درست کردن ماست بدون ماست ساز. طرز تهیه آسان ماست زنده در خانه، ساده ترین دستور العمل ها

محبوبیت روزافزون خوراکی های تخمیر شده شیر خانگی، هر دستور پخت ماست را به یک کشف واقعی تبدیل می کند. در اینجا برخی از توصیه های محبوب و دستور العمل های اصلیکه به شما امکان می دهد این محصول خوشمزه و مغذی را تهیه کنید.

مجموعه مواد تشکیل دهنده ماست خانگی می تواند گسترده باشد و شامل موارد زیادی باشد. به عنوان افزودنی به عناصر اصلی می توانید استفاده کنید:

• انواع توت های تازه یا یخ زده و میوه های خرد شده، میوه های شیرین.
• غلات، سبوس، هر آجیل؛
• کاکائو یا تکه های شکلات ذوب شده؛
• قهوه یا عسل؛
• شیر تغلیظ شده، انواع کنسرو، مربا؛
• شکر وانیلیو وانیل؛
• آب میوه های تازه، پوره میوه، شربت.

اما اساس همیشه استارتر و شیری است که برای مخلوط کردن با آن استفاده می شود.هر دوی این مواد به طور گسترده در بازار موجود هستند، اما کیفیت نسبی ماده اول را تنها با خرید در داروخانه یا حداقل در یک فروشگاه مواد غذایی سالم می توان تضمین کرد. نسخه های محبوب این ماده عبارتند از:

• خامه ترش یا کفیر؛
• انواع طبیعی ماست یا پنیر دلمه؛
• پروبیوتیک ها Simbilakt، Vitalakt، Acidolakt؛
• کشت های آغازین از Vivo Streptosan یا Bifivit.
• سرم اسیدوفیلوس.

خرید شیر برای مخلوط کردن با کشت استارتر در هر خرده فروشی موجود آسان تر است. مهم این است که نوشیدنی لبنی نباشد و قبل از مخلوط کردن باید آن را بجوشانید.

در روند جستجوی عناصر مناسب، ارزش گوش دادن به توصیه های زنان خانه دار با تجربه را دارد، به عنوان مثال:

• خانم هایی که نگران محتوای کالری منوی غذایی خود هستند باید در اجزای اولیه به این شاخص توجه کنند که سطح کالری در نتیجه نهایی، اما جای نگرانی نیست، ظرافت به خوبی جذب می شود و به عنوان چربی ذخیره نمی شود.
• هنگام استفاده از ماست زنده به عنوان پیش غذا، توصیه می شود گران ترین ماست را که فاقد مواد افزودنی است، با حداقل ماندگاری مصرف کنید، که به شما امکان می دهد به حداقل رنگ و طعم در ترکیب امیدوار باشید.
• برای دستور پخت خانگیبیشتر اوقات، خمیر ترش با مارک های Evitalia یا Activia توصیه می شود که استفاده از آنها ظاهر را از بین می برد. سلیقه های خارجیو بو، حداکثر فواید را ارائه می دهد.
• به طوری که جرم غلیظ و نرم شود بهترین گزینهانتخابی از شیر خانگی تازه از گاو وجود خواهد داشت.
• آنالوگ پاستوریزه از فروشگاه باید تا حد امکان چرب باشد، این بر ضخامت مخلوط تأثیر می گذارد، در این مورد نیازی به جوش نیست، حرارت دادن در 40 درجه سانتیگراد کافی است.
• نظرات مثبت بسیاری در مورد آنالوگ های تخمیر شده تهیه شده در خانه با تخمیر شیر تازه شنیده می شود.

برای تهیه چنین پیش غذائی ۱۳۰ گرم شیر کافی است. اگر محصول از گاو است، باید آن را بجوشانید، سپس تا دمای بدن خنک کنید و کف را از سطح خارج کنید. کافی است آنالوگ خریداری شده در فروشگاه را به همان دما گرم کنید. به شیر تهیه شده به این ترتیب اضافه کنید:

• بطری Bifidumbacterin؛
• تا سه کیسه نارین.

اجزا به طور کامل مخلوط می شوند، مخلوط نهایی به مدت 24 ساعت به حال خود باقی می ماند و اطمینان حاصل می شود رژیم دمابیش از 40 درجه سانتیگراد نباشد. برای این منظور ظرف حاوی مخلوط را در هر جای گرمی که در حوله پیچیده شده یا در ماست ساز قرار دهید قرار دهید.

دستور العمل کلاسیک

ماست کلاسیک افزودن شکر و آنالوگ های آن را در طول فرآیند آماده سازی حذف می کند. گزینه های مختلف شیرین کننده، مانند مربا یا شربت میوه، ریز خرد شده است میوه های تازهبعداً وقتی جرم خنک شد و آماده استفاده شد اضافه کنید. شما باید چنین ماست را منحصراً از دو عنصر تهیه کنید:

• شیر با محتوای چربی حداقل 3.5٪ از 750 میلی لیتر تا 1 لیتر؛
• بسته های مواد تخمیر خشک یا شیشه های Activia.

که در نسخه گام به گاممراحل پخت به شرح زیر است:

1. اولین مرحله باید آماده کردن شیر باشد. اگر یک محصول تازه انتخاب شود، باید آن را به جوش آورده و بلافاصله زیر آب یخ خنک کنید. مهم است که دما از 40 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. بررسی آن آسان است، انگشت خود را در ظرف همراه نوشیدنی قرار دهید، اگر گرما را احساس نکردید، به این معنی است که همه چیز تا دمای بدن خنک شده و آماده استفاده است. در صورت وجود، می توانید از دماسنج پخت و پز استفاده کنید که قابل اعتمادتر خواهد بود.
2. ظروف و درب برای آنها باید جوشانده شود. اگر ماشین ظرفشویی دارید، شستن در دمای بالا کفایت می کند. پس از خشک شدن، شیشه ها را باید با درب های استریل ببندید و بگذارید تا مواد مخلوط شوند.
3. Activia آماده شده باید به یک فنجان کوچک تقریباً 50 میلی لیتری منتقل شود. همان مقدار شیر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. این باعث می شود مخلوط یکدست تر شود. اگر کل حجم اجزا را به یکباره مخلوط کنید، دستیابی به همگنی خوب دشوارتر خواهد بود. مخلوط آماده شده را در ظرف حاوی شیر بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
4. اگر از ماده تخمیر کننده استفاده می کنید، یک قاشق چای خوری شیر را با آن به بطری اضافه کنید و خوب تکان دهید. آنالوگ خشک به هنر ریخته می شود. یک قاشق از لبنیات را با همزن یا مخلوط کن بزنید تا کاملا حل شود. سپس ترکیب تخمیر شده را در بقیه شیر ریخته و دوباره هم می زنیم.
5. توده آماده شده از کیت ماست ساز داخل شیشه ها ریخته می شود. برای اینکه در امنیت باشید، می توانید دوباره روی آنها آب جوش بریزید. ظروف با درب سوخته بسته می شوند.
6. شیشه ها در سینی دستگاه قرار می گیرند و با درب پوشانده می شوند. در دمای 38 تا 40 درجه سانتی گراد زمان پخت از 6 تا 8 ساعت خواهد بود. ساعت های مورد نیاز را روی تایمر تنظیم می کنیم و زنگ هشدار را برای بیمه تنظیم می کنیم. هنگام استفاده از Activia یا Evitalia، زمان پخت کمتر خواهد بود. در هر صورت، بهتر است ابتدا با آن آشنا شوید.
7. هنگامی که تایمر خاموش می شود و زنگ هشدار به صدا در می آید، شیشه ها باید به یک مکان سرد منتقل شده و به مدت 4 تا 6 ساعت در آنجا نگهداری شوند. این باعث می شود محصول نهایی متراکم تر شود.

قابل سرو در شکل خالصیا با افزودنی های طبیعی از میوه ها، آب میوه های تازه فشرده و سایر اجزای اضافی.

خوراکی برای کوچولوها

محصولات لبنی خانگیاغلب برای کودکان از سنین پایین، معمولا از ده ماهگی توصیه می شود. با این کار مصرف غذاهای مضر کودک به حداقل می رسد. افزودنی های مواد غذایی، که همچنان در کارخانه وجود دارند غذای بچه، هر چند در دوزهای کم. برای مادران آشنا با به روش کلاسیک، تهیه شیر تخمیر شده برای بچه ها سخت نیست. با این حال، در این مورد باید چندین تفاوت مهم را در نظر بگیرید:

• استفاده از انواع استارتر خریداری شده در فروشگاه نامطلوب است؛ بهتر است خودتان آن را تهیه کنید.
• نیازی به افزودن شکر یا عسل نیست که خاصیت آلرژی زایی قوی دارد.
• طعم شیرین را می توان با افزودنی های طبیعی از سس سیب یا آنالوگ آن ساخته شده از سایر میوه ها ایجاد کرد.
• فراموش نکن ترش محصول شیرتهیه شده به این صورت حداکثر به مدت 3 روز و با افزودن میوه تا 12 ساعت نگهداری می شود، بنابراین توصیه می شود بلافاصله پس از آماده سازی از آن استفاده کنید و حجم مورد نیاز را از قبل با دقت محاسبه کنید.

در این مورد، نیازی به توضیح روش پخت و پز دقیق نیست؛ روش کمی با آن متفاوت است نسخه کلاسیکبا در نظر گرفتن ویژگی های ذکر شده جزء شیر را به دمای مورد نظر رسانده، با استارتر مخلوط کرده، سپس با یکی از انواع پوره ها مخلوط می کنند. زمان پخت حداقل 5 ساعت است.

لیست دستور العمل های اصلی

ماست با اکتیویا

در این مورد، به جای جزء تخمیر استاندارد، نوشیدنی Activia از Danone به مقدار 5 قاشق غذاخوری ارائه می شود. قاشق ها تنها شرط این است که مطمئن شوید که این ماده بسیار تازه است.می توانید آجیل یا سبوس هر نوع را به دو جزء اصلی اضافه کنید. فرآیند پخت و پز با آنچه در بالا توضیح داده شد یکسان است:

1. مواد لبنی خانگی را بجوشانید و خنک کنید، مواد خریداری شده در فروشگاه را به دمای دلخواه برسانید.
2. مقدار کمی از آن را با Activia در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. سپس مخلوط را با شیر باقی مانده مخلوط کنید.
4. در صورت استفاده از اجزای اضافی، مقدار کمی از آنها را در کف هر شیشه قرار دهید.
5. مخلوط را در ظروف ریخته و در سینی دستگاه قرار دهید.
6. تایمر را برای 6 تا 8 ساعت تنظیم کنید.

هر چه زمان طولانی تر باشد، در پایان قوام غلیظ تر خواهد بود. اما باید مراقب باشید، زیاده روی در مصرف آن در طول زمان می تواند منجر به اسیدیته بیش از حد و از دست دادن آن شود کیفیت های طعم. پس از اتمام کار دستگاه، تمام ظروف را به داخل یخچال منتقل می کنیم و تا 4 ساعت در آنجا نگهداری می کنیم.

دسر شیر تخمیر شده با مربا

این دستور تقریباً شبیه دستور قبلی است؛ Activia به عنوان یک عامل تخمیر نیز توصیه می شود. اما یک عنصر اضافی در ترکیب مربا است که می تواند با آجیل تکمیل شود. حاوی:

• لبنیات چرب از 3.5 تا 6٪؛
• دانون تا 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• هر نوع مربا هنر. یک قاشق برای هر شیشه؛
• آجیل انتخاب شده به طعم.

ما طبق طرح شناخته شده آماده می کنیم:

1. پایه شیر را بجوشانید؛
2. مقدار کمی از آن را از قبل با Activia مخلوط کنید.
3. اجزاء را کاملاً مخلوط کنید؛
4. کف همه ظروف یک قاشق مربا خوری بریزید و به دلخواه آجیل اضافه کنید.
5. دوباره آن را در یک سینی مرتب می کنیم و تایمر را برای 4 تا 8 ساعت تنظیم می کنیم.

پس از پخت، زمان بگذارید تا در هر مکان سردی خنک شود. توصیه می شود قبل از استفاده ترکیب پیچیده را مخلوط کنید.

ماست یونانی با سبزیجات

این نوع از شیر تخمیر شده مهم است عنصری از سس پیش غذای محبوب یونانی Dzatziki. می توانید از آن برای تهیه تاپینگ برای کیک استفاده کنید یا برای همین کار با بستنی استفاده کنید. درست است، دومی یک طعم اکتسابی نیست. طبیعی است که به خودی خود مفید است. دستور غذا شامل:

• یک لیتر جزء شیر با چربی متوسط؛
• خمیر مایه از Evitalia.

در زیر آمده است دستور گام به گامتهیه غذاهای لذیذ یونانی

1. دومی را ابتدا با مقدار کمی از ماده اول مخلوط می کنیم تا مخلوط یکدست شود. سپس در نهایت با بقیه ترکیب مخلوط کنید.
2. آنها را در شیشه ها ریخته و برای مدت معینی در ظرف دستگاه قرار می دهیم. اگر دستگاه خاصی وجود ندارد، می توانید با یک تابه استیل معمولی که آن را در حوله می پیچیم و یک شب نگه می داریم تا غلیظ شود.
3. برای اتمام پخت، مخلوط را در چند لایه گاز بپیچید و تا 4 ساعت نگه دارید. خروجی باید تا 500 گرم باشد. توده لطیف و غلیظ
4. سپس می توان آن را به عنوان خامه روی کیک استفاده کرد یا به تنهایی سرو کرد، با موز ریز خرد شده مخلوط کرد یا با خرده های شکلات پوشانید.

پس از آشنایی با قوانین انتخاب محصولات و دستورالعمل های تهیه ماست خانگی، نوازش خانواده و مهمانان برای شما سخت نخواهد بود. دسر سالم. دستور العمل های اصلیاین شیرینی تخمیر شده نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود. و اگر طعم غذای معمولی شروع شود، همیشه می توانید آن را با انواع تاپینگ های خوشمزه متنوع کنید.

ماست یک فرآورده شیر تخمیر شده است که به دلیل اینکه باکتری های اسید لاکتیک موجود در ماست به دست می آید، تحت شرایط خاصی شیر (لاکتوز قند شیر) را تخمیر می کنند و طعم، رنگ و قوام خاصی به محصول می دهند.

ماست یک محصول سالم در نظر گرفته می شود زیرا باکتری های اسید لاکتیک دوستدار میکرو فلور انسان به ایجاد و حفظ فعالیت دستگاه گوارش، عادی سازی عملکرد روده و تحریک فرآیندهای متابولیک کمک می کند.

با توجه به اینکه باکتری های ماست لاکتوز را تخمیر می کنند، ماست نیز مانند اکثر فرآورده های شیری تخمیر شده بهتر و راحت تر از شیر هضم و جذب می شود. اغلب افرادی که از عدم تحمل لاکتوز یا آلرژی به پروتئین شیر رنج می برند، می توانند ماست مصرف کنند (اما اگر شما تحت تاثیر این مشکل هستید، بهتر است ابتدا با پزشک مشورت کنید).

بنابراین، ماهیت تولید ماست این است که کشت های شیر تخمیر شده زنده با ماست وارد شیر می شوند (معمولاً کشت های ماست با جزئیات بیشتر در زیر مورد بحث قرار خواهند گرفت). دمای ثابت مناسب ایجاد می شود (بهینه - 42-45 درجه سانتیگراد، این مهم است که در نظر گرفته شود، زیرا در دمای بالای 50 درجه سانتیگراد باکتری ها می میرند)، که برای 8-12 ساعت حفظ می شود. در این مدت باکتری ها قند شیر را تخمیر می کنند و ماست بدست می آید. برای تکمیل فرآیند تخمیر، به دست آوردن بهترین قوام و حفظ باکتری های زنده پس از مدت زمان لازم، ماست را تا دمای ~ 5 درجه سانتیگراد خنک می کنند.

قبل از ادامه مقاله، از شما دعوت می کنم در یک نظرسنجی کوتاه شرکت کنید.

ماست خانگی (نحوه تهیه ماست در خانه با یا بدون ماست ساز).

حالا بیایید با جزئیات بیشتری به فرآیند تهیه ماست در خانه نگاه کنیم. برای تهیه ماست به یک استارتر ساخته شده از باکتری اسید لاکتیک نیز نیاز داریم. (در مورد برخی از دلایل شکست، به عنوان مثال: ماست دلمه، بیش از حد، طعم بسیار ترش،)

شیر.

اگر فرصت دارید از شیر تازه روستایی استفاده کنید که از کیفیت و ایمنی آن مطمئن هستید عالی است اما باید چند دقیقه بجوشد. اگر از شیر صنعتی استفاده می کنید، من پاستوریزه یا فوق پاستوریزه را ترجیح می دهم. شیر پاستوریزه نیز توصیه می شود از قبل تا دمای 90 درجه سانتی گراد گرم شود، شیر فوق پاستوریزه بی خطر و کاملا آماده مصرف است، نیازی به جوشیدن ندارد، کافی است آن را تا دمای دلخواه گرم کنید. کفی که هنگام گرم کردن شیر ایجاد می شود باید با دقت برداشته شود. سپس شیر باید تا دمای 38-45 درجه سانتیگراد خنک شود. این دمای بهینه است، اما اگر از دماسنج استفاده نمی کنید، برای تعیین دما "با چشم"، چند قطره شیر بریزید. مچ دست شما شیر باید داغ باشد، اما جوش نزند. در این مورد، گرمای کم بهتر از گرمای بیش از حد است، زیرا در دمای بالای 50 درجه سانتیگراد، همانطور که قبلاً اشاره کردم، باکتری های اسید لاکتیک شروع به مردن می کنند. به دلایل ایمنی محصول، همه تولیدکنندگان ماست و بیشتر دستور العمل ها گرم کردن شیر را برای تهیه ماست توصیه می کنند. در عمل، اگر شیر پاستوریزه یا فوق پاستوریزه را در دمای اتاق مصرف می کنید (در هر صورت توصیه می کنم شیر تازه را بجوشانید، مخصوصاً اگر به بچه ها ماست می دهید)، آن را با ماست صنعتی تخمیر کنید و در ماست ساز قرار دهید، سپس می توانید همچنان ماست دریافت می کند (بدون ماست ساز این گزینه را امتحان نکرده ام و اگر از استارتر خشک استفاده کنم، شیر را گرم می کنم).

برای جوشاندن یا گرم کردن شیر، از یک تابه فولادی ضد زنگ با کف سنگین یا اگر اجاق اجازه می دهد از یک تابه سرامیکی یا شیشه ای استفاده کنید. ظروف میناکاری شدهبهتر است از آن استفاده نکنید، زیرا شیر در چنین ظرفی خیلی سریع می سوزد.

ضمناً لازم نیست از شیر گاو استفاده کنید. همچنین می‌توانید بز، گوسفند، سویا و احتمالاً شیر دیگر را تخمیر کنید.

خمیرمایه

می توانید از آن به عنوان پیش غذا استفاده کنید؛ می توان آن را در داروخانه ها یافت یا در فروشگاه های فروش محصولات غذایی بهداشتی، از جمله فروشگاه های آنلاین، خریداری کرد. ترکیب چنین استارتر معمولاً شامل باکتری های کلاسیک ماست لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، باسیل بلغاری و استرپتوکوکوس ترموفیلوس، استرپتوکوک گرمادوست است. طبق دستورالعمل تهیه می شود. در عین حال، طعم و قوام ماست ممکن است با ماست معمولی که در فروشگاه خریداری می شود متفاوت باشد. ماست گاهی اوقات لزج تر و لغزنده تر می شود ، این به دلیل نقض فناوری آماده سازی اتفاق می افتد. می توانید استفاده کنید ماست طبیعی(یا ماست زیستی) تولید صنعتی. یک لیوان استاندارد ماست (~125 میلی لیتر) در هر لیتر شیر. وظیفه اصلی این است که استارتر و شیر را به بهترین شکل ممکن مخلوط کنید؛ برای این کار، مقدار کمی شیر گرم را به استارتر اضافه کنید، کاملا هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید و سپس مخلوط حاصل را در بقیه مواد رقیق کنید. شیر، دوباره کاملا مخلوط کنید. برای دسته بعدی ماست ها، می توانید از ماست آماده شده خودتان به عنوان پیش غذا استفاده کنید. این عقیده وجود دارد که ماست را می توان 4-10 بار دوباره تخمیر کرد، اما باید در نظر داشت که در خانه نمی توانیم شرایط استریل را فراهم کنیم، بنابراین با هر تخمیر مجدد ترکیب ماست تغییر می کند و نه همیشه برای بهتر شدن.

ظرف ها.

شیر گرم که باید در دمای 42-45 درجه سانتیگراد به مدت 6-12 ساعت نگهداری شود، مکان ایده آلی برای تکثیر میکروارگانیسم های مفید نه تنها مضر است، بنابراین باید به تمیزی ظروف توجه کرد. توجه ویژه. تمام ظروف ضروری باید قبل از استفاده با آب جوش آغشته شوند و در صورت امکان، به عنوان مثال در یک دیگ دوبل استریل شوند.

ماست ساز.

ماست‌ساز و سایر وسایل برقی که به شما امکان می‌دهند ماست درست کنید، یک راه‌حل عالی برای کسانی است که اغلب خانواده خود را با محصولات شیر ​​تخمیر شده خانگی خراب می‌کنند. مزیت اصلی این دستگاه حفظ دمای مطلوب در تمام مدت تخمیر ماست است که نتایج بسیار خوبی را تضمین می کند. ماست ساز فضای کمی را اشغال می کند و شیشه های درب دار مناسبی برای ماست دارد. ماست‌ساز مشارکت مستقیم شما را در تهیه ماست به حداقل می‌رساند: شیر را با استارتر مخلوط کنید، آن را در شیشه‌ها بریزید، دکمه «قرار دادن» را فشار دهید. و بس! بعد از 8-10 ساعت از نتیجه لذت ببرید (اگر بعد از تخمیر، ماست ها را حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید، قوام بهینه خواهد بود).

درست کردن ماست بدون ماست ساز.

بعد از اینکه شیر گرم و استارتر را با هم مخلوط کردیم، باید دمای ماست را 42-45 درجه سانتیگراد به مدت 6-10 ساعت ثابت کنیم. این را می توان از چند طریق به دست آورد:

• می توانید از قمقمه استفاده کنید.
• می توانید ظرف را با ماست با یک پتوی گرم بپوشانید (و آن را با یک بالش بپوشانید) و آن را در کنار رادیاتور بگذارید.
• می‌توانید ماست‌ها را داخل شیشه‌های تکه‌شده بریزید، روی آن را با فیلم بپوشانید، در قالب صاف قرار دهید و با احتیاط داخل قالب بریزید. آب گرمآب نباید وارد ماست شود، دوباره کل قالب را با فیلم بپوشانید و در جای گرم و بدون کشش قرار دهید (مثلاً در فری که خاموش است اما با دمای 50 درجه گرم شده است).

ماست را چه در ماست ساز درست کنید چه بدون آن، در حین رسیدن، تا حد امکان، ماست را به هم نزنید، باز نکنید، تکان ندهید.

زمان آماده سازی ماست خانگی تقریباً 6 تا 10 ساعت است و بستگی به این دارد که چقدر می توانید دمای مورد نیاز را حفظ کنید و به چه قوام و طعمی می خواهید برسید. در دمای بهینه ثابت، 6-8 ساعت کافی است، در دمای پایین، 8-10 و احتمالاً 12 ساعت لازم است. هر چه مدت زمان تخمیر ماست بیشتر باشد، ترش ترش بیشتر می شود.

برای اینکه فرآیند تخمیر به درستی انجام شود، ماست باید خنک شود؛ همانطور که در بالا ذکر شد، باید محصول را حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. در این صورت نه تنها قوام تر و لطیف تری خواهید داشت، بلکه با حفظ باکتری های زنده موجود در ماست، ماندگاری ماست را نیز افزایش می دهید.

ماست به مدت ۷ تا ۸ روز به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

افزودنی های ماست (شکر، میوه، آجیل، موسلی و غیره).

ماست‌های طبیعی عالی هستند، اما اگر ماست‌های شیرین یا ماست‌هایی با میوه، شکلات، موسلی و غیره دوست دارید چطور؟

البته می‌توانید همه این شیرینی‌ها را در لحظه‌ای که ماست را قبل از تخمیر در فنجان‌های تکه‌شده بریزید، به ماست اضافه کنید، اما یک چیز وجود دارد!

باکتری‌های ماست قند شیر، لاکتوز را تخمیر می‌کنند، اما اگر قبل از تکمیل فرآیند تخمیر، شکر یا میوه‌های شیرین را به ماست اضافه کنید، باکتری‌ها به فروکتوز موجود در این محصولات تبدیل می‌شوند و شروع به تخمیر نه لاکتوز، بلکه مثلاً میوه می‌کنند. و مرکبات و سایر میوه های دارای محتوای اسیدهای میوه بالا، مانند کیوی، به طور کلی با شیر ترکیب نمی شوند. و در تماس با این میوه ها، شیر قبل از شروع فرآیند تخمیر منعقد می شود. بنابراین، ورود بسیار مفیدتر (و ایمن تر) است انواع مواد افزودنی(میوه تازه، کنسرو، شربت، مربا، موسلی، آجیل، میوه های خشک، کلوچه، شکلات) از قبل در ماست های آماده یا در زمان اتمام مراحل رسیدن، قبل از سرد شدن.

به هر حال، اگر تصمیم دارید ماست آماده را با شکر شیرین کنید، بهتر است ابتدا آن را در مقدار کمی آب حل کنید یا شربت درست کنید یا مصرف کنید. شکر پودر شدهبه طوری که دندان های شما "خرد" نکنند.

ماست وانیلی.

اگر در حال تهیه ماست وانیلی هستید و نه از شکر وانیلی که امکانش هم هست بلکه از غلاف وانیلی استفاده می کنید، در غلاف برش طولی بزنید و آن را در شیر آغشته کنید و شیر را همراه با وانیل گرم کنید. وقتی ماست ها را در فنجان ها ریختید، یک تکه کوچک غلاف وانیل را که با شیر گرم شده بود، در هر فنجان بریزید. قبل از استفاده، تکه های غلاف باید از ماست تمام شده جدا شوند. اگر تفاله غلاف را تمیز کرده و به شیر اضافه کنید، عطر آن بیشتر می شود و پس از گرم شدن خود غلاف در شیر، نمی توانید آن را به فنجان های ماست اضافه کنید، اما فورا آن را جدا کنید، اما ذرات ریز سیاه رنگ وانیل در ماست وجود خواهد داشت. به نظر من این به هیچ وجه طعم را خراب نمی کند و ظاهر ماست غیرعادی و رنگارنگ می شود. با این حال، برخی از کودکان و حتی بزرگسالان به چنین ماستی مشکوک هستند.

میزان چربی ماست. ماست خامه ای.

میزان چربی ماست خانگی به میزان چربی شیری که برای تهیه ماست استفاده می کنید و همچنین اینکه خامه را به شیر اضافه کنید بستگی دارد. کمتر شیر پر چربشما بیشتر از ماست کم چرب و بر این اساس کمتر استفاده می کنید محصول پر کالری، شما دریافت می کنید.

ماست خامه ای (هنگام تهیه آن، خامه به شیر اضافه می شود) غلیظ تر و لطیف تر به نظر می رسد. خامه را می توان قبل از تخمیر مستقیماً به شیر اضافه کرد، اما مراقب باشید. اگر شیر و خامه را در دمای بالا گرم کنید، خامه ممکن است ذوب شود، از شیر جدا شود و در نقاط چرب مانند کره ذوب شده روی سطح شناور شود. و سپس، وقتی استارتر را اضافه کردید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و ماست را برای تخمیر در شیشه ها بریزید، ممکن است یک لایه سفت و چرب روی سطح ماست تمام شده تشکیل شود. اشکالی ندارد، وقتی فرآیند تخمیر و خنک شدن کامل شد، فقط با احتیاط این فیلم را از ماست جدا کنید. این فیلم اغلب زمانی ظاهر می شود که از شیر تازه "از زیر گاو" استفاده می کنید و خامه ناقص بدون چربی در شیر باقی می ماند.

برای جلوگیری از تشکیل لایه چرب روی ماست خامه‌ای، از خامه صنعتی (یعنی از قبل حرارت‌یافته) استفاده کنید و قبل از تخمیر، زمانی که شیر از قبل به دمای 38-42 درجه سانتی‌گراد سرد شده است، آن را به شیر اضافه کنید. قبلاً در بالا نوشتم. که اگر از ماست ساز استفاده کنید ماست می گیرید حتی اگر شیر را اصلا گرم نکنید فقط در دمای محیط بگیرید و می توانید مقداری از شیر را با خامه جایگزین کنید مثلا 200 میلی لیتر مصرف کنید. خامه و 800 میلی لیتر شیر و همه را خوب مخلوط کنید. در این صورت فیلمی چرب و سفت نخواهید داشت؛ تنها سوال اعتماد به سازنده شیر و ایمنی محصول است.

خامه را می توان به ماست آماده نیز اضافه کرد، این کار باعث لطافت بیشتر آن نیز می شود (این گزینه برای افرادی که از عدم تحمل پروتئین شیر و کمبود لاکتاز رنج می برند مناسب نیست).

ضخامت ماست.

اگر به ماست غلیظ و غلیظ نیاز دارید، می توانید از تکنیک های زیر استفاده کنید:

• قبل از تخمیر، چند قاشق غذاخوری شیر خشک را به شیر اضافه کنید.
• پپتین یا آگار آگار را قبل از سرد شدن به ماست آماده شده اضافه کنید.
• نشاسته ذرت را به ماست آماده شده اضافه کنید (1 قاشق چایخوری در هر لیوان استاندارد 125-140 گرم). با این کار ماست خامه ای تر نیز می شود.

باکتری ماست.

تاریخچه محصولات شیر ​​تخمیری و به ویژه ماست به هزاران سال قبل باز می گردد، اما بلغارستان زادگاه ماست واقعی مدرن در نظر گرفته می شود، جایی که ماست را "شیر ترش" نیز می نامند. در بلغارستان بود که کشت شیر ​​تخمیر شده با ماست Lactobacillus bulgaricus، باسیل بلغاری (به نام بلغارستان) و Streptococcus thermophilus، یک استرپتوکوک گرمادوست، برای اولین بار کشف، مورد مطالعه و استفاده قرار گرفت.

ایلیا ایلیچ مکنیکوف، زیست شناس معروف، برنده جایزه نوبل، با مطالعه مسائل مربوط به سالمندی، دریافت که در زمان مطالعه، از بین 36 کشور مورد مطالعه، بلغارستان بیشترین تعداد افرادی را داشت که به 100 سال سن رسیده بودند. به ازای هر 1000 نفر، 4 صدساله وجود داشت. او در تحقیقات خود این واقعیت را با استفاده منظم از "بلغاری" توسط ساکنان کشور مرتبط کرد. شیر ترش"، و، بر این اساس، فرهنگ ماست از باسیل بلغاری، که دارای چنین است اقدام مفیدروی میکرو فلور روده و بدن به طور کلی.

بدین ترتیب، ماست واقعی باید فقط حاوی شیر و کشت حاوی لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوک ترموفیلوس باشد.با این حال، در حال حاضر در بسیاری از کشورها ترکیب ماست توسط قانون تنظیم نمی شود. علاوه بر باکتری های ماست یا به جای آنها از لاکتوباسیل ها یا بیفیدوباکتری ها استفاده می شود، مثلاً لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس بیفیدوس و ... البته این باکتری ها می توانند برای بدن نیز بسیار مفید باشند، لاکتوز را نیز تخمیر می کنند و به بدست آوردن آن کمک می کنند. یک توده ماست مانند بسیار لطیف، اما این دیگر ماست نیست، بلکه یک محصول ماست است. علاوه بر این، برخی از انواع باکتری ها پس از تخمیر شیر می میرند، و در حال حاضر دشوار است که چنین ماست را "زنده" نامید. و یک دسته از "ماست" وجود دارد که با کمک فرهنگی به نام پیما تهیه می شود؛ "پیما" توده "ماست" را آنقدر غلیظ می کند که دیگر نیازی به افزودن غلیظ کننده به محصول نیست، مثلاً پپتین طبیعی. این به طور قابل توجهی هزینه تولید را کاهش می دهد، اما! توده "لغزنده" و نسبتاً ناخوشایند به نظر می رسد ، بنابراین سخاوتمندانه با شکر و پوره میوه طعم دار می شود. آیا این محصول را می توان "ماست" نامید؟

هنگام خرید ماست، برچسب آن را بخوانید.

بنابراین، هنگام انتخاب ماست طبیعی در فروشگاه، برچسب آن را با دقت بخوانید و به موارد زیر توجه کنید:

• ماندگاری ماست طبیعی "زنده" نباید از 1 ماه تجاوز کند و به طور کلی در این مورد هر چه ماندگاری کوتاهتر باشد بهتر است.
• برای افزایش ماندگاری، ماست‌ها اغلب پاستوریزه می‌شوند که باکتری‌های ماست را از بین می‌برد.
• ترکیب ماست - هرچه اجزای کمتری (به ویژه مواد نگهدارنده، تثبیت کننده ها، شیرین کننده ها، رنگ ها و غیره) کمتر باشد، بهتر است، به طور ایده آل شیر و ماست استارتر. به هر حال، تولیدکنندگان به ندرت اطلاعاتی در مورد فرهنگ های ماست مورد استفاده ارائه می دهند، اما اگر برچسبی وجود داشته باشد که نشان دهنده حضور "فرهنگ ماست زنده" باشد، این بهتر از هیچ است.
• محتوای باکتری اسید لاکتیک در ماست در پایان عمر مفید باید حداقل 10 7 CFU (واحد تشکیل کلنی، 10 تا توان هفتم) در هر 1 گرم محصول باشد.
• ماست باید در یخچال نگهداری شود.

و بار دیگر در مورد غمگین، ترجیح دادن به شیرین و ماست های میوه ایبا این حال، با امید به فواید بالای این گونه ماست ها، به خصوص ماست های میوه ای، خود را چاپلوسی نکنید، زیرا میوه ها حداقل از بین رفته اند. حرارت درمانی، و بنابراین سهم بزرگی از مزایای خود را از دست دادند و به منظور جلوگیری از تخمیر قند میوه توسط باکتری های اسید لاکتیک، به احتمال زیاد سازنده مجبور شد تعدادی مواد شیمیایی را به محصول اضافه کند.

خلاصه. فواید ماست خانگی چیست؟

• شما می توانید ماست کاملا طبیعی را بدون افزودنی های مصنوعی، رنگ یا مواد نگهدارنده درست کنید.
• با انتخاب شیر کم و بیش چرب می توانید میزان کالری و قوام ماست را تنظیم کنید (جدول میزان کالری ماست - این لینک را دنبال کنید).
• می‌توانید ماست‌های بدون قند را با استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل، شربت افرا، شربت کنگر اورشلیم، آب میوه‌ها یا سبزیجات تازه و پوره‌ها و همچنین افزودن موسلی، فیبر، آجیل و میوه‌های خشک تهیه کنید.
• استفاده از ماست روی میوه های تازه فصل یا استفاده از آن به عنوان سس سالاد فقط به سفره شما می افزاید.
• با استفاده از کشت های مخصوص ماست (مثلاً کشت های استارتر خشک)، می توانید مطمئن شوید که ماست شما با کدام باکتری های ماست غنی شده است.

استفاده از ماست در آشپزی

در نهایت چند کلمه در مورد نحوه استفاده از ماست در آشپزی.

علاوه بر ماست‌های سنتی، طبیعی یا شیرین و همچنین ماست‌هایی با افزودن انواع میوه‌ها، ماست‌ها با انواع سبزی‌ها (شوید، جعفری، نعناع و...) و ادویه جات مناسب می‌شوند. می توانید به ماست ها نمک و فلفل بزنید، سیر را به آن ها اضافه کنید، سس یا سس سالاد فوق العاده ای درست می کنند.

ماست در دمای بالا دلمه می‌شود، بنابراین اگر آن را به غذاهای داغ اضافه کنید، برای اینکه دلمه نشود، ماست باید به دمای محیط برسد، بهتر است در انتهای پخت آن را اضافه کنید (هم بزنید). زمانی که دما دیگر زیاد نیست یا ظرف روی حرارت بسیار کم می جوشد.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

مدت‌هاست که می‌دانستند ماست نه تنها برای بدن مفید است، بلکه یک محصول شیر تخمیری خوشمزه و مغذی است. به راحتی می توانید آن را در هر فروشگاهی خریداری کنید یا خودتان آن را در خانه با استفاده از فناوری های مختلف تهیه کنید. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند ماست درست کند.

ویژگی های تهیه ماست خانگی

امروز سالم است و تغذیه مناسبروز به روز محبوب تر می شود. در این راستا، طیف گسترده ای از دستور العمل ها ظاهر شده است غذاهای سالم. از جمله ماست تهیه شده در خانه است. کسی می پرسد اگر می توانید این محصول شیر تخمیر شده را از فروشگاه خریداری کنید، چرا تلاش کنید؟ ساده است: ماست زنده طبیعی حاوی رنگ، تقویت کننده طعم یا سایر افزودنی های مضر نیست. بعلاوه، گزینه خانهسیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، عملکرد روده را بهبود می بخشد، رشد میکروارگانیسم های بیماری زا را مسدود می کند، جذب ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه را افزایش می دهد.

قبل از تهیه ماست در خانه، باید با چندین تفاوت ظریف آشنا شوید:

1. شما باید شیر مناسب را انتخاب کنید. بهتر است از یک محصول روستایی خانگی یا پاستوریزه استفاده کنید. شیر خانگی باید جوشانده شود و شیر پاستوریزه باید تا 90 درجه گرم شود. برای خوش طعم شدن ماست، باکتری های اسید لاکتیک باید به طور فعال تکثیر شوند؛ برای این کار، محصولات تخمیر را در شیر در دمای 40-45 درجه سانتیگراد قرار می دهند.
2. توصیه می شود در ظرفی با کف ضخیم استیل ضد زنگ حرارت داده یا بجوشانید؛ همچنین می توانید از ظرف سرامیکی برای این منظور استفاده کنید. بهتر است شیر ​​را در ظروف شیشه ای (مثلا شیشه های نیم لیتری) تخمیر کنید.
3. استارتر نیز باید هوشمندانه انتخاب شود. استارتر خشک اغلب در بطری های کوچک استفاده می شود. همیشه برای فروش رایگان در دسترس است. محتویات بطری را در مقدار کمی شیر رقیق می کنند، خوب مخلوط می کنند و سپس با بقیه مایع ترکیب می کنند.
4. توصیه می شود افزودنی های مختلف (میوه ها، انواع توت ها، شکر) را در یک محصول شیر تخمیر شده آماده قرار دهید تا فرآیند رسیدن را قطع نکنید.
5. برای لذت بردن از ماست خوشمزه واقعی در خانه، یا، به عنوان مثال، برای تهیه کفیر با استفاده از فناوری مشابه، باید آنها را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

استارتر ماست

استارتر ماست در داروخانه ها، فروشگاه های تخصصی یا سوپرمارکت ها فروخته می شود. محصولات زیر اغلب برای تهیه ماست استفاده می شود:

1. تخمیر باکتریایی اوکراینی Vivo در بین دوستداران غذاهای سالم و خوشمزه شناخته شده است. با کمک آن اغلب خود ماست درست می کنند.
2. محصولات بلغاری برند جنسیس محصولات بسیار باکیفیت و تست شده ای هستند که برای شیر تخمیر شده خانگی ایده آل هستند.
3. خمیر مایه ارمنستان به نام نارین به صورت خشک و مایع موجود است. هر دو گزینه امکان تهیه ماست لذیذ، غلیظ و اشتها آور را برای کل خانواده فراهم می کند.
4. باکتری های اسید لاکتیک ایتالیایی "غذای خوب" اخیراً در بازار ظاهر شده اند ، اما در حال حاضر با اطمینان محبوبیت پیدا کرده اند و نظرات مثبتی در بین مصرف کنندگان دارند. آنها به کودک شما کمک می کنند تا سریع بپزد غذای سالمبرای صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر

طرز تهیه ماست طبیعی در خانه - دستور العمل ها

برای سریع، راحت، آماده سازی مناسبگزینه های مختلفی برای دسر شیر تخمیر شده وجود دارد. به عنوان مثال، می توان آن را با استفاده از لوازم خانگی مخصوص - ماست ساز درست کرد. برای این منظور از آرام پز، دیگ دوبل، قمقمه یا فر معمولی نیز استفاده می کنند. اینجا چندتایی هستند دستور العمل های دقیقشیر تخمیر شده سالم و سالم برای بزرگسالان و کودکان.

در ماست ساز

برای تهیه از ماست ساز استفاده می شود غذاهای خوشمزه. این فرآیند زمان کمی می برد، اما نتیجه بسیار خوشمزه و یکنواخت است. توصیه می شود از واحدهای شرکت هایی مانند تفال یا مولینکس استفاده کنید. برای تهیه ماست باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• شیر با چربی متوسط ​​- 1 لیتر؛
• خمیر ترش مایع "نارین" (یا هر چیز دیگری).

آماده سازی:

1. ابتدا مخلوط رسیده را درست می کنیم. مقدار کمی شیر (100-150 گرم) را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید، آن را با استارتر مخلوط کنید.
2. مایع به دست آمده را به مدت 10-12 ساعت در ماست ساز نگه می داریم سپس یکی دو ساعت دیگر در یخچال می گذاریم.
3. بعد از این می توانید شروع به تهیه ماست کنید. شیر را گرم کنید، با 2 قاشق غذاخوری استارتر کاملا مخلوط کنید، در ظروف مخصوصی که همراه ماست ساز است بریزید. دستگاه را به مدت 6 ساعت راه اندازی می کنیم.
4. سپس شیشه ها را با درب بسته و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم.

در آرام پز

اگر نمی توانید ماست ساز بخرید، می توانید به راحتی ماست را در آرام پز درست کنید. مواد لازمبرای تهیه خوراک:

• شیر خانگی(یا پاستوریزه) - لیتر؛
• استارتر خشک - 1 بطری یا کیسه.

آماده سازی:

1. ابتدا باید ظروف ماست را آماده کنید. شیشه ها عالی هستند کوزه های لیتریکه باید استریل شود.
2. استارتر را داخل شیر بریزید و مخلوط کنید.
3. مایع را در شیشه ها بریزید و آنها را در آرام پز قرار دهید.
4. ظروف را با آب پر کنید (تا لبه)، برنامه "گرم شدن" را برای 6 ساعت تنظیم کنید.
5. پس از خاموش کردن دستگاه، ماست را خارج نکنید، بگذارید کمی بماند.
6. برای جلوگیری از رسیدن، شیشه ها را با درب بسته و در یخچال قرار دهید.
7. محصول شیر تخمیر شده خانگی به تنهایی یا با پنیر، سالاد مصرف می شود و به غذاهای دیگر اضافه می شود.

در قمقمه

یکی دیگه ساده گزینه جالبتهیه ماست در خانه یک قمقمه است. این ظرف که تقریباً در هر خانه ای یافت می شود، برای چنین اهدافی عالی است. با تشکر از دستور العمل زیر، می توانید یک دسر شیر تخمیر شده سالم و خوشمزه برای کودک یا بزرگسال تهیه کنید. آماده سازی نیاز دارد:

• قمقمه لیتری؛
• شیر - 1-1.5 لیتر؛
• پودر خمیر مایه.

دستور تهیه ماست به شرح زیر است:

1. شیر خانگی باید بجوشد و تا حدود 40 درجه خنک شود. محصول پاستوریزه را می توان به سادگی تا دمای دلخواه گرم کرد.
2. 3 قاشق غذاخوری شیر را بردارید، با استارتر مخلوط کنید، "کوکتل" حاصل را در بقیه مایع بریزید.
3. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. ماست آینده را در قمقمه قرار دهید، آن را محکم پیچ کنید و بگذارید 7-9 ساعت بماند.

در فر

فرصتی برای تهیه ماست در خانه با استفاده از یک کلاسیک وجود دارد فر. مواد لازم برای ظرف شیر تخمیر شده:

• هر استارتر خشک - 1 بطری؛
• شیر - یک لیتر.

آماده سازی:

1. شیر را مانند دستورهای قبلی بجوشانید یا گرم کنید.
2. پودر تخمیر را با شیر مخلوط کرده و مخلوط را در شیشه های شیشه ای بریزید.
3. فر را با دمای 50 درجه سانتی گراد گرم کنید و خاموش کنید. توصیه می شود که مجهز به ترموستات خوب باشد. ظرف حاوی خوراک آینده را داخل آن قرار دهید و با یک تکه پارچه بپوشانید.
4. هر از گاهی باید فر را از قبل گرم کنید تا دمای آن حفظ شود، زیرا پخت ماست 7 تا 8 ساعت طول می کشد.
5. محصول نهاییچند ساعت در یخچال بگذارید.

طرز تهیه ماست یونانی با میوه

طعم و قوام شیر تخمیر شده یونانی شبیه به ماست یا ماتسونی است. در مقایسه با ماست کلاسیک، این گزینه غلیظ تر و غلیظ تر است. این طعم آن را کاهش نمی دهد، بلکه برعکس است. برای تهیه دسر یونانی به محصولات زیر نیاز دارید:

• شیر خانگی نه چندان چرب - 1-2 لیتر؛
• هر شروع کننده (خشک یا مایع)؛
• میوه ها

تاریخچه استفاده و تهیه ماست به هزاران سال پیش برمی گردد. حتی در قلمرو هند مدرن چندین هزار سال پیش، یک محصول شیر تخمیر شده مشابه تولید شد. ماست خانگی خودمان همیشه محبوب بوده است.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -466979-2"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2"، async: true ))؛ ))؛ t = d.getElementsByTagName("script")؛ s = d.createElement("script")؛ s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"؛ s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

تولید صنعتی ماست تنها در آغاز قرن بیستم آغاز شد. امروزه انتخاب یک لیوان ماست در هر فروشگاهی کار سختی نیست. ماست خودتان همیشه طعم بهتری دارد. در این مقاله روش های مختلفی برای تهیه ماست در خانه پیشنهاد شده است.

طرز تهیه ماست بدون ماست ساز

برای تهیه ماست در خانه به یک استارتر نیاز دارید. به عنوان پیش غذا، می‌توانید از «ماست زنده» یا استارتر خشک آماده از فروشگاه استفاده کنید. می توانید ماست را در خانه با استفاده از ماست ساز یا با استفاده از وسایل "بداهه" درست کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به روند داشته باشیم و به هر مرحله نگاه کنیم. برای تهیه ماست خانگی به دو محصول نیاز دارید: شیر و استارتر. ماست زنده را به عنوان پیش غذا بخرید. هنگام خرید ماست به عنوان پیش غذا به نکات زیر توجه کنید:

• ماست باید باشد
• فقط به صورت آب پز یا پاستوریزه استفاده کنید.
• شیر تازه ممکن است حاوی باکتری های بیماری زا و ناخالصی های مضر باشد.
• ماست باید از باسیل بلغاری یا استرپتوکوک ترموفیل تهیه شود. این باکتری ها فعالیت حیاتی خود را در محصول نهایی حفظ می کنند.
  
• ماست نباید ماندگاری طولانی داشته باشد، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است.
• ماست های میوه ای به دلیل اینکه حاوی باکتری های زنده نیستند، برای تخمیر مناسب نیستند.

درست کردن ماست در خانه - چهار دستور العمل ساده

برای تهیه ماست به 1 لیتر شیر و 25 میلی لیتر ماست "زنده" آماده نیاز داریم. برای تهیه مقدار زیاد، مقدار شیر و استارتر را به نسبت افزایش دهید. مثلا برای 2 لیتر شیر 50 میلی لیتر ماست میل کنید.

دستور پخت ماست - روش اول

شیر را باید به جوش بیاورید، اما نجوشانید. از روی حرارت بردارید و تا 45* خنک کنید. دما خیلی مهمه بهتر است استفاده کنید از دماسنج مخصوص استفاده کنید.

1. ماست را با مقدار کمی شیر مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید.
2. سپس این مخلوط را داخل شیر باقی مانده بریزید و هم بزنید و درب آن را ببندید.
3. گلدان را در پتو بپیچید و در جای گرم قرار دهید تا بالغ شود.
4. فرآیند رسیدن ماست 5-8 ساعت طول می کشد.
5. ماهیتابه را نباید تکان داد یا تکان داد. آرامش کامل!
6. ماست تمام شده دارای قوام یکنواخت و طعم مطبوع است.
7. ماست آماده شده را داخل ظرف های شیشه ای بریزید و در یخچال بگذارید.

می توانید ماست خانگی را به مدت 4 تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.

دستور دوم برای تهیه ماست

روش هم همینه فقط ما اول استارتر رو درست میکنیم. مانند دستور اول، شیر، ماست "زنده" آماده را می گیریم، ماست را با مقدار کمی شیر مخلوط می کنیم و در شیشه ها می ریزیم. استارتر را می توان چند روز در یخچال در قفسه بالایی نگهداری کرد. از استارتر تمام شده برای تهیه ماست استفاده می کنیم. برای تهیه ماست برای 1.5 لیتر شیر به 100 میلی لیتر استارتر آماده نیاز دارید.

1. شیر را بجوشانید.
2. تا دمای 40-45* سرد کنید، استارتر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. درب ظرف را بپوشانید و آن را بپیچید و به مدت 5 تا 8 ساعت در جای گرم قرار دهید تا برسد.

روشی برای تهیه ماست خانگی با استفاده از استارتر خشک

به 1 لیتر شیر و 1 کیسه استارتر خشک نیاز داریم.
تهیه ماست

1. شیر را آماده کنیم. بجوشانید و تا 45* خنک کنید.
2. استارتر را اضافه کرده و ترجیحا با همزن مخلوط کنید.
3. در ظرف را با درب ببندید و بپیچید و در جای گرمی قرار دهید تا برسد.
4. 6-8 ساعت می گذرد و ماست آماده است!

ساده ترین و موثرترین راه برای تهیه ماست خانگی، ماست ساز مدرن است

با تشکر از تولید کنندگان! امروزه طیف وسیعی از تولیدکنندگان ماست در بازار وجود دارد. هر کس می تواند با توجه به سلیقه و بودجه خود انتخاب کند. یک ماست ساز مدرن در وقت شما صرفه جویی می کند و سالم آماده می شود، محصول خوشمزه. شما می توانید تمام خانواده خود را با ماست خوشمزه تغذیه کنید و در هزینه های خود صرفه جویی کنید. فقط به 1 لیتر شیر و ماست پروبیوتیک آماده نیاز دارید.

مراحل تهیه ماست به شرح زیر است:

1. شیر دمای اتاق را با ماست مخلوط می کنید.
2. مخلوط را در شیشه ها بریزید.
3. شیشه ها را داخل ظرف قرار دهید و ماست ساز را به برق بزنید.
4. تایمر را برای 8 ساعت تنظیم کنید.
5. بقیه کارها را خودش انجام خواهد داد.
6. ماست تمام شده دارای طعم مشخص دلپذیر، رنگ خامه ای و قوام معمولی است.

با ماست چه کنیم

اگر در منوی معمولی خود ماست را قرار دهید، به زودی متوجه خواهید شد که 1001 روش برای خوردن ماست وجود دارد. قطعا در مقاله بعدی در این مورد صحبت خواهیم کرد. در این فاصله، تکه های میوه را به ماست اضافه کنید، با موسلی مخلوط کنید، سس ماهی و یک ماسک موی مغذی درست کنید.
در مورد آن بیشتر بخوانید

در تهیه ماست به نکات اصلی توجه کنید

بهتر است استارتر ماست خشک آماده بخرید. هنگام خرید ماست برای کشت اولیه در فروشگاه، ماست "زنده" را با بیفیدوباکتری انتخاب کنید. برچسب را با دقت بخوانید، که باید محتوای باکتری های مفید را نشان دهد.
برای جلوگیری از ورود میکروارگانیسم های مضر، شیر باید جوشانده شود. دمای تخمیر باید 45 * باشد. ظرف حاوی ماست نباید در حین تخمیر جابه جا شود یا تکان داده شود. تهیه ماست در خانه نباید خیلی سخت باشد!

چه چیزی می تواند خوشمزه تر و سالم تر از طبیعی باشد ماست خانگی? این محصول به لطف "کار" باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید که در صورت ایجاد شرایط خاص، شیر معمولی را با طعم و رنگ منحصر به فرد اشباع می کند. ماست علاوه بر طعم، دارای خواص مفیدی است که بر معده، روده و... بیایید در مورد چگونگی ساخت آن صحبت کنیم محصول مفیدبر اساس شیر به روش های مختلف.

نکته اصلی در مقاله

چه چیزی در خانه ماست درست کنیم: انتخاب محصولات

دو محصول اصلی برای تخمیر ماست استفاده می شود:

1. شیر؛
2. خمیر مایه

هر چیز دیگری که در طول مراحل آماده سازی به ماست اضافه می شود، افزودنی محسوب می شود و به ترجیحات شخصی که چنین خوراکی را تهیه می کند، بستگی دارد.

حالا بیایید در مورد الزامات محصولات اصلی صحبت کنیم:

• شیر V ایده آلباید خانگی، روستایی باشد. برای تهیه یک محصول شیر تخمیری کم چرب در خانه، می توانید از شیر تقطیر یا شیر با محتوای کم چربی از فروشگاه استفاده کنید. شیر نباید استریل شود؛ شیر تازه یا پاستوریزه را ترجیح دهید.
• خمیرمایه در دو نوع می آید:
  خشک، برای فروش رایگان در داروخانه ها و سوپرمارکت ها موجود است. این استارتر در کیسه ها یا بطری های قطعه بندی شده فروخته می شود. به طور معمول، یک کیسه/بطری برای 1-3 لیتر شیر در نظر گرفته شده است.
  مایععملاً با خشک تفاوتی ندارد، اما یک اشکال دارد. اگرچه استارتر مایع سه ماه ماندگاری دارد، اما اشاره شده است که لاکتو و بیفیدوباکتری ها می توانند در پایان ماه اول ذخیره سازی بمیرند.

مصرف کنندگان خمیر ترش خشک را ترجیح می دهند و توجه دارند که طعم ماست تهیه شده از آن لطیف تر است، زیرا نوع مایع آن طعم کمی ترش می دهد.

ماست خانگی از شیر: فناوری تهیه

تکنولوژی کلاسیک برای تخمیر ماست خانگی به شرح زیر است:

1. شیر باید در دمای 40 تا 45 درجه سانتیگراد باشد، زیرا اگر دماسنج بالای 50 درجه سانتیگراد باشد، باکتری ها ممکن است بمیرند.
2. استارتر مایع یا خشک به شیر وارد می شود. یک محیط گرم باعث ترویج "کار" باکتری های ماست می شود.
3. 12 ساعت طول می کشد تا شیر به ماست تبدیل شود. کل فرآیند رسیدن باید در دمای حدود 40 درجه سانتیگراد انجام شود.
4. در پایان زمان تعیین شده، ماست تمام شده باید تا 5 درجه سانتیگراد خنک شود، در غیر این صورت ممکن است ترش شود.

استارتر ماست خانگی: چگونه انتخاب کنیم؟

فرهنگ‌های اولیه زیادی در فروش وجود دارد که طعم و حجم بی‌نظیر ماست را نوید می‌دهند. خواص مفید. چگونه از میان چنین فراوانی یک محصول واقعاً با کیفیت انتخاب کنیم؟

• ابتدا به ترکیب آن توجه کنید.
• اولویت باید به استارتری داده شود که دارای انواع بیشتری از باکتری های مفید است.
• حضور نه تنها لاکتوباکتری ها، بلکه بیفیدوباکتری ها نیز مورد استقبال قرار می گیرد.
• ویتامین ها و ریز عناصر اضافی در خمیر مایه نیز مفید خواهد بود؛ بسیاری از مصرف کنندگان از این امتیاز مفید لذت خواهند برد.

طرز تهیه ماست خانگی با خمیر ترش مرحله به مرحله

ساده ترین راه برای تهیه ماست با استفاده از استارتر داروخانه، خرید دو محصول اصلی است.

قوام نهایی ماست به مقدار شیر بستگی دارد، هر چه شیر کمتر باشد، ماست غلیظ تر می شود.

1. اگر شیر روستایی است باید بجوشد. اگر از قبل پاستوریزه خریده اید، باید از این مرحله صرف نظر کنید. 1-3 لیتر شیر مصرف کنید.
2. شیر را در دمای 40-45 درجه سانتیگراد خنک کنید. حرارت پاستوریزه به این درجه حرارت.
3. یک کیسه یا شیشه استارتر را به شیر ولرم اضافه کنید و هم بزنید.
4. ظرفی که ماست در آن آماده شده است را در پتو بپیچید و در جای گرم قرار دهید. اگر می خواهید ماست را به صورت تکه تکه درست کنید، شیر را به همراه استارتر اضافه شده در ظرف هایی بریزید و روی آن ها را با پتو بپوشانید.
5. بگذارید 8 تا 12 ساعت تخمیر شود. تهیه این استارتر در عصر راحت است، بنابراین صبح یک صبحانه خوشمزه و سالم میل کنید.

ماست خانگی در ماست ساز: دستور العمل کلاسیک

ماست‌ساز فرآیند آماده‌سازی را بسیار ساده می‌کند و 100% کیفیت ماست خوشمزه را تضمین می‌کند. ویژگی اصلی ماست ساز حفظ دمای بهینه انتخاب شده در کل دوره تخمیر است که یک شرط ساخت بسیار مهم است.

تهیه ماست خانگی در ماست ساز بسیار ساده است.

• برای این کار باید شیر را با باکتری های اسید لاکتیک طبق دستورالعمل روی بسته استارتر مخلوط کنید.
• مخلوط به دست آمده را در شیشه های ماست بریزید و بگذارید 8 تا 10 ساعت بماند.

دستور پخت ماست خانگی بدون استارتر

اگر پیش آمد که استارتر را پیدا نکردید، می توانید ماست را در خانه با استفاده از آن درست کنید شیر و محصولات شیر ​​تخمیر شده خریداری شده مانند Danone یا Activia .

• برای تهیه 1 لیتر شیر را بجوشانید.
• آن را در دمای 40-45 درجه سانتیگراد خنک کنید.
• 120-150 میلی لیتر از ماست فوق را به مایع گرم اضافه کنید و هم بزنید.
• این محصول حدود 6 تا 8 ساعت تخمیر می شود. در تمام این مدت ظرف حاوی ماست باید گرم نگه داشته شود.
• اگر ماست را در آرام پز یا با قرار دادن ظروف در فر گرم شده با دمای دلخواه، می توانید حرارت را روی 40 درجه سانتی گراد نگه دارید.

چگونه در خانه ماست در قمقمه درست کنیم؟

دستور پخت ماست خانگی در شیشه: یک دستور العمل ساده

به این دستور غذای مادربزرگ گفته می شود، زیرا قبلاً از این روش برای تهیه یک محصول خوشمزه از شیر استفاده می شد، زمانی که ماست سازها و مولتی پزها حتی در رویای آنها نبودند. برای تهیه شما نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر؛
• 200 میلی لیتر استارتر.

در قدیم، زنان خانه دار بقایای شیر تخمیر شده را که از قبل تهیه شده بود، در شیشه می گذاشتند و در سرما نگهداری می کردند و به عنوان پیش غذا استفاده می کردند. امروزه می توانید آن را در فروشگاه ها خریداری کنید علائم تجاریآنها یک استارتر آماده برای ماست "زنده" تولید می کنند.

ماست به شرح زیر تهیه می شود:

1. استارتر را با شیر گرم شده تا 40 درجه سانتی گراد مخلوط کنید.
2. مخلوط را در یک شیشه بریزید و آن را در نزدیکی رادیاتور گرم قرار دهید و ابتدا شیشه را در یک پتو بپیچید.
3. در قدیم چنین ماستی را روی اجاق می گذاشتند؛ خانم های خانه دار امروزی، اگر گرمایش خاموش باشد، می توانند برای حفظ دمای مطلوب از فر استفاده کنند.
4. پس از 6 تا 8 ساعت از رسیدن، محصول شیر تخمیر شده سالم و خوشمزه در شیشه آماده است.

درست کردن ماست خانگی در آرام پز

برای تهیه ماست می توانید از چنین معجزه فناوری به عنوان مولتی پز استفاده کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• شیر را با استارتر مطابق دستورالعمل روی بسته استارتر مخلوط کنید.
• مایع حاصل را در کاسه مولتی اجاق بریزید و عملکرد "ماست" را که در بسیاری از گلدان های معجزه الکترونیکی مدرن یافت می شود روشن کنید. اگر چنین عملکردی ندارید، "گرمایش" را فشار دهید.
• بعد از 8 تا 12 ساعت، ماست آماده خواهد بود.

چگونه در خانه ماست آشامیدنی درست کنیم؟

برای نوشیدن ماست باید تهیه کنید:

• 1 لیتر شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری ماست طبیعی.

1. شیر را بجوشانید، تا 45 درجه سانتیگراد خنک کنید.
2. ماست زنده را اضافه کنید و هم بزنید.
3. ظرف را با استارتر در یک پتو بپیچید و بگذارید یک شب گرم بماند.
4. صبح ماست به دست آمده را هم بزنید و در ظرف شیشه ای ریخته و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

گرفتن نوشیدن ماستمی توانید از استارتر خشک استفاده کنید. 250 میلی لیتر دیگر به حداکثر نسبت شیری که در بسته استارتر نشان داده شده است اضافه کنید، سپس ماست نوشیدنی مایع بیشتری دریافت خواهید کرد.

ماست خانگی با انواع توت ها: دستور العمل عکس

برای شروع به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر؛
• 200 میلی لیتر ماست طبیعی؛
• پوره از توت های تازهبه سلیقه شما

محصول شیر تخمیر شده را در ماست ساز آماده کنید:

ماست خانگی با موز و توت فرنگی

ماست سالم در خانه با میوه های خشک و عسل

چه چیزی می تواند برای صبحانه سالم تر از ماست خوشمزه ای باشد که در خانه با عسل مغذی و میوه های خشک غنی شده تهیه می شود؟ و آماده کردن آن نمی تواند آسان تر باشد.

1. عصر از 1 لیتر شیر یک استارتر درست کنید و آن را تا دمای 45 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک کیسه استارتر خشک یا 1 شیشه مایع.
2. در جای گرم قرار دهید.
3. صبح، عسل و میوه های خشک را به محصول شیر تخمیر شده اضافه کنید تا مزه دار شود. از یک صبحانه سالم و مقوی لذت ببرید.

ماست خانگی با پنیر دلمه: طرز تهیه دسر خوشمزه با عکس

ماست طبیعی خانگی: دستور العمل

ماست یونانی خانگی

ماست یونانی از نظر قوام خاص با نسخه معمولی ماست خانگی متفاوت است که شبیه به پنیر نرم. به صورت زیر انجام دهید:

• 1 لیتر شیر؛
• 200 گرم ماست زنده.

ما مراحل زیر را انجام می دهیم:

1. شیر را بجوشانید و تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک کنید.
2. ماست زنده را با 1/3 شیر گرم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
3. مخلوط ماست را به شیر باقی مانده اضافه کنید.
4. در پتو بپیچید و به مدت 8 ساعت در جای گرم بگذارید.
5. چند لایه گاز را در یک آبکش بریزید و ماست را داخل آن بریزید.
6. بعد از 2 ساعت که مایع اضافی خارج شد، می توان ماست را در کاسه های قسمت بندی شده ریخته و میوه ها و توت ها را اضافه کرد.

ماست منجمد: دستور غذا

این یک دسر عالی برای کودکان در تابستان گرم است. و تهیه آن بسیار آسان است. شما نیاز خواهید داشت:

• ماست - 1 لیتر. می توان آن را طبق هر یک از دستور العمل های بالا درست کرد.
• پوره میوه تازه یا توت - 100-200 گرم.
• شربت شکر یا عسل به مزه.

مراحل آماده سازی فوق العاده ساده است، ماست را به سه قسمت تقسیم کنید، به هر کدام از آنها پوره توت اضافه کنید.

مخلوط کنید تا یکدست شود.

روش های انجماد به ترجیحات شما بستگی دارد. می توانید از قالب های بستنی یا قالب های سیلیکونی. همچنین می‌توانید ماست را به صورت فله‌ای فریز کنید و از آن بستنی‌های زیبایی در قالب وافل درست کنید.



دستور العمل های زیادی برای بستنی خانگی خوشمزه پیدا خواهید کرد.

طرز تهیه ماست از خامه ترش: دستور العمل

خامه ترش می تواند یک پیش غذای عالی باشد.

• برای تهیه ماست از خامه ترش، باید شیر پاستوریزه را بگیرید که در دمای 35 تا 40 درجه سانتیگراد گرم می شود.
• برای یک لیتر شیر باید 1 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید.
• برای تخمیر در جای گرم بگذارید.
• قبل از استفاده، اضافه کنید محصول شیر تخمیریمیوه ها، انواع توت ها، عسل.

چرا نمی توانید ماست خانگی درست کنید: اشتباهات اصلی

گاهی اوقات پیش می آید که ماست جواب نمی دهد، اگرچه تمام فناوری ها رعایت شده است. چه چیزی می تواند باعث تخمیر نشدن شیر شود؟

1. وسایل آشپزی باید شیشه ای باشند. اگر ماست را در ظرف آلومینیومی یا پلاستیکی بپزید، همیشه ماست دریافت نمی کنید.
2. در طول فرآیند پخت و پز نباید از مواد افزودنی به شکل انواع توت ها، میوه ها، شکلات، شکر استفاده کنید. آنها به محصول نهایی تخمیر شده اضافه می شوند.
3. ضخامت محصول نهایی به طور مستقیم به محتوای چربی شیر بستگی دارد، این باید در هنگام تخمیر در نظر گرفته شود.
4. افزودن استارتر به شیر بسیار داغ منجر به مرگ باکتری می شود و رسیدن آن اتفاق نمی افتد.
5. ظرف تهیه ماست باید استریل و دمای آن ثابت باشد.