برنج معمولی برای رول بدون سرکه برنج. سرکه برنج: چه چیزی را می توان جایگزین کرد، چگونه آن را در خانه درست کنیم

بسیاری از سوشی ها و رول های غذاهای سنتی آسیایی شامل سه ماده اصلی هستند، بقیه تغییر می کنند و طعم وصف ناپذیری می دهند - حذف می شوند، اضافه می شوند... در غذاهای ژاپنی، برنج، سرکه برنج و جلبک دریایی نوری (نام دیگر کامبو) همیشه باقی می مانند. . نقطه ضعف اجزای ثابت ذکر شده قیمت بالای آنها است. بنابراین، در صورت تمایل، می توان آن را با آنالوگ های اقتصادی تر جایگزین کرد.

چه چیزی در مورد سرکه برنج منحصر به فرد است؟

به طور سنتی، سرکه برنج از شراب برنج یا برنج قهوه ای تخمیر شده تهیه می شود (برنج سیاه گاهی اوقات استفاده می شود). طعم ملایم دلپذیری دارد که به غذاهایی که در آن گنجانده شده است می دهد. دشواری جایگزینی از آنجا ناشی می شود که چنین طعم ملایم و طعم کمی شیرین به سختی تولید می شود، بنابراین یک سرکه دیگر باید با آب، نمک، شکر یا سس سویا مخلوط شود. سرکه دم کرده با برنج به غذاها ترشی جزئی و به سختی قابل توجه می دهد. سرکه مبتنی بر برنج یک چاشنی رژیمی است، به همین دلیل است که در تهیه بسیاری از غذاهای نه تنها آسیای شرقی دور، بلکه در غذاهای اروپایی نیز بسیار رایج است. به سردی اضافه می شود و سالادهای گرمسوپ ها، سس ها، و همچنین در مارینادها، نودل های ژاپنی و چینی، غذاهای داغ و البته در رول ها و سوشی - نگهدارنده طبیعی برای ماهی خام است.

چه تفاوتی با سایر انواع سرکه دارد؟

اولا، آنقدر "سودآور" نیست و به مخاط معده آسیب نمی رساند؛ هیچ منع مصرفی برای استفاده از آن در بیماری های دستگاه گوارش وجود ندارد.

ثانیاً، مهمترین خاصیت سرکه برنج توانایی آن در کاهش کالری غذاهایی است که به آن اضافه می شود و همچنین متابولیسم مناسب را تقویت می کند.

و ثالثاً سرکه برنج دارای بیشترین تعداد آمینو اسید است که 20 تای آنهاست! آنها با مواد زائد و سموم موجود در بدن مبارزه می کنند.

با چه چیزی می توانید سرکه برنج را جایگزین کنید؟

چندین گزینه جایگزین وجود دارد که شامل سرکه های خالص (شراب و سیب) و سس های مختلف بر اساس آنها می شود. بیایید همه امکانات خود را در نظر بگیریم. بنابراین، برای جایگزینی سرکه برنج، موارد زیر مناسب است:

• قرمز سرکه;
• سرکه سفره 6%؛
• ماریناد زنجبیل؛
• سرکه شراب سفید؛
• اسانس سرکه 70%؛
• سرکه برنج خانگی؛
• پر کردن های مختلف

سرکه های خالص وقتی جایگزین می شوند طعم آنها را تغییر می دهند ظرف آماده، معلوم می شود که تا حدودی تیزتر و ترش است، به اندازه استفاده از سرکه برنج خوشایند نیست. علاوه بر این، آنها بوی ترش می دهند.

در مورد جوهر سرکه 70 درصد اسید بسیار قوی دارد و برای جایگزینی سرکه برنج باید ابتدا آن را با آب به نسبت های مخصوص هر سطح غلظت سرکه رقیق کنید. به عنوان مثال، برای دریافت سرکه 6٪ از آن، که می تواند جایگزین سرکه برنج شود، به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. 12 قاشق غذاخوری را به یک قاشق غذاخوری اسانس اضافه کنید. قاشق آب

سرکه برنج را نباید با سرکه بالزامیک جایگزین کنید، زیرا بسیار تند است و بر طعم ماهی، برنج و سایر مواد غذا غلبه می کند. همچنین نمی توانید از سرکه 9 درصد به عنوان جایگزین استفاده کنید، زیرا طعم خیلی ترش می دهد.

غلظت محصول چقدر است؟ آیا رقیق شده است؟

هر سرکه غلظت خاص خود را دارد، برخی از آنها بیشتر استیک اسید، جایی - کمتر. غلظت سرکه برنج 3%، سرکه سیب 4-5%، سرکه شراب 4%، 6% و 9% است. محلول اسید استیک - اسانس دارای غلظت 70٪ است.

برای برخی از دستور العمل ها، باید غلظت سرکه را با رقیق کردن آن با آب تمیز تغییر دهید. برای این کار، ماشین حساب های آنلاین مخصوص غلظت سرکه وجود دارد؛ آنها را می توان در اینترنت یافت. برای هر سرکه شروع و نتیجه مطلوب، نسبت های متفاوتی وجود دارد. مثلاً برای اینکه از جوهر سرکه 70 درصد 9 درصد سرکه به دست آوریم، 1 قسمت سرکه را به 7 قسمت آب رقیق می کنیم.

چگونه از 9% 6% بدست آوریم

اغلب، 9٪ سرکه به 6٪ رقیق می شود. بنابراین، برای تغییر غلظت باید 9 درصد سرکه را با آب به نسبت های زیر رقیق کنید: 2 قسمت از سرکه موجود و 1 قسمت آب، یعنی برای 2 لیوان سرکه 9 درصد، 1 لیوان آب مصرف کنید. آن را رقیق کرده و در آخر 3 لیوان سرکه 6 درصد به دست می آوریم.

طرز تهیه سس سرکه

هنگام تهیه غذاهای ژاپنی، برخی از زنان خانه دار سرکه برنج را نه با سرکه خالص از مواد دیگر، بلکه با سس های مبتنی بر سرکه جایگزین می کنند. در اینجا دستور العمل برای برخی از آنها آمده است:

سس سرکه انگور قرمز

1. 4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق سرکه شراب، 3 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک؛
2. به جوش بیاورید اما مراقب باشید نجوشد.

با سیب

1. 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سرکه سیب را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. یک قاشق آب تمیز (ترجیحا گرم یا حداقل در دمای اتاق)، 3 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
2. بگذارید به جوش بیاید. درست مثل نسخه قبلی، جوش نزنید.

سرکه-سویا

1. 2.5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه یا سرکه شراب سفید را با 2.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق ها سس سویا، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر؛
2. بجوشانید. می توانید ادویه و کنجد اضافه کنید.

لیمو

1. 2 قاشق غذاخوری قاشق آب لیمو را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب گرم، 1 قاشق چایخوری شکر، 1/2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
2. این پانسمان نیازی به حرارت دادن یا جوشیدن ندارد. بعد از حل شدن نمک و شکر آماده است.

بسیاری از مردم نمی توانند سس لیمو در غذاهای ژاپنی را از سرکه برنج واقعی تشخیص دهند، به این معنی که این جایگزین کار خود را به خوبی انجام می دهد.

سبز با جلبک

1. می توانید از 1 ورق نوری یا 2 برگ جلبک دریایی دیگر استفاده کنید؛ از کلپ استفاده نکنید، زیرا تلخی ناخوشایندی می دهد.
2. بیایید 2.5 قاشق غذاخوری مصرف کنیم. قاشق هر سرکه (می توانید از سیب یا شراب استفاده کنید)، 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
3. همه چیز را گرم کنید تا شکر و نمک حل شود.
4. جلبک دریایی را آسیاب کنید، آن را به مخلوط سرکه اضافه کنید و همه را هم بزنید تا یکدست شود.

سرکه برنج خانگی

سرکه برنج خانگی تا حد امکان به خواص سرکه برنج واقعی نزدیک خواهد بود. البته زمان زیادی می برد:

1. 1 فنجان برنج دانه گرد شسته شده را در یک ظرف شیشه ای عمیق بریزید.
2. با آب تمیز پر کنید (به 250 میلی لیتر، یک لیوان و یک چهارم لیوان نیاز دارید).
3. برنج خیس خورده را به مدت 4 ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس آن را برای مدت طولانی تری مثلاً یک شب در یخچال قرار دهید.
4. برنج را از طریق گاز یا پارچه تمیز دیگری صاف کنید (اول آن را فشار ندهید)، در انتها 200 میلی لیتر مایع به دست می آوریم، اگر کمتر بود، آب جوشیده را به یک لیوان اضافه کنید.
5. 4 قاشق غذاخوری را در مایع حاصل بریزید. قاشق شکر، بگذارید حل شود، با قاشق چوبی (این یک شرط مهم است) هم بزنید.
6. این محلول شکر برنج را روی آن قرار می دهیم حمام آب، به محض اینکه آب زیر آن شروع به جوشیدن کرد، 20 دقیقه شمارش معکوس کنید.
7. از حمام آب خارج کنید و بگذارید خنک شود.
8. 1/3 قاشق چایخوری مخمر خشک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
9. محلول را به مدت یک هفته در یک ظرف شیشه ای بگذارید تا تخمیر شود. شیشه نباید بسته شود، اما قسمت بالایی آن باید با گاز تمیز پوشانده شود - دسترسی هوا را فراهم می کند و از گرد و غبار و سایر مواد غیر ضروری محافظت می کند.
10. بعد از یک هفته تخمیر و حباب زدن محلول متوقف می شود، یعنی شکر تقریباً کاملاً به الکل تبدیل شده است، یک ماه دیگر آن را می گذاریم تا ته نشین شود.
11. پس از گذشت مدت زمان مشخص شده، محلول را از پارچه پنیر تخلیه کرده و بجوشانید.
12. خنک کنید ، در یک بطری شیشه ای تیره بریزید - سرکه برنج نور را دوست ندارد و در یخچال قرار دهید.
13. سرکه برنج آماده است.

محلول تخلیه شده ممکن است کدر به نظر برسد، اما این بدان معنا نیست که شما کار اشتباهی انجام داده اید. می توانید با اضافه کردن 1 سفیده تخم مرغ تازه در هنگام جوشیدن آن را روشن کنید. تخم مرغ. پس از این، بهتر است دوباره محلول را از طریق گاز تخلیه کنید.

سرکه برنجدر غذاهای آسیایی، عمدتاً برای سوشی و رول استفاده می شود. آیا می توان به سادگی این ماده را از دستور غذا حذف کرد؟ ما پاسخ می دهیم: نه، بدون آن مطلقاً هیچ راهی وجود ندارد. سرکه برنج به عنوان نوعی عامل پیوند عمل می کند - به برنج کمک می کند به جلبک دریایی نوری که در آن پیچیده شده است بچسبد، اما از چسبیدن آنها به هم جلوگیری می کند. بنابراین یا آن را تعویض می کنیم یا خودمان در خانه تهیه می کنیم و یا محصول اصلی را می خریم.

نحوه تعویض محصول هنگام مرینیت کردن

همانطور که می دانید از سرکه برنج برای ماریناد نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، در ماریناد زنجبیل وجود دارد. برای جایگزینی، سس زیر را آماده کنید (در پایان 1/3 فنجان دریافت می کنیم):

1. سرکه سیب (5٪) یا شراب (6٪، 9٪) را با آب تا سطح غلظت 4٪ رقیق کنید. اگر 6٪ سرکه شراب را مصرف کنیم، نسبت ها به شرح زیر است: برای 3 قاشق غذاخوری. قاشق 6٪ سرکه شما نیاز به 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق آب؛
2. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
3. به جوش بیاورید.

جایگزینی در رول و سوشی

شما می توانید از هر یک از سس های ذکر شده استفاده کنید؛ انتخاب یک یا آن جایگزین فقط به مواد باقیمانده موجود در ظرف بستگی دارد. شما سس سبز با جلبک دریایی را به رول های شیرین اضافه نمی کنید، اما سس لیموبه کار خواهد آمد.

هنگام جایگزین کردن سرکه در سالاد، نودل ژاپنی یا برنج از چه چیزی استفاده کنید

برای تهیه سالاد، سس های مبتنی بر آب لیمو و سس سبز با جلبک دریایی و همچنین سرکه برنج خانگی عالی هستند. برای رشته فرنگی چینی - سس با سرکه انگور قرمز یا سرکه سیب، سس با سس سویا. می توانید سرکه برنج خانگی، سس سرکه-سویا یا سس نوری را به برنج با ماهی، گوشت یا سبزیجات اضافه کنید.

سرکه برنج است محصول مفید، که برای تهیه غذاهای شرقی استفاده می شود. این یک ماده اجباری برای رول و سوشی است که نمی توان آن را از دستور حذف کرد، اما می توان آن را جایگزین کرد.

سرکه برنج - خواص و ویژگی های کاربرد

انواع مختلفی از سرکه ها وجود دارد - شراب، سیب، برنج، بالزامیک، میز. هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند:

1. سرکه شراب سفید نرم تر از سرکه بالزامیک است و رایحه جالبی به سالادها، سس ها و گوشت ها اضافه می کند. نوع آن سرکه انگور است. طعم ترش و شیرین و رایحه ای ملایم دارد.
2. سرکه سیب به دلیل طعم ترش مایل به ملایم و عطر لطیف در غذاها قابل تشخیص است.
3. سرکه بالزامیک تیره و غلیظ است و طعمی ترش و شیرین دارد. برای چاشنی سوپ، سالاد و دسر مناسب است.
4. سرکه سفره را نمی توان با چیزی اشتباه گرفت، زیرا دارای بوی تند و طعم ترش سوزان است. در میان سرکه های دیگر، غلیظ ترین سرکه است. این محصول مصنوعی است، اما سرکه به دلیل قیمت پایین آن محبوبیت زیادی دارد و در ترشی سبزیجات، میوه ها، گوشت و به عنوان سس سالاد استفاده می شود.
5. سرکه برنج لطیف ترین طعم را می دهد. از آن برای مرینیت کردن ماهی، سس سالاد و سس، برای تهیه رول و سوشی استفاده می شود.

سرکه برنج طعم ملایم و عطری لطیف و همچنین اسیدیته کمتری نسبت به سایر انواع سرکه دارد. او هست محصول رژیمیو برای سلامتی مفید است

1. به مخاط معده آسیب نمی رساند و برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش منع مصرف ندارد.
2. حاوی اسیدهای آمینه و ریز عناصر، به حذف سموم از بدن کمک می کند.
3. به عادی سازی متابولیسم کمک می کند.

سرکه برنج در سوشی جزء رایجی نیست که بتوان آن را حذف کرد. عملکرد مهمی را انجام می دهد - برنج و جلبک دریایی را در کنار هم نگه می دارد. اگر هنگام تهیه رول یا سوشی امکان استفاده از آن وجود ندارد، دو گزینه وجود دارد:

• خودتان سرکه برنج درست کنید؛
• جایگزینش کن.

سوشی و رول ها به ویژه توسط لذیذها دوست دارند. بسیاری از افراد می خواهند با تهیه آن با دست خود بدون صرف هزینه از آن لذت ببرند. گاهی اوقات خرید سرکه که نقش سس ظروف را ایفا می کند به دلیل نبود آن در فروشگاه یا قیمت بالای آن مشکل است. توصیه نمی شود که آن را از دستور غذا حذف کنید، زیرا نتیجه نهاییبعید است که شما را خوشحال کند.اما قابل تعویض است. سرکه سیب، شراب (سفید یا انگور) و همچنین ماریناد زنجبیل یا آب لیمو. مقدار سس و برنج را به نسبت 1:5 محاسبه کنید. به طور کلی می توانید آن را به دلخواه به برنج اضافه کنید.

جایگزین های ایده آل - گالری

سرکه سیب - یک جایگزین ارزان قیمت برای برنج سرکه انگور با نمک و شکر را می توان به جای سرکه برنج در دستور پخت رول قرار داد آب لیمو جایگزین سرکه برنج در غذاهای شرقی است

سس سیب و سرکه شراب

با تهیه سس با سرکه سیب می توانید طعم لطیف و عطر میوه ای را به برنج اضافه کنید.شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب گرم - 3 قاشق غذاخوری. ل

در قابلمه ای سرکه سیب را با شکر و نمک مخلوط کنید. آب داغ را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا سس یکدست شود.

سرکه شراب سفید نیز یک جایگزین عالی برای سرکه برنج است، زیرا طعم و عطر مشابهی دارند.

لطفا توجه داشته باشید: در دستور غذا از جلبک دریایی نوری استفاده شده است، نه کلپ (جلبک دریایی)!

لیست محصولات مورد نیاز:

• 2.5 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب؛
• 2.5 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 ورق نوری.

همه مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را گرم کنید، ورق نوری خرد شده را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود. اگر سس را با نوری تهیه می کنید، لازم نیست هنگام پخت برنج برای سوشی و رول، آن را اضافه کنید.

ویدئو - تهیه چاشنی برای برنج

آب لیمو برنج را به خوبی در رول ها خیس می کند و ترشی دلپذیری به طعم می دهد. شما به محصولات نیاز خواهید داشت:

• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• آب گرم - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

2 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب را در آب لیمو گرم کنید، شکر و نمک را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

گزینه های بحث برانگیز: میز بالزامیک غیر معمول و معمولی

سرآشپزها این را قبول دارند سرکه بازامیکبرای چاشنی سوشی و رول مناسب نیست، زیرا طعم برنج را به یک طعم گیاهی روشن تغییر می دهد. اما هنوز در مورد اتاق ناهارخوری اتفاق نظر وجود ندارد. مخالفان او چنین آغشته سازی را برای برنج توصیه نمی کنند. برخی دیگر خوشبین تر هستند و معتقدند که با آمادگی ماهرانه، جایگزینی قابل توجه نیست. علاوه بر این، افزودن سس سویا طعم و بوی تند را ملایم می کند. دستور تهیه سس ساده است. مجبور بودن برای برداشتن:

• 50 میلی لیتر سرکه سفره (6٪)؛
• 20 گرم شکر؛
• 50 میلی لیتر سس سویا.

تمام مواد را در یک کاسه کاملا مخلوط کنید.

اگر نمی توانید از جایگزین دیگری استفاده کنید، می توانید این دستور را امتحان کنید. با این حال، در این مورد نباید به طعم و عطر نفیس امیدوار باشید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و به نسبت ها پایبند باشید.

درست کردن سرکه برنج در خانه

اگر قصد خرید سرکه برنج را ندارید و نمی خواهید از جایگزین استفاده کنید، آن را در خانه تهیه کنید. درست است، شما باید صبور باشید، زیرا باید تلاش و زمان خود را صرف پخت و پز کنید.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج گرد - 300 گرم؛
• شکر - 900 گرم؛
• مخمر خشک - 1/3 قاشق غذاخوری. ل

مراحل آماده سازی:

1. برنج را آبکشی کنید آب سردو 1.2 لیتر آب پر کنید. از ظروف شیشه ای استفاده کنید.
2. برنج را به مدت 4-5 ساعت در جای گرم بگذارید و سپس به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید.
3. برنج را صاف کنید و 900 گرم شکر اضافه کنید.
4. مخلوط را به مدت 30 دقیقه در حمام آب دم کنید، سپس خنک کنید و در یک شیشه بریزید.
5. همانطور که در دستورالعمل روی بسته مشخص شده است، مخمر را که قبلاً در آب گرم رقیق شده است اضافه کنید.
6. مخلوط را به مدت یک ماه دم کنید (در شیشه را با درب نبندید، بلکه برای این کار از گاز استفاده کنید).
7. مخلوط را صاف کرده و بجوشانید.

حجم برای چندین برنامه کافی خواهد بود.

از سرکه برنج برای ترشی کردن غذاهای دریایی و ماهی نیز استفاده می شود. برای چنین محصولاتی مناسب تر است، زیرا عطر و طعم طبیعی آنها را از بین نمی برد، بلکه فقط کمی ترش می کند.

گزینه هایی برای ترشی کردن گوشت، ماهی، زنجبیل

هنگام ترشی زنجبیل، به طور سنتی از سرکه برنج استفاده می شود، می توان آن را با سرکه سیب یا انگور، رقیق شده با غلظت 4٪ جایگزین کرد. آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند غلظت 9٪ دارند. برای به دست آوردن محلولی با غلظت 4٪، باید آنها را با آب جوشانده رقیق کنید: 1 قسمت سرکه به 1.5 قسمت آب.

جایگزینی برای ترشی کردن غذاهای دریایی یا گوشت، خیساندن آن در آب لیمو است که از قبل با شکر حل شده در آب جوشیده مخلوط شده است:

• آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب جوش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری.

قبل از مرینیت کردن، غذاهای دریایی ذوب می شوند و به مدت 2-3 دقیقه در آب نمک می جوشانند:

• با استفاده از نسبت هایی که در بالا توضیح داده شد ، ماریناد لیمو ، شکر و آب تهیه کنید.
• غذاهای دریایی خنک شده را در یک ظرف کوچک قرار دهید.
• 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید قاشق روغن سبزیجات(برای 2 قاشق چایخوری ماریناد لیمو)، در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
• با دست مخلوط کنید و مواد را به طور مساوی تقسیم کنید و در ظرف را با درب ببندید.
• بگذارید 10 تا 12 ساعت در یک مکان خنک و تاریک بماند.

دستور تهیه ویدیو - ترشی زنجبیل

از فکر آشپزی و امتحان کردن غذاهای خوشمزه دست نکشید غذاهای سالمفقط به این دلیل که نام محصولات ناآشنا ترسناک است. با جایگزینی سرکه برنج با سرکه سیب یا شراب و همچنین آب لیمو، سوشی و رول را در خانه بدون هزینه قابل توجه درست کنید. اگر قصد دارید طعمی نزدیک به طعم اصلی داشته باشید، سرکه برنج خود را درست کنید.

سرکه "هوا" برنج سوشی است. ژاپنی ها و چینی ها از برنج استفاده می کنند. این در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف می‌آید، اما وظیفه اصلی آن چسبناک کردن برنج و قالب‌گیری آسان است، تا آن نت آسیایی را که نقش اصلی را در کل ارکستر بازی می‌کند، به آن اضافه کند.

سه نوع سرکه برنج وجود دارد:

• سیاه -
  ضخیم مانند آبگوشت، تند و غنی. به محصولات دریایی اضافه شده است
  برای برنج سوشی، خورش گوشت استفاده می شود.
• قرمز -
  تهیه شده از برنج و مخمر قرمز. به غذاهای دریایی، سوپ اضافه کنید، به عنوان استفاده کنید
  پایه سس، همراه با رشته فرنگی؛
• سفید -
  سبک، شیرین، رایج ترین. همیشه در برنج برای
  رول یا سوشی، سالاد (سونومو) را با آنها مزه دار کنید و ماهی را مرینیت کنید.

حاوی عناصر زیادی است که تأثیر مثبتی بر بدن دارند. به عنوان مثال، اسیدهای آمینه از متابولیسم حمایت می کنند، کلسیم برای بافت استخوان مورد نیاز است. اگر هنوز نمی‌دانید که چرا ژاپنی‌ها و چینی‌ها عمر طولانی دارند و به نظر سنشان نمی‌رسند، حالا یکی از رازهای آنها را می‌دانید. همچنین، سرکه برنج برای معده و روده ما تهاجمی نیست. حتی رژیم هایی وجود دارد که شامل غذاهای چاشنی شده با آن است.

مقدار مصرف: معمولاً از 1 قاشق غذاخوری تا دو قاشق در هر ظرف.

برای برنج سوشی، به طور خاص خود سرکه مورد نیاز نیست. شکل خالص، و به اصطلاح او "ماریناد". می توانید آن را به این صورت تهیه کنید: برای دو لیوان برنج به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل سرکه برنج (30-50 میلی لیتر)، نصف قاشق غذاخوری. ل نمک دو قاشق غذاخوری ل صحرا. مخلوط را باید روی اجاق گاز گرم کنید، بدون اینکه به جوش بیاید، یا می توانید آن را در مایکروویو گرم کنید. برنج پخته شده را در یک ظرف چوبی (یا لیوان) بریزید، سپس ماریناد را اضافه کنید. با کاردک چوبی لایه ها را با حرکات برشی برگردانید، مثل فرنی هم نزنید بلکه برگردانید. بگذارید خنک شود و می توانید توپ های سوشی درست کنید یا رول هایی بپیچید.

سرکه برنج را می توان به صورت آماده و یا در منزل تهیه کرد. این فرآیند کاملاً کار فشرده است، اما واقعی است. صبر و زمان می خواهد. نتیجه یک محصول کاملاً معتبر است.

اگر بطری ارزشمند به طور ناگهانی تمام شود، جایگزین هایی برای ذخیره ظرف وجود دارد. ما برخی از دستور العمل های یک آنالوگ خانگی را در زیر ارائه خواهیم داد. سرکه معمولی به عنوان پایه مناسب است: سرکه سفره 6٪، سیب، انگور، شراب، آلو. تنها نکته منفی این است که باید مراقب دوز آنها باشید، زیرا قوام آنها بسیار روشن تر و بوی تندتر است.

انتخاب 1

• سرکه انگور - قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 3 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

حرارت دهید تا شکر و نمک حل شود، قاشق غذاخوری. ل نه
به جوش آوردن

گزینه 2

سرکه سیب به مقدار 2 قاشق غذاخوری، کمی
نمک (1/2 قاشق چایخوری)، 1 قاشق چایخوری. صحرا. ما به همان روشی که با انگور پیش می رویم.
مخلوط در برخی موارد، در چنین مخلوط سوشی، که در خانه تهیه می شود
با دستان خود یک قاشق سس سویا اضافه کنید.

گزینه 3

50 میلی لیتر سرکه سفره را با همان مقدار رقیق کنید
سس سویا، یک قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید و حرارت دهید. که در
در برخی از دستور العمل ها، آب بیشتری اضافه کنید - 1-2 قاشق غذاخوری. l.، و همچنین خرد شده است
جلبک دریایی نوری

گزینه 4

سرکه سوشی را می توان از آب لیمو تهیه کرد (4 قاشق غذاخوری.
ل آب لیمو فشرده، برخی از لذیذها لیمو می خورند) با دو تا هم بزنید
قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری. نمک، حرارت دهید تا دانه ها حل شوند.

غذاهای سنتی غذاهای ژاپنی نه چندان دور بر روی میزهای ما ظاهر شد، اما در مدت زمان کوتاهی توانستند عاشق بسیاری شوند. برخی از مردم ترجیح می دهند از رستوران ها بازدید کنند و خود را در فضای سنت های ژاپنی غوطه ور کنند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند سوشی و رول های خود را در آشپزخانه خود تهیه کنند.

یکی از اجزای ضروری این غذاهای خارجی سرکه برنج است. گاهی اوقات پیدا کردن آن در نزدیکترین سوپرمارکت به دلیل هزینه بالای آن دشوار است، اما این دلیلی برای امتناع از شام نیست. این ماده را بسیار آسان می توان خودتان تهیه کنید یا با محصولات دیگر جایگزین کنید.

از سرکه برنج برای تهیه انواع سس ها و سس ها، برای سبزیجات و غذاهای ماهی. این محصول منحصر به فرد با ترشی تند و رایحه ای ملایم نه تنها طعمی باورنکردنی به ظروف می دهد، بلکه ذخیره اسیدهای آمینه مهم را نیز پر می کند، هضم را بهبود می بخشد و بدن را قلیایی می کند.

نحوه جایگزینی سرکه برنج: دستور العمل هایی از محصولات موجود

در صورت تمایل می توان نت های طعم دهنده خاص سرکه برنج را با سرکه ها و چاشنی های دیگر جایگزین کرد. اگر واقعاً سخت تلاش کنید، حتی خوش‌خوراک‌ها هم نمی‌توانند متوجه این جایگزینی شوند. علاوه بر این، شراب، سیب و سایر سرکه‌ها مواد مقرون به صرفه‌تری هستند.

سس سرکه انگور

• شکر (6 قاشق غذاخوری)، نمک (2 قاشق غذاخوری)، سرکه انگور قرمز (8 قاشق غذاخوری) را با هم ترکیب کنید.
• مخلوط را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• محلول را حرارت داده و هم بزنید تا همه مواد حل شوند.
• به هیچ عنوان مایع را به جوش ندهید.
• خنک کنید و به عنوان سرکه برنج استفاده کنید.

در یک یادداشت!سرکه انگور اغلب باعث واکنش های آلرژیک و تحریک معده می شود، بنابراین اگر مستعد حساسیت غذایی و اسیدیته بالای معده هستید، بهتر است از جایگزین های جایگزین دیگری استفاده کنید.

چاشنی سرکه سیب

• شما به آب داغ (3 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق غذاخوری)، سرکه سیب (2 قاشق غذاخوری) نیاز دارید.
• همه مواد را در یک لیوان ترکیب کرده و کاملا هم بزنید.
• پس از حل شدن کامل نمک و شکر، سرکه آماده استفاده خواهد بود.

سس بر اساس سس سویا و سرکه سفره

• 25 میلی گرم سرکه سفره (6%)، 25 گرم سس سویا و 10 گرم شکر مصرف کنید.
• مواد را حل کرده و به جای سرکه برنج به ظرف اضافه کنید.

سس آبلیمو

• در هر ظرفی بریزید آب گرم(4 قاشق غذاخوری)، آب لیمو (4 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق غذاخوری).
• مواد را با هم مخلوط کنید تا مایعی یکدست به دست آید.
• اگر نمک به خوبی حل نشد، می توان مخلوط را کمی روی اجاق گاز گرم کرد.

پانسمان با جلبک دریایی نوری

• دو ورقه نوری بردارید و با مخلوط کن خرد کنید تا پودر شود.
• 5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل هر سرکه ای که دارید با 1 قاشق چایخوری نمک و 5 قاشق غذاخوری ل صحرا.
• مخلوط را حرارت دهید تا کاملا حل شود.
• نوری را به سس به دست آمده اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.

مهم!فقط جلبک دریایی نوری برای این سس مناسب است؛ کلپ طعم تلخی به غذا می دهد.

سرکه برنج خانگی

اگه اینقدر عاشق شدی غذای ژاپنیاگر اغلب خودتان شروع به تهیه سوشی می کنید، نباید منحصر به فرد بودن دستور العمل ها را با جایگزین هایی برای سرکه برنج از بین ببرید. تهیه آن بسیار آسان است و هزینه آن بسیار کمتر از نسخه خریداری شده در فروشگاه خواهد بود.

برای تهیه سرکه به مواد زیر نیاز دارید:

• 200-250 گرم برنج دانه کوتاه
• آب جوش 250 میلی گرم
• 1/3 قاشق چایخوری مخمر خشک
• شکر 100 گرم (4 قاشق غذاخوری)

مراحل پخت:

1. برنج را در یک کاسه یا سینی شیشه ای بریزید.
2. آب را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید این مخلوط حدود 4 ساعت بماند.
3. سپس کاسه برنج را به مدت 12 ساعت ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.
4. صبح برنج را در الکی که با یک پارچه تمیز پوشانده اید قرار دهید و مایع آن را بردارید. شما باید دقیقا 250 میلی گرم داشته باشید. اگر کمتر شد، حجم مایع را به مقدار اولیه برسانید.
5. دم کرده برنج را در یک حمام آب قرار دهید، شکر را به آن اضافه کنید.
6. وقتی آب زیر شربت برنج به جوش آمد آن را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید و سپس از روی حرارت بردارید.
7. آرام شدن آب برنج، داخل آن بریزید ظرف شیشه ایو مایه خمیر را به آن اضافه کنید.
8. روی شیشه را با گاز بپوشانید و شربت برنج را به مدت یک هفته بگذارید تا فرآیند تخمیر انجام شود.
9. بعد از اینکه حباب ها روی سطح ظاهر نشدند، شربت را برای 25-30 روز دیگر بگذارید.
10. بعد از این مدت شربت برنج را صاف کرده و بجوشانید.
11. پس از خنک شدن، سرکه برنج طبیعی به دست خواهید آورد.

در یک یادداشت!شربت معمولاً کمی کدر می شود، اما رفع آن آسان است. در حین جوشیدن، سفیده تخم مرغ زده شده را به شربت اضافه کنید، سپس مایع را دوباره صاف کنید.

چه چیزی را نباید جایگزین سرکه برنج کرد یا چگونه سوشی را خراب نکنیم؟

سرآشپزهای باتجربه سوشی اکیداً استفاده از سرکه بالزامیک را به عنوان جایگزین توصیه نمی کنند. دستور پخت آن نیاز به استفاده دارد گیاهان، که می تواند طعم برنج و غذاهای تهیه شده از آن را مخدوش کند. در نتیجه، به جای ترشی سبک، یک دسته از گیاهان دریافت می کنید.

همچنین برای تهیه جانشین سرکه برنج از سرکه سفره 9 درصد استفاده نکنید. با این کار اسیدیته اضافی و طعم قوی اسید استیک به ظرف اضافه می شود.

اکثر مردم در مورد جایگزین های سرکه برنج شک دارند و معتقدند که آنها طعم سوشی را از بین می برند. اما کارشناسان سوشی این دیدگاه را رد می کنند. تهیه ماهرانه آنالوگ های سرکه برنج و استفاده صحیح از آنها به ظروف شما می بخشد طعم واقعیغذای ژاپنی.