آماده سازی بشکه بلوط برای مهتاب. چگونه برای بهبود طعم الکل در بشکه بلوط دم کنید؟ نوشیدنی های کهنه در بشکه های بلوط بشکه بلوط ساخته شده از بلوط خرد شده را خیس کنید

معمولاً به صورت تجاری برای تزریق در دسترس است مشروبات الکلیاز داخل سوخته تولید کنندگان بیشتر دوده را حذف می کنند، اما مقداری از آن روی دیوارها باقی می ماند. از آنجایی که پرچ ها خیلی خشک هستند، محکم روی هم قرار نمی گیرند و مایع می تواند در شکاف های بین آنها نفوذ کند.

بنابراین، محصولات کوپر برای سه منظور خیسانده می شوند:

• برای کاهش محتوای تانن در پرچ ها؛
• به طوری که چوب متورم شود و شکاف بین پرچ ها بسته شود.
• تا داخل بشکه را کاملا بشویید.

خیساندن بشکه بلوط با آب

اگر ظرف چوبی هنوز خیس نشده باشد، آب زیادی به شکاف بین پرچ ها نفوذ می کند. اولین خیساندن باید در جایی انجام شود که مایع کثیف که از ظرف نشت می کند باعث ایجاد مشکل غیر ضروری نشود. بشکه باید در یک حوض یا وان قرار داده شود و سپس:

• جوشاندن آب به میزان 0.5 لیتر در هر 10 لیتر حجم بشکه؛
• برای ریختن آب جوش در سوراخ تخلیه استفاده کنید.
• بشکه را به مدت نیم دقیقه به گونه ای تکان دهید که تمام سطح داخلی آن آب شود. اگر ظرف بیش از حد بزرگ باشد، آن را تکان می دهند.
• بعد از 10 دقیقه آب جوش را خالی کرده و با آب جدید جایگزین کنید. عمل را حداقل 7 بار تکرار کنید. اطمینان حاصل کنید که آب در حال جوش در ظرف خنک نمی شود، در غیر این صورت چوب بلوط بوهای نامطبوع را جذب می کند.
• آب جوشیده را آماده کنید، تا دمای اتاق خنک شود، یک سوم بشکه را پر کنید.
• هر ساعت یک چهارم حجم آب اضافه کنید تا بشکه پر شود. در طول روز، 2 تا 3 بار آب اضافه کنید و آنچه را که از شکاف ها نشت کرده است، دوباره پر کنید. سوراخ پرکننده را در تمام مدت خیساندن نبندید.
• پس از یک روز، آب را بریزید، آب تازه، آب پز و دمای اتاق را اضافه کنید.
• بشکه را به مدت 3-5 هفته خیس کنید تا مایع تخلیه شده بی رنگ شود.
• محلولی به میزان 20 گرم سودا در هر لیتر آب تهیه کنید. بشکه را با محلول داغ پر کنید، سوراخ پرکننده را ببندید و ظرف را تکان دهید. در طی 30 دقیقه، بشکه را چندین بار از یک طرف به طرف دیگر بچرخانید تا کل سطح داخلی شسته شود.
• محلول را بیرون بریزید، آب جوش بریزید، سپس چند بار آب سرد کنید.

بیشتر وجود دارد راه سریعآماده سازی بشکه: ظرف 3-4 هفته خیس شده با بخار آب داغ بخار می شود. برای به دست آوردن بخار، از آن با خنک کننده سیم پیچ خاموش استفاده کنید. هرچه ظرف کوچکتر باشد، مدت زمان بیشتری به بخارپز نیاز دارد. برای درمان یک بشکه کوچک (5-10 لیتری) با بخار 1.5-2 ساعت طول می کشد، اگر حجم ظرف بیش از 20 لیتر باشد - 0.5-1 ساعت کافی است. بعد از بخار پز، بشکه دوباره پر از آب می شود و بعد از یک روز بررسی می کنند که چقدر بی رنگ و بی بو است. درست مانند خیساندن معمولی، ظرف با نوشابه قلیایی می شود.

بشکه خیس شده در آب به مدت 1-2 روز در هوای تازه باقی می ماند: در بالکن یا در حیاط، اما همیشه در سایه. ظرف را با سوراخ پرکننده پایین قرار دهید.

اپیلاسیون

اگر یک بشکه موم نشده خریداری می کنید، بهتر است آن را با موم درمان کنید: بدون تداخل با جریان طبیعی هوا، به سطح چوب جذب می شود، شکاف ها و شکاف ها را پر می کند. موم در یک حمام آب ذوب می شود، سپس هر چوب بلوط به دقت با یک برس سیلیکونی روغن کاری می شود. برای اطمینان از اینکه پوشش به طور یکنواخت قرار می گیرد، با سشوار گرم می شود. پس از اپیلاسیون خود، ظرف را با آب گرم پر می کنند و برای چند ساعت می گذارند.

بخور

Moonshine به قدری قوی است که هنگام تزریق هیچ باکتری یا قارچی در بشکه ظاهر نمی شود. اما برای شراب، ظرف باید با ضد عفونی کردن آن با گوگرد اضافی آماده شود. در غیر این صورت، فرآیند تخمیر ممکن است دوباره آغاز شود. اگر شراب مخصوص تخمیر بیشتر قرار داده شده باشد، نیازی به بخور کردن بشکه نیست.

فیتیله ها نیز در فروشگاه ها فروخته می شوند. استفاده از فتیله خود ساخته می تواند به نتایج فاجعه آمیزی منجر شود: خاکستر و قطرات گوگرد روی سطح داخلی بشکه نشسته و طعم شراب را از بین می برد.

ظرف را در هوای تازه بخور دهید، زیرا دود گوگرد سمی است. فتیله را به یک سیم می‌بندند، آتش می‌زنند، در سوراخ پرکننده پایین می‌آورند، با یک درپوش وصل می‌کنند و صبر می‌کنند تا نوار گوگرد بسوزد. اگر از یک قرص استفاده می شود، یک انگشتانه را از قبل با سوراخ کردن دو سوراخ در آن آماده کنید. سیمی از میان آنها عبور داده می شود، قرصی روشن در انگشتانه قرار می گیرد و در ظرف بلوط می ریزد.

اکسیژن داخل بشکه باید بسوزد. بلافاصله پس از بخور، لوله ای را در آن پایین می آورند و شراب می ریزند. این نوشیدنی دود گوگرد را جابجا می کند.

اولین استفاده از بشکه

هنگام ریختن تقطیر در یک بشکه جدید برای اولین بار، دریافت کنیاک، ویسکی یا کالوادوس با کیفیت بالا غیرممکن است. در مورد شراب هم همینطور. کارشناسان ترجیح می دهند ظرف بلوط را در آخرین مرحله آماده سازی با الکل خیس کنند.

برای این، تقطیر تقطیر اول یا دوم، ودکای خریداری شده در فروشگاه یا شراب خانگی. بهتر است از شراب فروشگاهی استفاده نکنید، زیرا ممکن است حاوی مواد افزودنی طعم دهنده و رنگ های ناخواسته باشد. قدرت نوشیدنی باید از 18-20 تا 40 درجه باشد.

حجم بشکه تعیین می کند که چقدر طول می کشد تا آن را در نوشیدنی الکلی خیس کنید. به عنوان مثال، اگر حجم از 5-10 لیتر تجاوز نمی کند، پس:

• برای به دست آوردن کالوادوس هنگام استفاده مجدد، بشکه به مدت 5-6 ماه از قبل خیس می شود.
• برای ویسکی - 4-5 ماه؛
• برای بوربن - 3 ماه.

اگر حجم بشکه 25-50 لیتر باشد، خیساندن 2 ماه سریعتر اتفاق می افتد. هر گونه تقطیر (کنیا، ویسکی، کالوادوس) اگر بشکه با شراب خانگی انگور یا میوه خیس شود طعم بهتری خواهد داشت. اگر ظرف را با پرکردن مهتابی تهیه کنید، به هیچ وجه نباید از سر و دم استفاده کرد، در غیر این صورت چوب بلوط از بوی غیرقابل ریشه کن شدن استون اشباع می شود.

با نوشیدنی که برای خیس کردن بشکه استفاده می شد چه کنیم

الکلی که برای تهیه بشکه استفاده می شود طعم بسیار ترش دارد، بنابراین سرو آن توصیه نمی شود. دو گزینه وجود دارد:

• نوشیدنی را تقطیر کنید تقطیرهای مقطر به عنوان پایه ویسکی یا بوربن ، شراب - برای کنیاک استفاده می شود.
• برای بهبود تلاش کنید در صورت استفاده از تقطیر دوم، محلول گلوکز 5 درصد به میزان 20 میلی لیتر در لیتر مهتاب به آن اضافه می شود. ادویه و عسل به شراب اضافه می شود و تنتورهای شفابخش با آب آلوئه یا قاصدک تهیه می شود.

کاربرد دوم و بعدی بشکه

فقط پس از خیس کردن بشکه با الکل می توانید نوشیدنی صحیح و نجیب را دم کنید: کنیاک، بوربون، کالوادوس. برای تهیه یک ظرف برای تزریق عرقیات، باید الکلی را که با آن خیس شده است تخلیه کنید، آن را بشویید و در قسمتی از مهتاب بریزید. برای شراب، بشکه نه تنها باید شسته شود، بلکه باید دود شود.

هنگامی که ظرف بلوط برای مدت طولانی خالی باشد، پرچ ها رطوبت خود را از دست داده و خشک می شوند. در این مورد، شما باید بشکه را دوباره آماده کنید: آن را به مدت 5-6 روز در آب خیس کنید تا چوب متورم شود. روزانه آب را عوض کنید.

آماده سازی الکل با کیفیتنیاز به صبر و کار دارد، اما اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه قابل تحسین خواهد بود.

اینکه آیا مهتاب یک الکل نجیب در نظر گرفته می شود یا خیر، به نیازهای شخصی هر مصرف کننده برای محصول و یکپارچگی سازنده بستگی دارد. تا حد زیادی به کیفیت مواد خام، برآورده شدن تمام الزامات برای انطباق با تکنولوژی و تا حد زیادی بستگی دارد تجهیزات مهتابی. یک عامل مهم توانایی خود دست ساز در قدردانی از کارش است و این امر هم در تولید و هم در مصرف مناسب نیاز به تجربه دارد. اگر تمام شرایط اولیه برآورده شد، می توانید کالوادوس یا ویسکی، براندی یا بوربن را در خانه تهیه کنید.

ساختن مهتابی با کیفیت خوب در خانه که طعم خوبی داشته باشد دشوار نیست، اما بسیار جالب تر و افتخارآمیزتر است که یک هدف جهانی برای خود تعیین کنید: تبدیل آن به یک نوشیدنی نجیب. خوشبختانه، ابزاری برای این اختراع شده است و برای مدت طولانی و با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته است - بشکه بلوط.

شهروندان، ظروف خود را آماده کنید!

قرار نیست هر بشکه بلوط برای مهتاب به دست شما بیفتد، بلکه فقط بشکه های مخصوص ساخته شده و فرآوری شده است. دستگاه های تقطیر خانگی محصول را در بشکه بلوط کوچک (در مقایسه با حجم های صنعتی) حداقل 5 و حداکثر 50 لیتر سن می دهند. نه به این دلیل که بعید است که شما به چیزهای زیادی برای خود و دوستانتان نیاز داشته باشید ویسکی خانگیو همچنین به این دلیل که در حجم های کوچک فرآیندهای پیری و تخمیر سریعتر انجام می شود.

نحوه انتخاب بشکه مناسب

• شما باید با جستجوی یک کوپر عالی که محصولش الزامات را برآورده کند شروع کنید.
• ترجیحاً از گونه های بلوط شکافته شده برای تولید بشکه استفاده شود: سفید آمریکای شمالی، انگلیسی یا بدون سکو (این بهترین گزینه ها). گونه های اروپایی نیز خود را به خوبی ثابت کرده اند - اسلاوونی (صربستانی)، بلغاری، اوکراینی و همچنین بلوط در روسیه رشد می کنند. چنین چوبی هزینه کمتری برای سازنده خواهد داشت.
• تخته بشکه ها باید به خوبی در هوا یا در یک محفظه مخصوص خشک شود.
• کیفیت ساخت از طریق شکاف ها و حلقه های شل غیرقابل قبول است.
• یک بشکه بلوط برای ویسکی باید از داخل ذغال شود، این کار برای دادن صدای نجیب به نوشیدنی انجام می شود که به دلیل انتشار عطر و طعم و مزه توسط چوب به دست می آید.
• چوب یک ماده متخلخل است، بنابراین شما باید با از دست دادن بخشی از محصول در طول پیری، به اصطلاح سهم فرشتگان را تحمل کنید. گاهی فرشتگان به خود اجازه می دهند تا هفت درصد از محتویات آن را بنوشند و برای در امان ماندن از مستی زیاد بهتر است یک بشکه موم دار بخرند.

تهیه یک بشکه برای مراسم مقدس ایجاد یک نوشیدنی نجیب یک فرآیند ساده است، اما مستلزم رعایت قوانین است.

خیساندن با آب

توجه! نیازی نیست فورا بشکه را با آب تا لبه پر کنید!

بخارپز کردن

خیساندن با آب از دو هفته تا یک ماه طول می کشد. به منظور کاهش این زمان و شستن تانن های اضافی تا حد امکان، بشکه را با بخار زنده بخارپز کنید.

اپیلاسیون بشکه بلوط

برای کاهش تلفات (سهم فرشتگان) محصول، بشکه با موم - واکس زده می شود.

به نظر ما، این کار نباید انجام شود، زیرا بشکه باید "عمیق نفس بکشد" و سپس تمام فرآیندهای موجود در آن به درستی انجام می شود و شما یک محصول با کیفیت دریافت خواهید کرد.

فن آوری عملیات و پیری

حتی یک بشکه بلوط به درستی آماده شده برای پیری مهتاب و تبدیل آن به براندی یا ویسکی تضمین کاملی برای موفقیت نیست. اطلاعات در مورد مکان، چگونه و تحت چه شرایط خارجی برای نگهداری محصول مهم است.

• اگر بشکه واکس شده خریداری شده است، بهتر است بررسی کنید که این روش با وجدان انجام شده است، آیا دو طرف و پایین آن واکس زده شده است، آیا 2 پرچ برای تعویض گاز خشک مانده است یا خیر.
• بشکه را در مکانی تاریک و دارای تهویه و بدون نور مستقیم خورشید نگهداری کنید بوهای خارجیو ارتعاشات، از نورپردازی نئون در داخل خانه استفاده نکنید
• دمای نگهداری شراب و سایر الکل های سبک 10 تا 14 درجه سانتی گراد (توصیه می شود 12 درجه سانتی گراد)، برای مهتاب، ویسکی، براندی و سایر الکل های قوی 14 درجه سانتی گراد تا 20 درجه سانتی گراد (توصیه می شود 16 درجه سانتی گراد)
• رطوبت را در محدوده 75 تا 85 درصد حفظ کنید. با قرار دادن نوعی ظرف آب در کنار بشکه می توانید رطوبت را افزایش دهید. رطوبت بیش از حد هم به ظرف و هم به محتویات آن آسیب می رساند و محیط بسیار خشک باعث افزایش ضرر و افزایش سهم فرشته می شود.
• پیش نویس ها و عناصر گرمایشی در نزدیکی بشکه غیرقابل قبول هستند

این توصیه ها را رعایت کنید و این باعث افزایش طول عمر بشکه می شود و از همه مهمتر، الکل را از نظر طعم با محصولات برندهای معروف جهان یا حتی بهتر از آن مقایسه کنید.

27.06.2018

با استفاده از بشکه بلوط

درست کردن الکل مانند نقاشی کردن یک تصویر است. قبل از اعمال اولین ضربه ها، هنرمند بوم را آماده می کند و دستگاه تقطیر با دقت مقطر را از ناخالصی های سنگین بدنه پاک می کند. مرحله بعدی کار روی ادراک است. ضربات دقیق یک شاهکار ایجاد می کند و استفاده از بشکه های بلوط برای مهتابی عطر و طعم الکل قدیمی در آنها را غنی می کند.

نقش بشکه بلوط

چرا استفاده از بشکه بلوط برای تصفیه الکل بسیار محبوب است؟ چوب بلوط دارای مواد رزینی کمی است. متراکم و بادوام است. بنابراین، بشکه مدت طولانی دوام می آورد، فاقد ترشحات رزینی روی سطح است و الکل کمتری را جذب می کند. اما چگونه بر مزه نوشیدنی ذخیره شده در آن تأثیر می گذارد؟ چوب بلوط ترکیبی از اجزای معطر است: تانن ها، به عبارت دیگر، تانن ها، لیگنین، کربوهیدرات ها، پروتئین ها، اسیدهای آمینه. آنها وارد مایع شده و شروع به تعامل با یکدیگر می کنند. در نتیجه، مهتاب تغییر رنگ می دهد، از عطر اشباع می شود و قابض می شود.

استفاده از بشکه بلوط بدون برشته کردن سطح داخلی آن غیرممکن است. این فرآیند به اهداف زیر دست می یابد:

• به هر میخ یک ظاهر خمیده بدهید و آن را در این موقعیت ثابت کنید.
• اجتناب از ترک؛
• طعم کارامل را به نوشیدنی اضافه کنید.

چوب بلوط حاوی مقدار زیادی قند است. وقتی برشته شد تبدیل به کارامل می شود. چگونه کباب قوی ترهر چه این سایه روشن تر باشد، سریعتر اشباع می شود و رنگ محصول نهایی تیره تر می شود.

سه درجه شلیک وجود دارد:

• ضعیف. نت های کارامل ظریف هستند. مناسب برای تزریق شراب سفید و آبجو؛
• میانگین. این نوشیدنی رایحه وانیل به خود می گیرد. ویسکی، کالوادوس، کنیاک، شراب قرمز، رم در چنین ظرفی نگهداری می شود.
• قوی الکل طعم روشن کارامل را جذب می کند. این برای شراب غنی شده، کالوادوس و مهتاب شکر مناسب است.

قوانین پیری نوشیدنی در بشکه

شرایط

چه نوع نوشیدنی پس از پیری آن در بشکه به ترکیب تقطیر بستگی دارد:

• دانه، یا در موارد شدید، شکر تبدیل به ویسکی می شود.
• سیب، گلابی - کالوادوس؛
• با ملاس نیشکر - رم؛
• انگور - کنیاک.

محصول نهایی نیز تحت تأثیر قدرت مهتابی و سطح رطوبت اتاق است. هنگام استفاده از بشکه بلوط برای سن تقطیر، ایجاد شرایط زیر مهم است:

• دمای اتاق - 15-20 درجه سانتیگراد. دمای پایین از رسیدن نوشیدنی جلوگیری می کند و دمای بالا میزان تبخیر را افزایش می دهد. این بدان معنی است که شما باید نوشیدنی بیشتری اضافه کنید.
• رطوبت - 75-80٪. هر چه خشک تر باشد، غلظت الکل در مایع به دلیل تبخیر آن بیشتر می شود. رطوبت بالا قدرت نوشیدنی را کاهش می دهد.
• تهویه نور در اتاق حفظ می شود. با غروب خورشید بشکه "دم می کند" و با طلوع آفتاب "بازدم" می شود. در نتیجه، محصول با عطر اشباع می شود و گردش هوا به این امر کمک می کند.

مدت، اصطلاحالکل در تماس با دیواره بشکه بالغ می شود. در یک شرکت بزرگ، ظروف با حجم بیش از 600 لیتر، برای تهیه نوشیدنی در خانه - تا 25 لیتر استفاده می شود. در حالت دوم، مهتاب با منطقه بزرگتری از بشکه در تعامل است. این بر محصول نهایی به صورت زیر تأثیر می گذارد:

• 1. بلوغ 10 بار تسریع می شود. بنابراین، در تولید، پیری می تواند 3 سال طول بکشد، و در خانه - 4 ماه.

زمان ته نشین شدن بستگی به نوع نوشیدنی دارد:

• برای ویسکی - 6-10 ماه؛
• برای کالوادوس - 4-6 ماه؛
• برای بوربن - 3-4 ماه.
• 2. تلفات تبخیر افزایش می یابد. در طول یک سال، نوشیدنی 5 تا 10 درصد از مایع خود را از دست می دهد - شراب سازان آن را "سهم فرشته" می نامند. در صورت نقض شرایط نگهداری، این رقم به 70 درصد افزایش می یابد.

آرامش نوشیدنی و بشکه بلوط

پس از نقاشی، هنرمند منتظر می ماند تا رنگ خشک شود. پس از کهنه شدن نوشیدنی، دستگاه تقطیر آن را در ظرفی می ریزد و می آورد قدرت مورد نیازو همچنین منتظر است. در طی چند هفته "استراحت"، الکل نرم می شود و در نهایت عطر بشکه بلوط را آشکار می کند. پس از بلوغ نوشیدنی، بشکه نیز به "استراحت" نیاز دارد. آماده سازی بشکه بلوط برای ذخیره سازی شامل مراحل زیر است:

• بشکه را خالی کنید و چندین بار آبکشی کنید. برای انجام این کار، آب سرد را داخل آن بریزید، سوراخ را ببندید و تکان دهید. بریزید، دوباره پر کنید و تکان دهید. تکرار کنید تا مایع شفاف شود.
• جوش شیرین را در آب داغ حل کرده و تکان دهید.
• آبکشی کنید آب سردظرف چند بار و خشک کنید.
• با شراب پر کنید و در یک اتاق خنک و دور از منابع نور قرار دهید.
• نگهداری بشکه بدون نوشیدنی خطر آسیب رساندن به آن را دارد. تخته ها خشک می شوند و شکاف ایجاد می کنند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که این محصول را دور بیندازید.

بنابراین، هنرمند و تقطیر کننده یک رویکرد خلاقانه مشترک دارند. یکی داستان زیبایی را روی بوم خلق می کند، دیگری ترکیبی از عطرها را در یک نوشیدنی الکلی می سازد. انتخاب بشکه بلوط مناسب برای کنیاک، تهیه و نگهداری آن رمز موفقیت در تولید عرقیات نجیب است.

دیر یا زود، دستگاه های تقطیر به فکر پیری نوشیدنی های خود می افتند. ویژگی اصلی این است فرآیند تکنولوژیکیبشکه های بلوط هستند اما چگونه می توان بشکه را انتخاب کرد، آن را تهیه کرد و چه شرایطی برای به دست آوردن یک تقطیر اصیل و قدیمی وجود دارد؟

در چارچوب این مقاله به این سؤالات و سؤالات دیگر خواهیم پرداخت. بیایید، شاید، با یک اساسی شروع کنیم - ترکیب و خواص بشکه های بلوط.

ترکیب و خواص بشکه بلوط

متریال ساخت بشکه می تواند انواع درختان بلوط، سرو، شاه بلوط، ماهون و ... باشد اما بلوط به دلیل خواص منحصر به فردش، رایج ترین و پرکاربردترین آن هاست.

چوب بلوط دارای:

• محتوای رزین کم
• افزایش تراکم
• استحکام بالا

انواع مختلفی از بلوط وجود دارد، اما همه آنها برای نوشیدنی های پیری مناسب نیستند. به طور عمده 3 نوع در تولید وجود دارد:

1. بلوط سسی

یکی از رایج ترین. اغلب در فرانسه، مجارستان و قفقاز یافت می شود.

2. بلوط سفید

برجسته ترین نماینده آن را بلوط آمریکایی می دانند. به دلیل ترکیبات شیمیایی، بیشتر برای پیری ویسکی استفاده می شود.

3. بلوط انگلیسی

در اروپای غربی و بیشتر از همه در اسپانیا و پرتغال رشد می کند. برای پیری شراب استفاده می شود.

اعتقاد بر این است که بهترین بشکه برای پیری نوشیدنی های الکلی قوی، بشکه های بلوط فرانسوی و آمریکایی هستند. اما زمان ثابت نمی‌ماند و کارگران نجاری از هر نقطه از کره زمین برای ساخت بشکه‌ها تلاش می‌کنند بهترین کیفیت. اخیراً بشکه های ساخته شده از بلوط قفقازی، بلاروسی و مجارستانی عالی بودن خود را ثابت کرده اند.

برای درک اهمیت استفاده از نوع خاصی از بلوط در فرآیند پیری نوشیدنی، باید ایده ای از ترکیب شیمیایی خود درخت داشته باشید.

در جدولی که در نظر خواهیم گرفت ترکیب شیمیاییچوب بلوط (از نظر ماده خشک):

جدول شماره 1

جزء چوب	درصد وزن بلوط خشک	خواصبه نوشیدنی اضافه شد
سلولز		ماده اصلی بشکه عملا هیچ نقشی در شکل دادن به طعم نوشیدنی ندارد.
همی سلولز		از باقی مانده ها تشکیل شده است قندهای سادهکه در هنگام شلیک از بین می روند. با افزایش سن به شیرینی و رنگ های کاراملی اضافه می کند.
		با الکل واکنش نشان می دهد. وقتی کهنه می شود، نت های ملایم وانیل و ادویه می دهد.
تانن ها و فنولیک ها		یک دسته گل از نوشیدنی تشکیل دهید. در طول پیری، تانن ها و فنولیک ها اکسید می شوند و رایحه های لطیفی را وارد نوشیدنی می کنند. با محتوای بالا در طعم محصول نهاییطعم چوبی مشخصی دارد.
مواد رزینی		آنها از ساختار بشکه محافظت می کنند و بر خواص ارگانولپتیک نوشیدنی تأثیر می گذارند. طعم و عطر چوبی می دهد. با مقدار زیاد، رنگ های منفی در ارگانولپتیک نوشیدنی ظاهر می شود.

ترکیب چوب به محل و سن درخت مورد استفاده بستگی دارد.

به عنوان مثال، بلوط آمریکایی حاوی: تا 50٪ سلولز و حدود 32٪ لیگنین است. در حالی که بلوط فرانسوی همتای آن حاوی: 40-45 درصد سلولز و حدود 25 درصد لیگنین است. بلوط بلاروسی و قفقازی: حدود 50 درصد سلولز و 12-20 لیگنین.

علاوه بر این، مواد موجود در بلوط به این دسته تقسیم می شوند: به راحتی و کم محلول در الکل. علاوه بر این، تعداد ترکیبات به راحتی محلول با افزایش سن بلوط افزایش می یابد. به همین دلیل است که برای ایجاد بشکه توصیه می شود از بلوط حداقل 40 سال استفاده شود.

فرآیندهایی که در طول پیری در بشکه رخ می دهد

پس از ورود مقطر جوان به بشکه، ترکیب آن به سرعت شروع به تغییر می کند. فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی رخ می دهد.

تغییرات فیزیکی:

1. انقباض یا کاهش حجم

الکل ها از طریق منافذ چوب تبخیر می شوند. سرعت تبخیر آنها به موارد زیر بستگی دارد:

• خواص چوب
• سطوح تبخیر
• شرایط خارجی (دما و رطوبت)

2. کاهش قدرت

حدس زدن اینکه تبخیر باعث تغییر در قدرت نوشیدنی می شود دشوار نیست. به طور متوسط، از دست دادن الکل در سال از 0.7 تا 5.5 درصد حجم متغیر است. تبخیر عمدتاً به خواص بشکه بستگی دارد، اما رطوبت محیط نیز یک عامل مهم است.

قوانین فیزیکی انتشار، فرآیند انتقال ماده یا انرژی از ناحیه ای با غلظت زیاد اجزاء به ناحیه ای با غلظت کم را توصیف می کند. طبق این قوانین، در اتاق های بسیار مرطوب، الکل بسیار سریعتر از آب تبخیر می شود. در نتیجه، استحکام به طور قابل توجهی نسبت به اتاق های خشک کاهش می یابد. کاهش میزان الکل نوشیدنی در بشکه مستقیماً با درجه رطوبت متناسب است. بنابراین، هر چه رطوبت اتاق بیشتر باشد، الکل بیشتری از طریق منافذ بشکه تبخیر می شود.

3. استخراج

الکل به عنوان یک حلال خوب، ترکیبات مختلفی را از بشکه بیرون می کشد. سپس آنها دستخوش تغییرات شیمیایی شده و طعم نوشیدنی کهنه شده را ایجاد می کنند.

تغییرات شیمیایی:

1. اکسیداسیون

به لطف منافذ بشکه، اکسیژن به طور فعال با ترکیبات شیمیایی تقطیر تماس می گیرد. این ترکیبات جدیدی را ایجاد می کند که مشخصات نوشیدنی را بهبود می بخشد. به عنوان مثال، استال و اتیل استات.

2. واکنش های پیچیده تشکیل مواد تحت تأثیر دما و اکسیژن

در نتیجه تمام تغییرات پیچیده در طول فرآیند پیری، محصول شفاف ریخته شده در بشکه رنگ، طعم و عطر یک نوشیدنی نجیب را به دست می آورد.

ما به این موضوع نگاه کردیم که بشکه ها از چه چیزی ساخته شده اند و چه فرآیندهایی در طول پیری اتفاق می افتد، اکنون مهم است که در مورد ایجاد صحبت کنیم. شرایط مناسببرای بلوغ تقطیر

کیفیت محصول نهایی تا حد زیادی به وقوع فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی در طول پیری بستگی دارد. آنها به نوبه خود به شرایط خارجی که ما ایجاد می کنیم بستگی دارند.

تاثیر عوامل خارجی

3 پارامتر اصلی وجود دارد که بر نوشیدنی قدیمی تأثیر می گذارد:

• رژیم دما
• رطوبت
• گردش هوا

معنای آنها بسته به نوشیدنی که در بشکه ریخته می شود متفاوت خواهد بود.

جدول شماره 2 شاخص های پارامترهای اصلی را نشان می دهد.

جدول شماره 2

در مورد هوا، باید جریان داشته باشد و آزادانه به داخل اتاق گردش کند.

انتخاب بشکه

مرحله اولیه پیری نوشیدنی، انتخاب همان بشکه است. یک بشکه به درستی انتخاب شده، البته، تضمین 100٪ موفقیت دستگاه تقطیر را تضمین نمی کند، اما قطعاً گام مهمی در جهت ایجاد یک نوشیدنی نجیب با کیفیت بالا برداشته خواهد شد.

بیایید به سمت انتخاب برویم. برای ساختار و وضوح، مراحل انتخاب بشکه را با نکات زیر بیان می کنیم:

1. تعیین نوع بلوط

اولین قدم این است که بفهمید بشکه از چه نوع بلوط ساخته شده است. اغلب در بازار روسیهبشکه های ساخته شده از بلوط بیلوروسی و قفقازی ارائه شده است. این بشکه ها کاملاً خوب و بادوام هستند. البته می توانید کار خود را پیچیده کنید و به دنبال بشکه های ساخته شده از بلوط آمریکایی یا فرانسوی بگردید، اما بازی ارزش شمع را ندارد. هزینه آنها بیشتر است و معمولاً چنین بشکه هایی با حجم 10 لیتر یا بیشتر ساخته می شوند. اما انتخاب طبیعتاً با شماست.

2. شلیک بشکه

بشکه های با حجم کوچک اغلب پخته نمی شوند. برای قرار گرفتن در معرض نوشیدنی های قویبه حرارت متوسط ​​تا زیاد نیاز دارد.

3. در دسترس بودن دریچه های قطع کننده

توصیه می شود که بشکه دارای یک شیر برای تخلیه آسان محتویات باشد. جنس شیر آب باید از فولاد ضد زنگ یا بلوط باشد. هر ماده دیگری برای تماس طولانی مدت با تقطیر مناسب نیست و اثرات منفی را به ارگانولپتیک ها اضافه می کند.

4. واکس زدن بشکه

بشکه باید واکس زده شود، یعنی. با موم درمان می شود. این مرحله از تولید بشکه از خشک شدن و عوامل خارجی محافظت می کند و عمر مفید آن را افزایش می دهد. در عین حال، اپیلاسیون با تبادل گاز در طول پیری تداخلی ایجاد نمی کند.

5. اندازه بشکه

حجم بشکه های نوشیدنی کهنه از 2 تا 5000 لیتر متغیر است. هرچه حجم بیشتر باشد، فرآیند رسیدن طولانی‌تر می‌شود.

برای استفاده خانگیبشکه هایی با حجم 2 تا 50 لیتر استفاده می شود. اندازه مطلوب 5-10 لیتر در نظر گرفته شده است. آنها به راحتی با تقطیر پر می شوند و فضای زیادی را اشغال نمی کنند. برای مقاصد تجاری، حجم بشکه ها از 50 لیتر متغیر است.

اینها قوانین سادهبه شما کمک می کند تا بشکه ای با کیفیت و قابل اعتماد برای نوشیدنی خود انتخاب کنید. بسته به بشکه انتخاب شده، نوشیدنی کهنه عطرهای وصف ناپذیری را نشان می دهد. اساساً جوز هندی، وانیل، گل و میوه است. بسته به درجه پیری، طعم، ویسکوزیته و تند چوبی دلپذیر، پوشاننده، چوبی به دست می آید.

آماده سازی بشکه برای پیری

ویژگی‌های ارگانولپتیک (طعم، رنگ، عطر) یک نوشیدنی کهنه نه تنها تحت تأثیر تانن‌ها و رزین‌های موجود در چوب بشکه است، بلکه تحت تأثیر فرآیند پخت مورد استفاده پس از مونتاژ قرار می‌گیرد.

اگر بشکه را قبل از پیری آماده نکنید، نوشیدنی به دست می آید:

• سختی ناخوشایند
• طعم بیش از حد چوبی و حتی خاکی
• رنگ تیره
• کدورت های کلوئیدی

همانطور که قبلاً فهمیدید، نمی توانید بدون آماده کردن بشکه قبل از پیری کاری انجام دهید.

الگوریتم آماده سازی بشکه

1. بشکه خریداری شده را پر کنید آب گرم(t=20-25℃) 80-90 درصد حجم. آب باید تمیز و قابل شرب باشد.
2. بگذارید 2-3 ساعت بماند.

ترک ها را بررسی کنید. اگر هیچ آسیبی یا نشتی آشکار روی بشکه وجود نداشت، آن را یک روز بگذارید.

در این مدت، آب شروع به استخراج تانن از چوب می کند و بشکه را برای پیری نوشیدنی آماده می کند. نگران نباشید، تا زمانی که بشکه آب را به چوب جذب نکرده باشد، می تواند در داخل چوب فرو برود. بنابراین لازم است آب را به حجم مورد نیاز (80-90%) برسانیم. در عین حال، بشکه تحت هیچ شرایطی نباید نشتی داشته باشد. این نشان دهنده تولید بی کیفیت آن است. این بشکه برای استفاده مناسب نیست.

3. عمل پر کردن به مدت یک روز و زهکشی تا زمانی که آب هنگام تخلیه تغییر رنگ ندهد، تکرار می شود. سرعت این فرآیند به درجه شلیک بشکه بستگی دارد.
4. پس از توقف تغییر رنگ آب هنگام تخلیه، بشکه باید بخارپز شود. این عملیات برای خلاص شدن از میکرو فلور خارجی از چوب انجام می شود. بخاردهی با آب داغ (t=80-90℃) به میزان 20 درصد حجم بشکه انجام می شود. پس از ریختن آب گرم برای بخار دادن، بشکه شروع به غلتک شدن می کند تا آب گرم در تمام سطح بشکه پخش شود.
5. در پایان مراحل تکمیل شده، بشکه آماده استفاده است.

با وجود سادگی، الگوریتم آماده سازی بشکه یک مرحله بسیار مهم قبل از پیری است. رعایت آن مطمئناً به ثمر نشسته و به طور قابل توجهی خواص ارگانولپتیک نوشیدنی را بهبود می بخشد.

قبل از پایان این مقاله، می خواهم چند توصیه دیگر به شما ارائه دهم:

به یاد داشته باشید که راز موفقیت در به دست آوردن یک نوشیدنی نجیب فقط به شما بستگی دارد. این در انتخاب صحیح بشکه ها و رعایت تمام شرایط بلوغ نهفته است.

امتحان کنید، آزمایش کنید و سپس یک نتیجه مناسب همیشه در کنار شما خواهد بود!

فناوری تولید مشروبات الکلی نخبه شامل پیری الکل برای مدت طولانی در بشکه بلوط است تا مایع سیر شده مواد مفید موجود در چوب

خواص چوب به گونه ای است که اکسیژن هوا به راحتی به وسط ظرف نفوذ می کند و نوشیدنی واقع در آنجا را غنی می کند. اما هیچ راه برگشتی برای بخار الکل وجود ندارد.

بشکه های بلوط با ظرفیت کوچک که در خانه استفاده می شود از 2 تا 50 لیتر. در عین حال، الکل سریعتر بالغ می شود و با طعم و خواص معطری که چوب بلوط به نوشیدنی می دهد اشباع می شود.

تماس هر لیتر در ظرف دو لیتری با سطح ظرف می باشد 400 متر مربع سانتی متر، و با حجم ظرف 50 لیتر فقط محل تماس می باشد 152 متر مربع سانتی متر. بنابراین، برای مصرف خود بهتر است بشکه های بلوط خریداری کنید تا 10 لیتر.

یک بشکه بلوط برای مهتاب باید شرایط زیر را برآورده کند:

• ظرفیت بهینه برای نیازهای خانه - 2-50 لیتر;
• ظرف تولید شده است ساخته شده از چوب بلوط تقسیم شده در امتداد دانه. قیمت محصول به طور مستقیم به رشد درخت بستگی دارد. به عنوان مثال، چوب صربستان بسیار گران است، اما بشکه های ساخته شده از بلوط رشد یافته در روسیه، اسلوونی، غرب اوکراین، بلغارستان و مجارستان نسبتا ارزان هستند.
• مطلوب است که سطح داخلی باشد سوخته در آتشکمتر از حد متوسط ​​نیست درمان به آزاد شدن عطر چوب ارزان کمک می کند. در عین حال، بو دادن متوسط ​​با بوی وانیل، نارگیل، بادام، کارامل مشخص می شود که برای تبدیل مهتاب از بشکه بلوط به براندی. پخت قوی عطرهای مناسب برای کالوادوس آزاد می کند. نوشیدنی با بو و طعم شکلات، کاکائو اشباع شده و عطر دودی آلو به نظر می رسد.
• انجامش ندهخرید محصولات با شیر فلزی درج شده. اگر در نقطه اتصال آن نشتی وجود داشته باشد، کل نوشیدنی می تواند در مدت زمان نسبتاً کوتاهی خارج شود. اگر گزینه دیگری وجود ندارد، توصیه می شود با بستن سوراخ با یک گاگ چوبی، شیر را به طور کلی جدا کنید.
• بهتر است انتخاب کنید محصولات موم شده. اگر بشکه بلوط تصفیه نشده خریداری کرده اید، باید خودتان آن را با موم روغن کاری کنید. موم از "تنفس" چوب جلوگیری نمی کند و در عین حال از محصول در برابر آسیب محافظت می کند.
• حلقه های روی بشکه باید محکم جا بیفتند. این ماده آهن گالوانیزه یا فولاد ضد زنگ است، زیرا محیطی که در آن ظرف استفاده می شود با رطوبت بالا مشخص می شود. اگر حلقه ها شل هستند، باید با احتیاط به دور محیط با چکش ضربه بزنید و از خم شدن خودداری کنید.

ساخت بشکه بلوط با دستان خود عملا غیرممکن است، زیرا به آموزش، مهارت و تجربه کاری ویژه نیاز دارد. باید خرید ظرف را جدی گرفت تا محصول چوبی تا حد امکان ماندگاری داشته باشد.

سهم ملائکه چقدر است و چگونه می توانم آن را کم کنم؟

وقتی مهتاب پیر می شود در بشکه بلوط، تبخیر طبیعی مایع. مقدار ضرر است 1 لیتر در سال، صرف نظر از حجم ظرف. بنابراین، ذخیره الکل در ظروف کوچک برای مدت طولانی نامطلوب است: در 2 سال نوشیدنی به طور کامل از یک بشکه دو لیتری ناپدید می شود.

حجم تبخیر نامیده شد سهام فرشتگان، هر تولید کننده الکل سعی می کند این سهم را بدون به خطر انداختن کیفیت نوشیدنی کاهش دهد:

• ترک ها با روغن و رنگ طبیعی مهر و موم شده اند.
• قسمت بیرونی بشکه بلوط با موم درمان می شود.
• مهتاب را نباید برای مدت طولانی در بشکه نگه داشت. به محض اینکه نوشیدنی کیفیت مورد نظر را به دست آورد ( رنگ کنیاک، نرمی، عطر دلپذیر، توصیه می شود مایع را در بطری های شیشه ای بریزید. به علاوه تزریق و ذخیره مهتاب در ظرف دیگری رخ می دهد.

قدرت نوشیدنی به شرایط نگهداری بستگی دارد:

1. در رطوبت بالا (65-75٪)، مهتاب کمتر قوی می شود، اما نسبت فرشتگان نیز کاهش می یابد.
2. اگر الکل در دمای اتاق (20-25 درجه سانتیگراد) ذخیره شود، بلوغ آن سریعتر اتفاق می افتد، قدرت افزایش می یابد، اما تبخیر طبیعی نیز بیشتر است.

آماده سازی بشکه جدید

یک محصول جدید برای پر کردن فوری آن با مهتاب مناسب نیست. باید هدایت پیش فرآوری بشکه برای کاهش محتوای تانن.

آماده سازی بشکه بلوط برای مهتاب شامل چندین عملیات اجباری است:

1. خیساندنمحصول به شما امکان می دهد عیوب بشکه را شناسایی و اصلاح کنید. علاوه بر این، اجزایی که برای تزریق مواد خام الکلی (تانن ها، رنگ ها، مواد ترش) غیر ضروری هستند به آب می روند.
2. بخارپز کردنعلاوه بر ظروف موم دار، به تمیز کردن ظرف از باکتری های مضری که می توانند به الکل خانگی آسیب برسانند، کمک می کند.
3. خشك كردنمحصول نهایی استفاده طولانی مدت از ظروف بلوط را برای به دست آوردن یک نوشیدنی الکلی خوش طعم تضمین می کند.

ظروف بلوط را ابتدا باید هر روز خیس کنید و ظرف را تا بالا پر از آب کنید و یک روز در بشکه بگذارید. سپس توصیه می شود دوره تزریق محتوای آبی را به 2-5 روز افزایش دهید. پس از نیم ماه، آب دم کرده در ظرف باید کاملا شفاف، بی رنگ و بدون بوی خارجی باشد.

مرحله دوم با بخار دادن داخل بشکه با آب جوش (ترجیحاً بخار) شروع می شود. ظرف با اضافه کردن آن تا نیمه با آب جوش پر می شود جوش شیرینکه مقدار آن تقریباً 10 درصد حجم مایع است.

دیواره های داخلی با یک محلول نوشابه داغ با غلتاندن بشکه روی زمین در کناره آن کاملا شسته می شوند. سپس باید محلول سودا را با آب داغ بشویید.

محصول بلوط چندین بار با آب تمیز گرم یا سرد شسته می شود. شرایط نگهداری ظروف باید دارای مشخصات زیر باشد:

• رطوبت هوا حدود 75%؛
• عدم وجود پیش نویس و نور مستقیم خورشید؛
• محدوده دمایی 10 تا 15 درجه سانتی گراد

چگونه از ظرف ثانویه استفاده کنیم؟

طرز تهیه بشکه بلوطبرای تزریق مهتاب هنگام استفاده مجدد:

• لازم است ظرف را چندین بار با آب تمیز و خنک بشویید.
• بشکه را در طرف خود بچرخانید و آن را تا نیمه با آب جوش پر کنید.
• باقی مانده کرم تارتار را با محلول داغ سودا (2٪) بردارید.
• چندین بار محصول را کاملاً بشویید تا باقیمانده سودا از بین برود.
• پس از ذخیره شراب قرمز در یک ظرف، توصیه می شود سطح داخلی آن را با محلول سفید کننده 2٪ درمان کنید. سپس سطح چوبی را با آب جوش بشویید و با بخار آب درمان کنید.
• مجدداً با آب سرد بشویید و بگذارید بیرون در معرض نور مستقیم خورشید خشک شود.

اگر درمان کمکی به خلاص شدن از شر بوی کپک ترش نکرد، باید داخل آن را بسوزانید و ظرف را به همان روشی که برای محصول جدید انجام می شود بشویید. استفاده از ظروف ثانویه برای تزریق مهتاب ترجیح داده می شود. بشکه های بعد از شری از قدرت ویژه ای برخوردار هستند.

یک بشکه بلوط به درستی آماده شده می تواند چندین سال دوام بیاورد الکل خانگیرایحه منحصر به فرد نوشیدنی های نجیب.