غذای مردم فقیر تبدیل به لذیذ شد. ده غذایی که فقط فقرا می خوردند، اما سوشی و رول های ژاپنی تمام دنیا را تسخیر کردند.

باقی مانده با میز سلطنتی- شاید این عبارت خوبی برای توصیف مختصر تاریخچه بسیاری از غذاهای محبوب و محبوب باشد. پیتزا، پائلا، سوپ پیاز معروف فرانسوی، پاپریکاش تند و فوندوی پیچیده - همه این غذاها زمانی فقط برای فقرا نگهداری می شد.

آیا یک ماهیگیر فقیر می توانست فکر کند که روزی، فقط چند قرن بعد، غذای او یک غذای لذیذ محسوب می شود؟ احتمالا نه. در عوض، او حتی از این فرصت برای تقسیم یک وعده غذایی با میلیون ها مسافر از آینده خوشحال می شود. پس چه چیزی می تواند به آنها پیشنهاد دهد؟

1. سوپ پیاز فرانسوی

سوپ پیاز خوشمزه، رضایت بخش، بسیار ظرف معطر. برای چندین قرن، سوپ بخشی جدایی ناپذیر از وعده غذایی فقرا بود. فقط 1 بشقاب بلافاصله بعد از یک عصر طوفانی طولانی شما را هوشیار می کند و برای یک روز کاری جدید به شما قدرت می دهد. این ملک سوپ پیازاغلب توسط باربران و تاجران در بازارهای پاریس استفاده می شود که پس از تاریک شدن هوا شروع به کار می کردند.

مهم نیست که چقدر پیش پا افتاده به نظر می رسد، تاریخچه سوپ پیاز با پیاز شروع می شود. این سبزی ماده اصلی سوپی بود که به سربازان رومی می خوردند. هزینه کم و خواص عالی باکتری کش این سبزی آن را برای ارتش بزرگ ضروری کرده است. علاوه بر این، در آن زمان اعتقاد بر این بود که پیاز خام باعث سردرد می شود و خورش اصلی ترین راه مصرف پیاز است.

سوپ پیاز صعود خود را به میز سلطنتی تنها در قرن 18 آغاز کرد. طبق افسانه ها، مخترع نسخه مدرن سوپ پیاز لویی پانزدهم بود. او که خود را در حال شکار بدون شام یافت، یا خودش از پیاز، کره و شامپاین سوپ تهیه کرد یا به آشپز دستور داد که این کار را انجام دهد. دستور غذا بسیار ساده بود: مقدار زیادی پیاز را در روغن سرخ کنید، شامپاین بریزید، به جوش بیاورید - و بخورید (یا بنوشید). به هر حال، بسیاری از فرانسوی ها مطمئن هستند که این بهترین کاری است که لویی پانزدهم در دوران سلطنت خود انجام داد.

در مفهوم مدرن، سوپ پیاز فرانسوی کاملاً مناسب است سوپ غلیظ- پوره برای آب گوشت گاو، با کروتون یا کروتون، در قابلمه زیر پوسته پنیر پخته می شود، گاهی اوقات با شراب سفید، کنیاک یا شری. یک نسخه سبک از سوپ پیاز وجود دارد - در سوپ مرغو گیاهی - با آب سبزیجات یا حتی آب.

2. بیگوس

اجزای اصلی و اجباری بیگوها کلم و هر گوشت است. اغلب، برای اضافه کردن شیرینی به یک ظرف، میوه های خشک و انواع ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود - به عنوان مثال، زیره سبز، فلفل سیاه، خلیج. چه زمانی چنین غذای ساده ای مورد علاقه گردشگران قرار گرفت؟ افسانه ها می گویند که زادگاه بیگوها لیتوانی است و از آنجا پادشاه ولادیسلاو آن را به لهستان وارد کرد.

مشخص است که سربازان، راهبان و دهقانان خود را در زمستان های سخت با خوردن بیگوهای دلچسب نجات دادند - اگرچه زمان زیادی طول می کشد تا آماده شود، اما نسبتاً ساده است. و انواع تغییرات با افزودن مواد تشکیل دهنده مختلف می تواند بیگوها را از بین ببرد ظرف روزمرهبه یک برجسته اصلی از جدول تعطیلات.

دستور العمل های زیادی برای تهیه بیگو وجود دارد. به عنوان یک قاعده، کلم سفید تازه یا کلم ترش، گوشت خوک با مقدار زیادگوشت خوک یا شکار، سوسیس دودی. اغلب این غذا شامل قارچ و گوجه فرنگی است. در ابتدا، همه مواد به طور جداگانه آماده می شوند: کلم خورش شده است. گوشت و سوسیس و قارچ سرخ می شوند و سپس همه چیز را مخلوط کرده و با هم می جوشانند و ادویه جات و گوجه فرنگی و سبزی را به آن اضافه می کنند.

ظرف تمام شده قوام غلیظی دارد، کمی ترش است و عطر دودی مشخصی دارد. البته بسته به اینکه چه ادویه هایی به آن اضافه شود طعم آن نیز متفاوت است. بیگوس با نان خورده می شود. این ظرف می تواند به عنوان یک میان وعده عالی برای ودکا باشد.

3. گازپاچو

شاید یکی از محبوب ترین ها باشد غذاهای اسپانیاییخارج از این کشور شگفت انگیز گازپاچو است. این سوپ سرداین غذا در رستوران های سرتاسر دنیا تهیه می شود، اما کمتر کسی می داند که زمانی گازپاچو غذای سنتی قاطررانان بوده است.

طبق یکی از افسانه ها، زادگاه گازپاچو، استان جنوبی اسپانیا، اندلس است. قاطررانان در سفری طولانی با خود غذا می بردند و در توقف از آن سوپ تهیه می کردند. فلفل و خیار را به صورت لایه لایه در یک قابلمه سفالی معمولی قرار می دادند که دیواره های آن را با سیر و روغن و نمک چرب می کردند و هر لایه را با خرده نان می پاشیدند. در انتها یک لایه کراکر داخل آن ریخته شد، تمام محتویات گلدان آبیاری شد. روغن زیتون. گلدان‌های پر شده را در لباس‌های خیس می‌پیچیدند و در معرض اشعه‌های داغ خورشید قرار می‌گرفتند. سوپ فقط زمانی آماده در نظر گرفته می شد که لباس های پیچیده شده دور قابلمه ها کاملاً خشک شوند.

در قدیم فقط گازپاچوی سفید در اسپانیا تهیه می شد که از نظر ظاهری و طعمی با سردی معمولی تفاوت زیادی دارد. سوپ گوجه. آشپزهای اسپانیایی تنها پس از کشف آمریکا شروع به استفاده از گوجه فرنگی کردند. اگر قبلاً ، قبل از ظهور گوجه فرنگی ، گازپاچو به عنوان غذایی در نظر گرفته می شد که فقط توسط افراد فقیر خورده می شد ، پس از افزودن گوجه فرنگی شروع به سرو روی میز افراد عالی رتبه کرد.

4. Bouillabaisse

این سوپ یک مرد سرسخت واقعی است، او توانست از پایین به مجلل ترین میزها و رستوران های جهان برسد. اما چندین قرن پیش هنوز هم معمولی بود، اما بسیار رضایت بخش و سوپ غنیماهیگیران مارسی در همان زمان آن را از بقایای صید خود می پختند. از ماهی های کوچک با اضافه کردن گوجه فرنگی و سیر، آبگوشتی تهیه می شد که در آن تکه های ماهی بزرگتر آب پز می شد. حاصل آن نوعی خورش بود که با نان سیاه درشت برای صبحانه، ناهار و شام می خوردند.

وقتی زعفران به سوپ اضافه شد، وضعیت به شدت تغییر کرد - این ادویه بویلابیس را به یک سوپ خارق‌العاده با عطری روشن تبدیل کرد. اما با این حال، بویلابیس سنتی، مانند اکثر غذاهای محلی، چندان جذاب نیست. با این حال، برای سیر کردن آفریده شده است، نه اغوا کردن. بنابراین، سرآشپزها در سراسر جهان برای تکرار تلاش نمی کنند دستور اصلی، اما ترجیح می دهند از تاریخچه غذا الهام گرفته و نسخه خود را ایجاد کنند.

محبوبیت باورنکردنی سوپ ماهی مارسی باعث ایجاد تغییرات زیادی شده است، که گاهی آنقدر با سوپ اصلی ناسازگار است که باید انجمن مارسی بویلابیس ایجاد می شد. طبق قوانین آن، این سوپ کلاسیک را فقط می توان توسط یک رستوران معتبر و فقط از 20 نوع خاص ماهی و غذاهای دریایی صید شده در آب های مارسی تهیه کرد. پیش نیاز دیگر یک خمره چدنی غول‌پیکر است که در آن ریزه‌های دریایی حدود 2 ساعت بجوشد تا عملاً در آبگوشت حل شود.

5. فوندو

کلاسیک های آشپزی قطعا ثابت کرده اند که فوندو غذای ملی سوئیس است. بنابراین، منطقی نیست که در مورد تعلق آن به یک یا دیگر غذاها بحث کنیم، اما تاریخچه منشا این غذای غیر معمول بسیار جالب است. چیزی که ما اکنون جسورانه آن را فوندو می نامیم به لطف چوپانان سوئیسی حدود 7 قرن پیش روی میزهای ما ظاهر شد.

چوپانان هنگام رفتن به مراتع نان، پنیر و شراب را در میان آذوقه خود می بردند. از ظروف آنها همیشه یک دیگ سفالی داشتند که در آن بقایای پنیر سفت شده همراه با شراب روی آتش ذوب می شد. سوئیسی ها تکه های نان را در این توده گرم، خوشمزه و رضایت بخش فرو کردند. به زودی این غذای دهقانی به خانه های ثروتمند نقل مکان کرد. البته برای جامعه بالا از آن تهیه شده بود بهترین انواعپنیر و شراب، همراه با مجموعه ای غنی از تازه ترین نان.

در مورد نام، فرانسوی ها به کمک برادران سوئیسی آمدند. نام "فوندو" از کلمه فرانسوی fondre گرفته شده است که به معنای "ذوب شدن" است.

فوندوی سنتی سوئیس معمولاً از ترکیبی از 2 پنیر - گرویر و امانتال تشکیل شده است که در شراب سفید خشک غرق می شوند، گاهی اوقات با افزودن ودکای کیرش - گیلاس. این بیشترین است دستور اولیه، از آنجایی که هر کانتون در سوئیس "سنتی" خود را دارد. دستور تهیه فوندو. به عنوان مثال، در ژنو از 3 پنیر: Gruyère، Emmental و Walliser-Bergkasse تهیه می شود. در شرق سوئیس، ترکیبی از Appenzeller و Vacherin با سیب خشک ترجیح داده می شود.

در فوندوی بورگاندی، تکه‌ای از گوشت را که روی چنگال مخصوص به سیخ می‌کشند، باید در روغن داغ نگه‌دارید تا پخته شود و سپس در ظرف سرو منتقل کرده و با چنگال معمولی میل کنید.

که در غذاهای ایتالیایی 2 غذای مشابه وجود دارد - fonduta و bagna cauda. فوندوتا از پنیر فونتینا و زرده تخم مرغ تهیه می شود، در حالی که باگنا کودا از آن درست می شود سس تندتهیه شده از کره و روغن زیتون، سیر و آنچوی، که تکه هایی از سبزیجات را در آن فرو می برند. چیزی شبیه به fondue در هلند نیز وجود دارد، این غذا به نام Kaasdup است.

یکی از مهمترین غذاهای معروفغذاهای مجارستانی نوعی پاپریکاش خوشمزه، مقوی و فوق العاده اشتها آور است که در خانواده های مجارستانی برای ناهار یا شام سرو می شد. در واقع پاپریکاش واقعی نوعی سس تهیه شده از کوچکترین و ارزان ترین قسمت های مرغ - بال، گردن، ناف، جگر، قلب است. این مجموعه مرغ در کفیر یا خامه ترش با افزودن پاپریکا - یک چاشنی عامیانه مجارستانی (از این رو، به هر حال، نام غذا) خورش می شود. این ظرف یک موهبت واقعی برای فقرا بود و به همین دلیل سفره خانواده های فقیر را در تمام هفته زینت می داد. اما، همانطور که اغلب با خوشمزه و غذاهای دلچسبپاپریکاش خیلی زود در آشپزخانه ها و میزهای غنی ظاهر شد. فقط در حال حاضر از بهترین قسمت های مرغ - سینه و گوشت سفید تهیه شده است.

اکنون پاپریکاش نه تنها به یک غذا، بلکه به روشی برای تهیه گوشت مرغ و گوساله تبدیل شده است. گوشت بره، غاز، گاو، اردک، خوک و سایر گوشت های تیره، چرب یا سفت برای تهیه پاپریکاش کاملاً نامناسب هستند. با این حال، اگر یک زن خانه دار مجارستانی حتی به استفاده از گوشت خوک یا گوشت گاو برای پخت و پز فکر نمی کرد، در سایر کشورهای جهان این کاملاً امکان پذیر است - دقیقاً اینگونه است که آنها سازگار شدند. دستور غذای مجارستانیدر غذاهای ملی

پاپریکاش را گاهی به اشتباه سوپ می نامند، اما در واقع گوشت سرخ شده و سپس با خامه ترش یا خامه و ادویه خورش می شود.

7. گراپا

گراپا یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی است که در کنار ویسکی، رام یا حتی کنیاک فرانسوی رتبه بندی می شود. با این حال، گراپا حتی نوشیدنی فقرای ایتالیایی نبود، زیرا آنها می‌توانستند شراب ارزان قیمتی بخرند. گراپا بسیاری از الکلی های واقعی بود. آنها داستان جالب ترصعود این نوشیدنی الکلی ایتالیایی به اوج.

برای اولین بار، شراب سازان شروع به تولید گراپا در شهر Bassano del Grappa کردند که بسیار نزدیک به کوه Grappa قرار دارد. با این حال، مکان دقیق ظهور گراپا هنوز ناشناخته است، و سال های طولانیبر سر این موضوع بین ساکنان فریولی، پیمونت و ونتو اختلافاتی وجود دارد. گراپا در ابتدا به منظور بازیافت ضایعات انگور باقی مانده پس از تولید شراب ساخته می شد. در اواخر قرن 18، زمانی که نیروهای ناپلئون وارد قلمرو شمال ایتالیا شدند، ساکنان محلی مجبور بودند ذخایر گراپا خود را به دقت از فرانسوی ها پنهان کنند، زیرا تقاضا برای این نوشیدنی خاص از سوی مهاجم بسیار زیاد بود.

بعید است فرانسوی ها که توسط کنیاک نخبه خراب شده اند، گراپا معمولی بنوشند اگر شگفت انگیز نبود. کیفیت خوب. گراپا از مهتابی کم درجه به نوشیدنی تبدیل شده است که بارها تحسین بازدیدکنندگان از مزه های مختلف و نمایشگاه های بین المللی را برانگیخته است.

امروزه گراپا ایتالیایی در ظرف های شیشه ای زیبا بطری می شود و در نخبه ترین بارها و رستوران های جهان فروخته می شود. Grappa تقریباً اولین جایگاه را در اقتصاد بازار ایتالیا دارد. گراپا تقریباً در تمام کشورهای جهان فروخته می شود، جایی که بسیار محبوب است.

8. سولیانکا

سولیانکا یک سوپ نمادین، سوپ تاریخچه غذاهای روسی است. گردشگران در سراسر جهان زمانی که می خواهند طعم روسی را بچشند، Solyanka را سفارش می دهند. نام این سوپ اولین بار در ادبیات روسی قرن پانزدهم ذکر شد و از قرن هجدهم این غذا رواج یافت. در آن روزها ، سولیانکا 2 نام داشت - "هنجار" و "خماری".9. پیتزاتاریخچه پیتزا به هزاران سال پیش برمی گردد و تقریباً به اندازه کل تاریخ بشریت کهن است.برای قرن ها، پیتزا به طور سنتی غذای فقرا در نظر گرفته شده است. مردم عادی این غذا را به دلیل ارزانی و سیری آن دوست داشتند. اشراف متکبر با تحقیر پیتزا را رد کردند، اگرچه مشخص است که ماریا کارولینا، همسر پادشاه ناپل، فردیناند چهارم، آن را بسیار دوست داشت.

تحقیر پیتزا تا زمانی که فرمانروای ایتالیایی امبرتو اول و همسرش مارگریتا غذای مردم عادی را امتحان کردند ادامه داشت. پیتزاساز مستعد اسپوزیتو 3 پیتزا با... سلیقه های مختلف. به طور تصادفی یا عمدی، برای پر کردن یکی از گزینه ها، محصولاتی انتخاب شدند که رنگ آنها شبیه سه رنگ ایتالیایی بود: گوجه فرنگی قرمز، موزارلا سفید و ریحان. این پیتزا بود که زوج سلطنتی واقعاً آن را دوست داشتند و به افتخار ملکه نام خود را گرفتند.

افسانه های متعددی در مورد منشاء پائلا وجود دارد. یکی از آنها می گوید که پائلا به لطف خدمتگزاران پادشاهان مور ظاهر شد. بقایای ضیافت اربابانشان را جمع کردند و با برنج مخلوط کردند و به خانه بردند. تاکنون در کشورهای عربی اعتقاد بر این بود که کلمه "paella" از کلمه عربی به معنای "باقی مانده" یا "باقی مانده" آمده است.

طبق داستان دیگری، پائلا توسط عشق و فقر "اختراع" شد. یک روز یک ماهیگیر ساده منتظر دوست دخترش بود که قول داد به دیدنش بیاید. زمان برای عاشق خیلی کند می گذشت و ماهیگیر برای اینکه خود را به چیزی مشغول کند و چیزی برای درمان معشوقش داشته باشد، شروع به پخت و پز کرد. تمام غذاهایی را که در خانه بود جمع کرد و با برنج مخلوط کرد. به این ترتیب پائلا از کلمه اسپانیایی para ella به معنای "برای او" به وجود آمد. به هر حال، طبق سنت اسپانیایی، این مردان هستند که باید این غذا را تهیه کنند.

با این حال، اکثر مورخان توافق دارند که کلمه paella از کلمه کاتالانی به معنای ماهی تابه گرفته شده است. یعنی نام خود را مدیون یک ظرف مسطح کم عمق با 2 دسته در طرفین است.

برخی از غذاها در گذشته های دور منحصراً توسط فقرا خورده می شد. اما امروزه محبوبیت پیدا کرده اند و در بهترین رستوران های دنیا سرو می شوند. بیایید نگاهی دقیق تر به برخی از آنها بیندازیم.

سوپ پیاز فرانسوی

یک غذای خوش طعم و سریع سیر کننده که به شما قدرت و نشاط برای کل روز می دهد. این سوپ بلافاصله بعد از ضیافت شما را به هوش آورد. دستور العمل اصلی بسیار ساده بود: پیاز سرخ شده در روغن با شامپاین ریخته شد و همه چیز به جوش آمد. امروزه این یک سوپ نسبتا غلیظ است که در آب گوشت گاو با اضافه کردن کروتون تهیه می شود. اغلب با آب مرغ یا سبزیجات نیز تهیه می شود.

Bigos

این یک غذای محبوب است که اجزای اصلی آن کلم و گوشت است. برای غنا و تندی طعم، ادویه های مختلفی به آن اضافه می شود. این غذا توسط دهقانان، سربازان و راهبان به دلیل سهولت در تهیه و توانایی تغییر طعم با افزودن آن مورد توجه قرار گرفت. مواد اضافی. بنابراین، bigos می تواند هر دو روزمره و غذای جشن. ویژگی های مشخصه از این غذاعطر دودی روشن و طعم ترش ظاهر می شود.

سوپ گازپاچو

یکی از غذاهای محبوب اسپانیایی. این سوپ سرد قبلا یک غذای سنتی برای قاطرچیانی بود که می خوردند سفر طولانیمحصولات برای پخت و پز در طول توقف. قابلمه‌ها را با روغن، سیر و نمک چرب می‌کردند، سپس سبزیجات را به صورت لایه‌های درون آن‌ها قرار می‌دادند و هر لایه را با خرده نان می‌پاشیدند. همه چیز را با روغن زیتون چاشنی می کردند و پس از آن قابلمه را در پارچه ای مرطوب می پیچیدند و در آفتاب قرار می دادند. پس از خشک شدن پارچه، سوپ آماده خوردن بود. امروزه گازپاچو در بهترین رستوران های جهان سرو می شود.

Bouillabaisse

این یک سوپ واقعی از ماهیگیران مارسی است که رسیده است بهترین رستوران هاصلح قبلاً از بقایای صید تهیه می شد. برای تهیه آن گرفتیم ماهی کوچک، چندین تکه ماهی بزرگ، گوجه فرنگی و سیر. پس از افزودن زعفران به سوپ، آن را به یک غذای غیرعادی روشن و معطر تبدیل کرد. این غذای سنتی از ماهی و غذاهای دریایی در یک دیگ چدنی به مدت حدود دو ساعت تهیه می شود. در این مدت ماهی تقریباً به طور کامل در آبگوشت حل می شود.

فوندو

یک غذای سوئیسی که منشا آن چوپانان است. پنیر را در شراب ذوب کردند و نان را در سس غنی آماده فرو کردند. امروزه برای تهیه آن پنیر Emmental یا Gruyère، شراب سفید و گاهی ودکای گیلاس می گیرند.

پاپریکاش

مجارستانی غذای ملیبه اصطلاح سس از ارزان ترین قسمت های مرغ و کفیر (یا خامه ترش) تهیه می شود که فقرا برای ناهار و شام مصرف می کردند. امروزه معروف شده است و از گوشت سفید تهیه می شود.

گراپا

یکی از رایج ترین نخبگان مشروبات الکلیکه معادل رام، ویسکی و کنیاک فرانسوی است. پیش از این، این نوشیدنی به عنوان بسیاری از الکلی های واقعی در نظر گرفته می شد و به منظور استفاده از ضایعات باقی مانده پس از تهیه شراب های نخبه تهیه می شد. امروزه گراپا در ظرف های شیشه ای زیبا سرو می شود و تقاضای زیادی دارد.

سولیانکا

سوپ سنتی روسی که قبلا به عنوان غذای اول و دوم استفاده می شد. Solyanka یک میان وعده عالی برای ودکا در نظر گرفته شد. مردم فقیر برای او ارزش قائل بودند زیرا می توانستند زیاد بنوشند و مست نشوند. سولیانکا یک سوپ چرب، غلیظ و کاملا رضایت بخش است که با طعم های مختلف سایه دار است.

پیتزا

این یک غذای سنتیکه ریشه عمیقی دارد، تهیه آن بسیار ارزان و بسیار سیر کننده است. پیتزا تنها پس از اینکه همسر فرمانروای ایتالیایی مارگریتا غذای رایج را امتحان کرد، در سطح جهانی محبوب شد. معروف ترین پیتزا اینگونه نام خود را - به افتخار او - گرفت.

پائلا

یک غذای پرطرفدار از غذاهای اسپانیایی که قلب خوش‌خوراک‌های واقعی را به دست آورده است. در عوام این غذا را روی آتش و اجاق درست می کنند. فقرا از سفره ارباب ضایعات جمع می کردند و با برنج ترکیب می کردند.

خوشمزه ها چیز عجیبی است. به عنوان مثال، اگر پاهای قورباغه را در نظر بگیریم، شخصی که هرگز آنها را امتحان نکرده و برای آنها آماده نیست، از سفارش دادن این غذا می ترسد. اما پنجه ها توانستند در این لیست قرار بگیرند غذاهای لذیذغذاهای فرانسوی. یکی دیگر از خوراکی های لذیذ صدف است که بسیار گران است، می توانید آن ها را به صورت تکی خریداری کنید و حتما باید شراب مناسبی را برای همراهی آن ها انتخاب کنید. خرچنگ ها به قدری خوراکی لذیذ هستند که حتی افراد ثروتمند معمولاً فقط به خود اجازه می دهند در هنگام استراحت در ساحل دریا غذا بخورند. این غذاها و سایر غذاها به یک دلیل ساده با هم ترکیب می شوند - قبلاً آنها را می خوردند زیرا چیز دیگری برای خوردن وجود نداشت.

فقرا همیشه آنها را می خوردند، و ثروتمندان در آن روزها بینی خود را به این محصولات می کردند. اما این روزها حاضرند برای آنها مبالغ هنگفتی بپردازند. بیایید نگاهی بیندازیم به ۹ غذایی که در گذشته در جوامع ثروتمند سرو نمی شد اما اکنون سرو می شود. غذاهای لذیذکه از سفره فقیرانه فاصله زیادی گرفته اند.

صدف

تا آغاز قرن نوزدهم، صدف‌ها غذای نسبتاً متوسطی بودند - یک قرص نان قیمتی کمتر از یک دوجین صدف داشت. اما این غذا منبع عالی ویتامین، پروتئین و قدرت بود. حتی چارلز دیکنز یک بار گفت: "فقر و صدف همیشه دست به دست هم می دهند."

با فرا رسیدن قرن نوزدهم صدف ها به شدت شروع به ناپدید شدن کردند و دلیل این امر تقاضای زیاد همراه با رسیدن آهسته صدف ها بود. از آوریل تا اکتبر، مقامات فرانسوی فرمان ممنوعیت ماهیگیری صدف را صادر کردند، اما حتی این نیز کافی نبود. می توان حدس زد که این روزها به افزایش شدید قیمت صدف کمک کرده است و حالا لذتی گران به حساب می آید. به عنوان مثال، در مسکو باید برای یک قطعه از این خوراکی 190 روبل بپردازید.

خرچنگ

لابستر همان خرچنگ است و همچنین گران ترین خوراکی که در رستوران های معتبر می توان چشید. جالب است که برای مدت طولانی قیمت آن چندان کیهانی نبود، زیرا خرچنگ دریایی برخلاف سایر ماهی ها صید بدی به حساب می آمد، بنابراین آنها را فقط به یک سکه فروختند. گاهی اوقات ملوانان حتی به سادگی آنها را دور می انداختند. روزگار پر رونقی نبود و آنهایی که نمی توانستند برای خود ماهی معمولی بخرند این غذای دریایی را جمع کرده و می خوردند.

وقتی آنها متوجه شدند وضعیت تغییر کرد آشپز خوبمی تواند خرچنگ را چنان خوشمزه بپزد که جدا کردن خود از آن غیرممکن باشد. پس از این، سخت پوستان در اروپا فقط به اشراف فروخته شد. آنها به عنوان یکی از گران ترین غذاهای دریایی در جهان ثبت شدند.

Bouillabaisse

غذای جالب "bouillabaisse" - سنتی سوپ ماهی، واقعاً می تواند به بودجه شما ضربه بزند. فقط در شیک ترین رستوران ها سرو می شود. برای تهیه این سوپ از انواع مختلفماهی و غذای دریایی. صدها سال پیش، فقط ملوانان مارسی بویلابیس را به عنوان غذای اصلی مصرف می کردند. آبگوشتی از ماهی ریز و مخلفات مختلف درست می کردند، سپس مقدار کمی ماهی بهتر و بزرگتر به آن اضافه می کردند و چنین خورشی را با نان ارزان می خوردند. آنها برای تمام روز این نوع غذا را داشتند.

در دنیای مدرن، یک انجمن ویژه بر تهیه صحیح بویلابیس نظارت می کند که تمام الزامات را برآورده می کند. پخت این سوپ ماهی فقط در یک دیگ چدنی بزرگ از 20 نوع غذای دریایی و ماهی مجاز است. آنها باید در آب های مارسی گرفتار شوند. انجمن باید قبل از اینکه این غذا را در منوی خود قرار دهد، رستورانی را تأیید کند.

حلزون ها

در روم باستان، حلزون های انگور یک غذای محبوب بودند و بهترین منبع پروتئین و از همه مهمتر - مقرون به صرفه بودند. دهقانان فرانسوی توانستند آنها را در طول جنگ صد ساله محاکمه کنند. آنها دائماً گرسنه بودند، بنابراین آماده بودند هر چه به دستشان می رسید بخورند.

حلزون های مدرن یک غذای لذیذ واقعی هستند، اما نه در همه جا. به عنوان مثال، در مراکش و اسپانیا به عنوان یک نوع فست فود فروخته می شود. آنها بسیار ساده در آنجا تهیه می شوند - در آبگوشت آب پز یا در مقداری سس خورش می شوند. که در غذاهای فرانسویمعمولا با کره، جعفری و سیر پخته می شوند. این غذای لذیذ را حتما باید با شراب خوب سرو کنید.

فوندو

چوپانانی که در کوه های آلپ به چراگاه می رفتند، فقط می توانستند کمی نان خانگی با خود ببرند پنیر تازهو شراب تولید خود. پس از استقرار راحت در طبیعت، پنیر خشک شده را در گلدان های سفالی ذوب کردند، سپس آن را با شراب رقیق کردند و تکه های کوچک نان را در مخلوط حاصل فرو کردند. بنابراین، در زمان های قدیم، ما یک غذای شناخته شده و مورد علاقه بسیاری را دریافت کردیم - fondue.

امروزه فوندوی کلاسیک از دو نوع پنیر گران قیمت ایجاد می شود: Emmental و Gruyère. پس از اینکه سعی کردید این غذا را خودتان در خانه درست کنید، می توانید بفهمید که اکنون چقدر گران شده است. شراب سفید و کمی کنیاک با کیفیت نیز به آن اضافه می شود.

ماهی قرمز

روزی روزگاری، فقرای اسکاتلندی فقط ماهی سالمون می خوردند - این غذای اصلی آنها بود. در سواحل اسکاتلند، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا به مقدار زیادی صید می شد، بنابراین مردم فقیر می توانستند هر روز ماهی قرمز بخورند. سرخ شده، آب پز یا دودی بود. و از آن زمان، یکی از محبوب ترین غذاهای اسکاتلندی به ما رسیده است - چو ماهی دودی.

در روسیه، ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت رودخانه و بلوگا از دیرباز به عنوان ماهی "قرمز"، "ارزشمند" و "گران قیمت" در نظر گرفته می شدند. بسیاری از ماهی قزل آلا (ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی قزل آلا و غیره) خیلی دیرتر به عنوان غذاهای لذیذ طبقه بندی شدند. امروزه ماهی قرمز تنها نیست محصول خوشمزهبرای پول زیاد، بلکه منبع غنی ویتامین ها است. یک ویژگی مورد نیاز است جشن جشن.

گراپا

گراپا یک نوشیدنی الکلی است که از تفاله و تفاله انگور تهیه می شود. استحکام بین 40 تا 55 درصد است. می توان گفت که این یک نوع براندی است. در گذشته انگور را برای تولید فشار می دادند شراب خوب، و ضایعات به گراپا تقطیر شد. البته در آن زمان این نوشیدنی اصلاً ارزشی نداشت و فقط توسط طبقه فقیر مردمی مصرف می شد که نمی توانستند شراب بهتر و گران قیمت بخرند.

هنگامی که تهاجم نیروهای ناپلئونی رخ داد، وضعیت به طرز چشمگیری تغییر کرد. فرانسوی ها به سرعت عاشق گراپا شدند و تمام ذخایر ایتالیایی این نوشیدنی ارزان را نابود کردند. سپس مردم ایتالیا در مورد آن فکر کردند و متوجه شدند که گراپا چیز خاصی است. آنها نوشیدنی را چشیدند و شروع به پیری آن در بلوط کردند تا نجیب تر شود. اکنون مورد احترام اشراف و خبره های مشروبات الکلی است.

پائلا

پائلا در میان غذاهای لذیذ دیگر در منوی رستوران های مختلف جای خود را دارد. اما همیشه اینطور نبود. Paella دستور العمل نسبتاً ساده ای داشت - غذا از مرغ یا خرگوش و غذاهای دریایی تهیه شده بود که با سبزیجات و مخلوط شده بود. برنج وحشی. پس از آن، همه اینها را به یک ماهیتابه با کف نازک فرستادند. بنابراین، ناهار برای تمام اعضای خانواده برای تمام روز آماده شد. تاریخ دقیق ظهور ظرف مشخص نیست، اما در بسیاری از منابع برای مدت طولانی ظاهر می شود.

امروزه پائلا مانند گذشته در دسترس نیست، به خصوص در خارج از اسپانیا. این غذا جایگاه شایسته ای را در منوی بسیاری از رستوران های جهان به خود اختصاص داده است.

فوی گراس

مصریان باستان توانستند لطافت شگفت انگیزی را کشف کنند جگر اردکو چربی اضافی در غاز. فوی گراس یک خوراکی لذیذ است که در میان اشراف مصر و سپس روم باستان بسیار محبوب بود. هنگامی که امپراتوری سقوط کرد، فناوری تهیه این ظرف فراموش شد و از بین رفت. فقط یهودیان جگر را فراموش نکردند و اینها فقیرترین آنها بودند. برای آنها غاز یکی از معدود منابع پروتئین حیوانی بود. از چربی جگر غاز برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شد؛ این چربی ارزان و کاملاً حلال بود.

با فرا رسیدن رنسانس، محافل اشرافی اروپایی دوباره به جگر غاز علاقه نشان دادند. ابتدا از یهودیان خریداری شد و سپس اروپایی ها شروع به تولید آن کردند. فوی گراس توانست شکوه گذشته خود را بازیابد و توانست به یک خوراکی خاص و همچنین محصولی بسیار گران قیمت تبدیل شود.

خوشمزه ها چیز شگفت انگیزی است. به عنوان مثال، پاهای قورباغه را در نظر بگیرید - از این گذشته، برای یک فرد ناآماده ترسناک است که حتی فکر کند می توان آنها را خورد. با این حال، این پنجه ها به لیگ های بزرگ راه یافته اند و نفیس محسوب می شوند. غذای فرانسوی. در همین حال، صدف ها فوق العاده گران هستند، به صورت جداگانه فروخته می شوند و با شراب گران قیمت همراه می شوند. حتی افراد ثروتمند فقط در تعطیلات در کنار دریا می توانند خرچنگ تهیه کنند. وجه مشترک همه این محصولات این است که زمانی آنها را فقط به این دلیل می خوردند که چیز دیگری برای خوردن وجود نداشت. فقرا آنها را خوردند و ثروتمندان دماغ خود را بالا بردند، اما اکنون مبالغ هنگفتی می پردازند تا یک دوجین صدف روی میز بگذارند.

ما 9 محصول و غذا را ارائه می دهیم که با فاصله زیادی از سفره فقیرانه به غذای لذیذ تبدیل شده اند:

صدف

عکس: www.globallookpress.com

شما همچنین می توانید در چارلز دیکنز بیابید: "به نظر می رسد فقر و صدف همیشه دست به دست هم می دهند." تا قرن نوزدهم صدف ارزان ترین غذا محسوب می شد. قیمت یک دوجین صدف کمتر از یک قرص نان بود و منبع خوبی از پروتئین، قدرت و ویتامین ها بود.

در آغاز قرن نوزدهم، صدف ها به سرعت ناپدید شدند: مردم به سادگی تعداد زیادی از آنها را گرفتند و جمعیت زمانی برای بهبودی نداشت. مقامات فرانسوی صید صدف را از آوریل تا اکتبر ممنوع کردند، اما این کار فایده ای نداشت و این روزها صدف به یک خوراکی گران قیمت تبدیل شده است. به عنوان مثال، در مسکو صدف از 190 روبل در هر قطعه قیمت دارد، و این هنوز هم پایین ترین قیمت است.

خرچنگ

عکس: Shutterstock.com

او همچنین خرچنگ است - گرانترین غذای دریایی لذیذ در رستوران. آنها همیشه گران نبودند. برای مدت طولانی، خرچنگ ها طعمه ناخواسته ماهیگیران آمریکایی بودند، آنها را ارزان می فروختند یا به سادگی دور می ریختند، بنابراین خرچنگ ها تبدیل به غذای کسانی شد که پول خرید ماهی معمولی را نداشتند. اوضاع زمانی تغییر کرد که معلوم شد یک آشپز خوب می تواند یک خرچنگ خوشمزه بپزد. سخت پوستان شروع به خدمت به اشراف در اروپا کردند و آنها به یکی از گران ترین غذاهای دریایی تبدیل شدند.

Bouillabaisse

عکس: Shutterstock.com

اکنون آن را امتحان کنید، در یک رستوران بویلابیس - سوپ ماهی - سفارش دهید، یکی از بهترین ها خواهد بود. ظروف گران قیمتو موجه: حاوی چندین نوع غذای دریایی و ماهی است. اما همین چند صد سال پیش، بویلابیس غذای اصلی ملوانان مارسی بود. آبگوشت از ماهی های کوچک درست می شد و انواع باقیمانده ها، مقداری ماهی مناسب و بزرگتر به آن اضافه می شد، خورش با ارزان ترین نان خورده می شد - این غذای تمام روز بود. امروزه، bouillabaisse یک انجمن کامل دارد که بر تهیه صحیح سوپ نظارت دارد. فقط از 20 نوع ماهی و غذاهای دریایی که در آب های مارسی یافت می شود و فقط در یک دیگ بزرگ چدنی می توان آن را تهیه کرد. و رستورانی که این سوپ را تهیه می کند باید مورد تایید این انجمن باشد.

حلزون ها

عکس: Shutterstock.com

حلزون های انگور در روم باستان منبع در دسترس پروتئین بودند. در طول جنگ صد ساله، دهقانان فرانسوی که به شدت گرسنه بودند و آماده خوردن هر چیزی بودند، محاکمه شدند. حلزون های مدرن یک غذای لذیذ هستند. اگرچه نه در همه کشورها. در اسپانیا و مراکش، حلزون ها به عنوان فست فود، پخته شده در آبگوشت یا خورش در سس فروخته می شوند. غذاهای فرانسوی پختن حلزون ها را با کره، سیر و جعفری توصیه می کنند. و آنها را با شراب خوب سرو کنید.

فوندو

عکس: www.globallookpress.com

کمی پنیر، شراب و نان - این تمام چیزی است که چوپانان در کوه های آلپ می توانند با خود به مرتع ببرند. در طبیعت، پنیر خشک شده را در یک ظرف سفالی ذوب می کردند، آن را با شراب رقیق می کردند و تکه های نان را غوطه ور می کردند. اینطوری فاندو معلوم شد.

این روزها فوندوی کلاسیک از دو نوع پنیر گران قیمت تهیه می شود: Emmenthal و Gruyère. اگر تصمیم بگیرید خودتان فوندو درست کنید، احساس خواهید کرد که این غذا اکنون چقدر گران شده است. شراب سفید و کمی کنیاک خوب نیز به فوندو اضافه می شود.

ماهی قرمز

عکس: www.globallookpress.com

ماهی سالمون زمانی غذای اصلی فقرای اسکاتلند بود. ماهی سالمون و قزل آلا در نزدیکی سواحل اسکاتلند به وفور یافت می شد و فقرا مجبور می شدند هر روز آنها را بخورند. ماهی آب پز، دودی، سرخ شده بود. به هر حال، چودر سالمون دودی یکی از معروف ترین غذاهای اسکاتلندی است.

گراپا

عکس: www.globallookpress.com

از تفاله، تفاله انگور درست می شود. ابتدا انگورها را فشار می دادند تا شراب خوبی به دست آید و ضایعات به شکل گراپا تقطیر می شد. البته، با این رویکرد، گراپا ارزشی قائل نشد؛ این نوشیدنی فقیرترین طبقه بود، آن دسته از افرادی که توانایی خرید شراب گرانتر را نداشتند.

با تهاجم نیروهای ناپلئونی اوضاع تغییر کرد. فرانسوی ها گراپا را امتحان کردند و تمام ذخایر ایتالیایی ها از نوشیدنی ارزان قیمت را نوشیدند. ایتالیایی ها نیز شروع به فکر کردن کردند: شاید گراپا چیزی ارزشمند باشد. ما نوشیدنی را امتحان کردیم و شروع به پیری آن در بلوط کردیم تا آن را تصفیه کنیم. و اکنون گراپا یک نوشیدنی کاملاً اشرافی برای خبره ها در نظر گرفته می شود.

پائلا

عکس: www.globallookpress.com

اولین دستور غذای پائلا ممکن است به این شکل باشد: همه چیزهایی را که دارید جمع کنید، اغلب غذاهای دریایی و خرگوش یا مرغ، برنج، ادویه جات و مقداری سبزیجات اضافه کنید. در ماهیتابه مخصوص با کف نازک قرار دهید. و ناهار را برای تمام خانواده به یکباره، برای کل روز آماده کنید.

امروزه دیگر پائلا به ویژه در خارج از اسپانیا قابل دسترسی نیست. در منوی رستوران ها جایگاه شایسته ای را به خود اختصاص می دهد.

فوی گراس

عکس: Shutterstock.com

لطافت لذیذ جگر فوق چرب اردک و غاز توسط مصریان باستان کشف شد. این غذای لذیذ در میان اشراف مصر و پس از آن روم باستان رایج بود. اما با سقوط امپراتوری، تکنولوژی تولید فوی گراس به فراموشی سپرده شد. فقط یهودیان جگر را به یاد داشتند و فقیرترین آنها که گوشت غاز یکی از معدود منابع پروتئین حیوانی برای آنها بود و از چربی جگر غاز برای پخت و پز استفاده می شد؛ این چربی کاملاً مقرون به صرفه و ارزان بود.

در دوران رنسانس، علاقه به جگر غاز دوباره در محافل اشرافی اروپایی به وجود آمد؛ ابتدا آن را به سادگی از یهودیان خریدند، سپس خودشان شروع به تولید آن کردند. فوی گراس شکوه سابق خود را بازیافت و دوباره به یک غذای لذیذ تبدیل شد، محصولی بسیار گران قیمت.

اگر در مورد غذاهای اروپایی صحبت می کنیم، پس این دقیقاً موردی است که احترام بندگی به همه چیز غربی با ما شوخی بی رحمانه ای کرد. از کودکی به یاد دارم که مادرم با چه دقتی محصولات فروشگاه را انتخاب می کرد و با آنها چه می پخت. حتی با وجود کمبود بدنام، کل مجموعه لازم همیشه در دسترس بود. من سوپ گاوزبان غنی و ماهی معطر مادرم را به یاد دارم. در تابستان - قارچ بولتوس مادربزرگ با غلیظ ترین خامه ترش. انترکوت ها، کوفته گوشت گاوو مرغ در فر با سیب زمینی. البته خاویار و سوسیس دودی خامآنها به طور انحصاری در تعطیلات غذا می خوردند، اما فقط اکنون می فهمم که نیازی به این نیست - غذای روزانه والدین طبیعی، سالم و سالم بود.

و سپس دهه نود اتفاق افتاد. گروهی از افراد تازه کار ظاهر شدند که نمی دانستند برای پول آسانی که ناگهان به دستشان افتاده بود چه چیزی خرج کنند. گردهمایی در رستوران ها به یکی از ویژگی های آن زمان تبدیل شد. و، البته، من می خواستم چیزی "مانند آن" را در منو پیدا کنم. واردکنندگان و رستوران داران برای رفع این نیازها عجله کردند. من مستقیماً به یاد دارم که چگونه در یکی از موسسات در نوسکی، یک پیشخدمت مفید سعی کرد به من پاهای قورباغه بفروشد. سپس من تحقیر شدم و چیزی نخوردم و دلیل خوبی هم داشت. برای فقیرترین فرانسوی ها که ناامید شده بودند، بعد از جنگ معروف 100 ساله با بریتانیا قورباغه خوردند. قحطی وحشتناکی بود و ما مجبور شدیم این دوزیستان را بخوریم. داستان تقریباً در مورد حلزون ها مشابه است - آنها در ابتدا به عنوان غذا برای دهقانان ایتالیایی خدمت می کردند. و سپس همان داستان معمولاً در مورد همه این شبه لذیذها دنبال می شود: وقتی اشراف فاسد دیگر نمی دانست برای جشن بعدی خود چه سفارشی بدهد، آشپز حیله گری غذای دهقانی سرو کرد و نجیب زاده به طور غیرمنتظره ای از آن خوشش آمد و شروع به برخورد با دوستان خود کرد. به آن ... خوب و غیره. در مورد پیتزا نیز همینطور است، که همیشه غذای فقرا بوده است - تمام غذای باقیمانده روی نان تخت انباشته شده است. مارگاریتا، همسر فرمانروای آن زمان، در این ظرف یک غذای لذیذ "دید". اسپانیایی ها هم آشپزخانه را مسخره کردند، نگران نباش مادر. موضوع کلیک زبان پرشور در رستوران ها، پائلا معروف نیز یک غذای گدا است. برنج با هر چیزی که از غذای قبلی باقی مانده بود یا در آن گیر کرده بود مخلوط می شد محیط. و اینها شامل صدف و صدف است که به عنوان جایگزینی برای گوشت برای فقرای مدیترانه عمل می کرد. گازپاچو نیز یک اختراع اسپانیایی است. چوپانان گرسنگی خود را با این ظرف ساده رفع کردند - آنها را در یک گلدان به صورت چند لایه روی هم قرار دادند. فلفل سبزو خیار، همه اینها را با خرده نان پاشیدند و برای طعم دادن با روغن، فلفل و سیر مزه دار کردند. من همین الان سرچ کردم و میانگین سرو این خورش بدبخت در رستوران های مسکو 391 روبل است.

و در آخر چند کلمه در مورد گوشت خوک. در واقع، در اتحاد جماهیر شوروی این گوشت به اندازه فعلی مصرف نمی شد. اگر به دسته بندی همان فست فود آمریکایی دقت کنید، حاوی گوشت گاو و مرغ نیز خواهد بود. زیرا گوشت خوک برای فقرا گوشت است. از آلمان و لهستان و اوکراین به ما رسیده است. خوک خیلی سریعتر از گاو رشد می کند و هر چیزی از جمله مدفوع خود و توله های خود را می خورد. علاوه بر این، این حیوانات دارای ایمنی فوق العاده قوی هستند (البته می توانند هر چیزی را بدون گرفتار شدن بخورند) و ظاهراغلب مشخص نیست که یک خوک با چیزی به شدت بیمار است. و حالا این همه شکوه سر سفره ما آمده است. من به شدت توصیه می کنم از آن استفاده نکنید! با این حال، مانند حلزون ها و قورباغه ها. آنها را به دست گدایان اروپایی بسپارید، پول خود را برای این "غذاها" هدر ندهید.