Saf leure for mash reviews. مخمر "Saf-Moment": توضیحات و بررسی

تصمیم گرفتم این توصیه را بنویسم زیرا مخمر خشک به طور فزاینده ای مورد استفاده قنادی های خانگی قرار می گیرد. و اغلب در بررسی محصولات پخته شده و نان عبارت زیر ظاهر می شود: "من همه چیز را طبق دستور شما درست کردم. اما خمیر خوب بلند نشد.» در چنین مواردی، اولین چیزی که می‌پرسید این است: "از چه مخمری استفاده کردید؟" و سپس معلوم می شود که مخمر طبق اصل "چه نوع مخمر خشک موجود است" استفاده می شود. و بسیاری از اینکه همه مخمرهای خشک یکسان نیستند بسیار شگفت زده می شوند. علاوه بر این، شما باید بتوانید آنها را به درستی ذخیره کنید. من خودم زمانی که شروع به پخت نان کردم با این مشکل مواجه شدم. برای قنادی های مبتدی، من مجموعه کوچکی از نکات را از شرکت تولید کننده مخمر خشک آماده کرده ام

تفاوت بین مخمر خشک و فشرده چیست؟
مخمر فعال خشک "Saf-Levure" و خشک مخمر فوری«صف مومنت» شیر مخمری است که از آن مخمر معمولی فشرده تهیه می شود و به روش خاصی خشک می شود. بنابراین مخمر خشک همان مخمر فشرده است که فقط قسمت قابل توجهی از رطوبت از آن خارج شده است.
چه نوع مخمر خشک بیشتر فروخته می شود؟
مخمر فعال

مخمر فوری

مخمر "برای پخت"

مخمر برای پیتزا

تفاوت بین مخمر فوری و مخمر خشک فعال چیست؟
هر دو مخمر با خشک کردن شیر مخمر تولید می شوند، اما راه های مختلف. بنابراین، تفاوت بین آنها به شرح زیر است:
ظاهر: مخمر فعال خشک "Saf-Levur" گرانول هایی با قطرهای مختلف هستند، یعنی سلول های مخمر زنده با پوسته ای از سلول های مخمر غیرفعال پوشیده شده اند. مخمر فوری شبیه نودل های کوچک است و یک سلول مخمر زنده است که در یک مهر و موم خلاء منحصر به فرد نگهداری می شود.
دستورالعمل استفاده: مخمر فعال خشک Saf-Levure باید قبل از استفاده در آب گرم حل شود و مخمر سریع الاثر Saf-Moment باید بلافاصله به صورت خشک در آرد ریخته شود.
تفاوت بین مخمر Saf-Moment و Saf-Moment برای پخت، Saf-Moment برای پیتزا چیست؟
مخمر سریع الاثر Saf-Moment کلاسیک محسوب می شود، فاقد مواد افزودنی بوده و برای تهیه انواع پخت و پز مناسب است. به طور خاص، مخمر سریع الاثر برای نان سازهای خودکار ایده آل است، به ویژه در هنگام استفاده از حالت "پخت تاخیری"، زیرا نیازی به فعال سازی قبلی ندارد.
مخمر "Saf-Moment for Baking" حاوی وانیلین قنادی، بتاکاروتن طبیعی (پرویتامین A) و مخمر مخصوص برای خمیر کره. مخمر به محصولات پخته شده عطر لطیف وانیلی و رنگ طلایی به خرده نان می دهد.
مخمر پیتزا Saf-Moment حاوی پودر پیاز طبیعی از آب پیاز و مخمر مخصوص پیتزا است. پخت به دست می آورد رایحه تندلوک
مخمر چگونه باید نگهداری شود؟
مخمر "Saf-Moment"، "Saf-Moment برای پخت" و "Saf-Moment برای پیتزا" و همچنین مخمر "Saf-Levure" به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارند. آنها نیازی به نگهداری در یخچال ندارند - فقط در یک مکان خشک در دمای اتاق. نکته اصلی این است که رطوبت به آنها وارد نمی شود.
مخمر فشرده "Lux" باید در یخچال در دمای 0 تا +4 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

اساس هر دم کرده دو جزء است - مخمر و شکر. و اگر هیچ الزامات منحصر به فردی برای شکر وجود ندارد، مخمر باید با دقت انتخاب شود. یکی از بهترین مارک هامخمری که می توان برای ایجاد پوره استفاده کرد، مخمر خشک از نوع Saf-Moment یا مدل هایی از انواع مدل Saf-Levure است.

جهت یابی

برای درک اینکه دقیقاً چگونه میزان قدرت و خود الکل در نوشیدنی آینده ظاهر می شود، باید دوره های زیست شناسی و شیمی آلی را به خاطر بسپارید. مخمر یکی از نمونه های بارز میکروارگانیسم های مستقل، قارچ های سلولی است و این مخمر است که باعث فرآیندهای تخمیر در نوشیدنی می شود.

قارچ ها قند معمولی را به عنوان غذا مصرف می کنند، هوای معمولی را تنفس می کنند و در طول زندگی خود الکل و دی اکسید کربن منتشر می کنند و از طریق این فرآیندها است که خواص و اصول اولیه ماش ایجاد می شود.

کلنی های همین قارچ ها باید با نهایت دقت درمان شوند و دما و نسبت ها به درستی رعایت شود. در غیر این صورت، قارچ ها می میرند، که به طور خودکار منجر به فاسد شدن نوشیدنی می شود. آیا استفاده از چندین نوع مخمر با هم برای ایجاد یک نوشیدنی قابل قبول است؟

دستور تهیه پوره با مخمر Saf-Levure

تفاوت زیادی بین مخمر فشرده و استاندارد وجود ندارد و به همین دلیل است که دستور تهیه ماش بر اساس مخمر Saf-Moment و Saf-Levure تقریباً در همه چیز مشابه است. اما تفاوت هایی وجود دارد. به عنوان مثال، Saf-Moment شیر مخمر خشک شده است، و Saf-Levure از قبل عناصر قارچی زنده است که از بیرون با پوسته ای متشکل از مخمر خشک و کشت پوشیده شده است.

بنابراین، قبل از ایجاد نوشیدنی، بهتر است تمام ویژگی ها را به طور کامل مطالعه کنید و تنها پس از آن از مخمر برای ایجاد نوشیدنی استفاده کنید. در غیر این صورت، تفاوت بین مخمرها در دستور العمل ها ممکن است به خوشایندترین نتیجه برای سازنده منجر نشود.

صرف نظر از دستور تهیه پوره بر اساس مخمر خشک "Saf-Moment"، تنظیم صحیح نسبت در درصد در مقایسه با مخمر زنده معمولی مهم است. هنگام استفاده از توصیه ها و نسبت های کلاسیک، لازم است نسبت 1: 5 یا 1: 6 را به عنوان مبنا در نظر بگیرید. به عبارت دیگر می توانید 500 گرم مصرف کنید. مخمر فشرده یا 100 گرم مخمر خشک.

1. ویژگی خاص Saf-Levure کف کردن قوی است و آنقدر قوی است که مبارزه با آن دشوار است. بنابراین، حذف کف با هم زدن توصیه نمی شود - این باعث ایجاد کف بیشتر می شود. و اگر مخلوط با اکسیژن بیش از حد اشباع شود، این می تواند باعث آزاد شدن کف شود.
2. برای اطمینان از حداکثر ایمنی، لازم است یک ظرف بزرگتر (حدود 1/3) بردارید. این مهم است تا اطمینان حاصل شود که هیچ کفی فرار یا جریان ندارد حداقل تعداد. با این حال، این نمی تواند ایمنی دستور غذا و آماده سازی را تضمین کند.
3. کوکی های خرد شده یا خرده های نان که روی آن پاشیده شده اند نیز می توانند عالی عمل کنند.
4. آن مهتابی هایی که تجربه دارند استفاده از Saf-Moment را توصیه می کنند، زیرا چنین مخمری می تواند تشکیل کف را سرکوب کند. مقدار کمی از این مخمر باید روی سطح پاشیده شود. فوم ناپدید نمی شود، اما دیگر از آن وجود نخواهد داشت. کافی است 11 گرم مایه را بگیرید و همین مقدار برای خاموش شدن کف کافی است.

بسیاری از مبتدیان و مهتاب‌بازان باتجربه، از جمله، گاهی اوقات از کف‌زداهای شیمیایی استفاده می‌کنند. اینها می توانند مواد شیمیایی، داروها یا حتی شامپوهای بچه باشند. با این حال، چنین روش هایی به شدت برای استفاده توصیه نمی شوند. علاوه بر این که این کار باعث کاهش کف نمی شود، احتمال مسمومیت ناشی از مهتابی که حاوی چنین اجزای ناایمنی است نیز وجود دارد.

ماش باکیفیت بر پایه Saf-Levure اما نه Saf-Moment توانایی بسیار خوبی دارد و باید به آن توجه کرد، در غیر این صورت نتیجه با کیفیت بالا جواب نمی دهد. ویژگی در فناوری فرآیند فعال سازی این مؤلفه نهفته است.

مهتاب‌بین‌های حرفه‌ای باتجربه این فرآیند را تخمیر می‌نامند. ساده است، فقط باید آب گرم (500 میلی لیتر) و 2-3 قاشق غذاخوری شکر مصرف کنید.

ابتدا باید آب را در یک شیشه بریزید و سپس خمیر مایه را در همان ظرف اضافه کنید. این ترکیب را با قاشق هم می زنیم تا جایی که در شیشه بارندگی نداشته باشد. پس از این، شیشه باید به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار گیرد. تنها سوال این است که چند جزء مورد نیاز است؟

اجزاء:

• 30 لیتر پوست کنده و آب گرم(نیازی به جوشاندن آب نیست)؛
• 6 کیلوگرم شن؛
• مخمر از نوع Saf-Levure برای پوره - هر کدام 4 گرم. برای 1 لیتر آب یعنی تقریباً 150 گرم؛
• اگر در مورد "Saf-Moment" صحبت می کنیم، باید 11 گرم مصرف کنید. برای 30 لیتر، اما به شکل پودر برای محلی سازی تشکیل کف.

شما می توانید Saf-Moment را فقط در آن نسبت ها طبق دستور العمل موجود در بسته مصرف کنید و سپس پوره سریعتر آماده می شود و تشکیل کف حداقل قابل قبول خواهد بود.

اولین چیزی که باید مصرف کنید ظروف تمیز است. این یک قوطی، مخزن یا ظرف دیگری خواهد بود. فقط در این صورت باید مراحل زیر را انجام دهید:

1. آب گرم را به کاسه اضافه کنید و سپس شکر گرانول را در آنجا اضافه کنید. در این مورد، مهم است که ترکیب را تا لحظه ای که هیچ ماده ای در پایین وجود ندارد، هم بزنید، در غیر این صورت فرآیندهای تخمیر به اشتباه پیش می روند و تغذیه کافی برای مخمر وجود نخواهد داشت. سپس تنها یک اثر وجود خواهد داشت - تخمیر یا بسیار کند می شود یا متوقف می شود.
2. پس از این، محلول آب و شکر باید با مخمر فعال تکمیل شود. و تنها پس از آن باید آب باقیمانده را در آنجا اضافه کنید.
3. محلول باید دوباره مخلوط شود و در این مرحله نظارت بر رسوب و اطمینان از عدم وجود آن مهم است.
4. ظرف به مدت 9 روز در یک اتاق گرم قرار می گیرد یا در آن قرار می گیرد. این همان چیزی است که برای تکمیل تخمیر لازم است.

در عین حال، مهم نیست که درب را خیلی محکم بپوشانید، زیرا چنین عملی در صورت تشکیل کف قوی می تواند باعث انفجار کوچک شود. با این حال، ما نباید فراموش کنیم که از بین بردن کف آسان است - این در ابتدای مقاله ذکر شد.

چند نکته مهم

نیازی به نصب مهر و موم آب بر روی ظرف نیست، اما مواردی وجود دارد که این مورد نه واجب ترین نکته همچنان اجباری است. به عنوان مثال، اگر مشکی که قبلاً با یک نوشیدنی الکلی آینده پر شده است در خانه یا آپارتمانی وجود داشته باشد که در آن افرادی وجود داشته باشند که بو ممکن است برای آنها مشکل ایجاد کند. در چنین مواردی، آب بند مفید خواهد بود، به خصوص اگر آن را در تهویه یا یک پنجره معمولی قرار دهید.

پس از ایجاد پوره طبق دستور العمل و قرار دادن آن در اتاق، باید فرآیندها و ویژگی های تشکیل کف را برای 2-3 روز اول نظارت کنید، زیرا جمع آوری کف روی زمین خوشایندترین کار نیست.

یکی دیگر نکته مهم- شما باید حالت دمای مناسبی را انتخاب کنید که در آن مش بایستد. دمای معمولی 17-30 درجه سانتیگراد است. واضح است که هر چه دما بالاتر باشد نوشیدنی سریعترپخته می شود، اما دمای بیش از حد بالا باعث مرگ قارچ ها در پوره می شود.

همه خانم های خانه دار با خشک آشنا هستند مخمر نانوایی saf-moment و saf-levure، باید بگویم که برای moonshiners تازه کار این است بهترین گزینهبرای شروع. این مخمر خشک ارزان است، در هر سوپرمارکتی موجود است، و از نظر نتایج کاملاً قابل پیش بینی است، نکته اصلی این است که نسبت ها را بدانید، یعنی چقدر رقیق و برای چه مقدار پوره.

هر کس، حتی یک تقطیر تازه کار، می داند که مهتابی در نتیجه تقطیر (تقطیر) پوره به دست می آید که محصول تخمیر شکر و مخمر است. در نتیجه، مهتاب بدون مخمر کار نخواهد کرد، زیرا این میکروارگانیسم های موجود در آنها هستند که باعث فرآیند تخمیر می شوند که گلوکز را به الکل تبدیل می کند. عقیده ای وجود دارد که به ندرت می توان با مخمر خشک له کرد. با این حال، این نظر اشتباه است؛ شما فقط باید برخی از تفاوت های ظریف را بدانید و به شدت دستور العمل و نسبت ها را دنبال کنید.

مخمر عنصری است که بدون آن اصولاً فرآیند تولید الکل امکان پذیر نیست. علاوه بر این، آنها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که نیاز به رسیدگی دقیق دارند. به خصوص هنگام مشاهده شرایط دما. دمای پایین تاثیر خاصی ندارد اما دمای بالا (بالای 35 درجه) می تواند آنها را کاملا از بین ببرد. این نکته مهم باید در چرخه تولید مورد توجه قرار گیرد.

به طور کلی پذیرفته شده است که در فرآیند دم کردن مهتاب بهتر است از مخمر الکلی مخصوص استفاده شود. کاربرد مخمر الکلیمعمولاً هیچ مشکلی ایجاد نمی کند، سازنده میزان شکر مورد نیاز را روی هر بسته نشان می دهد. با این حال، استفاده از آنها معایب خود را دارد. اول، پیدا کردن آنها ممکن است دشوار باشد. ثانیاً عمر مفید محدودی دارند و قیمت آنها بسیار بالا است. یک جایگزین خوب برای مخمر الکلی، مخمر خشک نانوایی است.

براگا با مخمر خشک

زمانی که تصمیم می گیرید از کدام مخمر برای پوره استفاده کنید، نیازی نیست خیلی نگران باشید؛ وقتی به صورت خشک استفاده می شود، کیفیت آن به هیچ وجه پایین تر از مخمر تهیه شده از مخمر خام نیست. Saf-Levure فرانسوی در بسته بندی 100 گرمی و Saf-Moment در کیسه های 11 گرمی برای این کار مناسب هستند و برای پخت استفاده می شوند بنابراین تقریباً از هر فروشگاهی می توانید آنها را خریداری کنید. هنگام تنظیم دستور مهتاب با مخمر خشک، باید نسبت آنها را با مخمر خام در نظر بگیرید، تقریباً یک تا پنج یا شش است.

یکی از ویژگی های متمایز فرآیند تکنولوژیکی با استفاده از مخمر خشک، کف فراوان است. بنابراین استفاده از مخمر خشک نیاز به دستگاه کف زدا دارد. به عنوان یک ضد کف، برخی از مواد شیمیایی یا دارویی و همچنین از مواد شیمیایی خانگی استفاده می کنند. شامپو بچه، استفاده از آن را توصیه نمی کنیم. سعی نکنید کف را با هم زدن پاک کنید، زیرا این کار فقط وضعیت را بدتر می کند.

می توانید از شیرینی خشک یا کراکر استفاده کنید.

مخمر Saf-Moment همچنین می تواند یک ضد کف عالی باشد. بسته بندی Saf-Moment از نظر مقدار متفاوت است (یک کیسه حاوی 11 گرم است)، بنابراین نسبت باید به شرح زیر باشد: برای یک بسته Saf-Levure سه بسته Saf-Moment لازم است.

یکی دیگر از ویژگی های مخمر خشک این است که قبل از استفاده باید آن را فعال کرد؛ مهتابی ها این فرآیند را تخمیر می نامند. آنها را در 0.5 لیتر آب گرم ریخته، اجازه دهید مدتی بماند و سپس به آرامی هم بزنید. مخمری که به این ترتیب احیا شده به مدت یک ساعت باقی می ماند.

تکنولوژی ساخت پوره

براگا یک ماده خام برای تولید بعدی یک نوشیدنی قوی تر - مهتاب است. هنگام تهیه ماست می توانید از مواد زیر استفاده کنید:

• شکر (تهیه پوره شکر ساده ترین کار در خانه است)؛
• انواع توت ها و میوه ها؛
• چاودار، گندم، سیب زمینی (مواد خام حاوی نشاسته، که آنزیم های مالت به تبدیل قند کمک می کنند).

دستور کلاسیک پوره شکر با مخمر Saf-Levure و Saf-Moment

به ازای هر کیلوگرم شکر، دستور غذا 5 لیتر آب و 20 گرم مخمر Saf-Levur است. یعنی برای یک مخزن کلاسیک آلومینیومی، دستور غذا باید حاوی مقادیر زیر باشد:

• آب در دمای اتاق - 30 لیتر؛
• شکر - 6 کیلوگرم؛
• 1.5 بسته Saf-Levur (150 گرم)؛
• 1 بسته Saf-Moment.

ابتدا بیشتر آب (حدود 25 لیتر) را داخل قوطی آماده شده بریزید و شکر را داخل آن بریزید. مهم است که شکر را خوب هم بزنید، در غیر این صورت ته نشین می شود و در فرآیند تخمیر له شرکت نمی کند. Saf-Levur از قبل تخمیر شده را اضافه کنید و آب باقیمانده را بریزید و با احتیاط مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید. برای جلوگیری از انفجار نیازی به بستن درب آن نیست، بهتر است فقط آن را بپوشانید.

در چند ساعت اول، باید روند تشکیل کف را به دقت مشاهده کنید. اگر کف به نظرتان زیاد است، روی آن را با مخمر Saf-Moment، کلوچه های خرد شده یا آرد سوخاری بپاشید. پس از این روش، فوم خاموش می شود و سپس تخمیر به شدت ادامه می یابد، اما بدون همان مشکلات. درب را ببندید و به روند تخمیر ادامه دهید.

لزومی ندارد که یک آب‌پاش‌کننده روی شکر قرار دهید، اما اگر در آپارتمانی مهتابی درست می‌کنید، می‌تواند به شما کمک کند. در این صورت می توان شلنگ آب ریز را به داخل پنجره هدایت کرد که بوی نامطبوع شما را از بین می برد.

دما تعیین کننده مدت زمان تخمیر است و کیفیت مخمر و سایر عوامل مکانیکی نیز بر آن تأثیر می گذارد. دمای مطلوب 18 - 30 درجه است. هر چه دما کمتر باشد، فرآیند تخمیر کندتر خواهد بود. دمای بالا مخمر را از بین می برد و از پردازش شکر جلوگیری می کند.

اگر مایه را هم بزنید، تخمیر سریعتر می شود، اما این کار باید با احتیاط انجام شود تا دوباره کف تشکیل نشود. قاشق همزن باید تمیز باشد وگرنه مایه ترش می شود. اگر همه کارها را به درستی انجام دادید و دستور العمل را دنبال کردید ، حتماً ماش درست می شود.

ویژگی های ساخت مهتاب از مواد اولیه نشاسته

نجیب ترین نوشیدنی قویمهتاب دانه در نظر گرفته می شود. بسیار پیچیده تر از شکر تهیه می شود. اما نتیجه ارزش آن را خواهد داشت. دانه حاوی مقدار زیادی نشاسته است و برای تبدیل آن به قند به آنزیم هایی نیاز است.

شکر از نشاسته با استفاده از مالت یا با استفاده از آنزیم های آماده به دست می آید:

• آمیلوسوبتیلین - مخمر را رقیق می کند.
• گلوکاوامورین - باعث افزایش ساکاره شدن می شود.

به فرآیند تکنولوژیکیباید با دقت و با پیروی از دستور العمل و رژیم دما. در دماهای بالا، آنزیم‌ها از بین می‌روند؛ در دماهای پایین، فرآیند ساکاره‌سازی به کندی پیش می‌رود و ممکن است کامل نشود. پس از کامل شدن تخمیر، بهتر است ظرف را به سرعت خنک کنید تا از تکثیر باکتری ها در مخمر گرم و به آرامی خنک شود، که می تواند منجر به عفونت و تخمیر اسید لاکتیک شود - خمیر به سادگی ترش می شود. پس از سرد شدن، مخمر با مخمر Saf-Levur تخمیر می شود، تقریباً 10 گرم در هر 10 لیتر محتویات مخزن.

علاوه بر این که در تولید مهتاب غلات به آنزیم نیاز است، ویژگی دیگری نیز در تقطیر آن وجود دارد. آن را در تقطیر روی کلاسیک قرار دهید مهتاب هنوزغیرممکن است، زیرا پودر دانه بسیار ضخیم است و می تواند به دیواره های مکعب بسوزد، که در نهایت خراب می شود و محصول نهایی، و تجهیزات. تقطیر مخمر باید با استفاده از بخار، پی وی سی (دیگ بخار آب) یا در حمام آب انجام شود.

نحوه تعیین اینکه آیا ماش برای تقطیر آماده است یا خیر

روش های مختلفی برای تعیین آمادگی ماش برای مهتاب وجود دارد؛ برای به دست آوردن نتیجه دقیق تر، می توانید همه آنها را به یکباره استفاده کنید.

• توسط زمان مدت زمان تخمیر به عوامل زیادی بستگی دارد: کیفیت مواد و آب، عوامل خارجی (دما و رطوبت). میانگین پودر قندبه مدت 5-14 روز تخمیر می شود. دوره تخمیر مخلوط نشاسته بسیار کوتاهتر است - 3-5 روز. نتایج این روش بسیار تقریبی است، بنابراین نمی توانید به طور کامل به آن اعتماد کنید.
• طعم این روش مؤثرترین است؛ علاوه بر این، نه تنها آمادگی برای تقطیر را تعیین می کند، بلکه کیفیت محصول حاصل را نیز ارزیابی می کند. براگا آماده برای تقطیر طعم تلخی خواهد داشت. طعم شیرین ماش به این معنی است که لرزش هنوز به طور کامل کار خود را انجام نداده است و تمام شکر را به الکل تبدیل نکرده است. نیاز به بهبود دارد. اگر رژیم دما رعایت نمی شد، مخمر می توانست بدون تولید تمام قند بمیرد و فرآیند تخمیر متوقف شود. برای از سرگیری فرآیند تخمیر، باید قسمت جدیدی از مخمر اضافه کنید و ظرف را در اتاقی با شرایط آب و هوایی مناسب تر قرار دهید.
• با ظاهر در مخلوط تمام شده، تشکیل کف رخ نمی دهد، خش خش مشخصه و انتشار دی اکسید کربن متوقف می شود. شفاف سازی ماش به دلیل این واقعیت است که مخمر تخمیر شده به پایین فرو می رود.
• با استفاده از کبریت سوزان در طی تخمیر فعال، دی اکسید کربن آزاد می شود. یک کبریت روشن را با پوره داخل ظرف بیاورید. اگر بسوزد، فرآیند تخمیر به پایان رسیده است و می توانید تقطیر بعدی ماش را شروع کنید.
• استفاده از هیدرومتر - این حرفه ای ترین و دقیق ترین روش است. اگر در مورد دم کردن مهتاب جدی هستید، به سادگی به این دستگاه نیاز دارید.

مهتاب خوبی داشته باشید

بسیاری از خانم های خانه دار از دستور العمل های پخت مخمر اجتناب می کنند و دلیل آن این است که خمیر خیلی دمدمی مزاج است و خوب پف نمی کند. در عمل، معلوم می شود که مشکل مخمر با کیفیت پایین است، که مبنایی است که کرکی، نرمی و طعم محصول نهایی را تضمین می کند.

امروزه مخمرهای زیادی از تولید کنندگان مختلف در قفسه فروشگاه ها وجود دارد، اما همه آنها در عمل خوب نیستند. ما پیشنهاد می کنیم یک محصول اثبات شده - مخمر Saf-Moment را در نظر بگیرید.

اصل عملیات و دلایل شکست

مخمر یکی از قدیمی ترین میکروارگانیسم های "رام شده" است. آنها راه درازی را پیموده اند و بشریت را در هر مرحله از توسعه همراهی می کنند. از ابتدایی ترین خمیر مایه، که از تخمیر تشکیل شده بود خمیر بی مایه، مخمر به شکل خشک مناسبی تبدیل شده است که کاملاً ذخیره می شود و به شما امکان می دهد غذاهای پخته شده را در یک آشپزخانه معمولی خانه تهیه کنید.

اصل عمل مخمر به شرح زیر است - تا زمانی که وارد یک محیط مرطوب شود، خاموش می ماند. برخی از آنها باید با قرار دادن آنها در آب "بیدار" شوند، در حالی که مخمر فوری Saf-Moment را می توان به آرد اضافه کرد و بلافاصله در خمیر ورز داد - آنها کاملاً تمام آب مورد نیاز خود را در کل جرم پیدا می کنند.

تمام دستور العمل های پخت مخمر حاوی شکر یا آنالوگ آن است، زیرا مخمر از آن تغذیه می کند و الکل آزاد می کند و این دومی است که فراهم می کند. محصولات پخته شده آمادهنرمی و هوا بودن همچنین نیازی به ترس از الکل نیست - هنگامی که خمیر تحت حرارت قرار می گیرد، تبخیر می شود.

اگر خمیر از بلند شدن امتناع کرد، دلیل اصلی آن مخمر است. نیاز اصلی برای مخمر خشک بسته بندی مهر و موم شده است. از تماس با خارجی محیطآنها "بیرون می روند". به منظور بررسی زنده ماندن، آنها را (1 قاشق چایخوری) در یک لیوان قرار دهید، با آب گرم پر کنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر لیوان را با یک درب بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. اگر روی سطح آب کلاهک فوم تشکیل شود، به این معنی است که مخمر فعال است و می توان از آن استفاده کرد. در ادامه به نحوه استفاده از مخمر خشک Saf-Moment خواهیم پرداخت. دستور العمل های ارائه شده در زیر پیچیده نیستند، اما می توانند منو با حداقل کار کاملاً متنوع کنند.

نان سر همه چیز است

مبتدیان باید راهپیمایی پیروزمندانه خود را از طریق دستور العمل های پخت مخمر با درجات مختلف پیچیدگی با نان آغاز کنند. چندین دلیل برای این وجود دارد:

• سادگی. خمیر پایهبرای نان از آرد، مخمر، شکر و نمک تشکیل شده است. همانطور که می بینید، گم شدن در سه کاج دشوارتر از گم شدن در لیست مواد غذایی است.
• شفافیت ترکیب نان مدرن که در فروشگاه ها عرضه می شود، اغلب دارای ترکیبی بحث برانگیز است که حاوی مقدار زیادی مواد افزودنی است که نمی توان آن را برای بدن مفید نامید. در صورت پخت و پز نان خانگیشما همیشه به کیفیت اطمینان دارید

• انعطاف پذیری دستم را پر کرده بودم دستور اولیه، همیشه می توانید آن را با تغییر آرد یا اضافه کردن محصولات دیگر به سلیقه تغییر دهید. در این مورد، مخمر Saf-Moment به نفع نوآوری است و نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد.

بنابراین، برای تهیه نان، مصرف کنید:

• آب گرم - 1 لیوان؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 3 فنجان؛
• روغن نباتی - 8 قاشق غذاخوری. قاشق ها

حجم لیوان ذکر شده در دستور 200 میلی لیتر است.

آماده سازی

آب، مخمر و شکر را در ظرفی با حجم مناسب مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و صبر کنید تا کف تشکیل شود. اگر عجله دارید، می توانید با استفاده از مخمر فوری Saf-Moment از این مرحله صرف نظر کنید - فقط همه محصولات را مخلوط کنید.

کره، نمک و آرد را به مخلوط مایه اضافه کنید. دومی باید به تدریج در آن ریخته شود و خمیر نرم و کشسانی حاصل شود. 5-7 دقیقه ورز دهید. اگر آرد اضافی باقی بماند، ترسناک نیست - در "قدرت" آن متفاوت است، برخی بیشتر و برخی کمتر نیاز دارند. روی بافت تمرکز کنید.

در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر تقریباً 2-2.5 برابر افزایش می یابد.

خمیر بلند شده را به دو قسمت تقسیم کنید.

هر قسمت را به شکل مستطیل در بیاورید، سپس آن را به شکل یک رول یکدست در بیاورید.

رول ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده یا آرد پاشی شده قرار دهید. روی تکه ها را با یک حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت دم بکشد.

فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.

به محض آماده شدن رول ها با چاقوی تیز برش های عرضی کم عمق روی آن ها ایجاد کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

در حوله آشپزخانه بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

اگر قصد دارید از آرد بدون گلوتن استفاده کنید، باید از مخمر خشک Saf-Moment هنگام پخت استفاده کنید، زیرا می تواند محصول نهایی کرکی را حتی بدون فراوانی معمول گلوتن ارائه دهد.

Viva la Pizza!

این "غذای فقرا" ایتالیایی که در سراسر جهان محبوب است، از روی میزهای ساکنان روسیه عبور نکرده است. در بیشتر موارد، تنها چیزی که از پیتزا باقی می‌ماند، نام آن است، زیرا هرکس آن را بر اساس دیدگاه خود از زیبایی تهیه می‌کند. در بیشتر موارد، "زیبا" در آماده نهفته است شیرینی پفکی، که کاملاً خوشمزه است ، اما غنای فیلینگ را منتقل نمی کند. پایه "درست" از یک پایه متراکم ساخته شده است؛ باید نازک، اما نرم در زیر پر شده و با لبه های ترد باشد.

«صف مونت» (مخمر) برای تهیه این خمیر بسیار مناسب است. دستور العمل های پیتزا بی پایان و در عین حال کاملاً ذهنی هستند، زیرا همه غذاهایی را که دوست دارند روی نان تخت می گذارند. بنابراین، برای به دست آوردن نتایج عالی، باید توصیه های زیر را رعایت کنید:

• خمیر مناسب! ما دستور پخت را در زیر ارائه می دهیم.
• محصولات با کیفیت پنیر با ذوب آسان و طبیعی سس گوجه فرنگی- بدون لیتر مایونز و سس کچاپ.
• استفاده از چند - چیزی که به راحتی ذوب می شود (مثلاً موزارلا) و کشیده می شود، به علاوه یک پنیر خوش طعم (مثلاً پارمزان).

خمیر پیتزا

برای تهیه یک پایه پیتزای جهانی خوشمزه، مصرف کنید:

• آرد - 500 گرم؛
• مخمر "Saf-Moment" (ایده آل برای پیتزا) - 5 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• آب گرم - 250 میلی لیتر + 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن زیتون برای چرب کردن کاسه.

مخمر، شکر، 4 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق آب و 4 قاشق غذاخوری. قاشق آرد (از کل مقدار آن را بگیرید). یک خمیر سفت همگن ورز دهید. روی خمیر به دست آمده را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت در جای گرم بماند.

آرد باقیمانده را به صورت کپه ای الک کنید، خمیر مناسب، آب و نمک را اضافه کنید، 10-15 دقیقه ورز دهید تا یک توده همگن، سفت و کشدار به دست آید. با وجود اینکه خمیر تهیه شده با مخمر Saf-Moment می تواند بدون خمیر مناسب باشد، باز هم در این دستور نباید از آن غافل شوید.

یک کاسه را با روغن چرب کنید، خمیر را در آن قرار دهید و با دستمال آشپزخانه بپوشانید.

بگذارید یک ساعت دم بکشد، جرم آن دو برابر می شود.

خمیر را خرد کنید، آن را به نصف تقسیم کنید - دو عدد خالی پیتزا آماده است.

هر کدام از آنها را جداگانه به صورت نازک رول کنید، روی آن قرار دهید کاغذ پختیا در ماهیتابه ای که آرد پاشی شده است. کناره ها را تشکیل ندهید.

پایه خمیر را با قلم مو با سس بمالید، کمی از لبه ها فاصله بگیرید و فیل را به سلیقه اضافه کنید. در دمای 230 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.

بیایید یک کلمه در مورد صبحانه بگوییم

این وعده غذایی حاوی مواد غذایی غنی است کربوهیدرات های پیچیدهو فیبر، زیرا تقویت لازم انرژی را فراهم می کنند. پنکیک ها در بین صبحانه ها برجسته هستند - آنها خوشمزه، سالم با افزودنی های خاص هستند و بسیار سریعتر از همان پنکیک ها پخته می شوند. زنان خانه دار به ویژه از پنکیک های ساخته شده با مخمر قدردانی می کنند، زیرا آنها همیشه کرکی و متخلخل هستند.

پنکیک با سیب و جو دوسر با مخمر:

• آب - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کشمش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیب سبز بزرگ - 1 قطعه؛
• جو دوسر نورد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 100 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

آماده سازی

مخمر و عسل را در آب حل کنید. با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

صبر کنید تا جرم دو برابر شود.

تمام مواد خشک را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.

مخمر، تخم مرغ، شیر و روغن را به همان کاسه اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود و دوباره با دستمال بپوشانید.

جرم باید دوباره دو برابر شود.

سیب را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

کشمش ها را بشویید و خشک کنید.

میوه را به خمیر بلند شده اضافه کنید.

پنکیک ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا کاملا بپزند و در حین حرکت تابه را کمی با روغن چرب کنید.

بلافاصله سرو کنید.

شایان ذکر است که مخمر Saf-Moment چقدر همه کاره است. داده هایی که در بالا آورده ایم بسته به ترجیحات شما قابل تغییر است. به عنوان مثال، می توانید آن را به خمیر پنکیک اضافه کنید مقدار زیادشیر و پنکیک مخمر آماده کنید.

برای چای

ما نمی توانیم کیک ها را فراموش کنیم. تنوع بی پایانی از آنها وجود دارد.

ما یک دستور العمل ارائه می دهیم که هم برای کیک ها و نان های تکه شده و هم برای یک پای بزرگ مناسب است:

• آرد - 700 گرم؛
• شیر گرم - 250 گرم؛
• ذوب شده کره- 60 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 2 عدد؛
• شکر - 40 گرم (اگر قرار است پر کردن شیرین نشده باشد، مقدار آن را به نصف کاهش دهید).
• مخمر "Saf-Moment" - 20 گرم.

خمیر را از 400 گرم آرد و شیر و مایه خمیر ورز دهید. باید خمیر سفت و یکدستی بدست آورید. آن را در ظرفی بریزید و با حوله آشپزخانه بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت، ترک هایی روی سطح خمیر ظاهر می شود که به این معنی است که زمان استفاده از آن فرا رسیده است.

تخم مرغ، نمک، شکر، کره را جداگانه مخلوط کنید. به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

آرد باقیمانده را روی سطح کار الک کنید، خمیر را در آن قرار دهید و خمیری نرم، کشسان و یکدست ورز دهید. توصیه می شود حداقل 5-7 دقیقه هم بزنید.

مخلوط را دوباره داخل کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و بگذارید حجم آن دو برابر شود، این کار تقریباً 1-1.5 ساعت طول می کشد.

همین، خمیر آماده است. با استفاده از مخمر Saf-Moment برای پای و پای می توانید مطمئن باشید که محصولات پخته از بین نمی روند و مانند یک سنگ ته نشین نمی شوند.

کمی در مورد الکل

البته در مورد ماش صحبت خواهیم کرد. برخی از اطلاعات عمومی: ماش است نوشیدنی الکلی، که قدرت آن به طور متوسط ​​به 15 درجه می رسد. در نتیجه تخمیر به دست می آید.

تخمیر چه چیزی را برای ما فراهم می کند؟ درست است، مخمر.

دستور تهیه پوره شکر اصلی:

• شکر - 1 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 20 گرم؛
• آب - 5 لیتر.

آب (4.5 لیتر) را گرم کنید و تمام شکر را در آن حل کنید. این بسیار مهم است زیرا ... شکری که در ته نشست می شود در فرآیند تخمیر شرکت نمی کند.

به طور جداگانه، مخمر را در آب گرم باقی مانده حل کنید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر بگذارید مخمر زنده شود (این کار بیش از یک ساعت طول نمی کشد، مشروط بر اینکه از مخمر Saf-Moment برای پوره خود استفاده کنید).

محلول شکر را با مخمر احیا شده مخلوط کرده و در ظروف با اندازه مناسب بریزید. در جای گرم قرار دهید، اما آن را محکم نبندید - در غیر این صورت ظروف ممکن است از فشار منفجر شوند.

این نوشیدنی در 7-10 روز بالغ می شود. پس از این مدت، پوره را با احتیاط داخل ظروف نگهداری بریزید و مراقب باشید به رسوبات دست نزنید.

مخمر با کیفیت بالا کلید یک پوره خوب است. هنگام انتخاب این جزء مهم، بسیاری از دوستداران مهتاب مخمر خشک مانند Saf-Levure را انتخاب می کنند؟ و ?صف-لحظه?. چرا؟ در زیر توضیح داده شده است.

قارچ های تک سلولی سنگ بنای تولید پوره هستند. آنها هستند که مخمر حاوی قند را به یک نوشیدنی آماده کم الکل یا توده حاوی الکل مناسب برای تقطیر بیشتر به مهتاب تبدیل می کنند.

انواع مختلفی از مخمر مناسب برای تولید مش وجود دارد: الکل، شراب، آبجو. با این حال، نانوایی ها پیشتاز هستند. از جمله مزایای چنین محصولی است؟ پیدا کردن آن آسان است (در هر فروشگاه راحتی فروخته می شود)؛ هزینه کم و سهولت استفاده؛ ماندگاری طولانی؛ خروجی نشانگرهای خوبی از محتوای الکل در نوشیدنی است.

آب حیات

در دستور العمل های تهیه پوره که بیشترین استفاده را از مخمر خشک ارائه می دهد؟ Saf-Levure? و Saf-Moment گفته می شود که باید چند قانون ساده را در مورد آب رعایت کنید:

• از آب آشامیدنی با نرمی متوسط ​​استفاده کنید زیرا... در تخمیر سخت مهار می شود.
• آب را قبل از مخلوط کردن مواد برای حفظ اکسیژن در مایع، که برای رشد مخمر ضروری است، جوش ندهید.
• قارچ های تک سلولی را در آب مقطر پرورش ندهید، زیرا حاوی ریز عناصر کافی برای رشد کامل آنها نیست.

مواد تشکیل دهنده دستور تهیه پوره ایده آل نشان دهنده آب بدون ناخالصی های خارجی است. می‌توانید پوره را روی آب معمولی شیر قرار دهید، اما قبل از ریختن آن باید آن را از صافی رد کنید یا بگذارید 2 تا 3 روز در ظرف باز بماند. برای رشد بهتر مخمر، هوادهی آب توصیه می شود (کمپرسور آکواریوم تمیز برای این کار مناسب است).

دما و زمان

قارچ های تک سلولی در دمای 18 تا 30 درجه سانتی گراد احساس راحتی می کنند. در خوانش پایین تر دماسنج، تولید مثل قارچ های تک سلولی مهار می شود و در قرائت بالاتر
گرم شدن بیش از حد و حتی مرگ آنها ممکن است.

پوره با کیفیت بالا که دقیقاً طبق دستور تهیه می شود، می تواند تا دو هفته بالغ شود. در این مدت، شکر موجود در مخمر به طور کامل پردازش می شود. به هر حال، آیا طعم مایع به تعیین آمادگی کمک می کند؟ باید تلخ و ترش باشد

Saf-Levure به علاوه Saf-Moment

مخمر خشک؟ Saf-Levure؟ در میان تقطیرکنندگان خانگی بسیار محبوب است، زیرا در ابتدا نه تنها برای تهیه خمیر، بلکه برای نوشیدنی نیز در نظر گرفته شده بودند. علاوه بر این، آنها در 100 گرم بسته بندی می شوند، مناسب برای محاسبه دقیق مقدار مواد تشکیل دهنده؟ نسخه

Moonshiners توجه داشته باشید که در ?Saf-Levur? ماش بدون بوی قوی به دست می آید و طعم ناخوشایندی ندارد. این ماش الکل تولید می کند کیفیت خوب. این مخمر نانوایی پتانسیل خود را در کنار Saf-Moment به بهترین شکل نشان می دهد. بسیاری از دستور العمل ها شامل این محصول سریع الاثر به عنوان کف زدا هستند.

برای ساخت مش بازی

ترکیب بهینه مواد له شده: 1 قسمت مخمر خشک به 5-6 قسمت شکر. آیا این به معنی یک کیسه 100 گرمی ?Saf-Levure است؟ برای 5-6 کیلوگرم شکر کافی است. برای رشد کامل، مخمر خشک قبل از افزودن به شربت شکر تخمیر می شود. برای این کیف؟ Saf-Levur؟ داخل 500 میلی لیتر بریزید. آب گرم و بدون هم زدن به مدت 5 دقیقه بگذارید. سپس پودر باید با دقت مخلوط شود تا کاملا حل شود. بعد از این می توانید مخلوط را به شربت شکر که دمای آن باید حدود 20 درجه سانتی گراد باشد اضافه کنید.

اگر در ساعات اول مخلوط بیش از حد تخمیر شود، Saf-Moment به کمک می آید و کف اضافی را از بین می برد. دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره با مخمر خشک و شکر وجود دارد. شاید بیشترین
معمولی: 300 گرم مخمر خشک Saf-Levur؟، 11 گرم. مخمر خشک؟ Saf-Moment؟، 15 کیلوگرم شکر و 60 لیتر آب گرم.

برای اینکه ناخالصی های کمتر مضر در حین تخمیر در پوره آزاد شود، "تغذیه" او آب میوه، میوه های خرد شده یا توت های له شده.

براگا به سختی تخمیر می شود؟ ممکن است مقدار کمی مخمر اضافه کرده باشید، یا ممکن است چیزی از آن کم شده باشد. نان سیاه را به مخلوط اضافه کنید: حاوی بسیاری از مواد مغذی معدنی، به ویژه فسفر و نیتروژن است که مخمر آن را دوست دارد. برای تغذیه؟ انجام خواهد داد و رب گوجه فرنگیبر اساس 100 گرم در هر 10 لیتر، و همچنین دانه های نخود یا ذرت (1 کیلوگرم در هر 10 لیتر).

مخمر را با تمام وجودتان درمان کنید و در نهایت با یک نوشیدنی عالی بنوشید!