طرز تهیه سوپ قارچ از قارچ خشک. سوپ قارچ خشک - عطر تابستان روی میز شما
ساده ترین راه برای نگهداری قارچ در فصل تابستان یا پاییز این است که به سادگی آنها را خشک کنید. وقتی خشک می شوند، تمام ریز عناصر را حفظ می کنند. مواد مفیدو مهمتر از همه عطر.
به دلیل عطر و بوی آن است که بهتر است سوپ را از میوه های خشک به جای تازه تهیه کنید.
توصیه می شود هر خانم خانه دار حداقل چند دسته قارچ خشک در آشپزخانه خود داشته باشد. آنها را در یک کیسه کاغذی یا جعبه مقوایی در جای خشک نگهداری کنید.
می توانید میوه های خشک را کامل نگه دارید یا پودر قارچ درست کنید - آن را در مخلوط کن خرد کنید. سوپ تهیه شده از پودر قارچ طعم غنی تری را نشان می دهد و برای بدن راحت تر هضم می شود.
انواع زیادی برای سوپ مناسب است قارچ خوراکی- بولتوس ها، لوسترها، بولتوس ها، اما رنگ های سفید مورد علاقه بلامنازع هستند. سوپ های تهیه شده از قارچ های خشک را می توان با افزودن انواع تازه یا ترشی پخته کرد. تنها ادویه های مورد استفاده معمولا فلفل است، گاهی اوقات برگ بوتا عطر قوی قارچ قطع نشود.
سوپ قارچ خشک - تهیه غذا
قبل از پخت، قارچ های خشک را از قبل در آب جوش به مدت بیست تا سی دقیقه یا در آب سرد به مدت یک ساعت و نیم خیس کنید. پس از این، آنها را تکه یا ورقه می کنند و به سوپ اضافه می کنند. معمولاً از آبی که قارچ ها را در آن خیس می کردند برای سوپ نیز استفاده می شود. آن را با دقت در ظرف دیگری می ریزند تا هیچ رسوبی وارد نشود یا از طریق یک الک ریز یا پارچه صاف شود.
سوپ قارچ خشک - بهترین دستور العمل ها
سوپ قارچ خشک
وقتی هوای بیرون لجن یا یخبندان است و واقعاً نمی خواهید برای خرید مواد غذایی به فروشگاه بروید، یک دسته قارچ خشک که از پاییز ذخیره شده اند به شما کمک می کند. شما می توانید به سرعت معمولی ترین، اما بسیار خوشمزه را تهیه کنید سوپ قارچ. باید با خامه ترش سرو شود، حتی خوشمزه تر می شود. با این حال، طرفدارانی هستند که سس مایونز را با سوپ قارچ ترجیح می دهند.
مواد لازم: 50 گرم قارچ خشک، 1.5 لیتر آب، 4 عدد سیب زمینی، یک عدد هویج و پیاز، برگ بو، دانه فلفل، کرهبرای سرخ کردن، میز بخار. قاشق ها آرد گندم، نمک ، سبزی ، خامه ترش.
روش پخت
قارچ ها را بشویید و یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید 20-25 دقیقه دم بکشد. و در این زمان می توانید آب را بجوشانید و سرخ کنید.
کره را آب کرده، پیاز خرد شده و هویج درشت رنده شده را تفت دهید و در آخر آرد را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
قارچ های پف کرده را خرد کرده و در آب جوش بریزید و آبی را که در آن خیس کرده بودند اضافه کنید و بپزید. بعد از 20 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. بعد از حدود ده دقیقه نمک اضافه کنید، فلفل بپاشید، کباب، برگ بو را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. اجازه دهید سوپ دم بکشد، با خامه ترش، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.
سوپ "پادشاهی قارچ"
یک سوپ دلچسب با طعمی غنی از چندین نوع قارچ تهیه می شود - همیشه خشک شده و مجموعه ای از تازه، ترشی، شور، منجمد. معلوم می شود که این یک خانواده قارچ دوستانه و مونتاژ شده است.
مواد لازم: 2 لیتر آب 30 گرم قارچ خشک (بهتر) 300 گرم انواع متفاوتقارچ، یک هویج و یک پیاز، 5 عدد سیب زمینی، چند عدد برگ بو، سبزی، نمک، فلفل - 250 میلی لیتر، سبزیجات و کره.
روش پخت
آب جوش بریزید قارچ خشکو به مدت 20 دقیقه بگذارید. پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کرده و با هم در مخلوط کره و روغن نباتی تفت دهید و در آخر خامه ترش را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
آب را بگذارید تا بجوشد، به محض اینکه جوش آمد، سیب زمینی های خرد شده و قارچ های خیس شده را داخل آن بریزید و آبی را که قارچ ها در آن خیس کرده بودند، اضافه کنید و اجازه دهید با هم به مدت 15 دقیقه بجوشد.
در این زمان، قارچ هایی را که در خانه پیدا کردید - ترشی، شور، تازه و در سوپ برش دهید، قارچ های سرخ شده را با خامه ترش، فلفل، برگ بو، نمک اضافه کنید، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید سه تا چهار بجوشد. دقایق.
سوپ قارچ خشک خامه ای
ترکیبی از خشک شده و قارچ تازهبا افزودن خامه، طعم قارچ خامه ای طبیعی شگفت انگیزی به سوپ می دهد، بدون هیچ طعم دهنده یا افزودنی. می توانید سوپ را با کروتون های خشک یا سرخ شده، آغشته به سیر سرو کنید.
مواد لازم: 1.5 لیتر شیر (2.5%)، یک لیوان خامه (10-11%)، 300 گرم قارچ تازه ()، 200 گرم خشک (سفید)، 100 گرم کره، نمک، 3 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم، فلفل آسیاب شده: سیاه - ½ قاشق چایخوری. و 1 قاشق چایخوری قرمز (گرم نیست).
روش پخت
قارچ های خشک را بشویید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید. قارچ تازهبه برش های نازک برش دهید.
پیاز را خرد کرده و با نصف روغن تفت دهید تا طلایی شود. نصف دوم روغن، قارچ های تازه و خیس خورده را اضافه کرده، تکه تکه کنید و این توده را حدود 10-15 دقیقه تفت دهید. بهتر است بلافاصله در تابه سرخ شود، زیرا ... سپس مایع در آنجا ریخته می شود.
سپس آرد را اضافه کرده، چند دقیقه در روغن تفت می دهیم و به تناوب ابتدا آبی که قارچ ها در آن خیس کرده بودند، سپس شیر و خامه را می ریزیم. برای جلوگیری از ظاهر شدن توده باید مخلوط را هم بزنید. حتی می توانید از همزن به عنوان دستیار استفاده کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید. وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت را خیلی کم کنید و سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
سوپ قارچ از قارچ های خشک خرد شده تهیه می شود
چه چیزی می تواند ساده تر از شلغم بخارپز شود؟ درسته، سوپ پودر قارچ ما. برای انجام این کار، قارچ های خشک شده باید در مخلوط کن به حالت دلخواه آسیاب شوند. ظرف چند دقیقه پخته می شود و عطر خوش قارچ از آشپزخانه که به طور مساوی در سراسر آپارتمان پخش می شود، به خانواده سیگنال می دهد که به زودی یک شام خوشمزه آماده خواهد شد.
مواد لازم: 2 لیتر آب، 200 گرم قارچ خشک، 1 عدد پیاز و ریشه کرفس، 2 عدد هویج، روغن نباتی، به میزان لازم: نمک، دانه شوید، شوید و جعفری، فلفل، تخم مرغ آب پز– 3 عدد، یک عدد لیمو.
روش پخت
قارچ ها را به صورت آرد یا پودر خرد کنید.
پیاز و ریشه کرفس را خرد کرده و هویج را درشت رنده کنید و همه چیز را در روغن سرخ کنید. سبزیجات را به آب در حال جوش اضافه کنید، آرد قارچ (پودر) را اضافه کنید، همه ادویه ها و نمک را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید. سوپ را در کاسه ها بریزید، نصف تخم مرغ آب پز خرد شده، سبزی های ریز خرد شده و یک تکه لیمو را اضافه کنید.
برای لطیف شدن طعم سوپ و دادن نت های لطیف به آن، در پایان پخت می توانید خرد شده را اضافه کنید. پنیر فرآوری شدهخوب - خامه ای یا با طعم قارچ.
اگر غذا با اضافه کردن رشته فرنگی یا ماکارونی تهیه می شود، قبل از افزودن به سوپ باید حرارت داده شود. سپس آنها به جوش نمی آیند و طعم خاصی به ظرف می دهند. رشته ها را به صورت لایه ای نازک در ماهیتابه ای خشک بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا رنگ رشته ها قهوه ای روشن شود.
برای سوپ، بهتر است قارچ های متوسط رسیده را جمع آوری و خشک کنید - نه جوان، اما نه بیش از حد رسیده. سپس عطر بسیار غنی خواهد بود و سوپ طعم ترش دلپذیر قارچ های جنگلی واقعی را به دست می آورد.
سوپ قارچ جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی دارد، زیرا این غذا در غیاب گوشت و ماهی، غنی و مغذی است. پس از خشک شدن، قارچ ها از بین نمی روند ویژگی های مفید، تمام عناصر شیمیایی ارزشمند و بوی منحصر به فرد را حفظ می کند. سوپ با افزودن چنین ماده ای طعم را قوی تر نشان می دهد و بهتر جذب بدن می شود.
دستور العمل کلاسیک
این سوپ خیلی سریع آماده می شود، اما به نظر می رسد بسیار خوشمزه و مغذی است. باید با خامه ترش و سبزیجات سرو شود.
عناصر
- قارچ خشک (هر) - 50 گرم؛
- آب فیلتر شده - 1.75 لیتر؛
- سیب زمینی - 400 گرم (4 غده متوسط)؛
- هویج - 120 گرم (1 قطعه)؛
- پیاز - 80 گرم (1 قطعه)؛
- برگ بو - 2 قطعه؛
- دانه فلفل - 2 گرم:
- نمک - 18 گرم (2 قاشق چایخوری بدون بالا)؛
- کره - 20 گرم؛
- آرد گندم - 60 گرم.
آماده سازی
- قارچ ها را آبکشی کرده و روی آنها 250 میلی لیتر آب جوش بریزید. بگذارید 25 دقیقه دم بکشد. آب خیساندن قارچ را بیرون نریزید: هنگام پختن سوپ از آن استفاده می شود.
- پانسمان را آماده کنید. کره را در ماهیتابه آب کنید و پیاز ریز خرد شده و هویج درشت رنده شده را تفت دهید. 2 دقیقه قبل از آماده شدن، آرد را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید.
- 1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید. قارچ های متورم شده را به ورقه های متوسط برش دهید و در آب جوش بریزید. آب باقیمانده پس از خیساندن، پس از صاف کردن آن را اضافه کنید تا از شر ذرات کوچک خلاص شود.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و بعد از 20 دقیقه در تابه قرار دهید.
- بعد از 10 دقیقه سس سبزیجات، نمک، فلفل و برگ بو را به سوپ اضافه کنید. 8 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- ظرف تمام شده باید حداقل یک ساعت بماند.
چودر "ملکوت قارچ"
ترکیبی از قارچ، پخته شده به روش های مختلف: خشک، ترشی، شور و همچنین تازه، بو و طعم بی نظیری به غذا می دهد.
این دستور شامل اضافه کردن ادویه های زیاد نیست، زیرا ممکن است طعم طبیعی سوپ را تحت تأثیر قرار دهد. این خورش بسیار رضایت بخش است ارزش غذاییمی تواند جایگزین یک غذای گوشتی شود.
عناصر
- قارچ پورسینی خشک - 30 گرم؛
- مخلوطی از انواع قارچ های خشک شده (قارچ عسل، بولتوس، لوستر، بولتوس) - 100 گرم؛
- قارچ تازه- 80 گرم؛
- قارچ شور یا ترشی (قارچ شیری، قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی، ولوشکی) - 120 گرم؛
- آب تصفیه شده - 2.3 لیتر؛
- هویج - 120 گرم (1 قطعه)؛
- پیاز - 80 گرم (1 قطعه)؛
- سیب زمینی - 500 گرم (5 غده متوسط)؛
- برگ بو - 1 قطعه؛
- دانه فلفل - 1 گرم:
- نمک - 18 گرم؛
- روغن نباتی - 17 گرم؛
- کره - 15 گرم؛
- خامه ترش - 250 گرم؛
- شوید تازهو جعفری (خرد شده) - 15 گرم.
آماده سازی
- 300 میلی لیتر آب جوش را روی انواع قارچ های خشک بریزید و 25 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
- پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده متوسط رنده کنید. مخلوط سبزی و کره را در ماهیتابه داغ کرده و در آن سرخ کنید مخلوط سبزیجاتتا قهوه ای طلایی شود. خامه ترش را اضافه کنید و سس را زیر درب به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
- آب را بجوشانید. قارچ های خیس شده را به همراه آب صاف شده، سیب زمینی های خلال شده را به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
- در این زمان باید انواع دیگر قارچ (تازه، ترشی و شور) را تهیه کنید. آنها را به برش های بزرگ برش دهید.
- مواد باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید: قارچ، سرخ کردن، نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزی. 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- این دستور به شما امکان می دهد سوپ آماده را بدون سس اضافی سرو کنید.
سوپ خامه ای
به لطف ترکیب قارچ خشک و خامه، این دستور غذا به آشکار شدن طعم طبیعی قارچ بدون تقویت کننده های طعم مصنوعی و ادویه های زیاد کمک می کند.
ظرف آمادهاگر با کروتون برشته شده با سیر سرو شود، خوشمزه تر می شود.
عناصر
- قارچ خشک (ترجیحا سفید) - 500 گرم؛
- آب فیلتر شده - 1.75 لیتر؛
- سیب زمینی - 340 گرم (2 غده بزرگ)؛
- هویج - 120 گرم (1 قطعه)؛
- پیاز - 80 گرم (1 قطعه)؛
- خامه 10٪ - 500 میلی لیتر؛
- کره - 20 گرم؛
- دانه فلفل - 2 گرم:
- نمک - 15 گرم؛
- برگ بو - 1 قطعه.
آماده سازی
- قارچ ها را کاملا بشویید و 250 میلی لیتر آب جوش به مدت یک ساعت بریزید. تزریق را بیرون نریزید.
- سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ تصادفی در 500 میلی لیتر آب نمک بجوشانید.
- سس را درست کنید (بهتر است آن را مستقیماً در قابلمه سوپ بپزید). پیاز ریز خرد شده را در نصف مقدار آماده شده روغن تفت دهید و هویج حلقه شده را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد.
- قسمت دوم روغن را، قارچ های خیس خورده را در تابه برش دهید و این توده را به مدت 7 دقیقه سرخ کنید.
- خنک شد سیب زمینی آب پزدر مخلوط کن آسیاب کنید. خامه و دم کرده قارچ را داخل پوره بریزید. نتیجه باید توده ای باشد که از نظر قوام یادآور کفیر باشد.
- پوره سیب زمینیبه مخلوط سبزیجات و قارچ اضافه کنید. با استفاده از لیسک، مواد را به هم بزنید تا توده ها شکسته شوند. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5 دقیقه به پختن سوپ ادامه دهید و مدام هم بزنید.
- اجاق را خاموش کنید و ظرف را حداقل 30 دقیقه درب ظرف را بگذارید.
سوپ پروانسالی
این دستور برای کسانی که ترجیح می دهند مناسب است غذاهای لذیذ. ترکیبی از مواد مختلف در چنین ظرفی عطر و طعم لطیف منحصر به فردی ایجاد می کند، اما بر بوی جزء اصلی - قارچ ها غلبه نمی کند.
عناصر
- قارچ پورسینی خشک - 30 گرم؛
- آب تصفیه شده - 2.25 لیتر؛
- لوبیا سبز منجمد - 100 گرم؛
- لوبیا سفید - 100 گرم؛
- نخود سبزمنجمد - 100 گرم؛
- سیر - 20 گرم (4 حبه)؛
- هویج - 330 گرم (3 قطعه)؛
- پیاز - 150 گرم (2 قطعه)؛
- کرفس - 200 گرم (3 شاخه)؛
- کدو سبز - 520 گرم (2 قطعه)؛
- ریحان - 11 گرم (1 شاخه)؛
- گشنیز - 10 گرم؛
- جعفری (سبز) - 10 گرم:
- نمک - 18 گرم؛
- شکر - 10 گرم؛
- روغن زیتون- 20 گرم؛
- هر روغن گیاهی - 15 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 18 گرم؛
- برگ بو - 2 قطعه؛
- آویشن تازه - 2 گرم (1 شاخه).
آماده سازی
- یک مشت قارچ خشک را در 250 میلی لیتر آب جوش خیس کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
- روی نخود و لوبیا یخ زده آب داغ بریزید. بگذارید 15 دقیقه سرپوشیده بماند. برای طبخ تنظیم کنید لوبیا سفیدبه مدت 30 دقیقه
- پیاز خرد شده، سیر، کرفس و همچنین هویج و کدو سبز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، آویشن و برگ بو را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه سبزیجات را با شکر مخلوط کنید و رب گوجه فرنگی. 10 دقیقه سرخ کنید.
- قارچ های متورم ریز خرد شده، دم کرده آنها، سفید و لوبیا سبز، نخود سبز، سبزیجات سرخ شده، نمک. سوپ را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- سپس سس را آماده کنید: جعفری، گشنیز و ریحان را در مخلوط کن خرد کنید. دستور غذا را می توان با جایگزینی ریحان غالب با پونه کوهی یا شوید اصلاح کرد. روغن زیتون را در جریان نازکی به مخلوط گیاهان اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
- هنگام سرو سوپ، سس را به کاسه اضافه کنید تا مزه دار شود.
اگر پنیر رنده شده رنده شده را در پایان پخت اضافه کنید، می توانید طعم سوپ قارچ را ملایم کنید و نت های لطیفی به آن بدهید. خیساندن قارچ های خشک نه در آب، بلکه در شیر تازه به افزایش عطر و بوی منحصر به فرد ظرف کمک می کند. گنجاندن بولتوس یا بولتوس در دستور غذا به جای بولتوس می تواند به آبگوشت رنگ سیاهی بدهد، اما کیفیت های طعمهیچ تاثیری نخواهد داشت تا عطر ظرف را تندتر کنید و طعم واقعی را به دست آورید قارچ های جنگلی، از قارچ های خیلی جوان یا خیلی رسیده استفاده نکنید. دستور پخت سوپ را می توان با استفاده از پودر قارچ خشک ساده تر کرد. برای این کار باید آنها را در مخلوط کن به حالت لازم خرد کنید. سوپ با پودر قارچ بسیار سریعتر پخته می شود و عطر دلپذیری را حفظ می کند. طعم غنیو تمام عناصر مفید
ما عزیزانمان را خراب می کنیم و به هدایای پاییزی ادای احترام می کنیم. درست کردن سوپ از قارچ خشک. سوپ روزه‌ای فوق‌العاده معطر و به‌طور شگفت‌انگیزی خوشمزه، شروعی عالی برای ناهار یکشنبه خواهد بود، زمانی که تمام خانواده در کنار هم باشند. اگر زمان پخت قارچ را در نظر نگیرید، غذا خیلی سریع آماده می شود. برای سرعت بخشیدن کامل به این کار، می توانید قارچ های بولتوس را عصر در آب سرد خیس کنید و صبح اولین غذا را بپزید که عاشقان را مجذوب خود می کند. آشپزی خانگی.
ویژگی های سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک
مبانی
در آب، قارچ بپزید، آب گوشت. در هر صورت، خوشمزه به نظر می رسد، زیرا این ظرف با ترجیحات میزبان و خانواده او مطابقت دارد.
قارچ
بولتوهای کوچک سفید ایده آل هستند. آنها نیازی به تکه تکه شدن ندارند و در یک بشقاب زیبا به نظر می رسند. اما همه جاهای خالی مینیاتوری ندارند. سپس قارچ ها را در هر اندازه ای می گیریم. فقط بعد از جوشاندن آنها را از ماهیتابه خارج کرده و تکه تکه کنید.
بسیاری از مردم لوسترها، فلایویل ها و دیگر غنائم را از شکار بی سر و صدا خشک می کنند. واضح است که می توان آنها را به سوپ قارچ خشک نیز اضافه کرد. تکنولوژی گام به گام تغییر نخواهد کرد.
مکمل
البته سیب زمینی. علاوه بر این، اگر می خواهید سوپ به خصوص غنی باشد، می توانید 3-4 سیب زمینی کامل را در آبگوشت بریزید. بعد از پختن آنها را له کنید و به شکل پوره درآورید و به تابه اضافه کنید. سپس فقط سیب زمینی های تکه تکه شده را اضافه کنید. با تشکر از این تکنیک، ظرف غنای خاصی به دست می آورد.
برای بقیه، اجزایی را که دلتان را خوشحال می کند قرار دهید:
- پیاز و هویج سرخ شده،
- سیر، گیاهان تازه؛
- غلات، پاستا؛
- گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای.
ادویه ها
ما به صلاحدید خود یک دسته گل برای سوپ از قارچ های پورسینی خشک انتخاب می کنیم. اما بدون مشکی فلفل آسیاب شده، یک برگ بو ضروری است.
ادویه برای قارچ:
- گشنیز؛
- گشنیز
- آویشن؛
- ریحان؛
- شوید؛
- جعفری؛
- سیر.
به عنوان یک قاعده، تمام ادویه های ذکر شده به آن اضافه می شود ظروف قارچ V کشورهای مختلفصلح
قارچ بولتوس را قبل از افزودن به سوپ پردازش کنید
مهم است که به یاد داشته باشید که ما در حال خشک کردن قارچ خام هستیم. برای جلوگیری از آسیب به آنها، از حداقل تمیز کردن استفاده می کنیم. بنابراین برای طبخ سوپ باید مواد اولیه را خوب بشویید. قارچ ها را داخل آن بریزید آب سرد، بگذارید 1-2 ساعت بماند. بهتر است یک شب آن را بگذارید. در این مدت آنها متورم می شوند، امکان شستن شن و ماسه و خاک وجود دارد.
سپس آن را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و 30 دقیقه بپزید.
پاییز فراوانی قابل توجهی از قارچ ها را به ما می دهد - خرچنگ، قارچ عسلی، لوستر، بولتوس، آسپن، کلاهک شیر زعفرانی، بولتوس، مورل و بسیاری دیگر. می توانید همه آنها را خشک کنید و سپس از قارچ های خشک سوپ بپزید که به حق می توان آن را یکی از خوشمزه ترین و خوشمزه ترین ها دانست. اول معطرظرف ها. مقاومت در برابر این بوی جذاب و لذیذ غیرممکن است، باید موافق باشید! سوپ قارچ خشک توسط افرادی که به شکل ظاهری خود توجه می کنند یا از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند قدردانی می شود، زیرا این غذا رژیمی و بسیار سالم است.
قارچ محصولی بی نظیر و سرشار از پروتئین است که از نظر ارزش غذایی برابر با گوشت است. علاوه بر این، هدایای جنگل حاوی آمینو اسیدهای مهم برای بدن انسان، ویتامین های A، B، D، E، PP و همچنین عناصر ریز مانند روی، پتاسیم، منگنز، فسفر و گوگرد است. نکته ای که به خصوص مهم است این است که قارچ های خشک تمام خواص مفید قارچ های تازه را حفظ می کنند، در حالی که کمتر خوش طعم و در بیشتر موارد معطر تر باقی می مانند. اعتقاد بر این است که سوپ قارچ خشک به ویژه در مقایسه با سوپ قارچ تازه خوش طعم و معطر است. ما از شما دعوت می کنیم این را خودتان ببینید!
سوپ قارچ خشک را می توان با آب یا آب گوشت (گوشت، سبزیجات یا ماهی) تهیه کرد. قارچ ها به خوبی با سبزیجات، غلات، پاستاو گوشت، بنابراین از ترکیبات مختلف این مواد، اولین دوره های بی شماری را برای هر سلیقه ای دریافت خواهید کرد. مزیت ویژه سوپ های قارچ این است که به شما امکان می دهد ثروتمند شوید غذای خوشمزهبدون استفاده از گوشت و روغن، بنابراین چنین سوپ هایی برای بدون چربی و منوی گیاهی. خامه یا پنیر ذوب شده را نیز می توان به سوپ قارچ خشک اضافه کرد که به غذا لطافت بیشتری می بخشد و طعم خامه ای دلپذیری به غذا می دهد. در مورد ادویه جات ترشی جات باید به مقدار کم استفاده شود تا عطر لطیف قارچ قطع نشود. چاشنی های خوش طعم را برای غذاهای دیگر بگذارید - فلفل سیاه معمولی برای سوپ قارچ کافی است.
اگر قارچ خشک شده را از فروشگاه خریداری می کنید، حتما آنها را بررسی کنید. رنگ قارچ ها باید کمی تیره تر از رنگ طبیعی آنها باشد تازه، و زیر کلاهک نباید قالب باشد. قارچ های خشک با کیفیت بالا نمی شکند و هیچ گرد و غباری در بسته بندی وجود نخواهد داشت. اگر قارچ ها به سختی خم می شوند و به راحتی خرد می شوند، بیش از حد خشک می شوند.
قبل از تهیه سوپ، قارچ های خشک نیاز به پردازش اولیه دارند - آنها باید دسته بندی شوند و به مدت 1-3 ساعت در آب گرم خیس شوند تا قارچ ها نرم شوند و شکل خود را به دست آورند. اگر از نظر زمان محدود هستید، می توان با ریختن آب جوش روی قارچ ها، روش خیساندن را به نیم ساعت کاهش داد. به هر حال، اگر قارچ ها به طور طبیعی خشک شده باشند، نیازی به خیساندن طولانی مدت ندارند، در حالی که قارچ هایی که در فر یا در فر و در دمای بالا خشک شده اند، سفت تر هستند و بنابراین نرم شدن آنها زمان بیشتری می برد. از ظروف فلزی برای خیساندن استفاده نکنید زیرا ممکن است اکسید شوند. آب باقیمانده پس از خیساندن قارچ ها را می توان برای تهیه سوپ استفاده کرد، اگر آن را صاف کنید - این روش باعث می شود سوپ طعم بیشتری داشته باشد. قارچ خشک به طور متوسط بین 20 تا 30 دقیقه پخته می شود، اما در این زمان آنقدر عطر خوشمزه در آشپزخانه به مشام می رسد که این نیم ساعت به نظر یک ابدیت می رسد!
گزینه دیگری برای پیش فرآوری قارچ وجود دارد - نمی توانید آنها را خیس کنید، بلکه آنها را با استفاده از مخلوط کن و آسیاب قهوه به پودر تبدیل کنید و سپس آنها را به سوپ اضافه کنید. این روش همچنین باعث خوش طعم شدن غذا می شود. پس از اتمام پخت، بهتر است سوپ را حدود 30 دقیقه زیر درب دم بکشید تا طعم آن بیشتر شود. سپس با گیاهان تازه بپاشید، در صورت تمایل با خامه ترش مزه دار کنید - و یک سوپ خوشمزه با بوی شگفت انگیز آماده خوردن است!
همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است و می توانید سوپ را از قارچ خشک حتی بدون مهارت آشپزی خاصی تهیه کنید. خب بریم سر تمرین!
سوپ قارچ خشک با مرغ و گندم سیاه
عناصر:
مرغ 500 گرم،
100 گرم قارچ خشک،
2 عدد پیاز،
2 عدد هویج،
150 گرم گندم سیاه،
5 نخود فلفل دلمه ای،
2-3 برگ بو،
3-4 شاخه جعفری،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
روغن سبزیجات.
آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس به مکعب های کوچک برش دهید. مرغ را در قابلمه بریزید و 2 لیتر آب بریزید. پیاز و هویج را که از وسط نصف شده اضافه کنید. بگذارید بجوشد، کف را جدا کنید، فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. در ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید تا مرغ پخته شود. پیاز و هویج باقیمانده را ریز خرد کرده و به مدت 8 تا 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. اگر یک نسخه رژیمی از سوپ می خواهید، سبزیجات را سرخ نکنید. مرغ، سبزیجات و ادویه ها را از آبگوشت خارج کنید. سبزیجات و ادویه ها را دور بریزید، مرغ را خرد کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت را در آبگوشت بریزید، قارچ، گندم سیاه و پیاز را با هویج اضافه کنید. به جوش بیاورید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. سوپ را 20 دقیقه دیگر بپزید. اجازه دهید سوپ به مدت 20-30 دقیقه با درب دم بکشد. جعفری بپاشید و سرو کنید.
سوپ قارچ پورسینی خشک با رشته فرنگی خانگی
عناصر:
50 گرم قارچ پورسینی خشک،
50 گرم رشته فرنگی خانگی،
2 عدد سیب زمینی متوسط،
1 پیاز بزرگ،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2 برگ بو،
2 قاشق چایخوری شوید خشک،
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
قارچ ها را در یک لیوان بریزید آب گرمو بگذارید تا پف کند. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. 1.5 لیتر آب را بجوشانید، قارچ های خرد شده را به همراه مایع باقی مانده از خیساندن اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید پیاز داغ، رشته و شوید خشک. نمک و فلفل. حدود 10 دقیقه بیشتر بپزید. درب تابه را بپوشانید و اجازه دهید سوپ نیم ساعت بجوشد.
سوپ قارچ خشک با جو
عناصر:
2 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
2 مشت قارچ خشک،
4-6 قاشق غذاخوری جو (بسته به ضخامت مورد نظر سوپ)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
جو مروارید را مرتب کنید، بشویید و به مدت 1 ساعت خیس کنید تا در آینده سریعتر بپزد. همچنین قارچ ها را به مدت 1 ساعت خیس کنید. 1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، قارچ های خرد شده و جو مروارید را اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط حدود 30 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی خرد شده و پیاز و هویج را که قبلا در روغن نباتی سرخ شده بود اضافه کنید. بعد، سوپ باید پخته شود تا زمانی که جو مرواریدبه درجه نرمی مطلوب نخواهد رسید.
عناصر:
100 گرم قارچ خشک،
4-5 سیب زمینی،
1 هویج،
200 میلی لیتر خامه 20٪،
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
جعفری،
کروتون یا کروتون برای سرو.
آماده سازی:
قارچ های از قبل خیس خورده را در 2.5 لیتر آب به مدت نیم ساعت بعد از جوشیدن بجوشانید. سیب زمینی و هویج خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. سوپ را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. خامه را بریزید، نمک بزنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. قابلمه سوپ را روی اجاق برگردانید. بگذارید بجوشد و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اجازه دهید سوپ به مدت 10-15 دقیقه زیر درب دم بکشد، پس از آن می توانید آن را سرو کنید، با جعفری تزئین کنید و با کروتون یا کروتون بپاشید.
سوپ بولتوس خشک شده با برنج
عناصر:
100 گرم قارچ خشک،
برنج 50 گرم،
3-4 سیب زمینی،
1 پیاز،
1-2 هویج،
روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
جعفری.
آماده سازی:
قارچ های خشک شده را در آب خیس کنید، سپس مایع را با پارچه پنیر صاف کنید و در قابلمه بریزید. آب را اضافه کنید تا 3 لیتر شود. قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک بزنید، بگذارید بجوشد و 10 دقیقه بپزید. برنج را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. سوپ را با نمک به مزه مزه دار کنید، جعفری خرد شده را اضافه کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه قبل از سرو در بسته بجوشد.
عناصر:
4 عدد سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
50 گرم لوستر خشک،
1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1/2 دسته شوید،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.
آماده سازی:
لوسترها را با آب بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند سپس در 2.5 لیتر آب به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. در یک کاسه چند پز، پیاز و هویج را در روغن نباتی در حالت "Fry" سرخ کنید. قارچ و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. در آبی که قارچ ها در آن پخته شده اند بریزید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. به مدت 1 ساعت در حالت "سوپ" بپزید. روی ظرف آماده شده را با شوید خرد شده بپاشید و سرو کنید.
سوپ قارچ شیتاکه خشک شده با هویج و پنیر آب شده
عناصر:
3 عدد سیب زمینی،
1 عدد هویج متوسط
150 گرم قارچ شیتاکه خشک،
2 حبه سیر،
50 گرم کره،
1-2 قاشق غذاخوری پنیر نرم،
2-3 برگ بو،
2-3 نخود فلفل دلمه ای.
آماده سازی:
قارچ شیتاکه را به مدت 8-12 ساعت در آب خیس کنید و پس از آن قارچ ها را باید بشویید. کره را در ماهیتابه آب کنید و هویج رنده شده را تفت دهید تا نرم شوند. در پایان سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. قارچ های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و 1.5 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد. برگ بو، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند اضافه کنید هویج سرخ شدهو پنیر فرآوری شده هم بزنید تا به جوش بیاید. سوپ را چند دقیقه بجوشانید و پس از آن بهتر است 3-4 ساعت زیر درب در جای گرم بگذارید تا عطر شیتاکه بهتر آشکار شود.
شاید سخت باشد کسی را پیدا کنید که از سوپ قارچ خشک قدردانی نکند، زیرا بسیار خوشمزه، اشتها آور و معطر است - به سادگی خوشمزه است! با ما آشپزی کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید!
مرحله 1: قارچ ها را آماده کنید.
اول از همه، سه لیتر آب تصفیه شده را در یک کتری گرم کنید. سپس قارچ های خشک شده را کاملا بشویید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
بعد از مدتی آنها را با یک لیتر آب جوش پر کنید و در این فرم نگه دارید 15-20 دقیقه.
مرحله 2: سبزیجات و گیاهان را آماده کنید.
در حالی که قارچ ها در حال خیساندن هستند، از یک چاقوی تیز آشپزخانه برای پوست گرفتن سیب زمینی ها استفاده کنید. پیازهویج را به همراه سبزی برای سرو بشویید. سپس بلافاصله سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک به اندازه 2 تا 2.5 سانتی متر برش دهید و در یک کاسه عمیق تمیز قرار دهید و 2 سانتی متر بالاتر از سطح آن از آب جاری پر کنید و به همین شکل بگذارید تا استفاده شود تا تیره نشوند.
بعد از این کار پیازها را به صورت مکعبی به اندازه 7 میلی متر خرد کنید و هویج ها را روی رنده درشت خرد کنید و به مرحله بعد بروید.
مرحله 3: سبزیجات را تفت دهید.
به مقدار لازم روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از چند دقیقه پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شوند و هر از گاهی با قاشق چوبی آشپزخانه هم بزنید. این فرآیند تقریباً طول خواهد کشید 5 دقیقه. سبزی ها را به محض سرخ شدن از روی اجاق بردارید و مدتی کنار بگذارید.
مرحله 4: قارچ خیس شده و دم کرده را آماده کنید.
سپس قارچ های خشک شده را از مایع تیره شده خارج کرده و با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کرده و روی آن قرار دهید. تخته برشو به قطعات کوچک به شکل دلخواه تا اندازه 3 سانتی متر برش دهید.
دم کرده قارچ را در یک لیوان اندازه گیری بریزید.
آن را با دو لیتر آب باقیمانده از قبل خنک شده از کتری رقیق می کنیم و آن را در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم.
مرحله 5: سوپ قارچ را از قارچ های خشک بپزید.
حالا دم کرده رقیق شده را روی حرارت متوسط قرار دهید و بعد از جوش آمدن قارچ های خرد شده را اضافه کنید.
آنها را بپزیم 15 دقیقه.
سپس مکعب های سیب زمینی را داخل تابه بریزید و سوپ را کمی بپزید 20-25 دقیقه، بسته به نوع سبزی و قلمه آن.
سپس اولین غذای تقریبا تمام شده را با نمک، برگ بو و دو نوع فلفل سیاه و سفید مزه دار می کنیم.
سبزیجات سرخ شده را در مایع معطر بریزید و به پخت ادامه دهید 3-5 دقیقه.
بعد، اجاق گاز را خاموش کنید، درب ظرف را بپوشانید و اجازه دهید ظرف دم بکشد 5-7 دقیقه. پس از این، با استفاده از ملاقه، سوپ را به قطعات در بشقاب های عمیق بریزید، هر کدام را با خامه ترش مزه دار کنید، با سبزی های خرد شده انتخاب شده بپاشید و سرو کنید.
مرحله 6: سوپ قارچ خشک را سرو کنید.
سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک به عنوان اولین غذای ناهار به صورت گرم سرو می شود. در صورت تمایل، هر وعده با خامه ترش، خامه، سس مایونز چاشنی می شود و با شوید تازه، جعفری، گشنیز، ریحان یا پیاز سبز تزئین می شود. طعم سوپ تند، کاملا لطیف، با رایحه قارچ غنی است. مغذی، سریع و ارزان! لذت ببرید!
نوش جان!
برای غنی تر کردن سوپ، می توانید تزریق قارچ را نه با آب، بلکه با آب گوشت یا سبزیجات رقیق کنید.
اغلب، چند قاشق غذاخوری آرد گندم الک شده به سبزیجات سرخ شده اضافه می شود. این به ظرف یک قوام کدر و نیمه ضخیم می دهد.
مجموعه ادویه ها مهم نیست، از هر کدام که به آن اضافه می شود استفاده کنید غذاهای سبزیجات: ترخون، مریم گلی، ریحان، گشنیز و بسیاری دیگر؛
جایگزین عالی روغن سبزیجات– خامه ای، طعم ملایم تری به سوپ می دهد.
گاهی اوقات، 6 تا 7 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، ورمیشل نازک "Spiderweb" یا سایر محصولات کوچک آرد به تابه اضافه می شود.
