تخم مرغ G 1. ارزش غذایی تخم مرغ
کالری، کیلو کالری:
پروتئین ها، گرم:
کربوهیدرات، گرم:
تخم مرغ طبیعتاً یک محصول سالم و کاملاً متعادل است که برای عملکرد طبیعی تمام سیستم های بدن انسان ضروری است. یک محصول روزانه روی میز ما هستند. تخم مرغ از زرده و... خود وزن متوسط 60-55 گرم که زرده حدود 17 گرم یعنی حدود 1/3 جرم و حجم تخم مرغ است.
زرده تقریباً در وسط توده تخم مرغ قرار دارد. زرده تخم مرغ گرد است و زمانی که خام باشد مایع بیشتری نسبت به سفیده دارد. رنگ و درخشندگی زرده به زمان سال و رژیم غذایی مرغ های تخمگذار بستگی دارد (در تابستان و پاییز که مرغ ها علف تازه دریافت می کنند، زرده روشن تر و رنگ تر است). این زرده است که محیط لازم برای تولد یک زندگی جدید را در خود دارد، بنابراین خواص معجزه آسای مختلفی از دیرباز به زرده نسبت داده شده است.
محتوای کالری یک زرده تخم مرغ 352 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. بر این اساس، محتوای کالری 1 زرده بسته به وزن آن تقریباً 60-65 کیلو کالری خواهد بود. به دلیل کالری بالای آن است که ورزشکاران سعی می کنند از سفیده چندین تخم مرغ + 1 زرده تخم مرغ همزده درست کنند.
منحصر به فرد بودن در این واقعیت نهفته است که در ترکیب آن می توانید تقریباً تمام عناصر کلان و خرد سیستم تناوبی مندلیف را به علاوه چهار عنصر شیمیایی مهم - کربن، هیدروژن و نیتروژن که مواد آلی را تشکیل می دهند، پیدا کنید. در مجموع بیش از 50 عنصر زیستی (کالریزر). این مقدار مواد مفیدکاملاً قابل درک است، زیرا تخم مرغ توسط طبیعت ساخته شده است تا جنین مرغ را با همه چیزهای حیاتی تأمین کند.
بحث ابدی این است که کدام سالم تر است، زرده یا نه، اما زرده حاوی بسیاری از مواد مفید است: ویتامین ها، به ویژه مهم، و همچنین فهرست قابل توجهی از مواد معدنی: و، و، اسیدهای آمینه ضروری. کولین () پیش ساز استیل کولین است، ماده ای که مسئول انتقال به موقع تکانه های عصبی است.
زرده تخم مرغ حاوی یک عامل ضد اسکلروتیک فعال است که بافت عصبی و مغز را تغذیه می کند. برای عملکرد طبیعی کبد و مجاری صفراوی ضروری است، به شما امکان می دهد توزیع بافت چربی را تنظیم کنید، مسئول رشد جنین در دوران بارداری است و حافظه را بهبود می بخشد.
علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی، زرده حاوی رنگدانه های مختلفی است - کاروتنوئیدها. مهمترین آنها پروویتامین A است. مشخص شده است که کاروتنوئیدهای طبیعی - و - خطر ابتلا به آب مروارید را در سنین بالا کاهش می دهند. هر چه میزان کاروتنوئید در زرده بیشتر باشد، رنگ آن اشباع‌تر می‌شود.
زرده آن چرب است و محصول پر کالریاما اگر اصول تغذیه معقول را رعایت کنید و روزی 2 تا 3 بار در هفته بیشتر از 2 عدد تخم مرغ مصرف نکنید، هیچ اثر منفی برای بدن به دنبال نخواهد داشت (کالریزاتور). زرده یک آلرژن قوی است و می تواند باعث خارش پوست، التهاب و بثورات ناخوشایند شود، بنابراین این محصول باید با احتیاط وارد رژیم غذایی نوزادان شود.
اسیدهای آمینه در زرده
زرده تخم مرغ حاوی آمینو اسیدهای ضروری است که فقط در زرده تخم مرغ یافت می شود و در هیچ جای دیگری وجود ندارد. بنابراین، زرده تخم مرغ حاوی: اسیدهای چرب اشباع نشده (لینولئیک و لینولنیک اسید)، اسیدهای چرب تک غیراشباع (اسیدهای پالمیتولئیک و اولئیک)، اسیدهای چرب اشباع (اسیدهای پالمیتیک، استئاریک و میریستیک) است.
کلسترول در زرده
غذاهای غنی از چربی اشباع شده مانند زرده تخم مرغ یا روغن های گیاهی، نمی تواند بر سطح کلسترول خون و به طور کلی میزان لیپوپروتئین ها تأثیر بگذارد.
با خوردن تخم مرغ همراه با زرده، سطح لیپوپروتئین های کم چگالی (کلسترول بد) فقط کاهش می یابد و همانطور که در اطراف ما گفته می شود افزایش نمی یابد و سطح کلی آن در خون در همان سطح باقی می ماند و افزایش نمی یابد.
برای اطلاعات بیشتر در مورد تأثیر زرده تخم مرغ بر سطح کلسترول خون، کلیپ ویدیویی "آیا تخم مرغ سطح کلسترول را افزایش می دهد؟" را ببینید. برنامه تلویزیونی "درباره مهمترین چیز".
تخم مرغ (زرده) در زیبایی
زرده و روغن بیدمشک مواد اصلی انواع ماسک ها برای تقویت و تحریک رشد مو هستند؛ زرده در بسیاری از ماسک ها برای مرطوب کردن و نرم کردن پوست های خشک صورت، گردن و دست ها گنجانده شده است.
تخم مرغ (زرده) در پخت و پز
زرده مرغ خام به عنوان یک عنصر اتصال دهنده برای تهیه سس، سس مایونز و کاستارد استفاده می شود و برای این کار، زرده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. زرده ها به خمیر نان، کلوچه، پنکیک اضافه می شود، از آنها برای چرب کردن پای و شیرینی استفاده می شود تا به محصولات نهایی پوسته ای قرمز و براق بدهد. زرده تخم مرغبرای پخت و پز استفاده می شود کوکتل های الکلی، در و زرده خام را اضافه کنید. لیکور و نوشابه از زرده مرغ تهیه می شود.
برای اطلاعات بیشتر در مورد تأثیر تخم مرغ (زرده) بر سطح کلسترول خون، ویدیوی "النا مالیشوا" را تماشا کنید. خواص مفید تخم مرغ از برنامه تلویزیونی "سالم زندگی کن" از 19 دقیقه و 15 ثانیه.
به ویژه برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.
تخم مرغ در رژیم غذایی هر فرد قرار دارد، زیرا سرشار از عناصر مفید برای بدن ما است و می تواند یک صبحانه، ناهار یا شام عالی باشد. اما در عین حال، مصرف آنها در مقادیر زیاد می تواند بر سلامت تأثیر منفی بگذارد و اگر در مورد کاهش وزن صحبت می کنیم، هنجار روزانه حتی بیشتر کاهش می یابد. تخم مرغ محصولی است که تا زمانی که به درستی مصرف شود، سالم است، اما اگر حتی یک قانون را زیر پا بگذارید، نتیجه به خوبی مورد انتظار نخواهد بود. برای درک اینکه چگونه و در چه مقدار آنها را بخورید، باید بدانید که چه مقدار BJU در یک تخم مرغ وجود دارد، محتوای کالری آن چقدر است و از چه عناصری غنی است.
BZHU، محتوای کالری تخم مرغ
یک تخم مرغ با اندازه متوسط تقریباً 55 تا 60 گرم وزن دارد و حدود 70 کیلو کالری دارد. سفیده 60 درصد از کل جرم تخم مرغ، زرده 30 درصد و پوسته آن 10 درصد است. BJU تخم مرغ خام به شرح زیر است:
- پروتئین - 12 گرم.
- چربی - 11 گرم.
- کربوهیدرات - 1 گرم.
محتوای کالری و ارزش غذایی تخم مرغ ممکن است بسته به نحوه تهیه آن متفاوت باشد. روش های زیادی برای پخت تخم مرغ وجود دارد و هر کدام از آنها تأثیر خاص خود را بر نسبت عناصر دارد. به عنوان مثال، BZHU یک تخم مرغ آب پز و محتوای کالری آن با همان شاخص ها به شکل خام تفاوت زیادی ندارد، اما به محض اینکه آن را در ماهیتابه با روغن بشکنید، وضعیت به طرز چشمگیری تغییر می کند.
محتوای کالری تخم مرغ نیز می تواند تحت تأثیر آنچه که مرغ می خورد، باشد. اگر پرنده این فرصت را داشت که علاوه بر خوردن غذای خاص، در یک منطقه بزرگ قدم بزند و دانه ها یا لاروهای مختلف را پیدا کند، در این صورت تخم مرغ در مقایسه با آنچه در یک مرغداری به دست آمده بود، کالری بیشتری خواهد داشت. تخم مرغ های خانگی نه تنها به دلیل محتوای غذایی، بلکه به دلیل فوایدی که برای بدن دارند، ارزشمندتر هستند.
یک افسانه وجود دارد که شما فقط باید تخم مرغ بخورید سفید، زیرا اگر تخم مرغ قهوه ای یا قهوه ای باشد، BJU و محتوای کالری آن به طور قابل توجهی متفاوت است. در واقع، رنگ تخم مرغ به هیچ وجه بر شاخص های مواد موجود در آن تأثیر نمی گذارد.
تخم مرغ یکی از منحصربفردترین غذاهای روی کره زمین است، زیرا 98 درصد توسط بدن انسان قابل هضم است. و حتی اگر مواردی از آلرژی وجود داشته باشد، این امر ارزش غذایی آن را تغییر نمی دهد. تخم مرغ به بدن آسیب نمی رساند و به طور کامل دفع می شود و در عین حال آن را با عناصر مفید اشباع می کند.
سفیده تخم مرغ: BJU
پروتئین مرغ حاوی 87 درصد آب، 11 درصد پروتئین، 1 درصد کربوهیدرات و 1 درصد مواد معدنی است. BJU تخم مرغ بدون زرده بسیار کوچکتر است. این چیزی است که آن را باور نکردنی می کند منبع ارزشمندپروتئین های کم کالری محتوای کالری و ارزش غذایی یک تخم مرغ متوسط به استثنای زرده:
- کیلو کالری (در هر 100 گرم) - 52.
- پروتئین - 11 گرم.
- چربی ها - 0.
- کربوهیدرات - 0.
نسبت های صحیحی از اسیدهای آمینه ضروری از جمله متیونین وجود دارد که بدن انسان قادر به تولید آنها نیست. این متیونین است که نقش مهمی در سنتز کراتین، آدرنالین دارد و فعالیت فعال ویتامین ها و آنزیم ها را تقویت می کند. علاوه بر این، اگر در بدن مقدار ناکافیمتیونین و مشکلاتی در عملکرد سیستم عصبی مشاهده می شود.
زرده BZHU
زرده مرغ از 50 درصد آب، 32 درصد چربی، 16 درصد پروتئین و 2 درصد مواد معدنی تشکیل شده است. زرده یک تخم مرغ متوسط حدود 50-55 کیلو کالری دارد. در هر 100 گرم - 350 کیلو کالری.
تخم مرغ BZHU بدون پروتئین:
- پروتئین - 16 گرم.
- چربی ها - 31 گرم.
- کربوهیدرات - 1 گرم.
ارزش زیاد زرده این است که حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای چرب است که تأثیر مثبتی بر عملکرد کل بدن دارد. اما بسیاری از مردم تخم مرغ را طبق اصل "سفید در بشقاب، زرده در سطل زباله" می خورند زیرا زرده حاوی کلسترول زیادی است. بله، زرده واقعاً سرشار از کلسترول است، اما برای بدن انسان نیز ضروری است. به عنوان مثال، اگر بدن سطح کلسترول پایینی داشته باشد، کبد شروع به تولید آن می کند. استفاده متوسط زرده تخم مرغبه سلامتی شما آسیب نمی رساند علاوه بر این، زرده تخم مرغ علاوه بر کلسترول، حاوی بسیاری از مواد مفید مانند لسیتین است که فعالیت مغز را تقویت می کند و از ابتلا به اسکلروزیس جلوگیری می کند یا متابولیسم را فعال می کند.
ریز عناصر مفید در تخم مرغ
تخم مرغ نه تنها یک محصول با کیفیت بالا است، بلکه منبعی از تعداد زیادی تنظیم کننده زیستی مفید، مواد معدنی و پروتئین است. تخم مرغ دقیقا حاوی چه چیزی است و خوردن آن چه تاثیری بر سلامت انسان دارد؟
- نیاسین یا ویتامین B3 برای تغذیه سلولی ضروری است و باعث تولید هورمون های جنسی می شود.
- کولین یا ویتامین B4 حافظه را بهبود می بخشد و فرآیند پاکسازی کبد از سموم را فعال می کند.
- ویتامین D برای حفظ سطح فسفر و کلسیم در بدن مهم است. تخم مرغ در فهرست غذاهای غنی از ویتامین D رتبه دوم را دارد و بعد از روغن ماهی در رتبه دوم قرار دارد.
- ویتامین K برای لخته شدن خون طبیعی لازم است.
- ویتامین E و آهن - به طور فعال با خلق و خوی بد و خستگی مبارزه می کنند، برای جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی ضروری هستند.
- ویتامین A - ایمنی را بهبود می بخشد، تأثیر مثبتی بر رشد و بینایی دارد.
- ویتامین E - با ایجاد انواع خاصی از سرطان مقابله می کند و تخم مرغ را به نوعی "اکسیر جوانی" تبدیل می کند، زیرا این ویتامین زیبایی طبیعی را حفظ می کند و از پیری بدن جلوگیری می کند.
- ویتامین B12 اثر مفیدی بر خون سازی دارد و راهی برای پیشگیری از بیماری های عصبی است. یک تخم مرغ نیاز روزانه به ویتامین B12 را تا 100 درصد برآورده می کند.
و این تنها بخش کوچکی است، زیرا تخم مرغ سرشار از کلسیم، منگنز، سلنیوم، فولاسین، سدیم، روی، بیوتین و اسید فولیک است، تقریباً تمام ویتامین ها (به جز ویتامین C)، اسیدهای آمینه ضروری را در خود دارد.
تخم مرغ برای کاهش وزن
رژیم غذایی فردی که از تغذیه درمانی یا رژیم های کاهش وزن پیروی می کند باید شامل تخم مرغ باشد. BJU تخم مرغ و محتوای کالری آن ثابت می کند که این محصول یکی از کم کالری ترین ها، اما در عین حال مغذی در جهان است. استفاده از آن متابولیسم را عادی می کند. دو عدد تخم مرغ برای صبحانه رژیم غذایی روزانه شما را 400 کیلو کالری کاهش می دهد، در حالی که بدن را برای کل روز کاملا اشباع می کند.
زرده بسیار بیشتر از پروتئین کالری دارد، بنابراین اغلب دور ریخته می شود و همراه با آن کل مجموعه ریز عناصر مفیدو ویتامین ها
شاخص BJU تخم مرغ بدون زرده سقوط می کند و رژیم غذایی کالری کمتری دارد، اما در این مورد بحثی از ارزش غذایی وجود ندارد. زرده نیز باید مانند سفیده در رژیم غذایی باشد اما در مقادیر کمتر. هنگام کاهش وزن، مصرف بیش از دو زرده در روز توصیه می شود. در این حالت می توان پروتئین را به مقدار نامحدود خورد. یعنی اگر برای صبحانه دو تخم مرغ آب پز شده با گوجه فرنگی و پنیر بخورید، می توانید برای شام از املت سفیده تخم مرغ همراه با سالاد لذت ببرید. تنوع روش های تهیه تخم مرغ قابل توجه است که دوباره ارزش این محصول را ثابت می کند.
نحوه درست جوشاندن تخم مرغ
BZHU، محتوای کالری یک تخم مرغ آب پز برابر با شاخص های مربوطه در یک تخم مرغ خام است. و این یک مزیت بزرگ است، زیرا بسیاری از مردم نمی توانند استفاده کنند تخم مرغ خامولی آب پز خیلی بهتره کیفیت های طعم، در حالی که به طور کامل تمام فواید را برای بدن حفظ می کند.
قبل از جوشاندن تخم مرغ ها باید آنها را از یخچال خارج کنید و در دمای اتاق بگذارید. این کار به گونه ای انجام می شود که وقتی آنها در آب جوش قرار می گیرند، ترک نکنند. پس از آن آنها باید شسته شوند - و می توانید بپزید. زمان پخت بستگی به نوع تخم مرغی دارد که می خواهید در نتیجه بدست آورید: آب پز - 1-3 دقیقه ، "در کیسه" - 4-5 دقیقه ، آب پز سخت - 7-8 دقیقه. در این مورد، شما باید انتظار داشته باشید که تخم مرغ سایز بزرگآنها مدت طولانی تری می پزند، به این معنی که آنها باید در آخر بیرون آورده شوند. اگر تخم‌مرغ‌ها بیش از 10 دقیقه بجوشد، بیش از حد پخته می‌شوند، یعنی زرده طعم خود را از دست می‌دهد و با پوششی مایل به سبز پوشانده می‌شود و سفیده آن لاستیکی می‌شود.
برای حفظ تمام اسیدهای چرب موجود در زرده، تخم مرغ ها را باید به این ترتیب بجوشانید: آنها را در آب جوش بریزید و بعد از 1 دقیقه گاز را خاموش کنید، بدون اینکه آنها را بردارید. در نتیجه، سفیده زمان پختن خواهد داشت، اما زرده مایع باقی می ماند.
آشپزی - بهترین راهپختن تخم مرغ با حفظ ارزش غذایی هنگام سرخ کردن، سفیده تخم مرغ ساختار خود را حفظ نمی کند و به دلیل استفاده از روغن، مواد سرطان زا وارد بدن می شود که به کبد و دستگاه گوارش آسیب می رساند.
مضرات احتمالی برای تخم مرغ کلسترول
بسیاری از افراد به دلیل داشتن کلسترول از خوردن تخم مرغ اجتناب می کنند. اما اینکه چقدر برای بدن ضرر دارد و اصلا وجود دارد یا خیر، سوالی است بدون پاسخ قطعی.
یک تخم مرغ حاوی کمی بیش از 200 میلی گرم از این ماده است. کلسترول خون معمولا به دو دسته تقسیم می شود: "خوب" (افزایش سطح و "بد" (سطح لیپوپروتئین های با چگالی کم، LDL را افزایش می دهد). مشخص شد که کلسترول رژیم غذایی به افزایش سطح "بد" کمک می کند. و کلسترول «خوب
هنجار روزانه کلسترول 300 میلی گرم است، یعنی یک تخم مرغ در روز به سلامتی شما آسیبی نمی رساند. اما کسانی که مستعد ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و دیابت هستند باید کمتر تخم مرغ بخورند - حداقل یک روز در میان.
باکتری ها
اگر کلسترول در تخم مرغ چندان وحشتناک نیست، احتمال مصرف سالمونلا همراه با این محصول واقعاً وحشتناک است. از طریق پوسته می تواند در مراحل مختلف تشکیل و مصرف این محصول وارد تخم مرغ شود. سالمونلا آسیب واقعی به بدن وارد می کند، اما راه هایی برای محافظت از خود در برابر آن وجود دارد:
- تخم مرغ هایی که کمتر از 5 دقیقه پخته شده اند را نخورید.
- تخم‌مرغ‌ها را قبل از قرار دادن در یخچال نشویید تا لایه محافظ آن جدا نشود، بدون آن خطر ورود سالمونلا به تخم‌مرغ افزایش می‌یابد. این کار باید بلافاصله قبل از پخت و پز انجام شود.
- تخم مرغ های با پوسته های ترک خورده را دور بریزید و برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید.
واکنش آلرژیک
موارد آلرژی اغلب در کودکان رخ می دهد. عدم تحمل سفیده تخم مرغ شایع است، اما خوشبختانه اکثر کودکان تا سن پنج سالگی بر آن غلبه می کنند. علائم شامل تهوع، استفراغ، احتقان بینی، خارش، سرگیجه، غش و در برخی موارد شوک آنافیلاکتیک است.
افراد مبتلا به آلرژی به سفیده تخم مرغ باید مواد تشکیل دهنده محصولات را به دقت مطالعه کنند، زیرا تخم مرغ یکی از پرمصرف ترین مواد تشکیل دهنده بسیاری از آنها است. برخی از عناصر حتی به واکسیناسیون اضافه می شود.
تخم مرغ شاید یکی از ضروری ترین محصولات موجود در سفره ما باشد. بسیاری از مردم به سادگی نمی توانند صبحانه خود را بدون املت یا تخم مرغ همزده یا به سادگی تصور کنند تخم مرغ آب پزبرای یک ساندویچ و این به راحتی قابل توضیح است، زیرا نه تنها یک محصول خوشمزه، بلکه بسیار سالم است. اما ما از شما دعوت می کنیم تا در حال حاضر یک تجزیه و تحلیل شیمیایی دقیق از ترکیب آن پیدا کنید.
ترکیب تخم مرغ
ورزشکاران، به ویژه بدنسازان و افرادی که سبک زندگی فعالی دارند، به طور منظم تخم مرغ مصرف می کنند. چرا؟ همه چیز در مورد ترکیب شیمیایی و محتوای کالری آنها است - این یک محصول بسیار مغذی و در عین حال سالم است. وزن یک تخم مرغ متوسط حدود 35 گرم در نوسان است و 100 گرم محصول حاوی بیش از 155 کیلو کالری است. تخم مرغ با کمک مواد مغذی ارزشمند می تواند انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند.
تخم مرغ حاوی 12 ویتامین، از جمله گروه های نادر B، به عنوان مثال، B12، B6، B3، B7، B5، B1، و همچنین ویتامین های A و D است. همچنین حاوی مقدار بسیار زیادی مواد معدنی - کلسیم، ید، آهن، کبالت و دیگران به دلیل ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی بالا، این محصول تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود - 97٪.
اگر در مورد ترکیب شیمیایی دقیق تر صحبت کنیم، مهم است که ساختار تخم مرغ زیر پوسته را در نظر بگیریم: سفید و زرده. اینها در خواص خود اجزای متفاوتی دارند. در یک محصول متوسط، کمی بیشتر از 55٪ پروتئین، حدود 35-36٪ زرده و بقیه پوسته است.
ترکیب پروتئین
علیرغم این واقعیت که سفیده تخم مرغ بر اساس ترکیب شیمیایی تا 90 درصد آب و فقط کمی بیش از 10 درصد پروتئین دارد، اما همچنان بسیار مغذی و سالم است. در سال 1889، یک کشف منحصر به فرد انجام شد - دانشمندان استنباط کردند نگاه تمیزپروتئین - اووالبومین. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ حاوی بیش از 50 درصد از آن است. علاوه بر این، این پروتئین حاوی کنالبومین یا اووترانسفرین، پروتئینی با خواص ضد باکتریایی است. آنزیم باکتریولیتیک دیگر لیزوزیم و اووموکوئید است که یک ماده آلرژیک است.
ترکیب کامل سفیده تخم مرغ:
- 85 درصد آب؛
- حدود 13 درصد پروتئین؛
- تا 1٪ (0.7٪) کربوهیدرات؛
- بقیه گلوکز، ویتامین ها و سایر مواد مغذی است.
ترکیب زرده
زرده قسمت چرب ترکیب شیمیایی تخم مرغ است. حاوی حدود 55 کالری است که دو برابر پروتئین است. با این حال، زرده خالی از پروتئین و کربوهیدرات نیست. اگر ترکیب آن را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم، تقریباً تا 3 گرم پروتئین خالص، 0.61 گرم کربوهیدرات و تقریباً 5 گرم چربی خواهد بود. همچنین مهم است که به عنصر مهمی مانند کولین - ویتامین B4 توجه کنید. هیچ محصول دیگری به اندازه زرده تخم مرغ حاوی آن نیست.
اما شاید مهمترین ارزش زرده تخم مرغ میزان بالای اسیدهای چرب اشباع نشده و تک غیراشباع آن باشد. بنابراین، شامل:
- اسیدهای لینولنیک و لینولئیک اسیدهای چرب غیر اشباع هستند.
- اسیدهای اولئیک و پالمیتولئیک - تک غیراشباع؛
- اسیدهای استئاریک، پالمیتیک و میریستیک - اشباع شده.
خواص پوسته
هنگام در نظر گرفتن ارزش محصول به عنوان یک کل، پوسته تخم مرغ نیز نباید از هم جدا شود. پس از همه، این بخش کمتر مفیدی از آنها نیست. به عنوان مثال، این یک واقعیت شناخته شده است که پوسته تخم مرغ حاوی مقدار زیادی کلسیم است. کافی است آن را خوب بشویید، خشک کنید و با هاون پودر کنید تا بیشترین ارزش را داشته باشید مکمل غذایی. به هر حال، می تواند جایگزین کلسیم دارویی برای بهبود وضعیت ناخن، استخوان و مو شود.
پوسته تخم مرغ همچنین حاوی بسیاری از عناصر ریز دیگر مانند پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و غیره است. علاوه بر این، حتی حاوی اسیدهای آمینه است. البته نه به اندازه زرده یا سفیده ولی بازم. این همه باعث می شود پوسته بسیار ارزشمند و محصول مفید. به عنوان مثال، پودر پوسته را می توان به آن اضافه کرد غذاهای آمادهیا آب را جداگانه به عنوان منبع طبیعی کلسیم بنوشید. تقریبا 100% جذب شده است.
چقدر مفید هستند؟
در مورد فواید تخم مرغ مطالب زیادی نوشته شده است. از زمانی که در نظر می گیریم به این موضوع توجه خاصی نخواهیم کرد ترکیب شیمیاییاین محصول، مزایای آن در حال حاضر مشخص شده است. با این حال، ما هنوز برخی از خواص را یادداشت می کنیم. به عنوان مثال، مصرف منظم تخم مرغ به مبارزه با افسردگی، بهبود خلق و خو و افزایش عملکرد کمک می کند. دانشمندان همچنین ثابت کرده اند که این محصول از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی و حتی سرطان جلوگیری می کند.
تفاوت بین C1 و C2 چیست - بیایید به علائم نگاه کنیم
احتمالا همه ما هنگام خرید سینی دیدیم که روی پوسته C1، C2 یا C3 نوشته شده است. این یعنی چی؟ بنابراین، طبق استانداردهای روسیه، مرغداری ها تخم مرغ ها را با تاریخ انقضا و اندازه (بر اساس وزن) علامت گذاری می کنند. بیایید با جزئیات بیشتری به آن نگاه کنیم.
علامت گذاری حروف
حرف روی تخم مرغ به معنای تاریخ فروش محصول است. بنابراین، او می تواند C و D باشد.
- د - محصول رژیمی که از روز تولید بیش از 7 روز نباشد.
- ج - محصول رومیزی به مدت 7 تا 25 روز.
علامت های عددی و الفبایی بر حسب وزن
شماره یا حرف روی علامت گذاری همیشه بعد از اولین حرف تاریخ فروش قرار می گیرد. این نام گذاری به شما امکان می دهد تخم مرغ ها را بر اساس وزن متمایز کنید. مثلا:
- ب - بالاترین دسته یا تخم مرغ هایی با وزن 75 گرم یا بیشتر.
- O - انتخاب شده که وزن آنها از 65 تا 75 گرم است.
- C1 - دسته اول - استاندارد از 55 تا 65 گرم؛
- C2 - دسته دو - از 45 تا 55 گرم؛
- C3 - دسته سوم - از 35 تا 45 گرم.
آیا رنگ پوسته مهم است؟
بسیاری از خریداران بر این باورند که رنگ پوسته تخم مرغ بر کیفیت و طعم آن تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، برخی افراد فقط تخم مرغ قهوه ای می خرند. اما این در واقع هیچ ربطی به طعم و مزه ندارد، خیلی کمتر به کیفیت محصول. رنگ پوسته به رنگ و نژاد جوجه ها بستگی دارد. در موارد نادر، ممکن است سایه‌ها یا لکه‌های غیرعادی روی پوسته وجود داشته باشد که ممکن است نشان‌دهنده اضافه شدن رنگ به غذای پرنده باشد.
آیا تخم مرغ می تواند مضر باشد؟
آنها می توانند! و این اول از همه به دلیل آلرژن موجود در ترکیب است. بله، تخم مرغ می تواند باعث آلرژی شود. همچنین لازم به یادآوری است که این محصول فاسد شدنی است و بدون رعایت استانداردها و بهداشت لازم می تواند به طور خطرناکی به سالمونلوز مبتلا شود. بنابراین اگر از کیفیت محصول مطمئن نیستید، بهتر است آن را به صورت خام یا کم مصرف نکنید. حرارت درمانی. کارشناسان توصیه می کنند که تمام تخم مرغ های فروشگاهی و به ویژه در بازار تحت عملیات حرارتی کامل قرار گیرند.
برخی از افراد مطمئن هستند که چربی ها و کربوهیدرات های موجود در زرده تخم مرغ می تواند روی شکل آنها تأثیر بگذارد. این تا حدی درست است، اما تنها در صورتی که شما با هنجار مطابقت نداشته باشید. یا تخم مرغ را با بیکن، کتلت و سایر غذاهای چرب بخورید. محصول را با سبزیجات و گیاهان تازه تکمیل کنید. هنجار بیش از 3-4 تخم در هفته نیست. این مقدار برای حفظ سلامت و تندرستی کافی است.
تخم مرغ یک محصول نسبتاً رایج در یخچال ما است. تهیه آن آسان و کاملا مغذی است و همچنین به راحتی در دسترس است. ما می توانیم آن را یک محصول ضروری در رژیم غذایی خود بدانیم، زیرا تقریباً هیچ محصول پخته ای بدون آن نمی تواند کار کند. ما از آنها استفاده می کنیم در اشکال مختلف: پنیر، آب پز، سرخ شده.
و من و شما، دختران، باید بدانیم که چقدر و چه چیزی استفاده می کنیم. بنابراین، مهم است که حتی اگر مراقب رژیم غذایی خود هستیم، کالری این محصول را بدانیم. من خواندم که تخم مرغ یک محصول ناسازگار با رژیم غذایی است زیرا حاوی مقدار کافی چربی است، اما آیا می دانستید که یک تخم مرغ فقط 50 کیلو کالری دارد؟
بنابراین، امروز با جزئیات بیشتری در مورد آنها صحبت خواهیم کرد، چه فوایدی به همراه دارند و چه آسیب هایی به همراه دارند.
چند کالری؟
اول از همه، میزان کالری این محصول به اندازه آن بستگی دارد.
صد گرم تخم مرغ تقریباً 160 کیلو کالری دارد.وزن یک تکه معمولاً بین چهل تا هفتاد گرم است. از اینجا به راحتی می توان کالری تخم مرغ را محاسبه کرد اما نحوه تهیه آن نیز بر میزان کالری آن تأثیر می گذارد.
کالری پخته شده
خوردن تخم مرغ به صورت خام بسیار مفید است، اما هیچ تضمینی وجود ندارد که آنها از سالمونلوز عاری باشند. بنابراین بهتر است این محصول را طبخ کنید.
همه می دانند که تخم مرغ از سفیده و زرده تشکیل شده است. محتوای کالری هر قسمت متفاوت است. بیشترین مقدار کالری در زرده و سفیده آن سه برابر کمتر است. با کمال تعجب، یک تخم مرغ آب پز به اندازه تخم مرغ خام کالری دارد.
یعنی حاوی 70 کیلو کالری خواهد بود.
این یک گزینه عالی برای صبحانه است و علاوه بر این، دانشمندان ثابت کرده اند که کلسترول موجود در آنها بی ضرر است.
محتوای کالری پروتئین چقدر است؟
سفیده تخم مرغ آب پز کالری کمی دارد و فقط 17 کیلو کالری دارد که برابر با یک چهارم کل کالری است.
همچنین مهم است که پروتئین عملاً فاقد چربی باشد و حاوی تمام اسیدهای آمینه لازم برای بدن انسان و همچنین ویتامین های گروه B باشد.
میزان کالری زرده چقدر است؟
محتوای کالری زرده حدود 50 تا 55 کیلو کالری است. حاوی چربی ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، ویتامین های A، E، گروه B و ریز عناصر: منگنز، آهن، کلسیم، روی و غیره است.
همچنین حاوی کلسترول است که توسط لسیتین متعادل می شود و آن را ایمن می کند. مصرف همزمان زرده با سایر چربی های حیوانی توصیه نمی شود.
کالری یک تخم مرغ آب پز چقدر است؟
بسیاری مطمئن هستند که محتوای کالری 1 تخم مرغ آب پز و همچنین تخم مرغ خام 70 کیلو کالری است، اما اینطور نیست. یک تخم مرغ آب پز کمترین کالری را دارد، فقط 50 کیلو کالری دارد، این محصول را می توان برای مدت طولانی، تا ده روز نگهداری کرد.
یک تخم مرغ آب پز می شود گزینه عالیبرای کسانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند.
محتوای کالری تخم مرغ آب پز نرم
تخم‌مرغ‌های پخته شده مفید نیستند. آنها حاوی 70 کیلو کالری هستند. این محصول پس از چند ساعت کاملاً هضم می شود.
هرچه بیشتر بپزد، هضم کمتری خواهد داشت. و برای به دست آوردن تخم مرغ نرم باید فقط 3 تا 5 دقیقه بجوشد. محصولی که به درستی پخته شده باشد، زرده نیمه مایع دارد و فقط باید داغ سرو شود.
اگه سرخش کنی چی؟
برای بسیاری از مردم، صبحانه معمول آنها تخم مرغ است، بنابراین موضوع کالری بسیار مهم است. محتوای کالری یک تخم مرغ سرخ شده، که به صورت شیمیایی بدون روغن تهیه شده است، تقریباً 110 کالری است. اما بسیاری از مردم آنها را در روغن سرخ می کنند که حاوی چربی است که باعث افزایش کالری آنها می شود.
در روغن سرخ کنید
کالری چنین محصولی می تواند بیش از 170 کیلو کالری باشد که 2 تا 3 برابر کالری بیشتر از یک تخم مرغ آب پز است. به دلیل چنین محتوای کالری بالایی، معمولاً در سیستم ها گنجانده نمی شوند تغذیه درمانیو رژیم های غذایی برای کاهش وزن اگر نمی خواهید تخم مرغ های پرکالری 2 تخم مرغ را کنار بگذارید، می توانید ارزش غذایی این غذا را کاهش دهید.
برای انجام این کار، فقط باید پروتئین ها را سرخ کنید، زیرا میزان کربوهیدرات موجود در آنها ناچیز است و اصلاً چربی وجود ندارد.
محتوای کالری املت تهیه شده از 2 تخم مرغ چقدر است؟
یکی از رایج ترین غذاهای صبحانه املت است.
تهیه آن بسیار آسان است.
باید تخم مرغ ها را با شیر هم بزنید و توده به دست آمده را در ماهیتابه ای بریزید که ابتدا کمی روغن آفتابگردان در آن بریزید.
میزان کالری املت تهیه شده از 2 تخم مرغ 118 کیلو کالری خواهد بود و اگر تنها از پروتئین تهیه شود، میزان کالری آن به 85 کیلو کالری کاهش می یابد.
گوجه فرنگی، پنیر و سایر محصولات اغلب به املت اضافه می شود که باعث افزایش کالری آن می شود، به عنوان مثال 100 گرم املت با گوجه فرنگی و پنیر می تواند به 342 کیلو کالری برسد، صبحانه به شکل املت بسیار سالم است. دارای ارزش انرژی بهینه، افزایش تن برای کل صبح است.
ویژگی های مفید
- مواد موجود در تخم مرغ از عصب بینایی محافظت می کند و از ایجاد آب مروارید جلوگیری می کند.
- آنها همچنین حاوی مواد مفید برای خون سازی هستند.
- لسیتین موجود در زرده به تقویت حافظه و بهبود عملکرد ذهنی کمک می کند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش وزن.
- به حفظ سلامت دندان ها و استخوان ها کمک می کند.
- آنها حاوی ویتامین زیبایی و جوانی - ویتامین E هستند.
تخم مرغ بسیار سالم است و بهتر است به صورت آب پز مصرف شود، زیرا با این فرآوری کمترین کالری را دارد و بهتر جذب می شود.
آنها همچنین می توانند در طول رژیم غذایی استفاده شوند.
اما، البته، تعداد بسیار زیادی از محصولات وجود دارد که محتوای کالری کمتری نسبت به تخم مرغ آب پز دارند.
با این حال، قبل از شمارش دقیق کالری، لازم است ارزش و ارزش آن را به خاطر بسپارید خواص مفید. حتی ویتامین های بیشتری نیز در آن موجود است تخم بلدرچینبا این حال، محتوای کالری آن به طور قابل توجهی بیشتر از مرغ است (حدود 150 کیلو کالری).
منبع مطالب: http://notefood.ru/produkty/kalorijnost-produktov/kakaja-kalorijnost-jaic.html
دسته بندی تخم مرغ به صورت زیر تعریف می شود
- بالاترین دسته (B) - 75 گرم یا بیشتر،
- تخم مرغ انتخابی (O) - از 65 تا 74.9 گرم،
- دسته اول (1) - از 55 تا 64.9 گرم،
- دسته دوم (2) - از 45 تا 54.9 گرم،
- دسته سوم (3) - از 35 تا 44.9 گرم.
بالاترین رده در فروش بسیار نادر است، سوم حتی نادرتر است. همه نام های دیگر تخم مرغ: جوان کننده، روستا، چیزی نیست - شگرد بازاریابی، ظاهراً آنها حاوی سلنیوم و غیره بیشتری هستند عناصر مفید. اما هیچ کس هنوز آزمایشات بالینی در مورد تأثیر چنین تخم مرغ هایی بر جوان سازی یا سلامت انسان انجام نداده است. و برای ما مهم است که فقط ترکیب BZHU (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها) و محتوای کالری را بدانیم.
من یک بسته را خریداری می کنم، آن را بررسی می کنم، ترکیب محصول به ازای هر 100 گرم وزن روی بسته بندی نوشته شده است. روی بسته تخم مرغ ترکیب نوشته شده است: پروتئین 12.7 گرم، چربی 11.5 گرم، کربوهیدرات 0.7 گرم، محتوای کالری 157 کیلو کالری. کارخانه های طیور محصولات خود را تجزیه و تحلیل می کنند و امیدوارم بتوان به این داده ها اعتماد کرد.
به نظر می رسد همه تخم ها یک اندازه هستند، اما این فقط در نگاه اول است.
من وزنش می کنم، کوچکترین تخم مرغ 66 گرم وزن دارد، بزرگترین تخم مرغ 72 گرم - و اگر دقت کنید، می بینید که بزرگتر است. من این دو تخم مرغ را از کل بسته انتخاب می کنم و میانگین مقادیر را از آنها محاسبه می کنم.
زرده ها را با دقت بشکنید و از سفیده جدا کنید. من آن را روی ترازوی الکترونیکی وزن می کنم (خطا +- 1 گرم).
وزن پوسته تخم مرغ 8 گرم است که 72 گرم است و برای بقیه تخم مرغ ها که 66-68 گرم است وزن پوسته آن 7-8 گرم است وزن زرده ها 18-20 گرم و سفیده ها به طور متوسط 42-43 گرم است.
حالا بیایید به ارزش غذایی تخم مرغ بپردازیم. اطلاعات متناقضی در وب سایت های مختلف و ماشین حساب های تغذیه وجود دارد. من سعی می‌کنم چیزی را پیدا کنم که این سردرگمی را روشن کند و آن را با کتاب‌های درسی مؤسسه مقایسه کنم، به عنوان مثال، در مورد تجارت محصولات غذایی (Kazantseva N.S.). بنابراین، طبق تئوری، سفیده تخم مرغ به طور متوسط حاوی: آب 80-85٪، پروتئین 12-13٪، کربوهیدرات حدود 0.7٪، مواد معدنی 0.6٪، چربی 0.3٪ است.
یادم می آید که روی بسته بندی تخم مرغم چه نوشته شده بود.
100 گرم از قسمت خوراکی تخم مرغ حاوی 12.7 گرم پروتئین است
64 گرم تخم مرغ بدون پوست (72 گرم تا 8 گرم) - 8.13 گرم پروتئین،
59 گرم تخم مرغ بدون پوست (66 گرم تا 7 گرم) - 7.5 گرم پروتئین. مقدار متوسط پروتئین در هر تخم مرغ 7.8 گرم است.
بیایید تئوری را بررسی کنیم: سفیده تخم مرغ تقریباً 13٪ پروتئین دارد، به این معنی که 43 گرم از سفیده تخم مرغ من تقریباً حاوی 5.6 گرم پروتئین است. در یک تخم مرغ کوچکتر، 42 گرم پروتئین حاوی تقریباً 5.4 گرم پروتئین است. میانگین 5.5 گرم پروتئین است. این عددی است که من در ماشین حساب تغذیه خود یادداشت خواهم کرد. به هر حال، 0.7٪ کربوهیدرات های پروتئینی 0.3 گرم، میزان چربی موجود در پروتئین 0.13 گرم و محتوای کالری آن 25 کیلو کالری است.
ما می توانیم این تخم مرغ را بجوشانیم یا سرخ کنیم و به هر شکلی که باشد همان 5.5 گرم پروتئین و 0.3 کربوهیدرات خواهد داشت. اما اگر آن را در روغن سرخ کنیم، BJU تغییر می کند.
حالا زرده ها ترکیب شیمیایی زرده مبهم تر است: طبق برخی داده ها، زرده حاوی حدود 31.8٪ چربی، 16٪ پروتئین، 0.2٪ کربوهیدرات، 1.1٪ مواد معدنی و 50٪ آب است.
به گفته دیگران - تا 33٪ چربی، اگر به ویکی پدیا مراجعه کنید، که به داده های پایگاه داده ملی مواد مغذی USDA اشاره می کند، زرده مرغ با وزن 17 گرم حاوی 4.51 گرم چربی است - این 26.5٪ است - بسیار کم است، برخی جوجه های اشتباه هستند. در آمریکا، نه مثل ما!
به طور کلی، من دوباره به اطلاعات تغذیه ای روی بسته بندی تخم مرغ هایی که خریدم می پردازم. می گوید 11.5 گرم در هر 100 گرم وزن تخم مرغ. اگر به خاطر داشته باشید، چربی ها نه تنها در زرده، بلکه در زرده و سفیده آن وجود دارد؛ چیزی در پوسته آن به جز نمک های کلسیم وجود ندارد.
- در هر 100 گرم از قسمت خوراکی تخم مرغ 11.5 گرم چربی وجود دارد، سپس
- 64 گرم تخم مرغ پوست کنده حاوی 7.36 گرم چربی است.
- برای 59 گرم تخم مرغ بدون پوسته 6.7 گرم چربی وجود دارد. میانگین 7 گرم چربی در هر تخم مرغ است.
چگونه همه اینها را بین سفیده و زرده تقسیم کنیم؟ در اینجا ساده است: با توجه به تمام داده ها در مورد میزان چربی موجود در سفیده تخم مرغ منابع مختلفتقریباً یکسان - 0.3٪ چربی. من قبلاً محاسبه کرده ام که این مقدار 0.13 گرم چربی است. سپس زرده به طور متوسط 7-0.13 = 6.87 گرم چربی را تشکیل می دهد.
16 درصد از پروتئین کل جرم زرده به طور متوسط 3 گرم است (من بین تخم مرغ هایی با وزن 72 تا 66 گرم تبدیل می کنم). و 0.2% کربوهیدرات 0.038 گرم میانگین کالری 74.3 کیلو کالری.
ضمناً در مورد میزان کالری، همه جا می نویسند که زرده سه برابر بیشتر از سفیده است. بیایید 25 کیلو کالری و 74.3 کیلو کالری را با هم مقایسه کنیم - تفاوت 2.9 برابر است، بنابراین همه چیز درست است!
به طور خلاصه، با توجه به محاسبات من، ارزش غذایی تخم مرغ های سفره از دسته انتخاب شده است.
| وزن، گرم | پروتئین ها، گرم | چربی ها، گرم | کربوهیدرات، گرم | کیلو کالری | |
| ارزش غذاییتولید - محصول | 100 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| تخم مرغ کامل C0 | 59-62 | 7,8 | 7 | 0,34 | 99 |
| 1 عدد سفیده تخم مرغ C0 | 42-43 | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 |
| زرده 1 تخم مرغ C0 | 18-20 | 3 | 6,87 | 0,038 | 74,3 |
در پایان چه می خواهید بگویید؟ البته گاهی اوقات تفاوت در ترکیب شیمیایی تخم مرغ متفاوت است. برای محاسبه رژیم غذایی خود، می توانید هر کدام را بگیرید - به طور میانگین از سایت های مختلف ماشین حساب تغذیه یا از بسته ای از تخم مرغ های خریداری شده. در واقع بهتر است اطلاعاتی را که روی بسته بندی تخم مرغ نوشته شده است باور کنید. واقعیت این است که ترکیب شیمیایی تخم مرغ به نژاد مرغ، سن آنها و سایر عواملی که در هر مرغداری فردی هستند بستگی دارد.
منبع مطالب: http://fitnes-menu.ru/nutritional-value-egg/
تخم مرغ حاوی بسیاری از مواد مغذی مفید است. با این حال ارزش انرژیتخم مرغ ها ممکن است بسته به اینکه کامل تخم مرغ را بخورید یا فقط سفیده آن، متفاوت باشد.
این مقاله با جزئیات به بررسی محتوای کالری تخم مرغ آب پز و پروتئین آن می پردازد و همچنین نشان می دهد که آیا سفیده تخم مرغ کامل سالم تر است یا خیر.
سفیده تخم مرغ مایعی شفاف و متراکم است که زرده درخشان تخم مرغ را احاطه کرده است.
در تخم بارور شده، سفیده به عنوان لایه ای عمل می کند که از جوجه در حال رشد در برابر باکتری های مضر محافظت می کند. پروتئین همچنین مواد انرژی را برای رشد آن تامین می کند.
پروتئین ها تقریباً 10٪ آب و 10٪ پروتئین هستند. بنابراین، اگر زرده را از تخم مرغ جدا کنید و فقط سفیده آن را بگذارید، ارزش انرژی تخم مرغ شما به طور قابل توجهی تغییر می کند.
جدول زیر چند کالری در یک تخم مرغ و همچنین تفاوت مواد مغذی بین سفیده یک تخم مرغ بزرگ و یک تخم مرغ کامل را نشان می دهد.
| سفیده تخم مرغ | تخم مرغ کامل | |
| کالری | 16 | 71 |
| سنجاب ها | 4 گرم | 6 گرم |
| چربی ها | 0 گرم | 5 گرم |
| کلسترول | 0 گرم | 211 میلی گرم |
| ویتامین A | 0٪ RDI | 8٪ روسیه |
| ویتامین B12 | 0٪ RDI | 52٪ روسیه |
| ویتامین B2 | 6 درصد RDI | 12٪ روسیه |
| ویتامین B5 | 1٪ RDI | 35٪ روسیه |
| ویتامین دی | 0٪ RDI | 21٪ روسیه |
| فولات | 0٪ RDI | 29٪ روسیه |
| سلنیوم | 9٪ روسیه | 90 درصد RDI |
همانطور که می بینید، پروتئین نسبت به یک تخم مرغ آب پز کالری و ریز عناصر کمتری دارد، اما پروتئین و چربی کمتری نیز دارد.
نتیجه گیری: محتوای کالری یک تخم مرغ بیشتر از محتوای کالری فقط پروتئین آن است. در عین حال، پروتئین حاوی پروتئین، کلسترول، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی کمتری است.
کم کالری اما سرشار از پروتئین
علاوه بر این، این پروتئین با کیفیت است، به این معنی که حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری در مقادیری است که بدن ما برای بهترین عملکرد خود به آن نیاز دارد.
به لطف پروتئین، خوردن سفیده تخم مرغ برای سلامتی شما مفید است. پروتئین اشتهای شما را کاهش می دهد، بنابراین پس از مصرف پروتئین مدت بیشتری احساس سیری خواهید کرد.
حفظ و افزایش توده عضلانی با دریافت پروتئین کافی از غذا بسیار مهم است، به خصوص اگر هدف شما کاهش وزن باشد.
از آنجایی که تخم مرغ کامل نسبت به سفیده تخم مرغ پروتئین کمی بیشتر و مقدار کمی کالری اضافی دارد، سفیده تخم مرغ می تواند انتخابی عالی برای کسانی باشد که به دنبال کاهش وزن هستند.
نتیجه گیری: سفیده یک تخم مرغ بزرگ حاوی 4 گرم پروتئین و تنها 17 کالری (کمتر از کالری یک تخم مرغ آب پز یا کامل سرخ شده) است. محصول خوببرای افرادی که سعی در کاهش وزن دارند.
سفیده تخم مرغ کم چرب است و کلسترول ندارد
تخم مرغ به دلیل محتوای چربی اشباع و کلسترول آن به عنوان یک غذای بحث برانگیز در نظر گرفته می شد.
با این حال، تمام کلسترول و چربی یک تخم مرغ در زرده آن یافت می شود، در حالی که سفیده آن تقریباً به طور کامل از پروتئین تشکیل شده است.
برای سال‌های متمادی، این منجر به این فرض شد که سفیده تخم‌مرغ سالم‌تر از تخم‌مرغ کامل است. اما اکنون تحقیقات نشان داده است که کلسترول موجود در تخم مرغ برای اکثر افراد مشکلی ایجاد نمی کند. فقط برای تعداد کمی از به اصطلاح "هایپر راکتورها" مصرف کلسترول سطح کلسترول خون را کمی افزایش می دهد.
این افراد دارای ژن هایی مانند ژن ApoE4 هستند که آنها را مستعد سطوح بالای کلسترول می کند. برای چنین افرادی با کلسترول بالا بهترین گزینهفقط سفیده تخم مرغ خواهد بود.
علاوه بر این، از آنجایی که سفیده تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است، کالری آن به طور قابل توجهی نسبت به تخم مرغ کامل کمتر است. آنها برای کسانی که سعی در کاهش کالری و کاهش وزن دارند مناسب هستند.
نتیجه گیری: پروتئین ها دارای کلسترول و چربی پایینی هستند، بنابراین می توان از آنها برای کاهش مصرف کلسترول و کاهش وزن استفاده کرد.
خطرات خوردن سفیده تخم مرغ
به طور کلی، پروتئین ها یک محصول نسبتاً ایمن هستند، اما هنوز هم خطراتی وجود دارد.
آلرژی
اگرچه تخم مرغ برای اکثر افراد خطرناک نیست، اما ممکن است حساسیت به آن ایجاد شود.
اغلب، واکنش آلرژیک به تخم‌مرغ در کودکانی رخ می‌دهد که در سن پنج سالگی از تخم مرغ بیشتر می‌شوند. آلرژی به تخم مرغ زمانی ایجاد می شود که سیستم ایمنی به اشتباه پروتئین های خاصی را در تخم مرغ مضر برای فرد تشخیص دهد. علائم خفیف ممکن است شامل بثورات، تورم، آبریزش بینی، خارش و آبریزش چشم باشد. مواردی از ناراحتی معده، حالت تهوع و استفراغ وجود دارد.
در موارد نادر، تخم مرغ می تواند باعث یک واکنش آلرژیک شدید - شوک آنافیلاکتیک شود. این بیماری باعث ایجاد علائمی مانند تورم شدید گلو و صورت و افزایش فشار خون می شود که با هم می توانند کشنده باشند.
عفونت با سالمونلوز
سفیده تخم مرغ خام خطر آلودگی غذا توسط باکتری سالمونلا را به همراه دارد. سالمونلا). سالمونلا می تواند در خود تخم مرغ یا در پوسته آن باشد، اگرچه روش های مدرن کشاورزی و تمیز کردن این خطر را به حداقل می رساند.
پختن سفیده تخم مرغ تا زمانی که سفت شود نیز احتمال بروز این مشکل را تا حد زیادی کاهش می دهد.
کاهش جذب بیوتین
سفیده تخم مرغ خام ممکن است جذب ترکیبی به نام بیوتین را که در غذاهای مختلف یافت می شود، کاهش دهد. این ویتامین محلول در آب است که نقش مهمی در تولید انرژی دارد. که در پروتئین های خامپروتئینی به نام آویدین وجود دارد که به بیوتین متصل شده و جذب آن را متوقف می کند.
از نظر تئوری، این می تواند یک مشکل واقعی باشد، اما در واقع شما باید مقدار زیادی پروتئین خام بخورید تا کمبود بیوتین ایجاد کنید.
علاوه بر این، آویدین در تخم‌مرغ‌های آب‌پز یا نرم یا در نیمروچنین اثر قوی نمی دهد.
نتیجه گیری: مصرف پروتئین های خام خطراتی از جمله آلرژی، آلودگی مواد غذایی و کمبود بیوتین وجود دارد. با این حال، برای اکثر مردم، این خطرات بسیار کوچک هستند.
چه بخوریم: سفیده یا تخم مرغ کامل؟
پروتئین ها سرشار از پروتئین هستند اما کالری کمی دارند، چربی و کلسترول کمی دارند که به کاهش وزن کمک می کند.
پروتئین ها همچنین می توانند برای کسانی که نیاز به مصرف پروتئین زیادی دارند مفید باشند، اما همچنین بر میزان کالری وعده های غذایی خود نظارت دارند، به عنوان مثال، بدنسازان و ورزشکاران.
با این حال، در مقایسه با تخم مرغ کامل، سفیده آن از نظر سایر مواد مغذی پایین‌تر است. تخم مرغ کامل سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین اضافی و چربی های سالم است.
و اگرچه تخم مرغ کلسترول بالایی دارد، اما مطالعات اخیر هیچ ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و خطر بیماری قلبی پیدا نکرده است. همان آزمایشات نشان داد که خوردن یک تخم مرغ در روز حتی می تواند احتمال سکته مغزی را کاهش دهد.
علاوه بر این، مواد مغذی موجود در تخم مرغ به عنوان یکی از دلایل مفید بودن تخم مرغ ذکر شده است.
زرده سرشار از دو آنتی اکسیدان مهم است: لوتئین و زآگزانتین که از اختلال بینایی و آب مروارید جلوگیری می کند. آنها همچنین حاوی کولین هستند که اکثر مردم به اندازه کافی از آن دریافت نمی کنند.
خوردن تخم مرغ کامل به سیری شما کمک می کند و کالری کمتری دریافت خواهید کرد.
در واقع، تحقیقات نشان داده است که خوردن تخم مرغ سرخ شده یا آب پز برای صبحانه ممکن است برای کاهش وزن، BMI و دور کمر مفید باشد.
با این حال، اگر رژیم غذایی کم کالری بسیار سختی دارید، سابقه خانوادگی بیماری قلبی و کلسترول بالا دارید، سفیده تخم مرغ ممکن است انتخاب سالم تری برای شما باشد.
نکته آخر: سفیده ها نسبت به کالری یک تخم مرغ کالری کمتری دارند، اما حاوی مواد مغذی مفید کمتری هستند که در زرده یافت می شوند.
نتیجه
سفیده تخم مرغ محصولی پر پروتئین و کم کالری است.
با این حال، برای اکثر مردم دلیل کمی برای انتخاب سفیده بر روی کل تخم‌مرغ وجود دارد، زیرا سفیده و زرده با هم بسیار بیشتر هستند. بیشترعناصر مفید
با در نظر گرفتن موارد فوق، افرادی که نیاز به محدود کردن کلسترول و کاهش وزن بیشتری دارند گزینه مفیدبدون زرده
مقالاتی با پشتوانه علمی از کارشناسان در Authority Nutrition.
| تولید - محصول | تعداد | سنجاب ها | کربوهیدرات ها | چربی ها | نکته ها | کالری | |
| برای موارد اضافی به بخش محصولات مارک دار مراجعه کنید | |||||||
| تخم مرغ کامل خام | 1 فنجان (4.86 تخم مرغ بزرگ) (243.0 گرم) | 30,6 | 1,9 | 24,2 | 9 | 347,5 | |
| 1 کامپیوتر. بسیار بزرگ (56.0 گرم) | 7 | 0,4 | 5,6 | 2,5 | 80,1 | ||
| 1 کامپیوتر. بزرگ (63.0 گرم) | 7,9 | 0,5 | 6,3 | 2,5 | 90,1 | ||
| 1 عدد بزرگ (50.0 گرم) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71,5 | ||
| 1 متوسط (44.0 گرم) | 5,5 | 0,3 | 4,4 | 2 | 62,9 | ||
| 1 عدد کوچک (38.0 گرم) | 4,8 | 0,3 | 3,8 | 1,5 | 54,3 | ||
| سفیده تخم مرغ خام | 1 فنجان (243.0 گرم) | 26,5 | 1,8 | 0,4 | 3 | 126,4 | |
| 1 عدد بزرگ (33.0 گرم) | 3,6 | 0,2 | 0,1 | 0,5 | 17,2 | ||
| زرده تخم مرغ خام | 1 فنجان (243.0 گرم) | 38,5 | 8,7 | 64,5 | 21,5 | 782,5 | |
| 1 عدد بزرگ (17.0 گرم) | 2,7 | 0,6 | 4,5 | 1,5 | 54,7 | ||
| 1/2 پوند (227.0 گرم) | 35,2 | 2,6 | 58,1 | 19 | 687,8 | ||
| زرده تخم مرغ منجمد با شکر | 1/2 پوند (227.0 گرم) | 31,3 | 24,5 | 51,6 | 18,5 | 696,9 | |
| تخم مرغ کامل سرخ شده | 1 عدد بزرگ (46.0 گرم) | 6,3 | 0,4 | 7 | 2,5 | 90,2 | |
| تخم مرغ کامل پخته شده | 1 فنجان (136.0 گرم) | 17,1 | 1,5 | 14,4 | 5,5 | 210,8 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (8.5 گرم) | 1,1 | 0,1 | 0,9 | 0,5 | 13,2 | ||
| 1 کامپیوتر. بزرگ (50.0 گرم) | 6,3 | 0,6 | 5,3 | 2 | 77,5 | ||
| املت از یک تخم مرغ کامل | 1 قاشق غذاخوری. (15.0 گرم) | 1,6 | 0,1 | 1,8 | 1 | 23,6 | |
| 1 عدد بزرگ (61.0 گرم) | 6,5 | 0,4 | 7,3 | 3 | 95,8 | ||
| تخم مرغ آب پز کامل | 1 عدد بزرگ (50.0 گرم) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71 | |
| تخم مرغ نرم | 1 فنجان (220.0 گرم) | 24,4 | 4,8 | 26,9 | 10 | 367,4 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (13.7 گرم) | 1,5 | 0,3 | 1,7 | 1 | 22,9 | ||
| 1 عدد بزرگ (61.0 گرم) | 6,8 | 1,3 | 7,4 | 3 | 101,9 | ||
| تخم مرغ کامل خشک | 1 فنجان کوچک (85.0 گرم) | 40,2 | 4,2 | 34,8 | 13 | 504,9 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (5.0 گرم) | 2,4 | 0,2 | 2 | 1 | 29,7 | ||
| تخم مرغ خشک کامل با محتوای گلوکز کم تثبیت شده است | 1 فنجان کوچک (85.0 گرم) | 40,9 | 2 | 37,4 | 14 | 522,8 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (5.0 گرم) | 2,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 30,8 | ||
| سفیده تخم مرغ خشک تکه های گلوکز پایین | 1/2 پوند (227.0 گرم) | 174,6 | 9,5 | 0,1 | 16 | 796,8 | |
| پودر سفیده تخم مرغ خشک با محتوای گلوکز کم | 1 فنجان کوچک (107.0 گرم) | 88,2 | 4,8 | 0 | 8,5 | 402,3 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (14.0 گرم) | 11,5 | 0,6 | 0 | 1,5 | 52,6 | ||
| زرده خشک | 1 فنجان کوچک (67.0 گرم) | 22,9 | 2,4 | 37,4 | 12,5 | 446,2 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (4.0 گرم) | 1,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 26,6 | ||
| تخم اردک کامل خام | 1 کامپیوتر. (70.0 گرم) | 9 | 1 | 9,6 | 3,5 | 129,5 | |
| تخم غاز کامل خام | 1 کامپیوتر. (144.0 گرم) | 20 | 1,9 | 19,1 | 7 | 266,4 | |
| تخم بلدرچین کامل خام | 1 کامپیوتر. (9.0 گرم) | 1,2 | 0 | 1 | 0,5 | 14,2 | |
| تخم مرغ کامل بوقلمون خام | 1 کامپیوتر. (79.0 گرم) | 10,8 | 0,9 | 9,4 | 3,5 | 135,1 | |
| جایگزین تخم مرغ منجمد | 1 یااشکا (240.0 گرم) | 27,1 | 7,7 | 26,7 | 10 | 384 | |
| 1/4 فنجان (60.0 گرم) | 6,8 | 1,9 | 6,7 | 2,5 | 96 | ||
| جایگزین تخم مرغ مایع | 1 فنجان (251.0 گرم) | 30,1 | 1,6 | 8,3 | 5 | 210,8 | |
| 1 قاشق غذاخوری. (16.0 گرم) | 1,9 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | 13,4 | ||
| 11/2 fl oz (47.0 گرم) | 5,6 | 0,3 | 1,6 | 1 | 39,5 | ||
| پودر جایگزین تخم مرغ | 1/3 اونس (9.9 گرم) | 5,5 | 2,2 | 1,3 | 1 | 44 | |
| 3/4 اونس (20.0 گرم) | 11,1 | 4,4 | 2,6 | 2 | 88,8 | ||
| زرده تخم مرغ منجمد با نمک | 1/2 پوند (227.0 گرم) | 31,8 | 3,6 | 52,2 | 17 | 622 | |
| تخم مرغ منجمد کامل | 1 کامپیوتر. 100 گرم (100.0 گرم) | 12 | 1,1 | 10,2 | 4 | 148 | |
| سفیده تخم مرغ منجمد | 1 کامپیوتر. 100 گرم (100.0 گرم) | 9,8 | 1,1 | 0 | 1 | 47 | |
| پودر پروتئین | 1 کامپیوتر. 100 گرم (100.0 گرم) | 81,1 | 7,8 | 0 | 8 | 382 | |
| تخم مرغ نرم آب پز، منجمد | 1 کامپیوتر. 100 گرم (100.0 گرم) | 13,1 | 7,5 | 5,6 | 3,5 | 131 | |
در یک تخم مرغ چند ویتامین و پروتئین وجود دارد؟
شمارش تخم مرغ محصول رژیمیاما کلسترول موجود در تخم مرغ و زرده آن می تواند سلامت برخی افراد را تهدید کند. سفیده تخم مرغ بدون کلسترول جایگزینی برای کسانی است که به آن حساسیت خاصی دارند. پروتئین ها نیز کم کالری هستند، 1 قطعه حاوی تنها 17 است! خوردن پروتئین، هم پروتئین و هم ویتامین های مورد نیاز بدن برای حفظ سلامت بدن را تامین می کند.
پروتئین
ماده اصلی و فراوان در سفیده تخم مرغ پروتئین است. سفیده یک تخم مرغ بزرگ حاوی 3.6 گرم پروتئین است و تقریباً 85 درصد کالری از پروتئین تأمین می شود. مانند سایر منابع حیوانی پروتئین، سفیده تخم مرغ حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است که بدن از طریق غذا به آن نیاز دارد. از این اسیدهای آمینه برای ساخت پروتئین های جدید در سلول ها و بافت ها استفاده می شود و برخی از اسیدهای آمینه برای حمایت از عملکرد سیستم عصبی مورد نیاز است. طبق گفته موسسه لینوس پاولینگ، یک سفیده تخم مرغ تقریباً 5 درصد از پروتئین مورد نیاز روزانه (بر اساس هنجار روزانه 2000 کیلو کالری).
ریبوفلاوین
تخم مرغ حاوی ریبوفلاوین یا ویتامین B-2 است. ریبوفلاوین برای متابولیسم سالم مورد نیاز است: این ماده مغذی به تجزیه غذا کمک می کند و به سلول ها اجازه می دهد انرژی تولید کنند. ریبوفلافین همچنین آنزیم‌هایی را فعال می‌کند که در برابر هیپرپراکسیدها، دسته‌ای از مواد شیمیایی که رادیکال‌های آزاد سمی و آسیب‌رسان به سلول تولید می‌کنند، محافظت می‌کند. مصرف کافی ویتامین B-2 آنزیم های کبد را فعال می کند تا سلول های کبدی بتوانند به طور موثری بدن را از شر سموم خلاص کنند. سفیده تخم‌مرغ 0.15 میلی‌گرم ریبوفلاوین را تامین می‌کند که به گفته موسسه لینوس پاولینگ، به ترتیب 14 و 12 درصد نیاز روزانه زنان و مردان است.
سایر ویتامین ها
خوردن تخم مرغ همچنین سایر ویتامین های ضروری را در مقادیر کم برای شما فراهم می کند. پروتئین ها حاوی ویتامین های B-3، B-5 و B-6 بسیار کمی و مقدار ناچیزی از ویتامین های B-1، B-9 و B-12 هستند. این ویتامین ها همراه با ریبوفلاوین از متابولیسم و تغذیه بافت ها حمایت می کنند. پروتئین ها همچنین حاوی مقداری کولین هستند که یک ماده مغذی مهم برای سیستم عصبی است. با این حال، سفیده تخم مرغ سهم زیادی در تولید این ویتامین ها در بدن ندارد.
استفاده از سفیده تخم مرغ در پخت و پز
پروتئین ها را با سایر سالم ها جفت کنید محصولات خوشمزه. سعی کنید روز خود را با سفیده تخم مرغ پخته شروع کنید - داخل گوجه فرنگی را با قاشق بردارید، آن را با سفیده تخم مرغ و سبزیجات خرد شده پر کنید و تا زمانی که تخم مرغ ها پخته شوند، بپزید. همچنین می توانید سفیده تخم مرغ را با سبزیجات مورد علاقه خود ترکیب کنید تا یک فریتاتا املت سالم درست کنید. اضافه کردن به سفیده تخم مرغمحصولات دیگر به طور کلی افزایش می دهد ارزش غذاییناهار شما - به عنوان مثال، گوجه فرنگی، اسفناج و بسیاری از سبزیجات دیگر حاوی ویتامین های C و A هستند، موادی که در پروتئین ها یافت نمی شوند.
(4 امتیاز، میانگین: 4.25 از 5)
