از گوشت گاو پخته شده در فر چه می توانید بپزید؟ گوشت ارواح
وقتی در مورد گوشت گاو آبدار و خوش طعم صحبت می کنند، منظورشان این است گوشت برنجی، که از قبل ترشی شده بود، به همین دلیل است که در نتیجه نرم می شود. هر کدبانویی اگر دستور پخت غذا را بلد باشد می تواند چنین غذایی را تهیه کند.
ویژگی های خاص
برای اینکه گوشت برشته دقیقاً همان طور که انتظار می رود باشد، نه تنها باید خوب ترشی شود، بلکه باید از قبل سرخ شود. این کار به منظور مهر و موم شدن تمام آب میوه های داخل آن انجام می شود که در آینده در آن پخته می شود. این غذا را می توان با هر مخلفی ترکیب کرد. روند پخت و پز هیچ مشکلی برای خانم خانه ایجاد نمی کند، بنابراین حتی یک آشپز بی تجربه نیز می تواند با این روند کنار بیاید.
بهتر است از فیله ماهی استفاده کنید، زیرا این قسمت از بدن گاو استفاده نمی شود، ماهیچه ها کمتر توسعه یافته اند و بر این اساس، الیاف راحت تر نرم می شوند. حتی پخته در یک تکهگوشت گاو با عطر و لطافت خود شما را خوشحال می کند.
راز آشپزی
بیایید این واقعیت را پنهان نکنیم که پردازش گوشت گاو دشوار است و بسیاری از زنان خانه دار می توانند این را تأیید کنند. با این حال، قوانینی وجود دارد که با رعایت آنها می توانید آن را خوشمزه کنید.
اولین چیزی که یک آشپز باید به آن توجه کند قسمتی است که برای تهیه غذا می خرد. قطعاتی وجود دارد که برای مارینیت کردن یا زدن آنها بی فایده است، زیرا آنها لاستیکی باقی می مانند. اگر گوشت تیره و چربی آن زرد باشد، یعنی گاوی که از آن آمده پیر بوده است.
برای خورش، شانه، قسمت پشت و برای قیمه، فیله مناسب است. برش صحیح گوشت بسیار مهم است. شما نباید این کار را در امتداد دانه انجام دهید، بهتر است در سراسر آن، و سپس آن را با یک چکش آشپزی بزنید.
حدود دو ساعت طول می کشد تا مرینیت شود. با این وجود، اگر گوشت یک حیوان قدیمی خریداری شده باشد، از خردل برای ماریناد استفاده می شود. برای گوشت جوانتر از کفیر استفاده کنید، خوب کار می کند سس سویاو حتی آبجو.
وقتی گوشت خورش شد، می‌توانید کمی نوشابه اضافه کنید تا نرم‌تر شود. نصف قاشق چایخوری برای هر کیلوگرم فیله کافی است. تاثیر این مکمل صد در صد است. گوشت را در ابتدای پخت نمک و فلفل بزنید نه بعد از پخت.
هنگام پختن کباب، آن را اضافه نکنید آب سرد، فقط آب جوش. می توانید آب لیمو یا لیموترش را اضافه کنید که می تواند الیاف را کاملاً نرم کند.
دستور پخت
برای تهیه یک قسمت خوشمزه از لاشه در فر، باید علاوه بر گوشت، سیر، خردل، سبزی و روغن آن نیز مصرف کنید.
بهتر است فر را روی دمای پایین تنظیم کنید، زیرا این نوع پخت بهترین است. این غذا به شکلی خواهد شد که حتی آشپزهای تازه کار هم دوست دارند. تنها نقطه ضعف این است که زمان بیشتری برای پخت و پز صرف می شود، اما گوشت گاو آبدار خواهد بود و خشک نمی شود.
گوشت گاو قبل از پخت آماده می شود. فیله به خوبی شسته و خشک می شود. یک برش ضربدری روی لایه چربی ایجاد می شود، اما با دقت زیادی که به گوشت آسیب نرسد.
در مورد ادویه جات و گیاهان، سپس می توانید آنها را بر اساس ترجیحات شخصی یا فصل مصرف کنید. تناسب خوب:
- پونه کوهی؛
- رزماری؛
- شوید؛
- جعفری؛
- ریحان؛
- ترخون
سبزی ها ریز خرد شده و در یک فنجان ریخته می شوند روغن زیتون. سیر و خردل فشرده، نمک و فلفل نیز به آن اضافه می شود. گوشت برای چند ساعت در مخلوط قرار می گیرد.
هر چه گوشت گاو بیشتر در آنجا بماند، خوشمزه تر خواهد بود. اگر زمان کافی دارید، می توانید آن را یک روز در ماریناد در یخچال بگذارید.
پس از مدت زمان مشخص شده، گوشت گاو را خارج کرده و در قیمه سرخ می کنند. سپس آن را در فویل پیچیده و به فر می فرستند. به طور متوسط زمان پخت 2.5 ساعت در دمای 80 درجه است. این قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دمای ملایم است که گوشت را بسیار نرم می کند. می توانید از دستور دیگری استفاده کنید، علاوه بر این به سیب زمینی، هویج و پیاز نیز نیاز دارد.
برای خواباندن گوشت از فلفل قرمز تند، نمک، هویج و پیاز خشک و پونه کوهی استفاده می کنیم. قطعه را داخل ادویه بغلتانید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا تمام منافذ بسته شود و آب داخل آن بسته شود.
گوشت را روی فویل قرار دهید و سیب زمینی ها را در کنار آن قرار دهید و به صورت مکعبی یا حلقه ای برش دهید. بسته را می بندیم و به مدت دو ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم. هنگام سرو، گوشت گاو را می توان برش داد.
می توانید این غذا را در آرام پز نیز بپزید، سپس گوشت در فویل داخل دستگاه قرار می گیرد و حالت بخار فعال می شود.
شایان ذکر است که محتوای کالری گوشت پخته شده حداقل است، بنابراین می توان آن را توسط افرادی که به چهره خود نگاه می کنند خورد.
در ویدیوی زیر طرز پخت گوشت گاو آب پز را خواهید آموخت.
گوشت روح
به این ترتیب غذاهای چرب تهیه می شود، گرم یا سرد سرو می شود. این بهترین روش برای آشپزی است بازگشت فیله گوشت گاویا فیله گاو، پای بره، گوشت خوک تازه (لبه) و مرغ بزرگ.
از کتاب همه چیز در مورد نوشیدنی های الکلی نویسنده دوبروین ایوانگوشت خاچاپوری "قفقاز" مورد نیاز: 400 گرم آرد، 50 گرم مارگارین، 20 گرم مخمر، 1 لیوان آب گرم، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات، نمک برای پر کردن: 5-6 گوجه فرنگی، 4 تخم مرغ، 1 لیوان خامه، چند شاخه ریحان، 1 قاشق چایخوری. جین، نمک، 50 گرم کره، 100 گرم رنده شده
از کتاب گراب. کتاب آشپزی اجتماعی نویسنده لوینتوف الکساندرگوشت آزو: 1 کیلوگرم گوشت گاو، 100 گرم مارگارین، 200 گرم گوجه فرنگی تازهیا 100 گرم پوره گوجه فرنگی، 300 گرم آب یا آب گوشت، 50 گرم آرد گندم، 200 گرم خیار شور، 200 گرم پیاز، 0.6 گرم فلفل سیاه، 3 حبه سیر، 60 میلی لیتر ویسکی، 30 گرم سبزی، 20 گرم نمک روش پخت. گوشت
از کتاب تعطیلات یهودی. دستور العمل های غذاهای ملی برای میز جشن نویسنده کنستانتینوا ایرینا گنادیوناII. گوشت بیایید توافق کنیم، ما در مورد غذاهای گوشتی صحبت خواهیم کرد که "برای غذای اصلی" هستند، آنها گرم سرو می شوند، یا حداقل آماده می شوند تا داغ بخورند، یا این کاملاً است. ظرف گوشت. در غیر این صورت کاملا گیج خواهیم شد. با این حال، من اهمیتی نمی دهم
برگرفته از کتاب مطالعات تغذیه نویسنده Mogilny N Pگوشت کشرو مصرف گوشت را مجاز می‌داند، اما طبق تورات، فقط می‌توان از گوشت حیواناتی استفاده کرد که اولاً سم‌های آنها بریده شده باشد و ثانیاً گوشت آن را بجوید (گاو، گوسفند، بز، قوچ و حتی آهو). ، یعنی به شدت گیاهخواران. گوشت خوک به شدت ممنوع است.
از کتاب تغذیه پزشکیبرای فشار خون بالا نویسنده ورسکون ناتالیا ویکتوروناگوشت 600 گرم تفاله گوشت، 2 عدد پیاز، 1 قاشق غذاخوری آرد، 4 قاشق غذاخوری کره، برگ بو، نمک، فلفل به میزان دلخواه گوشت را آبکشی کرده و از چرخ گوشت رد کنید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید و در فر سرخ کنید تا پخته شود اما آن را خشک نکنید. سپس دوباره رد شوید
برگرفته از کتاب فرهنگ لغت بزرگ آشپزی توسط دوما الکساندر برگرفته از کتاب کتاب بزرگ تغذیه برای سلامتی نویسنده گورویچ میخائیل میرویچمحصولات فرعی گوشت بدون استثنا، تمام محصولات جانبی (کبد، کلیه، قلب، مغز) حاوی مقادیر زیادی کلسترول هستند. یک شرط را فراموش نکنید: بیش از 300 میلی گرم کلسترول در روز نباید وارد بدن ما شود. یک وعده غذای کله پاچه به وزن حدود 100 گرم
برگرفته از کتاب اکنون هر چه می خواهم می خورم! سیستم قدرت دیوید یان توسط ایان دیویدگوشت تنفسی به این ترتیب غذای چرب تهیه می شود، گرم یا سرد سرو می شود. بهترین روش های طبخ این روش عبارتند از: گوشت گوساله یا گوشت گاو، پای بره، گوشت خوک تازه (لبه) و گوشت خوک.
از کتاب غذاهای یونانی نویسنده ایولف کنستانتین برگرفته از کتاب سلامت بوگاترهای روسی [سیستم بهداشت اسلاوی. روسی سلامت، ماساژ، تغذیه] نویسنده ماکسیموف ایوانگوشت ارزش غذایی گوشت به کمیت و کیفیت پروتئین و وجود چربی در آن بستگی دارد. کدام گوشت را باید ترجیح داد: گوشت گاو، بره یا خوک؟ -حیوان پرنده
برگرفته از کتاب گفتگوهایی درباره خانه داری نویسنده نیکولسکایا اوگنیاگوشت گوشت به لطف پروتئین حیوانی و مواد استخراجی موجود در آن به تحریک میل جنسی و افزایش قدرت کمک می کند. نقش خاصی در این امر به دلیل محتوای بالای آهن قابل هضم در گوشت، سایر مواد معدنی و
برگرفته از کتاب داستان های غذای ساده نویسنده استاخوف دیمیتری از کتاب نویسندهگوشت ما به این واقعیت عادت کرده ایم که گوشت گاو محبوب ترین نوع گوشت است. و در یونان، به دلیل زمین، گاوهای زیادی به طور سنتی پرورش داده نمی شوند. گوشت گوسفندی، بره (گوشت بره های جوان 2 تا 3 ماهه، لطیف و اصلا چرب) بسیار محبوب تر است.
از کتاب نویسنده از کتاب نویسندهگوشت گوشت هم از نظر خواص غذایی و هم از لحاظ آشپزی محصولی عالی است. حاوی پروتئین، چربی، مواد معدنی و مواد معدنی کامل است. می توانید از آن برای تهیه انواع غذاها، تنقلات و سس ها استفاده کنید. انتخاب درستقطعات گوشت - یکی از
گوشت برشته یک راه آسان برای طبخ گوشت خوش طعم، آبدار و معطر است. گوشت گاو از قبل ترشی شده است و آن را بسیار نرم می کند. بلافاصله قبل از پخت، گوشت را سرخ می کنند تا تمام شیره ها داخل آن بماند و گوشت آبدار شود. گوشت گاو بوداده به خوبی با آن سازگار است مخلفات سبزیجات. پختن چنین گوشتی لذت بخش است، بدون دردسر، بنابراین حتی یک کودک می تواند آن را اداره کند.
ترکیب:
- تکه گوشت گاو - 0.6-1 کیلوگرم
- خردل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- گیاهان خشک (شوید، جعفری، پونه کوهی، ریحان) - به مزه
آماده سازی:
تکه گوشت گاو را بشویید و در ظرفی قرار دهید که گوشت در آن مرینیت شود. تکه گوشت گاو را با خردل از هر طرف سخاوتمندانه بپوشانید (گوشت را نمک نزنید، نمک رطوبت را از بین می برد). گوشت را حداقل به مدت 4 ساعت بگذارید تا خوابانده شود. من معمولا عصرها مرینیت می کنم و صبح می پزم.
پس از اینکه گوشت ترشی شد، هر طرف گوشت را با سبزی و نمک بپاشید.
مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت را از هر طرف روی حرارت زیاد تفت دهید تا سفید شود. به این ترتیب آب گوشت داخل آن باقی می ماند.
گوشت گاو آماده شده را روی یک ورق فویل قرار دهید.
گوشت گاو را با دقت در فویل ببندید تا هیچ شکافی وجود نداشته باشد.
گوشت گاو را به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
گوشت گاو را مستقیماً در فر خنک کنید. گوشت گاو را در حالی که داغ است برش ندهید، بگذارید حداقل کمی خنک شود وگرنه گوشت خوب بریده نمی شود.
گوشت گاو پخته شده در فر آماده است، بهتر است آن را با هر کدام گرم سرو کنید سالاد سبزیجات، اما می توانید از سرد نیز استفاده کنید، مثلاً برای ساندویچ.
نوش جان!
در زیر می توانید یک ویدیوی خنده دار را تماشا کنید:
تعداد محصولات در هر وعده، که در آن گوشت 75 گرم و غذای جانبی 250 گرم است:گوشت گاو - 169 گرم، یا بره - 165 گرم، یا گوشت خوک - 129 گرم، چربی - 12 گرم، سیب زمینی - 193 گرم، هویج - 25 گرم، شلغم - 20 گرم، جعفری - 13 گرم، پیاز- 30 گرم، پوره گوجه فرنگی - 15 گرم، آرد گندم- 3 سال
گوشت را که به صورت تکه تکه شده می زنیم، نمک و فلفل می پاشیم، سرخ می کنیم، سپس در یک ردیف در ظرفی می ریزیم، با آب گوشت یا آب پر می کنیم، پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و حدود 1 ساعت می پزیم. سرخ شده آبکش شده و رقیق شده را اضافه کرده و سس را بپزید. در کاسه ای که گوشت در آن خورش داده شده است، سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات سرخ شده (هویج، پیاز)، برش داده شده، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
هنگام خروج، گوشت را همراه با سبزیجات در گوشت بره قرار دهید، با سبزیجات خرد شده بپاشید. به منظور بهبود طعم، توصیه می شود ظرف را در گلدان های قسمت بندی شده آماده کنید که با درب محکم بسته شوند.
اگر غذا به مقدار زیاد تهیه شد گوشت را جداگانه با آبگوشت و پوره گوجه خورش می پزند و در آخر خورش رقیق شده و فلفل و برگ بو اضافه می کنند. سبزیجات با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی به طور جداگانه خورش می شوند. گوشت را با سبزیجات خورشتی سرو می کنند و با سسی که در آن خورش شده می پاشند.
ZRAZY chops
زرازی آماده شده را با نمک و فلفل پاشیده و سرخ کرده و در قابلمه یا سینی فر عمیقی قرار داده و با آب داغ یا آب ریخته و به مدت 1 ساعت می پزند و سپس زرازی را برداشته و نخ ها را جدا می کنند. آبگوشت فیلتر می شود، سرخ شده قرمز رقیق شده، پوره گوجه فرنگی و سبزیجات (هویج، پیاز)، جعفری اضافه می شود، به مدت 15-20 دقیقه آب پز می شود، فیلتر می شود. سس قرمز آماده شده را روی زرازی بریزید، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
هنگام خروج، ظرف جانبی زیر روی یک ظرف یا بشقاب قطعه بندی شده قرار می گیرد: فرنی گندم سیاه, برنج کرکییا پوره سیب زمینی، در کنار آن zrazy 2 عدد. در هر وعده، روی سس قرمز بریزید.
گولش
گوشت را که به صورت مکعبی برش می دهیم، در یک لایه 1 تا 1.5 سانتی متری روی یک ماهیتابه یا ورقه پخت گرم شده با چربی قرار می دهیم، با نمک و فلفل پاشیده می شود و تا زمانی که پوسته ترد تشکیل شود، سرخ می شود. گوشت سرخ شده را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، با آب یا آب داغ ریخته می شود، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه می کنیم و به مدت 1 تا 1.5 ساعت می جوشانیم.سپس سرخ شده قرمز رقیق شده، پیاز ریز خرد شده تفت داده شده، دانه فلفل، برگ بو را اضافه می کنیم و به آرامی می پزیم. به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا آماده شود. می توانید خامه ترش و سیر را به گولش اضافه کنید.
هنگام سرو، یک ظرف جانبی را در یک بره یا بشقاب قرار دهید، در کنار آن گولش است، با سبزیجات خرد شده بپاشید. به عنوان غذای جانبی از فرنی خرد شده، پاستا، کوفته بلغور، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده استفاده می شود.
مدت زیادی است که هیچ ظرفی از مجموعه اینجا وجود ندارد، وقت آن است.
داستان ساده است. هنوز یه تیکه مونده ژامبون خوک، نه دو تا نه یک و نیم. داخل و خارج فیلم های ریز زیاد بود، پس تمیز کردنش فایده ای نداشت، بیشتر دور می ریختید. فقط یک کار باقی مانده است - بجوشانید. اینجاست که مجموعه به کار می آید. خورش خورش نیست، گوشت تنوره. آنقدر طولانی و قوی در این مجموعه بوده است که هیچ کس جرأت نمی کند آن را از آنجا بیرون بیاندازد، اگرچه در حافظه من هیچ موسسه ای را به خاطر نمی آورم که در آن سرو شده باشد. اتفاقا خورش هم خیلی نادر است. همه چیز در مورد فرآیند "کار فشرده" است، زیرا همه مواد باید جداگانه سرخ شوند و تنها پس از آن با هم بجوشانند. در تولید این بسیار غیر منطقی است غذاهای روزمره، اما برای ضیافت مناسب نیست. نزدیکترین چیزی که در پذیرایی عمومی می توانید تهیه کنید انواع کباب ها در قابلمه است ، اینجا بسیار ساده تر است ، من همه چیز را یکباره داخل آن و داخل فر ریختم. با این حال، برای یک ناهار زمستانی دلچسب، حتی در تعطیلات آخر هفته و با مهمانان، این گوشت کاملاً قابل توجیه است و من به شما خواهم گفت که چگونه شدت کار آن را به حداقل برسانید و در نهایت یک غذای عالی از محصولات ساده، که کمتر کسی آن را امتحان کرده است.
دستور آشپزی. ناخالص/خالص گرم.
گوشت گاو - 227/167
یا
بره - 222/129
یا
گوشت خوک - 173/147
چربی زنده - 15/15
سیب زمینی - 133/100
شلغم*- 33/25
هویج - 44/35
جعفری (ریشه) تازه - 20/15
شلغم پیاز - 42/35
گوجه فرنگی. پاستا - 8/8
آرد ارزن - 3/3
توده گوشت خورش - 100
توده سس و سبزیجات - 250
خروجی - 350
شلغم را می توان با سبزیجات فصل جایگزین کرد؛ من از فلفل دلمه ای استفاده کردم.
دستور پخت من 2 وعده است.
گوشت خوک - 300 گرم.
روغن سبزیجات برای سرخ کردن
سیب زمینی - 4 عدد. کم اهمیت
فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر. میانگین
هویج - 1 عدد.
جعفری (ریشه) تازه - نه
پیاز - 1 عدد. کم اهمیت
گوجه فرنگی. رب - 1 قاشق چایخوری.
آرد ارزن - 1 قاشق چایخوری. با یک اسلاید
در اینجا قطعه من قبلاً یک چهارم شده است. با اینکه یادم هست کباب و خورش گوشت قطعه بزرگ، و سپس خرد می شود، اما در این مجموعه همه چیز به یکباره تقسیم شده است، من عقب نشینی نمی کنم. 
در روغن داغ سرخ کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. 
رب گوجه فرنگی را در 0.5 فنجان آب رقیق کرده و به گوشت اضافه کنید. 
تفت دهید تا رطوبت تقریباً کاملاً تبخیر شود و روغن نارنجی شود. آب جوش را اضافه کنید تا روی گوشت را کمی بپوشاند و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید (این برای گوشت خوک است). استراحت می کنیم، کاری نمی کنیم. 
استراحت کردی؟ حالا همه سبزی ها را تمیز کرده و ورقه ای برش می دهیم. فلفل دلمه ای جا نیفتاد، اما نه. 
وقت آن است که بو دادن را شروع کنید. در خانه، این کار را می توان در یک ماهیتابه و در یک روغن انجام داد. به اندازه کافی سریع است. اول هویج، هیچ اثری در ماهیتابه باقی نمی گذارد. آن را سرخ کرده و در ظرفی بریزید. 
سپس پیازها را در همان ظرف قرار دهید. 
سیب زمینی هم ولی داخل تابه بذارید. 
آرد تفت داده شده را در آن رقیق می کنیم آب گرمبه طوری که هیچ توده ای وجود نداشته باشد. من همیشه یک ذخیره دارم ظرف شیشه ایارزشش را دارد که هر بار که یک قاشق آرد اضافه می کنید تابه را کثیف نکنید. 
آرد را با جریان نازک به گوشت اضافه کنید و مدام هم بزنید و بگذارید بجوشد.
پیاز و هویج را اضافه کنید، 20 دقیقه تفت دهید.
سیب زمینی را اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید. یک غلاف کامل هم انداختم فلفل تند. اگر سس کافی نیست، کمی آب جوش اضافه کنید.
ماهیتابه را دوباره گرم کنید و فلفل دلمه ای را به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه سرخ کنید، می توانید آن را کمی شیرین کنید، یک قلقلک کافی است.
