چه مدت می توان فیله گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ کرد. چگونه گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ کنیم تا نرم و آبدار شود

گوشت گاو گوشتی است که به طور گسترده در تهیه غذاهای اصلی مقوی استفاده می شود.

ویژگی های این گونه ساختار نسبتاً متراکم آن است ، بنابراین دستور العمل های غذاهای گوشت گاو معمولاً شامل ترشی کردن گوشت قبل از سرخ کردن یا برای مدت طولانی است. حرارت درمانیهنگام آشپزی

برای پخت و پز گوشت گاو سرخ شدههمچنین در بیشتر موارد کوبیده می شود، در نتیجه ساختار الیاف را مختل می کند و در نتیجه برش های لطیف و آبدار با پوسته ترد اشتها آور ایجاد می شود.

خوب و بهترین راهاحتمالاً چیزی به نام سرخ کردن گوشت گاو در ماهیتابه وجود ندارد.

مقدار و نحوه سرخ کردن گوشت گاو در ماهیتابه - اصول کلی پخت و پز

بهتر است گوشت گاو را به صورت تازه یا خنک برای سرخ کردن مصرف کنید. تکه‌های گوشت منجمد باید قبل از پختن با استفاده از یخ‌زدایی آهسته با هوا، به خوبی ذوب شوند. با این روش تقریباً تمام آب گوشت دوباره به فیبرهای عضلانی جذب می شود و در نتیجه ویژگی های کیفی اولیه گوشت بازیابی می شود و تقریباً هیچ تفاوتی با گوشت سرد شده ندارد.

قبل از پختن، تکه های گوشت گاو بدون برش در آب جاری سرد شسته می شوند، در حالی که مناطق بسیار کثیف با چاقو تمیز می شوند و هر گونه علامت باید قطع شود.

برای جلوگیری از لیز خوردن از دست و آسان‌تر کردن برش، گوشت را با خشک کردن خوب، قرار دادن روی توری سیمی یا کشیدن آن با دستمال کاغذی یا دستمال بشویید.

پس از خشک شدن، گوشت گاو را به قسمت هایی از دانه بریده و با بیل زدن (چکش) به آرامی می زنند.

چگونه گوشت گاو را سرخ کنیم؟ گوشت گاو نه تنها در ماهیتابه با چربی کم و بیش سرخ می شود، بلکه می توان آن را روی ذغال سنگ نیز سرخ کرد و برای راحتی کار از گریل مخصوص استفاده کرد.

چقدر گوشت گاو را سرخ کنیم؟ زمان سرخ کردن بستگی به نوع غذای آماده، روش پخت و همچنین اندازه قطعات در حال آماده شدن دارد و همیشه در دستور پخت مشخص می شود.

گوشت گاو تند چینی در ماهیتابه سرخ شده

عناصر:

گوشت گاو، گوشت گاو - 600 گرم؛

پیاز تلخ - 2 سر بزرگ؛

چهار تکه فلفل دلمه ای، ترجیحاً رنگ های مختلف؛

دو عدد هویج کوچک؛

صد گرم ریشه زنجبیل؛

سر بزرگ سیر، حدود 6 حبه؛

یک لیوان (200 میلی لیتر) سس سویا تیره؛

شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.

دو عدد فلفل چیلی کوچک؛

150 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده.

روش پخت و پز:

1. ب سس سویاشکر گرانول را رقیق کنید تا کاملا حل شود. اگر به اندازه کافی شور نبود نصف قاشق غذاخوری نمک درشت را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

2. ریشه زنجبیل را که به قطعات کوچک خرد شده و فلفل چیلی خرد شده را بدون دانه اضافه کنید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید.

3. پالپ را که به صورت نوارهای نازک برش داده اید را در ماریناد آماده شده قرار دهید و نیم ساعت بگذارید.

4. در حالی که گوشت گاو در حال مرینیت شدن است، سبزیجات را آماده کنید. نیم حلقه های کوچک را برش دهید پیاز، هویج را ریز خرد کنید و فلفل دلمه ای.

5. در یک ماهیتابه عمیق، ترجیحا دیواره ضخیم، روغن را حرارت دهید تا دود ملایمی روی سطح آن ایجاد شود، اما نسوزد.

6. با قاشق سوراخ دار، اجازه دهید مایع کمی تخلیه شود، تکه های گوشت گاو را داخل ماهیتابه بریزید؛ ماریناد باقی مانده را بیرون نریزید، بعداً به کارتان می آید.

7. گوشت را به آرامی هم بزنید و به مدت شش دقیقه بپزید و مدام هم بزنید تا یکنواخت قهوه ای شود.

8. پس از آن، مانند ماریناد، گوشت گوساله سرخ شده را با یک قاشق سوراخ دار به یک بشقاب جداگانه منتقل کنید و به جای آن پیاز و هویج خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. در صورت لزوم روغن آفتابگردان را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت سه دقیقه تفت دهید.

9. گوشت گاو سرخ شده قبلی، حدود یک چهارم سس باقی مانده از مرینیت کردن گوشت، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و بیش از سه دقیقه به تفت دادن ادامه دهید.

10. به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت گاو سرخ شده به سبک چینی، گوشت گاو آب پز بهترین گزینه است. برنج کرکی.

"تکه های لطیف" گوشت گاو در یک ماهیتابه در پوسته پنیر

عناصر:

نیم کیلوگرم فیله گوشت گاو؛

دو قاشق غذاخوری خردل آماده"روسی"؛

تخم مرغ- 2 عدد؛

صد گرم پنیر "روسی" سخت؛

200 گرم آرد سوخاری سفید، درشت آسیاب شده؛

برای سرخ کردن، تقریباً 120 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده؛

ادویه جات ترشی جات، نمک سفره.

روش پخت و پز:

1. تکه های گوشت را در امتداد دانه ها به ضخامت یک و نیم سانتی متر برش دهید و با پتک کمی بکوبید. برش های شکسته نباید از طریق آن قابل مشاهده باشند. با فلفل مزه دار کنید، یک لایه نازک خردل را در دو طرف بمالید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند.

2-تخم مرغ ها را با نمک کاملاً زده و پنیر را با رنده ریز رنده کرده و مخلوط کنید. پودرهای سوخاری.

3. تکه های گوشت گاو زده شده را در تخم مرغ آغشته کنید، سپس با احتیاط در مخلوط پنیر نان بغلتانید و در روغن داغ شده در ماهیتابه قرار دهید. روغن سبزیجات).

4. یک طرف را به مدت سه دقیقه سرخ کنید، سپس برگردانید و طرف دوم را به مدت دو دقیقه سرخ کنید.

نحوه گریل کردن گوشت گاو روی زغال – فیله کابرنه مینیون

عناصر:

700 گرم گوشت گاو، فیله.

برای ماریناد:

50 میلی لیتر سرکه شراب;

200 میلی لیتر شراب کابرنه؛

100 گرم شکر، شن و ماسه؛

"خردل دیژون" - 0.5 قاشق غذاخوری. l.

دو نوار کوچک پوست لیمو؛

دارچین - 2 چوب.

برای سس:

یک لیوان پر از گیلاس بدون هسته (کنسرو شده آب خود، تازه یا منجمد)؛

فلفل سیاه آسیاب شده و نمک اضافی به دلخواه.

روش پخت و پز:

1. شکر و خردل را به مخلوط سرکه شراب و شراب کابرنه اضافه کنید. قرار دادن پوست لیمو، دارچین را بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، ده دقیقه بجوشانید.

2. فیله گوشت گاو را به قطعاتی به ضخامت چهار سانتی متر برش دهید و مقداری از خلال ها را در کیسه ای قرار دهید.

3. سه چهارم ماریناد خنک شده را روی گوشت بریزید و با بسته شدن محکم کیسه، آن را به مدت یک ساعت و نیم در سرد (محفظه یخچال) قرار دهید.

4. برای سس، خرد شده را اضافه کنید در قطعات بزرگآلبالوها را به سلیقه خود فلفل بزنید و نمک ریز اضافه کنید و مانند گوشت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

5. مایع باقیمانده از تکه های مرینیت شده فیله گوشت گاو را با حوله پاک کنید، از همه طرف آنها را با روغن نباتی چرب کنید و روی یک گریل که روی ذغال داغ نصب شده قرار دهید تا بپزند.

6. هر طرف را به مدت سه دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.

7. با سس آلبالو آماده سرو کنید.

استیک طبیعی گوشت گاو سرخ شده در تابه

عناصر:

فیله گوشت گاو (فیلله گاو) - 600 گرم؛

35-40 گرم گوشت خوک یا روغن آفتابگردان تصفیه شده (بی بو)؛

مشکی فلفل آسیاب شده, نمک خوراکی «اکسترا».

روش پخت و پز:

1. فیله فیله را، قسمت ضخیم شده آن، به قسمت هایی به همان عرض، از دو تا سه سانتی متر برش دهید، و هر کدام را با یک بیل آشپزی به ضخامت مورد نظر - از یک و نیم تا دو سانتی متر، بزنید. هنگام هم زدن، شکل دلخواه را به گوشت بدهید: بیضی یا گرد.

2. استیک را در یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه چدنی با کف ضخیم در روغن یا چربی خوب گرم شده سرخ کنید.

3. چه مدت سرخ کنیم؟ زمان سرخ کردن بستگی به درجه پختی دارد که می‌خواهید استیک را تهیه کنید: متوسط، کم یا کاملاً سرخ شده و از 7 دقیقه تا یک ربع ساعت طول می‌کشد. درجه برشته شدن با رنگ آب میوه ای که هنگام سوراخ کردن گوشت آزاد می شود تعیین می شود.

4. در پایان سرخ کردن، تکه های گوشت گاو را باید با پوسته سرخ شده کمی قهوه ای بپوشانید.

5. به عنوان غذای جانبی برای استیک گوشت گاو سرو کنید. سیب زمینی سرخ شدهیا سبزیجات تازه

بیف استروگانف

عناصر:

700 گرم گوشت گاو تازه یا سرد شده (لبه ضخیم)؛

50 گرم طبیعی کره;

آرد پخت سفید - 30 گرم یا یک و نیم قاشق غذاخوری؛

150 میلی لیتر خامه ترش 15٪؛

1 قاشق غذاخوری. ل سس گوجه فرنگی "لطیف"، می توانید پوره گوجه فرنگی را جایگزین کنید.

پیاز سفید - 2 سر بزرگ.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را به قطعات سانتی متری برش دهید، با چکش بزنید و به صورت نوارهای نازک به ضخامت نیم سانتی متر به طول 4 سانتی متر برش دهید، برای تهیه بیف استروگانف می توانید از پیراشکی گوشت گاو استفاده کنید.

2. پیاز را به ورقه های کوچک خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا پوسته طلایی ظریفی به وجود بیاید.

3. تکه های گوشت گاو آماده شده را در روغن داغ شده روی حرارت قرار دهید و سرخ کنید تا آب میوه گرفته شود و گهگاه تابه را حدود پنج دقیقه تکان دهید. پیاز سرخ شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

4. گوشت و پیاز را به یک ماهیتابه داغ با دیواره ضخیم منتقل کنید، بپاشید آرد گندم، خوب هم بزنید و اضافه کنید سس گوجه فرنگیبا خامه ترش بیف استروگانف را برای چند دقیقه بدون اینکه اجازه دهید بجوشد گرم کنید.

5. با ظرف کناری برنج آب پز، پوره سیب زمینی یا پاستا.

نحوه و مدت زمان سرخ کردن گوشت گاو در ماهیتابه - ترفندها و نکات مفید

هنگام ذوب گوشت به این نکته توجه داشته باشید که هنگام آب شدن سریع آب مقدار زیادی از بین می رود و بنابراین غذاهای آمادهممکن است خیلی خشک و بی مزه شود. گوشت گاو ذوب شده در آب خواص غذایی آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد، زیرا تقریباً تمام نمک های معدنی، پروتئین های محلول و ویتامین های موجود در آن وارد آب می شود.

گوشت گاو بدون چربی که در تکه های درشت سرخ شده باشد، اگر بعد از برش دادن، آبدارتر شود. نوع ماریناد بستگی به روش پخت دارد: برای کباب کردن روی زغال از مارینادهای حاوی سرکه شراب یا شراب استفاده می شود و برای سرخ کردن در تابه از ماریناد با سس سویا مناسب است.

برای افزودن آبدار به پالپ، به قسمت های کوچک برش داده می شود، هنگام سرخ کردن، سبزیجات یا خامه ترش به آن اضافه می شود، پس از آن ظرف روی حداقل حرارت به خوبی گرم می شود.

مدت زمان سرخ کردن گوشت گاو به میزان پخته شدن گوشت بستگی دارد:

اگر تکه های بزرگ گوشت را به مدت 2 تا 3 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید، معلوم می شود که از بیرون به اندازه کافی سرخ شده، اما در عین حال عملاً در داخل خام و کمی پخته می شوند.

اگر از هر طرف به مدت 4 دقیقه سرخ کنید، برش های گوشت بیشتر سرخ می شوند و داخل گوشت کمی صورتی رنگ می شود - این به ندرت متوسط ​​است.

گوشت با یک پوسته خوب سرخ شده پوشانده می شود و اگر آن را در ماهیتابه حدود پنج دقیقه از یک طرف سرخ کنید و بعد از سه دقیقه از طرف دیگر کاملاً سرخ می شود - چنین گوشتی کاملاً سرخ شده در نظر گرفته می شود.

دمای چربی که گوشت در آن فرو می رود باید حداقل 120 درجه باشد. فقط در دماهای بالا در طول فرآیند سرخ کردن، می توان پوسته سرخ شده روی سطح گوشت ایجاد کرد و از خشک شدن آن جلوگیری کرد.

استیک گوشت گاو مرمری آبدار- این یک کلاسیک از این ژانر است. با این حال، پختن استیک کامل در خانه بسیار دشوار است. این احتمال وجود دارد که یک تکه گوشت گاو ده سانتی متری به طور مساوی سرخ شود، آبدار بودن خود را از دست ندهد و طعم عالی پیدا کند، چندان زیاد نیست. چگونه استیک گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ شما نمی توانید این کار را بدون دانستن برخی از ترفندهای سرآشپزهای واقعی انجام دهید.

چگونه گوشت گاو مرمری را به درستی سرخ کنیم؟

گوشت گاو مرمری یک غذای لذیذ معروف است. این نوع گوشت به راحتی به دست نمی آید و باید طرز پخت صحیح آن را بدانید. گوشت گاو مرمر سرخ شده به ویژه خوشمزه است، به شرطی که به درستی آماده شده و تحت حرارت قرار گیرد. تهیه چنین گوشتی چه ویژگی خاصی دارد؟ بیایید نگاه دقیق تری بیندازیم.

گوشت گاو مرمری: نحوه انتخاب و آماده سازی برای سرخ کردن

ساختار چنین تکه ای از گوشت از رگه های نازک چربی و الیاف تشکیل شده است که وقتی بریده می شوند مانند سنگ مرمر به نظر می رسند. در واقع نام این خوراکی از اینجا آمده است. بیشتر سرآشپزها ترجیح می دهند استیک را از گوشت گاو مرمری بپزند. طعم، و همچنین ظاهر ظرف، غیر معمول است، و گوشت بسیار لطیف است.

در صورت خرید گوشت گاو مرمریتازه - قطعه را زیر آب جاری بشویید آب سردو سپس با استفاده از دستمال کاغذی یا دستمال، رطوبت آن را از بین ببرید. گوشت حاصل از بسته بندی وکیوم فقط باید خشک شود. در مرحله بعد، گوشت گاو مرمری را برای استیک به صورت خالی برش می دهیم.

قسمت هایی از گوشت را با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید. تعداد کمی از این چاشنی ها باقی مانده است. آشپزهای باتجربهترجیح می دهید این غذای لذیذ را ترشی نکنید، زیرا ممکن است فاسد شود طعم ظریفگوشت لازم است که استیک ها به این شکل حدود یک ساعت در یخچال بماند.

استیک گوشت گاو کلاسیک در ماهیتابه

عناصر:

• گوشت گاو مرمری (استیک برش خورده یا برش ران).
• کمی روغن آفتابگردان و کره.
• گیاهان، ادویه ها و ادویه ها به سلیقه شما.

روش پخت و پز:

1. چگونه یک استیک گوشت گاو خوشمزه را در ماهیتابه بپزیم؟ ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. بهتر است گوشت گاو مرمری را انتخاب کنید - با مقدار زیادی چربی. این نوع گوشت برای استیک ایده آل است. گوشت پخته خواهد شد طعم عالیو آبدار بودن خود را حفظ خواهد کرد.
2. می توانید گوشت گاو منجمد مصرف کنید، اما قبل از استفاده باید آن را به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید. گوشتی که به آرامی ذوب می شود، تمام آب آن را حفظ می کند و نرم می شود. در عین حال، گوشت گاو بخارپز بهترین گزینه نیست، زیرا گوشت باید بالغ باشد. و حداقل دو روز می رسد. سپس الیاف نرم تر و استیک خوشمزه تر می شود.
3. یک برش از گوشت را برداشته و یک تکه از سه تا پنج سانتی متر برش می دهیم. گوشت گاو نوعی گوشت است که می توان آن را تا چند درجه پخته کرد. اگر می خواهید استیک متوسط ​​کمیاب بپزید، یک تکه گوشت را به ضخامت 3.5 تا 4 سانتی متر برش دهید.
4. یک اخطار وجود دارد: گوشت باید به شدت در سراسر دانه بریده شود. با یک حرکت برش می زنیم تا سطح قطعه تا حد امکان صاف شود. برای این کار باید یک چاقوی بزرگ و تیز تیز در دست داشته باشید.
5. چگونه استیک گوشت گاو را به درستی مرینیت کنیم؟ یک تکه گوشت بردارید و آن را با روغن نباتی بریزید. سپس فلفل و ادویه ها را به دلخواه دو طرف بپاشید. ما آن را می پاشیم نه مالش. در غیر این صورت، طعم گوشت گاو توسط ادویه ها "خفه" می شود.
6. در حالت ایده آل، استیک کبابی است. با این حال، به دلیل عدم وجود چیز بهتر، ما روی اجاق می‌پزیم. چگونه استیک گوشت گاو را در ماهیتابه سرخ کنیم و به نتایج عالی برسیم؟ ابتدا یک ماهیتابه را انتخاب می کنیم. باید کف ضخیم داشته باشد. چدن یا آلومینیوم بهترین هستند.
7. اگر در ماهیتابه نازک بپزید، گوشت سرخ نمی شود - فقط خورش. بنابراین یک ماهیتابه مناسب بردارید و با حداکثر حرارت گرم کنید و چهار دقیقه سرخ کنید. سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و دوباره به مدت سه تا چهار دقیقه سرخ کنید.
8. یک تکه گوشت را روی یک ماهیتابه داغ یا سینی فر قرار دهید. سپس به فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه می فرستیم. یا به صورت اختیاری در همان ماهیتابه به تفت دادن ادامه می دهیم. اما در این صورت ممکن است گوشت را زیاد بپزید.
9. وقت نمک زدن گوشت است. برای این کار ابتدا نمک را در یک بطری آب داغ رقیق کنید. شما همچنین می توانید گیاهان دارویی را در آنجا اضافه کنید. به عنوان مثال، رزماری و آویشن کاملاً طعم گوشت گاو را تکمیل می کنند. به سرخ کردن ادامه می دهیم. در همان زمان، هر از گاهی استیک را با محلول آماده شده چرب می کنیم.
10. چقدر طول می کشد تا گوشت در ماهیتابه سرخ شود بدون اینکه خشک شود؟ یک استیک با ضخامت متوسط ​​باید حدود 16 دقیقه در تابه سرخ شود. ما به یاد داریم که هشت گذشته است. بنابراین هشت دقیقه دیگر تفت دهید و هر دو دقیقه تکه گوشت را به طرف دیگر برگردانید.
11. گوشت را از روی حرارت بردارید و به ظرف گرم منتقل کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. در طول این مدت، آب به طور مساوی در کل تکه گوشت پخش می شود. گوشت را انتقال داده و برای مهمانان سرو کنید. بهتر است از نوع سبک به عنوان مخزن استفاده کنید. سالاد سبزیجاتیا سبزی ها
12. می توانید گوشت گاو را با سس خامه ای، قارچ یا پستو (ادویه سبزی و کره، با مخلوط کن هم بزنید) سرو کنید. یک لیوان شراب قرمز خشک طعم استیک گوشت گاو سرخ شده را تکمیل و آشکار می کند.

دستور تهیه استیک گوشت گاو مرمری

عناصر:

• گوشت گاو مرمری، فیله گوشتی یا استیک های از قبل بریده شده
• فلفل سیاه، نمک
• تابه گریل

روش پخت و پز:

1. استیک از گوشت گاو در دمای اتاق تهیه می شود. اگر نیاز به یخ زدایی گوشت وجود دارد، فقط از قبل در یخچال، یک روز قبل.
2. با استفاده از یک چاقوی تیز، چربی اضافی، لایه ها و رگه ها را از گوشت گاو جدا کنید.
3. استیک ها را با ضخامت 2 تا 2.5 سانتی متر برش می دهیم، ضخیم تر ممکن است، اما بیشتر از 4 سانتی متر نیست. قطعاتی که خیلی نازک هستند به سرعت رطوبت خود را از دست می دهند و سفت می شوند. آنهایی که خیلی غلیظ هستند زمان زیادی برای پختن نیاز دارند.
4. استیک ها را با دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
5. در مورد نمک و فلفل اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. قبل از سرخ کردن دو طرفش نمک زدیم و فلفل زدیم.
6. ماهیتابه را گرم کنید، اما آن را بدون دود یا آتش گرم نکنید)
7. استیک ها را در ماهیتابه قرار دهید، سعی کنید به همدیگر برخورد نکنند.
8. تایمر - اینجا راز اصلی! بیایید زمان را یادداشت کنیم. برای یک استیک به ضخامت 2 تا 2.5 سانتی متر، تایمر را برای 90 ثانیه (یک و نیم دقیقه) تنظیم کنید.
9. وقتی تایمر علامت داد، استیک ها را برگردانید.
10. دوباره 90 ثانیه زمان می گیریم.
11. استیک را برگردانید تا یک طرح مشبک زیبا ایجاد کنید.
12. بیایید دوباره تایمر را تنظیم کنیم. معلوم می شود هر طرف را 2 بار سرخ می کنیم.
13. در کل پخت یک استیک کمی بیشتر از 6 دقیقه طول می کشد.
14. تابه را از روی حرارت بردارید.
15. حتما بعد از سرخ شدن استیک ها را با فویل بپوشانید تا استراحت کنند.
16. حدود 5-10 دقیقه زیر فویل نگه دارید. سپس در یک بشقاب گرم شده روی میز سرو کنید.

گوشت گاو مرمری در ماهیتابه

برای طبخ یک استیک گوشت گاو مرمری خوشمزه و آبدار در ماهیتابه، به زمان زیادی یا تجهیزات آشپزی خاصی نیاز ندارید. تنها چیزی که باید در دست باشد یک تکه گوشت با کیفیت و چند ادویه برای معطرها است.

عناصر:

• استیک پرایم بیف "نیویورک" - 800 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• مخلوط فلفل - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• چاشنی های دیگر (ریحان / رزماری / آویشن) - به مزه

روش پخت و پز:

1. استیک استریپلوین را با دستمال کاغذی خشک کنید و روی میز بگذارید تا با اکسیژن اشباع شود. اجازه دهید گوشت کمی در دمای اتاق گرم شود. این برای برشته کردن یکنواخت ضروری است.
2. گوشت را با مخلوطی از فلفل، نمک و روغن زیتون بمالید.
3. ماهیتابه را با دمای 200 درجه گرم کنید.
4. قطعه را روی سطح گرم شده قرار دهید و با کاردک فشار دهید.
5. استیک را از هر طرف به مدت 2.5 دقیقه با چرخاندن مداوم سرخ کنید.
6. در پایان تفت دادن، گیاهان معطر را اضافه کنید.
7. گوشت گاو را 4 بار برگردانید - اگر ضخامت قطعه بیش از 3 سانتی متر نباشد، زمان کافی برای رسیدن به درجه متوسط ​​پخت ایده آل وجود دارد.
8. استیک گوشت گاو را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه دهید تکه استراحت کند.

گوشت مرمر و حداقل ادویه جات

عناصر:

• استیک - 800 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

1. استیک باید غلیظ باشد، هر چه غلیظ تر باشد پختن آن راحت تر است. اگر معلوم شد استیک نازک است، باید حرفه ای باشید تا سنگ مرمر را بگیرید، از خروج چربی از گوشت جلوگیری کنید و آن را زیاد نپزید. بنابراین ضخامت حدود 2 سانتی متر یک استیک معمولی است.
2. استیک ها نرم نمی شوند. حتی اگر آنها از گوشت گاو معمولی ساخته شده باشند، از فیله. قسمت بالایی و ضخیم آن برای استیک استفاده می شود و نیازی به زدن ندارد. فیله را نزدیک دم می برند، اما اینجا دیگر استیک درست نمی کنند، مثلاً آتل درست می کنند.
3. ما گوشت را می شوییم، اما نمی دانیم چگونه با آن برخورد شده است یا در کجا قرار گرفته است. پس از شستن گوشت، باید آن را با حوله خشک کنید، نمی توانید شروع به پختن گوشت خیس کنید، آب اضافی می گیرد و بی مزه می شود.
4. گوشت را با رزماری تازه ریز خرد شده می پاشیم و در روغن زیتون تصفیه شده می ریزیم. آنها با هم بر طعم گوشت تأکید می کنند و آن را آشکار می کنند. من ادویه ها و گیاهان زیادی را توصیه نمی کنم. پس از همه، ما گوشت گران قیمت می پزم و سعی می کنیم بر طعم طبیعی آن تأکید کنیم. بنابراین رزماری یا آویشن، فلفل سیاه، شاید سیر. بس است.
5. فکر کنم اینجوری باشه ماریناد سادهاین کافی خواهد بود، اما اکنون بسیار محبوب است که گوشت را در کیوی ترشی کنید، فیبر را تجزیه می کند. اما با چنین گوشتی به سرخ کردن کمیاب دست نمی‌یابید، این فقط گوشت نرم خواهد بود – نه یک استیک.
6. بهترین تناسب تابه چدنی. تابه گریل معمولی یا شیاردار. چربی اضافی را از بین می برد و گوشت به خوبی سرخ می شود و روی آن پوسته می شود.
7. یک ماهیتابه خشک را گرم کنید و گوشت را روی آن قرار دهید. نیازی به روغن نیست، تکه گوشت ما با روغن زیتون چرب شده است. گوشت باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود. 30 ثانیه در هر طرف، نه بیشتر. و سپس آن را در فر آماده کنید.
8. روغن. برای ماریناد از تصفیه شده استفاده کردیم روغن زیتون. روی آن سرخ می کنیم. شما نمی توانید با روغن زیتون گرانقیمت فشرده سرد سرخ کنید، می سوزد و طعم آن تلخ می شود.
9. ما استیک ها را در دمای بسیار بالا، 220-240 درجه می پزیم. پختن استیک در ماهیتابه دشوار است؛ آنها شروع به سوختن می کنند
10. 3 دقیقه.و ما بو دادن متوسط ​​کمیاب دریافت می کنیم. استیک داخل آن کاملاً خام است، اما آبدار است و آب صورتی از آن بیرون می‌آید.
11. 6 دقیقه- این متوسط-نادر، متوسط ​​انجام شده است. گوشت در حال حاضر بدون خون است، خام نیست، اما آب صورتی و شفاف از آن جاری می شود. این یک درجه جهانی از انجام است؛ اگر فردی مشخص نکند که چقدر استیک خود را خوب انجام داده است، من آن را برای او متوسط ​​می کنم.
12. 9 دقیقه- استیک متوسط ​​خوب، خوش پخت. وقتی برش می زنی فقط کمی صورتی می شود اما اگر ۵ دقیقه بگذرد خاکستری می شود و پخت در بشقاب تمام می شود. و آب زلال از آن جاری می شود.
13. برای گوشت مرمری، تفت دادن متوسط ​​گزینه بدی است. زیرا آب شدن چربی ها از قبل شروع شده است. و گوشت مانند دو مورد قبلی آبدار نخواهد بود. نرم - بله، اما آبدار نیست.

استیک از قبل پخته شده است و قبل از سرو باید نمک زده شود. من از نمک دریایی درشت استفاده می کنم.

استیک استیک نواری نیویورک

عناصر:

• استیک گوشت گاو استریپلوین - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

برای طعم دادن:

• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری؛
• لوبیا سبز - 100 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• بادام خرد شده - 6-8 عدد؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 2 - 3 عدد؛
• سس گوجه فرنگی - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. استیک را با یک حوله کاغذی خشک کنید، با فلفل مزه دار کنید، همه طرف ها را با روغن زیتون بمالید و بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق استراحت کند. برای پختن یک ماهیتابه خشک، باید آن را کاملاً گرم کنید.
2. استیک را روی ماهیتابه داغ بگذارید، بعد از 30 ثانیه گوشت را بچرخانید تا یک توری (یعنی 90 درجه) ایجاد شود، سپس بعد از 30 ثانیه آن را به طرف دیگر برگردانید تا روی آن یک توری شود. طرف دیگر.
3. نکته مهم در پخت استیک، تشکیل پوسته است. این است که آب میوه های داخل قطعه را حفظ می کند و آن را نرم و آبدار می کند. گوشت را قبل از سرخ کردن نمک نزنید و درب آن را نپوشانید.
4. پس از تشکیل پوسته، استیک را به سطح خنک تری منتقل کنید و بپزید تا به دلخواه شما پخته شود.
5. میزان آمادگی گوشت را مشخص کنید: استیک را با نوک چنگال یا چاقو سوراخ کنید و کمی روی آن فشار دهید، اگر شیره آزاد شده صورتی شفاف باشد، گوشت متوسط ​​کمیاب است و داخل آن صورتی است، اگر آب آن باشد. شفاف است، سپس گوشت کاملاً پخته می شود.
6. بهتر است گوشت پخته شده "متوسط" (متوسط) مصرف شود. پس از سرخ شدن، گوشت را باید 1-2 دقیقه در جای گرم بگذارید تا آب آن به طور مساوی در بین الیاف پخش شود.
7. استیک بسیار لطیف و آبدار، با طعم فوق العاده ای به نظر می رسد. شراب تهیه شده از نوع انگور شیراز با استیک استریپلوین تهیه شده از گوشت گاو مرمری کاملاً مطابقت دارد.

استیک ریبی از گوشت گاو مرمری

عناصر:

• گوشت گاو مرمر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت و پز:

1. لازم است یک لبه ضخیم گوشت گاو را بردارید و یک تکه از آن را به طور دقیق از روی دانه حداقل دو و نیم سانتی متر برش دهید تا ضخامت قطعه از همه طرف یکسان باشد.
2. سپس این استیک را روی آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود و در یخچال بگذارید تا بعد از انجام مراحل قبلی وقت «به خود بیاید» و کمی هوا گرفته شود.
3. 30 دقیقه قبل از پخت استیک را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق نزدیک شود.
4. استیک را با روغن نباتی چرب کنید. با فلفل سیاه کوبیده مزه دار کنید و در آخرین لحظه سرخ شدن نمک فراوان اضافه کنید. برای آماده سازی مناسباستیک، دمای اولیه سطح سرخ کردنی باید تا حد امکان بالا باشد.
5. استیک را روی یک گریل بسیار داغ قرار دهید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید، استیک را برگردانید و ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید.
6. روش را چندین بار تکرار کنید. در مرحله بعد، استیک را با دمای کمتری سرخ کنید تا به درجه پخت مطلوب برسد.
7. درجه برشته شدن توصیه شده متوسط ​​است. استیک ریبی بیشتر است گوشت بدون چربیبنابراین شراب های قرمز آبدار از انواع انگور Malbec، Merlot، Zinfandel برای آن مناسب است.

دستور کلاسیک گوشت گاو مرمری در ماهیتابه

عناصر:

• گوشت گاو مرمر شده
• روغن زیتون
• سیر
• رزماری
• مخلوط فلفل تند

روش پخت و پز:

1. در ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ می شود، روغن زیتون بریزید. سیر را با چاقو درست در پوست خرد کرده و به روغن اضافه کنید. چند شاخه رزماری را داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن طعم ها را حدود 20 دقیقه یا بیشتر جذب کند. همین، آماده سازی کامل است!
2. مرحله اصلی را 15 دقیقه قبل از سرو شروع می کنیم. ابتدا سیر و رزماری را از روغن زیتون جدا کنید. روغن قبلاً به اندازه کافی اشباع شده است ، بنابراین طعم دهنده ها را بیرون می اندازیم - دیگر به آنها نیاز نداریم. تابه را با اطمینان و یکنواخت گرم کنید.
3. استیک ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید و سپس با احتیاط در ماهیتابه قرار دهید. بین تکه های گوشت باید مقداری فضای خالی باشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
4. گوشت گاو مرمری را به مدت 1.5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. هنگام چرخاندن، سعی کنید گوشت را سوراخ نکنید تا آب گرانبهای آن از بین نرود.
5. شعله را خاموش کنید، گوشت گاو را با درب بپوشانید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. در این مدت گوشت لذیذی را در بین حاضران اعلام می کنیم و سالسا را ​​در یک ظرف سس زیبا منتقل می کنیم. اکنون می توانید خدمت کنید.

طرز تهیه سس سالسا برای گوشت گاو مرمری

عناصر:

• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد؛
• آب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• سرکه شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
• سس فلفل قرمز یا تاباسکو - به مزه؛
• سبزی - به مزه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

این غذا بسیار راحت است زیرا تمام مراحل آماده سازی را می توان از روز قبل انجام داد و در روز خاص فقط می توانید 10 دقیقه وقت بگذارید و از نتیجه لذت ببرید! اما حتی اگر مهمانان قول بدهند که نیم ساعت دیگر بیایند، دلیلی برای رها کردن این ایده وجود ندارد.

1. اگر فر دارید آن را با دمای 180 درجه گرم کنید. در همین حین فلفل دلمه ای را بشویید و کمی با روغن زیتون بمالید.
2. آنها را در قالب نسوز قرار می دهیم و در فر می گذاریم تا کاملاً ذغال شوند - این کار حدود 20 دقیقه طول می کشد، اگرچه مراقب باشید، همه فرها متفاوت هستند!
3. وقتی تیرگی روی پوست ظاهر شد، فلفل ها را بیرون بیاورید و در یک کیسه معمولی یا فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید خنک شوند.
4. اگر فر ندارید، فلفل ها را بشویید، با روغن بمالید، فوراً در کیسه بگذارید و 2 تا 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود.
5. در حالی که فلفل ها در حال خنک شدن هستند، با گوجه فرنگی شروع می کنیم. پوست را کمی برش دهید، آنها را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. سبزیجات باید کاملاً با آب پوشانده شوند. بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس بیرون بیاورید.
6. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کنید، ساقه‌های باقی‌مانده را جدا کنید و تفاله‌ها را به قطعات کوچک برش دهید.
7. همه چیز را در یک ظرف جداگانه قرار دهید و گوجه فرنگی را در آن بریزید. آب گوجه- این باعث می شود کمی کیفیت مارینینگ اضافه شود. بیشتر بخوانید:
8. چه زمانی فلفل دلمه ایوقتی خنک شد پوست آن را هم جدا می کنیم و دانه ها را جدا می کنیم و به مکعب های کوچک برش می دهیم. به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید.
9. سبزی ها - گشنیز، شوید، جعفری، ترخون - مورد علاقه خود را ریز خرد کنید و همچنین به سالسا اضافه کنید.
10. 1 قاشق سرکه شراب اضافه کنید (در صورت تمایل می توانید آن را با قاشق جایگزین کنید). آب لیمو), سس تند(تند را به سلیقه خود تنظیم کنید)، کمی نمک و فلفل. همه چیز را مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق دم بکشد.

توصیه ای کوچک: توصیه می شود سالسا بیشتری تهیه کنید، زیرا با گوشت گاو مرمری هماهنگ می شود و با صدای بلند از بین می رود.

چگونه گوشت گاو مرمری را در ماهیتابه سرخ کنیم؟

1. برای سرخ کردن استیک گوشت گاو مرمری، بهتر است تابه گریل انتخاب کنید. اما اگر چنین ظرفی وجود نداشته باشد، هر وسیله دیگری انجام خواهد داد. شما باید روغن زیتون یا آفتابگردان را که ترجیحاً تصفیه شده است، به ماهیتابه اضافه کنید و آن را تا حداکثر درجه حرارت گرم کنید، که با صدای ترق مشخصه مشخص می شود.
2. استیک را روی یک ماهیتابه داغ قرار می دهیم. یک طرف آن را به مدت 30 ثانیه و از طرف دیگر به همان میزان سرخ کنید. این عملیات حرارتی "شوک" به ایجاد پوسته ای کمک می کند که آبدار بودن و ویژگی های طعمی گوشت مرمری را حفظ کند.
3. پس از این، حرارت را کم کرده و به سرخ کردن استیک ادامه دهید. آماده بودن استیک با سوراخ کردن آن بررسی می شود: اگر آب شفاف بیرون بیاید، گوشت پخته شده است.
4. پس از سرخ شدن، باید استیک گوشت گاو مرمری را به یک بشقاب منتقل کنید و بگذارید چند دقیقه استراحت کند. در طول این مدت، آب میوه در کل تکه گوشت پخش می شود.
5. می توانید گوشت گاو سرخ شده مرمری را به همراه لوبیا و گوجه فرنگی یا سبزیجات دیگر سرو کنید. مشروبات الکلیاین ظرف در اصل با شراب قرمز نیمه شیرین ترکیب می شود.

برای سرخ کردن خوشمزه و گوشت گاو آبداردر یک ماهیتابه، باید رازهایی را بدانید. خرید گوشت مناسب مهم است؛ گوشت گاو باید بدون رگ و استخوان باشد. گوشت گاو باید صورتی باشد، یعنی جوان. گوشت گوساله کامل است. ما قسمت مناسب گوشت را انتخاب می کنیم: یا یک فیله را می خریم که در آن فیله تمیز وجود دارد یا یک "سیب"، این قسمت نیز رگه ندارد و گوشت نرم و لطیف می شود. همچنین باید از پیاز برای آبدار شدن استفاده کنید. پیاز سرخ شده با گوشت خوشمزه ترین چیزی است که می شود. پیاز رنگ و طعم کاراملی پیدا می کند. گوشت گاو سرخ شده را با پیاز در ماهیتابه بپزید، همانطور که در دستور العمل ما با عکس، خوشمزه می شود، و آنچه که مهم است، سالم است، می توانید برای خانواده طبخ کنید. ناهار کامل. همه می دانند که گوشت گاو یک گوشت بدون چربی و رژیمی است، بنابراین بسیاری از این دستور غذا را دوست دارند. به همان اندازه خوشمزه خواهد شد.





- 300 گرم گوشت گاو جوان (گوساله)،
- 150 گرم پیاز،
- 3 میز ل روغن سبزیجات،
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به سلیقه شما.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

گوشت را می شوییم و با دستمال آب را پاک می کنیم. سپس به صورت مربع های متوسط ​​برش دهید. من گوشت گاو رگ ندارم پس با جسارت برش میزنم و اگر رگ دارید حتما قطعش کنید وگرنه گوشت رگه دار خیلی سفت میشه.




ماهیتابه را با گوشت گرم کنید و وقتی کمی شروع به جوشیدن کرد گوشت گاو را اضافه کنید. گوشت باید فوراً شروع به سرخ شدن کند تا پوسته قهوه ای طلایی شکل بگیرد؛ حرارت را روی متوسط ​​نگه دارید.




در حالی که گوشت طلایی شده است، پیاز را به صورت حلقه های ربع برش دهید. پیاز زیادی می گیریم تا آب آن بیرون بیاید و به گوشت آبدار بیاید.




گوشت گاو را هم بزنید تا گوشت از همه طرف به درستی سرخ شود، حدود 5-7 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای ظاهر شود، سپس پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا پیاز نسوزد.






پیاز و گوشت گاو را با هم روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه تفت دهید، پیاز شفاف شده و برق می زند و طلایی می شود. آب زیادی از گوشت و پیاز خارج می شود که در آن گوشت گاو بسیار آبدار و لطیف می شود. گوشت را نمک بزنید و کمی فلفل اضافه کنید.




خوشمزه و ظرف سالمآماده! امیدوارم دستور پخت گوشت گاو من برای شما مفید باشد! نوش جان!
و همچنین یک ظرف عالی -

گوشت گاو که منبع آهن، پروتئین و مواد معدنی است، همیشه یک گزینه مطمئن برای یک شام خوشمزه و سالم است. بنابراین، کلاس استاد امروز به نحوه پختن گوشت گاو به طوری که در ماهیتابه نرم و آبدار باشد، اختصاص داده شده است. بیایید اسرار را فاش کنیم ظرف ظریف: از انتخاب محصول تا دستور العمل های منحصر به فرد.

انتخاب گوشت برای پختن در ماهیتابه

طعم کل غذا به تازگی و آبدار بودن گوشت گاو بستگی دارد. دنبال چه چیزی میگردی؟ چگونه در انتخاب قطعه مناسب اشتباه نکنیم؟ اجازه دهید معیارهای اصلی برای گوشت مناسب را فهرست کنیم.

قوانین خرید گوشت گاو تازه

• رنگ قرمز غنی، عدم وجود ادخال های تیره غیر ضروری نشان دهنده تازگی گوشت است. گوشت گاو از یک حیوان پیر قهوه ای است و بعید است که یک غذای آبدار درست کند.
• گوشت مرغوب دارد چربی متراکم سفید برفی،که ممکن است کمی خرد شود. گوشت گاو سفت دارای رنگ خردلی از چربی است. گوشت مرجع را گوشت های مرمری می دانند که لایه های کوچک چربی در ساختار آن نفوذ می کند.
• گوشت گاو تازه دارد سطح خشک. فقط لبه های برش مرطوب می ماند. برای جلوگیری از اشتباه، این توصیه ساده را دنبال کنید: گوشت کمی پخته شده را انتخاب کنید، نه چیزی که آغشته به خون باشد.
• بو محصول باکیفیت نباید ناخالصی اضافی داشته باشد. هر گونه نشانه ای از بوی نامطبوع به نفع خرید نیست.
• معیار دیگر - قابلیت ارتجاعی. سطح گوشت تازهتقریباً بلافاصله پس از فشار جزئی صاف می شود.
• قیمتدر انتخاب محصولات نقش مهمی ایفا می کند. گوشت گاو خوباز کشاورزان داخلی - لذت ارزان نیست.
• گوشت گاو سرخ شده نرم در ماهیتابه معلوم می شود از کمر، می توان از لبه های نازک و ضخیم یا کفل استفاده کرد.

انتخاب گوشت منجمد مناسب

هر خانم خانه دار نمی تواند از فرصت خرید گوشت گاو تازه در بازار به خود ببالد. بسیاری از سوپرمارکت ها و هایپرمارکت ها طیف وسیعی از گوشت های منجمد را ارائه می دهند. قوانین انتخاب چنین محصولی کمی متفاوت است:

هنگامی که به درستی منجمد می شود، رنگ گوشت گاو به طور قابل توجهی تغییر نمی کند یا چندین درجه روشن تر می شود. هنگام استفاده از بسته بندی وکیوم، گوشت می تواند رنگ شرابی غنی داشته باشد، اما وقتی در خانه یخ زدایی شود، دوباره قرمز می شود.

گوشت گاو منجمد را نباید بیش از 10 ماه (از تاریخ بسته بندی) نگهداری کرد. بنابراین به زمان تولید توجه کنید.

فراوانی یخ نشان می دهد که گوشت بیش از یک بار منجمد شده است: شرایط حمل و نقل یا نگهداری محصول نقض شده است. آیا ارزش خطر را دارد؟ یخ فقط روی سطح بسته مجاز است. به هر حال، خود بسته بندی باید دست نخورده باقی بماند: بدون شکستگی های غیر ضروری.

در پایان، به شما یادآوری می کنیم که گوشت گاو فقط در یخچال یخ زدایی می شود. البته راحت تر است که گوشت را یک شبه در سینک آشپزخانه بگذارید. اما چنین یخ زدایی سریع می تواند به ضرر کیفیت ظرف اصلی باشد.

اسرار گوشت نرم و آبدار

اگر توانایی انتخاب گوشت گاو مناسب با تجربه همراه باشد، حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند یک غذای لطیف درست کنند. کافی است توصیه های ساده را دنبال کنید.

• بیایید مرینیت کنیم

بهتر است از قبل آماده شدن برای سرخ کردن گوشت در ماهیتابه را شروع کنید. از خیساندن طولانی مدت محصول در سس غافل نشوید. چندین راه وجود دارد:

1. هر تکه را در روغن نباتی آغشته کنید، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را از هر طرف بپاشید. در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2-2.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. برای سخت گوشت انجام خواهد دادخیساندن در سس سویا با افزودن یک قاشق غذاخوری خردل، عسل و 2-3 قاشق چایخوری لیمو ترش. اجازه دهید به مدت 3 ساعت ماریناد شود.
3. لذیذها از ماریناد مبتنی بر شراب خشک یا در ترکیب با سویا و آب لیمو لذت خواهند برد.

• کوبیدن گوشت گاو

قبل از شروع پخت بهتر است گوشت را خوب بکوبید.

• انتخاب ماهیتابه

بسیاری از زنان خانه دار توجه دارند که به جای سرخ کردن، گوشت را خورش می دهند. برای به حداقل رساندن انتشار مقدار زیادی مایع، بهتر است قطعات را روی یک ماهیتابه گرم شده با سطح آجدار قرار دهید.

• قرار دادن صحیح گوشت

مهم است که قطعات در تابه به یکدیگر برخورد نکنند. آنها باید در فاصله کوتاهی قرار گیرند، زیرا فاصله زیاد منجر به سوزاندن چربی یا روغن گیاهی می شود.

• چه مدت سرخ کنیم؟

زمان سرخ کردن بستگی به شکل تکه های گوشت دارد. اگر ترجیح می دهید محصول را به شکل بشقاب برش دهید، کافی است 7-8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. میله های کوچک در مجموع یک ربع ساعت سرخ می شوند. تکه های گوشت به وزن 35 گرم نیز با درب باز حدود 20-25 دقیقه سرخ می شوند.

دستور العمل های آبدار رست بیف

گوشت گاو لطیف و خوش طعم در سراسر جهان ارزش دارد. بنابراین، پیشنهاد می کنیم چند مورد را امتحان کنید دستور العمل های سادهاز کشورهای مختلف

"گوشت فلاندری" - دستور العمل گام به گام با عکس

بلژیکی ها خیلی چیزها را می دانند گوشت های اغذیه فروشی. به همین دلیل است که گوشت گاو طبق دستور آنها به سادگی در دهان شما آب می شود. این غذا هم در دیگ و هم در ماهیتابه به یک اندازه خوب می پزد.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• گوشت گاو (کمر) - 800 گرم؛
• نان سفید - 1 قطعه؛
• خردل - 2 قاشق چایخوری. نادرست
• پیاز - 3 عدد؛
• برگ بو - 3-4 عدد؛
• آبجو تیره - 1 بطری. (یا 300-400 میلی لیتر)؛
• روغن زیتون؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک؛
• فلفل، ادویه جات ترشی جات (به طعم).

	گوشت و پیاز را به قطعات بزرگ خرد کنید.
	پیازها را در ماهیتابه گرم شده با روغن بریزید و تفت دهید تا رنگ آن کهربایی شود.
	در حالی که پیازها در حال پختن هستند، زمان شروع به خوردن گوشت است. روغن زیتون را کف یک دیگ (یا ماهیتابه) بریزید و یک تکه کوچک کره به آن اضافه کنید تا طعم کل ظرف را مشخص کند.