اشباع برای کیک اسفنجی خامه ترش. چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ دستور تهیه ویدیویی برای تهیه خامه ترش

خامه ترشبرای کیک دارای بافتی ظریف و ترشی سبک و لطیف است. این یک راه حل ایده آل برای خیساندن بیسکویت است. با استفاده از خامه ترش می توانید بسیاری از گزینه های پر کردن خوشمزه را تهیه کنید.

برای کیک اسفنجیخامه ترش ساده ترین گزینه برای تهیه است. او همه چیز را نجات می دهد ویژگی های مفیدخامه ترش، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

عناصر:

• خامه ترش - 520 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• شکر - 300 گرم.

آماده سازی:

1. برای خوشمزه شدن کیک باید خامه را درست تهیه کنید. با وجود سادگی، باید رعایت شود نکات ساده. کرم باید غلیظ و پف دار باشد وگرنه نشتی دارد. باید از خامه ترش با محتوای چربی متوسط ​​یا زیاد و همیشه خنک استفاده کنید. حداقل سه ساعت در یخچال نگهداری کنید.
2. ظرف شلاق باید تمیز و خشک باشد.
3. در خامه ترش بریزید. شکر را اضافه کنید. وانیلین را اضافه کنید.
4. میکسر را راه اندازی کنید.
5. آنقدر بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
6. اگر ظرف را کج کنید و کرم روی دیوارها پخش نشود، نتیجه ایده آل است. اگر مخلوط آبدار بود به هم زدن ادامه دهید.

دستور پخت بیسکویت

کیک اسفنجی آغشته به خامه ترش لطافت خاصی به کیک می دهد.

عناصر:

• خامه ترش - 750 گرم؛
• پودر قند - 300 گرم.

آماده سازی:

1. تابه را آماده کنید. یک الک یا آبکش بردارید. قطر باید مطابقت داشته باشد.
2. یک پارچه نخی تمیز آماده کنید. الک را بپوشانید. انتهای آن باید روی لبه ها آویزان شود.
3. خامه ترش را داخل آن بریزید و با پارچه باقی مانده بپوشانید. یک شب در یخچال قرار دهید.
4. در این مدت آب پنیر داخل تابه می ریزد. خامه ترش غلیظ تر می شود و به راحتی از پارچه جدا می شود.
5. یک ظرف عمیق آماده کنید. در آب یخ بریزید.
6. ظرف کوچکتری را در آب قرار دهید.
7. خامه ترش را اضافه کنید.
8. به خواب رفتن شکر پودر شده.
9. همزن را شروع کرده و حداقل یک ربع هم بزنید.

برای کیک عسلی

برای اینکه کرم کیک عسلی کیک ها را کاملا اشباع کند و آنها را به فرنی تبدیل نکند، باید آن را به درستی هم بزنید. ملایم، کرم زیبابافتی ابریشمی دارد و با کیک های عسلی هماهنگ می شود.

عناصر:

• خامه ترش وزن شده - 520 گرم؛
• کره - 90 گرم؛
• شکر - 115 گرم.

آماده سازی:

1. ظرف را روی آن قرار دهید حمام آب. خامه ترش و شکر را اضافه کنید.
2. به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید و هر 10 دقیقه هم بزنید.
3. مخلوط با رنگ کاراملی کم رنگ ابریشمی می شود.
4. از روی حرارت بردارید. اضافه کردن روغن. هم بزنید. سرد.

با اضافه شدن شیر تغلیظ شده

خامه ترش با شیر تغلیظ شده یک موهبت الهی برای هر خانم خانه دار است. با صرف کمترین زمان، یک دسر باشکوه و مطبوع با طعمی شگفت انگیز دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر تغلیظ شده - 470 گرم؛
• آب لیمو - 55 میلی لیتر؛
• خامه ترش چرب - 410 گرم؛
• عصاره وانیل مایع - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. خامه ترش را در ظرفی بریزید.
2. میکسر را با سرعت بالا روشن کنید.
3. چهار دقیقه بزنید. محصول با اکسیژن اشباع می شود، ضخامت می یابد و هوا می شود.
4. در شیر تغلیظ شده بریزید. آب لیمو را اضافه کنید. وانیل را اضافه کنید. و آخرین مورد کنیاک است.
5. دوباره میکسر را روشن کنید. سرعت را روی بالا تنظیم کنید. نیم ساعت بزنید.
6. با فیلم بپوشانید. به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

کاسترد خامه ترش

خامه ترش فرنیبرای زمانی که بین بیسکویت ها به یک لایه خامه ضخیم نیاز دارید مناسب است. حتی زیر کیک های سنگین هم نمی نشیند. باید بلافاصله پس از آماده شدن کرم روی آن را بپوشانید.

عناصر:

• کره - 210 گرم؛
• خامه ترش چرب - 310 گرم؛
• شکر - 130 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ؛
• شکر وانیل - 20 گرم.

آماده سازی:

1. تخم مرغ را در تابه بریزید، شکر را اضافه کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود.
2. آرد را اضافه کنید.
3. در خامه ترش بریزید. مخلوط کردن.
4. در حمام آب قرار دهید.
5. بجوشانید تا غلیظ شود.
6. مقداری کره (50 گرم) بریزید.
7. روغن باقی مانده باید در دمای اتاق باشد.
8. در ظرف قرار دهید. با همزن بزنید تا پف کند.
9. پایه خامه ترش را به مخلوط حاصل اضافه کنید. هر بار چند قاشق اضافه کنید و مدام هم بزنید.
10. اگر شیرینی به دست آمده خنک شد، می توانید با خیال راحت کیک را با ساختن الگوهای مختلف تزئین کنید.

با ژلاتین

این دستور العمل جهانی، زیرا جرم حاصل را می توان نه تنها به عنوان خامه برای کیک اسفنجی، بلکه به عنوان یک دسر مستقل نیز استفاده کرد. توده مطبوع، لطیف و بسیار معطر است. مزیت اصلی فقط این نیست کیفیت های طعم، بلکه سرعت آماده سازی.

عناصر:

• آب گرم - 60 میلی لیتر؛
• پودر قند - 160 گرم؛
• خامه ترش با چربی متوسط ​​- 2 فنجان؛
• ژلاتین - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. ژلاتین را در ظرف کوچکی بریزید. در آب بریزید که باید گرم باشد. بگذارید یک ربع بماند.
2. داخل تابه آب بریزید. بجوشانید. ظرف حاوی ژلاتین را روی تابه قرار دهید.
3. در حین هم زدن صبر کنید تا ژلاتین حل شود. شرایط را با دقت زیر نظر بگیرید، اگر مخلوط بجوشد، دسر خراب می شود.
4. خامه ترش را داخل ظرف بریزید. با پودر قند بپوشانید. آنقدر هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
5. ژلاتین را داخل آن بریزید، نیازی به عجله نیست، در یک جریان کوچک اضافه کنید. اگر جرم کاملاً مایع شده است، نیازی به هشدار نیست.
6. یک ساعت در یخچال بگذارید.
7. اگر وقتتان کم است و باید سریعتر غذا را آماده کنید، مقدار ژلاتین را افزایش دهید.

خامه ترش شکلاتی

فوق العاده زیبا و خامه خوشمزهمناسب برای لایه بندی کیک و تزیین محصولات پخته.

عناصر:

• کره - 55 گرم؛
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• شکلات تیره - 160 گرم؛
• پودر قند - 420 گرم؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - نصف لیوان.

آماده سازی:

1. شکلات را تکه تکه کنید. در ظرفی بریزید و با کره مخلوط کنید. ذوب شدن. می توانید از مایکروفر استفاده کنید، اما آن را نجوشانید.
2. مخلوط کردن. سرد.
3. خامه ترش را با نمک و عصاره وانیل بزنید.
4. توده شکلات را اضافه کنید.
5. در ادامه هم زدن، پودر قند را به مقدار کم اضافه کنید. ممکن است کم و بیش از آن مورد نیاز باشد. توده باید کرمی و غلیظ شود.
6. پایه را می توان بلافاصله برای اشباع استفاده کرد. اگر می خواهید از خامه تزیینات درست کنید باید آن را خنک کنید.

خامه ترش - 210 میلی لیتر؛

شکر - 80 گرم؛

شکر وانیلی - یک بسته (اختیاری).

آماده سازی:

1. در صورت استفاده پنیر لپه نرمکه ساختاری همگن دارد نیازی به پردازش بیشتر ندارد. پنیر کوتاژ خانگییا دانه دانه را باید از چرخ گوشت رد کنید یا با همزن بزنید. می توانید از الک استفاده کرده و آسیاب کنید.
2. به جای شکر بهتر است از پودر قند استفاده کنید؛ برای این کار از شکر آماده استفاده کنید یا شکر را آسیاب کنید. با تشکر از این، جزء شیرین به طور مساوی در سراسر کرم توزیع می شود.
3. شما به خامه ترش با بیشترین میزان چربی نیاز دارید. در حالت ایده‌آل، آن را در یک پارچه پنیر در یک آبکش برای چند ساعت بگذارید تا از شر آب پنیر خلاص شود. در این صورت کرم تا حد امکان غلیظ می شود.
4. مواد را با هم ترکیب کنید. ضرب و شتم. بگذارید چند ساعت در سرما بماند.

راز: چگونه می توان خامه ترش را برای یک کیک غلیظ کرد؟

ساده ترین خامه برای تهیه برای همه غلیظ به نظر نمی رسد.

برای رسیدن به نتیجه مطلوب باید نکات زیر را رعایت کنید:

1. برای به دست آوردن یک ماده خامه ای غلیظ، میزان چربی خامه ترش باید بالاترین (33٪) باشد.
2. ضخامت بستگی به سرعت و زمان هم زدن دارد. حداقل نیم ساعت هم بزنید.
3. خامه ترش را قبل از پخت خنک کنید. حداقل سه ساعت در یخچال نگهداری کنید. یک محصول گرم هرگز یک کرم غلیظ ایجاد نمی کند.
4. اگر کرم آبریزش شود، نشاسته به نجات وضعیت کمک می کند. این ماده را به خامه اضافه کنید، هم بزنید و خنک کنید.
5. پودر ژلاتین نیز به کمک خواهد آمد. این کمک می کند تا کرم شکل خود را پیدا کند.
6. اگر می خواهید قوام غلیظ تر و غلیظ تری داشته باشید، روغن را به خامه اضافه کنید. اما در این صورت کرم کالری بیشتری خواهد داشت.
7. غلیظ کننده غذا کمک کننده خوبی است. می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد و طبق دستورالعمل های چاپ شده روی بسته استفاده کرد.

تکنولوژی پخت بیسکویت به سال 1615 برمی گردد و تا به امروز تغییر قابل توجهی نکرده است. هفت نوع لایه اصلی برای کیک اسفنجی وجود دارد، اما حتی خامه ترش آشنا برای کیک اسفنجی می تواند به روش های مختلف (طعم شکلاتی، موز، پنیر کوتیج یا شیر تغلیظ شده) خوشمزه باشد.

خامه ترش کلاسیک فقط دو ماده دارد: خامه ترش و شکر. برای طعم دادن می توانید کمی پودر وانیل یا شکر وانیلی. با وجود سادگی ترکیب، تعداد کمی از خانم های خانه دار کرم را غلیظ و پف دار می کنند. مطالعه دقیق قوانین آشپزی به شما کمک می کند تا دریابید که چه اشتباهاتی مرتکب شده اند.

نسبت مواد خامه ترش 1:2 تعریف شده است، یعنی برای یک قسمت شکر باید دو برابر خامه ترش باشد. البته کسانی که شیرینی دارند منعی برای افزایش میزان شیرینی ندارند. این بر قوام خامه تأثیر نمی گذارد، فقط طعم آن شیرین تر می شود.

برای لایه برداری و پوشاندن یک کیک اسفنجی متوسط ​​به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم خامه ترش؛
• شکر دانه ریز 250 گرم؛
• شکر وانیلی 5 گرم.

اسرار تکنولوژی و آماده سازی:

1. نتیجه نهایی تا حد زیادی به کیفیت محصولات بستگی دارد، بنابراین خامه ترش باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد، به هیچ وجه نمی توان آن را با محصول خامه ترش جایگزین کرد. فقط خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد یا بیشتر برای این خامه مناسب است. قبل از پخت حتما آن را خیلی خوب خنک کنید.
2. محصول تقریباً یخی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید (می توان آن را سرد نگه داشت) و شکر را اضافه کنید. در مورد ماده دوم کرم، هیچ شرایط خاصی برای آن وجود ندارد. اگرچه استفاده از شکر ریز یا پودر ترجیح داده می شود، اما خامه با آنها سریعتر هم می خورد.
3. در مرحله بعد، محتویات کاسه را به سادگی با همزن با سرعت بالا به حالت خامه غلیظ و پفکی در می آوریم. برخی از خانم های خانه دار کمی متفاوت عمل می کنند: ابتدا خامه ترش را با دور متوسط ​​بزنید تا پف کند و سپس شکر را به آرامی اضافه کنید و با حداکثر سرعت هم زدن را ادامه دهید. در هر دو مورد نتیجه یکسان خواهد بود.

دستور پخت با ژلاتین

وقتی نمی توانید خامه ترش با درصد چربی بالا پیدا کنید، خامه ترش با ژلاتین به شما کمک می کند. برای این کرم می توانید از محصولی با محتوای چربی 15-20 درصد استفاده کنید. البته قوام خامه متفاوت خواهد بود نسخه کلاسیک، اما باز هم نتیجه عالی و بدون کالری اضافی خواهد بود.

فهرست و نسبت محصولات لازم:

• 500 میلی لیتر خامه ترش؛
• 200 گرم شکر یا پودر؛
• 200 میلی لیتر شیر (می توان آن را با آب یا آب پنیر جایگزین کرد)؛
• 35 گرم ژلاتین فوری.

نحوه پختن:

1. ابتدا باید ژلاتین را آماده کنید. آن را در یک کاسه متوسط ​​بریزید و شیر سرد را روی آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بسته به توصیه های روی بسته، 5 تا 20 دقیقه بگذارید تا پف کند.
2. در همین حال خامه ترش و شکر را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم. این جرم را با همزن بزنید تا یکدست شود. ترش بسته به میزان چربی محصول لبنیاین ممکن است منجر به یک مخلوط بسیار روان شود. نیازی به ترس از این نیست، ژلاتین همه چیز را حل می کند.
3. ظرف را با غلیظ کننده کرم متورم در یک حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا مخلوطی مایع و همگن به دست آید. مطلقاً نباید اجازه داد ژلاتین بجوشد، در غیر این صورت تمام خواص ژلاتینی خود را از دست می دهد. پس از حل شدن، مخلوط ژلاتین باید تا 37-40 درجه خنک شود.
4. مخلوط کمی خنک شده را داخل خامه ترش و شکر بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. بگذارید خامه تمام شده کمی (حدود پنج دقیقه) در یخچال خنک شود و می توانید کیک ها را با آن بپوشانید. نباید صبر کنید تا کاملا خنک شود، زیرا در این صورت کیک خشک و غیر اشباع می شود.

با شیر تغلیظ شده

خامه ترش کلاسیک با شکر یک اشکال دارد: تلاش برای رسیدن به انحلال کامل تمام دانه های شکر، به راحتی می توان آن را زیاد کرد و کره شیرینی به دست آورد. اگر شکر را با شیر تغلیظ شده جایگزین کنید این اتفاق نمی افتد. مهم است که فقط از کیفیت بالا استفاده کنید محصولات طبیعیبا درصد چربی بالا

مواد مورد استفاده در فرآیند پخت:

• 500 میلی لیتر خامه ترش پرچرب (از 30٪)؛
• 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده شیرین؛
• کنیاک 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. تمام مواد و تجهیزات برای تهیه خامه باید سرد شوند، بنابراین در یک کاسه سرد خامه ترش و شیر تغلیظ شده را از یخچال مخلوط کنید.
2. مخلوط خامه ترش و شیر را بزنید تا غلیظ شود. برای جلوگیری از جدا شدن خامه، بهتر است آن را نه با همزن، بلکه با همزن دستی بزنید. بهتر است این کار را در یک حمام یخ انجام دهید و یک کاسه حاوی مواد را روی کاسه ای پر از یخ و آب سرد قرار دهید.
3. حتی با هم زدن دستی بعد از 5-6 دقیقه خامه قوام دلخواه را خواهد داشت. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کمی کنیاک به آن اضافه کنید و با چند حرکت دایره ای آن را در کل جرم پخش کنید.

اگر کیک منحصراً برای کودکان تهیه می شود، نباید الکل به خامه اضافه کرد. در این صورت می توان آن را با عصاره طبیعی وانیل یا اسانس میوه برای طعم دادن جایگزین کرد.

لایه خامه ترش موز

اضافه میوه عجیب و غریب(موز) طعم خامه ترش معمولی را غیرعادی و خوشمزه می کند. تهیه چنین لایه ای برای کیک اسفنجی کار سختی نیست، تنها مشکلی که ممکن است پیش بیاید تیره شدن موز است. برای جلوگیری از این اتفاق، باید قبل از تهیه کرم، میوه را بپاشید. آب لیمو.

نسبت محصولات موجود در خامه:

• 200 میلی لیتر خامه ترش 20٪ چربی؛
• 200 گرم موز رسیده؛
• 50 گرم پودر قند؛
• شکر وانیلی 10 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. خامه ترش را به همراه شکر وانیل و پودر قند به صورت یک جرم پف دار بزنید و فراموش نکنید که ماده اصلی و کاسه همزن خنک شود.
2. موز را پوست گرفته و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. البته، می توانید به سادگی آنها را با چنگال له کنید، اما یک مخلوط کن کمک می کند تا قوام خامه تمام شده یکنواخت تر و مطبوع تر شود.
3. خامه ترش و پوره موز را مخلوط کنید، دوباره همه چیز را با همزن بزنید. خامه ترش خوشمزه با طعم موزآماده.

کشک و خامه ترش

این کرم هم در میان کسانی که دندان شیرین دارند و هم کسانی که به اندام آنها نگاه می کنند مورد علاقه است. نسبت به سایر خامه های ترش کالری زیادی ندارد و طعم آن بسیار لطیف و مخملی است و در دهان آب می شود.

برای تهیه کشک و خامه ترش برای کیک اسفنجی باید مصرف کنید:

• 400 گرم پنیر لپه بدون دانه؛
• 100 گرم شکر گرانول (مطابق با ذائقه شما کمی بیشتر)؛
• 200 گرم خامه ترش چرب؛
• وانیل یا شکر وانیلی به مزه.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. زمان اصلی صرف شده در فرآیند پخت و پز صرف خواهد شد آماده سازی اولیهمحصولات بنابراین، پنیر دلمه باید ساختار یکنواخت تری داشته باشد. برای انجام این کار، می توانید آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، آن را از طریق یک الک ریز فشار دهید یا آن را با مخلوط کن بزنید.
2. در حالت ایده آل، به طوری که شیرینی به طور مساوی در سراسر خامه پخش شود، شکر باید پودر شود. اگر خامه ترش خیلی چرب نیست، بهتر است ابتدا آن را وزن کنید. وزن کردن خامه ترش فرآیند خلاص شدن از شر آب پنیر اضافی است که منجر به افزایش محتوای چربی و تراکم محصول می شود. برای به دست آوردن خامه ترش وزن شده، آن را در آبکشی که روی ظرف خالی گذاشته شده و با چند لایه گاز می پوشانند، می ریزند. این طرح یک شب در یخچال می ماند.
3. مواد آماده شده را در یک کاسه یا ظرف دیگری با اندازه مناسب بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود. بعد از چند دقیقه کرم آماده می شود.

خامه ترش شکلاتی

دوستداران شکلات می توانند با افزودن چند لایه کیک اسفنجی شکلاتی بزرگ درست کنند بیسکویت شکلاتی خامه ترش شکلاتی. برای این خامه می توانید از خامه ترش با هر مقدار چربی استفاده کنید، اما بسته به آن به پودر قند کمی بیشتر یا کمتر نیاز دارید تا به غلظت دلخواه مخلوط برسید.

محصولات لایه شکلاتی- خامه ترش کیک اسفنجی:

• 100 میلی لیتر خامه ترش؛
• 150 گرم شکلات تلخ؛
• 50 گرم کره؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 3 گرم نمک غذا؛
• پودر قند 280-300 گرم.

الگوریتم اقدامات:

1. در حمام بخار یا اجاق مایکروویوشکلات تلخ را به همراه کره ذوب کرده، هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و کاملا خنک شود.
2. خامه ترش، شکر وانیل و نمک سفره را در مخلوط خنک شده کره و خامه ترش هم بزنید. سپس در حالی که مخلوط را با همزن هم می زنیم، پودر قند را کم کم به قطعات کم اضافه می کنیم. خامه را خیلی خوب بزنید تا پف و ضخامت لازم به دست آید.

خامه ترش کاستارد - دستور العمل مرحله به مرحله

نام دوم این کرم "بستنی" به آن داده شد طعم ظریف، شبیه بستنی است. پس از اتمام، کرم نسبتاً متراکم است، ایده آل برای ایجاد لایه های ضخیم از کرم بین کیک اسفنجییا برای تزیین کیک های مختلف.

برای تهیه بستنی به محصولات زیر نیاز دارید:

• 300 گرم خامه ترش 20٪؛
• 1 تخم مرغ;
• 120 گرم شکر کریستال؛
• 20 گرم شکر وانیلی؛
• 50 گرم آرد گندم؛
• 200 گرم کره.

پیش رفتن:

1. در یک قابلمه با دیواره ضخیم، خامه ترش، تخم مرغ خام، هر دو نوع شکر و آرد را مخلوط کنید. همه چیز را خوب هم بزنید تا توده ای نباشد.
2. تابه را با مخلوط در حمام بخار قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و مدام با قاشق هم بزنید تا پایه کاسترد نسوزد. قوام مخلوط پس از جوش باید به گونه ای باشد که شیار پس از هم زدن با قاشق از بین نرود.
3. پس از غلیظ شدن خامه ترش را از حمام بخار خارج کرده و بلافاصله یک چهارم کره را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پایه کاسترد را خنک کنید؛
4. نرم شده را جداگانه بزنید کرهبه یک توده کرکی تبدیل شده و به تدریج پایه کاسترد را به آن اضافه کنید. همه چیز را با هم هم بزنید. خوب است اجازه دهید کرم یک شب در سرما تثبیت شود و می توانید شروع به تزئین کیک کنید.

خامه ترش یک پایه فوق العاده برای بسیاری است شاهکارهای آشپزی. به ویژه به طور فعال در آن استفاده می شود هنر شیرینی پزی. خامه ای بر اساس خامه ترش بسیار محبوب است که نام مناسب - "خامه ترش" را دریافت کرده است. این یک کلاسیک واقعی برای محصولات پخته خانگی. این اشباع در صنعت شیرینی پزی نیز کاربرد فراوانی دارد. U سرآشپزهای حرفه اینتیجه یک خامه ترش غلیظ تر است و خانم های خانه دار در خانه خامه مایع بیشتری دارند. از مواد مشابه استفاده می شود کیفیت خوبو اولین تازگی یک سوال منطقی مطرح می شود: برای انجام این کار، باید چندین تفاوت آشپزی را در نظر بگیرید که به ضخیم شدن پر کردن به میزان لازم کمک می کند.

ترکیب خامه ترش

این فیلینگ به دلیل سهولت در تهیه و در دسترس بودن مواد، محبوبیت خود را به دست آورده است. به خصوص برای کیک عسلی و بیسکویت خامه ترش محبوب است. خامه ترش را می توان با کاکائو یا هر شربتی مخلوط کرد. شایان ذکر است که این یک توده شیرینی پزی نسبتاً مایع است، یعنی ماده ای روان که برای نرم تر و لطیف تر کردن خمیر خشک مناسب است.

خامه ترش استاندارد از 3 محصول مورد نیاز تهیه می شود:

1. خامه ترش چرب.
2. شکر پودر شده.
3. وانیلین

چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟ابتدا باید از خامه ترش با حداکثر چربی استفاده کنید و خامه تمام شده را کاملاً در جای خنک خنک کنید. این ترفندها جرم را چسبناک تر می کند، اما به اندازه کافی ضخیم نیست. برای غلیظ شدن قابل توجه خامه ترش، باید از چندین تکنیک و مواد افزودنی استفاده کنید.

روش های تهیه خامه ترش غلیظ

چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟قنادی ها از چندین گزینه نسبتا موثر استفاده می کنند. راه حل های ممکن:

1. رطوبت اضافی را از خامه ترش بردارید.برای یک کرم با کیفیت بالا، بهتر است حداکثر محتوای چربی یک محصول لبنی را انتخاب کنید - 30٪. برای افزایش اثر، می توانید خامه ترش را در پارچه پنیر قرار دهید و آن را برای چند ساعت روی یک کاسه آویزان کنید. به این ترتیب، مایع اضافی تخلیه می شود و آغشته تمام شده غلیظ تر می شود.
2. کاهش زمان شلاق زدن.تماس با شکر گرانول هر خامه ترشی را مایع تر می کند. برای جلوگیری از این، باید خامه را با حداکثر سرعت همزن برای مدت زمان منفی بزنید. علاوه بر این، قبل از شلاق زدن، باید تمام محصولات و تجهیزات را خنک کنید.
3. استفاده از نشاسته.هر نشاسته ای می تواند آغشته را کمی غلیظ تر کند و به هیچ وجه بر طعم آن تأثیری ندارد.
4. افزودن ژلاتیناین یک غلیظ کننده جهانی است که می تواند کمی طعم یک دسر را تغییر دهد. بعد از اضافه کردن مدتی طول می کشد تا خنک شود.
5. ترکیبی از خامه ترش و کره.خامه ترش با افزودن کره، طعم کمی متفاوت دارد، سنگین تر و متراکم تر است. در واقع، این یک محصول متفاوت است، اما این گزینه بسیار رایج است. به ویژه اغلب برای پر کردن اکلر استفاده می شود.
6. با استفاده از قوام دهنده کرم مخصوص.این روش ساده ترین برای استفاده است. ضخیم کننده هایی با نام های مختلف وجود دارد، اما همه آنها از نظر کاربرد مشابه هستند.

این ترفندهای ساده به غلیظ شدن خامه ترش در حین پخت کمک می کند. فقط با هم زدن مجدد خامه آماده شده با افزودن هر افزودنی مناسب می توانید ضخامت آن را اضافه کنید.

دستور العمل برای اشباع خامه ترش غلیظ

برای تهیه یک کیک متوسط ​​به حدود 500 گرم خامه ترش، 100 گرم پودر قند و یک پیمانه وانیلین نیاز دارید. اجزای اضافی مطابق با دستور العمل های ارائه شده در زیر گرفته می شود.

و ژلاتین

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ می توانید از ژلاتین استفاده کنید. به 15 گرم و 100 میلی لیتر آب نیاز دارد. برای متورم شدن، ژلاتین را در آن نگه می دارند آب سرد 20-30 دقیقه، سپس در حمام آب حل می شود و از جوشیدن اجتناب می شود. در حالی که توده ژلاتین خنک می شود، پایه خامه زده می شود - خامه ترش و شکر. پس از 10 دقیقه هم زدن فشرده، وانیلین و ژلاتین سرد اضافه می شود. پس از آن خامه برای چند دقیقه دیگر هم زده می شود. توده تمام شده باید به مدت 5-6 ساعت در یک مکان خنک قرار گیرد. در این مدت ژلاتین سفت می شود و کرمی واقعا غلیظ و لطیف به دست می آورید.

خامه ترش با نشاسته اضافه شده

چگونه با استفاده از نشاسته خامه ترش را غلیظ کنیم؟حجم مواد ذکر شده در بالا فقط به دو قاشق چایخوری پودر نیاز دارد. خامه ترش خنک شده را با همزن سرد شده به مدت 10 دقیقه هم می زنیم سپس شکر را اضافه می کنیم و بعد از 5 دقیقه دیگر هم زدن نشاسته را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. برای اینکه خامه سفت و غلیظ شود به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

آغشته به روغن اضافه شده

500 گرم دیگر خامه ترش، حدود 70 گرم کره. باید کمی گرم شود. 50 گرم پودر قند را با کره در ظرف بزرگی خرد کنید. وقتی توده سفید شد، خامه ترش، پودر باقی مانده و وانیلین را به آن اضافه می کنند. این مخلوط را با همزن سرد به مدت 10 دقیقه بزنید. نتیجه یک توده شیرینی پزی نرم و متراکم با قوام یکنواخت است. بهتر است از آن به صورت سرد استفاده شود.

خامه ترش با شیر تغلیظ شده

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید. شما می توانید استفاده از شکر را در این دستور کاملا حذف کنید. بر حجم تأثیر می گذارد، زیرا اشباع بیشتری از آن خارج می شود. به مواد استاندارد یک قوطی معمولی شیر تغلیظ شده و 50 گرم کره اضافه کنید. روغن باید در دمای اتاق باشد. خامه ترش خنک شده را به مدت 10 دقیقه هم می زنیم و پس از آن مخلوط شیر تغلیظ شده و کره را به آن اضافه می کنیم. این توده باید 10-15 دقیقه دیگر هم زده شود تا یک توده کرکی و همگن تشکیل شود. این خامه را می توان به عنوان یک دسر مستقل با تزئین میوه های خشک یا آجیل سرو کرد.

خامه ترش با استفاده از قوام دهنده

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟کنسانتره خشک برای این منظور عالی است. دستورالعمل ها معمولاً نسبت های دقیق را نشان می دهند (آنها در بین تولید کنندگان مختلف متفاوت هستند). اغلب، 500 گرم. خامه ترش به یک بسته قوام دهنده نیاز دارد. به مدت 10 دقیقه خامه ترش سرد را با شکر می زنیم سپس وانیلین و قوام دهنده را اضافه می کنیم. توده به دست آمده را باید به مدت 5 دقیقه دیگر به شدت هم بزنید. سپس کرم به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار می گیرد. اگر قوام حاصل آبکی بود، غلیظ کننده بیشتری اضافه کنید و دوباره توده شیرین را بزنید.

همانطور که از این دستور العمل ها می بینید، هنگام تهیه خامه ترش غلیظ از مواد افزودنی مختلف آشپزی استفاده می شود. در هر صورت استفاده از محصولات تازه و با کیفیت بسیار مهم است. خامه ترش باید پرچرب باشد. ابتدا باید خامه ترش و تجهیزات آن خنک شوند.

یکی از عناصر مهم در تهیه کیک خامه است. نه تنها باید خوشمزه باشد، بلکه کیک ها را نیز خوب خیس کند. خامه ترش برای خیساندن کیک ایده آل است: لطیف، نسبتاً شیرین و مهمتر از همه، تهیه آن آسان است.

خامه ترش جهانی برای هر کیک - یک گزینه برنده! سایت تحریریه " دستور العمل های سریع» بیشترین جمع آوری شده است بهترین گزینه هاآماده سازی دسر نرم، خیس شده، معطر خواهد شد و برای مدت طولانی روی لب های شما باقی نمی ماند. میز جشن.

خامه ترش ساده برای کیک

عناصر:

• خامه ترش صاف شده 600 گرم؛
• کره 100 گرم؛
• ژلاتین 10 گرم شکر 80 گرم.

روش پخت و پز:

خامه ترش را با یک الک ریز و پارچه پنیر صاف کنید. این حداقل 12 ساعت طول می کشد. روز بعد، خامه ترش و شکر را در یک حمام آب قرار دهید. 2-3 ساعت بجوشانید. سپس کره و ژلاتین ذوب شده را اضافه کنید و در ترمومیکس یا مخلوط کن بزنید.

خامه ترش برای کیک و دسر

عناصر:

• خامه ترش - 1 لیوان،
• شکر - 0.7 فنجان،
• شیر - 1 لیوان،
• تخم مرغ - 3 عدد،
• ژلاتین - 5 قاشق چایخوری،
• وانیلین (روی نوک چاقو).

روش پخت و پز:

خامه ترش خنک شده را با همزن بزنید تا توده پفکی غلیظی به دست آید و با هم زدن مداوم مخلوط شیر تخم مرغ را با ژلاتین اضافه کنید. خامه را به سرعت در ظرف های سرو بریزید و خنک کنید. خامه را می توان با آن سرو کرد شربت توت.

خامه ترش کاستارد برای کیک

عناصر:

• خامه ترش 20٪ چربی - 300 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 120 گرم؛
• عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• کره - 160 گرم.

روش پخت و پز:

همه مواد به جز روغن را در یک کاسه با کف نسوز مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود.

سعی کنید از تشکیل توده جلوگیری کنید؛ برای انجام این کار، به شدت هم بزنید تا یکدست شود و در امتداد دیواره های کاسه حرکت کنید. کره را جداگانه بزنید تا سفید شود. پایه کاسترد را که تا دمای اتاق خنک شده، در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه را خنک کرده و در جایی که مد نظر است استفاده کنید.

خامه شکل خود را به خوبی حفظ می کند و نه تنها برای لایه بندی کیک و پر کردن کیک، بلکه برای تزئین رویه کیک ها نیز قابل استفاده است.

آجیل و خامه ترش برای کیک

عناصر:

• خامه ترش غلیظ - 100 گرم؛
• آجیل پوست کنده - 100 گرم؛
• پوست لیمو– ¼ لیمو؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

هسته ها گردوخرد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید)، با خامه ترش مخلوط کنید، آب لیمو و پوست رنده شده را اضافه کنید، همه چیز را به آرامی بزنید، کمی نمک اضافه کنید.

شکر به میزان قابل توجهی کرم را رقیق می کند. سعی کنید خامه را با لیسک بزنید و مقدار شکر را به حداقل برسانید. فراموش نکنید که کرم را در یخچال بگذارید!

خامه خامه ترش و شیر تغلیظ شده برای کیک

عناصر:

• خامه ترش 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده 200 گرم.

روش پخت و پز:

گاز را که در چند لایه تا شده روی یک کاسه قرار دهید. در خامه ترش بریزید. هر چهار لبه گاز را به هم وصل کرده و آویزان می کنیم. بعد از نیم ساعت تمام مایع اضافی خارج شده و خامه ترش آماده استفاده خواهد بود.

خامه ترش غلیظ و شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بریزید. حدود 2-3 دقیقه با همزن بزنید. می توانید وانیل را روی نوک چاقو یا شکر وانیلی اضافه کنید. خامه ترش کلاسیک آماده است. حالا به شما می گویم که با چه چیز دیگری می توانید آن را بپزید.

کره و خامه ترش با شیر تغلیظ شده

عناصر:

کرم کاملاً مایع است و برای آغشته کردن محصولات عالی است، اما نمی توان از آن برای فشار دادن الگوها با سرنگ شیرینی استفاده کرد.

عناصر:

• 400 گرم کره،
• 1 قوطی (400 گرم) شیر تغلیظ شده آب پز،
• 300 گرم خامه ترش 20٪،
• 1 قاشق غذاخوری کنیاک،
• پودر قند به مزه

روش پخت و پز:

با استفاده از همزن کره نرم شده را با شیر غلیظ آب پز شده هم بزنید. بدون توقف هم زدن خامه ترش (در دمای محیط) را کم کم اضافه کنید. راحت تر است که خامه ترش را در یک جریان نازک از کیسه مستقیماً زیر تیغه های همزن فشار دهید. اگر خامه کمی شروع به جدا شدن کرد (این لحظه را از دست ندهید!) اضافه کردن خامه ترش را متوقف کنید.

کنیاک را در آن بریزید، که کرم را "تثبیت" می کند. خامه را امتحان کنید، اگر به نظر شیرین نیست، آن را با پودر قند بزنید تا مزه دار شود.

خامه ترش برای کیک اسفنجی

کرم سرسبز، سبک و ظریف به نظر می رسد. با هر نوع کیکی خوب میشه.

عناصر:

• کره 150 گرم؛
• خامه ترش 150 گرم؛
• شکر 100 گرم.

روش پخت و پز:

ابتدا یک لیوان شکر را پودر کنید. کره نرم شده در دمای اتاق را با خامه ترش (یا خامه) سرد شده و پودر قند هم بزنید. کف غلیظی باید تشکیل شود که پخش نشود. پودر قند را به تدریج اضافه کنید.

وقتی به مدت طولانی هم می زنیم، خامه ترش به کره تبدیل می شود.

کشک و خامه ترش برای کیک

عناصر:

• خامه ترش 400 گرم؛
• شکر 150 گرم؛
• پنیر دلمه 200 گرم؛
• شکر وانیلی 10 گرم.

روش پخت و پز:

خامه ترش را در یک کاسه عمیق قرار دهید، شکر (معمولی و وانیل) را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا پف کند و مطمئن شوید که شکر کاملا حل شود. پنیر کوتیج را آماده کنید - از صافی خرد کنید و اگر مخلوط کن دارید با آن مخلوط کنید.

خامه ترش را با پنیر مخلوط کنید، خامه را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. کشک و خامه ترش آماده است! از استفاده از آن برای هدف مورد نظر خود لذت ببرید!

خامه وانیلی با شیر و خامه ترش

عناصر:

• شیر 500 گرم؛
• خامه ترش 200 گرم؛
• شکر 200 گرم؛
• زرده تخم مرغ 3 گرم؛
• نشاسته 2 گرم؛
• شکر وانیلی 1 ساشه.

روش پخت و پز:

نشاسته را در 50 میلی لیتر آب جوشیده سرد رقیق کنید. شیر را کمی گرم کنید. زرده ها را با شکر چرخ کرده و در شیر گرم ریخته و با حرارت ملایم با حرارت ملایم تفت دهید تا غلیظ شود. شکر وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

در حالی که مدام هم می زنید، نشاسته را در جریان نازکی داخل آن بریزید. مخلوط را حرارت دهید تا غلیظ شود. خامه ترش سرد شده را بزنید تا کف غلیظ شود. در ادامه هم زدن، مخلوط شیر و وانیل را به تدریج اضافه کنید.

خامه آمادهدر قالب بریزید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، دسر خنک شده را با کاکائو بپاشید و تزیین کنید توت های تازهو نعناع

خامه ترش کرم موز برای کیک

عناصر:

• موز 160 گرم؛
• خامه ترش 250 گرم؛
• پودر قند 3 گرم؛
• آب لیمو 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

موز را با مخلوط کن خرد کنید. اگر دوست دارید تکه های کوچک موز نمد شود، می توانید به سادگی با چنگال، تفاله موز را کاملا له کنید. خامه ترش سرد را روی آن اضافه کنید.

پودر قند را اضافه کنید. حالا مواد را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید خامه را با همزن بزنید. آب لیمو را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کرم موزآماده است و می توانید از آن برای کیک استفاده کنید.

کیک با آلو و خامه ترش

عناصر:

• کره - 185 گرم؛
• شکر نیشکر - 270 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زنجبیل قندی - 45 گرم؛
• آب و پوست لیمو؛
• آلو - 245 گرم؛
• آرد - 195 گرم؛
• یک مشت گردو؛
• بکینگ پودر - 1 1/2 قاشق چایخوری؛
• سیب - 180 گرم؛
• خامه ترش - 270 میلی لیتر؛
• پودر قند - به مزه.

روش پخت و پز:

در یک قابلمه، سه ماده اول را روی حرارت متوسط ​​آب کنید. آب مرکبات و پوست، تکه های زنجبیل قندی را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. وقتی کره کمی خنک شد با تخم مرغ ها زده و مواد خشک را اضافه کنید.

تکه های سیب، آجیل و آلو را اضافه کنید. خمیر را در یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید و به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 160 قرار دهید. خامه ترش و پودر قند را روی غذا بریزید. کیک با آلو، خامه ترش و گردومی توان بلافاصله سرو کرد.

کیک شکلاتی با خامه ترش

عناصر:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• شکر 180 گرم؛
• 180 گرم آرد؛
• 50 گرم کاکائو؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 50 گرم sl. روغن ها:
• وانیلین

• 500-600 گرم خامه ترش؛
• 2 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 100 گرم شکر؛
• وانیلین

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید سپس وانیلین و بکینگ پودر را اضافه کنید. سپس خمیر را به آرامی با کاردک ورز دهید و آرد و کاکائو را با قاشق به آن اضافه کنید و سپس کره را با جریان نازک داخل آن بریزید. قالب 28 سانتی متری به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. اجازه دهید کیک خنک شود و به 3 قسمت برش دهید.

خامه ترش را با شکر و وانیل بزنید سپس ژلاتین را در جریان نازکی بریزید (ژلاتین را در 50 گرم آب حل کنید و روی اجاق گاز بگذارید، نجوشد). روی هر لایه خامه بمالید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک با خامه ترش "گلوله برفی"

عناصر:

برای آزمون:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• آرد - 1 لیوان؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری. (خوب با آب لیمو)؛
• وانیل - ½ کیسه (2 قاشق چای خوری)؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد. (اختیاری برای خیس کردن کیک)

برای خامه:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• شکر - 1 فنجان (می توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید)
• دارچین آسیاب شده- اختیاری (برای تزئین)؛
• عسل - اختیاری (برای تزئین).

روش پخت و پز:

آماده سازی کراست. تخم مرغ را با نمک بزنید و با یک قوطی شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. جوش شیرین و وانیل را اضافه کنید سپس آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را روی سینی فر که با کره چرب کرده اید بریزید و به مدت 15 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید.

کیک آمادهنیاز به خیساندن شربت لیمو(می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید). برای این کار، آب 1 لیمو را با شکر به جوش آورید (شکر را باید به مزه اضافه کنید، اما شربت نباید خیلی شیرین باشد، 1/3 لیوان بزرگ کافی است).

کیک خنک شده را به قطعات کوچک خرد کنید. خامه را آماده کنید: خامه ترش را با شکر بزنید. هر تکه کیک را داخل خامه فرو می کنیم و به شکلی که نیاز داریم در بشقاب می گذاریم. با عسل و دارچین تزیین کنید. کیک آماده است - یک شب آن را در یخچال بگذارید و صبح از لذت بمیرید!

خامه ترش غلیظ برای کیک

عناصر:

• خامه ترش 20٪ 500 گرم؛
• شکر (پودر) 100 گرم؛
• وانیل وانیل.

روش پخت و پز:

خامه ترش را 4 بار تا شده در پارچه پنیر قرار دهید. گاز را باید روی بشقاب آویزان کرد و در یخچال یا جای خنک قرار داد. خامه ترش را به مدت 6 تا 8 ساعت در گاز بگذارید. بهتر است خامه ترش را عصر آویزان کنید و بگذارید یک شب بماند و صبح آن را به همان اندازه مصرف کنید.

خامه ترش وزن شده را در یک کاسه عمیق بریزید، شکر یا پودر و کمی وانیلین را اضافه کنید. با حداکثر سرعت همزن، خامه ترش را به مدت 15 دقیقه بزنید، نه کمتر!

پس از هم زدن برای مدت طولانی، خامه غلیظ، مطبوع، افزایش حجم می شود و شکل خود را به خوبی حفظ می کند. اگر زمان اجازه داد، توصیه می شود کرم را چند ساعت در یخچال قرار دهید، سپس آن را برای هدف مورد نظر استفاده کنید.

نحوه انتخاب محصولات مناسب برای خامه ترش

برای خامه، به عنوان یک قاعده، از هر خامه ترش استفاده می شود - خریداری شده در فروشگاه، خریداری شده در بازار، یا خانگی، جمع آوری شده با دستان خود. نکته اصلی این است که چاق باشد.

استفاده از خامه ترش تازه جمع آوری شده برای تهیه خامه توصیه نمی شود - مایع خواهد بود. حداقل یک روز باید در یخچال بماند.

اگر نمی دانید چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنید، بگذارید خامه ترش کمی در پارچه بماند تا آب پنیر چکه کند.

لازم به یادآوری است که وقتی شکر گرانول اضافه می شود، خامه ترش تا حدودی رقیق می شود و بهتر است کیک ها را با این خامه خیس کنید. با افزودن پودر قند خامه حتی بدون افزودن ژلاتین غلیظ تر می شود؛ از این خامه می توان برای تزیین استفاده کرد. شیرینی پزی.

اگر می خواهید یک دسر لطیف، سبک و مطبوع بپزید، خامه ترش برای کیک یک راه حل عالی است. همچنین می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه با افزودن میوه یا آجیل سرو کرد. اگر می دانید رازهای سادهآماده سازی، شما همیشه یک نتیجه عالی در پایان دریافت خواهید کرد.

خامه ترش برای پخت ایده آل است، می توان از آن برای خیس کردن هر کیکی استفاده کرد، حتی کیک هایی را که ناخواسته در فر مانده اند نرم می کند.

بسیاری از مردم آن را به عنوان دسر نیز مصرف می کنند، این بسیار خوشمزه و همچنین آسان است. کسانی که دندان شیرین دارند می توانند قند بیشتری به ذائقه خود اضافه کنند.

خامه ترش خامه باید چرب، غلیظ و تازه باشد وگرنه پف نمی کند. چند "ترفند" دیگر وجود دارد که همه آنها را نمی دانند. اگر خامه ترش خیلی غلیظ نیست از قوام دهنده مخصوص خامه استفاده کنید. و برای بهتر زدن شلاق، شکر دانه ریزباید به پودر تبدیل شود.

اگر می خواهید کرم محکم بماند، از ژلاتین استفاده کنید. طرز پخت شکم پر ران مرغ- نگاه کن

خامه ترش ساده

عناصر

• خامه ترش - 500 گرم.
• پودر قند - 200 گرم.
• شکر وانیل - 10 گرم.

طرز تهیه خامه ترش

• یکی دو ساعت قبل از تهیه خامه ترش، خامه ترش را در یخچال بگذارید تا خنک شود.
• خامه ترش خنک شده را در یک کاسه عمیق یا مخلوط کن بریزید.
• پودر قند و شکر وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم یکدست شود.

خامه ترش کاستارد

اگر محصولات تازه باشند و همه چیز به درستی انجام شود، کرم کاملاً عالی می شود.

عناصر

• خامه ترش - 250 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر گرانول - 130 گرم.
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 150 گرم.

نحوه پختن

• خامه ترش را در یک قابلمه کوچک بریزید و تخم مرغ را داخل آن بزنید.
• شکر و آرد الک شده را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
• قابلمه را در یک حمام آب قرار دهید و حرارت دهید و مدام هم بزنید. توده باید یکدست، بدون توده و کاملا ضخیم شود.
• ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
• کره نرم شده را با همزن یا مخلوط کن بزنید.
• کره را در قسمت های کوچک به مخلوط خامه ترش که کمی خنک شده اضافه کنید، در حالی که هم زدن را با همزن ادامه دهید.
• کرم باید یکدست و پف دار شود.

خامه ترش لیمو

این کرم فوق العاده با طراوت و خوشبو است. برای کسانی که شیرینی های نه چندان شیرین دوست دارند ایده آل است.

عناصر

• خامه ترش - 500 گرم.
• شیر تغلیظ شده - نصف قوطی.
• نصف لیمو.

دستور آشپزی

• خامه ترش را در یخچال خنک کنید و با همزن بزنید.
• روی نصف لیمو آب جوش بریزید و آب آن را بگیرید.
• در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، آبلیمو را به صورت جریان نازک داخل خامه ترش بریزید.
• همچنین شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
• دوباره هم بزنید تا کرم پفی و یکدستی به دست آید.
• خامه ترش لیمو آماده است.

خامه ترش با ژلاتین

یک کرم بسیار قوی که شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

عناصر

• خامه ترش - 500 گرم.
• شکر گرانول - 200 گرم.
• ژلاتین - 10 گرم.
• شکر وانیل - 10 گرم.

تهیه خامه ترش با ژلاتین

• روی ژلاتین آب سرد بریزید و 20 تا 25 دقیقه کنار بگذارید تا پف کند.
• ظرف حاوی ژلاتین را در حمام آب قرار دهید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا دانه های ژلاتین کاملا حل شوند. به هیچ عنوان به جوش نیاورید.
• ژلاتین را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
• خامه ترش سرد شده را در یخچال بزنید و وانیل و شکر معمولی را در قسمت های کوچک اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و شکر حل شود.
• ژلاتین را داخل خامه ترش بریزید و دوباره هم بزنید.
• کرم آماده است، می توانید آن را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

نوش جان.