ریزوتو غذای کیست؟ ریزوتو خانگی - طعم ایتالیا با دستان خود

دستور غذای کلاسیک ریزوتو یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی است که به طور گسترده در سراسر جهان شناخته شده است. با وجود توالی مشخص مراحل و اجزای کلیدی بدون تغییر، تغییرات زیادی در ریزوتو وجود دارد. بنابراین، هر کسی می تواند یک دستور غذا را مطابق با ذائقه خود انتخاب کند.

اولین ذکرهای مکتوب از این غذا به قرن شانزدهم برمی گردد، زمانی که حدود هزار دستور پخت ریزوتو در کتاب آشپز معروف بارتولومئو اسکاپی یافت شد. و جهان ظهور چنین روش غیر معمول پخت برنج را مدیون یک آشپز فراموشکار است. او غذاهای معمولی را پخت سوپ برنجبر آب گوشتو مدتی رفت وقتی برگشتم آبگوشت جوشیده بود و برنج طعم دلپذیری پیدا کرد. این ظرف بعداً با افزودن شراب، پنیر و ادویه جات ترشی جات بهبود یافت.

دستور العمل کلاسیک با شراب سفید

برای ریزوتو، مرسوم است که یکی از سه گونه نشاسته ای برنج را مصرف کنید: آربوریو، کارنارولی یا ویالون نانو. این جزء - نشاسته - است که به ظرف بافت خامه ای می دهد.

روغن برای سرخ کردن باید خامه ای باشد، اما استفاده از روغن نباتی نیز قابل قبول است: زیتون، کدو تنبل، آفتابگردان. شراب به شما بستگی دارد، اما Pinot Grigio معمولا توصیه می شود.

توجه ویژه ای باید به آبگوشت شود. باید خیلی داغ و تقریباً در حال جوشیدن باشد. به طور سنتی، از گوشت گاو استفاده می شود، اما بسته به نوع پر کردن، از آب گوشت با مرغ، سبزیجات، ماهی یا به سادگی اضافه می شود. آب گرم. وقتی صحبت از پنیر به میان می آید، به طور سنتی از پارمزان استفاده می شود. سپس دیگر نیازی به اضافه کردن نمک به برنج نیست.

بنابراین، مواد تشکیل دهنده ریزوتو کلاسیک: 1 پیاز، مکعب کره - 30 گرم؛ برنج بالاتر از انواع فوق - 350 گرم؛ شراب - 400 میلی لیتر؛ آبگوشت آماده - 1 لیتر.

1. یک تکه کره را در یک کاسه دیواره ضخیم حل کنید، سپس پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا سبک شود.
2. برنج را بگذارید و صبر کنید تا روغن آن گرفته شود و رنگ سفید خود را از دست بدهد.
3. الکل را بریزید و برنج را بپزید تا رطوبت آن تقریباً کاملاً تبخیر شود.
4. 300-350 میلی لیتر آبگوشت داغ اضافه کنید و به جوشیدن ادامه دهید و یادتان باشد هم بزنید.
5. وقتی رطوبت آن تبخیر شد، شروع به اضافه کردن آب گوشت به اندازه یک قاشق غذاخوری کنید تا برنج کم کم مایع را جذب کند. این مرحله 20 تا 30 دقیقه طول خواهد کشید.
6. آماده بودن غلات را بررسی کنید و یک تکه کره را داخل آن بریزید.

قبل از سرو، ظرف را در بشقاب قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.

گزینه پخت و پز با مرغ

دو وعده از این غذا را می توان تنها در یک ساعت تهیه کرد، اما لذت حاصل از طعم آن برای مدت طولانی باقی می ماند.

مواد لازم: یک لیوان برنج، فیله مرغ- 160 گرم، هویج متوسط، ریشه کرفس - 90 گرم، پیاز بزرگ - 1 عدد، سیر - 1 حبه بزرگ، شراب - تا نصف لیوان، پارمزان - 50-60 گرم، روغن زیتون - 30-50 میلی لیتر، ادویه جات ترشی جات ( فلفل، نمک، گیاهان را مخلوط کنید) - به صلاحدید مهماندار.

1. حدود یک لیتر آب در تابه بریزید، کمی نمک اضافه کنید. گوشت مرغ و هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
2. پس از این، گوشت را بردارید و خنک کنید و آب گوشت را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
3. روغن را در یک قابلمه عمیق بریزید. وقتی داغ شد سیر له شده را با چاقو داخل آن بریزید و کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و بردارید.
4. پوست پیاز را جدا کرده، ریز خرد کرده و داخل روغن در حال جوش بریزید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. با ادویه ها مزه دار کنید.
5. برنج را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف و به رنگ مرواریدی در بیاید.
6. شراب را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
7. به محض اینکه مایع تقریباً کاملاً جذب شد، باید 2 لیوان آب گوشت را به همراه سبزیجات اضافه کنید.
8. آب گوشت را کم کم داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا غلات پخته شوند (حدود 20 تا 23 دقیقه).
9. در این فاصله مرغ را مکعبی کرده و پنیر را رنده کنید.

چند دقیقه مانده به پایان پخت، مرغ را اضافه کرده، پارمزان را اضافه کرده، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. بعد از یک دقیقه می توان ریزوتو مرغ را روی میز گذاشت.

ریزوتو ایتالیایی با غذاهای دریایی

برای این گزینه شما نیاز دارید: مخلوطی از غذاهای دریایی " کوکتل غذاهای دریایی"، پیاز - 1 عدد؛ 160-190 میلی لیتر آبگوشت یا آب صاف شده تمیز، 70-80 میلی لیتر شراب خشک خوب، 80 گرم برنج، کمی جعفری، در صورت تمایل، مخلوطی از فلفل، نمک و فلفل هندی.

1. روغن را گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را در آن پخش کنید. حدود دو دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید.
2. برنج را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
3. جعفری خرد شده و سپس شراب را اضافه کنید.
4. وقتی مایع جذب شد، غذاهای دریایی و بخشی از آب (آبگوشت) را اضافه کنید.
5. برنج را روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید.
6. در صورت نیاز آبگوشت را اضافه کنید.
7. بعد از 20 دقیقه فلفل سفید تازه آسیاب شده، کمی نمک و فلفل کاین را اضافه کنید.
8. پنیر رنده شده را اضافه کنید و ریزوتو را خوب مخلوط کنید.

این غذا باید در بشقاب گرم سرو شود تا ریزوتوی غذاهای دریایی طعم خود را از دست ندهد.

آشپزی با پنیر و قارچ

ریزوتو با قارچ و پنیر طعم خامه ای خاصی دارد زیرا کره زیادی به غذا اضافه می شود.

مواد لازم: برنج 350 گرم آبگوشت مرغ– 900 میلی لیتر، قارچ – 320 گرم، روغن چرب – 170 گرم، نصف لیوان شراب خشک خوب، پنیر سفت– 100 گرم پیاز متوسط.

1. قارچ ها را به صورت ورقه های مرتب خرد کنید و تفت دهید تا پخته شوند.
2. یک چوب کره را در ظرفی عمیق آب کنید، تکه های پیاز را اضافه کنید و به مدت 5 تا 8 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود.
3. بقیه کره و غلات را اضافه کنید و مخلوط کنید. پخت و پز را برای 3-4 دقیقه ادامه دهید و به شدت هم بزنید.
4. الکل را در آن بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود. پس از این، 300 میلی لیتر آبگوشت داغ اضافه کنید.
5. وقتی این قسمت جذب برنج شد، به تدریج مایع باقی مانده را اضافه کنید و یادتان باشد ظرف را هم بزنید.
6. به محض اینکه غلات نرم شدند، قارچ ها را اضافه کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. خوب مخلوط کنید و همه مواد را به طور مساوی تقسیم کنید و بلافاصله سرو کنید.

گیاهخواری - با سبزیجات

برای دستور العمل کلاسیک ریزوتو با سبزیجات باید مصرف کنید: یک لیوان برنج، یک پیاز کوچک، هویج، 2 عدد فلفل دلمه ای 100 گرم لوبیا سبز، 100 گرم ذرت کنسرو شده، روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. لیتر، نمک، آب گرم - 500-600 میلی لیتر، شراب - 50 میلی لیتر، گیاهان.

1. در قابلمه ای روغن بریزید، پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده و هویج خرد شده را اضافه کنید. کمی سرخ کنید.
2. برنج را اضافه کرده و شراب بریزید. کمی بجوشانید تا دانه ها رطوبت را جذب کنند.
3. 200-350 میلی لیتر آب در ماهیتابه بریزید و لوبیاها را اضافه کنید. بخار را به طور مداوم هم بزنید تا تمام رطوبت جذب شود.
4. سپس آب را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.
5. در این زمان فلفل را هسته گرفته و به صورت مربع برش داده و به بقیه مواد اضافه کنید.
6. وقتی برنج پخت، ذرت و نمک را اضافه کنید.

قبل از سرو، ظرف را می توان با گیاهان خرد شده پاشید.

غذای لطیف با گوشت چرخ کرده

عناصر: کنسرو گوجه فرنگی– 800 گرم، روغن – 50 گرم، گوشت خرد شده– 350 گرم، یک لیوان برنج، شراب – 100 میلی لیتر، پارمزان رنده شده – 90 گرم، اسفناج – یک دسته، پیاز، نمک و فلفل به مزه.

1. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و همراه با آب نمک در مخلوط کن خرد کنید. به یک ظرف کوچک منتقل کنید، 3 قاشق غذاخوری بریزید. آب را بجوشانید و حرارت را کم کنید.
2. کره را در یک قابلمه غلیظ حل کنید، پیاز ریز خرد شده و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، ادویه جات را اضافه کنید. به مدت 5-7 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید.
3. برنج را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. شراب را در آن بریزید و صبر کنید تا جذب شود.
5. 2-2.5 فنجان مخلوط گوجه فرنگی را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید. هر قسمت جدید را زمانی بریزید که قسمت قبلی کاملا تبخیر شد. اگر برنج مرطوب است، مایع بیشتری اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پارمزان رنده شده، کره و اسفناج خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و سرو کنید.

در آرام پز

مواد لازم: مرغ خرد شده 400 گرم، قارچ خرد شده 150 گرم، برنج 2 فنجان، شراب 50-60 میلی لیتر، کره 35 گرم، 25 میلی لیتر روغن سبزیجات 1 عدد پیاز کوچک (خرد شده)، کمی نمک، کمی زردچوبه، 4.5 فنجان چند لیوان آب، 100 گرم پارمزان.

1. حالت "سرخ کردن" را تنظیم کنید. روغن نباتی را در یک کاسه بریزید و 1/3 قاشق چایخوری کره به آن اضافه کنید. درب آن را نبندید.
2. وقتی مخلوط داغ شد، پیاز را اضافه کنید. در این مرحله و مراحل بعدی باید محصولات را هم بزنید تا نچسبند و نسوزند.
3. بعد از 3 دقیقه قارچ را اضافه کنید.
4. بعد از 7 دقیقه دیگر مرغ را اضافه کنید.
5. 7 دقیقه دیگر می گذرد - زمان اضافه کردن برنج است. 3-4 دقیقه صبر کنید.
6. سپس می توانید شراب را در آن بریزید و صبر کنید تا کاملا جذب شود.
7. پس از آن، فقط اضافه کردن نمک، زردچوبه و آب باقی می ماند. درب را ببندید و حالت "برنج/غلات" را تنظیم کنید.

بعد از 25 دقیقه، وقت آن است که مولتی پز را خاموش کنید، پنیر و بقیه کره را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید ظرف 5 دقیقه با درب بماند. در این مدت می توانید برای چیدن میز و گرم کردن بشقاب ها وقت داشته باشید.

دستور غذا با کدو حلوایی اضافه شده

مواد لازم: برنج - 200 گرم، کدو تنبل - 200 گرم، آبگوشت - 1 لیتر، 50 میلی لیتر شراب، پیاز - 1 عدد، پارمزان - 100-150 گرم، کره - 50 گرم، روغن کلزا - 3 قاشق غذاخوری. ل، مخلوطی از فلفل، نمک، بیکن سرخ شده.

1. کدو تنبل را پوست بگیرید و به صورت مربع برش دهید. پیاز را نگینی خرد کنید، پارمزان را رنده کنید، فلفل را خرد کنید. آبگوشت را از قبل بپزید و تا دمای 80 تا 90 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. روغن نباتی را در ماهیتابه ای با پایه ضخیم یا قابلمه ای عمیق بریزید و کدو تنبل را قرار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا نرم شود.
4. برنج را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. صبر کنید تا روغن جذب شود، شراب را در آن بریزید و مواد را خوب بخارپز کنید تا رطوبت آن گرفته شود.
5. سپس هر بار 50 تا 100 میلی لیتر آب گوشت بریزید و ریزوتو را مدام هم بزنید. قسمت بعدی مایع را زمانی که قسمت قبلی تبخیر شد اضافه کنید.

به محض اینکه برنج پخته شد، از روی حرارت بردارید، پارمزان را اضافه کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید. خوب هم بزنید و 2-3 دقیقه با درب بسته بگذارید. اینجوری سرو کنید نسخه اصلیریزوتو بهتر است به صورت گرم سرو شود و با برش های بیکن ترد تزئین شود.

با ذرت و نخود

مواد لازم: برنج، ذرت کنسرو شدهو نخود - هر کدام 150 گرم، ریشه کرفس - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. لیتر، نمک – ½ قاشق چایخوری، ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش) – 1 قاشق چایخوری، آبگوشت یا آب آماده – 300 میلی لیتر، سیر – 1 حبه، پارمزان رنده شده – 20 گرم.

1. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سپس پیاز، سیر و کرفس ریز خرد شده را اضافه کنید.
2. سبزیجات را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.
3. برنج را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. 100 میلی لیتر آب گوشت اضافه کنید و برنج را بجوشانید تا مایع آن جذب شود.
5. به تدریج بقیه آبگوشت را اضافه کنید و یادتان باشد هم بزنید.
6. ذرت و نخود را اضافه کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
7. آنقدر بجوشانید تا برنج کاملا پخته شود. قبل از سرو، پارمزان بپاشید.

با میگو و سالمون

مواد لازم: ماهی قزل آلا (فیله) - 150 گرم، میگو پوست کنده - 20-25 عدد، برنج - 1 قاشق غذاخوری، سیر - 2-3 حبه، کره - 10 گرم، روغن زیتون - 50 میلی لیتر، پیاز - 1 عدد، نمک و فلفل - به مزه، جعفری - یک دسته، زعفران - یک پیمانه، شراب - 50 میلی لیتر، آب یا آبگوشت - 2 قاشق غذاخوری.

1. ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را خرد کنید.
2. روغن و سیر را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید. پس از این، سیر را بردارید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
3. برنج و شراب را اضافه کنید، هم بزنید.
4. بعد از 1-2 دقیقه باید 1.5 فنجان آب داغ یا آبگوشت اضافه کنید.
5. وقتی مایع تبخیر شد، 0.5 فنجان باقی مانده را در آن بریزید. ماهی، میگو، نمک و فلفل را اضافه کنید.

پس از پخت کامل برنج می توانید آن را با جعفری خرد شده خرد کرده و زعفران را اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را خوب مخلوط کنید و بگذارید 1 دقیقه زیر درب بجوشد.

با جوهر کوتل ماهی

مواد لازم: موسیر، برنج – 180 گرم، موسیر – 1 عدد، جوهر دهک – 5 گرم، روغن زیتون – 50 میلی لیتر، گوجه فرنگی – 50 گرم، حلقه ماهی مرکب – 50-60 گرم، نمک دریایی – به مزه، آب ماهی – 400 گرم میلی لیتر، شراب - 50 میلی لیتر.

1. پیاز ریز خرد شده را به مدت 2 دقیقه در روغن تفت دهید.
2. برنج را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
3. شراب را در آن بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود.
4. یک لیوان آبگوشت داغ و جوهر کاتر ماهی اضافه کنید. برنج را به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید و هم بزنید.
5. تکه های ترش را جداگانه سرخ کرده و با برنج ترکیب کنید.
6. مابقی آب گوشت را به تابه اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و رطوبت آن را تبخیر کنید.
7. در این زمان گوجه فرنگی و حلقه های ماهی مرکب را سرخ کنید.

سرو: برنج را در یک بشقاب گرم قرار دهید و روی آن را گوجه فرنگی و ماهی مرکب قرار دهید.

چگونه یک ظرف را به زیبایی سر میز سرو کنیم

معمولاً ریزوتو به درستی تهیه شده به خودی خود بسیار اشتها آور به نظر می رسد. بنابراین، می توانید آن را به سادگی در یک بشقاب عمیق یا صاف که از قبل در فر گرم شده سرو کنید. در صورت تمایل می توان برنج را در فرم مخصوص قرار داد تا لبه های قسمت یکدست شود. اگر قالب وجود نداشته باشد، ظرف را در یک کاسه کوچک فشرده کرده و سپس روی یک بشقاب برگردانید.

روی ریزوتو می توانید با شاخه های تازه سبزی، تکه های سبزیجات، گوشت، غذاهای دریایی یا پنیر رنده شده تزئین کنید.

دستور العمل کلاسیک ریزوتو ایتالیایی- یک غذای برنجی، معطر و سیر کننده. ریزوتو را با قارچ، مرغ، سبزیجات یا گوشت درست کنید. بهترین دستور العمل ها- ما داریم!

مطمئن باشید که عزیزان شما از غذایی مانند ریزوتو قدردانی خواهند کرد. دستور العمل کلاسیک، اگرچه از نظر مواد غنی نیست، به شما امکان می دهد ظرفی با طعم هماهنگ تهیه کنید که در آن هیچ چیز اضافی وجود ندارد.

• آب مرغ - 6 لیوان؛
• برنج آربوریو - 400 گرم؛
• شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• قارچ - 150 گرم؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• پنیر پارمزان - 150 گرم؛
• زعفران خشک - 1 پیمانه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

شراب را در ظرف کوچکی عمیق بریزید و زعفران را به آن اضافه کنید. کمی مخلوط کنید و کنار بگذارید تا ادویه عطر خود را به شراب بدهد.

آب مرغ را اگر سرد یا یخ زده است روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. وقتی مایع به خوبی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و با درب بپوشانید.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

قارچ ها را خوب می شوییم و آنها را هم خرد می کنیم اما کمی بزرگتر انجام می دهیم.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و روغن زیتون را اضافه کنید. ابتدا پیازها و سپس قارچ ها را اضافه کنید. بو دادن تقریبا 5 دقیقه طول می کشد.

حالا برنجمون رو داخل همون ماهیتابه ای که قارچ و پیاز سرخ شده بریزیم، همه چیز رو چند بار خوب مخلوط کن.

شراب را به تابه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا شراب کاملا جذب دانه شود.

با ملاقه مقداری از آبگوشت خود را داخل تابه بریزید.

لطفا توجه داشته باشید که یک ملاقه کافی است، نباید زیاد اضافه کنید، در غیر این صورت کل مفهوم را خراب می کند آماده سازی مرحله به مرحلهریزوتو کلاسیک

وقتی متوجه شدید که تمام مایع جذب برنج شده است، یک ملاقه دیگر اضافه کنید. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید تا همه دانه ها به طور یکنواخت از آبگوشت اشباع شوند.

وقتی آب گوشت تمام شد و برنج بیشتر شبیه فرنی آب پز شد، آن را از روی حرارت بردارید و کره ریز خرد شده و پنیر ریز رنده شده را به تابه اضافه کنید.

دستور غذای کلاسیک ریزوتو شامل هم زدن کامل ظرف قبل از سرو است.

نوش جان!

دستور 2: ریزوتو مرغ کلاسیک

• برنج - 1 فنجان
• فیله مرغ - 2 عدد
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

پیاز و هویج باید پوست کنده و زیر آب خوب بشویید. آماده سازی ریزوتو با بریدن پیاز و تفت دادن آن روی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی شروع می شود.

بهتر است هویج ها را مکعبی کنید البته در صورت تمایل رنده درشت رنده شده کاملا قابل قبول است. هویج ها را در پیاز آماده شده قرار می دهیم و به آرامی هم می زنیم، آنها نیز باید سرخ شوند.

فیله مرغ در زیر شسته می شود آب سردو به مکعب های کوچک برش دهید. اگر گوشت را کمی منجمد کنید این کار آسان تر است. سپس مکعب ها یکنواخت و کوچک خواهند شد. فیله را به پیاز و هویج اضافه می کنیم و چند دقیقه می پزیم.

آخرین چیزی که باید به ریزوتو اضافه کنید برنج است. قبل از این، چندین بار شسته شده و در یک آبکش ریخته می شود. برنج را با بقیه مواد مخلوط کنید و سپس درب تابه را ببندید.

ریزوتو روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت می‌پزد. وقتی آتش از قبل خاموش شد، بهتر است ظرف را برای همان مدت دم بکشید.

می توانید ریزوتو را با شوید و گوجه فرنگی ریز خرد شده سرو کنید. ریزوتو - یک دستور غذای کلاسیک - با مرغ تهیه می شود! نوش جان!

دستور 3: ریزوتو با سبزیجات (به همراه عکس مرحله به مرحله)

یک غذای برنجی بی نظیر که بر اساس همان اصل اما با مواد مختلف تهیه شده است. این دستور العمل کلاسیکریزوتو پخته شده با سبزیجات

• برنج دانه بلند - 1 فنجان.
• پیاز - 1 عدد.
• مجموعه سبزیجات برای ریزوتو - 300 گرم
• آب - 2 فنجان.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

برای ریزوتو باید پیاز را نازک خرد کنید تا نیم حلقه یا مکعب شود.

ماهیتابه را گرم کنید و کمی روغن نباتی داخل آن بریزید. وقتی به جوش آمد، می توانید تمام پیازها را در تابه بریزید. باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.

وقتی پیاز آماده شد سبزیجات را به آن اضافه کنید. بعد از نمک زدن باید کمی خورش شوند.

سبزیجات نیمه پخته اندکی از حجم کم شده و رنگ آنها به سمت زرد تغییر می کند.

وقت آن است که جزء اصلی را به ریزوتو اضافه کنید - برنج. برخی از زنان خانه دار با این واقعیت مواجه هستند که ظرف آمادهبرنج به هم می چسبد وجود دارد دستور العمل جهانی، هنگامی که غلات در هفت آب شسته می شود تا از این پدیده جلوگیری شود. با این حال، این نیز یک دارو نیست، زیرا برنج همیشه کیفیت نشان داده شده در بسته را ندارد.

برای اینکه مطمئناً چسبندگی برنج را از بین ببرید، باید آن را با آب پر کنید، بگذارید بجوشد، خاموش کنید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. سپس برنج را در آبکش ریخته و می شوییم. او نیاز به تخلیه کمی دارد. اما اکنون می توان غلات کمی متورم شده را به ریزوتو اضافه کرد.

وقتی همه مواد جمع شد، کمی نمک دیگر به ریزوتو اضافه کنید و هم بزنید. آتش زیر ظرف باید حداقل باشد. پس از 20-30 دقیقه، آتش را باید خاموش کرد و ریزوتو باید حدود یک ساعت زیر درب بماند.

دستور 4: ریزوتو کلاسیک با پنیر و قارچ

• 1.5 قاشق غذاخوری برنج
• 300 گرم قارچ ها
• 1 عدد پیاز متوسط
• 80 گرم کره
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 1 لیتر آبگوشت
• 0.5 قاشق غذاخوری شراب سفید
• 150-200 گرم پنیر پارمسان
• فلفل
• جعفری

ابتدا قارچ ها را بشویید و ورقه ای برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید. در حالت ایده آل برای تهیه ریزوتو بهتر است از موسیر (2 تا 3 عدد) استفاده شود که طعم لطیف و لطیفی دارد اما پیاز معمولی نیز کاملا مناسب است.

یک تکه کره را در ماهیتابه بریزید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.

پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا نرم و شفاف شود.

قارچ های خرد شده یا چیزهای دیگر را اضافه کنید قارچ خوراکی. واضح است که خوشمزه ترین ریزوتو با قارچ پورسینی درست می شود.

پیاز و قارچ را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. نمک و فلفل کم.

یک و نیم فنجان برنج گرد اضافه کنید. محتویات تابه را خوب مخلوط کنید، برنج باید چربی را جذب کند. همه چیز را با هم کمی سرخ کنید.

شراب سفید را اضافه کنید و هم بزنید. همه چیز را با هم چند دقیقه بجوشانید تا الکل تبخیر شود.

دو یا سه لیوان آبگوشت در حال جوش را اضافه کنید. این می تواند آب مرغ یا قارچ باشد. با آبگوشت قارچبه نظر می رسد ریزوتو از نظر طعم غنی تر است، اما تیره تر است.

با هم زدن، ریزوتو را با قارچ ها بپزید. به محض اینکه برنج آب گوشت را گرفت، یک قسمت جدید اضافه کنید. برنج باید در مایع کافی پخته شود. آن را بچشید و مقدار نمک را تنظیم کنید.

بعد از 20 دقیقه که برنج تقریباً آماده شد، پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

پنیر پارمزان طعم خاص و قوام خامه ای لطیفی به ریزوتو می دهد. اطمینان حاصل کنید که ریزوتو خشک نشده باشد (در صورت لزوم کمی آبغوره داغ اضافه کنید) و برنج بیش از حد پخته نشود.

ریزوتو بسیار خوشمزه و فوق العاده معطر همراه با قارچ را از روی حرارت بردارید، با گیاهان بپاشید و سرو کنید.

دستور 5، مرحله به مرحله: ریزوتو بیانکو با مارتینی

اگرچه ریزوتو بیانکو خیلی سریع پخته می‌شود، اما به صبر و حداکثر توجه نیاز دارید، زیرا باید مدام هم بزنید و در حین جذب مایع به آن اضافه کنید. و البته مهم ترین نکته در تهیه ریزوتو بیانکو شراب خوب و پارمزان واقعی است که طعم غذای شما را واقعا ایتالیایی می کند.

• آب مرغ - 1200 میلی لیتر
• پیاز - 1 عدد
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 پیمانه
• سیر - 2 حبه
• ریشه کرفس - 50 گرم
• مارتینی - 250 میلی لیتر
• کره - 100 گرم
• برنج دانه کوتاه - 400 گرم
• پنیر پارمزان - 100 گرم

دستور 6: ریزوتو با کشمش (عکس مرحله به مرحله)

• برنج آربوریو - 1 فنجان (شسته شده)
• جعفری - 5-6 عدد (شاخه)
• سیر - 2 حبه
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کشمش - 100 گرم (از قبل خیس شده در آب سرد)
• آبگوشت - 0.5 لیتر
• پنیر پارمزان - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر - به مزه

سیر و جعفری را خرد کنید.

روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و سیر و جعفری را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.

برنج شسته شده را اضافه کنید، 4-5 دقیقه با هم تفت دهید و مدام هم بزنید.

آبگوشت را در قسمت های کوچک بریزید تا برنج زمان جذب آن را داشته باشد. همه اینها با حداقل حرارت انجام می شود. 5 دقیقه قبل از آماده شدن برنج، کشمش را اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید و پارمزان رنده شده بپاشید.

نوش جان!

دستور 7: طرز تهیه ریزوتو در خانه

• برنج - 200 گرم
• آبگوشت - 500 میلی لیتر
• شراب سفید - 50 میلی لیتر
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر
• کره - 25 گرم
• پیاز - 1 سر
• ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه

برای پخت و پز به برنج با محتوای نشاسته بالا نیاز دارید. در این مورد از برنج برای پلو استفاده می شد، اما آربوریو یک انتخاب عالی خواهد بود. شراب سفید خواهد داد ظرف سبکترشی و عطر مطبوع. می توانید از آب گوشت گاو، مرغ یا سبزیجات استفاده کنید. باید نسبتاً شور باشد. در این دستور غذا از یک آبگوشت سبزیجات غنی استفاده شده است؛ برای تهیه آن هویج، پیاز، ریشه کرفس، ریشه جعفری، زنجبیل، جعفری و فلفل تند لازم است.

باید پیاز را در روغن زیتون یا آفتابگردان تفت دهید. می توان آن را ریز خرد کرد تا هر تکه به اندازه یک دانه برنج باشد. همچنین می توانید آن را به صورت حلقه ای برش دهید و در روغن حرارت دهید تا قهوه ای طلایی شود و بردارید. در این صورت پیاز طعم و عطر خود را با برنج تقسیم می کند اما در ظرف به چشم نمی آید.

باید برنج را در ماهیتابه ریخته و با حرارت متوسط ​​شروع به هم زدن آن کنید. بعد از اینکه برنج شفاف شد و روغن به طور مساوی روی سطح آن پخش شد، می توانید شراب را اضافه کنید. شراب باید ابتدا حداقل تا 40 درجه گرم شود تا برنج با مایع سرد تماس پیدا نکند.

با هم زدن مداوم برنج، باید تمام الکل را روی حرارت زیاد تبخیر کنید و دوباره آن را به حد متوسط ​​برسانید.ریزوتو سفید. ادویه جات باید به برنج اضافه شود. که در این دستور غذانمک، هل، مرزنجوش، زنجبیل آسیاب شده، فلفل استفاده شد.

اکنون سخت ترین مرحله پخت آغاز می شود که در طی آن توصیه می شود برنج را به آرامی به طور مداوم هم بزنید. باید آب گوشت را در قسمت های کوچک داخل تابه بریزید و بگذارید مایع تبخیر شود. آبگوشت نیز باید داغ باشد. این کار باعث می شود برنج به آرامی پخته شود و مقداری از نشاسته در مایع آزاد شود. وقتی هر دانه برنج به حالت آل دنته رسید، ظرف را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه بماند. باید مقداری مایع اضافی در تابه وجود داشته باشد. پس از این، کره به برنج اضافه می شود و ریزوتو کاملا اما به آرامی مخلوط می شود.

در نتیجه برنج مایع اضافی را جذب کرده و پوشیده می شود سس خامه ای. باید گرم سرو شود، همراه با گوشت، غذاهای دریایی یا سالاد سبزیجات. ریزوتو می تواند به عنوان یک غذای جانبی عالی خدمت کند؛ تراکم دلپذیر برنج درست پخته شده و لطافت سس را با هم ترکیب می کند. طعم نفیس. روی عکس ریزوتو سفید، با یک تکه خرگوش سرخ شده و سبزیجات تازه.

دستور 8: ریزوتو با گوشت، سبزیجات و زیتون

• برنج ترجیحا دانه کوتاه
• بویلون
• فلفل دلمه ای
• ریحان
• زیتون
• کرم رنگ
• روغن زیتون
• سیر

مقداری روغن زیتون بریزید تا دانه های برنج را بپوشاند. سیر را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. می توانید به جای سیر از پیاز استفاده کنید، فقط من آنها را دوست ندارم. سرخ کردند و دور ریختند.

برنج را در تابه بریزید و در روغن مخلوط کنید و 3-4 دقیقه تفت دهید. لذیذها می توانند برای طعم دادن کمی شراب سفید اضافه کنند. متاسفانه برنج مورد نیازم را نداشتم و مجبور شدم از برنج دانه بلند استفاده کنم.

آبگوشت می تواند متفاوت باشد، هم مرغ و هم گوشت.

پس از آن، پختن برنج به اضافه کردن آب داغ در ماهیتابه با برنج در قسمت‌های کوچک در حین جذب شدن انجام می‌شود و مدام هم می‌زنیم. آبگوشت را در تمام مدت پخت گرم نگه دارید. برنج را روی حرارت متوسط ​​رو به پایین بپزید.

یک پیمانه ریحان معطر به برنج اضافه کنید.

در حالی که برنج در حال پختن است، مواد مکمل آن را برش دهید. فلفل شیرین.

به مکعب برش دهید.

گوشت را هم برش می زنیم. من یک تکه گوشت خوک آماده داشتم.

مقداری زیتون به چهار قسمت برش دهید.

در کل پخت برنج به طور متوسط ​​حدود 40 دقیقه طول می کشد، 15 دقیقه مانده به پایان پخت، فلفل و گوشت را داخل تابه می اندازیم. مخلوط کردن.

به پختن ادامه دهید و آبگوشت را اضافه کنید. برنج را نزدیک به زمان کنترل می چشیم. در حالی که برنج در حال پختن است و فلفل ها در حال خورش هستند، پنیر را رنده کنید.

خامه غلیظ را با برنج پخته داخل تابه بریزید و پنیر بپاشید. در ماهیتابه داغ بگذارید. در اصل، می توانید روی ظرف تمام شده پنیر بپاشید.

روی یک بشقاب گرم شده قرار دهید و مقداری سبزی به آن اضافه کنید. با شراب سفید سرو کنید.

دستور 9: ریزوتو قارچ با شراب سفید (همراه با عکس)

ریزوتو با قارچ نیست سبزی پلونه فرنی و نه فقط برنج پخته. این یک غذای فوق العاده خوشمزه، غنی، رضایت بخش و دلربا است. نه می توانی از کنارش رد شوی و نه می توانی از بشقاب نگاه کنی.

• برنج - 200 گرم
• قارچ - 250 گرم
• آبگوشت (سبزیجات، مرغ) - 1 لیتر
• پیاز - 3 عدد.
• سیر - 1 حبه
• سفید شراب خشک– 50 میلی لیتر
• پنیر سخت - 50 گرم
• کره– 40 گرم
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه
• سبزی - به مزه

فقط یک برنج وجود دارد، اما صدها غذا می توان از آن تهیه کرد. در کنار فرنی و پلو بسیار پرطرفدار است غذای ایتالیاییریزوتو نه تنها نام، بلکه طعم آن نیز جذاب است.

با وجود استفاده از مواد ساده و مقرون به صرفه، این غذا بسیار شایسته است و به راحتی در خانه تهیه می شود. بیایید یک رستوران ایتالیایی در آشپزخانه راه اندازی کنیم؟

ریزوتو خانگی - اصول کلیآماده سازی

برای ریزوتو بهتر است از برنج درشت و گرد استفاده کنید. برای این غذا عالیه غلات باید شسته شود و تمام مایع آن تخلیه شود. در دستور العمل های کلاسیک، پس از این باید آن را در ماهیتابه با کره و مقداری سبزیجات سرخ کنید. اما غذاهایی هستند که در آنها از این مرحله صرف نظر می شود.

چه چیز دیگری به ریزوتو اضافه می شود:

سبزیجات. آنها می توانند بسیار متفاوت باشند: گوجه فرنگی، پیاز، سیر، هویج، بادمجان. برخی از آنها از قبل سرخ شده اند.

ماهی، غذاهای دریایی. یک افزودنی بسیار محبوب، برنج با این غذاها خوب است.

گوشت، مرغ. ظرف با این مواد افزودنی تا حدودی یادآور پلو است، اما آبدارتر و نه چندان ترد می شود.

شراب. شراب سفید خشک به دستور کلاسیک اضافه می شود، اما در صورت لزوم می توان این مرحله را نیز حذف کرد.

ادویه جات ترشی جات، گیاهان. آنها را می توان در طول فرآیند پخت اضافه کرد، اما برخی از آنها هنگام سرو مستقیماً روی بشقاب ها قرار می گیرند. ایده آل برای ریزوتو گیاهان پروانسالی، مخلوط فلفل.

برای پخت و پز می توانید از ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق استفاده کنید. ریزوتو پخته شده در قسمت هایی ریخته می شود و بلافاصله با پارمزان پاشیده می شود و با جعفری تازه یا گیاهان دیگر تکمیل می شود.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با قارچ

دستور العمل معمول و ساده ریزوتو خانگی، که برای تهیه آن زمان زیادی نیاز نیست، اما در عین حال شما را ذوق زده می کند.

عناصر

1 قاشق غذاخوری. برنج گرد؛

300 گرم قارچ؛

1 قاشق روغن (زیتون)؛

4 فنجان آبگوشت (مرغ، گوشت گاو، سبزیجات)؛

40 گرم کره آبکش شده؛

4 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

1 عدد پیاز؛

2 حبه سیر؛

50 میلی لیتر شراب سفید.

آماده سازی

1. برنج درشت گرد را بشویید و آب آن را در صافی یا آبکشی که سوراخ های ریز دارد بگذارید تا آب آن کشیده شود.

2. قارچ ها را خرد کنید. در ماهیتابه ای با 20 گرم کره بریزید و کمی تفت دهید و از ماهیتابه خارج کنید.

3. پیاز خرد شده، یک قاشق روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

4. سیر خرد شده و به دنبال آن کره باقی مانده را اضافه کنید و برنج شسته شده را اضافه کنید. غلات را به همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید.

5. در شراب بریزید. ما منتظریم. در حالی که تبخیر می شود، 0.5 فنجان آبگوشت نمک به آن اضافه کنید.

6. به محض اینکه آبگوشت تبخیر شد. هم بزنید و دوباره 0.5 فنجان بریزید. و به همین ترتیب تا زمانی که برنج نرم شود.

7. قارچ ها را در ماهیتابه برگردانید، هم بزنید، کمی آب گوشت بریزید، به معنای واقعی کلمه چند قاشق، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و ریزوتو را به مدت 5 دقیقه زیر درب با کمترین حرارت بپزید.

8. هنگام سرو، روی ظرف را با پارمزان و جعفری تازه بپاشید.

ریزوتو خانگی با سبزیجات

دستور پخت ریزوتو سبزیجات خانگی. به جای کدو سبز می توانید از کدو سبز معمولی استفاده کنید اما باید جوان و بدون دانه باشد.

عناصر

1.5 قاشق غذاخوری برنج؛

2 عدد پیاز؛

1 هویج؛

کدو سبز 1 عدد؛

50 گرم کره؛

1 قاشق غذاخوری. نخود فرنگی منجمد؛

50 گرم پارمزان؛

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛

0.5 لیوان شراب؛

2 حبه سیر؛

جعفری؛

1 لیتر آبگوشت.

آماده سازی

1. پیاز را مکعبی و هویج را به همان مکعب ها خرد کنید، سرخ کنید روغن زیتون، آتش کمی بالاتر از حد متوسط ​​است.

2. برنج شسته شده و نصف کره را اضافه کنید، غلات را تفت دهید تا زرد شود. هم بزنید تا گلوله نشود.

3. روغن باقی مانده را در ماهیتابه دوم بریزید. کدو سبز خرد شده را سرخ کنید.

4. شراب را داخل برنج بریزید و بگذارید نوشیدنی تبخیر شود.

5. منجمد را اضافه کنید نخود سبز. اگر آن را ندارید، می توانید یک محصول کنسرو شده بردارید، اما در پایان پخت آن را بیرون بریزید تا شکل خود را حفظ کند.

6. آب سبزی یا هر آبگوشت دیگری، فلفل و نمک گرفته، هر 3 دقیقه یکبار 150 میلی لیتر به برنج اضافه کنید.

7. در انتها کدو سبز و سیر له شده، فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید.

8. روی آن را بپوشانید، اجازه دهید مواد با طعم ترکیب شوند و کار تمام است. هنگام سرو، ریزوتو سبزیجات را با پنیر رنده شده بپاشید و با شاخه های جعفری تزئین کنید.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با مرغ

برنج با مرغ همیشه پلو نیست. کمتر نیست غذاهای جالباز این ترکیب پس چگونه ریزوتو را در خانه درست کنیم؟

عناصر

400 گرم فیله مرغ؛

0.5 لیوان شراب؛

1 هویج بزرگ؛

روغن زیتون؛

1.5 قاشق غذاخوری برنج گرد؛

70 گرم پارمزان؛

2 حبه سیر؛

1 قاشق چایخوری. گیاهان ایتالیایی

آماده سازی

1. هویج ها را به صورت نواری برش دهید. 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، هویج را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. حبه های سیر را در نزدیکی آن قرار دهید و آنها را نیز سرخ کنید، اما در پایان باید آنها را جدا کنید.

2. فیله مرغ را به صورت مکعبی برش دهید، اما نه ریز، در غیر این صورت خشک می شود. چند دقیقه با هویج سرخ کنید و در شراب سفید بریزید. چند دقیقه بخارپز کنید.

3. برنج را اضافه کنید، سه دقیقه دیگر بپزید، هم بزنید و شروع به ریختن در آبگوشت کنید، اما در قسمت های کوچک 120-130 میلی لیتر هر 3 دقیقه. آبگوشت باید نمک زده شود.

4. ریزوتو را با سبزی های خشک مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید و فلفل را برای طعم دار کردن. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید.

5. روی آن را بپوشانید و بگذارید پانزده دقیقه بماند.

6. روی بشقاب ها قرار دهید. ما ریزوتو را با پارمزان، سبزیجات تازه و سبزیجات تکمیل می کنیم.

ریزوتو خانگی با میگو

این غذا مانند بسیاری از غذاهای دریایی دیگر در ایتالیا بسیار محبوب است. تکنولوژی تهیه ریزوتو ماهی مرکب خانگی نیز مشابه است.

عناصر

200 گرم میگو (پوست کنده)؛

1.5 قاشق غذاخوری برنج؛

2 عدد پیاز؛

0.5 لیمو؛

1 حبه سیر؛

10 عدد زیتون؛

3 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

ادویه جات ترشی جات، روغن زیتون؛

0.5 لیوان شراب.

آماده سازی

1. 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید. آن را آتش زدیم. حبه سیر را له کنید و تفت دهید تا روغن معطر شود.

2. سیر را بردارید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.

3. سپس برنج را اضافه کنید، پس از دو دقیقه تفت دادن با هم، در شراب سفید بریزید. بگذارید تبخیر شود.

4. به تدریج در آبگوشت نمک با گیاهان، حدود 100 میلی لیتر از هر کدام بریزید. اجازه دهید رطوبت آن تبخیر شود تا برنج پخته شود.

5. در یک ماهیتابه دیگر، یک قاشق روغن را گرم کنید، میگوهای پوست کنده را روی آن پهن کنید، یک دقیقه تفت دهید و روی لیموترش بریزید.

6. میگو را به برنج تمام شده منتقل کنید و خوب مخلوط کنید.

7. در ماهیتابه را بپوشانید و چند دقیقه بجوشانید. بگذارید ده دقیقه بماند.

8. در بشقاب بگذارید، زیتون خرد شده و پارمزان بپاشید، با جعفری و کاهو سرو کنید.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با ماهی سالمون

برای تهیه این ریزوتو می توانید از هر ماهی قرمزی استفاده کنید که تقریبا همه انواع آن مناسب است. علاوه بر این، به خامه با محتوای چربی بالای 15٪ نیاز دارید.

عناصر

200 گرم سالمون؛

1 عدد پیاز؛

1 قاشق غذاخوری. برنج؛

50 میلی لیتر شراب؛

500 میلی لیتر آبگوشت؛

40 گرم نخود فرنگی کنسرو شده؛

2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

1 حبه سیر؛

0.5 لیمو؛

100 میلی لیتر خامه؛

آماده سازی

1. ماهی قزل آلا را مکعبی خرد کرده و روی آن بپاشید آب لیمو، ده دقیقه بگذارید تا مارینه شود.

2. در همین حین پیاز و سیر را در روغن تفت دهید. سپس حبه سیر را بردارید و برنج شسته شده را اضافه کنید و با آن به تفت دادن ادامه دهید. شراب را در آن بریزید، هم بزنید و یک دقیقه حرارت دهید.

3. ماهی قزل آلا را برای چند دقیقه در ماهیتابه دیگری با چند قطره روغن سرخ کنید.

4. آبگوشت را گرم کنید، آن را با ادویه مزه دار کنید، به محض اینکه تمام شراب از آن تبخیر شد، برنج را در آن بریزید. آبگوشت را تبخیر کنید.

5. تکه های ماهی سرخ شده را در یک ظرف قرار دهید، هم بزنید، نخود سبز را اضافه کنید.

6. بلافاصله خامه را بریزید، ریزوتو را چند دقیقه روی آتش بگذارید تا کمی رطوبت آن گرفته شود.

7. آن را بچشید و ادویه را به ظرف اضافه کنید و هنگام سرو با شوید و پارمزان تزیین کنید.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با صدف

این غذا را اغلب می توان در رستوران های ایتالیایی یافت، اما ریزوتو صدف به راحتی در خانه تهیه می شود.

عناصر

برنج 200 گرم؛

250 گرم صدف؛

30 گرم کره آبکش شده؛

100 گرم پیاز؛

3 حبه سیر؛

150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛

50 گرم پارمزان؛

600 گرم آب ماهی؛

آماده سازی

1. روغن را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید و حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را بیرون می آوریم و دور می اندازیم.

2. پیاز را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده اضافه کنید و با روغن نیز تفت دهید.

3. برنج شسته شده را اضافه کنید، با پیاز به مدت پنج دقیقه تفت دهید و شراب را داخل آن بریزید. تبخیر کنید.

4. نمک را در آب ماهی رقیق کنید، می توانید سایر ادویه ها و سبزی های خشک را اضافه کنید.

5. نصف آب گوشت را روی برنج بریزید و بدون درب بپزید. سپس قسمت دوم باقیمانده را اضافه کنید.

6. صدف های آماده را روی برنج قرار دهید. حالا نیازی به هم زدن نیست. روی حرارت ملایم را بپوشانید و حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.

7. حالا می توانید ریزوتو را هم بزنید و روی بشقاب ها قرار دهید.

8. این غذا را هم مانند انواع دیگر با پارمزان سرو می کنیم. کمی سبزی اضافه کنید.

ریزوتو خانگی - نکات مفیدو ترفندها

اگر پارمزان وجود ندارد، می توانید از هر نوع پنیر سفت دیگری مانند هلندی، روسی استفاده کنید. یک شرط مهم توانایی ذوب شدن محصول است؛ باید روی ظرف داغ نرم شود.

اگر برنج در کره یا قیمه سرخ شده باشد و تنها پس از آن با بقیه مواد غذا ترکیب شود، ریزوتو خوشمزه‌تر می‌شود.

آبگوشت نداره؟ البته می توانید از آب ساده استفاده کنید اما بهتر است ادویه ها را رقیق کنید یا مکعب های بویلون. می توانید از قارچ خشک خرد شده استفاده کنید.

احتمالاً تمام محصولاتی که به ایتالیا می آیند در دستان سرآشپزهای با تجربه ایتالیایی به غذاهای خاص تبدیل می شوند. قهوه اسپرسو ایتالیایی، گوجه فرنگی و سس های متعدد بر پایه آنها، ذرت و برنج آسیاییزندگی کاملا متفاوتی را در سواحل ایتالیا آغاز کرد. ریزوتو شاید یکی از درخشان ترین نمونه های این باشد. این غذای ساده که حدود 30 دقیقه زمان می برد، شبیه پلو است و به همین اندازه گزینه های پخت دارد.

نمی توان ریزوتو را یک غذای باستانی نامید، اما به طور ارگانیک وارد آشپزی ایتالیایی شده است. اول از همه، اصل ایتالیایی غذا با روش تهیه و وجود روغن زیتون مورد علاقه شما آشکار می شود. ریزوتو یک غذای پیچیده و غیرقابل دسترس به نظر می رسد. خانگی، اما ما به شما نشان می دهیم که اینطور نیست و طرز تهیه ریزوتو را به شما می گوییم. در ایتالیا، ریزوتو در خانه تهیه می شود و علاوه بر این، هر خانه ای آن را متفاوت تهیه می کند. ده ها گزینه وجود دارد - با غذاهای دریایی، گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات، در آبگوشت های مختلف، با درجات مختلف آمادگی برنج، اما همیشه خوشمزه و با حداقل ضرر است. خواص مفیدمحصولات

این عقیده که پخت ریزوتو نیاز به توجه مداوم دارد، کاملاً درست نیست. تنها شرط پخت موفقیت آمیز هم زدن مداوم است، بقیه کار سختی نیست و اگر کمکی داشته باشید، پخت ریزوتو سریع خواهد بود. برای اینکه همه چیز را به درستی آماده کنید، باید اصول اولیه آشپزی را یاد بگیرید، اما در هر صورت، ریزوتو همه منحصر به فرد می شود.

بنابراین، نحوه پخت ریزوتو، به دو تابه (برای برنج و مایع)، یک کفگیر پلاستیکی یا چوبی نیاز دارید.

مواد لازم: برنج، سیر، کره، پیاز، فیلینگ (گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، قارچ). زمان پخت: حدود 30 دقیقه.

دو نوع اصلی برنج وجود دارد - کرکی دانه بلند و چسبناک گرد. برای ریزوتو باید چسبناک باشد. این نوع برنج به دلیل این واقعیت که هنگام پختن، دانه های برنج به هم چسبیده و به شکل یک ماس می چسبند، محبوبیت زیادی ندارند، که پس از آن انجام هر کاری مناسب با آن دشوار است. به عنوان آخرین چاره در سوپ ها استفاده می شود و البته برنج گرد هم اساس آن است رول های ژاپنیو سوشی انواع گرد برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته آرنیلوپکتین است که هنگام پخته شدن دانه ها را به هم متصل می کند. برنج ریزوتو آبکشی نمی‌شود، زیرا نشاسته را می‌شوید. نشاسته بهتر است در نقطه جوش کم (زمانی که مایع غرغر نمی کند، بلکه می لرزد) و با هم زدن آزاد می شود. این بدان معناست که برای پخت و پز موفق به یک مشعل با کنترل شعله خوب نیاز دارید. منظور از خوب، حداقل گرمایش با امکان تنظیم آسان است.

ایتالیایی ها برای پخت ریزوتو از چربی های مختلفی استفاده می کنند. بنابراین، در شمال ایتالیا از کره و در جنوب از روغن زیتون استفاده می کنند. آب گوشت برای پخت و پز در حالت ایده آل باید مرغ باشد، اما این یک قانون مشروط است و آب گوشت می تواند سبزی یا مخلوطی از سبزیجات با آب میوه بعد از سرخ کردن گوشت یا گوشت باشد. آب گوجه. شما می توانید آبگوشت خود را تهیه کنید. می توانید با افزودن تکه های (تزیینات) پر کردن اصلی به آبگوشت، عطر غذای آینده را تقویت کنید.

در اینجا یک دستور اولیه برای طرز تهیه ریزوتو با توضیحات گام به گام آورده شده است:

مواد لازم (برای 4 وعده):
برنج 400 گرم،
1 لیتر آبگوشت یا آب،
1 حبه سیر،
2 عدد پیاز،
100 میلی لیتر ورموت،
150 میلی لیتر شراب سفید،
کره (بدون نمک) 50 گرم
روغن زیتون 75 میلی لیتر،
75 گرم پارمزان،
1 قاشق غذاخوری. خامه فرم گرفته یا پنیر ماسکارپونه،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
آبگوشت را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، اما اجازه ندهید بجوشد. روغن زیتون را در تابه دیگری گرم کنید و با هم زدن مداوم برنج را اضافه کنید. برنج وقتی سرخ می شود ترقه می دهد. به هم زدن ادامه دهید و وقتی عطر آجیلی ظاهر شد، پیاز، سیر و نیمی از کره را به برنج اضافه کنید. حرارت را کم کرده و در ادامه هم زدن، برنج را 5 دقیقه دیگر تفت دهید و شراب سفید را داخل برنج بریزید و مجدداً بدون توقف به هم زدن به نصف کم کنید. ورموت را اضافه کنید و دوباره کم کنید. در طول پخت و پز، هم زدن را متوقف نکنید - کیفیت ظرف به آن بستگی دارد.

آب گوشت را از ظرف اول به مقدار کم (با قاشق یا ملاقه بزرگ) به برنج اضافه کنید. دقت کنید که برنج به دیواره یا ته تابه نچسبد! مقدار بیشتری آب گوشت اضافه کنید تا زمانی که احساس کنید به اندازه کافی است (ریزوتو باید شبیه آن باشد سوپ غلیظ). اگر آبگوشت کافی نیست، فورا آب را بجوشانید و به آن اضافه کنید (یا بهتر است آب جوشیده، مثلا در قمقمه) آماده باشد.

زمان پخت برنج به این بستگی دارد که برنج با مغز سفت (آل دنته) یا خوب پخته شده دوست دارید. هنگام پختن برنج، فراموش نکنید که باید ساختار خود را حفظ کند و به ماس تبدیل نشود - این اشتباه خواهد بود. برنج را در نقطه جوش نگه دارید بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، در حین اضافه کردن آب گوشت، مدام هم بزنید. از افراط دیگر اجتناب کنید، جایی که دمای ناکافی مانع از استخراج نشاسته از برنج می شود. ریزوتو را کمی بیشتر از حد انتظار مایع از روی حرارت بردارید. کره را به ریزوتو اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه روی اجاق بماند. در این زمان برنج مایع اضافی را جذب می کند. آخرین مرحله آماده سازی، وارد کردن پارمزان و کره است که در ریزوتو ریخته می شود، همه چیز به شدت مخلوط می شود تا حالت چسبناک حاصل شود. در این مرحله می توانید خامه یا پنیر ماسکارپونه، روغن زیتون، فلفل، نمک و آبلیمو را به ریزوتو اضافه کنید.

برای ریزوتو عالیه گل كلم. آشپزی را امتحان کنید

پوره ولوت کلم.

عناصر:
600 گرم گل کلم،
یک پیمانه کاری
خامه غلیظ 90 میلی لیتر،
90 میلی لیتر شیر 2.5٪،
90 میلی لیتر آب مرغ،
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده (پیازچه)،
کاکائو

آماده سازی:
500 گرم کلم کاری شده را در آبگوشت بجوشانید، در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. بگذارید خنک شود و به صورت پوره در بیاید و خامه و شیر را اضافه کنید. پوره را از صافی مالش دهید، به ظرف دیگری منتقل کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعم آن از بین برود. خامه خام. ریزوتو را مطابق با آن آماده کنید دستور اولیهو چند دقیقه قبل از آماده شدن، پوره کلم، پارمزان و کره را با همزن بزنید. پیازچه خرد شده، نمک را اضافه کنید و سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شده. برای سرو، گل کلم تازه و پودر کاکائو بپاشید.

ترکیبات اثبات شده ای از طرز تهیه ریزوتو با سبزیجات وجود دارد که به دلیل سادگی برای اولین آماده سازی بسیار مناسب است، به عنوان مثال:

ریزوتو با نخود سبز

فیلینگ نخود به روشی مشابه گل کلم تهیه می شود و با ریزوتو تهیه شده طبق دستور اولیه ترکیب می شود.

عناصر:
400 گرم نخود،
75 گرم کره،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
اگر می توانید آن را دریافت کنید نخود فرنگی تازه، پس این بسیار خوب است - از آن استفاده کنید، اگر نه، مهم نیست، می توانید با خیال راحت از یخ زده استفاده کنید. نخود را در دمای اتاق ذوب کنید (از فر یا حرارت مخصوص استفاده نکنید). نخودها را در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. توده به دست آمده را از صافی یا پرس مخصوص سبزیجات عبور دهید. پوره را در کره در یک قابلمه کوچک گرم کنید. نمک و فلفل. پوره را بیش از حد گرم نکنید - باید به اندازه کافی داغ باشد بدون اینکه تازگی خود را از دست بدهد. رنگ سبز. پوره تمام شده را می توان به ریزوتو اضافه کرد یا اجازه داد خنک شود، با فیلم پوشانده شده و در یخچال نگهداری شود. می توان در عرض 2-3 روز استفاده کرد و به آرامی قسمت را دوباره گرم کرد.

قوانین اساسی برای تهیه ریزوتو را به خاطر بسپارید: مدام هم بزنید و اطمینان حاصل کنید که آب گوشت در نقطه جوش است، اما در حال جوش نیست.

اشتها آور!

«ریزوتو روشی است، روشی که در آن استاد برنج را آماده می‌کند. و این نه تنها به تجربه و دانش، بلکه به الهام و شهود نیاز دارد.»

بنابراین، با جرات پختن ریزوتو، ریسک زیادی کردم که خودم را در موقعیت خنده‌داری قرار دهم. اگر شهود کافی نباشد چه؟ بدون تجربه!

و با این حال: خودم را با کتاب های راهنما پوشاندم، سرآشپز معروف لوکاتلی را خواندم، ده ها وبلاگ از سرآشپزهای ایتالیایی را مطالعه کردم، لبم را گاز گرفتم و ... دست به کار شدم. آنچه اتفاق افتاد در زیر آمده است: گام به گام، با دقت به توصیه های متخصصان گوش دهید و اکتشافات خود را انجام دهید...

عکس گام به گام طرز تهیه ریزوتو.

چه نوع ریزوتو آماده می کنیم؟

دستور العمل های بی شماری برای ریزوتو وجود دارد: با سبزیجات، گوشت، ماهی و غذاهای دریایی، قارچ، ادویه ... برای خلوص آزمایش، تصمیم گرفتم یک ریزوتو اولیه - بدون مواد اضافی. ایتالیایی ها به آن Risotto Bianco می گویند. و بعد... اوه... نظرم عوض شد و زعفران اضافه کردم. من فقط به "دنیای طعم" رفتم و آنجا روی قفسه دراز کشیده بود و به من نگاه می کرد: 0.12 گرم، 50 روبل. چه باید کرد؟ باید بگذرم؟

همچنین مال من بیانکوتبدیل شد به ریزوتو میلانی.

برای تهیه ریزوتو نیاز دارید

دستور پخت ریزوتو برای 4 وعده

• برنج - 1 فنجان
• آبگوشت - 1 لیتر (مرغ، ماهی یا سبزیجات). من آب مرغ دارم توجه! نسبت برنج: آبگوشت = تقریباً 1:5 یا 1:4
• 60 گرم کره، به مکعب های کوچک بریده شده (برای همه چیز)
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده
• یک لیوان شراب سفید خشک (ورموث، مارتینی)
• نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• 50-100 گرم پنیر رنده شدهپارمزان (برای طعم: برخی کمتر دوست دارند، برخی بیشتر، من از یک کیسه (40 گرم) پارمزان رنده شده استفاده کردم)
• زعفران - یک عدد

آیا مهم است که از چه نوع برنجی برای ریزوتو استفاده می کنید؟

نه، مهم نیست. برنج ریزوتو از دو نوع نشاسته تشکیل شده است: یکی روی سطح، آمیلوپکتین، نرم است و در حین پخت حل می شود و به ریزوتو یک بافت آلاندا می دهد (در مورد آنچه در زیر آمده است بیشتر توضیح دهید). نشاسته دوم آمیلاز نامیده می شود و هسته برنج را تشکیل می دهد، که همان چیزی است که ریزوتو را کاملاً دنده می کند.

برنج برای ریزوتوهمچنین بسته به اندازه دانه به سه نوع تقسیم می شود: نیم فینو، کوچکترین، فینو و سوپرفینو، بزرگترین. انواع مختلفی از برنج در هر دسته وجود دارد، اما اصلی ترین آنها Arborio و Carnaroli (سوپرفینو) و Vialone Nano (semifino) هستند.

آربوریو غنی از نشاسته خارجی است و هنگام پختن دانه های گوشتی دارد. در سوپ ها، پودینگ ها، کیک برنجی و سایر غذاهایی که بافت چسبناک آن ایده آل است عالی است: آمیلوپکتین حل می شود و برنج به هم می چسبد. برنج بسیار زیبا با دانه هایی مانند مروارید.

برنج برای تهیه ریزوتو ترجیح داده می شود، زیرا به جای حل کردن سطح، آب بیشتری را در هسته جذب می کند. سپس ریزوتو تا حد امکان خامه ای می شود. از این نظر، Vialone و Carnaroli بهتر هستند، اما یافتن آنها در روسیه دشوارتر است، در حالی که Arborio از Mistral در همه سوپرمارکت های بزرگ فروخته می شود.

فقط در مورد، اطلاعات در مورد گونه های ضعیف در دسترس:

ویالون نانو دارای دانه ای گرد و ضخیم و هسته ای است که مقداری از سختی خود را حفظ می کند. کارنارولی دانه ریز و بلندی دارد و در هر دو نشاسته بسیار متعادل است، بنابراین برای تهیه ریزوتو با مواد ریزتری که در آخرین لحظه اضافه می شوند - مانند غذاهای دریایی - مناسب است.

در یک زیبا ریزوتو آلوندادانه های برنج شبیه مرواریدهای کوچک به نظر می رسند، شبیه شکلی که در حالت خام به نظر می رسند. برنج مناسب ما را "بیرون خواهد برد" حتی اگر در این فناوری اشتباه کنیم.

قبل از تهیه ریزوتو برنج را آبکشی نکنید و خیس نکنید!

سایر مواد تشکیل دهنده ریزوتو: آبگوشت، پنیر، شراب، کره، پیاز، زعفران

آبگوشت برای ریزوتو می توان آن را از استخوان مرغ، ماهی و غذاهای دریایی یا سبزیجات تهیه کرد. توصیه می شود آن را تازه و طبق تمام قوانین طبخ کنید. برای ریزوتو آب مرغ درست کردم.

برای دستور پخت ریزوتو ممکن است مفید باشد:

پنیر برای ریزوتو شما همچنین به هر پنیر دیگری نیاز ندارید، بلکه به پارمزان، یا همانطور که در اینجا می گویند، پارمیجیانو - یک پنیر سخت با طعم بدیع و تند نیاز دارید. اگر نمی توانید پارمزان تهیه کنید، خوب، پنیر سخت اما بسیار باکیفیت دیگری را امتحان کنید (این نقض فناوری است، اما با این حال، نکته اصلی در ریزوتو پنیر نیست، بلکه برنج است). من یک کیسه پارمزان ایتالیایی از قبل رنده شده خریداری کردم.

شراب برای ریزوتو. برای سرو ریزوتو ما حدود نصف لیوان شراب مصرف می شود. سرآشپزهای ایتالیایی شراب سفید خشک را توصیه می کنند. اما می توانید دستور العمل هایی برای ریزوتو با شراب قرمز خشک نیز پیدا کنید. طبق سلیقه خود خرید کنید، نکته اصلی این است که کیفیت بالایی دارد. عادت صحیح: هر الکلی که به غذا اضافه می شود باید در حد عالی باشد.

روغن برای ریزوتو. فقط کره خوب بخر با آن است که شما ریزوتو واقعی دریافت خواهید کرد. با این حال، اگر گیاهخوار هستید، باید با روغن زیتون غذا بپزید. من آن را امتحان نکرده ام و نمی توانم بگویم که آیا ظرف یکسان است یا اساساً متفاوت است. اما من از Locatelli فوق الذکر خواندم که all-onda کار نمی کند، افسوس. همه چیز بسیار تقریبی تر خواهد بود.

پیازبرای ریزوتوفقط یک پیاز خوب و آبدار که باید خیلی ریز خرد شود.

. راستش را بخواهید، خیلی کنجکاو شدم. می دانستم که این گران ترین چاشنی دنیاست. من فقط کمی اضافه کردم، یک خرج کوچک. و درست گفتم: باید به زعفران عادت کنید، طعم و عطر بسیار خاص و کمی دارویی دارد. این "داروخانه" گران قیمت برای ما مناسب بود.

پاستا تمام دنته، ریزوتو آلئوندا

استاندارد درست است پاستا ایتالیاییجدایی ناپذیر از مفهوم al dente. آل دنته زمانی است که ماکارونی کمی نپخته است و می گذاریم تا استراحت کند تا خودش بپزد. معیار اینجا این است: پاستا نباید در دهان شما آب شود! آنها باید به معنای واقعی کلمه "با دندان" جویده شوند.

در مورد ریزوتو، الوندا تهیه می شود. ترجمه شده از ایتالیایی، all'Onda به معنای "موج" است. بافت ایده آل ریزوتو باید آنقدر نرم و یکنواخت باشد که اگر بشقاب پر از آن را تکان دهید، موجی به معنای واقعی کلمه از سطح ریزوتو عبور می کند.

این اثر تنها در صورتی امکان پذیر است که تمام مراحل قبلی - سوفریتو، توستاتورا و سپس مانتیکاتورا - بدون نقص انجام شود.

مانتوکر(به اسپانیایی Mantequilla - روغن) آخرین قدم به سوی است ریزوتو کامل. در این مرحله، مکعب های سرد کره و پنیر ریز رنده شده را به ریزوتو اضافه کنید و در سریع ترین زمان ممکن شروع به تکان دادن تابه کنید تا بافت کاملا یکدستی حاصل شود. رنگ کرم. بیشتر در این مورد بعدا.

همه رازها: 6 مرحله برای تهیه ریزوتو عالی

(دستور پخت گام به گام برای تهیه ریزوتو به روش جورجیو لوکاتلی - کتاب "ساخت ایتالیا")

مسیر رسیدن به ریزوتو کامل از 6 مرحله تشکیل شده است، اما این مراحل باید بدون عیب و نقص دنبال شود و تنها در این صورت است که می توانید ریزوتوی کامل را بدست آورید.

یادداشت مهم: ریزوتو را در ماهیتابه بزرگ و ته سنگینی بپزید.

مرحله 1: سوفریتو

هر ریزوتو عالی با یک سوفریتوی خوب شروع می شود: به آرامی پیاز را در کره یا روغن زیتون تفت دهید. کره به عنوان یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

در این مرحله از پخت ریزوتو، در صورت استفاده از پیاز، می توانید مواد دیگری را به غیر از پیاز اضافه کنید. مثلا سیر، کرفس و... - چیزی که هر کدبانویی به عنوان سرخ کردنی می شناسد. اما: زمان اضافه کردن ماده اصلی (میگو، گوشت، مارچوبه و غیره که بخشی از دستور پخت ریزوتو است) نرسیده است. من خودم را به یک تعظیم محدود کردم.

سوفریتو ایده آل زمانی است که پیاز سرخ شود تا شفاف شود و به هیچ وجه تا قهوه ای طلایی سرخ شود. بنابراین بیشتر مراقب آتش باشید، زیاده روی نکنید و از اجاق گاز دور نشوید، اما محتویات تابه را بی وقفه هم بزنید.

مرحله 2: توستاتورا

توستاتورا از «نان تست» می آید که در متن ما به معنای «دانه های برنج» است. در این مرحله از پخت ریزوتو، برنج را بدون مایع به سوفریتو اضافه کرده و هم بزنید.

اطمینان حاصل کنید که همه دانه های برنج خوب سرخ شده اند: بیرون باید تیره شوند اما داخل سفید باقی بمانند. طعم آن با انگشت آسان است؛ قسمت بیرونی دانه ها کمی نرم شده است، اما وقتی فشار می دهید، دانه ها هنوز سفت هستند.

سپس شراب را اضافه کنید و با برنج هم بزنید تا تبخیر شود. پس از این می توانید به مرحله بعدی بروید.

<

مرحله 3: اضافه کردن آبگوشت

در بسیاری از راهنماها و دستور العمل های تهیه ریزوتو، به خصوص ما، می توانید بخوانید که نمی توانید (هیچ وقت!) از آبگوشت در یخچال و به خصوص از یک مکعب استفاده کنید. فقط تازه: مرغ، ماهی یا سبزیجات! اگر بگویید بسیاری از خانم های خانه دار ایتالیایی، بدون اینکه دست و پا بزنند، ریزوتو را روی نوعی کرک درست می کنند، باور نمی کنید :). اما این واقعیتی است که برای دزدهای آشپزی ما که می خواهند مقدس تر از پاپ باشند غیرقابل تحمل است.

اما به هر حال، من تازه آبگوشتم را پختم و آن را داغ (خیلی داغ) در یک قابلمه کنارم دارم.

شروع به اضافه کردن آب گوشت و مخلوط کردن با برنج کنید. ما این کار را ملاقه به ملاقه با دقت انجام می دهیم. داخل یک لیوان آبگوشت ریختیم، هم زدیم تا جذب شود، سپس دوباره داخل آن پاشیدیم، دوباره هم زدیم و بعد تا تمام شد. کل فرآیند تقریباً 20 دقیقه طول می کشد. برای 250 گرم برنج به 1 لیتر آبگوشت و شاید 1.1 لیتر نیاز دارید.

ریزوتو را روی حرارت متوسط ​​بپزید.

چه زمانی کافی است؟ به نسبت های موجود در مواد نگاه کنید، اما می توانید به صورت تجربی نیز متوجه شوید: زمانی که برنج از بیرون کاملاً نرم شد، اما مقداری ساختار، یک "هسته" در داخل، حفظ کرد، کافی است آب گوشت را اضافه کنید. یعنی کمی آل دنته است. می توانید امتحان کنید: با انگشتان و "دندان".

مرحله 4: افزودن ماده اصلی

در این مرحله، اگر با هر چیزی ریزوتو درست می کنید، ماده اصلی را اضافه کنید. دستور پخت ریسوتو چیست؟ با میگو؟ با قارچ یا چیز دیگه؟ اکنون زمان اضافه کردن است! من زعفران دارم اضافه میکنم. صادقانه بگویم، من آن را به مدت 40 دقیقه می نوشم، در یک کاسه آبگوشت حل شده است. حالا صافش می کنم (برای رفع کلاله های نامحلول) و اضافه می کنم. اگرچه ممکن است خلاص شدن از شر انگ ها اشتباه باشد.

مرحله 5: استراحت

استراحت یک یا دو دقیقه استراحت کامل برنج است. برای ریسو استراحت کن این مرحله باعث کاهش دما می شود و ریزوتو را برای آخرین و مهم ترین مرحله آماده می کند.

مرحله 6: Mantecatura

در این مرحله از تهیه ریزوتو، به برنج قوام نرم و خامه ای با اثر آلوندا می دهیم. برای این کار، مکعب های کره بسیار سرد (حدود 30-40 گرم یا بیشتر) و پنیر ریز رنده شده (در بیشتر موارد در ایتالیا از پارمیجانو استفاده می کنند) را در برنج داغ قرار می دهیم و با قاشق هم می زنیم یا ماهیتابه را به شدت تکان می دهیم. تا زمانی که به حل شدن کامل کره و بافت مناسب ریزوتو برسیم. این یک فرآیند کاملاً فشرده است، ممکن است بازوی شما خسته شود، اما باور کنید، پاداش خواهید گرفت. آتش متوسط ​​است.

در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

چگونه می دانید که ریزوتو چه زمانی آماده است؟ 2 نشانگر ("شواهد") وجود دارد: صدای غلتیدن عمیق ریزوتو mantecato و اثر "موج" در بشقاب.

ریزوتو باید فوراً و با لوله داغ خورده شود.

Buon Appetito!

نظر شوهر: همه چیز خوب است، اما کافی نیست.

نظر دختر: همه چیز خوب است، اما پیاز باید کوچکتر، بسیار ریز خرد شود.

نظر من: بیهوده می ترسیدم آخرین ملاقه آبگوشت را اضافه کنم (به نظر می رسید برنج پر شده و دیگر جذب نمی شود). در نتیجه، ریزوتو کمی خشک شد. شما باید خیس شوید، خیس شوید! (شوخی نیست، همه چیز جذب خواهد شد). با این حال، نسبت 1 قسمت برنج و حداقل 4 قسمت آبگوشت دقیقاً در دستور پخت ریزوتو محاسبه می شود و بهتر است آنها را دنبال کنید، حتی اگر چیزی "به نظر می رسد" اشتباه باشد. و شما باید بیش از 20 دقیقه هم بزنید. این نیز دقیقا محاسبه شده است. فن آوری! ساخت ایتالیا. :)…

برنج دوست داری؟ مقالات بیشتر در مورد این محصول همه کاره: