طرز تهیه شربت کارامل برای کیک. چگونه کارامل را برای مهتاب درست کنیم؟ استفاده از شکر سوخته

یک قابلمه ته ضخیم را کاملا بشویید. آب سرد، شکر و آب را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت قرار دهید تا تقریباً بجوشد و مرتباً با کاردک سیلیکونی یا قاشق چوبی هم بزنید. به آرامی و بدون پاشیدن کناره های قابلمه مخلوط کنید. پس از ذوب شدن شکر، هم زدن را متوقف کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.

شربت پخته شده را بجوشانید تا حباب های بزرگی ایجاد شود و رنگ کهربایی به خود بگیرد. هر کریستال شکری که روی دیواره قابلمه ایجاد می شود باید با یک برس شیرینی پزی که در آب سرد آغشته شده است به دقت جدا شود تا داخل شربت نریزد. برای اندازه گیری دمای شربت هر از گاهی از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید. دخالت نکن! دمای شربت برای کارامل سفت و لعاب میوه بیش از 145 درجه سانتی گراد است.

اگر دماسنج ندارید، می توانید با مصرف کمی شربت (کمی کمتر از 1 قاشق چایخوری) و قرار دادن آن در یک لیوان آب سرد، آمادگی را تعیین کنید. چند ثانیه صبر کنید، سپس انگشتان خود را در آب فرو کنید، کارامل را بردارید و یک توپ از آن تشکیل دهید. اگر توپ بیرون نیامد (پخش) شربت آماده نیست. اگر یک گلوله بسیار نرم به دست می آورید، پس این یک شربت برای تهیه لعاب و مرنگ نرم (دمای حدود 118 درجه سانتیگراد) است. اگر توپ در حال حاضر سفت است، اما هنوز پلاستیکی است، شربت برای مارزیپان (125 درجه سانتیگراد) است. خوب، اگر توپ سفت و شکننده است، کاراملی ترد است. می تواند روشن (155 درجه سانتیگراد) یا تیره (170 درجه سانتیگراد) باشد، طعم به این بستگی دارد. کاراملی که خیلی تیره است بسیار تلخ است (شکر سوخته را برای سرفه به خاطر دارید؟).

وقتی شربت به حالت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 دقیقه بماند. اگر به نظرتان می رسد که شربت هضم شده است، اما هنوز از بین نرفته است، قابلمه را در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید تا شربت به سرعت از "پختن خود" خارج شود. با دقت! با شربت می توانید به شدت خود را بسوزانید. بعد باید خیلی سریع با کارامل کار کنید: میوه ها را در آن فرو کنید، رشته های قندی، شکل ها یا آب نبات چوبی درست کنید. کارامل خنک شده تقریباً مطمئناً هنگام گرم کردن مجدد نتیجه با کیفیتی نخواهد داشت. اما نیازی به دور ریختن باقی مانده کارامل نیست. آن را با آب جوش رقیق کنید - یک کارامل مایع عالی به دست می آورید که بر اساس آن می توانید سس ها و دسرهای زیادی درست کنید.

برای تشخیص الکل خانگی از الکل کارخانه ای، نیازی به تجربه زیادی ندارید - مهتاب ابری تقریباً همیشه حتی پس از تمیز کردن بوی چندان مطبوعی ندارد.

مهتاب توت را می توان بدون تغییر نوشید، اما توصیه می شود نوشیدنی چغندر، سیب زمینی یا ذرت را برای ملایم کردن عطر و بهبود ظاهر "نشیمن سازی" کنید.

رنگ شکری، یعنی کارامل یکی از در دسترس ترین ابزار برای تصفیه الکل خانگی است.

افراد میانسال قطعا آب نبات چوبی و مونپنس های رنگارنگ در جعبه های زیبا را به یاد دارند. با این حال، نمایندگان نسل Chupa Chups نیز آگاه هستند - همه آبنبات چوبی از شکر ذوب شده ساخته شده اند. ایده ای که تا حد نابغه ساده است، ابدی به نظر می رسد؛ در هر صورت، در قرون وسطی، کارامل قبلاً یک غذای لذیذ رایج برای ثروتمندان و فقیر بود.

آب نبات چوبی شکر آب پز است، آنها ساخته شده اند از آب، شکر و سرکه یا اسید سیتریک . مخلوط را می جوشانند تا غلیظ شود و اجازه می دهیم در قالب ها سفت شود. آب نبات نیم پز شبیه تافی است، اما آب نبات سوخته مسکن خوبی برای سرفه است و می تواند مواد خوراکی مختلف را بپوشاند.

رنگ شکر بستگی به درجه "سرخ کردن" و غلظت دارد، می توان از آن برای رنگ کردن، به عنوان مثال، چای، کمپوت یا خامه استفاده کرد. ما به زیبایی شناسی علاقه مندیم، بنابراین روی شکر سوخته در الکل تمرکز خواهیم کرد.

کارامل در پایان آماده سازی آن عمدتاً برای رنگ به مهتاب اضافه می شود. رنگ قهوه ای نجیب به الکل دست ساز شباهت خارجی به کنیاک یا ویسکی می دهد. اگر مهتاب به خوبی تمیز شود و از مواد اولیه با کیفیت بالا و با رعایت دقیق فناوری تهیه شود، به دست خواهد آمد. طعم جالب. به هر حال، کارامل حتی برای رنگ و عطر به کنیاک های گران قیمت فرانسوی اضافه می شود.

رنگ الکل را شیرین نمی کند، به مرور زمان محو نمی شود و نه تنها پوشش می دهد الکل قوی، می توان از آن برای بهبود آبجو و شراب استفاده کرد خانگی.

تکنولوژی تهیه رنگ

حداقل مواد تشکیل دهنده و در دسترس بودن آنها احساس راحتی در تهیه را ایجاد می کند. این درست است، اما این روند نیاز به توجه و رعایت قوانین خاصی دارد. ماهیت روش این است که شکر را به طور یکنواخت حل کنید؛ در طول تبدیل، ذوب می شود، قهوه ای می شود و طعم و بوی مشخصی به دست می آورد.

در خانه، رنگ را می توان به دو روش تهیه کرد:

• خیس- با حل کردن شکر در آب و غلیظ شدن شربت.
• خشک- شکر گرانول را در ماهیتابه خشک گرم کنید. این روش دشوارتر است، اما نتیجه بهتر است.

انتخاب روش بستگی به هدف دارد - در صورت لزوم، کارامل می تواند سبک باشد، اما شکر سوخته برای رنگ مورد نیاز است.

برای تهیه رنگ، ظرفی با ته ضخیم پیدا کنید.

روش مرطوب

عناصر:

• نصف لیوان شکر گرانول.
• 130 میلی گرم آب خالص.
• نصف لیوان مهتاب.
• اسید لیمو .

برای قوام یکنواخت به چند کریستال اسید سیتریک نیاز است.

آماده سازی:

1. در یک قابلمه ته ضخیم شکر و 100 میلی لیتر آب را با هم مخلوط کنید.
2. حرارت دهید تا بجوشد.
3. پس از ظاهر شدن حباب ها، حرارت را کم کنید و در حالی که مرتب هم می زنید، شربت را کم کنید. به تدریج شکر شروع به تیره شدن می کند، باید مراقب باشید که نسوزد.
4. دمای آن را در حدود 190 درجه سانتیگراد حفظ کنید؛ هنگامی که بالای 200 درجه سانتیگراد گرم شود، شکر بیش از حد گرم می شود، مهتاب را کدر می کند یا آن را سیاه می کند.
5. وقتی رنگ شربت شبیه چای با قوام متوسط ​​شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. از ظاهر شدن حباب ها تا رنگ دلخواه حدود 15 دقیقه طول می کشد.
6. صبر کنید تا کارامل به 20 درجه سانتیگراد خنک شود و غلیظ شود.
7. چند کریستال اسید سیتریک اضافه کنید و در مهتاب بریزید. هم بزنید تا کاملا حل شود، اگر کارامل خوب حل نشد، چند دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. مراقب باش- در قابلمه الکل قوی وجود دارد! ممکن است تکه های کوچک شکر یخ زده در ته شربت باقی بماند؛ مبارزه با آن فایده ای ندارد.
8. کمی آب (حداکثر 30 میلی لیتر) داخل شربت بریزید تا قوت آن کم شود.
9. رنگ تمام شده را در ظرف شیشه ای بریزید، می توانید خرده های کارامل را از ته جدا کرده و به رنگ بفرستید.

رنگ غلیظ نهایی سیاه است و کمی بوی کارامل می دهد. آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید، نه لزوماً در یخچال - شکر خراب نمی شود. تعیین مقدار کنسانتره برای رنگ آمیزی مشکل است؛ چند قطره به مهتابی اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه صبر کنید تا رنگ ظاهر شود.

روش خشک

ساکارز در دمای بیش از نقطه ذوب - 180-200 درجه سانتیگراد تیره می شود. در هنگام تجزیه، ساکارز کارامل تشکیل می دهد و آب را از دست می دهد؛ رنگ بستگی به نقطه ذوب و درجه کم آبی دارد.

بدون پرداختن به شیمی، می توان نتیجه گرفت که شکر هنگام گرم شدن تیره و سخت می شود - اصل کاراملیزاسیون خشک بر این اساس است. به دست آوردن محصول با استفاده از روش خشک دشوارتر از روش مرطوب است، اما برای رنگ آمیزی مهتابی ایده آل است.

1. یک ظرف فلزی بلند، اما نه تفلون، با دو طرف بالا را گرم کنید.
2. حرارت را کم کنید و چند قاشق غذاخوری شکر گرانول اضافه کنید. هم بزنید.
3. به زودی شکر شروع به ذوب شدن کرده و با حباب پوشانده می شود. آن را با یک کفگیر چوبی دسته بلند هم بزنید تا رنگ آن زرد مایل به قهوه ای شود.
4. یک سینی یا بشقاب صاف را با دو لایه فویل بپوشانید.
5. شکر آب شده را بریزید و بگذارید به صورت یک لایه نازک روی تمام سطح پخش شود.
6. با سرد شدن شکر سفت می شود. با استفاده از چاقو، مربع هایی را روی مخلوط نیمه نرم علامت بزنید. این امر ضروری است تا پس از سخت شدن کامل، شکستن قطعات آسان تر باشد.

افزودن کارامل به مهتاب

در مهتابی با شکر زیاده روی نکنید، کم کم اضافه کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا رنگ آن تثبیت شود. شکر سوخته اضافی طعم الکل را تغییر می دهد، اما آن را بهبود نمی بخشد.

شربت شکر سوخته

برای هر لیتر مهتاب، سه قطره کارامل کافی است، اگر می خواهید رنگ آن تیره تر باشد، دو قطره دیگر اضافه کنید.

کارامل خشک

چند مربع را جدا کرده و مقدار کمی آب جوش روی آنها بریزید و هم بزنید. مایع قهوه ای را می توان برای رنگ آمیزی نه تنها مهتابی استفاده کرد، بلکه می توان آن را با موفقیت به آبگوشت ها، شیرینی ها و غیره اضافه کرد.

شکر سوخته- این مکمل غذایی E-150 (1). اگر در براکت ها عدد متفاوتی وجود داشته باشد، به این معنی است که یک آنالوگ مصنوعی اضافه شده است که خاصیت رنگی دارد، اما طعم کاراملی ندارد.

سایه زدن الکل خانگیشکر سوخته - ترفند کوچکی که امتحانش را پس داده است. همانطور که می گویند، ظاهر اشتها آور نیمی از موفقیت آشپزی است.

شربت شکرو کاراملی که در طول پخت آن به دست می آید محلول های شکر در آب است که در دمای بالا می جوشد. شربت شکر ضعیف که بیشتر برای خیساندن بیسکویت و لعاب تهیه می شود، با حل کردن 500 گرم شکر در 500 میلی لیتر تهیه می شود. شربت به جوش می آید، به مدت 1-2 دقیقه جوشانده می شود، در نتیجه، با سرد شدن، مایع باقی می ماند. اگر شربت شکر برای مدت طولانی تری پخته شود، آب آن تبخیر شده و غلظت شکر افزایش می یابد. در مراحل مختلف پخت شربت، غلظت قند متفاوت است و خواص چنین محلولی متفاوت است و در نتیجه مصرف شیرینی آن نیز متفاوت است. بنابراین، یک سرآشپز با تجربه، تمام فنون پخت و پز را از روی قلب می داند. شربت شکرو شربت هنگام پختن به چه حالت هایی می رود.

یک شیرینی‌پز حرفه‌ای یک دماسنج قند مخصوص در زرادخانه خود دارد که به او امکان می‌دهد به طور دقیق تشخیص دهد که شربت در چه مرحله‌ای از پخت است. مجموعه دماهای مربوط به هر حالت یک مقیاس قند است. 12 مرحله از این قبیل (حالت های شربت قند) و گاهی کمتر یا بیشتر وجود دارد. هر مرحله نام و شماره مخصوص به خود را دارد. در خانه، در صورت عدم وجود دماسنج قند (اگر هنوز هم دارید، ما قطعاً از آن استفاده می کنیم)، آماده بودن شربت شکر را می توان به راحتی با مجموعه ای از علائم خارجی که قنادی ها به آن "تست" نامگذاری کردند، تعیین کرد. بسته به اینکه چند قطره شربت بعد از دستکاری های خاصی با آنها چه علائم بیرونی داشته باشد، مهم ترین مراحل آماده بودن شربت نام خود را می دهند. گاهی اوقات در دستور العمل های آشپزیفقط نام نمونه ای که باید شربت شکر به آن آورده شود ذکر شده است و هیچ کلمه ای در مورد نحوه انجام این کار وجود ندارد.

1. شربت مایع(15 درجه سانتیگراد طبق دماسنج قند) - شربت نازک و غیر چسبنده. برای ریختن کمپوت زمستانه و تهیه کمپوت بر پایه میوه های خشک استفاده می شود. قابل استفاده در ترکیب با آب میوه(سوربت های سبک).
2. نخ نازک(100 درجه سانتیگراد). شربت از قبل چسبناک شده است. اگر یک قطره از شربت را بین انگشتان خود فشار دهید (ابتدا شربت را در قاشق بریزید، انگشتان خود را با آب سرد مرطوب کنید) و سپس آنها را باز کنید، یک نخ نازک، نسبتاً شکننده و به سرعت شکسته می شود. شربت در این مرحله برای تهیه مربا از میوه های متراکم و سفت مانند گلابی، سیب با تفاله متراکم، به، هویج مناسب است. گاهی اوقات از آن برای تهیه سایر آماده سازی های خانگی - کمپوت هایی از انواع توت های نرم (توت فرنگی، تمشک) و ژله استفاده می شود.
3. نخ وسط(103-105 درجه سانتیگراد). هنگامی که انگشتان خود را باز می کنید، یک نخ نازک، اما کمتر شکننده (بیشتر نمی شکند) از شربت تشکیل می شود. شربت در این حالت برای تهیه مربا استفاده می شود.
4. نخ ضخیم (بزرگ).(106 -110 درجه سانتیگراد). شربت به طرز محسوسی غلیظ تر می شود، اکنون برای باز کردن انگشتان به تلاش بیشتری نیاز است و یک نخ ضخیم تشکیل می شود که کاملاً قوی است و به سرعت سفت می شود. برای تهیه انواع مربا از توت های لطیف، هنگام تهیه اکثر انواع توت ها و میوه ها برای زمستان و همچنین برای تهیه لعاب و کره.
5. فوندانت ضعیف. (110-112 درجه سانتیگراد). با قرار گرفتن در یک لیوان آب سرد، مقدار کمی از چنین شربتی به یک شربت شل و یادآور تبدیل می شود خامه ترش غلیظ، جرم. این نمونه فقط برای تعیین نزدیکی نمونه بعدی مهم است.
6. سخن بی معنی وبیهوده. (113-115 درجه سانتیگراد). یک قطره شربت در این مرحله در یک لیوان آب سرد سفت می شود و قطعه متراکم تری تشکیل می دهد. اگر دستور العمل به این آزمایش خاص نیاز دارد، باید فورا جوشاندن را متوقف کنید (بهتر است ظرف را با شربت شکر روی یخ قرار دهید)، زیرا این آزمایش بسیار ناپایدار است. در تهیه فیلینگ فاج و آب نبات استفاده می شود.
7. توپ ضعیف (نیمه سخت، نرم).(116-118 درجه سانتیگراد). هنگامی که در آب سرد قرار می گیرد، شربت شکر به شکل یک توپ سفت می شود، اما با قوام بسیار نرم. چنین توپی به راحتی تحت تأثیر قرار می گیرد، چسبنده است و با بیرون کشیدن از آب به سرعت شکل خود را از دست می دهد. این شربت برای تهیه فاج، تافی، نوقا، میوه های قندی و انجیر و گاهی برای خمیر شیرینی زنجبیلی (ترکیب با آرد و عسل) لازم است. با هم زدن این شربت به راحتی تبدیل به کارامل می شود.

1. یک توپ سخت (توپ بزرگ و قوی).(121-130 درجه سانتیگراد). هنگامی که در آب سرد سفت می شود، یک قطره از شربت یک گلوله متراکم، سفت و چسبناک تشکیل می دهد که پس از مدتی توانایی چروک شدن خود را از دست می دهد. شربت در این مرحله برای تهیه شیرینی، تافی، تافی و مرنگ ایتالیایی مناسب است.
2. ترک خوردن یا کرانچ سخت(150 درجه سانتیگراد). برای اطمینان از اینکه این مرحله پیش آمده است، باید شربت در حال جوش را با چنگال بردارید و به شدت روی آن باد کنید. اگر شربت بلافاصله به یک فیلم تبدیل شود یا حباب تشکیل شود و به طور کامل از چنگال جدا شود، آزمایش "ترک" آماده است. برای تهیه مرنگ، کیک، تزئین و درست کردن شیرینی استفاده می شود.
3. سبک کارامل (160-170 درجه سانتیگراد). شربت جوشان که در آب سرد ریخته می شود، یک قطعه سفت، یک یخ تشکیل می دهد که به دندان نمی چسبد و با فشار دادن یا ضربه قوی مانند شیشه خرد می شود. اگر آن را روی یک بشقاب سفید بیندازید، بلافاصله می بینید که کارامل رنگ عسلی دارد. از شربت شکر این نمونه برای تهیه کارامل، آب نبات چوبی، مونپنسیه و یا تزیین (لعاب کهربا) استفاده می شود.
4. بای پس یا کارامل تیره(165-177 درجه سانتیگراد). کارامل تیره مانند نمونه شماره 10 شکنندگی دارد، اما رنگ کارامل از قبل قهوه ای مایل به زرد است. کارامل تیره برای تهیه برخی از انواع آب نبات و کارامل استفاده می شود، اما عمدتاً برای کباب کردن. از بای پس می توان به عنوان رنگ و طعم دهنده در تهیه برخی دسرها، نوشیدنی ها و خامه ها استفاده کرد که عطر کاراملی روشنی به این ظروف می دهد.
5. احتراق(ژژنکا، 190 درجه سانتیگراد). شکر در این مرحله قهوه ای تیره می شود، دود تند ظاهر می شود و بوی مشخصه شکر سوخته ظاهر می شود. ژژنکا با آب جوش رقیق می شود و به یک شربت چسبنده تبدیل می شود و برای رنگ آمیزی شیرینی ها، شیرینی ها، شیرینی های زنجبیلی، آیسینگ، کواس، بستنی کرم بروله، شیرینی ها، کیک ها، نوشیدنی های مختلف و سوپ های شیرین استفاده می شود.

طرز تهیه شربت قند

مدیریت صحیح شکر رمز موفقیت در تهیه نه تنها مربا در خانه، بلکه شیر و خامه ساده است شیرینی پزی: فاج، تافی، گوشت کبابی.

قوانین تهیه شربت شکر:

• در تهیه شربت شکرهمیشه باید قبل از اضافه کردن مواد دیگر به شربت، کف را از بین ببرید. استفاده از شکر تصفیه شده یا شکر خرد شده به جای شکر دانه ریز برای شربت باعث کاهش حجم کف تشکیل شده می شود.
• پس از افزودن شکر به آب، محلول باید همیشه هم زده شود تا شکر نسوزد. اما به محض اینکه شکر کاملاً حل شد، شربت را نمی توان هم زد و نباید چیز غیر ضروری به آن اضافه کرد تا باعث کریستال شدن نشود.
• به محض جدا شدن تمام کف، باید لبه های ظروف را از دانه های شکر تمیز کنید - یا آنها را با یک برس به صورت شربت تکان دهید، یا دیواره ظروف را با یک پارچه مرطوب پاک کنید. این به شما کمک می کند تا به راحتی از تجمع شکر در لبه های تابه و سوختن آن جلوگیری کنید.
• شربت شکر باید روی حرارت زیاد و یکنواخت و بدون نوسانات ناگهانی دما پخته شود.
• برای پخت شربت شکر، ظروف با کف محدب یا ملاقه های برنجی (مسی) (کاسه) مناسب است. دمای بالا هنگام پخت شربت نیاز به استفاده از ظروف سنگین و ته ضخیم دارد که می توانند گرما را به خوبی حفظ کنند.
• برای تهیه شربت برای مخلوط شیرینی پزی، خمیر، نوشیدنی و کیک خشک، بهتر است از شکر رنده شده، شکر له شده یا شیرینی مخصوص (به اصطلاح تنبور) استفاده کنید. شکر پودر شده. شکر گرانول معمولا شیرینی پزیآن را مصرف نکنید، زیرا حاوی ناخالصی است و شربت غلیظ ضعیفی تولید می کند.

تهیه شربت شکر و کارامل:

برای اینکه عملاً تمام این مراحلی که شربت شکر از آن عبور می کند یا نمونه هایی با غلظت ضعیف به دست آورید، بهتر است با مصرف 400-450 گرم شکر و 500 میلی لیتر آب، محلولی تهیه کنید. ظروف را روی حرارت زیاد قرار دهید، هم بزنید، کف را جدا کنید. به محض اینکه شربت به جوش آمد و کف از آن جدا شد، نمونه شماره 1 را دریافت خواهید کرد. تبخیر بیشتر آب باعث می شود که انتقال نمونه های باقی مانده از یکی به دیگری به وضوح مشاهده شود. با نمونه های شماره 5 و 6 مقدار آب به نصف کاهش می یابد (به 240-250 میلی لیتر در هر 400 گرم شکر). نسبت هایی که برای تهیه غلیظ ترین شربت استفاده می شود، 500 گرم شکر در هر 125 میلی لیتر آب است. این خیلی راحت تر است، برای مثال، کارامل بپزید- محلول در ابتدا غلیظ است و نیازی به جوشاندن طولانی مدت شربت نیست.

وقتی شکر کاملا حل شد و تمام کف آن برداشته شد، باید هم زدن را متوقف کنید و حرارت را کمی افزایش دهید. دماسنج قند را در آن بشویید آب گرمو آن را در یک قابلمه قرار دهید. شربت را بجوشانید و بدون کم کردن حرارت یا هم زدن محلول تا دمای مربوط به تست قند مورد نیاز بجوشانید.

قبل از استفاده از دماسنج، باید مطمئن شوید که به درستی کار می کند. هنگامی که آب به جوش می آید، دماسنج باید 100 درجه سانتیگراد را نشان دهد. اگر قرائت آن چند درجه بالاتر یا پایین تر باشد، لازم است هنگام اندازه گیری دمای شربت تنظیماتی انجام دهید، یعنی بر این اساس آن را افزایش یا کاهش دهید.

به محض اینکه شربت به مرحله مورد نظر رسید، پخت را متوقف کنید - دماسنج را بردارید و آن را در یک کوزه با آب داغ قرار دهید، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آن را در ظرف حاوی یخ قرار دهید. اگر دماسنج قندی در دسترس نیست، درباره تغییرات آن قضاوت کنید شربت شکربا توجه به علائم خارجی که برای هر نمونه توضیح داده شده است، زمانی که تجربه ای در پخت شکر داشته باشید، بسیار آسان تر می شود.

شربت کاراملقهوه شما را دلپذیر خواهد کرد طعم غنی. اما آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند، به طور معمول، به طرز عجیبی شیرین هستند و حاوی چه چیزی هستند. بنابراین، درست کردن شربت خود در خانه یک راه حل عالی خواهد بود و دشوار نیست.

برجستگی شربت کارامل

اگر از آن در دسرها و آب نبات ها استفاده می کنید، درست کردن کارامل می تواند دشوار باشد، اما این دستور شربت کارامل برای قهوه خوشبختانه به چنین دقتی نیاز ندارد. لازم نیست نگران دما، رنگ خاص یا هر چیز دیگری باشیم که فرآیند پخت و پز را بسیار آسان می کند. بهتر است قبل از استفاده کاملاً خنک شود. نکته بارز شربت کارامل شیرین بودن آن است اما کمی تلخ است که نوشیدنی را تصفیه تر می کند. به علاوه، عطر تند آن عاشقان قهوه را دیوانه می کند.

حتی یک دستور ساده شربت کارامل در صورت تهیه نادرست می تواند به یک مشکل واقعی تبدیل شود. اگر برای مدت طولانی پخته شود، ممکن است بسوزد. اگر آن را خیلی کم روی حرارت ملایم نگه دارید و بلافاصله شروع به گرم کردن کنید، قبل از اینکه شکر کاراملی شود مایع آن تبخیر می شود و درست در قابلمه سفت می شود.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید شکر و حدود 1/4 فنجان آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و آن را روی آن قرار دهید آتش آهسته. برای جلوگیری از کریستالی شدن کارامل، یک قطره کوچک شربت ذرت اضافه کنید. به جای این شربت در دستور کاراملمی توانید از عسل استفاده کنید، نت های خود را به طعم اضافه می کند. به هیچ وجه نباید قبل از حل شدن کامل شکر دما را افزایش دهید. گاهی اوقات یک قاشق چای خوری آب لیمو به تابه اضافه می شود تا پوست آن اضافه شود.

عناصر:

• 1 فنجان شکر؛
• 3/4 فنجان آب (به طور جداگانه)؛
• 1 قاشق چایخوری شربت ذرت؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• مقدار اندکی نمک.

پس از حل شدن مخلوط باید روی حرارت متوسط ​​گرم شود. بنابراین شربت حدود 2 دقیقه با درب بسته می جوشد تا کارامل شکل بگیرد. سپس وقتی در قابلمه شروع به جوشیدن کرد، درب آن را باز کرده و مدام هم بزنید تا شربت به رنگ کهربایی روشن در بیاید. اگر می خواهید طعم کاراملی عمیق تری داشته باشید، می توانید آن را بیشتر بجوشانید تا رنگ آن تیره شود.

وقتی رنگ دلخواه را گرفتید شربت را با احتیاط از روی حرارت بردارید و 1/2 پیمانه دیگر آب اضافه کنید. این کار را خیلی آهسته انجام دهید زیرا شربت داغ می جوشد و ممکن است پوست شما را پاشیده و بسوزاند. سپس می توانید کمی وانیل و کمی نمک اضافه کنید.

این شربت یک افزودنی عالی برای قهوه صبحگاهی شما است که گرم یا سرد سرو می شود. در صورت استفاده از شربت، بهتر است قبل از مصرف سرد شود. این مکمل برای چندین ماه به خوبی در یخچال نگهداری می شود. با این حال، از آنجایی که دستور شربت کارامل حاوی مواد نگهدارنده نیست، خود را از دست نخواهد داد کیفیت های طعمو فقط در صورت نگهداری در یخچال خراب نمی شود.

بدون شربت ذرت

هنگام استفاده از شربت کارامل در خانه، ممکن است همیشه استفاده از شربت ذرت یا عسل مناسب نباشد، زیرا ممکن است آنها را در دسترس نداشته باشید. اما می توانید به یک ترفند کوچک متوسل شوید.

تابه را بلافاصله روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم و فقط شکر در آن می ریزند. در این دما به زودی شروع به ذوب شدن می کند، باید آن را دائماً هم بزنید تا نسوزد. زیرا هنگام آشپزی بدون آب این احتمال بسیار زیاد است.

وقتی شکر بالاخره آب شد و تیره شد، نباید بلافاصله آب اضافه کنید، بهتر است 1-2 دقیقه دیگر به آن زمان بدهید. در این زمان، باید محتویات تابه را بسیار فعال هم بزنید. و فقط زمانی که این زمان سپری شد می توانید آب جوش را کم کم اضافه کنید و شربت را به همان اندازه کاملا هم بزنید تا یکدست شود.

شربت کارامل را می توان نه تنها به قهوه اضافه کرد، بلکه با بسیاری از نوشیدنی ها و دسرها همخوانی دارد. می توانید از این دستور شربت کارامل برای خیس کردن لایه های کیک، تزئین کاپ کیک یا بستنی استفاده کنید و آن را به کاکائو، میلک شیک و انواع نوشیدنی های قهوه اضافه کنید. این شربت با شیر و خامه کاملاً ترکیب می شود و طعم نوشیدنی را افزایش می دهد.

البته در صورت تمایل می‌توانید در حین پخت، ادویه‌ها را به دستور شربت کارامل اضافه کنید تا طعم‌دار شود. مثلا پودر دارچین، کمی شکلات رنده شدهآنها به شما این امکان را می دهند که طعم را غنی تر کنید و حتی رنگ شربت را تغییر دهید، اگر بخواهید نوشیدنی خود را با آن تزئین کنید. هنگام تهیه سرد نوشیدنی های قهوهبا کف شیر لطیف یا بستنی وانیلی، شربت را به ته می ریزند. و دارچین یا شکلات رنده شده روی کف ریخته می شود.

شربت کاراملمخلوطی بسیار شیرین از آب و شکر است که برای تهیه کوکتل، خیس کردن کیک و یا خلق کردن استفاده می شود پر کردن خوشمزهبرای کیک یا پای هم در منزل و هم در مقیاس صنعتی ساخته می شود.

اغلب، شربت کارامل قوام یکسانی دارد، اما برخی از زنان خانه دار می توانند آن را به صلاحدید خود تغییر دهند.انواع مختلفی از شربت بر اساس قوام وجود دارد:

• قطره چسبناک؛
• نخ؛
• توپ؛
• کارامل;
• زن در حال سوختن

قوام شربت را با اضافه کردن یک قطره به آب سرد و یا در صورتی که به اندازه کافی غلیظ است با انگشت خود بچرخانید. در پخت و پز معمولا از شربت های کارامل و انواع سوخته استفاده می شود. در این صورت می توان از گزینه دوم به عنوان رنگ خوراکی استفاده کرد.

محتوای کالری شربت کارامل تمام شده معمولاً حدود 255 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. این نشان می دهد که مصرف آن برای افرادی که مراقب اندام خود هستند توصیه نمی شود.

ظاهر چیزی شبیه کارامل به قرن 15 برمی گردد. ساکنان هند باستان عاشق سرخ کردن روی آتش بودند نیشکرو خود شکر، همانطور که ما به دیدن آن عادت کرده ایم، بعداً ظاهر شد. این محصول نسبتاً با ارزشی در نظر گرفته می شد، بنابراین فقط بالاترین طبقات می توانستند از آن لذت ببرند. در قرن شانزدهم اولین آب نبات چوبی کاراملی ظاهر شد که دستور اختراع آن را به بریتانیای کبیر، آمریکا و فرانسه نسبت می دهند و بعداً شروع به استفاده از شربت کردند.

در ابتدا، فناوری تولید شربت کارامل به این صورت بود: آب و شکر را در دیگ های مسی بزرگ گرم می کردند و مدام هم می زدند و سپس دماسنج را در مایع پایین می آوردند. صبر کردیم تا مخلوط به دمای مناسب برسد و شروع به ریختن شربت کارامل در ظروف از قبل آماده کردیم. امروزه تهیه چنین ظرافتی در تولید و همچنین در خانه بسیار ساده تر است. اگر می خواهید با دستان خود یک شربت شیرین خوشمزه درست کنید، پیشنهاد می کنیم به توصیه های ما توجه داشته باشید.

چگونه شربت کارامل درست کنیم؟

هر خانم خانه‌داری می‌تواند شربت کارامل را در خانه درست کند. فراموش نکنید که همه چیز را آماده کنید مواد لازم، و همچنین مقداری وقت آزاد را اختصاص دهید. توصیه های ما به شما در تهیه شربت کمک می کند.

1. یک قابلمه عمیق بردارید و آب و شکر را در آن مخلوط کنید، سپس آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. نیازی به پوشاندن درب ظرف نیست.
2. صبر کنید تا مخلوط بجوشد. در ضمن یادتون باشه که تحت هیچ شرایطی نباید مزاحمش بشه!
3. وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را زیاد کنید و مایع را تماشا کنید. در حین پخت باید رنگ آن کهربایی شود. اما در اینجا مهم است که کارامل را زیاد نپزید، زیرا هر چه رنگ آن تیره تر باشد، طعم تلخ آن بیشتر است.
4. حالا ظرف را از روی حرارت بردارید و خامه داغ شده را به آن اضافه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که هنگام اضافه کردن کرم ممکن است مخلوط شلیک کند، بنابراین مراقب چشم ها و پوست خود باشید!
5. کارامل را هم زده و اضافه کنید کره. صبر کنید تا آب شود.
6. می توانید شربت کارامل آماده شده را در ظرف آماده شده بریزید و تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید یا بلافاصله پس از پخت استفاده کنید.

در حین تهیه شربت این دستور غذاشما می توانید ترکیب آن را به صلاحدید خود تنظیم کنید.همچنین می‌توانید قوام غذا را با اضافه کردن خامه بیشتر تنظیم کنید تا شربت رقیق‌تر شود.

کاربرد

از شربت کارامل در آشپزی برای مصارف مختلفی استفاده می شود. به عنوان مثال، دوستداران قهوه می توانند آن را به نوشیدنی معطر خود اضافه کنند و یک کاپوچینو یا لاته درست کنند. همچنین می توان از آن برای پخت استفاده کرد. بنابراین، شربت کارامل اغلب خیس می شود کیک اسفنجییا به خامه کیک اضافه کنید.

خیلی دسرهای خوشمزهممکن است با این شربت کار کند. محبوب ترین آنها سیب و گلابی کاراملی و همچنین پاپ کورن و کیک است.

کوکتل های الکلی یکی دیگر از محصولات حاوی شربت کارامل است. بسیاری حتی مهتاب می سازند نوشیدنی خوشمزه، شربت و سایر مخلوط های معطر را به آن اضافه کنید. اما ودکا برای کوکتل ها مناسب است، زیرا مهتاب بوی نسبتاً خاصی دارد.

می توانید به صلاحدید خود از شربت کارامل استفاده کنید و آن را به هر غذا یا نوشیدنی که می خواهید اضافه کنید.