دستور تهیه پیراشکی به زبان چینی. پخت و پز کوفته چینی: اسرار یک دستور العمل عامیانه

چینی ها در حال آشپزی هستند انواع مختلفکوفته ها بیش از یک هزار سال است که وجود دارند. کوفته های چینی می توانند گرد یا هلالی شکل، آب پز و سرخ شده، پر از گوشت و سبزیجات، غذاهای دریایی و مخلوط های شیرین باشند.

انواع کوفته چینی

معروف ترین کوفته های چینی جیائوزی هستند. اغلب آنها قرار می دهند گوشت خرد شدهیا سبزیجات، اگرچه گاهی اوقات دستور العمل هایی با میگو یا حتی خربزه وجود دارد. جیائوزی با چسباندن لبه ها به هم، چین دادن و بخارپز، آب پز یا سرخ شده به شکل هلال در می آید. پوستیکرها یا راویولی های چینی ابتدا سرخ می شوند و سپس بخارپز می شوند تا پخته شوند. هار گوو کوفته های چاق و چاق پر از میگوهای چرخ شده و شاخه های بامبو هستند. راز خمیر هارگو نشاسته است که پوسته را براق و شفاف می کند. شو موی - کوفته‌هایی شبیه به خینکالی که در کیسه‌ای گرد می‌شوند و در سبدهای مخصوص بخارپز می‌شوند. به طور سنتی آنها را با گوشت خوک یا میگو پر می کنند.

جیائوزی برای سال نو سنتی چینی ضروری است.

مواد لازم برای جیائوزی

برای تهیه برخی از معروف ترین پیراشکی های چینی به این موارد نیاز دارید: - 1 و ½ فنجان آرد گندم; - 2 فنجان ریز خرد شده کلم چینی; - 400 گرم گوشت خوک (ژامبون، گردن)؛ - 250 گرم میگوی بزرگ خام پوست کنده؛ - 3 پر پیاز سبز؛ - 3 حبه سیر بزرگ؛ - 2 قاشق غذاخوری شراب برنج؛ - 1 و ½ قاشق غذاخوری ریشه زنجبیل تازه رنده شده؛ - 1 قاشق غذاخوری سس سویا؛ - 2 قاشق چایخوری روغن کنجد؛ - ½ قاشق چایخوری شکر دانه ریز; - فلفل سیاه تازه آسیاب شده

بسیاری از مردم بر این باورند که کوفته‌های چینی دیم سام نامیده می‌شوند، اما این نام کلی تنقلات ملی است که در میان آن‌ها کوفته‌های مختلف بیشتر یافت می‌شود.

دستور جیائوزی

تهیه کوفته ها را با خمیر شروع کنید. آرد را روی سطح کار الک کرده و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و در ½ فنجان آب سرد بریزید. ورز دادن خمیر را با ترکیب مایع و آرد با انگشتان خود شروع کنید. خمیر را به صورت یک خمیر صاف و کشسان ورز دهید، آن را به شکل یک توپ درآورید و آن را به دو سوسیس تقسیم کنید، روی آنها را با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید. فیلینگ را درست کنید.

با استفاده از دو چاقوی سنگین، گوشت های شسته و خشک شده را در آن خرد کنید گوشت چرخ کرده آبدار. همچنین میگوهای بزرگ را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز سبز را به قطعات کوچک خرد کرده و سیر را خرد کنید. در یک کاسه متوسط، کلم را بریزید، با 2 قاشق چایخوری نمک مزه دار کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. در یک کاسه بزرگ و عمیق، کلم را مخلوط کنید گوشت خوک چرخ کرده، میگو، پیاز، سیر، زنجبیل، شراب برنج، سس سویاو روغن کنجد، شکر و ¼ قاشق چایخوری فلفل. مواد را خوب ورز دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

خمیر را به 36 تکه یکنواخت برش دهید و در آرد بغلتانید و با حوله بپوشانید تا خمیر خشک نشود. هر تکه را به شکل دایره درآورید و 1 تا 2 قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید. لبه ها را ببندید. با بقیه مواد تکرار کنید.

طرز پخت جیائوزی

برای جوشاندن پیراشکی چینی، یک قابلمه بزرگ و پهن را با آب کمی نمک پر کنید و بگذارید بجوشد. جیائوزی را در چند دسته روی حرارت متوسط ​​بپزید و به آرامی هم بزنید تا کوفته ها شناور شوند.

برای برشته کردن جیائوزی، 2 قاشق غذاخوری را در یک تابه پهن و سنگین حرارت دهید تا کمی دود شود. کوفته ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، حدود ½ فنجان آب به آن اضافه کنید تا به 1/3 جیائوزی برسد، بگذارید بجوشد و با درب بپوشانید. بپزید تا مایع جذب شود، 2 تا 3 دقیقه. درب آن را بردارید و 1 تا 2 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید تا جیائوزی خشک شود. با سس های مخصوص سرکه و زنجبیل یا سس سویا و موسیر سرو کنید.

گاهی اوقات شما چیزی می خواهید "که" متفاوت از غذاهایی که به آن عادت کرده اید. یک یا دو هفته یک بار به من اشاره می کند غذاهای چینیبه خصوص ترکیب شیرین و ترش، تند و شور. در خانه می توانید یک غذای آشنا برای همه به روشی جدید تهیه کنید. همانطور که می گویند، حتی گرگ ها به اندازه کافی ... به خصوص اگر خانواده شما همیشه تمایل به آزمایش ندارند.

پیراشکی چینی با کوفته های ما در ترکیب فیلینگ تفاوت دارد. علاوه بر گوشت چرخ کرده، شامل شراب برنج، سس سویا، زنجبیل و گیاهان است. این کوفته ها را می توانید با استفاده از بخارپز بامبو تهیه کنید. یا می توانید آنها را بجوشانید و به روش معمولیا فقط سرخ کنید

مواد لازم برای سه نوع فیلینگ پیراشکی چینی و دستور تهیه خمیر را ارائه می کنم. می توانید کوفته ها را با یک نوع فیل درست کنید یا هر سه را به خطر بیاندازید.

در مورد شراب برنج، می توان آن را با شری یا سایر شراب های انگور سفید خشک جایگزین کرد.

پر کردن گوشت: گوشت خوک با کلم

• گوشت خوک چرخ شده - 1/2 فنجان
• کلم چینی / کرفس / هویج (خرد شده) - 1/2 فنجان
• نمک - 1 1/2 قاشق چایخوری
• سس سویا - 1 قاشق چایخوری
• شراب برنج - 1 قاشق چایخوری

پر کردن گوشت: گوشت گاو با پیاز

• گوشت چرخ کرده گاو - 1/2 فنجان
• پیاز سبز یا گشنیز (خرد شده) - 1/2 فنجان
• زنجبیل رنده شده - 1/2 قاشق چایخوری
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری
• پیاز سبز خرد شده - 1 قاشق چایخوری
• سس سویا سبک - 1 قاشق چایخوری
• سس سویا تیره - 1/2 قاشق چایخوری
• شراب برنج - 2 قاشق چایخوری
• روغن کنجد - 1 قاشق چایخوری

پر کردن تخم مرغ

• تخم مرغ - 2 عدد.
• گوجه فرنگی یا پیازچه (خرد شده) - 1/2 فنجان
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری
• سس سویا - 1 قاشق چایخوری
• شراب برنج - 1 قاشق چایخوری
• روغن کنجد - 1/2 قاشق چایخوری

خمیر(خمیر برای یک نوع فیلینگ طراحی شده است، اگر هر سه را تهیه کردید، مواد را سه برابر کنید)

• آرد - 1 و 1/4 فنجان (یا بیشتر)
• آب - 1/2 فنجان

فیلینگ گوشت به شرح زیر آماده می شود. از این به بعد از سبزیجات پوست کنده، شسته و خرد شده استفاده می کنیم. سبزیجات (به جز زنجبیل) را در یک کاسه بریزید، نمک اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب سبزیجات را در یک نعلبکی جداگانه بریزید، آن را دور نریزید!

گوشت را با سس سویا، شراب برنج، زنجبیل و روغن کنجد مخلوط کنید. آب سبزیجات را که تحت تاثیر نمک آزاد کردند را اضافه کرده، هم بزنید سپس سبزی را اضافه کنید.

پر کردن تخم مرغ. تخم مرغ ها را کمی هم زده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا شروع به سفت شدن کند.

هنگامی که تخم مرغ ها شروع به تغییر شکل کردند و از حالت مایع به سفت تبدیل شدند، آنها را در یک کاسه با مواد باقی مانده مخلوط کنید.

خمیر را از آرد و آب ورز دهید. باید الاستیک باشد و به دستتان نچسبد. در صورت لزوم، یعنی اگر خمیر چسبناک بود، آرد را اضافه کنید.

خمیر را در ظرفی بریزید و با دستمال مرطوب آشپزخانه بپوشانید.

بعد از 10 دقیقه دوباره خمیر را ورز دهید و به شکل سوسیس در بیاورید. سوسیس را به 16 قطعه برش دهید.

هر قسمت را با دستان خود به شکل توپ در آورید و سپس به شکل کیک گرد در بیاورید.

کوفته های چینی را می توان آب پز یا سرخ کرد.

یک قاشق از فیلینگ را در مرکز کیک گرد قرار دهید.

برای پخت باید لبه های کوفته های پر شده را محکم به هم بچسبانید و برای سرخ کردن کافی است از بالا آن ها را نیشگون بگیرید.

می توانید کوفته ها را در آب نمک در یک قابلمه معمولی یا در یک دیگ مخصوص دوبل بپزید.

آنها را باید روی حرارت متوسط ​​و کم در روغن نباتی یا کنجد سرخ کنید. وقتی ته کوفته‌های سرخ شده طلایی شد، آب را اضافه کنید (که باید روی کوفته‌ها را تا نیمه بپوشاند) و 4 دقیقه دیگر با درب بجوشانید.

پیراشکی چینی را با سس سویا سرو کنید.

نوش جان!

یک بزرگ وجود داردیک نوع کوفته چینیکه رایج ترین آنها عبارتند از:

• وونتون
  
• بائوزی
  
• جیائوزی
  
• مجموع کم نور

بیایید در نظر بگیریم که تفاوت آنها چیست؟ چگونه تهیه می شوند و با چه چیزی خورده می شوند؟

کوفته چینیبرای صبحانه، ناهار و شام سرو می شود.

اگر یک شام جشن در راه است، توصیه می شود چندین نوع کوفته را به طور همزمان روی میز سرو کنید.

همچنین اگر روی میز کوفته هایی وجود داشته باشد که به روش های مختلف تهیه شده است: سرخ شده، آب پز و بخارپز، شکل خوبی به حساب می آید.

و البته، درست مانند کوفته های روسی، آنها را می توان برای استفاده آماده کرد.

همچنین کافی است آن ها را در فریزر قرار دهید و در صورت نیاز آن ها را خارج کرده و به سلیقه خود بپزید.

Wontons یا Hongtun

ونتون ها餛飩 کوفته های نیم دایره ای شکل هستند که اغلب به سوپ رشته اضافه می شوند.

سوپ ونتون در روز سال نو بسیار محبوب است، زیرا اعتقاد بر این است که رشته فرنگی موجود در آن نماد طول عمر است..

ونتون هابه شکل گرد یا مثلثی باشد.

روش های پخت:بخارپز، آب پز یا سرخ شده در روغن نباتی.

در چین ونتون می فروشند خمیر آمادهکه از قبل به صورت مربع یا دایره برش خورده است، اما خودتان هم می توانید آن را تهیه کنید.

ونتون ها به روش های مختلفی ساخته می شوند:یا لبه های ورقه خمیر را محکم به هم وصل کنید، یا آن را باز بگذارید و به ونتون یک شکل کوزه بدهید.

پر کردن ونتون:گوشت مرغ یا گوشت خوک، و همچنین میگو، کلم چینی و قارچ (شیتاکه یا xianggu).

در برخی استان ها محبوب است وونتون های شیرین، در این مورد پر کردن میوه ها است، به عنوان مثال موز.

ویژگی های متمایز wontons

Wontons در غذاهای کانتونیاغلب با برنج نازک یا نودل سویا سرخ شده به عنوان غذای اصلی سرو می شود یا مستقیماً در سوپ قرار می گیرد.

Wontons در غذاهای سیچواناغلب آنها را به شکل مثلث در می آورند، فلفل سیچوان را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و ترشی چیلی یا فلفل ترشی کامل را با خود کوفته ها سرو می کنند.

در غذاهای شانگهایترجیح می دهند دو نوع ونتون را از هم جدا کنند.

کوفته های کوچک پر شده با گوشت خوک در سوپ قرار می گیرد.

و بزرگ ها تقریبا به اندازه یک کف دست سرخ می شوند و به عنوان غذای جداگانه سرو می شوند.

عکس: پیراشکی ونتون

جیائوزی

پر كردن.پر کردن جیائوزی معمولا سبزیجات است، اغلب کلم چینی، و گوشت خوک نیز به عنوان پر کردن استفاده می شود.

فرم آماده سازی:ممکن است شکل گرد یا مثلثی داشته باشد.

روش پخت و پز: Jiaozi به ندرت سرخ می شود - معمولا آنها را به سادگی در آب جوش می جوشانند.

زائوزی به خودی خود تند یا شور نیست، بنابراین اغلب با ترشی چیلی مخلوط با سس سویا سرو می شود.

کوفته چینیبخار پز شده

آنها معمولاً از خمیر مخمری تهیه می شوند که متراکم تر از وونتون است.

پر كردن.سبزیجات (هویج، فلفل، کلم چینی)، قارچ شیتاکه، پنیر توفو، گوشت و مرغ را می توان به عنوان پرکننده بائوزی استفاده کرد.

بائوزی اغلب شیرین درست می شود(دوشابائوتزی) - سپس سیر آنها رب و لوبیا قرمز پخته با شکر است.

چینی ها ترجیح می دهند برای صبحانه بائوزی بخورند..

این غذا به ویژه محبوب است در آشپزی شاهایی

در غذاهای کانتونی، بائوزیبا گوشت خوک دودی به عنوان پر کردن تهیه می شود (در اینجا به این غذا Cha sui baau می گویند).

در شمال چین، بائوزیده ها تنوع وجود دارد، اما محبوب ترین آنها با گوشت گاو (Goubuli baozi) است.

دیم سام

در درک کلی، دیم سام به هر نوع کوفته چینی گفته می شود (جیائوزی، بائوزی، وونتون ها و حتی اسپرینگ رول ها را گاهی دیم سام می گویند).

دیم سامینوع دیگری از کوفته چینی است که از "نشاسته" یا خمیر معمولی غیر مخمری بدون تخم مرغ تهیه می شود.

پر كردن.دیم سام را می توان با گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و سبزیجات پر کرد.

روش پخت و پز:دیم سام بخارپز

در عکس: پیراشکی دیم سام

"کوفته در خمیر" به عنوان یک غذای اسلاو اصیل در نظر گرفته می شود، با این حال، با وجود تمام علاقه ما به این غذا، نویسنده آن متعلق به چین است. در غذاهای این کشور آسیایی هزار و یک دستور غذا برای "اجداد" کوفته های ما وجود دارد - دیم سام، ونتون، بائوزی، جیائوزی، اما آنها را به سادگی "کوفته های چینی" می نامند.

ما مدتهاست که یاد گرفته ایم با غذای خود کنار بیاییم.

خمیر کوفته چینی

احتمالاً قبلاً متوجه تکه‌های خمیر پیراشکی‌های چینی شده‌اید که در بسیاری از سوپرمارکت‌های ما به فروش می‌رسند - به صورت نازک پهن شده و به شکل مربع یا دایره‌های تکه‌شده بریده شده‌اند. شاید به نظر برسد که تهیه این لایه های نازک و تقریبا شفاف مشکل ساز است، اما اصلا اینطور نیست.

هم دستور خمیر پیراشکی چینی و هم روش تهیه نان های پهن بسیار ساده و سریع است. در خانه، حتی بدون دروس عکس و ویدیو، می توانید به راحتی با دستان خود جاهای خالی درست کنید، فقط باید دستورالعمل های ما را گام به گام دنبال کنید.

عناصر

• آرد "اضافی" - 0.3 کیلوگرم؛
• آب معدنی - 0.5 فنجان؛
• نشاسته ذرت - 0.1 کیلوگرم؛
• نمک "اضافی" - ½ قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.

• آرد را در یک کاسه پهن از یک الک ریز الک کرده و در یک تپه جمع کنید.
• در یک کاسه عمیق جداگانه، تخم مرغ را با نمک بزنید و سپس نصف حجم اعلام شده را در جرم حاصل بریزید. آب معدنی.
• در مرکز تپه آرد یک سوراخ ایجاد کنید و آن را به صورت تکه تکه بریزید مخلوط تخم مرغدر حالی که خمیر را همزمان ورز می دهید.

اگر خمیر خیلی تند است، باید یک قاشق غذاخوری آب معدنی به آن اضافه کنید تا خمیر کامل شود - نرم، انعطاف پذیر و پلاستیکی.

• حالا باید خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنیم. سه توده را زیر یک حوله مرطوب برداشته و باقیمانده را در یک کیک مسطح ورز می دهیم و پس از آن روی یک میز که با نشاسته پاشیده شده است، آن را تا حد امکان نازک در یک لایه مربعی به ابعاد 25x25 سانتی متر پهن می کنیم.
• با استفاده از یک چاقو، لایه به دست آمده را به صورت مربع های 5x5 یا 6x6 سانتی متری برش دهید، تکه های برش خورده را با نشاسته در بالا بپاشید و اکنون می توانید آنها را بدون ترس از چسباندن روی هم قرار دهید.
• سپس با وردنه باز کنید و تکه های باقی مانده خمیر را برش دهید.

پر کردن کوفته چینی

در طول تاریخ آشپزی قرن‌ها، وقایع آشپزی چینی مجموعه عظیمی از پر کردن کوفته‌ها را جمع‌آوری کرده‌اند. برای هر نوع از این غذا، در بخش‌های مختلف امپراتوری آسمانی، بسته به ترجیحات غذایی یک سکونتگاه خاص، دستور العمل‌های مخصوص پر کردن کوفته‌ها ایجاد شد.

• پرطرفدارترین مواد پرکننده برای پیراشکی بائوزی، پر کردن قارچ و سبزیجات، عمدتاً هویج است. کلم چینییا فلفل
• اغلب می توانید پنیر توفو را در این کوفته ها ببینید.
• گوشت چرخ کرده برای کوفته های چینی معمولاً گوشت خوک یا مرغ است. با این حال، در شمال چین، پیراشکی با گوشت گاو از احترام بالایی برخوردار است، و در گوانگژو - با ژامبون دودی خوک.

• همچنین اغلب می توانید کوفته ماهی چینی را پیدا کنید که در آن قارچ ها را با ماهی چرخ کرده و سبزیجات برای پر کردن مخلوط می کنند.
• ونتون ها با میگو و سایر غذاهای دریایی در چین بسیار محبوب هستند. این کوفته ها معمولا با آبگوشت و نودل سویا سرو می شوند.
• یکی دیگر حقیقت جالب- در سیچوان غذای سنتیپیراشکی با گوشت چرخ کرده و فلفل سچوان است که همراه با سبزیجات ترشی و چیلی سرو می شود.
• کوفته های شیرین اصلی را می توان در کافه ها و رستوران های چین مشاهده کرد. پر کردن چنین "گوش ها" میوه های شیرین، به ویژه موز، و همچنین لوبیا قرمز آب پز، آسیاب شده با شکر دانه ای است.

طرز تهیه کوفته چینی

مدل سازی کوفته های چینی قابل انجام است راه های مختلف. اگر قصد تماشای یک ویدیوی مستند در مورد چین را دارید، مطمئناً کوفته‌هایی که در کیسه‌های قالب‌گیری شده و گاهی اوقات بسته شده هستند را ذکر کنید. پیاز سبز. این روش قالب گیری معمولاً برای ساخت ونتون های کلاسیک استفاده می شود.

با این حال، چنین کوفته ها را می توان به روش های دیگری نیز تشکیل داد:

• لبه های نان های تخت با گوشت چرخ کرده در مرکز بالا می آیند و در امتداد دنده ها محکم می چسبند.
• لبه های کیک جمع شده و قالب می زنند و کناره ها را باز می گذارند. وقتی به این شکل مجسمه می شود، ظرف به شکل گل در می آید.
• در استان سیچوان، کوفته ها را با تا کردن یک لایه مربع به صورت مورب، ایجاد مثلث و محکم بستن لبه ها درست می کنند. گاهی اوقات، گوشه های پایه مثلث به سمت مرکز جمع می شوند و ظاهر یک پاکت باز را ایجاد می کنند.
• در چین هم محبوبیت کمتری ندارد، درست کردن کوفته ها با استفاده از فناوری ما، به شکل "گوش خرس". اما در مورد این تکنیک چه می توانیم بگوییم، ما همه چیز را در مورد آن می دانیم.

دیم سام - کوفته چینی با گوشت خوک

عناصر

• خمیر ونتون- 1 بسته + -
• - 400 گرم + -
• - 200 گرم + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 5 سانتی متر + -
• - 50 میلی لیتر + -
• - 1/2-1/3 قاشق چایخوری + -

طرز تهیه کوفته چینی

دیم سام با گوشت یک غذای سنتی صبحگاهی در پادشاهی میانه است. معمولا اینها بزرگ هستند پیراشکی سرخ شدهبه عنوان کیک های کوچک درک می شود. دستور تهیه چنین کوفته های چینی بسیار ساده است، به خصوص اگر از قبل تکه های خمیر در اختیار دارید.

1. از آنجایی که نیازی به آماده سازی خمیر نیست، می توانیم بلافاصله شروع به تهیه فیلینگ کنیم. برای این پیازبه صورت مکعبی خرد کنید، شوید را تا حد امکان ریز خرد کنید و زنجبیل را روی رنده ریز رنده کنید.
2. گوشت خوک چرخ شده را نمک بزنید و با سایر مواد خرد شده مخلوط کنید - پر کردن آماده است.
3. پیراشکی درست می کنیم. 1 قاشق چایخوری روی کیک ونتون بگذارید. (با یک کپه) از گوشت چرخ کرده و خمیر را به شکل مثلث بریزید و لبه ها را محکم بچسبانید.

دیم سام های آماده باید به مدت 10-15 دقیقه در ماهیتابه روغنی از دو طرف سرخ شوند.

کوفته ونتون چینی سرخ شده

کیسه های خمیر پر شده با بند پیاز محبوب ترین نوع کوفته چینی است. آنها معمولا بخارپز می شوند، اما بیشتر گزینه خوشمزهاینها ونتون های سرخ شده هستند. ما آنها را آماده خواهیم کرد.

مواد لازم برای پیراشکی

• خمیر ونتون - 1 بسته.
• فیله گوشت خوک - 0.25 کیلوگرم؛
• فیله مرغ - 0.15 کیلوگرم؛
• گوشت میگو - 0.1 کیلوگرم؛
• پیاز سبز - 1/3 از یک دسته؛
• برگ جعفری و شوید - 30 گرم؛
• ریشه زنجبیل رنده شده - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن کنجد - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه برنج - 2/3 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 20 گرم
• فلفل سیاه (پودر) - به مزه؛
• نمک سفره - به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق - 0.3 لیتر.

مواد سس

• سس سویا - 50 گرم؛
• سس Teriyaki - ½ فنجان؛
• سس فلفل قرمز - ½ قاشق چایخوری؛
• آب فیلتر شده - ½ شیشه شات؛
• شکر گرانول - 1 پیمانه؛
• دانه کنجد - ½ قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - ½ قاشق چایخوری.

طرز تهیه پیراشکی چینی ونتون

1. برای تهیه فیلینگ پیراشکی برای ونتون ها، تمام اجزای گوشت و میگو را باید با استفاده از یک چاقوی خوب تیز شده با تیغه نازک به مکعب های کوچک خرد کرده و سپس مخلوط کنید.
2. پیاز سبز و جعفری را نیز خرد می کنیم و با آماده شده مخلوط می کنیم گوشت چرخ کرده خرد شده، که باید زنجبیل، سرکه، روغن کنجد، سس سویا (1 قاشق غذاخوری)، نمک و فلفل را به دلخواه به آن اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده با مواد افزودنی باید کاملاً زده شود تا جرم چسبناک شود ، سپس پر کردن کاملاً برای دستکاری بیشتر آماده می شود.
4. کوفته هایی به شکل کیسه درست می کنیم. 1 قاشق چایخوری را در وسط لایه تقسیم شده قرار دهید. گوشت چرخ کرده، لبه های خمیر را بالا بیاورید و "کمربند" را در نزدیکی مواد با انگشتان خود فشار دهید و کیسه ای تشکیل دهید.

حالا داخل تابه بریزید روغن سبزیجاتو آن را تقریباً به جوش می آوریم. سپس کوفته ها را در روغن آغشته کرده و حدود 3 تا 5 دقیقه آنها را بپزید تا پوسته قهوه ای روشن و خوشمزه ای به دست بیاید. ونتون های تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

برای تهیه سس پیراشکی، ابتدا کنجد را در هاون چرخ کرده و سپس با سایر مواد: سس چیلی، تریاکی، سس سویا، شکر، آبلیموی تازه و آب مخلوط کنید.

برای دوستداران غذاهای دریایی، این دستور پخت بائوزی یک کشف واقعی خواهد بود.

عناصر

• خمیر کوفته چینی - 1 قسمت.
• میگو پوست کنده - 0.4 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی - 80 گرم؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
• شاخه های کنسرو شده بامبو - 0.15 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 30 میلی لیتر؛
• روغن کنجد - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد ذرت - 40 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد.

طرز تهیه کوفته میگوی چینی

1. میگوهای آب پز و شاخه های بامبو را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. آنها را با سس سویا، کمی فلفل، روغن کنجد و آب مخلوط کنید. سپس در ترکیب به دست آمده بریزید ارد ذرتو همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. خمیر کوفته های چینی را که طبق دستور بالا مخلوط کرده اید، بسیار نازک باز کنید و به مربع های 5*5 سانتی متر برش دهید.
4. در هر مربع ½ قاشق چایخوری بریزید. گوشت چرخ کرده، سپس گوشه های مربع را بلند کرده و به هم بچسبانید. کناره های خمیر را باز بگذارید تا کوفته ها شبیه گل شوند.

روی بخارپز را با برگ های کلم چینی می چینیم که روی آن ها با فاصله کمی از هم کوفته ها را می چینیم. بائوزی را به مدت 5 دقیقه با بخار زیاد بپزید.

کوفته چینی با کلم

جیائوزی نوعی کوفته است که از نظر ظاهری به کوفته های بومی سیبری ما نزدیک است. پر کردن این کوفته ها می تواند گوشت یا سبزیجات باشد. امروز جیائوزی را با سبزیجات، یعنی کلم چینی آماده می کنیم.

عناصر

• گوشت چرخ کرده - 220 گرم؛
• کلم پکن - 200 گرم؛
• سس سویا - 40 گرم؛
• آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل رنده شده - 1 قاشق چایخوری؛
• پیاز سبز - 3 پر؛
• لایه های آزمایشی برای وونتون ها - 36 عدد.
• پروتئین تخم مرغ- 1 کامپیوتر.

طرز تهیه پیراشکی به زبان چینی "جیائوزی"

1. اول از همه، ما باید کلم را سفید کنیم. چنگال را در آب جوش فرو کنید و بعد از 1 دقیقه روی آن آب یخ بریزید. سپس رطوبت اضافی را از برگ های کلم گرفته و با چاقو خرد کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با سس سویا، آرد، زنجبیل، پیاز سبز ریز خرد شده مخلوط کنید. سفیده تخم مرغو کلم خرد شده - پر کردن آماده است.
3. کوفته ها باید مانند "گوش های خرس" معمولی درست شوند.
4. در قابلمه یا ووک ( ماهیتابه کلاسیکدر کشورهای آسیایی) آب جوش را به اندازه 1 سانتی متر بریزید، سپس ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کوفته ها را یک لایه در آن قرار دهید. جیائوزی را با درب به مدت 5 دقیقه بپزید.

پیراشکی جیائوزی چینی معمولاً با غذای جانبی مارچوبه خورشتی یا دانه کنجد در سس سویا سرو می شود. این باور نکردنی است غذای خوشمزهخواهد شد دکوراسیون اصلی میز جشن. و اگر در نظر بگیرید که در چین کوفته ها با استفاده از ... سال نوپس چرا با این ظرافت به صاحب سال آینده خروس آتشین احترام نمی گذاریم.

نوش جان!

در واقع کوفته های چینی انواع زیادی دارند و حتی پرکننده های بیشتری نیز برای آنها وجود دارد. من فکر می کنم همه می دانند که وقتی صحبت از آشپزی می شود، چینی ها رویاپردازان بسیار بزرگی هستند. بنابراین، پوشش همه انواع به سادگی امکان پذیر نیست. امروز ابتدا به طور خلاصه در مورد انواع اصلی کوفته های چینی صحبت خواهم کرد ، زیرا اگر دستور العمل های آنها را به صورت آنلاین جستجو کنید ، در صفحات اول Yandex اطلاعات غیر قابل اعتماد زیادی وجود خواهد داشت. و سپس من به شما نشان خواهم داد که چگونه می توانید به طور مستقل یکی از رایج ترین انواع کوفته ها را در خانه تهیه کنید و با تنوعی که برای من و شما قابل قبول باشد.

اسم کوفته های چینی چیست؟

برای شروع، لازم به ذکر است که آنها را می توان به دو دسته تقسیم کرد: آنهایی که در آب جوشانده می شوند و آنها که بخارپز می شوند. درست است، برخی از آنها را می توان به هر صورت آماده کرد. من سرخ شده را جداگانه جدا نمی کنم، زیرا این زیرگونه از دو مورد اول است.

جیائوزی- اینها کوفته هایی با پر کردن های مختلف هستند که شکل آنها شبیه به کوفته های ما است. آنها را همیشه در آب می جوشانند و سپس به آنها shuijiao می گویند و گاهی بعد از جوشاندن آنها را در روغن در ماهیتابه سرخ می کنند و سپس به جیانجیائو تغییر نام می دهند. لیست پر کردن می تواند بی پایان باشد. این شامل گوشت، سبزیجات، غذاهای دریایی (به عنوان مثال، میگوهای کوچک) و حتی مخلوطی از این سه ماده است که به عنوان "سه تازگی" ترجمه می شود.

بائوزی- اینها کوفته های بخارپز هستند، نزدیکترین بستگان بوریات (یا buuz). خمیر آنها غلیظ و شل است. آنها در سبدهای حصیری چوبی بخارپز می شوند.

Xiaolongbao- نوعی بائوزی. توسط ظاهرو روش مجسمه سازی مشابه است خینکالی گرجی، اما بخارپز شده بر خلاف بائوزی، خمیر آنها نازک است، مانند کوفته ها.

شائومیشکل شبیه یک گره است که در بالا کمی باز است. خمیر آنها بسیار نازک و تقریباً شفاف است و همچنین بخارپز می شوند.

هونگتونیا همانطور که در جنوب چین به آنها می گویند ونتون، - کوفته های کوچک، معمولا گرد شکل، معمولا در آبگوشت یا سوپ با افزودن سبزیجات و مواد دیگر سرو می شود.

اغلب، تعدادی از کوفته های چینی شامل مجموع کم نور(یا دیم سام). اگرچه در واقع این تلفظ چینی جنوبی کلمه "دیانکسین" است که به عنوان شیرینی های کوچک، میان وعده های کوچک ترجمه می شود. من خیلی با غذاهای جنوب چین آشنا نیستم، بنابراین نمی توانم با اطمینان بگویم، اما فرض می کنم که برخی از کوفته های کوچک در آنجا به عنوان یک میان وعده در نظر گرفته می شوند. با این حال، این درست نیست که فکر کنیم دیم سام فقط کوفته است.

امروز من شما را با جزئیات، مرحله به مرحله، با دستور العمل محبوب ترین نوع - jiaozi آشنا می کنم.

خمیر پیراشکی - دستور پخت

معمولاً در زندگی روزمره ساده ترین خمیر تهیه می شود: آرد، آب و نمک. راز ورز دادن طولانی است، پس از آن بسیار الاستیک می شود و نازک می شود. اما من می خواهم شما را به آشپزی دعوت کنم شیرینی چوکس(چینی ها نیز از آن اجتناب نمی کنند). به نظر من، این به طور کلی موفق ترین است خمیر پیراشکی، آسان برای کار و مطیع.

عناصر:

• آرد - 350 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز

پر کردن برای کوفته ها

همانطور که قبلاً در ابتدا نوشتم ، ما چنین کوفته هایی را تهیه نمی کنیم ، که در نتیجه برای شما خیلی عجیب به نظر می رسد. بنابراین، ما گوشت خوک چرخ کرده معمولی را می گیریم که فقط کمی به آن اضافه می کنیم مواد اضافی، که ما را به غذاهای چینی ارجاع خواهد داد.

ترکیب پرکننده:

• گوشت چرخ کرده - 300 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• ریشه زنجبیل - یک قطعه کوچک؛
• کرفس - یک دسته کوچک از برگ یا یک تکه ساقه؛
• سیر - 1 حبه؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آب - 3-4 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه فیلینگ

طرز تهیه کوفته چینی

جیائوزی را مانند کوفته های معمولی در آب می پزیم. آن ها آب را به جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید. کوفته ها را در آب جوش بریزید و به آرامی به مدت یک دقیقه هم بزنید تا به کف تابه نچسبند. سپس فقط مطمئن می شویم که آب زیاد جوش نیاید و پاشیده نشود.

وقتی روی سطح شناور شدند، 5 دقیقه دیگر بپزید و با قاشق سوراخ گوش کنید.

به هر حال، آشپز چینی جیائوزی تا حدودی با ما متفاوت است. صبر می کنند تا بجوشد و چند قاشق آب سرد داخل تابه می ریزند. وقتی آب دوباره به جوش آمد دوباره بریزید آب سرد. آن ها اجازه ندهید بجوشد شاید برای اینکه آب در حال جوشیدن به خمیر نازک پیراشکی آسیب نرساند.

پیراشکی را با چه چیزی سرو کنیم

به طور سنتی جیائوزی با سس سویا و تیره سرو می شود سرکه برنج. خرید این سرکه در اینجا در روسیه دشوار است، بنابراین توصیه می کنم این کار را انجام دهید:

1. چند حبه سیر را پوست بگیرید.
2. آنها را ریز خرد کنید.
3. سس سویا را در یک فنجان کوچک بریزید و سیر را به آن اضافه کنید.

وقتی کوفته را خوردید و لقمه ای خوردید، یک قاشق چایخوری سس سیر داخل آن بریزید. این خوشمزه است!