سس به عنوان واحد اصلی سفید است. سس سفید

سس سفید یک افزودنی کلاسیک برای بسیاری از غذاهایی است که در خانه تهیه می کنید. آن را برای مرغ، پیتزا، ماهی یا گوشت امتحان کنید.

• کره - 60 گرم
• آرد گندم - 40 گرم
• آب - 0.5 لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• آب لیمو - از 0.5 عدد.

ابتدا باید یک قابلمه عمیق بردارید و کره را در آن آب کنید. باید روی حرارت خیلی کم بپزید تا روغن شروع به سوختن نکند. سپس آرد را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

در مرحله بعد، در صورت امکان، باید مخلوط خامه را با آب جوشیده یا آبگوشت سرد رقیق کنید. به محض اینکه سس به اندازه کافی با آب رقیق شد، باید مواد زیر را به ترتیب ذکر شده اضافه کنید - نمک، سیاه فلفل آسیاب شدهو زرده

سس را باید روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند. به محض اینکه سس به جوش آمد، باید بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.

سپس نصف دیگر را به سس اضافه کنید کره، در آب نصف لیمو یا یک قاشق سرکه بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. کره باید کاملا ذوب شود. همچنین می توانید سبزی های تازه خرد شده را به سس آماده اضافه کنید. به عنوان مثال، جعفری، شوید، پیاز سبزو همچنین آویشن خرد شده.

سس تمام شده باید به یک قایق آبگوشت یا مستقیماً روی آن منتقل شود ظرف آماده. همچنین سس را می توان در ظرف در بسته به مدت دو تا سه روز نگهداری کرد. بهتر است سس را سرد سرو کنید، زیرا طعم سس بیشتر مشخص است. تهیه سس به هیچ وجه سخت نیست و به زمان و هزینه زیادی نیاز ندارد. از همین رو این دستور غذامی توانید با خیال راحت یادداشت کنید با لذت بپزید!

دستور 2: سس سفید با آب سبزیجات

• پیاز - 1 عدد.
• کره - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد - 1 دسی لیتر.
• آب سبزیجات - 1 فنجان
• آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری.
• کره - 1 قاشق چایخوری.

پیاز (1 عدد) را نگینی خرد کنید، در صورت تمایل کرفس یا ریشه جعفری را نیز خرد کنید. طعم غنی. پیاز را جداگانه یا با ریشه در کره (1 قاشق غذاخوری) تفت دهید تا تکه های آن شفاف شود.

۱ قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و با پیازها به صورت دورانی در تابه را هم بزنید تا تبدیل به رنگ شود. رنگ کرم. نمی توانید به سس آرد تفت نداده اضافه کنید، این کار طعم سس را خراب می کند و باعث چسبندگی آن می شود.

آب نمک یا آب سبزیجات (1 لیوان) را روی حرارت گذاشته و با پیاز و آرد به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. با این حال، آبگوشت نمک به جلوگیری از توده کمک می کند. فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و اجازه دهید سس روی حرارت خیلی کم غلیظ شود. لازم به یادآوری است که با سرد شدن سس، غلیظ تر می شود، بنابراین در صورت لزوم می توانید مقدار کمی آب گوشت اضافه کنید.

اگر می خواهید پیاز را بردارید باید سس را از صافی رد کنید. همچنین می توانید با استفاده از مخلوط کن پیاز را در سس پوره کنید تا یکدست شود.

در آخر ½ قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیموو 1 قاشق چایخوری کره برای جلوگیری از ظاهر شدن فیلم.

دستور 3 مرحله به مرحله: سس سفید با قارچ

• قارچ تازه 100-150 گرم.
• کره 2 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• فلفل قرمز آسیاب شده به دلخواه
• آرد گندم ( حق بیمه) 1-2 قاشق غذاخوری
• آب ماهی 2 لیوان
• خامه ترش پر چرب 2-3 قاشق غذاخوری

هنگام انتخاب قارچ تازه، به این نکته توجه کنید که کلاهک های قارچ محکم و بدون هیچ علامتی از فساد باشد. قارچ را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید، حتی می توانید مصرف کنید قارچ تازه، اما طعم سس به اندازه قارچ "وحشی" غنی و معطر نخواهد بود.

بهتر است از قارچ پورسینی برای سس استفاده کنید، زیرا حرارت درمانیرنگ و عطر خود را از دست نمی دهند. قارچ های تازه را باید تمیز کرده و در آبکش یا الک ریخته و زیر آب سرد کاملاً بشویید. اجازه دهید آب تخلیه شود.

قارچ های پوست کنده و شسته شده را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر قارچ ها خیلی کوچک هستند، لازم نیست آنها را برش دهید.

یک قابلمه بردارید و در آن گرم کنید اجاق گازکره، ریز خرد شده را اضافه کنید قارچ تازه، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده بپاشید. سپس زیر درب بسته روی حرارت متوسط ​​به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید و با کفگیر چوبی هم بزنید. در این مدت، تمام آب آزاد شده توسط قارچ ها باید تبخیر شود.

قارچ های خورشتی را با آرد گندم بپاشید، آنها را به طور مداوم با کفگیر هم بزنید، سپس در آب ماهی، روغن نباتی بریزید و خامه ترش غلیظ را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً با کفگیر مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​​​بپزید و مرتباً هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید. سفید سس قارچآماده برای ماهی!

دستور 4: سس کباب با خامه ترش (با عکس)

• دو لیوان کفیر
• 200 گرم خامه ترش
• یک دسته از هر گونه سبزی تازه
• 1-2 خیار تازه
• سیر به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• از هر کدام یک عدد رزماری، ریحان و آویشن

هر سس سفیدی موثر خواهد بود گیاهان تازه– گشنیز، جعفری، شوید. اما شما نباید پیاز سبز اضافه کنید - آنها طعم سایر محصولات را قطع می کنند و تلخی را اضافه می کنند. بهتر است آن را بشویید و به عنوان سبزی تازه به کباب ها عرضه کنید. جعفری را ریز خرد کنید (دقیقاً ریزتر، بهتر است). مقداری را کنار بگذارید.

حبه های سیر را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

سبزی ها و سیر را در یک کاسه یا هاون بریزید. کمی نمک اضافه کنید و له کنید تا آب سبزی ها خارج شود و سیر تبدیل به تفاله شود.

برای سس، خیار تازه باید روی رنده ریز رنده شود. وقتی رنده شد، به مدت 10 دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

کفیر و خامه ترش (یا موارد دیگر محصولات لبنی) به نسبت 2:1 مصرف کنید - بخشی از خامه ترش را به دو قسمت کفیر اضافه کنید. در نسخه ما، دو لیوان کفیر باید با یک لیوان خامه ترش مخلوط شود.

خیار رنده شده را به پایه شیر تخمیر شده اضافه کنید. هم بزنید.

حالا باید تمام سبزی ها را ریخته و سبزی ها را با سیر له شده اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

سس را هم بزنید. اینکه سبزی های خشک را اضافه کنیم یا نه یک موضوع سلیقه ای است. ریحان، آویشن و رزماری عطر دلپذیری می دهند، سس غنی است، با طعم برجسته ادویه ها و گیاهان.

آن را امتحان کنید سس سفیدبچشید، در صورت لزوم، آنچه را که از دست داده است اضافه کنید یا اگر از چاشنی ها زیاده روی کرده اید کفیر اضافه کنید. سس سفید آماده شده را در یخچال قرار دهید تا به خوبی خنک شود و طعم ها را جذب کند. سپس با کباب که با دست میل می شود و تکه های گوشت را در آن فرو می بریم سرو می کنیم سس خوش طعم. خوشمزه - لذیذ!

دستور 5: سس خامه ای سفید با قارچ

• قارچ - 300 گرم.
• پیاز (1 عدد) - 120 گرم.
• خامه 15٪ - 100 میلی لیتر.
• خامه ترش 20٪ - 100 گرم.
• کره - 25 گرم.
• آرد - 30 گرم.
• آب - 50 میلی لیتر.
• نمک (به طعم) - 5 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده (به طعم) - 5 گرم.

پیاز را ریز خرد کنید.

قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید. به تکه های کوچک برش بزن.

کره را در ماهیتابه داغ کنید. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

قارچ ها را کمی نمک بزنید. آرد بپاشید و خوب مخلوط کنید.

در آب داغ بریزید، خامه و خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط کردن.

سس را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. از روی حرارت بردارید.

دستور 6: سس سیر سفید برای سبزیجات

• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شوید تازه - 0.5 دسته.

نمک را به خامه ترش اضافه کنید تا مزه دار شود و سیر را با پرس سیر بگیرید.

شوید را خیلی ریز خرد کنید و به خامه ترش اضافه کنید.

مخلوط را می توان با چنگال یا مخلوط کن غوطه ور زد. برای مخلوط کن، بهتر است نسبت ها را افزایش دهید، زیرا مخلوط کردن مقدار کمی سس ناخوشایند است.

سس را به قایق سوپ منتقل کنید و بلافاصله سرو کنید. شما می توانید این سس را برای یک روز نگهداری کنید، اما من ترجیح می دهم همیشه آن را تازه درست کنم.

دستور 7: سس سفید اصلی با آب گوشت

• آبگوشت - 2 فنجان
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - 20 گرم
• پیاز - 0.5-1 عدد.
• ریشه کرفس - 20 گرم
• یا ریشه جعفری - 20 گرم
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو
• برگ بو - 1-2 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد

کره ذوب شده (10 گرم).

آرد را اضافه کنید.

آرد را در روغن تفت می دهیم تا کرم روشن شود (3 دقیقه روی حرارت متوسط).

آبگوشت را صاف کنید.

آرد به تدریج با آبگوشت سفید صاف شده رقیق می شود.

آبگوشت داغ را در دوزهای کوچک داخل آرد سوت می ریزند و به طور مداوم در یک جهت هم می زنند (به این ترتیب خاصیت ارتجاعی سس حاصل می شود) و جرم به یک قوام می رسد. خامه ترش غلیظ.

مابقی آب گوشت را بریزید و خوب هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

ریشه و سبزیجات پوست کنده و ریز خرد می شوند.

روغن باقیمانده (10 گرم) را گرم کنید، تفت دهید، هم بزنید، سبزیجات و ریشه را روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا شفاف شود (7 دقیقه).

سپس ریشه های ریز خرد شده و پیاز و ادویه ها را به سس اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه تفت دهید.

وقتی سس به جوش آمد، کف حاصل را بردارید.

سس تمام شده را صاف کنید، سبزیجات را از طریق صافی بمالید، اضافه کنید اسید سیتریکو سس را به جوش بیاورید.

سس سفید اصلی آماده است.

جعفری یا کرفس را می توان بدون تفت دادن در سس پخت. برای جلوگیری از تشکیل فیلم روی سطح سس، باید تکه های کره را به سس اضافه کنید.

دستور 8: سس تارتار سفید با سس مایونز

• سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری.
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.
• خیار شور - 1 عدد.
• سیر - 1 حبه
• سبز - 1 دسته

خامه ترش و سس مایونز را با هم ترکیب کنید.

خیار ریز رنده شده را اضافه کنید.

و سیر ریز رنده شده.

همچنین سبزی های ریز خرد شده. همه چیز را مخلوط کنید.

می توانید سس را با ماهی، غذاهای دریایی یا گوشت کباب سرو کنید. نوش جان!

تکنولوژی پخت و پز

“سس سفید اصلی”

تکنولوژی پخت و پز:

آرد الک شده را داخل چربی ذوب شده بریزید و با هم زدن مداوم تفت دهید تا نسوزند. آرد که به درستی قهوه ای شده است باید کمی رنگ کرمی داشته باشد. یک چهارم آبگوشت داغ را در آرد تفت داده شده ریخته و تا دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد سرد می کنیم و هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید سپس آب باقیمانده را کم کم اضافه می کنیم. بعد از این، جعفری، کرفس و پیاز خرد شده را به سس اضافه کنید و 25 تا 30 دقیقه تفت دهید. در پایان پخت نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید. برگ بو. سپس سس فیلتر می شود، سبزیجات پخته شده را می مالند و به جوش می آورند.

“سس بخارپز”

تکنولوژی پخت و پز:

اسید سیتریک را به سس سفید اولیه اضافه کنید، به جوش بیاورید و شراب آماده شده را در آن بریزید. سس با مارگارین یا کره چاشنی می شود. این سس با غذاهای آب پز و خورشتی گوشت گوساله، مرغ و شکار سرو می شود.

“سس سفید با تخم مرغ”

تکنولوژی پخت و پز: زرده تخم مرغ خام با تکه های مارگارین یا کره ترکیب می شود، خامه یا آبگوشت اضافه می شود و در یک حمام آب با دمای 75-80 درجه سانتیگراد جوشانده می شود و مدام هم می زنند. به محض اینکه مخلوط غلیظ شد، آن را با هم زدن مداوم اضافه کنید. سس تندپایه سفید در همان دما، جوز هندی رنده شده، اسید سیتریک، نمک. این سس با غذاهای آب پز و خورشتی گوشت گوساله، مرغ و شکار سرو می شود.

“سس سفید با سبزیجات”

تکنولوژی پخت و پز: سبزیجات ریشه ای و پیاز را به صورت مکعبی خرد می کنند، به مدت 3-5 دقیقه تفت می دهند، کمی آبگوشت اضافه می کنند و در ظرفی درب دار می پزند تا نرم شوند. لوبیا سبز و شلغم یا روتاباگا را جداگانه بپزید. قبل از پختن، شلغم و روتاباگا را باید با آب جوش بمالید تا بو از بین برود و آب آن تخلیه شود. سبزیجات آماده شده با سس پایه سفید ریخته می شوند، اجازه می دهند تا بجوشد، اسید سیتریک و نمک اضافه می شود و با مارگارین یا کره مزه دار می شود. این سس با غذاهای گوشت بره، گوشت گوساله، خرگوش، مرغ و همچنین گوشت پخته شده سرو می شود. کتلت بخاراز گوشت

“سس سفید با کپر”

تکنولوژی پخت و پز: سس سفید تمام شده با نمک، اسید سیتریک، فلفل قرمز چاشنی می شود، کیپر گرم شده بدون آب نمک اضافه می شود و با چربی چاشنی می شود. این سس با گوشت خوک آب پز، گوشت بره و خرگوش سرو می شود.

“سس بخارپز با شامپینیون”

تکنولوژی پخت و پز:

آب لیمو را در سس سفید اصلی بریزید، ادویه جات ترشی جات، قارچ های پخته شده خرد شده را اضافه کنید، سس را بجوشانید و شراب را اضافه کنید. سس تمام شده را با کره مزه دار کنید.

با آب پز و خورش سرو کنید غذاهای گوشتی، مرغ، مرغ، گوشت گوساله، کتلت مرغ، شکار و گوساله.

“سس سفید با تخم مرغ و خامه ترش”

تکنولوژی پخت و پز:

زرده ها را با خامه ترش زده و با هم زدن مداوم به سس سفید اصلی اضافه کنید. بدون توقف هم زدن، سس را روی دمای 70-80 درجه سانتی گراد (بدون جوشیدن!) گرم کنید. می توانید کمی شراب سفید خشک و آب لیمو را به سس آماده اضافه کنید.

با مرغ آب پز، کتلت بخار سرو کنید از جانبگوشت گوساله، مرغ، بازی و غذاهای دیگر.

اکثر خانم های خانه دار عادت دارند گوشت را با سس گوجه فرنگی سرو کنند. با این حال، در بسیاری از کشورها گزینه های دیگری برای چاشنی های مایع برای غذاهای گوشتی محبوب هستند. اینها به ویژه سس سفید است که در فرانسه و تعدادی دیگر از کشورهای اروپایی با گوشت سرو می شود. از تهیه می شود محصولات ساده، که تقریباً هر کدبانویی در آشپزخانه خود دارد، رنگ روشن دلپذیر و طعم لطیفی دارد. روند پخت و پز ویژگی های خاص خود را دارد، اما پیچیده نیست، بنابراین حتی یک خانم خانه دار بی تجربه نیز می تواند سس سفید را در منوی روزانه قرار دهد.

ویژگی های آشپزی

هنگامی که برای اولین بار سعی می کنید سس سفید درست کنید، یک آشپز بی تجربه ممکن است با مشکلات جزئی روبرو شود، که توصیه سرآشپزهای با تجربه به غلبه بر آنها یا حتی اجتناب از آنها کمک می کند.

• برای تهیه سس، از یک قابلمه، ماهیتابه عمیق یا قابلمه ای با کف ضخیم استفاده کنید، زیرا بسیار مهم است که کف آن به طور یکنواخت گرم شود تا غلظت یکنواختی حاصل شود. برای همین منظور، نصب جداکننده شعله، اجاق‌های برقی و القایی روی مشعل گازی توصیه می‌شود و بدون این کار گرمایش یکنواخت را تضمین می‌کنند.
• برای تهیه سس به یک همزن خوب نیاز دارید. بهتر است روکش سیلیکونی برای محافظت داشته باشد ظروف آشپزخانهاز خراش های غیر ضروری که پوشش نچسب را خراب می کند.
• جزء اصلی سس سفید است نسخه کلاسیکشیر است، اما اغلب با خامه، خامه ترش، آبگوشت جایگزین می شود. نکته اصلی این است که این مواد سرد هستند، بنابراین اگر تصمیم به استفاده از آبگوشت دارید، مقدار لازم را صاف کرده و از قبل در یخچال قرار دهید.
• حتما قبل از اضافه کردن شیر یا خامه به سس مطمئن شوید که ترش نشده باشد. اگرچه سس سفید را می توان از خامه ترش نیز تهیه کرد، شیر فاسدبرای او مناسب نیست
• شیر یا آب گوشت را به تدریج به سس اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا گلوله نشود. اگر چنین مشکلی رخ داد، سس را صاف کرده و کمی بیشتر بپزید - قوام مورد نظر را به دست می آورد.
• اگر می خواهید سس حالت خامه ای دلپذیر و طعم مغزی داشته باشد، ابتدا آرد را در ماهیتابه تفت دهید و بعد از اینکه رنگ کاراملی گرفت، کره و سایر مواد را اضافه کنید.

طعم و عطر سس سفید تا حد زیادی به دسته سبزی و ادویه جات اضافه شده به آن بستگی دارد. بنابراین، سس معروف بشامل نوعی سس سفید است که ویژگی آن استفاده از جوز هندی و فلفل آسیاب شده (در اصل - سفید) است.

دستور العمل اصلی سس سفید

• شیر - 0.25 لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• کره را با قرار دادن یک دقیقه در مایکروویو یا گرم کردن آن در حمام آب ذوب کنید.
• آرد را الک کرده و تفت دهید تا کرم رنگ شود.
• داخل روغن بریزید و هم بزنید.
• بدون اینکه قابلمه را از روی حرارت بردارید، شیر خنک شده را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مرتب هم بزنید.
• سس را به مدت 5 دقیقه بپزید. در این مدت زمان برای به دست آوردن قوام مورد نظر خواهد داشت.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

سس سفید آماده بهتر است به صورت گرم استفاده شود. اغلب از آن به عنوان آبگوشت استفاده می شود. اگر تا زمان سرو غذا سرد شده است، بهتر است روی اجاق گاز یا مایکروفر کمی آن را گرم کنید. یک سس سفید پایه می تواند پایه ای برای آزمایش های آشپزی باشد: با افزودن ادویه های مختلف به آن، می توانید طعم آن را تغییر دهید و آن را نه تنها برای گوشت، بلکه برای سایر محصولات نیز مناسب کنید.

سس سفید با خامه ترش

• آرد گندم - 50 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• آرد را در ماهیتابه سرخ کنید.
• روغن را اضافه کرده و آرد را با آن به مدت یکی دو دقیقه تفت دهید.
• خامه ترش سرد را اضافه کنید، محتویات تابه را به شدت هم بزنید.
• وقتی سس به جوش آمد، آن را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید.

این سس کمی غلیظ تر از سس سنتی است. اغلب با گوشت سرو می شود، اما با غذاهای دیگر از جمله سیب زمینی و ماهی نیز هماهنگی خوبی دارد. خامه ترش در سس را می توان با خامه غلیظ جایگزین کرد.

سس بشامل سفید

• شیر پر چرب یا خامه نوشیدنی - 0.5 لیتر؛
• آرد گندم - 25 گرم؛
• کره - 25 گرم؛
• میخک - 1 عدد؛
• فلفل سفید یا سیاه پودر شده - روی نوک چاقو؛
• جوز هندی - روی نوک چاقو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• کره را در یک قابلمه ذوب کنید.
• آرد الک شده را اضافه کرده و با کره به مدت یک دقیقه حرارت دهید.
• شیر یا خامه را در جریان نازکی داخل سس بریزید، در حالی که سس را هم بزنید تا گلوله نشود.
• وقتی سس در قابلمه به جوش آمد، نمک، جوز هندی و میخک را اضافه کنید. با هم زدن به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
• اجازه دهید سس کمی خنک شود و از صافی عبور دهید تا به نرم ترین قوام ممکن برسد.
• دوباره داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.

قبل از سرو سس بشامل با گوشت، بهتر است آن را گرم کنید. این سس همچنین برای مرغ، ماهی، پاستا و همچنین برای پیتزا مناسب است.

سس سفید با آب گوشت

• آب گوشت (ترجیحا گوشت گاو) - 0.5 لیتر؛
• آرد گندم - 80 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز - 75 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• آب لیمو - 5-10 میلی لیتر؛
• شوید تازه - 20 گرم؛
• جعفری تازه - 20 گرم؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• آب گوشت پخته شده را صاف کرده و خنک کنید.
• پیازبعد از پوست کندن به قطعات کوچک برش دهید.
• آب سبزی ها را بشویید و بریزید.
• پیاز را در کره تفت دهید تا شفاف شود.
• آرد را در تابه ای جداگانه سرخ کنید.
• آرد خامه ای را به همراه کره و پیاز در ماهیتابه بریزید و هم بزنید.
• آبگوشت را در یک جریان نازک بریزید و با همزن هم بزنید. سس را مدام هم بزنید و چند دقیقه بپزید.
• بدون خرد کردن، سبزی ها را به سس اضافه کنید. نمک و ادویه جات را در آنجا اضافه کنید. اگر سبزی ها را دسته ای ببندید و ادویه ها را داخل گاز بپیچید بهتر است. سس را حدود 5 دقیقه بجوشانید.
• گیاهان و ادویه ها را از سس خارج کنید. بعد از یک دقیقه، می توانید آن را از اجاق گاز خارج کنید - آماده است.

سس سفیدی که با آب گوشت درست می شود معمولا با گوشت سرو می شود. با غذاهای دیگر خوب می شود، اما نه.

سس سفید با پنیر

• کره - 20 گرم؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• شیر - 0.3 لیتر؛
• آرد - 50 گرم؛
• پودر سیر - یک خرج کردن؛
• ریحان خشک، نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
• آرد را در کره ذوب شده سرخ کنید، شیر را اضافه کنید و سس را طبق دستور اولیه آماده کنید.
• نمک، فلفل، سیر، ریحان را اضافه کنید. هم بزنید. سس را برای یک دقیقه بپزید.
• پنیر رنده شده را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا سس دوباره یکدست شود.

این سس به بهترین وجه با گوشت پخته می شود - حتی می توان آن را با این سس پخت. همچنین بسیاری از خانم های خانه دار با این سس پیتزا درست می کنند، به خصوص اگر داخل آن شامل گوشت چرخ کرده، مرغ یا گوشت باشد.

سس سفید یکی از پرطرفدارترین سس ها برای گوشت است. هنگامی که طرز پخت آن را یاد گرفتید، هرگز ذهن خود را در مورد اینکه غذاهای گوشتی را با چه چیزی سرو کنید، درگیر نخواهید شد.

تفاوت اصلی سس های سفید با سس های قرمز این است که تقریباً همه آنها کمتر تند و طعم لطیف تری دارند. سس های سفید نسبت به سس های قرمز خاصیت آب میوه کمتری دارند. برای افزایش ترشح شیره های گوارشی، اسید سیتریک به این سس ها اضافه می شود.

برای تهیه سس سفید اصلی، سس چربی سفید را با آبگوشت سفید رقیق کرده، ریز خرد شده، جعفری کمی تفت داده شده به آن اضافه می کنند و پیازها را به مدت 25-30 دقیقه می جوشانند. سپس سس را با اسید سیتریک یا آب لیمو، نمک، فیلتر کرده، سبزیجات را مالیده و دوباره به جوش می آوریم. با غذاهای گوشت آب پز و مرغ آب پز سرو می شود یا برای تهیه سس های مشتق شده استفاده می شود. در این صورت نیازی به چاشنی سس اصلی برای طعم دادن نیست.

سس بخار.این سس مانند سس سفید اصلی درست می شود، اما قبل از پایان پخت، شراب سفید، نمک، فلفل آسیاب شده و پس از بند آمدن جوش، آبلیمو را اضافه کنید. برای بهبود طعم و افزایش محتوای مواد استخراجی در حین پخت، می توانید جوشانده دمنوش یا قارچ سوخاری اضافه کنید. این سس را بخار پز می نامند زیرا هنگام تهیه آن معمولا از آب گوشت باقی مانده پس از شکار مرغ و مرغ و ... استفاده می کنند و سس را با مرغ آب پز و آب پز و مرغ و گوساله و کتلت گوساله بخار پز و شکار سرو می کنند.

برنج. دستور اولیه سس سفید

سس سفید با تخم مرغ (سورپرایز ). زرده تخم مرغ خام را با تکه‌های کره یا مارگارین ترکیب می‌کنیم، کمی خامه یا آبگوشت به آن اضافه می‌کنیم و با هم زدن مداوم، در حمام آب می‌جوشانیم تا در دمای 60-70 درجه سانتی‌گراد غلیظ شود. مخلوط حاصل (لزون کره تخم مرغ) با سس اصلی سفید در همان دما ترکیب می شود، جوز هندی رنده شده، نمک و اسید سیتریک اضافه می شود. با غذاهای آب پز و خورشتی گوشت گوساله، مرغ و شکار سرو می شود.

سس سفید با سبزیجات.سبزیجات ریشه دار (هویج، جعفری یا کرفس) و پیاز را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش داده و به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید. سپس کمی آب گوشت اضافه کنید و در ظرف را با درب ببندید تا پخته شود. لوبیا سبز، شلغم یا روتاباگا را جداگانه بپزید. قبل از پخت، شلغم و رطباگا را باید با آب جوش بمالید تا بوی خاص و تلخی آن گرفته شود. سبزیجات آماده را با سس سفید می ریزند، اجازه می دهند تا بجوشد، اسید سیتریک و نمک اضافه می شود و با کره یا مارگارین مزه دار می شود. با غذاهای گوشت بره آب پز، گوشت گوساله، خرگوش، مرغ و همچنین کتلت گوشت بخارپز سرو می شود.

سس گوجه فرنگی.این سس در طعم تندتر با سایر سس های سفید تفاوت دارد. برای تهیه آن هویج و پیاز خرد شده را تفت دهید و اضافه کنید پوره گوجه فرنگی، ریشه ها را سفید کرده و 15-20 دقیقه دیگر حرارت را ادامه دهید. سپس سبزیجات سرخ شده را با سس سفید اصلی ترکیب کرده و به مدت 30 دقیقه می جوشانند. قبل از پایان پخت، نمک، فلفل آسیاب شده و اسید سیتریک را اضافه کنید. می توانید رنگ سفید را نیز اضافه کنید شراب خشک(در این صورت مقدار اسید سیتریک کاهش می یابد). سس تمام شده فیلتر می شود، سبزیجات پخته شده را می مالند و دوباره به جوش می آورند. با غذاهای از گوشت سرخ شده، کله پاچه (مغز) و سبزیجات. سس گوجه فرنگی انواع مختلفی دارد: با قارچ، با قارچ و سبزیجات و غیره.



سس ها گروه بزرگی از ظروف کمکی، چاشنی ها، نام های بسیار متنوع و در اصل بسیار یکنواخت از نظر فناوری هستند که با کمک آنها طعم، بو،

گاهی اوقات رنگ و همیشه خاص، قوام ظریف در طیف گسترده ای از محصولات غذایی، عملیات حرارتی - آب پز، پخته، سرخ شده - گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه ها، قارچ، قنادی و محصولات آرد، سبزی، تخم مرغ و کاسه های پنیر کوتاژو غیره.

سس ها باید نقش پوشاننده، خنثی کننده یا تقویت کننده را ایفا کنند و کیفیت جدیدی به محصول یا ظرف غذای نهایی ببخشند.

با توجه به سلیقه آنها به دو گروه تقسیم می شوند - شیرین نشدهو سس های شیرین. تفاوت سس های شیرین همیشه شکر است. سس های شیرین نشده به سرد تقسیم می شوند که عمدتاً برای سالادها و غذاهای سرد در نظر گرفته شده است و گرم ، اگرچه این تقسیم کاملاً خارجی است ، اما از نظر آشپزی خودسرانه است ، زیرا اصول و روش های تهیه سس های سرد و تند اغلب با هم مطابقت دارند ، اگرچه نه همیشه .

اکثریت قریب به اتفاق سس ها، اعم از سرد و گرم، شیرین و شور، کاسترد هستند. اینها به اصطلاح سس های فرانسوی هستند، یعنی در فرانسه اختراع و استفاده می شوند.

اجزای آنها آبگوشت (گوشت، ماهی، قارچ) یا جوشانده (سبزیجات، میوه) ترکیب (دم کرده) با آرد، کره، خامه ترش، خامه، شیر و سپس اضافه کردن تخم مرغ (زرده کامل یا فقط زرده) به این ترکیبات است. هر افزودن به آرد و آبگوشت هر یک از اجزای بالا و ترکیب این اجزا یا لایه‌برداری متوالی روی هم، تنوع پایه‌های سس را به دست می‌دهد.

این پایه ها بیشتر لایه لایه می شوند: یا شکر و آب میوه و توت (برای تشکیل سس های شیرین، که می توان آنها را به پایه شیر نیز اضافه کرد - قهوه، کاکائو، شکلات)، یا برعکس، رسانه های ترش نمکی (سرکه، لیمو) آب میوه، خیارشور، و همچنین خردل، ترب کوهی، رب گوجه فرنگی) - برای ایجاد سس های تندبه گوشت یا ماهی

انواع ادویه ها - فلفل (سیاه، سفید، قرمز، جامائیکایی و ژاپنی)، میخک، دارچین، وانیل، زنجبیل، ادویه هااز جعفری و شوید گرفته تا پیاز، سیر، کرفس و رازیانه - در نهایت به سس‌های پایه آماده وارد می‌شوند و به شما اجازه می‌دهند تا طعم و عطر سس‌های تند، شور و شیرین را بی‌پایان تغییر دهید و پیچیده کنید.

سس های انگلیسی کمی با سس های فرانسوی متفاوت است، جایی که عملاً آرد وجود ندارد، اما درصد بالایی از آب گوشت طبیعی و چربی، و همچنین بسیاری از ادویه های مختلف، و بسیار قابل توجه است - سس هایی با منشاء شرقی، که فقط توسط سس نامیده می شوند. ماهیت استفاده از آنها به عنوان چاشنی است، اما کاملاً مبتنی بر پوره ها و آب میوه های طبیعی میوه، آجیل و خمیر سبزیجات با ادویه جات هستند و کاملاً فاقد پایه کاستارد آرد هستند. اینها مولداویایی، رومانیایی هستند، سس های بلغاری، بر اساس اصول ساخته شده است غذاهای ترکی، یا اورجینال سس های گرجیکه نفوذ ایران و ترکیه را نیز تجربه کرد.

سس ها و چاشنی ها به غذاها آبدار بودن و طعمی خاص و خاص می بخشد و از این نظر تاج آماده سازی پیش غذاها، سالادها و غذاهای اصلی است که در زیر انواع ادویه ها و سس هایی که به راحتی در خانه تهیه می شوند از مقرون به صرفه ترین محصولات آورده شده است.

سس های واقعی از آبگوشت با افزودن کره، آرد سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، قارچ و غیره تهیه می شوند. اما سس هایی وجود دارند که از سبزیجات تهیه می شوند که حاوی آرد، سبزیجات و ادویه های کمی هستند. مشخص است که تهیه سس ها و به خصوص سس های پیچیده نیاز به صبر، مهارت و سلیقه زیادی دارد و ما باید به کارآفرینان روسی ادای احترام کنیم - رستوران های بزرگ همیشه سرآشپزهای اختصاصی برای این کار داشته اند.

وجود دارد 2 عدد سس اصلی، با دانستن طرز تهیه آن می توانید به صلاحدید خود سس تهیه کنید و آنها را به طور نامحدود متنوع کنید - سفید پایهو قرمز اصلی.

اساسسس‌های سفید را با تفت دادن سفید داغ، یعنی آرد و آبگوشت که کمی در روغن سرخ می‌شوند، سرو می‌شوند و سس‌های قرمز را با سرخ کردن قرمز که از آرد سرخ شده به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز و آب حاصل از کباب یا آبگوشت تهیه می‌شود، سرو می‌شود.

سس اصلی سفید– تفاوت این سس اصلی با سس اصلی قرمز این است که با استفاده از انواع سبک آبگوشت تهیه می شود. در این مورد، از هیچ ماده متضادی استفاده نمی شود، آرد نیز تا زمانی که به رنگ خامه روشن با اضافه کردن کره یا مارگارین تفت داده شود. در یک آبگوشت در حال جوش، مانند مرغ، ماهی، گوشت خوک، گوساله و غیره. پیاز سرخ شده و ریشه سفید را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید و سپس با هم زدن مداوم، مخلوط آرد رقیق شده آماده شده را در آن بریزید. سس غلیظ شده را به مدت 20-30 دقیقه با جوش کم می جوشانند و پس از آن سس را صاف کرده و سبزیجات را آسیاب می کنند. ادویه های متضاد مانند فلفل قرمز یا سیاه اضافه نکنید. سس آسیاب شده آماده شده دوباره به جوش می آید و سپس به سه روش استفاده می شود:

1. سرو با ظروف یا بیشتر حرارت درمانیظرف ها؛

2. تهیه سس های مشتق بر اساس سس اصلی سفید.

3. از سس سفید آماده یا سس های طبیعی کره تخم مرغ استفاده کنید.

مشتقات زیر را می توان به عنوان سس مشتق بر اساس سس پایه سفید تهیه کرد:

سس سفید با پیاز؛

سس سفید با قارچ؛

سس سفید با تخم مرغ؛

سس سفید با شراب سفید؛

سس سفید با خردل؛

و غیره و سس گوجه فرنگی نیز از مشتقات سس اصلی سفید است. برای این کار، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده در کره یا مارگارین را به سس اصلی سفید آماده شده اضافه کنید.

سس سفید - آماده سازی غذا

یادگیری طرز تهیه سس به گونه ای که از سرو کردن آن حتی برای مهمانان خجالت نکشید بسیار ساده است. برای انجام این کار، فقط باید خود را وفق دهید تا آرد را به درستی در کره سرخ کنید و آن را با شیر رقیق کنید. معمولاً برای این کار از ماهیتابه یا ماهی تابه ای عمیق و با دیواره ضخیم استفاده می شود.

اجزای اضافی سس خامه ترش، رب گوجه فرنگی، میخک، رازک سونلی یا فلفل سفید آسیاب شده است. غذاهای ملیمردم جهان نیز استفاده می کنند پیاز داغ، آجیل، پنیر، گیاهان و سایر انواع ادویه جات ترشی جات. این سس برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، بهتر است آن را برای یک غذای خاص آماده کنید. این کار سنگین نیست زیرا فقط چند دقیقه طول می کشد.

برای تهیه آبگوشت: 1 کیلوگرم استخوان (گوشت گاو، گوساله، مرغ، شکار)، 1.5 لیتر آب، 1 پیاز، 1 هویج، 1 ریشه جعفری، نمک.

سس سفید اصلی

محصولات: 0.5 لیتر آبگوشت، 1 قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق غذاخوری کره آب شده، 1 پیاز، 1 هویج، 1 ریشه جعفری، 1 ریشه کرفس، آبلیمو، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
تهیه سس:
کره را در ماهیتابه بریزید و آرد را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا زرد شود. آرد تفت داده شده را با آبگوشت داغ قوی (گوشت یا ماهی) رقیق کنید، پیاز تفت داده شده، جعفری و کرفس ریز خرد شده، فلفل را اضافه کنید و همه را به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و مدام کف را از بین ببرید. سپس برگ بو، آب لیمو، نمک را اضافه کنید. کمی بیشتر بجوشانید و از روی حرارت بردارید. سس تمام شده را صاف کرده، ریشه های آب پز شده را بمالید و با سس ترکیب کنید. سس را با کره یا مارگارین مزه دار کنید.

سس سفید: پایه

این دستور تهیه مقدار کمی سس برای ماهی یا گوشت آب پز است. طعم خامه ای لطیفی به ظرف می دهد و افزودنی عالی برای ناهار یا شام خواهد بود. یک ماهیتابه کوچک و شیر تازه آماده کنید.

عناصر: شیر (300 میلی لیتر)، کره (25 گرم)، آرد (25 گرم)، نمک، فلفل به میزان دلخواه.

روش پخت

کره را در ماهیتابه یا ماهیتابه ذوب کرده و آرد را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. مهم است که مدام هم بزنید تا آرد در لبه ها تیره نشود و زیاد نپزد، اما رنگ طلایی زیبایی باقی بماند. از روی حرارت بردارید و به تدریج شیر را اضافه کنید. در آخر ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 3 دقیقه دیگر بپزید. آماده! سس را با هر غذای داغ - گوشت، ماهی، سبزیجات یا مخلفات سرو کنید.

سس سفید با خامه ترش

این نوع کالری بالاتری دارد و از نظر قوام و غنای غلیظ تر با شیر متفاوت است. به جای خامه ترش می توانید از خامه غلیظ استفاده کنید.

عناصر: آرد (50 گرم، خامه ترش (1 فنجان) یا خامه غلیظ، کره (50 گرم)، نمک، ادویه جات ترشی جات.

روش پخت

آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. وقتی رنگ طلایی شد کمی خنک کنید و کره و ادویه ها را اضافه کنید و کم کم در خامه ترش بریزید و هم بزنید. 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. خوب هم بزنید و سس را صاف کنید. برای کسانی که طعم سیر را دوست دارند، در انتها یک حبه سیر را له کنید و روی آن سبزی بپاشید.

سس بشامل سفید

در مدرسه آشپزی کلاسیک "Le Gordon Bleu" در فرانسه، آنها تهیه سس بشامل را طبق این دستور آموزش می دهند. همه چیزهای دیگر فقط تغییرات هستند. نکته اصلی را به خاطر بسپارید - اگر تفت داغ است ، باید مایع سرد در آن ریخته شود و برعکس - اگر خنک شد ، خامه ترش یا شیر داغ را با نصف پیاز بریزید. میخک را داخل پیاز بچسبانید و همه چیز را روی حرارت ملایم بپزید.

عناصر: کره (50 گرم)، آرد (50 گرم)، شیر (1 لیتر)، جوز هندی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده (یک پیمانه کوچک)، پیاز (نصف)، میخک (3 عدد).

روش پخت

در قابلمه ای با دیواره و ته آن ضخیم می پزیم. کره را ذوب کرده و آن را با حرارت زیاد گرم کنید. داخلش آرد بریزیم ولی زیاد تفت ندین فقط گرمش کنین. مدام با کفگیر هم بزنید. شیر سرد را در تفت تمام شده بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. نمک، با فلفل و جوز هندی، از یک الک فلزی عبور دهید تا قوام یکنواختی حاصل شود.

سس خامه ترش

محصولات: 60 گرم آرد، 100 گرم کره، 600 گرم خامه ترش، نمک، فلفل.
تهیه سس:

سس خردل

محصولات: 2 پیاز، خیار شور، 0.5 فنجان سرکه سفره، کره 2 قاشق غذاخوری آرد 2 قاشق غذاخوری خردل آماده 1 قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده نمک 1/2 لیموترش.

تهیه سس:
پیاز و خیار را نگینی خرد کرده در قابلمه بریزید و سرکه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید. آرد را در روغن گرم شده تفت دهید تا قهوه ای شود و با آب گوشت رقیق شده و تفت دهید و پیاز و خیار آماده را اضافه کنید. سپس فلفل، خردل، آبلیمو و نمک را اضافه کنید. سس را گرم کنید، اما نجوشانید. می توانید خامه ترش را به سس اضافه کنید. با گوشت سرخ شده سرو کنید.

سس ترب

محصولات: 2 قاشق غذاخوری آرد، 2 قاشق غذاخوری ترب رنده شده، 0.5 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری سرکه، آب گوشت، فلفل سیاه، برگ بو، نمک.
تهیه سس:
برای تهیه سس باید 2 قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره تفت دهید و با یک لیوان آب داغ رقیق کنید. آب گوشت، خامه ترش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 7 دقیقه بپزید. همزمان 1 قاشق غذاخوری روغن و ترب رنده شده را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید سپس سرکه و همان مقدار آب گوشت یا آب بریزید و برگ بو و 7 عدد فلفل سیاه را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا مایع آن تبخیر شود. ترب پخته شده را در سس آماده شده بریزید، بجوشانید، از روی حرارت بردارید، نمک بزنید، یک تکه کره اضافه کنید و هم بزنید. سس را با گوشت گاو آب پز، بره و خوک سرو کنید.

سس بشامل (2)

محصولات: 1 پیاز بزرگ، 0.5 قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری آرد، 0.5 لیتر شیر، 250 گرم آب گوشت، نمک، جوز هندی، آبلیمو.
تهیه سس:
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت می دهیم سپس آرد را به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. مخلوط تفت داده شده را با شیر در حال جوش و آب گوشت داغ ترکیب کنید، نمک، جوز هندی را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، بگذارید به جوش بیاید و به مدت 8 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سس تمام شده را از صافی رد کنید و بزنید تا کف کند، آب لیمو را اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی

محصولات:پوره گوجه فرنگی 900 گرم، آبغوره 200 گرم، کره 150 گرم، شکر 15 گرم، فلفل آسیاب شده 2 گرم.
تهیه سس:
پوره گوجه فرنگی و آبغوره غلیظ را بجوشانید. وقتی مخلوط مانند خامه غلیظ شد، آن را با کره، شکر، فلفل آسیاب شده و نمک مزه دار کنید. نیازی به جوشاندن سس مزه دار نیست تا روغن از گوجه فرنگی جدا نشود. سس با غذاهای گوشتی سرو می شود: گوشت خوک سرخ شده، لانگتو، فیله، کتلت گوشتو بیت ها

سس گوجه فرنگی تاتار

محصولات:برای 0.5 لیتر آب گوشت نیاز دارید: 2 قاشق غذاخوری آرد گندم 1 پیاز، 1 ریشه جعفری، 1 ریشه کرفس، 1 هویج، 60 گرم کره، 200 گرم رب گوجه فرنگی، 4 قاشق چایخوری آب لیمو، 2 قاشق چایخوری شکر، برگ بو، دانه فلفل.
تهیه سس:
آرد را در کره تفت دهید، سپس به تدریج آن را رقیق کنید، در قسمت های کوچک در آبگوشت داغ بریزید تا مخلوط شبیه خامه ترش غلیظ شود، مطمئن شوید که گلوله وجود نداشته باشد. سپس مخلوط را با آب گوشت باقی مانده رقیق کنید. ریشه ها و پیازها را ریز خرد کنید، کمی تفت دهید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید. سپس آنها را با آبگوشت ترکیب کنید، ادویه جات ترشی جات، آب لیمو، شکر، نمک را اضافه کنید. 20 دقیقه با جوش کم بپزید، از صافی رد کنید، سپس سبزیجات را از صافی بمالید و دوباره بجوشانید. در آخر کره را اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی تهیه شده از گوجه فرنگی تازه

محصولات:گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم، کره 250 گرم، فلفل آسیاب شده 3 گرم.
تهیه سس:
برای تهیه سس، باید گوجه فرنگی های تازه را جدا کرده، ساقه ها را جدا کرده، با آب سرد بشویید، ورقه ای برش دهید و بجوشانید. آب خود، از صافی بمالید، به قوام خامه غلیظ بجوشانید، با کره، فلفل آسیاب شده و نمک مزه دار کنید. پس از چاشنی، سس نباید جوشانده شود. با غذاهای گوشتی سرخ شده و همچنین پاستا و برنج خرد شده سرو کنید.

سس سیر-گوجه فرنگی

محصولات:پوره گوجه فرنگی 200 گرم، سیر 15 حبه، روغن نباتی 40 گرم، لیمو 20 گرم، جعفری یا شوید، شکر، نمک.
تهیه سس:
برای تهیه سس، سیر خرد شده، له شده با نمک، شکر و روغن نباتی، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و با آب لیمو به پوره گوجه فرنگی مزه دار کنید. برای طعم دادن، جعفری یا شوید، شکر، نمک را اضافه کنید.

سس خامه ترش اصلی (1)

محصولات: 300 گرم خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری آرد، 20 گرم کره یا مارگارین، یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
تهیه سس:
آرد را در کره تفت دهید، خامه ترش را بجوشانید و با آرد مخلوط کنید. فلفل، نمک را اضافه کنید، صاف کنید و بگذارید بجوشد. با گوشت، سبزیجات، غذاهای ماهی و پیش غذای داغ سرو کنید. از این سس در تهیه سس خامه ترش با فیلینگ های مختلف نیز استفاده می شود.

سس خامه ترش اصلی (2)

محصولات: 600 گرم خامه ترش، 60 گرم آرد، 120 گرم کره، فلفل، نمک.
تهیه سس:
آرد را در کره تفت دهید، خامه ترش، فلفل، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. با غذاهای اصلی سرو کنید.

سس خامه ترش با پیاز

محصولات:سس خامه ترش 400 گرم، پیاز 1 عدد، کره 30 گرم.
تهیه سس:
پیاز را حلقه حلقه کنید و در کره تفت دهید و با سس خامه ترش مخلوط کنید. برای تندی، می توانید یک قاشق سس گوجه فرنگی تند اضافه کنید. با غذاهای گوشتی سرو کنید.

سس خامه ترش

محصولات: 2 قاشق غذاخوری آرد، 2 قاشق غذاخوری کره، 2 فنجان گوشت، آب ماهی یا سبزیجات، 1 فنجان خامه ترش، نمک.
تهیه سس:
آرد را در روغن یا به روش خشک تا زرد روشن تفت دهید. سپس با هم زدن، آن را با گوشت، ماهی یا آب سبزیجات رقیق کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید. در اواخر پخت، خامه ترش و نمک را اضافه کنید. فلفل خیلی کم اضافه می شود تا طعم و بوی خامه ترش از بین نرود. سس خامه ترش را با غذاهای گوشتی، سبزیجات و ماهی سرو کنید.

سس خامه ترش با گوجه فرنگی

محصولات:سس خامه ترش 500 گرم، پیاز 1 عدد، کره 40 گرم، رب گوجه فرنگی 60 گرم.
تهیه سس:
پیاز را نگینی خرد کرده با پوره گوجه فرنگی در کره تفت دهید و اضافه کنید سس خامه ترشو به مدت 5 دقیقه بجوشانید. نژاد. با گوشت سرخ شده، ماهی و غذاهای سبزیجات سرو کنید.

سس خامه ترش تند

محصولات:خامه ترش 200 گرم، سرکه 50 گرم، شکر 10 گرم، تخم مرغ 2 عدد، فلفل آسیاب شده، نمک.
تهیه سس:
برای تهیه سس، سرکه را در ظرفی بریزید، شکر، فلفل آسیاب شده، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید. مخلوط حاصل را با خامه ترش و سفیده های پوره شده تخم مرغ آب پز ترکیب کنید. خوب بزنید و با آب میوه از سبزیجات تازه، میوه ها نمک را به مزه اضافه کنید.

سس پیاز

محصولات: 500 گرم پیاز، 120 گرم کره یا مارگارین، 50 گرم سرکه، 700 گرم آبگوشت، فلفل، برگ بو، نمک.
تهیه سس:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سرکه، فلفل، برگ بو، آرد تفت داده شده، آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید. با غذاهای گوشتی و ماهی سرو کنید.

سس سیر

محصولات: 100 گرم سیر، آب، روغن آفتابگردان، نمک به میزان دلخواه.
تهیه سس:
سیر پوست کنده را خرد کرده، با آب، روغن آفتابگردان و نمک مخلوط کنید. با غذاهای گوشتی و ماهی سرو کنید.

سس ترب با سرکه

محصولات: 350 گرم ترب، 300 گرم سرکه، 2.5 لیوان آب، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق چایخوری نمک.
تهیه سس:
ریشه ترب را پوست بگیرید، بشویید، رنده کنید، در شیشه یا ظرف دیگری بریزید، روی آن آب جوش بریزید و در شیشه را با درب ببندید. وقتی ترب خنک شد، سرکه، شکر، نمک را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. با غذاهای سرد و گرم سرو کنید.

سس تاتار

محصولات: 250 گرم سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری خیار کنسرو یا سبزیجات ترشی ریز خرد شده، 1 پیاز کوچک.
تهیه سس:
برای تهیه سس باید خیار خرد شده یا سبزیجات ترشی و پیاز ریز خرد شده را به مایونز آماده اضافه کنید.

سس کفیر

محصولات: 250 گرم کفیر، 1 قاشق چایخوری شکر، خردل آماده، فلفل، نصف قاشق چایخوری نمک.
تهیه سس:
کفیر را با محصولات ارائه شده مخلوط کنید، کاملاً بزنید. اگر کفیر خیلی ترش بود کمی شیر اضافه کنید و مقدار شکر را زیاد کنید.

کفیر یا سس شیر دلمه با پیاز

محصولات: 250 گرم کفیر یا ماست، 1 عدد پیاز (به جای پیاز، می توانید 25 گرم پیاز سبز مصرف کنید)، 2 قاشق چایخوری شکر، خردل آماده، فلفل، نمک به مزه.
تهیه سس:
پیاز ریز خرد شده یا پیاز سبز خرد شده را به ماست یا کفیر اضافه کنید، محصولات دیگر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

سس های گوشت قرمز

سس پایه قرمزتهیه شده بر اساس جوشانده ها و آبگوشت های تهیه شده از انواع تیره محصول. به عنوان مثال، از گوشت گاو، گوشت شکار، انواع خاصی از قارچ و غیره. تفاوت سس اصلی قرمز در این است که شامل اجزای متضاد مختلفی مانند پوره گوجه فرنگی و هویج است. در این صورت آرد را به عنوان غلیظ کننده سس قرمز در ماهیتابه خشک و بدون چربی تفت داده تا قهوه ای روشن شود. در عین حال طعم مرطوب خود را از دست می دهد و علاوه بر رنگ، بوی آجیل برشته شده را نیز به خود می گیرد. پس از سرخ شدن آرد، آن را به ظرفی جداگانه منتقل کرده، خنک می کنند و سپس با مقدار کمی مایع سرد مانند آبگوشت رقیق می کنند. توده آرد رقیق شده باید قوام یک شربت رقیق داشته باشد. قسمت اصلی آبگوشت را به جوش می آورند، سپس پیاز و هویج تفت داده شده را با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی به آبگوشت اضافه می کنند. سبزیجات را در آبگوشت چند دقیقه بجوشانید و سپس با هم زدن مداوم، مخلوط آرد رقیق شده را در آن بریزید. سس غلیظ شده به دست آمده را به مدت 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و سپس سس را از روی حرارت بردارید. در طول فرآیند پخت، ادویه ها و گیاهان به آن اضافه می شود که در صورت امکان حذف می شوند. سس آب پز شده صاف می شود، سبزی ها را آسیاب می کنند و سپس سس را صاف می کنند و دوباره به جوش می آورند. سس پایه قرمز آماده شده را می توان بلافاصله برای مصارف مورد نظر خود مانند سرو ظروف و برای عملیات حرارتی بیشتر آنها استفاده کرد و همچنین از سس پایه قرمز برای تهیه سس های مشتق شده استفاده کرد. در عین حال، اگر مواد مختلفی به سس آماده اصلی اضافه شود، سس های مشتق نیز در نظر گرفته می شوند. مواد اضافی. بنابراین، به عنوان مثال، مشتقات زیر را می توان بر اساس سس قرمز تهیه کرد:

سس قرمز با پیاز؛

سس ترش و شیرین قرمز؛

سس قرمز با آلو؛

سس قرمز با شراب قرمز؛

و بسیاری از گزینه های دیگر

سس قرمز - آماده سازی غذا

برای به دست آوردن آبگوشت قهوه ای قرمز، باید استخوان ها را برای مدت بسیار طولانی بپزید، پس از سرخ شدن تا قهوه ای طلایی. اساس سس سرخ شده آرد قرمز است. آرد سرخ می شود تا قرمز مایل به قهوه ای شود و با آب گوشت رقیق می شود. تهیه سس اصلی سخت نیست، اما همه چیز به غذایی که سس برای آن آماده می شود و همچنین تخیل و مهارت آشپز بستگی دارد. می توانید با استفاده از خامه ترش، سبزیجات یا کره، ادویه های مختلف، ریشه های معطر و سبزی ها به سس قرمز طعم بدهید. سس خیلی چرب را می توان به راحتی با صاف کردن از طریق یک دستمال خیس شده در آب سرد اصلاح کرد.

اساس آبگوشت های قرمز آبگوشت است.
تهیه آبگوشت:
برای تهیه آبگوشت، 3 لیتر آب، 1 ریشه جعفری، 1 هویج، 1 ریشه کرفس، 1 پیاز مصرف کنید.
آبگوشت قهوه ای را بجوشانید و صاف کنید.

سس قرمز اصلی

محصولات: 1 لیتر آبگوشت قهوه ای، 2 قاشق غذاخوری چربی، 2 قاشق غذاخوری آرد گندم، 1 پیاز، 1 هویج، 1 ریشه جعفری، 1 ریشه کرفس، 50 گرم رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، فلفل دلمه ای، نمک.
تهیه سس:
برای تهیه سس باید چربی را در قابلمه ای گرم کنید، آرد را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای روشن شود. پیاز ریز خرد شده، هویج، جعفری و کرفس را به صورت جداگانه با چربی تفت دهید. رب گوجه فرنگی را که قبلا با آب گوشت رقیق شده بود، به ریشه های تفت داده شده اضافه کنید و همه چیز را 10 دقیقه دیگر تفت دهید. آب گوشت قهوه ای داغ و صاف شده را در حالی که مدام هم می زنید، داخل ظرف آرد بریزید. توده همگن حاصل را به مدت 25 دقیقه بپزید، سپس ریشه و فلفل تفت داده شده را به آن اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و 10 دقیقه دیگر به طور دوره ای چربی را از بین ببرید. سپس سس را از صافی رد کرده و ریشه های آب پز شده را بمالید. شکر و نمک را به سس اضافه کنید و بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید و با روغن مزه دار کنید. سس قرمز اصلی برای تهیه سس های مشتق شده با پیاز، قارچ، خردل و آلو استفاده می شود. با شراب قرمز، سیر، مربای توت سیاه، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سایر محصولات، چاشنی ها و ادویه جات به خوبی می آید.

سس قرمز ساده

محصولات:سس اصلی قرمز 1000 گرم، کره 80 گرم، سیر 1 عدد، فلفل 1 گرم.
سس تهیه شده با آب گوشت و استخوان فقط با غذاهای گوشتی سرو می شود. سس بر پایه گوشت و آب سبزیجات همراه با سبزیجات، ماهی و گوشت سرو می شود. سس با آب ماهی - فقط برای ماهی.
تهیه سس:
سس اصلی تند را نمک بزنید، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر خرد شده را با نمک اضافه کنید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد، از صافی صاف کنید. کاسه را با سس روی آن قرار دهید حمام آب، کره را به سس اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. برای بهتر شدن طعم، می توانید آب گوشت را به میزان 100 گرم در هر 1 لیتر سس یا 25 گرم آبگوشت قهوه ای غلیظ به سس اضافه کنید و در عین حال مقدار مربوطه از سس قرمز اصلی را کاهش دهید. سس را با غذاهای دسته جمعی کتلت، ژامبون، سوسیس، سوسیس، خورش، آزو، خورش و گوشت پخته سرو کنید.

پایه سس قرمز

یک سس خوب می تواند محاسن یک غذا را برجسته کند، در حالی که یک سس بد می تواند به طرز ناامیدکننده ای آن را خراب کند. سس قرمز نیاز به صبر، مهارت و طعم دارد. تصادفی نیست که کارآفرینان یک سرآشپز آموزش دیده در رستوران های خود دارند - یک متخصص سس. دستور اولیهبه هر خانم خانه دار کمک می کند تا یک آشپز حرفه ای شود - با آموختن نحوه طبخ آن ، ترتیب خواهید داد رستوران خانگیبرای عزیزان شما

عناصر: آبگوشت قهوه ای (1 لیتر)، کره (50 گرم)، هویج، پیاز (2 عدد)، آرد گندم (350 گرم)، شکر (25 گرم).

روش پخت

آب گوشت قهوه ای را بپزید - استخوان ها را سرخ کنید و در قابلمه بریزید. چند ساعت بپزید و صاف کنید. آبگوشت را به 2 قسمت تقسیم کنید. آرد را بدون چربی در ماهیتابه تفت دهید و کمی خنک کنید و در آبگوشت گرم بریزید. مخلوط را بزنید تا توده ها ناپدید شوند. پیاز و ریشه را هم تفت می دهیم و با نیمه دوم آب گوشت مخلوط می کنیم و می گذاریم تا بجوشد.

سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید و نیم ساعت بپزید. در پایان پخت، شکر را در ماهیتابه گرم کنید و زنکا را به سس اضافه کنید، صاف کنید، قسمت هایی از سبزیجات را چرخ کرده، نمک و ادویه را اضافه کنید. به جوش بیاورید و خنک کنید. حالا می توانید مواد دیگری را به این سس اضافه کنید تا مزه دار شود - پیاز، سرکه، شراب، خردل، سیر و غیره.

سس قرمز با شراب و قارچ

اگر قبلاً طرز تهیه سس اصلی را یاد گرفته اید، ادامه کار بسیار آسان تر خواهد بود. با استفاده از این به عنوان پایه، سس قارچ را آماده می کنیم. شما به قارچ بسیار کمی نیاز دارید، اما اگر می خواهید واقعی بپزید ظرف قارچ، مقدار آنها را افزایش دهید و یک ظرف جانبی اضافه کنید - پوره سیب زمینی، برنج یا پاستا.

عناصر: سس قرمز دستور اصلیبرای پایه (1 لیوان)، پیاز (چند سر)، قارچ (200 گرم)، گوجه فرنگی (1 قاشق)، کره، شراب قرمز (2-3 قاشق)، نمک، فلفل، سیر و سبزی.

روش پخت

پیازها و قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به صورت مکعبی خرد کنید. در قابلمه بریزید و به مدت 10 دقیقه در کره تفت دهید. قرمز را به سس آماده شده اضافه کنید شراب سفرهو جعفری خرد شده سیر را در انتها فشار دهید. سس تند را می توان با مرغ، بازی یا محصولات گوشتی - کتلت، کوفته، کوفته سرو کرد.

سس با قارچ تازه

محصولات: 4 فنجان سس قرمز پایه، 200 گرم قارچ یا قارچ پورسینی، 2 پیاز، 50 گرم آب گوشت قهوه ای غلیظ، 3 قاشق غذاخوری کره، 2 حبه سیر، آب لیمو، نمک.
تهیه سس:
برای تهیه سس باید پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید. قارچ ها را شسته، خرد کرده، در کره تفت دهید، سپس با پیاز تفت داده شده، سس قرمز و آبغوره قهوه ای بسیار غلیظ مخلوط کنید و با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید. بعد از این کار سس را با کره، آبلیمو، سیر کاملا کوبیده، نمک مزه دار کرده و خوب مخلوط کنید. با غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات سرو کنید.

سس پیاز

محصولات:سس اصلی قرمز 900 گرم، مارگارین 50 گرم، کره 40 گرم، پیاز 3 عدد، شکر 10 گرم، سرکه 9% 80 گرم، دانه فلفل سیاه 1 گرم، 2 عدد برگ بو.
تهیه سس:
پیاز را نگینی خرد کرده و در مارگارین کمی تفت دهید تا رنگ پیاز تغییر نکند. داخل پیاز تفت داده شده سرکه بریزید، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و 8 دقیقه بجوشانید. سپس سس اصلی قرمز را در آن ریخته، شکر، نمک را اضافه کرده و 10 دقیقه تفت دهید. سس را با کره مزه دار کنید.

سس توت سیاه

محصولات: 0.8 لیتر سس قرمز اصلی، 100 گرم شراب انگور قرمز، 1 لیوان آب گوشت، 4 قاشق غذاخوری کره، 150 گرم مربای توت سیاه، 200 گرم استخوان ژامبون، دانه فلفل سیاه، برگ بو، جعفری، 10 گرم ترخون، نمک.
تهیه سس:
استخوان های دودی را آسیاب کنید، کمی تفت دهید، در شراب و آب گوشت بریزید، 20 دقیقه بپزید، ترخون، فلفل درشت خرد شده، برگ بو، جعفری و مربای توت سیاه را اضافه کنید. توده جوشانده را به اندازه 2/3 با سس قرمز ترکیب کنید، 10 دقیقه بجوشانید، صاف کنید، نمک و کره بزنید. سس را با گوشت حیوانات وحشی - خرگوش، گوزن، بز و همچنین کتلت، گوشت خورشتی و شکار سرو کنید.

سس پیاز قرمز(1 گزینه)

محصولات: 0.5 لیتر سس قرمز پایه، 3 پیاز، 1 قاشق غذاخوری کره، آب لیمو یا سرکه، شکر، نمک.
تهیه سس:
پیاز را حلقه حلقه کرده و در روغن تفت دهید. کمی آب لیمو یا سرکه، نمک، شکر به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. اجازه دهید تا پخته شود و سس اصلی قرمز را اضافه کنید.

سس قرمز

محصولات:۱ قاشق غذاخوری آرد، ۱ قاشق غذاخوری کره، ۱ عدد هویج، آب گوشت، ۱ عدد ریشه جعفری، ۱ عدد پیاز، ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری کره.
تهیه سس:
آرد را با همان مقدار کره تفت دهید تا قهوه ای تیره شود، با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید و با 2 فنجان آب گوشت رقیق کنید. ریشه های خرد شده و پیاز کمی تفت داده شده را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از صافی رد کنید، نمک اضافه کنید و یک تکه کره اضافه کنید. با گوشت سرخ شده، کتلت خرد شده، رول و ... سرو کنید.

سس شوید

محصولات: 1 قاشق غذاخوری شوید خرد شده، 1 قاشق غذاخوری کره، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، 1 لیوان شیر، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک.
تهیه سس:
آرد را خشک کرده با کره و شیر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید. قبل از سرو، توده به دست آمده را با آب لیمو و زرده تخم مرغ بزنید.

سس سیر با فلفل دلمه ای

محصولات: 3 سر سیر، 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده، 2 زرده، 0.5 فنجان روغن نباتی، آب لیمو، نمک.
تهیه سس:
سیر له شده را با فلفل قرمز شیرین آسیاب شده، نمک، زرده، روغن نباتی، آب لیمو ترکیب کنید. خرد کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. با غذاهای گوشتی و سبزیجات سرو کنید.

سس پیاز قرمز(گزینه 2)

محصولات:سس قرمز 0.5 لیتر پیاز 2 عدد کره 30 گرم ادویه جات.
تهیه سس:
پیاز را حلقه حلقه بریزید، در کره تفت دهید، نمک، شکر بپاشید، کمی سرکه بریزید، تفت دهید تا نرم شود، به سس قرمز اضافه کنید و هم بزنید.

سس ایتالیایی

محصولات: 800 گرم سس قرمز پایه، 150 گرم پوره گوجه فرنگی، 120 گرم قارچ، 50 گرم ژامبون، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری کره آب شده، 100 گرم شراب سفید خشک، 10 گرم ترخون، فلفل دلمه ای سیاه، جعفری، نمک.
تهیه سس:
سس قرمز اصلی را با پیاز سرخ شده ریز خرد شده، ژامبون سرخ شده ریز خرد شده و شامپانیون، شراب سفید خشک ترکیب کنید، روی آتش بگذارید و به مدت 9 دقیقه تفت دهید. جعفری ریز خرد شده، ترخون، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید. سس را با گوشت سرخ شده سرو کنید، طیور، بازی

سس نعناع انگلیسی

محصولات: 4 قاشق غذاخوری نعنا، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری سرکه، 4 قاشق غذاخوری آب.
این سس فقط در تشریفاتی ترین پذیرایی ها سر سفره تزارهای روسیه سرو می شد.
تهیه سس:
4 قاشق غذاخوری نعناع را بردارید، آن را ریز خرد کنید، 2 قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری سرکه، 4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت بماند. سس را با غذاهای گوشتی و ماهی سرو کنید.

سس بادام زمینی

محصولات: 3 پیاز، 2 قاشق غذاخوری کره، 1 قاشق غذاخوری آرد، 2 قاشق غذاخوری آجیل خرد شده، 3 حبه سیر، نمک، سرکه، 3 زرده.
تهیه سس:
پیاز را نگینی خرد کنید، در کره تفت دهید، آرد را اضافه کنید، 2/3 پیمانه آبگوشت داغ بریزید و 10 دقیقه تفت دهید، سپس با صافی صاف کنید. مغز گردو را چرخ کرده، سیر، زرده تخم مرغ، نمک، سرکه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. بدون اینکه بگذارید بجوشد بپزید. سرد شده را با غذاهای گوشتی و ماهی سرو کنید.

سس مایونز

محصولات:روغن آفتابگردان 800 گرم، زرده تخم مرغ (6 عدد) 90 گرم، خردل آماده 30 گرم، سرکه 200 گرم، شکر 30 گرم.
تهیه سس:
زرده تخم مرغ خام را از سفیده جدا کنید، خردل، نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس در حالی که به طور مداوم هم می زنید، ابتدا یک قاشق غذاخوری و سپس 2 قاشق غذاخوری در روغن آفتابگردان بریزید. روغن باید دمای 15-16 درجه داشته باشد. در این دما بهتر امولسیون می شود، یعنی به گلوله های کوچکی تبدیل می شود که در زرده تخم مرغبدون اتصال به یکدیگر بعد از اینکه امولسیون قسمت قبلی تمام شد مقدار جدیدی از روغن را در آن بریزید. سس تمام شده باید غلیظ باشد و به خوبی به کفگیر بچسبد. داخل سس آماده شده سرکه بریزید، شکر را اضافه کنید، خوب هم بزنید. پس از افزودن سرکه، سس کمی رقیق تر و سفیدتر می شود. برای به دست آوردن امولسیون پایدار، بهتر است سس مایونز را در مخلوط کن درست کنید. برای تهیه برخی از سس ها، غذاها، سس های سالاد استفاده کنید.

سس مایونز خانگی

محصولات: 350 گرم روغن نباتی، 3 زرده، نصف قاشق چایخوری نمک، 50 گرم سرکه 3 درصد، کمی خردل.
آماده سازی:
روغن سبزیجاتو زرده ها را خنک کرده، مخلوط کرده و می زنیم، اما فقط در یک جهت و به طور مداوم. سپس، با هم زدن، 40 گرم روغن نباتی را در یک جریان نازک بریزید تا کاملاً ترکیب شود و بدون توقف، همه 350 گرم را در همان قسمت ها بریزید ). سس باید غلیظ باشد و به کفگیر هم زدن بچسبد. سپس باید 50 گرم سرکه 3٪ اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

سس مایونز با خامه ترش

محصولات:روغن نباتی 600 گرم، خامه ترش 300 گرم، زرده 4، خردل آماده 30 گرم، شکر 15 گرم، فلفل آسیاب شده 2 گرم.
تهیه سس:
سس - مایونز را آماده کنید و خامه ترش غلیظ، شکر، فلفل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با غذاهای سرد گوشت، ماهی و همچنین به عنوان سس سالاد استفاده کنید.

سس لهستانی

محصولات:کره 350 گرم، تخم مرغ آب پز 4 عدد، اسید سیتریک 3 گرم، جعفری، نمک.
تهیه سس:
کره را ذوب کنید، آن را با تخم مرغ های ریز خرد شده مخلوط کنید، اسید سیتریک یا آب لیمو، نمک و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را با غذاهای ماهی سرو کنید.

نمونه هایی از غذاهای با سس سفید

دستور 1: (خامه ای)

صبر و استقامت! این همان چیزی است که برای تهیه زبان گاو نیاز داریم. پخت و پز به خودی خود زمان زیادی را صرف می کند. سس خامه ایبرای زبان اما نتیجه! فقط برای لذت بردن طعم ظریفاین غذای لذیذ گوشت گاو چیزی است که همه ما در مورد آن هستیم. پس بیایید بجنگیم!

عناصر: زبان گاو(1 عدد)، کره (30 گرم)، خامه ترش (150 گرم)، آرد (15 گرم)، نمک، فلفل آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات به مزه.

روش پخت

ظرف آب را روی آتش بگذارید. دانه های فلفل و برگ بو را در آب جوش بریزید و سپس زبان را حدود 2 ساعت در آن بپزید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک (1 قاشق) اضافه کنید. در پایان پخت، زبان را بردارید و داخل آن بگذارید آب سرد. بعد از پنج دقیقه پوست باید خیلی راحت جدا شود. زبان را تمیز کرده و به برش های 7-8 سانتی متری برش دهید.

هر طرف را حدود سه دقیقه در کره سرخ کنید. سس را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری آرد و 3 قاشق غذاخوری خامه غلیظ را در یک پیمانه بریزید. هم بزنید، نمک اضافه کنید، 150 گرم آب اضافه کنید و آرد را در این جرم رقیق کنید. سس را روی زبان بریزید و 1-10 دقیقه بجوشانید. یک غذای لطیف با بوی مطبوع آماده است!

دستور 2: گوشت بره پخته شده در سس سفید

گوشت بره یک گوشت خاص است. بسیاری از بوی تند و خاص آن ناراضی هستند. سس سفید ما این کار را انجام می دهد و بره را تغذیه می کند. طعم خامه ایو ادویه جات ترشی جات بنابراین، اگر دارید شانه گوسفندیا برس - ادامه دهید.

عناصر: گوشت بره (500 گرم)، سیب زمینی (600 گرم)، پیاز (2 راس)، هویج (2 راس)، ادویه، آرد و کره (هر کدام 1 قاشق غذاخوری).

روش پخت

گوشت گاو را بشویید، مقدار کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. کف را به موقع بردارید، با درب بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم صبر کنید. نیم ساعت بعد از شروع جوش، سبزیجات و نمک را اضافه کنید. سیب زمینی را آب پز کنید. از آب گوشت برای تهیه سس سفید استفاده می کنیم - آرد را در کره تفت می دهیم و با آب گوشت رقیق می کنیم، خامه ترش را اضافه می کنیم. گوشت بره را به قطعات صاف برش دهید. به عنوان غذای جانبی سرو کنید سیب زمینی آب پزو در سس سفید بریزید.

نمونه هایی از غذاهای با سس قرمز

دستور 1:

بجز آب گوشت گاوما همچنین به گوشت، سیر، کمی شراب و پاپریکا نیاز داریم. ظرف شگفت انگیز است - گوشت نرم در سس با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات.

عناصر: گوشت گاو (600 گرم)، آبگوشت (1 لیتر)، پاپریکا (1 قاشق)، پوره گوجه فرنگی (1 قاشق)، کره (40 گرم)، شراب قرمز (100 میلی لیتر)، سبزیجات (3-4 نوع برای تزئین)، آرد .

روش پخت

سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید. آب گوشت را به جوش آورده و گوشت را در آن بپزید تا پخته شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سبزیجات را در آبگوشت بجوشانید. پیاز، روغن، پاپریکا، سیر، شراب را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد. با آبگوشت، گوجه فرنگی مخلوط کرده و بجوشانید. آرد را در ماهیتابه با کره تفت دهید و با دقت با سس مخلوط کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که به جوش بیاید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید دم بکشد.

دستور 2: جگر مرغ در سس قرمز با شراب

جگر مخصوصا جگر مرغ محصولی است که خیلی سریع پخته می شود. اگر زیاد بپزید سفت و بی مزه می شود پس در تابه آن را زیاد نپزید. و پس از افزودن سس، ظرف فقط باید به جوش بیاید - و آماده است.

عناصر: جگر مرغ(300 گرم)، قارچ (شامپینیون، 100 گرم)، سس قرمز با شراب (200 گرم)، قیمه (40 گرم)، نمک، فلفل.

روش پخت

اطمینان حاصل کنید که صفرا به درستی از کبد خارج شده است. بشویید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. اگر قطعات خیلی بزرگ هستند، آنها را از وسط نصف کنید. نمک و فلفل و در روغن سرخ کنید. قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ ها قهوه ای شوند. با سس مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. هنگام سرو، ظرف را با گیاهان درست روی بشقاب بپاشید، می توانید خامه ترش یا اضافه کنید سس گوجه فرنگی. بهترین غذای جانبیشاید برنج کرکییا سیب زمینی سرخ شده

انواع مختلفی از سس سفید وجود دارد

- پنیری پنیر رنده شده (100 گرم) را به سس تند پایه اضافه کنید، روی حرارت ملایم آب کنید و بلافاصله سرو کنید.
- سس با گیاهان. شوید یا جعفری را ریز خرد کرده و به سس آماده اضافه کنید.
- قارچ. قارچ های ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید و با یک قاشق آبلیمو به سس اضافه کنید.
- کپر کپرها را خرد کرده و به همراه یک قاشق لیمو به سس اصلی اضافه کنید.
- پیاز. پیاز را روی حرارت ملایم با اضافه کردن کره سرخ کنید. قبل از تفت دادن اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
- میگو. میگوها را پوست گرفته و خرد کنید و به همراه فلفل سفید آسیاب شده اضافه کنید.

اگر نام سس قرمز را با رنگ مرتبط کنیم و نه آبگوشت های قهوه ای، علاوه بر سس کچاپ، می توان چندین سس رایج دیگر را نام برد.

برند سس تند سس قرمز تاباسکو است. از تاباسکو، میوه فلفل هندی، با افزودن سرکه تهیه می شود. برای نگهداری و پیری سس استفاده کنید بشکه های بلوطساخته شده از بلوط لیموزین سفید. طعم تندو ترشی خاص در سراسر جهان محبوب است. فلفل قرمز را با اضافه کردن نمک مخصوص به صورت پوره در می آورند. سپس مخلوط را در بشکه ها ریخته و به مدت سه سال می گذارند تا تخمیر شود. در پایان فیلتر شده و با افزودن سرکه بطری می شود. تاباسکو یک چاشنی آتشین، یک ماده ضروری است. ماری خونین- کوکتل الکلی

یکی دیگر از نمایندگان سایه های قرمز سالسا است، معمولی سس مکزیکی. در ترکیب آن، گوجه فرنگی را می توان با فیسالیس و فلفل قرمز، پپرونی، پیاز و سیر مخلوط کرد. ترکیب پیاز و فیجوآ، که برای روسیه غیرمعمول است، به اندازه سیر وحشی یا تربچه ما بومی مکزیک است.