چیپس بلوط، برشته شده عمیق. چیپس بلوط برای مهتاب

بیشتر ارواح نخبه برای مدت معینی در بشکه های ساخته شده از آن کهنه می شوند انواع مختلفچوب بسیاری از کارشناسان استدلال می کنند که تفاوت زیادی در محل و نحوه نگهداری الکل وجود ندارد. با این حال، لذیذهای واقعی قادر به تشخیص نت های ترش در نوشیدنی های الکلی هستند که چوب به آن می دهد. بنابراین، چگونه می توان مهتابی را با تراشه های بلوط تزریق کرد؟

چرا چوب؟

از آنجایی که تزریق مهتاب بر روی تراشه های بلوط یک روش پیچیده نیست، ارزش درک این را دارد که چرا بسیاری از مردم از چوب استفاده می کنند. چندین توضیح برای این وجود دارد. چیپس های بلوط، یک بار در الکل، به عنوان یک جاذب عمل می کنند. این به دلیل ساختار مواد است. مویرگ های چوب مانند اسفنج ها ناخالصی های خطرناک برای سلامت انسان را از مشروبات الکلی بیرون می کشند. آلدئیدها در طول فرآیند تقطیر به خودی خود ناپدید نمی شوند. به همین دلیل، الکلی که برای چندین سال روی چیپس های بلوط کهنه شده است، محصول خالص تری است.

همانطور که تمرین نشان می دهد، مهتابی که با چنین مواد اولیه ای تزریق می شود به دلیل مواد بیوشیمیایی موجود در چوب نرم تر می شود. آنها همچنین عطر دلپذیری به نوشیدنی می دهند و همچنین سموم را به هم متصل می کنند.

اکثر پزشکان موافق هستند که چیپس بلوط محصولی با خواص شگفت انگیز است. این نوشیدنی می تواند به فرد کمک کند تا از شر بسیاری از بیماری ها خلاص شود و بهبود یابد حالت عمومی. در این مورد، اصلا مهم نیست که تنتور در کجا ساخته شده است: در تولید یا در خانه.

چه موادی به الکل ختم می شود؟

بلوط به شما این امکان را می دهد الکل خانگینرم تر و نجیب تر چرا این اتفاق می افتد؟ چیپس بلوط نه تنها ترکیبات مضر را از نوشیدنی حذف می کند، بلکه مواد مفید خود را نیز آزاد می کند، از جمله:

چوب انواع مختلفی دارد

چگونه مهتابی را با چیپس بلوط در خانه تزریق کنیم؟ اول از همه، شایان ذکر است که چه نوع چوبی برای این مورد نیاز است. الکل را فقط می توان با تراشه های چوب ساخته شده از بلوط که در خاک فقیر و در آب و هوای خشک رشد می کند تزریق کرد. چنین چوبی ایده آل در نظر گرفته می شود. اگر بگیرید چیپس بلوطاز درختانی که در شرایط دیگر رشد می کنند، می توانید نوشیدنی با طعم ناخوشایند تهیه کنید. از این گذشته ، چنین چوبی با تانن اشباع شده است. آنها کسانی هستند که طعم الکل را خراب می کنند.

انتخاب مواد بلوط

چگونه می توان مهتابی را با چیپس بلوط دم کرد و یک نوشیدنی خوش طعم دریافت کرد؟ برای این کار باید مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید. الکل را می توان روی پوست بلوط، چیپس بلوط تزریق کرد یا هر یک از روش ها ویژگی های خاص خود را دارند:

نحوه درست تهیه خرده چوب

قبل از پاسخ به این سوال که چگونه و چه مقدار مهتاب را بر روی تراشه های بلوط تزریق کنیم، ارزش دارد که نحوه درست تهیه مواد اولیه را روشن کنیم. البته، می توانید مواد را در یک فروشگاه تخصصی یا داروخانه خریداری کنید. اما در صورت تمایل می توانید خرده چوب را خودتان تهیه کنید. این مستلزم:

• یک چوب بلوط با اندازه مورد نیاز پیدا کنید. باید در دمای اتاق بماند تا کاملا خشک شود.
• چوب تهیه شده باید از پوست تمیز شود. می توان از آن برای تهیه تلخی استفاده کرد. بقیه چوب را باید به صورت خرده چوب درآورید. ابعاد هر قطعه نباید بیشتر از 2x2x10 سانتی متر باشد.
• تراشه های بلوط که برای تزریق مهتاب استفاده می شود باید ریخته شود آب سرد. مواد اولیه باید حداقل 24 ساعت به همین صورت بماند. هر 8 ساعت آب باید به تازه تبدیل شود.
• پس از این روش، فلیل باید شسته شود. برای این منظور از یک محلول استفاده می شود جوش شیرین. می توانید خودتان آن را تهیه کنید. کافی است دو قاشق غذاخوری جوش شیرین را در 10 لیتر آب رقیق کنید. باید تراشه های چوب را به مدت 6 ساعت در محلول خیس کنید.
• پس از زمان مشخص شده، تراشه های بلوط باید شسته شوند، در یک ماهیتابه عمیق ریخته شده، با آب تمیز پر شوند و سپس به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
• آب باید تخلیه و مواد اولیه شسته شود. چیپس بلوط را باید در یک اتاق تاریک اما خشک خشک کرد. این حداقل یک روز طول می کشد.
• در نهایت مواد اولیه باید در فر به خوبی گرم شوند. چیپس بلوط را باید به مدت دو ساعت در فری که از قبل با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید.

مواد اولیه تهیه شده با این روش را می توان برای سالهای متمادی نگهداری کرد.

آیا تفت دادن بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد؟

چه مدت می توان مهتاب را روی چیپس های بلوط تزریق کرد؟ در این مورد، مقدار زیادی به دستور غذا و همچنین به درجه پخت مواد خام بستگی دارد. این عوامل همچنین بر روی عطر و طعم الکل تأثیر می گذارد. چوب قبل از استفاده باید کباب شود. سه راه وجود دارد:

• شلیک سبک. رنگ ماده خام قهوه ای روشن باقی می ماند. در این صورت، مهتابی که با چیپس بلوط دم کرده، رایحه ای مطبوع از میوه، وانیل و همچنین نت های دودی خواهد داشت.
• شلیک متوسط تراشه های چوب رنگ قهوه ای به خود می گیرند. به لطف چنین مواد اولیه، نوشیدنی الکلیطعم بادام یا کارامل خواهد داشت.
• سوزش شدید چوب باید قهوه ای تیره شود. نوشیدنی آغشته به چنین تراشه‌های چوبی طعم شکلاتی با کمی دود دارد.

استفاده از کدام مهتاب بهتر است؟

مهتاب شیب دار روی تراشه های بلوط چقدر طول می کشد؟ این بستگی به ترجیحات طعم، روش پخت مواد خام و همچنین به نوع نوشیدنی الکلی دارد. برای تزریق بهتر است از:

• غلات؛
• قند؛
• مهتاب میوه

در مورد آخرین نوع الکل، برای تهیه یک نوشیدنی الکلی نخبه باید از چچا استفاده کنید. این مهتابی است که از انگور ساخته شده است. البته خیلی به ترجیحات طعم بستگی دارد. اگر از چیپس های بلوط در ترکیب با سایر انواع مهتابی استفاده کنید، می توانید نتیجه ناخوشایندی بگیرید. این نوشیدنی ممکن است بوی قوی یا طعم تلخی پیدا کند و همچنین ممکن است حاوی اجزای مضر باشد.

دستور العمل کلاسیک

بنابراین، چگونه می توان به درستی مهتابی را روی تراشه های بلوط تزریق کرد. برای انجام این کار به چیپس بلوط و مهتاب نیاز دارید. بهتر است از نوشیدنی هایی استفاده کنید که قدرت آن 45 درجه باشد.

برای تهیه یک نوشیدنی خوش طعم و معطر، باید خرده چوب را به ظرف حاوی الکل اضافه کنید. در این مورد، رعایت تناسبات ضروری است. 1 لیتر الکل به 20 گرم مواد اولیه نیاز دارد. چقدر طول می کشد تا مهتابی را روی چیپس های بلوط تزریق کنید؟ همه چیز به نتیجه مطلوب بستگی دارد. به طور متوسط ​​از 3 تا 6 ماه طول می کشد. وقتی نوشیدنی کاملاً آماده شد، لازم است چوب را از آن جدا کنید. اکنون می دانید که چگونه مهتابی را با چیپس های بلوط دم کنید.

برای تهیه نوشیدنی از یک ظرف شیشه ای یا استیل ضد زنگ با درب در بسته استفاده کنید. محصولات پلاستیکی مناسب نیستند. مهتاب باید در مکانی تاریک و خنک تزریق شود.

دستور غذا با کشمش

اگر می خواهید یک نوشیدنی الکلی با نت دودی، وانیل و انگور تهیه کنید، باید آن را با چیپس بلوط و کشمش دم کنید. فرآیند پخت و پز ساده است. برای 3 لیتر مهتاب به 20 گرم کشمش، 60 گرم خرده چوب سوخته، یک مشت پوست بلوط نیاز دارید.

همه اجزاء باید در یک ظرف ترکیب شده و به مدت 2-3 ماه انفوزیون شوند. در نهایت، ارزش امتحان کردن نوشیدنی تمام شده را دارد. در صورت لزوم، زمان انفوزیون را می توان افزایش داد. نتیجه باید یک نوشیدنی الکلی نرم و کمی قابض باشد.

چگونه روند را تسریع کنیم

چگونه می توان مهتابی را در چند هفته به بلوط تزریق کرد؟ در این مورد، ادویه جات ترشی جات کمک خواهد کرد. برای 1 لیتر مهتاب به 0.3 گرم وانیلین، دو نخود فلفل دلمه ای، دو میخک نیاز دارید. نوشیدنی باید در یک ظرف شیشه ای یا استیل ضد زنگ تزریق شود. اتاق باید خشک، خنک و تاریک باشد. چه مدت باید مهتاب را با چیپس و ادویه های بلوط دم کرد؟ برای تهیه یک نوشیدنی الیت 2 تا 3 هفته زمان لازم است.

شایان ذکر است که الکل تهیه شده طبق این دستور العمل نخواهد داشت خواص درمانی. برای به دست آوردن رنگ مورد نیاز، باید کارامل اضافه کنید، که قدرت نوشیدنی الکلی را 2 یا 3 درجه کاهش می دهد. این عامل باید در اولین تقطیر در نظر گرفته شود.

الکل به سبک کشوری

آیا راه دیگری برای تزریق مهتابی با چیپس بلوط وجود دارد؟ دستور تهیه یک نوشیدنی الکلی ممکن است شامل گیاهان و ادویه های مختلف باشد. چگونه مهتابی را به سبک کانتری بسازیم؟ برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• مهتابی با کیفیت بالا با قدرت حداقل 45 درجه - 3 لیتر؛
• شکر سفید برای شربت کارامل - 2 قاشق بزرگ؛
• تراشه های بلوط متوسط ​​سوخته 4x4x10 سانتی متر - 6 قطعه؛
• باسن گل رز - 15 قطعه؛
• فلفل سیاه - از 3 تا 4 نخود؛
• چای سیاه ترجیحاً برگ بزرگ و با کیفیت - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر سنت جان - 1 قاشق چایخوری آسیاب شده یا 1 شاخه کوچک.

نیازی به اضافه کردن بیش از حد آخرین جزء نیست. قرار دادن کمتر از بیشتر بهتر است.

مواد اضافی

برای اینکه نوشیدنی معطر تر و نرم تر شود، باید اضافه کنید:

• کشمش سفید و سیاه هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
• 1 عدد آلو بدون هسته؛
• طول آن بیش از 3 سانتی متر نیست؛
• 15 گرم پونه کوهی؛
• 15 گرم آویشن.

این اجزا نیازی به اضافه شدن ندارند. با این حال، به لطف آنها، مهتاب بیشتر به دست خواهد آورد طعم جالب. شما همچنین می توانید خار مریم را از دستور غذا حذف کنید. اما شما نباید وانیل را رها کنید.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید آن را با شکر درست کنید. شربت کارامل. باید یک رنگ قهوه ای روشن باشد. اجزای باقی مانده را باید در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و به دقت با مهتابی بریزید. در آخر شربت کارامل آماده شده را اضافه کرده و درب آن را ببندید.

از نظر زمانی، باید حداقل 14 روز مهتابی را روی چیپس های بلوط تزریق کنید. با این حال، ارزش در نظر گرفتن چند قانون را دارد. یک هفته پس از افزودن همه اجزاء، لازم است آلو و وانیل را از ظرف خارج کنید. به طور کلی، دم کردن الکل از 14 تا 28 روز هزینه دارد. در این حالت ظرف باید به صورت دوره ای تکان داده شود.

کار بعدی چیه

هنگامی که مهتاب عطر واضح تری به دست آورد و رنگ آن تیره تر شد، لازم است آن را فیلتر کنید. برای انجام این کار، می توانید از گازی که از قبل در چندین لایه تا شده و همچنین یک فیلتر پنبه ای استفاده کنید.

نوشیدنی الکلی تمام شده باید در ظروف شیشه ای ریخته شود و به مدت سه ماه استراحت کند. در صورت تمایل می توان این زمان را افزایش داد. ظروف باید در مکانی خنک و تاریک قرار گیرند. در نتیجه این روش، طعم نوشیدنی نرم تر و هماهنگ تر می شود. در عین حال، تمام ترکیبات برنزه کننده از مهتاب حذف خواهد شد. اگر پس از زمان مشخص شده رسوب تشکیل شود، نوشیدنی الکلی باید دوباره فیلتر شود.

چه کاری را نباید انجام داد

می توانید مهتابی را به مدت بیش از 3 ماه روی چیپس های بلوط تزریق کنید. خیلی به نتیجه و دستور غذا بستگی دارد. با این حال، توصیه های کلی وجود دارد. چه کاری را نباید انجام دهید؟

• سرخ کردن چیپس بلوط برای مدت طولانی توصیه نمی شود. اگر برای اولین بار است که این کار را انجام می دهید، باید روی مقدار کمی از مواد خام تمرین کنید. از تراشه های چوب سیاه نمی توان استفاده کرد.
• برای القای مهتاب نباید از مواد مرطوب یا خام استفاده کنید. تراشه های چوب باید خشک و سوخته باشند.
• تزریق الکل در ظروف پلاستیکی توصیه نمی شود. این نوشیدنی می تواند سمی شود. از این گذشته، الکل می تواند همه انواع پلاستیک را خورده کند.
• شما نباید مقدار زیادی ادویه و چوب را به مهتاب اضافه کنید و نسبت ها را نقض کنید. این ممکن است بر طعم نوشیدنی تأثیر منفی بگذارد. اصلاح عواقب آن تقریبا غیرممکن خواهد بود.
• شما نباید مهتاب را بیش از حد در معرض دید قرار دهید. این می تواند بر طعم و بوی محصول نهایی نیز تأثیر بگذارد.
• تزریق مقادیر زیادی مهتاب بر روی تراشه های چوب با استفاده از دستور العمل آزمایش نشده توصیه نمی شود. بهتر است مقدار کمی الکل بریزید.

در نتیجه

مهتاب آغشته شده با چیپس بلوط طعم مطبوع و ملایمی پیدا می کند. حتی با همان دستور العمل ها، در هر مورد یک نتیجه مبهم به دست می آید. الکل هم از نظر طعم و هم از نظر عطر متفاوت است. با این حال، تراشه های بلوط هنوز بهترین ماده برای حذف ترکیبات مضر از مهتاب است. در نتیجه تزریق، نوشیدنی نجیب و خالص تر می شود.

توانایی بشکه های بلوط برای بهبود ویژگی های کیفی بسیاری از عرقیات کلاسیک در زمان پیری کنیاک، ویسکی، کالوادوس و برخی از شراب ها استفاده می شود. هر مهتابی فرصت خرید و ذخیره بشکه های بلوط را در خانه ندارد. آیا چیپس های بلوط به استادان مهتابی اجازه می دهد تا مشکل پیری نوشیدنی های خود را حل کنند؟ چیپس.

شباهت ها و تفاوت های بشکه های بلوط و چیپس

اگر تراشه ها به درستی آماده شده باشند و مانند بشکه پخته و خیس شده باشند، مهتاب با کمک آنها ویژگی های لازم را به دست می آورد:

• طعم ملایم؛
• عطر وانیل، میوه، شکلات و رایحه
• رنگ آمیزی زیبا

مهتاب نوردان با تجربه معتقدند که استفاده از تراشه های بلوط به جای بشکه نمی تواند روی نتیجه یکسان حساب کند. سطح داخلی متخلخل بشکه علاوه بر انتقال مواد تانیک، استخراجی و معطر به نوشیدنی الکلی که تراشه های چوب آن را مدیریت می کند، تبادل گاز را تضمین می کند.

با این حال، صنعتگران با استفاده از تراشه های بلوط، تبادل گاز را بدون افزودن مهتابی به ظرف به میزان یک سوم و در نتیجه ایجاد شکاف هوایی تضمین می کنند.

انتخاب چوب

گیاه شناسان حدود 600 گونه بلوط را شمارش می کنند. کدام یک
آیا برای مهتاب پیری مناسب است؟ پاسخ به این سوال، مانند بسیاری از سوالات دیگر در تولید مهتاب، به کلیشه های غالب و ترفندهای بازاریابی معامله گران بستگی دارد. دنبال نژادهای کمیاب نروید چوب بلوط دمپایی که در همه جا حاضر است برای ساخت تراشه عالی است. حتی متخصصان نیز در تشخیص عطر آن از سنگ اروپایی (در کشور ما اغلب آن را قفقازی می نامند)، سفید آمریکایی و سایر مواد عجیب و غریب مشکل دارند.

طعم و عطر بسیار قوی تر مهتاب کهنه به عوامل دیگری بستگی دارد:

• از چه بخشی از تنه استفاده شده است (بهترین در نظر گرفته می شود که به هسته نزدیکتر شود).
• بخش‌هایی از یک گیاه زنده یا چوب مرده رنگ‌آمیزی گرفته شد (چوب خام تازه حاوی مقدار زیادی تانن است و از چوب مرده قبلاً شسته شده‌اند. این مدت زمان عملیات حرارتی را تعیین می‌کند).
• سن تنه ها و شاخه ها (چوب بلوط بالای 30 سال ترجیح داده می شود).

مهتابی ها که در عرض های جغرافیایی آب و هوایی زندگی می کنند که در آن رشد نمی کنند
بلوط ها مجبورند از نازک کاری خریداری شده به عنوان مواد اولیه استفاده کنند: پارکت بلوط، ازاره، پانل. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که آنها به هیچ وجه پردازش نمی شوند. قبل از بریدن آنها به صورت خرده چوب، بهتر است لایه سطحی را برنامه ریزی کنید.

می توانید چیپس آماده بخرید. آنها از نظر اندازه، درجه برشته شدن و نوع بلوط متفاوت هستند. پیشنهادهای عجیب و غریبی نیز وجود دارد: تراشه های چوبی ساخته شده از بشکه جک ویسکیدانیل؟

ساخت چیپس

تکه های چوب خشک را به قطعاتی به طول 10 سانتی متر برش دهید که به گیره های کوچک تقسیم می شوند. الکل تا عمق 2 میلی متر نفوذ می کند، بنابراین اندازه عرضی بهینه تراشه ها 4x4 میلی متر است.

قرار بعدی؟ خیساندن بهتر است در دو مرحله انجام شود. ابتدا به مدت 12 ساعت در آب سرد تمیز، سپس آب را عوض کرده و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق جوش شیرین در هر 10 لیتر آب، نصف روز دیگر. پس از اتمام، آبکشی کنید.

عملیات حرارتی را می توان به دو روش انجام داد: جوشاندن یا بخارپز کردن.

1. چیپس ها را بعد از جوش آمدن حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
2. بخارپز کردن کار فشرده تر و وقت گیرتر است (تا 8 ساعت)، اما نتیجه باکیفیت می دهد. آیا برای این کار از ظروف بخار مخصوص استفاده می کنند؟ زودپز یا الک، آبکش.
   اگر تراشه ها را به صورت حرارتی درمان نکنید، مطمئناً مهتابی با بوی تند چوب و طعم گس دریافت خواهید کرد که از قضا "plintusovka" نامیده می شود.

پس از اتمام عملیات حرارتی، تراشه های چوب باید خشک و پخته شوند. برای کباب کردن از گریل، کباب پز، مشعل گاز. نتیجه خوبی حاصل می شود که چیپس ها را به آرامی در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 5-6 ساعت بجوشانید. ارزش ایجاد صفحات خالی با درجات مختلف شلیک را دارد: از دباغی سبک تا زغال‌زدگی قوی، برای آزمایش‌های خلاقانه در به دست آوردن رایحه مهتابی:

• برشته کردن سبک نت های گلی و میوه ای می دهد.
• میانگین؟ تند، کارامل؛
• قوی؟ رنگ های دودی و شکلاتی.
  چیپس ها را در یک ظرف محکم در بسته نگهداری کنید.

تزریق مناسب چیپس بلوط زمان زیادی می برد: از 2 تا 6 ماه یا بیشتر. رنگ و عطر مهتاب کهنه به تدریج ایجاد می شود. تلاش برای تسریع رسیدن با حرارت دادن، تبدیل خرده چوب به خاک اره، کیفیت را بدتر می کند. از 5 تا 30 گرم در لیتر عرقیات اضافه کنید. چیپس. نظارت و چشیدن مداوم با در نظر گرفتن ترجیحات شما، مدت زمان لازم تزریق نوشیدنی و میزان اضافه کردن چیپس را به شما می گوید.

به عنوان یک قاعده، تراشه های بلوط دوباره استفاده نمی شوند. عرقیات ساخته شده از مواد اولیه مختلف برای تزریق مناسب هستند: شکر، غلات، سیب، انگور و غیره.

می توانید یک نوشیدنی الکلی دلپذیر در خانه تهیه کنید که از برخورد با دوستان خود خجالت نکشید. مهتاب ساخته شده با تراشه های بلوط اغلب تحت این تعریف قرار می گیرد. این به این دلیل است که اکثر الکل های قوی نخبگان جهان معمولاً در بشکه های بلوط کهنه می شوند. به دلیل فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی خاص برهمکنش مایع و چوب، مایع نجیب منحصر به فرد در طعم خود تشکیل می شود.

با گذشت زمان، این نوشیدنی رنگ کنیاکی اصلی و طعم ترش مشخصی پیدا می کند. اگر مواد را به درستی ترکیب کنید و دستورالعمل های مربوط به دستور پخت و دم کرده را دنبال کنید، نتیجه محصولی خواهد بود که از نظر خواص ارگانولپتیکی با مارک های گران قیمت جهانی قابل مقایسه است. کنیاک تهیه شده با چیپس بلوط در خانه نگهداری می شود و در مناسبت های خاص مصرف می شود.

نوشیدنی خانگی

از آنجایی که لازم است مهتابی را به مدت طولانی بر روی تراشه های بلوط تزریق کنید، می توانید چندین ظروف را برای تهیه همزمان تنتور با استفاده از مواد طبیعی با توجه به دستور العمل های مختلفو با اجزای مختلف ارزش دارد مواد و ابزار لازم را از قبل آماده کنید.

تراشه های چوب از قبل خیس شده و سرخ شده، آماده برای تزریق

بهتر است با استفاده از محصولی که از مواد خام انگور تقطیر شده است، مهتاب را روی چیپس های بلوط تزریق کنید. این باید محصول نهایی را به طور قابل توجهی به اصل به دست آمده از آن نزدیکتر کند بشکه بلوطنه تنها با رنگ قهوه ای، بلکه با عطر و بوی خاص آن. اگر این امکان پذیر نیست، تنتور از مهتاب تهیه می شود که با استفاده از انواع ماش زیر تهیه می شود:

• روی غلات؛
• روی شکر؛
• روی میوه ها یا انواع توت ها

لذیذین اطمینان می دهند که محصولات نهایی، تا حدودی کم یا متوسط، کیفیت اصلی مواد اولیه را نشان خواهند داد. شما نباید در آن کوتاهی کنید.

قبل از اینکه خرده‌های بلوط در مرحله آخر در ظرفی حاوی الکل خانگی قرار گیرند، لازم است تمام مراحل تقطیر و خالص‌سازی محصول تهیه شود. در مرحله نهایی، مایع نباید حاوی اجزای مضر باشد که شامل آلدئیدها، اجزای بدنه، ذرات خمیر محلول و غیره است.

تنها با داشتن خالص ترین محصول اولیه ممکن، تنتور مهتابی روی چیپس بلوط از نظر خصوصیات به کنیاک یا براندی نزدیک تر خواهد بود.

نزدیک ترین طعم به کنیاک واقعی را می توان تنها در صورتی به دست آورد که از مهتاب دو تقطیر شده خالص استفاده کنید.

استفاده از ذرات خرد شده به شکل برش یا چیپس بلوط برای نوشیدنی به جای بشکه در خانه اغلب حیاتی نیست، زیرا مراقبت از یک ظرف چوبی، از جمله ذخیره سازی و پردازش آن، در صورت انجام تمام مراحل، یک فرآیند نسبتاً سخت است. دنبال می شوند. جبران برخی از مضرات استفاده از اسپلیت استیک با افزایش زمان دم کردن و آماده سازی باکیفیت مواد امکان پذیر خواهد بود.

اطلاعات مهم

برای اینکه بفهمید چه مدت می توان مهتابی را روی تراشه های بلوط تزریق کرد، باید درک کنید فرآیندهای شیمیاییکه در چنین مرحله ای رخ می دهد. آنها می توانند با سرعت های مختلف بسته به شرایط اولیه خاص رخ دهند.

ارزش درک عوامل زیر را دارد:

• با توجه به ویژگی ساختار آن، تراشه های بلوط برای مهتاب با درجه تصفیه بالا یک جاذب هستند. از طریق مویرگ های موجود در چوب، ترکیبات شیمیایی با نقطه جوش پایین به سرعت جذب می شوند که عملاً در طی فرآیند تقطیر نمی توان آنها را از بین برد. این اجزا شامل آلدئیدها هستند.

چوب به دلیل ساختار خود به عنوان یک جاذب عمل می کند - مانند یک اسفنج تمام اجزای مضر را جذب می کند.

تنتور، که برای چندین سال با پوست یا چیپس کهنه می شود، یک محصول فوق العاده تصفیه شده است که شبیه کنیاک با کیفیت خوب است.

• دم کرده مهتاب بر روی چیپس بلوط طعم بسیار نرم‌تری نسبت به تقطیر خالص یا الکل خام دارد. این به این دلیل است که در فرآیند برهمکنش اتانول با مواد بیوشیمیایی طبیعی، مایع با اجزای معطر و تانیک اشباع می شود که از یک طرف طعم را نرم می کند و از طرف دیگر به آن طعم منحصر به فردی می بخشد. ترکیبی از نت های مختلف معطر و طعم.
• حتی از نظر پزشکی، چنین تزریق مهتابی به شما امکان می دهد مایعی با خواص درمانی به دست آورید. این امر بدون مشارکت آزمایشگاه های فارماکولوژیک امکان پذیر خواهد بود. مصرف متوسط ​​نوشیدنی حاصل می تواند تاثیر مثبتی بر بدن داشته باشد.

کنیاک خانگی که طبق تمام قوانین تهیه شده است، عملا یک دارو است - به بدن اجازه می دهد تا به طور موثرتری با فرآیندهای التهابی و باکتری ها مبارزه کند.

استفاده را می توان در هر دو صورت انجام داد شکل خالصو هنگام اضافه کردن بخش های کوچک به نوشیدنی های دیگر، به عنوان مثال، قهوه.

ویژگی های مواد خام چوب برداشت شده

کیفیت مواد اولیه استفاده شده را دست کم نگیرید. به طور کامل نجیب نوشیدنی خانگی، لازم است چوب مرغوب را هم به صورت ظرف (بشکه) و هم به صورت پرکننده (قلمه، تراشه یا تراشه) انتخاب کنید.

بهترین نتیجه در شرایطی به دست می آید که از ظروف چوبی ساخته شده از چوب رشد یافته در خاک های تهی شده و در شرایط آب و هوایی نسبتاً خشک استفاده می شود. در غیر این صورت، براندی، ویسکی یا کنیاک آماده شده با تانن بیش از حد اشباع می شود. بیش از حد آنها بر خواص ارگانولپتیک تأثیر منفی می گذارد.

فناوری فرآیند ممکن است شامل تولید باشد نوشیدنی کنیاکاستفاده از یکی از انواع کمک کننده های چوبی برای الکل:

اگر به طور انحصاری از پوست درختان چند صد ساله استفاده کنید، تنتور با طعم کمی نرم تر خواهد شد. کمی رنگ قرمز به رنگ های قهوه ای اضافه می شود. چنین مایعی حاوی مقدار زیادی تانن است - اساس طعم تانیک که حاوی مقدار قابل توجهی از خواص دارویی است. قرار گرفتن بیش از حد در معرض تنتور باعث تلخی بیش از حد می شود.

افزودن آن به میزان قابل توجهی طعم الکل را افزایش می دهد و باعث آزاد شدن برخی از عناصر و بیرون کشیدن مواد مضر می شود. شما می توانید آن را خودتان تهیه کنید یا یک دسته کافی را در داروخانه یا یک فروشگاه تخصصی برای تقطیرها خریداری کنید. او در معرض است قبل از پختنو بو دادن، و در پایان دوره تنظیم، مایع به رنگ کهربایی با طعم ملایم بلوط خواهد بود. اگر از این فناوری پیروی کنید، می توانید به نت های ملایم دود و عطر آلو برسید.

گران نسخه کلاسیکدریافت کنیاک خانگیارائه خواهد شد بهترین تمیز کردنمایعات ته نشینی طی چندین سال انجام می شود. در آن زمان ترکیب شیمیاییمتعادل می شود

نقطه ضعف این گزینه مدت اعتبار محدود است. به طور متوسط، روش بشکه برای 5-7 چرخه طراحی شده است، پس از آن باید ظروف جدید خریداری کنید.

ویدئو: هنسی خانگی

بهترین دستور العمل های مهتابی با چیپس بلوط

مقرون به صرفه ترین نسخه محصول از 20 گرم تراشه بلوط در هر لیتر مهتاب استفاده می کند. ترجیحاً در یک محصول تصفیه شده ریخته شود که قدرت آن در محدوده 45-50 درجه باشد. این برای به دست آوردن یک مایع تقریباً چهل درجه ضروری است، زیرا بخشی از اتانول در ماده خام حل می شود.

برای به دست آوردن کنیاک 40 پروف باید استحکام ماده اولیه (مقطیر) حداقل 55 درجه باشد.

پیری به مدت شش ماه انجام می شود. ظرف از نظر شیمیایی خنثی با درب بسته شده هرمتیک انتخاب شده است.

اگر از چیپس بلوط استفاده می کنید، بهتر است از ظروف شیشه ای تیره برای تنتور استفاده کنید.

ما آن را در یک مکان تاریک و خنک قرار می دهیم. پس از اتمام دوره، از گاز و پشم پنبه فیلتر کنید.

شما می توانید با محصولات مختلف - گیاهان، مرکبات، انواع توت ها - آزمایش کنید و هر بار طعم اصلی جدیدی خواهید داشت.

در نسخه دوم، توصیه می کنیم تراشه های چوب را که کمی در ماهیتابه سرخ شده اند، تهیه کنید، که به آن مقدار کمی پوست خشک خریداری شده در داروخانه اضافه می شود. اجزای چوب را به مقدار 20 گرم در لیتر در یک بطری سه لیتری ریخته و 25-15 گرم کشمش به آن اضافه کنید. پیری چند ماه طول می کشد. می توانید پس از 2 تا 3 ماه کیفیت را بررسی کنید تا با نت های انگور معطر به یک اثر کمی قابض برسید.

کسانی که می خواهند ظرف دو هفته یک نوشیدنی قابل قبول دریافت کنند، می توانند مجموعه زیر را برای یک لیتر مهتاب قوی تهیه کنند:

• یک قاشق غذاخوری پوست دارویی؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• روی نوک چاقو شکر وانیلییا وانیل؛
• نصف قاشق غذاخوری شکر یا یک قاشق چای خوری عسل؛
• 3-4 عدد میخک خشک؛
• یک چهارم چوب دارچین کوچک یا دارچین آسیاب شده روی نوک چاقو؛
• یک قاشق چای خوری پونه کوهی

در ظرفی بریزید و الکل را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. در چند روز اول، 3 تا 4 بار در روز در حالی که در یک مکان تاریک ایستاده اید، هم بزنید. سپس می توانید کمتر این کار را انجام دهید. پس از 15-20 روز، همه چیز را فیلتر کنید و در ظروف شیشه ای آماده توزیع کنید.

چه کاری را نباید انجام داد

برای اینکه تنتور خوب ظاهر شود - نسبتاً قوی، طعم نرم، با طعم خوشایند، باید چندین توصیه را دنبال کنید:

1. چیپس ها حداکثر به مدت 2 ساعت سرخ می شوند و درجه حرارت را (از 160 درجه سانتی گراد به 220 درجه سانتی گراد) برای سرخ کردن مورد نظر کم یا زیاد می کنند. اگر فلس سیاه روی گیره ها ظاهر شود - مناطق سوخته - دیگر نمی توان از آنها استفاده کرد.

بسته به شدت برشته کردن، طعم محصول نهایی تغییر می کند - از نت های سبک وانیلی تا طعم مشخص شکلاتی.

1. برای آماده سازی شما باید فقط شاخه های خشک مصرف کنید.
2. از ظروف پلاستیکی برای تنتور استفاده نکنید، حتی اگر پلاستیک درجه مواد غذایی باشد. الکل به تدریج مواد را خورده می کند، مولکول های فردی را جذب می کند، در نتیجه به جای کنیاک، سم روی میز وجود خواهد داشت.
3. حجم تراشه های چوب / چیپس / گیره و ادویه ها باید دقیقاً مطابق دستور اضافه شود. خیلی کم اضافه کنید و مزه آن نامشخص می شود؛ زیاد اضافه کنید و بدتر می شود.
4. حتی دستور العمل های معروف - آنهایی که بازخوردهای مثبت زیادی دریافت کرده اند - بهتر است ابتدا با مقدار کمی الکل امتحان کنید.

ویدئو: مهتاب بلوط

برای اینکه مهتاب مزه داشته باشد و عطر آن شبیه کنیاک یا ویسکی نجیب تر شود، باید بفهمید که چگونه و چه چیپس بلوط برای مهتاب در خانه با دستان خود تهیه می شود. این مهمترین مؤلفه ای است که اجازه می دهد مقدار مشخصی تانن به الکل منتقل شود و به همین دلیل نوشیدنی رنگ کهربایی و طعم ترش را به دست می آورد. همه نمی دانند که برای تهیه یک محصول باید مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید و همچنین میزان برشته شدن آن را بدانید. قدرت نتیجه نهایی به این بستگی دارد.

به دنبال درخت مناسب

هنگام انتخاب بلوط به این نکته توجه داشته باشید که محل رشد آن بر طعم آن تأثیر می گذارد نوشیدنی الکلی، صرف نظر از هدفی که از چیپس بلوط استفاده می شود - کنیاک، ودکا یا ویسکی. کیفیت های طعماگر محصول با گونه مشابه بلوط تزریق شود، اما در مناطق مختلف رشد می کند، از همان الکل متفاوت خواهد بود.

حتی رشد یک درخت مهم است - جنگل های کریمه، کراسنودار و قفقاز برای روسیه مناسب هستند.

مزه‌کنندگان بلوط را که در فرانسه رشد می‌کند، از میان همه گونه‌های آن جدا می‌کنند. واضح است که هرکسی این امکان را ندارد که شاخه ای از یک درخت فرانسوی واقعی را به دست آورد، بنابراین ما بیشتر به فلور داخلی توجه خواهیم کرد. درختان مناطق زیر برای تمرکز مناسب هستند:

• خادیژنسکی؛
• آپشرونسک؛
• آفیپسکی.

همچنین لازم به ذکر است که گونه های درختی ارزشمندتر در جمهوری کریمه، تاتارستان، اوکراین، بلاروس و قفقاز رشد می کنند.

برای مهتاب، تراشه های بلوط به دست آمده از مناطق با رطوبت بالا مناسب نیستند، زیرا حاوی غلظت بسیار بالایی از تانن هستند که خواص ارگانولپتیکی محصول را از بین می برد.

نه تنها این که کجا رشد می کند، بلکه مهم است که از چه چیزی استفاده می کنید. شما به شاخه هایی تا 5 سال نیاز دارید، اما نه کمتر از 2 بدون پوست. تنه کاملا مناسب نیست، شاخه های قدیمی همان هستند. شما نمی توانید از کارخانه های چوب بری که در آن چوب با مواد ضد عفونی کننده درمان می شود، چوب بگیرید.

چه چیزی بر تغییر طعم تأثیر می گذارد

با انتخاب صحیح تراشه های چوب برای دم کردن نوشیدنی و پیروی از توصیه های متخصصان، الکلی با طعم ملایم با طعم ترش دلپذیر و رایحه ای غنی دریافت خواهید کرد. تغییرات در ویژگی های نوشیدنی به دلایل زیر رخ می دهد:

1. تراشه های بلوط به عنوان یک جاذب عمل می کنند. منافذ مواد چوبی اجزایی را جذب می کند که حتی در دمای پایین نیز می جوشند. این فهرست شامل موادی است که در طی فرآیند تقطیر به طور کامل حذف نمی شوند. بنابراین، تزریق طولانی مدت در بشکه یا بر روی تراشه های چوب نتایج قابل توجهی بهتر از الکل تزریق شده با سایر مواد خام نشان می دهد.

کار با تراشه ها آسان تر است - آنها برای هر ظرف مناسب هستند و همزمان ناخالصی های مضر را جذب می کنند.

1. چوب حاوی عناصر شیمیایی مختلف است، آنها نوشیدنی را نرم تر می کنند. علاوه بر این، الکل چه می شود طعم جدیدرنگ و بو و اجزای تراشه های چوب ترکیبات خطرناکی را به هم متصل می کنند. بنابراین، تنتور اغلب برای استفاده برای اهداف دارویی تهیه می شود.
2. اگر برای تزریق آماده شود پوست بلوط، در نهایت با یک "Bitters" با رنگ قرمز قهوه ای روبرو خواهید شد. و به لطف تانن موجود در محصول، نوشیدنی مزه ای ترش خواهد داشت.

پوست بلوط حاوی مقدار زیادی تانن است که مزه ترش می دهد، اما در مقایسه با تراشه های چوب، پوست آن بسیار کم ارزش تر است.

درست کردن چیپس بلوط با دستان خود

این محصول در یک فروشگاه تخصصی فروخته می شود ، اما کسانی که می خواهند آزمایش کنند می توانند با دستان خود تراشه های بلوط را برای مهتاب درست کنند. برای انجام این کار باید مراحل زیر را دنبال کنید:

• قسمتی از چوب را در دمای اتاق به مدت 1-2 هفته خشک کنید و آن را از پوست جدا کنید.

لازم نیست پوست آن را دور بریزید و برای تهیه دمنوش های شفابخش بگذارید.

• سیاهه را به گیره هایی به ابعاد 20x20x100 میلی متر برش دهید.
• چیپس های بلوط آماده شده برای کنیاک یا ویسکی را به مدت یک روز در آب سرد تمیز قرار دهید و هر 7 ساعت یکبار مایع را با یک مایع جدید تغییر دهید.
• در یک ظرف جداگانه، 10 لیتر آب را با 2 قاشق غذاخوری نوشابه مخلوط کنید، بگذارید 8 ساعت دم بکشد، سپس خوب بشویید.
• سپس آن را در یک قابلمه قرار دهید، آن را با آب تمیز پر کنید و به مدت 45-50 دقیقه بجوشانید.
• قطعه کار را روی سینی فر قرار دهید و بسته به طعم دلخواه به مدت 2 ساعت در فر با درجه حرارت های مختلف قرار دهید.

ویدئو: تکنولوژی پخت و پز خانگی

زمان و دمای پخت

پختن چیپس بلوط در فر یک مرحله مهم در نظر گرفته می شود؛ عطر الکل آینده به سطح برشته شدن بستگی دارد. برای دستیابی به نتیجه مطلوب، باید بدانید که چگونه محصول را به درستی بسوزانید تا بوهای مختلف را بدست آورید:

• حداقل پردازش 2 ساعت در دمای 120 درجه - بوی وانیل، انواع توت ها و کمی دود می دهد.

کمترین

• متوسط ​​2 ساعت 150-160 درجه سانتیگراد - رایحه کارامل همراه با بادام

متوسط ​​انجام شده (متوسط)

• حداکثر 2 ساعت 180-185 درجه سانتیگراد - نوشیدنی رایحه دودی و شکلاتی غنی با طعمی مشابه بدست می آورد.

عمیقا پخته شده

قبل از قرار دادن خرده‌های چوب در فر، آن‌ها را در فویل بپیچید تا از خروج دود جلوگیری شود. اگر این کار انجام نشود، به سادگی چیزی برای تنفس در اتاق وجود نخواهد داشت.

اگر دوده روی سیاههها ظاهر شود - علائم سیاه سوخته، دیگر نمی توان از آنها برای تنتور استفاده کرد.

این مرحله نهایی تهیه چیپس است، سپس باید پایه مناسب را انتخاب کنید، تعداد پایه های مورد نیاز (به طور متوسط ​​50 گرم در لیتر) را محاسبه کنید و از یکی از بیشترین استفاده کنید. دستور العمل های مناسبتنتور.

کدام مهتاب را انتخاب کنید

پس از تهیه تراشه های بلوط برای کنیاک، می توانید شروع به انتخاب مهتاب کنید. سه نوع اصلی از مواد اولیه ساخته شده از:

• میوه ها؛
• غلات و غلات؛
• شکر و مخمر.

دو گزینه اول برای تهیه چاچا عالی هستند، اما بستگی به ترجیحات طعم دهنده دارد. بهترین گزینه مهتاب شکر است.

واقعیت این است که تقطیر میوه یا غلات دارای اجزای مختلفی است که با اجزای شیمیایی چوب واکنش می دهد. چنین فرآیندی می تواند نتیجه ای کاملاً غیرمنتظره به همراه داشته باشد که انتظارات سازنده را برآورده نمی کند.

همانطور که قبلاً گزارش شده است، نت های میوه ای را می توان با سرخ کردن چیپس - مکعب های کوچکی که به سرعت و به طور کامل سرخ می شوند، به دست آورد. بنابراین، قبل از اینکه گیره ها را بسوزانید، باید درک کنید که می خواهید به چه طعمی برسید. علاوه بر این، می توانید از ویژه استفاده کنید افزودنی های مواد غذایی، چند قطره اسانس می تواند بو و طعم الکل را کاملاً تغییر دهد.

اسانس کنیاک - برخی از شراب سازان، همراه با دم کرده روی میخ، چند قطره عطر مایع غلیظ اضافه می کنند.

روند مهتابی روی تراشه های بلوط

پس از انجام دستکاری های فوق، باید محاسبه کنید که چه مقدار تراشه بلوط در هر لیتر مهتاب است. در این مورد، نسبت های زیر باید رعایت شود:

• مهتاب با قدرت 45 درجه - 1 لیتر؛
• برش - 40-60 گرم.

به نظر می رسد که 3 لیتر نوشیدنی به طور متوسط ​​150 گرم نیاز دارد. تراشه های چوب. Moonshine باید در یک ظرف شیشه ای یا مخزن فولاد ضد زنگ تزریق شود. میله ها در آن قرار می گیرند و تا لبه ها با مقطر پر می شوند تا حجم هوا کاهش یابد.

در مرحله بعد، ظرف باید با یک درب بسته شود و سپس حداقل به مدت 2 ماه و ترجیحاً به مدت شش ماه تا یک سال در یک مکان خنک و تاریک قرار گیرد. همچنین می توانید دوره انفوزیون را افزایش دهید، هر چه بیشتر طول بکشد این فرآیند، نوشیدنی نرم تر خواهد بود.

ویدئو: مهتاب روی تراشه های چوب: سیب، گیلاس، آلو، گلابی، بلوط

اشتباهات رایج

تقطیرکنندگان تازه کار، به دلیل بی تجربگی، اغلب هنگام ساخت تراشه های چوب در خانه اشتباه می کنند. نتیجه یک تنتور با طعم عجیب تخته قرنیز است. برای جلوگیری از یک موقعیت ناخوشایند، عوامل زیر باید در نظر گرفته شوند:

• نیازی به پختن گیره ها برای مدت طولانی نیست، در این مورد، بیشتر به معنای بهتر نیست.
• استفاده از کنده های خام توصیه نمی شود، آنها حاوی مقدار زیادی تانن هستند.
• از ظروف پلاستیکی یا پلاستیکی برای دم کردن نوشیدنی استفاده نکنید؛ تقطیر در طول پیری، اجزای شیمیایی و بوی پلاستیک را جذب می کند.
• کارشناسان اکیدا توصیه می کنند که از مقدار زیادی گیاهان معطر، گیاهان و سایر ادویه ها در دستور غذا استفاده نکنید یا نوشیدنی را برای مدت طولانی با آنها دم کنید.
• هنگام تهیه حجم زیادی تنتور از دستور العمل آزمایش نشده استفاده نکنید؛ بهتر است ابتدا با تهیه یک ظرف کوچک از کیفیت نتیجه اطمینان حاصل کنید.

ویدئو: تنتور خانگیبهتر از هنسی

mihasic 20.12.2014 - 16:27

این مهتاب روی تراشه های بلوط است، درست است؟ من فکر می کنم نیازی به صحبت در مورد این نوشیدنی نیست، همه می دانند. سوال متفاوت است. پس از نوشیدن محصول، تراشه های چوب باقی می ماند. دور انداختن یا دوباره نصبش کرد؟ این یک شکل افراطی از بخل نیست، بلکه برعکس است. مشخص است که اسکاتلندی ها تقریباً هرگز ویسکی خود را در بشکه های تازه بریده شده نمی ریزند؛ آنها از بشکه های بوربن آمریکایی یا کمتر از بشکه های شری اسپانیایی یا بشکه های مادیرا استفاده می کنند. احتمالاً بی دلیل نیست؟ بنابراین، هنگام تخمگذاری یک گیاه جدید، آیا باید تراشه های چوب تازه بگیرم؟ استفاده از موارد استفاده شده؟ نظرات چه خواهد بود؟

پریش 2014/12/20 - 18:18

تاریخچه ویسکی و خساست اسکاتلندی.
سبک ویسکی نیز تحت تأثیر خسیس اسکاتلندی مشهور جهانی قرار گرفت. ویسکی اسکاچ طعم خود را از کهنه شدن در شراب یا چلیک شری بدست می آورد. ما نه به لطف آزمایشات به این تصمیم رسیدیم، بلکه فقط به این دلیل که بشکه های مستعمل ارزان تر از بشکه های جدید فروخته می شدند. البته هیچکس دیگر این را به خاطر نمی آورد، اما هنوز.» (ج)

ZY
یک گردشگر در اسکاتلند تصمیم گرفت بررسی کند که آیا داستان های مربوط به بخل اسکاتلندی ها صحت دارد یا خیر.
به اولین خانه ای که می رسد زنگ می زند. مردی بیرون می آید.
توریست:
-میشه یه چیزی به من بدی که بنوشم؟
مرد می رود و با یک دیگ شیر برمی گردد.
توریست می نوشد و به مرد می گوید:
- همش بهت دروغ میگن که حرص میخوری... و به اولین نفری که میبینی شیر عالی میدی!
مرد:
-خب راستش اگه موش توش غرق نمی شد بهت نمی دادم...
- چی؟!!! حرامزاده!!!
و توریست گلدان را پرتاب می کند - تکه تکه شده است.
اسکاتلندی:
- خرابکار!! (برمی گردد و به همسرش فریاد می زند) الیزابت دیدی - آن احمق دیگ اتاقک مادرت را شکست!!! 😊

mihasic 20.12.2014 - 18:24

هلاک شدن
ویسکی اسکاچ طعم خود را از کهنه شدن در شراب یا چلیک شری بدست می آورد. ما نه به لطف آزمایشات به این تصمیم رسیدیم، بلکه فقط به این دلیل که بشکه های مستعمل ارزان تر از بشکه های جدید فروخته می شدند.

خوب، نکن. بشکه های بوربن که از خارج از کشور آورده می شوند، هر چه می توان گفت گران تر هستند، اما عمدتاً مورد استفاده قرار می گیرند.

پریش 2014/12/20 - 19:24

و پس از همه، بشکه تراشه های کوچک نیست. من فکر می کنم همه چیز مفید از تراشه های چوب بیرون می آید. بله، و به نظر می رسد که شما باید بشکه ها را آماده کنید، اما در اینجا آنها از قبل آماده هستند

APavel 2014/12/20 - 23:14

ویسکی کهنه در بشکه های شری، شراب در بشکه های کنیاک و غیره. موضوع بسیار پیچیده و طولانی است. بخل، حتی اگر وجود داشته باشد، مدتهاست که دیگر هیچ ربطی به آن ندارد. ترجیح میدم تو گریل بریزم تا خود مواد هنوز سرو کنه

KM 2014/12/21 - 12:08

آیا آسان‌تر نیست که سعی کنید بخش دیگری از نوشیدنی را با استفاده از خرده‌های چوب دست دوم تهیه کنید و یکی را با نمونه‌های جدید تهیه کنید و مقایسه کنید؟

B8F761 2014/12/21 - 12:10

می توانید خاک را مالچ پاشی کنید یا در ikebana استفاده کنید

mihasic 21.12.2014 - 02:18

KM
آیا آسان‌تر نیست که سعی کنید بخش دیگری از نوشیدنی را با استفاده از خرده‌های چوب دست دوم تهیه کنید و یکی را با نمونه‌های جدید تهیه کنید و مقایسه کنید؟

انتظار طولانی است. حداقل یک سال نگهش دارم و الان جالبه

mihasic 21.12.2014 - 02:20

B8F761
می توانید خاک را مالچ پاشی کنید یا در ikebana استفاده کنید

می توانید آن را روی زغال سنگ بسوزانید و باروت سیاه درست کنید. خیلی چیزها ممکن است. اما به چه چیزی نیاز دارید؟

ابر 1393/12/21 - 10:04

با تازه ها مخلوط کنید و امتحان کنید...

PILOT_SVM 2014/12/21 - 13:18

میحاسیک
این مهتاب روی تراشه های بلوط است، درست است؟ من فکر می کنم نیازی به صحبت در مورد این نوشیدنی نیست، همه می دانند. سوال متفاوت است. پس از نوشیدن محصول، تراشه های چوب باقی می ماند. دور انداختن یا دوباره نصبش کرد؟ این یک شکل افراطی از بخل نیست، بلکه برعکس است. مشخص است که اسکاتلندی ها تقریباً هرگز ویسکی خود را در بشکه های تازه بریده شده نمی ریزند؛ آنها از بشکه های بوربن آمریکایی یا کمتر از بشکه های شری اسپانیایی یا بشکه های مادیرا استفاده می کنند. احتمالاً بی دلیل نیست؟ بنابراین، هنگام تخمگذاری یک گیاه جدید، آیا باید تراشه های چوب تازه بگیرم؟ از موارد استفاده شده استفاده کنید؟ نظرات چه خواهد بود؟

فرض کنید که مواد مفیدچوب زیادی وجود دارد و یکباره بیرون نمی آیند، سپس دوباره استفاده کنید و کیفیت نوشیدنی را تماشا کنید.
اول از نظر رنگ، سپس با طعم.

من فکر می کنم که در 2-3 بار همه چیز مفید از تراشه های چوب بیرون می آید.

Postoronnim V 12/21/2014 - 21:00

احتمالاً باید به ضخامت تراشه ها توجه کنید.
در حالی که بشکه های جدید را برای کالوادوس خیس می کردم، برای اینکه وقت تلف نکنم، مهتاب سیب را در یک بطری شیشه ای ریختم و تراشه های بلوط بوداده را داخل آن ریختم. حدود یک سانتی متر در سانتی متر و حدود یک میلی متر ضخامت دارد. در عرض یک ماه هم طعم و هم رنگ داد.
سپس همه چیز را در یک بشکه ریختم و مایه سیب را به چیپس های BU اضافه کردم (صرفاً از روی کنجکاوی، زیرا من به اندازه کافی چیپس مناسب دارم و به آنها اهمیت نمی دهم).
فقط در یک هفته و نیم، رنگ به سختی تغییر کرده است. پس ... کمی زرد شد و این به احتمال زیاد به این دلیل بود که احتمالاً مهتابی قبلی در خرده های چوب جذب شده بود ... من فردا یا پس فردا به طعم آن نگاه خواهم کرد. اگر روند درست را احساس نکنم، تراشه‌های جدید را وارد می‌کنم و سپس به بشکه باز می‌گردم.

در مورد ویسکی و غیره نوشیدنی های غلات - به نظر می رسد در آنجا بشکه ها برای همیشه مورد استفاده قرار نمی گیرند، بلکه تا پنج تا ده پر می شوند. علاوه بر این، این بشکه ها را می توان برای مدت طولانی برای تقطیر میوه و توت استفاده کرد. با این حال، یک بشکه جدید بدون نوشیدن اولین تزریق تحت خیساندن الکلی اولیه قرار می گیرد. در همان زمان، مواد اضافی که برای ایجاد طعم غیر ضروری هستند، از بلوط شسته می شوند و ناخالصی های بدنه به لایه بالایی نفوذ می کنند و از قبل با سایر مواد بلوط (یون های مس و آهن و غیره) تعامل دارند. دما و اکسیژن. هوادهی فرآیند را تسریع می کند. و زمانی که بشکه به این صورت تهیه شد، عرقیات در آن ریخته می شود که از آن ویسکی و ... تولید می شود. مشروبات الکلی مبتنی بر عرقیات
اگر تقطیر نه در بشکه، بلکه روی چوب بلوط کهنه شده تزریق شود، هر چند وقت یکبار این مقطر را می چینند.
تراشه های نازک، من شدیداً گمان می کنم که استفاده مجدد از آنها فایده ای ندارد.

KM 2014/12/21 - 21:51

میحاسیک
انتظار طولانی است. حداقل یک سال نگهش دارم

بله، پس مقایسه یک گزینه نیست.

Lodbrock 12/24/2014 - 03:19

EMNIP، اعتقاد بر این است که در طول یک سال، چوب بلوط تا عمق 3 میلی متر شسته می شود. بر این اساس، اگر ضخامت تراشه شما کمتر از 6 میلی متر باشد، استفاده مجدد از آن برای همان محصول بی فایده است.
به طور کلی - http://forum.homedistiller.ru/index.php?board=152.0

APavel 1393/12/24 - 11:36

Postoronnim V
در مورد ویسکی و غیره نوشیدنی های غلات - به نظر می رسد در آنجا بشکه ها برای همیشه مورد استفاده قرار نمی گیرند، بلکه تا پنج تا ده پر می شوند. .

مجدداً IMHO - هدف پیری در بشکه بلوط نه تنها غنی سازی تقطیر موجود در مواد بشکه است، بلکه همچنین کاهش / اتصال مواد مضر از تقطیر است.

Lodbrock 2014/12/24 - 12:59

قبل از استفاده اول آتش بزنید. لطفا بگید بعد از هر بار استفاده از کجا فیلمی با سوختن دیدید.

APavel 1393/12/24 - 14:23

نمی توانم با اطمینان بگویم، نوعی علمی، زیرا مدت ها پیش بود و موضوع برای من چندان مهم نیست. اما من عکس را خوب به یاد دارم - تولید ویسکی، داستانی در مورد اینکه بشکه ها از کجا می آیند، روند کار چگونه به نظر می رسد (سرخاب های سنگی، مردی با نگاهی مهم راه می رود، از بشکه های مختلف تلاش می کند، مردی کار می کند) بشکه ها برچیده می شوند (حلقه ها به لبه ها منتقل می شوند، ته آن برداشته می شود) و در دستگاه مخصوص با آتش باز، داخل آن به زغال می سوزد، پوست اضافی آن جدا می شود و بشکه دوباره کنار هم قرار می گیرد.
چندین سال پیش فرآیندی را که در بالا در Postoronnim V توضیح داده شد برنامه ریزی کردم، به دنبال بشکه ها گشتم، خود بشکه ها را پیدا کردم، اما نحوه نگهداری آنها پس از اولین استفاده - نه، جداسازی و مونتاژ آن توسط خودتان ترسناک است، مطمئن نیستم. یک نتیجه مثبت

Postoronnim V 2014/12/24 - 16:59

APavel
من متخصص فوق العاده ای نیستم، اما IMHO، پس از هر بار استفاده، بشکه از بین می رود و می سوزد، با قضاوت در تصویر در فیلم در مورد این، پنج میلی متر از لایه داخلی قطعا قراضه است.
مجدداً IMHO - هدف پیری در بشکه بلوط نه تنها غنی سازی تقطیر موجود در مواد بشکه است، بلکه همچنین کاهش / اتصال مواد مضر از تقطیر است.

در مورد "کاهش چیزهای مضر" - این کاملاً درست نیست. بلکه آن را خوشمزه تر کنید. و محتوای همان فورفورال بدنام و مضر افزایش می یابد.

Lodbrock 2014/12/25 - 12:29

بشکه های خالی برچیده می شوند (حلقه ها به لبه ها منتقل می شوند، ته آن ها برداشته می شود) و داخل آن ها روی دستگاه مخصوصی با آتش باز به زغال می سوزانند، اضافی آن را کنده و بشکه را دوباره کنار هم قرار می دهند.

می توانم فرض کنم که آنها همان لایه ای را از بین می برند که همه چیز خوشمزه قبلاً شسته شده است. اما این بعد از هر بار استفاده نیست. علاوه بر این، فراموش نکنیم که از بشکه های یک نوشیدنی می توان برای تولید نوشیدنی دیگر استفاده کرد. (البته در این مورد چیزی برنامه ریزی نمی شود.)

بو دادن اولیه لایه سطحی را برای تعامل سریعتر با تقطیر آماده می کند.
اگر کسی از شلیک های بعدی استفاده می کند، دوباره برای تسریع روند.

برهمکنش سریعتر با تقطیر با افزایش نسبت "محل شستشو/حجم" و افزایش دما حاصل می شود. از هوادهی فوق الذکر نیز برای تسریع رسیدن استفاده می شود. خود پختن به هیچ وجه سرعت رسیدن را افزایش نمی دهد. اما واقعاً روی طعم تأثیر می گذارد. با استفاده از شلیک درجات مختلف، شما می توانید بسیار سلیقه های مختلفهمزمان و با همان تقطیر.

محتوای همان فورفورال بدنام و مضر افزایش می یابد

من این را نفهمیدم

APavel 1393/12/25 - 02:28

Postoronnim V
اگر کسی از شلیک های بعدی استفاده می کند، دوباره برای تسریع روند. این فقط منبع بشکه را کاهش می دهد.

و حال شما چطور است؟ منظورم این است که شما چه نوع بشکه هایی می گیرید و بعد از بار اول چگونه سرو می کنید.

Postoronnim V 2014/12/25 - 08:32

APavel
و حال شما چطور است؟ منظورم این است که شما چه نوع بشکه هایی می گیرید و بعد از بار اول چگونه سرو می کنید.

لودبروک
برهمکنش سریعتر با تقطیر با افزایش نسبت "محل شستشو/حجم" و افزایش دما حاصل می شود. از هوادهی فوق الذکر نیز برای تسریع رسیدن استفاده می شود. خود پختن به هیچ وجه سرعت رسیدن را افزایش نمی دهد. اما واقعاً روی طعم تأثیر می گذارد. با استفاده از درجات مختلف پخت، می توان طعم های بسیار متفاوتی را در مدت زمان یکسان و با تقطیر یکسان بدست آورد.

این همه درست است و فقط به رسیدن سریعتر کمک می کند.
از آنجا که رسیدن با هوادهی با اکسیژن، در دماهای بالا، با اشعه ماوراء بنفش و گاما تسریع می شود.
بنابراین، در لایه زغالی، هوادهی به دلیل افزایش سطح، بسیار شدیدتر رخ می دهد. به طور طبیعی، بشکه نباید به طور کامل پر شود و مطلوب است که آن را پمپاژ کنید تا تقطیر در آنجا پاشیده شود، دیواره های زغالی بالای سطح را خیس کند و با سرازیر شدن روی زغال سنگ، با شدت بیشتری هوادهی شود.
در مورد تغییر طعم، همه چیز اینجا مشخص است. این تقطیر نه تنها به موادی از چوب بلوط، بلکه به موادی نیز دسترسی دارد که در امتداد شیب بین زغال سنگ و چوب اولیه به آنها تبدیل می شوند. پخت متفاوت به معنای نسبت های مختلف مواد گرادیان است.

لودبروک
من این را نفهمیدم

در طول بلوغ عرقیات در ظروف بلوط (یا حمام با چوب)، محتوای فورفورال افزایش می یابد. برای کنیاک ها به راحتی یک و نیم تا دو برابر.

CMS-UA 2014/12/25 - 08:36

البته نه مهتابی 😊 ... اما من جزوه کامو را به زبان روسی در سال 1971 داشتم. بنابراین بسیار واضح نوشته شده بود که دمنوش اول 1 سال طول می کشد، دومی 3 سال، و تنها پس از پیری سوم، بشکه برای کهنه کردن کنیاک های بالاتر در آن به مدت 10 سال یا بیشتر نجیب پیدا می کند. بنابراین، تراشه ها را می توان و باید دوباره استفاده کرد، فقط برای افزایش زمان قرار گرفتن در معرض.

Postoronnim V 25.12.2014 - 09:00

CMS-UA
البته نه مهتابی 😊 ... اما من جزوه کامو را به زبان روسی در سال 1971 داشتم. بنابراین بسیار واضح نوشته شده بود که دمنوش اول 1 سال طول می کشد، دومی 3 سال، و تنها پس از پیری سوم، بشکه برای کهنه کردن کنیاک های بالاتر در آن به مدت 10 سال یا بیشتر نجیب پیدا می کند. بنابراین، تراشه ها را می توان و باید دوباره استفاده کرد، فقط برای افزایش زمان قرار گرفتن در معرض.

و آیا در آن کتابچه تصادفی و واضح نوشته نشده بود - ظرفیت بشکه های همین ساموس چقدر است؟

APavel 1393/12/25 - 14:12

Postoronnim V
بشکه های من در داخل شلیک شده و از بیرون با موم پوشیده شده اند. من قبلا اینها را سفارش داده بودم قبل از شروع استفاده، حلقه ها را کمی به وسط کوبیدم، آنها را به مدت سه هفته در آب خیس کردم، سپس آنها را با مخلوطی از دم مهتابی سیب، دم ماه مستقیم و الکل به مدت سه ماه پر کردم تا این مخلوط تا 55 درجه تقویت شود. خوب، گهگاه بشکه‌ها حباب می‌زدند و در حالی که فرشتگان سهم خود را جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه می‌نوشیدند، دم‌ها اضافه می‌شد. بعد، کل چیز را آبکش کردم و دوباره آن را تقطیر کردم و در یک بشکه سیب مهتابی و تقطیر ثانویه ماسیرات را در بشکه دوم ریختم. مهتاب سادهروی سیب سپس بشکه ها فقط برای جبران آنچه نوشیده شده بود، پر شدند. من هیچ تعمیر و نگهداری انجام نداده ام و برنامه ای هم ندارم. از نظر تئوری، عمر بشکه های تقطیر میوه و توت بسیار بیشتر از بشکه های ویسکی، بوربن ... است، اما اگر چیزی تمام شود، آن را جدا نمی کنم و برنامه ریزی نمی کنم، بلکه قصد دارم به سادگی مهتابی را از قبل دم کرده بریزم. با تراشه های چوب در بشکه ها.
به هر حال، دیروز من مهتابی را با استفاده از تراشه های چوب باطله امتحان کردم. یه جورایی متوجه نشدم تراشه های چوب سرخ شده جدید ریختم و آن را به مدت یک هفته (60 درجه سانتیگراد) روی ترموستات قرار دادم.

من پیشاپیش بابت بدافزار عذرخواهی می کنم، اما بسیار جالب است
-اگه راز نیست کجا سفارش دادی؟ و من به درستی فهمیدم که اینها بشکه های بعد از چیزی نیستند، بلکه بشکه های تازه ساخته شده اند.
- چرا باطله ریخته شد و تقطیر معمولی نشد؟ قدرت مورد نیاز? و چرا در این روند قلعه را بالا ببرید؟
- من به درستی فهمیدم که برای ثبت "برداشت سال نهم" برنامه ریزی نشده است، بلکه به سادگی محتویات به صورت دوره ای با تقطیر تازه با قدرت مورد نیاز تکمیل می شود (و چه قدرتی برای حفظ در بشکه برنامه ریزی شده است؟)
- لطفا در مورد ترموستات توضیح دهید؟
چه چیزی به عنوان تقطیر کننده شما عمل می کند؟
پیشاپیش از شما متشکرم

Postoronnim V 12/25/2014 - 15:34

من سه دستگاه دارم
1. تقطیر ساده از زودپز 6 لیتری. با لوله و لیوان خلل گیر کوچک. کولر توپ برای ابسنت.
2. تقطیر از یک زودپز 12 لیتری با لوله کندانسور رفلاکس بلند، بخار بخار و خنک کننده گلوله ای شیشه ای برای تقطیر ماش.
3. ستون تقطیربرای بدست آوردن الکل بدون بوی بدنه و غیره.

بله، هیچ برنامه ای برای رفع "برداشت" در بشکه وجود ندارد. قدرت در حدود 50 درجه برنامه ریزی شده است. من به دقت اهمیتی نمی دهم، من واقعاً به الکل سنج ها اعتماد ندارم و اغلب برای تعیین قدرت دقیق با وزن کردن تنبل هستم. و در واقع چه فرقی می کند چهل درجه باشد یا پنجاه... به هر حال تقطیر بدن من به محض توقف سوختن تمام می شود. این به این معنی است که تقطیر کاملاً قوی است. هر چیزی که نمی سوزد به دم می رود.

من دم ها را ریختم زیرا شیر بدنه بیشتری در آنجا وجود دارد و این است که طعم ریختن های بعدی را تعیین می کند. لزومی به بالا بردن قلعه نیست. باید بین 18 تا 60 درجه باشد. زمان خیساندن الکل به قدرت بستگی دارد. به طور مطلوب 45-55 درجه، اما 18 نیز خوب است و اگر زمان صبور باشد، گاهی اوقات حتی بهتر است. مثلاً پدرخوانده من به سادگی 10 لیتر مادیرا خرید و در همان بشکه ریخت و 9-10 ماه نگه داشت. بشکه رو هم خوب آماده کردم..

من بشکه ها را به پاول نچایف سفارش دادم (Stavropol Bondar http://www.stavbondar.ru/) بشکه ها تازه بودند. در صورت تمایل می توان آنها را پخته و با موم پوشاند. به طور خاص من اینها را سفارش دادم http://www.stavbondar.ru/catal...-product-2.html
البته، خرید بشکه های قدیمی وسوسه انگیز خواهد بود، اما، صادقانه بگویم، من نمی خواهم بعداً با نشت های احتمالی مقابله کنم. و حجم چنین بشکه هایی 10-20 لیتر نیست. اگرچه در خانه، حجم 10-20 لیتر فقط بهینه است، زیرا ... نسبت حجم/داخلی مطلوب تری وجود دارد. سطح و نوشیدنی ها در چنین بشکه هایی بسیار سریعتر بالغ می شوند. در پست بالا تصادفی نبود که از CMS-UA در مورد حجم بشکه های کامو پرسیدم. زیرا در مقیاس صنعتی، کنیاک های کلاسیک (و قدیمی) در ظروف بلوط نسبتاً بزرگ ساخته می شوند، جایی که فرآیندهای بلوغ، در اصل، چندین برابر کندتر از بشکه های 10-20 لیتری است. ممکن است بهتر برسد، اما هیچ فایده ای ندارد که این مدت برای یک مهتابی معمولی منتظر بمانیم. در غیر این صورت، مانند جوک معلوم می شود - ".. اما شما حتی نمی خواهید بنوشید.. 😞"
و کنیاک های معمولی در حمام های لعابی با چوب بلوط ساخته می شوند. علاوه بر این، آنها به طور مصنوعی با هوادهی اکسیژن اجباری و غیره رسیدن را تسریع می کنند. ترفندها

ترموستات زمانی است که من مهتاب سیب را در ساعت 10 می ریزم کوزه لیتری(نه به طور کامل، اما در حدود 7-8 لیتر) و 1 چای را در آن بریزید. قاشق در لیتر چیپس بلوط برشته شده (دوباره از Stavr. Cooper)، شیشه با کابل پیچیده می شود، سپس بیرون عایق می شود (فوم پلی اتیلن، لاستیک فوم) زیر عایق یک سنسور دما قرار دارد و کل چیز متصل است. به یک کنترل کننده دمای خانگی که روی آن 60 درجه سانتیگراد تنظیم شده است. و یک هفته همینطور می ماند. من هر از گاهی آشفته می شوم. با این رژیم، 1 هفته معادل 2-3 ماه دم کردن بر روی تراشه های چوب در دمای اتاق است و مهتاب بسیار خوراکی تر می شود.

CMS-UA 12/26/2014 - 03:36

Postoronnim V
تصادفی نبود که از CMS-UA در مورد حجم بشکه های کامو پرسیدم

به گفته او، آنها نباید کمتر از 50x50x300 میلی متر باشند و 1/10 محصول تزریقی وزن داشته باشند، نوشیدنی او کلینکر می شود، اما چوب کارخانه شراب سازی پس از آن خواهد بود. شراب قدیمی، بارها از الوار استفاده می کند، نکته اصلی در کلمات او این است که خشک نشود، سپس دور ریخته شود.

Postoronnim V 12/26/2014 - 08:40

CMS-UA
حجم بشکه ها رو یادم نیست ولی یادم میاد که سالی 3000 لیتر کنیاک در جو بخار میکنن 😊 (البته شاید 30000 لیتر؟ 😊)
فرآیندهای پیری طبیعی در دم کردن خانگی البته غیرواقعی است، شراب‌سازی که می‌دانم فقط مهتاب را به مدت سه روز در اتوکلاو در دمای 80* نگه می‌دارد، پرتوهای بلوط
به گفته او، آنها نباید کمتر از 50x50x300 میلی متر باشند و 1/10 محصول تزریقی وزن داشته باشند، نوشیدنی او کلینکر می شود، با این حال، الوار از کارخانه شراب سازی بعد از شراب قدیمی، او بارها از الوار استفاده می کند، نکته اصلی، به گفته او، به طوری که آنها خشک نمی شوند، سپس به قراضه.

من شدیداً شک دارم که سه روز دوست شما در دمای 80 درجه مانند من برای یک هفته در 60 باشد. من هم همین کار را می کنم، اما اتوکلاو وجود ندارد و مهتاب گرمتر از 60 درجه به طور قابل توجهی از زیر شیشه پلی اتیلن خارج می شود. درب
بر اساس میله ها و دوز - هر کس دستور العمل های خود را دارد. برخی خرده‌های چوب (یا حتی خاک اره) را تا یک سوم حجم می‌ریزند، برخی از میله‌ها استفاده می‌کنند، برخی به سادگی با درپوش مخصوص بلوط، بطری را با مهتابی وصل می‌کنند.
با داشتن یک چوب ساخته شده از شراب قدیمی، به طور طبیعی معلوم می شود که استفاده از میله های بزرگ بهینه است. سطح از قبل با خیساندن آن در الکل آماده شده است و آسیاب کردن چوب فقط باعث خراب شدن آن می شود.
من از چیپس بلوط بوداده استفاده می کنم. من بیش از 1 قاشق در لیتر را غیر ضروری و در مورد خودم مضر می دانم. سطح تراشه های چوب در حال حاضر بسیار بزرگ است؛ برشته شدن تراشه های چوب و افزایش دمای انفوزیون فرآیندهای استخراج و پیری را تا حد زیادی تسریع می کند. اگر تراشه‌های چوب بیشتری اضافه می‌کردم، طعم «چوبی» زیادی پیدا می‌کردم و بر طعم سیب مهتاب غلبه می‌کردم.

APavel 01/10/2015 - 16:15

Postoronnim V
[B] من سیب مهتابی را در یک بشکه ریختم و در بشکه دوم یک تقطیر ثانویه از مهتابی ساده سیب / B]

p-f 10.01.2015 - 17:27

هلاک شدن
به عنوان یک گزینه، آنها بشکه های خالی باقی مانده از نوشیدنی های وارداتی را خریداری کردند. و ..... "جیمز چهارم به ساخت کشتی علاقه زیادی داشت و آنقدر به این کار علاقه داشت که تقریباً تمام درختان بلوط اسکاتلند را قطع کرد. به ویژه کشتی گریت مایکل را ساخت که بزرگترین کشتی در اروپا بود. در آن زمان. برای سهم پسرش که علاقه مند به نقش برجسته بود، دیگر درختی باقی نمانده بود و باید وارد می شد.» (ج) شاید واقعاً با مواد مشکل داشتند؟
و پس از همه، بشکه تراشه های کوچک نیست. من فکر می کنم همه چیز مفید از تراشه های چوب بیرون می آید. بله، و به نظر می رسد که شما باید بشکه ها را آماده کنید، اما در اینجا آنها از قبل آماده هستند

اسکاچ بشکه هایی را که عمدتاً اسپانیایی از شری بود، تقریباً رایگان دریافت کرد، زیرا در اروپا فیلوکسرا در دهه 50 قرن نوزدهم تمام درختان انگور را مصرف می کرد و به سادگی شرابی وجود نداشت.
در حال حاضر، آنها می گویند تنها 10 درصد از این بشکه ها در حال استفاده هستند که فقط برای قدیمی سازی نخبگان استفاده می شود.
تا آنجا که ما می دانیم فرانسوی ها بشکه های کنیاک بیش از 200 سال پیش تولید کرده اند. بهترین محسوب می شوند.

Gee 01/10/2015 - 17:41

برای خرید انگشت خود را به سمت دستگاه مناسب و زیبا بگیرید.

Postoronnim V 01/11/2015 - 22:56

APavel

آیا می توانید توضیح دهید که تفاوت بین apple moonshine و apple moonshine در یک مورد خاص (شما) چیست؟

تفاوت در طعم است.
مهتاب ساخته شده از شراب سیب پس از تقطیر دوم با بریدن دم با کیفیت بالا طعم بسیار مطبوعی دارد، اما طعم سیب همیشه واضح نیست. گویی شراب مخلوطی از سیب و چند میوه و توت دیگر بود. بعد از بشکه بلوط نت های کالوادوس و کنیاک احساس می شود.
خیساندن در مهتاب و تقطیر بعدی آن مشخص تر است طعم سیب. بعد از بلوط، طعم کالوادوس وجود دارد، اما طعم ویسکی نیز وجود دارد.

به هر حال، ماسرات لازم نیست با مهتاب درست شود و در بلوط کهنه شود. یک کیلو سیب، 5 لیتر آب، 5 لیتر الکل و سپس تقطیر در دستگاه تقطیر - ودکای سیب خوبی دریافت می کنیم.

APavel 01/12/2015 - 13:14

Postoronnim V
من شخصاً گزینه اول را بیشتر دوست دارم، اما اخبار آب سیبدر پاییز تخمیر و تقطیر می شود و مهتاب برای ماسرات همیشه در دسترس است.
به هر حال، ماسرات لازم نیست با مهتاب درست شود و در بلوط کهنه شود. یک کیلو سیب، 5 لیتر آب، 5 لیتر الکل و سپس تقطیر در دستگاه تقطیر - ودکای سیب خوبی دریافت می کنیم.

ببخشید من در اصطلاح کمی گیج شدم. آیا به لیکور (تنتور)، در این مورد روی سیب، ماسرات می گویید؟ قدرت مهتاب برای تزریق چقدر است؟ در چه نوع ظرفی این کار را انجام می دهید؟
"مهتابی برای macerate همیشه در دسترس است." پس از "دفع" پاییز برداشت سیب، تنها بخشی از مهتاب به بشکه ها فرستاده می شود و بخشی در ظروف خنثی ذخیره می شود؟ چه ظرفی؟ چند تقطیر و قدرت چیست؟ سیب های دم کرده را از کجا تهیه می کنید؟
در مورد آخرین دستور العمل مشخص نیست، اگر منظور شما الکل با قدرت 100 درصد است، معلوم می شود که محصول نهایی- تنتور حدود 40 است، تقطیر آن چه فایده ای دارد و قدرت آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد؟
و با تشکر از پاسخ های دقیق، بسیار آموزنده است

Postoronnim V 01/12/2015 - 14:26

یک کیلو سیب را ریز خرد کرده و با ده لیتر مهتابی 40-60 درجه پر کنید. بگذارید یک هفته بماند و آبکش کنید. سپس 2 لیتر آب اضافه کنید و بگذارید یک روز دیگر بماند. می تواند طولانی تر باشد، زیرا ... آخرین عملیات برای استخراج کامل تر مهتاب باقی مانده از سیب ها لازم است. دوباره آبکش می کنیم، با آبکش اول مخلوط می کنیم و تقطیر می کنیم (باید توجه داشته باشم که برای اولین بار نمی توانید آبکش کنید، بلکه با سیب ها تقطیر کنید، اما شخصاً دوست ندارم این کار را انجام دهم).
دستور غذا سخت نیست. اگر عطر کم باشد، دو کیلوگرم امکان پذیر است. از سیب استفاده کنید

من اصرار دارم ظرف شیشه ای 10 لیتر. IMHO، مهم نیست. همچنین می توانید آن را در ظرف پلاستیکی دم کنید.

مهتاب سیب تا حدی به بلوط فرستاده می شود، زیرا ... بقیه بلافاصله پس از تقطیر توسط دوستان با اشتیاق فراوان نوشیده می شود.
آنچه پس از تقطیر باقی می ماند برای تخمیر و تقطیر مکرر کاملاً مناسب است. مخمر شراب و گلوکز را اضافه می کنم.
وقتی "ثانویه" تمام شد، من به سادگی پوره را با گلوکز و مخمر شراب تقطیر می کنم. با کوددهی از کلرید آمونیوم و اسید اورتوفسفریک، محتوای بدنه حداقل است.

من از پاییز سیب ها را برای خیساندن ذخیره می کنم. یک و نیم کیسه آنتونوفکا و اکنون هنوز باقی مانده است.

اگر برای ودکا، پس یک کیلو سیب در هر 5 لیتر الکل 96 درجه و 5 لیتر آب.
تقطیر می کنیم تا آب موجود در تقطیر تقطیر شود تا بتوانیم ماده معطر را از سیب ها گرفته و اضافه آن را در محلول باقی بگذاریم. به طور کلی تقطیر با حذف مواد معلق و تصحیح آب بسیار بهتر از هموروئید است.
با این حال، توصیه می شود نوشیدنی را حداقل یک هفته پس از تقطیر در شیشه نگه دارید.

میوه، توت، گیاهی، باغ الکل قویبهتر است تقطیر شود
گاهی اوقات فقط لازم است.
به عنوان مثال، هنگام تقطیر تنتور افسنطین- انیسون- رازیانه به ابسنت، عطر گیاهی را با توجون با الکل از بین می‌بریم و در محلول‌گیری رزین‌های ناسالم و با طعم ناخوشایندی را که به عنوان محصول جانبی در تنتور استخراج می‌شد، باقی می‌گذاریم.

© 2020 این منبع یک ذخیره سازی ابری از داده های مفید است و با کمک های مالی کاربران سایت forum.guns.ru که به ایمنی اطلاعات خود علاقه مند هستند سازماندهی شده است.