رب گوجه فرنگی. غذای کنسرو شدهسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 33.3٪، بتاکاروتن - 36٪، ویتامین B5 - 17٪، ویتامین B6 - 31.5٪، ویتامین C - 50٪، ویتامین PP - 13٪، پتاسیم - 35٪، منیزیم - 12.5٪، آهن - 12.8٪، کبالت - 250٪، مس - 46٪، مولیبدن - 42.9٪

فواید رب گوجه فرنگی چیست؟ غذای کنسرو شده

• ویتامین Aمسئول رشد طبیعی، عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی است.
• B-کاروتنپروویتامین A است و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
• ویتامین B5در متابولیسم پروتئین، چربی، کربوهیدرات ها، متابولیسم کلسترول، سنتز تعدادی از هورمون ها، هموگلوبین شرکت می کند، جذب آمینو اسیدها و قندها را در روده ها افزایش می دهد، از عملکرد قشر آدرنال حمایت می کند. کمبود پانتوتنیک اسید می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می‌کند، تشکیل طبیعی گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد و سطوح طبیعی هموسیستئین را حفظ می‌کند. در خون دریافت ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست و ایجاد هموسیستئینمی و کم خونی همراه است.
• ویتامین سیدر واکنش‌های ردوکس، عملکرد سیستم ایمنی بدن شرکت می‌کند و باعث جذب آهن می‌شود. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه، خونریزی بینی به دلیل افزایش نفوذپذیری و شکنندگی مویرگ های خونی می شود.
• ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت شرکت می کند، در فرآیندهای هدایت تکانه های عصبی و تنظیم فشار شرکت می کند.
• منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده ای بر غشاها دارد و برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون و بیماری قلبی می شود.
• اهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها و اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی و گاستریت آتروفیک می شود.
• کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیک را فعال می کند اسیدهای چربو متابولیسم فولات
• فلز مسبخشی از آنزیم هایی است که دارای فعالیت ردوکس هستند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای اکسیژن رسانی به بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت و ایجاد دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنیک کوفاکتور برای بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را تضمین می کند.

هنوز پنهان

یک راهنمای کامل برای بیشتر محصولات سالممی توانید در برنامه نگاه کنید

رب گوجه فرنگی پوره غلیظی از گوجه فرنگی است که از جوشاندن آنها به دست می آید. سهم مواد خشک در محصول 20-40 درصد است. جالب اینجاست که گوجه فرنگی یک خویشاوند بیولوژیکی است و از خانواده شب بو است. پرو زادگاه گوجه فرنگی در نظر گرفته می شود، جایی که این گیاه مدت ها قبل از ورود اروپایی ها در آنجا کشت می شد.

رب گوجه فرنگی برای به دست آوردن محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی استفاده می شود: سس کچاپ، آب میوه، سس و کاربردهای گسترده ای در پخت و پز دارد. با توجه به GOST، ترکیب آن فقط می تواند شامل آب و گوجه فرنگی باشد، بدون افزودن مواد نگهدارنده، رنگ یا تقویت کننده طعم. این محصول در ظروف شیشه ای و حلبی بسته بندی می شود.

هرچه رنگ رب گوجه فرنگی تیره تر و غلظت آن نازک تر باشد، عیار آن کمتر است. با کیفیت ترین محصول دارای رنگ نارنجی مایل به قرمز و ساختار ضخیم است، در حالی که کم کیفیت ترین محصول قهوه ای و مایع است.

ویژگی های مفید

مزایای اصلی رب گوجه فرنگی بهبود است کیفیت های طعمو ظاهرغذاها را با اضافه کردن ترشی و رنگ آمیزی قرمز. در نتیجه غذا اشتها آورتر می شود و عطر مطبوعی منتشر می کند که باعث تولید شیره های گوارشی می شود که جذب آن را بهبود می بخشد.

رب گوجه فرنگی حاوی همان ویتامین هایی است که گوجه فرنگی دارد. حاوی بیشترین غلظت اسید اسکوربیک (45 میلی لیتر در 100 گرم است که 50 درصد نیاز روزانه بدن به ویتامین را پوشش می دهد). این قوی است، سیستم ایمنی را تحریک می کند، به مقابله با میکروارگانیسم های خارجی بیماری زا که به بافت ها و اندام ها نفوذ می کنند کمک می کند. محیط، با غذا. اسید اسکوربیک از طیف گسترده ای از بیماری ها، از آنفولانزا، ARVI، سرماخوردگی و پایان دادن به آنکولوژی جلوگیری می کند.

اثربخشی ویتامین C در حضور بتاکاروتن و توکوفرول که در رب گوجه فرنگی متمرکز شده و خاصیت آنتی اکسیدانی آن را افزایش می دهد، افزایش می یابد.

تیامین متابولیسم را تسریع می کند، متابولیسم کربوهیدرات را بهبود می بخشد و باعث کاهش وزن می شود. نیاسین تولید هورمون ها را تقویت می کند و سطح بد خونی را عادی می کند. علاوه بر این، رب گوجه فرنگی حاوی لیکوپن (160 میلی گرم در 100 گرم) است که فعالیت آنتی اکسیدانی از خود نشان می دهد. رنگدانه کاروتنوئید سطح استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد، از DNA محافظت می کند، پیشرفت آترواسکلروز را کند می کند، از تومورزایی جلوگیری می کند، عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد و فشار خون را عادی می کند. لیکوپن خطر ایجاد تومورهای معده، ریه و پروستات، بیماری های ایسکمیک و چشمی و فرآیندهای پراکسید را در بافت ها (عدسی) کاهش می دهد.

ترکیب شیمیایی

ارزش غذایی رب گوجه فرنگی 102 کیلوکالری در 100 گرم است. نسبت انرژی 19%: 0%: 75% است. این یک محصول رژیمی است.

برای ضخیم شدن بافت، تولید کنندگان بی پروا یک ماده اضافی را در ترکیب آن وارد می کنند - نشاسته، که ارزش غذایی خمیر را افزایش می دهد. بنابراین قبل از خرید محصول باید برچسب آن را به دقت مطالعه کنید. اگر ترکیب حاوی اجزای دیگری به جز آب، گوجه فرنگی و نمک باشد، از خرید چنین محصولاتی خودداری کنید. به احتمال زیاد با نقض فناوری تولید تهیه شده است.

دوز روزانه ایمن محصول طبیعی- 50 گرم.

جدول شماره 2 " ترکیب شیمیاییرب گوجه فرنگی"

نام	محتوای مواد مغذی در 100 گرم محصول، میلی گرم
ویتامین ها
	45,0
	1,9
	1,8
	1,0
	0,85
	0,63
	0,17
	0,15
	0,025
	0,0045
	875
	232
	68
	51
	50
	20
	15
	2,3
	1,1
	0,46
	0,2
	0,03
	0,025
	0,009

توصیه می شود رب گوجه فرنگی را به صورت شفاف خریداری کنید ظرف شیشه ای، که امکان بازرسی اولیه بصری محصول را فراهم می کند. باید قوام یکنواخت، قرمز مایل به قرمز و ضخیم باشد. ماندگاری محصول مهر و موم شده در ظرف شیشه ای 2 سال از تاریخ تولید (در دمای 0-25 درجه)، فلز - 1 سال، آلومینیوم - 6 ماه است. یک شیشه باز بیش از 2 هفته در یخچال نگهداری می شود، سپس روی آن با قالب پوشانده می شود.

اگر رب گوجه‌فرنگی بوی گوجه‌فرنگی تازه می‌دهد، به این معنی است که حاوی طعم‌دهنده‌هایی است که خطاهای آماده‌سازی را پنهان می‌کند. شما نباید چنین محصولی را بخورید. علاوه بر این، برای دادن یک "دسته" طعم و بو و قوام مورد نظر به محصول، تولید کنندگان بی پروا رنگ، تقویت کننده طعم، نشاسته، کاراگینان عجیب و غریب را اضافه می کنند. پوره میوه، مربوط به گوجه فرنگی نیست. نتیجه یک محصول خروجی قابل فروش است که توجه مصرف کننده را به خود جلب می کند، اما ارزشی برای بدن انسان ایجاد نمی کند.

آسیب احتمالی

رب گوجه فرنگی حاوی اسیدهای آلی (،) است که اثر تحریک کننده ای روی غشای مخاطی اندام های گوارشی دارد. در صورت سوء استفاده از محصول، اسیدیته معده افزایش می یابد و فرد دچار سوزش سر دل می شود.

علاوه بر این، اگر مواد شیمیایی به رب گوجه فرنگی اضافه شود (ضخیم کننده، تقویت کننده طعم، مواد نگهدارنده، تثبیت کننده، طعم دهنده، رنگ) نمی تواند برای انسان مفید باشد.

موارد منع مصرف: زخم معده، عدم تحمل فردی، سنگ کلیه.

به یاد داشته باشید که گوجه فرنگی، مانند مرکبات، آلرژن های قوی هستند که می توانند باعث شوک آنافیلاکتیک و واکنش های نامطلوب شوند (بثورات پوستی، خارش، قرمزی پوست، آبریزش چشم، آبریزش بینی، سرفه). در صورت بروز این واکنش ها، بلافاصله سبزی را از رژیم غذایی خود حذف کرده و با پزشک مشورت کنید.

چگونه خودتان آن را بپزید

برای تهیه رب گوجه فرنگی فقط از گوجه فرنگی رسیده استفاده می شود. کیفیت خوب. میوه های قهوه ای، سبز، شکسته و پوسیده مناسب نیستند.

دستور العمل های رب گوجه فرنگی

"رژیم غذایی کلاسیک"

مواد لازم: گوجه فرنگی خامه ای - 5 کیلوگرم.

اصل آشپزی:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و به 4-6 قطعه برش دهید. در ظرف نچسب قرار دهید.
2. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و نیم ساعت بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
3. از اجاق گاز بردارید. وقتی پوست از تفاله جدا شد، گوجه فرنگی های پخته شده را از صافی خرد کنید تا دانه ها و پوست آن ها جدا شود.
4. اخذ شده آب گوجهدوباره روی آتش بگذارید و بجوشانید تا غلیظ شود. برای جلوگیری از سوختن محصول، آن را به صورت دوره ای هم بزنید. 4.5 ساعت بجوشانید تا خمیر غلیظی بدست آید.
5. شیشه ها را استریل کنید و درب آن را بجوشانید. رب را در ظرف ها تقسیم کنید، محکم ببندید، بپیچید و بگذارید یک روز بماند.

برای بهبود طعم، نمک (40 گرم)، فلفل قرمز آسیاب شده (5 گرم)، رنده شده (1 سر) را به گوجه فرنگی اضافه کنید.

"تند برای زمستان"

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• پیاز - 3 عدد؛
• قرمز فلفل آسیاب شده- 2.5 گرم؛
• روغن سبزیجات– 100 میلی لیتر.

ترتیب پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن ها را بگیرید.
2. پیاز و سیر را پوست بگیرید، اولی را خرد کنید، دومی را از پرس رد کنید.
3. گوجه فرنگی ها را خرد کنید، با پیاز به مدت 20 دقیقه بجوشانید، از طریق یک الک بمالید.
4. روغن نباتی، سیر، ادویه جات ترشی جات و نمک را به توده به دست آمده اضافه کنید. پاستا را 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. شیشه ها را بخارپز کنید و درب آن ها را استریل کنید.
6. رب گوجه‌فرنگی را در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید، پیچ کنید و روی آن را به مدت یک روز بپوشانید. برای جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا، مواد غذایی نگهداری شده را در مکانی گرم (در دمای بالای صفر) حداکثر به مدت 2 سال نگهداری کنید.

رب گوجه فرنگی یک محصول آشپزی جهانی است که برای تهیه سس سبزیجات و محصولات گوشتیادجیکا، سس کچاپ، سس و سس برای پاستابورشت، پیتزا، رول کلم، خرچو، راتاتویی، سولیانکا، خانگی(فلفل شکم پر، خاویار بادمجان، لچو).

جالب اینجاست که گوجه فرنگی قبلاً به عنوان یک گیاه زینتی با میوه های سمی در نظر گرفته می شد که تنها برای تزئین منطقه محلی در گلدان ها یا باغ ها پرورش داده می شد. در سال 1822، افسانه در مورد سمی بودن گوجه فرنگی از بین رفت و این محصول به سرعت شروع به محبوبیت کرد.

نتیجه

رب گوجه فرنگی یک توده کنسرو شده است که از پوره گوجه فرنگی پخته شده به دست می آید. هر چه غلظت ماده خشک در محصول (30-45 درصد) بیشتر باشد، کیفیت آن بهتر است. این شاخصیعنی تعداد گوجه فرنگی هایی که برای تهیه رب استفاده می شود. نمونه اولیه پوره گوجه فرنگی برای اولین بار در قرن نوزدهم در ایتالیا ظاهر شد، زمانی که آشپزهای محلی کنسانتره را با سیر، فلفل و روغن زیتون مخلوط کردند.

در حال حاضر رب گوجه فرنگی در گریدهای اول، بالاترین و فوق العاده تولید می شود. دومی با رنگ نارنجی مایل به قرمز غنی، قوام ضخیم خود متمایز می شود و بیشترین ارزش را برای بدن انسان فراهم می کند.

یک محصول طبیعی با کیفیت بالا تنها شامل 3 جزء است: گوجه فرنگی، آب، نمک.

رب گوجه فرنگی انباری از فیبر غذایی، اسیدهای آلی، لیکوپن، ویتامین های A، E، C، عناصر ماکرو و میکرو است. به گفته دانشمندان، این محصول دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی است، از سلول های بدن در برابر پیری زودرس و اثرات مضر محیط محافظت می کند، به غلبه بر استرس کمک می کند و خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش می دهد. برای بهترین اثر، توصیه می شود روش را ترکیب کنید گوجه فرنگی تازهو سس بر اساس آنها.

به یاد داشته باشید، آنتی اکسیدان لیکوپن تنها در حضور چربی قابل جذب است.

خمیر هضم را بهبود می بخشد، تولید شیره معده را تحریک می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد. برای افراد مبتلا به زخم، سنگ کلیه، گاستریت و اسیدیته بالای معده منع مصرف دارد.

هنگام کاهش وزن به طور قابل توجهی با معمول متفاوت است. اول از همه، اولویت داده می شود ظروف سبکاز سبزیجات و میوه ها البته گوجه فرنگی های آبدار و غذاهای تهیه شده از آن در میان انواع کلی میوه های تازه در جایگاه آخر قرار ندارند. برای اینکه بدانیم آنها در چه حجمی می توانند و باید مصرف شوند، بیایید با ارزش انرژی محصولات آشنا شویم. این مقاله برای کسانی که می خواهند از میزان کالری آب گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و سس های مختلف مطلع شوند، جالب خواهد بود.

خواص مفید سبزی

• آنها علاوه بر کاروتن، حاوی مقدار زیادی پکتین، لیکوپن، فیبر و ویتامین هستند.
• ایده آل هستند محصول رژیمیحاوی حداقل کالری؛
• بهبود وضعیت سیستم عصبی و غدد درون ریز؛
• مفید برای دیابت؛
• تقویت قلب و عروق خونی؛
• تنظیم تعادل آب و نمک در بدن؛
• می تواند در زیبایی برای هر نوع پوست استفاده شود.
• کمک به حذف سموم از بدن (به ویژه برای افراد سیگاری مهم است).

بیایید ببینیم چگونه تغییر می کند ارزش غذاییگوجه فرنگی در طول فرآوری آنها مثلا آب گوجه فرنگی، پاستا و سس ها چه مقدار کالری دارد؟

روش های مختلف پردازش

غذا خوردن غذاهای رژیمی، باید حداقل به نحوی طعم آنها را متنوع کنید. چه چیزی به طور سنتی در یک منوی کاهش وزن معمولی وجود دارد؟ بجز سالاد سبزیجات، لیست اصلی از تعداد کمی تشکیل شده است غذاهای تازه: فرنی، برنج، سیب زمینی، مرغ آبپز، ماهی. بنابراین، من می خواهم غذا را با برخی از افزودنی های خوشمزه تازه کنم. از گوجه فرنگی می توانید غذاهای بسیار متنوعی تهیه کنید. بیایید به گزینه های اصلی برای دریافت برخی از آنها نگاه کنیم. گوجه فرنگی معمولاً به دو روش پردازش می شود:

• اولین. فشردن میوه های رسیده تازه برای جدا کردن پوست و دانه ها و گرفتن آب گوجه فرنگی. نتیجه یک مایع است که سپس برای مدت کوتاهی جوشانده می شود و در شیشه ها بسته می شود، معمولاً بدون افزودن اجزای اضافی. محتوای کالری آب گوجه فرنگی تقریباً برابر با کالری گوجه فرنگی تازه خواهد بود.
• دومین. میوه های بریده شده را از قبل بجوشانید و سپس پوره کنید تا پوره به دست آید. این محصول نیمه تمام پایه ای برای تهیه سایر غذاهای گوجه فرنگی - پاستا و سس است.

آب گوجه فرنگی: محتوای کالری و روش های آماده سازی خانگی

این اولین محصولی است که از گوجه فرنگی تازه تهیه می شود. با توجه به این واقعیت که میوه ها حداقل تحت پردازش (فشرده کردن و جوشاندن) قرار می گیرند، ارزش غذایی آنها تقریباً بدون تغییر باقی می ماند. محتوای کالری آب گوجه فرنگی 35 کیلو کالری (100 گرم) است. بنابراین، برای استفاده منظم برای کسانی که مایل به کاهش وزن هستند ایده آل است. این نوشیدنی شاداب و آبدار اگر در خانه تهیه شود بسیار مفید است. علاوه بر این، شما به راحتی می توانید ویژگی های طعم را بسته به خواسته های خانواده خود تنظیم کنید. از این گذشته، برخی از مردم طعم طبیعی گوجه فرنگی را بدون تزیین دوست دارند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند هنگام نوشیدن یک حس تا حدودی تند را تجربه کنند. به عنوان مثال، هنگام جوشاندن آب میوه، می توانید نمک، شکر، ادویه های معطر، گیاهان معطر، برگ بوو فلفل دلمه ای داغ از آنجایی که ترکیب شامل هیچ مواد اضافی، محتوای کالری آب گوجه فرنگی خانگی از 33 کیلو کالری تجاوز نمی کند.

فواید و ارزش انرژی رب گوجه فرنگی

برای به دست آوردن این توده غلیظ سالم، باید به آرامی آب گوجه فرنگی ها را برای مدت طولانی تبخیر کنید. با تغییر قوام، غلظت و محتوای تمام مواد با ارزش نیز افزایش می یابد. به عنوان مثال، آنتی اکسیدان لیکوپن، که اثر مفیدی در جوان سازی بدن و محافظت از سلول ها در برابر تأثیرات محیطی دارد، تقریباً 8 تا 10 برابر در رب گوجه فرنگی بیشتر از میوه های تازه است. اما همیشه نمی توانید مطمئن باشید که محصولی که از فروشگاه خریداری می شود حاوی ناخالصی هایی مانند غلیظ کننده ها و نگهدارنده ها نیست. آنها برای تضمین افزایش عمر مفید اضافه می شوند. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند خودشان یک توده غلیظ طبیعی درست کنند. علاوه بر این، رب گوجه فرنگی در خانه بسیار آسان است. محتوای کالری آن تا حدودی باعث ناراحتی دوستداران رژیم های غذایی "سبک" می شود. 100 گرم محصول حاوی 100 کیلو کالری است. برای اینکه زمان پخت تا حدودی کوتاه شود، آب گوجه فرنگی فشرده شده را بگذارید کمی بماند و سپس لایه شفاف مایع بالایی را آبکش کنید. با این تکنولوژی پاستا حداکثر 2-2.5 ساعت پخته می شود.

محتوای کالری محصول

این غذا تا حد زیادی به ترکیب آن بستگی دارد. ابتدا بیایید دریابیم که سس گوجه فرنگی چیست و ویژگی های اصلی آن چیست. در اصل رب گوجه فرنگی است. اما به ندرت کسی بخواهد پوره گوجه فرنگی غلیظ معمولی را مثلاً با گندم سیاه یا پاستا بخورد. بنابراین برای بهبود طعم ابتدا مواد بسیاری دیگر از جمله سبزیجات و میوه ها (سیر، فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای، پیاز، هویج، سیب و...)، ادویه جات و سبزی را به رب اضافه می کنند. دومین جزء اضافی نشاسته است. که در تولید صنعتیضخیم کننده ها و امولسیفایرها جایگزین آن می شوند. نتیجه پردازش و چاشنی می شود پوره سبزیجاتمعلوم می شود کمی غنی تر از رب گوجه فرنگی است. محتوای کالری تقریباً 42 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. اغلب این غذا، که عمدتاً از ماکارونی تشکیل شده است، به اشتباه کچاپ نامیده می شود. بیایید به این موضوع نگاه کنیم.

سس کچاپ یکی از گزینه های سس است

بنا به دلایلی، همه به طور سنتی معتقدند که این دو محصول یکی هستند. اما به نظر می رسد که سس کچاپ یکی از سس های مختلف از جمله سس مایونز معمولی است. و اصلاً نباید گوجه فرنگی باشد. البته گوجه فرنگی می تواند یکی از مواد تشکیل دهنده باشد، اما دور از اصل. این همیشه به همان میزان کالری سس گوجه فرنگی منجر نمی شود. بیشتر اوقات کمی بالاتر است. علاوه بر این، سس گوجه فرنگی هرگز روان نمی شود، به این معنی که حاوی مقدار زیادی غلیظ کننده نشاسته است. همانطور که می بینید، محصولاتی که از فروشگاه خریداری می شوند تقریباً همیشه با نوعی از مواد افزودنی تهیه می شوند. به همین دلیل، نمی توان آنها را واقعا طبیعی و سالم نامید. چرا آشپزی در خانه را امتحان نمی کنید؟ سس های خوش طعم? انجام این کار بسیار آسان است. پوره یا خرد شده را اضافه کنید سبزیجات تازه، ادویه ها و ادویه ها - و شما یک غذای فوق العاده و خوشمزه خواهید داشت که می تواند با موفقیت به عنوان غذای جانبی و همچنین با گوشت و ماهی سرو شود!

رب گوجه فرنگی با عملیات حرارتی گوجه فرنگی تازه به دست می آید. گوجه فرنگی های رسیده را پوست کنده و بذر می ریزند، پاک می کنند و آب پز می کنند. در طی فرآیند پخت، رطوبت تبخیر شده و غلظت مواد خشک به تدریج به طور متوسط ​​به 45 درصد افزایش می یابد. هرچه مواد خشک رب گوجه فرنگی بیشتر باشد، کیفیت بهتری دارد. بعد از حرارت درمانیگوجه فرنگی بیشترین مقدار را حفظ می کند مواد مفیدبنابراین، رب گوجه فرنگی با کیفیت بالا یک محصول نسبتا مفید در نظر گرفته می شود.

ترکیب رب گوجه فرنگی

یک رب گوجه‌فرنگی با کیفیت مناسب نباید دارای مواد اضافی مانند رنگ، طعم‌دهنده یا نشاسته باشد. رب گوجه فرنگی طبیعی در حال حاضر شامل نمک، شکر، نشاسته، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها، فیبر غذایی و اسیدهای آلی است. رب گوجه فرنگی حاوی E، C، PP، B2 و B1 است. حاوی پتاسیم، فسفر، منیزیم، سدیم، آهن و کلسیم است.

محتوای کالری رب گوجه فرنگی

از آنجایی که رب گوجه فرنگی اغلب برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود، بسیاری از مردم تعجب می کنند که رب گوجه فرنگی چقدر کالری دارد. 100 گرم رب گوجه فرنگی آماده فقط 100 کیلو کالری دارد. بنابراین، غذاهایی که از آن استفاده می کنند حتی می توانند در منوی رژیم غذایی گنجانده شوند.

فواید رب گوجه فرنگی

رژیم غذایی با رب گوجه فرنگی برای کسانی که تمایل به تشکیل لخته خون، بیماری های وریدی، نقرس و روماتیسم دارند توصیه می شود. دانشمندان دریافته اند که بیشترین غلظت لیکوپن در گوجه فرنگی تازه یافت نمی شود، بلکه در گوجه فرنگی پخته شده یا آب پز است. این آنتی اکسیدان از سلول ها در برابر پیری زودرس و اثرات نامطلوب محیطی محافظت می کند. پس از عملیات حرارتی، لیکوپن بهتر جذب می شود. بنابراین، رب گوجه فرنگی حتی مفیدتر از گوجه فرنگی تازه. محتوای غنی پتاسیم باعث بهبود عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی و کاهش فشار خون می شود. مصرف منظم این محصول با کیفیت بالا خطر ابتلا به سرطان را به نصف کاهش می دهد.

رب گوجه فرنگی حتی می تواند شما را از افسردگی نجات دهد و به لطف هورمون شادی - سروتونین - شما را بالا ببرد. این محصول سیستم گوارش را بهبود می بخشد. وقتی رب گوجه فرنگی می خورید، آب معده ترشح می شود. بنابراین، باید آن را به غذاهای سنگین، به عنوان مثال، ماکارونی اضافه کرد.

اینکه رب گوجه‌فرنگی فایده دارد یا ضرر، به کیفیت ساخت آن و صداقت سازنده بستگی دارد.

رب گوجه فرنگی - محصول آشپزی، که گوجه فرنگی را آسیاب کرده و به غلظت معینی می جوشانند.

این ترکیب شبیه به پوره گوجه فرنگی است، اما در غلظت بالاتر مواد خشک - تا 40٪ از کل جرم متفاوت است.

برای تهیه 1 کیلوگرم رب (25%) به حدود 6.2 کیلوگرم گوجه فرنگی (با میانگین وزن یک گوجه فرنگی 70 گرم) نیاز دارید.

اعتقاد بر این است که رب گوجه فرنگی برای اولین بار در مناطق جنوبی ایتالیا استفاده شد، جایی که غذاها و تنقلات با گوجه فرنگی همیشه محبوب بوده است. این محصول در اتحاد جماهیر شوروی رواج یافت. مطابق با GOST شورویرب گوجه فرنگی را فقط می توان محصولی نامید که از گوجه فرنگی، بدون نشاسته و رنگ، با ۲۵ تا ۴۰ درصد جرم ماده خشک تهیه می شود. اگر محتوای آنها زیر این سطح باشد، معلوم می شود پوره گوجه فرنگی.

محتوای کالری رب گوجه فرنگی

ارزش انرژی 100 گرم رب گوجه فرنگی با محتوای ماده خشک 25 درصد، 79 کیلو کالری یا 330 کیلوژول است.

خواص مفید رب گوجه فرنگی

ترکیب بر اساس مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگیها؛
• نمک؛

دیگر موادی در آن وجود ندارد محصول باکیفیتنباید شامل شود.

ترکیب بر اساس مواد (در هر 100 گرم):

• کربوهیدرات - تا 25 گرم.
• پروتئین - تا 5 گرم.
• اسید اسکوربیک - تا 45 میلی گرم.
• B-کاروتن - تا 2 میلی گرم.
• ویتامین B1 - 0.15 میلی گرم.
• ویتامین PP - 1.8 میلی گرم.

رب همچنین حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی است که گوجه فرنگی سرشار از آن است: منیزیم، پتاسیم، فسفر، آهن، ید، توکوفرول، بتاکاروتن.

ویژگی های مفیدرب گوجه فرنگی مشابه رب گوجه فرنگی است. یکی از مزایای اصلی این سبزی حفظ بخش قابل توجهی از کیفیت خود پس از عملیات حرارتی است.

لیکوپن خطر ابتلا به تومورهای بدخیم را کاهش می دهد و با جهش های سلولی مبارزه می کند. رب گوجه فرنگی فشار خون را کاهش می دهد، به مقابله با کم خونی کمک می کند و از بیماری های کلیوی و کبدی پیشگیری می کند. این محصول برای کاهش سطح کلسترول و تقویت سیستم ایمنی مفید است. توصیه می شود که پاستا در رژیم غذایی در زمانی که اضافه وزن. رب گوجه فرنگی همچنین حاوی سروتونین، "هورمون شادی" است که خلق و خو را بهبود می بخشد و به مقابله با استرس کمک می کند.

سایر خواص مفید:

• بهبود هضم
• بهبود فعالیت مغز.
• خنثی سازی سموم انباشته شده در روده ها.
• عادی سازی سیستم عصبی.

مواد مفید موجود در رب در ترکیب با چربی ها بهتر جذب بدن می شود.

رب گوجه فرنگی مرغوب محصولی است که آماده سازی مناسبضرری ندارد این محصول حاوی مقدار زیادی اسید است که تحریک کننده هستند. به همین دلیل در موارد زیر نباید از خمیر استفاده کرد:

• بارداری.
• افزایش اسیدیته شیره معده.
• نقرس، آرتریت.
• بیماری های کیسه صفرا و مثانه.

هنگامی که همراه با نشاسته مصرف شود، رسوبات سنگ ممکن است ایجاد شود.

نحوه انتخاب رب گوجه فرنگی

اول از همه، به ترکیب (فقط گوجه فرنگی، نمک و آب) و محتوای ماده خشک توجه کنید.

بهتر است محصول را در یک ظرف شیشه ای شفاف خریداری کنید، بنابراین ارزیابی آن آسان تر است. ماکارونی با کیفیتقوام ضخیم و یکنواخت رنگ قرمز، مایل به قرمز، قهوه ای، شرابی. در دمای 0 تا 25 درجه تا 2 سال قابل نگهداری است.

با رب گوجه فرنگی چی بپزیم

این محصول جهانی است، می توان از آن برای دوره های اول و دوم و حتی برای نوشیدنی ها استفاده کرد:

• اولین وعده غذایی - بورش اوکراینی, solyanka, سوپ کلم, rassolnik, سوپ های مختلف گوجه فرنگی.
• دوره های دوم: کلم آب پز، پلو، کوفته و همچنین غذاهای دیگر از گوشت، ماهی، سبزیجات، غلات، قارچ.
• نوشیدنی ها - آب گوجه فرنگی. فقط رب را با آب رقیق کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. نتیجه آبمیوه ای خواهد بود که طعمی به اندازه آبمیوه های خریداری شده در فروشگاه دارد، اما چندین برابر ارزان تر است.
• آماده سازی خانگی: خاویار بادمجان، لچو ، اسپرت در سس گوجه فرنگی ، فلفل پر شدهو غیره.
• سس - رب گوجه فرنگی با آب، آبگوشت، خامه، خامه ترش یا مواد دیگر رقیق می شود. گیاهان معطر، ادویه جات ترشی جات، سیر و پیاز و آرد به عنوان غلیظ کننده نیز می توانند اضافه شوند. همه چیز گرم شده و به قوام مورد نیاز تبخیر می شود. چنین سس گوجه فرنگیبا غذاهای تهیه شده از هر محصولی - از گوشت گرفته تا پاستا - به خوبی ست کنید.