ریزوتو با کدو سبز، دستور پخت از ناتالی. ریزوتو با کدو سبز و شراب سفید ریزوتو با کدو سبز و گوشت چرخ کرده

ریزوتو کدو سبز که در زودپز پخته می شود، غذای بسیار خوشمزه و مقوی است.

ریزوتو با سبزیجات هم به عنوان غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی مناسب است. علاوه بر این، ریزوتو به عنوان یک غذای جانبی آنقدر همه کاره است که با هر گوشت و ماهی به خوبی می آید. بنابراین نحوه و با چه چیزی سرو می کنید کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. برای مثال خانواده من، ریزوتو سبزیجات با کتلت مرغ را دوست دارند.

بگذارید یادآوری کنم. ریزوتو - ظرف غذاهای ایتالیایی، بر اساس برنج تهیه می شود. علاوه بر این، غلات باید از نوع خاصی باشد که بسیار نشاسته ای است. برای اینکه نشاسته ای که برای ریزوتو بسیار ضروری و مهم است شسته نشود، برنج را قبل از پخت در آب شسته نمی شود. سرآشپزهای ایتالیایی ریزوتو را از برنج Carnaroli و Aquarello تهیه می کنند. در کشور ما آنها بسیار گران هستند و همیشه در دسترس نیستند. به همین دلیل با آربوریو آشپزی می کنم.

اگر ریسوتو و پلو را با هم مقایسه کنید، تفاوت بسیار محسوس است. پلو ترش است. و در ریزوتو، دانه های برنج کمی به هم چسبیده اند و قوام آن به خودی خود لطیف است. اما این آشفتگی نیست! ریزوتو مناسبنباید در سطح بشقاب پخش شود، بلکه کمی پخش شود. به همین دلیل، حالت‌های خودکار «برنج/غلات» که تمام مایع را تبخیر می‌کند، برای تهیه ریزوتو با سبزیجات در مولتی‌کوکر مطلقاً مناسب نیستند. اگر مدل شما حالت «فرنی» را ندارد، مانند حالت من در Oursson MP5010PSD، بهتر است ریزوتو را با استفاده از «فرنی شیر» یا «خورش» بپزید.

سبزیجات مختلفی به عنوان پرکننده برنج در ریزوتو استفاده می شود. امروز کدو سبز و هویج دارم. ساده ترین، اما خوشمزه و سالم است. من غذای پخته شده در آب مرغ را دوست دارم. اما با سبزیجات نیز بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، حتی با آب ساده، ریزوتو با کدو سبز بسیار خوشمزه می شود! با این حال، یا آب را فیلتر کنید یا آب آشامیدنی بطری شده با کیفیت خوب بخرید.

مواد لازم برای تهیه ریزوتو با سبزیجات

1. برنج آربوریو - 1.5 فنجان
2. کدو سبز - 1 عدد. (وزن حدودا 600 گرم)
3. هویج - 1 عدد. بزرگ یا چند مورد کوچک
4. سیر - 2-3 حبه
5. روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری
6. آب مرغ (یا سبزیجات) - 800 میلی لیتر
7. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
8. فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
9. پارمزان (برای سرو) - به مزه

طرز تهیه ریزوتو کدو سبز در زودپز

1. مواد را برای تهیه ریزوتو جمع کنید. غلات را با استفاده از یک فنجان اندازه گیری می کنیم که همراه با مولتی اجاق شما به عنوان یک فنجان اندازه گیری است. آب مرغ یا سبزیجات بهتر است واقعی، طبیعی باشد و از مکعب هایی مانند مگی استفاده نشود. آبگوشت باید به طور جداگانه روی اجاق گاز یا مایکروویو گرم شود، اما نه از قبل، بلکه بلافاصله قبل از استفاده. پارمزان فقط برای سرو غذا لازم است. برای کسانی که خرید پارمزان گران قیمت را گران می دانند، می توانند آن را با پنیر سفت ارزان قیمت جایگزین کنند.

2. هویج های پوست کنده و خوب شسته شده را به صورت مکعبی خرد کنید (نه خیلی بزرگ، اما نه خیلی کوچک). کدو سبز را از پوست و دانه های وسط پاک می کنیم. اما این البته در صورتی است که میوه خیلی رسیده باشد. در کدو سبز جوان دانه ای وجود ندارد و پوست آن نرم و لطیف است و نیازی به برداشتن چنین پوستی نیست. کدو سبز نیز باید به مکعب بریده شود. پوست حبه های سیر را جدا کرده و سیر را بشویید. سپس هر میخک را با دسته چاقوی آشپزخانه "میکوبیم" تا برش ها کمی "صاف" شوند.

3. داخل تابه زودپز مولتی پز بریزید روغن زیتون، حالت "پخت" را روشن کنید. سیر را در ظرفی بریزید و حبه ها را تفت دهید تا کمی طلایی شوند. سیر سرخ شده را بیرون می آوریم و دور می اندازیم چون دیگر لازم نیست. سیر کار خودش را کرد - تمام آبش را به ما داد و ما روغن سیر گرفتیم.

4. مکعب های هویج را در ظرفی بریزید و در آن سرخ کنید روغن سیر. دستگاه همچنان در همان حالت "پخت" کار می کند، درب آن باز است. وقتی هویج ها به دلخواه کمی نرم شدند، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و به مرحله بعد بروید.

5. کدو سبز را با هویج در کاسه بریزید و تفت دهید تا کدوها «کمی» نرم شوند. اگر کدو سبز جوان باشد، این روند سریعتر اتفاق می افتد. در حالی که مراحل 4 و 5 در حال انجام است، آبگوشت را گرم کنید (!!!).

6. بدون خاموش کردن «پخت»، آربوریو را داخل کاسه بریزید و حدود 200 میلی لیتر آب مرغ (سبزیجات) داغ بریزید. آنقدر بپزید تا برنج جذب مایع شود. در این مرحله، حالت پخت را خاموش کنید.

7. باقی مانده آبگوشت داغ را داخل آن بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و درب زودپز را ببندید. در منوی دستگاه، حالت "فرنی"، فشار "3" و زمان 30 دقیقه را تنظیم کنید. بعد، "شروع" را روشن کنید و منتظر سیگنال آمادگی باشید. ریزوتو تمام شده را به آرامی هم بزنید (عکس ریزوتو تمام شده را نشان می دهد، اما هنوز مخلوط نشده است).

8. قبل از سرو غذا، پارمزان (یا پنیر دیگری که جایگزین آن می شود) روی رنده پنیر رنده کنید. ریزوتو کدو سبز را در کاسه ها تقسیم کرده و روی آن پنیر بپاشید.

9. خوش به حال شما و خانواده تان!

ریزوتو یک غذای محبوب در غذاهای ایتالیایی است. انواع زیادی از این غذا وجود دارد، به عنوان مثال، ریزوتو با کدو سبز، با سبزیجات دیگر، با غذاهای دریایی، با ماهی، گوشت و قارچ. ریزوتو شیرین نیز وجود دارد. برای پخت و پز، می توانید از انواع خاصی از برنج استفاده کنید - حاوی نشاسته بیشتری است. با این حال، اگر فروشگاه‌های اطراف Arborio یا مثلاً Padano ندارند، می‌توانید با برنجی که در دست دارید، از آن استفاده کنید.

عناصر

• برنج بلند 150 گرم
• 1/2 کدو سبز بزرگ
• 2 حبه سیر
• 1 عدد پیاز
• 20 گرم کره
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 50 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 300 میلی لیتر آب سبزیجات
• زعفران آسیاب شده 3 عدد
• 1/5 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• پارمزان اختیاری قبل از سرو
• سبزی قبل از سرو

آماده سازی

1. پیازباید پوست آن را درست مثل سیر بکنید. سپس سبزیجات باید خیلی ریز خرد شوند.

2. آن را در ماهیتابه گرم کنید روغن سبزیجات. حرارت را خیلی کم کنید تا سیر نسوزد و به همراه پیازها داخل ماهیتابه بریزید. 2-3 دقیقه با هم زدن سرخ کنید.

3. استفاده از کدو سبز توصیه می شود - دارای پوست نرم و پالپ نرم است. آن را بشویید و خشک کنید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید - سپس ریزوتو بسیار لطیف می شود.

4. کدو سبز خرد شده را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید و 1/3 آب گوشت را در آن بریزید. 5-7 دقیقه بجوشانید تا کدوها نرم شوند.

5. برنج را در تابه بریزید و سفیده را داخل آن بریزید شراب خشک. هم بزنید و بگذارید شراب کمی روی حرارت کم تبخیر شود.

6. 1/3 دیگر از آب گوشت را داخل تابه بریزید، اضافه کنید گشنیز آسیاب شدهو زعفرانی - رنگ ریزوتو زرد خواهد بود. هم بزنید و روی حرارت کم به جوشیدن ادامه دهید. به معنای واقعی کلمه بعد از 10 دقیقه، باقی مانده آب گوشت را داخل ماهیتابه بریزید، هم بزنید و با یک درب بپوشانید. با این حال، لازم نیست از اجاق گاز دور شوید. ریزوتو نباید خشک شود. وقتی ریزوتو تقریباً آماده شد، اضافه کنید کرهو نمک، مخلوط کنید. بعد از 5 دقیقه می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید.

7. ریزوتو را به صورت اختیاری با پارمزان رنده شده و سبزیجات تازه پاشیده شده سرو کنید.

من عاشق ریزوتو با کدو سبز و شراب سفید هستم. من یک نسخه شاهکار را در رم امتحان کردم. از طریق آزمایش به دستور زیر رسیدم.

250 گرم برنج (arborio یا japonica). برنج برای ریزوتو یا سوشی ضروری است.
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
2 عدد کدو سبز کوچک
روغن زیتون (ترجیحاً تصفیه شده)
یک لیوان کامل شراب سفید خشک (حدود 150 گرم). من سوویگنون بلان شیلیایی گرفتم.
آبگوشت 500 میلی لیتر (مرغ) یا 250 آب گوشت و 250 آب. برای گرم کردن.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نوار زرد رنگ کناری در عکس، آبگوشت منجمد است.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و 2 حبه سیر را در آن تفت دهید (ابتدا حبه ها را با چاقو له کنید). سیر را بردارید.

پیاز را خلالی کرده و در روغن تفت دهید تا شفاف شود.

برنج را اضافه کرده و با پیاز در روغن تفت دهید تا برنج خیس بخورد (3-2 دقیقه). مدام هم بزنید. آتش باید قوی باشد.

1/3 لیوان شراب را داخل برنج بریزید. مخلوط کردن. اجازه دهید شراب کاملا جذب شود.

به اندازه ای آب گوشت را داخل برنج بریزید تا روی برنج را بپوشاند. مخلوط کردن. حرارت را کاهش دهید. بگذارید جذب/تبخیر شود. دمای پخت باید آنقدر بالا باشد که برنج بدون پوشش و هم زده بجوشد، اما نه آنقدر داغ که ظرف شروع به سوختن کند.

بعد از اینکه قسمت قبلی کاملا تبخیر شد چند بار آبگوشت را اضافه کنید. اگر آبگوشت زود تمام شد، آب داغ اضافه کنید. 1/3 دیگر شراب اضافه کنید.
وقتی برنج تقریباً آماده شد (غلیظ، سفید و کمی سفت شد)، کدو سبز را که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، اضافه کنید:

هم بزنید، آب گوشت و بقیه شراب را اضافه کنید:

5-7 دقیقه بجوشانید. سپس شعله را خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

با یک لیوان شراب سفید بخورید.
ثبات:

نتیجه:

یادداشت:
تا زمانی که مشعل خاموش نشده است آن را با درپوش نپوشانید.
مدام هم بزنید. ریزوتو بی توجهی را نخواهد بخشید. او را نمی توان تنها گذاشت.
برنج باید از انواعی باشد که برای ریزوتو (برای سوشی) در نظر گرفته شده است. نمی توان برنج کرکی را به درستی پخت.
فقط شراب خشک مناسب است. علاوه بر Sauvignon Blanc، Chardonnay، Pinot Gris و Riesling نیز مناسب هستند. شراب با بوی شیرین مشخص (Tokaj، Gewürztraminer، Muscat) را مصرف نکنید.
ریزوتو باید خامه ای، نرم، الاستیک، مرطوب اما خیس نباشد. فرنی بتونه نیست.

در ابتدای تابستان، اوج برداشت کدو سبز جوان است. اگرچه آمریکا زادگاه کدو سبز است، کدو سبز در دنیای قدیم ریشه دوانده است.

در ایتالیا، کدو سبز در دوره کلمب ظاهر شد، اما برای مدت طولانی فقط برای اهداف تزئینی استفاده می شد. اما زمانی که ایتالیایی ها این سبزی را امتحان کردند، حتی شروع به خوردن گل ها کردند.

کدو سبز روشن و اقوام رنگارنگ و چند رنگ آنها به نام کدو سبز نیز خورده می شد. در ایتالیایی کدو سبز کدو سبز است، کدو سبز (کدو سبز).

کدو سبز طعمی خنثی دارد، بنابراین تقریباً با همه غذاها سازگاری دارد. آنها طیف گسترده ای از غذاها را آماده می کنند. غذاهای معروف - , سالادهای مختلف، و . منحصرا غذای خوشمزه- با نعناع و کشمش. ریزوتو کدو سبز یک غذای بسیار رایج است، درست مانند دستور غذای جاکومو کازانووا.

ریزوتو با کدو سبز به خصوص خوشمزه و لطیف می شود اگر کدو سبز هنوز خیلی جوان با پوست سبز روشن و دانه های کاملاً شکل نگرفته باشد.

ریزوتو با کدو سبز. دستور گام به گام

مواد لازم (2 وعده)

• برنج (آربوریو) 1 پیمانه
• کدو سبز 1 عدد
• هویج 1 عدد
• پارمزان 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر 2-3 حبه
• ریحان (سبز) 1-2 شاخه
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل سیاه، شکرادویه ها

1. کدو سبز باید تازه ترین و جوان ترین باشد، به معنای واقعی کلمه مستقیماً از باغچه. با پوست سبز روشن و زیبا. سپس نیازی به پوست کندن کدو سبز نیست، فقط انتها را برش دهید و کدو سبز را مکعبی کنید. دانه های موجود در کدو سبز هنوز شکل نگرفته اند و ریزوتو کدو سبز نرم خواهد شد.

   آربوریو، کدو سبز و هویج برای ریزوتو

2. روغن زیتون را در یک قابلمه عمیق گرم کنید و حبه های سیر را با چاقو له شده سرخ کنید. هدف سیر طعم دادن به روغن زیتون است. سپس سیر را باید دور بریزید.

   روغن زیتون را با سیر طعم دار کنید

3. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. هویج ها را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. صحرا. شکر لازم است تا کدو سبز هنگام سرخ شدن رنگ خود را از دست ندهد. در غیر این صورت، محو و غیر قابل تشخیص خواهد شد. هویج را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.

   هویج را در روغن سرخ کنید تا نرم شود

4. کدو سبز خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک و فلفل سفید اضافه کنید فلفل آسیاب شده. کدو سبز را سرخ کنید تا نرم شود.

   کدو سبز خرد شده را اضافه کنید

5. برنج آربوریو را اضافه کنید و هم بزنید. برنج و کدو سبز را 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا برنج با یک لایه روغن آغشته شود. پس از این، 0.5 فنجان آب سبزیجات یا سوپ مرغ. هم بزنید و بگذارید بجوشد و بپزید تا مایع کاملا جذب برنج شود. سپس آب گوشت را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر قسمت بعدی را اضافه کنید تا قسمت قبلی کاملا جذب شود.

   برنج آربوریو را اضافه کنید و هم بزنید

6. وقتی برنج کاملاً پخته شد، مقدار بیشتری آب گوشت اضافه کنید تا زمانی که ریزوتو کدو سبز به غلظت فرنی برسد.

   ریزوتو را بپزید تا برنج تمام شود

7. ریزوتو را با پنیر پارمزان ریز رنده شده بپاشید.

   ریزوتو را با پنیر پارمزان ریز رنده شده بپاشید.

8. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود، با سبزی های ریز خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

   

حتما سعی کنید ریزوتو با کدو سبز درست کنید. این ظرف لطیف، سالم و فوق العاده خوشمزه می شود. در مقاله چندین دستور العمل ارائه شده است. هر یک از آنها را انتخاب کنید و به قسمت عملی بروید. ما برای شما آرزوی موفقیت در آشپزخانه داریم!

اطلاعات کلی

کدو سبز طعمی خنثی دارد. بنابراین با بسیاری از محصولات به خوبی هماهنگ می شود. می توانید از آن برای تهیه سوپ، سالاد و حتی دسر استفاده کنید.

امروز ما ریزوتو در منو داریم. برای این غذا توصیه می کنیم از کدو سبز جوان با پوست سبز روشن استفاده کنید. هیچ دانه ای در آن وجود ندارد، به این معنی که نیازی به اتلاف وقت برای حذف آنها نیست.

ریزوتو با کدو سبز: دستور پخت با عکس (گام به گام)

مجموعه محصول:

• سیر - یک حبه کافی است؛
• کدو سبز متوسط؛
• ادویه جات ترشی جات (کمی شکر، فلفل سفید، نمک)؛
• ریحان سبز - چند شاخه؛
• یک عدد هویج؛
• 30 گرم پارمزان؛
• برنج (آربوریو) - 1 فنجان؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون

دستورالعمل های دقیق

مرحله شماره 1.تمام موادی که ریزوتو کدو سبز شامل می شود باید روی میز باشد. بعدش چی؟ یک کدو سبز، ترجیحا جوان بردارید. نیازی به تمیز کردن نداره فقط بشویید، انتهای آن را برش دهید و به صورت مکعبی خرد کنید.

گام 2.روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید. سیر له شده با چاقو را هم آنجا می گذاریم. کمی سرخ کنید. سیر را از روغن خارج کرده و در سطل زباله بیندازید. او ماموریت اصلی خود را به پایان رساند. ما در مورد طعم دادن به روغن صحبت می کنیم.

مرحله شماره 3.هویج ها را پوست بگیرید و در آب جاری بشویید. سپس از رنده با سوراخ های بزرگ رد می کنیم. در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. 1 قاشق چایخوری شکر سفید اضافه کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید. مکعب های کدو سبز را اضافه کنید. نمک. بپاشید

مرحله شماره 4.وقتی کدوها نرم شدند، برنج را به تابه اضافه کنید. مخلوط کردن. این مواد را 3-4 دقیقه دیگر سرخ کنید. با دقت در ½ فنجان آب سبزیجات بریزید. هم بزنید. ما منتظریم همه اینها بجوشد. آتش را کم کنیم. ظرف را بپزید تا دانه های برنج مایع را جذب کند. آبگوشت بیشتری اضافه کنید. بیایید طعم برنج را بچشیم. در صورت لزوم، یک جوشانده اضافه کنید. به یاد داشته باشید: ریزوتو کدو سبز باید همان قوام فرنی باشد. ظرف آمادهبا شاخه های ریحان درشت خرد شده و پنیر پارمزان رنده شده بپاشید. مخلوط کردن. بین بشقاب ها توزیع کنید. اشتهای خوب همگی!

پخت ریزوتو با گوشت چرخ کرده و کدو سبز

مواد لازم:

• سس گوجه فرنگی - 2-4 قاشق غذاخوری. ل
• روغن تصفیه شده؛
• لامپ متوسط؛
• برنج به هر شکل - ½ فنجان؛
• چاشنی پلو؛
• گوشت چرخ کرده - 200-300 گرم کافی است.
• کدو سبز متوسط؛
• یک هویج

بخش عملی

ریزوتو با کدو سبز و گوجه فرنگی: دستور العملی از زنان خانه دار ایتالیایی

لیست خرید:

• هر کدام 1/3 فنجان پنیر رنده شدهپارمزان و شراب سفید خشک؛
• لامپ متوسط؛
• یک عدد لیمو؛
• سوپ سبزیجات - بیش از 4 لیوان؛
• پیاز سبز؛
• کدو سبز متوسط؛
• 250-300 گرم گوجه فرنگی گیلاسی؛
• ادویه ها؛
• روغن تصفیه شده - 4 قاشق غذاخوری. ل
• برنج (آربوریو) - 200 گرم.

فرآیند پخت و پز

1. کدو سبز جوان را که به صورت مکعبی خرد شده اند، در یک ماهیتابه گرم شده بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به بشقاب منتقل کنید.
2. در ماهیتابه خالی، حبه های پیاز را سرخ کنید. به محض اینکه با پوسته طلایی پوشانده شد، بلافاصله برنج را اضافه کنید. این مواد را 1-2 دقیقه سرخ کنید. فراموش نکنید که با کفگیر هم بزنید.
3. ما در حال آماده کردن چیز واقعی هستیم ریزوتو ایتالیاییبا کدو سبز دستور العمل مستلزم استفاده از شراب است. آن را در ماهیتابه ای که پیاز و برنج در آن قرار دارد بریزید. گام های بعدی ما چه خواهد بود؟ به محض اینکه دانه های برنج شراب را جذب کرد، 0.5-1 فنجان آب گوشت بریزید. حرارت را کم کنید. آب گوشت (در هر نوبت 1/2 فنجان) را به عنوان جذب اضافه کنید.
4. وقتی برنج نیم پز شد آن را به ظرف اضافه کنید. پوست لیمو. بعد از نیم ساعت می توانید مکعب های کدو سبز و نیمه های گوجه گیلاسی را داخل تابه بریزید. نمک. آب لیمو را بریزید و با ادویه بپاشید. مواد را مخلوط کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محتویات تابه را گرم کنید، آن را از روی حرارت بردارید و بین بشقاب های تقسیم شده تقسیم کنید. فراموش نکنید که ریزوتو را با پارمزان رنده شده بپاشید. به نظر می رسد یک غذای بسیار معطر و رضایت بخش است.

سرانجام

دستور العمل های شرح داده شده در مقاله برای خانم های خانه دار مناسب است از سنین مختلفو تجربه آشپزی اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید، هر خانمی نتیجه عالی خواهد گرفت.