یک سوپ قارچ خوشمزه از قارچ پورسینی بپزید. سوپ قارچ ساخته شده از قارچ تازه - دستور العمل با عکس
سوپ قارچ تازه با سیب زمینی آسان نیست غذای خوشمزه- انبار مواد مفید است.
قارچ پورسینی هدیه بی نظیر طبیعت ماست. این قارچ حاوی ویتامین های A و E، D و B در مقادیر بی سابقه به شکل فعال زیستی است که به شوخی جدول تناوبی نامیده می شود، زیرا آنها تقریباً همه عناصر را دارند. این قارچ ها همچنین سرشار از هورمون های گیاهی هستند و ملانین فرآیندهای بازسازی سلولی را تقویت می کند. آثاری در ادبیات علمی وجود دارد که این واقعیت را تأیید می کند که سلول های سرطانی توسط پلی ساکاریدهای موجود در پالپ قارچ خوک سرکوب می شوند.
طرز تهیه سوپ قارچ تازه با سیب زمینی - 15 نوع
تهیه سوپ آسان است، بسیار معطر، کم کالری، در هر 100 گرم سوپ - فقط 77 کیلو کالری. آماده سازی زمان زیادی نمی برد - 1 ساعت 10 دقیقه.
عناصر:
- قارچ پورسینی با اندازه متوسط - 10 عدد.
- پیاز - 1 سر وسط
- سیب زمینی - 4 غده متوسط
- هویج - 1 سبزی ریشه
- کره برای سرخ کردن - 25 گرم.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
قارچ ها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید و سپس در تابه ای با دیواره ضخیم با کره بگذارید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
پیاز و هویج ریز خرد شده را اضافه کنید و 7 تا 10 دقیقه تفت دهید.
نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید، سیب زمینی های درشت خرد شده را اضافه کنید، آب را اضافه کنید تا سوپ به غلظت متوسط برسد و سپس اضافه کنید. برگ بوو تا زمانی که سیب زمینی ها تمام شود بپزید.
بگذارید 10 دقیقه بماند و با خامه ترش سرو کنید.
این سوپ را هم از سفید و هم از هر نوع می توان تهیه کرد قارچ خوراکی. مواد برای پخت و پز سرخ نمی شوند. چیدمان غذا بر اساس 4 لیتر سوپ است.
عناصر:
- قارچ سفید تازه - ½ کیلوگرم
- سیب زمینی - 600 گرم.
- هویج - 150 گرم.
- پیاز - 150 گرم.
- نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.
آماده سازی:
قارچ پورسینی بزرگ را خرد کنید. آب را بجوشانید و سپس قارچ را اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.
اگر قارچ ها بزرگ هستند، مدت بیشتری بپزید. سیب زمینی های مکعبی یا مکعبی را با قارچ ها بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
پیاز را نگینی خرد کنید، هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، به سوپ اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
در پایان پخت، یک برگ بو اضافه کنید (بعد از پختن سوپ آن را خارج کنید).
این سوپ عطر و طعم طبیعی قارچ پورسینی را کاملا آشکار می کند
عناصر:
- قارچ - 500 گرم.
- آب - 1 لیتر
- پیاز - 2 سر کوچک
- هویج متوسط - 1 سبزی ریشه
- سیب زمینی - 5 غده متوسط
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
قارچ ها را کاملا شسته و درشت خرد کرده و در آب سرد بریزید و سپس روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد از جوش آمدن حرارت را کم کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید.
در حین پختن قارچ ها، سیب زمینی ها را پوست گرفته و درشت خرد کرده و سرخ کردنی را آماده کنید.
برای سرخ کردن، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده، هویج را درشت خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید.
بعد از 15 دقیقه پختن قارچ ها، آنها را از قابلمه خارج کنید (بهترین کار استفاده از قاشق سوراخ دار است) و سیب زمینی های آماده را به قابلمه اضافه کنید.
10 دقیقه بپزید سپس قارچ های نیم پز را به سوپ اضافه کنید و تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند به پخت ادامه دهید.
وقتی آماده شد، سرخ کردن را اضافه کرده، با احتیاط بگذارید، چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت کنار بگذارید. سوپ به مدت 10 دقیقه دم می شود.
با خامه ترش و سبزیجات تازه سرو کنید.
جیمی الیور به گیاهان تازه - جعفری، شوید، نعناع و غیره توصیه می کند که با قیچی برش نزنید یا برش نزنید، بلکه آنها را با دست ریز پاره کنید. سبزی هایی که به این ترتیب تهیه شده اند طعم بیشتری به غذا می دهند.
ویژگی این غذا این است که با استفاده از آن تهیه می شود روغن زیتوندر ترکیب با کرمی
عناصر:
- قارچ سفید تازه - ½ کیلوگرم
- سیب زمینی (غده های بزرگ) - 4 قطعه
- هویج - 2 سبزی ریشه
- پیاز - 1 سر
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- نمک دریایی، فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
پیاز را ریز خرد کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، کره را اضافه کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
سپس قارچ های درشت خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها طلایی رنگ شوند.
2 لیتر آب را بجوشانید و سیب زمینی و هویج درشت خرد شده را اضافه کنید - به مدت 7 دقیقه بپزید.
سپس مخلوط قارچ و پیاز را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت دهید.
ویژگی این سوپ نه تنها افزودن بلغور است که به سوپ قوام خاصی می دهد، بلکه عدم وجود ادویه نیز است. برای پخت و پز شما نیاز دارید (برای یک لیتر آب).
عناصر:
- قارچ پورسینی تازه - 400 گرم
- پیاز - 2 عدد
- نصف یک هویج کوچک
- غده سیب زمینی متوسط - 5 قطعه
- برای سرخ کردن، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی
- سمولینا - یک قاشق غذاخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
قارچ ها را بشویید، خرد کنید و در آب سرد قرار دهید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، پس از جوش آمدن، نمک اضافه کنید و با برداشتن فوم، به مدت 10 دقیقه بپزید.
پیاز را حلقه حلقه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و سپس هویج را که قبلا روی رنده رنده شده بود اضافه کنید.
بعد از 10 دقیقه قارچ ها را بردارید و سیب زمینی های درشت خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
سپس قارچ ها را به آب گوشت برگردانید و روی حرارت متوسط بپزید تا تقریباً تمام شود. پنج دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید آرد سمولیناو مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
درست قبل از پایان پخت، هویج و پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بگذارید. بگذارید 15 دقیقه بماند.
با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
این سوپ برای کسانی در نظر گرفته شده است که معتقدند طعم و عطر قارچ تازه خوک به خودکفایی می رسد و نیازی به طعم دهنده های مختلف ندارد.
عناصر:
- قارچ پورسینی تازه - 1 کیلوگرم
- سیب زمینی غده متوسط - 3 قطعه
- یه عالمه سبزه
- قارچ و سیب زمینی را درشت خرد کنید.
آماده سازی:
قارچ ها را در قابلمه ای بریزید، آب اضافه کنید به طوری که با یک لایه 5-7 سانتی متری قارچ ها را بپوشاند.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید. سیب زمینی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
حرارت را خاموش کنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
این سوپ خوشمزه از قارچ تازه پورسینی درست می‌شود، اما می‌توان آن را از قارچ‌های تازه منجمد نیز تهیه کرد. برای تهیه آن به (1.2 لیتر آب) نیاز دارید.
عناصر:
- سیب زمینی - 0، کیلوگرم
- قارچ پورسینی تازه - 300 گرم.
- تره فرنگی - 80 گرم.
- موسیر - 45 گرم.
- گشنیز - ½ قاشق چایخوری
- دانه فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری
- سیر - 2 حبه
- مرزنجوش خشک - 1 قاشق چایخوری
- ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 1 ½ قاشق غذاخوری
- زیره - یک خرج کردن
- خامه 22٪ چربی - 100 میلی لیتر
- پارمزان - 100 گرم
آماده سازی:
قارچ ها را بشویید، سیب زمینی ها را پوست بگیرید. قارچ ها را ریز خرد کنید، سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
سیب زمینی ها را در یک قابلمه آب جوش بریزید و حرارت را ملایم کنید...
در ماهیتابه داغ و بدون روغن، دانه های فلفل، گشنیز، زیره را تفت دهید و در هاون چرخ کنید.
سیر، تره و موسیر را ریز خرد کرده و در ماهیتابه با روغن داغ تفت دهید. قارچ، ادویه های آسیاب شده، نمک را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
قارچ های آماده را با سیب زمینی به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت تفت دهید. در 15 دقیقه ریحان و مرزنجوش را قبل از اتمام پخت اضافه کنید
سوپ تمام شده را با مخلوط کن خرد کنید، با یک الک ریز مالش دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدود 10 دقیقه گرم شود. سپس پارمزان رنده شده و خامه را اضافه کرده و دوباره حرارت دهید.
با کراکرهای مخصوص آماده شده سرو می شود که در بشقاب قرار می گیرند.
برای تهیه آنها نیاز دارید:
- نان سفید - 1/3 نان
- کره - 20 گرم.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- سیر - ½ سر
- ریحان تازه - 3 شاخه
- پارمزان رنده شده - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
یک ماهیتابه را با هر دو نوع روغن، سیر ریز خرد شده و ریحان گرم کنید. نان مکعبی بریده شده را با ضخامت ۱ سانتیمتر سرخ کنید. پارمزان بپاشید و در بشقاب بگذارید.
سوپ خامه ای با خامه ترش و پیاز سبز سرو می شود
کسانی که می خواهند در وقت خود صرفه جویی کنند از این سوپ استقبال می شود.
عناصر:
- قارچ - 0.5 کیلوگرم
- سیب زمینی - 3-4 غده
- هویج - 1 سبزی ریشه
- پیاز - 1 سر
- پنیر خامه ای فرآوری شده - 200 گرم.
- کره - 50 گرم.
- فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.
آماده سازی:
حالت "پخت" را در مولتی کوکر انتخاب کنید و زمان را روی 40 دقیقه تنظیم کنید.
در کاسه حل کنید کره.
پیاز را به صورت مکعب های کوچک در روغن سرخ کنید تا شفاف شود.
هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید.
سبزیجات را با هم زدن 10 دقیقه سرخ کنید.
قارچ‌های شسته شده را که به قطعات کوچک خرد شده‌اند، در ظرفی بریزید و همراه با سبزیجات تا پایان چرخه با درب آن سرخ کنید.
وقتی زمان رژیم تمام شد، سیب زمینی هایی را که به مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید.
1.5-2 لیتر آب در کاسه بریزید، درب آن را ببندید و حالت "خاموش" را به مدت 1 ساعت تنظیم کنید.
30 دقیقه قبل از پایان رژیم، پنیر ریز رنده شده را به سوپ اضافه کنید، کاملا هم بزنید تا آب شود.
درب ظرف را ببندید و تا پایان زمان پخت بپزید.
پس از آماده شدن سیگنال، اجازه دهید سوپ به مدت 15-20 دقیقه دم بکشد.
این یک سوپ بسیار مقوی و خوش طعم است.
عناصر:
- قارچ سفید تازه - 400 گرم
- گندم سیاه - ¾ فنجان
- سیب زمینی - 2 غده متوسط
- هویج - 1 سبزی ریشه
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 25 گرم.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
سیب زمینی و قارچ را ریز خرد کنید.
آب را بجوشانید، قارچ ها را اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید
هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید و پیاز را ریز خرد کنید.
کره را در ماهیتابه با روغن نباتی آب کنید و هویج و پیاز را تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
قارچ ها را از آب گوشت خارج کرده و به هویج و پیاز اضافه کنید. سیب زمینی و گندم سیاه را داخل آبگوشت بریزید. 20 دقیقه بپزید.
پنج دقیقه قبل از پایان پخت سیب زمینی و گندم سیاه، قارچ و سبزیجات را به سوپ اضافه کنید.
با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید
این سوپ برای کسانی که نیاز به افزایش قدرت دارند عالی است.
عناصر:
- آبگوشت مرغ- 1.5-2 لیتر
- قارچ پورسینی تازه - 300-500 گرم
- هویج - 1 سبزی ریشه
- پیاز - 1 سر
- خامه ترش - 200 گرم.
- هسته ها گردو- 3 تکه
- کره - 50 گرم. برای سرخ کردن پیاز و 100 گرم برای تهیه پوره.
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- نمک دریا - به مزه.
- سبزی برای تزئین.
آماده سازی:
مرغ و قارچ ها را بجوشانید وقتی مرغ آماده شد آنها را از آب گوشت خارج کنید.
سیب زمینی های ریز خرد شده را به آب داغ اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. وقتی سیب زمینی ها آماده شد آن ها را بردارید و پوره سیب زمینی را با کره آماده کنید.
در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، کره را در روغن زیتون در ماهیتابه حل کنید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود، هویج رنده شده را روی رنده رنده شده اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
قارچ های پخته شده خرد شده، خامه ترش را بگذارید - 10 دقیقه بجوشانید و سپس قارچ های رنده شده را اضافه کنید. گردو 100-150 گرم گوشت مرغ آب پز شده و همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
ارتباط با پوره سیب زمینی، با هم زدن کامل به آب گوشت اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید.
با سبزیجات و کروتون نان سفید سرو کنید.
برای اینکه سوپ خوشمزه باشد، مهم است که قارچ های مرغوب را برای پخت انتخاب کنید. سرآشپزهای درجه یک فقط به اصطلاح "قارچ حلقه ای" را برای سوپ انتخاب می کنند - آنهایی که بسیار متراکم هستند. بدن های باردهکه وقتی با ناخن روی آنها کلیک می کنید صدای زنگ می دهند.
این سوپ غنی است طعم قارچاز آنجایی که برای تهیه آبگوشت نه تنها از قارچ پورسینی، بلکه لوستر نیز استفاده می شود.
عناصر:
- قارچ سفید - 400 گرم
- لوستر - 200 گرم.
- سیب زمینی - 2 غده
- پیاز - 1 سر
- هویج - 1 سبزی ریشه
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 50 گرم.
- خامه - 100 گرم
- آرد - 2 قاشق
- پنیر فرآوری شده - 1 بسته
- سوخاری برای سرو
آماده سازی:
قارچ پورسینی و همچنین سیب زمینی، هویج و پیاز متوسط را ریز خرد کنید.
2 لیتر آب را بجوشانید و سیب زمینی و لوستر را به تابه اضافه کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، هویج را اضافه کنید.
وقتی پیاز رنگ طلایی پیدا کرد، قارچ پورسینی را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید.
لوسترها را از آبگوشت خارج کرده و به جای آن قارچ سرخ شده را اضافه کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کرده، آرد را اضافه کرده و تفت دهید.
سیب زمینی و قارچ پورسینی را در مخلوط کن خرد کنید.
با استفاده از خامه، آرد سرخ شده را هم بزنید تا یکدست شود خامه ترش غلیظو داخل سوپ بریزید.
دوباره با مخلوط کن آسیاب کنید.
اضافه کردن پنیر فرآوری شدهخوب و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید، با لوستر، کروتون و سبزیجات تزئین کنید.
بسیار مغذی و سوپ خوشمزه، حتی کودکان آن را دوست خواهند داشت.
عناصر:
- قارچ سفید تازه - 1 کیلوگرم
- آب مرغ - 2 فنجان
- خامه 20% - 1 لیوان
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- پیاز - 1 سر
- آرد - ¼ فنجان
- فلفل، نمک به مزه
آماده سازی:
قارچ ها را آماده کرده و به صورت خلالی خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
کره را در قابلمه ذوب کرده و قارچ ها را سرخ کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
آرد را در صافی بریزید و مدام هم بزنید.
در قسمت های کوچک آبگوشت بریزید. هم بزنید تا یکدست شود و آب لیمو را اضافه کنید.
¼ فنجان خامه را در آن بریزید، خوب هم بزنید.
به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید تا سوپ هنگام پخت نجوشد. 10-15 دقیقه بپزید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.
با کروتون گرم شده سرو کنید.
عناصر:
- قارچ پورسینی تازه - 300 گرم.
- سیب زمینی - 3-4 غده متوسط
- هویج - 1 سبزی ریشه
- پیاز - 1 سر.
- شوید خشک، جعفری.
- برگ بو
آماده سازی:
قارچ ها را خرد کرده و بجوشانید و آب گوشت را بگیرید.
قارچ های پخته شده را در آب جوش بریزید
سیب زمینی ها را به قطعات متوسط خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
سیب زمینی را به قارچ اضافه کنید، حرارت را کم کنید
وقتی سیب زمینی ها تقریبا آماده شدند، هویج، پیاز، ادویه های خشک را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
کمی تاریخچه متخصصان آشپزی روسی دربار سلطنتی اغلب از خاویار ماهیان خاویاری و ماهی سالمون(در آن زمان خاویار قرمز ارزش زیادی داشت که در نام خود منعکس شد) برای تهیه غذاهای مختلف. برای این کار ابتدا خاویار را خشک و سپس خرد کردند. پنکیک های معروف روسی با خاویار در زمان ایوان مخوف متفاوت از امروز تهیه می شد - خاویار خشک را آسیاب می کردند و به آرد اضافه می کردند و خود پنکیک ها بدون هیچ پر کردنی خورده می شدند.
تزار پیتر اول اهل غذا خوردن نبود، او به ساده ترین غذاها راضی بود، اما همسرش کاترین اول از خوردن غذاهای خوشمزه که در نهایت منجر به چاقی شد، مخالفتی نداشت. در همان زمان، او به غذاهایی که شامل سیب زمینی هایی بود که شوهرش آورده بود ترجیح داد.
عناصر:
- خاویار ماهی آزاد خشک - 150-200 گرم.
- قارچ پورسینی تازه - 500 گرم.
- آبگوشت گاو - 1.5-2 لیتر
- پیاز - 1 سر
- کره - 150 گرم.
- خامه ترش - 150 گرم.
آماده سازی:
خاویار را آسیاب کنید.
قارچ ها و سیب زمینی های آماده شده را به قطعات متوسط خرد کرده و در قابلمه ای بریزید. آب گوشت گاو را اضافه کنید تا مایع روی سیب زمینی ها و قارچ ها را با یک لایه 5-7 سانتی متری بپوشاند.
به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
در این مدت کره را در ماهیتابه ذوب کرده، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، خامه ترش را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
پنج دقیقه قبل از پایان پخت قارچ و سیب زمینی، پیاز خورشتی را با خامه ترش و خاویار آسیاب شده به سوپ اضافه کنید.
سوپ تمام شده را از روی حرارت بردارید و آن را گرم بپیچید و اجازه دهید 20-30 دقیقه دم بکشد.
با خامه ترش و فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نان چاودار برشته سرو کنید
لوبیاها طعم خنثی دارند، بنابراین می توان آن ها را به سوپ قارچ اضافه کرد، بدون اینکه عطر و طعم آن به خطر بیفتد و سیری آن افزایش پیدا کند.
عناصر:
- قارچ پورسینی تازه - 300 گرم.
- سیب زمینی - 300 گرم.
- لوبیا جوان - 250 گرم
- پیاز- 1-2 سر
- هویج - 1 سبزی ریشه
"دو راه وجود دارد.
اولین مورد این است که قارچ ها را بجوشانید تا در هر صورت محافظت شود و سپس آبگوشت را در آب دوم بپزید. خاله هایم که بزرگ شده و در روستا زندگی می کردند، به من یاد دادند که با آبگوشت دوم سوپ بپزم و اولی را آبکش کنم. ابتدا قارچ ها را با نمک می جوشاندند تا کرم ها بیرون بیایند، سپس قارچ ها را می شستند و برای بار دوم پر از آب می کردند و می جوشیدند و بعد از آن از قارچ ها برای غذا استفاده می کردند. آنها حتی قارچ های دوبار آب پز را سرخ می کردند، آنقدر می ترسیدند که مسموم شوند. من در یک برنامه تلویزیونی دیدم که چگونه سرآشپزهای شجاع از آن استفاده می کردند قارچ جنگلیخام - خوب، با خطر و خطر خود شما. به نظر من بهتر است آن را ایمن بازی کنید. دو بار جوشاندن قبل از استفاده به نظر من زیاد است اما یک بار امکان پذیر است.
بر این اساس، روش دوم پخت مستقیم سوپ است قارچ خام. عقیده ای وجود دارد که قارچ پورسینی نیازی به جوشاندن ندارد. اما سفیدها همیشه در دسترس نیستند. و اگر از ترکیبی از قارچ های مختلف، پس حتماً باید ابتدا آنها را بجوشانید، بنابراین من نحوه پخت سوپ را به روش اول به شما نشان خواهم داد.
می توانید سوپ را از یک نوع قارچ، به عنوان مثال، پورسینی (مانند مورد ما)، قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی بپزید - یا می توانید یک مخلوط درست کنید. قارچ های شیری، یعنی قارچ های شیری، قارچ های شیری، قارچ های کاشته شده و سیاهدانه برای این منظور مناسب نیستند. آنها برای ترشی خوب هستند و سوپ تلخی موجود در آب شیری آنها را می دهد. تنها استثناء کلاهک های شیر زعفرانی است که سوپ فوق العاده ای درست می کنند. می توانید لوستر، قارچ عسلی، بولتوس، روسولا، قارچ مگس، قارچ بز، قارچ آسپن و قارچ بولتوس را به مخلوط سوپ اضافه کنید.
در زمستان سوپ از آن تهیه می شود قارچ خشکو ابتدا باید یک شب خیس شوند و سپس کاملاً شسته شوند: در قارچ های خشک مقدار زیادی ماسه وجود دارد و کرم های خشک شده نیز یافت می شوند، برخی به شدت به این واکنش نشان می دهند. قارچ خشکبهتر است ابتدا آنها را بجوشانید زیرا کثیف تر از تازه هستند و وقتی خشک شوند گرد و خاک و خاک را جذب می کنند. حالا با استفاده از آبگوشت دوم سوپ را بپزید.
به هر حال، سوپ قارچ را می توان با مرغ، ماهی، آب گوشت گاو. شما نمی توانید سوپ را با قارچ خراب کنید. اما ما یک نسخه عرفه آماده خواهیم کرد.
1.
شکل برش قارچ بستگی به چیزی دارد که می خواهیم در سوپ ببینیم. اگر می خواهید شکل قارچ مشخصی داشته باشید، در امتداد ساقه آن را برش دهید. به دلایل زیبایی شناختی، می توانید قارچ هایی با اندازه تقریباً یکسان خریداری کنید.
نشان دادن فرم مهم است زیرا زیبا است. و بلافاصله مشخص می شود که اینها قارچ نیستند، بلکه قارچ های نجیب هستند. در غیر این صورت بعضی ها ارزان ترین قارچ را می گیرند، کمی قارچ سفید برای طعم دادن به آن اضافه می کنند و می گویند سوپ سفید دارند.
2.
یا می توانید قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید و به این ترتیب آنها را در یک اندازه تنظیم کنید. قارچ های کوچک را می توان به نصف یا چهار قسمت کرد.
من معمولاً قارچ‌های بزرگ که بیش از حد پخته شده‌اند نمی‌گیرم، آنها شکل خود را حفظ نمی‌کنند. معمولاً در جنگل قدم می زنید و می بینید که قارچ های بزرگ ایستاده اند، اما قارچ های کوچک وجود ندارند: این بدان معنی است که جمع کننده های قارچ به سادگی آنها را قطع نکرده اند، نیازی نیست.
اگر قارچ های کوچک و متوسط کم باشد، درشت زیاد است، اما می خواهید سوپ بپزید. من این کار را انجام می دهم: اسفنج را از درپوش جدا می کنم و دور می اندازم و بقیه را استفاده می کنم. توسط کیفیت های طعمقارچ های بزرگ بسیار پایین تر از قارچ های جوان هستند. اما می‌توان آنها را خشک کرد، خرد کرد و به پودر قارچ تبدیل کرد، که سپس می‌توان آن را به سوپ‌های کمپینیون ارزان‌قیمت اضافه کرد تا طعم و عطر آن بیشتر شود.
3.
قارچ های خرد شده را در آب جوش بریزید. آب باید دو برابر حجم اشغال شده ریخته شود قارچ تازه. به زودی فوم شروع به برجسته شدن می کند - آن را با قاشق بردارید. این کفی است که تمام خاک، حشرات و تیغه های علف را در خود دارد. سپس قارچ ها را 10 دقیقه دیگر بپزید. احتمالاً از بازار گران قیمت قارچ خریده اید، آنها بسیار تمیز هستند، اما گاهی اوقات آب دم اول کاملا سیاه می شود. به همین دلیل است که از آن استفاده نمی کنیم.
همیشه مشخص نیست که آیا کرم در قارچ وجود دارد یا خیر. اگر مطمئن نیستید، پس بهتر است آب را نمک بزنید، نمک باعث خزیدن آنها به بیرون می شود. راه دیگری هم وجود دارد. قبل از جوشاندن، قارچ ها را در سرد قرار دهید آب نمک(در یک محلول قوی)، کرم ها به بیرون می خزند و پس از آن می توان قارچ ها را پخت. ولی! که در آب سردقارچ ها خیس می شوند، یعنی در سوپ شکل مشخصی نخواهند داشت. من شخصا از کرم ها نمی ترسم، با آنها غذا می خورم، پروتئین خوبی است.
در طول اولین فرآیند جوشاندن، اندازه قارچ ها به نصف کاهش می یابد.
4.
قارچ ها را در آبکش بریزید و آب سرد را داخل ماهیتابه بریزید و قارچ ها را در آن قرار دهید. این یک نکته اساسی است. هنگامی که نیاز به پختن آبگوشت غنی داریم، محصول (گوشت، ماهی، قارچ) را در آب سرد قرار می دهیم، زیرا با خارج شدن مواد از آن، آب اشباع می شود. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزند، فراموش نکنید که کف آن را بردارید.
اگر می خواهید انجام دهید سوپ غلیظ، سپس برای 500 گرم قارچ به حدود 3 لیتر آب نیاز دارید، اگر می خواهید یک سوپ با ضخامت متوسط درست کنید، سپس 5 لیتر مصرف کنید. من با 3 لیتر آب سوپ درست می کنم.
5.
در همین حین سبزیجات را برای تفت دادن آماده کنید. بیایید با پردازش شلغم شروع کنیم. قبل از ظهور سیب زمینی در روسیه، شلغم مرکز همه چیز بود. او سالم تر از سیب زمینی: نشاسته کمتری دارد، ویتامین بیشتری دارد. اتفاقا شلغم را هم می توان به جای سیب زمینی و هم همراه با آن استفاده کرد.
برای 500 گرم قارچ باید 400 گرم شلغم مصرف کنید. پوست شلغم خود به خود از شلغم های جوان جدا می شود. شلغم‌های ما قدیمی‌تر هستند، مثل سیب‌زمینی باید پوست آنها را جدا کنند. هر چه رگه ها و الیاف داخل شلغم بیشتر باشد، پیرتر است.
شلغم را می توان با قارچ آب پز کرد یا تفت داد. شلغم پخته شده طعم روشن تری خواهد داشت.
اگر می خواهید تاکید کنید که سوپ شما با شلغم درست می شود، آن را ورقه ای برش دهید و همراه با قارچ بجوشانید.
6.
شلغم رو تفت میدم رسم بر این است که همه سبزیجات سرخ شده شکل برش یکسانی داشته باشند. من عاشق مکعب هستم.
7.
به همین ترتیب دو عدد هویج متوسط (اگر بیشتر اضافه کنید سوپ شیرین می شود) و یک سر پیاز را خرد کنید.
هنگام تفت دادن بهتر است ابتدا هویج را چند دقیقه تفت دهید و سپس پیاز را تفت دهید و سپس شلغم را اضافه کنید. سبزیجات را باید در روغن آفتابگردان تصفیه شده روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید.
شلغم، هویج و پیاز ترکیب متعارف و معتبر سوپ هستند. اما اگر گوجه فرنگی اضافه کنید، قطعا سوپ را خراب نمی کند. من این کار را نمی کنم مگر اینکه فلفل دلمه ایاضافه کنید، طعم آن را می گیرد، و سوپ ما قارچ است، نه سبزیجات.
8.
فراموش نکنید که حواستان به سوپ باشد و کف آن را حذف کنید.
9.
تکه پیاز سبزو شوید، یک دسته کوچک 5-7 ساقه. رنگ سبزسوپ زنده می شود و ویتامین های فصلی لغو نشده اند.
ساقه های شوید را جدا کنید. اما سپس می توانید آنها را به آب ماهی اضافه کنید - یا اسموتی های مد روز را با مشارکت آنها تهیه کنید. اما شرکت آنها در سوپ قارچ نامناسب است.
10.
سبزیجات سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. صبر کنید تا سوپ بجوشد، حرارت را خاموش کنید. سوپ تقریباً آماده است.
11.
و حالا عنصر نمایش. من برگ بو را به سوپ اضافه می کنم، اما نه واقعا به روش معمول: آتیش زدم
دستور آشپزی سوپ قارچاز قارچ پورسینی محبوب ترین گزینه برای تهیه اولین غذای دلچسب برای هر خانم خانه دار است. هر غذایی که حاوی قارچ نجیب پورسینی در دستور العمل خود باشد همیشه خوشمزه می شود. طعم غنیو عطری بی نظیر سوپ قارچ تهیه شده از آنها در نظر گرفته می شود غذای سنتی- هم غذاهای روسی و هم اروپایی، شفاف و آبگوشت غنی. قارچ پورسینی قادر به نگهداری است حرارت درمانیشکل و رنگ بر خلاف انواع دیگر، آنها نیازی به جوشاندن ندارند. همچنین اولین غذای پخته شده با قارچ پورسینی خشک یا منجمد بسیار خوشمزه و معطر خواهد بود.
برخی از خانم های خانه دار سیر ریز خرد شده یا شراب سفید را (که در حین سرخ شدن سبزیجات داخل آن می ریزند تا کاملا تبخیر شوند) به دستور سوپ قارچ اضافه می کنند و استفاده می کنند. انواع مختلفغلات یا ورمیشل.
دستور العمل کلاسیک سوپ قارچ از قارچ پورسینی بسیار ساده است و هنگام تهیه آن تقریباً غیرممکن است که کیفیت ظرف تمام شده را از بین ببرید ، بنابراین حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید که همه اعضای خانواده را شگفت زده می کند.
عناصر:
- 200 گرم قارچ پورسینی تازه؛
- هویج متوسط؛
- 3 یا 4 سیب زمینی؛
- پیاز؛
- قطعه کوچککره؛
- کمی روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- یک دسته بزرگ شوید تازه؛
- فلفل آسیاب شده
طرز تهیه سوپ قارچ از قارچ پورسینی:
قارچ تازه پورسینی به خوبی شسته شده و از ماسه و خاک پاک می شود. مکعب ها را برش دهید و در ظرفی که قرار است سوپ آماده شود قرار دهید. با سه لیتر آب خنک تمیز پر کنید. قابلمه سوپ را روی آتش بگذارید، نمک را فراموش نکنید.
چه مدت برای پختن قارچ پورسینی برای سوپ؟ آنها باید حداقل بیست دقیقه بپزند. در این مدت، قارچ ها باید به ته ظرف فرو بروند.
پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم. هویج ها را رنده کرده و به همراه پیاز برای سرخ شدن به تابه اضافه می کنیم.
سیب زمینی ها را به قطعات کوچک برش می دهیم و به تابه اضافه می کنیم. حدود 10 دقیقه بپزید.
بعد از مدتی سبزی سرخ شده و ریز خرد می شود گیاهان تازهشوید، فلفل آسیاب شده. 10 دقیقه دیگر بپزید.
چند دقیقه قبل از آماده شدن، یک تکه کره به سوپ قارچ اضافه کنید.
برای تهیه اولین غذای رضایت بخش تر، می توانید سوپ قارچ را از قارچ پورسینی با ورمیشل بپزید. در این مورد، می توانید از هر گونه قارچ پورسینی استفاده کنید: تازه، منجمد یا خشک.
سوپ قارچ تمام شده باید در زیر یک درب بسته حدود یک ربع استراحت کند.
یک سوپ مقوی و غنی در کاسه های عمیق سر میز سرو می شود. به طور جداگانه خامه ترش روستایی غلیظ و کروتون های معطراز نان سفید تازه
قارچ پورسینی یا بولتوس توسط جمع‌کنندگان قارچ به دلیل سهولت جمع‌آوری و باروری و توسط خانم‌های خانه‌دار به دلیل ویژگی‌های غذایی منحصربه‌فردش ارزش دارد. او دارد طعم بی نظیرو رایحه ای مطبوع از این نوع قارچ در تهیه غذای اول و دوم، برای آماده سازی زمستانه و برای پخت استفاده می شود. اغلب می توانید سوپ قارچ خوک را روی میز پیدا کنید. پس چگونه آن را درست بپزیم؟
ابتدا باید دریابید که مدت زمان پخت قارچ بولتوس برای سوپ چقدر است. این تقریباً 35-40 دقیقه طول می کشد. نباید آنها را بیشتر بپزید، در غیر این صورت طعم آنها بدتر می شود و بو از بین می رود. به هر حال، کف در طول فرآیند پخت ظاهر می شود. باید به صورت دوره ای تمیز شود.
اگر می خواهید آنها را برای یک غذا بپزید، باید قبل از شروع پخت آنها را در آب سرد خیس کنید. سپس به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
کلاسیک
طرز تهیه سوپ قارچ پورسینی دستور العمل کلاسیک? ابتدا باید مواد را آماده کنید:
تهیه سوپ از قارچ تازه پورسینی زمان و تلاش زیادی نمی خواهد. کل فرآیند فقط چند ساعت طول می کشد.
- قارچ ها را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را به ظرف آماده شده منتقل کنید و آب را در آن بریزید. به مدت 40 دقیقه بپزید و کف را از سطح آن جدا کنید. می توانید برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج را روی یک رنده متوسط یا درشت رنده کنید (می توان آن را به مکعب های کوچک خرد کرد).
- روغن را در ماهیتابه گرم کن. پیاز و سپس هویج را داخل آن بریزید. حدود 7 دقیقه سرخ کنید.
- حالا باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و برش دهید.
- سبزیجات و آب قارچ را با هم ترکیب کنید. سوپ را بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک را اضافه کنید، فلفل و سیر را که قبلاً از طریق دستگاه پرس رد شده اند، اضافه کنید.
- گرم را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
گزینه ورمیشل
این غذا بدون افزودن گوشت یا آب گوشت تهیه می شود، اما این باعث نمی شود که طعم آن کم شود. برای 6 وعده سوپ باید تهیه کنید:
دستور پخت سوپ قارچ پورسینی با رشته فرنگی نیازی به شلوغی زیادی در آشپزخانه ندارد. شما باید چند قدم ساده بردارید و عزیزانتان را با سوپ قارچ معطر خوشحال کنید:
- ابتدا باید قارچ بولتوس را خیس کنید. برای این کار آنها را حدود نیم ساعت در آب خیس کنید. سپس آب را با گاز صاف کرده و در قابلمه ای بریزید. قارچ ها را هم در آنجا قرار دهید. آنها را به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد از این کار قارچ های بولتوس را بیرون بیاورید و چند بار آب آن را صاف کنید.
- پیاز را ترجیحا به مکعب های کوچک خرد کنید. آن را در روغن سرخ کنید تا نرم شود. هویج رنده شده و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید. 1 دقیقه سرخ کنید.
- قارچ های پخته شده را ریز خرد کنید. آنها را با سبزیجات ترکیب کنید، فلفل بپاشید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
- که در آبگوشت قارچسیب زمینی را آب پز کنید. ورمیشل را در آنجا اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- همه مواد را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید. تا زمانی که ورمیشل پخته شود بپزید.
هنگام سرو می توانید خامه ترش، سبزی یا کروتون را به ظرف اضافه کنید.
با غلات
سوپ قارچ تازه با جو را نیز می توان کلاسیک این ژانر نامید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:
آماده سازی ظرف حدود 1 ساعت طول می کشد:
- بولتوس را زیر آب جاری بشویید و برش بزنید. آنها را با آب پر کنید. حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- قارچ های تمام شده را بردارید و دوباره آنها را برش دهید - این بار به قطعات کوچک.
- پیاز و سیر خرد شده را پس از پختن محصول اصلی در آبگوشت باقی مانده بریزید. غلات را در آنجا قرار دهید، که قبلا در آب خیس شده است. بپزید تا جو مروارید نیم پز شود.
- سیب زمینی و برگ بو را به تابه اضافه کنید. حالا باید یک سوم ساعت بپزید.
- تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن نمک و ادویه است. بگذارید 20 دقیقه بماند.
- هنگام سرو، خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
با گوشت
سوپ قارچ پورسینی آب گوشتبسیار راضی کننده خواهد بود. ترکیب ظرف به شرح زیر است:
پخت این غذا کمی بیشتر از سایرین طول می کشد:
- قارچ های از قبل پخته شده را باید همراه با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- داخل گوشت شسته شده 1.5 لیتر آب بریزید و بپزید. بعد از جوشیدن به مدت 1.5 ساعت بپزید. کف را بردارید.
- آبگوشت را صاف کرده و با آب قارچ ترکیب کنید. نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
- حدود نیم ساعت بجوشانید. سپس سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید.
- 20 دقیقه دیگر بپزید.
- در پایان می توانید پنیر رنده شده را اضافه کنید.
- هنگام سرو از سبزی ها استفاده می شود.
آماده سازی غیر معمول
سوپ قارچ پورسینی تازه در آرام پز، طعم غنی خود را حفظ می کند. طبق دستور غذا باید مصرف کنید:
فرآیند پخت و پز چگونه به نظر می رسد:
- مهمترین مرحله آماده سازی ماده اصلی است. قارچ ها باید شسته و پوست گرفته شوند. به مدت یک ربع در آب نمک بجوشانید. برای حذف آب اضافی از آبکش استفاده کنید.
- آماده شود، همراه با نصف پیاز در روغن داغ تفت دهید.
- آرد را داخل تابه بریزید. او انجام خواهد داد ظرف آمادهمتراکم تر
- در آب بریزید. 3 دقیقه بپزید (معمولا این زمان برای غلیظ شدن کافی است).
- سیب زمینی های خرد شده را داخل آرام پز بریزید. نصف دیگر پیاز و چاشنی را اضافه کنید. حدود 1 ساعت بپزید.
- حالا قارچ و سبزی را اضافه کنید. بجوشانید. 5 دقیقه دیگر بپزید.
چگونه سوپ قارچ پورسینی تازه بپزیم؟ بسیار ساده. دستور العمل های زیادی وجود دارد. با یا بدون سیب زمینی، با رشته فرنگی، جو مروارید و غیره. علاوه بر موارد معمول، می توانید آن را تهیه کنید که با عطر و طعم غنی آن شما را به وجد خواهد آورد.
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
بیشتر سرآشپزها طرز تهیه سوپ قارچ را بلدند، اما همه اسرار آشپزی خوشمزه را ندارند ظرف معطر، باعث ایجاد اشتها حتی از روی عکس می شود. همه اعضای خانواده قطعا از طعم این غذای اول قدردانی خواهند کرد که بدن را اشباع می کند و قدرت و انرژی می بخشد. برای تهیه غذا از قارچ تازهبیش از نیم ساعت طول نمی کشد، بنابراین این یک دستور العمل سریع است.
طرز تهیه سوپ قارچ
اولین مرحله از فرآیند نحوه پخت سوپ قارچ از قارچ تازه، انتخاب شایسته اجزای اصلی خواهد بود. هنگام خرید، باید به ظاهر توجه کنید - کلاه از هر نوع باید الاستیک، بدون آسیب یا شلی باشد. اگر شامپینیون می‌خرید، باید سفید روشن، با ساقه کامل باشد. هنگام خرید قارچ های جنگلی - پورسینی، قارچ عسلی، قارچ - مهم است که مطمئن شوید که آنها سمی نیستند و باعث مسمومیت نمی شوند. نمونه های واقعی روی ساقه کتانی ندارند.
برای تهیه سوپ قارچ خوشمزه که از قارچ تازه تهیه می شود، باید بلافاصله از مواد خریداری شده استفاده کنید. اگر آنها را بگذارید تا نگهداری شوند، طعم آبگوشت آنچنان غلیظ نمی شود و رنگ آن اشتها آور نمی شود. می توانید از هر آبگوشتی برای پخت و پز استفاده کنید - آب ساده، سبزیجات، گوشت گاو، گوشت خوک. درست کردن غذا با آب مرغ بسیار خوشمزه است.
چه مدت برای پختن
پس از انتخاب مواد تشکیل دهنده و تصمیم گیری در مورد سس، این سوال مطرح می شود که چه مدت باید قارچ های وحشی را برای سوپ بپزید. زمان پخت بستگی به نوع مواد استفاده شده دارد. قارچ‌ها سریعتر پخته می‌شوند، زیرا گوشت آنها نرم است و به راحتی به غلظت دلخواه می‌جوشند. بولته سفید و بولتوس بیشترین زمان پخت را دارد، زیرا ابتدا باید آنها را جداگانه بجوشانید و سپس به بقیه مواد اضافه کنید. به طور متوسط، پخت و پز یک ساعت طول می کشد.
دستور پخت سوپ قارچ تازه
عکس‌ها و ویدیوهای اشتها آور همراه با هر دستور پخت سوپ با قارچ تازه موجود در اینترنت است. این زندگی را برای یک زن خانه دار تازه کار که ممکن است نتواند با چنین ظرف پیچیده ای کنار بیاید، بسیار آسان تر می کند. با تشکر از دستورالعمل های گام به گامبه راحتی می توان درک کرد که چگونه یک یا آن جزء را پردازش کنیم، به چه ترتیبی باید آنها را در یک ماهیتابه قرار دهیم، و ظرف آماده را با چه چیزی مزه دار کنیم.
دستور العمل های زیادی وجود دارد ظروف قارچ، که بر اساس قارچ ها یا جنگلی پخته می شوند. گزینه های کمی کمتر رایج برای تهیه آبگوشت قارچ عسل، بولتوس و لوستر است. آنها طعم غنی کمتری دارند، بنابراین بهتر است آنها را با سیب زمینی سرخ کنید. قارچ های سفید و بولتوس عطر و بوی برجسته ای دارند که برای سوپ خامه ای ایده آل است.
از قارچ پورسینی
برای آشپزهای تازه کار مفید خواهد بود که با دستور تهیه سوپ از قارچ تازه پورسینی آشنا شوند. اگر تمام دستورالعمل ها را دنبال کنید، تکنولوژی و ترتیب اجرا را رعایت کنید و ترکیب را حفظ کنید، ساده خواهد بود. برای اینکه ظرف نه تنها در زندگی، بلکه در عکس نیز خوب و خوشمزه به نظر برسد، توصیه می شود آن را با جعفری و خامه ترش تزئین کنید.
عناصر:
- قارچ پورسینی تازه - 0.4 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- ورمیشل - 80 گرم؛
- جعفری - یک دسته؛
- آب - 3 لیتر؛
- برگ بو - 2 عدد.
روش پخت و پز:
- کلاه ها و پاها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، به مکعب برش دهید.
- آب را با برگ بو بجوشانید، تکه های قارچ را اضافه کنید، نیم ساعت بپزید.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز را خرد کنید، هویج ها را درشت رنده کنید.
- سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه بعد پیاز و بعد از 5 دقیقه هویج و بعد از همین مدت ورمیشل را بپزید.
- 5 دقیقه بپزید، حرارت را خاموش کنید، برگ بو را بردارید.
- با جعفری خرد شده سرو کنید.
از قارچ ها
بیشترین دستور العمل سادهسوپ شامپینیون است که هر خانم خانه‌داری به راحتی از عهده آن بر می‌آید. می توانید آنها را در هر فروشگاه یا بازاری خریداری کنید و در نهایت غذای آماده شده عطر و بوی مطبوعی خواهد داشت طعم عالی. این غذای دلچسب، که ممکن است به خوبی تبدیل شود ناهار کامل. چودر بهتر است با کروتون سیر، خامه ترش و شوید تازه سرو شود.
عناصر:
- قارچ تازه- نیم کیلو؛
- برنج - 50 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیب زمینی - 2 عدد؛
- شوید - 30 گرم؛
- روغن آفتابگردان- 50 میلی لیتر؛
- آب - 2 لیتر.
روش پخت و پز:
- قارچ ها را بشویید، نصف کنید، آب اضافه کنید. روی حرارت متوسط به مدت 35 دقیقه بپزید.
- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و همراه با برنج در آبگوشت بریزید و بگذارید یک ربع بماند.
- پیاز سرخ شده و جعفری خرد شده را داخل تابه بریزید و نمک اضافه کنید.
- درب را ببندید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
از قارچ عسلی
سوپ تهیه شده از قارچ های عسل تازه طعم غیرمعمولی دارد که برای خرید درست و نه غلط مهم است - حتی جمع کننده های باتجربه اغلب این نوع قارچ را با قارچ های سمی اشتباه می گیرند. قارچ عسل عطری لطیف دارد طعم نفیسبا تندی جزئی که با شوید خشک، برگ بو و سیاه به خوبی بر آن تاکید شده است فلفل آسیاب شده. برای دادن ظرف نجیب طعم خامه ای، باید با خامه ترش تازه و غنی سرو شود.
عناصر:
- قارچ عسل تازه - 0.6 کیلوگرم؛
- آب - 2.2 لیتر؛
- پیاز - 2 عدد؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- کره - 60 گرم؛
- شوید خشک - 10 گرم؛
- برگ بو خرد شده - 2 گرم.
روش پخت و پز:
- قارچ های عسلی را مرتب کنید، قسمت های آسیب دیده را بردارید، با آب سرد بشویید. 10 دقیقه خیس کنید.
- در یک آبکش تخلیه کنید، با حوله خشک کنید، پاها را قطع کنید. می توانید آنها را دور بیندازید یا برای ظرف دیگری ذخیره کنید: در این صورت به کلاهک نیاز خواهید داشت.
- آنها را به صورت ورقه ای برش دهید.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز را خرد کنید.
- سیب زمینی ها را در یک قابلمه پر از آب قرار دهید. بجوشانید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
- پیاز را با کره به مدت 3 دقیقه در ماهیتابه تفت دهید. سپس یک لیوان آب، نمک و فلفل بریزید، برگ بو، شوید، قارچ را اضافه کنید. به مدت یک سوم ساعت بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود.
- تفت داده شده را اضافه کنید و ربع ساعت دیگر تفت دهید.
- با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد نان چاودار، خامه فرم گرفته یا سس مایونز خانگی، خامه ترش.
با سیب زمینی
سوپ قارچ با برنج و سیب زمینی به دلیل ترکیب سبزیجات و غلات با نشاسته بالا بسیار رضایت بخش است. هر نوع برای ظرف مناسب است - قارچ سفید، قارچ، قارچ کره، قارچ صدف. برای خوش طعم تر شدن غذا، آن را با سیر تازه چاشنی کرده و در آب مرغ یا گوشت با اضافه کردن ادویه های غلیظ پخته می شود (یک مکعب آبگوشت مفید است).
عناصر:
- قارچ پورسینی تازه - نیم کیلو؛
- سیب زمینی - 2 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- برنج - یک سوم لیوان؛
- سیر - 2 حبه؛
- برگ بو - 1 عدد؛
- کره - 40 گرم؛
- جعفری تازه - یک دسته؛
- آبگوشت (گوشت یا مرغ) - لیتر.
روش پخت و پز:
- قارچ ها را با آب بپوشانید. بگذارید یک سوم ساعت بماند، فشار دهید، برش دهید.
- پیاز خرد شده را با سیر له شده در روغن تفت دهید، تکه های قارچ را اضافه کنید، 10 دقیقه تفت دهید.
- آب گوشت را بجوشانید، برنج، مکعب های هویج ریز خرد شده و تکه های سیب زمینی را اضافه کنید.
- نمک، فلفل، فصل با برگ بو. بعد از 10 دقیقه از پخت، مخلوط پیاز و قارچ را اضافه کرده و ربع دیگر تفت دهید.
با جو مروارید
سوپ با قارچ و جو که طبق دستور العمل ثابت شده قدیمی تهیه می شود، قوام غلیظ و عطر فوق العاده جذابی دارد. اگر می خواهید طعمی واقعا قدیمی داشته باشید، آبگوشت تمام شده را روی آن بریزید گلدان های سرامیکیو آن را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید: سپس می توانید راز پختن یک غذا در فر روسی را تکرار کنید.
عناصر:
- بولتوس تازه - 0.4 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 3 عدد؛
- جو مروارید - 125 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- آب - 3 لیتر؛
- برگ بو - 2 عدد.
روش پخت و پز:
- جو مروارید را به مدت 2 ساعت خیس کنید.
- قارچ های بولتوس را پوست بگیرید، آب اضافه کنید، بجوشانید، کف را از آن جدا کنید. با نمک مزه دار کنید. فلفل، برگ بو. 45 دقیقه بپزید.
- پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را رنده کنید، در روغن سرخ کنید.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
- بولتوس پخته شده را به مکعب برش دهید، به تابه برگردانید، کباب و غلات را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
- سیب زمینی را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بپزید.
- یک ساعت در جای گرم بگذارید تا ظرف خیسانده شود. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
با بولتوس
اگر گیاه خواران می پرسند چگونه آشپزی کنند ظرف غیر معمول، سوپ بولتوس عالی است. این گونه به اندازه قارچ های قارچ یا قارچ صدفی رایج نیست. قارچ های کوچک با گوشت زرد روشن، قوام الاستیک و عطر برجسته متمایز می شوند. قبل از پختن، حتماً فیلم روغنی و تلخ را از درپوش ها که خاک به آن می چسبد جدا کنید. شما نیازی به اضافه کردن چیزی ندارید - خود ظرف کره دارای عطر و بوی غنی است.
عناصر:
- بولتوس تازه - 350 گرم؛
- سیب زمینی - 0.6 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 عدد.
روش پخت و پز:
- کره را پوست بگیرید، بشویید، برش دهید. کلاه ها را به آرامی با چکش بکوبید.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
- آب را بجوشانید، کره را اضافه کنید، نیم ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید و یک ربع دیگر تفت دهید.
- پیاز را خرد کرده، در روغن تفت دهید، به آب گوشت اضافه کنید، با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید.
- بگذارید بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید یک ساعت بماند.
با خامه
سوپ با قارچ و خامه طعم لطیف و بافت خامه ای دارد. دومی به آبگوشت عطر برجسته، ظاهری زیبا و ارزش غذایی بیشتر و سیری می بخشد. برای آماده سازی بهتر است از شامپین یا خامه سفید یا غلیظ استفاده کنید و برای غلیظ شدن کمی آرد یا پوره سیب زمینی اضافه کنید.
عناصر:
- پیاز - 1 عدد؛
- قارچ تازه - 0.3 کیلوگرم؛
- آرد - 40 گرم؛
- آب - 1.5 لیتر؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- شوید خشک - 20 گرم؛
- خامه شیر - یک لیوان.
روش پخت و پز:
- پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید.
- آب را بجوشانید، حبه های سیب زمینی را اضافه کنید، سرخ کنید، نمک بزنید، فلفل و شوید را مزه دار کنید. یک سوم ساعت بپزید.
- خامه را بریزید، بجوشانید، با گیاهان بپاشید.
با پنیر
حتی مغذی تر و از نظر طعم غنی تر است. سوپ پنیربا قارچ پورسینی این غذا را می توان روی آن سرو کرد میز جشنبرای غافلگیری مهمانان با نجیب کلاسیک ظاهربه خصوص اگر تعطیلات در زمستان باشد. اگر به او مراجعه کنید کروتون سیر، سپس می تواند ادعا کند که غذای اصلی در ضیافت است.
عناصر:
- سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
- قارچ پورسینی تازه - 0.3 کیلوگرم؛
- پنیر فرآوری شده - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- فلفل - 2 گرم؛
- نمک - 2 گرم؛
- روغن سبزیجات- 20 میلی لیتر؛
- آب - 3 لیتر؛
- برگ بو - 2 عدد.
روش پخت و پز:
- کلاهک قارچ را با ساقه خرد کرده و به آب جوش اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، به آبگوشت اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
- پیاز را خلال کرده، هویج را رنده کرده، در روغن تفت دهید، همراه با برگ بو به آب گوشت اضافه کنید.
- به مدت 10 دقیقه بپزید، پنیر را خرد کرده، اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا حل شود.
- سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و درب آن را ببندید و بگذارید دم بکشد. اگر می خواهید یک سوپ پوره تهیه کنید، ظرف تمام شده را با مخلوط کن غوطه ور آسیاب کنید تا یکدست شود.
با چیکن
یک غذای پرطرفدار سوپ قارچ با مرغ است که طعمی غنی، ارزش غذایی و محتوای کالری دارد. برای اینکه غذا به تنهایی سیر شود با ورمیشل مزه دار می شود. آب پز پاستاآنها به آبگوشت قوام غلیظی می دهند، اما در عین حال گرسنگی را سریعتر برطرف می کنند. پیشنهاد می شود غذا را با جعفری و خامه ترش سرو کنید.
عناصر:
- سینه مرغ روی استخوان - 500 گرم؛
- قارچ تازه - 5 عدد؛
- آب - 2 لیتر؛
- پیاز - 1 عدد؛
- هویج - 1 عدد؛
- سیب زمینی - 3 عدد؛
- ورمیشل - 75 گرم؛
- جعفری - 3 ساقه؛
- برگ بو - 1 عدد؛
- روغن نباتی - 90 میلی لیتر.
روش پخت و پز:
- روی مرغ آب بریزید و بگذارید بجوشد و حتماً کف آن را بگیرید. سپس آبگوشت را نمک زده و برگ بو را اضافه کرده و روی حرارت متوسط به مدت 35 دقیقه بپزید.
- سیب زمینی ها را مکعبی، هویج ها را به صورت حلقه ای خرد کنید، پیاز را خرد کنید.
- قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و سبزی ها را خرد کنید.
- در ماهیتابه ای با روغن، پیاز را به مدت 2 دقیقه، هویج را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا شفاف و نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود و کمی سرخ شود.
- مرغ را از ماهیتابه خارج کنید. خنک، به قطعات برش دهید.
- در این زمان سیب زمینی را به تابه اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، سپس کباب را اضافه کنید.
- بعد از پنج دقیقه، قطعات برش خورده را به تابه برگردانید. فیله مرغ، ورمیشل، سبزی، نمک، فلفل.
- بگذارید به جوش بیاید و بگذارید با درب بسته بجوشد.
با رشته فرنگی
آش رشته با قارچ بسیار اشتها آور به نظر می رسد و طعم ملایمی دارد و برای یک میان وعده تابستانی مناسب است. برای تهیه سوپ بهتر است از ماکارونی خانگی که قبل از پختن آبگوشت درست شده است استفاده کنید. به این ترتیب ظرف طعم ظریف، عطر و طعم لطیفی و غنای بیشتری خواهد داشت. بهترین گزینه برای تهیه آبگوشت استفاده از شامپینیون است که طعم باطراوت غذا را برجسته می کند.
عناصر:
- قارچ تازه - 250 گرم؛
- سیب زمینی - 2 عدد؛
- رشته فرنگی - 100 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- آب - 2 لیتر؛
- روغن تصفیه شده - نصف لیوان.
روش پخت و پز:
- قارچ ها را از خاک پاک کنید، با آب بشویید و خشک کنید. سپس قطعه قطعه کنید.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز را خرد کنید.
- روی سیب زمینی ها آب بریزید، بجوشانید، نمک اضافه کنید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و یک سوم ساعت بپزید.
- پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، قارچ ها را اضافه کنید، یک سوم ساعت تفت دهید و مرتب هم بزنید. نمک و فلفل.
- آبگوشت را داخل آبگوشت بریزید، بجوشانید، رشته فرنگی را اضافه کنید. اگر می خواهید آب گوشت شفاف بماند، باید رشته ها را از قبل با قرار دادن آنها در آب جوش به مدت چند دقیقه بجوشانید.
- 4 دقیقه بپزید، یک سوم ساعت بگذارید.
سوپ قارچ خوشمزه - اسرار آشپزی
برای اینکه پختن سوپ قارچ برای هر آشپزی آسان باشد، باید نکات زیر را دنبال کنید:
- سوپ قارچ تهیه شده از قارچ تازه به خوبی با سیر، کرفس، ریشه جعفری و ترخون سازگار است.
- روغن زیتون سفید به طعم و مزه آن می افزاید شراب خشکپنیر سخت یا فرآوری شده؛
- این دستور العمل اجازه می دهد تا به جای سیب زمینی از ارزن، برنج یا حتی شلغم استفاده کنید.
- برای جلوگیری از تلخ شدن ظرف، قارچ های تازه را باید چندین بار شسته و در آرام پز بپزید.
ویدئو
خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!بحث و گفتگو
سوپ قارچ تهیه شده از قارچ تازه: دستور العمل ها
