وقتی ماش کف می کند چه باید کرد. اگر ماش زیاد کف کند چه باید کرد؟ دمای محیط را کاهش دهید

انتشار بی رویه کف در طول فرآیند تخمیر، همه مهتابی ها را نگران می کند. در این حالت قسمتی از ماش کف شده از لبه های ظرف خارج شده و از بین می رود که باعث کاهش قابل توجه عملکرد محصول می شود. اگر فرآیند تشکیل کف بیش از حد فعال باشد، ماش حتی ممکن است ظرفی را که در آن قرار دارد شکسته یا مهر و موم آب را از بین ببرد. چگونه از چنین موقعیت هایی اجتناب کنیم؟ اگر ماش زیاد کف کند، چه باید کرد؟

چرا کف تشکیل می شود؟

کف می تواند در دو مرحله تشکیل شود: در طی تخمیر و زمانی که در طی فرآیند تقطیر می جوشد. دلایل ایجاد کف متفاوت خواهد بود.

تخمیر

کف ممکن است در این مرحله به دلایل زیر تشکیل شود:

• برای تولید مهتاب، محصولاتی را انتخاب کرده اید که تمایل زیادی به کف کردن دارند. این می تواند شامل حبوبات (به ویژه نخود)، میوه های با گوشت شیرین (هلو) و غلات (چودار) باشد.
• قوانین ریختن مایع تخمیر در ظروف رعایت نشد. شما نباید بیش از 2/3 ظرف را پر کنید - در این حالت، حجم آزاد کاملاً کافی است تا ماش بدون فراتر رفتن از محدودیت های اختصاص داده شده "بازی" کند.
• اتاقی که ماش ایستاده است خیلی داغ است.
• مقدار مخمر برای مهتاب به اشتباه انتخاب شده است. در این مورد، تولید دی اکسید کربن بسیار شدید اتفاق می افتد - به همین دلیل است که ماش به شدت کف می کند.
• مخمر بی کیفیت نیز می تواند باعث تشکیل کف روی مایه شود و کیفیت محصول به دست آمده دور از انتظار خواهد بود.

تقطیر

در طی فرآیند تقطیر پوره، کف نیز می تواند به طور فعال تشکیل شود. در این مرحله، کف کردن مایع نامطلوب است، زیرا این رفتار ماش باعث کدر شدن شدید مهتابی حاصل می شود. ظاهر کف در هنگام تقطیر تحت تأثیر عوامل زیر است:

• همان مخمر با کیفیت پایین، که برای تولید مهتاب مناسب نیست، منجر به این واقعیت می شود که ماش در حین تقطیر به طور فعال کف می کند.
• حجم مکعب برای تقطیر بهینه محصول کافی نیست.
• کف کردن در مرحله تقطیر ممکن است نتیجه انتخاب مواد خام برای مهتابی باشد که مستعد ابتلا به آن هستند. درپوش فوم.

از بین بردن عوامل ناخواسته

برای جلوگیری از این مشکل ناخوشایند، باید فکر کنید که کدام یک از عوامل ذکر شده می تواند باعث ایجاد کف فعال شود و دفعه بعد از آنها اجتناب کنید.

مخمر

انتخاب مخمر برای تخمیر مهتاب بر اساس نوع ماده اولیه تعیین می شود. بنابراین، برای به دست آوردن الکل از انواع توت ها و میوه ها، بهتر است از شراب استفاده کنید، و برای مهتاب غلات - غلات مخصوص. استفاده از جهانی یا مخمر نانواییکاملا قابل قبول برای تولید خانگینوشیدنی ها، اما معمولا منجر به افزایش کف می شوند.

مشکلات کف کردن به ندرت با مخمر مخصوص نانوایی یا خشک رخ می دهد. آنهایی که فشرده شده ظاهراً به دلیل افزایش محتوای ناخالصی های خارجی، اغلب یک کلاهک فراوان روی ماش تشکیل می دهند.

پیش تخمیر

روش افزودن مخمر به پوره نیز می تواند به طور قابل توجهی بر فرآیند کف کردن تأثیر بگذارد. در حالت ایده آل، ایجاد یک استارت باید به این صورت باشد:

1. در مقادیر کم آب گرمشکر حل می شود
2. مخمر داخل ظرف استارتر ریخته می شود
3. مخمر را با آب شیرین در دمای مطلوب (28-29 درجه) پر کنید.
4. باید صبر کنید تا مخمر متورم شود و به طور فعال شروع به کار کند - و فقط پس از آن می توانید استارتر را به ظرف اصلی اضافه کنید ، جایی که تخمیر می شود.

اگر این فرآیند مختل شود و مخمر غیرفعال با ماش آینده وارد ظرف شود، متعاقباً باعث ایجاد کف فعال می شود و به اشتباه تخمیر می شود.

درجه حرارت

دمایی که ماش در آن نگهداری می شود نیز عامل بسیار مهمی است. باید فرآیند تخمیر را به دقت کنترل کرد و بسته به مخمر مصرفی و رفتار مواد اولیه در حین تخمیر، ظرف را در مکان های خنک یا گرم قرار داد.

بنابراین، در دمای پایین، مخمر می تواند به خواب رود. در اتاقی که خیلی گرم است، مخمر ممکن است بیش از حد فعال شود و سپس کف زیادی روی مایه ظاهر شود.

بهینه رژیم دمابرای کار با مخمر آرام - 18-23 درجه. در چنین شاخص‌هایی، مخمر کار می‌کند و الکل مورد نیاز ما را تولید می‌کند، اما مقدار زیادی دی اکسید کربن منتشر نمی‌کند و باعث ایجاد کف می‌شود.

این قوانین را دفعه بعد هنگام تولید پوره و تقطیر آن رعایت خواهید کرد. اما با محصولی که شروع به کف کرده است چه باید کرد؟ کف زدا به رفع این مشکل کمک می کند.

کف زدا خانگی

دم کردن خانگی در کشور ما یک منطقه بسیار توسعه یافته است، بنابراین آزمایشگران عامیانه راه های بسیاری را برای خاموش کردن فرآیند کف کردن با وسایل "بداهه" امتحان کرده اند. بسیاری از آنها به طور غیرمنتظره ای خوب عمل کردند و هنوز هم برای کاهش کف در ماش استفاده می شوند.

1. کوکی‌های معمولی کمک می‌کنند تا به سرعت درپوش را از مایه جدا کرده و به طور قابل توجهی تشکیل کف را سرکوب کنند. برای 10 لیتر محصول، نصف یک کلوچه به شدت له شده بدون افزودنی های معطر کافی است. خرده ها حباب های دی اکسید کربن را فرو می ریزند، کلاهک به سرعت ته نشین می شود و دیگر تشکیل نمی شود. کوکی ها هیچ تاثیری روی کیفیت های طعممحصول آینده
2. گاهی اوقات، اگر کف تمایل به فراتر رفتن از ظرف دارد، راه حل بهینه این است که به سادگی مقداری از پوره را در ظرف دیگری بریزید.
3. چربی های گیاهی و محصولات لبنی. روغن آفتابگردانخامه ترش بدون بو، کفیر یا مایع به میزان 1 قاشق غذاخوری به طور مساوی روی سطح مواد خام پاشیده می شود. برای 10 لیتر
4. یکی دیگر از اقدامات برای متوقف کردن فرآیند کف کردن، انداختن یک مشت ارزن شسته و خشک شده در ظرف است. اصل عملکرد آن نیز بر اساس فروپاشی مکانیکی ساده حباب های دی اکسید کربن است.
5. یک راه محبوب و غیرقابل توضیح موثر برای از بین بردن کف در اروپای شرقی، خالی کردن قوطی است. ظرف شیشه ای استریل شده با یک درب پلاستیکی بسته می شود و داخل ظرف با پوره قرار می گیرد. واضح است که اگر از بطری با گردن باریک برای تخمیر استفاده کنید، این روش مناسب نیست. وقتی داخل یک ظرف کوچک قرار می گیرد، دی اکسید کربن کمتری تولید می شود و درپوشی وجود ندارد.

اینها ایمن ترین و بهترین راه ها برای خاموش کردن کف در ماش هستند. یکی دیگر از اقدامات موثر این است که اگر ماش به شدت کف کرد، ظرف را به مکان خنک‌تری منتقل کنید.

کف زداهای کارخانه ای

الان لازم نیست ازش استفاده کنی دستور العمل های عامیانهبرای خاموش کردن کف هنگام تخمیر و تقطیر. امروزه به صورت رایگان در دسترس صنعتی وجود دارد ترکیبات غذایی، که ارزان هستند و به طور موثر با این کار کنار می آیند. تهیه یک راه حل بهینه از آنها برای از بین بردن تشکیل کلاهک آسان است.

در هر مرحله از تولید نوشیدنی های خانگی اضافه کردن کف زدای کارخانه برای پوره مجاز است. محصولات به پوره بلوغ یا قبل از شروع تقطیر اضافه می شوند.

استفاده از کف زداهای خریداری شده در فروشگاه آسان است - فقط محصول غلیظ را مطابق دستورالعمل روی بسته رقیق کنید، داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید.

با استفاده از کف زداهای عامیانه و صنعتی هنگام ایستادن ماش و تقطیر آن، کار خود را آسان کرده و نوشیدنی های خانگی باکیفیت به دست خواهید آورد.

بسیاری از مهتاب‌نوردان تازه کار با یک مشکل مواجه هستند: ماش خیلی فعال کف می‌کند و یک کلاه کرکی تشکیل می‌دهد و روی لبه ظرفی که در آن تزریق می‌شود می‌ریزد. کنترل این فرآینددشوار است و نتیجه می تواند غم انگیزترین باشد. از جمله عواقب ناخوشایند: کف مرطوب، آب بندی شکسته، از دست دادن بخشی از جرم حاوی الکل، و در نتیجه کاهش "بازده" محصول تا 40٪!

به سادگی غیرممکن است که اجازه دهید همه چیز به این نقطه برسد، بنابراین ما به شما می گوییم که در صورت "بازی" بیش از حد چه کاری انجام دهید و چگونه کف را از مخلوط خارج کنید (چگونه آن را خاموش کنید). چند تکنیک ساده را به خاطر بسپارید، از آنها استفاده کنید و حداکثر مقدار مواد اولیه را برای تقطیر آماده خواهید کرد.

در طول تخمیر در مایع، غلظت دی اکسید کربن به تدریج افزایش می یابد، به این معنی که حباب هایی ظاهر می شوند که فرآیند تشکیل الکل از قند را همراهی می کنند. یک کلاه کرکی از آنها در 6-8 ساعت تشکیل می شود، این یک نرخ رشد طبیعی است. اگرچه در برخی موارد این روند بسیار سریعتر اتفاق می افتد.

پس چرا ماش اینقدر کف می کند؟ دلیل تشکیل بیش از حد فعال کلاهک کرکی ممکن است به شرح زیر باشد:

• ماده خام انتخاب شده محصولی بود که خود مستعد تولید دی اکسید کربن است. نمونه های معمولی عبارتند از: نخود فرنگی (اگرچه تقریباً همه حبوبات مستعد تشکیل کف هستند)، چاودار (و به طور کلی غلات)، هلو (و سایر میوه هایی که پالپ آنها به ویژه نرم و شیرین است).
• ظرف بیش از 70٪ با جرم حاوی الکل پر شده است. با توجه به عملکرد دی اکسید کربن، مخلوط شروع به افزایش حجم می کند و به سرعت در طول فرآیند "بازی" سرریز می شود، زیرا فضای آزاد کافی وجود ندارد.
• مخمر گرفته شده است کیفیت بدو این تقریباً جدی‌ترین اشتباهی است که می‌توانید مرتکب شوید، زیرا یک سویه با کیفیت پایین نه تنها باعث ایجاد کف می‌شود، بلکه طعم آن را نیز به همراه خواهد داشت. محصول نهاییناامیدانه خراب شده
• مواد اولیه در شرایط خیلی گرم تزریق می شوند. اگر دمای اتاق از 30 درجه سانتیگراد بیشتر شد، برای کف کردن سریع آماده شوید.
• مخمر بیش از حد اضافه شده است و در نتیجه دی اکسید کربن بیش از حد تولید می شود.

دلایل آن ماهیت متفاوتی دارد، اما در هر صورت، ماش بسیار کف می کند، و چه باید کرد، چگونه آن را حذف کرد؟ باید سرکوب شود و این می تواند به صورت مکانیکی به دست آید. گزینه دیگر استفاده از دمپرها یا دمپرهای خانگی است (در اصل محصولات معمولییا محصولات خانگی)، یا محصولات کارخانه ای خریداری شده (محصولات غذایی صنعتی). بیایید هر گروه از روش ها را به ترتیب بررسی کنیم.

برای جلوگیری از کف کردن پوره چه باید کرد؟

بیایید با روش های مکانیکی شروع کنیم، زیرا درک و پیاده سازی آنها ساده ترین است، و همچنین نه تنها به عادی سازی، بلکه به بهینه سازی همزمان فرآیند تزریق نیز کمک می کند. بنابراین، اگر درپوش کرکی به سرعت بالا بیاید و از ظرف خارج شود، می توانید ...

کاهش حجم

اغلب کافی است به سادگی بخشی از جرم حاوی الکل را بردارید تا کمتر از 2/3 بشکه، بطری یا مخزن تخمیر دیگر را اشغال کند. درست است، این روش تنها زمانی مؤثر است که در ابتدا ظرف را بیش از حد پر کنید. اما به خصوص اگر از نخود فرنگی یا سایر مواد خام مستعد تشکیل کف استفاده می کنید بسیار خوب است.

مهم!عیب این روش این است که هنگام جداسازی باید مایع تزریق شده ریخته شود و در عین حال بوی مشخصی در سراسر اتاق پخش می شود که بلافاصله از بین نمی رود.

دمای محیط را کاهش دهید

حقیقت ثابت شده: مخمر در دمای 18-24 درجه سانتیگراد بیشترین فعالیت را دارد. در دمای 35 درجه، سویه قبلاً می میرد و در دمای 10-16 درجه به خواب می رود. بر این اساس، کافی است ظرف را با پوره به جای خنک تر، به عنوان مثال، در یک انبار، بردارید تا فرآیند تخمیر و در نتیجه تشکیل کف متوقف شود.

این روش بسیار ساده است، اما در اصل نشان دهنده یک نیمه اندازه گیری است، زیرا زمانی که مواد اولیه را به شرایط مناسب برگردانید، مخمر فعالیت خود را از سر می گیرد. اما عیب اصلی روش این است که می توانید توده را در سرما نگه دارید و به طور کلی فشار را از بین ببرید و سپس باید در مورد چگونگی احیای مخمر فکر کنید.

یک ظرف شیشه ای به ظرف اضافه کنید

این روش شناخته شده ترین نیست، اما بسیار مؤثر است (به طور گسترده در کشورهای اروپای شرقی استفاده می شود) و اجرای آن آسان است:

• شیشه شیشه ای را استریل کنید؛
• آن را با یک درب پلاستیکی معمولی ببندید.
• آن را در یک مخزن با مواد خام تزریق شده فرو کنید.

شیشه باعث کاهش تولید دی اکسید کربن می شود. تنها مشکل این است که فشار دادن آن در یک ظرف با گردن باریک بسیار دشوار است، بعید است که در همان بطری قرار گیرد، اما در یک بشکه - بدون مشکل.

نحوه خاموش کردن کف در ماش

روش های مکانیکی به پایان رسیده است، اکنون می توانید به بررسی سرکوبگرهای خانگی بروید. هر یک از آنها یک محصول (درمان) مقرون به صرفه است که یا از قبل در خانه دارید یا در نزدیکترین فروشگاه منتظر شماست.

از خامه ترش (کفیر) یا روغن نباتی استفاده کنید

مایعی با اثر سفت کننده، که به طور مساوی روی سطح مخمر ریخته می شود، مناسب است. اگر به مقدار کم اضافه شود، رشد کف را متوقف می کند و به هیچ وجه بر ویژگی های ماش تأثیر نمی گذارد و در نتیجه طعم یا عطر مهتاب را بدتر نمی کند.

نسبت ها در جدول زیر نشان داده شده است:

چنین سرکوبگرهایی برای تطبیق پذیری آنها خوب هستند. با تشکر از آنها، حتی یک بسیار اصلی تمام نت های میوه ای خود را به مهتاب منتقل می کند. و آنها کاملاً مؤثر هستند - آنها می توانند کف را حتی از یک توده حاوی الکل بسیار فعال حذف کنند. مزیت دیگر این است که همان آفتابگردان یا روغن زیتون- محصولی که به معنای واقعی کلمه همیشه در خانه است ، چنین خاموش کننده ای حتی در فوری ترین موارد در دسترس خواهد بود. خب، بیشتر ما مرتب خامه ترش و کفیر می خریم.

کوکی ها را خرد کنید

روش بسیار ساده است - خودتان قضاوت کنید:

• کوکی ها را به میزان "1 قطعه در 10-15 لیتر" آسیاب کنید.
• خرده های به دست آمده را به طور مساوی روی سطح مایع تزریق شده پخش کنید (اما مخلوط نکنید!).

و بس، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مشاهده کنید فوم چقدر سریع ناپدید می شود. این روش بسیار ساده عمل می کند: خرده ها فشار ایجاد می کنند و باعث ترکیدن حباب ها می شوند. شما فقط باید معمولی ترین کوکی ها را بردارید، نه شیرین یا رنگی، بدون هیچ پرکننده. واضح است که چرا: هر گونه افزودنی می تواند بر کیفیت محصول نهایی تأثیر بگذارد، اما یک سرکوب کننده خنثی بر خواص ارگانولپتیک الکل تأثیر نمی گذارد.

آیا می دانستید؟به عنوان یک جایگزین، می توانید از نان قهوه ای استفاده کنید، اگرچه کمی موثرتر است، اما هنوز خوب است.

کمی شامپو بچه اضافه کنید

یک محصول ملایم مو نیز به از بین بردن کف کمک می کند. فقط یک قاشق غذاخوری شامپو بچه را مصرف کنید و آن را در یک لیوان (200 میلی لیتر) آب خنک رقیق کنید. پس از این، فقط باید با احتیاط و به آرامی مخلوط حاصل را روی سطح توده حاوی الکل بریزید، بدون اینکه به هیچ وجه هم بزنید. به معنای واقعی کلمه در عرض 5 دقیقه حباب ها ناپدید می شوند.

عیب این روش این است که باید از یک محصول مراقبت از مو استفاده کنید که احتمالاً خواص ارگانولپتیک محصول نهایی را بدتر می کند. اگر قصد دارید مهتابی با طعم و رایحه اصلی درست کنید و مثلاً دارید، باید از دم کردن شامپو بچه حتی ظریف خودداری کنید، البته شامپوی بزرگسالان که معمولاً حاوی اجزای شیمیایی نسبتاً بیشتری است.

ما "کمک‌های" مردمی را مرتب کرده‌ایم، اکنون بیایید ببینیم که چگونه کف را با استفاده از سرکوبگرهای کارخانه خاموش کنیم. در همان زمان، ما متوجه خواهیم شد که چرا آنها راحت هستند، زیرا مزایای آنها به طور گسترده توسط تولید کنندگان تبلیغ می شود.

ویژگی های استفاده از کف زداهای صنعتی

اصل عمل آنها تسریع روند ناپدید شدن حباب ها است - وقتی آنها اضافه می شوند، کلاه به سادگی زمان تشکیل را ندارد. در عین حال، سرکوب‌کننده‌های کارخانه‌ای با کیفیت بالا سازگار با محیط زیست هستند و خواص ارگانولپتیکی مهتاب را تغییر نمی‌دهند. به علاوه، آنها با مزایای زیر مجذوب خود می شوند:

• راندمان بالا - معمولاً به صورت مایع فروخته می شود و فقط 2-3 میلی لیتر برای 10-15 لیتر مخمر کافی است.
• کارایی - آنها به سرعت و به طور کامل حتی مواد خام مستعد کف کردن را خاموش می کنند، به عنوان مثال، از هلو یا غلات ذکر شده قبلاً، و حتی فرار نمی کنند.
• سهولت استفاده - آنها به راحتی با آب رقیق می شوند و بدون هیچ مشکلی روی سطح توده حاوی الکل پخش می شوند.
• تطبیق پذیری - می توانید سرکوب کننده ها را هم در مرحله اولیه فعال شدن مخمر و هم بلافاصله قبل از تقطیر اضافه کنید.

اکنون که می دانید چرا له در حین تخمیر کف می کند، فقط باید روشی را انتخاب کنید که به شما در حذف سریع آن کمک کند. به طور موثر "بازی" نوشیدنی آینده را در قالبی مناسب برای شما کنترل کنید و می توانید الکل واقعاً خنک ، تمیز و خوشمزه و بدون عطر خارجی درست کنید.

در طی فرآیند تخمیر، دی اکسید کربن به طور فعال آزاد می شود و در نتیجه کف تشکیل می شود. این یک فرآیند طبیعی است که هر مهتابی با آن روبرو می شود. اما در برخی شرایط آنقدر کف تشکیل می شودکه روی لبه های ظرف می افتد، شاخه ها را از بین می برد و ناحیه اطراف را به شدت لکه دار می کند. چگونه می توان از چنین وضعیتی جلوگیری کرد و در صورت وقوع چه باید کرد؟

البته اگر ماش با استفاده از تکنولوژی صحیح ساخته شود، کف زیادی وجود نخواهد داشت. حداقل او "از سواحل فراتر نخواهد رفت." اما اگر مشکل از قبل رسیده است، باید یک تصمیم سریع و صحیح بگیرید. گردآوری کرده ایم رتبه بندی موثرترین کف زداها، که به شما امکان می دهد به سرعت با تهدید در حال ظهور کنار بیایید.

کف اضافی نتیجه رویکرد اشتباه به تخمیر است

من پیشنهاد می کنم کارها را برای مدت طولانی به تعویق نیندازید و همه چیز را فورا فهرست کنید گزینه های ممکناز بهترین تا بدترین:

بهترین کف زدا قطعا است ترقه

1. . اثبات شده ترین و قابل اطمینان ترین کف زدا که یک پنی قیمت دارد و کار خود را بهتر از هر کس دیگری انجام می دهد.
2. اسید اولئیک. در صنایع مختلف از ساخت و ساز تا آشپزی استفاده می شود. حداقل قیمت (50 روبل در هر 200 گرم)، راندمان بالا، اما ظرف را لکه دار می کند (سپس شستن آن از پوره بسیار دشوارتر است).
3. بابوتیک. دارویی برای کاهش نفخ دارویی که مدت هاست در بین ماه تابان شناخته شده است، که بر طعم ماش تأثیر نمی گذارد، اما با فوم با یک انفجار مقابله می کند.
4. سس مایونز. محصولی کمتر موثر نسبت به سه گانه اول، اما حق حیات نیز دارد. اگر چیزی در خانه ندارید، سس مایونز شما را نجات می دهد. درست است، شستن ظرف بعد از آن دشوارتر است، زیرا با یک لایه چربی پوشانده می شود.
5. روغن سبزیجات. این یک روش بسیار بی اثر در نظر گرفته می شود، حتی مایونز نیز کار خود را بسیار بهتر انجام می دهد. اگر همه چیز در خانه با غذا واقعا بد باشد از آن استفاده می کنیم.
6. مخمر Saf-Moment. بدترین کف زدایی که اصلا کار نمی کند.
7. شامپو بچه، پاک کننده توالت و سایر مواد شیمیایی. احتمال خاموش شدن نه تنها کف، بلکه خراب شدن ماش نیز زیاد است. بنابراین، ما به شما توصیه نمی کنیم که ریسک کنید، بهتر است از روش های اثبات شده استفاده کنید.

تمام محصولات و داروها در مقادیر کم اضافه می شوند مستقیما روی فوم. کوکی ها خرد می شوند، پروانه چکه می کند و مایونز به طور مساوی روی سر کف پخش می شود.

در عرض چند دقیقه تولید فوم متوقف شده و حجم آن کاهش می یابد. امکان افزودن مجدد کف زدا وجود دارد، اما این وضعیت معمولاً ایجاد نمی شود.

چرا کف زیاد است؟

دلایل در بیشتر موارد ساده و واضح است:

برای اندازه گیری دما از دماسنج پروب استفاده کنید

1. در یک ظرف پوره بیش از حد، در نتیجه به سادگی جایی برای رفتن ندارد و مقدار آن کاملاً قابل قبول است. پر شدن بهینه مخزن تخمیر 75 درصد در نظر گرفته شده است. شما می توانید در مورد بهترین مواد برای این ظرف اینجا بخوانید -.
2. حرارت. بهتر است به هدف 23-28 درجه سانتیگراد بچسبید.
3. مقدار زیادی مخمر. احتمالاً به دلیل تعداد زیاد آنها نه تنها با تجزیه قند دست و پنجه نرم می کنند، بلکه تکثیر می شوند.
4. آب بند وجود ندارد. ورود اکسیژن نه تنها باعث ایجاد میکروارگانیسم های مضر می شود، بلکه به انتشار سریعتر کف نیز کمک می کند.

برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، سعی کنید شرایط دما را حفظ کنید و اقدامات احتیاطی ایمنی را رعایت کنید.

پس از همه، تخمیر است فرآیند شیمیایی، که ممکن است اشتباه کند و به جای یک تقطیر با کیفیت بالا، شما را با بوی نامطبوع و آلودگی خشنود کند.

برای ادغام مطالب، می توانید ویدیویی از مهتاب کننده حرفه ای کنستانتین را در کانال یوتیوب او تماشا کنید مهتاب سانیچ. او با جزئیات در مورد پیشگیری و روش های خاموش کردن کف در ماش صحبت می کند. اطلاعات بسیار در دسترس و قابل درک است، توصیه می کنیم آن را مشاهده کنید.

بنابراین، ماش را تنظیم کرده اید و در حال آماده شدن برای تقطیر موفقیت آمیز آن هستید. متأسفانه، چنین مزاحمتی با تشکیل مقدار زیادی کف اضافی رخ می دهد که کنترل انتشار آن دشوار است. اگر به موقع متوجه این روند نشدید، محصول ارزشمند به سادگی از ظرف شما "فرار می کند" و خراب می شود. مقدار کمی وجود دارد راه های سادهکه به جلوگیری از این مشکل کمک می کند.
توجه! فوم را در مارش مخلوط نکنید، این فقط فرآیند تخمیر را تشدید می کند و مشکل بدتر می شود.

1. کوکی ها را اضافه کنید.

برای حل مشکل کف کردن بیش از حد، ساده ترین و ارزان ترین کوکی ها این کار را انجام می دهند. محصولی را انتخاب کنید که طبیعی تر و بدون افزودنی یا طعم دهنده باشد. کوکی های نوع کروکت مناسب هستند. کوکی ها باید ریز خرد شوند (1 نیم کوکی در هر 10 لیتر)، سپس خرده های آن را با احتیاط روی تمام سطح کف پخش کنید. پس از مدتی، فوم تشکیل شده قبلی "ذوب می شود".

2. صدا را کم کنید.

اگر فضای خالی کافی در بطری با پوره وجود نداشته باشد، در طی تخمیر فعال، کف بالا می رود و شروع به ریختن می کند. به عنوان یک قاعده، باید ظرف مناسب را برای تخمیر انتخاب کنید، نباید بیش از 2/3 از حجم کل آن را پر کنید.

اگر متوجه شدید که ماش به طور فعال کف تولید می کند و دیگر فضای کافی وجود ندارد، با احتیاط مقداری از ماش را در ظرف تمیز دیگری بریزید. این روش چند عیب دارد: اگر کف زیاد باشد، تخلیه ماش مشکل ساز است، زیرا مایع از بین می رود و نمی توان از بوی اتاق جلوگیری کرد و همچنین هنگام ریختن مایع، مایه مخلوط می شود. که باعث افزایش بیشتر کف می شود.

3. دما را پایین بیاورید.

دمای تخمیر توصیه شده برای ماش از 18 تا 24 درجه سانتی گراد است. هنگامی که دما افزایش می یابد، مخمر می میرد، زمانی که مقدار حداقل کاهش می یابد، "به خواب می رود" و فرآیند تخمیر متوقف می شود. هنگامی که دما به مقادیر بهینه تثبیت شد، مخمر فعال می شود و تخمیر از سر گرفته می شود.
برای از بین بردن کف اضافی، ظرف را با پوره در جای سرد (6-16 درجه سانتیگراد) قرار دهید. مضرات: این روش به شما امکان می دهد فوم را فقط برای مدتی از بین ببرید ، زیرا از آن زمان لازم است تخمیر از سر گرفته شود و هنگامی که دما بالا می رود ، کف در حجم های زیادی دوباره ظاهر می شود.

4. کف زدا را برای له اضافه کنید.

در حال حاضر یک دستگاه کف زدا آماده به فروش می رسد که فقط کافی است آن را به یک ظرف با ماش اضافه کنید و این باعث کاهش کف فعال می شود.

استفاده از این کف زدا در مرحله تخمیر بسیار راحت است، زیرا می تواند به طور موثر، سریع و بدون اتلاف از ایجاد کف زیاد جلوگیری کند. هنگام خرید کف زدا، می توانید مطمئن باشید که برای مدت طولانی دوام خواهد داشت، زیرا برای خاموش کردن کف فقط به 2-3 میلی لیتر مایع برای بهترین نتیجه نیاز دارید. امروزه این یکی از قابل اطمینان ترین روش های کف زدایی است.

همچنین می توانید به پوره آماده تقطیر، کف زدا اضافه کنید. این به کاهش تشکیل کف در حین تقطیر کمک می کند.

کف زدا برای پوره تهیه شده از نخود، هلو و چاودار خوب است. این محصولات مقدار زیادی دی اکسید کربن تشکیل می دهند، بنابراین باید آماده باشید که ماش شروع به آزاد کردن حجم زیادی از کف اضافی کند. کف زدا بسیار راحت و آسان برای استفاده است. قبل از استفاده، می توانید کمی آب اضافه کنید تا توزیع آن روی سطح مواد خام آسان تر شود. توصیه می شود پس از افزودن کف زدا، ماش را بدون ترس از تشکیل کف بیشتر هم بزنید.

فرآیند آماده سازی ماش برای مهتاب همیشه یکنواخت و بدون نقص پیش نمی رود. این امر مخصوصاً برای تقطیرسازان تازه کار صادق است، که دائماً تعجب می کنند که چرا ماش کف می کند و چگونه می توان از شر این مشکل خلاص شد. بنابراین، بیایید دلایل ایجاد کف را دریابیم.

علل اصلی تشکیل کف بیش از حد

عامل اصلی تحریک کف شدید، به طرز عجیبی، خود مخمر است. به طور دقیق تر، مخمر "اشتباه" یا نامناسب. همانطور که تمرین نشان می دهد، تشکیل بیش از حد کف اغلب ناشی از استفاده از مخمر فشرده در نظر گرفته شده برای پخت نان است. لازم به ذکر است که استفاده از خشک یا مخصوص مخمر الکلی، که در صورت نیاز از طریق ما قابل سفارش است ، یا مشکل کف شدن را به طور کامل از بین می برد یا آن را کم رنگ می کند.

روش معرفی مخمر نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. به عنوان مثال، اگر مخمر در حال کار را به پوره اضافه کنید (قبلاً در مقدار کمی آب گرم و شیرین رقیق شده بود)، احتمال افزایش کف بسیار بیشتر از زمانی است که مخمر رقیق نشده را به پوره اضافه کنید.

اگر مخمر از قبل در ظرف تخمیر بارگذاری شده است، باید حتما به دمایی که ماش در آن تزریق می شود توجه کنید. دمای مطلوب برای تخمیر از 18 درجه سانتیگراد تا 24 درجه سانتیگراد در نظر گرفته می شود. اگر شرایط خارجی برای حداقل مقادیر این محدوده مناسب تر باشد، کف کمتری تشکیل می شود. اگر دما به 24 درجه سانتیگراد نزدیکتر باشد، سناریوهای ناخوشایندی به احتمال زیاد ایجاد می شود.

اگر همه کارها را انجام داده اید تا مطمئن شوید که ماش کف نمی کند، اما نتایج تلاش شما چیزهای زیادی را برای شما به ارمغان می آورد، باید اقدامات جدی انجام دهید که در ادامه مورد بحث قرار خواهد گرفت.

برای جلوگیری از کف کردن ماش چه باید کرد: اقدامات اضطراری

قانون اول: هرگز سعی نکنید کف را با هم زدن ماش کاهش دهید! به عنوان یک قاعده، این رویکرد فرآیندهای تخمیر را فعال می کند و فقط وضعیت را تشدید می کند.

اکنون در مورد روش های اصلی مقابله با فوم - به ترتیب.

روش اول: اضافه کردن کوکی ها

بیسکویت های معمولی که حاوی مواد افزودنی یا رنگ نیستند، برای جلوگیری از افزایش کف مفید هستند. برای جلوگیری از کف کردن پوره، خرده های کوکی باید به صورت یک لایه روی سطح مایه دم کرده پخش شود. برای "صرفه جویی" در 20 لیتر پوره، کافی است خرده های یک بیسکویت خرد شده را بیرون بریزید. پس از چند دقیقه، کف به تدریج شروع به فروکش کردن می کند. هنگامی که فوم به طور کامل ناپدید می شود، می توانید آن را فراموش کنید (ظهور مجدد آن بعید است).

روش دوم: کاهش صدا

اگر ماده خامی که از آن پوره تهیه می شود در ابتدا بسیار مستعد کف کردن باشد (مثلاً می تواند نخود باشد) ، توصیه نمی شود مخزن تخمیر را بیش از 2/3 حجم اصلی پر کنید. اگر این احتیاط کمکی نکرد باید محتویات یک ظرف را به دو ظرف تقسیم کرد.

روش سوم: از بین بردن کف با روغن نباتی، خامه ترش یا کفیر

دو قاشق چایخوری معمولی روغن سبزیجاتمی توانند 10 لیتر پوره به شدت جوشانده را از کف ذخیره کنند. بنابراین، اگر ماش کف کند، در این مورد چه باید کرد؟ مقدار مشخص شده روغن نباتی را به طور مساوی روی سطح درپوش فوم پخش کنید. اثر مانند کوکی ها خواهد بود. به جای روغن نباتی می توانید استفاده کنید خامه ترش غلیظ(1 قاشق غذاخوری در هر 10 لیتر پوره) یا همان مقدار کفیر. همانطور که تمرین نشان می دهد، افزودن مواد ذکر شده به هیچ وجه بر کیفیت مهتابی تأثیر نمی گذارد.

روش چهارم: کاهش دما به زیر مقادیر بهینه

اگر ماش زیاد کف می‌کند، نمی‌دانید چه کار کنید و نمی‌خواهید ناخالصی‌های خارجی را به ترکیب اضافه کنید، می‌توانید از روش دیگری استفاده کنید. برای کاهش شدت کف کردن، کافی است مایه را در جای خنک با دمای 6 تا 16 درجه سانتیگراد قرار دهید. متأسفانه چنین اقدامی فقط می تواند نتایج موقتی به همراه داشته باشد. در این صورت فرآیند تخمیر متوقف می شود و کف از بین می رود. اما برای اینکه ماش کاملاً استفاده شود باید دوباره آن را در حرارت آورد. در نتیجه تشکیل کف دوباره رخ خواهد داد.

روش پنجم: اضافه کردن شامپو بچه

اگر از وجود ناخالصی های شیمیایی خارجی در ماش خانگی خود اذیت نمی شوید، می توانید کف اضافی را با شامپوی معمولی از بین ببرید. یک قاشق غذاخوری شامپو (به ازای هر 10 لیتر پوره) در آن رقیق می شود آب سردو داخل مخزن تخمیر ریخت. کف ظرف چند دقیقه حل می شود. بهترین استفاده شامپو بچه، زیرا از نظر ترکیبات شیمیایی کمترین ضرر را برای بدن دارد.