لوبیاها را از روی اجاق آبکش کنید. چگونه لوبیا سفید بپزیم؟ پخت لوبیا قرمز چقدر طول می کشد؟

این یک محصول غذایی با ارزش و بسیار محبوب است. پروتئین های آن به راحتی در بدن انسان قابل هضم هستند و ترکیب آنها به پروتئین های موجود در گوشت نزدیک است. برای پخت و پز استفاده می شود غذاهای آشپزیو هم در کشورهای آمریکای جنوبی و هم در چین جایگاه مهمی را به خود اختصاص داده است. انواع و انواع این محصول از نظر شکل و رنگ (از سفید تا سیاه) متفاوت است. میوه ها سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، اسیدهای آمینه، فلاونوئیدها، استرول ها و اسیدهای آلی هستند. آنها همچنین حاوی ویتامین های مختلف (تیامین، اسیدهای اسکوربیک و پانتوتنیک، پیریدوکسین) هستند. روش های زیادی برای پخت لوبیا سفید وجود دارد. در سوپ، سالاد، سس و اسپری استفاده می شود.

دستور 1

قبل از پخت، میوه های این محصول باید خیس بخورند. دستور غذا سفید را توصیف می کند و چه محصولاتی مورد نیاز است؟ عناصر:

• 500 گرم لوبیا سفید خشک؛
• 1 پیاز (زرد)؛
• 2 برگ بو؛
• نمک دریا؛
• فلفل سیاه.

لوبیاها در یک لایه قرار می گیرند و خاک یا میوه های آسیب دیده حذف می شوند. خوب آبکشی کنید. حبوبات را به مدت 8 ساعت یا یک شب خیس کنید؛ برای این کار آن ها را با حجم سه برابر آب سرد پر کنید. گاهی اوقات می توانید از روش خیساندن سریع استفاده کنید: ماهیتابه را با حبوبات پر از آب بپوشانید، بگذارید بجوشد، یک دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید و بگذارید یک ساعت بماند. آب آن را خالی کرده و لوبیاها را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. دوباره آن را با آب پر کنید که سطح آن 5 سانتی متر بالاتر از حبوبات است. پیاز را اضافه کنید و به جوش بیاورید و کف آن را بردارید. حرارت را کم کنید، با یک درب بپوشانید و بجوشانید و کمی هم بزنید. جزئیات مهم: مدت زمان پخت لوبیا سفید? تا زمانی که مناقصه شود، حدود 1 و نیم ساعت. پیاز را بردارید و برگ بو، ادویه زدن با نمک و فلفل.

دستور 2

مانند دستور قبلی، میوه ها مرتب شده و شسته می شوند. اما در اینجا نحوه طبخ لوبیا سفید آمده است - این روش پخت بسیار متفاوت است. عناصر:

• 400 میلی لیتر آب مرغ؛
• 500 گرم لوبیا سفید خشک؛
• 4 لیوان آب؛
• 2 فنجان ژامبون خرد شده؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 2 برگ بو؛
• 2 هویج، به صورت نوار بریده شده؛
• ½ فنجان مارگارین؛
• نمک؛
• فلفل سیاه.

لوبیاها را داخل آبگوشت ریخته، آب، ژامبون، برگ بو، پیاز و هویج را اضافه می کنند. با یک درب بپوشانید. سوال اصلی این است که لوبیا سفید را چه مدت باید بپزیم؟ با حرارت ملایم به مدت 7 تا 9 ساعت پخته می شود. برگ بو را بردارید و مارگارین را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

دستور 3

این دستور غذایی کانادایی همچنین به این سوال پاسخ می دهد که چگونه لوبیا سفید بپزیم؟

• 2 قاشق غذاخوری روغن اول زیتونچرخش (بدون حرارت درمانیو مواد شیمیایی)؛
• 2 پیاز کوچک، به مکعب خرد شده؛
• برش مورب؛
• 1 هویج، به مکعب ها خرد شده؛
• 2 حبه سیر، با چاقو خرد شده؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چای خوری آویشن تازه خرد شده؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل؛
• ¼ لیوان شراب سفید خشک یا آب؛
• 1 فنجان گوجه فرنگی خرد شده؛
• 1 فنجان آب مرغ؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 قاشق غذاخوری کره؛
• 1 فنجان لوبیا سفید؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 برگ بو؛
• شاخه های آویشن تازه

لوبیاها طبق دستور 1 طبقه بندی شده، شسته و خیس می شوند، به یک قابلمه منتقل می شوند و با سه برابر حجم آب پر می شوند. پیاز، برگ بو و شاخه های آویشن را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، با یک درب بپوشانید و به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بجوشانید. پیاز، برگ بو و آویشن را جدا کنید. به مدت 30 دقیقه خنک کنید، یک روز در یخچال (در ظرف در بسته) قرار دهید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه کم عمق گرم کنید. روی حرارت متوسط، پیاز، کرفس، هویج و سیر را (10 دقیقه با هم زدن) تفت دهید. با نمک، آویشن، فلفل مزه دار کنید. شراب ریخته می شود. به یک قابلمه منتقل کنید و به مدت 30 ثانیه یا تا زمانی که تقریباً تمام مایع تبخیر شود، بپزید. گوجه فرنگی، آب و آب، حبوبات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم و بدون درب به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که مایع تبخیر شده و لوبیاها نرم شوند بپزید. هم بزنید با کره. به مدت 30 دقیقه خنک کنید، یک روز در یخچال (در ظرف در بسته) قرار دهید. در سالاد استفاده می شود، با گوشت یا ماهی سرو می شود.

این راز نیست که قبل از پختن حبوبات، لازم است تعدادی دستکاری لازم انجام شود تا آنزیم هایی که بر افزایش تشکیل گاز تأثیر می گذارند از آنها آزاد شوند. بنابراین، یادگیری نحوه پخت سریع لوبیا در صورت نیاز فوری به آنها به عنوان یک ماده غذایی برای هر غذا مفید خواهد بود.

لوبیا یکی از دیر پخته ترین غذاها محسوب می شود. اما اگر به آن نیاز فوری دارید و زمان بسیار کمی برای آماده سازی وجود دارد یا اصلاً وجود ندارد، چه باید کرد؟ سپس سعی کنید حبوبات را بدون خیساندن بپزید. روش های پخت بسته به نوع آن کمی متفاوت است.

لوبیا یکی از محبوب ترین اعضای خانواده حبوبات است.

همچنین چند راز برای خوش طعم و جذاب نگه داشتن لوبیا وجود دارد، البته اگر این برای شما مهم است.

• لوبیاها را به نسبت 1:4 با آب پر کنید. یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. معمولی ترین ماسه سفید، نه قهوه ای، این کار را می کند. روی اجاق گاز، حرارت را روی حرارت زیاد کنید و وقتی آب به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید. لوبیاها به سرعت نرم می شوند: لوبیا قرمز در نیم ساعت و لوبیا سفید یا سیاه در عرض 40-50 دقیقه آماده می شوند.
• برای اینکه لوبیاها سریعتر بپزند، یک برگ لوبیا خشک کوچک را در تابه قرار دهید. جلبک دریایی. جلبک دریایی نوری که برای پخت و پز استفاده می شود نیز مناسب است رول های ژاپنی. لوبیاها را بجوشانید، سپس حرارت را ملایم کرده و حبوبات را به مدت نیم ساعت بجوشانید.
• اگر می دانید که باید لوبیاها را بپزید اما وقت خیس کردن آنها را ندارید، روش دیگری وجود دارد که می توانید استفاده کنید. لوبیاها را در کیسه‌هایی بریزید و در فریزر قرار دهید. وقتی زمان پخت فرا رسید، لوبیاها را بدون یخ زدایی از یخچال خارج کنید. بلافاصله آن را در آب خنک قرار دهید و به جوش بیاورید و نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید. فراموش نکنید که نیم ساعت بعد از جوشیدن، آمادگی را بررسی کنید.

لوبیاهای قرمز

لوبیا قرمز را شسته و در قابلمه‌ای با آب پر می‌کنند تا چند سانتی‌متر روی لوبیاها را بپوشاند. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 3 دقیقه بپزید. پس از این، آب از تابه تخلیه می شود و به جای آن آب جدید اضافه می شود. لوبیاها دوباره به جوش می آیند. اجاق را خاموش کنید و حبوبات را به مدت نیم ساعت با درب خیس کنید.

بعد از گذشت زمان مشخص شده، آب آن را عوض کرده و دوباره حبوبات را با حرارت متوسط ​​به مدت پنجاه دقیقه بجوشانید. نیازی به پخت بیش از حد لوبیا نیست، پس لوبیاها را در آب بدون نمک بپزید. بعد از این، حبوبات آماده سرو یا اضافه کردن به غذاهای دیگر است.

لوبیا سفید

دو روش برای پخت لوبیا سفید وجود دارد. اولین مورد شامل سیل است آب سردو روی حرارت متوسط ​​بپزید. بعد از به جوش آمدن آب آن را عوض کرده و دوباره به جوش بیاورید. این روش تا جایی که ممکن است تکرار می شود تا زمانی که لوبیاها کاملا پخته شوند. این را می توان با نرمی آن مشخص کرد: اگر لوبیاها به راحتی روی یک چنگال سوراخ شوند، آنگاه آماده هستند.

لوبیا سفید نسبت به هر نوع محصول دیگری محتوای پروتئین بیشتری دارد.

روش دوم حتی ساده تر است. برای رسیدن به نتیجه دلخواه، مقداری نوشابه را به آبی که لوبیاها در آن می‌جوشند، اضافه کنید و در آخر کمی. آب لیموبرای خنثی کردن اثر قلیایی. این لازم است تا طعم آن بدتر نشود.

به یاد داشته باشید که لوبیا را فقط در انتهای پخت باید نمک زد. در غیر این صورت سرعت پخت و پز کند می شود و زمان را تلف می کنید.

مایکروویو بدون خیساندن

لوبیاها را در هر ظرف مناسب برای استفاده قرار دهید اجاق مایکروویو. به عنوان مثال، این می تواند یک کاسه یا بشقاب شیشه ای عمیق باشد. حبوبات را زیر آب سرد آبکشی می کنیم و داخل آن می ریزیم و حبوبات را به مدت ده دقیقه در مایکروویو با بالاترین قدرت دستگاه می پزیم.

پس از گذشت زمان مشخص شده، کاسه را برداشته، لوبیاها را خوب هم بزنید و دوباره به مدت 15-20 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. سپس بشقاب را بیرون بیاورید و نمک اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات 5 دقیقه دیگر بپزند. به یاد داشته باشید که نمک روند پخت و پز را به تاخیر می اندازد. بنابراین نباید از قبل به حبوبات نمک اضافه کنید.

در آرام پز

بدون شک صاحبان مولتی اجاق ها خوش شانس تر از دیگران هستند. در واقع، در این دستگاه منحصر به فرد می توانید تقریباً هر غذا را تهیه کنید. همچنین می توانید حبوبات را بدون خیساندن در آن بپزید.

شما می توانید کاملاً هر لوبیایی را در آرام پز بپزید.

این روشمناسب برای پخت لوبیا قرمز و سفید. مقدار صحیح لوبیا برای تهیه را محاسبه کنید - 100 گرم برای هر لیتر در کاسه. حبوبات را داخل آن بریزید، حالت پخت یا خورش را برای چهل دقیقه تنظیم کنید. بعد از این مدت درب آن را باز کنید و بررسی کنید که لوبیا آماده است یا خیر. اگر نه، آب را عوض کنید و حالت پخت قبلی را دوباره تنظیم کنید. آزمایش را می توان به دو روش انجام داد: لوبیا را گاز بگیرید یا با انگشتان خود له کنید. لوبیاهای آماده به راحتی له می شوند.

چگونه لوبیا را سریع در زودپز بپزیم؟

زودپز یکی دیگر از معجزات مدرن است وسایل اشپزخانه، به شما این امکان را می دهد که به میزان قابل توجهی در زمان اختصاص داده شده برای پخت و پز صرفه جویی کنید. لوبیاها را با آب سرد بشویید و در آبکش آبکش کنید. تمام لوبیاهای شکسته و زباله های غیر ضروری را بردارید.

برای جلوگیری از ترکیدن پوست در حین پخت، به ازای هر فنجان لوبیا یک قاشق چایخوری نمک و 4 فنجان آب اضافه کنید. مراحل بعدی بستگی به نوع زودپز شما دارد.

1. اگر این وسیله مکانیکی (اجاق گاز) است، حبوبات را داخل آن بریزید، با آب پر کنید و درب آن را ببندید. پس از اینکه تابه تحت فشار قرار گرفت، حرارت روی اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید حبوبات برای چند دقیقه بمانند. سپس درب آن را باز کرده و روی آن آب سرد بریزید. در عین حال سعی کنید این کار را انجام دهید تا رطوبت به دریچه خروج بخار نرسد.
2. روش زیر برای پخت در زودپز برقی مناسب است. لوبیاها را داخل آن قرار دهید، آنها را با آب پر کنید و دریچه را در موقعیت "فشار" قرار دهید. از هر برنامه ای که به شما اجازه می دهد لوبیاها را به مدت دو دقیقه در این حالت نگه دارید، استفاده کنید. پس از تکمیل حالت، فوراً فشار را با استفاده از هر روش موجود در دستگاه خود آزاد کنید. درب آن را باز کنید، لوبیاها را در آبکش آبکش کنید و با آب سرد بشویید. لوبیاها کاملاً برای استفاده بیشتر آماده هستند، مانند خیساندن منظم برای چندین ساعت.

لوبیا قرمز خیلی محصول مفید. از نظر اهمیت با گوشت برابر است. بسیاری از این لوبیاها در رژیم غذایی گنجانده شده است. روش های زیادی برای پخت لوبیا وجود دارد. برای سریعتر کردن آن، می توانید آن را خیس کنید.

لوبیا قرمز بعد از خیساندن چه مدت باید بپزد؟

برای اینکه لوبیاها زودتر بجوشند، باید آنها را خیس کنید. اما ابتدا باید آن را به طور کامل طی کنید، تمام لوبیاها و زباله های خراب را دور بریزید. برای خیساندن از آب سرد به میزان 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. لوبیا برای 2 قاشق غذاخوری اب. بهتر است هر سه ساعت یک بار آب را به آب شیرین تغییر دهید. باید بیشتر خیس شود، حدود 7-8 ساعت.

برای صرفه جویی در زمان، می توانید لوبیا قرمز را بگذارید تا خیس بخورد. اما چگونه می توان آب را در شب عوض کرد یا چه؟ نه، ما در اینجا از یک ترفند کوچک استفاده می کنیم. با لوبیا به آب اضافه کنید جوش شیرینبر اساس 2.5 قاشق غذاخوری. آب قسمت 4 قاشق چایخوری نکته اصلی این است که در مصرف نوشابه زیاده روی نکنید، زیرا اگر نسبت ها نادرست باشد، کاهش می یابد ارزش غذاییلوبیا و تغییر طعم آنها.

صبح روز بعد می توانید با خیال راحت آن را بفرستید تا بجوشد و حدود یک ساعت طول می کشد که بسیار سریعتر از بدون خیساندن است.

راه های زیادی برای پختن لوبیا وجود دارد، اما این یکی سریع ترین است. با صرفه جویی در وقت خود می توانید یک غذای فوق العاده برای عزیزانتان تهیه کنید.

حالا می دانید لوبیا قرمز را بعد از خیساندن چه مدت باید بپزید.

همچنین بخوانید:

آیا امکان پخت مرغ روی آن وجود دارد؟ سال نو 2017?

طرز تهیه لاگمن در خانه، دستور العمل مرحله به مرحله

لوبیا منبع خوبی از پروتئین است. علاوه بر این، شامل مواد مفید(میکرو عناصر و ویتامین ها). لوبیا آب پز- این غذای جانبی عالی برای ماهی و گوشت است. همچنین به وینگرت اضافه می شود و به عنوان یک غذای رژیمی مستقل سرو می شود.

برای خوش طعم شدن و حفظ مواد مغذی آن، تهیه صحیح آن مهم است. بنابراین، چگونه لوبیا سفید، قرمز، سیاه و سبز (مارچوبه) بپزیم؟

پختن لوبیا سفید

لوبیا سفید محبوب ترین در آشپزی است. اولاً بهتر می جوشد بنابراین سریعتر می پزد. و ثانیا، انواع سفید پوسته نازکی دارند که در آن احساس نمی شود ظرف آماده، بنابراین استفاده از آنها برای سوپ یا پوره خوب است.

لوبیاها را مرتب کرده و بشویید. آنها را به مدت 4-6 ساعت خیس کنید آب گرمبه نسبت 1:3 در ظرف را بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید. سپس مایع را تخلیه کرده و چندین بار آبکشی کنید.

بیایید شروع به پختن لوبیا سفید کنیم. آن را در یک قابلمه قرار دهید و آن را با مایع پر کنید، بر اساس محاسبه: برای 1 قاشق غذاخوری. لوبیا - 3 قاشق غذاخوری. آب سرد. ظروف را روی آن قرار دهید آتش آهسته. نیازی به پوشاندن آن با درب نیست، در غیر این صورت محصول تیره می شود.

صبر کنید تا بجوشد و مایع را تخلیه کنید. آب (سرد) بریزید، نسبت یکسان خواهد بود - 1 به 3. دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید، صبر کنید تا بجوشد و 1 ساعت بپزد. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک را به میزان: در هر 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. محصول - 1 قاشق چایخوری. نمک. اگر لوبیا را خیلی زود نمک بزنید سفت می شوند.

بعد از 1 ساعت لوبیاها را میل کنید. اگر آماده نیست، 15-20 دقیقه دیگر آن را بپزید. در صورت لزوم در حین پخت آب به تابه اضافه کنید. نیازی به هم زدن ظرف نیست. در صورت نیاز به پخت سوپ با لوبیا سفید، 1 تا 1.5 ساعت قبل از پایان پخت، لوبیای خیس شده را به آبگوشت اضافه کنید.

مشاوره. در ابتدای پخت 2 قاشق غذاخوری در آب بریزید. قاشق ها روغن آفتابگردان. در نتیجه، لوبیا سفید تمام شده به ویژه نرم خواهد بود.

پختن لوبیا قرمز

انواع قرمز با پوسته بیرونی متراکم‌تر مشخص می‌شوند، بنابراین برای لوبیو، وینیگرت و سالاد مناسب هستند. با این حال، پختن آنها بیشتر طول می کشد. قبل از پختن لوبیا، باید آنها را خیس کنید. لوبیای خشک را با آب (به نسبت 1:3) به مدت 8-10 ساعت (می تواند یک شبه) بریزید. اگر اتاق گرم باشد، خطر تخمیر شدن آنها وجود دارد. در این صورت بهتر است ظرف را در یخچال قرار دهید. توصیه می شود هر 3-4 ساعت آب را تعویض کنید.

روی لوبیا قرمز خیس شده آب تازه بریزید. باید 1-1.5 ساعت بپزید.اگر لوبیا آب پز (مثلا پوره سیب زمینی) لازم دارید در آخر پخت نمک بزنید. اگر لازم است از جوشیدن آن جلوگیری کنید، در ابتدای پخت نمک بزنید.

برای معطر شدن ظرف، سیر، برگ بو، رب گوجه فرنگی. هم زدن آن در حین پخت و پز بسیار نامطلوب است، به خصوص اگر لوبیاها باید به وینگرت، سالاد یا به عنوان غذای جانبی سرو شوند. در پایان پخت باید غذا را بچشید تا آمادگی آن را بسنجید.

آیا باید لوبیا را خیس کنید؟

اگر لوبیاها خیس نشوند، پختن زمان زیادی طول می کشد. علاوه بر این، خیساندن نشاسته اضافی را از بین می برد. دلیل دیگری که چرا قبل از خیساندن ضروری است: وجود الیگوساکاریدها در ترکیب. اینها قندهای پیچیده ای هستند که باعث تشکیل گاز در روده می شوند. هنگام خیساندن، چنین موادی وارد آب می شوند، بنابراین، محصول بهتر توسط بدن جذب می شود.

زمان خیساندن را می توان کاهش داد. محصول آماده شده را با مقدار کمی مایع بریزید و بجوشانید. از روی حرارت بردارید و در ظرف را ببندید و بگذارید 1 ساعت بماند و بعد از این مدت حبوبات را طبق معمول بجوشانید. روش دیگر این است که به جای تعویض آب، پس از جوش آمدن در قابلمه، چند قاشق غذاخوری مایع سرد بریزید. این کار باید 3-4 بار انجام شود، اما فقط در ابتدای پخت و پز.

اگر وقت خیساندن ندارید، لوبیاها را آبکشی کنید، در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. صبر کنید تا بجوشد، مایع را تخلیه کنید. در آب سرد بریزید. هنگامی که به جوش آمد، محصول را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.

برای پخت سریع لوبیا بدون خیساندن از قبل، در طول فرآیند جوش باید مایع داخل قابلمه را حداقل 2 بار تغییر دهید. بعد از جوش آمدن 15 دقیقه بپزید و آب آن را خالی کنید. در مایع سرد بریزید و روی حرارت برگردانید. بعد از جوش آمدن دوباره آب را عوض کنید. پس از این، زمان پخت به 30-40 دقیقه کاهش می یابد.

پخت و پز در آرام پز

برای جوشاندن سریع لوبیا قرمز یا سفید، از آرام پز استفاده کنید. بر اساس محاسبه روی لوبیاهای خشک مایع بریزید: برای 2 فنجان اندازه گیری محصول - 5 فنجان آب سرد. بگذارید 6-8 ساعت بماند در حین خیساندن مایع را هر 3 ساعت یکبار عوض کنید.

لوبیاهای پف کرده را در آبکش بریزید و با آب جاری (سرد) بشویید. برای مدتی آن را رها کنید. داخل اجاق گاز آهسته بریزید، نمک اضافه کنید (1 قاشق چایخوری به ازای هر 1 فنجان اندازه گیری محصول). فلفل سیاه (اختیاری) را اضافه کنید. هم بزنید و مایع را اضافه کنید. شما باید با استفاده از حالت "خورش" (یا "سوپ") محصول را در مولتی پز بپزید.

لوبیا چقدر باید بپزد؟ یک تایمر روی مولتی پز تنظیم کنید: برای لوبیا سفید - 1 ساعت، برای لوبیا قرمز - 1.5 ساعت در پایان پخت، لوبیاها را میل کنید. اگر آماده نیستند، مولتی پز را برای 15-20 دقیقه دیگر دوباره روشن کنید. در صورت نیاز به پخت بدون خیساندن، تایمر باید 3-3.5 ساعت تنظیم شود.

لوبیا در زودپز

می توانید به سرعت لوبیا را در زودپز بجوشانید . لوبیاها را بشویید. آنها را در زودپز قرار دهید. مایع را در آن بریزید (برای 1 فنجان لوبیا - 4 فنجان آب). زودپز را بدون اینکه درب آن را ببندید روی آتش قرار دهید.

بعد از جوش آمدن از روی حرارت بردارید و بگذارید 1 ساعت بماند و آبکش کنید و آبکشی کنید و دوباره داخل زودپز بگذارید. با مایع پر کنید. نمک را اضافه کنید (1 قاشق چایخوری در هر 1 فنجان محصول). زودپز را با درب ببندید. به مدت 40 دقیقه (پس از جوشیدن) روی حرارت ملایم بپزید.

مشاوره. برای جلوگیری از ایجاد کف، 1 قاشق غذاخوری را در آب بریزید. یک قاشق روغن آفتابگردان

طرز پخت غلاف ها

چگونه لوبیا سبز (مارچوبه) را به درستی بپزیم؟ می توانید غلاف تازه یا یخ زده بپزید. تازه لوبیا سبزلازم است آن را از شاخه ها و رگبرگ های کناری پاک کنید، سپس آن را بشویید. داخل قابلمه ای آب بریزید و بعد از جوشیدن نمک اضافه کنید. سپس غلاف ها را اضافه کنید.

لوبیا سبز به سرعت پخته می شود: جوان - بیش از 5-7 دقیقه، بالغ - از 10 دقیقه. در طول فرآیند پخت، باید غلاف ها را بچشید تا آمادگی را مشخص کنید. پختن لوبیا سبز برای مدت طولانی توصیه نمی شود، در غیر این صورت طعم و مزه آن حفظ نمی شود. ویژگی های مفید. غلاف های تمام شده را در یک آبکش قرار دهید.

برای پختن غلاف یخ زده، آنها را به آب جوش نمک اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید، در آبکش آبکش کنید. نیازی به یخ زدایی لوبیا سبز منجمد قبل از پخت نیست.

لوبیا سیاه

لوبیا سیاه در پخت و پز محبوبیت پیدا می کند و جای انواع سفید و قرمز را می گیرد. از نظر میزان پروتئین نسبت به همتایان خود برتری دارد. علاوه بر این، پروتئین گیاهی موجود در ترکیب آن به پروتئین های حیوانی نزدیک است.

این محصول تأثیر منفی بر متابولیسم کربوهیدرات ندارد، بنابراین در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت گنجانده شده است. لوبیا سیاه در وعده های اول و دوم سالاد گنجانده شده است. کمی شیرین است و کمی طعم دودی دارد.

برای آماده شدن سریعتر ظرف، آن را یک شب قبل از پخت در آب سرد خیس کنید. روز بعد بدون اینکه آب آن را تخلیه کنید، قابلمه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، کف را جدا کرده و 10 دقیقه بجوشانید. حرارت را کم کنید و 1.5-2 ساعت بجوشانید.

لوبیا سیاه به سرعت در آرام پز پخته می شود. لوبیاها را یک شب خیس کنید. مایع را تخلیه کنید، آنها را در یک اجاق گاز آرام قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. حالت "خورش" (یا "سوپ") را برای 2 ساعت تنظیم کنید.

برای تسریع در خیساندن می توانید بلافاصله آن را در مولتی پز قرار دهید و به مدت 2 ساعت آب جوش بریزید سپس مایع را در آن بریزید و آب تازه اضافه کنید. درب مولتی اجاق را ببندید و حالت "خورش" را تنظیم کنید (همچنین برای 2 ساعت). سپس نمک، سیر خرد شده، پیاز و گشنیز را اضافه کنید. مولتی کوکر را روی حالت "گرم شدن" (20-30 دقیقه) قرار دهید.

اگر لوبیا تلخ شد چه باید کرد؟

گاهی حبوبات پخته طعم تلخی دارند. چرا این اتفاق می افتد؟ دلایل مختلفی وجود دارد که چرا لوبیا ممکن است طعم تلخی داشته باشد. به عنوان مثال، قوانین در حال رشد، پردازش یا ذخیره سازی ممکن است نقض شود. علاوه بر این، برخی از انواع می توانند تلخ باشند، این ویژگی آنها است.

برخی تفاوت های ظریف در تهیه محصول وجود دارد که به لطف آنها طعم تلخ آن با حفظ خواص مفید خود متوقف می شود:

1. قبل از پختن لوبیا، آنها را به مدت 8 تا 10 ساعت خیس کنید (یک شب ممکن است).
2. در صورت تلخ بودن حبوبات، هنگام خیساندن (حداقل 3 بار) حتما آب را با آب جدید جایگزین کنید.
3. 45-50 دقیقه بعد از جوشیدن آب را عوض کنید. بعد از جوش آمدن دوباره آن را آبکش کرده و با آب تازه جایگزین کنید. سپس محصول را بپزید تا آماده شود.
4. برای جلوگیری از تلخ شدن آن، آب پخت را بیشتر از حد معمول اضافه کنید.
5. اگر بعد از پختن به دلایلی طعم حبوبات هنوز تلخ بود، بگذارید سرد شود و در پلاستیک قرار دهید و در فریزر بگذارید. پس از یخ زدایی، تلخی کمتری خواهند داشت.
6. طعم تلخ خفیف باقی مانده را می توان با افزودن سرکه، ادویه جات یا سس به ظرف کم کرد.

اگر به دلایلی طعم حبوبات همچنان تلخ است، بهتر است آنها را دور بریزید. چنین محصولی فاسد شده و برای بدن مفید نخواهد بود.

غذاهای لوبیا همیشه خوشمزه و سالم هستند، اما بسیاری از آشپزها به دلیل طولانی بودن فرآیند پخت، علاقه ای به پخت لوبیا ندارند. برای اینکه فرآیند تهیه لوبیا برای شما پر زحمت به نظر نرسد، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

1. هنگام خیساندن حبوبات نسبت را حفظ کنید. برای 1 فنجان لوبیا به دو فنجان آب نیاز دارید. بهتر است لوبیا را در عرض 9-12 ساعت خیس کنید. هر چه لوبیاها قدیمی تر باشند، مدت زمان بیشتری باید خیس شوند.

2. کیفیت های طعماگر لوبیاها را هر 3 تا 4 ساعت یک بار در حالی که لوبیا در حال خیساندن است، آب آن را تخلیه کنید، قوت می‌یابد. علاوه بر این، همراه با آب از شر الیگوساکاریدها خلاص می شویم - اینها مواد مضر هستند که عمدتاً در لوبیا خام، باعث فرآیندهای نفخ و تشکیل گاز در بدن ما می شوند.
3. پس از خیساندن، می توانید مراحل تهیه حبوبات را شروع کنید. آب را به نسبت لوبیاها 3: 1 در قابلمه می ریزیم (این نسبت باید رعایت شود، زیرا اندازه لوبیا در هنگام پخت افزایش می یابد). لوبیاها را ریخته، اولین آبی که به جوش آمد را آبکش کنید. سپس دوباره با آب سرد پر کنید و به پخت ادامه دهید. لوبیاها باید زیر یک لایه 5 سانتی متری آب پنهان شوند.
4. تکمیل فرآیند پخت لوبیا را می توان به صورت بصری تعیین کرد: همه لوبیاها باید به کف تابه بیفتند.
5. یکی دیگر از اشتباهات رایج که آشپزهای خانگی مرتکب می شوند، اضافه کردن نمک در نیمه پخت است. چنین اقداماتی تنها منجر به سفت شدن بیش از حد لوبیا می شود. اگر لوبیا را در مرحله آخر پخت نمک بزنید درست است. همچنین نمک زدن ظروف قبل از سرو توصیه می شود.

6. به یاد داشته باشید که زمان پخت برای انواع مختلفمتفرقه به عنوان مثال، لوبیا سفید حداقل 1.5 ساعت و لوبیا قرمز بیش از 2 ساعت طول می کشد. نتیجه این است که هرگز نباید غذایی تهیه کنید که در آن چندین نوع لوبیا به طور همزمان پخته شود. این قانون در مورد اندازه محصول سبزی نیز صدق می کند. لوبیاهای کوچک سریعتر از دانه های درشت پخته می شوند.
7. فراموش نکنید که اگر به طور کامل روی لوبیاها را با یک درب بپوشانید، رنگ دومی ممکن است تغییر کند، این امر به ویژه در مورد لوبیا سفید که می تواند تا حد زیادی تیره شود قابل توجه است.

8. اگر آشپزی می کنید ظرف لوبیا، تعداد وعده های لازم را باقی می گذاریم، سپس برای تسهیل در محاسبه مقدار مورد نیاز ماده، می توانید از یک پیمانه در یک محاسبه تقریبی استفاده کنید: 1 فنجان لوبیا (خشک) برابر با 2-2.5 فنجان لوبیا آب پز است.

10. پس از به جوش آمدن آب، پختن لوبیا باید روی حرارت ملایم ادامه یابد و سعی کنید حبوبات را تا حد امکان کمتر هم بزنید، زیرا به طور طبیعی شکننده هستند (این به معنای یک دوره پخت است).
11. در نهایت به یاد داشته باشید: نخورید محصول خام- این یک خطر بزرگ برای بدن شما و به احتمال زیاد، جاده به بیمارستان است. دانه های جوانه زده مربوط به این موضوع نیست. بهتر است چیزی خوشمزه و سبک برای خانواده خود تهیه کنید.