مدتهاست که همه به این واقعیت عادت کرده اند که تخلیه روزانه آبجو و تمیز کردن بهداشتی خطوط آبجو منجر به گم شدن کالا می شود. سوال این است که میزان زیان چقدر است و چگونه می توان آنها را به طور دقیق محاسبه کرد. یک سوال دیگر، نه کمتر هیجان انگیز: بارمن ها و فروشندگان چگونه صاحبان را فریب می دهند و سرقت خود را به عنوان ضرر می نویسند؟ سعی کنیم جواب بدیم...

ضرر واقعی آبجو در هنگام شستشو

حتی بدون آب‌سنج‌ها، محاسبه تقریباً مقدار آبجو هنگام تخلیه از سیستم اصلاً دشوار نیست. فرض کنید یک بار یا فروشگاه آبجو از شیلنگ آبجو استاندارد با قطر داخلی 6.7 میلی متر استفاده می کند. حجم 10 متری چنین شلنگی 0.35 لیتر است.

بنابراین معلوم می شود که به ازای هر 10 متر خط آبجو باید حدود یک سوم لیتر از دست بدهیم.اگر سیستم بطری از یک خنک کننده استاندارد آبجو استفاده می کند، پس باید به خاطر داشته باشید که 10 متر لوله دیگر در داخل کولر به طول خطوط آبجو اضافه کنید. به معنای، 0.35 لیتر آبجو دیگر به دلیل خنک کننده از بین می رود.

اغلب خطوط آبجو کوتاه تر هستند و تلفات آن به قدری اندک است که می توان آنها را نادیده گرفت. در یک فروشگاه آبجو، طول لوله از بشکه تا شیر آب 1-3 متر است. در بیشتر میله ها، بشکه ها زیر پیشخوان قرار می گیرند و خطوط آبجو کمی طولانی تر هستند - از 3 تا 5 متر. کولرها همیشه مورد استفاده قرار نمی گیرند، مانند مواردی که آبجو در یخچال نگهداری می شود و پیتون خوراک در تمام طول آن با آب یا مخلوط آب و گلیکول خنک می شود.

این بدان معنی است که در چنین مواردی از دست دادن واقعی آبجو بسیار کم است: بیش از 200 میلی لیتر در هر شستشو. اگر ساقی یا فروشنده شماره های دیگری را به مالک بگوید، موضوع به وضوح نجس است.

با این حال، نگه داشتن ظروف زیر میله بهترین کار نیست بهترین راهذخیره سازی در عمل جهانی، کیج ها از راه دور در یک اتاق جداگانه ذخیره می شوند. در طول ذخیره سازی از راه دور، طول خط لوله آبجو می تواند به 10-20 متر برسد که با در نظر گرفتن سیم پیچ 10 متری در کولر معادل 0.35-0.7 لیتر یا 0.7-1 لیتر است.

این بدان معناست که با شست و شوی روزانه می توانید یک بشکه 30 لیتری در ماه از دست بدهید و اگر سه نوع در یک بطری بطری شود، دو کاسه 50 لیتری.

این اعداد دلگرم کننده نیستند و مالکان به دنبال آن هستند راه های مختلفکاهش تلفات

در پایان روز، می توانید یک تخفیف خوب اعلام کنید، بشکه ها را خاموش کنید و باقیمانده های سیستم را بریزید - معمولاً به سرعت فروخته می شوند. در غرب، گاهی اوقات از بطری های مهر و موم شده استفاده می شود که آبجو در آن ریخته می شود و بدون افت کیفیت ذخیره می شود. این روش یک اشکال دارد: اگر انواع مختلفی در فروش وجود دارد، به چندین بطری نیاز خواهید داشت، باید مراقبت ویژه ای از آنها داشته باشید، مرتباً آنها را بشویید و تمیز کنید و سوابق جداگانه نگه دارید.

در همین حال، بارمن‌ها و فروشندگان به دنبال راه‌هایی هستند تا بتوانند سیستم را شستشو دهند یا ضرر و زیان را به آن نسبت دهند. اگر هیچ متری روی خط آبجو وجود ندارد، ساده ترین راه این است که اعداد را باد کنید. بسیاری از صاحبان بر این باورند که مقدار زیادی آبجو در طول شستشو هدر می رود.

"برای من ، همه چیز به نوعی ساده تر است - هنگام شستشوی سیستم ، همیشه یک لیتر یا حتی یک و نیم را حذف می کنم. و در آخر، از هر بشکه (الان همه چیز را 30 می گیرم، خیلی گرم است، یخچال های 50 لیتری کثیف هستند) 100% 2-3 لیوان بدون کم پر کردن داریم.

چنین فروشنده بی وجدانی می تواند مالک را فریب دهد تا زمانی که ماشین حساب را برمی دارد.

روش دیگر فریب برای تجارت بسیار بدتر و خطرناک تر است. بارمن یا فروشنده با تکنسین مذاکره می کند. در پایان روز کاری، سابقه شستشو در لاگ بهداشتی ثبت می شود، اما در واقع هیچ شستشوی انجام نمی شود. کالاهای مازاد حاصل با دوستان فروخته یا نوشیده می شود و گزارش ضرر و زیان به مالک ارائه می شود.

خطر این است که گرگرفتگی هنوز ضروری است. نقض منظم رژیم نگهداری تأثیر بدی بر وضعیت سیستم آبجو و کیفیت آبجو دارد. در نهایت صاحب این را کشف خواهد کرد، اما برای اقدام بسیار دیر خواهد بود... زیرا مشتریان خیلی زودتر متوجه مشکلات می شوند، درست در لیوان خود!

نشانه هایی که نشان می دهد خط آبجو به موقع شسته نشده است

1. هنگامی که شیر آب باز می شود، آبجو در ابتدا آزادانه جریان می یابد. سپس جریان قطع می شود و به نظر می رسد که شیر قسمت دیگری را بیرون می اندازد. چندین دلیل مکانیکی می تواند وجود داشته باشد: خم شدن قوی یا سوراخ کوچک در شلنگ، مهر و موم بد جایی بین بشکه و شیر. یا شاید کارگران به طور تصادفی یک بشکه پر را روی شلنگ آبجو گذاشته و آن را له کردند. شما باید خط آبجو را به دقت بررسی کنید، عایق و مهر و موم را بررسی کنید. اگر در بیرون مشکلی وجود ندارد، پس مشکل در داخل است: سنگ آبجو در جایی جمع شده است. وقت آن است که سیستم را تمیز کنیم!

2. آبجو نوعی طعم نادرست دارد. اگر ظروف شیشه ای تمیز نگه داشته شوند و هوا وارد خط آبجو نشود، احتمالاً باکتری ها و مخمرهای وحشی مقصر هستند.

3. پوسته های کوچک یا توده های لزج در آبجو وجود دارد. آنها بی ضرر هستند، اما تا حد زیادی این تصور را از بین می برند. این نیز نیاز به تمیز کردن سیستم آبجو را نشان می دهد.

4. نه تنها طعم آبجو بدتر شد، بلکه رنگ آن نیز تغییر کرد. هوا تاریک تر از حد معمول شد، ابری. اگر تاریخ انقضای درج شده روی کیگ ها هنوز نگذشته باشد و رژیم دماذخیره سازی کیگ ها (حدود +7 درجه سانتیگراد) مختل نشد، دلیل آن دوباره مخمر و باکتری های وحشی بود. آنها مطمئناً در سیستم بطری احساس خوبی دارند. خاکریزها از قبل زنگ خطری بلند هستند! اگر آبجو کدر به نظر برسد، به این معنی است که در هر میلی لیتر حداقل 100 هزار سلول مخمر وجود دارد.

البته، شما نباید همه چیز را به چنین "علائم" جدی ببرید. اول از همه، مشتریان با آنها روبرو می شوند و بلافاصله می فهمند: آنها به کیفیت آبجو در اینجا اهمیت چندانی نمی دهند. به طور معمول، آبجو باید شفاف و تمیز، با سر متراکم و یکنواخت باشد. اگر اینطور نیست، به این معنی است که یا لیوان ها به درستی شسته نشده اند (نحوه شستشوی صحیح لیوان های آبجو با استفاده از تفنگ قرقره را بخوانید)، یا خطوط پرکننده به موقع شسته نشده اند. بنابراین، صرفه جویی عمدی در شستشو یا تقلب کارکنان قطعا منجر به فساد آبجو خواهد شد. این موسسه مشتریان و همراه با درآمد آنها را از دست خواهد داد.

اگر مالک نگران از بین رفتن آبجو به دلیل فلاشینگ سیستم است، می توانید با افزایش اندکی قیمت ها ضرر را جبران کنید یا برعکس، در پایان روز فروش داشته باشید. اما اگر مخمر وحشی در آبجو ایجاد شود، باید همیشه مقدار زیادی کف اضافی بریزید. فقط با انجام این کار می توانید خیلی بیشتر از شستن از دست بدهید، بدون ذکر این واقعیت که طعم آبجو به طور قابل توجهی بدتر می شود.

چگونه با فریب کارکنان برخورد کنیم؟

چگونه می توان اطمینان حاصل کرد که خطوط آبجو به طور منظم و به موقع شسته می شوند و کارکنان نمی توانند تحت پوشش این روش سرقت کنند؟ چندین راه وجود دارد:

1. تجزیه و تحلیل و پیش بینی. طول خطوط آبجو و حجم واقعی احتمالی تلفات محاسبه می شود. اگر متصدی بار با یک خط 10 متری عادتاً یک و نیم لیتر را برای شست و شو می نویسد، فقط درس ریاضی مدرسه را به او یادآوری کنید.

2. دوربین های فیلمبرداری. نظارت تصویری به درستی سازماندهی شده به شما امکان می دهد تمام دستکاری ها را با کیگ ردیابی کنید. اگر مالک نتواند در حین شستشو حضور داشته باشد، آن را از راه دور تماشا می کند یا فیلم های ضبط شده را بررسی می کند. با این حال، تمرین نشان می دهد که دوربین های فیلمبرداری فقط از نظر روانی کار می کنند. در واقع، هیچ کس به طور خاص فیلم های ضبط شده را به طور منظم بررسی نمی کند. بنابراین، در اکثریت قریب به اتفاق موارد، دوربین های فیلمبرداری به عنوان یک روش کنترل کامل مناسب نیستند.

3. نصب آبجو متر. آبجو سنج دقیقاً نشان می دهد که چه مقدار مایع از سیستم عبور کرده است و شستشوی جعلی را غیرممکن می کند.

4. نصب سیستم حسابداری اتوماتیک با ردیابی از راه دور، ثبت عملیات از قبیل تعویض کیس، تخلیه روزانه آبجو و شستشوی خط آبجو. پیام های مربوط به کلیه عملیات های تکنولوژیکی بلافاصله به مالک ارسال می شود.

فومیک سیستم پراکنده است که توسط حباب های دی اکسید کربن احاطه شده توسط یک لایه نازک از آبجو حاوی مواد کلوئیدی سورفکتانت تشکیل شده است: پروتئین ها، دکسترین ها، ملانوئیدین ها، رزین های رازک. اول از همه، تشکیل کف تحت تأثیر پلی پپتیدهایی با وزن مولکولی بالا (از 10000 تا 50000 D) است که دارای خواص آبگریز (آب گریز) و آب دوست (جذب آب) هستند که ویسکوزیته سطحی و خاصیت ارتجاعی کف را تضمین می کند. حباب فیلم

مناطق آبدوست مسئول حلالیت در آب هستند، مناطق آبگریز مسئول خواص سطح فعال این مواد هستند (شکل 13.1). خواص مختلف این مناطق مشخص می کند که در سطح مشترک بین گاز و آب، قسمت آبدوست مولکول در مایع و قسمت آبگریز در فاز گاز غوطه ور می شود. این باعث کاهش کشش سطحی می شود. افزایش کشش سطحی در طول تشکیل کف نیاز به انرژی کمتری دارد. به لطف واکنش های بعدی، فوم را می توان دقیقاً با تقویت "بخش های" فوم تثبیت کرد. در این حالت، یا نیروهای اتصالی ایجاد می شوند که بین زنجیره های پلی پپتیدها عمل می کنند، یا پل هایی ایجاد می شوند، به عنوان مثال، به دلیل فلزات، ملانوئیدین ها، ایزوهومولون ها.

لازم به ذکر است که α- و β-گلوکان های مولکولی بالا که با خواص آبدوست مشخص می شوند، نقش مهمی در تثبیت کف دارند. آنها ویسکوزیته مایع را افزایش می دهند، جریان آن را از قسمت های فوم کاهش می دهند و در نتیجه عمر حباب فوم را طولانی می کنند. علاوه بر این، کربوهیدرات ها می توانند با پلی پپتیدها ترکیب شوند و گلیکوپروتئین ها را تشکیل دهند که همچنین تجزیه حباب گاز را کند می کند. وزن مولکولی بالای پلی پپتیدها و گلیکوپروتئین ها به نفع این فرآیند است.

ترکیبات نیتروژن مولکولی کم، مانند اسیدهای آمینه و الیگوپپتیدها، زمانی که در سطوح بالا وجود داشته باشند، می توانند پلی پپتیدها را از فیلم جدا کرده و در نتیجه دوام کف را کاهش دهند. گلیسریدها، استرول ها، اسیدهای چرب و پلی فنل های پلیمری با وزن مولکولی بالا، چربی ها، استرها و سولفیت ها دارای همین خواص هستند. افزودنی های آنیونی و کاتیونی ویژه (به بخش 10.7.6 مراجعه کنید) به شوینده ها و ضدعفونی کننده ها نیز می توانند تأثیر نامطلوبی بر کف داشته باشند.

اتانول که کشش سطحی را کاهش می دهد، می تواند تا حد معینی (کسر جرمی در آبجو تا 5-6٪) پایداری کف را بهبود بخشد، اما در غلظت های بالاتر منجر به بدتر شدن تشکیل کف می شود.

13.1.1. تاثیر مواد خام دم کردن بر کف کردن

آب نقش غیر مستقیمی در تشکیل کف دارد. خاطرنشان می شود که با کاهش قلیائیت باقیمانده و در نتیجه کاهش pH ماش، پایداری کف کاهش می یابد.

هاپ پایداری کف تحت تأثیر پلی فنل های رازک است. آزمایش‌ها نشان داد که پایداری کف با استفاده از رازک مخروطی، یک عصاره استاندارد یا یک عصاره تلخ خالص به این ترتیب افزایش می‌یابد. این عصاره، که از نظر تانن ضعیف بود، در مقایسه با رازک شیشکووی، کف بهتری داد. هنگام استفاده از عصاره استاندارد، نوع رازک، با وجود نسبت متفاوت تانن ها، اهمیتی نداشت. در عین حال، هگزا هیدرو و تتراهیدروایزوهومولون ها که می توانند از اسیدهای تلخ آلفا به دست آیند، قوام و پایداری کف آبجو را بهبود می بخشند.

مالت به طور غیرمستقیم از طریق این فوم را تحت تأثیر قرار می دهد فرآیندهای تکنولوژیکیمانند له کردن، شفاف سازی، تخمیر، فیلتراسیون. یک رابطه نزدیک بین بخش A از پروتئین با توجه به Lundin و فوم مشاهده شد. بر اساس شاخص های کیفیت مالت مانند محتوای نیتروژن محلول در مخمر کنگره، ویسکوزیته مخمر، تفاوت بین کسر جرمی عصاره ریز و درشت، محتوای β-گلوکان و توانایی آبجو برای فیلتر شدن. ، نمی توان پیش بینی قطعی در مورد پایداری فوم انجام داد. به عنوان مثال، مالت با عصاره کم باعث ایجاد کف می شود.

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد جو دو ردیفه و شش ردیفی (زمستانی) تا حدودی در توانایی آنها برای تشکیل کف متفاوت هستند. مالت حاصل از جو زمستانه دارای درجه قیمت بدتری است که می تواند با افزایش نسبت تانن همراه باشد که به کاهش کف کمک می کند.

13.1.2. نفوذ عملیات فناورانهبرای کف کردن

له کردن. پایداری فوم عملاً تحت تأثیر روش های خرد کردن مالت (دم کرده یا جوشانده) و همچنین درجه کدورت و مدت زمان فیلتراسیون مخمر قرار نمی گیرد. با این حال، باید در نظر داشت که حالت له کردن، یعنی مدت زمان مکث سیتولیتیک و پروتئین، سطح پروتئین‌های کف‌کننده و گلوکان‌ها و در نتیجه تشکیل کف و پایداری کف آبجو را تعیین می‌کند. همچنین باید به استفاده از آنزیم های پروتئولیتیک توجه کنید که ورود آنها به ماش به شما امکان نمی دهد نسبت بین بخش های پروتئین را کنترل کنید و بنابراین کیفیت کف را تنظیم کنید.

تخمیر. مشخص شده است که نوع مخمر بر ایجاد کف تأثیر می گذارد. بنابراین، مخمر لخته شده، در مقایسه با مخمر پودری، معمولاً پایداری کف بالاتری می دهد. افزایش پایداری کف نیز با روش های تکنولوژیکی همراه با کاهش شدید pH مخمر در طول تخمیر تسهیل می شود:

♦ هوادهی مخمر;

♦ غلظت اولیه کم مخمر منی (حدود 10 میلیون در میلی لیتر).

♦ ضریب تولید مثل مخمر بالا (K = 4-6).

دمای تخمیر بالا در بیشتر موارد منجر به کاهش کف می شود، که توضیح داده شده است مقدار زیادمحصولات متابولیک مخمر در طی تخمیر گرم آزاد می شوند که کیفیت کف را بدتر می کند.

فوم به طور منفی تحت تاثیر زیاد است کسر جرمیماده خشک مخمر اولیه و همچنین اختلاط شدید آبجو در حال تخمیر و دستیابی زودهنگام به فشار اضافی دی اکسید کربن.

پس از تخمیر. فن آوری برای تخمیر آبجو برای قیمت گذاری بسیار مهم است. تخمیر گرم طولانی مدت منجر به آبجو با پایداری کف ناچیز می شود. دلیل این امر، اول از همه، در اتولیز سلول های مخمر نهفته است، در نتیجه محتوای ترکیبات غیر اشباع در آبجو افزایش می یابد. اسیدهای چربو گلیسرید اتولیز همچنین منجر به افزایش آنزیم های پروتئولیتیک در آبجو می شود. این در درجه اول با تخمیر کند، غلظت بالای سلول های مخمر در آبجو سبز و پس از تخمیر طولانی در دماهای بالا (بالاتر از 2-4 درجه سانتیگراد) و همچنین هنگام استفاده از مخمر بذر با محتوای بالای سلول های مرده مشاهده می شود. سطوح بالای اسیدهای چرب (C4-C6) که اغلب در طی اتولیز مخمر مشاهده می شود، به کف کردن آسیبی نمی رساند. آنها به عنوان شاخص شروع اتولیز عمل می کنند.

دلیل پایداری کف کم اغلب عفونت آبجو با پدیوکوک است که قادر به ترشح پروتئینازهای خارج سلولی و در نتیجه آسیب به تشکیل کف هستند.

فیلتر آبجو هنگام استفاده از فیلتر یا مواد جاذب جدید، ممکن است مشکلات خاصی در پایداری کف ایجاد شود. شواهدی وجود دارد که فرآوری آبجو با PVPP (به بخش 11.5.2 مراجعه کنید) نه تنها پلی فنول های ایجاد کننده مه، بلکه پلی پپتیدهایی را که بر تشکیل کف تأثیر می گذارند نیز حذف می کند.

تاثیر شرایط حمل و نقل بر پایداری فوم هنگامی که درز در حین حمل و نقل تکان می خورد، ذراتی شبیه به کدورت آبجو تشکیل می شود که تشکیل آن شامل پروتئین های کف و کربوهیدرات ها می شود و با افزایش دمای ذخیره سازی و حمل و نقل، تشکیل این ذرات تشدید می شود.

مشکل با آبجو آبجو؟ کف زیاد، کف کم، طعم یا بوی خارجی، چرا؟ - 20 فوریه 2014

رستوران‌ها، کافه‌ها و میخانه‌های مدرن با یکدیگر رقابت می‌کنند تا انواع آبجوهای پیش‌نوش را ارائه کنند. اما تنها مؤسساتی موفق هستند که می توانند به مشتری یک نوشیدنی خنک و مناسب ارائه دهند. و کیفیت عرضه به نوبه خود می تواند تجهیزات قابل سرویس و باکیفیت را برای بطری سازی تضمین کند.

بیش از یک بار اتفاق افتاده است که متوجه شده باشید که چگونه آبجوی سرو شده از تجهیزات بی کیفیت یا معیوب بیش از حد کف می کند یا برعکس مانند آب معمولی بدون حباب و کف است. در برخی موارد، آبجو می‌تواند طعم و بوهای بیشتری پیدا کند.

پس دلیل بد ریختن آبجو چیست؟!

علل و خطاهای اصلی:

دمای کیسه قبل از بطری.

کنترل دما قبل از توزیع آبجو بسیار مهم است؛ لازم است اطمینان حاصل شود که دمای خنک تر در 2-4 درجه سانتیگراد حفظ می شود و خطوط توزیع آبجو در دمای سرو مناسب برای هر گونه هستند.

آبجو بدون کف یا با کف کم

اگر یک نوشیدنی گازدار به درستی مهر و موم نشده باشد یا باز بماند، شروع به ریزش می کند. حباب های نوشیدنی از نظر اندازه کوچکتر می شوند و ظاهر آنها بسیار کمتر است. طعم معمولی "تازه" خود را از دست می دهد و عملا هیچ کفی در هنگام ریختن وجود ندارد. همین اتفاق با آبجو آبجو.

اگر پس از ریختن فوم نگه ندارد و به سرعت ناپدید می شود، ممکن است به این معنی باشد که دمای نگهداری نوشیدنی نادرست است، ظروف بد شسته شده دارای مواد خارجی بر روی دیوارها، تنظیمات فشار شیر نادرست و ریختن آهسته از ظرف است.

کف زیادی در آبجو وجود دارد، تمام فوم

هنگام بطری کردن آبجو کگ، کف کردن یک فرآیند طبیعی است. فوم ویژگی طعم نوشیدنی را آشکار می کند و عطر آن را افزایش می دهد. اما زمانی که کف بیش از حد وجود داشته باشد، دیگر مزیت محسوب نمی شود و به یک نقطه ضعف و حتی یک نقص در محصول تبدیل می شود. برای جلوگیری از این مشکل چه چیزهایی باید بدانید؟

نحوه صحیح ریختن

شیر آب باید به سرعت باز شود و آبجو باید آزادانه جریان یابد و لیوان را پر کند. لیوان باید در زاویه نگه داشته شود، این به محتوی کف اضافی در مراحل اولیه ریختن کمک می کند. هرگز شیر آب را در نوشیدنی فرو نکنید.

فشار

اگر فشار در بشکه زیاد باشد، آبجو بیش از حد کف می‌کند؛ مازاد آن باید با استفاده از یک رگولاتور مخصوص آزاد شود. هر نوع و نوع آبجو فشار مخصوص به خود را قبل از بطری کردن دارد؛ با تامین کننده خود در مورد مقادیر قابل قبول محصول خود مشورت کنید.

وضعیت تجهیزات

خطوط توزیع آبجو، شیرآلات و سایر اجزاء را به محض اینکه شروع به ایجاد مشکل کردند، تعویض کنید. اگر اجزای تجهیزات پخش آبجو شما کهنه و فرسوده شوند، بدون کف زیاد نمی توانند آبجو را به درستی توزیع کنند.

تمیزی وسایل و ظروف

خیلی نکته مهمخط توزیع آبجو تمیز باقی می ماند، این می تواند بر طعم نوشیدنی، کیفیت و کمیت کف تأثیر بگذارد. شیر آب را باید حداقل هفته ای یکبار با آب داغ و برس تمیز کرد. پس از تخلیه بشکه، کل سیستم توزیع آبجو باید شسته شود. این باید به طور منظم انجام شود. باقی مانده روی ظروف مانند مواد شویندهیا چربی هایی مانند کره یا شیر می توانند باعث از بین رفتن سریع کف شوند. از شیشه میله ای تمیز و سرد استفاده کنید که به طور خاص برای آبجو استفاده می شود. آبجو کهنه نریزید همیشه تاریخ انقضا روی ظرف خود را بررسی کنید. وسوسه نشوید که آبجو را بفروشید که تاریخ انقضای آن تمام شده است - اگر چنین شد، همیشه یک دسته جدید بخرید.

بارمن های باتجربه و کارآفرینان باهوش از این اصول پیروی می کنند. این شرایط را رعایت کنید و بازدیدکنندگان همیشه از کیفیت آبجو راضی خواهند بود.

http://margus.com.ua/ru/stati/789.html

خنک کردن آبجو بهتر است با یخ خرد شده انجام شود. با قرار دادن کیگ ها در ظروف مخصوص پر از یخ، به شرایط خنک کننده بهینه دست می یابند که به گفته متخصصان، اهمیت آن کمتر از دمای حاصله نیست. به طور متوسط ​​دمای آبجو آماده بطری باید حدود 6 درجه بالای صفر باشد. در این دما، آبجو بهترین خود را به دست می آورد کیفیت های طعم. حل سوال "چگونه آبجو را از یک بشکه بریزیم" در این مورد آسان خواهد بود. کف یک نوشیدنی سرد به طور قابل توجهی کمتر از یک نوشیدنی گرم است. بسته به نوع نوشیدنی، دمای مطلوب ممکن است متفاوت باشد. حداقل زمان خنک شدن برای نوشیدنی با یخ یک ساعت و زمان مطلوب 4-5 ساعت است. چرا آبجو سرد هنگام ریختن می تواند کف کند؟ در بیشتر موارد، این به این دلیل است که نوشیدنی از طریق شیر آب در دمایی بالاتر از نوشیدنی سرد می آید. اولین نکته در پاسخ به سوال "چگونه آبجو را برای ریختن باز کنیم" بارمن های باتجربه نشان دهنده نیاز به خنک کردن شیر آب با پوشاندن آن است. یخ خرد شده. عدم وجود اختلاف دما باعث کاهش کف می شود.

باز کردن یک بشکه نیاز به مهارت دارد. البته پس از چندین بار انجام این عمل، ساقی آن را به صورت خودکار انجام می دهد. برای مبتدیان، توصیه می شود هنگام قرار دادن قفل روی گردن ظرف، محکم بودن و قابلیت اطمینان تثبیت آن را به دقت بررسی کنید. فقط پس از این می توانید روی دسته فشار دهید. اگر همه شرایط رعایت شود، باز شدن به راحتی و به سرعت اتفاق می افتد. بارمن‌هایی که می‌دانند چگونه آبجو آبجو بفروشند، عملیات مشابه را به‌طور خودکار انجام می‌دهند، به سرعت و با دقت قفل را در موقعیت مورد نظر قرار می‌دهند. اگر فروشنده تجربه کافی نداشته باشد، نصب صحیح زمان بر است، اما باعث کاهش کف و جلوگیری از مصرف بیش از حد نوشیدنی می شود. نیرویی که باید با آن دسته را فشار دهید باید متوسط ​​باشد. با باز کردن تدریجی شیر، جریان تمیزی ایجاد نمی شود، برعکس، مقدار کف را افزایش می دهد. به طور کلی، می توانید با این واقعیت هدایت شوید که پر کردن یک لیوان باید 10-15 ثانیه طول بکشد. این سرعت جریان دقیق و مقدار کف مورد نیاز در شیشه را می دهد.

خریدار نباید فوراً به دنبال پاسخی برای سؤال "چگونه از بوی آبجو خلاص شود" به دلیل ریختن لیوان های پر شده باشد. شستشوی لیوان با آب راز دیگری است که فروشندگان با تجربه از آن استفاده می کنند. واقعیت این است که حتی خراش های میکروسکوپی روی شیشه می تواند باعث ایجاد کف اضافی شود. توضیح منطقی برای این پدیده از نظر فیزیک وجود دارد، با این حال، بازدیدکنندگان علاقه مند به توضیح نیستند، بلکه در غیاب فوم هستند. شستشو با آب تمیز ناهمواری را "سفت" می کند و آن را با یک فیلم می پوشاند. بنابراین، با حرکت بر روی یک سطح صاف، جریان آبجو روی سطوح ناهموار کف نمی‌کند و به ساقی اجازه می‌دهد تا لیوان تمیزی ریخته شود. بدیهی است که برای موفقیت آمیز بودن فروش نوشیدنی کف دار، تعیین نحوه اخذ مجوز آبجو و تنظیم مدارک لازم کافی نیست، فروشنده به تجربه و مهارت نیاز دارد.

حتی باتجربه‌ترین بارمن‌ها در اولین لیتر آبجو خود کف بیش از حد را تجربه می‌کنند. لیوان های اول را نباید تا لبه پر کرد. برای جلوگیری از مصرف بیش از حد نوشیدنی، نیاز به تمیز کردن مداوم سطح پیشخوان از آبجو ریخته شده و در عین حال وقت را برای ته نشین شدن کف هدر نمی دهند، به ترفند دیگری متوسل می شوند. اولین لیوان ها را تا حدی ریخته و مدتی کنار می گذاریم. وقتی اولین قسمت کف کردن آبجو تمام شد، می توانید آن را در حالت عادی بریزید. می توانید اولین لیوان ها را بعداً که کف ته نشین شد، شارژ کنید. هر حرفه ای اسرار کوچکی دارد که به بهینه سازی فرآیند کمک می کند. با یادگیری از فروشندگان باتجربه، می توانید اسرار زیادی را بیاموزید که به یک مبتدی اجازه می دهد تا به سرعت به یک متصدی بار واقعی تبدیل شود و از کار خود لذت ببرد.

اگر از تجهیزات به طور مرتب استفاده شود، دیر یا زود به ما یادآوری می کند که هیچ چیز برای همیشه ماندگار نیست.

سه گروه از محصولات اغلب تحت تأثیر حوادث خدماتی قرار می گیرند: سرهای ورودی، کف زدا پگاسوس و خنک کننده های آبجو. برخی از دلایل مشکلات در ظاهر نهفته است، همانطور که می گویند "عامل انسانی"، اما مواردی نیز وجود دارد که پیچیده تر هستند، پس بهتر است برای صرفه جویی در هزینه و زمان به متخصصان مراجعه کنید.

ما مدت زیادی است که در بازار تجهیزات آبجو کار می کنیم و شاید با تمام خرابی های احتمالی آشنا هستیم. در این مقاله در مورد محبوب ترین ها برای هر گروه محصول صحبت خواهیم کرد.

سرهای ورودی

به آنها قفل، انبر یا سر توزیع کننده نیز گفته می شود. طراحی شده برای تامین گاز به بشکه برای ایجاد فشار داخلی، که تحت تاثیر آن آبجو از بشکه به خط بالا می رود. تامین گاز و خروج آبجو از طریق حصار انجام می شود. دستگاه قابل توجهی برای کل سیستم؛ اگر کار نکند، نوشیدنی فروخته نمی شود. قطعات کمی در طراحی سر ورودی وجود دارد؛ حلقه های آب بندی اغلب نیاز به تعویض دارند.

اشکال در عملکرد	علت	باید چکار کنم؟
حصار به سختی باز و بسته می شود	1. آلودگی 2. اصطکاک	1. شستشوی دستگاه با استفاده از وسایل مخصوص -. 2. ورودی را جدا کرده و ساقه را روغن کاری کنید.
خش خش، حکاکی گاز از سر ورودی برداشته شده	حلقه های اورینگ روی میله فرسوده شده اند	جایگزین کردن
خش خش، حکاکی گاز از سر ورودی متصل	اورینگ بیرونی فرسوده	O-ring را جایگزین کنید
خروجی آبجو از سر ورودی حذف شده	دریچه آبجو وجود ندارد	خرید نو و تعویض
هنگام ریختن کف زیاد	1. یک جسم خارجی (یک تکه کلاهک مهر و موم و غیره) بین نرده و اتصالات بشکه قرار گرفت. 2. مهر و موم خارجی معیوب اتصالات.	1. حذف ذرات مراقب باش! درب آب بندی بشکه باید کاملا برداشته شود! 2. با تامین کننده آبجو خود تماس بگیرید و بشکه را تعویض کنید.

فرکانس و کیفیت سرویس بهداشتی برای عملکرد هر تجهیزات اهمیت زیادی دارد. قبلاً در مقاله قبلی در مورد این صحبت کردیم، توصیه می کنیم.

کف زدا پگاسوس

"اسب کار" کسب و کار آبجو باید بی عیب و نقص کار کنند و از توزیع سریع و بدون کف نوشیدنی های کف دار - آبجو، سیب، کواس، لیموناد اطمینان حاصل کنند.

بیایید مشکلات احتمالی را بررسی کنیم.

اشکال در عملکرد	علت	باید چکار کنم؟
نوشیدنی جاری نمی شود	نوشیدنی ظرف بشکه تمام شده است	بررسی کنید که آیا نوشیدنی در ظرف وجود دارد. از یک آشکارساز فوب برای جلوگیری از ورود فوم به خط پس از تمام شدن نوشیدنی استفاده کنید
	سیلندر گاز تمام شده است	وقتی گاز سیلندر تمام می شود، سوزن فشار سنج به ناحیه قرمز می رود. برای جلوگیری از غافلگیری چنین مواردی، بر روی خوانش فشار روی گیربکس نظارت کنید. اگر بنزین تمام شد، با تامین کننده گاز خود تماس بگیرید
	سر ورودی به بشکه متصل نیست	بررسی کنید که آیا سر ورودی به درستی نصب شده است
	کاهنده گاز بسته است
	اتصال نادرست شیلنگ ها به دستگاه	بررسی اینکه آیا اتصالات شیلنگ گاز/آبجو مخلوط شده اند یا خیر
	شیلنگ های تامین نوشیدنی/گاز مسدود شده است	مشکل شلنگ آبجو را می توان با فلاشینگ یا
	پورت کاهش فشار بسته یا وصل شده است	اولین مشکل با باز کردن دریچه گاز حل می شود. اما دومی ورود ذرات خارجی به کانال است که باید حذف شوند.
گاز به بطری عرضه نمی شود	سیلندر گاز تمام شده است
	کاهنده گاز بسته است	کاهنده بسته است - گاز به سیستم عرضه نمی شود. با باز کردن گیربکس مشکل حل می شود.
	اتصال نادرست شیلنگ های گازرسانی به دستگاه	بررسی کنید که آیا اتصال شیلنگ های گاز/آبجو معکوس است یا خیر.
	آسیب به شیلنگ ها یا اتصالات آنها	بررسی کنید که شیلنگ های گاز/آبجو در تمام طول خود و در نقاط اتصال آسیب نبینند.
	گاز داخل سیلندر یخ زد	گیج فشار نشان می دهد که گاز در سیلندر وجود دارد، کاهنده باز است، فشار نرمال است و هیچ گازی وارد سیستم نمی شود. با متخصصین خدمات تماس بگیرید
هنگام ریختن کف زیاد	گاز کافی در بطری وجود ندارد	باید بطری را با گاز پر کنید تا جامد شود و صدای خش خش متوقف شود. لازم است که فشار در بطری با فشار داخل بشکه برابر شود.
	نرخ رهاسازی فشار بالا	دریچه گاز آزاد کننده فشار کاملاً باز است. دریچه گاز را طوری تنظیم کنید که آبجو جریان داشته باشد اما با حداقل کف.
	فشار در کاهنده به درستی تنظیم نشده است	اطلاعات مربوط به فشاری که یک نوع خاص باید در آن بطری شود را می توان از تامین کننده آبجو دریافت کرد.
	سیلندر گاز رو به اتمام است	وقتی گاز سیلندر تمام می شود، سوزن فشار سنج به ناحیه قرمز می رود. خوانش فشار روی کاهنده را کنترل کنید. در صورت تمام شدن بنزین، با کارشناسان خدمات تماس بگیرید
	نوشیدنی ظرف در حال تمام شدن است	در این حالت به جای یک بشکه خالی، یک بشکه پر نصب کنید. برای قطع کف می توانید از آشکارساز FOB استفاده کنید.
	شلنگ تامین نوشیدنی مسدود شده است	چه چیزی ممکن است با شلنگ مسدود شود؟ سنگ آبجو، پولک، ذرات خارجی از بشکه. شستن شیلنگ ها با کنسانتره شوینده ضروری است؛ بهترین اثر با آن حاصل می شود.
نشتی نوشیدنی هنگام بسته شدن سوئیچ جریان	غشا معیوب است یا اجسام خارجی وارد کانال تامین نوشیدنی شده اند	تعویض غشا یا تمیز کردن کانال تامین نوشیدنی. همچنین، ذرات خارجی (سنگ آبجو، کلاهک مهر و موم و غیره) می توانند زیر غشاء قرار گیرند.

کولرهای آبجو

گران ترین دستگاه در خط بطری، وظیفه حفظ و حفظ دمای نوشیدنی را بر عهده دارد.

اشکال در عملکرد		باید چکار کنم؟
کمپرسور روشن نمی شود	1. دوشاخه داخل پریز قرار نمی گیرد 2. دکمه روشن/خاموش گنجانده نشده است.	1. دوشاخه را در پریز قرار دهید 2. سوئیچ را روی روشن قرار دهید.
یخ خیلی زیاد، آبجو بیرون نمی آید	1. تماس رله حرارتی شل شده است. 2. ترموستات معیوب است. آبجو در مدار یخ زد.	با یک تکنسین خدمات تماس بگیرید. اگر ترموستات معیوب است، باید این قطعه یدکی را خریداری و تعویض کنید.
کف ظاهر می شود و آب از سوراخ تخلیه سرریز می شود	1. شلنگ پاره شده است، گیره شل است 2. ترک در مدار آبجو وارد حمام خنک‌تر می‌شود.	1. نصب شیلنگ ها را بررسی کنید. تعویض شیلنگ، . 2. برای تعویض با تامین کننده کولر تماس بگیرید
صدای بلند هنگام کار کولر	1. کولر ناپایدار نصب شده است. 2. شل شدن بست های یونیت ها.	1. نصب بر روی سطح صاف در یک موقعیت پایدار. 2. بست های یونیت ها را محکم کنید.
فن کندانسور واحد تبرید زمزمه می کند یا کار نمی کند	فن روغن کاری یا معیوب نیست	برای روغن کاری، تعمیر یا تعویض فن با یک تکنسین خدمات تماس بگیرید.
پمپ پشتیبانی زمزمه می کند یا کار نمی کند		برای تعمیر یا تعویض پمپ با یک تکنسین خدمات تماس بگیرید.
خنک نمی شود	نشت فریون	برای رفع نقص و شارژ سیستم با فریون با متخصص خدمات تجهیزات برودتی تماس بگیرید.

برای اینکه کسب و کارتان بدون وقفه کار کند، بهتر است فعال باشید. شستشوی منظم تجهیزات، اتصال صحیح و عملکرد دقیق باعث افزایش طول عمر می شود. ضرری ندارد که مقداری در انبار نیز داشته باشیم.
خریداران شرکت Fairvater همیشه می توانند از متخصصان ما مشاوره بگیرند. متخصصان خدمات در نووسیبیرسک، بارنائول، کیزیل، پتروپاولوفسک-کامچاتسکی کار می کنند. تلفن رایگان تماس بگیرید 8-800-250-62-45.

Fairvater متخصص در بازار تجهیزات آبجو است