را که با آب شسته شده است، به تکه های دو دنده برش دهید، اگر پالپ را گرفته اید - به قطعات مربع بزرگ، به اندازه 4x4 سانتی متر. این مهم است!
2. تکه های گوشت را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند. این کار باید روی حرارت زیاد انجام شود تا پوسته به سرعت تشکیل شود.
3. گوشت خوک را در یک ماهیتابه تمیز بریزید و 2-3 قاشق غذاخوری روغن بریزید و هویج را که به صورت حلقه های نازک برش داده اید اضافه کنید. نیم حلقه های پیاز را در آنجا قرار دهید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی را به آن ها اضافه کنید و هم بزنید و بعد از یک دقیقه دم کشیدن از روی اجاق بردارید.
4. دو گلوله بزرگ کلم را به ورق جدا می کنیم، بقیه را به صورت چکرز به اندازه 3x3 سانتی متر برش می دهیم. قطعات نباید کوچک باشند.
5. کف یک دیگ بزرگ سفالی مقداری روغن بریزید. دو دانه فلفل، یک برگ بو و تکه های کلم را در آن فرو کنید.
6. سبزیجات برشته را در یک لایه روی آن پخش کنید. 5 تا 6 عدد آلو را که با آب جوش جوشانده شده، باقی مانده لور و دانه های فلفل را روی آن قرار دهید. با زیره بپاشید و گوشت را پهن کنید، نمک اضافه کنید. کلم کلم ترش است، بنابراین نمک کمی اضافه کنید. اگر محصولی باقی مانده است، لایه ها را تکرار کنید.
7. روی همه چیز را با برگ های کلم از گلوله های جدا شده بپوشانید، با دانه های زیره بپاشید. به اندازه ای آب اضافه کنید که لایه بالایی کلم را بپوشاند، درب آن را بپوشانید و ظرف سفالی را در فر سرد قرار دهید. در 15 دقیقه دما را به 170 درجه می رسانیم و به مدت دو ساعت و نیم می پزیم.
دستور غذای بیگوس با گوشت و قارچ از کلم تازه برای اجاق گاز آهسته
عناصر:
گوشت گاو (پالپ) - 400 گرم؛
هویج متوسط؛
600 گرم کلم تازه؛
قارچ تازه (قهرمانان) - 200 گرم؛
پیاز سفید بزرگ؛
100 گرم گوجه فرنگی بدون نمک؛
یک فلفل دلمه ای - یک فلفل بزرگ؛
یک و نیم قاشق غذاخوری روغن؛
100 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
یک قاشق چای خوری ادویه جات "برای گوشت"؛
آلوی نرم و نه بیش از حد خشک شده - 5 میوه.
روش پخت و پز:
1. پالپ را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به نوارهای چهار سانتی متری به ضخامت یک سانتی متر برش دهید.
2. کف ظرف پخت یک و نیم قاشق غذاخوری روغن بریزید. گوشت گاو را اضافه کنید و آن را صاف کنید.
3. روی گوشت را با هویج درشت رنده شده بپوشانید و نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید. پالپ را به نوارهای نازک برش دهید فلفل دلمه ایو به سبزیجات بفرستید.
4. کلم را خرد کنید، کمی نمک اضافه کنید؟ با دست به آرامی ورز دهید. با گوشت به کاسه منتقل کنید.
5. لایه کلم را با ادویه بپاشید و قارچ ها و آلوهای خرد شده را به قطعات یا برش های نازک اضافه کنید. گوجه فرنگی را در 50 میلی لیتر آب رقیق کرده و در کاسه بریزید و درب آن را ببندید.
6. برنامه "Stew" را تنظیم کنید، مولتی کوکر را روشن کنید، تایمر را روی یک ساعت تنظیم کنید. سپس به "Frying" تغییر می دهیم و بیگوس را به مدت 10 دقیقه آماده می کنیم.
بیگوس با گوشت - ترفندهای آشپزی و نکات مفید
اگر گوشت‌های دودی را اضافه کنید، بیگوس با گوشت، غنی‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. میتونه سوسیس باشه سینه مرغیا پاها، زیر بریدگی ها و غیره
شکر دانه ریز به آشکار شدن طعم زیرین سبزیجات کمک می کند. هنگام خورش، آن را به کلم اضافه کنید، اما فقط کمی، به معنای واقعی کلمه یک خرج کردن.
اگر کلم ترش دم دست ندارید که کمی ترشی اضافه کنید، فقط کمی اضافه کنید اسید سیتریکیا آبمیوه تازه گرفته شده
خوشمزه ترین آن بیگوسی است که نه با روغن نباتی، بلکه با گوشت خوک تهیه می شود؛ می توانید از گوشت خوک تازه نیز استفاده کنید.
مدت ها پیش، بیگوس با گوشت به نمادی از غذاهای ملی لهستان تبدیل شد. همه آنجا، همه جا و همیشه آن را می پختند و می خوردند. در زمستان‌های سخت، بیگوس به سربازان در لشکرکشی‌ها خورده می‌شد، و راهبان در صومعه‌ها نیز آن را می‌خوردند؛ این غذا به‌طور سنتی روی هر میز در لهستان، خواه یک قلعه نجیب مجلل یا یک کلبه روستایی ساده بود.
مواد اصلی این غذا گوشت و کلم ترش است. علاوه بر این، تقریباً هر جزء گوشتی را می توان برای بیگوس استفاده کرد. شکارچیان مشتاق یک غذای مجلل با شکار (خرگوش یا اردک) تهیه کردند. در خانه های ثروتمند و اصیل برای پخت و پز از گوشت خوک، گوساله و مرغ خانگی منتخب استفاده می شد. و دانش‌آموزان فقیر ورشو با سوسیس یا سوسیس‌های فروشگاهی بیگوس درست کردند.
این غذا مدت‌هاست که از مرزهای لهستان فراتر رفته است و به خوبی در زبان‌های اوکراینی، روسی، لیتوانیایی و بلاروسی ریشه دوانده است. غذاهای ملی. دستور العمل کلاسیک بیگوس از سه مرحله اصلی تشکیل شده است: ابتدا کلم ترش و کلم تازه خورش می شود، اجزای گوشت به طور جداگانه سرخ می شوند، سپس همه چیز ترکیب می شود و حدود یک ساعت می جوشد تا پخته شود. برای طعم بیشتر، شراب قرمز، برگ بو، زیره و فلفل سیاه (ساییده یا آسیاب شده) را در طول پخت اضافه کنید.
به جای گوشت می توانید از سیب زمینی، برنج یا قارچ برای بیگوس استفاده کنید. سپس ظرف به نظر می رسد لاغر و مناسب برای گیاهخواران و افرادی که روزه های کلیسا را می گیرند.
در هر صورت، بیگوس مغذی و خوشمزه خواهد شد. حتما سعی کنید آن را برای خانواده خود درست کنید. این گزینه زمانی است که اعضای خانواده به دو اردو تقسیم نمی شوند؛ همه قطعاً بیگ را دوست خواهند داشت. از این گذشته، شعر به چیزهای بد اختصاص ندارد، اما شاعر معروف لهستانی، آدام میکیویچ در مورد این غذا نوشته است: «و بیگوس دارد گرم می شود. به سختی می توان با کلمات گفت که چقدر خوشمزه است، چقدر بوی فوق العاده ای دارد!»
عناصر
- کلم ترش - 500 گرم؛
- کلم تازه - 500 گرم؛
- پیاز - 300 گرم؛
- هویج - 200 گرم؛
- گوشت خوک بدون چربی - 500 گرم؛
- گوشت گوساله آب پز - 200 گرم؛
- سوسیس دودی (سوسیس یا دنده) - 200 گرم؛
- روغن سبزیجات– 2-3 قاشق غذاخوری l.
- رب گوجه فرنگی - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
- آلو - 100 گرم؛
- سیر - 2-3 حبه؛
- فلفل سیاه، نمک، شکر، زیره، گشنیز - به سلیقه شما.
طرز تهیه بیگوس کلاسیک از کلم ترش تازه و ترش
تمام غذاهای گوشتی باقی مانده که اغلب بعد از پختن در یخچال پیدا می شوند، برای بیگوس مناسب هستند. تعطیلات- گوشت آب پز و دودی، سوسیس، ژامبون.
بلافاصله یک ظرف بزرگ (با ظرفیت حداقل 3 لیتر) بردارید، زیرا در آن است که کل ظرف آماده می شود.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ با کناره های بلند، یک قابلمه یا یک قابلمه عمیق با ته ضخیم، روغن نباتی (روغن یا بیکن) را گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید. آن را به پیاز اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.
کلم ترش را از آب نمک گرفته و به سبزیجات اضافه کنید. همه مواد را با دقت مخلوط کنید و بگذارید 10 تا 12 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
در همین حین کلم تازه را نازک خرد کرده و نمک اضافه کنید. آن را به آرامی با دست فشار دهید تا نرم تر شود و آب آن آزاد شود. کلم را به تابه منتقل کنید و به جوشیدن ادامه دهید.
گوشت خوک را کاملا بشویید و برش دهید برش های کوچکو در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از این، تکه های گوشت را به همراه سبزیجات داخل تابه بریزید و هم بزنید.
به bigus اضافه کنید شکر دانه ریز(حدود 1 قاشق چایخوری)، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، زیره سیاه، کمی گشنیز آسیاب شدهو سایر ادویه ها به سلیقه شما رب گوجه فرنگی را که قبلاً در 50-100 میلی لیتر آب رقیق کرده اید بریزید. هم بزنید و روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید.
در این مدت تمام مواد دیگر را آماده کنید. آلوی دودی را به قطعات بزرگ برش دهید گوشت های اغذیه فروشی- حلقه ها یا مکعب ها؛ سیر را با چاقو خرد کنید.
همه چیز را به ماهیتابه اضافه کنید. 1 ساعت دیگر با درب بسته روی حرارت کم به جوشیدن ادامه دهید.
بعد از یک ساعت، بیگوس تهیه شده از کلم ترش و کلم تازه بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد.
خوشبو، راضی کننده و بسیار دوم خوشمزهظرف آماده است آن را در یک بشقاب عمیق با نان سیاه یا سفید داغ سرو کنید. نوش جان!
