مارک پاستا. چگونه پاستا مناسب انتخاب کنیم؟ فواید و مضرات ماکارونی

اسپاگتی روسی به راحتی می تواند با استاندارد رقابت کند پاستا ایتالیایی- محصولات تحت علائم تجاری MAKFA (روسیه)، De Cecco (ایتالیا)، Shebekinskiye (روسیه)، HORECA select (ایتالیا)، 3 GLOCKEN (آلمان)، Fine Life (روسیه)، Barilla (روسیه) به عنوان ماکارونی با کیفیت بالا شناخته می شوند.

آمارها نشان می دهد که 20 درصد بازار را اشغال کرده است ماکارونی کلاسیک- ماکارونی. سیستم کیفیت روسی (Roskachestvo) مطالعه ای گسترده در مورد کیفیت این نوع پاستا محبوب در بین روس ها انجام داد. انواع دورومگندم. پاستا از نظر وجود ناخالصی های خارجی، آفت کش ها، انواع مختلفکپک، نسبت محتوای آرد از انواع گندم نرم، سطح رطوبت و کسر جرمی پروتئین مورد مطالعه قرار گرفت که به ما امکان می دهد استفاده از مواد خام با عیار پایین را در محصول تعیین کنیم.

به عنوان بخشی از مطالعه طرفداران Roskachestvo، 21 مارک اسپاگتی ساخته شده از آرد گندم دوروم (3GLOCKEN، Baisad، Barilla، Bio Granoro، De Cecco، Federici، Fine Life، Gallina Blanca، Grand Di Pasta، Granmulino، HORECAselect، La Molisana، MAKFA، Maltagliati، Olliani، Pasta ZARA، Don Gusto، LENTA، Rollton، Seventh Continent، Shebekinskie) برای 30 شاخص کیفیت و ایمنی آزمایش شدند. این مطالعه با همکاری Rospotrebnadzor انجام شد که آزمایش‌ها در آزمایشگاه زیرمجموعه آن انجام شد.

همانطور که ماکسیم پروتاسوف، رئیس Roskachestvo گفت: "در ایتالیا، محصولاتی که فقط از گندم دوروم تهیه می شوند را می توان ماکارونی در نظر گرفت. بنابراین، برای ما مهم بود که اولاً کل طیف اسپاگتی های موجود در کشورمان را که به طور خاص از گندم دوروم تهیه می شود، بررسی کنیم و ثانیاً محصولات داخلی این دسته را با کالاهای ایتالیا و سایر کشورهای اروپایی مقایسه کنیم. نتایج مطالعه حاکی از سطح بالای کیفیت کالاهای این دسته است - یک سوم ماکارونی است بازار روسیهالزامات افزایش یافته برای دریافت کنندگان بالقوه علامت کیفیت دولتی را برآورده کنید.

همانطور که وزیر گفت کشاورزی RF Alexander Tkachev، "در سالهای اخیر، به لطف حمایت دولت از صنعت در روسیه، امکان افزایش حجم تولید غلات فراهم شده است. در پایان سال 2015، با ارسال 24.5 میلیون تن غلات به خارج از کشور، به رهبر جهانی صادرات گندم تبدیل شدیم. ما قصد داریم نه تنها رهبری خود را حفظ کنیم و عرضه گندم را در سال جاری افزایش دهیم، بلکه در آینده نزدیک صادرات محصولات غلات فرآوری شده را نیز آغاز کنیم. به عنوان مثال، روسیه شروع به تولید ماکارونی دوروم با کیفیت بالا کرد. من مطمئن هستم که به زودی این جایگاه را در قفسه های خارجی فتح خواهیم کرد.

طی آزمایشات آزمایشگاهی Roskachestvo، توسط متخصصان یکی از بهترین آزمایشگاه های کشور متخصص در تست انجام شده است. پاستا، - مرکز بهداشت و اپیدمیولوژی چلیابینسک Rospotrebnadzor، تنها چهار محصول از 21 محصول دارای تخلف بودند. اینها محصولاتی تحت علائم تجاری Seventh Continent، Granmulino، Federici، Gallina Blanca هستند. محصولات ماکارونی قاره هفتم، Granmulino نمی تواند با GOST مندرج در بسته بندی از نظر ماده خشکی که وارد آب پخت و پز می شود، مطابقت داشته باشد، که ممکن است نشان دهنده وجود آرد گونه های نرم تر گندم باشد که محصول از آن ساخته شده است. در نمونه‌های زیر قاره هفتم، علامت‌های تجاری Gallina Blanca و Federici، کارشناسان به رنگ ناهموار اسپاگتی با آثاری از ورز دادن ضعیف خمیر اشاره کردند.

همه محصولات دیگر مطابق با استانداردها و الزامات اولیه بودند.

پیش از این، متخصصان تغذیه ایتالیایی از موسسه Neuromed افسانه ای را در مورد خطرات اسپاگتی افشا کردند. بر اساس نتایج مطالعه آنها، ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم نه تنها به ظاهر آن کمک نمی کند اضافه وزن، اما حتی احتمال ابتلا به چاقی را کاهش می دهد. در روسیه، هنگام تهیه اسپاگتی از گندم دوروم، مجاز است تا 15٪ از انواع دیگر آرد را مخلوط کنید، اما برخی از تولیدکنندگان برای کاهش هزینه محصول، گندم نرم مقرون به صرفه تری را به ترکیب اضافه می کنند. همانطور که رئیس اداره تحقیقات خاطرنشان کرد محصولات غذاییمرکز بهداشت و اپیدمیولوژی Rospotrebnadzor در منطقه چلیابینسک ایرینا ماخانووا، "ممکن است از نظر بصری متوجه این موضوع شود، علاوه بر این، حتی برای تعیین کیفی آنها استفاده می کنند. تجهیزات خاصو مواد مصرفی، بدون ذکر محتوای کمی وجود آرد گندم نرم در محصولات ماکارونی. وجود آرد گندم نرم در نمونه ماکارونی با تشکیل رسوب لخته ای ناشی از حلالیت متفاوت پالمیتین β-سیتوسترول در استون در دماهای مختلف تایید می شود. در غیاب آن، ماکارونی از آرد گندم دوروم یا با مخلوطی از آرد گندم نرم بیش از 10٪ تهیه می شود. استاندارد GOST محتوای سایر انواع آرد را تا 15٪ در محصولات ماکارونی ساخته شده از گندم دوروم مجاز می کند. استاندارد سیستم کیفیت روسیه از این نظر سختگیرانه تر است و بیش از 10٪ اجازه نمی دهد.

فقط 4 نمونه نتوانستند استاندارد افزایش یافته سیستم کیفیت روسی را برای این شاخص برآورده کنند: Don Gusto، Lenta، Baisad، Rollton. همچنین می توانید میزان آرد گندم نرمی را که سازنده به طور غیرمستقیم اضافه کرده است، بر اساس میزان پروتئین آن قضاوت کنید. هرچه بیشتر باشد، کیفیت ماکارونی بالاتر می رود و احتمال اینکه حاوی "ناخالصی" نوع دیگری از آرد باشد، کمتر می شود. توسط کسر جرمیپروتئین، بیش از نیمی از محصولات مورد مطالعه با استاندارد افزایش یافته سیستم کیفیت روسیه مطابقت دارند. بنابراین، این افسانه مهم مصرف‌کننده که اکثر تولیدکنندگان محصولات خود را با جایگزینی محصولات از گونه‌های سخت با انواع نرم جعل می‌کنند، می‌تواند غیر قابل توجیه تلقی شود.

بهترین اسپاگتی در بازار روسیه MAKFA (روسیه)، De Cecco (ایتالیا)، Shebekinskie (روسیه)، HORECA select (ایتالیا)، 3 GLOCKEN (آلمان)، Fine Life (روسیه)، Barilla (روسیه) بودند. در میان آنها، محصولات داخلی زیر می توانند برای نشان کیفیت دولتی درخواست دهند: MAKFA، Shebekinsky، Fine Life و Barilla. جالب است که دریافت کننده بالقوه نشان کیفیت روسیه یکی از رهبران جهانی در تولید ماکارونی - شرکت ایتالیایی Barilla بود که تولید بخشی از محصولات خود را به روسیه منتقل کرد.

در دهه‌های 80 و 90 قرن گذشته، زمانی که اتکینز و او در اوج محبوبیت خود بودند، شاخ‌ها، نودل‌ها و اسپاگتی به‌طور ناگهانی شخصیت نامطلوب اعلام شدند. عموم مردم متقاعد شده بودند که پاستا، مانند هر غذای کربوهیدراتی، شما را چاق می کند، و مردم با اکراه شروع به اجتناب از آن در فروشگاه ها کردند. این اسطوره هنوز زنده است. بسیاری از افرادی که در حال کاهش وزن هستند مطمئن هستند: اولین چیزی که نیاز دارید نان و پاستا است. چقدر اشتباه می کنند!

در واقع ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم یک غذای سبک و رژیمی است. یک لیوان اسپاگتی پخته شده حاوی تنها 130-140 کیلو کالری و مقدار زیادی کربوهیدرات "آهسته" است که به ما انرژی می دهد، ما را به خوبی اشباع می کند و به حفظ سطح قند خون پایدار کمک می کند. آنها حاوی مقدار زیادی فیبر هستند که هر چیز غیر ضروری (سموم، نمک فلزات سنگین و غیره) را از بین می برد. کسانی که اضافه وزن دارند و مشکلات گوارشی دارند، برعکس، باید پاستا بخورند! با این حال، دیگران نیز از آنها سود می برند.

پاستا ما را خوشحال می کند...در طول پخت و پز، مقدار زیادی تریپتوفان تشکیل می شود - اسید آمینه ای که از طریق خون وارد مغز می شود و به "هورمون شادی" سروتونین تبدیل می شود.

... و باهوش- به لطف محتوای ویتامین های B لازم برای مغز.

آنها . پاستا حاوی ویتامین E و F است که باعث کند شدن چین و چروک می شود.

آنها را به روش ایتالیایی مزه دار کنید روغن زیتون، گوجه فرنگی، سیر و ریحان - آنها همچنین در برابر سرطان محافظت می کنند!

اما همه اینها فقط در مورد ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم صدق می کند. آنها حاوی نشاسته کمی هستند، به شکل کریستالی خاصی موجود است و بدون آسیب رساندن به شکل جذب می شود. در بسیاری از کشورها - ایتالیا، فرانسه، یونان و غیره - ماکارونی دیگری وجود ندارد. متأسفانه مخروط ها، رشته فرنگی و اسپاگتی ما هنوز از گندم نرم تهیه می شوند. نشاسته موجود در آنجا به صورت بی شکل است که از نظر توانایی آنها را برابر می کند نان سفید. تمام مواد با ارزش پس از پختن در آب باقی می مانند و شکل محصولات پس از پختن چیز زیادی باقی می گذارد.

جریان GOST در روسیه همه انواع ماکارونی را به سه گروه تقسیم می کند:

آ- از گندم دوروم،

ب- از گندم نرم بسیار شیشه ای،

که در- از گندم نرم.

و همچنین در دو کلاس:

1 - از آرد درجه یک،

2 - از آرد درجه یک.

روی یک بسته پاستا «درست»، که دور کمر ما فقط خوردن آن لذت بخش است، باید یکی از این نوشته ها وجود داشته باشد: «گروه A، درجه 1»، دوروم، «گندم دوروم» یا سمولینا دی گرانو دورو.

پس پاستا عالی...

✓ شفافرنگ تمیز، یکنواخت، زرد کهربایی یا طلایی، بدون اجزاء سفید (نقاط سفید در انواع نرم پاستا وجود دارد).

✓ حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند. به ترکیب نگاه کنید: پروتئین باید حداقل 11 گرم در 100 گرم، ترجیحاً 13-14 گرم باشد.

✓ خوب خم شوید، در حالی که محصولات ساخته شده از انواع نرم، برعکس، به سرعت شکسته می شوند.

✓ در طول پخت و پز حجم آنها افزایش می یابدحداقل 2 بار، شکل خود را به خوبی حفظ کنند. آنها نرم، الاستیک هستند، توده تشکیل نمی دهند و به هم نمی چسبند. آب پخت و پز ابری نشان می دهد که آنها حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. این اتفاق پس از ساخت شاخ های ارزان، اما نه فوسیلی نجیب رخ می دهد.

برای قدردانی از طعم و مزایا

• پاستا را در آب فراوان بجوشانید.نسبت پخت کلاسیک 1000:100:10 (1 لیتر آب، 100 گرم ماکارونی و 10 گرم نمک) است.
• تا آل دنت بپزدوقتی در هنگام گاز گرفتن کمی سفت می شوند.
• غذاهای پاستا را با سس های چرب و روغن نپوشانید.توصیه می شود سس را خودتان تهیه کنید یا از سس گوجه فرنگی آماده استفاده کنید.
• پنیر پارمزان ریز رنده شده را روی پاستا بپاشید:کالری آن کمتر از بقیه نیست پنیرهای سفتاما در یک قاشق غذاخوری از این پنیر طعم بیشتری وجود دارد. غیر منتظره و خوب و بیشتر گزینه های غذایی: پنیر آدیگه، پنیر فتا یا حتی پنیر کوتیج کم چرب؛
• آنها را متفاوت بپزیدپاستا با ماهی، سبزیجات و سبزی ها به خوبی ترکیب می شود. اما با این حال، راز اصلی غذاهای ماکارونی سس ها هستند. در ایتالیا فقط با آن تهیه می شود که هضم را تحریک می کند و کبد را فعال می کند.

اسامی صحبت

به طور سنتی، در روسیه به همه انواع پاستا ماکارونی می گویند (از کلمه "خمیر"). با این حال، اصطلاح ایتالیایی ماکرونیفقط به محصولات لوله ای کوتاه اشاره دارد، بقیه نام های خود را دارند. ماکارونی- بلند، گرد و کاملا نازک (به عنوان "طناب های کوچک" ترجمه شده است). کاپلینی- همچنین بلند، گرد و حتی نازک تر، آنها را "موی فرشته" نیز می نامند. باوتشبیه اسپاگتی پهن شده و غیره است. در مجموع، بیش از 600 شکل مختلف از ماکارونی در جهان وجود دارد، بنابراین فهرست می تواند چشمگیر باشد، ما آنها را فهرست نمی کنیم.

نظر متخصص

تاتیانا آنوخینا،رئیس مرکز آزمایش GEAC "SOEX" اتاق بازرگانی و صنعت فدراسیون روسیه.

شش نمونه پاستا در آزمایشگاه ما مورد آزمایش قرار گرفت. و ما در نهایت به همه آنها نمره بالایی می دهیم! پارامترهای فیزیکی و شیمیایی افراد مطابق با استانداردهای GOST 31743-2012 است. رطوبت آنها (یک شاخص بسیار مهم که تعیین می کند ماکارونی چه مدت نگهداری می شود) از 13٪ تجاوز نمی کند. اسیدیته (بستگی به آن دارد) کیفیت های طعمو طراوت محصولات را افزایش می دهد و اگر خمیر یا فرآورده های خام برای مدت طولانی در محیط مرطوب قرار داشته باشند می تواند افزایش یابد) - بیش از 40 که در محدوده طبیعی است. ما هیچ آفت یا GMO در نمونه ها پیدا نکردیم منشا گیاهی، بدون هیچ عنصر سمی یا مضر دیگری.

متن: اوگنیا دانیلوا

با این حال، رقابت یک مسابقه است و ما باید برندگان را نام ببریم. از نظر ما بهترین اسپاگتی بارونیا بود، اسپاگتی مالتالیاتی نقره و مکفا برنز گرفتند.

تست: اسپاگتی*

بارونیا، گروه A، حق بیمه	"Shebekinskie"، گروه A، حق بیمه	آمریا، گروه B، حق بیمه	"رولتون"، گروه A، حق بیمه	"مکفا" گروه A، حق بیمه	مالتالیاتی، گروه A، درجه ممتاز
سازنده
De Matteis Agroalimentare S.P.A.، ایتالیا	MakProm LLC، منطقه ساراتوف.	LLC کارخانه پاستا "AMERIA"، منطقه کورسک.	LLC TD "Oskol"، منطقه بلگورود. اسپانیا	JSC "MAKFA"، منطقه چلیابینسک.	مشخص نشده، وارد کننده ZAO InfoLink، مسکو
ترکیب با توجه به برچسب
	آرد گندم دوروم، آب	آرد گندم ویژه M55-23، آب		آرد گندم دوروم درجه یک، آب	آرد گندم دوروم، آب
مطابقت با اطلاعات روی برچسب
سازگار	سازگار	سازگار	سازگار	سازگار	سازگار
ارزش انرژی، کیلو کالری/100 گرم
354	350	340	344	338	355
محتوای پروتئین، گرم
13,5	13	10	10,4	11	12
رطوبت، %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
اسیدیته، درجه
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
ماده خشک منتقل شده به آب پخت و پز، %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
حفظ شکل پس از پخت، %
100	100	100	100	100	100
آفات
تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد	تشخیص داده نشد
ظاهر
	زرد و به شکل نخ بلند		زرد و به شکل نخ بلند	زرد و به شکل نخ بلند	زرد کم رنگ، به شکل نخ بلند
وزن خالص، گرم / قیمت، مالش.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
امتیاز کلی
این دقیقاً همان چیزی است که یک برنده باید باشد - خوشمزه، زیبا، سالم (مقدار زیادی فیبر و پروتئین) و پایدار (با قضاوت بر اساس شاخص های رطوبت و اسیدیته، به خوبی و برای مدت طولانی ذخیره می شود). شایسته مقام اول!	"شبکینسکی" یک قدم دورتر از برنز ایستاد: در اکثر پارامترها آنها کمی پایین تر از "ماکفه" هستند. اما نه از نظر محتوای پروتئین - در اینجا آنها بسیار نزدیک به برنده هستند!	این پاستا یک خارجی واضح است: پروتئین کمتری نسبت به رقبای خود دارد و پس از پختن شکل خود را کمتر حفظ می کند. که به طور کلی قابل درک است: این اسپاگتی ها تنها از گروه B هستند، یعنی از گندم نرم تهیه می شوند.	طعم و رنگ این پاستا عالی است اما سایر شاخص ها متوسط ​​هستند. در اینجا ما یک دهقان متوسط ​​کلاسیک داریم.	خوب است که ماکارونی تولید کننده داخلی از نظر کیفیت نسبت به ماکارونی های ایتالیایی خیلی پایین نیست. من نمی دانم اگر آنها را در بشقاب یک ایتالیایی قرار دهید، آیا آنها متوجه تعویض می شوند؟	اسپاگتی بسیار خوشمزه و مهمتر از همه زیبا. اگر فقط ارزیابی کنیم ظاهرپس از پخت و پز، مالتالیاتی ها مقام اول را خواهند داشت. آنها فقط از نظر محتوای پروتئین کمی از برنده پایین تر هستند.

* از کمک شما در انجام آزمون GEAC "SOEX" سپاسگزاریم

همانطور که قبلاً متوجه شدید، تفاوت شرکت ما با رقبای خود در این است که ما از آزمایش کردن و ارائه محصولات جدید مفید به مشتریان خود ترسی نداریم که در اوکراین مشابهی ندارند. برای اینکه محبوب ترین و مفیدترین محصولات را به شما ارائه دهیم، باید بهترین شیوه های رهبران جهان را مطالعه کنیم. خوب، اگر در ایتالیا نیست، از کجا می توانید در مورد تمام روندهای مدرن در تولید جهانی پاستا یاد بگیرید؟

از 25 تا 28 نوامبر 2017، نمایشگاه بین المللی "Stili and Sapori" ("سبک ها و عطرها") در شهر پادوآ برگزار شد. همانطور که از نام نمایشگاه می توانید حدس بزنید، این قالب معمول یک نمایشگاه مواد غذایی نیست، بلکه با تاکید بر پیچیدگی طعم ها، سبک ها و عطرهای جدید و غیر معمول است. فقط چیزی که ما نیاز داریم! هیئت اوکراینی شرکت ما "Mak-Var Ecoproduct" شامل مدیر و بنیانگذار آن، الکسی آرکادیویچ وارتانیان بود.

این تور تجاری با حمایت برگزارکنندگان نمایشگاه Stili و Sapori (به عنوان بخشی از جذب تجارت خارجی)، کنسولگری اوکراین در ایتالیا (به عنوان بخشی از کمک صادرات و واردات برای تجارت اوکراین) و البته با پشتیبانی فنی اتاق بازرگانی و صنعت اوکراین.

همانطور که می توانید حدس بزنید، در نمایشگاه "Stili and Sapori" تمام طعم و عطر مشهور پنیرهای ایتالیایی، شراب و البته ماکارونی (پاستا). در این مقاله ما فقط به یک محصول نگاه خواهیم کرد - پاستا یا ماکارونی، همانطور که به لطف دست سبک ایتالیایی ها معمولا در سراسر جهان نامیده می شوند. به هر حال، کلمه "پاستا" برای ایتالیایی ها به طور کلی مترادف با کلمه "غذا" است.

به سادگی تعداد زیادی از انواع این پاستا در ایتالیا وجود دارد. رقابت بزرگ است! قیمت هر بسته می تواند از 0.39 تا 5 یورو باشد. علاوه بر این، هر محصول خریدار خاص خود را دارد. اما برای جلب نظر مشتریان خود، هر تولید کننده باید چیزی فراتر از ماکارونی ارائه دهد. و اینجاست که سرگرمی شروع می شود!

همه ما می دانیم که پاستا ایتالیایی کیفیت بالایی دارد، زیاد پخته نمی شود و شما را چاق نمی کند. همه اینها به این دلیل است که از آرد گندم دوروم در تولید ماکارونی استفاده می شود. در ایتالیا پاستا باید منحصراً از آرد گندم دوروم تهیه شود.

برای خریدار اوکراینی کافی است بداند که پاستا از گندم دوروم تهیه می شود و می فهمد که از نظر طعم و کیفیت با ماکارونی نرم معمولی گندم متفاوت است. برای خریدار ایتالیایی این کافی نیست. آنها یک کلیشه واضح ایجاد کرده اند - گندم دوروم، که در خارج از ایتالیا رشد می کند طعم متفاوتی با ایتالیایی دارد! آنها ماکارونی ایتالیایی تهیه شده از آن را ترجیح می دهند آرد ایتالیایی، غلاتی که برای آن در ایتالیا کشت می شد! این میهن پرستی و حمایت از تولیدکننده ملی را چگونه می پسندید؟

این بدیهی است که بدون حمایت و تشویق فعال دولت امکان پذیر نبود. این را می توان با این واقعیت تأیید کرد که از سال 2018 در ایتالیا قانونی به تصویب می رسد مبنی بر اینکه تولید کننده ماکارونی موظف است بر روی بسته بندی نه تنها اطلاعاتی در مورد محل تولید این ماکارونی، بلکه همچنین در مورد محل تهیه آرد و محل تهیه آن بنویسد. برای این آرد غلات کشت شد! علاوه بر این، باید مشخص کنید که ممکن است چند درصد گندم وارداتی داشته باشد!

در حال حاضر برای تولید کنندگان بزرگمانند باریلا، این روزهای آسانی نیست. ترفند اینجاست که ایتالیایی ها خیلی بیشتر از آن چیزی که می توانند در قلمرو خود گندم بکارند، ماکارونی تولید می کنند! همانطور که ایتالیایی ها به ما گفتند، باریلا مدت هاست که ماکارونی برای صادرات را منحصراً از آرد تهیه شده از غلات وارداتی درست می کند. برای آمریکایی ها از گندم آمریکایی، برای اروپایی ها - از اروپایی یا هر دیگری، اما نه از ایتالیایی. اکنون آنها بی سر و صدا آرد وارداتی را با ماکارونی برای بازار ایتالیا مخلوط می کنند. و از سال آینده آنها باید "رسما" این را اعلام کنند. کارشناسان ایتالیایی پیش بینی می کنند که معروف علامت تجاریباریلا برخی از مشتریان خود را به خاطر تولیدکنندگان کوچکی که با کشاورزان محلی ارتباط نزدیک دارند و منحصراً با مواد خام محلی کار می کنند، از دست خواهد داد.

همانطور که می دانید، حتی بهترین پاستا ایتالیایی در سوپرمارکت های ما طعم متفاوتی دارد پاستا ایتالیاییدر یک سوپرمارکت ایتالیایی در اینجا لازم به ذکر است که آنها بدتر نخواهد شد، آنها فقط خواهند شد دیگر. بعید است که کسی به جز خوش‌خوراک‌ها متوجه تفاوت طعم و مزه شود. و هنگام چشیدن "کور"، لذیذها احتمالا "در نشانه ها گیج می شوند".

اما "بیایید به گوسفندان خود برگردیم." باریلا و دیگر تولیدکنندگان بزرگ در نمایشگاه استیلی و ساپوری حضور نداشتند. "سبک و طعم" آنها مدتهاست که در سراسر جهان شناخته شده است. چیزهای عجیب و غریبی مانند ماکارونی «سلامت» ما وجود داشت. منظور ما مشابه ما نیست؛ حتی در ایتالیا هم چنین مواردی وجود نداشت. این به تعصب نسبت به خواص بهبود سلامت محصول اشاره دارد.

ما اولین کسی بودیم که شرکت Fracasso Lodovico را در نمایشگاه، تولید کنندگان ماکارونی تحت عنوان "Molto Bene" TM ملاقات کردیم. آنها غلات خود را پرورش می دهند. آرد خودشان را آسیاب می کنند و ماکارونی تولید می کنند. بسیاری از مردم این کار را انجام می دهند. اما همه چیز در "این پادشاهی" به این سادگی نیست!

اینجا همه چیز متفاوت است. آماده سازی خاک ویژه در حال انجام است. این مزارع توسط یک منطقه 6 متری از زمین های غیرقابل کشت، که "دنیای باورنکردنی از تنوع زیستی را به وجود می آورد." مالک این شرکت گفت: ما انواع گندم را انتخاب کردیم که به بهترین وجه با علایق ما مطابقت دارد و عطرهای فوق العاده را به حداکثر می رساند. یک وب کم در زمین وجود دارد تا خریدار بتواند وضعیت کشت غلات را برای خود مشاهده کند. ارجاع جغرافیایی به منطقه، نظارت و کنترل ماشین ها از طریق ماهواره ها استفاده می شود. دانه ها در کیسه های مهر و موم شده مخصوص حمل می شوند تا از آلودگی جلوگیری شود. آسیاب در آسیاب مخصوص انجام می شود که بدون از بین بردن جوانه دانه دانه را آسیاب می کند. این یک فناوری باستانی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و از بسیاری از اسرار تولید محافظت می کند. پس از این، نسبت خاصی انتخاب می شود انواع مختلفآرد برای تولید خوشمزه ترین، سالم ترین و معطر ترین پاستا. در فرآیند تولید از قالب های برنزی استفاده می شود که الگوی شاهکار منحصر به فرد خود را در ساختار ماکارونی به جا می گذارد. یک حالت خشک کردن با دمای پایین برای پاستا استفاده می شود - "تا حد امکان". اینگونه بهترین پاستا را بدست می آورید!

غرفه را با این احساس ترک کردیم که بسیار خوش شانس بودیم که با چنین سازنده منحصر به فرد و کمیابی آشنا شدیم!

با نزدیک شدن به غرفه ای دیگر، حکایتی از پاستاهای بی نظیرشان شنیدیم که از نظر کیفیت، طعم و عطر فوق العاده با دیگر پاستاها تفاوت دارند! و اینجاست که آنها بهترین پاستا را درست می کنند!

پس از بازدید از چندین غرفه با بهترین پاستا، فهمیدیم، پاستا یک هنر است! هر سازنده هنرمندی است که شاهکار خود را خلق می کند و آن را همانطور که طرفدارانش به او اجازه می دهند ارزیابی می کند. اگر در نگاه اول نتوانید تشخیص دهید که چه چیزی در این شاهکار منحصر به فرد است، احساس حقارت می کنید!

اما با این حال، در میان این تنوع استثنایی و منحصر به فرد، ما توانستیم کسانی را در نظر بگیریم که واقعاً با محصولات منحصر به فرد و مخاطبان هدف خود متمایز بودند.

این Legù TM است که اخیراً در سال 2015 توسط ITineri ساخته شده است. آنها نتوانستند به تاریخ خود ببالند و سنت های باستانیبنابراین، آنها چاره ای جز تولید چیزی واقعاً جدید و غیرعادی نداشتند. نقطه شروع یکی از ارکان بود غذاهای ایتالیایی: پاستا اما برای متمایز شدن از انواع بهترین پاستا، تصمیم گرفتند آن را از حبوبات - لوبیا سفید، نخود، نخود زرد درست کنند.

به طور طبیعی آنها با استفاده از قالب های برنزی، با استفاده از خشک کردن در دمای پایین ساخته می شوند. دست سازو سایر صفات منحصر به فرد نیز در اینجا وجود دارد. مخاطب هدف- طرفداران ورزش، وگان ها، افراد مبتلا به دیابت و بیماری سلیاک. آنها دقیقاً برای دسته دوم مناسب هستند زیرا حبوبات کاملاً بدون گلوتن هستند.

با مطالعه ویژگی ها و مزایای اصلی تولید ماکارونی استثنایی ایتالیایی، به این نتیجه رسیدیم که شرکت ما به سادگی خود را دست کم نمی گیرد!

ما تاکنون از مشتریان خود این واقعیت را پنهان کرده‌ایم که در تولید ماکارونی رژیمی "سلامت" نه تنها از یک دستور العمل منحصر به فرد و ثبت اختراع استفاده می کنیم، بلکه از مجموعه کاملی از مزایای دیگر نیز استفاده می کنیم!

• ماکارونی ما از آرد گندم دوروم تهیه می شود که در حاصلخیزترین زمین ها رشد می کند! 70 درصد خاک سیاه جهان در اوکراین قرار دارد و یکی از بهترین لایه های خاک سیاه در اوکراین در منطقه وینیتسا قرار دارد! این جایی است که تولید ما واقع شده است.
• ماکارونی ما با استفاده از برنز می میردکه نقاشی "شاهکار" خود را ترک می کنند. آنها تحت فشار بالا تا 100 اتمسفر با استفاده از ورز دادن خمیر در خلاء فشار داده می شوند! این کار نه تنها از احتمال آلودگی محصول جلوگیری می کند، بلکه ساختار خمیر را نیز تقویت می کند! اگر پاستا را بدون جاروبرقی درست کنید، حباب‌های هوا به خمیر فشار می‌آورند که در حین پخت منبسط می‌شوند، می‌ترکند و ممکن است پاستا یکپارچگی خود را از دست بدهد.
• استفاده شده حالت خشک کردن با دمای پایین- "تا حد امکان پایین." در عین حال از فناوری انرژی های تجدیدپذیر و احترام به طبیعت استفاده می شود. خشک کردن ماکارونی ما روی چوب همراه با برق انجام می شود. کل فرآیند توسط یک برنامه ویژه کنترل می شود که کنترل آب و هوای خاصی را برای دما و رطوبت فرآیند ایجاد می کند.
• دست سازکاملاً در تمام مراحل تولید وجود دارد. علاوه بر این، کار زنان هم در حد مردان است! (آنها در اروپا به این امر علاقه زیادی دارند). حتی بگوییم که ما تبعیض آشکاری علیه مردان داریم. به گفته برخی از نمایندگان مدیریت این شرکت، مردان از نظر سرعت و کیفیت در بسته بندی توانایی مقایسه با زنان را ندارند!
• در تولید ما کار می کند 70 درصد زنان.
• دستور استفاده می کند کم چربمکمل های گیاهی طبیعی این حذف چربی است که باعث می شود محصول فاسد نشود و برای مدت طولانی برای مصرف مناسب باقی بماند.
• جدید ما خط ماکارونی "سلامت" با گیاهان و ادویه جات ترشی جاتچنان دسته گلی از طعم و عطر فراموش نشدنی را روی میز شما ایجاد می کند که با هیچ پاستا دیگری قابل مقایسه نیست! طعم تند، عطر فراموش نشدنی و سبک منحصر به فرد این محصول را با اولین قاشق احساس خواهید کرد!
• و در آخر، این یک محصول اوکراینی است، برای خرید آن نیازی به رفتن به ایتالیا ندارید. آن را با قیمت بسیار مقرون به صرفه در hryvnia فروخته می شود. شما می توانید آن را در فروشگاه آنلاین ما خریداری کنید -

از ویرایشگر.انتخاب با کیفیت و واقعی محصولات سالمبرای یک رژیم غذایی سالم یک سوال دشوار است. آیا تولیدکنندگان همیشه با ما صادق هستند و آیا برچسب روی بسته بندی با واقعیت مطابقت دارد؟ برای یک خریدار عادی عملا غیرممکن است که به تنهایی این موضوع را بررسی کند. پروژه Lady Mail.Ru مجموعه ای از مواد را همراه با پورتال تخصصی Roskontrol.RF راه اندازی می کند. در آنها ما در مورد نتایج آزمایشات آزمایشگاهی محصولات غذایی محبوب به شما خواهیم گفت.

متخصصان تغذیه مدت‌هاست که این افسانه را رد کرده‌اند که ماکارونی به افزایش وزن کمک می‌کند. امروز می دانیم که ماکارونی با کیفیت بالا تهیه شده از گندم دوروم به اندام شما آسیبی نمی رساند، بلکه برعکس به شما کمک می کند تا خود را در فرم عالی نگه دارید. آنها سرشار از پروتئین، ویتامین B، پتاسیم، منیزیم، فسفر هستند. آنها همچنین به عنوان منبع عمل می کنند کربوهیدرات های پیچیده، که به تدریج جذب می شوند، ما را برای مدت طولانی اشباع می کنند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول "درست" را از بین تنوع عظیم موجود در بازار انتخاب کنید. ده نمونه از تولیدکنندگان معروف برای بررسی انتخاب شدند: مخروط های Shebekinskie، ورمیشل Gallina Blanca، ماکارونی Makfa، Don Gusto و Genuss Pur، ماکارونی Barilla و Vkusville، ماکارونی Maltagliati و PastaZara با گوجه فرنگی و اسفناج و ماکارونی Bio- Alce Nero گزنه.

انواع پاستا

آیا تا به حال برای شما پیش آمده است که پاستاهای درجه یک خریداری شده به سرعت بجوشد و به غذایی تبدیل شود که در بالاترین رده قرار ندارد؟ توانایی حفظ شکل آن در هنگام پخت و پز و همچنین ویژگی های مفیدکیفیت محصولات ماکارونی در درجه اول به نوع آرد گندمی که از آن تهیه می شود بستگی دارد. طبق استانداردهای روسیه، محصولات ماکارونی به دو دسته تقسیم می شوند:

گروه A (از آرد گندم دوروم)؛ این گروه به نوبه خود به نمرات - بالاترین، اول و دوم تقسیم می شود. چنین ماکارونی دارای بهترین خواص پخت و پز و سالم ترین است. بر این اساس، هزینه بیشتری دارند.

گروه B (از آرد گندم نرم برای پاستا)؛ عملاً چنین محصولاتی در قفسه های فروشگاه های ما وجود ندارد.

گروه B (از آرد پخت گندم یا آرد همه منظوره، یعنی از انواع نرم گندم)، به انواع - بالاترین و اولین تقسیم می شود. بی کیفیت ترین و ارزان ترین ماکارونی؛ وقتی پخته می شود به سرعت شکل خود را از دست می دهد و به هم می چسبد.

تمام نمونه های آزمایش شده متعلق به بالاترین درجه و گروه A هستند، زیرا دقیقاً این نوع پاستا است که همانطور که به یاد دارید در یک رژیم غذایی کم کالری مناسب است. با این حال، مخلوط های کوچکی از گندم نرم در پاستا زارا و دون گوستو - تقریباً 3٪ و Vkusville - تقریباً 7٪ وجود دارد. این مقدار گندم نرم تخلف نیست و طبق مقررات مجاز است. در ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم، بیش از 15 درصد مخلوط سایر دانه ها مجاز نیست. اما، اگر در حال کاهش وزن هستید، محصولی را انتخاب کنید که حاوی چنین افزودنی هایی نباشد.

ناخالصی های گندم نرم در پاستا VkusVill یافت شد

فیبر برای لاغری

فیبر یا فیبر غذایی عنصر ضروری یک رژیم غذایی سالم است. در تمام محصولات با منشاء گیاهی به مقدار زیاد یا کمتر یافت می شود؛ توصیه می شود برای کسانی که مایل به کاهش وزن هستند در منو قرار گیرد. به همین دلیل است که مصرف کننده از یافتن اطلاعاتی در بسته بندی ماکارونی در مورد محتوای فیبر کاملاً مناسب برای این محصول خوشحال می شود.

سازنده پاستا Genuss Pur اشاره کرد که این محصول حاوی 3 گرم مواد بالاست است. بررسی نشان داد که در واقعیت 16 برابر کمتر از آنها وجود دارد، یعنی 0.18 گرم.

مشخص شد که اسپاگتی Genuss Pur فیبر بسیار کمتری نسبت به آنچه روی بسته بندی ذکر شده است دارد

بسته بندی مارپیچ های گزنه ایتالیایی از Alce Nero در مورد ویتامین های موجود در گزنه صحبت می کند که آنها در محصول گنجانده اند. شاید گزنه مفید باشد، اما آیا ماکارونی که در مقادیر اندک آن را در خود دارد، از این کار سود می برد؟ کارشناسان محاسبه کرده اند که ویتامین های بسیار کمی در چنین غلظتی از گزنه و همچنین فیبر وجود دارد که مقدار آن دوباره با مقدار اعلام شده مطابقت ندارد - آنها وعده 3 گرم را دادند، اما در واقع فقط 0.56 یافت شد. بنابراین، نباید روی پاداش های اضافی ناشی از اثرات گزنه حساب کنید.

مزه اش چطور است؟

هنگام بررسی هر محصول غذایی، ویژگی های ارگانولپتیک آن (ظاهر، طعم، بو، قوام) لزوما تعیین می شود و یک مزه نیز انجام می شود. در مورد ما، ماکارونی در دو مرحله مورد مطالعه قرار گرفت - ابتدا مزه مصرف کننده، سپس - آزمایش کارشناسی در آزمایشگاه.

پاستازارا و مالتالیاتی ایتالیایی و همچنین پاستا دون گوستو روسی برنده مزه شدند - همگی در مقیاس پنج امتیازی امتیاز 4.2 را دریافت کردند. چشنده ها ورمیشل Gallina Blanca را با کمترین طعم با 2.7 امتیاز یافتند.

غیرمعمول ترین نمونه های آزمایش شده - ماکارونی با گزنه از برند ایتالیایی Alce Nero - به همراه "Vkusville" روسی در جایگاه ماقبل آخر در مزه مصرف کنندگان قرار گرفت - شاید طعم دهنده ها با طعم غیرمعمول و رنگ سبز آن گیج شده باشند. مارپیچ ایتالیایی.

کارشناسان توافق کردند که همه نمونه ها استانداردهای شاخص های ارگانولپتیک را دارند؛ Gallina Blanca بالاترین رتبه و Don Gusto کمترین رتبه را دریافت کردند.

کیفیت آرد

خمیر همچنین از نظر محتوای خاکستر (مقدار مواد معدنی موجود در آرد) مورد بررسی قرار گرفت. هر چه مقدار خاکستر بیشتر باشد، عیار آرد استفاده شده برای تهیه ماکارونی کمتر است. محتوای خاکستر متورم نشان می دهد که از آرد کمتری نسبت به بسته بندی استفاده شده است. معلوم شد که محتوای خاکستر کمی بیشتر از مقدار استاندارد مشخص شده در GOST برای "مکفا" (گندم درام، درجه ممتاز) است. با این حال، بیش از حد ناچیز است - این رقم تنها 0.01٪ بیشتر است. این نشان دهنده وجود یک مخلوط کوچک از آرد درجه پایین در ماکارونی است.

بدون خطر! می توانید بخورید

هیچ نقض استانداردهای ایمنی در نمونه های آزمایش شده مشاهده نشد: هیچ یک از آنها به آفات ذخایر غلات آلوده نبودند. چندین نمونه به طور تصادفی برای محتوای آفت کش مورد آزمایش قرار گرفتند - از سطح مجاز در هیچ کجا تجاوز نکرد.

درصد محتوای پروتئین (از نظر ماده خشک) نیز در مقادیر قابل قبول بود، اما تفاوتی بین مقادیر واقعی و مقادیر نشان‌داده‌شده در برچسب‌گذاری مشاهده شد. در محصولات تولید کنندگان ایتالیایی Maltagliati، Pasta Zara، Barilla و Alce Nero، کارشناسان به اختلاف جزئی بین این دو پارامتر اشاره کردند: در واقع، آنها حاوی پروتئین کمتری نسبت به آنچه سازنده اعلام شده بودند. در مقابل، ماکارونی روسی و نمونه آلمانی حاوی پروتئین بیشتری نسبت به آنچه گفته شد بود. و این پارامتر یکی از مهمترین پارامترها در رژیم غذایی است.

بسیاری از ما نگران این سوال هستیم که آیا رنگ های مصنوعی در پاستاهای رنگی وجود دارد یا خیر. اینها در همه نمونه های آزمایش شده یافت نشد. به عنوان مثال، Maltagliati و Pasta Zara از مواد طبیعی به عنوان رنگ استفاده می کنند - گوجه فرنگی و اسفناج کم آب، این نیز روی برچسب نشان داده شده است. در نمونه آلس نرو، گزنه به عنوان رنگ عمل می کند.

تمامی نمونه ها از نظر میزان رطوبت دارای الزامات استاندارد ملی این نوع محصول بودند. هر چه سطح رطوبت کمتر باشد، محصول بهترذخیره خواهد شد. بهترین نتیجه را اسپاگتی باریلا و بدترین نتیجه را دون گوستو نشان داد.

نظر رایج در مورد محتوای کالری ماکارونی و اهمیت مشکوک آن در رژیم غذایی به محصولی اشاره دارد که از انواع نرم گندم تهیه می شود. ماده اولیه چنین محصولاتی آرد پخت معمولی است. اشباع نشاسته چسبناک، بالا ارزش انرژیو غیبت تقریبا کامل مواد مفید، ذاتی در غلات - خواص مشخصه چنین ماکارونی.

ماکارونی تهیه شده از گندم دوروم دارای ویژگی های متضادی است:

به دلیل پیچیدگی رشد و فرآوری و همچنین سخت بودن گندم دوروم، محصولات تهیه شده از آن گرانتر از محصولات مشابه گندم نرم هستند. در قفسه های فروشگاه، ماکارونی از آرد معمولی، به عنوان یک قاعده، از نظر کمیت بر نمرات سخت غالب است. با این حال، مجموعه پیشنهادی ماکارونی "سالم" نیز در هنگام انتخاب نیاز به تجزیه و تحلیل و مطالعه دقیق دارد.

قوانین انتخاب

قصد خرید با کیفیت و ماکارونی سالم، چندین عامل را باید در نظر گرفت. تمام محصولات ماکارونی موجود به سه دسته A، B و C طبقه‌بندی می‌شوند. علامت A نشان‌دهنده این است که محصولات از گندم دوروم تهیه شده‌اند، علامت B نشان‌دهنده استفاده از انواع نرم به‌عنوان مواد خام، علامت B نشان‌دهنده وجود آن است. آرد برای پخت نان مطابق با این داده ها، فقط باید محصولاتی را انتخاب کنید که علامت A را روی بسته بندی خود دارند.

توجه! ترفندهای بازاریابی می توانند شما را در مورد کیفیت پاستا گمراه کنند. به عنوان مثال، کتیبه "بالاترین درجه" ممکن است به معنای استفاده از آرد پخت با کیفیت بالا باشد، اما نه آرد دوروم. توصیه می شود قبل از خرید، ترکیب را به دقت مطالعه کنید.

ترکیب

تهیه چنین پاستا از دو ماده - آرد درجه مناسب و آب انجام می شود. برخی از دستور العمل ها به تخم مرغ نیاز دارند. در عین حال حضور پودر تخم مرغترکیب نشان دهنده ماکارونی با کیفیت پایین است. همچنین نباید محصولی را بخرید که لیست مواد تشکیل دهنده آن دارای نام های زیر باشد:

برخی از تولید کنندگان ماکارونی رنگی ارائه می دهند. چنین محصولی کاملاً قابل قبول و حتی مفید است به شرطی که حاوی رنگ و طعم مصنوعی نباشد. "رنگ"، در این مورد، با افزودن عصاره ها و آب میوه های طبیعی به دست می آید: هویج، اسفناج، چغندر، کدو تنبل و حتی جوهر دهنه ماهی. علاوه بر زیبایی بصری، چنین پاستا خواص مفید افزودنی های طبیعی مورد استفاده را نیز به دست می آورد.

ظاهر

ماکارونی کلاسیک، بدون مواد افزودنی، باید زرد یا رنگ کرم. سفیدی بیش از حد نشان دهنده استفاده از آرد بی کیفیت و روشنایی نشان دهنده استفاده از رنگ های مصنوعی است. در عین حال، رنگ ممکن است یکنواخت نباشد، با اجزاء جزئی نقاط سیاه، که بقایای پوسته دانه گندم هستند. کیفیت بالا با سطح صاف و تقریبا صیقلی محصول مشخص می شود و کیفیت پایین با وجود زبری مشخص می شود. یکنواختی از طریق فناوری خشک کردن مناسب حاصل می شود و به حفظ خواص و کیفیت در حین پخت کمک می کند.

بسته بندی می تواند چیزهای زیادی در مورد یک محصول بگوید. بنابراین، سازنده ای که به خود و خریدار احترام می گذارد، محصولات را در بسته بندی کاملا یا نیمه شفاف قرار می دهد. این رویکرد به شما امکان می دهد محصول را با یک معیار دیگر ارزیابی کنید - وجود یا عدم وجود خرده یا آرد. ماکارونی خوب خرد نمی شود. می توانید نودل های بلند را هم خم کنید. اگر از انواع سخت باشد انعطاف پذیر است و اگر از انواع نرم باشد می شکند.

مشاوره. باید به سفت بودن بسته بندی توجه کنید. نگهداری محصولات تا یک سال فقط در صورتی امکان پذیر است که به اندازه کافی مهر و موم شده باشند.

ایتالیا زادگاه ماکارونی است و طبیعتاً محصولات ماکارونی تولید شده در این کشور از کیفیت بالایی برخوردار هستند. با این حال، گسترش تکنولوژی و دستور العمل ها به نمایندگان کشورهای دیگر اجازه داده است تا در این زمینه به موفقیت برسند. طبق رتبه بندی پیشنهادی وب سایت Roskontrol، با کیفیت ترین و محبوب ترین محصولات ماکارونی از تولید کنندگان زیر است:

نحوه رفتار آنها در هنگام پخت و پز

با توجه به توصیه ها و توصیه ها، انتخاب ماکارونی به خرید ختم می شود محصول باکیفیت. با این حال، آزمایش نهایی آماده سازی ظرف خواهد بود. در طول فرآیند پخت، حجم کل پاستا باید دو برابر شود، بدون اینکه پوسته یا رسوب تشکیل شود. اگر پاستا بلافاصله پس از پخت و پس از مدتی به هم نچسبد، کیفیت محصول عالی است.

مهم این است که بو و طعم آن شک نداشته باشد و بعد از پختن آب تمیز بماند. رنگ کدر آب نشان دهنده شسته شدن اجزای مفید است.

نحوه انتخاب ماکارونی برای کودکان

با توجه به آسیب پذیری بدن کودک، باید از مصرف ماکارونی خودداری کرد آشپزی فوریو ارجحیت بدهید محصولات با کیفیت. قوانین زیر باید رعایت شود:

• نودل حاوی تخم مرغ را نخرید (مخصوصاً اگر آلرژی دارید).
• ترکیب ماکارونی رنگی را برای وجود مواد افزودنی مصنوعی به دقت بررسی کنید.
• از آزمایش شکل و اندازه ماکارونی نترسید تا زمانی که ترکیب آن خوب باشد.

با دانستن اینکه هنگام انتخاب ماکارونی به دنبال چه چیزی باشید، می توانید رژیم غذایی خود را با یک محصول سالم غنی کنید.

نحوه انتخاب پاستا: ویدئو