دستور تهیه کوفته گوشت گاو آبدار. کوفته با سس

کوفته های چرخ کرده دارای ده ها تنوع و روش پخت هستند. آنها از گوشت تهیه می شوند انواع مختلفکه با برنج، سایر غلات و سبزیجات تکمیل می شود. این محصولات در یک سس خورش یا پخته می شوند که ترکیب آن به طرز چشمگیری متنوع است و می توان آن را به سلیقه تنظیم کرد.

چگونه کوفته چرخ کرده بپزیم؟

کوفته های چرخ کرده شکلی گرد دارند که با چرخاندن قسمت هایی از یک پایه گوشت چرخ کرده به درستی آماده شده با مواد افزودنی با دست های مرطوب به دست می آید.

1. از گوشت چرخ کرده به صورت آماده استفاده می شود یا از چرخاندن گوشت با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن به دست می آید.
2. گوشت چرخ کرده اغلب با پیاز تازه یا سرخ شده، برنج آب پز، کمتر گندم سیاه، نان خیس شده، بلغور یا سایر مواد افزودنی همراه است.
3. برای اینکه کوفته‌های چرخ‌کرده بهتر شکل خود را حفظ کنند، یک تخم‌مرغ، کمتر نشاسته یا آرد اضافه کنید و آن‌ها را کاملاً بزنید، قسمت‌هایی از گوشت چرخ کرده را بلند کرده و دوباره داخل کاسه بریزید.

کوفته چرخ کرده با برنج - دستور پخت

کوفته های چرخ کرده ساده که با برنج پخته شده اند، به عنوان همراه با سیب زمینی یا پاستا یا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود. در این مورد از گوشت خوک برای پایه گوشت استفاده می شود که به جای آن می توانید از گوشت گاو، مرغ، بوقلمون یا مخلوطی از چندین نوع استفاده کنید.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ شده - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• برنج - 180 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آبگوشت - 0.5 لیتر؛
• سس گوجه فرنگی و خامه ترش - هر کدام 100 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛

آماده سازی

1. برنج را بجوشانید، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، تخم مرغ، پیاز سرخ شده در روغن، نمک و فلفل را اضافه کنید.
2. توده را بکوبید و به شکل گلوله درآورید و در آرد نان کنید و سرخ کنید.
3. محصولات را در یک قابلمه بریزید و در مخلوط چاشنی آب گوشت، گوجه فرنگی و خامه ترش بریزید.
4. لور را اضافه کنید و کوفته ها را از آن خورش دهید گوشت خوک چرخ شدهبه مدت 20 دقیقه پوشانده شود.

کوفته با گندم سیاه و گوشت چرخ کرده

کوفته با گندم سیاه چرخ شده خوشمزه و معطر است. گندم سیاهمانند برنج ابتدا باید بجوشد تا نرم شود. سس گوجه فرنگی می تواند سس گوجه فرنگی باشد، طعم دار شده، که می توانید سس مایونز، خامه ترش، سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید و در صورت لزوم با آرد غلیظ کنید.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گندم سیاه - 180 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• آب گوجه فرنگی - 400 میلی لیتر؛
• آرد - 80 گرم؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، خلیج، روغن.

آماده سازی

1. گندم سیاه را بجوشانید، خنک کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
2. پیاز، سیر، نمک، فلفل را اضافه کنید و ورز دهید و بزنید.
3. کوفته ها شکل می گیرند، در آرد غوطه ور می شوند و از دو طرف سرخ می شوند.
4. کوفته های گندم سیاه را با گوشت چرخ کرده چاشنی شده با آب گوجه فرنگی بریزید و زیر درب آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

کوفته با کدو تنبل و گوشت چرخ کرده

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا دریابید که چگونه با افزودن کدو تنبل کوفته های چرخ کرده درست کنید. ابتدا باید سبزی را از پوست سفت بیرونی و پالپ فیبری داخلی با دانه ها جدا کرده و روی رنده متوسط ​​یا ریز رنده کنید. پنیر رنده شده مخلوط شده در پایه باعث طعم اضافی می شود.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 800 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• کدو تنبل - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• پنیر - 100 گرم؛
• آرد سوخاری - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سس گوجه فرنگی - 0.5 لیتر؛
• سبزیجات - 1 دسته؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، خلیج، روغن.

آماده سازی

1. تفاله کدو تنبل را چرخ کرده، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و 2 عدد پیاز، پنیر، سیر و سبزی را اضافه کنید.
2. توده را مزه دار کنید، ورز دهید و بزنید.
3. کوفته ها شکل می گیرند و در آرد سوخاری نان می ریزند و در قالب یک لایه قرار می دهند.
4. پیاز را در روغن تفت دهید، سس را بریزید و مزه دار کنید و روی کوفته ها بریزید.
5. پخت کوفته های خوشمزهاز گوشت چرخ کرده به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه.

سیب زمینی و کوفته چرخ کرده

کوفته های چرخ کرده، که دستور پخت آن در ادامه ارائه خواهد شد، با افزودن سیب زمینی رنده شده تهیه می شود که به محصولات لطافت بیشتری می بخشد و طعم غنی. در این مورد مناسب تر، سس ساخته شده از خامه ترش است که به طعم آن گوجه فرنگی و در صورت تمایل سبزیجات سرخ شده اضافه می کنید.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 600 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 700 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 100 گرم؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل، ریحان، ادویه جات ترشی جات، روغن، گیاهان.

آماده سازی

1. سیب زمینی و هویج را رنده کنید و همراه با پیاز، تخم مرغ، نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. این توده ورز داده می شود، ضرب می شود، به شکل کوفته در می آید، در آرد فرو می رود و سرخ می شود.
3. خامه ترش را با خردل، گوجه فرنگی، آب و ادویه ها مخلوط کنید، یک دقیقه بجوشانید، روی مواد بریزید.
4. کوفته های چرخ شده را به مدت 20 دقیقه در سس بجوشانید.

کوفته مرغ چرخ کرده

کوفته تهیه شده از مرغ چرخ کرده. برای تراکم می توانید کمی نان سفید آغشته به شیر و سپس فشرده و له شده اضافه کنید. خامه ترش و سس گوجه فرنگی که با افزودن سبزی های ایتالیایی یا ریحان و پونه کوهی تهیه می شود برای سس سس ایده آل است.

عناصر:

• مرغ چرخ کرده - 800 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نان - 2 برش؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• آرد - 100 گرم؛
• خامه ترش، سس گوجه فرنگی و آب - هر کدام 200 میلی لیتر؛
• گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، روغن، سبزی.

آماده سازی

1. نان، پیاز، نمک، فلفل، تخم مرغ را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و می زنیم.
2. تکه های گرد درست کنید و در آرد نان زده و سرخ کنید.
3. گوجه فرنگی را با خامه ترش و آب مخلوط کرده، نمک، سبزی، سبزی را مزه دار کرده و روی کوفته ها بریزید.
4. به مدت 20 دقیقه با سس روی حرارت کم بجوشانید.

کوفته گوشت چرخ کرده

اگر کمی برنج آب پز یا نان سفید به پایه اضافه کنید، کوفته های گوشت چرخ کرده خوشمزه تر و لطیف تر می شوند. سیر نیز در آن گنجانده شده است، زیرا به محصولات طعمی دلپذیر و رایحه اضافی می بخشد. سس را می توان به طور خالص گوجه فرنگی یا با افزودن خامه و خامه ترش تهیه کرد.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 700 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• برنج - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• لورل - 1 عدد؛
• نمک، فلفل، روغن، سبزی.

آماده سازی

1. گوشت چرخ کرده را با برنج آب پز، یک عدد تخم مرغ، یک حبه سیر و یک پیاز مخلوط کرده، مزه دار کنید و بزنید.
2. پیاز و هویج را در ماهیتابه در روغن تفت می دهیم، گوجه فرنگی، آب، ادویه، سیر و کلم را با سبزی به آن اضافه می کنیم و پس از جوشیدن، داخل مواد می ریزیم.
3. با سس به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

کوفته ماهی چرخ کرده

در روز ماهی، تهیه کوفته از گوشت چرخ کرده که از پالپ ماهی رول شده است، مهم است. می‌توانید از فیله‌های گربه‌ماهی، ماهی کاد، سوف، پیک و کپور نقره‌ای استفاده کنید. یک همراه ایده آل برای چنین پایه ای یک سرخ کردن سبزیجات از هویج و پیاز است که در صورت تمایل می توانید کمی تفاله سیب زمینی یا کدو سبز به آن اضافه کنید.

عناصر:

• ماهی چرخ کرده - 700 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• تکه های جو دوسر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 5 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• آب - 1 عدد؛
• نمک، فلفل، روغن، خلیج، گیاهان.

آماده سازی

1. فلکه ها، 2 پیاز را با هویج، تخم مرغ، سبزی، نمک، فلفل و ادویه ها تفت داده شده را در ماهی چرخ کرده مخلوط کنید.
2. پایه را به مدت 1-2 ساعت در یخچال بگذارید.
3. کوفته ها درست می شوند و در قالب قرار می گیرند.
4. پیاز را سرخ کنید، گوجه فرنگی، پاستا را اضافه کنید، یک دقیقه بجوشانید.
5. سس را مزه دار کرده و در قالب بریزید.
6. کوفته ها را زیر فویل با دمای 160 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.

کوفته با پنیر و گوشت چرخ کرده

اگر می خواهید یک نسخه غیر معمول کوفته را امتحان کنید، باید از ایده آشپزی زیر استفاده کنید. پایه گوشتی به شکل فیله بوقلمون پیچ خورده در این مورد با پنیر کوتیج تکمیل می شود که ویژگی های ظرف را برای بهتر شدن تغییر می دهد. سس در اینجا از خامه ترش یا خامه تهیه می شود.

عناصر:

• بوقلمون چرخ کرده - 700 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، روغن، سبزی، سبزی.

آماده سازی

1. پنیر، تخم مرغ و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.
2. کوفته ها درست می شوند و در قابلمه ای قرار می گیرند.
3. خامه ترش را با آب، نمک، فلفل مخلوط کنید، سبزی ها و سبزی های خشک را اضافه کنید و داخل مواد بریزید.
4. با پنیر دلمه به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

کوفته سویا چرخ کرده

کوفته های چرخ کرده غیرمعمول بدون گوشت را می توان با استفاده از محصول خشک سویا درست کرد. از قبل به مدت 30 دقیقه در آب خیس می شود و سپس فشرده می شود و برای هدف مورد نظر استفاده می شود. برای ویسکوزیته پایه، در این مورد جو دوسر مخلوط می شود. به جای آسافوتیدا می توانید پیاز و سیر سنتی اضافه کنید.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده سویا - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری؛
• بلغور جو دوسر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آسافوتیدا - 1 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل، ریحان خشک؛
• سس گوجه فرنگی و آب - هر کدام 150 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، سبزی.

آماده سازی

1. گوشت چرخ کرده سویا را خیس کنید و آن را فشار دهید.
2. سیب زمینی رنده شده، بلغور جو دوسر، آسافوتیدا، رب، زنجبیل و ریحان را اضافه کنید.
3. کوفته ها درست می شوند و در قابلمه ای قرار می گیرند.
4. سس و آب را مخلوط کنید، مزه دار کنید، روی مواد بریزید.
5. کوفته های بدون چربی را به مدت 15 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.

کوفته بره چرخ کرده

گوشت بره گوشتی است با طعمی خاص و غذاهایی که از آن درست می‌شوند پختگی فوق‌العاده‌ای دارند. در این صورت استفاده از همراهی صحیح با گوشت چرخ کرده و ترکیب مناسب سس بیش از هر زمان دیگری اهمیت دارد. افزودن نعناع و قرمز به گوشت چرخ کرده به طور هماهنگ طعم غذا را برجسته می کند. شراب خشکدر سس گوجه فرنگی

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نعناع تازه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پوره گوجه فرنگی - 1 لیوان؛
• شراب و آب - هر کدام 0.5 فنجان؛
• نمک، فلفل، رازک-سونلی.

آماده سازی

1. پیاز، سیر، نعناع، ​​تخم مرغ، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید و هم بزنید.
2. کوفته ها را درست کرده و در روغن سرخ کنید.
3. پوره را با شراب و آب مخلوط کرده و با رازک سونلی مزه دار کرده و روی مواد بریزید.
4. کوفته های چرخ کرده را با سس به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

کوفته چرخ کرده با سس در فر

بر اساس توصیه های دستور زیر می توانید غذاهای خوشمزه تهیه کنید. پس از زمان تعیین شده برای پخت، می توانید فویل را باز کنید یا درب قالب را باز کنید، سپس محصولات را با پنیر سفت رنده شده بپاشید و 10-15 دقیقه دیگر بفرستید تا قهوه ای شود.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• برنج - 70 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 30 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• ریحان - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک، مخلوط فلفل، گیاهان.

آماده سازی

1. گوشت چرخ کرده را با پیاز، برنج آب پز، تخم مرغ، ریحان مخلوط کرده و نمک و فلفل اضافه می کنیم.
2. پایه را بکوبید و از آن کوفته درست کنید و در قالب قرار دهید.
3. سرخ کنید تا رنگ کرمارد.
4. خامه ترش مخلوط شده با رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید و 1.5 پیمانه آب بریزید.
5. ظرف را با فویل پوشانده شده بفرستید تا به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزد.

کوفته چرخ کرده با برنج در آرام پز

آمادگی های ابتدایی بر اساس سس لاکونیک آب گوجهیا ماکارونی رقیق شده در آب را می توان با خامه، خامه ترش، سبزیجات سرخ شده یا حتی قارچ تکمیل کرد و به طور قابل توجهی ویژگی های طعم غذا را غنی می کند. به جای برنج، می توانید گندم سیاه و نان اضافه کنید.

اکثر خانواده ها نمی توانند تغذیه مناسب را بدون غذاهای گوشتی تصور کنند. و کوفته از گوشت چرخ كرده. بر خلاف کتلت، روی شکم راحت‌تر است و برای تغذیه نوزاد نیز مناسب است. و اگر ترکیبات، سس ها و سس های موجود در گوشت چرخ کرده را تغییر دهید، این غذا هرگز خسته کننده نخواهد شد و همیشه طعم وسوسه انگیز جدیدی خواهد داشت.

فقط کتلت

بیشتر اوقات ، خانم های خانه دار کوفته را از گوشت چرخ کرده در سس گوجه فرنگی تهیه می کنند. با این حال، لازم نیست به سادگی قطعه کار را با خمیر رقیق پر کنید. شما می توانید آن را بسیار زیباتر انجام دهید و به دست آورید ظرف خوشمزه. برای انجام این کار، یک تکه نان سفید کهنه در شیر خیس می شود، فشرده می شود و با نیم کیلوگرم گوشت گاو، یک پیاز، برگ نعناع، ​​سبزی ها (طبق ذائقه شما و به مقدار نسبتاً زیاد گرفته می شود) در چرخ گوشت قرار می گیرد. یک حبه سیر و فلفل تند بدون دانه.

نصف لیوان برنج را می جوشانند تا نیم پز شود و با گوشت مخلوط می شود. کوفته ها از گوشت چرخ کرده درست می شوند، سرخ می شوند تا پوسته پوسته شوند و در یک قابلمه قرار می گیرند. برای سیر، پیاز و حبه های سیر خرد شده را در یک قاشق روغن سرخ می کنند. دو عدد گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست و ادویه انتخابی داخل آن می ریزند. پس از جوش آمدن، مایه را نمک زده و با شکر شیرین می کنند و بعد از آن چند دقیقه روی آتش نگه می دارند. سس آماده شده را روی کوفته ها می ریزند. آنها به مدت ده دقیقه زیر درب می جوشند.

گزینه های پر کردن مجدد

این ظرف یک سکوی پرشی نسبتاً گسترده برای تخیل آشپزی فراهم می کند. به عنوان مثال، می توانید از گوشت چرخ کرده با سس خامه ترش کوفته درست کنید. برای آن، 2-3 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید، چند قاشق غذاخوری آرد را در آن سرخ کنید - باید دائماً هم بزنید تا هیچ توده ای باقی نماند. در ماهیتابه ای جداگانه یک بسته 400 گرمی خامه ترش کم چرب را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. وقتی کف کرد آرد را اضافه کنید. دوباره به شدت هم بزنید و آخرین ماده چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی است. سپس نمک و فلفل و در صورت لزوم آب (در صورتی که سس خیلی غلیظ شد) به آن اضافه کرده و مایه گوشت را داخل گلوله های گوشت می ریزند.

کوفته چرخ کرده با سس خامه ای خوب است. برای این کار یک پیاز خرد شده و یک هویج متوسط ​​رنده می شود. سبزیجات را در کره ذوب شده می پزند تا نرم شوند. سپس نصف لیوان آب گوجه فرنگی به آنها اضافه می شود. به عنوان آخرین راه حل، می توانید پاستا بخورید: پنج قاشق. پس از جوش آمدن، سه قاشق غذاخوری آرد را داخل سس هم می زنیم. بعد از یک دقیقه، یک لیتر آبگوشت گرم را کم کم در آن می ریزند. یک ربع ساعت دم کردن سس روی اجاق گاز - و می توانید آن را بردارید. در نهایت سس را با نمک، ادویه و نصف لیوان از سنگین ترین خامه طعم دار می کنند. زمانی که کوفته ها در فر پخته می شوند، سس سس بهتر عمل می کند.

"جوجه تیغی" با پنیر

می توانید غذای مورد علاقه خود را وسوسه انگیزتر و خوشمزه تر کنید. برای انجام این کار، فقط کوفته ها را با چیزی از گوشت چرخ کرده پر کنید. به نظر می رسد تلخ ترین با پنیرهای سفت. گوشت چرخ کرده به طور سنتی تهیه می شود، فقط پیاز را با گوشت چرخ نمی کنند، بلکه رنده می کنند. علاوه بر این، یک تخم مرغ به پایه رانده می شود - یک عدد برای هر نیم کیلو گوشت گاو. گوشت چرخ کرده فلفل و نمک زده می شود، در صورت تمایل می توانید آن را با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید.

یک تکه پنیر به مکعب (با لبه حدود یک سانتی متر) بریده می شود. گوشت چرخ کرده به توپ تقسیم می شود. هر کدام را به صورت نان تخت درست می کنند و یک تکه پنیر داخل آن قرار می گیرد. حالا کیک دوباره به شکل توپ در می آید. و کوفته های گوشت چرخ کرده با پنیر روی یک ورق روغنی گذاشته می شوند. آنها به مدت 15 تا 20 دقیقه پخت خواهند شد. زمان بستگی به اندازه جوجه تیغی دارد. می توانید آن را به صورت ساده یا با هر یک از سس هایی که در بالا توضیح داده شد سرو کنید.

کوفته گوشت چرخ کرده در فر به سبک یوگسلاوی

مرحله اول آماده سازی تفاوت زیادی با دستور العمل های قبلی ندارد. تنها انحراف: این پیاز نیست که در گوشت چرخ کرده چرخ می شود، بلکه فلفل دلمه ای. شما همچنین می توانید گیاهان معطر را اضافه کنید. کوفته ها سرخ نمی شوند، بلکه مستقیماً در فر روی یک ورقه پخت قرار می گیرند. روی آنها با فویل پوشانده شده است. بعد از یک ربع، آن را برداشته و توپ ها را با سس پر می کنند. برای تهیه آن، یک لیوان شیر ترش، یک مکعب کره ذوب شده را با هم ترکیب کنید. زرده تخم مرغو یک قاشق زیره، آسیاب شده تا پودر شود. کوفته های گوشت چرخ کرده روی حرارت کم به صورت ترد پخته می شوند. اگر زیاد تایید نمی کنید شیر فاسد، می توانید آن را با ماست جایگزین کنید. اما کفیر برای این دستور غذا مناسب نیست.

سخت است کسی را پیدا کنید که عاشق کوفته گوشت چرخ کرده نباشد. اگر گوشت چرخ کرده با دست خودتان تهیه شود، این کوفته ها به خصوص خوشمزه می شوند.

کوفته گوشت چرخ کرده: افزودنی عالی

عناصر

گوشت گاو 700 گرم برنج 150 گرم تخم مرغ 1 قطعه هویج 1 قطعه لامپ 1 قطعه خامه ترش 20 درصد چربی 150 میلی لیتر کره 45 گرم رب گوجه فرنگی 2 ساشه نمک 1 خرج کردن فلفل سیاه زمینی 1 خرج کردن برگ بو 1 قطعه

• تعداد وعده های غذایی: 5
• زمان پخت و پز: 20 دقیقه

پخت و پز کوفته گوشت گاو: دستور العمل

اگر این غذا در سس لطیفمستقر رب گوجه فرنگیو خامه ترش، کوفته ها آبدار و نرم می شوند. مواد لازم:

• گوشت گاو (0.7 کیلوگرم)؛
• غلات برنج (150 گرم)؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• هویج؛
• پیاز بزرگ؛
• خامه ترش چرب (150 میلی لیتر)؛
• کره (45 گرم)؛
• 2 بسته رب گوجه فرنگی؛
• ادویه جات، خلیج، نمک، فلفل.

گوشت گاو را بشویید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سپس سبزی ها را پوست گرفته، پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را ریز رنده کنید. در همین حین یک قابلمه را روی اجاق قرار دهید دانه های برنج(بپزید تا نیم پز شود).

پیاز و هویج را بپزید تا نرم شوند. مواد آماده شده را مخلوط کرده، تخم مرغ و تمام ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به شکل توپ در آورید. سپس آنها را در آرد آغشته کرده و سرخ می کنیم تا حالت گرد خود را حفظ کنند. کوفته های گوشت گاو سرخ شده را با احتیاط در قابلمه ای با کف نسبتاً ضخیم قرار می دهند.

تهیه سس برای کوفته گاو

حالا باید سس را آماده کنید:

1. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و آرد الک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. سپس خامه ترش را با احتیاط داخل آن بریزید و دوباره مخلوط کنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود.
3. رب گوجه فرنگی را در 1.5 لیوان آب رقیق کرده و به سس خامه ترش اضافه کنید.
4. حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
5. بعد از این، کوفته ها را با سس ریخته، لور و دانه های فلفل را اضافه کرده و می گذاریم تا دم بکشد (حداقل یک ربع).

سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کوفته های گوشتی با برنج نیم ساعت دیگر بماند. به این ترتیب آنها حتی خوشمزه تر و لطیف تر خواهند شد.

کوفته گوشت گاو و نان

به جای برنج می توانید بیات اضافه کنید نان سفید. در این مورد، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوشت گاو (400 گرم)؛
• خامه (100 میلی لیتر)؛
• 1-2 عدد نان بیات;
• حبه سیر؛
• رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری)؛
• ارد؛
• شیر؛
• نمک، فلفل و ادویه جات.

گوشت را دو بار از چرخ گوشت رد می کنند. نمک، فلفل، ادویه و خامه را اضافه کنید. سپس نان آغشته به شیر را اضافه کنید.

• خمیر را به صورت گلوله های بزرگ درآورده و در آرد بغلتانید و سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب رقیق کرده و در ظرفی با کوفته بریزید.
• کمی خامه هم به آن اضافه کنید.
• ظرف را به جوش آورده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سعی کنید کوفته گوشت گاو درست کنید، دستور پخت آن ساده تر از قبلی است. می توان با آنها سرو کرد پوره سیب زمینی.

به جای سس گوجه فرنگی، می توانید یک سس آرد تند تهیه شده از قارچ و سیر درست کنید.

این اتفاق افتاد که کوفته گوشت گاو خانگی به یک غذای آشنا در خانه ما تبدیل شده است.

اول اینکه کوفته ها خیلی سریع می پزند. حتی بعد از کار، زمانی که بسیار خسته هستید، تهیه کوفته عملا زمان زیادی نمی برد، نکته اصلی این است که گوشت از قبل یخ زده شود. ثانیاً، کوفته‌های موجود در سس گوجه‌فرنگی تقریباً با هر غذای جانبی معمولی مطابقت دارند: برنج، پوره سیب‌زمینی، کوسکوس. و ثالثاً آنچه مهم است، کوفته ها همیشه بسیار خوشمزه هستند. به نظر می رسد توپ های گوشت چرخ کرده در سس خورش شده باشد. چیز خاصی نیست.

اما در بسیاری از غذاهای دنیا کوفته یکی از غذاهای اصلی است. با این حال، تشخیص کوفته ها از محصولات بسیار مشابه اغلب دشوار است: کوفته سیسیلی با برنج، کلوپ، کوروککه ... تفاوت در طرز تهیه و ترکیب گوشت چرخ کرده است. اما تقریباً همیشه، کوفته ها حاوی یک افزودنی هستند - یک پرکننده. اغلب این برنج، غلات یا پیاز است، اما اغلب نان خیس شده است.

برخلاف کوفته ها که سرخ می شوند (به ایتالیایی: frittatella - سرخ شده) یا در آبگوشت آب پز می شوند، در سس خورش می شوند. با این حال معمولا کمی سرخ می شوند، به این ترتیب شکل خود را بهتر حفظ می کنند.

هنگام تهیه کوفته، مانند هر غذای دیگری از این نوع، تهیه گوشت چرخ کرده خوب بسیار مهم است. کلمه گوشت چرخ کرده از لات می آید. farcio - "من شروع می کنم." آن ها با چه چیزی پر می کنند در این مورد، ما چیزی را پر نمی کنیم، بلکه از محصولات خرد شده برای تهیه یک غذای مستقل استفاده می کنیم.

یک اختراع شگفت انگیز - چرخ گوشت. گوشت یا ماهی کاملاً با چاقو به گوشت چرخ کرده همگن خرد می شود. ما حتی، اما سه در یک رنده. هنوز چرخ گوشت های دستی را از دوران کودکی به یاد دارم که روی میز پیچ می شدند. در صورت تمایل، اگر گوشت به اندازه کافی سفت و رشته ای بود، می توان به راحتی چرخ گوشت را همراه با رومیزی جدا کرد. تنها چیز، غذاسازهای مدرن است. دستگاه های الکتریکی چند منظوره برای پردازش مکانیکی محصولات. با تعداد زیادی ضمیمه و لوازم جانبی. که فقط از ضمیمه برای خرد کردن گوشت استفاده می شود. من از خودم می دانم.

این اتفاق افتاد که مدتی پیش به ندرت شروع به خرید گوشت خوک برای پخت و پز کردیم. دکترها اصرار کردند. ما شروع به تهیه بیشتر غذاهای گوشتی معمولی از گوشت گاو یا گوساله کردیم. مجبور شدم کمی دستور العمل های خانه ام را تغییر دهم، اما ارزشش را داشت. و به طور کلی، غذاهای گوشت گاو حتی خوشمزه تر می شوند.

من به شما می گویم که چگونه کوفته گوشت گاو را آماده می کنیم - تقریباً استاندارد ظرف خانگی.

مواد لازم (2 وعده)

• گوشت گاو (بدون چربی) 350 گرم
• خامه (شیر) 100 میلی لیتر
• نان سفید کهنه 1 قطعه
• سیر 1 حبه
• نمک، فلفل سیاه، گشنیز، شکر، آرد، روغن نباتی، رب گوجه فرنگیطعم

دستور غذا را به گوشی خود اضافه کنید

کوفته گوشت گاو. دستور گام به گام

1. ویژگی اصلی کوفته ها که آن ها را از سایر غذاهای مشابه متمایز می کند، سس آن است. این ظرف گوشتبا سس سرو می شود یا بهتر است بگوییم کوفته ها در سس سرو می شوند که معمولاً بسیار زیاد است. زمانی که فکر کردم، کوفته های گوشت گاو در سس بیشتر شبیه هستند سوپ غلیظبا کوفته.

   برای کوفته، هر قسمت گوشتی از لاشه مناسب است، ترجیحا یک تیغه شانه، انتهای عقب.

2. بنابراین. اگر گوشت قبلاً یخ زدایی شده است، باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. چرخ گوشت معمولی - دستی، برقی. گوشت گاو را از استخوان ها و در صورت امکان از تاندون ها و غشاها آزاد کنید. همچنین بهتر است چربی اضافی را قطع کنید. برای کوفته، هر قسمت گوشتی از لاشه، ترجیحا شانه، پشت مناسب است. به اصطلاح "کیت های گولش" - قطعات کوچک خمیر، ظاهراً تزئینات - عملکرد بسیار خوبی داشتند. گوشت چرخ کرده خوبی درست می کنند.

3. گوشت را چرخ کنید. شما می توانید آن را دو بار انجام دهید.

4. ادویه برای کوفته - فقط نمک و فلفل. اما، با توجه به سلیقه شما، به شما توصیه می کنم 1-2 پینچ اضافه کنید گشنیز آسیاب شدهو جوز هندی آسیاب شده روی نوک چاقو. با استفاده از چنگال، گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.

   ادویه برای کوفته - فقط نمک و فلفل

5. در مرحله بعد، باید شیر یا خامه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کمی - یک چهارم لیوان کافی است. در واقع نان بیات سفید آغشته به شیر معمولاً به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. اما، به عنوان یک قاعده، حدس زدن دقیقاً مقدار شیر و نان بیات بسیار دشوار است. یک بار، هنگام مطالعه تجربه سرآشپزها، متوجه شدم که آنها اغلب می گویند "یک قرص نان خیس شده در شیر اضافه کنید"، اما این کار را کمی متفاوت انجام دهید.
6. در بسیاری از دستور العمل های محصولات گوشتی می توانید کلمه "galette" را پیدا کنید. این ها کوکی هایی نیستند که من واقعا دوستشان دارم. از galetta ایتالیایی نان خشک (کهنه) آسیاب شده به خرده های ریز می شود. معمولاً برای پخت نان استفاده می شود. اما، در هسته آن، هنوز هم نانی است که برای گوشت چرخ کرده عالی است. بر خلاف فروشگاهی پودرهای سوخاری، که مشخص نیست از چه چیزی تشکیل شده است ، خرده های (بیسکویت) تهیه شده در خانه منشاء کاملاً مشخصی خواهند داشت.
7. ما همیشه خانه می خریم" باگت فرانسوی» یک نان بلند و تازه است که برای ساندویچ یا کروتون عالی است. او کار خیلی بزرگی انجام میدهد. و اگر باگت را خشک کنید و آن را روی یک رنده خوب رنده کنید، یک بیسکویت عالی، بدون ناخالصی - تازه و معطر به دست می آورید.

   خرده های گوشت چرخ کرده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مخلوط کنید

8. خرده های گوشت چرخ کرده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مخلوط کنید. به محض اینکه گوشت چرخ کرده به چنگال نچسبد، بیسکویت ها کافی است. قوام گوشت چرخ کرده باید مشابه باشد خمیر نرمبرای پیتزا خیلی سریع خرده های گوشت چرخ کرده از خامه خیس می شود. با این حال، اگر به دلایلی این روش را دوست ندارید، فقط به آن اضافه کنید گوشت چرخکردهنان خیس شده در شیر
9. خیس آب سردبشقاب بزرگ دستان خود را با آب خیس کنید، گوشت چرخ کرده آماده را به شکل توپ های کمی بزرگتر بغلتانید. گردو. و آنها را در یک بشقاب مرطوب قرار دهید.

   با خیس شدن دستان خود با آب، گوشت چرخ کرده آماده شده را به شکل گلوله های کمی بزرگتر از یک گردو بغلتانید.

10. 3-4 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. ل روغن سبزیجات. کوفته ها را در آرد بغلتانید. لطفا توجه داشته باشید - در آرد، نه نان. محصولات را در روغن گرم شده قرار دهید و از همه طرف سرخ کنید. بسیار راحت است که به سادگی توپ های گوشت را با کاردک مخلوط کنید.
11. زمان سرخ کردن - 3-4 دقیقه. به اندازه ای است که توپ های گوشت کمی شروع به قهوه ای شدن کنند.

    کافی است کوفته ها کمی شروع به قهوه ای شدن کنند، فقط کمی.

12. مرحله بعدی آماده کردن سس است. در صورت تمایل یک حبه سیر خرد شده اضافه کنید. اگر سیر دوست ندارید، این مرحله را رد کنید. اما این مهم است، سیر نباید زیاد سرخ شود. گوجه فرنگی باید فورا اضافه شود.
13. ما معمولا سس گوجه فرنگی درست می کنیم. می توانید از گوجه فرنگی تازه یک سس گوجه فرنگی خوب درست کنید. اما این یک سس کاملا فصلی است. و خارج از فصل دو گزینه وجود دارد. اولین مورد این است که 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در 300 میلی لیتر آب رقیق کنید. دومی، ساده تر، مصرف 1.5 لیوان آب گوجه فرنگی خوب است. گوجه فرنگی را با کوفته ها در قابلمه بریزید. بلافاصله بقیه خامه را اضافه کنید. با این حال، همانطور که تجربه نشان داده است، می توانید 2-3 قاشق غذاخوری به جای شیر یا خامه اضافه کنید. ل خامه ترش.
14. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. توصیه می کنم کمی گشنیز و همچنین 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. صحرا. سس شیرین و ترش و بسیار معطر خواهد بود. چگونه .

    

کوفته قلقلی- غذای دیگری که در آن گوشت و برنج دوستان قوی هستند. ثبت نام کردند آشپزخانه خانهخیلی وقت پیش، به طور کامل و برای همیشه. این خیلی توپ های گوشتی نرمو به لطف خورش به این شکل در می آیند در سس مخصوص. معمولا سس از گوجه فرنگی درست می شود، اما من مسیر دیگری را رفتم، آن را از خامه ترش درست کردم و ناامید نشدم. اگر هنوز این گزینه را امتحان نکرده اید، با خیال راحت شروع کنید، من آن را توصیه می کنم.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت چرخ کرده 0.5 کیلوگرم
• برنج 0.25 فنجان
• پیاز 3 عدد
• سیر 1 حبه
• خامه ترش 250-300 گرم
• برگ بو
• نخود فلفل دلمه ای
• فلفل سیاه زمینی
• آرد برای پخت نان
• روغن گیاهی بدون بو
• آب (آب جوش) 1 لیوان

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

می توانید برنج خام را هم داخل کوفته بریزید، اما من ترجیح می دهم آن را بجوشانم. برنج را بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. برنج را در قابلمه ای بریزید و آب جوش (نصف لیوان) را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. اجازه دهید برنج خنک شود.

نمک را به گوشت چرخ کرده سیاه اضافه کنید فلفل آسیاب شدهو پیاز ریز خرد شده آن را با دستان خود کاملاً ورز دهید و آب اضافه کنید. گوشت چرخ کرده باید یکدست و مطبوع شود.

برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا برنج به طور یکنواخت در گوشت چرخ کرده پخش شود.

از گوشت چرخ کرده گلوله هایی به قطر 5-7 سانتی متر درست کنید

هر کوفته را به آرد آغشته کنید و در تابه ای با روغن داغ قرار دهید.

کوفته ها را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای روشن ایجاد شود.

کوفته های سرخ شده را در ظرفی بریزید و سس را درست کنید.

سس کوفته.

پیاز را در آن سرخ کنید روغن سبزیجاتتا شفاف

خامه ترش و آب جوش (1 فنجان)، نمک و فلفل را اضافه کنید. توجه داشته باشید که هنگام خورش کوفته ها حجم سس کمی کم می شود پس بهتر است نمک بیشتری اضافه نکنید.

کمی به سس آماده شده اضافه کنید جوز هندی، یک چهارم قاشق چایخوری.

نیمی از سس را کف تابه ای که کوفته ها را در آن می پزید بریزید و برگ بو، سیر و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

کوفته ها را در تابه قرار دهید.

باقیمانده سس را در آن بریزید، روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، روی حرارت ملایم به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید.

در اواخر پخت، سس را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. اگر خامه ترش خیلی ترش بود می توانید کمی شکر اضافه کنید. کوفته های آماده باید کمی بنشینند و به سلامتی تان بخورند!

اینها توپ های گوشتی هستند که ما گرفتیم. بسیار آبدار و لطیف. سیر 1 حبه

250-300 گرم خامه ترش

برگ بو

نخود فلفل دلمه ای

فلفل سیاه زمینی

آرد برای پخت نان

روغن گیاهی بدون بو

آب (آب جوش) 1 لیوان

برنج را بپزید و خنک کنید.
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آن را با دستان خود کاملاً ورز دهید و آب اضافه کنید. گوشت چرخ کرده باید یکدست و مطبوع شود. برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا برنج به طور یکنواخت در گوشت چرخ کرده پخش شود.
از گوشت چرخ کرده گلوله هایی به قطر 5-7 سانتی متر درست کنید و کوفته ها را در آرد آغشته کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

سس برای کوفته
پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.
خامه ترش و آب جوش، نمک و فلفل را اضافه کنید، جوز هندی را اضافه کنید.

کف تابه ای که کوفته ها را در آن می پزید کمی آب خوری بریزید و برگ بو، سیر و فلفل دلمه ای را داخل آن بریزید. کوفته ها را در تابه قرار دهید. باقیمانده سس را در آن بریزید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد، روی حرارت ملایم به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید.