دستور العمل شراب انگور خانگی. شراب انگور خانگی - دستور العمل های ساده

شراب خانگیتجارت در وسعت سرزمین مادری ما یک چیز نسبتاً رایج است. بسیاری دارای ویلاهایی هستند که در آن انواع توت ها و میوه ها رشد می کنند، برخی دارای خانه خصوصی با باغ خود هستند. و فراوانی برداشت گاهی به حدی است که به معنای واقعی کلمه جایی برای گذاشتن میوه ها وجود ندارد. بنابراین مردم ما (به ویژه نسل قدیمی تر) ترجیح می دهند آنها را آماده کنند. چنین آماده سازی های ماهرانه ای (به طوری که میوه ها و انواع توت ها ناپدید نمی شوند) شامل شراب خانگی است. دستور تهیه آن بسیار ساده است. نکته اصلی در اینجا پایبندی به برخی فن آوری ها و نکات پخت و پز است که طی دهه ها توسعه یافته اند و مقدار کافی مواد خام. علاوه بر این، آنها تقریباً از هر نوع توت و میوه ای بدون مخمر شراب خانگی درست می کنند، حتی گاهی اوقات آنها را به عنوان بخشی از مخمر مخلوط می کنند. بیایید آن را هم امتحان کنیم؟

تجهیزات

هر، حتی ساده ترین دستور العمل شراب خانگی با تهیه تجهیزات برای تخمیر شروع می شود. اگر قبلاً آن را دارید، خوب است، اگر نه، ما آن را انتخاب می کنیم. اول از همه، ما به ظرفی نیاز داریم تا مخمر به خوبی در آن تخمیر شود، اصطلاحاً در شرایط راحت.

رگ های تخمیر

بسیاری از افرادی که مرتباً به تنهایی شراب خانگی درست می کنند (یک دستور پخت و بیش از یک مورد در زیر آورده شده است) به هیچ وجه توصیه نمی کنند از ظروف فلزی برای این اهداف استفاده کنند. یک استثناء ممکن است یک ماهیتابه لعابی باشد که در برخی موارد برای جوشاندن مخمر ضروری است. نسل های تجربی نشان می دهد که بهترین راه برای انجام فرآیند تخمیر در یک ظرف شیشه ای یا بشکه چوبی. با ظهور پلاستیک های غذایی، برخی از شراب سازان شروع به استفاده از ظروف ساخته شده از آن کردند و می گویند که این نیز خوب است. علاوه بر این، تهیه یک بشکه چوبی یا یک بطری شیشه ای بزرگ در شرایط شهری بسیار دشوار است.

اما یک ظرف پلاستیکی (مثلاً برای آب آشامیدنی) به آسانی پوست انداختن گلابی است. ظروف باید دارای حجم نسبتاً چشمگیر و در صورت امکان با گردن باریک باشند. به هر حال، و هم بزنید نوشیدنی آیندهشما به یک قاشق چوبی یا به عنوان آخرین راه حل، یک قاشق پلاستیکی نیاز دارید. علاوه بر ظرف، باید آب بند نیز بسازیم تا هوای اضافی وارد شراب تخمیر نشود. ساختن چنین چیزی بسیار ساده است - اینترنت پر از توضیحات است.

گردن را محکم می بندیم (بعضی ها مثلاً با پلاستیک یا بتونه روی آن را می پوشانند) و یک لوله پلاستیکی را از آن جدا می کنیم (می توان از آن برای قطره چکان استفاده کرد). لوله را داخل یک شیشه آب که در فاصله کمی ایستاده است فرو می کنیم و آب بند آماده است. البته این بدوی ترین گزینه است. هر دو نوع خانگی و مارک دار وجود دارد که اگر به روش های "قدیمی" اعتماد ندارید، می توانید آنها را نیز خریداری کنید.

مواد اولیه برای شراب

میوه و توت

خوب، اکنون باید مستقیماً به نحوه تهیه شراب خانگی برویم. در این دستور غذا از مخلوطی از میوه ها و انواع توت ها که در باغ رشد می کنند به عنوان مواد خام استفاده می شود. نتیجه یک شراب میوه و توت معمولی است، نه خیلی قوی و نسبتاً شیرین.

آماده سازی پالپ

پالپ یک محصول اولیه برای تهیه شراب خانگی است. دستور تهیه آن ساده است. میوه ها و توت های موجود را به سخت و نرم تقسیم می کنیم. انواع سفت (مثلا سیب و گلابی) را به صورت ورقه ای برش دهید و دانه ها و دانه ها را جدا کنید. سپس با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن مخلوطی را تهیه کنید که تا حد امکان همگن باشد. دانه ها را از توت های نرم جدا کرده و له کنید. سپس برای به دست آوردن حداکثر آب میوه، پالپ را تحت عملیات حرارتی قرار می دهیم. تفاله را در یک تابه لعابی بزرگ بریزید و 15 درصد وزن میوه را با آب اضافه کنید. تا 60 درجه حرارت دهید و با هم زدن در این دما 30 دقیقه نگه دارید این روش اول است. دوم: برای گرم نشدن تفاله باید آن را به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. و می توانید شروع به تهیه آب میوه کنید.

گرفتن آب میوه از پالپ

بهتر است از پرس استفاده کنید، حتی اگر خانگی و کوچک باشد. برای این منظور به یک کیف کتانی متناسب با اندازه ظرف پرس نیز نیاز دارید. تفاله میوه را که از قبل آماده کرده بودیم داخل کیسه و زیر پرس قرار می دهیم و مایع را بیرون می کشیم. وقتی آب میوه در ظرف مناسب متوقف شد، پالپ را بردارید و دوباره به ظرف لعابی منتقل کنید و 10 درصد وزنی آب به آن اضافه کنید. بگذارید چند ساعت بماند، هم بزنید و عمل را با پرس تکرار کنید. سپس توصیه می شود آب به دست آمده از این طریق را بیشتر فیلتر کنید، زیرا ممکن است حاوی قطعات کوچکی از خمیر باشد.

شکر و آب را اضافه کنید

تخمیر

خود این فرآیند بارها در ادبیات مربوطه توضیح داده شده است، بنابراین ما به طور مفصل در مورد آن صحبت نمی کنیم. معمولاً به مدت 20 روز در دمای مناسب انجام می شود. ما از مخمر طبیعی که روی توت ها زندگی می کند استفاده می کنیم. اما اگر تخمیر بعد از چند روز شروع نشده است، می توانید کمی شراب مخصوص اضافه کنید (بدتر - نان معمولی). در غیر این صورت مخمر ترش می شود.

از توت

تهیه شراب توت در خانه بسیار ساده است. برای 3 کیلوگرم توت سیاه باید 3 کیلوگرم شکر، 5 لیتر آب مصرف کنید. توت ها را مرتب می کنیم، اما آنها را نمی شوییم، آنها را در مخلوط کن چرخ می کنیم، آنها را با شکر و آب مخلوط می کنیم و در بطری می ریزیم. روش اثبات شده: یک دستکش طبی را روی گردن قرار دهید، بطری را در یک کیسه آفتاب سیاه بپیچید و بگذارید تا تخمیر شود (درجه حرارت 20-24 درجه). وقتی دستکش بلند شد، باید یکی از انگشتان آن را با سوزن سوراخ کنید. شراب مویز در خانه در سه ماه آماده است. آبکش کنید و بطری کنید و در یخچال قرار دهید و سپس در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. قدرت شراب 10-14 درجه است.

شراب توت فرنگی خانگی

تقریباً به همان روشی که از مویز تهیه می شود. برای 3 کیلوگرم توت، 2 کیلوگرم شکر و 3 لیتر آب مصرف می کنیم. برای تقویت تخمیر می توانید یک مشت کشمش کوچک اضافه کنید. شراب توت فرنگی خانگی به طور متوسط ​​یک ماه و نیم دیگر آماده می شود، اما بهتر است تا یکی دو ماه دیگر نگهداری شود تا برسد. سپس طعم آن بهتر می شود.

دستور العمل شراب توت خانگی

اینجا هم همه چیز ساده به نظر می رسد. ما از گزینه با دستکش پزشکی استفاده می کنیم. برای 2 کیلوگرم انواع توت ها 1.5 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب مصرف می کنیم. یک مشت کشمش و 5 گرم اضافه کنید اسید سیتریک. در غیر این صورت، روند پخت و پز بدون تغییر باقی می ماند.

یک دستکش پزشکی معمولی به شما کمک می کند تا شراب خانگی درست کنید.

او توضیح می دهد و به شما نشان می دهد که نوشیدنی در چه مرحله ای است، اجازه نمی دهد ترش شود و این روند را تا حد زیادی تسهیل می کند.

شراب خانگی از انگور با دستکش - اصول کلی تهیه

شراب خوب فقط از برداشت خشکی که در هوای آفتابی برداشت می شود به دست می آید. توصیه می شود حداقل سه روز از بارش باران بگذرد. از توت هایی که روی زمین ریخته اند استفاده نکنید، در غیر این صورت نوشیدنی طعم خاکی خواهد داشت.

1. انگور رسیده را انتخاب کنید. توت های نارس حاوی مقدار زیادی اسید هستند. در انگورهای بسیار رسیده، تخمیر سرکه می تواند از قبل شروع شده باشد، که همه چیز را خراب می کند و شراب از بین نمی رود.

2. توت ها شسته نمی شوند، زیرا حاوی مخمر طبیعی هستند. اما باید انگورها را با دقت مرتب کنید، پوسیدگی، بقایای برگها و تار عنکبوت را از بین ببرید.

3. شما باید انگورها را مانند قبل با دست، پستان یا پاهای خود له کنید. استفاده از روشی برای خرد کردن انواع توت ها توصیه نمی شود که می تواند به دانه ها آسیب برساند و طعم نوشیدنی را از بین ببرد.

4. برای شراب خانگی از انگور دستکش، استفاده از کوزه های بزرگ 10-20 لیتری با گردن استاندارد راحت است. در این مورد، ظرف بیش از ¾ پر نمی شود. باید جایی برای کفی که در طی تخمیر بالا می آید وجود داشته باشد.

5. هنگام تهیه شراب نباید از اشیاء فلزی استفاده شود. شما باید نوشیدنی آینده را با قاشق های چوبی، شیشه ای یا کفگیر هم بزنید.

دستکش مانند آب بند عمل می کند. از ورود اکسیژن به نوشیدنی جلوگیری می کند، اما به تدریج گاز انباشته شده را از سوراخ کوچکی روی انگشت آزاد می کند. فعالیت تخمیر با درجه تورم تعیین می شود. اگر شراب به سرعت پخش شود، دستکش علاوه بر این با یک نوار الاستیک محکم می شود.

شراب خانگی از انگور با دستکش (فناوری جهانی)

یک دستور العمل ساده برای شراب خانگی از انگور دستکش، که می تواند کاملاً از هر گونه ای تهیه شود: سفید، صورتی، سیاه. در صورت نیاز به تعیین بقایای محصول می توانید چندین نوع را مخلوط کنید.

10 کیلوگرم انگور؛

50-100 گرم شکر در هر 1 لیتر آب میوه.

1. انگور خشک را باید از زباله جدا کرد و با دستان خود خرد کرد، بدون اینکه یک توت کامل باقی بماند.

2. پالپ را در یک تابه یا بشکه لعابی بزرگ قرار دهید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت چهار روز در جای گرم بگذارید. در این مدت، توده شروع به تخمیر می کند؛ مهم است که فضایی برای کف وجود داشته باشد؛ حداقل یک چهارم تابه باید آزاد باشد.

3. هر روز صبح و عصر مخلوط را با کفگیر هم بزنید.

4. پس از 3-4 روز، تخمیر فعال آغاز می شود، جرم به خوبی کف می کند و بالا می رود. زمان برداشتن پالپ فرا رسیده است. کلاهک بیرونی و ضخیم را با دست جمع آوری می کنند، خوب فشرده می کنند و دور می اندازند.

5. آب از طریق 2 لایه گاز فیلتر شده و بلافاصله در شیشه ها ریخته می شود و بیش از 70٪ از حجم کل را پر نمی کند.

6. اکنون زمان پوشیدن دستکش است. فراموش نکنید که در یکی از انگشتان خود سوراخی ایجاد کنید تا گازها از آن خارج شوند.

7. حالا ظرف را باید در جای گرم (از 16 تا 25 درجه) برای تخمیر قرار دهید. اگر همه چیز درست پیش برود، دستکش کاملا باد می‌شود.

8. اضافه کردن شکر. بعد از 3 روز باید نوشیدنی را بچشید. اگر ترش شد به ازای هر لیتر محصول 50 گرم شکر اضافه کنید. برای این کار مقدار کمی از نوشیدنی را بریزید و با شکر مخلوط کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا حل شود. شربت گرم با بقیه مخلوط مخلوط می شود.

9. پس از 3-4 روز دیگر، باید دوباره نوشیدنی را امتحان کنید. اگر اسید ظاهر شد، دوباره شکر اضافه می شود. در طول مرحله تخمیر فعال (14-28 روز)، بسته به ذائقه خود می توانید تا 4 بار اضافه کنید.

10. بعد از حدود 3 هفته، دستکش می افتد، یعنی مرحله تخمیر فعال به پایان رسیده است. لایه ای از رسوب در پایین بطری ظاهر می شود. باید نوشیدنی شفاف را از آن تخلیه کنید. برای این کار از نی استفاده کنید و نوشیدنی را در یک شیشه تمیز بریزید. دستکش دیگر فایده ای ندارد، در شیشه بسته است پوشش نایلونی.

11. اکنون مرحله تخمیر یا رسیدن آرام آغاز خواهد شد. مدت آن از 40 روز تا یک سال است. دیگر توصیه نمی شود شراب خانگی را ذخیره کنید. در این مدت، نوشیدنی شفاف تر می شود و ممکن است رسوب دوباره ظاهر شود که باید برداشته شود. هنگامی که شراب شفاف شد، می توان آن را بطری کرد.

شراب انگور خانگی با دستکش و آب

تکنولوژی آشپزی بیشتر خانگی سبکشراب از انگور با دستکش. اضافه کردن آب طعم cloying را رقیق می کند، نوشیدنی دلپذیر و لطیف می شود. مخمر به طعم خوب این نوشیدنی کمک می کند.

2 کیلوگرم انگور؛

شکر 400 گرم؛

10 گرم مخمر شراب؛

3 لیتر آب؛

1 قاشق چایخوری. اسانس بادام

1. انگورها را مرتب می کنیم و له می کنیم و با آب صاف شده رقیق می کنیم.

2. به مدت 4 روز در جای گرم بگذارید، صبر کنید تا مخمر آماده شود، صاف کنید و مایع را بگیرید.

3. 200 گرم شکر، مخمر و جوهر بادام را اضافه کنید، هم بزنید.

4. دستکش را بپوشید و بگذارید 4 روز بماند.

5. 100 گرم دیگر شکر اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا تخمیر بیشتر شود. نوشیدنی را به صورت دوره ای میل می کنیم و در صورت لزوم شکر بیشتری به ذائقه خود اضافه می کنیم.

6. به محض اینکه دستکش افتاد، باید شراب را با استفاده از یک شلنگ نازک از رسوب خارج کنید.

7. دستکش را بردارید، شیشه را با درب نایلونی بپوشانید و یک هفته دیگر بگذارید. نوشیدنی را دوباره از رسوب جدا کنید.

8. اکنون می توان آن را به مدت 1 تا 12 ماه رها کرد تا رسیده شود.

شراب انگور خانگی با دستکش (تقویت شده)

به درستی، شراب با افزودن مقدار مناسب شکر درجه به دست می آورد. اما در خانه رسیدن به قدرت بیش از 10 درجه دشوار است. در این مورد از الکل برای بستن استفاده می شود.

5 کیلوگرم انگور ایزابلا؛

شکر 600 گرم؛

1 لیتر الکل؛

100 گرم شکر برای هر لیتر آبمیوه.

1. توت ها را له کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید سه روز بماند.

2. آب آن را صاف کنید، تمام پالپ را بگیرید، شکر گرانول را اضافه کنید، تمام 600 گرم را یکباره بریزید. هم بزنید تا همه دانه ها حل شوند.

3. حالا شراب آینده باید در یک شیشه ریخته شود، یک دستکش بپوشید و 10 روز بماند.

4. حالا باید شکر بیشتری به میزان 100 گرم در لیتر اضافه کنید، در حالی که 200 میلی لیتر آب اضافه کنید. اگر 5 لیتر نوشیدنی دارید، به 500 گرم شکر و یک لیتر آب نیاز دارید. مخلوط را روی اجاق گاز گرم کنید.

5. شربت گرم را به شراب اضافه کنید، دوباره دستکش را سفت کنید، بگذارید 5 روز دیگر تخمیر شود.

6. حالا باید الکل را به میزان 200 میلی لیتر در هر لیتر نوشیدنی اضافه کنید. بلافاصله داخل شراب بریزید، هم بزنید، دستکش را بکشید. صبر کنید تا تخمیر کامل شود.

7. به محض افتادن دستکش، باید شراب را از رسوب خارج کنید و آن را برای رسیدن کنار بگذارید.

شراب انگور خانگی با دستکش (از آب میوه)

شراب را می توان از آب انگور تهیه کرد. اما در این مورد باید تازه و تازه پخته شده باشد. آب میوه را به هر روشی که مناسب است استخراج کنید.

10 کیلوگرم انگور؛

5 گرم مخمر غلیظ شراب؛

شکر 3 کیلوگرم.

1. آب انگور را بگیرید، با نصف شکر گرانول و مخمر شراب مخلوط کنید تا حل شود، در یک شیشه بریزید.

2. یک دستکش با سوراخ کوچک نصب کنید، بگذارید 20 تا 28 روز بماند.

3. هر 5 روز یکبار، شراب را بچشید، اگر احساس اسیدی کردید، شکر بیشتری به میزان 50 گرم در لیتر اضافه کنید.

4. به محض اینکه نوشیدنی متوقف شد، برای اولین بار آن را از رسوب خارج کنید.

5. با درب نایلونی ببندید و آن را در زیرزمین قرار دهید. دمای هوا نباید بیش از 15 درجه باشد.

6. پس از یک ماه می توانید دوباره رسوبات را از نوشیدنی خارج کنید. اجازه دهید شراب به مدت 3-4 ماه بالغ شود.

شراب انگور خانگی با دستکش مسقطی

دستور العمل برای شراب مخلوط مسقطی، که برای آن به دو نوع انگور نیاز دارید: "ایزابلا" و "لیدیا". اما مخلوط مریم گلی به نوشیدنی عطر خاصی می بخشد. پوست بلوطو سنجد

1.2 لیتر آب از انگور لیدیا؛

0.8 لیتر آب ایزابلا؛

شکر 320 گرم؛

پوست بلوط، مریم گلی، گل سنجد.

1. تمیز را آماده کنید آب انگور. برای انجام این کار، توت ها را خوب له کنید و چند ساعت بگذارید. سپس پالپ را با دستان خود به خوبی فشار دهید و نوشیدنی را از طریق دو لایه گاز صاف کنید. نیازی به فیلتر کردن آب میوه نیست.

2. مقدار آب هر نوع را طبق دستور غذا اندازه بگیرید.

3. 200 گرم شکر گرانول اضافه می شود، همه چیز کاملاً حل می شود و دستکش نصب می شود.

4. شراب تا پایان مرحله تخمیر فعال باقی می ماند. هر 3 تا 4 روز یک قاشق شکر گرانول به آن اضافه می شود تا روند حفظ شود.

5. به محض اینکه دستکش افتاد، باید رسوبات را از نوشیدنی خارج کنید.

6. شراب را در یک شیشه تمیز بریزید. وقت آن است که یک کیسه گاز با تکه ای از پوست بلوط، مریم گلی و گل سنجد اضافه کنید. خیلی نیاز نداری

7. ببندید و بگذارید یک ماه بماند.

8. حالا شراب باید دوباره از رسوب خارج شود. این کیسه از افزودنی های معطر باید حذف شود.

9. اگر عطر شراب به اندازه کافی غنی نیست، می توانید یک کیسه جدید پوست بلوط و مریم گلی اضافه کنید، نوشیدنی را برای 2 ماه دیگر بگذارید تا برسد.

دمای تخمیر مطلوب برای شراب ساخته شده از انواع توت های سبک از 18 تا 22 درجه است. اگر نوشیدنی از انواع انگور تیره تهیه شود، در دمای 20-28 درجه بهتر بازی می کند.

نگهداری شراب خانگی دشوار است. به مدت یک سال در زیرزمین در دمای 10 درجه عالی می ایستد، سپس طعم آن بدتر می شود.

در شراب سازی، بسیار مهم است که مراحل را نادیده بگیرید تا شراب بیش از حد اسیدی نشود یا به سرکه تبدیل نشود. معمولاً تقویم خاصی برای این کار ایجاد می شود که زمان و مقدار مواد افزودنی، دوره تخمیر و دمای اتاق در آن ذکر شده است. آنها از طریق آزمون و خطا دستور العمل ایده آل خود را پیدا می کنند.

اگر تابستان بارانی بود، انگور ترش بود یا زمان رسیدن در آفتاب را نداشت، می توانید مقدار شکر را افزایش دهید.

انگور خیلی سریع به سرکه تبدیل می شود. بنابراین، انگورهای برداشت شده باید بلافاصله در همان روز پردازش شوند.

آیا تا به حال شراب خانگی طبیعی ساخته شده از انگور را امتحان کرده اید؟ اگر بله، پس مطمئناً می دانید که این نوشیدنی چه طعم و عطر شگفت انگیزی دارد. از زمان های قدیم، تهیه شراب بوده است توجه ویژه، هر یک از مواد با دقت انتخاب و فشرده شد. ما به شما خواهیم گفت که چگونه به این هنر بپیوندید.

1

تهیه شراب طبیعی در خانه مسئولیت بزرگی است. و اولین قدم برای ایجاد نوشیدنی، انتخاب نوع انگور است که برای ایجاد نوشیدنی مست کننده استفاده می شود. امروزه تعداد زیادی از انواع شناخته شده است که هر کدام طعم و خواص منحصر به فرد خود را دارند. همه آنها برای دستور پخت یک نوشیدنی خاص مناسب نیستند. به همین دلیل، نه تنها مبتدیان، بلکه تولیدکنندگان باتجربه نیز در انتخاب میوه های مناسب دچار سردرگمی می شوند. بنابراین همه کسانی که قصد تهیه شراب در منزل را دارند باید با خواص آن آشنا باشند انواع مختلفانگور

واریته انگور آلیگوتا

انواع انگور سفید بسیار محبوب هستند. در میان آنها، باید توجه ویژه ای به Aligota شود - توت های زرد مایل به سبز پراکنده با نقاط سیاه کوچک. این انگور پوست سخت و تفاله شیرین بسیار لطیفی دارد. در داخل هر توت 1-2 دانه کوچک وجود دارد. آلیگوت از انگورهای زودرس است و در برابر سرما مقاوم نیست و به همین دلیل منحصراً در مناطق جنوبی کشورمان کشت می شود. زمینه اصلی استفاده از این رقم تولید شراب خشک تک ترکیبی است، یعنی نوشیدنی از میوه های یک نوع منحصر به فرد.

انگور شاردونی سفید

تنوع دیگر انگور سفید، که حتی مبتدیان نیز در مورد آن می دانند - Chardonnay. توت های این نوع طعم بسیار شیرینی دارند، اگرچه عمدتاً برای تولید شراب های خشک و شامپاین قدیمی استفاده می شوند. شاردونه در سپتامبر تا اکتبر می رسد، میوه های آن کوچک با رنگ زرد مایل به سفید و پوست نرم است.

مهم است بدانیم!

ساده ترین راه برای بهبودی از اعتیاد به الکل بدون قرص، تزریق یا پزشک با تضمین 100٪ نتیجه. دریابید که چگونه خواننده ما، تاتیانا، بدون اطلاع شوهرش را از اعتیاد به الکل نجات داد ...

2

انگور صورتی در درجه اول برای ایجاد شراب دسر شگفت انگیز استفاده می شود که در گروه های زنانه بسیار محبوب است.

نوع انگور بزرگ لیدیا

اولین گونه ای که ارزش برجسته کردن دارد، لیدیا است، انگوری با میوه های قرمز بزرگ که دارای پوشش یاسی مومی است. توت ها در ماه اوت شروع به رسیدن می کنند، به شرطی که رطوبت وجود نداشته باشد، و در پایان دوره تابستان، پالپ میوه عطر خاصی از توت فرنگی به دست می آورد. در این زمان می توان میوه ها را جمع آوری کرد و آماده سازی نوشیدنی ها را آغاز کرد. لیدیا تنها گونه ای است که نه تنها برای ایجاد دسر، بلکه برای شراب های سفره نیز استفاده می شود.

انگور ترمینر صورتی

نوع دوم انگور ترمینر صورتی است که میوه های کوچکی با سایه های قرمز روشن دارد. توت های این گونه در پایان ماه اوت شروع به رسیدن می کنند و در اواسط سپتامبر می توان آنها را برداشت کرد. میوه های این واریته دارای تفاله لطیف و ذوب شده در دهان با آب میوه بی رنگ هستند. ترمینر صورتی برای تهیه شراب های دسر خوب در فرانسه و اسپانیا استفاده می شود. در روسیه، این توت ها تنها 20 سال پیش شروع به رشد کردند و هنوز در بین مردم محبوبیت خاصی ندارند.

3

و، البته، ما نباید در مورد انواع انگور قرمز فراموش کنیم. در کشور ما، این توت ها تقریبا در همه جا رشد می کنند، به جز مناطق شدید شمالی. انگور قرمز در مراقبت بی تکلف است، از یخبندان های سبک نمی ترسد و عملا از کنه ها نمی ترسد.

انگور مرلو قرمز

یکی دیگر از انواع محبوب انگور قرمز کابرنه سوویگنون است که به دلیل طعم علفی-شبی و عطر لطیف آن مورد تقاضا است. پالپ این میوه ها قابل پخش است و جدا کردن آن از پوست کشسان را بسیار دشوار می کند. توت های کابرنه سوویگنون در اواسط تا اواخر نوامبر به طور کامل رسیده می شوند. از این نوع انگور برای ایجاد بهترین شراب های قرمز و غنی شده استفاده می شود.

تنوع مناسب برای شراب سازی: پینو نوآر

سومین گونه انگور قرمز که در بین شراب سازان محبوب است پینو نوآر است. این توت ها دارای رنگ بسیار تیره با رنگ یاسی هستند. میوه های پینو نوآر دارای پوستی سفت و کشسان و گوشتی جامد و بسیار شیرین هستند. توت های پینو نوآر در اواسط سپتامبر شروع به رسیدن می کنند و در پایان ماه قابل برداشت هستند. میوه های این گونه به طور گسترده برای ایجاد شراب های سفره با کیفیت بالا استفاده می شود و گاهی اوقات برای نوشیدنی های غنی شده استفاده می شود.

علاوه بر انواعی که برشمردیم، می توان به انگور سیاه نیز اشاره کرد. چنین میوه هایی دارای میوه های بزرگ و سایه تیره هستند. در مورد ویژگی های گوارشی این انواع توت ها، متأسفانه، تفاله انگور سیاه طعمی رسا ندارد. بنابراین، انگور سیاه عملا در شراب سازی استفاده نمی شود.

4

هنگامی که انگور خود را برداشت کردید، وقت آن است که برای تهیه شراب خانگی آماده شوید. نتیجه ای که به دست می آورید مستقیماً به نحوه تهیه توت ها بستگی دارد.

اولین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که انگورهایی را که جمع آوری کرده اید و برای ایجاد نوشیدنی آماده می کنید هرگز نباید شسته شوند. این به دلیل این واقعیت است که تجمع زیادی از مخمر شراب در سطح پوست وجود دارد. اکثر مبتدیان از این موضوع بسیار متحیر هستند، زیرا همراه با مخمر، گرد و غبار روی پوست وجود دارد. اما بیهوده نگران نباشید - تمام گرد و غبار ته نشین می شود و آب توت ها در طول فرآیند تخمیر کاملاً پاک می شود.

دومین عامل مهم این است که انگور مورد استفاده برای شراب سازی باید کاملا خشک باشد. هر دستور العمل برای تهیه نوشیدنی مستی خانگی به این نیاز دارد. اگر میوه ها مرطوب باشند، این بر طعم شراب خانگی تأثیر منفی می گذارد - نوشیدنی با بوی مخمر ناخوشایند بسیار ترش می شود.

خوشه های انگور سفید و قرمز

پس از برداشت میوه ها، آنها باید تمیز شوند، یعنی توت ها باید از پشته ها جدا شوند. ارزش هوشیاری را دارد - برای پخت و پز باید فقط انواع توت های کامل و الاستیک را انتخاب کنید.میوه های باقی مانده که قبلاً شروع به پوسیدگی کرده اند را می توان بدون تردید دور انداخت - آنها فقط عطر و طعم شراب خانگی را بدتر می کنند. پس از انتخاب انواع توت ها، باید آنها را به حالت خمیر برسانید - یک توده همگن از انگور خرد شده. تبدیل انگور به یک توده همگن بسیار ساده است - حتی می توانید از یک آسیاب قهوه معمولی برای این کار استفاده کنید. بخش های کوچکی از انگورهای انتخاب شده را در آسیاب قهوه بریزید و آنها را آسیاب کنید تا یکدست شود. می توانید کار را آسان تر کنید و انگورها را با دست خود له کنید تا بتوانید آب هر توت را بگیرید.

آسیاب کردن انگور

اگر دوست دارید شراب درست کنید و قصد دارید به تهیه نوشیدنی های طبیعی در خانه ادامه دهید، به شما توصیه می کنیم یک دستگاه انگور شکن مخصوص بخرید. با هزینه کم، مکانیسم دستی بسیار آسان برای استفاده است و به شما کمک می کند میوه را به درستی برای استفاده بیشتر آماده کنید.

5

امروز می توانید بیش از یک دستور العمل برای تهیه شراب خانگی پیدا کنید. همه روش های شناخته شده تنها در مواد تشکیل دهنده با یکدیگر متفاوت هستند. با این حال، الگوریتم ایجاد همیشه یکسان است. بیایید نگاهی دقیق تر به آن بیندازیم و دریابیم که چگونه یک نوشیدنی شگفت انگیز در خانه تهیه کنیم. طعم و عطر شراب تحت تأثیر چندین عامل است:

• پایبندی رژیم دمادر طول هر یک از مراحل؛
• صبر - برای تهیه نوشیدنی نیازی به عجله نیست.
• پیروی دقیق از دستور غذا؛
• توانایی چک کردن نوشیدنی از زمان به زمان؛
• وجود یک اتاق خنک و تهویه شده که در آن می توانید همان دما را حفظ کنید.

بنابراین، ایجاد شراب خانگی با توجه به دستور العمل کلاسیکشامل سه مرحله است اولین آنها باید بلافاصله پس از تهیه پالپ شروع شود. جرم حاصل را باید در یک ظرف بزرگ ریخت. این می تواند یک تابه لعابی، یک بشکه چوبی یا یک ظرف تمیز دیگر باشد. باید تا 2/3 حجم کل پر شود، نه بیشتر. در مرحله بعد ، ظرف با پارچه نخی پوشانده می شود ، که همچنین باید به طور ایمن در اطراف کل دور گردن تابه بسته شود.

تفاله انگور در ظرف لعابی

سپس تخمیر پالپ شروع می شود. شرایط بهینه برای این کار از 18 تا 24 درجه سانتیگراد است. باید به خاطر داشت که با افزایش دما، در بهترین حالت، کیفیت شراب به شدت آسیب می بیند. در بدترین حالت، فرآیند تخمیر سرکه آغاز می شود و تمام له شما به سرعت به سرکه تبدیل می شود. ما اکیداً توصیه نمی کنیم دمای اتاق را کاهش دهید: اگر به زیر 18 درجه سانتیگراد برسد، تخمیر پالپ بسیار کند می شود یا اصلاً شروع نمی شود.

نکته مهم دیگر در مورد دما: اگر خمیر را در بیرون درست کرده اید و سپس آن را به داخل خانه آورده اید، نیازی نیست فوراً آن را بپوشانید و برای تخمیر بفرستید. اجازه دهید مخلوط تا دمای اتاق گرم شود. فقط پس از آن باید ظرف را با آن بپوشانید و آن را به مکانی خنک ببرید. بهترین گزینه این است که تفاله را آماده کرده و در ظرفی در آشپزخانه یا دیگر فضای خانه بریزید.

فرآیند تخمیر انگور

به شرط رعایت رژیم دما، تخمیر مخلوط ظرف یک روز پس از پوشاندن و جابجایی ظرف آغاز می شود. در این مرحله جداسازی فعال مخمر شروع می شود و خمیر به دلیل آزاد شدن دی اکسید کربن به سرعت به سطح مخلوط بالا می رود. شما باید این دو جزء را 5-6 بار در روز مخلوط کنید، در غیر این صورت ممکن است پالپ اسیدی شود و شراب انگور آینده را کاملاً خراب کند.

6

پس از 4 تا 5 روز دم کردن خمیر، زمان جدا کردن آن از مخمر فرا رسید. برای انجام این کار، باید آن را از یک آبکش رد کنید و سپس با استفاده از گاز سفید نشده آن را دوباره فشار دهید. مخمر حاصل را در یک ظرف شیشه ای بزرگ بریزید و فقط ¾ از حجم دومی را پر کنید و درب آن را با نی محکم ببندید. نی یک عنصر اجباری در درب ظرف است. مخمر را از ترش شدن محافظت می کند. یک سر آن را باید در شراب غوطه ور کنید و سر دیگر آن را در یک شیشه آب.

در این مرحله از ایجاد شراب از انگور، می توانیم قدرت نوشیدنی آینده خود را تنظیم کنیم. قدرت به طور مستقیم به مقدار قند و فروکتوز در میوه بستگی دارد. اکثر انواع انگور که در کشور ما کشت می شوند بیش از 20 درصد فروکتوز ندارند، بنابراین برای جبران آن باید شکر بیشتری اضافه کنید. در غیر این صورت فقط شراب ترش، خشک و بی مزه خواهید داشت.

افزودن شکر به خار مریم

طبق دستور العمل کلاسیک، باید شکر را به میزان 200 گرم در هر 1 لیتر مخمر اضافه کنید. برای انجام این کار، باید مقداری آب بریزید، قسمت ریخته شده را گرم کنید و شکر را در آن رقیق کنید. مخلوط به دست آمده را دوباره داخل ظرف شیشه ای بریزید و دوباره آن را با درب و نی ببندید.

مخمر، رقیق شده با شکر، حدود 1 ماه در خانه در دمای 18 تا 22 درجه سانتیگراد تخمیر می شود. در طی این، مخمر در ته ظرف می نشیند، مخمر سبک تر و متراکم تر می شود. در همان زمان، انتشار دی اکسید کربن متوقف می شود.

تخمیر گل انگور

پس از 25 تا 30 روز، ظرف را باز کرده و مخمر را صاف کنید. بعد از این می توانید طعم آن را بچشید. اگر طبق دستور آشپزی می کنید شراب خشک، پس لازم نیست شکر اضافه کنید. اما اگر از طرفداران نوشیدنی های شیرین یا نیمه شیرین هستید، بهتر است شکر بیشتری اضافه کنید و خمیر را کاملا مخلوط کنید. پس از این، نوشیدنی را در ظروف شیشه ای تیره بریزید و درب ببندید. نکته اصلی این است که بطری ها را خیلی محکم نبندید، در غیر این صورت دی اکسید کربن باقی مانده نمی تواند به بیرون نشت کند.

7

نظرات مختلفی در مورد این مرحله وجود دارد. برخی از صنعتگران استدلال می کنند که این مرحله در دستور العمل کلاسیک اصلاً ضروری نیست. برعکس، برخی دیگر معتقدند که لازم است نوشیدنی نارس استریل شود.

نظر اولی بر این اساس است که مخمر حاصل باید در شرایط طبیعی برسد و نیازی به تداخل با نوشیدنی نیست. بهتر است روی هر بطری یک مهر و موم آب قرار دهید و آنها را به زیرزمین یا اتاق تاریک دیگری ببرید. رسیدن کامل شراب انگور حداقل 3 ماه طول می کشد. در این مدت، نوشیدنی باید چندین بار صاف شود تا رسوبات حاصل از آن خارج شود.

تخمیر شراب انگور

شراب سازان دوم طرفداران سرسخت نیاز به استریل کردن ظروف با شراب و رسیدن بیشتر نوشیدنی در بطری های تیره مهر و موم شده هستند. چگونه می توان عقیم سازی را طبق دستور العمل کلاسیک انجام داد؟ ابتدا باید شراب را در بطری ها ریخته و با درب آن ها را به راحتی ببندید. بعد، باید ظروف را با پارچه بپیچید و آنها را در یک مخزن آب قرار دهید. مایع نباید بالاتر از آویز بطری های شراب باشد. سپس یک دماسنج در یکی از بطری‌های پر شده قرار می‌گیرد و مخزن حاوی ظروف گرم می‌شود تا دمای شراب انگور به 62 درجه سانتی‌گراد برسد.

بلافاصله پس از این، بطری های شراب را باید محکم بسته و در اتاق بگذارید تا خنک شود. پس از این، می توانید شراب استریل شده را به زیرزمین ببرید. در نتیجه ما عالی می شویم نوشیدنی خانگی، که طعمی نرم مخملی و طعمی شیرین دارد. بعد از تمام کارهایی که انجام دادیم، می توانید شروع به چشیدن شراب کنید یا می توانید آن را برای مدتی به تعویق بیندازید. از این گذشته ، هر چه شراب قدیمی تر باشد ، بهتر است.

و کمی در مورد اسرار ...

دانشمندان روسی از گروه بیوتکنولوژی دارویی ساخته اند که می تواند تنها در یک ماه به درمان اعتیاد به الکل کمک کند. تفاوت اصلی این دارو 100٪ طبیعی است، به این معنی که برای زندگی موثر و بی خطر است:

• هوس های روانی را از بین می برد
• خرابی و افسردگی را از بین می برد
• از سلول های کبد در برابر آسیب محافظت می کند
• به شما کمک می‌کند در 24 ساعت بعد از نوشیدن زیاد الکل بهبود پیدا کنید
• RIDGE کامل از اعتیاد به الکل، صرف نظر از مرحله!
• قیمت بسیار مقرون به صرفه.. فقط 990 روبل!

پذیرش دوره فقط در 30 روز راه حلی جامع برای مشکل الکل ارائه می دهد. مجتمع منحصر به فرد ALCOBARRIER تا حد زیادی موثرترین در مبارزه با اعتیاد به الکل است.

شراب انگور خانگیهر کسی می تواند آن را انجام دهد، نکته اصلی این است که قوانین اساسی برای تهیه آن را دنبال کنید. و ما خوشحال خواهیم شد که در مورد آنها به شما بگوییم.

شراب انگور خانگی.

انتخاب نوع انگور

هر گونه انگور برای شراب سازی مناسب نیست. اگر از انواع رومیزی استفاده می کنید، بعید است که طعم و مزه دلخواه را به دست آورید. برای گرفتن نوشیدنی خوبپینو بلان، ریزلینگ، سوویگنون بلان، شاردونه، سوویگنون، مرلو، ایزابلا را انتخاب کنید. شما باید در پایان سپتامبر، قبل از شروع یخبندان، توت ها را بچینید. اگر هوای بیرون گرم است، تا جایی که ممکن است توت ها را روی انگور بگذارید. اما اگر تمام روز باران می بارد، پس بهتر است با مجموعه عجله کنید. میوه ها ممکن است به سادگی پوسیده شوند و شما نمی توانید فرآیند شراب سازی را شروع کنید. یکی از مهم ترین شرایط برای برداشت، خوشه های خشک است. برای نور آشپزی شراب سفرهتوت های کمی نارس را انتخاب کنید. انگورهای پژمرده یک شراب دسر عالی است.

توت های جمع آوری شده را مرتب کنید، هر گونه فاسد، خشک، خراب یا بیمار را دور بریزید. حتماً شاخه ها را جدا کنید تا شراب به دلیل وجود تانن، طعم ترش و تلخی نامطبوع به خود نگیرد. کل فرآیند مرتب‌سازی ممکن است زمان زیادی از شما بگیرد، اما به نتیجه خواهید رسید نوشیدنی خوشمزه. در نتیجه انگور باید تمیز شود. نیازی به شستن آنها نیست. پوشش سفید روی انگور مخمر شراب واقعی است که برای تخمیر ضروری است.

تهیه شراب انگور خانگی.

تهیه تجهیزات و ظروف.

بهترین ظرفبرای ساخت شراب در نظر گرفته شده است بشکه بلوط. با این حال، می توانید یک ظرف لعابی یا یک بطری شیشه ای نیز بردارید. بشکه باید خیسانده و بخارپز شود. اگر ظرف نو است، باید شسته شود. قبل از ذخیره سازی با گوگرد بخور می شود. برای خرد کردن میوه ها و انواع توت ها از چرخ گوشت با ضمائم و سنگ شکن های مخصوص استفاده می شود. آب میوه را می توان با آبمیوه گیری یا پرس مخصوص استخراج کرد. دقت کنید که قطعات فلزی پرس از فولاد ضد زنگ ساخته شده باشد. مقدار کمی از خمیر را نیز می توان بدون ابزار خاصی فشرده کرد. برای این کار کافی است آن را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید. برای تهیه نوشیدنی، فقط توت ها و میوه های رسیده را مصرف کنید. توت های نرم را روی یک الک یا الک بشویید و در آب غوطه ور کنید و سپس آن ها را با پوره خرد کنید تا خمیر درست شود.

دستور العمل شراب انگور خانگی.

تهیه انواع توت ها.

به عنوان مواد اولیه، ما به شما توصیه می کنیم از انگورهای آبی از گونه هایی مانند "Gurzuf pink"، "Livadian black"، "Golubok" استفاده کنید. در ابتدای پاییز می توانید به راحتی آنها را با قیمت بسیار مناسب در بازار پیدا کنید. فقط دسته های کاملاً رسیده را بخرید که حاوی حداکثر مقدار شکر هستند. به هیچ عنوان آن را نشویید. به سادگی توت ها را از شاخه ها جدا کرده و در ظرف مناسبی قرار دهید. پس از له کردن، خمیر بدست می آید، آن را در ظرفی با گردن پهن بریزید، بگذارید 8-10 روز در دمای 10-15 درجه بماند.

کنترل تخمیر

پس از چند ساعت، فرآیند تخمیر در پالپ آغاز می شود. خار مریم را باید چند بار در روز هم بزنید و پوست را از روی سطح جدا کنید. اگر از این لحظه بگذرید، کیک به ته می‌رود و نوشیدنی حتی قبل از اینکه آن را بطری کنید خراب می‌شود. پس از حدود 7-9 روز، پوست ها دیگر نمی توانند روی سطح باقی بمانند، بنابراین می توانید فیلتر را شروع کنید. ظرف را از قبل آماده کنید، مخلوط را از چندین لایه پارچه ضخیم یا گاز صاف کنید و به آرامی آب آن را بریزید.

اضافه کردن شکر گرانول.

باید شکر را به نوشیدنی اضافه کرد وگرنه ترش می شود. مقدار شکر گرانول بستگی به نوع شرابی دارد که می خواهید درست کنید - خشک یا شیرین. متأسفانه بدون آن به طور کامل امکان پذیر نخواهد بود. سه تا چهار لیتر مخمر را در تابه ای جداگانه بریزید و سه لیوان شکر گرانول اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض حل شدن کامل شکر آن را در ظرف اصلی بریزید و هم بزنید و میل کنید. این روش را می توان چندین بار تکرار کرد تا به نتیجه دلخواه رسید.

همچنین ممکن است که شما علاقه مند باشید به

تزریق.

این مرحله نهایی شراب سازی است. Vinzo باید در یک شیشه سه لیتری تزریق شود. 3 سانتی متر تا گلو بگذارید، یک مهر و موم آب را در بالا قرار دهید. در روز دوم، به عنوان یک قاعده، گاز از طریق لوله آب بند شروع به خروج می کند. در روز سوم، رسوبات را می توان در پایین یافت. شراب را در کوزه های جدید بریزید و روی آنها آب بند بگذارید. بعد از یک ماه می توانید نمونه برداری کنید.

شراب خانگی از انگور ایزابلا.

اول از همه، شما باید میوه های انگور را جمع آوری کنید، آنها را با دقت مرتب کنید، انواع توت ها، برگ ها، شاخه های فاسد و نارس را بردارید و زباله ها را دور بریزید. قبل از تهیه شراب نیازی به شستن میوه نیست، اما باید تمیز باشد. این همان چیزی است که فرآیند مرتب سازی برای آن انجام می شود. سپس آب میوه ها را بگیرید. این کار را می توان با پاهای خود یا یک ماشین خرد کن چوبی انجام داد. خمیر را در یک تابه لعابی یا ظرف پلاستیکی مناسب غذا قرار دهید. 30 درصد آب (از حجم کل پالپ) اضافه کنید. در هر لیتر به 40 گرم شکر نیاز دارید. ظرف را به مدت 3 روز بگذارید. پس از این، خمیر شروع به تخمیر می کند و یک "کلاه" تشکیل می شود. برای "شکستن" این کلاه باید نوشیدنی را هم بزنید. پس از مدتی، "کلاه" خیلی سریع شروع به شکل گیری می کند. در این مورد، باید برداشته شود و از طریق 2 لایه گاز فشرده شود. 40 درصد آب جوشیده را داخل مایع به دست آمده بریزید و بگذارید دوباره تخمیر شود. مخمر را در بطری های شیشه ای بریزید، آنها را تا ?. گردن را با سواب های پنبه ای بپوشانید تا از خروج کف جلوگیری شود. به محض اینکه تخمیر آرام شد، روی هر گردن یک دستکش طبی بگذارید، آن را محکم کنید و یک سوراخ در یکی از انگشتان ایجاد کنید. پس از افتادن دستکش، به ازای هر لیتر آب 200 گرم شکر اضافه کنید. مخمر را از بطری بریزید، شکر را در آن حل کنید، آن را گرم کنید، هم بزنید، آن را دوباره بریزید. به محض اینکه تمام شکر تخمیر شد، بطری را یک ماه بگذارید و سپس از نی وینیل برای ریختن شراب استفاده کنید. ذخیره سازی طولانی مدت. در صورت تمایل می توانید کمی شکر اضافه کنید. نیازی به هم زدن آن نیست.

چگونه از انگور شراب خانگی درست کنید

10 کیلوگرم خوشه انگور را جدا کنید (نیازی به شستشو نیست)، آنها را با دستان خود روی یک سطل لعابی خرد کنید. اگر پرس دستی دارید از آن استفاده کنید. تفاله و آب به دست آمده را در ظرفی بریزید و با گاز پانسمان بپوشانید و در جای گرم قرار دهید و بگذارید چند روز بماند. آب میوه را در یک سطل لعابی صاف کنید، با احتیاط پالپ را با دستان خود فشار دهید تا آب آن ته نشین شود. بعد از حدود 5 روز دیگر، آب میوه را در یک سطل لعابی صاف کرده و کیک را به خوبی روی سطل فشار دهید. آب میوه را در یک ظرف تمیز بریزید، آب بند را نصب کنید و بگذارید تا تخمیر شود. تخمیر در این مورد از 12 تا 20 روز ادامه خواهد داشت. علائم پایان فرآیند را می توان در نظر گرفت: عدم وجود حباب های گاز، نوشیدنی به تدریج سبک می شود و مخمر به ته می رسد. با استفاده از سیفون، شراب را در یک بطری تمیز بریزید، دوباره آب بند را نصب کنید، بطری را به انبار ببرید، آن را در دمای 8 درجه بگذارید، 2 ماه بگذارید. شراب تمیز را در بطری ها بسته بندی کنید و آنها را ببندید.

به نظر می رسد بسیار خوشمزه و

امیدواریم از دستور العمل های ما لذت برده باشید و توصیه های ما برای شما مفید بوده باشد. اگر آنها را در نظر بگیرید، بهترین نوشیدنی الکلی را دریافت خواهید کرد.

شراب‌سازی هنری است که یادگیری اسرار آن سال‌ها طول می‌کشد، اما هر کسی می‌تواند شراب انگور خانگی درست کند. واضح است که این یک شاهکار در خور نمایشگاه های جهانی نخواهد بود، اما اگر دستورالعمل ها را رعایت کنید، طعم نوشیدنی خانگی بهتر از بسیاری از نوشیدنی های خریداری شده در فروشگاه ها خواهد بود. من توجه شما را به یک فناوری دقیق برای تهیه شراب (قرمز و سفید) در خانه جلب می کنم. این دستور غذا فقط از انگور و شکر استفاده می کند، در موارد نادر آب اضافی مورد نیاز است.

برای شراب سازی خانگیبهترین گونه های انگور مناسب Stepnyak، Platovsky، Rosinka، Druzhba، Regent، Saperavi، Crystal، Festivalny هستند که نیازی به مراقبت خاصی ندارند و دارای محتوای قند نسبتاً بالایی هستند. اما این بدان معنا نیست که نمی توانید از انواع دیگر شراب مانند ایزابلا یا لیدیا شراب درست کنید، فقط باید شکر بیشتری اضافه کنید.

قبل از شروع پخت و پز، مراقب تمام ظروف و ظروف استفاده شده باشید. برای جلوگیری از آلوده شدن آب میوه به میکروارگانیسم های بیماری زا مانند کپک، ظروف باید کاملا تمیز و خشک باشند. بشکه‌ها، بطری‌ها و سطل‌ها را می‌توان با گوگرد دود کرد، همانطور که در صنعت انجام می‌شود، یا با آب جوشیده شسته و سپس با یک پارچه خشک پاک کرد. اکیداً توصیه می‌کنم از ظروفی که قبلاً شیر در آن‌ها نگهداری می‌شد اجتناب کنید، زیرا حتی تمیز کردن کامل همیشه کمکی نمی‌کند.

عناصر:

• انگور - 10 کیلوگرم؛
• شکر - 50-200 گرم در هر لیتر آب؛
• آب - تا 500 میلی لیتر در هر لیتر آب (در موارد نادر).

توصیه می شود فقط در صورتی آب اضافه کنید که آب آن بسیار ترش باشد - طعم آن زبان را می زند و استخوان گونه ها را گرفتگی می کند. با این حال، به یاد داشته باشید که افزودن شکر به خودی خود باعث کاهش اسیدیته می شود. در سایر موارد، رقیق کردن با آب طعم را بدتر می کند و بنابراین توصیه نمی شود.

دستور العمل شراب انگور

1. برداشت و پردازش.برای اطمینان از اینکه مخمر وحشی لازم برای تخمیر روی انگور باقی می ماند، توصیه می شود توت ها را در هوای خشک و آفتابی بچینید. حداقل 2-3 روز قبل نباید بارانی باشد.

فقط میوه های رسیده برای شراب سازی مناسب هستند. اسید زیادی در انگورهای نارس وجود دارد و در توت‌های رسیده تخمیر استیک شروع می‌شود که متعاقباً می‌تواند کل انگور (آب فشرده) را خراب کند. من همچنین مصرف مردار را توصیه نمی کنم، که به شراب انگور طعم خاکی ناخوشایندی می دهد. توت های چیده شده باید ظرف دو روز پردازش شوند.

انگورهای برداشت شده را با دقت دسته بندی کنید، شاخه ها و برگ ها، میوه های نارس، پوسیده و کپک زده را جدا کنید. سپس توت ها را خرد کنید، تفاله را به همراه آب آن در یک تابه لعابی یا کاسه پلاستیکی قرار دهید و ظرف را حداکثر تا ¾ حجم پر کنید. بهتر است انگور را با دست له کنید تا به دانه ها آسیبی نرسد که حاوی موادی است که شراب را تلخ می کند. اگر تعداد توت ها زیاد است، می توانید آنها را با دقت با وردنه چوبی خرد کنید.

فقط وسایل چوبی

از تماس آب با فلز (به جز فولاد ضد زنگ) خودداری کنید، زیرا باعث اکسیداسیون می شود که طعم آن را مختل می کند. به همین دلیل است که توت ها را با دست یا ابزار چوبی ورز می دهند و تفاله (انگور له شده) را در آن قرار می دهند. ظروف لعابیبا یک گردن گسترده - یک سطل یا تابه. همچنین می توانید از ظروف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی یا بشکه چوبی استفاده کنید.

برای محافظت از مگس روی ظرف را با یک پارچه تمیز با خمیر بپوشانید و به مدت 4-3 روز در مکانی تاریک و گرم (18-27 درجه سانتیگراد) قرار دهید. پس از 8-20 ساعت، آب میوه شروع به تخمیر می کند، یک "کلاه" پوست روی سطح ظاهر می شود که باید 1-2 بار در روز از بین برود و پالپ را با یک چوب یا دست چوبی هم بزنید. اگر این کار انجام نشود، مخمر ممکن است ترش شود.

تخمیر شدیدپالپ

2. به دست آوردن آب میوه خالص.پس از 3-4 روز، پالپ روشن می شود، بوی ترش ظاهر می شود و صدای خش خش شنیده می شود. این بدان معنی است که تخمیر با موفقیت آغاز شده است، زمان آن است که آب آن را بیرون بیاورید.

لایه بالایی پوست را در ظرفی جداگانه جمع کنید، آن را با پرس یا با دست فشار دهید. تمام آب (از رسوبات خارج شده و خارج شده از پالپ) را از طریق گاز فیلتر کنید و 2-3 بار از یک ظرف به ظرف دیگر بریزید. تزریق نه تنها ذرات کوچک را حذف می کند، بلکه آب میوه را با اکسیژن اشباع می کند، که به عملکرد طبیعی مخمر شراب در مرحله اولیه کمک می کند.

هنگام کار با انگورهای نارس یا انگورهایی که در عرض های جغرافیایی شمالی رشد می کنند، در موارد نادر ممکن است نیاز به اضافه کردن آب باشد. اگر آب میوه خیلی ترش شد ( باعث درد گونه ها و گزگز زبان می شود)، آب اضافه کنید - حداکثر 500 میلی لیتر در هر 1 لیتر. هر چه آب بیشتر باشد، کیفیت بدترگناه بهتر است اسیدیته کمی بیشتر شود، زیرا غلظت اسیدها در طول تخمیر کمی کاهش می یابد.

ظروف (حداکثر 70 درصد حجم) در نظر گرفته شده برای تخمیر را با آب میوه خالص پر کنید. در حالت ایده آل، این بطری های شیشه ای بزرگ هستند؛ در موارد شدید، اگر حجم شراب کم باشد، شیشه ها نیز مناسب هستند.

3. نصب آب بند.برای جلوگیری از ترش شدن شراب انگور خانگی، باید از تماس با اکسیژن محافظت شود و همزمان از انتشار محصول جانبی تخمیر - دی اکسید کربن اطمینان حاصل شود. این کار با نصب یکی از طرح های مهر آب روی ظرف آب میوه انجام می شود. رایج ترین گزینه آب بندی کلاسیک است که از درب، لوله و شیشه ساخته شده است (تصویر).

نمودار آب بند کلاسیک تخمیر شراب با دستکش

طراحی آب بند اهمیت اساسی ندارد اما از نظر راحتی بهتر است روی بطری های بزرگ آب بند کلاسیک و روی کوزه ها یک دستکش یا مهر درب شکل (فروشگاه ها) قرار دهید.

درب با آب بند

4. تخمیر اولیه (فعال).پس از نصب آب بند ظرف با شیره تخمیر شده، لازم است از شرایط دمایی مناسب اطمینان حاصل شود. دمای تخمیر بهینه برای شراب خانگی قرمز 22-28 درجه سانتیگراد، سفید - 16-22 درجه سانتیگراد است. نباید اجازه داد که دما به کمتر از 15 درجه سانتیگراد برسد، در غیر این صورت مخمر قبل از اینکه تمام شکر را به الکل تبدیل کند متوقف می شود.

5. اضافه کردن شکر.تقریباً 2٪ شکر موجود در دمنوش باعث ایجاد 1٪ الکل در شراب تمام شده می شود. در بیشتر مناطق روسیه، محتوای قند انگور به ندرت از 20٪ تجاوز می کند. این بدان معنی است که بدون شکر اضافه شده، در بهترین حالت شراب 10٪ ABV و شیرینی صفر خواهد بود. از طرف دیگر، حداکثر قدرت ممکن 13-14٪ (معمولاً 12) است؛ در غلظت الکل بالاتر، مخمر شراب کار نمی کند.

مشکل اینجاست که تعیین میزان قند اولیه انگور در خانه بدون دستگاه مخصوص (هیدرومتر) غیرممکن است. تمرکز بر مقادیر متوسط ​​برای انواع نیز بی فایده است، زیرا این به داده هایی در مورد محتوای قند گونه انتخابی در یک منطقه آب و هوایی خاص نیاز دارد. در مناطق غیر شراب، هیچ کس چنین محاسباتی را انجام نمی دهد. بنابراین، شما باید روی طعم آب تمرکز کنید - باید شیرین باشد، اما خفه کننده نباشد.

برای حفظ تخمیر طبیعی، محتوای قند مخمر نباید بیشتر از 15-20٪ باشد. برای اطمینان از این شرایط، شکر را به صورت جزئی (قسمتی) اضافه می کنند. 2-3 روز پس از شروع تخمیر، آب میوه را بچشید. وقتی ترش شد (شکر فرآوری شده) باید به ازای هر لیتر آب میوه 50 گرم شکر اضافه کنید. برای انجام این کار، 1-2 لیتر مخمر را در یک ظرف جداگانه بریزید، شکر را در آن رقیق کنید، سپس شربت شراب حاصل را دوباره در بطری بریزید.

این روش چندین بار (معمولاً 3-4) در طی 14-25 روز اول تخمیر تکرار می شود. در یک نقطه معین، مقدار قند مخمر به آرامی کاهش می یابد، به این معنی که قند کافی وجود دارد.

بسته به دما، محتوای قند و فعالیت مخمر، دوره تخمیر برای شراب انگور خانگی 30-60 روز است. اگر تا 50 روز پس از نصب آب بند تخمیر متوقف نشد، برای جلوگیری از تلخی، شراب را باید در ظرف دیگری بدون رسوب ریخته و در زیر آب بند قرار داد تا در شرایط دمایی یکسان تخمیر شود.

6. حذف شراب از رسوبات.هنگامی که مهر و موم آب به مدت 1-2 روز حباب ها را آزاد نمی کند (دستکش خالی می شود)، مخمر پاک می شود و لایه ای از رسوب سست را در پایین تشکیل می دهد، وقت آن است که شراب جوان انگور را در ظرف دیگری بریزید. واقعیت این است که قارچ های مرده در پایین جمع می شوند، ماندن طولانی مدت در شراب باعث تلخی و بوی نامطبوع می شوند.

1-2 روز قبل از خارج کردن شراب از رسوب، ظرف تخمیر را در ارتفاع بالاتر از کف (50-60 سانتی متر) قرار دهید. این می تواند یک نیمکت، صندلی یا هر وسیله دیگری باشد. هنگامی که رسوب دوباره در پایین قرار گرفت، شراب را از طریق سیفون در ظرف دیگری (تمیز و خشک) بریزید - یک شلنگ نرم شفاف (لوله) به قطر 0.7-1 سانتی متر و طول 1-1.5 متر. انتهای آن لوله را نباید به رسوب نزدیک کرد؛ از 2 تا 3 سانتی متر.

شراب خانگی آبکش شده کاملاً شفاف نخواهد بود. ترسناک نیست ظاهرنوشیدنی هنوز تشکیل نشده است.

فرآیند حذف لجن

7-کنترل میزان قند.وقت آن است که در مورد شیرینی شراب تصمیم بگیرید. از آنجایی که تخمیر فعال از قبل به پایان رسیده است، تمام شکر اضافه شده در این مرحله به الکل تبدیل نمی شود.

شکر را بر اساس ترجیحات طعم اضافه کنید، اما نه بیشتر از 250 گرم در لیتر. فناوری کاربردی در مرحله 5 توضیح داده شده است. اگر از شیرینی آن راضی هستید، نیازی به شیرین کردن آن نیست. دوستداران الکل قوی می توانند شراب انگور غنی شده را با افزودن ودکا (الکل) به میزان 2-15٪ حجم درست کنند. تثبیت به حفظ شراب کمک می کند، اما طعم را تندتر و عطر را کمتر می کند؛ نت های الکلی ظاهر می شوند.

8. تخمیر آرام (در حال رسیدن).مرحله ای که طی آن طعم نهایی شکل می گیرد. از 40 تا 380 روز ماندگاری دارد. قرار گرفتن در معرض طولانی تر از محصولات خانگی شراب های انگورغیر عملی است زیرا خواص نوشیدنی را بهبود نمی بخشد.

بطری شراب را (ترجیحاً برای جلوگیری از تماس با اکسیژن تا بالا پر کنید) زیر آب بند قرار دهید (توصیه می شود اگر شیرین کردن انجام شده باشد) یا آن را محکم با یک درب ببندید. ظرف را در یک انبار تاریک یا زیرزمین در دمای 5-16 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. اگر این امکان پذیر نیست، شراب جوان باید با دمای بلوغ 18-22 درجه سانتیگراد تهیه شود، اما نه بالاتر. مهم است که از تغییرات ناگهانی دما، به عنوان مثال، روز و شب اجتناب کنید، در غیر این صورت طعم بدتر می شود. حداقل دوره پیری برای شراب سفید 40 روز و برای شراب قرمز 60-90 روز است.

هنگامی که رسوب در یک لایه 2-5 سانتی متری در ته ظاهر شد، شراب را از یک ظرف به ظرف دیگر از طریق نی بریزید و رسوب را در پایین بگذارید، همانطور که در مرحله 6 توضیح داده شد. در نتیجه، نوشیدنی به تدریج سبک می شود.

9. روشنایی مصنوعی (چسباندن).حتی پس از چندین ماه در انبار، شراب انگور خانگی ممکن است کدر بماند. مشکل با حذف ناخالصی ها حل می شود. رایج ترین روش ها چسباندن با ژلاتین یا سفیده تخم مرغ است.

روشن کردن فقط ظاهر را بهبود می بخشد، اما به هیچ وجه طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد، بنابراین من تمیز کردن را تنها به عنوان آخرین راه حل توصیه می کنم.

10. ریختن و ذخیره سازی.در آخرین مرحله (زمانی که رسوب دیگر ظاهر نمی شود)، شراب را می توان در بطری و محکم بسته کرد.

شراب قرمز 6 ماهه

ماندگاری در دمای 5-12 درجه سانتیگراد تا 5 سال می باشد. قدرت - 11-13٪ (بدون تثبیت با ودکا یا الکل).

این ویدئو فناوری ساخت شراب از انگور ترش را نشان می دهد که در آن آب فشرده شده با آب به نصف رقیق می شود. فقط برای مناطق شمالی با انواع توت های ترش مرتبط است، زیرا اضافه کردن آب طعم را بدتر می کند.