چرا آبجو هنگام ریختن کف می کند؟ مشکل با آبجو آبجو؟ کف زیاد، کف کم، طعم یا بوی خارجی، چرا؟ مهتاب خانگی - یک جلسه دلپذیر

چرا آبجو کف می کند و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از M****nov Vladimir[گورو]
خیلی ساده است! آبجو یک محصول تخمیر است و بنابراین حاوی دی اکسید کربن است. علاوه بر این، بسته به "پیری" یا بهتر بگوییم فناوری دم کردن، در مقادیر زیادی موجود است! به چند دلیل، آبجو چگالی بالاتری نسبت به آب دارد و علاوه بر این، حاوی ذرات میکروسکوپی است که آن را کمی «ضخیم‌تر» از آب می‌کند. نتیجه تراکم بالاتر لایه سطحی (مرز) است که از آن خاصیت چسبناک بیشتری دارد... به عبارت دقیق تر، چسبناک نیست بلکه پلاستیکی!! ! و در نهایت با ریختن آبجو در لیوان از اختلاف دما، فشار، برهمکنش با اکسیژن و برخی عوامل دیگر، نتیجه انتشار فعال CO2 - فوم را مشاهده می کنیم!! ! بله، دقیقا همان کفی که ما را بسیار هیجان زده کرد :) و دقیقاً به این دلیل است که فعالیت انتشار CO2 بسیار زیاد است و حباب ها به سادگی زمان ترکیدن ندارند!! ! کف زیاد هست و روی لبه های لیوان می ریزد! کیفیت آبجو را هم می‌توانید از روی کف آن قضاوت کنید... اگر کف غلیظ است و نسبتاً تنبلی ذوب می‌شود، پس آبجو "ضخیم" است، خوب دم کرده و به حداقل فیلتر شده است!! ! و اگر حباب ها بزرگ هستند، مانند کوکاکولا می ترکند، و فوم به سرعت ذوب می شود، به احتمال زیاد آبجو نیست، بلکه یک تقلید ساده از نوشابه است! ! الان تقریبا تمام قفسه های خواربار فروشی ها پر از این خوبی هاست... متاسفانه...
P.S.
من یک آبجو نیستم، اما با منطق و دانش نظری و همچنین دانش شیمی و فیزیک از راه دور هدایت شدم. برنامه آموزشی مدرسه:) شب خوبی داشته باشید، روحیه خوب و آبجو خوب، و بزرگتر! :))

پاسخ از مارینا[گورو]
و بدون فوم، آبجو نیست.

پاسخ از ناتاشا[گورو]
چرا آبجو خش خش و کف می کند؟
آبجو چگونه درست می شود؟ دانه های جوانه زده جو یا گندم را در آب ریخته و مخمر را اضافه کنید. مخمر دست به کار شده و دی اکسید کربن را از دانه ها استخراج می کند. حباب هایی که در آبجو بالا می آیند و باعث کف شدن آن می شوند حباب های دی اکسید کربن هستند.

پاسخ از RIPvanWINKLE[گورو]
غلظت دی اکسید کربن حل شده در آبجو در دمای معین بالاتر از حد بحرانی است.

پاسخ از 3 پاسخ[گورو]

وقتی آبجو را در لیوان می ریزید، دی اکسید کربن سعی می کند از آن خارج شود، اما مولکول های پروتئین لایه های نازکی را تشکیل می دهند که دی اکسید کربن را به دام می اندازند، به همین دلیل کف تشکیل می شود.

یک بار یا رستورانی که آبجو در آن وجود دارد فقط تا زمانی که تجهیزات فروش آبجو سالم و فعال باشد، آبجو و سود خوبی برای مهمانان و مشتریان شما فراهم می کند. در برخی موارد، می بینید که آبجو از شیر آب بیش از حد کف می کند یا برعکس، تقریباً به طور کامل فاقد کف و حباب است. آبجو آبجو نیز ممکن است بو یا مزه عجیبی داشته باشد. ما سعی خواهیم کرد بفهمیم چه چیزی می تواند باعث چنین مشکلاتی شود، علل احتمالی آنها چیست و چه راه حل هایی می تواند کمک کند.

مشکلات اصلی با آبجو

آبجو بیش از حد کف آلود

به طور معمول، آبجو آبجو وقتی از شیر خارج می شود کمی کف می کند. فوم خود چیز خوبی است. طعم و عطر آبجو را آشکار و تقویت می کند و یک دسته گل منحصر به فرد ایجاد می کند آبجو خوبدارای همان ویژگی هایی است که شراب خوب. اما وقتی آبجو خیلی کف می کند، کف بیش از حد لیوان را پر می کند و از ریختن مایع کافی جلوگیری می کند. در زیر نکات اصلی برای دستیابی به کف بهینه و محلول های متناسب با آن وجود دارد.

• دمای مناسب را حفظ کنید. اطمینان حاصل کنید که خنک کننده ظرف شما دمای کیک را بین ۲ تا ۴ درجه سانتیگراد نگه می دارد و خطوط توزیع آبجو شما در دمای سرو مناسب برای هر آبجو باشد.
• فشار مناسب را تنظیم کنید. اگر فشار بیش از حد در بشکه وجود داشته باشد، می تواند منجر به افزایش کف شود. گاز اضافی را می توان با استفاده از رگولاتور با کاهش فشار آزاد کرد. شما می توانید از تامین کنندگان آبجو دریابید که چه مقدار فشار برای یک نوع خاص بهینه است.
• درست بریز. شیر آب را سریع باز کنید تا آبجو آزادانه جریان یابد و به سرعت لیوان را پر کنید. اطمینان حاصل کنید که شیشه در یک زاویه نگه داشته شده است - این به جلوگیری از تشکیل زودرس کمک می کند. درپوش فوم. هرگز شیر آب را در آبجو فرو نکنید - این غیربهداشتی است و روشی ضعیف برای کنترل تجمع کف است.
• تجهیزات قدیمی را به موقع تعویض کنید. اگر اجزای تجهیزات پخش آبجو شما کهنه و فرسوده شوند، بدون کف زیاد نمی توانند آبجو را به درستی توزیع کنند. خطوط توزیع آبجو، شیرآلات و سایر اجزاء را به محض اینکه شروع به ایجاد مشکل کردند، تعویض کنید.

تجهیزات خنک کننده آبجو

آبجو بدون کف یا با کف کم

اکثر مردم دیده اند که وقتی یک بطری نوشابه برای مدت طولانی باز بماند چه اتفاقی می افتد - نوشابه صاف می شود. حباب ها خیلی کمتر ظاهر می شوند، اندازه آنها کوچکتر است، طعم آن کمتر می شود و مقدار کف کاهش می یابد. در مورد آبجو هم همینطور. اگر کف روی آبجو تازه ریخته شده به سرعت ناپدید شود، این معمولاً به دلایل مختلفی اتفاق می افتد - ذخیره سازی دمای صحیح، وجود مواد خارجی روی شیشه لیوان، فشار نادرست در خروجی شیر و ریختن خیلی آهسته. برای جلوگیری از ناپدید شدن زودرس کف روی آبجو، چندین قانون را دنبال کنید.

• آبجو را در دمای مناسب نگهداری کنید. مانند آبجو بیش از حد کف آلود، دمای نگهداری ممکن است یکی از عوامل موثر باشد. به عنوان یک قاعده کلی، آبجو باید در دمای کمتر از 4-5 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
• فقط از عینک تمیز استفاده کنید. اگر ظروف شیشه ای شما کاملاً تمیز نباشد، می تواند بر آبجو تأثیر بگذارد. بقایای موادی مانند مواد شوینده(اگر لیوان ها در ماشین ظرفشویی شسته شده باشند) یا چربی هایی مانند کره یا شیر باعث از بین رفتن سریع کف می شوند. از شیشه میله ای تمیز و سرد استفاده کنید که منحصراً برای آبجو استفاده می شود.
• فشار را در صورت نیاز تنظیم کنید. ناپدید شدن کف آبجو ممکن است به دلیل فشار کم گاز باشد. اگر آبجو به آرامی از شیر خارج می شود، تنظیمات فشار گاز خود را بررسی کنید. ظرفی که در آن آبجو با دی اکسید کربن مخلوط می شود باید همیشه مرتب باشد - فقط در این شرایط آبجو می تواند به طور معمول از شیر توزیع خارج شود.
• شیر را کاملا باز کنید. شیر آب را سریع باز کنید تا آبجو بدون معطلی خارج شود. اگر ساقی آبجو را خیلی آهسته بریزد، ممکن است تشکیل کف را کاهش دهد

تجهیزات شستشوی شیشه

بوها یا طعم های خارجی

اگر آبجو شما بو یا طعم عجیبی دارد، مشکلی در تجهیزات شما وجود دارد. برای جلوگیری از این مشکلات، باید الزامات ساده را دنبال کنید.

• کل سیستم توزیع آبجو خود را تمیز نگه دارید. پس از تخلیه بشکه، کل سیستم توزیع آبجو باید شسته شود. این کار را به طور منظم انجام دهید. شیر آب را باید حداقل هفته ای یکبار با آب داغ و برس تمیز کرد. اغلب، اطلاعات دقیق در مورد تمیز کردن تجهیزات توزیع آبجو، از جمله اطلاعات اضافی و دستورالعمل های تمیز کردن سیستم، را می توان از تامین کننده تجهیزات خود دریافت کرد.
• آبجو قدیمی را به موقع تعویض کنید. اگر آبجو فروخته نشود، فقط می توان آن را برای مدت معینی در یک بشکه نگهداری کرد. همیشه تاریخ انقضا روی ظرف خود را بررسی کنید. در برابر وسوسه فروش آبجو که تاریخ انقضا آن گذشته است مقاومت کنید - در این مورد، همیشه یک دسته جدید بخرید.

یک متصدی بار با تجربه می داند که کنترل همه این شرایط برای اطمینان از اینکه مشتریان همیشه از کیفیت آبجو راضی هستند، حیاتی است. لیوان های آبجو و تجهیزات آبجو را انتخاب کنید که بیشترین میزان را فراهم کند بهترین کیفیتبرای نوار خود، می توانید در بخش های مربوطه وب سایت ما:

ممکن است به لوازم جانبی آبجو نیز نیاز داشته باشید

سینی آبجو

کفگیر فوم

بسیاری از میکروبروری‌های رستورانی معمولاً هنگام بطری کردن آبجو با مشکل کف کردن مواجه می‌شوند. علاوه بر این، این امر در انواع سیستم‌های تامین آبجو اتفاق می‌افتد: از تاسیسات بطری‌سازی زیر قفسه‌ای از بشکه‌ها و در تامین آبجو از بشکه‌های واقع در محفظه خنک‌کننده. افزایش کف نیز هنگام سرو آبجو از ظروف یخچالی که معمولاً در آبجوسازی‌های رستوران استفاده می‌شود، اتفاق می‌افتد و آبجو می‌تواند روی هر نوع ظرفی کف کند: هر دوی آنها آبجو از طریق تامین CO2 یا مخلوط گاز نیتروژن مناسب برای مواد غذایی تامین می‌شود. مخزن، و در مورد تامین آبجو از مخازن افقی، مجهز به کیسه های داخلی مهر و موم شده داخلی، جایی که آبجو توسط هوای فشرده جابجا می شود.

علت کف زیاد چیست؟ این متاثر از عوامل متعددی است، از جمله کربناته شدن آبجوی تجاری نهایی که برای بطری‌سازی منتقل می‌شود، میزان آمادگی آن (تخمیر)، زمان چرخش دسته‌های آبجو، عملکرد مناسب تجهیزات تبرید، قابلیت سرویس و نصب صحیح لوله‌های آبجو. pythons) و شیر.

برای صاحبان موسسات، کف بیش از حد باعث ضرر مستقیم می شود. این هم کاهش تعداد لیوان‌های آبجو فروخته‌شده است و هم ریختن آهسته‌تر آبجو با جریان زیادی از مهمانان در طول "میهمانی‌های آبجو" یا یک کنسرت در مقیاس بزرگ، و بنابراین آبجو کمتری نسبت به کف معمولی فروخته می‌شود. علاوه بر این واقعیت که مالکان سود کمتری دریافت می کنند، مشکل کف کردن نیز محیط مساعدی را برای دسیسه های پرسنل بی وجدان ایجاد می کند که در پوشش کف اضافی، آبجو را "به سر" می فروشند و پول را در آنها می گذارند. جیب ها

برای حل این مشکل، متخصصان ما آماده هستند تا یک بررسی مستقل محصول را انجام دهند.

نویسنده مقاله: گئورگی سرگیویچ ایوانف

اگر از تجهیزات به طور مرتب استفاده شود، دیر یا زود به ما یادآوری می کند که هیچ چیز برای همیشه ماندگار نیست.

سه گروه از محصولات اغلب تحت تأثیر حوادث خدماتی قرار می گیرند: سرهای ورودی، کف زدا پگاسوس و خنک کننده های آبجو. برخی از دلایل مشکلات در ظاهر نهفته است، همانطور که می گویند "عامل انسانی"، اما مواردی نیز وجود دارد که پیچیده تر هستند، پس بهتر است برای صرفه جویی در هزینه و زمان به متخصصان مراجعه کنید.

ما مدت زیادی است که در بازار تجهیزات آبجو کار می کنیم و شاید با تمام خرابی های احتمالی آشنا هستیم. در این مقاله در مورد محبوب ترین ها برای هر گروه محصول صحبت خواهیم کرد.

سرهای ورودی

به آنها قفل، انبر یا سر توزیع کننده نیز گفته می شود. طراحی شده برای تامین گاز به بشکه برای ایجاد فشار داخلی، که تحت تاثیر آن آبجو از بشکه به خط بالا می رود. تامین گاز و خروج آبجو از طریق حصار انجام می شود. دستگاه قابل توجهی برای کل سیستم؛ اگر کار نکند، نوشیدنی فروخته نمی شود. قطعات کمی در طراحی سر ورودی وجود دارد؛ حلقه های آب بندی اغلب نیاز به تعویض دارند.

اشکال در عملکرد	علت	باید چکار کنم؟
حصار به سختی باز و بسته می شود	1. آلودگی 2. اصطکاک	1. شستشوی دستگاه با استفاده از وسایل مخصوص -. 2. ورودی را جدا کرده و ساقه را روغن کاری کنید.
خش خش، حکاکی گاز از سر ورودی برداشته شده	حلقه های اورینگ روی میله فرسوده شده اند	جایگزین کردن
خش خش، حکاکی گاز از سر ورودی متصل	اورینگ بیرونی فرسوده	O-ring را جایگزین کنید
خروجی آبجو از سر ورودی حذف شده	دریچه آبجو وجود ندارد	خرید نو و تعویض
هنگام ریختن کف زیاد	1. یک جسم خارجی (یک تکه کلاهک مهر و موم و غیره) بین نرده و اتصالات بشکه قرار گرفت. 2. مهر و موم خارجی معیوب اتصالات.	1. حذف ذرات مراقب باش! درب آب بندی بشکه باید کاملا برداشته شود! 2. با تامین کننده آبجو خود تماس بگیرید و بشکه را تعویض کنید.

فرکانس و کیفیت سرویس بهداشتی برای عملکرد هر تجهیزات اهمیت زیادی دارد. قبلاً در مقاله قبلی در مورد این صحبت کردیم، توصیه می کنیم.

کف زدا پگاسوس

کسب و کار آبجو باید بی عیب و نقص کار کند و از بطری کردن سریع و بدون کف نوشیدنی های کف دار - آبجو، سیب، کواس، لیموناد اطمینان حاصل کند.

بیایید مشکلات احتمالی را بررسی کنیم.

اشکال در عملکرد	علت	باید چکار کنم؟
نوشیدنی جاری نمی شود	نوشیدنی ظرف بشکه تمام شده است	بررسی کنید که آیا نوشیدنی در ظرف وجود دارد. از یک آشکارساز فوب برای جلوگیری از ورود فوم به خط پس از تمام شدن نوشیدنی استفاده کنید
	سیلندر گاز تمام شده است	وقتی گاز سیلندر تمام می شود، سوزن فشار سنج به ناحیه قرمز می رود. برای جلوگیری از غافلگیر شدن چنین مواردی، خوانش فشار روی گیربکس را زیر نظر بگیرید. اگر بنزین تمام شد، با تامین کننده گاز خود تماس بگیرید
	سر ورودی به بشکه متصل نیست	بررسی کنید که آیا سر ورودی به درستی نصب شده است
	کاهنده گاز بسته است
	اتصال نادرست شیلنگ ها به دستگاه	بررسی اینکه آیا اتصالات شیلنگ گاز/آبجو مخلوط شده اند یا خیر
	شیلنگ های تامین نوشیدنی/گاز مسدود شده است	مشکل شلنگ آبجو را می توان با فلاشینگ یا
	پورت کاهش فشار بسته یا وصل شده است	اولین مشکل با باز کردن دریچه گاز حل می شود. اما دومی ورود ذرات خارجی به کانال است که باید حذف شوند.
گاز به بطری عرضه نمی شود	سیلندر گاز تمام شده است
	کاهنده گاز بسته است	کاهنده بسته است - گاز به سیستم عرضه نمی شود. با باز کردن گیربکس مشکل حل می شود.
	اتصال نادرست شیلنگ های گازرسانی به دستگاه	بررسی کنید که آیا اتصال شیلنگ های گاز/آبجو معکوس است یا خیر.
	آسیب به شیلنگ ها یا اتصالات آنها	بررسی کنید که شیلنگ های گاز/آبجو در تمام طول خود و در نقاط اتصال آسیب نبینند.
	گاز داخل سیلندر یخ زد	گیج فشار نشان می دهد که گاز در سیلندر وجود دارد، کاهنده باز است، فشار نرمال است و هیچ گازی وارد سیستم نمی شود. با متخصصین خدمات تماس بگیرید
هنگام ریختن کف زیاد	گاز کافی در بطری وجود ندارد	باید بطری را با گاز پر کنید تا جامد شود و صدای خش خش متوقف شود. لازم است که فشار در بطری با فشار داخل بشکه برابر شود.
	نرخ رهاسازی فشار بالا	دریچه گاز آزاد کننده فشار کاملاً باز است. دریچه گاز را طوری تنظیم کنید که آبجو جریان داشته باشد اما با حداقل کف.
	فشار در کاهنده به درستی تنظیم نشده است	اطلاعات مربوط به فشاری که یک نوع خاص باید در آن بطری شود را می توان از تامین کننده آبجو دریافت کرد.
	سیلندر گاز رو به اتمام است	وقتی گاز سیلندر تمام می شود، سوزن فشار سنج به ناحیه قرمز می رود. خوانش فشار روی کاهنده را کنترل کنید. در صورت تمام شدن بنزین، با کارشناسان خدمات تماس بگیرید
	نوشیدنی ظرف در حال تمام شدن است	در این حالت به جای یک بشکه خالی، یک بشکه پر نصب کنید. برای قطع کف می توانید از آشکارساز FOB استفاده کنید.
	شلنگ تامین نوشیدنی مسدود شده است	چه چیزی ممکن است با شلنگ مسدود شود؟ سنگ آبجو، پولک، ذرات خارجی از بشکه. شستن شیلنگ ها با کنسانتره شوینده ضروری است؛ بهترین اثر با آن حاصل می شود.
نشتی نوشیدنی هنگام بسته شدن سوئیچ جریان	غشا معیوب است یا اجسام خارجی وارد کانال تامین نوشیدنی شده اند	تعویض غشا یا تمیز کردن کانال تامین نوشیدنی. همچنین، ذرات خارجی (سنگ آبجو، کلاهک مهر و موم و غیره) می توانند زیر غشاء قرار گیرند.

کولرهای آبجو

گران ترین دستگاه در خط بطری، وظیفه حفظ و حفظ دمای نوشیدنی را بر عهده دارد.

اشکال در عملکرد		باید چکار کنم؟
کمپرسور روشن نمی شود	1. دوشاخه داخل پریز قرار نمی گیرد 2. دکمه روشن/خاموش گنجانده نشده است.	1. دوشاخه را در پریز قرار دهید 2. سوئیچ را روی روشن قرار دهید.
یخ خیلی زیاد، آبجو بیرون نمی آید	1. تماس رله حرارتی شل شده است. 2. ترموستات معیوب است. آبجو در مدار یخ زد.	با یک تکنسین خدمات تماس بگیرید. اگر ترموستات معیوب است، باید این قطعه یدکی را خریداری و تعویض کنید.
کف ظاهر می شود و آب از سوراخ تخلیه سرریز می شود	1. شلنگ پاره شده است، گیره شل است 2. ترک در مدار آبجو وارد حمام خنک‌تر می‌شود.	1. نصب شیلنگ ها را بررسی کنید. تعویض شیلنگ، . 2. برای تعویض با تامین کننده کولر تماس بگیرید
صدای بلند هنگام کار کولر	1. کولر ناپایدار نصب شده است. 2. شل شدن بست های یونیت ها.	1. نصب بر روی سطح صاف در یک موقعیت پایدار. 2. بست های یونیت ها را محکم کنید.
فن کندانسور واحد تبرید زمزمه می کند یا کار نمی کند	فن روغن کاری یا معیوب نیست	برای روغن کاری، تعمیر یا تعویض فن با یک تکنسین خدمات تماس بگیرید.
پمپ پشتیبانی زمزمه می کند یا کار نمی کند		برای تعمیر یا تعویض پمپ با یک تکنسین خدمات تماس بگیرید.
خنک نمیشه	نشت فریون	برای رفع نقص و شارژ سیستم با فریون با متخصص خدمات تجهیزات برودتی تماس بگیرید.

برای اینکه کسب و کارتان بدون وقفه کار کند، بهتر است فعال باشید. شستشوی منظم تجهیزات، اتصال صحیح و عملکرد دقیق باعث افزایش طول عمر می شود. ضرری ندارد که مقداری در انبار نیز داشته باشیم.
خریداران شرکت Fairvater همیشه می توانند از متخصصان ما مشاوره بگیرند. متخصصان خدمات در نووسیبیرسک، بارنائول، کیزیل، پتروپاولوفسک-کامچاتسکی کار می کنند. تلفن رایگان تماس بگیرید 8-800-250-62-45.

Fairvater متخصص در بازار تجهیزات آبجو است

این اتفاق افتاد که بر اساس توانایی آبجو برای تشکیل یک متراکم فوم ماندگار، کیفیت آن را قضاوت می کنیم. به ویژه، چنین کفی همیشه در آبجو تازه پیلسنر وجود دارد و در آبجو معروف باواریا به آن "توری بروکسل" می گویند. جالب ترین چیز این است که چنین کف متراکمی به هیچ وجه روی یک لیوان آبجو خالی باقی نمی ماند.
ضرب المثلی در بین دوستداران آبجو وجود دارد که می گوید: آبجو بدون فوم مانند ماشین بدون موتور است. عدم وجود آن نشان دهنده مرغوب نبودن نوشیدنی است و رازک و مالت در آن گم شده است. بدون این مواد، دستیابی به فوم پایدار غیرممکن است. علاوه بر این، پروتئین‌ها، تانن‌ها و مواد معدنی در این فرآیند شرکت می‌کنند که با فیلتر شدن به طور کامل از آبجو محو نمی‌شوند.
زیباست نکته مهم. از این گذشته ، این مواد هستند که آبجو را اصلی می کنند کیفیت های طعمو هنگامی که ریخته می شوند، به تشکیل کف سرسبز و ماندگار کمک می کنند.
وقتی نوشیدنی را در لیوان می ریزند چه اتفاقی می افتد؟
دی اکسید کربن موجود در آبجو به صورت حباب های گازی به سطح آب می رسد. مولکول های پروتئین، رازک و قند به آن چسبیده اند که توسط حباب های گاز به هم متصل شده و کف متراکمی را تشکیل می دهند. هر چه این مواد بیشتر به حباب های دی اکسید کربن متصل شوند، متراکم تر و کشسان تر است. حجم کف تشکیل شده بستگی به دمای آبجوی ریخته شده دارد. هرچه بالاتر باشد، فوم با شکوه تر است. دمای مطلوب از هفت تا نه درجه سانتیگراد در نظر گرفته شده است.
دی اکسید کربن نیز بر فرآیند کف کردن تأثیر می گذارد. در آبجو با کیفیت نباید بیش از 5.6 گرم در لیتر باشد. در مورد پروتئین، برای تشکیل یک کف پایدار و کرکی، به بیش از 11 درصد از این محصول نیاز ندارید.
برای بررسی کیفیت آبجو، آزمایش شکست کف انجام می شود. الکترودها در نوشیدنی غوطه ور می شوند و زمانی ثبت می شود که طی آن ضخامت فوم چهار سانتی متر کاهش می یابد. اگر این اتفاق در پنج دقیقه یا بیشتر رخ دهد، آبجو از کیفیت بالایی برخوردار است.
برای افزایش احتباس کف، مواد تشکیل دهنده کف به آبجو اضافه می شود، اگرچه اکثر آبجوسازان سعی می کنند به طور طبیعی به این امر برسند. برای انجام این کار، در طول فرآیند دم کردن، آنها به طور مداوم محتوای پروتئین و دی اکسید کربن موجود در آن را کنترل می کنند.
تمام ظروفی که نوشیدنی در آنها ریخته می شود باید کاملا تمیز باشند. آبجو از چربی ها بسیار می ترسد، زیرا آنها کف آن را از بین می برند. به عنوان مثال، استفاده از لیوان‌های خالی آبجو با دست خالی توصیه نمی‌شود، زیرا این لیوان‌ها آثار چرب روی آن‌ها باقی می‌گذارند. ظروف باید در مکان هایی نگهداری شوند که بخار چربی وارد آن نشود. فقط در این حالت نوشیدنی ریخته شده در آن یک کف الاستیک پایدار تشکیل می دهد.