طرز تهیه شربت کارامل. نخ نازک شربت

شربت بر پایه شکر محبوبیت بالایی در این زمینه به دست آورده است دنیای آشپزی. این ترکیب برای پخت و تهیه نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. همچنین به عنوان پایه مرباهای میوه استفاده می شود. در صورت داشتن دانش اولیه تهیه شربت قند کار سختی نیست.

روش های تهیه شربت قند

اول از همه، تصمیم بگیرید که شربت شکر برای چیست. بعد از این کار آماده سازی فیلینگ را شروع کنید. بیایید به دستور العمل های محبوب نگاه کنیم.

شربت شکر: کلاسیک این ژانر

• شکر گرانول - 150 گرم.
• آب تمیز - 150 میلی لیتر.

1. آب را در ظرف کوچکی بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید. در مرحله بعد، ماسه را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید و آن را با مایع داغ پر کنید.
2. مواد را هم بزنید تا توده شیرین یکدست شود. پس از این، شربت را به طور طبیعی خنک کرده و صاف کنید. از فیل همانطور که در نظر گرفته شده است استفاده کنید.

شربت قند چسبنده

• آب تصفیه شده - 200 میلی لیتر.
• شکر - 400 گرم.

1. کاسه مایع را روی آن قرار دهید حمام آب، شکر گرانول را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند.
2. جرم حاصل را در دمای اتاق خنک کنید. این شربت اغلب برای مصارف شیرینی پزی استفاده می شود.

شربت کارامل

• شکر گرانول - 950 گرم.
• آب آشامیدنی - 1.5 لیتر.
• وانیلین - 4 گرم.

1. 350 گرم اضافه کنید. در یک تابه لعابی جداگانه ماسه بزنید. ظرف را به آتش آهسته، مخلوط را بجوشانید تا دانه ها کاملا حل شوند و رنگ طلایی ظاهر شود.
2. سپس مواد باقیمانده را به کل جرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شربت را با حداقل قدرت به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. سپس، جرم از طریق گاز فیلتر می شود.

شربت قند معکوس

• شکر - 2 کیلوگرم.
• آب آشامیدنی - 1.2 لیتر.
• اسید سیتریک - 20 گرم.

1. ماسه و آب را در یک تابه لعابی ترکیب کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. اگر پلاک مشخصی ظاهر شد، باید برداشته شود.
2. پس از آن اضافه کنید اسید سیتریک، کاملاً مخلوط کنید و زیر درب حدود 25-30 دقیقه بجوشانید. قوام شربت را با کفگیر چوبی تست کنید. اگر یک "نخ ضخیم" تشکیل شود، ترکیب آماده است.

1. برای دستیابی به قوام مورد نظر، باید ایده ای داشته باشید که از ریختن برای چه چیزی استفاده می شود. اغلب از شربت مایع و غیر چسبنده به عنوان افزودنی برای نوشابه استفاده می شود.
2. شربت شکر، داشتن یک "نخ نازک" با فرو بردن دو انگشت در ترکیب خنک شده تعیین می شود. اگر مخلوط در یک جریان نازک جریان پیدا کرد و پاره شد، مطمئن شوید که مخلوط از کیفیت بالایی برخوردار است.
3. اغلب از چنین شربتی برای تنتورهای الکلی و لیکور استفاده می شود. پر کردن با کیفیت بالا ممکن است بار اول کار نکند. بنابراین برای رسیدن به نتیجه دلخواه باید سخت تلاش کنید.
4. اگر شربت شکر "نخ وسط" داشته باشد، اغلب به پایه مرباهای میوه اضافه می شود. جت اندازه کمی بزرگتر و مقداری دوام دارد. نخ ضخیم تر و ضخیم تر از شربت به سرعت سفت می شود.

9 مرحله شربت قند

شربت مایع بر پایه شکر

1. ترکیب مایع با مرحله اولیه شربت تعیین می شود؛ روش تهیه نشان می دهد که دما نباید از 20 درجه تجاوز کند.
2. شکر در آب گرم حل می شود و حالتی مایع و غیر چسبنده دارد. چنین ویسکوزیته ای به دلیل نسبت مساوی از مواد تشکیل دهنده به دست می آید.

نخ نازک شربت

1. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب در قالب یک رشته نازک شربت شکر، جرم را باید به 100 درجه رساند. در این حالت ، ترکیب شروع به جوشیدن می کند و آب شروع به تبخیر می کند.
2. نسبت مواد تشکیل دهنده 3 قسمت شکر به 1 قسمت آب است. برای تعیین قوام، مقدار کمی از شربت را در یک بشقاب بریزید.
3. پس از این، مخلوط را با قسمت محدب یک قاشق فلزی فشار دهید. در نتیجه، جرم باید مانند یک نخ نازک به پشت لوازم خانگی کشیده شود. در این حالت شربت غلیظ و چسبناک می شود.

رشته متوسط ​​شربت شکر

1. برای به دست آوردن قوام چسبناک تر، شربت باید در دمای بیش از 102 درجه به جوش آید. جرم عمدتاً به عنوان جزء اصلی مربا استفاده می شود.
2. هنگام تهیه چنین شربت قندی، تمام عوامل ممکن را در نظر بگیرید. ضخامت نخ به همان روشی که با یک جریان نازک بررسی می شود. تنها تفاوت این است که نخ متوسط ​​چسبناک تر و بادوام تر است.

رشته ضخیم شربت شکر

1. اگر در دمای حدود 110-112 درجه بجوشد، توده غلیظی به دست می آید.
2. فقط 12-15 درصد مایع در شربت باقی می ماند. اگر شربت را با قاشق چک کنید، مخلوط مانند یک نخ غلیظ و غلیظ بیرون می‌آید.

فوندانت بیسکویت

1. برای به دست آوردن اشباع بیسکویت، باید شربت را که به 113 درجه رسیده است، به موقع در آب خنک قرار دهید.
2. در نتیجه، باید یک مخلوط شل و متراکم به دست آورید. پس از آماده سازی، فوندانت را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

فوندانت ضخیم

1. برای تهیه یک توده متراکم تر، مخلوط باید به 115 درجه برسد.
2. کاسه فاج را در یک کاسه آب خنک قرار دهید. در پایان یک توده ضخیم چسبناک به دست می آورید.

گلوله شربت شکر

1. گلوله های شکر عمدتاً برای تزئین استفاده می شود شیرینی پزییا پر کردن جرم به حالتی می جوشد که 90 درصد ماسه در ترکیب باقی می ماند.
2. مخلوط تا دمای 118 درجه پخته می شود. اگر بعد از پختن با آب سرد آن را خنک کنید، می توانید آن را به شکل توپ درآورید. این ترکیب حتی زمانی که کاملا خنک شود، نرم باقی می ماند.

گلوله سفت شربت شکری

1. روش آماده سازی مرحله به مرحله است، مخلوط بیش از 119 درجه حرارت داده می شود.
2. پس از خنک شدن، توپ سخت تر می شود. اگر سعی کنید آن را گاز بگیرید، ممکن است پرکردگی روی دندان های خود را از دست بدهید.

کارامل شربت شکر

1. برای تهیه کارامل کامل، ترکیب استاندارد باید جوشانده شود تا 2-3٪ مایع در آن باقی بماند.
2. اگر یک توپ از کارامل به دست آمده بغلتانید، پس از خنک شدن فقط می توان آن را مانند یک آب نبات خرد کرد. اگر زیاده روی کنید، به سادگی خطر سوختن قند را دارید.

1. به محض شروع پختن شربت، فراموش نکنید که وضعیت آن را کنترل کنید. مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید تا کاملا پخته شود.
2. وقتی مخلوط به قوام همگن رسید و همه دانه ها حل شدند، مرتب هم زدن را متوقف کنید. در غیر این صورت ذرات هوا وارد شربت شده و شکر متبلور می شود.
3. برای تهیه شربت باید ظروف ته ضخیم را انتخاب کنید. این افزودنی به جلوگیری از سوختن شکر کمک می کند.
4. همچنین می توانید ماسه را با پودر جایگزین کنید. به خاطر داشته باشید که به اندازه شکر به گرد و غبار نیاز دارید. به صدا توجه نکنید.

وقتی مخلوط به اولین حباب ها رسید، باید روی حرارت ملایم و ثابت بجوشد. لطفاً این واقعیت را در نظر بگیرید که هنگام جوشیدن ترکیب، تغییر قدرت مشعل تا زمان پخت کامل شربت ممنوع است. همچنین قابل توجه است که پس از خارج کردن ظرف از اجاق گاز، جرم تا مدتی به پختن ادامه می دهد. ترکیب را برای مدت زمان مشخص بپزید، به این ترتیب قوام مورد نظر را به دست خواهید آورد.

ویدئو: طرز تهیه شربت اینورت

می توانید کاربردهای زیادی برای این شربت پیدا کنید، مثلاً با آن کوکتل درست کنید، از آن به عنوان پایه خامه استفاده کنید و همچنین شربت را به شیرینی ها یا بستنی اضافه کنید، دستور پخت را به سلیقه خود انتخاب کنید.

تعداد وعده ها: 1

دستور تهیه شربت کارامل بسیار ساده آشپزی خانگیگام به گام با عکس تهیه آسان در خانه در 30 دقیقه. حاوی تنها 96 کیلو کالری است.

• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت و پز: 30 دقیقه
• مقدار کالری: 96 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 1 سروینگ
• مناسبت: برای کودکان

• پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
• نوع ظرف: دسر، شربت

مواد لازم برای یک وعده

• شکر دانه ریز- 800 گرم
• آب - 1.25 لیتر
• وانیل - 3 گرم

آماده سازی مرحله به مرحله

1. اگرچه امروزه می‌توانید مطلقاً همه چیز را در فروشگاه‌ها بخرید، اما من هنوز آشپزی را ترجیح می‌دهم شربت کاراملدر خانه به تنهایی زمان زیادی از من نمی گیرد و شربت من به اندازه شربتی که در فروشگاه خریداری می شود طعم خوبی دارد. گاهی اوقات من از این دستور ساده شربت کارامل برای تهیه نوشیدنی های مختلف استفاده می کنم، اما اغلب آن را به محصولات پخته شده، هم در خود خمیر و هم در خامه ها اضافه می کنم. و به طور کلی از آنجایی که این شربت را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، آن را برای استفاده های بعدی آماده می کنم و فقط در صورت نیاز آن را خارج می کنم.
2. ۱) ابتدا ۲/۲ شکر را در قابلمه خشک و تمیزی ریخته و روی آتش می گذاریم. شکر را روی حرارت بگذارید تا به رنگ قهوه ای روشن درآید.
3. 2) بعد از این، آب را با شکر داخل تابه بریزید، باقیمانده شکر و وانیل را اضافه کنید.
4. 3) حرارت دادن جرم را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا دانه های شکر کاملا حل شده و شربت غلیظ شود. در عین حال فراموش نکنید که کف حاصل را از روی سطح بردارید و شربت را تقریباً مدام هم بزنید.
5. وقتی شربت به اندازه کافی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و شربت را صاف کنید و بعد از سرد شدن شربت را با احتیاط داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه شربت قند

استفاده صحیح از شکر کلید موفقیت در تهیه نه تنها مربا در خانه، بلکه لبنیات ساده و شیرینی‌های خامه‌ای است: فاج، تافی، نان کبابی.

قوانین تهیه شربت شکر:

• در تهیه شربت شکرهمیشه باید قبل از اضافه کردن مواد دیگر به شربت، کف را از بین ببرید. استفاده از شکر تصفیه شده یا شکر خرد شده به جای شکر دانه ریز برای شربت باعث کاهش حجم کف تشکیل شده می شود.
• پس از افزودن شکر به آب، محلول باید همیشه هم زده شود تا شکر نسوزد. اما به محض اینکه شکر کاملاً حل شد، شربت را نمی توان هم زد و نباید چیز غیر ضروری به آن اضافه کرد تا تبلور نشود.
• به محض جدا شدن تمام کف، باید لبه های ظروف را از دانه های شکر تمیز کنید - یا آنها را با یک برس در شربت تکان دهید یا دیواره ظروف را با یک پارچه مرطوب پاک کنید. این به شما کمک می کند تا به راحتی از تجمع شکر در لبه های تابه و سوختن آن جلوگیری کنید.
• شربت شکر باید روی حرارت زیاد و یکنواخت و بدون نوسانات ناگهانی دما پخته شود.
• برای پخت شربت شکر، ظروف با کف محدب یا ملاقه های برنجی (مسی) (کاسه) مناسب است. دمای بالا هنگام پخت شربت نیاز به استفاده از ظروف سنگین و ته ضخیم دارد که می توانند گرما را به خوبی حفظ کنند.
• برای تهیه شربت برای مخلوط شیرینی پزی، خمیر، نوشیدنی و کیک خشک، بهتر است از شکر رنده شده، شکر خرد شده یا شیرینی مخصوص (به اصطلاح تمبور) استفاده کنید. شکر پودر شده. شکر گرانول معمولا شیرینی پزیآن را مصرف نکنید، زیرا حاوی ناخالصی است و شربت غلیظ ضعیفی تولید می کند.

تهیه شربت شکر و کارامل:

برای اینکه عملاً تمام این مراحلی که شربت شکر از آن عبور می کند یا نمونه هایی با غلظت ضعیف به دست آورید، بهتر است با مصرف 400-450 گرم شکر و 500 میلی لیتر آب، محلولی تهیه کنید. ظروف را روی حرارت زیاد قرار دهید، هم بزنید، کف را جدا کنید. به محض اینکه شربت به جوش آمد و کف از آن جدا شد، نمونه شماره 1 را دریافت خواهید کرد. تبخیر بیشتر آب باعث می شود که انتقال نمونه های باقی مانده از یکی به دیگری به وضوح مشاهده شود. با نمونه های شماره 5 و 6 مقدار آب به نصف کاهش می یابد (به 240-250 میلی لیتر در هر 400 گرم شکر). نسبت هایی که برای تهیه غلیظ ترین شربت استفاده می شود، 500 گرم شکر در هر 125 میلی لیتر آب است. این خیلی راحت تر است، برای مثال، کارامل بپزید– محلول در ابتدا غلیظ است و نیازی به جوشاندن طولانی مدت شربت نیست.

وقتی شکر کاملا حل شد و تمام کف آن برداشته شد، باید هم زدن را متوقف کنید و حرارت را کمی افزایش دهید. دماسنج قند را در آن بشویید آب گرمو آن را در یک قابلمه قرار دهید. شربت را بجوشانید و بدون کم کردن حرارت یا هم زدن محلول تا دمای مربوط به تست قند مورد نیاز بجوشانید.

قبل از استفاده از دماسنج، باید مطمئن شوید که به درستی کار می کند. هنگامی که آب به جوش می آید، دماسنج باید 100 درجه سانتیگراد را نشان دهد. اگر قرائت آن چند درجه بالاتر یا پایین تر باشد، لازم است هنگام اندازه گیری دمای شربت تنظیماتی انجام دهید، یعنی بر این اساس آن را افزایش یا کاهش دهید.

به محض اینکه شربت به مرحله مورد نظر رسید، پخت را متوقف کنید - دماسنج را بردارید و آن را در یک کوزه با آب داغ قرار دهید، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آن را در ظرف حاوی یخ قرار دهید. اگر دماسنج قند ندارید، تغییرات شربت شکر را با علائم بیرونی توضیح داده شده برای هر نمونه قضاوت کنید، که با تجربه ای در پخت شکر بسیار آسان تر می شود.

یک قابلمه ته ضخیم را کاملا بشویید. آب سرد، شکر و آب را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت قرار دهید تا تقریباً بجوشد و مرتباً با کاردک سیلیکونی یا قاشق چوبی هم بزنید. به آرامی و بدون پاشیدن کناره های قابلمه مخلوط کنید. پس از ذوب شدن شکر، هم زدن را متوقف کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.

شربت پخته شده را بجوشانید تا حباب های بزرگی ایجاد شود و رنگ کهربایی به خود بگیرد. هر کریستال شکری که روی دیواره قابلمه ایجاد می شود باید با یک برس شیرینی پزی که در آب سرد آغشته شده است به دقت جدا شود تا داخل شربت نریزد. برای اندازه گیری دمای شربت هر از گاهی از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید. دخالت نکن! دمای شربت برای کارامل سفت و لعاب میوه بیش از 145 درجه سانتی گراد است.

اگر دماسنج ندارید، می توانید با مصرف کمی شربت (کمی کمتر از 1 قاشق چایخوری) و قرار دادن آن در یک لیوان آب سرد، آمادگی را تعیین کنید. چند ثانیه صبر کنید، سپس انگشتان خود را در آب فرو کنید، کارامل را بردارید و یک توپ از آن تشکیل دهید. اگر توپ بیرون نیامد (پخش) شربت آماده نیست. اگر یک گلوله بسیار نرم به دست می آورید، پس این یک شربت برای تهیه لعاب و مرنگ نرم (دمای حدود 118 درجه سانتیگراد) است. اگر توپ در حال حاضر سفت است، اما هنوز پلاستیکی است، شربت برای مارزیپان (125 درجه سانتیگراد) است. خوب، اگر توپ سفت و شکننده است، کاراملی ترد است. می تواند روشن (155 درجه سانتیگراد) یا تیره (170 درجه سانتیگراد) باشد، طعم به این بستگی دارد. کاراملی که خیلی تیره است بسیار تلخ است (یادتان باشد شکر سوختهاز سرفه؟).

وقتی شربت به حالت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 دقیقه بماند. اگر به نظرتان می رسد که شربت هضم شده است، اما هنوز از بین نرفته است، قابلمه را در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید تا شربت به سرعت از "پختن خود" خارج شود. با دقت! با شربت می توانید به شدت خود را بسوزانید. بعد باید خیلی سریع با کارامل کار کنید: میوه ها را در آن فرو کنید، رشته های قندی، شکل ها یا آب نبات چوبی درست کنید. کارامل خنک شده تقریباً مطمئناً هنگام گرم کردن مجدد نتیجه با کیفیتی نخواهد داشت. اما نیازی به دور ریختن باقی مانده کارامل نیست. آن را با آب جوش رقیق کنید - یک کارامل مایع عالی به دست می آورید که بر اساس آن می توانید سس ها و دسرهای زیادی درست کنید.

شربت و کارامل شکری است که در آب به ضخامت معینی جوشانده می شود.
جوشاندن شکر چندین درجه دارد و همگی نام های خاصی دارند و برای تهیه انواع ظروف قنادی استفاده می شوند.
سرآشپزهای حرفه ای 10 مرحله شربت شکر را تشخیص می دهند، اما برای خانگیبرای خیساندن لایه های کیک فقط 6 شربت پلاس را تشخیص دهید.

ترکیب

125 میلی لیتر آب، 500 گرم شکر

تهیه شربت
آب را در یک قابلمه کوچک بریزید، شکر را اضافه کنید، روی حرارت بگذارید تا بجوشد، حرارت را کمی کمتر از متوسط ​​کنید.
شربت باید به طور فعال بجوشد، اما نه به شدت.

هنگام جوشیدن، آب به تدریج تبخیر می شود و شربت غلیظ تر و بیشتر می شود.
مراحل جوشاندن شربت به شرح زیر است.

مرحله 1 - شربت سبک
در این شربت نسبت ها کمی متفاوت است - باید دو برابر آب مصرف کنید.
شربت به مدت 1 ~ 2 دقیقه می جوشد و پس از سرد شدن به صورت مایع باقی می ماند.
برای خیساندن کیک استفاده می شود.

مرحله 2 - نخ نازک
یک قاشق چایخوری از شربت را بریزید و روی آن باد بزنید تا کمی خنک شود. قاشق را روی تابه کج کنید. شربت در یک جریان نازک مداوم، شبیه به آب جریان دارد.
برای تهیه کره های آجیل استفاده می شود.

مرحله 3 - نخ ضخیم
شربت خنک شده در یک جریان گرد غلیظ بیرون می ریزد. اگر قاشق را صاف کنید، یک قطره دراز از قاشق آویزان می شود که سپس پایین می افتد.
برای تهیه لعاب و باترکرم استفاده می شود.

مرحله 4 - توپ نرم
آب یخ را در یک کاسه قرار دهید. یک قاشق شربت داخل آن بریزید. شربت تماماً به ته می رود و مانند یک کیک پخش می شود. اگر لبه این کیک را با انگشتان خود بردارید، شربت مانند آدامس کشیده می شود. اگر این نان تخت را به شکل توپ درآورید، احساس نرمی و چسبندگی به شما دست می دهد.
اگر نمی خواهید دست خود را در آب یخ قرار دهید، شربت را در قاشق داخل آب بریزید، کمی صبر کنید و آن را خارج کنید. با انگشت روی سطح شربت را لمس کنید. احساس خواهید کرد که شربت با یک پوسته نرم پوشیده شده است که می توان آن را فشار داد.
برای تهیه ژله استفاده می شود. با زدن شربت در مرحله نرم توپ کاراملی نرم تولید می شود.

مرحله 5 - توپ سخت
یک قاشق از شربت را در آب یخ بریزید و سریع قبل از سفت شدن شربت، به شکل گلوله در بیاورید. توپ مانند شیشه سخت خواهد بود.
می توانید به سادگی یک قاشق را با شربت در آب فرو کنید و 1 تا 1.5 دقیقه صبر کنید. قاشق را بیرون بیاورید و شربت را بچشید. فشار دادن آن سخت و غیرممکن خواهد بود.
برای ایجاد تزئینات شفاف، کارامل سخت و در آشپزی استفاده می شود.

مرحله 6 - کارامل سبک
شربت رنگ عسلی روشن به خود می گیرد.
اگر آن را روی یک بشقاب سرد بریزید، به شکل یک کیک صاف ضخیم - مانند آب نبات - سفت می شود.
برای ساخت جواهرات استفاده می شود و همچنین به آن اضافه می شود انواع مختلفخمیر - برای کیک، کلوچه، کوکی ها.

مرحله 7 - کارامل تیره
رنگ شربت قرمز-کهربایی-قهوه ای است. روی یک بشقاب سرد خوب پخش نمی شود و به شکل کیک غلیظی سفت می شود. طعم شیرین کمتری نسبت به تمام مراحل قبلی شربت دارد.
اگر این کارامل را روی آتش نگه دارید، شکر شروع به سوختن می کند - تیره می شود، طعم تلخی به دست می آورد.
مانند کارامل سبک استفاده می شود.

هنگام تهیه انواع شربت سبک (مرحله 1 تا 5)، طعم دادن و رنگ آمیزی محصول مجاز است.
برای رنگ آمیزی هم می توانید از رنگ های طبیعی (آب چغندر، هویج، اسفناج، زردچوبه، زعفران) و رنگ های خوراکی مصنوعی استفاده کنید.
برای طعم دادن به شربت، می توانید نوشیدنی های الکلی معطر (رام، کنیاک، آمارتو)، اسانس ها (رز، بادام، وانیل)، محصولات جامد را که پس از جوش آمدن از شربت خارج می شوند (دانه انیسون، چوب دارچین، میخک، غلاف وانیل، زنجبیل، پوست لیمو و پرتقال)

همچنین می توانید تماشا کنید: