بهترین جفت پنیر و شراب. هفت اصل برای جفت کردن شراب و پنیر کدام پنیر با شراب می آید؟

شراب و پنیر برای یکدیگر ساخته می شوند. با این حال، روابط در این اتحادیه به ظاهر ایده آل به آرامی توسعه نمی یابد. برای دستیابی به ترکیبی متعادل از طعم ها و لذت بردن از هر جنبه ای از آن، مهم است که بتوانید یک جفت عالی ایجاد کنید. انتخاب پنیر مناسب برای جفت شدن با شراب، هنری است که می توان بی نهایت بر آن تسلط داشت. ما از شما دعوت می کنیم اصول کلیدی را بیاموزید که به شما کمک می کند تا ترکیبات عالی برای همه موقعیت ها داشته باشید.

چند برابر کردن طعم ها

بیایید با مهم ترین قانونی که باید به خاطر بسپاریم شروع کنیم. هرچه شراب غنی‌تر باشد، طعم پنیر پر جنب و جوش‌تر است. و بالعکس. همین را می توان در مورد عطر گفت. دسته گل شدید شراب به بهترین وجه توسط پنیر با عطری برجسته تأکید می شود. به طور مشابه، می توانید به این سوال پاسخ دهید که کدام پنیر برای شراب های قرمز قدیمی مناسب تر است. هرچه شراب قدیمی تر باشد، پنیر باید بالغ تر باشد.

اگر شراب برای مدت طولانی در بشکه بلوط بالغ شده است، توصیه می شود از خوردن میان وعده پنیر به طور کلی اجتناب کنید. واقعیت این است که لهجه های چوبی به شدت با هر طعم خامه ای ترکیب می شوند. در عین حال بافت خامه ای پنیرها تانن ها را به خوبی نرم می کند. بنابراین، مناسب است پنیرهای نرم را با نوشیدنی هایی با محتوای تانن متوسط ​​سرو کنید. فرانسوی ها و ایتالیایی ها این کار را به ساده ترین راه انجام می دهند - شراب خود را با پنیر تولید شده در همان منطقه جفت می کنند. این قانون بی عیب و نقص عمل می کند.

شراب قرمز کهنه و پنیر سفت

به یاد داشته باشید، شراب های سفید بهتر از شراب های قرمز با پنیر ترکیب می شوند. بنابراین، انتخاب یک جفت هماهنگ برای دوم تا حدودی دشوارتر است. سخت ترین مورد مربوط به شراب های قرمز قدیمی است که نیاز به مکمل های ظریف دارد. میان وعده کاملبرای چنین شرابی - پکورینوی ایتالیایی، گرانول سرو شده یا پارمزان. این لیست می تواند شامل گودا، مانچگو، پنیر شیر گوسفند باسکی، چدار - دودی یا شیر بز. پنیرهایی با بافت دانه ای مانند بارولو می توانند تلخی تانن ها را صاف کرده و اسیدیته را کاهش دهند.

شراب های قرمز روشن و پنیرهای نیمه سخت

با قرمز روشنبا شراب هایی مانند Beaujolais یا Pinot Noir، همه چیز بسیار ساده تر است. در اینجا انتخاب پنیرهای مناسب گسترده است. گرویر برای این شراب ها ایده آل است - پنیر لذیذانواع نیمه سخت با نت های آجیلی رسا. taleggio ایتالیایی با عطر و طعم غنی دلپذیر نیز یک شرکت هماهنگ با شراب های سبک ایجاد می کند. می توانید با استفاده از پنیرهای Camembert، Caciocavallo، Fontina یا Brie یک بشقاب پنیر کامل ایجاد کنید. اینکه با چه شرابی بشقاب پنیر را سرو کنید به شما بستگی دارد. نکته اصلی این است که اینها انواع قرمز ترش متوسط ​​هستند، مانند مرلو، پینو نوآر یا سانژیووز.

شراب های رز و پنیرهای نرم

دسته گلی شدید و در عین حال ظریف شراب های رز زمانی که با پنیرهای نرمی مانند موزارلا، ریکوتا یا فتا ترکیب شوند، کاملا آشکار می شود. به هر حال، همین پنیرها را می توان با خیال راحت با هر گونه سفید و همچنین پینو نوآر قرمز خشک سرو کرد. یک مکمل عالی برای شراب های گل رز، پنیرهای نجیب ساخته شده از شیر بز یا گوسفند خواهد بود: Saint-Maur، Chevre، Crottin de Chavinbol، Chabichu du Poiteau. و اگر شراب رز پرقدرت دم دست دارید، یک پیش غذای مناسب پنیر مسدم با چشمانی درشت و طعم ترش و شیرین است. طعم آجیلی.

شراب های سفید خوش طعم و پنیرهای آبی

همانطور که می دانید شراب های سفید بر خلاف شراب های قرمز فاقد تانن هستند که انتخاب پنیر را بسیار آسان می کند. شاید تنها استثنا در اینجا پنیرهایی با کپک نجیب باشد. Roquefort یا Gorgonzola معروف، در اصل، خودکفا هستند و می توانند بدون افزودنی معده انجام دهند، زیرا طعم شدید و عطر خاص آنها می تواند طعم تقریباً هر شراب سفید را کاملاً تحت تأثیر قرار دهد. علاوه بر انواع با یک دسته گل غنی، مانند مسقط، Gewurztraminer، Torrontes. شراب های شیرین دیر برداشت - Sauternes و Tokay - برای پنیرهای "معطر" مناسب هستند.

شراب سفید کهنه و پنیر بالغ

شراب های سفید کهنه شده به خوبی با پنیرهای بالغ هماهنگ می شوند. به عنوان مثال، "چاردونه" با یک دسته گل میوه ای پیچیده حاوی نت های وانیل و تافی شیری است. یکی از موفق‌ترین افزودنی‌های آن پنیر اپوایس با بوی تند است که پوست آن در طول فرآیند رسیدن شروع به ترشح می‌کند. اگر طعم های بیش از حد تند را دوست ندارید، پنیر بری یا دلیس د بورگوگن را انتخاب کنید. Gruyère، Beaufort و Comté به خوبی با شراب های سفید قدیمی کار می کنند. بافت کمی روغنی شراب های سفید در این حالت بافت خشک پنیر را نرم می کند و طعم خوش طعم را از بین می برد.

شراب های گازدار و انواع پنیر

قانون زیر اعمال می شود: هر چه نوشیدنی شیرین تر باشد، پنیر تندتر است. بقیه به دلیل تنوع است. یک گزینه جهانی برای هر شراب گازدار Camembert است. بری و پنیر بز بیشتر برای شراب های خشک سبک مناسب هستند. چدار جوان با طعمی غنی و رایحه روشن با موفقیت بر دسته گل شراب های قدیمی تأکید می کند. گودا با نت های آجیلی نفیس را می توان با شراب های گازدار آلمانی سرو کرد. یک شامپاین سبک و شیرین مانند Asti با پنیرهای آبی، به خصوص گورگونزولا، به خوبی ست می شود. می توانید یک بشقاب پنیر کامل درست کنید. اما در عین حال نباید بیش از سه نوع پنیر روی آن باشد.

البته، اینها فقط برخی از دستورالعمل های پذیرفته شده کلی برای جفت کردن شراب و پنیر هستند. تفاوت های ظریف بسیار زیادی وجود دارد. فراموش نکنید که خیلی به ترجیحات سلیقه فردی بستگی دارد. ما توصیه ها و اسرار اساسی را جمع آوری کرده ایم. آنها به شما امکان می دهند دوئت های هماهنگ ایجاد کنید و نوشیدنی ها و تنقلات آشنا را از دیدگاهی جدید کشف کنید. دوئت های شراب و پنیر خود را بسازید و عزیزان خود را با لذت های کوچک خوراکی شگفت زده کنید.

یک سخنرانی در مورد جفت کردن پنیر و شراب به طور سنتی به شرح زیر است: شرابی گرفته می شود و با شش یا هفت پنیر از سبک های مختلف، از موزارلا گرفته تا پارمزان، میل می شود. بعد از هر چشیدن، رای گیری در مورد اینکه چه کسی کدام ترکیب را بیشتر دوست دارد، وجود دارد. سپس - یک شراب جدید و یک مزه جدید با انواع پنیر.

آنچه در زیر گفته می شود یک جزم یا حقیقت مطلق نیست، بلکه انتخاب بیش از 300 نفر در مجموع، ترکیبات پیشرو است.

1. شراب های گازدار کلاسیکبه عنوان مثال، شامپاین فرانسوی، فرانسیاکورتای ایتالیایی، کاوا اسپانیایی اغلب با پنیرهای کپک سفید و پنیرهای جوان نیمه سخت به خوبی ست می شوند. بری، کاممبر، از داخلی ها - کلریر! آنها با هم ترکیب می شوند زیرا شراب گازدار اغلب کاملاً اسیدی و خاردار است و پنیرهای نرم و چرب (اما نه بیش از حد معطر) میوه ای و عطر شراب را افزایش می دهند و رنگ ها و تفاوت های ظریف جدیدی ایجاد می کنند.

2. شراب های سفید با عطر شدید،آنهایی که از گونه های انگور Sauvignon Blanc، Verdejo و Vermentino به دست می آیند، برای پنیر پوست شسته و چدار مناسب هستند؛ یک نوع پنیر بالغ با کپک سفید نیز قابل قبول است. Munster، Livaro، Epoisse - به طور متوسط ​​یک انتخاب عالی خواهد بود. این ترکیب خوبی است، زیرا شراب های معطر باید با پنیرهای معطر جفت شوند؛ پنیرهای کمتر معطر می توانند در پس زمینه عطر شراب "ناپدید شوند".

3. ک شراب سفید، کهنه شده در بشکه های بلوطبه عنوان مثال، از انگور شاردونی، می توانید چدار و پنیر سفت کهنه شده را سرو کنید. Gruyere، Beaufort، Comte، Layol، از جمله داخلی - شوروی و آلتای. ساختار روغنی و معطر شراب مکمل و نرم کننده پنیرهای خشک است و طعم و مزه شدید آنها را تعدیل می کند.

4. شراب سفید از انواع بسیار معطر(مسقط، Gewürztraminer، Torrontes) و شراب های شیرین ساخته شده از انگورهای دیر برداشت (Sauternes، Tokay) یک جفت ایده آل با پنیر آبی، پوست شسته شده یا چدار بسیار قدیمی ایجاد می کنند. Gorgonzola، Roquefort، Bleu d'Auvergne - چنین پنیرهای بسیار معطری به مواد قوی نیاز دارند، شراب هایی کاملاً بسیار معطر.

5. شراب های قرمز جوانانواع انگور سبک، نه چندان استخراجی و ترش مانند مرلو، پینو نوآر یا سانجیووز را می توان با پنیر جوان نیمه سفت، چدار نوشید. شراب های Tuscan Chianti، Piedmontese Dolcetto و Saint-Emilion به خوبی توسط گودا، ادامر، و Emmental جوان تکمیل می شوند. به عنوان آخرین راه حل، هلندی داخلی انجام خواهد داد.

6. شراب های قرمز جوان قدرتمندگونه های انگور کابرنه سووینیون، شیراز، مالبک، کارمنیر بلوط با پنیر پوست شسته شده، چدار بالغ و پنیرهای گوسفندی بالغ (پکورینو) به خوبی هماهنگ می شوند. این شراب ها دارای عطر شدید، ساختار متراکم و محتوای الکل بالایی هستند، بنابراین به پنیرهای قوی و چرب، ترجیحاً نرم نیاز دارند.

7. شراب قرمز قدیمی (کهنه).(به عنوان مثال، از بوردو) دشوارترین گزینه برای ترکیب را نشان می دهد. دسته پیچیده ای از شراب های قدیمی که در آن تنباکو، مسقطی و رنگ های خاکی قابل تشخیص است، کاملاً خودکفا است. بنابراین حداکثر هزینه ای که می توانید بخرید پنیر جوان است که مزه آن را مختل نمی کند و مزه آن را قطع نمی کند. موزارلا یا بوراتا، «نخ‌های» کم نمک سولوگونی چیزی است که می‌توان بدون تداخل زیاد با شراب استفاده کرد. شراب های قدیمی، به هر حال، بهتر است به تنهایی و بدون پنیر نوشیده شوند.

با تشکر از دنیس رودنکو برای مقاله.

احساس متقابل

شراب و پنیر به قرن ها قبل برمی گردد و عشق متقابل آنها در طول سال ها قوی تر می شود. هر سال انواع بیشتری از شراب و پنیر ظاهر می شود. اگر بتوان شراب ها را به دو دسته قرمز و سفید تقسیم کرد، دو گروه بزرگ از پنیرها نرم و سفت هستند. بیش از پنج هزار نوع انگور وجود دارد که از آن شراب های بیشتری ساخته می شود که نه تنها بر اساس رنگ، بلکه بر اساس محتوای الکل و قند طبقه بندی می شوند. اما بیش از 2.5 هزار نوع پنیر عمدتاً بر اساس فناوری تولید آن تقسیم می شود. امروزه هیچ طبقه بندی بین المللی واحدی برای پنیرها وجود ندارد، همانطور که هیچ طبقه بندی جهانی برای شراب ها وجود ندارد. هر کشور از مقیاس سنتی خود پیروی می کند و آن را به عنوان یک استاندارد در نظر می گیرد.

برای مدت طولانی فرانسه رهبر بلامنازع صادرات پنیر و شراب بود، اما امروز ایتالیا و اسپانیا (برای شراب)، آلمان، یونان و سوئیس (برای پنیر) با اطمینان به آن رسیده اند.

هنگام توصیف یک دسته از پنیرها و شراب ها از همان ویژگی ها استفاده می شود: پر بدن، میوه ای، قوی، علفی، گلدار، تند... ظریف ترین پنیرها معمولاً عجیب ترین عطر را دارند.

خواص شراب و پنیر به پیری بستگی دارد. اما در حالی که شراب کهنه شده می تواند به سرکه تبدیل شود، نگهداری بیش از حد پنیر سفت طعم آن را خراب نمی کند.

منشاء جزء مهمی است که بر کیفیت شراب و پنیر تأثیر می گذارد. ترکیب سنتی شراب و پنیر از همان منطقه، موفق ترین جفت های خوراکی را ایجاد می کند. هنگام انتخاب پنیر برای شراب، تیزی و محتوای چربی آن مهم است. باید در نظر بگیرید که چقدر خامه ای، ترش و شور است. طعم شراب قرمز خشک را می توان به راحتی با پنیر انتخاب نشده خراب کرد؛ سفیدها در مورد پنیر ملایم تر هستند. شراب های غنی شده و دسر به شما امکان می دهد بدون توجه به تفاوت های طعمی با پنیرها آزمایش کنید و هر ترکیبی در اینجا مناسب است.

مهمترین قانون برای ساخت جفت شراب و پنیر را می توان در چند کلمه بیان کرد: شرکا باید برابر باشند. برابری هر دو مربوط به استقامت، روشنایی ویژگی های طعم، و دسته قیمت است. در حالت ایده آل، شراب و پنیر باید از یک روستا باشد. هرچه طعم و عطر پنیر قوی تر باشد، شراب باید قوی تر باشد. شراب های جوان نیاز به نزدیکی به پنیرهای تازه دارند و دسته گل پیچیده شراب های بالغ با طعم پیچیده پنیرهای کهنه شده مطابقت دارد. پنیرهای شوردر شراب های تانیک منع مصرف دارد، زیرا نمک تلخی تانن ها را افزایش می دهد. خوب است شراب اسیدی را با پنیرهای خامه ای چرب و نرم نرم کنید و چنین شرابی را می توان با پنیرهای بز ترش تاکید کرد.

برابری پنیر و شراب به یک اتحاد هماهنگ متقابل منجر می شود. به همان میزان که مانند جذب دوست می شود، اتفاق می افتد که متضادهای کامل در کنار هم قرار می گیرند. جالب ترین چیز، دانستن قوانین، این است که به دنبال جفت های شگفت انگیز شراب و پنیر خود باشید. با یک شراب خاص با مقداری پنیر ازدواج کنید - چه چیزی می تواند هیجان انگیزتر باشد! و ادراک فردی به شما کمک می کند ترکیبی منحصر به فرد پیدا کنید.

سفید و کرکی

ما در مورد پنیرهای تازه صحبت خواهیم کرد که اغلب به آنها پنیر کشک می گویند. نگاه می کنند سفیدو قوام خمیری و لطیفی دارند. با توجه به تکنولوژی ساخت، پنیرهای تازه به گروه مایه پنیر تعلق دارند، زمانی که مایه پنیر یا جایگزین گیاهی آن برای تخمیر به شیر اضافه می شود.

این پنیرها در گروه قدیمی ترین پنیرها قرار دارند و به آن پنیر ترشی نیز می گویند. در طول تولید آنها نمک زده یا فشرده نمی شوند. توده پنیر را در کیسه ها یا ظروف قابل نفوذ آب پر می کنند که از سوراخ های آن آب پنیر تخلیه می شود. پس از بلوغ برای چند هفته در آب نمک با درجات مختلف ضخامت، آنها کرمی یا متراکم می شوند. پنیرهای تازه محصولی فاسد شدنی هستند.

پنیرهای تازه سفید رنگ شیری روشن و طعم خامه ای. این طعم تحت تأثیر نوع شیری است که آنها از آن تهیه شده اند و طعم آن نه تنها به شیر گاو، گوسفند یا بز بستگی دارد، بلکه به این بستگی دارد که شیر در چه فصلی از سال دوشیده شده است، آیا تازه استفاده شده است یا فرآوری شده. . پنیرهای گران تر از شیر تازه غیر پاستوریزه تهیه می شوند. پنیرهای تهیه شده از سویا، نخود و حتی خامه ترش و شکر با یخ وجود دارد. در ایتالیا پنیرهای تازه عجیب و غریب از جگر گوساله یا خوک تولید می کنند.

انتخاب یک جفت شراب برای پنیرهای تازه آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد آسان نیست. به طور کلی، شراب های سبک، سفید یا رز، به خوبی با آنها ست می شوند. در مورد شراب های قرمز، می توانید ترکیبات را با دقت امتحان کنید پنیر تازهو شراب قرمز جوان

ریکوتا- یکی از درخشان ترین نمایندگان پنیرهای تازه که نام آن به معنای "تازه آب پز" است. این سنتی است پنیر ایتالیاییتهیه شده از شیر تازه گاو به ویژه در مناطق جنوبی کشور (سیسیل، آپولیا)، جایی که وجود دارد، محبوب است. گزینه گیاهخواری، هنگامی که شیر با استفاده از شیره شاخه های درخت انجیر تخمیر می شود. در مناطق شمالی ایتالیا (Piedmont، Friuli-Venezia Giulia، Calabria) اغلب می توان آن را دودی یافت. انواع مختلفی از ریکوتا وجود دارد که با گیاهان و ادویه ها درست می شود. در فرانسه، ریکوتا سراک، در آلمان - sieger، و در یونان - misifra نامیده می شود.

از میان شراب های قرمز، ریکوتا با Beaujolais، یک شراب جوان فرانسوی که از گونه گامای تهیه می شود، بهترین جفت می شود. این به خوبی با شراب های خشک سفید از انواع انگور سیسیلی Grecanico و شراب های صورتی نیمه خشک از Pinot Grigio هماهنگ می شود.

موزارلا- پنیر ایتالیایی الاستیک سفید برفی ساخته شده از شیر گاومیش. در طول فرآیند پخت، موزارلا به الیاف تجزیه می شود که در آب داغ به صورت توپ در می آید. طبق افسانه، موزارلا در یکی از صومعه های توسکانی در نزدیکی فلورانس اختراع شد. راهبان در قرن دوازدهم شروع به فروش این پنیر تحت نام موزا کردند. ترکیب موزارلا با شراب نیمه شیرین از گونه Vernaccia مناسب است. این پنیر به خوبی با شراب سفید از توسکانی و Sauvignon Blanc از دنیای جدید مطابقت دارد.

فتا- پنیر شیر گوسفند یونانی، معروف در ادیسه هومر. طبق دستور قدیمی، شیر تازه را از شکم بز در کیسه ای می ریختند و در آن شاخه های درخت انجیر را اضافه می کردند و پس از تخلیه آب پنیر، توده را به کیسه های کتان منتقل می کردند. سختی این پنیر به طور مستقیم به دوره کهنگی بستگی دارد.

سعی کنید یک شراب یونانی جوان برای جفت شدن با فتا پیدا کنید.

ماسکارپونه- پنیر خامه ای تازه چرب و نرم میلان که مشابه آن در دنیا وجود ندارد. وقتی صحبت از ترکیب این پنیر با شراب می شود، ممکن است در مورد تیرامیسو صحبت کنیم که دستور پخت آن بر اساس این پنیر است. گلابی در شراب قرمز با ماسکارپونه و عسل؟ به جای اینکه بله.

شخصیت قوی

ماهیت پنیرهای سخت تحت تأثیر مدت زمان رسیدن آنها (از دو ماه تا یک سال یا بیشتر) است. همانطور که برای مدت طولانی می رسند، طعم آنها نیز از شیرین به شور تغییر می کند. اینها پنیرهای زرد نسبتا متراکم با پوست بیرونی هستند که ضخامت آن نیز به زمان کهنه شدن بستگی دارد. انواع پخته شده پنیرها دارای سوراخ هستند. برای بسیاری از انواع، اندازه این سوراخ ها به شدت تنظیم می شود. مثلاً در اِمِنتالِر سوئیسی، سوراخ ها نباید کمتر از 1.5 و بیشتر از 2 سانتی متر باشد.

پنیرهای سخت به دو دسته فشرده و آب پز تقسیم می شوند. پنیرهای فشرده آب پز یک ویژگی تکنولوژیکی دارند: پس از تخمیر، توده پنیر گرم می شود و تنها پس از آن فشرده می شود. این پخت تفاوت اصلی بین پنیرهای فشرده آب پز و نپخته است.

پنیرهای نپخته فشرده، که از شیر تازه تولید می شوند، طعم تند و بوی «مردانه» خاک، سیر و فندق دارند. اینها عبارتند از پکورینو، ادامر، پنیر گودا، چدار و کانتال. پنیرهای پخته شده از شیر عصرانه تهیه می شود که تمام شب می ماند و صبح با شیر تازه مخلوط می شد. آنها با یک شخصیت ملایم "زنانه" و بوی شیر، شکلات و میوه ها متمایز می شوند: Gruyère، Emmentaler، Parmesan، Comté، Beaufort.

در مورد شکل، پنیرهای نپخته به شکل توپ در می آیند، در حالی که پنیرهای پخته شده اغلب به شکل چرخ یا دایره هستند.

طعم پنیر در نهایت به رژیم غذایی گاو بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، پنیرهای تابستانی بسیار معطرتر از پنیرهای زمستانی هستند؛ آنها با گیاهان معطر هستند و پالت طعم پیچیده تری دارند. ادامر- پنیر هلندی ساخته شده از شیر گاو که نام خود را از بندری به همین نام در شمال آمستردام گرفته است. این گیاه که از قرن هفدهم به دلیل طعم آجیلی خود شناخته شده است، تا یک سال و نیم صبر می کند تا شناخته شود و مورد تحسین قرار گیرد.

انواع مختلفی از پنیرهای سخت، از جمله ادامر، در شراب های مرلو، کابرنه سوویگنون و پینو نوآر محبوب هستند. شراب های سفید که از نظر درخشندگی طعم کمتر از آن نیستند نیز برای ادمر مناسب هستند.

گودا- محبوب ترین پنیر فشرده فشرده هلندی که به نام شهر بندری نیز نامگذاری شده است. گودا 11 قرن از ادامر پیرتر است! دستور اصلی هلندی قرن ششم هنوز در فناوری ساخت این پنیر استفاده می شود.

طعم پنیر گودا بسته به بلوغ آن طبقه بندی می شود: جوان لطیف (تا 3 ماهگی)، متوسط ​​(شش ماهگی) و تند و قوی بالغ (از یک سال یا بیشتر).

با پنیر گودا، باید شراب سفید خشک اسپانیایی از انواع محلی آلباراینیو را امتحان کنید. همزمانی نام تولید کننده تراس گودا با نام پنیر تداعی فراموش نشدنی است و در صورت موفقیت، یافتن این شراب برای بار دوم آسان خواهد بود.

چداریک پنیر فشرده انگلیسی شیر گاو است که در سراسر جهان تهیه می شود. دستور غذای اصلی بریتانیایی شامل پیری در پارچه به مدت یک سال است تا زمانی که طعمی ترش و تند به دست آید.

جفت کلاسیک برای چدار، شراب پورت قدیمی یا شراب قرمز بالغ بوردو است. امکان ترکیب چدار با شراب های گازدارو شامپاین

کانتال- یک پنیر فرانسوی سنتی به شکل منظم با بوی خفیف انباری که در آن نگهداری می شد. انواع مختلفی از این پنیر وجود دارد: کشسان و متراکم، تازه و پیچیده، آجیلی و گیاهی. کانتال ادویه ای حدود شش ماه عمر می کند. نسخه های دمکراتیک و جوان پنیر کانتال تحت هیچ شرایطی جای خود را روی میز از دست نمی دهند.

Cantal را می توان با شراب های سفید و قرمز رون ارائه کرد. گزینه عالیاین پنیر با شراب‌های سفید مسکد ترکیب می‌شود که رایحه مرکبات تازه و طعم میوه‌ای ظریف آن تاکید شده است. بهترین کیفیت هاکانتال

پکورینو- پنیر فشرده ایتالیایی که از شیر گوسفند تهیه شده است. این در سه نوع موجود است: رومانو میوه ای (که از نوامبر تا ژوئن تهیه می شود و به مدت 8 ماه تا یک سال سن دارد)، پکورینو ساردو، بومی ساردینیا (که به نوبه خود به دولچه شیرین جوان و ماتورو گیاهی تند تقسیم می شود). و سریعترین رسیدن توسکانو . طرفداران Pecorino Crosta Nera (پوسته سیاه) را می شناسند. Pecorino وقتی با شراب های ایتالیایی همراه شود عالی عمل می کند. لامبروسکوی درخشان و آبدار وقتی با پکورینو رومانو، شراب‌های سفید خشک ساردینیا با پکورینو ساردو دولچه و شراب‌های قرمز جوان ساردینیا با پکورینو ساردو ماتورو جفت می‌شود، ظاهر می‌شود. پنیرهای توسکانی به خوبی با شراب های افسانه ای توسکانی هماهنگ می شوند.

ایمنتال- پنیر آب پز و فشرده فرانسوی از شیر گاوهای آلپ. از دل دایره ای به وزن 80 کیلوگرم بریده شده است. طعم شیرین میوه ای و آجیلی و سوراخ های بزرگ آن در تمام قاره ها قابل تشخیص و دوست داشتنی است.

می گویند اگر امنتالر گریه کند پنیرساز می خندد. اشک پنیر قطره‌ای از مایع با نمک‌های محلول شیر است که با تغییر دما توسط پنیر آزاد می‌شود. این نشانگر کیفیت عالی است.

لطافت آمنتال به خوبی با شراب هایی با نت های میوه ای تکمیل می شود. Gewürztraminer یا شراب دیگر از آلزاس عالی است. Beaujolais و Emmental نیز یک جفت زیبا و دلپذیر را می سازند.

پنیر پارمزان- پنیر آب پز و فشرده ایتالیایی که خود ایتالیایی ها به آن Parmigiano Reggiano می گویند. هنگام تولید این پنیر سفت، مخلوطی از شیر صبحگاهی بدون چربی و شیر تازه گاو به مدت سه هفته در حمام نمک نگهداری می شود و پس از آن پنیر برای مدت طولانی می رسد.

ساختار پوسته پوسته و شکننده پارمزان در بین سایر پنیرها قابل تشخیص است. که در غذاهای ایتالیاییتعداد زیادی ظروف که در آن پارمزان رنده شده اضافه می شود که طعم آن به راحتی می تواند هر ظرفی را بهبود بخشد. فرسکو پارمزان تازه تا یک سال و نیم بالغ می شود، وکیو دو سال، و استراوکیو بسیار قدیمی و فوق العاده سخت تا 10 سال یا حتی بیشتر پیر می شود.

ترکیبی از طعم عمیق و غنی و عطر لطیف پارمزان به یک جفت شراب به خوبی فکر شده نیاز دارد. برای ترکیب با طعم فوق العاده پارمزان، شراب قرمز با طعم شدید Chateau La Tunnel مناسب است. بسیاری از شراب ها از استان فرانسه کوتس دو رون با پارمزان هماهنگ هستند.

گرویر- یک پنیر سخت کلاسیک از منطقه سوئیس به همین نام. برای 9 قرن متوالی طبق دستورالعمل های باستانی - از ژوئن تا سپتامبر - تهیه شده است. به مدت 4 تا 8 ماه بالغ می شود و طعم شوری دارد. امکانات نگهداری آن تقریباً نامحدود است، مانند بسیاری از پنیرهای سخت دیگر.

آن را با شراب های قرمز از بوردو، بورگوندی و دره Loire جفت می شود. ممکن است رنگ قرمز پینو نوآر مرکوری، شابلیس یا توکای باشد.

کنته- پنیر سخت فرانسوی که با علامت کیفیت خاص مشخص شده است. در دوره گرم از جولای تا سپتامبر تولید می شود. کانته به دایره های 55 کیلوگرمی شکل می گیرد.

این پنیر سخت شیرین توصیه می شود با شراب های سفید و قرمز بورگوندی از منطقه Macon، با Beaujolais Brouilly و Fleury، یا با Meursault سفید نفیس میل شود.

بوفورت- پنیر سخت فرانسوی که از شیر گاوهای بوفور که در مراتع مرتفع کوهستانی می چرند تهیه می شود. برای ایجاد یک چرخ پنیر 50 کیلوگرمی، 500 لیتر شیر انتخابی مورد نیاز است. این پنیر به دلیل طعم میوه ای که با کمی گل و گیاهان چمنزاری دارد مورد علاقه است. شراب های قرمز میوه ای و سفید آرام به خوبی با بوفورت هماهنگ می شوند.

تماس نرم

پنیرهای نرم طعمی لطیف و گاهی عجیب و غریب، ساختاری شل و روان و پالت معطر غنی دارند. آنها به سه گروه بزرگ تقسیم می شوند: پنیرهای نرم با پوست قالب سفید (Camembert، Brie)، پنیرهای نرم با لبه های شسته یا قالب قرمز. پنیرهای شور(Epoisse، Marual، Livarot، Munster، Limburg)، و همچنین پنیرهای آبی با قالب (Roquefort، Gorgonzola، Danablu، Fourme d'Ambert، Bleu d'Auvergne، Bleu de Cos، Bleu de Bres).

بیشتر پنیرهای نرم از شیر گاو تهیه می شوند. روکفور از شیر گوسفند تهیه می شود.

در طول فرآیند تولید، توده پنیر را با محلول مخصوص قارچ اسپری می کنند که روی پنیر در چمن قالبی رشد می کند که بین 2 تا 6 هفته بالغ می شود. پنیرهای نرم را فشرده یا سرخ می کنند و شکل آنها عموماً گرد، بیضی یا مربع است.

بری- پنیر فرانسوی با پوست کپک زده سفید، که در قرن هفتم در کلیسای ژوار اختراع شد و برای قرن‌ها متوالی مورد احترام پادشاهان بود. در عرض یک ماه بالغ می شود و در طعم های مختلف از میوه ای تا قارچی وجود دارد.

بری را پادشاه همه پنیرها می نامند. در عین حال یک دسر عالی است. بسیاری از مناطق فرانسه ادعا می کنند که بهترین بری را دارند: بری دو کولومیه از پاریس، شامپاین و لورن، بری دو مو، بری دو ملون. برخی از انواع آن با خاکستر چوب روی پوسته مالیده می شوند.

بری با شراب های قرمز آلزاس، بورگوندی و منطقه بوردو سنت امیلیون ترکیب می شود. شراب سفید Rose d'Anjou و Puligny Montrachet جفت جذابی با بری می‌سازند.بسیاری از شراب‌های Premier Cru همخوانی خوبی با این پنیر دارند.

پنیر نرم فرانسویاصالتا اهل نرماندی فرانسه است. کاممبر اصل با پوسته سفید مخملی خوراکی دارای علامت متمایز خاص و بسته بندی چوبی خاص است. چرخ پنیر کممبر واقعی از لبه ها تا مرکز بالغ می شود و دارای ابعاد مشخصی است: وزن 250 گرم، قطر 11 سانتی متر، ارتفاع 3 سانتی متر که معادل دو لیتر شیر گاو برای تهیه این استاندارد است.

کاممبر نرم و لطیف عاشق شرکت شراب های قرمز از مناطق Corbières در Languedoc-Roussillon، Provensal Bandol و Bordeaux Pauillac است. یک گزینه برد-برد برای Camembert شراب های دره Loire است.

Epoisseگروهی از پنیرهای کپک قرمز یا پنیرهایی با لبه های شسته باز می شود. این پنیر خوش طعم طعمی قوی و عطری تند دارد. پنیر مورد علاقه ناپلئون، epouasse به مدت 2-3 ماه بالغ می شود، در این مدت با دست شسته می شود و بدتر از پادشاهان مراقبت نمی شود. فرونشست پوسته قرمز قهوه ای و بوی خفیف آمونیاک نشان دهنده رسیدن اپویس است.

می توانید اپویس را با شراب قرمز و سفید جفت کنید. هم با شراب های قرمز منطقه بزرگ Chateauneuf du Pape و هم با شراب های کلاسیک سفید بورگوندی کارخانه شراب سازی Chateau de Fuisse مناسب است.

لیواروهمچنین از گروه پنیرهای نرم با لبه های شسته است. قدمت آن به قرن سیزدهم باز می گردد و اولین بار در روستای نورمن به همین نام ظاهر شد. این پنیر به مدت سه ماه بالغ می شود و به مدت سه ماه مرتباً در آب نمک فرو می رود تا نارنجی شود. این یک پنیر بسیار تیز است که دور لبه‌های آن با برگ‌های جج یا روبان‌های مخصوص پیچیده شده است.

Livarot با شراب های قرمز خشک Cote Roti، Hermitage و شراب های دسر سفید Sainte-Croix du Mont ترکیب می شود.

مونستر- پنیر تند و نرم فرانسوی که نام کامل آن شبیه Munster-Jerome است. این محصول که از یک صومعه آلزاسی آمده است، یک محصول صادراتی است. برای تهیه یک پوند از این پنیر به حداقل 5 لیتر شیر گاو عالی نیاز دارید. انواع Munster غنی شده با دانه زیره وجود دارد. آلمان و هلند نسخه های خود را از این پنیر با پوسته طلایی تولید می کنند.

شراب های سفید آلزاس، Gewürztraminer، و همچنین شراب های قرمز از منطقه Rhone Cote Roti به ویژه با پنیر Munster خوب هستند.

روکفور- معروف ترین نماینده پنیرهای آبی نرم. به مدت سه ماه در غارهای آهکی با ریزاقلیم خاص در رطوبت و دمای ثابت بالغ می شود. برای تشکیل کپک از نان چاودار معمولی استفاده کنید. رگه های سبز-آبی طعم تند خاصی به روکفور می دهد.

به پنیرهای آبیدسر، شراب های قرمز غنی شده یا سفیدهای خشک غنی به خوبی کار می کنند. توصیه می شود روکفور را با پورت، ساترنس، بارساک، گوری چمبرتین قرمز و شاتونوف دو پاپ مصرف کنید.

گورگونزولا- پنیر آبی ایتالیایی که در غارها نیز رسیده است. وطن آن لمباردی است. گورگونزولا در دو نوع وجود دارد: دولچه یا کرمیفیکاتو جوان و شیرین و پیکانته متراکم تر و بالغ تر. هنگام فروش، گورگونزولا در فویل پیچیده می شود تا رطوبت را حفظ کند. پس از باز شدن پوسته و تماس با هوا، قارچ بلافاصله شروع به رشد می کند.

پنیر گورگونزولا با شراب های قرمز متراکم، به عنوان مثال، از شهر Gigondas در دره Rhone به خوبی می آید. می توانید گورگونزولا را با کیانتی ترکیب کنید.

قوانین بشقاب پنیر

بشقاب پنیر طبق قوانین کاملاً تعریف شده سرو می شود. اگر بشقاب را به شکل صفحه ساعت تصور کنید، لطیف ترین و نرم ترین پنیرها در ساعت 6 قرار می گیرند. از 6 تا 12 قدرت طعم و عطر افزایش می یابد و عدد 12 توسط رساترین پنیر تعیین می شود.

بین ساعت 12 و 3 پنیرهای تند و از ساعت 3 تا 6 - قوی ترین انواع پنیر وجود دارد. در بشقاب پنیر انواع مختلفبه هیچ وجه نباید به یکدیگر برخورد کنند و هر قطعه باید دارای پوسته، لبه و هسته باشد. برای اینکه دسته پنیر باز شود، پنیرها باید در دمای محیط باشند.

مواد اضافی یک بشقاب پنیر نیز از قوانین اساسی پیروی می کنند. پنیرهای نرم با گلابی و انجیر تکمیل می شوند. به انواع آبیقرار داده شده انگور شیرینو برای پنیرهای قدیمی - آجیل، میوه های خشک و گیلاس.

یک بشقاب پنیر غنی نشان دهنده وجود چندین شراب است. پنیرهای نرم خامه ای با شراب قرمز جوان با اسید بالا شسته می شوند. ریزلینگ خشک، شامپاین بروت و شاردونی به خوبی پنیرهای چرب را تکمیل می کنند. پنیرهای سفت را می‌توان با شراب‌های توسکانی با انواع مختلف جفت کرد، و پنیرهای بزی با شراب‌های سفید، بهترین از همه با لوار سووینیون، به خوبی ترکیب می‌شوند. شراب هایی با محتوای بالای شکر انگور به خوبی بر طعم پنیرهای گوسفندی تأکید می کنند. پنیرهای نیمه سخت در کنار پنیرهای صورتی، سفید خشک و قرمز روشن باز می شوند. شراب های لیکور و مسقطی برای جفت شدن با پنیرهای آبی انتخاب می شوند. پنیرهای نرم با پوست سفید با شراب های نرم سرو می شوند، در حالی که پنیرهای کپک قرمز تند نیاز به نزدیکی به شراب های غنی دارند. شراب های سفید خشک نیز در این مورد خوب هستند. پنیر کشکبا شراب سفید خشک سرد سرو می شود. شراب‌های سفید عمدتاً مکمل پنیرهای تند و تند هستند، در حالی که شراب‌های قرمز برای پنیرهای نرم و خنثی مناسب‌تر هستند، و جفت‌های منطقه‌ای شراب و پنیر به‌ویژه ارگانیک به نظر می‌رسند، مزه‌های آن‌ها به خوبی با هم همپوشانی دارند.

به طور کلی پنیرها طعم چوب را دوست ندارند و بنابراین شراب بطری شده به شرابی که برای مدت طولانی در بشکه های بلوط رسیده است ترجیح داده می شود.

هنگام انتخاب یک جفت شراب و پنیر در چارچوب قوانین اساسی، نباید از کشف ناشناخته ها بترسید و سپس شجاعت (و شاید جسارت) شما با یک ترکیب طعم جادویی جدید پاداش داده می شود.

شاید خوشت بیاد

همه می دانند که شراب و پنیر به خوبی هماهنگ هستند و مزه و فضایل یکدیگر را تکمیل می کنند. انتخاب شرابی که به خوبی با انواع خاصی از پنیر مطابقت داشته باشد، به حداکثر رساندن طعم آن یک هنر است.
در عین حال، انتخاب نادرست می تواند طعم شراب خوب و پنیر گران قیمت را کاملاً از بین ببرد. به همین دلیل است که برای یک ترکیب هماهنگ، نه تنها لازم است اطلاعات زیادی در مورد پنیرها داشته باشیم، بلکه درک خوبی از شراب ها نیز داشته باشیم. اما قبل از هر چیز، شما باید قوانین و اصول اولیه را در انتخاب پنیر به خاطر بسپارید، و ما با آنها شروع می کنیم.

در اینجا چند قانون ساده وجود دارد:

1. شراب‌های قوی‌تر با انواع پنیرهای قوی‌تر و تندتر سازگاری بیشتری دارند.
2. بهتر است شراب هایی که در بشکه های چوبی طبیعی کهنه شده اند را با پنیر سرو نکنید.
3. شراب های کهنه شده به خوبی با پنیرهای خنثی هماهنگ می شوند.
4. شراب و پنیر از یک منطقه جغرافیایی به خوبی با هم هستند.

همه پنیرها را می توان به سخت و نرم تقسیم کرد

به طور معمول، پنیرهای سفت رنگ زرد و بافت سفت دارند. در حین تولید، این نوع پنیرها را در ظروف بزرگی قرار می دهند که در آنها از یک تا دوازده ماه بالغ می شود. در این مدت پنیرها عطری غنی و طعم روشن پیدا می کنند.

پنیرهای نرم آنهایی هستند که بافت نرم و کرمی دارند. چنین پنیرهایی بدون فرآوری نهایی تولید می شوند. آنها ممکن است پوسته ای داشته باشند که می تواند منشأ طبیعی یا قالبی داشته باشد یا بدون آن باشد.

بیایید به محبوب ترین ترکیبات شراب با انواع مختلف پنیر نگاه کنیم.
شراب قرمز به خوبی با انواع دورومپنیر. شراب قرمز حاوی تانن هایی است که کاملا با طعم روشن و شور پنیر سخت هماهنگ است.
مناسب ترین شراب برای پنیرهای سفت شامل مرلو، پینو نوآر، کیانتی و کابرنه سوویگنون است.

پنیر گودا با شراب قرمز مرلو، بوردو و کابرنه سووینیون به خوبی هماهنگ می شود.
طعم تند چدار کاملا با شراب بارولو ایتالیا هماهنگ می شود. یک ترکیب عالی پنیر چدار با شراب قرمز، پینو نوآر و کابرنه سووینیون است.
شراب منطقه فرانسوی بوردو یا ریوخا اسپانیایی عالی است پنیر سفت manchego که دارای دوره پیری طولانی حداقل دو سال است.

پنیر پارمزان با شراب کلاسیک ایتالیایی - Chianti هماهنگ است. این شراب غلیظ به خوبی در برابر شوری این پنیر مقاومت می کند.

پنیرهای نرم نیز بهترین جفت شراب خود را دارند.
طعم کممبر نرم به دلیل تفاوت خاص آن شناخته شده است، بر این اساس، شراب هایی که با این نوع پنیر می آیند نیز می توانند بسیار متفاوت باشند. Pinot noir، Beaujelay و Chinon خود را به خوبی ثابت کرده اند.

برای Gorgonzola، Danable، Roquefort، ما می توانیم Gevrey-Chambertin و Chateauneuf-du-Pape را به بهترین نحو توصیه کنیم.
Valpolicello classic یا Pinot noir با پنیر تهیه شده از شیر بز (Saint Maur یا Chevre) سرو می شود.

مربوط به پنیر فرآوری شده، پس چنین پنیر، به عنوان یک قاعده، با شراب سرو نمی شود. اما، اگر هنوز در مورد چنین آزمایشی تصمیم می گیرید، شراب های قرمز تازه مناسب ترین و هماهنگ ترین خواهند بود.

چند کلمه در مورد سرو پنیر با شراب بگوییم. قانون اصلی و اصلی هنگام تشکیل بشقاب پنیر به شرح زیر است - باید برش ها را از پنیر جوان تر و تازه تر به پنیرهای چاشنی تر تشکیل دهید. میان وعده های موجود در بشقاب ممکن است شامل آجیل، کروتون، مارمالاد پیاز و میوه های تازه باشد.

اما باید به خاطر داشت که نباید در قوانین و توصیه های ذکر شده متوقف شوید، زیرا در غذا شناسی، مانند چیزهای دیگر و هر جای دیگر، جایی برای آزمایش ها و نوآوری ها وجود دارد. ترکیب های جدید را امتحان کنید و خود و دوستانتان را با طعم های جدید و ایده های تازه شگفت زده کنید!

اینجا فوق العاده اتحاد. اتصال– الکل و مواد غذایی که می توانند مکمل یکدیگر باشند. شراب و پنیر یک کلاسیک واقعی هستند و گزینه های زیادی برای جفت کردن آنها وجود دارد. اگرچه شما همچنین می توانید اشتباه کنید، اما احساس نوشیدنی را با یک میان وعده اشتباه از بین ببرید - اگر نمی دانید چگونه آنها را ترکیب کنید. بنابراین، ما پیشنهاد می کنیم اصول ایجاد جفت های هماهنگ را در نظر بگیرید، که با استفاده از آنها جنبه های جدیدی از طعم مرلو، شاردونی یا سایر انواع آشنا را خواهید یافت و از هر جرعه حداکثر لذت را خواهید برد.

اما ابتدا، کمی تاریخچه جالب است. جالب است که دهقانان یونانی و رومی شروع به خوردن میان وعده پنیر کردند و اصلاً به این دلیل نبود که آن‌ها زیبایی‌شناس و خوش‌خوراک بودند. مردم به سادگی تصمیم گرفتند الکل را با یکی از در دسترس ترین محصولات در آن زمان تکمیل کنند. اما چنین زوجی برای مدت طولانی در میان اشراف نامحبوب بود: اشراف به سادگی گزینه نوشیدن را مانند مردم عادی در نظر نمی گرفتند.

لویی شانزدهم وضعیت را تغییر داد: پس از یک لیوان قرمز خشک، پادشاه یک لقمه ملایم خورد و خوشحال شد - نوشیدنی با رنگ های کاملاً متفاوت شروع به درخشش کرد.

8 قانون اساسی و آزمایش شده وجود دارد که همه قوانین دیگر از آنها پیروی می کنند.

این را مورد توجه شما قرار می دهیم خوشمزه - لذیذ هشت:

• چنین تنقلاتی برای انواع سفید بهتر از انواع قرمز (به استثنای چند مورد) مناسب است. زیرا طعم مشخص میوه و توت دومی راحت تر قطع می شود و در نتیجه خراب می شود.
• هرچه شراب غنی تر باشد، پنیر باید قوی تر باشد و بالعکس. مهم است که هر دو بخش زوج احساس شود، و نه تنها یکی از آنها - پس زمینه خنثی مورد نیاز نیست.
• با ترکیب، نه تنها می توانید طعم های مشابه را افزایش دهید، بلکه می توانید بر روی کنتراست بازی کنید. به عنوان مثال، نت‌های استوایی و پس‌زمینه تانیک روشن شاردونی به زیبایی توسط کنته آجیلی تأکید می‌شود - در چنین ترکیبی وحدت اضداد به طور ایده‌آل آشکار می‌شود.
• باید روی عطرهای شدید تاکید کرد. هر چه بوی نوشیدنی قوی تر باشد، بینی شما باید حضور میان وعده را قوی تر احساس کند.
• اگر شراب برای مدت طولانی در بشکه بلوط کهنه شده است، بهتر است آن را با هیچ پنیر ترکیب نکنید. نت های چوبی غنی یک جفت بسیار بد را با هر ظرافت خامه ای تشکیل می دهند.
• تانن ها به طور محجوب با ساختار کرمی نرم می شوند. بنابراین، بهتر است یک میان وعده لطیف با انواع نسبتاً غنی از تانن سرو کنید.
• هرچه پنیر قدیمی‌تر باشد، شراب بالغ‌تر باید برای آن انتخاب شود. لطفا توجه داشته باشید، نه برعکس، زیرا میان وعده تاثیر قوی تری بر نوشیدنی دارد.
• هیچ چیز شیرین یا خنثی نیست انواع تازهقرار گرفتن در معرض کوتاه! در غیر این صورت، خطر بخار بیش از حد ترش را دارید.

اصول به صورت دلخواه و نه به ترتیب اهمیت ارائه شده است - چسبیدن بهارزش هر کدام را دارد

آیا می دانستید؟یک ترکیب برد-برد شراب و پنیر تولید شده در همان منطقه است. زیرا تولیدکنندگان آنها را در چارچوب سنت های عمومی آشپزی و استانداردهای کیفی می سازند. هماهنگی طعم ها و رایحه ها در جفت هایی مانند سووینیون بلان ایتالیایی و موزارلا از دیرباز شناخته شده و مورد توجه بوده است.

چه نوع شرابی با پنیر می نوشید؟

قرمز روشن

یک افزودنی عالی یک نوع نیمه سخت با تفاوت های ظریف مغزی (مانند Gruyere) یا یک عطر غنی (مانند Taleggio) است. گزینه های ملایم و خامه ای مانند بری یا کامبر نیز به خوبی جواب می دهند.

قرمز پیر

به مکمل های فشرده نیاز دارد. یک ترکیب عالی را می توان با چدار بز یا منچگوی گوسفند درست کرد. هر چند در این دسته چاره ای نیست بزرگ: همان - cabernet sauvignon - کلاسیک است - شراب برای گوشت - اما نوشیدن آن با پنیرهای سفت و شور بسیار دلپذیر است.

رنگ صورتی

یک دسته میوه غنی اما ظریف با برخی از انواع سبک مانند موزارلا یا شورو شیر بز تکمیل می شود. اگر چه نوشیدنی قوی است، می توانید یک نیمه جامد مثلا مسدم مصرف کنید.

سفید

تقریباً با همه پنیرها (به جز پنیرهایی که کپک نجیب دارند) خوب می شود. دسته گل های متعادل آن زمینه وسیعی را برای آزمایش های طعم فراهم می کند. بله، ریزلینگ خشک به سادگی عالی است، اما آن را همراه با اتورچی با رایحه کارامل امتحان کنید، تاثیرات دلپذیر، اما کاملا متفاوت خواهد بود.

درخشان

برای جبران شیرینی نوشیدنی به بخار غنی نیاز دارید. در مورد همین شامپاین، قدرت گودا یا حتی روکفور بیش از حد مناسب خواهد بود.

پنیر را با چه شرابی می خورید؟

تازه (فتا، موزارلا، ریکوتا)

آنها تا حد امکان لطیف هستند، با نت های خامه ای و حتی کشکی مشخص هستند، بنابراین برای جفت شدن با آنها به الکل سبک نیاز دارند. خطوط صورتی از Chatelain Desjacues فرانسوی و Mateus پرتغالی، روستاهای Beaujolais قرمز روشن و Alsace Pinot Noir، و همچنین سفیدهایی مانند Puligny Montrachet عالی هستند.

نرم با پوسته کپک زده (بری، کامبر)

هر چه سن آنها بالاتر می رود، بو و طعم آن ها شدیدتر می شود. بنابراین، پنیر بالغ به خوبی با شراب های پر بدن، به عنوان مثال، قرمز Pauillac، Corbieres، Pomerol، Bandol با نت های میوه ای روشن خود هماهنگ می شود. در میان گزینه های ساده تر، Chinon، Anjou Villages و Saint Emilion خوب هستند. از سفیدپوستان گرفته تا بری یا کامبرت، می توانید Chablis Chateau de Maligny یا Chardonnay Sicily IGT Planeta را انتخاب کنید.

نرم با پوسته شسته شده (Limburg، Munster، Epoisse، Livarot، Marual)

این گروه غنی ترین و متنوع ترین است: خواص ارگانولپتیک انواع آن از ملایم تا تیز متفاوت است. بنابراین زمینه برای آزمایش بسیار زیاد است. یک Macon Villages سفید متعادل یا Alsace Gewurtzraminer به خوبی با مانستر جوان هماهنگ می شود. Mature Époisse به خوبی با Chateauneuf du Pape، Gigondas و Corton قرمز می‌آید. لیواروت اصلی ترکیبی بسیار عجیب و غریب با دسر سفید Saint Croix du Mont یا Bonnezeaux ایجاد می کند؛ به هر حال، این شراب نیز یک شراب بسیار جالب برای همراهی با مرغ است. لذیذها گزینه های زیادی برای انتخاب دارند.

بز و گوسفند (Chevre، Sainte-Maure، Crottin de Chavignoles)

اگر تازه باشند، لطافت آن‌ها با یک نوشیدنی قرمز میوه‌ای به طرز مجللی تکمیل می‌شود و اگر خشک هستند، انواع صورتی یا سفید. حتی مارک های درخشان و شامپاین نیز در لیست ترکیبات هماهنگ ظاهر می شوند. بهترین گزینه های محبوب عبارتند از Muscadet، Pouilly Fume، Bordeaux Sec، Sancerre، Bandol.

پرس آب پز (پارمزان، گراویر، امنتال، کنته)

بسته به بلوغ، آنها می توانند افزودنی های ممتاز به انواع میوه ای و آرام و متعادل باشند. به عنوان مثال، گرویه بالغ با بوردو قرمز قوی عالی می شود، در حالی که گرویه جوان پنیر تقریبا ایده آلی برای شراب سفید Chablis است. Comte با Fleurie یا Brouilly، و Graves یا Meursault، و حتی با برخی شامپاین ها به خوبی می آید.

پرس نپخته (گودا، ادامر، چدار، پکورینو)

در جوانی بسیار شیرین است و با شروع بلوغ آنها نت های تند به دست می آورند. بنابراین، هر چه سن آنها بیشتر باشد، انتخاب یک نوشیدنی سفید برای همراهی آنها دشوارتر است. پس از همه، لازم است که طعم و عطر الکل با میان وعده مطابقت داشته باشد. اما در مورد رنگ‌های قرمز موضوع متفاوت است: چدار یا ادامر کهنه با مرلو و پینو نوآر خوب می‌آیند، و هر کدام از آنها یک "شراب برای اردک" فوق‌العاده است. همیشه گزینه های زیادی برای کلاسیک وجود دارد.

بلوز نجیب (گورگونزولا، دوربلو، روکفور)

آنها سزاوار توجه ویژه هستند زیرا به روشی بسیار خاص تولید می شوند. بنابراین، اجازه دهید به طور خلاصه در نظر بگیریم که پنیر آبی چیست و با چه شرابی همراه است. ویژگی اصلی این است که قبل از رسیدن، قارچ پنی سیلیوم به توده آن وارد می شود که متعاقباً طعم جزیره ای کاملاً منحصر به فرد می دهد.

بنابراین، دسر شیرین، مارک های قرمز قوی یا حتی غنی شده، مانند Gevrey Chambertin، Porto Vintage، Gigondas، Sauternes، Banyuls، Madrian، Barsac برای Roquefort، Gorgonzola، Dorblu مناسب هستند. انتخاب رنگ های سفید دشوار است، زیرا باید خشک ترین و غنی ترین آنها را انتخاب کنید.

هنگام تولید روکفور، بلوغ روی قفسه های بلوط در غار سنگ آهکی انجام می شود. چنین شرایطی عطر مشخصی می دهد که در آن نت های "سنگ" شنیده می شود. آ قارچ در Gorgonzola آنها به طور ویژه به طور مساوی توزیع می شوندبه طوری که نوارهای سبز-آبی اصلی روی برش قابل مشاهده است.

هنگام کشف تنقلات جدید برای همراهی با شراب، پنیر را فراموش نکنید، زیرا یک کلاسیک مطمئن با هزاران ترکیب جالب است.