چگونه بشقاب پنیر درست کنیم؟ چگونه پنیر را برش دهیم تا طعم کامل آن حفظ شود؟ کدام شراب را انتخاب کنم؟ خبرنگار پورتال اطلاعاتی تمام پیچیدگی های ارائه را متوجه شد انواع مختلفپنیرها

انواع پنیر

قبل از شروع به بررسی قوانین اساسی برای سرو پنیر، لازم است انواع اصلی آن را درک کنیم.

پنیرهای تازه

این نوع پنیر از نظر قوام بیشتر به پنیر دلمه شباهت دارد. در حین آماده سازی پنیرهای تازهآنها عملاً فشرده یا فشرده نمی شوند، که به آنها اجازه می دهد نرم و لطیف باقی بمانند. پنیرهای نرم شامل موزارلا، ماسکارپونه، ریکوتا، فتا هستند.

پنیرهای فشرده نپخته

پنیرهای این نوع با وجود پوسته سخت و پر کردن زرد متمایز می شوند. بالغ شدن آنها 1 سال طول می کشد و در طی آن عطر بی نظیری به دست می آورند. این شامل پنیر شیرین Maasdam با سوراخ های بزرگ و گودا زرد هلندی است.

پنیرهای فشرده آب پز

این پنیرها با داشتن پوست سبک به راحتی قابل تشخیص هستند. نماینده کلاسیک پارمسان است که طعم تند، تند و شکنندگی دارد. اگرچه کمتر خوشمزه نیستند، اما در کشور ما چندان رایج نیستند. گرویر سوئیسو امری.

پنیرهای نرم با پوست کپک زده

نام این نوع پنیر برای خود گویاست. این پنیر رویال بری و کامبرت ظریف با پوسته کپک زده و پر کردن فوق العاده لطیف است.

پنیرهای نرم با لبه های شسته شده

این یک نوع پنیر شگفت انگیز با پوست مایل به قرمز است که طعم آن متنوع است و از نرم، لطیف تا بسیار تیز متغیر است. اینها شامل نورمن لیواروت، پنیر تند با بوی تند مونستر و مارال طلایی معطر است.

پنیرهای آبی با قالب (روکفور)

خبره واقعی پنیر، که یک بار این پنیر فرانسوی را با کپک سبز-آبی چشیده اند، هرگز نمی توانند آن را تغییر دهند. این جمله درست به اندازه این واقعیت است که بیش از نیمی از مردم اصلاً نمی دانند چگونه می توان آن را خورد.

پنیرهای فرآوری شده

ما عادت داریم که پنیرهای فرآوری شده را به عنوان یک محصول بی کیفیت که از مواد اولیه نامرغوب تهیه می شود، تلقی کنیم. اما اگر به اندازه کافی دقت کنید، می توانید انواع خوشمزه ای مانند Swiss Schabziger را پیدا کنید که از شیر گاو با افزودن شبدر تهیه می شود. این پنیر طعم ترش و شور دارد و اغلب به عنوان سس استفاده می شود. یا، به عنوان مثال، سنت جولین، اپیر شیر - نفیس پنیرهای فرآوری شدهبا آجیل

در شکل کلی تر، طبقه بندی پنیرها به شرح زیر است:

• سخت (پارمزان، چدار، پکورینو، آمنتال)؛
• نیمه جامد (Gouda، Maasdam، Edam، Kostroma، Dutch، Tilsiter)؛
• نرم (بری، موزارلا، کممبر، ماسکارپونه، آدیگه، ریکوتا)؛
• ترشی (فتا، پنیر فتا، سولوگونی، اوستیایی).

نکته اصلی این است که یک جفت مناسب را انتخاب کنید

هنگام خرید پنیر برای بشقاب پنیر، به انتخاب انواع مختلف محصول توجه ویژه ای داشته باشید. مرسوم است که از حداقل 5 نوع پنیر استفاده کنید که با توجه به درجه افزایش قابض - از خنثی تا تند - در یک صفحه در جهت عقربه های ساعت قرار می گیرند.

گاو، گوسفند و گوسفند به خوبی در یک بشقاب ترکیب می شوند. پنیر بزس همچنین، هنگام چیدمان، باید میزان بلوغ و کشور مبدا را در نظر بگیرید.

ابتدا باید پنیرهای نرم را با پوست شسته شده، سپس آنهایی که فشرده شده قرار دهید. شیر خام، و سپس پنیرهای شوربا قالب آبی

فراموش نکنید که اعتدال در چیدمان بشقاب پنیر نیز مهم است. بشقاب پنیر خود را به وینگرت پنیر تبدیل نکنید.

سرو و تزئین

علاوه بر پنیر، می توانید میوه ها (سیب، انگور، خربزه، گیلاس)، گیاهان، عسل، مربا را در بشقاب قرار دهید.همه چیز به نوشیدنی های ارائه شده بستگی دارد.

به یاد بیاور برداشتن پنیر با دست نشانه بد مزه بودن است.سرو کارد و چنگال مناسب همراه با پنیر الزامی است که بسته به نوع و قوام پنیر متفاوت است و متناسب با تعداد انواع سرو می باشد.

دستگاه برای پنیرهای نرمشبیه یک چنگال بزرگ است که می توان از آن برای جدا کردن و سوراخ کردن یک قطعه استفاده کرد. پنیر ترشی را با چاقویی به شکل تبر، اما با سوراخ هایی در تیغه برش می دهند. پنیرهای سخت و نیمه سخت را با یک چاقوی عظیم برش می دهند.

اگر تصمیم دارید پنیر را در میز بوفه ترجیح دهید، باید از یک چنگال مخصوص برای قرار دادن پنیر نرم در بشقاب خود استفاده کنید، سپس پنیر آبی، سپس پنیر از وسط بشقاب - و فقط پس از آن می توانید مقداری از آن را بردارید. علاوه بر آنها

شراب و پنیر - یک جفت عالی

یک لیوان شراب افزودنی عالی به پنیر خواهد بود.

در این مورد، پنیر را باید با شراب شست و نه آن را با شراب با پنیر میل کرد.

بسته به نوع پنیر، لازم است یک همراه شراب را انتخاب کنید. به عنوان مثال، شراب های نیمه شیرین و خشک سبک و شری برای انواع نرم ایده آل هستند. برای پنیرهای آبی - یک شراب دسر قوی.

هنگام انتخاب شراب ترفند کوچکی وجود دارد - همان کشور تولید شراب را به عنوان پنیر انتخاب کنید.

اسرار سرو پنیر

1. دمای پایین اجازه نمی دهد پنیر تمام ظرافت های طعم و عطر را آشکار کند، بنابراین قبل از سرو، باید آن را حداقل یک ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
2. در هوای آزاد، پنیر به سرعت شروع به خشک شدن می کند و پوسته پوسته می شود. از همین رو 0.5 تا 1 سانتی متر پنیر را قبل از سرو برش دهید تا طراوت و جذابیت بیشتری داشته باشد.
3. اگر تصمیم دارید مهمانان خود را با انواع کمیاب پنیر غافلگیر کنید، کلاسیک را فراموش نکنید.پس از همه، شما هرگز نمی دانید که آیا یک غذای خوشمزه مورد پسند شما خواهد بود یا خیر.
4. هنگام نگهداری پنیر باقیمانده، از بسته بندی دربسته برای جلوگیری از ورود هوا و رطوبت استفاده کنید. علاوه بر این، قانون را دنبال کنید: یک نوع پنیر - یک بسته.
5. پنیر را باید در قفسه پایینی در یخچال نگهداری کرد.اما تحت هیچ شرایطی نباید آن را فریز کنید، در غیر این صورت از دست می دهد کیفیت های طعمو به ماده ای غیر اشتها آور تبدیل می شود.
6. هنگام سرو، پنیر را قاچ کنید.این تنها راه برای تجربه طیف کامل طعم یک چرخ پنیر است که تخمیر آن به طور ناهموار اتفاق می افتد.
7. از آزمایش کردن نترسید!تنوع بخشید گزینه های کلاسیکسرو پنیر به طور عالی ترکیبات غیر معمول. به عنوان مثال، بری که با نان و کره سرو می شود و با گیلاس تزئین می شود، می تواند ترکیبی بسیار غیرمنتظره اما فوق العاده خوشمزه باشد.

اگر کسی عاشق پنیر شود، برای همیشه است.

پنیر دوست داری؟ من خیلی!!! به عبارت دقیق‌تر، گفتن بسیار به معنای چیزی نگفتن است. جادویی در آن نهفته است، چیزی جذاب... و تعداد زیادی از این دوستداران پنیر وجود دارد. به دلیل چنین طرفدارانی است که بشقاب پنیر در میزهای تعطیلات بسیار محبوب شده است. اصولاً قوانین خاصی برای شکل گیری آن وجود دارد، قوانین. و در این مقاله ما بهترین و مفیدترین چیزها را برای شما جمع آوری کرده ایم که می توانید در آن ارائه دهید میز جشنفراموش نشدنی ترین بشقاب پنیر

ابتدا به عکس بشقاب پنیر نگاه کنید. در زیر تمام تفاوت های ظریف ترکیب آن را مورد بحث قرار می دهیم و تمام مواد تشکیل دهنده آن را شرح می دهیم.

نکته شماره 1.

در انتخاب پنیر باید بسیار دقت کنید. باید مجموعه ای باشد. پنیرهای سفت و نرم را انتخاب کنید. اما باید حداقل 1 پنیر در بشقاب باشد که 100٪ برای همه مهمانان شناخته شده باشد. البته ایده آل است که بشقاب حاوی پنیرهایی باشد که دوست دارید تا بتوانید با خیال راحت شاهکار خود را تبلیغ کنید. اما از ارائه گزینه های ماجراجویانه نترسید.

نکته شماره 2

برای هر پنیر باید یک برچسب شیک کوچک با نام پنیر درست کنید. این کار سختی نیست، اما به مهمانان شما کمک زیادی می‌کند، اولاً در مورد انتخاب پنیری که می‌خورند تصمیم بگیرند و ثانیاً به آنها کمک می‌کند تا نام پنیر جدیدی را که امتحان کرده‌اند و دوست داشته‌اند، پیدا کنند.

نکته شماره 3

همراهی الزامی است! پنیر با چیزی خورده می شود! شما باید بهینه ترین مجموعه محصولاتی را انتخاب کنید که با آن این پنیرها برای خوردن عالی خواهند بود. این می تواند: کراکر (که می توانید روی آن پنیر بگذارید)، برش های کوچک باگت، میوه (مخصوصا انگور)، سس ها و البته شراب.

سس ها را می توان با یک قاشق کوچک در کاسه های کوچک شیک قرار داد. و بسیار خوشمزه خواهد بود.

نکته شماره 4

مثال زدن! همه نمی دانند یا همه در مورد ترکیبات کاملاً غیرمنتظره پنیر تصمیم می گیرند و .... نگاه کنید چگونه بشقاب نمونه ما در ابتدای ردیف ترکیباتی را که مهماندار برای پنیر پیشنهاد (یا پیشنهاد می کند) نشان می دهد: کراکر + آووکادو + پنیر بز یا کراکر + خردل + پنیر ...

نکته شماره 5

همه پنیرها را نبرید. اگر انتظار دارید که بشقاب پنیر در طول جشن تعطیلات شما نمایش داده شود، تمام پنیر را برش ندهید. این قابلیت هوازدگی را دارد و این نه تنها خراب می شود ظاهر، بلکه مهمانان شما را نیز بیگانه خواهد کرد. بهتر است پنیر را به تدریج در بشقاب خرد کنید.

ترکیب بشقاب پنیر

طرح عکس بشقاب پنیری

نسخه بسیار موفق ST: اجزای اصلی پنیر سس ها هستند: عسل، .... اگرچه این بشقاب یک ایراد بزرگ دارد: عملاً جایی برای بریدن پنیر وجود ندارد و این بسیار بد است. تخته ای که معمولاً پنیر روی آن بریده می شود کاملاً اشغال شده است و راهی برای بریدن پنیر وجود ندارد.

بنابراین از این عکس فقط 1 ایده می گیرم: بشقاب های کوچک با سس های جلوی بشقاب.

البته این ST نیاز به تکمیل اضافی دارد: در اطراف تخته گرد با پنیر باید میوه ها، نان و سس ها را بچینید.

اما ایده چیدن پنیرهای متمرکز روی یک تخته گرد و با علائم عالی است.

ST زیبا و صحیح بالک یا ژامبون ورقه ای نازک به خوبی با پنیر می آید. اما هنگام چیدن بالیک، لازم است که نه تنها کراکر یا نان، بلکه تکه های نان یا نان قرار دهید. نانی که در اینجا سرو می شود، نان معمولی نیست، اما نان بدون مخمر خوشمزه است.

انجیر با پنیر، و حتی با انگور - فقط فوق العاده است!

کلاسیک ST، با شراب! به پارمزان توجه کنید - با چاقوی مخصوص سرو می شود که می توان این پنیر بسیار سفت را جدا کرد.

گیلاس عالیه هلو با پنیر عالیه!

اما آجیل ها به وضوح به هم ریخته اند - آجیل های بدون پوست فقط برای تزئین هستند. آجیل باید پوست کنده سرو شود و با چنین مجموعه ای از پنیر می توانید چندین نوع آجیل اضافه کنید.

بشقاب پنیر بسیار اصلی برای سفره سال نو. بشقاب پنیر به شکل درخت کریسمس. پنیر را به سادگی به مکعب برش داده و روی آن انگور می‌ریزیم. البته اصول اولیه چیدمان ST در اینجا رعایت نشده است، اما چقدر اصلی و زیباست. و شاید یکی از اهداف اصلی میزهای جشن - تعجب و خوشحال کردن چشم - قطعاً در اینجا محقق شود!

در سینی های کناری بسیار خوب سرو می شود. پنیر به قطعات کوچک مناسب و یک تکه برش نخورده از همان پنیر وجود دارد. راحت است زیرا "پایه" پنیر در یک سینی جداگانه قرار می گیرد: نان خشک، تکه های نان، کراکر ...

در مورد میوه ها، توجه شما را به نارنگی جلب می کنم - پنیر + نارنگی = خوشمزه!

و در اینجا 2 ایده جالب دیگر برای دکوراسیون وجود دارد. 2 عکس بلافاصله زیر این متن جالب است زیرا پنیر به شکل بریده شده و در یک تپه زیبا قرار گرفته است. شاید این ایده را دوست داشته باشید و از آن استفاده کنید. من توصیه می کنم!

اما این مینی بشقاب به سادگی یک شاهکار است. به این ایده نگاه کنید، هر صفحه شامل تمام اجزای لازم ST نیست، اما به زیبایی ارائه شده است. به هر حال، شکلات تخته ای را می بینید؟ آن خوشمزه است. بالاخره خوشمزه است پنیر شور+ قهوه شیرین

بشقاب پنیر فقط یک عنصر از چیدمان میز یا مجموعه ای از پنیرها نیست که با شراب سرو می شود، یا به عنوان افزودنی به غذاهای اصلی.

ترکیب بشقاب پنیر، طراحی بیرونی، سرو و مزه آن - همه اینها به شدت توسط سرآشپزهای فرانسوی تنظیم می شود. آیا لازم است بگویم که سازندگان Camembert، Brie و Mimolette چیزهای زیادی در مورد سرو میز با ست های پنیر می دانند؟

در فرانسه، مجموعه ای از پنیرها به عنوان غذای اصلی، همراه با شراب، و اغلب به عنوان دسر خدمت می کنند. خوشبختانه، فراوانی انواع پنیر برای هر سلیقه به شما این امکان را می دهد که خود را به قالب جشن محدود نکنید.

فرهنگ مصرف پنیر به تدریج در روسیه در حال توسعه است. امروزه برای لذت بردن از طعم پنیرهای اصیل اروپایی، لازم نیست به رستوران بروید. شما می توانید بشقاب پنیر فرانسوی خود را مطابق با سلیقه خود مونتاژ کنید. در مورد ترفندها و قوانینی در چیدمان ست پنیر و چیدمان میز در پست ما بخوانید.

چیدمان میز پنیر

چیدن پنیر یک مراسم واقعی است. تکه های پنیر از انواع مختلف بر اساس اصل در یک بشقاب در جهت عقربه های ساعت قرار می گیرند: از ظریف ترین، به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شوند تا تند ترین، با طعمی غنی و تند. برای تأکید بر طعم آنها، قطعات میوه و آجیل به مجموعه های پنیر اضافه می شود. اما در ادامه بیشتر در مورد آن.

این دستور تصادفی نیست: پنیرها را باید به همان ترتیب خورد.

نکته مهم دیگر: تعداد پنیرهای موجود در بشقاب فرد است.

نکته 1: شب قبل از بوفه یا شام پنیر بخرید

پنیر را قبل از رسیدن به میز نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد. ست های پنیر برای یک بوفه یا ضیافت درست یک روز قبل از رویداد برنامه ریزی شده آماده می شود.

هنگام خرید، آنچه را که روی برچسب نوشته شده است، به دقت مطالعه کنید. پنیرهایی را با علامت AOC، PDO، DOP انتخاب کنید. اگر پنیر را نه در فروشگاه، بلکه در بازار خریداری می کنید، از فروشنده بخواهید که به شما اجازه دهد محصول را بچشید.

انواع مختلف پنیر را باید در ظرف های جداگانه تقسیم کرده و سپس در ظرفی جداگانه در یخچال قرار دهید. این کار باید طوری انجام شود که عطر خود پنیر حفظ شود و بوی خارجی با آن مخلوط نشود.

تا شروع بوفه پنیر را از یخچال خارج نکنید.

ترکیب بشقاب پنیر را متنوع و خاطره انگیز کنید تا مهمانان شما انتخاب زیادی داشته باشند.

مواد لازم:

• پنیر لطیف، کشک شده (به عنوان مثال، بز)؛
• پنیر سفید با بافت نرم (یا)؛
• پنیر نیمه نرم (ما به پنیرهای تهیه شده از شیر گاو ترجیح می دهیم)، به عنوان مثال بریک؛
• پنیر آبی (از جمله کابرال و گورگونزولا)؛
• پنیر انواع دوروم(، زودگذر).

نکته 3: پنیر را قبل از سرو برش دهید

برای بریدن انواع پنیر از انواع چاقو استفاده می شود.

بنابراین، پنیرهای آبی را با یک چاقو با لبه‌های مواج و علامت‌گذاری می‌کنند تا قالب سالم بماند. پنیرهای سخت را با چاقوهای بزرگ با دو دسته برش می دهند.

همچنین تکنیک های مختلفی برای برش پنیر وجود دارد. پنیر را به برش، مکعب یا راه راه های نازک، آنها را به صورت رول درآورید. بهترین گزینه زمانی است که هر نوع پنیر به وضوح به صورت مقطعی قابل مشاهده باشد.

ضمناً فراموش نکنید که دو تیغه مختلف را با پنیرها سر میز سرو کنید تا در هنگام چشیدن طعم انواع مختلف با هم مخلوط نشود.

نکته 4: میوه ها، آجیل و عسل برای پنیر افزودنی مهم هستند.

فرانسوی ها خود را فقط به پنیر محدود نمی کنند. حتما آنها را روی میز سرو کنید میوه های تازه، برای هر نوع پنیر - متفاوت است.

پنیر کممبر با انگور و کراکر

مثلا:

• گیلاس و آناناس با پنیرهای آبی ترکیب می شوند.
• برای پنیرهای نرم - گلابی و سیب؛
• کرفس با پنیر آبی سرو می شود.
• هر آجیل کاملاً برای همه انواع پنیر مناسب است.
• خوشه های انگور - این همیشه یک افزودنی برد-برد به پنیر است.

مواد افزودنی زیر برای پنیر مناسب است: مربای زردآلو، یا عسل در این حالت عسل باید خیلی غلیظ باشد تا راحت تکه های پنیر را در آن فرو کنید.

به نان توجه ویژه ای داشته باشید. انتخاب باید متنوع باشد: باگت ترد، روستایی، نان چاودارآجیل و میوه های خشک. یک کراکر سبک نیز مفید خواهد بود.

نکته 5: پنیرهای مناسب را برای لیست شراب خود انتخاب کنید

بشقاب پنیر و شراب - این دوئت به طور جدایی ناپذیری مرتبط است. در روسیه، شراب برای بشقاب پنیر به طور تصادفی انتخاب می شود. با این حال انواع مختلفشراب ها با انواع مختلف پنیر ترکیب می شوند.

به خصوص:

• پنیر بز با سووینیون سرو می شود.
• کاممبر و بری با شاردونی، شراب‌های قرمز و انواع با طعم میوه‌ای خوب ترکیب می‌شوند.

سخت ترین کار انتخاب شراب برای پنیرهای سفت است. هیچ نوع شرابی وجود ندارد که با تمام پنیرها خوب باشد. فقط یک توصیه می تواند وجود داشته باشد: روشن تر و طعم غنی ترپنیر، دسته گل و طعم نوشیدنی باید قوی تر و غنی تر باشد.

نکته شماره 6: پنیر را هم باید به درستی روی میز سرو کنید.

بهترین گزینه - این زمانی است که بشقاب پنیرروی تخته چوبی سرو می شود. اما اگر چنین تخته ای وجود نداشته باشد، صفحات سفالی با کف چوبی و همچنین صفحات سرامیکی و سفالی معمولی این کار را انجام می دهند.

اگر تکه های پنیر خیلی کوچک باشند، به سرعت هوا می گیرند و طعم خود را از دست می دهند. اگر یکی را قرار دهید کاربردی تر خواهد بود قطعه بزرگ، و در اطراف آن چند کوچک وجود دارد. طوری حساب کنید که به هر نفر 50 گرم برسد. پنیر از هر نوع

در شرایطی که پنیر زیادی خریدید و سرو کردید و تا آخر نخورده ماند چه باید کرد؟

پنیر بز کوتاه ترین زمان ماندگاری را دارد - باید در کمتر از دو هفته خورده شود.

پنیرهای نیمه سخت بیش از یک ماه نگهداری می شوند، در حالی که پنیرهای سفت را می توان در آن ذخیره کرد فریزرتا 3 ماه.

مجموعه های پنیر با تحویل در سراسر مسکو

اگر زمان یا تجربه تهیه بشقاب پنیر را ندارید، و یک بوفه یا رویداد دیگری نزدیک است، Canape Bar به کمک شما خواهد آمد! کاتالوگ ما شامل مجموعه زیادی از مجموعه های پنیر از پنیرهای تولید اروپا و روسیه است. تمام مجموعه ها از پنیرهای تازه و با کیفیت بالا و مطابق با الزامات سرو درست می شوند میزهای پنیر. در اینجا می توانید انتخاب کنید و آن را در سرتاسر مسکو تحویل بگیرید و آماده خدمت کنید.

ما همچنین مجموعه ای بزرگ داریم که مناسب هر میز بوفه است.

در پست بعدی نحوه انتخاب پنیرهای مناسب را به شما خواهیم گفت: یک کاممبر، بری، گورگونزولا و غیره واقعی چه طعم و عطری باید داشته باشد.

بشقاب پنیر یک چیز جهانی است، به این معنا که این مفهوم داستان های لوکس را با پنیرهای گرانبها، هوج های دموکراتیک، همراهی برای شراب در مهمانی های دوستانه توصیف می کند.

با این حال، با وجود این شل بودن اصطلاح، قوانین خاصی برای سرو پنیر وجود دارد که رعایت آنها کمک می کند تا بشقاب پنیر به برجسته ترین رویداد هر رویدادی تبدیل شود.

نحوه سرو پنیر

ابتدا باید تصمیم بگیرید که کدام سنت های آشپزی کدام کشورها را می خواهید رعایت کنید: در اسپانیا پنیرها را قبل از غذای اصلی به عنوان پیش غذا سرو می کنند، در فرانسه و ایتالیا پنیرها را بعد از غذای اصلی و قبل یا به جای آن می خورند. دسر، در بریتانیا و سوئیس، پنیرها "با شراب" خورده می شوند و غیره.

در عین حال، اصلاً لازم نیست پنیرهای یک منطقه سرو شود، و حتی بالعکس: پنیرهای مختلف را به درستی انتخاب کنید کشورهای مختلفآنها در یک بشقاب پنیر با یکدیگر دوستان بسیار خوبی پیدا می کنند.

پنیر به عنوان پیش غذا و پنیر به عنوان دسر

اگر از منطق مدیترانه ای پیروی می کنید و پنیر را قبل از غذای اصلی به عنوان پیش غذا سرو می کنید، بشقاب پنیر با تپناد شیرین نشده، سبزی و زیتون سرو می شود. اگر پنیرها را بعد از غذای اصلی سرو کنید، بشقاب با همراهی شیرین - مربا، عسل، انجیر، میوه های شیرین و غیره سرو می شود.

پنیرهای نرم اغلب به عنوان خوراکی سرو می شوند - موزارلا، پنیر نرم خانگی (به عنوان مثال، آدیگه) و غیره، می توان آنها را پاشید. روغن زیتونو به آرامی با ادویه ها (ریحان، گیاهان پروونس، مخلوطی از فلفل) بپاشید. برای دسر (قبل از دسر) معمولاً انواع پنیر با خاصیت قوی سرو می شود.

تعداد پنیر برای سرو: قانون "3-5-7"

در فرانسه، کشوری که تولید و خوردن پنیر به سطح یک فرقه ارتقا یافته است، یک قانون ناگفته وجود دارد "3-5-7": نباید پنیرهای مختلف زیادی در بشقاب پنیر وجود داشته باشد، اغلب در آنجا. سه نوع مختلف است، 5 برای گروه های بزرگ، و 7 - برای رویدادهای مزه.

هیچ توضیح منطقی و روشنی برای اینکه چرا تعداد پنیرها باید فرد باشد (مانند بسیاری از مسائل دیگر مربوط به سنت های فرانسوی) وجود ندارد.

به طور کلی پذیرفته شده است که کمتر از سه پنیر جالب نیست، بیش از پنج پنیر بیهوده است، زیرا ماهیت این فرآیند از بین رفته است، زیرا گیرنده های ما خسته می شوند و تمام غنای طعم را درک نمی کنند. در انگلستان چنین قانونی وجود ندارد و رایج ترین گزینه 4 پنیر در یک بشقاب پنیر است.

نحوه انتخاب پنیرها: تفاوت در بافت و طعم

به طور سنتی، یک بشقاب پنیر از پنیرهایی با سختی های مختلف و انواع مختلف مونتاژ می شود: به عنوان مثال، یک پنیر سفت و قدیمی، یک پنیر نرم و یک پنیر "آبی" (پنیر آبی). یا ترکیب پنیرها از انواع متفاوتشیر - گاو، بز و گوسفند. در عین حال، یک قانون مهم وجود دارد: در بشقاب باید حداقل یک پنیر آشنا در عرض جغرافیایی شما وجود داشته باشد (اغلب اینها پنیرهای سفت هستند) که برای اکثریت افرادی که پشت میز می نشینند قابل درک است.

در اینجا ترکیبات احتمالی وجود دارد:

• پنیرهای سفت و پنیرهای قدیمی: گودا، چدار، مانچگو اسپانیایی، کنت یا بوفور فرانسوی، پارمزان،
• پنیرهای نرم: بری، کاممبر، پنیرهای شیر بز نرم،
• پنیرهای "آبی": گورگونزولا، استیلتون.

پنیرها را با چه چیزی سرو کنیم:

اگر واقعا خدمت می کنید پنیرهای خوب، که هر کدام از آنها ارزش توجه ویژه ای دارند، پس بهترین همراه برای یک بشقاب پنیر خواهد بود نان خوبمخصوصاً برای پنیرهای نرم (بهتر است نان گندمی، با طعم نسبتاً خنثی، بدون ادویه انتخاب شود). برای برجسته کردن طعم پنیرهای سفتمی توانید بشقاب پنیر را با عسل، مارمالاد پیاز، گردو، انجیر و تمشک، برش های سیب و گلابی سرو کنید.

قوانین سرو بشقاب پنیر:

پنیرها باید حداقل یک ساعت قبل از سرو از یخچال خارج شوند و در دمای اتاق باشند.

در سنت فرانسوی و ایتالیایی، پنیر سرو می شود قطعات کاملو مهمان ها خودشان برش های پنیر را بریده و در بشقاب هایشان می گذارند (برای هر پنیر باید چاقوی جداگانه ای وجود داشته باشد). در کشورهای دیگر، پنیرها اغلب به صورت تکه تکه شده سرو می‌شوند (می‌توانید خلال دندان را در قطعات فرو کنید تا راحت‌تر مهمان‌ها پنیر را از بشقاب خارج کنند).

اگر چندین پنیر خاص را سرو می کنید، بهتر است آنها را در یک بشقاب جداگانه سرو کنید تا طعم "همسایه ها" را تحت تأثیر قرار ندهند.

مقدار زیاد به معنای خوش طعم بودن نیست - تعداد زیاد پنیرهای مختلف در یک بشقاب طعم هر کدام را خنثی می کند. بهتر است 3-5 پنیر را انتخاب کنید که حداقل یکی از آنها کمیاب یا از نظر طعم جالب باشد.

پنیرهای دسر هرگز با ادویه پاشیده نمی شوند یا روی آن را با مربا می ریزند.

برای اضافه کردن فتنه، یک پرچم کوچک با نام و محل تولید آن در هر پنیر قرار دهید - به این ترتیب بشقاب پنیر از یک غذای معمولی به یک ماجراجویی معده تبدیل می شود.

مشاهده این پدیده بسیار نادر است که هیچ بشقاب با تکه های گوشت و پنیر زیبا روی میز جشن وجود نداشته باشد. این تعجب آور نیست، زیرا این محصولات هستند که تبدیل می شوند میان وعده عالیکه معمولا قبل از سرو غذای اصلی اشتهای مهمانان را گرم می کند.

بنابراین، نباید از طراحی بشقاب گوشت و پنیر غافل شوید، بهتر است روش های چیدمان محصولات را به گونه ای مطالعه کنید که شبیه یک غذای گران قیمت باشند و سپس همه مهمانان جشن شما را برای مدت طولانی به خاطر بسپارند. زمان.

اگر چندین نوع سوسیس یا فرآورده های گوشتی با سایه های مختلف دارید، می توانید آنها را به سادگی در یک مجموعه اصلی بچینید.

برش‌های نازک را می‌توان به صورت مارپیچ یا دایره‌ای قرار داد، رنگ‌های تیره و روشن متناوب نیز خوب به نظر می‌رسند و قطعات در ردیف‌هایی از روشن به تیره‌ترین یا برعکس قرار می‌گیرند.

از آنجایی که سوسیس انعطاف پذیرتر از مثلاً گوشت است، می توان آن را به شکل گل درآورد. انجام این کار دشوار نیست.

راحت تر است که گل رز را از برش های بریده شده بغلتانید و آن را با خلال دندان محکم کنید.

نوع دیگری از برش های اصلی را می توان با استفاده از قالب های معمولی خمیر ترجیحاً فلزی انجام داد. برش های نازک سوسیس باید به شکل دلخواه در بیایند و سپس قطعات را با دقت در ردیف بچینید یا در مبل بچینید.

سوسیس با قطر نسبتاً بزرگ را می توان نازک برش داد و از وسط تا کرد، سپس تمام برش های دیگر را می توان در همان جهت در کنار یکدیگر قرار داد. می توانید محصولات اضافی را در جیب هایی قرار دهید که به عنوان مثال گوجه فرنگی یا خیار تشکیل شده است.

برش‌ها را می‌توان به شکل مخروطی که یادآور گل زنبق است، یا به شکل لوله درآورد.

برای تزئین برش های سوسیس به شکل یک گل بزرگ، برگ های کاهو را در یک بشقاب قرار دهید، و سپس برش های نازک که شبیه گلبرگ ها هستند، توصیه می شود وسط را با غذاهای تیره، به عنوان مثال، زیتون قرار دهید. همچنین می توانید یک نعلبکی با سس را در مرکز برش قرار دهید.

در اینجا نمونه هایی از برش های زیبای گوشت آورده شده است:

برش های پنیر برای میز جشن با عکس

برخلاف سوسیس، پنیر لازم نیست به برش های نازک بریده شود، اگرچه اگر پنیرها از سایه های مختلف یا با افزودنی های اضافی باشند، قرار دادن آنها به صورت مارپیچ با رنگ های انتقالی چشمگیر به نظر می رسد، نکته اصلی این است که آنها را به طور متناوب از خنثی تا تند

این محصول را می توان به صورت لوله و مخروط نیز درآورید، در صورتی که نرم است و خرد نمی شود، می توانید یک عدد زیتون، یک زیتون یا حتی یک ورقه گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی اضافه کنید. فلفل دلمه ای. این طرح شبیه بشقاب با نیلوفرهای گلدار است.

می توانید از این پنیر گل رز نیز درست کنید. ترکیب آنها مانند کالباس است.

انواع نرم و نیمه نرم پنیر را می توان به صورت مربع یا مثلث یکسان برش داد و سپس آن را به هر شکلی که دوست داشتید درآورید و انواع مختلف آن را با میوه ها، توت ها و آجیل ها جایگزین کنید.

شما همچنین می توانید یک کاناپه اصلی با مکعب های پنیر ایجاد کنید. برای انجام این کار، باید یک تکه پنیر را به سیخ بکشید و یک محصول مناسب (زیتون، گردو، توت فرنگی و غیره).

ساندویچ کاناپه با افزودن نان، ترشی سبزیجات، سبزی، ترشی و ... نیز اصل است.

برای تزیین علاوه بر سیخ می توانید از ظروف شیشه ای و سینی های چند طبقه استفاده کنید.

همچنین، انواع شکل ها از قطعات بریده شده به مکعب های کوچک زیبا به نظر می رسند.

انواع کاتر شیرینی برای تزئین بشقاب نیز مناسب است.

در اینجا نمونه هایی از چیدمان بشقاب پنیر آورده شده است:

طرز برش زیبایی سوسیس و پنیر روی میز - عکس

طبق قانون سرو ظروف، بشقاب پنیر و گوشت باید طوری چیده شود که فرآورده های گوشتی ⅔ بشقاب را اشغال کنند و فقط ⅓ قسمت آن به پنیر اختصاص یابد.

با در نظر گرفتن این قانون، در طراحی چیدمان می توانید تمام تکنیک های فوق را در مورد پنیر و فرآورده های گوشتی اعمال کنید.

نمونه هایی از بریدن گوشت و پنیر با عکس:

ابزار

ابزارهای مختلفی وجود دارد که با آنها می توانید اصلی و برش های زیباتهیه شده از سوسیس و پنیر. برای برش برش های مخصوصا نازک از دستگاه مخصوصی به نام اسلایسر استفاده کنید. خانم‌های خانه‌دار نیز از برش‌کن‌هایی با ضمیمه‌های مختلف استفاده می‌کنند.

برای برش " پنیرهای آبی«آنها معمولاً به جای تیغه از چاقوی مخصوص استفاده می کنند، یک خط ماهیگیری قوی دارد. برای گونه های به خصوص نرم، چاقوی دندانه دار مناسب تر است و برای انواع سخت، از کاردک مخصوص استفاده کنید.

خانم های خانه دار از چاقوهای مجعد برای برش دادن سوسیس و پنیر در جشن استفاده می کنند. به خصوص افراد مبتکر استفاده می کنند فرم های فلزیبرای پخت تا شکل جالبی به برش ها بدهد.

قانون اصلی برای برش موفق یک چاقوی خوب تیز شده یا هر وسیله دیگری است.

محصولات برای برش

برای تغییر سرماخوردگیشما می توانید هر نوع فرآورده گوشتی (بالیک، برس، گوشت خوک آب پز و غیره) را مصرف کنید، تنها نکته این است که محصولات خیلی چرب نیستند، یعنی بهتر است از انواع چربی در چنین ظرفی استفاده نکنید.

برای ترکیب پنیر، می توانید از هر نوع محصولی از پنیر بلوچی گرفته تا پنیر فرآوری شده معمولی استفاده کنید.

برای اینکه برش های سوسیس و پنیر براق و زیبا به نظر برسند، توصیه می شود از سایر محصولات اضافی در قالب تزیینات استفاده کنید. به عنوان مثال موارد زیر:

• سبزه؛
• زیتون و زیتون;
• انگور؛
• گوجه فرنگی؛
• خیار؛
• دانه های انار؛
• آجیل و خشکبار؛
• فلفل دلمه ای؛
• انجیر؛
• تخم مرغ آب پز؛
• انواع سس؛
• مربای توت؛
• سبزیجات آب پز و خام؛
• ترشی سبزیجات؛