تولید سیب در شرایط صنعتی. در مورد همکاری با کافه ها و قانونی سازی تولید

بیایید در مورد موضوعی مانند تولید سیب و ویژگی های فناوری آن صحبت کنیم. سیدر یک نوشیدنی طبیعی با قدرت نور است که از تخمیر مواد خام به دست می آید. امروزه تولید سیب در میان تولید سایر محصولات کم الکل جایگاه خوبی را به خود اختصاص داده است.

در مقاله:

روش های تولید سیب زمینی صنعتی

امروزه هیچ استاندارد خاصی برای کیفیت و فناوری تولید سیب وجود ندارد. هر یک از شرکت های درگیر در تولید این نوشیدنی بر اساس دستور العمل های موجود، تجربه کارخانه های بزرگ و همچنین فناوری های جدید در حال توسعه در این زمینه، طرحی را برای تهیه آن به طور مستقل توسعه می دهند.

به عنوان یک قاعده، تولید این نوشیدنی گازدار شامل دو مرحله اصلی است. اولین مورد انتخاب مواد اولیه و تهیه آنها است. دوم تخمیر، فیلتراسیون، اشباع گاز است.

سه طرح اصلی تولید وجود دارد.

طرح ساخت سیب زمینی کلاسیک

سیب ها آماده و خرد می شوند. آب میوه از میوه ها گرفته شده و فیلتر می شود. آب برای تخمیر فرستاده می شود که باید در دمای 26-34 درجه سانتیگراد انجام شود. مدت زمان تخمیر 12 روز است. پس از این، نوشیدنی شفاف و از ناخالصی ها پاک می شود. مخمر شراب به آن وارد می شود.

سیب خرد کردن

تخمیر ثانویه 2 هفته طول می کشد. پس از این مدت بسته به نوع سیب انتخابی به مقدار لازم شکر اضافه می شود. این ماده در هنگام تولید سیب خشک مورد نیاز نیست. تهیه سیب سیب طبق طرح فوق 26 روز طول می کشد. قدرت نوشیدنی به دست آمده از این طریق از 5 تا 8 درصد حجم متغیر است.

با تخمیر شهد بازسازی شده

برای این روش شما نیاز دارید آب غلیظسیب تخمیر طی 10 روز انجام می شود. دمای آب میوه باید حداقل 25 درجه سانتیگراد باشد. پس از مرحله تخمیر، مانند روش کلاسیک، نوشیدنی شفاف و فیلتر می شود.

استفاده از تخمیر کوتاه شده

این روش چندین تفاوت با روش های قبلی دارد. در تولید استفاده می شود آب سیب، که به مدت 3-5 روز تخمیر می شود. برای تخمیر مواد اولیه، دما باید حداقل 30 درجه سانتیگراد باشد.

نوشیدنی تخمیر شده فیلتر شده و شفاف می شود. محصول به دست آمده دارای قدرتی در حدود 0.5-1٪ حجم است. برای اینکه استحکام بیشتری به آن ببخشند، تولیدکنندگان الکل درجه مواد غذایی را اضافه می کنند.

فن آوری های تولید سیب نیز وجود دارد که از پودرها، افزودنی ها و نگهدارنده های مختلف استفاده می کند. با این حال، اکثر تولیدکنندگان سیب، ترجیح می دهند محصولاتی از مواد طبیعی تولید کنند.

ویژگی های مرحله تخمیر در تکنولوژی تولید سیب

تخمیر یکی از مهمترین مراحل تولید همه سیب است. به منظور موفقیت طعم درستنوشیدن، لازم است نظارت سیستماتیک در کل دوره تخمیر انجام شود.

قبل از این مرحله لازم است میزان قند موجود در مخمر تهیه شده اندازه گیری شود. باید 10 درصد باشد. در صورت کمبود قند می توانید قند نیشکر یا چغندر اضافه کنید.

برای جلوگیری از ایجاد میکرو فلور مضر در مخمر، لازم است از افزودنی های ویژه مانند متابی سولفیت پتاسیم، دی اکسید گوگرد و غیره استفاده شود. روش دیگری برای حفظ محیط صحیح در طول دوره تخمیر وجود دارد - پاستوریزه کردن محصول اصلی.

در طول تخمیر، لازم است که به طور منظم چگالی، دما و محتوای الکل را اندازه گیری کنید.

اگر تخمیر متوقف شود، می توانید مقدار کمی از محصول تخمیر فعال را به مخمر اضافه کنید.

تجهیزات تولید سیب

برای تهیه سیب طبیعی خوشمزه، لازم نیست محصول خود را به آخرین تکنولوژی مجهز کنید. نوشیدنی گازدار با طراوت حتی قبل از ظهور تجهیزات مدرن وجود داشت و تقاضای زیادی داشت.

تجهیزات و اجزای جداگانه برای تولید سیب

با این حال، برای تسهیل فرآیند تولید و همچنین کوتاه کردن چرخه تهیه نوشیدنی، تجهیزات ویژه ای مورد نیاز است. علاوه بر این، با استفاده از آخرین فناوری، می توان بهره وری را بهبود بخشید.

به طور معمول، تجهیزات زیر برای تولید سیب استفاده می شود:

• تجهیزات حمل و نقل مواد خام: تخلیه کننده ها، قیف های تغذیه کننده، آسانسورها، نوار نقاله های لازم برای بلند کردن میوه ها.
• تجهیزات مرتب سازی و شستشوی محصولات میوه و توت: سازه های شستشو، از جمله حمام مخصوص مواد اولیه و دستگاه دوش مانند، غلتک و نوار نقاله.
• طراحی برای خرد کردن سیب و همچنین آب گیری: خردکن های مختلف، ماشین های خرد کن، پرس، دستگاه های تخلیه آب.
• ماشین آلات برای پردازش خمیر و شهد: تخمیر کننده ها، تصفیه کننده ها، مبدل های حرارتی.
• سازه های طراحی شده برای بطری کردن محصولات در ظروف: ماشین آلات ویژه، لودرها، استکرها و سایر تجهیزات.

تجهیزات تولید داخلی و خارجی وجود دارد. هنگام انتخاب تجهیزات لازم برای تولید خود، لازم است نه تنها مشخصات فنی تجهیزات، بلکه نیازهای شرکت، سازگاری ماشین آلات با ساختارهای موجود و وسعت اتاق را نیز در نظر بگیرید.

انتخاب مواد اولیه برای تهیه سیب

اعتقاد بر این است که در آزاد شده است کشورهای مختلفسیدر (درباره بخوانید) خودش را دارد طعم بی نظیرو اینکه با ویژگی های نوشیدنی می توانید تعیین کنید که کجا تهیه شده است.

در واقع، حقیقتی در این گفته وجود دارد. از آنجایی که مصرف کنندگان در نقاط مختلف جهان ترجیحات خاص خود را برای طعم، قدرت و غلظت محصول دارند، تولید کنندگان نوشیدنی سعی می کنند خواسته های طرفداران سیب را در نظر بگیرند و فناوری تولید را متناسب با آنها تنظیم کنند.

سیدر - به همین دلیل است که همه چیز در مورد آنهاست. همچنین تفاوت در طعم سیب تولید شده در کشورهای مختلف با استفاده از مواد اولیه مختلف مشخص می شود. به عنوان مثال، سیب سیب تولید شده در فرانسه با شیرینی ترش و عطر متوسط ​​آن متمایز می شود. در انگلستان، سیب دارای طعم ترش و مزه خشک تر است. اسپانیا به خاطر سیب سبزش معروف است. نوشیدنی های ترش به ندرت در اینجا تولید می شوند؛ ترجیحاً به محصولات شیرین داده می شود.

هنگام تهیه سیب از آن استفاده نمی شود انواع معمولیسیب برای اینکه سیب دارای ویژگی باشد کیفیت های طعم، ارقام خاصی که برای این نوشیدنی پرورش داده شده اند مورد نیاز است. میوه های سیب برای قرن ها در کشورهای اروپایی کشت می شده اند. استفاده از این ماده اولیه است که یکی از شروط اصلی دستیابی به ویژگی های مطلوب یک نوشیدنی جوشان است.

سیب سیب نه تنها از نظر طعم، بلکه در ترکیب شیمیایی آنها نیز متفاوت است. در انواع معمولی میوه، میزان تانن بسیار کمتر است. علاوه بر این، آب سیب سیب دارد مقدار زیادنیتروژن محلول با توجه به ترکیبات این رقم میوه حجم بیشتری تولید می کند آب میوه طبیعی. همچنین خوب است زیرا تخمیر طبیعی را بهتر انجام می دهد.

مزیت سیب های مورد استفاده در تهیه سیب این است که ماندگاری قابل توجهی بیشتر دارند.

انواع درخت سیب: رنت شامپاین (رنه کاغذی، رنت بی همتا، رنت کاغذی)

برای گرفتن آب میوه بیشتر بهتر است از سیب هایی که در ماه های پاییز یا زمستان چیده شده اند استفاده شود. سیب در روسیه معمولاً از انواعی مانند گروشوفکا، کاغذ رنت، بوروینکا و غیره تهیه می شود. این گونه ها با شیرینی، آبدار بودن و عطر متمایز می شوند.

برای به دست آوردن طعمی غنی و هماهنگ، اغلب انواع سیب را مخلوط می کنند. در برخی از شرکت ها، مرسوم است که سیب های مخصوص کشت شده را با انواع میز معمولی ترکیب کنند.

هزینه های راه اندازی کسب و کار

تولید سیب یک تجارت سودآور است که نیاز به رویکردی شایسته و مسئولیت پذیری در انتخاب مواد اولیه دارد. به عنوان یک قاعده، هزینه های تجهیز تولید، خرید مواد اولیه و سایر هزینه ها ظرف 18 ماه جبران می شود.

سازماندهی این تجارت مستلزم سرمایه گذاری های زیر است:

• تهیه کلیه اسناد لازم برای سازماندهی تولید؛
• خرید یا اجاره محل؛
• خرید تجهیزات، نصب و نگهداری مداوم آن توسط متخصصان؛
• حقوق و دستمزد کارکنان. حداقل 2-3 نفر برای خدمات رسانی به تولید مورد نیاز خواهند بود.
• خرید مواد اولیه، ظروف بطری، مواد بسته بندی و لیبل.

برای اینکه هزینه ها در کوتاه ترین زمان ممکن جبران شود و تولید تلاش کند تا توسعه یابد، باید بر کیفیت محصول در حین تولید تاکید ویژه داشت، بازاریابی شایسته انجام داد و ترجیحات مصرف کننده را فراموش نکرد. با در نظر گرفتن این جنبه ها، می توانید به سرعت شرکت خود را به یک سطح جدید و موفق تر ببرید.

تکنولوژی ساخت نوشیدنی کم الکل از سیب قرن هاست که شناخته شده است. آب سیب واقعی بدون افزودن مخمر و بدون پاستوریزه کردن محصول نهایی ساخته می شود.

مرحله مقدماتی

اگر به طور جدی به طرز تهیه سیب زمینی علاقه دارید، باید تصمیم بگیرید که چه چیزی در فرآیند ساخت آن برای شما مفید خواهد بود. ابتدا باید سیب را انتخاب کنید. انواع ترش و شیرین این میوه ها برای این منظور مناسب هستند. برای تهیه نوشیدنی به شکر، آب و ظرف تخمیر نیز نیاز دارید. ترکیب محصولات اضافی به دستوری که برای تهیه انتخاب می کنید بستگی دارد. علاوه بر موارد فوق، به یک دستکش لاستیکی طبی معمولی یا کلاه مخصوص نیاز دارید.

قبل از اینکه بفهمید چگونه در خانه سیب را درست کنید، باید سیب های خود را آماده کنید. آنها باید با آب شسته شوند، هسته و دانه ها برداشته شده و روی رنده، در غذاساز یا با چاقو خرد شوند. نیازی به پوست کندن سیب ها نیست، همچنین نباید روی آن ها آب جوش بریزید یا از آن برای پوست گرفتن استفاده کنید. مواد شوینده. پوست این میوه ها حاوی مخمر است که تخمیر را تقویت می کند.

تهیه نوشیدنی به روش استاندارد

یکی از رایج ترین دستور العمل های سیب سیب، موارد زیر است. لازم است میوه ها را به روشی که در بالا توضیح داده شد آماده کنید و یک ظرف شیشه ای شسته و استریل شده را با آنها تقریباً 1/3 پر کنید. شما همچنین باید شکر را به میزان 100 گرم در هر لیتر توده سیب یا همان طور که به آن پالپ می گویند اضافه کنید. می توانید مقداری کشمش نیز داخل ظرف بریزید.

اگر به نظر می رسد که سیب ها آبدار نیستند، باید آب را به نسبت 1: 1 به ظرف همراه با پالپ اضافه کنید. اکنون یک دستکش لاستیکی طبی معمولی روی گردن شیشه گذاشته می شود. از روی آن می توانید قضاوت کنید که فرآیند تخمیر چگونه پیش می رود. علاوه بر این، برای جلوگیری از دسترسی اکسیژن لازم است، در غیر این صورت ممکن است خمیر به سادگی ترش شود. اکنون ظرف را باید در مکانی تاریک قرار دهید که دما در تمام ساعات شبانه روز در 21-30 درجه سانتیگراد حفظ شود. باید حدود یک هفته آنجا بماند. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده یک دستکش باد کرده روی قوطی مشاهده کردید، می توانید در نظر بگیرید که ساختن سیب در خانه موفقیت آمیز بوده است. زمان آن رسیده است که آن را بردارید و نوشیدنی حاصل را در یک شیشه صاف کنید.

اما این همه ماجرا نیست. حالا مایع صاف شده را باید در یخچال قرار دهید و منتظر بمانید تا رسوب تشکیل شود. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب سیب تمیز را بدون خاک با استفاده از شلنگ تخلیه کنید، آن را در بطری ها بریزید و محکم ببندید.

روش صحیح

برای کسانی که می خواهند بدانند چگونه با استفاده از آب سیب درست کنند... دستور العمل کلاسیک، باید سیب های وحشی رسیده را پیدا کنید. شما باید آب خالص آنها را بگیرید. این پایه ای برای تهیه یک نوشیدنی کلاسیک کم الکل است. آب میوه را در یک ظرف شیشه ای می ریزند تا 2/3 آن را پر کند. شیشه مورد استفاده با یک درب مخصوص بسته می شود - مهر و موم آب. هنگام استفاده از آن، هوا وارد ظرف نمی شود، اما دی اکسید کربن آزاد شده می تواند از آن خارج شود.

شیشه باید حداقل به مدت سه هفته در یک مکان تاریک قرار گیرد که در آن درجه حرارت 22 درجه باشد. پس از این، لازم است مایع تمیز را از طریق شیلنگ تخلیه کنید تا رسوب در ظرف باقی بماند. این آب تخمیر شده را باید در شیشه ها ریخته و درب آن را پوشانده و به مدت 3-4 ماه در دمای 10 درجه نگهداری کنید. فقط پس از انجام تمام این مراحل، سیب آب میوه آماده می شود، می توان آن را در بطری، محکم بسته و تا سه سال در یخچال نگهداری کرد.

توجه داشته باشید که در تولید آن از شکر، کشمش یا مخمر استفاده نمی شود. این محصول طبیعی محسوب می شود.

دستور پخت باستانی

اما اینها همه راه های تهیه سیب نیست. برای تهیه نوشیدنی به روش قدیمی، به یک کیسه برزنتی و بشکه چوبی. در صورت لزوم، بشکه را می توان با یک تابه لعابی بزرگ جایگزین کرد. سیب های شسته شده و هسته گرفته داخل کیسه ای ریخته می شوند که در ظرف آماده شده قرار می گیرد. بعد از این می توانید شروع به تهیه شربت کنید. از 6 لیتر آب و 1.6 کیلوگرم شکر تهیه می شود (در صورت تمایل می توانید به جای آن از عسل استفاده کنید) این مقدار برای 8 کیلوگرم میوه لازم است. بالای سیب ها با یک درپوش پوشیده شده است - می تواند چوب جامد یا مش باشد. فشاری روی آن وارد می شود تا سیب ها نتوانند شناور شوند.

پس از اتمام این مراحل، ظرف را برای تخمیر در مکانی تاریک قرار می دهند.

هنگامی که فرآیند کامل شد، مایع با استفاده از یک شیلنگ قابل انعطاف در یک ظرف تمیز تخلیه می شود. با همان تفاله سیب می توان این مراحل را چندین بار تکرار کرد. یعنی دوباره باید شربت را تهیه کنید و روی میوه بریزید و بعد از یک ماه مایع تمیز را آبکش کنید. نوشیدنی های به دست آمده از چندین روش مخلوط شده و حداقل به مدت شش ماه در یک مکان سرد قرار می گیرند. فقط بعد از این شراب کم الکل آماده در نظر گرفته می شود.

دستور غذا با مخمر

بسیاری از مردم بر این باورند که استفاده از اجزای اضافی به تسریع روند تهیه نوشیدنی کمک می کند. اما همیشه اینطور نیست. بیش از شش ماه طول می کشد تا سیب با مخمر تهیه شود. به شرح زیر انجام می شود.

سیب ها را ریز خرد کرده، در شیشه ای قرار داده و با آب پر می کنند تا کاملاً پوشانده شوند. این ظرف در یک مکان گرم برای تخمیر برای حدود دو هفته قرار می گیرد، در طول فرآیند باید مایع را به طور مرتب هم بزنید. پس از مدت زمان مشخص شده، آب حاصل فیلتر شده و کمی گرم می شود.

حالا باید شکر و مخمر را اضافه کنید. نکته اصلی حفظ تناسب است. بنابراین، 25 گرم مخمر و 5 لیوان شکر را با 4.5 لیتر شیره تخمیر شده مخلوط می کنند. حالا باید آن را در ظرفی بریزید و با درب بپوشانید. به محض اینکه مایع شروع به تخمیر کرد، باید آن را در بشکه بریزید، پس از اتمام فرآیند، درب آن را می‌بندند و حدود شش ماه به همین ترتیب می‌مانند. فقط بعد از 6 ماه سیب خانگی آماده می شود و می توان آن را بطری کرد.

دستور پخت سریع

گزینه دیگری برای تهیه نوشیدنی شامپاین کم الکل موارد زیر است.

برای آن به 8 کیلوگرم سیب، 2 کیلوگرم شکر، 10 لیتر آب و پوست دو عدد لیمو نیاز دارید. توجه داشته باشید که فقط در یک هفته می توانید از این مواد سیر درست کنید.

دستور پخت خانگیبا فناوری تسریع شده به نظر می رسد این است. سیب های کوچک انتخاب شده، هسته گرفته و به نصف بریده می شوند. میوه های تهیه شده به این ترتیب در ظرفی قرار می گیرند و با شکر پوشانده می شوند و با اضافه کردن پوست لیمو پر از آب می شوند. ظرف با گاز پوشیده شده است ، قبلاً در چندین لایه تا شده و در مکانی گرم قرار می گیرد. بعد از یک هفته، نوشیدنی را می توان صاف کرد و در بطری ریخت، تبدیل به سیب می شود. صفحه اصلی روش تسریع شدهالبته آماده سازی با فناوری ایجاد شده توسط متخصصان برای تهیه این نوشیدنی بدون افزودن شکر و سایر اجزای آن مطابقت ندارد، اما می توانید ظرف یک هفته آن را بنوشید.

روش دیگری برای تهیه این نوشیدنی کم الکل وجود دارد. می توان آن را از آب تازه گرفته شده از سیب های غیر اسیدی تهیه کرد. لطفاً توجه داشته باشید که نوشیدنی های بسته بندی شده که در سوپرمارکت ها فروخته می شوند نمی توانند مبنایی برای سیدر شوند.

برای تهیه آن باید به ازای هر لیتر آب 100 گرم شکر، مخمر شراب یا یک استارتر مخصوص اضافه کنید. به هر حال، می توان آن را از تمشک شسته نشده، آب و شکر درست کرد. برای انجام این کار، نصف لیوان توت له شده بریزید آب گرمو یک قاشق شکر اضافه کنید. در ظرف را می بندند و به مدت سه روز در جای گرم قرار می دهند. در عین حال باید هر روز تکان داده شود.

آب میوه را که با استارتر و شکر مخلوط شده است در یک شیشه ریخته و با مهر و موم آب می بندند. ظرف در جای خنک نگهداری می شود تا زمانی که حباب های گاز متوقف شود، اما این هنوز سیب نیست. یک دستور خانگی برای این نوشیدنی مستلزم آن است که مایع به دقت و بدون رسوب تخلیه شود. پس از این، باید ظرف را بشویید، پایه شراب آینده را دوباره در آن بریزید و آن را به مدت سه ماه در یک مکان سرد قرار دهید. پس از این مدت، سیب را می توان از قبل بطری کرد.

نوشیدنی میوه خشک

اگر از تهیه این نوشیدنی در اواسط زمستان هیجان زده هستید، ناراحت نباشید و منتظر برداشت سیب جدید باشید. برای نوشیدنی می توانید ارزان بخرید سیب تازهکه برای فروش هستند در تمام طول سال، و میوه های خشک. سیدر از این اجزا به شرح زیر ساخته می شود. یک لایه در یک شیشه یا بشکه قرار می گیرد سیب خشک شده، و در بالای آنها - آماده، تازه، به قطعات بزرگ بریده شده است. میوه باید حدود نیمی از ظرفی را که قصد دارید برای تهیه سیب استفاده کنید پر کند. یک دستور العمل خانگی برای تهیه نوشیدنی از این اجزا این است که باید آنها را با آب جوشیده و خنک ریخته و حدود سه هفته در یک مکان تاریک بگذارید تا تخمیر موفقیت آمیز انجام شود. پس از مدت زمان مشخص شده، سیب را می توان از قبل تخلیه کرد. پایه این نوشیدنی را می توان با آب پر کرد و حداقل سه بار دیگر دم کرد. اما به خاطر داشته باشید که یک نوشیدنی نسبتا ترش دریافت خواهید کرد. قبل از استفاده می توان آن را شیرین کرد.

فرهنگ نوشیدن

هنگامی که متوجه شدید که سیب چگونه ساخته می شود، همچنین ایده خوبی است که نحوه مصرف آن را نیز بدانید. اعتقاد بر این است که نوشیدنی خشک برای غذاهای دریایی مختلف مانند میگو و صدف ایده آل است. همچنین می توان آن را با انواع پنیر، کباب کم چرب و سبزیجات با موفقیت ترکیب کرد. اما انواع شیرین بهتر است با دسر نوشیده شود. این سیب با غذاهای پخته شده، کیک ماست، شیرینی، شکلات و ماسکارپونه به خوبی می آید.

این نوشیدنی فواید زیادی دارد. حاوی هیچ گونه افزودنی شیمیایی نیست، علاوه بر این، نه تنها منبع ویتامین های B6، B1، C، بلکه منبع آهن، کلسیم، پتاسیم و پکتین است. آنها همچنین می گویند که سیب می تواند فشار خون را عادی کند و تأثیر مثبتی بر عملکرد معده و روده داشته باشد. اما فراموش نکنید که فرآیند تخمیر یک نوشیدنی الکلی تولید می کند، بنابراین نباید از آن سوء استفاده کنید.

سیب در هر جایی که سیب رشد می کند، یعنی تقریباً در سراسر جهان، تولید می شود. و اگرچه در کشورهای مختلف تولید کننده ویژگی های متفاوتی از نوشیدنی تمام شده وجود دارد، این فناوری با استثناهای نادر بدون تغییر باقی می ماند. به عنوان مثال، سیب های انگلیسی را می توان ترش تر، سیب های فرانسوی را شیرین تر و سیب های آلمانی را ترش تر نامید. فقط این دقیقاً با انواع سیب و مواد خام مرتبط است.

اجازه دهید به طور خلاصه مراحل تولید سیب را بیان کنیم:

• جمع آوری، تحویل، شستشو و خرد کردن سیب
• تزریق (در صورت لزوم) و فشار دادن پالپ
• سولفاته شدن و شفاف سازی آب میوه
• تخمیر
• ته نشین شدن و شفاف سازی مواد سیب به دست آمده
• پردازش و تثبیت سیب
• بطری کردن

این فهرست به فناوری ساخت کلاسیک اشاره دارد و البته هر شرکتی ممکن است اسرار کوچک تولید خود را داشته باشد. اما بیایید به ترتیب شروع کنیم و این روند را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

اساس مواد اولیه با کیفیت بالا است

ساختن سیدر خوب از مواد بی کیفیتغیرممکن است، به همین دلیل است که انتخاب فقط بسیار مهم است بهترین سیب ها. به عنوان مثال، سیب سیب Ranetti از انواع سیب استفاده می کند که به طور خاص برای تولید سیب پرورش یافته اند. با توجه به خواص ارگانولپتیک و ترکیب شیمیاییاین گونه سیب ها از نظر تفاله غلیظ تر و آبدارتر و همچنین غلظت بالای قندها و مواد فنلی با سیب های سفره و دسر متفاوت هستند. در انواع سیب، تعادل صحیح اسیدها و تانن ها نیز ارزش دارد.

چه زمانی سیب های مناسبانتخاب شده، مهم است که به سرعت آنها را به تولید تحویل دهید. از جمع آوری تا تهیه نوشیدنی بیش از دو روز نباید بگذرد. به هر حال، زمان جمع آوری باید تا حد امکان دقیق تعیین شود. میوه های نارسمی تواند نتایجی به دست دهد که از نظر طعم غیرقابل پیش بینی هستند و آنهایی که بیش از حد رسیده باشند در هنگام استخراج و شفاف سازی مشکلاتی ایجاد می کنند.

علم لطیف - تولید

سيدر محصول تخمير آب سيب است. حتی می توانید آن را آسان بنامید شراب گازداراز سیب هیچ الزامات یکسانی برای کیفیت یا روش تولید سیب در جهان وجود ندارد، بنابراین هر تولید کننده حق دارد چیزی از خود اضافه کند: انواع غیر معمول را انتخاب کنید یا یکی از مراحل را بهبود بخشید. امروز در مورد تکنولوژی کلاسیک مورد استفاده در Bakhchisarai KVKZ صحبت خواهیم کرد.

بنابراین، محصول برداشت شده و به سرعت به تولید تحویل می شود. حالا سیب ها با دقت شسته می شوند، به دقت بررسی و مرتب می شوند تا فقط بهترین سیب ها تبدیل به سیب شوند. در مرحله بعدی، میوه های انتخاب شده به یک توده همگن خرد می شوند و بعداً آب را از آنها خارج می کنند. بلافاصله پس از آسیاب کردن، جرم زیر پرس فرستاده می شود. آب به دست آمده باید شفاف شود تا طعم سیب تمام شده توسط ذرات معلق باقی مانده پس از پرس مختل نشود. برای شفاف سازی، سازنده یکی از روش های پذیرفته شده عمومی را انتخاب می کند: ته نشینی، فیلتراسیون یا جداسازی.

پس از مرحله آماده سازی، آب سیب شفاف با بالاترین کیفیت را دریافت خواهید کرد. شاید مهمترین مرحله تولید آغاز می شود - تخمیر با استفاده از کشت مخمر شراب. پس از حدود ده روز فعالیت فعال مخمر، می توان مواد سیب را از رسوبات خارج کرد و ریزه کاری کرد، یعنی شفاف سازی و همچنین فیلتراسیون را انجام داد.

برای سیب گازدار، تخمیر ثانویه نیز استفاده می شود، شکر و کشت خالص مخمر شراب اضافه می شود. بسته به مقدار شکر اضافه شده، می تواند خشک، نیمه خشک یا شیرین باشد. پس از پردازش و تثبیت، سیب را می توان بطری کرد.

البته، ما فقط به طور خلاصه به فناوری تولید سیب اشاره کردیم، زیرا این یک فرآیند پیچیده و طولانی است که هر مرحله از آن مستحق یک مقاله کامل است. و اگر می خواهید نتیجه نهایی را ارزیابی کنید، حتما سیدر Ranetti را امتحان کنید - نمونه ای از کاربرد فناوری کلاسیک.

سپتامبر و اکتبر زمان برداشت سیب سنتی است. سوال اصلی این است که با این ثروت بزرگ چه باید کرد. برخی از ساکنان تابستان مربا درست می کنند، برخی دیگر کمپوت درست می کنند. بدیهی ترین گزینه - تولید سیب در سایت خود در روستای توکسوو (منطقه لنینگراد) - توسط مشاور حقوقی الکسی بلتسکی انتخاب شد. او به همراه افراد همفکر خود بیش از یک تن سیب در هر فصل فرآوری می کند و از تولید خانگی فراتر رفته است و یک ماه پیش کار خود را در یک شرکت بزرگ رها کرد تا بیشتر در شرکت هنوز کوچک خود مشارکت کند. بنیانگذار Toksovskaya Cidreria به The Village گفت که یک تازه کار باید از کجا شروع کند، چگونه تجهیزات را انتخاب کند، کجا سیب پیدا کند، چگونه با میله ها همکاری کند، و توضیح داد که چرا سیب هنوز شانس کمی برای تکرار موفقیت آبجوی دستی دارد.

چطور شروع شدند

داستان سیب از یک آپارتمان شروع شد و بعد از اینکه دیگر سطل ها، قوطی ها و بطری ها در آنجا جا نشد، به یک کلبه تابستانی نقل مکان کرد. ایده آب میوه گیری و درست کردن سیب حدود چهار سال پیش به خودی خود به ذهن خطور کرد: یک برداشت فاجعه بار دیگر سیب وجود داشت و کیسه های بی پایان باید به خانه تا طبقه پنجم حمل می شد: نمی توانی آن را دور بیندازی، مادر نمی فهمد من حاضر نبودم آن را به روش دیگری پردازش کنم. سيدر محصول مايع تري است، در واقع به سرعت ساخته شده و به سرعت مصرف مي شود.

و ما دور می شویم. یک لحظه دوستانم با تنه های پر از سیب وارد شدند و معلوم شد که من قبلاً 500 کیلوگرم داشتم. امسال برای اولین بار برداشت سیب را اعلام کردیم، اطلاعیه ای را در اینترنت و حصارها در روستاها منتشر کردیم. از یک طرف به مردم کمک می کنیم تا با برداشت محصول کنار بیایند، از طرف دیگر خودمان علاقه مند به انجام این کار هستیم، زیرا هر چه بیشتر انجام دهیم بهتر است.

این در مورد تسخیر بازار نیست، بلکه در مورد اشتیاق است. افرادی که می خواهند سیب را به عنوان یک تجارت راه اندازی کنند، آب سیب غلیظ شده را می خرند، آن را از نظر تکنولوژیکی به سیب تبدیل می کنند و به جای کار کردن تمام روز در سایت، از سر تا پا با ضایعات سیب می فروشند. این تعداد افراد کمی دیوانه است. اکنون به طور فزاینده ای متوجه می شوم که دوستانم شروع به خرد کردن سیب و ساختن سیب یا حتی کالوادوس کرده اند - بسیاری از مردم جذب این کار شده اند.

درباره سیب

کشورهایی وجود دارند که دارای تاریخچه سنتی سیب درختی هستند. در مناطق خاصی از اسپانیا، فرانسه و بریتانیا فرهنگ سیب درختی ایجاد شده است، باغ هایی که در آن گونه های خاصی از سیب رشد می کنند، و بر این اساس، سیب هایی که مردم به طور حرفه ای در آن مشغول هستند. به طور سنتی، سیب با استفاده از سیب شیرین به عنوان پایه، سیب ترش برای دادن طعم تند به نوشیدنی و سیب تلخ و تاننی برای افزودن قابض ساخته می شود. تا آنجا که من می دانم، یک تولید کننده سیب در روسیه وجود دارد که باغ های خود را دارد - St. آنتون.

ما سیب های محلی را جمع آوری می کنیم که در خانه های مردم رشد می کنند - همه گونه ها کاملاً متنوع هستند و نتیجه یک تعادل پیچیده است. سیب های روستایی از نظر طعم و عطر بسیار متفاوت از سیب های دسری هستند که در فروشگاه ها به فروش می رسند؛ انواع ترش یا تلخ آن را نمی توانید پیدا کنید. در کلبه‌ها، درختان سیب اغلب وحشی می‌شوند، و در نتیجه، هر بار چیزی جدید به دست می‌آید، شاید از نظر تولید صنعتی کاملاً صحیح نباشد، اما به عنوان یک پروژه محلی مناسب است.

فن آوری

در اصل، فناوری در اینجا یکسان است: سیب هایی هستند که عمده کار را برای شما انجام می دهند، یعنی طعم و عطر را ارائه می دهند. در کشوری که ما می‌سازیم، همه چیز از طبیعت سرچشمه می‌گیرد. فقط باید همه چیز را بشویید، بهداشت را حفظ کنید، دما را حفظ کنید و غیره. نقطه قوت Toksovskaya Cidreria این است که می توان سیب و سیب را در یک مکان ذخیره و پردازش کرد: علاوه بر خود سایت، یک زیرزمین و طبقه دوم خانه نیز وجود دارد.

همه چیز با یک بطری آب ساده شروع شد که در آن آب میوه با استفاده از یک آبمیوه گیری معمولی خانگی فشرده می شد. علاوه بر این، یک الک، یک آبکش، یک قیف و یک بطری آب وجود داشت که در آن آب بند قرار داده شده تا دی اکسید کربن خارج شود و هوا وارد آن نشود. برخی از افراد به جای آن از دستکش لاستیکی استفاده می کنند، اما این اشتباه است، زیرا همچنان اجازه می دهد هوا از آن عبور کند. بعداً آنها شروع به استفاده از ظروف مخصوص برای تخمیر کردند.

به طور کلی، متوجه شدم که برای یادگیری چیزهای جدید، خواندن دستورالعمل های طولانی لازم نیست، شگفت زده شدم، بلکه فقط باید به انگلیسی "چگونه کاری انجام دهیم" را در YouTube تایپ کنید. آمریکایی ها میلیون ها ویدیو برای همه مناسبت ها ساخته اند. در میان آنها می توانید ویدیوهای کلی (مانند طرز تهیه سیب زمینی) یا فیلم های بسیار خاص برای حل مشکلات خاص (مثلاً نحوه ساخت پرس سیب) را بیابید.

البته، برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد. توصیه می شود که آب میوه بدون خمیر باشد، زیرا در طول تخمیر می تواند منجر به ظاهر شدن عطرهای پیچیده اثیری، به طور کلی، عطرهای رنگ مانند شود. شفافیت آب میوه به آبمیوه گیری بستگی دارد. ابتدا از سنگ شکن استفاده می کنیم و سپس سیب های خرد شده را در یک پرس غوطه ور می کنیم - آب آن کاملاً شفاف می شود ، زیرا آنها از طریق خودشان فیلتر می شوند. در آبمیوه گیری های خانگی، آب میوه با پالپ به دست می آید، اما می توانید به سادگی آن را از طریق همان آبکش صاف کنید. من نمی‌خواهم روش خاصی را برای تهیه سیب تحمیل کنم؛ بهتر است آن را امتحان کنید، به خصوص که این یک فرآیند نسبتاً خوشایند است - مگر اینکه، البته، در تعصب قرار بگیرید.

تخمیر فعال (زمانی که آب میوه غرغره می کند) تقریباً یک تا دو هفته طول می کشد. این دوره به عوامل متعددی بستگی دارد: اولاً به درجه حرارت ، دوم به میزان شیرینی آب میوه استفاده می شود ، سوم به نوع مخمری که استفاده شده است. اگر از مخمر وحشی که در خود شیره است استفاده کنیم، این فرآیند بیشتر طول می کشد. همچنین انواع مختلفی از مخمرهای فرهنگی وجود دارد که می توان از آنها استفاده کرد - هیچ چیز بد یا مضری در مورد آن وجود ندارد.

پس از تخمیر، پس از تخمیر اتفاق می افتد - این یک روند کندتر است که می تواند دو تا سه هفته طول بکشد. نتایج بهینه در ماه دوم ظاهر می شود. البته می توانید بلافاصله پس از قطع غرغره آن شروع به نوشیدن کنید، اما هر چه بیشتر بماند، بعداً جالب تر می شود.

مرحله بعدی: سیب را در بطری ها بریزید و محکم ببندید. از آنجایی که دی اکسید کربن جایی برای فرار ندارد و سیب را اشباع می کند، گازدار و خوشمزه تر می شود. سيدر "هنوز" بيشتر شبيه شراب سفيد است. پس از بطری و گاز دادن، بطری های سیب را در مکانی کم و بیش خنک قرار می دهند.

سیب را می توان به طور نامحدود ذخیره کرد. مزیت تولید خانگی این است که مخمر نوشیدنی در هیچ کجا ناپدید نمی شود و سیب در بطری بالغ می شود. مخمر، همراه با الکل و دی اکسید کربن، محیطی است که سایر میکروارگانیسم ها نمی توانند در آن رشد کنند. هر چه مدت طولانی تری سیب را ذخیره کنید، بهتر است. به عنوان مثال، در این فصل، ما سیب سال گذشته می نوشیم.

قدرت سيدر معمولاً حدود 4-6 درصد است. هر شاخصی بهینه است، طعم مهمتر است و به طور غیرمستقیم به شیرینی آب میوه و میزان تخمیر آن بستگی دارد.

ما به طور مداوم تجهیزات خود را به روز می کنیم. ما به همراه پاشا بریک از کارگاه ورستاک، یک پرس و یک سنگ شکن ساختیم: می توانید به سرعت برداشت باغ خود را در آنها پردازش کنید. بعد، به تجهیزاتی برای ریختن سیب در بطری ها، شستن آنها نیاز دارید - همه اینها را می توان در فروشگاه ها پیدا کرد دم کردن خانگی. شما همچنین می توانید پرس در اندازه های مختلف را از آنجا خریداری کنید.

در مورد همکاری با کافه ها و قانونی سازی تولید

سیب خانگی، در تئوری، فقط در بین دوستان قابل توزیع است. البته، نوعی بازار سایه وجود دارد، اما بسیار کوچک و در نتیجه نامرئی است. به طور کلی، تجارت توسعه طبیعی هر گونه فعالیت است. در ابتدا همه از شما می خواهند که سیدر را امتحان کنید و شما آن را به همان شکل پس می دهید و سپس افرادی که دیگر نزدیک و عزیز نیستند می آیند و از شما می خواهند که آن را بفروشید. من همچنین نمی خواهم این کار را کاملاً رایگان انجام دهم - هنوز هم تلاش و زمان زیادی می برد. انتقال از تولید خانگی به سطح قانونی نیازمند سرمایه گذاری های کلان است. بنابراین تولیدکنندگان الکل مدتی به صورت نیمه قانونی وجود دارند و سپس اسناد را تنظیم می کنند.

ما میله‌هایی را با سیبی عرضه می‌کنیم که طبق قرارداد با کارخانه آبجوسازی ساخته شده است. ما با ایده و فناوری خود می آییم، اما به طور رسمی این کار توسط کارخانه آبجوسازی انجام می شود. او آن را به عنوان محصول خود قاب می‌کند و فروش را انجام می‌دهد، و ما به مؤسسات آشنا در مورد سیب خود می‌گوییم. این یک داستان کاملا قانونی است.

تیم توکسوفسکایا سیدریا (از چپ به راست): تیمور یونوسوف، کنستانتین شمولدایف، بوریس برونوف، الکسی بلتسکی، آنتون یارونیچف

اول از همه، ما شروع به همکاری با آن کافه هایی کردیم که اغلب از آنها بازدید می کنیم: به عنوان مثال، I Believe Bar، "Chronicles"، Beergeek. لیزا ایزوزیکووا از نوار "محصولات" در ابتدا کمک زیادی کرد، او از این ایده هیجان زده بود و به افراد زیادی درباره ما گفت. سپس تبلیغات دهان به دهان شروع شد. اکنون ما دائماً با چندین ده مکان همکاری می کنیم، به علاوه چیزی همیشه باز می شود. به طور کلی، بارهای سنت پترزبورگ در تعطیلات آخر هفته ورطه ای است که نمی توان آن را پر کرد. علاوه بر این، ما اغلب سیب را به شهرهای دیگر ارسال می کنیم.

من سعی می کنم در دسته های کوچک خانگی آزمایش کنم تا به نوعی پیشرفت کنم و یاد بگیرم. وجدان به شما اجازه نمی دهد که حجم زیادی را برای فروش بسازید بدون اینکه بدانید دقیقا در نهایت چه اتفاقی خواهد افتاد. علاوه بر این، تولید خانگی بیشتر سرگرمی و معاشرت با دوستان است. سیبی که وارد یک بار می شود نیاز به رویکردی دقیق و مسئولانه دارد. به نظر می رسد دو جهت متفاوت وجود دارد و یکی از دیگری پشتیبانی می کند.

چشم انداز عالی است. بسیاری از مردم عاشق سیب هستند و نوشیدنی ای که توسط بچه های محلی از میوه های محلی درست می شود، با بو و طعم منحصر به فرد، بدون فیلتر، کمی کدر و بوی سیب خانگی، بسیار جالب تر از یک محصول انبوه است.

آیا سیب می تواند به آبجوی جدید تبدیل شود؟

داستان آبجو دستی قابل پیش بینی بود - هر کشوری با چند سال تاخیر از آن عبور می کند. در ایالات متحده، آنچه ما انقلاب آبجوی دستی می نامیم یک فرآیند آهسته و ارگانیک بود، اما ما قرض گرفتیم. محصول نهایی. به همین دلیل همه چیز سریعتر اتفاق می افتد. کسانی که می خواهند رقابت کنند یک قدم جلوتر نگاه می کنند. فن‌آوری تولید آبجو بسیار بالغ‌تر است، تمام مواد تشکیل دهنده از تامین‌کنندگان در دسترس است، اگر سر بر روی شانه‌های خود و یک فن‌شناس خوب داشته باشید، دستور العمل‌ها آسان است. در مورد سیب، از این نظر، همه چیز پیچیده تر است: شما باید چرخ را دوباره اختراع کنید - به نوعی فشار دهید، در جایی به دنبال هزاران سیب بگردید.

یک مد صنایع دستی برای تولید سیب محلی نیز در حال ظهور است، اما سناریوهای آماده ای وجود ندارد و نخواهد بود که به شما امکان می دهد به سرعت به موفقیت برسید. اول از همه، کشاورزی باید توسعه یابد و کشاورزی. مالت و رازک به راحتی از خارج از کشور حمل می شوند، اما سیب محصولی است که بهتر است در محلی پرورش داده شود و فرآوری شود.

عکس ها: واسیلی جونگا

ما تولید می کنیم خطوط تولید سیدر حرفه ای - خطوط سیب(به آن کود سبز نیز می گویند). ما می توانیم امکانات کامل تولیدی را برای تولید و فروش سیب در رستوران ها یا خطوط تولید مجتمع برای تولید صنعتی سیب و بسته بندی آن در بطری، کگ یا سایر ظروف حمل و نقل عرضه کنیم.

سیدر چیست و چگونه ساخته می شود؟

II. خطوط توکار تولید سیب سیب CIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE - خطوط ترکیبی برای تولید آبجو و سیب

III. کارخانه تولید ترکیبی BEERCIDERLINE MODULO

ماژول BEERCIDERLINEخطوط تولید کامل حرفه ای با طراحی مدولار با قابلیت تولید دو نوع می باشد مشروبات الکلی- سیب و آبجو طراحی مدولار خط نیاز به نصب ساده دارد که نیازی به مداخله ساختمان به ساختمان ندارد. مونتاژ آنها در محل بدون نیاز به کار کارشناسی توسط مشتری قابل پردازش است. در ابتدا می توان خط تولید آبجو و آبجو را در یک مونتاژ پایه اجرا کرد و این امر به تدریج با سایر اجزا و تجهیزات گسترش می یابد و حجم تولید و راحتی کار یک کارخانه آبجوسازی را افزایش می دهد.

IV. کارخانه تولید ترکیبی BEERCIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE PROFIخطوط تولید کامل حرفه ای با تولید دو نوع مشروبات الکلی - سیب و آبجو می باشد. نصب و فعال سازی آنها نیاز به کار گروهی متخصص دارد. فناوری ارتباط تنگاتنگی با ساختار ساختمان دارد. این به شما امکان می دهد بهره وری را افزایش دهید و حجم تولید را افزایش دهید. این شامل دستگاه های حرفه ای با کارایی بالا برای تولید آبجو و سیب، تخمیر کنترل شده، بلوغ و بسته بندی نوشیدنی است.