پنیر ناشناخته در ایتالیا - گرانا پادانو. پنیر ایتالیایی گرانا پادانو (ترنتین)

هر ایتالیایی با افتخار می تواند پنیر گرانا پادانو را یک محصول ملی بنامد. داستان او خیلی وقت پیش شروع شد. حتی در سالنامه های روم باستان به دستور العمل هایی برای تهیه آن اشاره شده است.

توضیحات محصول

اکنون پنیر گرانا پادانو در گوشه و کنار ایتالیای آفتابی تولید می شود. در قفسه های فروشگاه به راحتی قابل تشخیص است. اینها سرهای استوانه ای حجیم به قطر حدود 45 سانتی متر با پوسته سفید یا زرد هستند. این محصول دارای قوام دانه ای بوده و در دسته پنیرهای سفت قرار می گیرد. به سختی می توان طعم نمکی غیرمعمول آن را با یک نشانه به سختی قابل توجه از آجیل اشتباه گرفت.

پنیر گرانا پادانو کمی شبیه پارمزان است. درست است، بر خلاف این گونه معروف، محدودیت های سختگیرانه ای در مورد جغرافیای منشاء مواد خام ندارد. نام غیر معمولاین محصول از دو کلمه تشکیل شده است که می توان آن را به این صورت ترجمه کرد: "گرانا" "گرانول" یا "دانه" است و "پادانو" مشتق شده از نام رودخانه معروف پو است که در کل ایتالیا می گذرد. پنیر گرانا پادانو در سه نوع موجود است:

1) جوان زمان رسیدن کمتر از 10 ماه است.

2) سن متوسط بالغ می شود تا 16 ماه.

3) چاشنی شده بیش از 20 ماه طول می کشد تا آماده شود.

هر کدام در نوع خود خوب هستند و گروه خاصی از طرفداران را دارند.

ویژگی های فرآیند تولید

مشخص است که ویژگی ها و خواص هر محصول به روش تهیه آن بستگی دارد. پنیر گرانا پادانو هم همینطور. عکس‌ها به شما امکان می‌دهند با بررسی ساختار غیرمعمول آن، این موضوع را تأیید کنید.

از نظر ظاهری مانند لخته ای به شکل توده های کوچک چسبیده به هم به نظر می رسد. روند تهیه چنین محصولی بسیار جالب است:

1. ابتدا شیر بدون چربی را در یک کتری مسی می ریزند.
2. سپس آب پنیر طبیعی به آن اضافه می شود. با گذشت زمان در طی فرآیند انعقاد مواد تشکیلاتی به شکل دانه های ریز ظاهر می شوند.
3. بعد، جرم گرم می شود، تمام لخته ها به پایین می نشینند.
4. محصول حاصل جمع آوری شده و به مدت 30 روز در محلول نمکی قرار می گیرد.
5. پس از این، محصول نیمه تمام برای بلوغ ارسال می شود. برای انجام این کار، سرهای پرس شده روی قفسه هایی در اتاقی قرار می گیرند که رطوبت و دمای خاصی در آن حفظ می شود. برای جلوگیری از کپک زدن یا ترک خوردن احتمالی، پنیر را باید به طور مداوم برگردانید.

زمان نگهداری بستگی به نوع محصول دارد. فناوران به دقت این موضوع را زیر نظر دارند.

محصول جدید

در خط تولید معروف علامت تجارییک نمونه نسبتاً جالب وجود دارد - پنیر بدون لاکتوز Grana Padano. این توسط متخصصان برای آن دسته از افرادی ساخته شده است که به دلیل ویژگی های بدن خود قادر به مصرف لبنیات نیستند. دلیل اصلی این است که معمولاً به دلیل کمبود آنزیم خاصی در روده است که مسئول فرآیند هضم قند شیر است. پزشکان به این حالت هیپولاکتازی می گویند. چنین فردی مجبور است در مورد غذا گزینشی باشد و همیشه خود را محدود کند. متخصصان پنیر راهی برای خروج از این وضعیت پیدا کرده اند. آنها به فکر افزودن آنزیم خاصی به کشک بودند که در حین بلوغ، لاکتوز را تجزیه می کند. خیلی خوب معلوم شد.

طعم محصول نهایی با پنیر معمولی تفاوتی ندارد. تمام خواص ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی ذاتی نمونه از یک گونه خاص را حفظ می کند. شاید این دلیل محبوبیت خاص آن باشد.

فواید برای بدن

پنیر گرانا پادانو نه تنها در ایتالیا، بلکه در سراسر جهان بسیار محبوب است. ترکیب آن بسیار غنی و متنوع است، که محصول را فقط از جنبه مثبت مشخص می کند. ابتدا باید به مواد معدنی که تعداد زیادی از آنها وجود دارد توجه کنید. در اینجا می توانید مقدار زیادی کلسیم و فسفر پیدا کنید که مسئول وضعیت بافت استخوانی و همچنین روند تمام فرآیندهای متابولیک هستند. علاوه بر این، پتاسیم وجود دارد که تعادل آب را عادی می کند و بر عملکرد قلب تأثیر می گذارد. علاوه بر این، روی، منیزیم، سلنیوم، مس و آهن موجود است. همه این عناصر، به هر طریقی، بدن را تقویت می کنند و به بهبودی آن کمک می کنند. همچنین یک مجموعه ویتامین وجود دارد که در آن نمایندگان گروه B عمدتاً غالب هستند. آنها تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی و بدن به طور کلی دارند.

یک تکه از این پنیر در عصر به شما این امکان را می دهد که صبح روز بعد انرژی زیادی داشته باشید و خستگی دیروز را به یاد نیاورید.

مطمئناً بسیاری کارتون دیزنی "Chip and Dale" را به یاد دارند. موش راکی ​​را هم به یاد می آورند که به محض استشمام عطر پنیر با چشمانی شیشه ای مثل یک زامبی که چیزی اطرافش را نمی دید بلافاصله به جایی که بوی پنیر می داد رفت. من البته نه راکی ​​هستم و نه موش صحرایی، اما با دیدن یا (خدای ناکرده) عطر پنیر، حتماً می روم منبع بوی آن را نگاه کنم و در صورت امکان سعی خواهم کرد نو را امتحان کنم. انواع پنیر و همچنین پنیرهای مارک های مختلف.

من در مورد پنیر گرانا پادانو زیاد شنیده بودم، اما هرگز آن را در فروش ندیده بودم تا اینکه اخیراً به طور تصادفی این پنیر را در نزدیکترین فروشگاه به خانه خود در فروش پیدا کردم. قبل از تبلیغ حدود 170 روبل هزینه داشت، اما پس از تبلیغات برای یک بسته 150 گرمی 148 روبل هزینه داشت. فقط یک هدیه از طرف سرنوشت!

من عاشق پنیر هستم، اما، صادقانه بگویم، در مورد پنیرهای شل یا فروشگاهی کاملاً محتاط هستم. برش های پنیردر یک سینی پلاستیکی در فیلم پلاستیکی. معمولاً من پنیرها را بر حسب وزن فقط در فروشگاه های خرده فروشی "تأیید شده" خریداری می کنم ، جایی که می توانید از فروشنده بخواهید گواهی محصول را نشان دهد. من پنیرهای خرد شده از فروشگاه را می خرم تا امتحان کنم: آیا ارزش خرید دارد؟ قطعه بزرگپنیر برای کل خانواده (همچنین فقط در فروشگاه های مورد اعتماد که امکان مشاهده گواهی محصول و تاریخ انقضا وجود دارد). در نتیجه، بسته بندی وکیوم این گرن پادانو به سادگی یک گزینه ایده آل برای من بود.

به محض اینکه شروع به باز کردن این بسته گرانا پادانو کردم، عطر تارت و کمی مغزی پنیر بلافاصله شروع به پخش شدن کرد.

این پنیر به رنگ کرم مایل به زرد روشن، سفت و دارای قوام متراکم و یکنواخت است، به استثنای یک پوسته اشتها آور خشک و پر رنگ زرد در لبه. کمی خشک می شود و وقتی به صورت برش بریده می شود خرد می شود. غنی، ترش، شور است طعم آجیلی. حتی ممکن است برخی آن را بیش از حد شور بدانند.

دستور العمل های زیادی برای غذاهای گرانا پادانو وجود دارد، اما، شخصا، این پنیر را به عنوان یک غذای مستقل می دانم که نیازی به افزودن خاصی ندارد (به نظر من، طعم پنیر می تواند از بین برود و طعم پنیر را تحت الشعاع قرار دهد. ظرف آماده شده). شاید برای برجسته کردن طعم شور این پنیر خاص، برخی از میوه های شیرین (انجیر، انگور) یا شراب های شیرین مناسب باشند تا به طور کامل جادوی گرانا پادانو را از طریق تضاد طعم آشکار کنند.

نقدهای صادقانه ای که طی ارتباط شخصی با مشتری دریافت می کنیم و با اجازه او منتشر می کنیم.

من برنامه نویسی را نمی فهمم، وقتی این سرویس را پیدا کردم، تعجب کردم، آنقدر خوب و با جزئیات به من گفتند: چه کار کنم و چگونه انجام دهم، که من وب سایت خود را خیلی سریع ایجاد کردم و معلوم شد که زیبا و کاربردی

جوانانی که به من پاسخ می دهند بسیار خوش اخلاق و مودب هستند، ارتباط با آنها بسیار لذت بخش است. آنها خیلی سریع به همه سؤالات پاسخ می دهند. بچه ها آخر هفته ها و آخر شب جواب می دهند. همه چیز بسیار کاربردی و واضح است.

من خیلی سریع یک فروشگاه درست کردم و قصد دارم یک فروشگاه دوم را بسازم.

الکساندر بارکوف - صاحب فروشگاه آنلاین گل رز تازه در فلاسک "فروشگاه روزا"

من از سازندگان مختلف استفاده کردم - پولی و رایگان، حتی یک موتور خودنویس.

در یک ماه آزمایش، یک فروشگاه کاملاً کارآمد ساختم. من نیازی به خرید ماژول اضافی نداشتم. من هر کاری که نیاز داشتم با کمک خدمات پشتیبانی انجام دادم. منطقه مدیریت را می توان در عرض 1-2 روز به طور کامل تسلط یافت. برنامه وفاداری خوب، قیمت ها، همه چیز از نظر تمرکز مشتری عالی است.

وب سایت - www.urbech.org - خودتون می بینید، همه دوستان می گویند سایت زیبا و راحت است، بر خلاف سایت های قبلی که هزینه و زحمت بسیار بیشتری در آن خرج شده است.

آندری کوستریچنکو - صاحب فروشگاه آنلاین محصولات یونانی "فروشگاه زیتون"

در واقع، این یک پلت فرم برای کسانی است که آماده هستند فوراً کار مثمر ثمر را در تجارت خود شروع کنند.

من اینجا یاد گرفتم: ساختن عکس های خوب. مقداری HTML؛ من کمی در مورد توسعه سایت بدون شنیدن می دانم! این پلت فرم به شما امکان می دهد با قیمت بسیار ارزان وارد دنیای ساخت وب سایت شوید، در حالی که کمک 100 درصد برای شما تضمین شده است!

این نقد را نه برای تمجید، بلکه صادقانه می نویسم! من وب سایت خود را با دستان خودم SnabJet.ru با کمک مشاوره متخصصان storeland ساختم، من به سادگی یک سایت از آنها اجاره می کنم. هیچ کس امروز چنین چیزی را ارائه نخواهد کرد!

من می خواهم به اشتراک بگذارم اطلاعات مفیدبرای تازه کارها". یک ویرایشگر نسبتا ساده و شهودی. نمایه سازی در Yandex و Google و همچنین در سایر موتورهای جستجو عالی است! (و این قطعا یکی از کلیدهای اصلی موفقیت فروشگاه شما است). یک سیستم ارتباطی با مشتری ایجاد شده است. تمایز حقوق دسترسی به عملکردهای سایت. - حسن نیت و مهمتر از همه تمایل به کمک از طرف اداره انبار.

ما بیش از 3 سال است که از این سرویس استفاده می کنیم، دو فروشگاه آنلاین روی پلت فرم وجود دارد که فعالانه در حال کار و درآمدزایی هستند! (یک جایزه خوب - یک ماه آزمایش رایگان به شما داده می شود).

من طرفدار نوشتن نقد نیستم، اما در این مورد بچه ها چاره ای باقی نمی گذارند. به معنای خوب کلمه!

من در برنامه نویسی و ایجاد وب سایت صفر کامل هستم - اما همه چیز با بچه ها درست شد!

1) پشتیبانی ادمین، تالار گفتمان، پاسخ های سریع به سوالات به حل مشکلات در سریع ترین زمان ممکن کمک می کند.

2) تعرفه پایین - امکان انتخاب تعرفه برای فروشگاه شما.

3) عملکرد فروشگاه، به نظر من، بیش از حد کافی است - همه چیزهایی که برای کار نیاز دارید وجود دارد.

اگر می خواهید یک فروشگاه اینترنتی بسازید، می توانید آن را خیلی سریع در Store-land انجام دهید.

تعداد زیادی ادغام خدمات مختلف! تعداد قالب ها برای حل سریع هر مشکلی مناسب است، اما در صورت دانش لازم و مناسب از CSS HTML، همه چیز را می توان سفارشی کرد، سریع و پایدار کار می کند.

یک انجمن وجود دارد که در آن می توانید با آرامش در مورد چیدمان و موارد دیگر کمک بخواهید و آنها خیلی سریع به کمک شما می آیند! من خودم استفاده میکنم و به شما پیشنهاد میکنم اعتراض به طاقچه؟ راه اندازی یک فروشگاه اینترنتی کامل؟ همه چیز را می توان به سرعت در اینجا انجام داد!

ماکسیم استوکالین - صاحب یک فروشگاه آنلاین شیرینی پزی"برای همیشه خرید کنید"

من چندی پیش از پلتفرم Storeland استفاده می کردم، اما از همه چیز راضی هستم! و من حتی به تغییر به دیگر پلتفرم های مشابه فکر نمی کنم.

همه چیز در StoreLand تا کوچکترین جزئیات فکر شده است.

من این پلت فرم را به همه توصیه می کنم!

ایرینا صاحب فروشگاه اینترنتی خریدهای سودآور "خرید بهترین قیمت ها" است.

قیمت ارزان، می توانید به مدت یک ماه به صورت رایگان تست کنید، قالب های زیبا و تطبیقی، همه چیز را می توان به راحتی مطابق با شما ویرایش کرد، پشتیبانی فنی عالی، نمایه سازی سریع فروشگاه آنلاین، دامنه رایگان، بسیاری از خدمات خودکار رایگان.

من یک شخص واقعی هستم، یک فروشگاه فیزیکی در یک مرکز خرید بزرگ دارم. من به دنبال منبعی برای ایجاد یک وب سایت به تنهایی به روشی ساده بودم. بنابراین، امروز یک فروشگاه ایجاد کردم که توسط برنامه نویسان چند صد هزار ارزش دارد. و مهمتر از همه، این کار را به تنهایی انجام دهید!!! خدمات مشتری کاملاً شگفت انگیز است! سرعت حل مشکلات باعث حسادت هر سرویس دیگری می شود! رئیس سایت آنلاین دیگه چه نیازی داره؟؟؟

هنوز نه محل، نه کالا، نه مشتری وجود داشت. ما یک فروشگاه آنلاین برای بررسی تقاضا ایجاد کردیم. تقاضا ظاهر شد، کالاها برای پاسخگویی به تقاضا ظاهر شد و دفتری اجاره شد. من به دنبال یک پلت فرم بصری بودم. خیلی کنار زدم. من فقط StoreLand را ترک کردم.

به نظر می رسد سایت مناسب است و سیستم قابل درک است. ما آن را به معنای واقعی کلمه در یک هفته راه اندازی کردیم، آن را با متن، کالا پر کردیم، هزینه دامنه را پرداخت کردیم و ظرف 3 روز اولین سفارش خود را داشتیم. پشتیبانی فنی فقط یک سوال پرسیده شد، مشکل به سرعت حل شد. از آن زمان تاکنون هیچ سوالی وجود نداشته است. همه چیز برای ما مناسب است، ما حتی به تغییر آن فکر نمی کنیم.

راه اندازی کردیم، با وجود بحران، 5 سال است که کار می کنیم :)

ما تصمیم گرفتیم فقط آن را امتحان کنیم و به پلتفرم شما توجه کردیم. چندین گزینه وجود داشت، اما گران تر.

به تو بسنده کردیم ما خودمان فروشگاه را راه اندازی و توسعه دادیم. ما در طول راه یاد گرفتیم که طراحی را متناسب با خود تغییر دهیم. اولین فروش بلافاصله پس از انتشار در عرض یک ماه ظاهر شد.

من پشتیبانی را با توجه به رایگان بودن آن دوست دارم. آنها اغلب در مورد تغییرات با ما تماس می گرفتند، کمک می کردند، حتی کدهایی را ارسال می کردند. ما شگفت زده شدیم!

*نتایج ممکن است در هر مورد متفاوت باشد

اکنون "بستگان" کمتر شناخته شده، اما ارزان تر آن - گرانا پادانو - آمده است. از یک طرف، تفاوت پارمسان با Gran Padano در این است که طعم آن کمی روشن تر، تخمیر شده تر است، در حالی که Gran Padano نت های تند و آجیلی برجسته تری دارد. اما، بدون شک، هر دو پنیر بسیار شایسته هستند.

کمی تئوری و تاریخ

گرانا پادانو یک پنیر سفت و نیمه چرب است که از شیر گاو تهیه می شود و 9 تا 20 ماه عمر می کند. این پنیر با نام جغرافیایی (دسته DOP - denominazione di origine protetta) محافظت می شود و فقط در استان های خاصی از شمال ایتالیا قابل تولید است. شایان ذکر است که منطقه ای که می توان گرانا پادانو را در آن تولید کرد، به طور قابل توجهی بزرگتر از منطقه ای است که می توان پارمزان را تولید کرد. "منطقه گرانا پادانو" شامل استان های شمال ایتالیا مانند لومباردی، ونتو، امیلیا رومانیا، پیمونت و ترنتینو است.

پنیر گرانا پادانو به سه دسته اصلی تقسیم می شود. اولین مورد به سادگی DOP است، این پنیر از 9 تا 16 ماه سن دارد. ارزان ترین و همه کاره ترین گزینه. دسته دوم DOP oltre 16 mesi است که حداقل 16 ماه سن دارد. در نهایت، Grana Padano درجه DOP Riserva oltre 20 mesi باید حداقل 20 ماه سن داشته باشد. این یک پنیر بسیار سفت با یک و بسیار قوی است طعم تند. همچنین دارای پوسته بسیار ضخیم است.

مقداری حقایق جالب. برای تولید 1 کیلوگرم پنیر گرانا پادانو به حدود 17 لیتر شیر نیاز است. و یک چرخ پنیر بیش از 24 کیلوگرم وزن دارد. گاهی اوقات وزن به 40 کیلوگرم می رسد. هر سر (دایره) با علامت های ویژه ای که مبدأ پنیر را تأیید می کند مشخص می شود. پنیر روی قفسه های بلند و بلند می رسد که در اتاق هایی با دمای حدود 15-20 درجه قرار دارند. رسیدن حداقل 9 ماه طول می کشد.

دستور پخت پنیر گرانا پادانو مدت ها پیش ساخته شد. طبق افسانه، اولین کسانی که شروع به تهیه آن کردند، راهبان بندیکتین بودند که در صومعه ایتالیایی شمالی Chiaravella زندگی می کردند. احتمالاً - در قرن 12th. اعتقاد بر این است که هدف اصلی راهبان حفظ شیر اضافی بود. از آنجایی که یک کیلوگرم پنیر با بیش از یک و نیم لیتر شیر "جا می شود" و خود پنیر به خوبی ذخیره می شود، می توان در نظر گرفت که این هدف محقق شده است.

نام گرانا (گرانا، "دانه") نیز قرن ها پیش ظاهر شد. این پنیر به دلیل ساختار دانه ای خاصش به این نام نامگذاری شد. این پنیر به سرعت در میان اشراف و دهقانان محبوب شد. در قرن پانزدهم به یکی از معروف ترین پنیرهای ایتالیایی تبدیل شد. برای تقریباً ده قرن، دستور تهیه آن تقریباً بدون تغییر باقی مانده است، اگرچه فرآیند تولید، البته، برای صرفه جویی در هزینه، به طور قابل توجهی خودکار شده است.

شرکت ترنتین ظاهراً در آغاز قرن بیستم در ورونا ایجاد شد. الان کافیه تولید کننده بزرگ، نه تنها گرانا پادانو، بلکه پنیرهای دیگر - به ویژه پارمزان و گورگونزولا را نیز تولید می کند. محصولات ترنتین در ایتالیا، آلمان، روسیه و سایر کشورها به فروش می رسد. این برند را اما نمی توان تبلیغی و محبوب نامید.

کسر جرمی چربی در ماده خشک در پنیر Grana Padano DOP از ترنتین 32 درصد است. ترکیبات: شیر گاو، نمک، مایه پنیر و آنزیم لیوسیم. ارزش انرژی- 384 کیلو کالری در 100 گرم. این پنیر در هر دو بسته 200 گرمی عرضه می شود در یک تکه، و در بسته بندی های 200 گرمی با مکعب های بزرگ. ظاهراً دوره پیری آن به 15-16 ماه نزدیک می شود و مشخصاً حداقل یک سال است.

برداشت های شخصی

پنیر نسبتا جوان Grana Padano Trentin DOP با رنگ نسبتاً کم رنگ با سایه های خامه ای روشن و حصیری متمایز می شود. قوام سخت و شکننده، دانه ریز است. پوسته کاملا ضخیم است. بوی نسبتا ضعیف، اما غنی، شیر ترش با نت های تند و تند است.

طعم این پنیر غنی، کاملاً تند، با شیر ترش و "نت های خامه ای" است. شاید برخی از یادداشت های مغزی خفیف. شوری متوسط ​​است. شاید طعم آن به روشنی پارمزان نباشد، اما همچنان دلپذیر است. و - فقط متفاوت است. کاملاً خنثی و بسیار همه کاره (یعنی از سری "آماتور" نیست). طعم پس از آن خیلی طولانی نیست، شیر ترش تند است.

از کجا بخریم و چقدر هزینه دارد

پنیر گرانا پادانو در سوپرمارکت ها و هایپر مارکت های بزرگ فروخته می شود، معمولاً حدود 1000 روبل در هر کیلوگرم قیمت دارد (هر چه طولانی تر پیری شود، قیمت بالاتر است). در Auchan، پنیر Grana Padano DOP از Trentin برای یک بسته 200 گرمی با یک عدد 155 روبل قیمت دارد. قطعه بزرگو 180 روبل برای یک بسته 200 گرمی با مکعب های بزرگ پنیر. این قیمت بسیار کمی است، بعید است که ارزان تر پیدا کنید.

او از نزدیک می داند که زندگی در سایه یکی از اقوام معروف چقدر سخت است. گرانا پادانو برادر کوچکتر و پاره وقت پارمیجانو رجیانو است.بسیاری از مردم اغلب آن را با آن اشتباه می گیرند، برخی معتقدند که یک آنالوگ با کیفیت پایین است و برخی دیگر هرگز در مورد آن نشنیده اند. بله، یک پادشاه نیست، اما هنوز هم این پنیر شایسته توجه است!

تاریخ این را می گوید گرانا پادانو در حومه شهر نزدیک رودخانه پو در حدود سال 1000 به دنیا آمد. در آن زمان به اندازه امروز غذای فراوانی وجود نداشت. حتی یک محصول از مزرعه هدر نرفت. در ارتباط با توسعه دامپروری موضوع استفاده از شیرهایی که در روز استفاده نمی شد حاد شده است. پنیر تازهبه سرعت فاسد شد، بنابراین ایده تولید پنیر سخت به وجود آمد که بعداً محبوبیت زیادی پیدا کرد.

اعتقاد بر این است که تولید انبوه گرانا در سال 1135 در محوطه صومعه کلیسای Chiaravalle آغاز شده است. بنابراین، صومعه ها را به حق می توان اولین کارخانه های پنیر در مقیاس بزرگ در نظر گرفت.

راهبان این پنیر را caseus vetus نامیدند که به معنای "پنیر کهنه" است. اما اکثر مصرف کنندگان معمولی لاتین را نمی دانستند و نام دیگری برای آن ایجاد کردند که نشان دهنده بافت دانه ای آن (گرانا - دانه) است. بنابراین پنیر یک نام جدید "Formaggio di Grana" یا به سادگی "Grana" دریافت کرد که تا به امروز باقی مانده است.

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد قدیمی ترین گرانا پادانو از لودی می آید، اما به همراه آن (میلانو)، (پارما)، پیاچنزا، (مانتووا) ذکر شده است.

با گذشت زمان، این محصول بسیار ارزشمند در نظر گرفته شد و به همین دلیل محبوبیت آن به سرعت افزایش یافت. به عنوان مثال، سابقه ای وجود دارد که چگونه در سال 1504، ایزابلا d'Este، آن را با پدر و برادرش (اربابان فرارا) در میان گذاشت، گفت: "نصف پنیر برای هر یک از شما، زیرا ارزش آن مهم تر از مقدار آن!»

تقاضای گرانا به حدی بود که در سال 1525 یک ناظر مزرعه از دشواری بدست آوردن "هشت تکه پنیر خوب سه ساله" که به پادشاه اسپانیا وعده داده شده بود ابراز تاسف کرد.

سه قرن بعدی هیچ تغییری در فناوری ساخت آن ایجاد نکرد. تنها پس از سال 1837 اولین موسسات تحقیقاتی برای تولید پنیر ایجاد شد. تغییرات جهانی در تولید در 1 ژوئن 1951 رخ داد، زمانی که توافق نامه ای امضا شد که قوانین مشخصی برای تولید و ویژگی های کیفی پنیر ایجاد کرد.

پس از این بود که دو گونه جداگانه ظاهر شد، گرانا لودیجیانو، که بعدا به گرانا پادانو تبدیل شد و پارمیجانو-رجیانو. در 30 اکتبر 1955، با فرمان رئیس جمهور، "روش های تولید، ویژگی ها و زمینه های تولید پنیر" تعریف شد.

در سال 1996 ، گرانا پادانو وضعیت پنیر با نام منشاء محافظت شده را دریافت کرد ().

چگونه این کار را انجام می دهند

برای شیر پنیر الزامات خاصی وجود دارد، اما شایان ذکر است که آنها به اندازه پارمزان سختگیر نیستند. در تغذیه گاوهای شیری باید حداقل ۷۵ درصد خوراک در منطقه تولید به دست آید. برای تهیه گرانا، شیر نیمه چرب را از بیش از 2 دوشش مصرف کنید.

فرآیند ساخت پنیر در دیگ های مسی یا روکش مسی به شکل زنگ معکوس با حجم 1000 لیتر انجام می شود. از یک خمره در نهایت دو سر پنیر به دست می‌آورند که استادان به آن‌ها «دوقلو» می‌گویند.

شیر را تا 31-33 درجه حرارت می دهند، آب پنیر استارتر باقی مانده از پنیرسازی روز قبل و مایه پنیر به دست آمده از گوساله را اضافه می کنند و به مدت 60-45 دقیقه می گذارند تا دلمه شود. سپس کشک پنیر را بریده و در حین هم زدن حرارت تا 53-56 درجه ادامه می یابد. ذرات کشک در حدود 70 دقیقه در ته کتری می نشینند.

سپس اپراتورها از بیل های چوبی و پارچه ای به نام "schiavino" (به ایتالیایی به معنای "برده") استفاده می کنند تا کشک را از ظرف خارج کرده و آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنند. هر نیمه در یک حوله کتان پیچیده شده است.

پنیر جدید را در قالب های چوبی قرار می دهند، اکنون از تفلون نیز استفاده می شود و با دیسک سنگین از همان مواد محکم فشار داده می شود. پس از گذشت حدود 12 ساعت، بین پنیر و دیواره قالب، بشقاب هایی با علامت شبدر چهار برگی، شماره سریال، کد استان، ماه تولید و الماس های نقطه دار (نماد گران پادانو) که در تمام سطح پخش شده اند قرار می گیرند. سپس یک لایه کازئین اضافه می شود که بخشی از پوسته پنیر می شود.

پس از 24 ساعت، پنیر را در قالب فولادی سوراخ دار و کمی محدب قرار می دهند که در عرض چند روز ظاهر نهایی خود را به آن می دهد.

حالا گرانا برای نمک زدن آماده است، داخل آن قرار می گیرد آب نمکبرای 16-25 روز (زمان به اندازه، شکل و سطح نمک بستگی دارد). پس از خشک شدن در اتاق های مخصوص، فرآیند بلوغ آغاز می شود که از 9 تا 24 ماه طول می کشد.این کار در اتاق هایی انجام می شود که مجهز به سیستم های تهویه مناسب و کنترل دما و رطوبت هستند. در تمام این مدت، پنیر را هر 15 روز مالش داده و برگردانده می شود. چنین عملیاتی که قبلاً به صورت دستی انجام می شد، اکنون کاملاً روباتیک است.

در پایان کل فرآیند، کیفیت پنیر با استفاده از ابزار مخصوص (چکش کوچک، سوزن و کاوشگر) با حضور کارشناسان کنسرسیوم تعیین می شود. سرهایی که پارامترهای مورد نیاز را برآورده می کنند، مهر "Grana Padano" را دریافت می کنند که بدون آن پنیر اصل محسوب نمی شود و نمی توان با این نام به فروش رسید.

یک سر پنیر باید بین 24 تا 40 کیلوگرم وزن داشته باشد. برای تولید 1 کیلوگرم گرانا پادانو به 15 لیتر شیر نیاز است.

در گذشته پنیر بسته به فصل تولید از نظر کیفیت متفاوت بود:

1. "ورنگو" – تولید شده از دسامبر تا مارس؛
2. "دی تستا" – از آوریل تا ژوئن دم می شود (بهترین در نظر گرفته می شود).
3. "Tardivo o terzolo" – محصول مهر تا آبان.

این تقسیم بندی بر اساس کیفیت خوراک دریافتی گاوها در ماه های مختلف بود. اکنون این تفاوت برطرف شده است، زیرا حیوانات عمدتاً از یونجه برداشت شده همگن تغذیه می کنند. بنابراین، ما در تمام طول سال گرانا پادانو با کیفیت یکنواخت داریم.

نحوه خوردن و نگهداری آن

گرانا پادانو بدون شک میهمان افتخاری بر روی هر میز و به هر شکلی است، خواه تکه های رنده شده یا برش های لقمه ای، غذاهای اصلی یا حتی دسرها. طعمی تند و نسبتاً شور با نت‌های آجیلی برجسته دارد. به عنوان یک جزء سنتی عمل می کند غذاهای ایتالیایی، و اخیراً دستور العمل هایی اختراع شده است.

پنیر بر طعم هر غذای ماکارونی تاکید دارد و طعم گوشت را چه سرد و چه گرم افزایش می دهد. گرانای رنده شده به طرز شگفت انگیزی عطر ماهی پخته شده یا سبزیجات خورشتی را تغییر می دهد.

در قفسه ها می توانید Gran Padano را در 3 درجه بلوغ پیدا کنید:

• 9-16 ماه– پنیر دارای قوام دانه ای، رنگ شیری کم رنگ و طعم ظریف. با شراب های سفید میوه ای و سرد به خوبی می آید.
• پنیر 16 ماهه- ساختار دانه دانه تر است، شیرینی کمتر قابل توجه است، طعم تندتر و گویاتر می شود. این گزینه برای شراب های قرمز جوان با طعم طولانی مناسب است.
• بیش از 20 ماه یا Riserva- یک تنوع نسبتا جوان، طراحی شده برای لذیذ واقعی. قوام بسیار شکننده است، رنگ آن زرد کم رنگ است، طعم آن تا حد امکان کامل است، ترش، تند. این به عنوان یک عطر برای شراب هایی با طعم شیرین و مخملی انتخاب می شود. مقدار زیادتانن و محتوای الکل بالا. به عنوان مثال، شراب های دسر شیرین مانند پاسیتو. با هر آجیل و میوه ای (انگور، انجیر) عالی می شود.

بد نیست بگوییم که گرانا پادانو به طرز لذت بخشی هر غذایی را که نیاز دارد تغییر می دهد. پنیر سفت. تفاوت گرانو پادانو و پارمزان را می توانید در مقاله ما بخوانید.

دستور تهیه آب نبات چوبی پنیر

اجازه دهید دستور پخت یک غذای اصلی را با شما به اشتراک بگذاریم. همه ی آنچه شما احتیاج دارید .. است:

• گرانا پادانو 240 گرم;
• پسته پوست کنده 70 گرم;
• پاپریکا 20 گرم؛
• تخمه کدو تنبل پوست کنده 70 گرم.

پنیر را رنده کنید، پسته و تخمه کدو را خرد کنید. سه دایره مسطح (به قطر حدود 10 سانتی متر) پنیر را روی کاغذ پخت درست کنید و بقیه مواد را روی آن بپاشید و در فر بپزید. اجاق مایکروویوبا حداکثر توان به مدت یک دقیقه، پس از قرار دادن یک سیخ چوبی در مرکز هر دایره. بگذارید خنک شود و "آب نبات چوبی" غیرمعمول را به عنوان یک عرق سرو کنید، در حالی که به چهره های خوشحال مهمانان خود توجه کنید.

بهترین روش نگهداری گرانا پادانو در یخچال تا حد امکان سرد است.اگر وقت ندارید از تمام پنیر استفاده کنید، باید آن را در ظرف خلاء قرار دهید یا آن را در سلفون محکم بپیچید تا با هوای مرطوب تماس نداشته باشد.

اصولاً ماندگاری آن در شرایط مناسب نامحدود است، زیرا به دلیل پیری طولانی مدت رطوبت آن به حدی است که باکتری های بیماری زا فرصتی برای رشد ندارند.

محتوای کالری و فواید

گرانا پادانو به لطف استفاده از مواد اولیه طبیعی و باکیفیت و زمان رسیدن طولانی، ویژگی های تغذیه ای منحصر به فردی دارد. ، که شامل:

• پروتئین 33 گرم;
• چربی ها 28 گرم؛
• کربوهیدرات 0 گرم؛
• کلسترول 140 میلی گرم;
• کلسیم 1165 میلی گرم;
• فسفر 692 میلی گرم;
• کلرید سدیم 1.6 گرم;
• پتاسیم 120 میلی گرم;
• منیزیم 63 میلی گرم;
• روی 11 میلی گرم;
• آهن 140 میکروگرم؛
• مس 500 میکروگرم؛
• سلنیوم 12 میکروگرم؛
• ید 35.5 میکروگرم.

گرانا پادانو به دلیل رسیدن طولانی، سرشار از پروتئین های اصلاح شده است که به راحتی هضم می شوند و به سرعت جذب می شوند. همچنین حاوی آمینو اسیدهای آزاد است که فعالیت آنزیم های گوارشی را تحریک می کند. این واقعیت پنیر را به یک محصول ضروری برای ورزشکاران، کودکان (به عنوان اولین مکمل پنیر) و زنان باردار تبدیل می کند.

مواد معدنی موجود در ترکیب آن برای سلامت استخوان ها، ماهیچه ها و دندان ها بسیار ارزشمند است که برای افراد مسن بسیار ضروری است.

حدود 40 درصد از چربی های موجود در پنیر غیراشباع هستند. این ترکیبات از سلامت قلب و عروق خونی حمایت می‌کنند، در سنتز بسیاری از هورمون‌ها شرکت می‌کنند، در برابر فرآیندهای التهابی محافظت می‌کنند و پایه‌ای برای سلامت پوست و مو هستند.

علاوه بر این، گرانا پادانو به بدن می دهد:

• فسفر، مسئول سلامت دندان؛
• ید، که جزء مهمی از عملکرد طبیعی غده تیروئید است.
• مس و روی که از پیری سلولی جلوگیری می کند و تون عضلات را حفظ می کند.
• سلنیوم، که عملکرد سیستم ایمنی و قلبی عروقی را عادی می کند.
• منیزیم که کار آنزیم های خاصی را که متابولیسم را تنظیم می کنند کاتالیز می کند.
• پنیر حاوی 8 ویتامین (A، B1، B2، B6، B12، D، PP، E) است که فقط از طریق غذا وارد بدن می شود. y این مجموعه وظیفه عملکرد صحیح تقریباً تمامی سیستم های انسانی را بر عهده دارد.

به لطف بی نظیرش ارزش غذاییگرانا پادانو تمام نیازهای یک رژیم غذایی متعادل روزانه را برآورده می کند.

قیمت هر کیلوگرم در روسیه و ایتالیا

بعید است که مصرف کنندگان روسی حتی یک Grana Padano تقلبی را در قفسه ها پیدا کنند. با قدم زدن در سوپرمارکت های محلی، با Parmesatto، Parmesinho، Parmaggio و دیگر انواع مختلف تم پارمسان آشنا شدیم، اما نه یک آنالوگ گرانا.

برعکس، اینترنت مملو از پیشنهادات پنیر ایتالیایی معتبر از دسته DOP با قیمت های 1700 تا 3500 در هر کیلوگرم است (اکثر فروشگاه های آنلاین قیمت هایی در حدود 2200 روبل ارائه می دهند).

اما البته، برای چشیدن طعم اصلی گرانا پادانو، فقط باید به ایتالیا بروید. با وجود کیفیت عالی، قیمت آن با قیمت پارمزان بسیار متفاوت است. در فروشگاه های ایتالیا می توانید آن را با قیمت 6.5-17 یورو به ازای هر کیلوگرم، بسته به سن خریداری کنید.

این تمام چیزی است که می توانید در مورد Grana Padano یاد بگیرید. امیدواریم متوجه شده باشید که اگرچه یک پادشاه نیست، اما تا حد امکان به برادر معروف خود نزدیک است. با عشق زندگی کنید، از امتحان کردن چیزهای جدید نترسید، با خوش بینی سفر کنید و به یاد داشته باشید: "یک پنی یک روبل پس انداز می کند، اما یک گرانا پادانو پانصد پس انداز می کند!"

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید