سس بشامل سفید مرحله به مرحله. طرز تهیه سس بشامل در خانه

احتمالاً در مورد این پنج چیز شنیده اید سس های پایهغذاهای فرانسوی؟ به آنها سس های "مادر" یا سس های "عالی" نیز می گویند. آنها اساس سنت آشپزی فرانسه را تشکیل می دهند ، آنها را می توان در تعداد زیادی از دستور العمل ها یافت و "عمارت" بزرگ و مشهور جهانی غذاهای فرانسوی بر روی آنها ساخته شده است.

شاید همتراز با veloute، Espanol، Dutch و سس های گوجه فرنگی، بشامل هنوز نیم قدم جلوتر می آید - شاید به این دلیل که مشهورتر است؟ یا به این دلیل که به خصوص ظریف و همه کاره است و با تعداد زیادی ظروف به خوبی ست می شود؟ یا راز محبوبیت آن در هاله خاصی است که در اطراف سس بشامل ایجاد می شود - هاله ای از پیچیدگی و ظرافت؟ همانطور که ممکن است، این دستور غذای خاص یکی از پنج قسمت اصلی است که "ستون فقرات" آشپزی فرانسوی را تشکیل می دهد.

دانستن طرز پخت بشامل عملا یک قانون اخلاق خوب است. موافقم، شما نمی توانید در آشپزخانه حاضر شوید، خود را یک گورو معرفی کنید و بدون یادگیری اصول اولیه و تئوری، شروع به تحت تاثیر قرار دادن مهمانان کنید. بنابراین، برای تبدیل شدن به یک سرآشپز، در میان امتحانات دیگر، باید آزمونی را به طور خاص در مورد توانایی پختن بشامل درست بگذرانید - این همان مبنای غیرقابل انکار و ضروری است. بیایید آن را بفهمیم.

به طور معمول، سس بشامل را می توان به دو قسمت تقسیم کرد: روبلون یا روکس (روکس فرانسوی - قرمز) و شیر (خامه).

روبلون آرد مخلوط با کره است، سرخ شده تا کمی طلایی شود. نسبت استاندارد 1:1 است، اگرچه برخی از سرآشپزها گاهی اوقات بسته به ترجیحات خود آن را تغییر می دهند.

مقدار شیر اضافه شده به سس نیز در نسخه های مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. بسته به ضخامت سس مورد نیاز، مقداری مایع بیشتر یا کمی کمتر نیاز دارید. قانون کلیاین: برای سس بشامل مایع 120-180 گرم روکس به ازای هر 1 لیتر شیر اضافه کنید، برای سس غلیظ - 300 گرم روکس به ازای هر 1 لیتر شیر (ضخیم، "مانند خمیر"، بشامل اساس، به عنوان مثال، سوفله است. ). به راحتی می توان این نسبت را به خاطر آورد (برای سس با ضخامت متوسط): قسمت های روکس = 1 به 1، شیر = 5 برابر مجموع قطعات روکس. پس اگر 50 گرم کره و آرد گرفتید 500 میلی لیتر شیر بریزید.

B پایه، سس کلاسیکبشامل مینیمالیستی است - شیر، آرد، کره، نمک و فلفل. این سس اساس تهیه سس های دیگر یا بخشی از غذاها - لازانیا، موساکا، غذاهای اسفناج، پاستاهای پیچیده است. اما اغلب، شیر برای تهیه سس بشامل از قبل طعم دار می شود - با گیاهان، ریشه ها، ادویه جات ترشی جات. هدف این است که به غذاهای خنثی طعم واضح تری مانند ماهی پخته شده یا تکه ای فیله مرغ بدهید. برای این کار مجموعه طعم های طبیعی مورد نیاز را به شیر سرد (جوز هندی، رزماری، آویشن، پونه کوهی، مرزنجوش، آویشن، شوید، پیاز، سیر، گشنیز، زیره، ازگیل یا ریشه جعفری) اضافه کنید و سپس به آرامی بجوشانید. - اعتقاد بر این است که فقط اینگونه است که رایحه گیاهان و ریشه ها به بهترین وجه آشکار می شود. پس از جوش آمدن، آتش را خاموش کرده و درب ظرف را ببندید و 2 تا 3 ساعت بگذارید تا دم بکشد. بعد از مدت زمان مشخص شده، شیر را باید با پارچه پنیر یا الک ریز صاف کنید و فقط بعد از آن برای تهیه سس استفاده کنید.

از تاریخچه سس

به طور کلی، داستان به سادگی جهان است: آنها می گویند که سس معروف توسط لوئیس بشامل، ماژوردومو لویی چهاردهم، پادشاهی که شکوفایی سلطنت مطلقه را برای کشورش تضمین کرد، اختراع شد. افسوس که هیچ دسیسه، چرخش های جالب وقایع یا پیچیدگی های مخفی وجود ندارد، علیرغم این واقعیت که خود دوران با فراوانی اسرار و اسرار مشخص می شد. با این حال، در حماسه بلند اما کوتاه به نام «بشامل» یک «لذت» وجود دارد: مورخان شدیداً تردید دارند که اختراع این دستور العمل شخصاً به مدیر امور پادشاه، آقای بشامل، تعلق داشته باشد. به احتمال زیاد، این سس ابتدا توسط یکی از سرآشپزهای دربار تهیه شده بود، اما ماژوردومو حیله گر که احساس می کرد چگونه می تواند لطف پادشاه را به دست آورد، به سرعت این اختراع را به شخص خود نسبت داد.

برای اولین بار معروف " سس سفیداین کتاب در سال 1651 در Le Cuisinier François ذکر شده است - این کتاب توسط آشپز درباری لویی چهاردهم، فرانسوا پیر دو لا فارن نوشته شده است، و او بود که نشانه ای کتبی از سس تازه به جا گذاشت. پس از این، کتابچه راهنمای آشپزی ده ها بار (فقط در 75 سال آینده - حداقل 30 بار!) دوباره منتشر شد، محبوبیت سس همچنان رو به رشد بود.

هیچ دستور العمل دقیقی در این کتاب وجود نداشت، با این حال، دلیلی وجود دارد که ادعا کنیم بکامل تا به امروز عملاً بدون تغییر باقی مانده است: همان آرد گندم، همان کره با کیفیت بالا، همان شیر.

دستور العمل کلاسیک سس بشامل

برای شروع آزمایش و ایجاد، باید یاد بگیرید که چگونه دستور العمل اولیه سس را اجرا کنید. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، کمی تمرین - و شما موفق خواهید شد!

عناصر:
50 گرم کره؛
50 گرم آرد؛
500 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2.5٪؛
نمک، فلفل سفید آسیاب شده.

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. مطمئن شوید که روغن سرخ نشده است، در این صورت سس سفید نمی شود، اما زرد یا قهوه ای می شود.

آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و با کفگیر چوبی شروع به مالیدن سریع آن به کره کنید و هم بزنید. 1-2 دقیقه طول می کشد تا آرد و کره را با هم ترکیب کنید - در این مدت مخلوط کمی کف می کند.

در یک جریان نازک و در قسمت های کوچک (به معنای واقعی کلمه یک یا دو قاشق)، شروع به اضافه کردن شیر سرد (!) کنید و هر بار سس را هم بزنید و هم بزنید تا یکدست شود. شعله تا حد امکان کم است یا تابه را به طور کامل از روی اجاق گاز بردارید. مقدار کمتری از شیر را وارد کنید - 100-150 گرم. وقتی مشخص شد که هیچ گلوله ای در سس وجود ندارد، شیر باقیمانده را اضافه کنید، حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید، بگذارید بجوشد و سس را روی حرارت متوسط ​​5-7 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید!

سس تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سس را می توان بیش از 3 روز در یخچال و با پوشش روغنی نگهداری کرد.

سس سفید با جوز هندی

این سس - با ادویه - حتی بهتر از آن شناخته شده است نسخه کلاسیک. اصل آماده سازی و نسبت مواد یکسان است، فقط می توان از شیر بیشتری استفاده کرد زیرا ما آن را طبخ می کنیم. چه ادویه هایی بیشتر استفاده می شود؟ جوز هندی هم همینطور برگ بو، میخک ها، فلفل آسیاب شده. می‌توانید یک پیاز کوچک و سایر ادویه‌ها و سبزی‌ها اضافه کنید، یا می‌توانید فقط با جوز هندی کنار بیایید.

عناصر:
50 گرم کره؛
50 گرم آرد؛
600 گرم شیر؛
نمک، جوز هندی، ادویه جات و گیاهان به طعم و مزه.

روکس را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. بگذارید خنک شود.

سبزی ها و ادویه ها را در هاون چرخ کرده و در کیسه پارچه ای قرار دهید و در شیر سرد قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید، سپس 10-15 دقیقه بپزید. کیسه ادویه را دور بریزید (اگر نداشتید، شیر را حتما از صافی صاف کنید). اگر خیلی جوش آمد شیر داغ را به 500 میلی لیتر اضافه کنید.

روکس سرد را داخل شیر داغ بریزید. هم بزنید. اگر شیر سرد شد، آن را روی اجاق قرار دهید، اما آن را به جوش نیاورید - ما به شیر داغ نیاز داریم، همانطور که قبل از جوشیدن است.

روکس را هم بزنید تا سس یکدست شود.

این ویدیوی فوق العاده از طرز تهیه سس بشامل با پنیر توسط گوردون رمزی به سبک بی نظیر او را تماشا کنید. درک انگلیسی لازم نیست، حتی می توانید صدا را خاموش کنید - بدون آن همه چیز را خواهید فهمید.

بشامل وگان

اگر به دلایلی نمی توانید به طور موقت یا دائم از محصولات حیوانی (رژیم غذایی، روزه داری، گیاهخواری) استفاده کنید، مشکلی نیست: می توانید سس بشامل را بدون شیر درست کنید! با دقت بخوانید خیلی خوشمزه است

عناصر:
200 گرم بادام هندی؛
350 میلی لیتر آب؛
60 گرم آرد؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
نمک، فلفل، جوز هندی به مزه.

روی بادام هندی خام آب جوش بریزید و بگذارید 4-5 دقیقه بماند، سپس آب را بریزید، آجیل ها را در کاسه مخلوط کن قرار دهید و دوباره با آب تمیز پر کنید - این بار سرد، 300 میلی لیتر اضافه کنید. مخلوط کن را روشن کنید، مخلوط را کاملاً یکدست کنید، 50 میلی لیتر آب باقیمانده را به تدریج در آن بریزید، در صورت لزوم، شیر مغز حاصل را کمی رقیق کنید. مقدار زیادمایعات

آرد را با روغن زیتون مخلوط کرده و در قابلمه کمی تفت دهید. شیر آجیل را در جریان نازکی با هم زدن مداوم داخل آن بریزید، هم بزنید تا کاملا یکدست شود. روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. در آخر نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. در صورت لزوم، سس به دست آمده را می توان از طریق یک الک ریز صاف کرد.

سس گوجه فرنگی "بشامل"

یک ترکیب بسیار غیر استاندارد، نوعی سس ضد سفید، اما هنوز بشامل است، البته نه در "لباس" معمولی. آن را با تمام وجود امتحان کنید! این سس برای پاستا، ساندویچ و سیب زمینی پخته مناسب است.

عناصر:
50 گرم کره؛
50 گرم آرد؛
500 میلی لیتر شیر؛
1 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

کره را با آرد آسیاب کنید، مخلوط را در ماهیتابه ای با ته ضخیم یا در قابلمه بریزید و با هم زدن کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود (برای جزئیات بیشتر به قسمت بالا مراجعه کنید. دستور اولیه). شیر را در یک جریان نازک، به معنای واقعی کلمه هر بار 50 میلی لیتر بریزید. پس از هر "دوز"، مخلوط آرد را ورز دهید تا کاملا یکدست شود. تمام شیر را کم کم اضافه کنید. در پایان نمک، فلفل، ادویه و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید، سس آماده است.

طرز پخت بشامل در مایکروویو

البته، این دستور العمل به دور از یک کلاسیک است - حتی نمی توان آن را متعارف نامید. با این حال، می تواند کمک بزرگی برای کسانی باشد که می خواهند آشپزی کنند، اما ترجیح می دهند این کار را با حداقل زمان و تلاش انجام دهند.

عناصر:
50 گرم آرد؛
50 گرم کره؛
600 میلی لیتر شیر؛
نمک، جوز هندی و سایر ادویه ها به دلخواه.

کره ذوب شده را با آرد آسیاب کنید، کاسه را به مدت 1.5 دقیقه در مایکروویو با حداکثر قدرت قرار دهید.

آن را بیرون بیاورید و تمام شیر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. یک توده همگن مورد نیاز است. کاسه را به مدت 4.5-5 دقیقه با حداکثر قدرت به مایکروویو برگردانید. به طور دوره ای فرآیند پخت و پز را متوقف کنید و محتویات کاسه را هم بزنید. در انتها نمک و جوز هندی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و با صافی صاف کنید.

اگر به سس غلیظ تری نیاز دارید، زمان پخت را به 6 دقیقه افزایش دهید.

1. از ظروف مناسب استفاده کنید - یک تابه ضخیم و نچسب با یک دسته. با کفگیر چوبی و همزن مناسب آسیاب کرده و هم بزنید.

1. راز اصلی یک بشامل یکدست، صاف و بدون گلوله، دمای قسمت های سس است. دماهای متضاد و کاملاً متضاد آنها: اگر روکس گرم است، شیر سرد باید در آن ریخته شود و برعکس: شیر داغ باید با شیر سرد تعامل داشته باشد. اگر هر دو گرم باشند قابل قبول است، گزینه های دیگری غیر از موارد ذکر شده دستوری برای ناامیدی هستند. اما اگر با این وجود معلوم شد که سس گلوله شده و برای مصرف کاملاً نامناسب است، مخلوط کن را بردارید و آن را به طور کامل در توده حاصل بچرخانید.

1. زمان پخت سس بعد از جوشیدن 5-7 دقیقه است. در کتاب‌های درسی آشپزی فرانسوی توصیه‌های زیر را می‌بینید: «سس را بیش از 10 دقیقه و کمتر از 40 دقیقه بپزید، زیرا 10 دقیقه اجازه نمی‌دهد طعم آن ایجاد شود.» آرد خامو در عرض 40-60 دقیقه سس طعم آرد خام را از دست می دهد. این یک واقعیت علمی ثابت شده است. بشامل کلاسیکطبق تمام قوانین، حدود یک ساعت بپزید. به طور خلاصه سریع در کمتر از 10 دقیقه بشامل را در منزل تهیه کنید.

1. آرد را بیش از حد سرخ نکنید - فقط باید کمی طلایی، خامه ای و بوی ملایم آجیل داشته باشد. اگر آرد کاملاً تیره شود، سس تلخ می شود و همچنین رنگ خود را از دست می دهد - بالاخره شما در حال تهیه سس سفید هستید. رنگ سس با ظرافت بژ روشن، کرم روشن، بدون نت های قهوه ای یا زرد مشخص است.

1. سعی نکنید چیزی که باید به آرامی پخته شود را تسریع کنید. حرارت زیر ماهیتابه باید حداقل باشد. سس سوخته بهترین جایگزین برای صرفه جویی در زمان نیست.

1. جزء کلاسیک سس بشامل شیر است. خامه ترش و سایر "رفقای" شیر تخمیر شده ناگزیر منعقد می شوند، این یک گزینه نیست. با این حال، می توانید کرم را مصرف کنید، اما باید در نظر داشت که کرم ها نیز ساده ترین بچه ها نیستند، آنها همچنین می توانند با گوش های خود کلاهبرداری کنند و در نامناسب ترین لحظه خم شوند. به همین دلیل، بسیاری از آشپزها آنها را با آبگوشت - سبزیجات یا گوشت - رقیق می کنند.

1. بشامل با غلظت لطیف، چسبناک و طعم خامه‌ای زیباست. هیچ کس استفاده از ادویه ها را در هنگام تهیه آن ممنوع نمی کند، با این حال، به خاطر داشته باشید که رایحه خامه ای باید در رایحه اصلی باقی بماند، بقیه چیزها باید به آرامی در حاشیه باشد و فقط ایده اصلی سس را برجسته کند.

1. سس را می توان مایع ساخت، یا می تواند بسیار غلیظ باشد - این به اهداف بعدی شما بستگی دارد. قوام "صحیح" یک بشامل خانگی جهانی به جرم اجازه می دهد تا به طور مساوی از قاشق جاری شود و کمی آن را با باقیمانده بپوشاند. محصول نهایی نباید تحت هیچ شرایطی در یک توده ضخیم بیفتد، و همچنین نباید به سرعت در یک مایع و چیزی نامشخص فرو برود. اگر سس خیلی غلیظ بود، آن را با شیر رقیق کنید و سپس آن را گرم کنید. هر روسی که خیلی نازک است را با روکسی که مخصوص این کار تهیه شده است غلیظ کنید و یک دقیقه دیگر بجوشانید.

1. اگر بشامل را به عنوان همراه با غذاهای آماده خاص سرو می کنید (و از آن به عنوان جزئی از دستور غذا استفاده نکنید)، باید آن را داغ سرو کنید - همانطور که سرد می شود، سس پوسته می شود، که کاملا غیر قابل قبول است. بنابراین گرم سرو کنید و بلافاصله استفاده کنید. خوب، یا تقریباً فوری.

1. اگر سس زیادی درست کنید، باقیمانده آن را می‌توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. مطمئن شوید که آن را کاملاً با فیلم چسبناک بپوشانید یا سس را در یک ظرف در بسته بریزید.

سس بشامل را با چه چیزی استفاده کنیم؟ 10 ایده موجود:

1. لازانیا.کلاسیک. البته دستور العمل هایی برای تهیه لازانیا بدون سس بشامل وجود دارد، اما هنوز هم اصلی ترین و بیشترین دستور پخت محبوببه معنای استفاده از آن است، بسیاری از مردم به طور جدی معتقدند که لازانیا بدون بشامل مانند گل گاوزبان بدون چغندر است.

1. چسباندن. بشامل یکی از پرطرفدارترین سس هایی است که با اسپاگتی، پنه، تالیاتله و سایر پاستاها سرو می شود. عطر خامه ای و ساختار محصور کننده هر کدام را متحول می کند پاستاعملا یک شاهکار

سس بشامل قارچ

1. کاسرول، تارت و پای.اگر فیلی که قصد ریختن آن را در پای داشتید کمی خشک به نظر می رسد، کمی بشامل نه تنها وضعیت را نجات می دهد بلکه آن را به نتایج باورنکردنی تبدیل می کند! ماهی آب پز، گوشت چرخ کرده سرخ شده، سبزیجات بدون مخمر - همه چیز در کنار این سس فوق العاده و خوشمزه خواهد بود.

1. پنکیک. اگر قارچ، پیاز سرخ شده، آب پز را مخلوط کنید فیله مرغ، کمی پنیر رنده شده و بشامل، می توانید یک فیلینگ پنکیک شگفت انگیز درست کنید. آنها را به "کیسه ها" تبدیل کنید، آنها را با یک پر پیاز سبز ببندید - یک میان وعده خوشمزه آماده دارید.

1. ماهی پخته شده. هر ماهی با طعم خنثی (ماهیان خاویاری، ماهی پاک، ماهی کاد، هیک، پانگاسیوس) را در یک ظرف پخت قرار دهید، سس بشامل را با قارچ و پنیر کمی سرخ شده روی آن بریزید و بپزید تا پخته شود. ساده، شیک، خوشمزه.

1. سبزیجات در فر یا بخارپز – گل كلم، سیب زمینی، ریشه کرفس، کلم بروکلی، کدو تنبل و غیره."بشامل" به سبزیجات با مزه محتاطانه و اغلب نسبتاً ملایم طعم جالبی می دهد. کمی پارمزان رنده شده - و یک شام فوق العاده سالم، خوشمزه و معطر آماده است.

1. مارچوبه. کلاسیک های این ژانر. مارچوبه و بشامل برای هم ساخته شده اند! طعم تصفیه شده، ظریف، بسیار ظریف و "تمیز" است.

1. تخم مرغپخته شده در فر با سس بشامل، تبدیل به یک جشن طعم واقعی خواهند شد! مقداری اسفناج تفت داده شده را به رامکین اضافه کنید و تخم مرغ معروف فلورانسی را بگیرید.

1. ساندویچ. در کنار سس مایونز مضر، سعی کنید اجزای ساندویچ و همبرگر را با سس کلاسیک "سفید" چاشنی کنید. به هر حال، این یک دلیل عالی برای یادگیری نحوه پخت Croque Monsieur است - این ساندویچ بدون بشامل معروف غیرممکن است.

1. جولین. بله، بله، مرغ، قارچ و پنیر را با سس بشامل کلاسیک مزه دار کنید و یک غذای خوشمزه را در کمال خود تهیه کنید.

امروزه دیگر آنقدر مهم نیست که اولین بار چه کسی آشپزی را اختراع کرد سس شیربر اساس آرد و کره، فرقی نمی کند که چه ادویه هایی را می توانید به شیر اضافه کنید و چه نسبتی را برای تهیه سس بشامل ایده آل از نظر یک فرد خاص انتخاب می کنید. یک چیز دیگر مهم است: بر اساس دستور العمل کلاسیک، آشپزها به طور خستگی ناپذیر دستور العمل های جدید و جدید ارائه می دهند. چه کسی می داند، شاید به زودی چیز غیرعادی از شما بشنویم؟ جرات کنید و نترسید، بسیاری از اکتشافات شگفت انگیز توسط آماتورها انجام شد.

که در آخرین مقاله آماده کردیم؟ امروز در مورد یکی از چهار سس اصلی غذاهای فرانسوی - بشامل - با شما صحبت خواهیم کرد.

چندین نسخه از منشا آن وجود دارد. مهمترین آنها ایجاد آن را به مارکی بکامل نسبت می دهد. بنابراین، سس نام خود را از نام خانوادگی نویسنده گرفته است. و او آن را در قلعه نوینتل خود برای پادشاه لوئی چهاردهم با استفاده از آب گوشت و موسیر درست کرد.

در نسخه مدرن آن، بشامل مانند هر چیز مبتکرانه، بسیار ساده است. اساس آن کره، آرد و شیر است. تنها تفاوت در چاشنی هایی است که در طول پخت اضافه می شود.

بشامل یک سس نسبتاً همه کاره است، بنابراین تقریباً با هر غذایی خوب می شود. آماده کردن آن زمان زیادی از شما نمی گیرد، اما می توانید مهمانان خود را شگفت زده کنید.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر
• کره - 100 گرم.
• آرد - 4 قاشق غذاخوری
• جوز هندی

کره را آب کنید.

آرد را اضافه کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید.

شیر داغ (گرم کنید، اما به جوش نیاید!) داخل مخلوط آرد و کره بریزید، خوب هم بزنید تا یکدست شود. شیر را در قسمت هایی اضافه کنید، در غیر این صورت توده ها ایجاد می شوند!

نمک و جوز هندی را به 1/5 شیر آماده شده برای سس (150-200 میلی لیتر) اضافه کنید.

شیر را با ادویه های حل شده در توده اصلی بریزید و خوب مخلوط کنید. برای این کار استفاده از همزن سیلیکونی راحت تر است.

پخت لازانیا با گوشت چرخ کرده و سس بشامل

بعد از اینکه من و شما بر دستور قبلی مسلط شدیم، وقت آن است که به سراغ تهیه این غذا برویم. ظرف خوشمزهمثل لازانیا از این گذشته، بشامل نقش مهمی در آن دارد. لازانیا را می توان در چند لایه درست کرد - این به صبر، گرسنگی و مقدار مواد بستگی دارد.

بگیرید:

• سس بشامل
• 200 گرم خمیر لازانیا (پفک امکان پذیر است)
• 120 گرم پنیر موزارلا رنده شده

برای پر کردن:

• 350 گرم گوشت چرخ كرده
• 1 عدد هویج متوسط
• 1 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 عدد پیاز
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل برای چشیدن

روش پخت در مراحل:

روی داغ روغن زیتونپیاز و گوشت چرخ کرده را سرخ کنید.

نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.

گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

یک ورقه پخت بردارید، آن را با روغن چرب کنید، سس بشامل را کف آن بریزید.

ورقه های خمیر را روی سس قرار دهید.

سپس یک لایه از گوشت را پهن کنید.

روی آن بشامل بریزید.

پنیر رنده شده را روی سس بپاشید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا آماده شود. نوش جان!

چگونه سس بشامل را با پنیر در خانه درست کنیم؟

در این غذا پنیر طعم خاصی به بشامل می دهد. علاوه بر این، به هیچ وجه جایگزین طعم اصلی سس نمی شود. امتحانش کن. ازش خوشت میاد!

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 300 میلی لیتر
• پنیر - 150 گرم.
• کره - 20 گرم.
• آرد - 15 گرم.
• پیاز کوچک - 1 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل - به مزه

روش پخت در مراحل:

پیاز پوست کنده را از وسط نصف کنید، برگ بو را اضافه کنید، در شیر بریزید، بجوشانید، خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

سه پنیر.

بعد از 20 دقیقه شیر را از آبکش صاف کنید. کره را آب کنید.

آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

در ادامه هم زدن، شیر را اضافه کنید.

نمک، فلفل، جوز هندی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. نوش جان!

چگونه توده ها را از سس بشامل پاک کنیم؟

وقتی برای اولین بار سس بشامل را درست می کنید، ممکن است گلوله هایی ایجاد شود. چگونه از این امر اجتناب کنیم؟ چند نکته و ترفند وجود دارد.

1. آرد را الک کرده و به تدریج به کره اضافه کنید. به این ترتیب به حل شدن یکنواخت آرد خواهید رسید.
2. برای جلوگیری از آسیب رساندن به ظروف از همزن سیلیکونی استفاده کنید. به این ترتیب در مورد ایمنی سطح قابلمه ها و خورش ها آرام خواهید بود.
3. قبل از ریختن، شیر را باید گرم کنید و کم کم در توده کره و آرد بریزید و فراموش نکنید که هم بزنید. عجله نکنید و همه شیر را یکباره بریزید!

بشامل عجله و هیاهو را دوست ندارد. امیدوارم نکات به شما کمک کند!

ویدیو طرز تهیه سس بشامل در خانه

خیلی خوشمزه است و سس لطیفبا نت های تند گیاهان. بشامل هم با ماکارونی و هم با غذاهای گوشتی ست می شود. علاوه بر این، اغلب به عنوان پایه ای برای تهیه سایر سس های پیچیده تر عمل می کند.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر
• کره - 50 گرم.
• آرد - 40 گرم.
• پارمزان - 30 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سفید (یا سیاه) - به مزه
• جوز هندی - ¼ قاشق چایخوری
• سیر خشک - ½ قاشق چایخوری

خب عزیزان تا حالا این سس خوشمزه فرانسوی رو امتحان کردید؟ اگر بله، برداشت خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. دوباره شما را در وبلاگ می بینم!

سس بشامل سفید حدود 500 سال قدمت دارد و این دستور پخت 200 سال پیش روی کاغذ جاودانه شد. پیش از این، سوابقی در مورد نحوه تهیه این یا آن سس به سادگی ساخته نمی شد، و آنها را فقط افزودنی به غذاهای اصلی می دانستند. با این حال، همان طور که رتینو یک پادشاه می سازد، سس بشامل نیز بسیاری از غذاهای مدرن را محبوب کرده است (لازانیا بارزترین نمونه از این مورد است).

این یکی از پنج سس اصلی غذاهای اروپایی است، دستور پخت آن مانند همه چیز مبتکرانه ساده است و می توان آن را در آشپزخانه منزل، پس از گذراندن یک "آموزش آموزشی" خاص.

از مقاله ما دستور تهیه سس بشامل، ترکیب آن، غذاهای مناسب و آنچه ایتالیایی ها با سس سرو می کنند را خواهید آموخت!

تاریخچه مختصر، انواع اصلی

بشامل (به هر حال، این یک کلمه زنانه است، اگرچه بسیاری به اشتباه آن را به عنوان مردانه طبقه بندی می کنند) دنیای آشپزی را متحول کرد: قبلاً نان به عنوان غلیظ کننده به سس ها اضافه می شد و ناگهان شروع به کار بدون آن کردند. فقط سه ماده آسان برای استفاده - آرد، شیر و کره.

این گزینه همچنین یک نتیجه عالی به دست آورد که در مورد آن می گویند: "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد!"

در دربار لویی چهاردهم، مارکیز دو بشامل به عنوان اتاق دار خدمت می کرد.، که یک بار در تلاش برای بهبود طعم ماهی کاد بیش از حد خشک شده، ظاهراً آن را با سسی مزه دار کرد که بعدها به نام او نامگذاری شد.

ایتالیایی ها اصرار دارند که این دستور غذا در زیر بهشت ​​متولد شده است، و یک بومی این شهر، کاترین دو مدیچی، که با یک شاهزاده فرانسوی ازدواج کرد، نه تنها یک جهیزیه غنی، بلکه یک سرآشپز ایتالیایی - نویسنده یک سس سفید نفیس را به پاریس آورد. ، که همه آن را پسندیدند و در منوی قدرت ها جای شایسته خود را گرفت.

سس از آردی تشکیل شده است که سرخ شده استبه طوری که رنگ طلایی زیبا، شیر (یا خامه) و کره (معمولاً کره، اما در برخی از دستور العمل ها - زیتون) به دست می آورد.

مختصر بودن ترکیب این محصول را جهانی می کند:اولاً برای تعداد زیادی غذا مناسب است و ثانیاً در صورت لزوم می تواند خود را تغییر دهد اگر مقداری اضافه کنید. مواد اضافی– مرزنجوش، جعفری، فلفل، سیر.

انواع مختلفی از بشامل وجود دارد:در هلند با جوز هندی آسیاب شده تهیه می شود، در فرانسه - با پیاز و برگ بو، گاهی اوقات در دستور العمل روسی برای تندی و تند بودن گنجانده می شود. یکی از گزینه های سس "Mornay" نام دارد - با پنیر پارمزان و گرویر تهیه می شود.

رب گوجه فرنگی به شفق قطبی اضافه می شود، فقط کمی، به طوری که طعم کلاسیکسس تغییر نمی کرد، اما رنگ آن صورتی بود.

در صفحات وب سایت ما نیز یاد خواهید گرفت... اسرار تهیه سنتی را فاش می کنیم غذای ایتالیایی!

ویژگی ها و سنت های استفاده

متخصصان تغذیه معمولاً مراقب غذاهای "خارجی" هستندبا این حال، بشامل حتی کارشناسان سختگیر را متقاعد کرده است که محصولی متعادل و سالم است.

به هر غذایی اضافه می شود، آن را رضایت بخش تر می کند،با این حال، به راحتی قابل هضم است، بنابراین می توان آن را نه تنها برای ناهار یا صبحانه، بلکه برای شام نیز مصرف کرد، حتی برای افرادی که از اضافه وزن می ترسند.

به گفته متخصصان تغذیه، آرد، شیر و کره اجزایی هستند که بهتر جذب بدن می شونددقیقاً در این ترکیب، مواد ساختمانی (پروتئین ها) و همچنین مواد معدنی و ویتامین های لازم را برای سلول ها فراهم می کند.

در اینجا غذاهایی که بشامل در آنها استفاده می شود آورده شده است:

لازانیا

چگونه سس بشامل درست کنیم؟ طبق دستور کلاسیک تهیه می شود. نسبت مواد به این صورت است: کره ۴۰ گرم، آرد ۲ قاشق غذاخوری، شیر نصف لیوان.

به طور جداگانه مقداری پیاز و سیر خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید.، هویج درشت رنده شده و یک گوجه فرنگی گوشتی (آبی، فقط نمی توان رنده کرد). 400 گرم گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید. بجوشانید تا پخته شود و سپس بشامل را به توده به دست آمده اضافه کنید.

در این مرحله باید 10 ورقه لازانیا تهیه شود.(در آب می جوشانند). پس از این، می توانید شروع به "تا کردن" ظرف آینده در یک ظرف پخت کنید، ورق های متناوب با پر کردن و پنیر رنده شده (100 گرم مورد نیاز است). زمان پخت در فر 20 دقیقه است.

کانلونی با گوشت چرخ کرده

ماکارونی با قطر بزرگ که کانلونی نامیده می شود، برای پر کردن با هر نوع پر کردن بسیار راحت است. قبل از پخت، آنها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید.

بشامل به روش کلاسیک تهیه می شود.بهترین قوام مانند است خامه ترش غلیظ. گوشت خرد شدهمن آن را با پیاز سرخ می کنم و در مرحله آخر پنیر سفت را که به مکعب های کوچک خرد شده اضافه می کنم.

کانلون ها را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید.، روی سس بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. تا زمانی که قهوه ای طلایی شود در فر نگه دارید.

در این ویدیو طرز تهیه سس بشامل کلاسیک در خانه - ساده را یاد می گیرید دستور گام به گامیک سرآشپز معروف در مورد آماده سازی به شما می گوید:

فرانسوی ها که نویسندگی بشامل را از ایتالیایی ها گرفته اند، ادعا می کنند که بدون گوشت به راحتی می توانید زندگی کنید، اما بدون سس نمی توانید زندگی کنید، زیرا این است که طعم بی نظیری به هر غذایی می دهد. شما این فرصت را دارید که با پختن غذای بسیار ساده و اروپایی در آشپزخانه خانه خود برای خانواده و دوستان خود متقاعد شوید که حق با آنهاست. سس لذیذبشامل

در تماس با

سس بشامل یک یافته واقعی لذیذ است دنیای آشپزی. یک سس دلپذیر مکمل بسیاری از گوشت ها و غذاهای ماهی، سس را حتی روی نان می مالند و با سبزیجات میل می کنند. ما به شما محبوب ترین و آسان ترین دستور پخت بشامل را پیشنهاد می کنیم.

سس بشامل: کلاسیک

• شیر - 0.75 لیتر.
• کره - 50-60 گرم.
• آرد گندم درجه یک - 50 گرم.
• روغن زیتون - 50-60 میلی لیتر.

1. از قبل خود را با یک قابلمه با کف ضخیم نچسب مسلح کنید. روغن زیتون و کره را در آن آسیاب کنید تا توده ای از قوام همگن به دست آید.
2. حالا آرد را الک کرده و با مواد اصلی به صورت تکه تکه داخل کاسه بریزید. از تشکیل توده جلوگیری کنید.
3. پس از مخلوط كردن آرد، سس را نمك كرده، در شير در دماي اتاق در جريان نازكي بريزيد.
4. ظروف را با محتویات آن روی آتش بگذارید، شعله را روی حداقل قدرت قرار دهید و شروع به دم کردن کنید. مدام هم بزنید.
5. وقتی سس به جوش آمد، زمان را یادداشت کنید. دوباره آن را هم بزنید و 8 دقیقه دیگر بپزید.
6. اگر سس خیلی مایع است، 2 دقیقه دیگر بجوشانید. در مورد بیش از حد سس غلیظبشامل به کمی شیر نیاز دارد.

بشامل با خامه

• شیر - 0.6 لیتر.
• کره - 60 گرم.
• خامه سنگین (از 30٪) - 0.1 لیتر.
• تخم مرغ (خام) - 2 عدد.
• ارد حق بیمه- 55 گرم

1. کره را در ظرفی با کف ضخیم ذوب کنید و سپس آرد را که از قبل الک کرده اید اضافه کنید.
2. به طور جداگانه خامه را با شیر ترکیب کنید. آنها را داخل کره و آرد بریزید.
3. این مخلوط را با قدرت کم بجوشانید تا شروع به حباب زدن کند. به محض اینکه این اتفاق افتاد، زمان را یادداشت کنید.
4. در حالت هم زدن مداوم، باید سس بشامل را 7-8 دقیقه دیگر بپزید. سپس مخلوط را از روی اجاق بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
5. مراقب تخم مرغ ها باشید. مخلوط را نمک بزنید و در صورت تمایل فلفل خرد شده را اضافه کنید.
6. توده تخم مرغ را به مایه سس خنک شده منتقل کنید و دوباره همه چیز را با همزن خوب مخلوط کنید. بشامل نیازی به نگهداری در یخچال ندارد، بلافاصله سرو کنید.

بشامل با گوجه فرنگی

• شیر - 0.7 لیتر.
• آرد الک شده - 60 گرم.
• کره - 90 گرم.
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر.
• گوجه فرنگی رسیده - 1 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

1. کره را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را با روغن زیتون در قابلمه بمالید. این مخلوط را روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید.
2. آرد الک شده را به قطعات کوچک اضافه کنید. شیر را به آرامی در آن بریزید و هم بزنید. مخلوط را با قدرت کم بجوشانید تا ساختار خامه ای به دست آید.
3. پس از این، گوجه فرنگی را پوست بگیرید، دانه ها را از هسته و پوست جدا کنید. پالپ را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید یا با الک پاک کنید. گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید و با فلفل و نمک مزه دار کنید و نوش جان کنید.

• کره - 120 گرم.
• شیر - 470 میلی لیتر.
• آرد - 100 گرم.
• جوز هندی آسیاب شده - 1 عدد
• فلفل سفید آسیاب شده - 1 عدد

1. خود را با یک قابلمه باز کنید و کره را که تکه تکه شده است اضافه کنید. محصول را روی حرارت کم ذوب کنید، سپس شروع به اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک کنید.
2. وقتی کره با آرد آسیاب شد، این توده را 2 دقیقه دیگر در حالی که هم می‌زنید بجوشانید. دقت کنید که مخلوط خامه ای شود و قهوه ای نشود.
3. هنگامی که سایه مورد نظر به دست آمد، شیر را در دمای اتاق در یک جریان نازک در آن بریزید. توده ها را بشکنید و به هم زدن سس ادامه دهید. دستیابی به یکنواختی
4. سس با قدرتی بین حداقل و متوسط ​​پخته می شود. 8-9 دقیقه دم کشیدن کافی است. این مدت به ترکیب اختصاص داده می شود تا یک قوام خامه ای به دست آید.
5. پس از سپری شدن مدت زمان مشخص شده، به ذائقه خود، نمک را مزه دار کنید. فلفل سفید آسیاب شده و جوز هندی را اضافه کنید. این سس برای ماهی یا مرغ بسیار مناسب است.

بشامل با پنیر و قارچ

• آرد - 30 گرم.
• شیر - 280 میلی لیتر.
• کره - 35 گرم.
• پنیر - در واقع
• قارچ - 100 گرم.

1. انواع مناسبی از قارچ ها را انتخاب کنید، کاملا آبکشی کنید و به هر شکلی خرد کنید. پنیر سفت را بردارید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
2. سپس به دستور کلاسیک تهیه سس بشامل بروید. کره را در ظرف نسوز آب کرده و آرد را در آن تفت دهید. سپس شیر را هم بزنید.
3. مقداری کره بردارید تا قارچ ها را سرخ کنید. محصول را به سس اضافه کنید و پنیر رنده شده. مواد را کاملا هم بزنید و بگذارید به جوش بیاید. بعد از سرد شدن سس آماده شده را سرو کنید.

بشامل برای لازانیا

• کره - 55 گرم.
• شیر - 780 میلی لیتر.
• آرد - 60 گرم.
• پوره گوجه فرنگی - 25 گرم.
• ادویه جات ترشی جات - در واقع

1. شروع به تهیه غذای خود کنید. با استفاده از هر روش موجود، پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. پس از این، میوه ها را به یک خمیر صاف تبدیل کنید. برای راحتی، می توانید از هر وسیله خانگی استفاده کنید.
2. از یک قابلمه استفاده کنید و کره را در آن قرار دهید، ظرف را روی اجاق قرار دهید. آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و شروع به تفت دادن کنید. محصول گندم باید رنگ کهربایی دلپذیری پیدا کند.
3. در همان زمان، در ظرف جداگانه ای گرم کنید شیر کامل، آن را داخل مخلوط خامه بریزید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. ترکیب باید کاملاً یکدست و بدون هیچ گونه توده ای باشد.
4. چند دقیقه قبل از پایان دستکاری، پوره گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. بگذارید محصول برای مدتی بماند. پس از این، سس تمام شده را روی میز سرو کنید.

• خامه ترش - 110 گرم.
• کره - 45 گرم.
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• آب لیمو - به مزه
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 35 گرم.
• شیر - 250 گرم.

1. از یک قابلمه کوچک استفاده کنید، شیر را در ظرف بریزید و آن را گرم کنید. با استفاده از تکنولوژی کلاسیک سرخ کنید آرد گندمدر کره ذوب شده
2. برای جلوگیری از تشکیل توده، شیر را به آرامی با مخلوط اصلی ترکیب کنید. پس از دستکاری دقیق، مخلوط همگن را به جوش بیاورید.
3. حرارت روی اجاق را به حداقل برسانید، آبلیمو و خامه ترش را به مخلوط اصلی اضافه کنید. مواد را هم بزنید و روی حرارت ملایم به حرارت دادن ادامه دهید. سس را از روی اجاق برداشته، بعد از مدتی زرده تخم مرغ را اضافه کنید.

بشامل برای اسپاگتی

• آرد - 40 گرم.
• خامه - 200 میلی لیتر.
• آب گوشت- 60 میلی لیتر.
• کره - 90 گرم.
• مخلوطی از گیاهان ایتالیایی - 5 گرم.

1. خامه باید تا دمای نزدیک به جوش گرم شود. پس از این، مخلوطی از گیاهان معطر باید به ترکیب اضافه شود. در نتیجه، سس عطر شگفت انگیزی به دست می آورد.
2. بعد، به طرح آماده سازی سس کلاسیک بروید. کره را آب کرده و آرد گندم را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. آب گوشت را گرم کنید و آن را هم بزنید آرد آماده. از اجزای یکنواختی به دست آورید. پس از این، مخلوط را با خامه ترکیب کنید و از تشکیل توده جلوگیری کنید.
4. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید و سس را به جوش بیاورید. برای جلوگیری از تشکیل پوسته روی جرم، سطح را می توان با کره درمان کرد. بشامل را روی اسپاگتی سرو کنید.

امروزه به دلیل در دسترس بودن بسیاری از اجزاء، سرآشپزهای با تجربه دستور پخت بشامل زیادی را ایجاد کرده اند. هر نسخه از سس دارای ظرافت و طعم خاصی است. یک دستور غذا را برای خود انتخاب کنید و از نتیجه لذت ببرید!

ویدئو: طرز تهیه سس بشامل

هنر آشپزی تا حد زیادی به مهارت آشپز بستگی دارد. جای تعجب نیست که آنها می گویند: "همان عذاب، اما نه همان دست ها." اعمال شده به غذاهای گوشتیبه جرات می توان گفت که از همان گوشت، برخی افراد موفق می شوند تکه ای به سختی کفی به نام «بیفت استیک» بپزند، در حالی که برخی دیگر گوشت را لطیف و منحصر به فرد می دانند. این را می توان با استفاده از سس بشامل به دست آورد، دستور پخت آن حتی برای یک خانم خانه دار تازه کار خیلی پیچیده نیست.

هرکسی که نمی‌داند چگونه سس بشامل درست کند باید بداند که این چاشنی فقط شامل سه ماده است: شیر (خامه)، آرد و کره. طبق افسانه ها، این سس توسط کسی بجز مارکیز دو بشامل، ماژوردومو پادشاه لوئیس چهاردهم ساخته شده است. جای تردید است که خودش با ملاقه پشت اجاق ایستاده باشد. مطمئناً این چاشنی توسط آشپز او اختراع شده است، اما این موسیو بشامل است که هنگام چاشنی کردن غذای گوشتی بعدی با ماریناد حاصل، با کلمه ای مهربان از او یاد می شود.

تهیه سس بشامل: دستور اولیه

می توانید تسلط بر غذاهای فرانسوی را با چاشنی های مختلف شروع کنید، اما سس بشامل کلاسیک، که دستور پخت آن می تواند چندین تنوع داشته باشد، ابتدا آماده می شود. این می تواند مایع باشد، مانند آبگوشت، یا ضخامت متوسطی برای طعم دادن به سوپ داشته باشد، اما برای پخت ماهی، گوشت، سبزیجات، طعم دهنده لازانیا، ژولین یا اسپاگتی از قوام غلیظ استفاده می شود. تراکم اغلب به مقدار آرد بستگی دارد. اگر ریشه ترب رنده شده، پنیر، و همچنین سس گوجه فرنگی، خلیج، جوز هندی، فلفل سیاه و حتی فلفل سیاه را اضافه کنید، سس می تواند طعم جدیدی به خود بگیرد. پیاز داغ.

چگونه بشامل اولیه را تهیه کنیم؟

درست کردن سس بشامل بسیار آسان است!

مواد تشکیل دهنده چاشنی:

• شیر 300 میلی لیتر؛
• 100 گرم کره تازه؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق آرد (فقط گندم)؛
• جوز هندی - روی نوک چاقو؛
• نمک، فلفل - به مزه.

زمان پخت: 10-15 دقیقه.

دستور گام به گام برای این چاشنی خوشمزهمشهور - معروف. سس بشامل را می توانید به راحتی در منزل تهیه کنید. شما فقط باید چند مرحله ساده را انجام دهید:

1. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم حل کنید.
2. آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و با کفگیر چوبی به شدت هم بزنید تا گلوله نباشد.
3. شیر را در مخلوط غلیظ حاصل بریزید و کاملاً هم بزنید - می دانید برای رسیدن به ضخامت مورد نظر چه کاری باید انجام دهید.
4. سس شیر بشامل وقتی خنک می شود بسیار غلیظ می شود، بنابراین وقتی داغ است بهتر است آن را با غلظت رقیق تری بگذارید.
5. در حالی که سس بشامل داغ است، دستور پیشنهاد می کند که نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید، سپس کاملا هم بزنید و بگذارید روی اجاق خنک شود. محصول نهاییبهتر است بلافاصله استفاده شود: بعد از حرارت دادن سس بشامل در مایکروویو کیفیت های طعمبدتر می شوند.

برای دادن طعمی خاص به سس بشامل با شیر، برخی از زنان خانه دار از فناوری تهیه کمی متفاوت استفاده می کنند. به کره ذوب شده آرد اضافه نمی کنند، بلکه برعکس، ابتدا آن را در ماهیتابه تفت می دهند تا رنگ طلایی ملایمی به خود بگیرد و فقط کره را به آن اضافه می کنند و بعد از آن - مایع - آبگوشت با شیر یا خامه. .

چگونه طعم چاشنی را متنوع کنیم؟

هر خانم خانه‌داری وقت کافی برای پختن غذاهای جدید را در هر روز ندارد و مطمئناً زمان کافی برای چاشنی‌های جدید ندارد. بنابراین، سس بشامل معمولی که با شیر تهیه می شود را می توان با انواع مواد افزودنی متنوع کرد. برخی از افراد ترجیح می دهند چاشنی های آماده را اضافه کنند، برخی دیگر پایه را با سس گوجه فرنگی، سس مایونز ترکیب می کنند و کسانی هستند که با افزودن قارچ، سبزیجات و آجیل، پالت طعم را گسترش می دهند. اما شاید تهیه بشامل با پنیر راحت تر باشد.

به دلیل رنگ روشن آن، این چاشنی رایج در بسیاری از کتاب های آشپزی به طور متفاوتی نامیده می شود - "سس سفید کلاسیک". برای نسخه پنیر از این غذاشما به دو ماده دیگر نیاز دارید - پنیر و دو تخم مرغسایز متوسط. بعد از تهیه سس سفید اصلی، بدون اینکه اجازه دهید سرد شود، باید 100 گرم سس سفید نیز اضافه کنید. پنیر سفتو وقتی ذوب شد با احتیاط به ترکیب اضافه کنید تخم مرغ خامو دوباره به جوش بیاورید. به این ترتیب می توانید یک سس بشامل بسیار خوشمزه در خانه درست کنید.

گاهی اوقات به دلیل عدم وجود برخی از اجزای دستور غذا باید چیزی را تغییر دهید. چگونه سس بشامل سفید را حتی بدون شیر درست کنیم؟ شما نباید آن را با کفیر یا شیر پخته تخمیر شده جایگزین کنید، اما سس خامه ترش می تواند بسیار خوب باشد. طرح آماده سازی تغییر نمی کند، فقط خامه ترش رقیق شده جایگزین شیر می شود. دوستداران سیر نمی توانند در اینجا آن را نادیده بگیرند، اما برای یک پیچ و تاب تند، بهتر است پیاز سرخ شده را به دستور تهیه این سس اصلی سفید فوق العاده اضافه کنید. این طعم طولانی را که گاهی باعث سوزش سر دل می شود، باقی نمی گذارد.

سس سفید در کجا استفاده می شود؟

هر خانم خانه‌داری راز مخصوص به خود را در تهیه سس سفید دارد، اما دامنه کاربرد آن در آشپزی بسیار گسترده است. تهیه لازانیا برای آشپزهای تازه کار هنوز دشوار است (اگرچه تسلط بر دستور العمل ساده این غذای ایتالیایی در صورت تمایل دشوار نیست)، اما اسپاگتی یا ماکارونی بومی ما، چاشنی شده با یک سس خوشمزه و رضایت بخش، می تواند هر کسی را در خلق و خوی راضی قرار دهد.

می توانید با آب کردن کره، سرعت پخت سس سفید را افزایش دهید اجاق مایکروویو. اگر سس بشامل را در مایکروویو تهیه کنید طعم آن به هیچ وجه از چاشنی های سنتی کم نمی کند و در زمان صرفه جویی زیادی می کند. ماهی، گوشت و مرغ نه تنها طعم خاص سس سفید را به دست می‌آورند، بلکه سیرکننده‌تر نیز می‌شوند که به ویژه در زمستان اهمیت زیادی دارد. شوهری که از سرما برمی گردد یا بچه هایی که بیرون بازی کرده اند باید حداکثر کالری دریافت کنند.

اگر شروع به یادگیری ایتالیایی کنید یا غذاهای فرانسوی، پس فقط باید مرحله به مرحله طرز تهیه سس سفید اصلی و مشتقات آن را بدانید. برای سادگی، می توانید بشامل را در مایکروویو بپزید. اگر اسپاگتی آب پز شود (و همچنین سبزیجات بهتر) ادویه به دست آمده را بریزید، سپس ظرف آماده شده را در ظرف مخصوص فر قرار دهید و روی آن پنیر رنده شده و سبزی ها بپاشید، سپس یک کاسرول فوق العاده برای شام خواهید داشت. دستور تهیه چنین ظرفی برای یک زن شاغل یک نجات واقعی است.

اگر از قبل بیش از یک پاسخ به سوال طرز تهیه سس بشامل می دانید، کافی است در آرام پز به سس بشامل مسلط شوید. زمان پخت کمی طولانی تر خواهد بود، اما غنای طعم بی نظیر خواهد بود و سس سفید، که دستور پخت آن به هیچ وجه متفاوت از اصلی نیست، شما را با سایه های جدید خوشحال می کند.

در تماس با