چگونه موزارلا را جایگزین کنیم و چگونه آن را خودتان درست کنید. غذاهای ایتالیایی: موزارلا را با چه چیزی جایگزین کنیم؟ چگونه پنیر موزارلا را روی پیتزا جایگزین کنیم؟

تحریم ها مانعی برای پیتزا نیست. اجزای خارجی تحریم شده غذاهای سنتی ایتالیایی ممکن است با آنالوگ های روسی جایگزین شوند. Aif.ru در مورد نحوه تهیه پیتزا از محصولات داخلی سوال کرد ولادیسلاو مترولی، مدیر اجرایی انجمن ملی برگزارکنندگان رویداد (NAOM)و یک متخصص آشپزی با تجربه زیاد.

ماریا تیخمنوا، AiF.ru: چه پنیر مقرون به صرفه ای را می توانید جایگزین موزارلا کنید و اکنون چگونه می توانید مارگریتا - پیتزا با موزارلا، گوجه فرنگی و ریحان را تهیه کنید؟

ولادیسلاو متروولی:هنگام تهیه پیتزا مارگریتا، موزارلای ایتالیایی را می توان با خیال راحت با پنیر آدیگه یا پنیر سولوگونی گرجی جایگزین کرد. از نظر طعم به هیچ وجه از پنیر ایتالیایی عقب نیستند.

اما به خاطر داشته باشید که موزارلای یخ زده، که تحریمی ندارد، می تواند برای پیتزا یا هر کالای پخته دیگری استفاده شود.

- در فروشگاه ها می توانید موزارلای ساخت روسیه را پیدا کنید. آیا می تواند جایگزین پنیر برای پیتزا شود؟

- فکر می کنم نه، هیچ موزارلای ساخت روسیه نمی تواند با موزارلای ایتالیایی مقایسه شود.

- در مورد پیتزا "4 پنیر" چطور؟ شامل آمنتال، گورگونزولا، پارمزان و موزارلا - و همه وارداتی است.

- امانتال را می توان با پنیر گودا (ساخت روسیه) جایگزین کرد، تقریباً هیچ تفاوتی وجود ندارد.

گورگونزولا پنیر آبی است. این نوع را می توان با پنیر آبی دیگری که مشمول تحریم نمی شود یا با پنیر ویولا فراوری شده جایگزین کرد.

قبلاً در مورد موزارلا صحبت کرده ایم، سولوگونی بدون نمک را امتحان کنید یا پنیر آدیگه.

پارمزان را می توان با پنیر سفت معمولی مانند پنیر سوئیسی جایگزین کرد. درست است، طعم هنوز کمی تغییر خواهد کرد.

- وقتی صحبت از پنیرهای آبی شد، آنها چه جایگزین هایی دارند، زیرا بیشتر آنها از اروپا به ما رسیده اند؟

— پنیرهای آبی، یا پنیرهای کپک نجیب، لطیف و تند. آنها در سوپ، سس و سالاد بسیار مفید هستند. مهم است که آنها فقط کمی در آن قرار داده شوند.

به عنوان مثال، معروف ترین پنیر آبی فرانسوی، روکوفور، را می توان با پنیر آدیگه جایگزین کرد. پنیر آبی دانابلو (دانمارک) به عنوان جایگزینی برای پنیر روکفور ایجاد شد.

سعی کنید روکفور فرانسوی و دانابلو دانمارکی را با پنیر آدیگه جایگزین کنید. می توان آن را به سالاد اضافه کرد، با میوه (توت فرنگی، هلو) یا همان طور که در دانمارک انجام می دهند، با نان یا کلوچه سرو کرد. خوشمزه است که روی سبزیجات خرد شده و پاشیده شود سرکه بازامیک. می توانید پنیر آدیگه را به عنوان میان وعده سرو کنید: برش یا مکعب برش دهید و روی کراکر قرار دهید. در سالاد و به عنوان بخشی از بشقاب پنیری خوب است و با آجیل همخوانی دارد.

پنیر آبی دوربلو در آلمان تولید می شود. دوربلو یکی از جوان ترین پنیرها است و به همین دلیل سفت تر و طعم خاص کمتری دارد. طبق قوانین دوربلو باید با گورگونزولا یا روکفور جایگزین شود فقط شبیه این گونه هاست. در اصل، هر پنیر با کپک آبی انجام می شود، به عنوان مثال، شما می توانید از پنیرهای سوئیسی انتخاب کنید، آنها مشمول تحریم نیستند.

- در مورد گوجه فرنگی چه می توانید بگویید؟ کدام یک را بهتر انتخاب کنیم؟

- برای پیتزا، بهتر است از گوجه گیلاسی استفاده کنید؛ طعم آن شیرین تر و آبدارتر از گوجه فرنگی معمولی است. گوجه فرنگی گیلاسی بلاروسی و حتی جنوبی ما به خوبی کار خواهد کرد. رب گوجه فرنگی ما برای پیتزا هم کاملا مناسب است.

- چه چیزی می توانید جایگزین کنگر و کیپر در پیتزای "4 فصل" کنید؟

- اگر در مورد کنگر فرنگی با سس، به عنوان مثال، یک غذای مستقل صحبت می کنیم، جایگزینی کنگر بسیار دشوار است. اگر در حال تهیه سس، سالاد یا مانند ما پیتزا هستید، می توانید فلفل دلمه ای ترشی را امتحان کنید.

کپر در بسیاری از غذاها استفاده می شود، گاهی اوقات ابتدا آنها را در یک کاسه آب خیس می کنند یا برای حذف نمک اضافی آنها را می جوشانند. طعم تند، تند، کمی ترش، ترش، کمی خردل است. می توانید آنها را با ترشی های کوچک ترشی جایگزین کنید.

- بسیاری هنوز نگران زیتون، غذاهای دریایی، ماهی آنچوی هستند...

نه روغن زیتون و نه زیتون کنسرو شده مشمول ممنوعیت واردات به روسیه نیستند. اما قبل از خرید، باید به زیتون با هسته و در یک قلع اولویت دهید.

غذاهای دریایی از منطقه پریمورسکی و کریمه قبلاً به فروش رسیده است و می توان از آن برای تهیه پیتزا استفاده کرد.

اسپرت، آنچوی و ساردین از قفسه فروشگاه ها ناپدید نمی شوند، زیرا مشمول تحریم نیستند.

- آیا دستور پخت پیتزای امضا شده از محصولات ما دارید؟

بنابراین، ما آن را آماده کردیم شیرینی پفکیاز خواربارفروشی یا زمانی که وقت بود خودتان آن را درست کنید. ساده ترین خمیر: آرد و آب با کمی اضافه کردن روغن سبزیجات. در یک ماهیتابه با طرفین کم، آن را در یک لایه نازک می‌چرخانید و به همین طرف‌ها می‌رفت و سپس به ترتیب زیر اقدامات زیر با محصولات فروشگاه مواد غذایی شوروی انجام شد:

• خمیر روکش شده بود رب گوجه فرنگی;
• تکه‌های سوسیس و کالباس بریده شده به مکعب‌های کوچک (یا هر چیزی که در زمان آماده‌سازی در یخچال بود) به صورت شطرنجی چیده شدند.
• به برش های نازک برش دهید فلفل دلمه ای(می توانید تکه های گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید)؛
• حلقه های خرد شده روی آن انداخته شد پیاز;
• همه اینها سخاوتمندانه با پنیر رنده شده (هر پنیری که در دسترس بود) پوشیده شد.

دستور پخت بسیاری از سالادها شامل پنیرهای عجیب و غریب است. پیدا کردن برخی از آنها در سوپرمارکت دشوار است، برخی دیگر ما را از تهیه غذا با برچسب قیمت متورم خود منصرف می کنند، و گاهی اوقات یک پنیر خاص به سادگی با ترجیحات طعمی ما سازگار نیست.

به هر حال، مواجهه با یک محصول ناآشنا اغلب این سوال را ایجاد می کند: چه نوع پنیری می تواند جایگزین آن شود تا طعم سالاد را خراب نکند؟

حقیقت جالب!اولین ذکر مکتوب پنیر توسط هومر بیش از 3 هزار سال پیش انجام شد. او در شعر «اودیسه» با جزئیات کامل نحوه تهیه پنیر را شرح داد.

و اولین ایالتی که شروع به فروش پنیر کرد هلند بود. آنها محصولی به شکل سرهای گرد بزرگ تولید کردند.

از آن زمان تا به امروز، شکل پنیر تقریباً بدون تغییر باقی مانده است، با وجود این واقعیت که در حال حاضر بیش از 2000 نوع پنیر وجود دارد.

جایگزینی برای پنیرهای عجیب و غریب در دستور العمل ها

پنیر پارمزان. این پنیر به لطف سالاد سزار معروف شد. دارد طعم نفیسو قوام دانه ای جذابی که مالش آن را بسیار آسان می کند.

معروف شد پنیر ایتالیاییاز مقدار زیادی شیر، حدود 500 لیتر در هر سر استاندارد با وزن 40 کیلوگرم، و برای حداقل 2 سال بالغ می شود. به همین دلیل است که چنین خوراکی بسیار گران است.

موزارلا. این پنیر در دو نوع فروخته می شود: به شکل یک سر کوچک کشیده و توپ های کوچک در آب نمک. در بسیاری از سالادها وجود دارد که یکی از آنها "Caprese" (سالاد گوجه فرنگی و پنیر تازه) است. کاملاً با ریحان تازه جفت می شود.

4 جایگزین کامل موزارلا وجود دارد، اما این مورد در مورد Caprese صدق نمی کند. این غذا بر اساس همین پنیر خاص تهیه می شود و در صورت حذف طعم خود را از دست می دهد.

1. "برینزا". قبل از افزودن به سالاد، آن را در شیر خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
2. پنیر "آدیگه". به جای موزارلا در آب نمک به نظر نمی رسد، اما می تواند بدون هیچ عواقبی جایگزین پنیر خشک شود.
3. "سولوگونی". پنیر آب نمک از بوفالو یا شیر بز. طعمی شبیه موزارلا دارد.
4. پنیر "دانه ای". ساختار یک کپی دقیق از پنیر است، بنابراین فقط می توان از آن به جای پنیر در آب نمک استفاده کرد.

آبی دور. جوان ترین پنیر با کپک آبی که با سوزن مخصوص به همراه مایه پنیر به پنیر تزریق می شود.

در اصل، Dor Blue با سس سالاد ترکیب می شود، اما اغلب در محتویات آن خرد می شود. محبوب ترین سالاد با پنیر رویال با گوشت کباب، گلابی و گردو است.

می توانید Dor Blue را با پنیر آبی جایگزین کنید. به عنوان مثال، "Roquefort" اشرافی، "Gorgonzola" ایتالیایی، "Donable" تند. اما در مقایسه با آنها، Dor Blue بسیار ارزان تر است.

پنیر نرم فرانسوی. در دستور العمل های برخی از سالادهای لذیذ می توانید Camembert را پیدا کنید، پنیر با قالب سفید. پنیر نرم کره ای سطحی خشن، رنگی مرواریدی و طعمی شور و کمی فلفلی بدون ذره ای از شیرینی دارد.

به عنوان جایگزینی برای سالاد تندآنها پنیرهای نجیب مختلفی را انتخاب می کنند، اما منطقی تر است که محصولی را با رنگ قالب مشابه ترجیح دهیم: "Brie"، "Buch"، "Cambazolla".

True Norman Camembert منحصرا از شیر گاو ساخته شده و در جعبه روکش فروخته می شود.

در بین 500 انواع متفاوتبیش از 5000 هزار نوع پنیر منحصر به فرد وجود دارد، به این معنی که می توانید جایگزینی برای هر نوع، حتی نجیب ترین، پیدا کنید!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

لطیف ترین غذاهای ایتالیاییاگر موزارلا نبود به این خوشمزگی نبود. این باشکوه محصول شیربه طور ایده آل غذاهای کلاسیک را تکمیل می کند. با این حال، جذابیت آن تنها در منحصر به فرد بودن آن نیست کیفیت های طعم، اما در یک ترکیب غنی و کیفیت های غذایی. پنیر نرم - خوش آمد گویی به مهمانروی هر میزی اگر گزینه های خریداری شده در فروشگاه برای شما مناسب نیست، محصول به راحتی می توانید خودتان تهیه کنید. این درمان را حتی سالم تر می کند.

پنیر موزارلا چیست؟

موزارلا یک محصول لبنی نرم و بدون نمک ایتالیایی است که به بهترین وجه در سنین پایین مصرف می شود. شکوفایی طعم در 12 ساعت اول اتفاق می افتد. در اصل از شیر بوفالو تهیه می شد. این یک کلاسیک است که اکنون منحصر به فرد شده است. با گذشت زمان، استفاده از شیر گاو آغاز شد. این محصول کمتر خوشمزه به نظر نمی رسد، اما کارشناسان واقعی توصیه می کنند حداقل یک بار آن را امتحان کنید پنیر واقعیطبق دستور العمل های قدیمی

ساختار نرم این امکان را به شما می دهد تا به موزارلا شکل های مختلفی بدهید. انواع اصلی محصول عبارتند از:

• بوکوچینی - پنیر به شکل توپ های بزرگ؛
• Ciliegini - موزارلا به شکل توپ های گرد کوچک به اندازه یک آلو گیلاس کوچک؛
• پرلینی - توپ های کوچک پنیر شبیه نخود فرنگی؛
• تراچیا - موزارلا که به صورت یک نوار لذیذ بافته شده است. یک نسخه دودی وجود دارد.

ترکیب، محتوای کالری و خواص مفید محصول

حتی اگر رژیم دارید می توانید از توپ های پنیر نرم خوشمزه لذت ببرید. ارزش غذاییپنیر 240 کیلو کالری با فقدان کامل کربوهیدرات است. وزن مخصوص چربی از 20-25٪ تجاوز نمی کند. بخش پروتئین 18-20٪ را اشغال می کند. موزارلا با این ترکیب، منوی روزمره را به‌عنوان دسر، پیش‌غذا و اجزای غذاهای اصلی تکمیل می‌کند.

پنیر متفاوت است خواص مفید:

• به لطف پتاسیم عملکرد قلب را بهبود می بخشد.
• استخوان ها و صفحات ناخن را به لطف کلسیم تقویت می کند.
• تعادل آب را با محتوای سدیم حفظ می کند.
• به لطف ویتامین A بینایی را حفظ می کند و پوست را بهبود می بخشد.
• با کمک فسفر باعث بازسازی استخوان ها و عضلات می شود.
• سطح کلسترول را عادی می کند، زیرا حاوی کولین است.

طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه

از آنجایی که موتزارلا توصیه می شود در جوانی مصرف شود، بهتر است خودتان مهارت تهیه آن را داشته باشید. این کار را می توان در خانه بدون هیچ تجهیزات خاصی انجام داد؛ این روند حتی برای ملکه های تازه کار آشپزخانه نیز مشکلی ایجاد نمی کند. اما ظروف با طعم ظریف تزئین خواهند شد پنیر نرم، تازه و تا حد امکان سالم. هر چه موزارلا کمتر در یخچال باشد، از مواد مغذی بیشتری اشباع می شود.

دستور آشپزی

برای تهیه پنیر موزارلا به موارد زیر نیاز دارید:

• 1.5 لیتر شیر با چربی متوسط. اگر می توانید گاومیش تهیه کنید، بدون تردید آن را بگیرید.
• 250 میلی لیتر آب مقطر. شما مطلقاً نباید آن را مستقیماً از شیر آب بگیرید.
• 2 بسته آنزیم مایه پنیر پپسین، اسیدین پپسین انجام خواهد داد. برای دلمه کردن شیر استفاده می شود. بدون چنین آنزیمی، تولید پنیر غیرممکن است.
• 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
• 1 قاشق چایخوری. نمک آشپزخانه

طرز تهیه گام به گام پنیر موزارلا در خانه:

• شیر را در ماهیتابه بریزید، بگذارید تا 25-28 درجه گرم شود.
• در نصف فنجان آب حل کنید اسید سیتریکو مایع را به آرامی داخل شیر بزنید. فراموش نکنید که مخلوط را مدام هم بزنید. آن را به 30-35 درجه برسانید.
• مایه پنیر را در نصف فنجان آب حل کرده و با پنیر در حال آماده شدن داخل تابه بریزید. مخلوط را به دمای 40 درجه برسانید، با یک درب بپوشانید و از اجاق گاز بردارید.
• تابه را با مخلوط شیر به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا آنزیم اجازه دهد تا شیر منجمد شود.
• پس از گذشت زمان مورد نیاز، محصول جدا می شود. یک توده پنیر متراکم و آب پنیر شفاف با رنگ مایل به زرد دریافت خواهید کرد. موزارلای آینده را هم بزنید تا به قطعات کوچک تبدیل شود.

• توده به دست آمده را با قاشق بریزید و روی الک ریز قرار دهید. خوب فشار دهید تا تمام آب پنیر خارج شود.

• مراقب باشید که پنیر تراوش نکنید. نتیجه یک توده پنیر متراکم است که از هم نمی پاشد.

• پنیر را به یک کاسه ضد حرارت منتقل کنید و به مدت 1 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. مطمئن شوید که موزارلای آینده نجوشد. بعد از نیم دقیقه آن را برگردانید.

• بعد از اجاق مایکروویومانند عکس پنیر چسبناک بگیرید. محصول را به خوبی به خاطر بسپارید، مانند پلاستیک. هر گونه آب پنیر فراری را حذف کنید.

• موزارلا را نمک زده و دوباره خوب له کنید. در صورت تمایل ریحان را اضافه کنید. گرمایش و کشش اضافی مجاز است. این به پنیر ساختار خاص خود را می دهد. اگر محصول ظریف و نرم تری می خواهید، مرحله حرارت دهی مکرر را حذف کنید.

• موزارلای پخته شده را به شکل دلخواه در آورید. پنیر را در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

با موزارلا چه می توانید بپزید؟

مناقصه توپ های پنیربه راحتی در هر ظرفی جا می شود. از آنها برای سالاد، پیش غذا، پیتزا، پاستا و غذاهای گرم پخته شده استفاده می شود. زیبایی موزارلا قوام متراکم آن است - ذوب می شود، اما پخش نمی شود. آنها غذاهای داغ عالی را با پنیر کشدار درست می کنند. چنین ساندویچ هایی برای کودکانی که برای جذب غذا به عنصری بازیگوش نیاز دارند بسیار محبوب است.

ما چندین دستور العمل ساده و خوشمزه را ارائه می دهیم:

• سالاد کاپرز یک سالاد کلاسیک از این ژانر است. زیبا به نظر می رسد، آماده سازی آن آسان است و فورا جذب می شود. گوجه فرنگی و موزارلا را به ورقه های ضخیم برش دهید و به طور متناوب آنها را بچینید. روی آن ریحان بپاشید و بریزید روغن زیتون.

• سالاد با موزارلا و میگو. گوجه فرنگی های نصف شده، مکعب های پنیر، خرد شده را روی یک بشقاب قرار دهید پیاز سبز. به دلخواه با ریحان، نمک و روغن زیتون مزه دار کنید. میگوهای پخته شده را روی آن قرار دهید.
• پیتزا مارگریتا - بدون گوشت تهیه شده است. روی خمیر قرار دهید سس گوجه فرنگی سیر، چند برگ ریحان، پونه کوهی بپاشید. بعد از 5-7 دقیقه از پخت، پنیر ریز خرد شده را روی آن بپاشید. چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا موزارلا ذوب شود.
• پنیر کبابینان خورده - خوشمزه میان وعده گرم. موزارلا را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و در تخم مرغ آغشته کنید و در نان بغلتانید. در ماهیتابه داغ دو طرف آن را چند دقیقه تفت دهید تا پنیر زمان ذوب شدن داشته باشد.

چه پنیری می تواند جایگزین موزارلا شود؟

تهیه موزارلای نرم ایتالیایی همیشه آسان نیست. با این حال، در برخی از دستور العمل ها با پنیرهای دیگری جایگزین می شود که طعم غذا را آشکار می کند و نت های جدیدی به آن می بخشد. اگر بسته بندی مورد نیاز روی پیشخوان وجود ندارد، به دنبال پنیر آدیگه یا سولوگونی باشید. برخی از خانم های خانه دار استفاده از پنیر فتا یا پنیر خانگی"سلامت"، اما آنها ساختاری شبیه کشک دارند، بنابراین همیشه مناسب نیستند. اگر نیاز به پخت آن دارید، سولوگونی دودی نشده مصرف کنید. به زیبایی ذوب می شود و کشیده می شود. پنیر سخت کلاسیک نیز موثر خواهد بود.

ویدئو: چگونه پنیر موزارلا را در خانه درست کنیم؟

درست کردن موزارلا در آشپزخانه آسان است. نکته اصلی این است که مایه پنیر را تهیه کنید و شیری را که دلمه می شود بردارید. دفعه اول بهتر است آن را طبق دستورالعمل های واضح انجام دهید تا مهم ترین چیز را از دست ندهید. تمام دستورالعمل ها و نکات را دنبال کنید، در این صورت موزارلا بدتر از خرید در فروشگاه نخواهد بود. تمام تفاوت های ظریف تکنولوژیکی را به شدت رعایت کنید. این به ویژه در مورد دما صادق است؛ ساختار آینده و طعم پنیر به آن بستگی دارد.

آموزش تصویری زیر در مورد ساخت موزارلا در خانه نکات متنی دارد. اینطوری راحت تر میشه فهمید توصیه می کنیم برای تسلط بر همه پیچیدگی ها، بار اول از محصولات کمتری استفاده کنید. همه ظروف را از قبل آماده کنید و مواد لازم. دماسنج آشپزخانه را فراموش نکنید، زیرا تولید بر اساس فناوری دقیق است. قبل از شروع آشپزی ویدیو را تماشا کنید. به این ترتیب شما ایده ای از توالی اقدامات خواهید داشت. می توانید یادداشت های کوچکی برای خود بسازید تا مجبور نباشید ویدیو را به عقب برگردانید.

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

پنیر موزارلا قبلاً به یک غذای "بومی" در روسیه تبدیل شده است. این یکی از معروف ترین لبنیات است که در تمام مناطق کشور ما محبوب است. حتی با وجود افزایش قیمت موزارلا در سال های اخیر، از محبوبیت این محصول کاسته نشده است.

آن چیست - موزارلا؟

پنیر طعم ملایم دلپذیری دارد و از نظر زیبایی شناسی بسیار دلپذیر به نظر می رسد. این محصول دارای خواص مفید بسیاری است. شکل پنیر ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، مینی توپ های بسته بندی شده به اندازه نخود وجود دارد که در آب نمک فروخته می شوند. یک توپ از چنین پنیر باید ضخامت سطح بیرونی حداقل 1 میلی متر داشته باشد. محصول دارای ساختار لایه ای است، اگر توپ بریده شود، آب پنیر خارج می شود. موزارلای دودی سخت نیز اغلب در قفسه فروشگاه ها یافت می شود.

در ایتالیا این محصول در همه جا بیشترین استفاده را دارد ظروف مختلف. به عنوان مثال، کالزون مورد علاقه همه را نمی توان بدون موزارلا درست کرد. سالاد کاپریس - غذای معروفدر روسیه. موزارلا در آن کاملا با گوجه فرنگی و گیاهان هماهنگ است. قابل ذکر است که رنگ سالاد شباهت زیادی به رنگ های پرچم ملی ایتالیا دارد.

شرح

محصول بدون نمک است. تکنولوژی تهیه آن صدها سال است که وجود دارد. نسخه کلاسیکموزارلا از شیر گاومیش سیاه با افزودن یک استارتر مخصوص تهیه شده از شیره معده یک گوساله جوان (بیشتر از 6 ماه) تهیه می شود. محتویات سپس گرم می شوند و در نتیجه فرآیند انعقاد ایجاد می شود. ترکیب حاصل به مدت 9 ساعت باقی می ماند. پس از این، ترکیب دوباره گرم می شود و مخلوط می شود تا یک توده ضخیم و متراکم به دست آید. توپ ها یا "بافته ها" از آن تشکیل می شود. آنها بلافاصله در آب یخ قرار می گیرند که نمک به آن اضافه می شود. پس از این، محصول بسته بندی شده و به طبقات معاملاتی ارسال می شود.

موزارلای واقعی فقط در شبه جزیره آپنین یافت می شود.در سایر نقاط جهان این محصول از شیر بز یا گاو با افزودنی های ویژه تهیه می شود. در طول تولید، پنیر ضخامت پنیر دلمه را به دست می آورد. سپس ذوب می شود که آن را بسیار نرم می کند. در برخی موارد از شیر بدون چربی برای تولید محصول استفاده می شود. به طور معمول از این پنیر برای تهیه پیتزا استفاده می شود.

ترکیب

پنیر حاوی مقدار زیادی ریبوفلاوین (B2) است. این یک آنتی اکسیدان قوی است که عملکرد مغز و نخاع را تحریک می کند، که یک پیشگیری از زوال عقل است. نیاسینت (B3) نیز به مقدار نسبتاً زیادی در موزارلا وجود دارد. چربی ها را به انرژی تبدیل می کند، از دیابت و آرتریت جلوگیری می کند و میزان کلسترول بد بدن را عادی می کند. همچنین نباید ویتامین های مفیدی مانند A، E و D را فراموش کنیم.

موزارلا بسیار مغذی است. محتوای کالری محصول 245 کیلو کالری است. علاوه بر این، در پنیر:

• پروتئین - 19 گرم؛
• چربی - 24 گرم؛
• کربوهیدرات - 0 گرم.

همچنین حاوی انواع ریز عناصر مفید برای بدن است. اسیدهای امگا 3 که در روغن ماهی یافت می شوند و مقدار زیادی اسید آمینه وجود دارد. علاوه بر این، موزارلا حاوی یک عنصر مفید بیوتین (B7) است که بدن انسان نمی تواند آن را سنتز کند. بیوتین متابولیسم را بهینه می کند، سطح قند را کاهش می دهد، دیواره رگ های خونی و همچنین مو و ناخن را تقویت می کند.

انواع

انواع پنیر از نظر اندازه و شکل متفاوت است:

• تکادر پیکربندی شبیه به قیطان زن انجام می شود.
• پرلین– پنیری که شبیه توپ های نخود است؛
• کیلیگینیتولید شده به شکل توپ به اندازه گیلاس؛
• بوکوچینی- این موزارلا به اندازه یک توپ بیلیارد است.

فواید و مضرات

موزارلا متابولیسم را عادی می کند، استخوان ها و مفاصل را تقویت می کند. این محصول سرشار از آنتی اکسیدان است، ویتامین E همچنین سلول های غشایی را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند.

به خوبی شناخته شده است که پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم است. موزارلا به خصوص غنی از این عنصر است. کلسیم:

• به حفظ استخوان ها و دندان ها کمک می کند؛
• به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر سرطان عمل می کند.
• به تقویت عضله قلب کمک می کند و در برابر انفارکتوس میوکارد محافظت می کند.

موزارلا حاوی مقدار قابل توجهی فسفر است. باعث جذب خوب کلسیم و تحریک متابولیسم در کلیه ها و روده ها می شود. فسفر به طور مستقیم در زندگی سلول های مغز نقش دارد و ارتباط بین نورون ها را تضمین می کند. در غلظت های بالایی در بافت عضلانی وجود دارد.

موزارلا حاوی مقدار زیادی روی است که در تولید سلول های خونی (لکوسیت ها) نقش دارد. روی به عملکرد غده پروستات کمک می کند و کمک موثری در کاهش است اضافه وزن. ترکیبات پروتئینی بدن را قادر می سازد تا مقادیر زیادی انرژی تولید کند.

پتاسیم که در پنیر نیز فراوان است، به عادی سازی عملکرد قلب و عروق خونی کمک می کند. این عنصر از تولید سدیم اضافی در بدن جلوگیری می کند که این امر نیز تأثیر مثبتی بر سلامت کلی دارد. علاوه بر این، پتاسیم می تواند به طور موثر فشار خون را کاهش دهد، که در صورتی که فرد از فشار خون بالا رنج می برد بسیار مهم است.

پنیر کم کالری است، اما حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. اگر موزارلا در مقادیر معقول مصرف شود، می تواند به طور قابل توجهی سلامت کلی شما را بهبود بخشد. همچنین چنین تغذیه ای می تواند پیشگیری خوبی از بیماری هایی مانند:

• روماتیسم؛
• نقص ایمنی؛
• میگرن؛
• زوال عقل؛
• انکولوژی؛
• مشکلات دستگاه گوارش

پنیر موزارلا به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای جلوگیری از غلظت اسید اوریک در مفاصل مفید است. این پنیر سرشار از کوآنزیم R یا بیوتین است. وجود چنین موادی از ناخن های شکننده محافظت می کند و به تقویت مو کمک می کند. مصرف این پنیر (به مقدار مناسب) برای خانم های باردار بسیار مفید است. بیوتین همچنین درصد گلوکز در جریان خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد که برای افراد دیابتی بسیار مهم است.

با این حال، موزارلا با وجود تمام مزایایی که دارد، مانند هر محصول دیگری، موزارلا می تواند عوارض ناخواسته ای ایجاد کند. پنیر حاوی مقدار زیادی ترکیبات چرب است که می تواند باعث انسداد رگ های خونی و گردش خون ضعیف شود. بنابراین، تولید کنندگان مدرن یاد گرفته اند که نسخه های کم چرب موزارلا را بسازند. این امر به ویژه برای افرادی که از بیماری های مختلف رنج می برند ضروری است.

پنیر برای چه استفاده می شود و با چه چیزی خورده می شود؟

موزارلا به سرعت می رسد. در رستوران های ایتالیایی در منوی کنار نام "Mozzarella" اغلب می توانید کتیبه giornnata را پیدا کنید. این بدان معناست که پنیر فقط چند ساعت پیش (نه بیشتر از یک روز) تولید شده است. این محصول به طور فعال برای پخت در پیتزا استفاده می شود و کاربرد خود را در سالاد می یابد.

موزارلا به خوبی با آن سازگار است تنقلات مختلفو ظروف اغلب پنیر به طور جداگانه همراه با شراب سفید خشک سرو می شود.

آماده سازی

همچنین می توانید موزارلا را در خانه درست کنید. برای به دست آوردن حدود 1000 میلی گرم محصول، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• سطل شیر (8 لیتر)؛
• پپسین (در هر داروخانه قابل خریداری است)؛
• اسید لیمو

شیر گرم می شود. لیمو و کمی آب (نصف لیوان) اضافه کنید. در این حالت محتویات ظرف مدام مخلوط می شود. به طور جداگانه، پپسین آماده می شود، با آب رقیق می شود. پس از پخته شدن، به شیر گرم شده اضافه می شود. محصول نیمه تمام حاصل روی آن قرار می گیرد حمام آبو تا دمای +36 درجه سانتیگراد گرم می شود.

باید صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود. ترکیب به دست آمده نباید تحت هیچ شرایطی مخلوط شود. باید صبور باشید و صبر کنید تا ماده به اندازه کافی غلیظ شود. پس از پخت، محصول در ظرف باقی می ماند و به مکعب های 2.5 سانتی متری برش داده می شود.

مایع باقی مانده از طریق یک آبکش کوچک تخلیه می شود. محصول به دست آمده را در یخچال قرار داده و به مدت 4-5 ساعت سن می دهیم. سپس مکعب های بریده شده را در یک کاسه عمیق قرار داده و با آب پر کرده و نرم می کنند. قطعات به دست آمده را می توان به راحتی به شکل توپ درآورد. پنیر باید در آب شور در یخچال نگهداری شود.

ذخیره سازی

موزارلا اغلب به شکل توپ است. این پنیر را اغلب با چای یا قهوه می خورند و به غذاهای مختلف اضافه می کنند. توصیه می شود در هنگام خرید به تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی دقت کنید. بهتر است پنیر تاریخ مصرف گذشته را نخورید. اگر موزارلا در یک کیسه مهر و موم شده فروخته می شود، پس این محصول برای تهیه پیتزا یا پای مناسب است (این مورد باید در توضیحات محصول ذکر شود). برعکس، توپ های آب نمک نباید منجمد یا گرم شوند. اگر آنها را در دمای زیر صفر نگهداری کنید، می ترکند. اگر چنین محصولی گرم شود، محتویات آن منجمد شده و برای مصرف مناسب نخواهد بود.

بهتر است موزارلا را در مقادیر زیاد "در رزرو" خریداری نکنید، در غیر این صورت محصول خراب می شود. اگر پنیر در آب نمک است، ظرف باید محکم بسته شود. استفاده از این محصول تا 48 ساعت پس از خرید توصیه می شود. اغلب در یک بسته بندی شفاف بسته بندی می شود که ارزیابی بصری کیفیت پنیر را امکان پذیر می کند. نسخه سخت موزارلا را می توان کمی بیشتر ذخیره کرد.

چه چیزی می تواند جایگزین محصول شود؟

در سال‌های اخیر، موزارلا گران‌تر شده و تولیدکنندگان حجم عرضه را کاهش داده‌اند. می توانید محصول را با پنیر فتا جایگزین کنید که توصیه می شود برای پاک کردن آن در آب خیس کنید نمک اضافی. می توانید از پنیر آدیگه نیز استفاده کنید، این پنیر بسیار یادآور موزارلا است. در ترکیب آن، سولوگونی عملاً از موزارلا کمتر نیست؛ همچنین از شیر بوفالو یا بز تهیه می شود.

پنیر تیلسیتر برای پیتزا مناسب است؛ خصوصیات این محصول نیز مشابه موزارلا است.

در ویدیوی بعدی تکنولوژی اصلی تهیه موزارلا را در عرض تنها نیم ساعت خواهید دید.