سس بشامل با پنیر سفت: یک دستور العمل نفیس. سس پنیر بر اساس پنیر بشامل برای سس بشامل

امروز میخوام بهتون معرفی کنم دستور تهیه سس بشامل. سس بشامل بسیار معروف است سس پایه، گاهی اوقات به آن نیز می گویند سس سفید". سس سفید کلاسیک کاملاً مکمل بسیاری از گوشت ها یا غذاهای سبزیجاتو همچنین می توان از آن برای تهیه لازانیا، کاسرول، سوفله و ... استفاده کرد. می توانید آن را به سس اضافه کنید پیاز داغ، بیکن ، قارچ و ... اینطوری میشه سس های خوشمزهبه غذاهای مورد علاقه خود، بر اساس سس سفید.

عناصر

برای تهیه سس بشامل به موارد زیر نیاز دارید:

شیر 400 گرم؛
30 گرم کره؛

30 گرم پنیر فرآوری شده (اختیاری)؛
2 قاشق غذاخوری ل ارد؛

یک پیمانه جوز هندی؛
نمک، سیاه فلفل آسیاب شده- طعم

مراحل پخت و پز

شیر را تا دمای اتاق گرم کنید. در حالی که به شدت هم می زنید، شیر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. در همان مرحله، با هم زدن شدید، پنیر ذوب شده را در قطعات کوچک (مانند عکس) اضافه می کنند، اما در دستور العمل کلاسیکهیچ سس بشامل و پنیر وجود ندارد. اگر «بشامل پنیری» می‌خواهید، پنیر اضافه کنید، اگر نمی‌خواهید، آن را اضافه نکنید. هر دو گزینه سس در نوع خود خوب هستند، بقیه موارد سلیقه ای است.

سس را بجوشانید و حرارت را کم کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. سس بشامل تمام شده را از روی حرارت بردارید و یک تکه کره به آن اضافه کنید (کره اضافه شده از تشکیل پوسته روی سس جلوگیری می کند).

سس بشامل که طبق این دستور تهیه می شود یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها خواهد بود.

اشتهای خوب و آزمایش های خوشمزه آشپزی!

سس بشامل یک سس بسیار محبوب در غذاهای اروپایی است. هنوز دقیقاً مشخص نیست که نویسنده این سس کیست. نام آن فرانسوی است، اما ایتالیایی‌ها با ادعای اینکه مدت‌ها پیش چنین سسی داشته‌اند، با آن مخالفت می‌کنند و فرانسوی‌ها دستور غذا را گرفته و نام خود را بر آن گذاشته‌اند.

سس بشامل آنقدر محبوب شد که خیلی زود در روسیه ظاهر شد. با افزودن گیاهان و ادویه های مختلف به این سس می توانید طعمی کاملاً متفاوت به دست آورید. به عنوان مثال، در فرانسه دوست دارند پیاز ریز خرد شده را اضافه کنند و برگ بو، اما اغلب آنها به آن اضافه می کنند جوز هندی.

مقاله، به خصوص با عکس، بزرگ بود، بنابراین تصمیم گرفتم فهرست مطالب را تهیه کنم تا بتوانید به راحتی به مکان مورد نیاز خود بروید.

محصولات مورد نیاز برای تهیه سس بشامل کلاسیک با شیر و خامه:

• 3 لیوان شیر
• 4 قاشق غذاخوری ل کره
• 3 قاشق غذاخوری ل ارد
• خامه 1/3 فنجان
• فلفل نمک
• جوز هندی

دستور تهیه سس بشامل

دستور تهیه سس بشامل بسیار ساده است. کره را در قابلمه یا ماهیتابه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید.

آرد را اضافه کنید.

آرد را مدام هم بزنید 2-3 دقیقه تفت دهید تا تیره شود. از روی حرارت بردارید.

شیر را کم کم اضافه کنید. همه چیز را فوراً مخلوط کرده و خرد کنید تا یکدست شود.

شما نمی توانید شیر را یکباره بیرون بریزید، در غیر این صورت سس گلوله خواهد داشت. کمی شیر ریختند، چرخ کردند، دوباره ریختند.

و فقط زمانی که سس مایع شد، می توانید شیر باقی مانده را بیرون بریزید. این خیلی نکته مهم. راحت باش.

مخلوط به دست آمده را روی آتش بگذارید. 7-10 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود.

سس را از روی حرارت بردارید. خامه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

نمک، فلفل، جوز هندی را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. سرد. سس آماده است.

من از سس بشامل با پنیر برای تهیه لازانیا استفاده نمی کنم. بالاخره به هر حال پنیر آنجا هست. بنابراین، اگر تصمیم به پخت گوشت یا سبزیجات دارید، سس بشامل با پنیر مفید خواهد بود و ماکارونی با این سس به سادگی الهی است.

سس بشامل پنیر مانند سس بشامل کلاسیک با شیر و خامه تهیه می شود.

وقتی سس را با شیر پختیم تا غلیظ شود 50 گرم پنیر به آن اضافه می کنیم. من دوست دارم از پارمزان استفاده کنم. وقتی پنیر کاملا حل شد از روی حرارت بردارید. خامه اضافه نمی کنیم. نمک، فلفل، در صورت تمایل جوز هندی را اضافه کنید.

سس بشامل با خامه ترش

1 قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده و 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. هم بزنید و چند دقیقه روی حرارت بگذارید. از روی حرارت بردارید، 200 گرم خامه ترش را به تدریج اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود.

تهیه سس بشامل با خامه ترش تقریبا هیچ تفاوتی با تهیه سس بشامل کلاسیک ندارد. بنابراین، من به شما توصیه می کنم به دقت به ابتدای مقاله نگاه کنید، جایی که این روند به طور مفصل توضیح داده شده است. طعم این سس کمی متفاوت است، اما فکر می کنم آن را دوست داشته باشید.

سس بشامل برای لازانیا

برای لازانیا می توانید از هر یک از سس های ذکر شده استفاده کنید. اما از آنجایی که در تهیه آن از پنیر استفاده می شود، معمولا استفاده می کنند سس کلاسیکبشامل با شیر و خامه یا سس بشامل با خامه ترش. البته اگر به سادگی پنیر را دوست دارید و فکر می کنید که هر چه بیشتر از آن استفاده کنید بهتر است، انتخاب شما سس بشامل با پنیر است.

سس بشامل برای لازانیا را می توان از قبل تهیه کرد. معمولا سس غلیظ متوسط ​​است.

امیدوارم سس را با من درست کرده باشید. فردا قصد دارم لازانیا کلاسیک درست کنم. پس بیا داخل شاید. شما می خواهید آشپزی کنید از سس بشامل می توان برای تهیه سوپ خامه ای استفاده کرد، به عنوان مثال.

نوش جان!

در نظرات بنویسید، نظر شما بسیار جالب است.

سس بشامل یک دستور غذای ضروری است. با تشکر از من عکس دقیقخیلی ساده است.

بنابراین، چگونه سس بشامل را در خانه درست کنیم؟

عناصر

• - 100 گرم
• - گندم - 100 گرم
• - 750 میلی لیتر
• - طعم
• مواد اضافیبرای سس بشامل با پنیر:
• - پارمزان - 100 گرم (یا دیگر پنیر سفت)
• - زرده - 3 عدد.

روش پخت

تهیه سس بشامل کار پر زحمتی است، اگرچه تهیه آن آسان است. نکته اصلی این است که ثابت قدم باشید و صبور باشید. اساس سس فرانسوی، همانطور که قبلاً گفتم، روکس است، بنابراین ابتدا آن را آماده می کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را در آن آب کنید. اگر آتش را زیاد کنید، روغن می سوزد، بنابراین باید فرآیند گرمایش را کنترل کنید. وقتی کره کاملا ذوب شد آرد را اضافه کنید و مخلوط را به مدت 2 دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید.روکس آماده است. بیایید شروع به تهیه سس بشامل کلاسیک کنیم. مقدار شیر را اندازه می گیریم (شیر کم چرب می گیریم) و شروع می کنیم به آرامی آن را داخل مخلوط می ریزیم. 70-100 میلی لیتر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود و پف کند، سپس 100 میلی لیتر دیگر اضافه کنید، دوباره کاملا هم بزنید و اجازه دهید نیم دقیقه پف کند، سپس بیشتر و بیشتر بریزید تا تمام شیر تمام شود.

در کل باید 7-10 بار شیر اضافه کنید و سس بشامل شما برای لازانیا یا موساکا عالی می شود، به شما قول می دهم! قوام نهایی باید همگن، خامه ای، مانند خامه ترش مایع یا . بعد از آخرین بسته شیر، سس را روی آتش بگذارید تا اولین حباب ظاهر شود - به محض اینکه جوش آمد، آن را بردارید.
باقی مانده است که آخرین ماده مورد نیاز - جوز هندی را اضافه کنید. یک یا دو پیمانه ادویه تند به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر جوز هندی کامل خریده اید، می توانید به راحتی آن را رنده کنید. همین، شما بلدید بشامل کلاسیک بپزید!
حالا می توانید کمی آزمایش کنید! سس بشامل رو با پنیر درست کنیم! برای این کار پنیر پارمزان را روی رنده ریز رنده کرده و به سس کلاسیک اضافه کنید. ما شروع به مخلوط کردن می کنیم تا تمام پنیر کاملاً حل شود.
لمس نهایی - زرده تخم مرغ. آن ها را از سفیده ها جدا کرده، دومی را کنار بگذارید و زرده ها را با پنیر در سس بشامل قرار دهید. آنها قوام ظریف تر، طعم روشن و رنگ غنی را به آن می دهند. می توانید کمی فلفل دلمه ای نیز اضافه کنید.
سس بشامل با پنیر پارمزان - گزینه عالیبرای ، که قبلاً در مورد آن نوشتم. اینم چقدر خوشمزه میشه:
بیایید خلاصه کنیم.

طرز تهیه سس بشامل کلاسیک و با پنیر چگونه است؟ دستور پخت کوتاه است

1. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بریزید.
2. وقتی کره کاملا حل شد، آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و 2 دقیقه تفت دهید - روکس (پایه سس) آماده است.
3. شیر را اندازه می کنیم و شروع به ریختن در قسمت های 70 تا 100 میلی لیتری در هر بار می کنیم و بعد از هر بار با روکس کاملاً هم می زنیم و می گذاریم نیم دقیقه پف کند.
4. وقتی شیر تمام شد، سس باید به غلظت خامه ترش مایع باشد. آن را تا زمانی که اولین حباب ظاهر شود، بگذارید تا داغ شود و از روی حرارت بردارید.
5. جوز هندی رنده شده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. در این مرحله سس بشامل کلاسیکآماده.
6. برای تهیه سس بشامل با پنیر پارمزان، پنیر سفت را روی رنده ریز رنده کنید.
7. پنیر رنده شده را داخل بشامل کلاسیک بریزید و کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
8. تخم مرغ ها را بردارید، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، زرده ها را داخل سس بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
9. سس بشامل با پنیر پارمزانآماده است، می توانید کمی بیشتر فلفل دلمه ای اضافه کنید.

هورا! اکنون می دانید که چگونه سس بشامل کلاسیک را با پنیر پارمزان درست کنید! شگفت انگیزهای دیگر به زودی در انتظار شما هستند غذاهای خوشمزه! برای اینکه از دست ندهید، ، رایگان است! علاوه بر این، هنگامی که مشترک می شوید، مجموعه کاملی از دستور العمل های کامل 20 غذا را به عنوان هدیه دریافت خواهید کرد که بسیار سریع، از 5 تا 30 دقیقه تهیه می شود! خوردن سریع و خوشمزه واقعی است!

سعی کنید سس بشامل کلاسیک و با پنیر پارمزان درست کنید، نظرات خود را با رتبه بندی بنویسید و به یاد داشته باشید که آشپزی لذیذ بسیار ساده است و استعداد شما بیشتر از آن چیزی است که می توانید تصور کنید! نوش جان! (در عکس نشان داده شده است)

شیر - 0.5 لیتر

کره - 70 گرم

آرد - 3 قاشق غذاخوری.

نمک و فلفل سفید - به مزه

جوز هندی - 1/2 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز

پس بیایید تهیه سس بشامل با پنیر را شروع کنیم. کرهبرای کمک به ذوب سریعتر آن را تکه تکه کنید. آن را در یک قابلمه با کف ضخیم قرار دهید. روی حرارت ملایم ذوب کنید، سرخ نکنید، اما ذوب کنید تا رنگ روغن تغییر نکند.

آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید.

سپس جوز هندی رنده شده را اضافه کنید.

به طور کامل آسیاب کنید، سعی کنید یک توده همگن به دست آورید. مدام هم میزنیم انگار سرخ شده آرد رو بخارپز میکنیم. کل این روش بیش از چند دقیقه طول نمی کشد.

به آرامی کمی کمتر از نصف شیر سرد را داخل مخلوط داغ بریزید و مدام هم بزنید. اکثر بهترین راهبرای جلوگیری از توده، سس را با مخلوط کن بزنید. یک دقیقه - و نه یک توده. با خیال راحت می توانید شیر باقی مانده را اضافه کنید و سس را روی آتش بگذارید تا بپزد.

سس را حدود 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. خواهید دید که چگونه جلوی چشمتان غلیظ می شود. در این مرحله است که پنیر رنده شده را اضافه کرده و بپزید تا همه پنیرها آب شوند. متأسفانه، من آنقدر تحت تأثیر این روند قرار گرفتم که از ریختن پنیر عکسی نگرفتم.

نمک و فلفل با فلفل سفید به میزان دلخواه.

سس بشامل به لطف طعم نفیس و تغییر ناپذیرش، مدتهاست که به پادشاه همه سس ها تبدیل شده است و جایگاه خود را در غذاهای اروپایی به دست آورده است.

طبق یک نسخه، این سس برای اولین بار در فرانسه توسط مارکیز دو نونتل لوئیس دو بکامل، که به عنوان مدیر دادگاه در دربار لویی XlV خدمت می کرد، تهیه شد.

سس بشامل با پنیر- یکی از محبوب ترین و گزینه های خوشمزهآماده سازی

سس بشامل با پنیر - دستور پخت خانگی.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

250 گرم شیر؛

1.5 قاشق غذاخوری قاشق آرد گندم؛

30 گرم کره؛

125 میلی لیتر آبگوشت؛

3 قاشق غذاخوری قاشق پنیر سخت؛

آسیاب شده، فلفل سیاه، مخلوطی از گیاهان، نمک.

در صورت تمایل می توانید از پنیر چدار، پارمزان یا گورگونزولا با قالب استفاده کنید به شرطی که خوب آب شود.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید سپس آرد را اضافه کنید تا زرد شود سپس پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.

کل توده را کمی تفت دهید و سپس شیر را در جریان نازکی اضافه کنید. بگذارید مخلوط به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

در مرحله بعد توده کمی خنک شده را باید چند بار از صافی رد کرده و سپس آبگوشت را در آن ریخته (در صورت نبود آبگوشت می توان آن را با شیر جایگزین کرد) و دوباره به جوش آمد.

سپس پنیر سفت رنده شده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

مرحله آخر اضافه کردن نصف قاشق چایخوری سبزی خشک است. حدود 10 دقیقه روی آتش بگذارید تا پنیر کاملا آب شود و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

سس بشامل با پنیرعالی برای پخت قبل از پخت، اغلب آن را روی سبزیجات می ریزند.

مارچوبه آب پز، کدو سبز، کلم بروکلی یا گل كلمروی یک ورقه پخت قرار داده شده، با سس بشامل ریخته شده، با پنیر پاشیده شده و پودرهای سوخاریو در فر پخته می شود.

سس بشامل فوق العاده خوشمزه است، به همین دلیل گاهی اوقات از آن به عنوان غذای اصلی استفاده می شود.