کیک اسفنجی بلند نشد. چگونه از ته نشین شدن بیسکویت جلوگیری کنیم؟ تخم مرغ خوب هم زده نمی شود

اگر نمی دانید چگونه از ته نشین شدن کیک اسفنجی جلوگیری کنید، از این نکات استفاده کنید - دستور العملی که می تواند به راحتی از این مشکل جلوگیری کند.

درست کردن کیک اسفنجی پف دار

شما به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارید که اگر قصد تهیه دسر با مواد افزودنی (کشمش، میوه های شیرین) را دارید، می توانید آنها را تکمیل کنید:

• 5 عدد تخم مرغ؛
• 6 قاشق غذاخوری ارد؛
• 6 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 قاشق غذاخوری. نشاسته؛
• مقدار اندکی نمک

1. در یک ظرف عمیق و تمیز و کم‌چرب، تخم‌مرغ‌ها را با قدرت همزن به شکل کف درآورید تا حجم جرم زده شده تقریباً 5 برابر شود.
2. سپس شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا حل شود.
3. پس از آن آرد و نشاسته را به مقدار کم اضافه کرده و با سرعت کمتر همزن به هم زدن ادامه دهید.
4. همچنین مهم است که کیک اسفنجی ته نشین نشود، توده همزده تمام شده را در یک ظرف پخت سرد بریزید، زیرا قبلاً آن را با روغن چرب کرده اید یا کف آن را کاغذ روغنی قرار داده اید.
5. بلافاصله در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10-30 دقیقه (بسته به نوع ظرف پخت) بپزید و به تدریج دمای پخت را 30-40 درجه کاهش دهید و به هیچ وجه نباید در فر را از قبل باز کنید. .

چگونه می توان آمادگی یک بیسکویت را تعیین کرد؟ کافی است روی آن را سوراخ کنید و مطمئن شوید که محل سوراخ خشک بماند و خود لایه رویی به خوبی قهوه ای شده باشد. بعد از این باید بیسکوییت را حدود 10 دقیقه در فر بگذارید و سپس قالب را روی حوله خیس قرار دهید و با احتیاط از آنجا خارج کنید.

نکته: مواد افزودنی مختلف را باید با احتیاط زیاد به مایه زده شده اضافه کنید تا ته نگیرد.

اکنون می دانید چگونه از ته نشین شدن کیک جلوگیری کنید. هنگامی که یک خلاقیت آشپزی سرسبز و ظریف را بیرون می آورید، وقت آن است که تخیل خود را در تزئین آن نشان دهید. می توانید آن را با لیکور الکلی معطر، مربای توت، پودر کاکائو داغ یا شربت شکرو غیره با استفاده از دستگاه های ساده خاص

کیک اسفنجی یک پایه جهانی است. با انواع خامه، شکلات، مربا، سوفله همخوانی دارد. با تغییر لایه ها و اشباع می توانید بیشترین استفاده را ببرید کیک های مختلف. این بیسکویت یخ زدن را به خوبی تحمل می کند، به خوبی در یخچال نگهداری می شود و می توان آن را به صورت کیک برای استفاده های بعدی درست کرد. اما آنها همیشه کار نمی کنند. چرا این اتفاق می افتد؟

تخم مرغ خوب هم زده نمی شود

شکوه کیک اسفنجی کلاسیکبا زدن تخم مرغ به دست می آید. حجم آنها باید حداقل سه برابر افزایش یابد و شکر باید کاملاً حل شود. اگر تخم‌مرغ‌ها هم نزنند، هیچ چیز خوبی حاصل نمی‌شود. استفاده از همزن برقی برای پخت و پز عاقلانه تر است. می توانید با یک ضمیمه مخصوص مخلوط کن بگیرید. شما نمی توانید با استفاده از همزن دستی به یک جرم کرکی برسید.

چرا تخم مرغ ها شلاق نمی زنند؟

تازه نیستند.برای کیک اسفنجی باید از تخم مرغ مرغوب در دمای اتاق استفاده کنید. در کاسه یا روی همزن چربی وجود دارد.حتی یک قطره کوچک روغن به شما اجازه نمی دهد که یک قوام کرکی و مطبوع داشته باشید. ظروف باید کاملا شسته شوند، با دستمال کاغذی یا پنبه ای خشک شوند و تنها پس از آن تخم مرغ ها را بشکنید. سفیدها را با زرده کوبیدند. در صورتی که تخم مرغ مرغوب باشد و همزن قدرت خوبی داشته باشد می توان این کار را انجام داد. اما منطقی تر است که زرده ها را جداگانه با مقداری شکر و سپس سفیده ها را با ماسه باقیمانده هم بزنید. شکر حل نشد.شما باید با دقت تمام شن و ماسه را از پایین بلند کنید. شکر زود اضافه شد.ماسه فقط پس از بزرگ شدن و غلیظ شدن سفیده ها به آن اضافه می شود. اگر کاسه را برگردانید، مخلوط نباید بیرون بریزد. شکر در قسمت های کوچک اضافه می شود.

اعتقاد بر این است که تخم مرغ ها در ظروف پلاستیکی بدتر می زنند.

تخم مرغ ها را بلافاصله در یک ظرف بزرگ می شکنیم، زیرا حتی 4-5 تکه خمیر پف دار و هوای زیادی به دست می دهد.

آرد طبق تمام قوانین!

اگر تخم‌مرغ‌ها را بزنید تا پف کند و هوا شود، این در حال حاضر 70٪ موفقیت است. یک کیک اسفنجی از چنین جرمی اگر با آرد خراب نشود قطعاً معلوم می شود. اغلب اشتباه کمیت آن است. در بسیاری از دستور العمل ها در لیوان ها نشان داده شده است، اما همه آنها اندازه های مختلفی دارند. اگر آرد زیاد باشد، کیک اسفنجی سفت، متراکم و به سرعت بیات می شود.

قانون مهم! آرد نباید زیاد باشد، هر تخم مرغ 40 گرم. اگر پودر کاکائو و نشاسته به خمیر اضافه شود این مقدار کاهش می یابد. اما اگر تکه های شکلات و میوه های خشک معرفی شود کاهش نمی یابد. هنگام اضافه کردن مواد مرطوب و آبدار (توت ها، میوه ها) مقدار آرد افزایش می یابد.

سایر خطاهای مربوط به آرد:

محصول الک نشده است.و این در مورد زباله نیست. برای اینکه آرد سریع و راحت با تخم مرغ ترکیب شود، باید شلی را اضافه کنید. گاهی آرد را مستقیماً داخل تخم مرغ الک می کنند، اما می توانید این کار را انجام دهید. با همزن هم بزنید. در نتیجه توده تخم مرغ کرکی خود را از دست می دهد. آرد را باید با دست یا کفگیر هم بزنید و این کار را برای مدت طولانی انجام ندهید. می توانید از میکسر استفاده کنید اما با حداقل سرعت. همه مدل ها سرعت پایینی ندارند. اضافه کردن آرد به سفیده ها.اگر تخم‌مرغ‌ها را برای هم زدن جدا می‌کردیم، آرد را به زرده‌ها اضافه می‌کنیم و در حین هم زدن، توده پروتئینی کرکی را اضافه می‌کنیم.

اغلب، بیکینگ پودر به بیسکویت ها اضافه می شود، اگرچه این کاملاً مطابق قوانین نیست. اگر هنوز اضافه می شوند، باید آنها را با آرد ترکیب و الک کنید، فقط سپس به خمیر عمومی اضافه کنید. اگر این کار انجام نشود، چاک دهنده نمی تواند در یک توده کرکی توزیع شود، و علاوه بر این، اغلب توده هایی در پودر وجود دارد.

اشتباهات پخت بیسکویت

اغلب اتفاق می افتد که یک کیک اسفنجی در فر می افتد. در ابتدا توده کرکی ته نشین شده و فرو می رود و در نتیجه کیک سفت و کوچکی به دست می آید. چرا این اتفاق می افتد؟ بیشتر اوقات دلیل آن لرزش است. قالب را باید با احتیاط و نرمی داخل فر قرار دهید و تحت هیچ شرایطی در را به هم نزنید.

قوانین اساسی پخت:

دمای فر 170-190 درجه.

در تنظیمات بالا، فقط بیسکویت های رول نازک پخته می شوند.

اگر بیسکویت داخلش پخته نشده باشد

، سپس می توانید دما را تا 150 درجه کاهش دهید.

آماده بودن کیک معمولا با چوب چک می شود.

اما می توانید قسمت بالایی را با انگشت خود نیز لمس کنید. اگر سوراخ ترمیم شود، کیک به عقب برمی گردد، سپس محصولات پخته شده نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز آماده هستند.

اگر کیک اسفنجی خوب بلند شد و بعد از وسط بیفتد

، پس فقط داخلش پخته نشده بود، زمان کافی نداشت.

برای جلوگیری از ته نشین شدن و چروک شدن بیسکویت پس از پخت، نیازی به سرد شدن شدید آن نیست. ابتدا فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید، بگذارید سفت شود، سپس از فر خارج کنید. بگذارید دوباره بماند. فقط پس از آن آن را از قالب خارج کنید. توصیه می شود کیک را روی توری سیمی خنک کنید.

چرا بیسکویت پوسته پوسته شد و ترک خورد؟

این اتفاق می افتد که سفیده ها بالا می آیند، یک پوسته مرنگ ترد در بالا تشکیل می شود و یک پوسته متراکم در زیر باقی می ماند. این اتفاق می افتد اگر خمیر را از قبل ورز دهید یا فر را از قبل گرم نکنید. قبل از زدن تخم مرغ باید آن را روشن کرد. تا زمانی که آرد را اضافه کنید، فر باید از قبل آماده باشد. در غیر این صورت سفیده ها قطعا ته نشین می شوند و بعد بیسکویت می ترکد.

چرا بیسکویت در فر بالا نمی آید؟

اگر خمیر بسیار پف دار و مطبوع به نظر می رسد، آن را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم، اما ضعیف بلند می شود، پس دلیل آن ممکن است در شکل باشد. نیازی به چرب کردن سخاوتمندانه طرفین نیست. خمیر چیزی برای چسبیدن ندارد، بلند نمی شود. برای جلوگیری از این اتفاق، پس از چرب کردن، سطح آن را با آرد پاشید. یا فقط از آن استفاده می کنند شکل های سیلیکونی، گاهی از کاغذ پوستی انگشتر درست می کنند.

چرا کیک شیفون جواب نمی دهد؟

علاوه بر کیک اسفنجی کلاسیک، یک کیک شیفون با چربی اضافه نیز وجود دارد. معمولاً ذوب می شود کره، مارگارین یا روغن نباتی تصفیه شده. این مواد لطافت، نرمی و لطافت بیشتری به کیک می دهند و از خشک شدن سریع کیک جلوگیری می کنند اما گاهی همه چیز را خراب می کنند.

اشتباهات در تهیه کیک اسفنجی شیفون:

چربی ها زود اضافه شدند.روغن را باید در انتها اضافه کنید، شاید حتی بعد از آرد، آنوقت روی پف شدن خمیر تاثیری نخواهد داشت. چربی ها خنک نشده اند.اگر مارگارین یا کره ذوب شده باشد، باید تا دمای اتاق خنک شود.

گاهی اوقات خامه ترش، کفیر و سایر محصولات لبنی به بیسکویت اضافه می شود. در این مورد، دستور غذا باید حاوی سودا یا بکینگ پودر باشد. نگه دارید و با یک تخم مرغ زده شده بلند کنید مواد اضافیسخت است، شما یک کیک کرکی دریافت نمی کنید.

چرا محصولات پخته پس از پخت دچار افتادگی می شوند؟ این سوال همیشه برای خانم های خانه دار مطرح است. آن تعداد معدودی که انواع کیک های بیسکویتی دارند سالم و سالم می مانند و با طعم و ظاهر لذت می برند، در دنیای آشپزی اکثر مردم با شعبده بازها همراه می شوند - زیرا گاهی اوقات حتی بیشتر از همه. مواد مخفی"و "تراشه ها" کمکی نمی کنند.

با وجود همه چیز، وضعیت آنقدرها هم که به نظر می رسد ناامیدکننده نیست. الان وقت ناامیدی نیست! و این سوال که چرا محصولات پخته پس از پخت ته نشین می شوند نیز پاسخ خاص خود را دارد. در این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که چرا این اتفاق می افتد و چگونه از آن جلوگیری کنیم.

در محاسبات خطایی وجود داشت

در واقع، بسیار مهم است که در نظر بگیریم که اشتباه دقیقاً کجا انجام شده است، چرا مواد پخته شده پس از پخت ته نشین می شوند: شاید شما در فر گناه می کنید، اما سوراخ حتی قبل از آن ایجاد شده است. خمیر خامکه آماده می شد تا کرکی و ترد شود، در آنجا قرار داده شد.

مراقب خمیر باشید!

دلیل شماره یک: خمیر به طور تصادفی تکان خورد. هنگام تهیه ظروف لطیف مانند کیک اسفنجی، کیک یا کیک به هیچ عنوان در را به شدت به هم نزنید. شما باید خمیر را بسیار با دقت و با احتیاط حمل کنید - فقط به لطف این نگرش در نهایت "بلند می شود" و میزبان و عزیزانش را با طعم ، عطر و بافت خشنود می کند.

هر چه ساکت تر بروید جلوتر خواهید رفت

دلیل شماره دو: فر خیلی زود باز شد. هر محصول پخته شده باید حداقل ده تا بیست دقیقه بماند. برخی - حتی بیشتر (دستور العمل را دنبال کنید). اما در هر صورت، برای اینکه یک بار دیگر نپرسید که چرا کیک بعد از پخت ته نشین می شود، به عشق خدا، لازم نیست به محض گذاشتن آن، فوراً به داخل فر نگاه کنید. نه، حتی برای تماشای "چگونه او برمی خیزد". از این گذشته ، دقیقاً به دلیل این عمل عجولانه است که معجزه ای اتفاق نمی افتد.

لوله کشی داغ

دلیل شماره سه: فر به اندازه کافی گرم نشده بود. توصیه می شود فر را از قبل گرم کنید تا پس از بیرون آوردن مواد پخته شده از آن، لوله کشی شود. دمای ناکافی ممکن است دلیل افتادگی کیک پس از پخت باشد. اگر مشکل به طور سیستماتیک خود را نشان می دهد، شاید ارزش بررسی تجهیزات را داشته باشد؟

آیا سخت کوشی و کار همه چیز را خراب می کند؟

دلیل شماره چهار: هم زدن زیاد با همزن. خانم‌های خانه‌داری که این ویژگی مهم را در آشپزخانه ندارند با حسادت نه سفید به کسانی که آن را دارند حسادت می‌کنند. پس از همه، شما باید آن را به صورت دستی بزنید: با همزن، یا حتی با یک چنگال. اما شاید آنها از جهاتی خوش شانس تر بودند؟ بالاخره میکسر هم می تواند دلیل ته نشین شدن کیک اسفنجی بعد از پخت باشد؟ یا نه یک کیک اسفنجی، بلکه یک کیک تولد که همه به آن امیدوار بودند و برای آن بسیار توهین آمیز است. راز این است که همه چیز باید در حد اعتدال باشد: آنقدر هم بزنید که خمیر هوا شود، اما نه آنقدر طولانی که از شوک "بیافتد".

تناسب ریاضی - زمان طوفان فکری

دلیل شماره پنج: نسبت اجزاءآزمایشات نقض شد. اگر در ابتدا مقدار زیادی آرد یا برعکس مایع به خمیر اضافه شود، آنطور که مهماندار می خواهد بالا نمی آید. به مبتدیان توصیه می شود که مخلوط را منحصراً طبق دستور العمل درست کنند ، در حالی که افراد پیشرفته تر باید تقریباً به صورت شهودی و به دلخواه عمل کنند و مقدار عناصر خاصی از ترکیب را انتخاب کنند. در هر صورت، این دلیل مثال بسیار واضحی است از اینکه چگونه می توان محصولات پخته شده را مدت ها قبل از اینکه در فر قرار داد، خراب کرد.

درست پختن

در زیر دلایل افتادگی نان پس از پخت و ریزش پای ذکر شده و به تفصیل شرح داده شده است:

چه باید کرد؟

شایان ذکر است که گاهی اوقات جلوگیری از اشتباهاتی که در بالا توضیح داده شد کمکی نمی کند. و زنان سر خود را به دست می گیرند و نمی دانند چگونه مهمانان، خانواده و دوستان خود را تحت تاثیر قرار دهند. خوشبختانه، تمام اسرار به صورت رایگان در دسترس هستند و دقیقاً در زیر ارائه می شوند:

• فراموش نکنید که آرد را قبل از اضافه کردن به خمیر الک کنید. این یک چیز ساده است، اما بسیار مفید است. هواپذیری تضمین شده است.
• بهینه بودن - در همه چیز! از جمله دمای آب برای پرورش مخمر در آن. باید دقیقاً مانند فردی باشد که از سلامتی منفجر می شود - سی و شش. مایع خیلی سرد شما را مجبور می کند مدت زیادی صبر کنید تا خمیر خوب "بلند شود" و مایع داغ نه تنها کل معجزه "بلند شدن" را از بین می برد، بلکه حتی می تواند منجر به فاسد شدن محصول شود.
• ظروف - فقط خشک! این امر به ویژه در موردی که در آن سفیدپوشان شکست خواهند خورد، صادق است. یک نکته دیگر در مورد این فرآیند پر زحمت: جدا کردن دقیق زرده ها از سفیده ها مهم است. راه های مختلفی برای انجام این کار وجود دارد، از جمله جدا کردن با دست، استفاده از قیف کاغذی، یا استفاده از چاقو یا سوزن.
• شهود شهود است و دستورالعمل های روشن به دلیلی ترسیم می شوند. اگر دستور پخت زمان دقیق پخت را مشخص کرده است، آن را زمان بندی کنید! خوشبختانه، کرونومتر در حال حاضر غیر معمول نیست. در غیر این صورت، نپرسید که چرا کیک پس از پخت افتادگی دارد، بلکه از آنچه افتاده است "لذت ببرید". به هر حال، این در مورد تنظیم دما نیز صدق می کند: گاهی اوقات در طول فرآیند پخت لازم است. خوب، تعیین مقدار مورد نیاز در ابتدای آشپزی برای خادمان هنر آشپزی یک وظیفه مقدس است.
• دنباله اقدامات را دنبال کنید یادتان هست در «هری پاتر» چطور؟ برای اینکه معجون به درستی درست شود، لازم است نه تنها همه مواد را اضافه کنید، بلکه به ترتیب صحیح اضافه کنید و همچنین به تعداد دقیق در جهت مشخص شده هم بزنید. به همین ترتیب، پخت اسرار خاص خود را دارد. مثلاً آن نوشابه را نمی توان جدا از خمیر خاموش کرد و حتی بیشتر از قبل. این کار مستقیماً همراه با سایر مواد انجام می شود و با این واقعیت توضیح داده می شود که پف شدن باید از طریق گازها حاصل شود و اگر محصول در خمیر خاموش نشود، برخی از آنها (بیشتر آنها) به سادگی تبخیر می شوند.

آیا این پنیر است؟

چرا قابلمه پنیر کوتاژآیا بعد از پخت ته نشین می شود؟ چه چیزی مانع از این می شود که هوا و سبک باقی بماند و در دهان شما ذوب شود؟

نکته، البته، پنیر دلمه نیست. و برای چنین دسری که هم خوش‌خوراک‌ها و هم خانم‌های رژیمی که در درجه اول به اندام خود اهمیت می‌دهند، دوست دارند، راه‌های مختلفی برای جلوگیری از ته‌نشین شدن وجود دارد. همه آنها بر اساس تکنیک های پخت و پز هستند.

صبر

ابتدا باید این قانون را یک بار برای همیشه به خاطر بسپارید: محصولات پخته شده را فوراً حذف نکنید! بله ، این دلیل قبلاً ذکر شده است ، اما حتی زنان خانه دار با تجربه آنقدر "گرفتار" می شوند که یادآوری مجدد به شما گناه نیست. تغییرات دما یک موضوع جدی است. وقتی از او پرسیده شد که چرا شارلوت پس از پخت، کیک کوچک یا همان کاسرول ته نشین می شود - به احتمال زیاد، مشکل این بوده است. گاهی اوقات حتی این نیست که محصولات پخته شده بیرون آورده شوند - به احتمال زیاد خمیر در لحظه باز شدن درب فر از بین رفته است. بنابراین شما حتی نمی توانید نگاه کنید یا حتی "نگاه کنید"!

ترکیب

اگر کاسه پنیر دلمه هر از گاهی می افتد و شیرینی در آن وجود ندارد، می توانید ترکیب را آزمایش کنید. ابزارهای زیادی برای افزودن نرمی به محصولات آشپزی وجود دارد: از نوشابه آب‌خورده با سرکه/اسید سیتریک و غیره که توسط مادربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما استفاده می‌شد تا بکینگ پودر که به کمک بسیاری از تولیدکنندگان به بازار عرضه می‌شود و در همه جا به فروش می‌رسد. کیوسک در اصل، البته، به احتمال زیاد حاوی همان نوشابه و همان است اسید لیمو. اما اگر خانم خانه دار عادت دارد به محصولات خریداری شده اعتماد کند، چرا که نه؟ بالاخره آنها هم کار می کنند. علاوه بر این، قطعا دردسر کمتری با آنها وجود دارد. نیازی نیست به این فکر کنید که در چه مرحله ای باید بیکینگ پودر را اضافه کرد و چگونه "خاموش" کرد. همه کارها را خودش انجام خواهد داد.

هم جوش شیرین و هم بیکینگ پودر گزینه ای برای ماندگارترین افراد هستند، اما بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که مهم است که در مصرف این محصولات زیاده روی نکنید. از این گذشته، در نهایت، محصولات پخته شده نه تنها سقوط می کنند، بلکه بلند نمی شوند، و همچنین بوی سودا و آمونیاک خواهند داشت (این مورد گاهی اوقات در بکینگ پودر یافت می شود).

سرد و گرم

برای تهیه کیک اسفنجی دو روش وجود دارد. به عبارت دقیق تر، خمیر برای او است. بسته به اینکه میزبان کدام یک را انتخاب کند، او یک یا دیگر نتیجه را دریافت می کند.

نمی توان گفت که یکی بهتر و دیگری بدتر تضمین شده است. اما سرما برای رول های سبک اتری مناسب است که ترد بودن آن نامناسب است.

یک گرم نتیجه متراکم می دهد و پس از آن لازم نیست تعجب کنید که چرا کیک اسفنجی پس از پخت ته نشین می شود - از این گذشته ، معمولاً این اتفاق نمی افتد.

با این روش خمیر را در حمام آب آماده می کنند. لازم به ذکر است که بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند روش سرد- زیرا سبک تر، ساده تر و قابل درک تر است. اما اگر نکته اصلی نتیجه است، خوب است که تنبلی نکنید و برای به دست آوردن آن سخت تلاش کنید کیک اسفنجی عالی، که سقوط نخواهد کرد.

سوال نان

برای جلوگیری از ریزش نان چه باید کرد؟ آیا ظرافت هایی در تهیه این محصول وجود دارد که بدون آن یک وعده غذایی کامل نیست و همانطور که می دانید "سر همه چیز" است؟ قطعا بله.

اولین دلیل افتادگی نان بعد از پخت این است که خمیر خیلی کهنه است. سپس بیشتر و بیشتر حساس می شود و دقت دیگر کمکی نمی کند. اگر این اتفاق افتاد، خمیر را دوباره مخلوط کنید و دوباره آن را قرار دهید.

دومین دلیلی که باعث می‌شود نان به‌طور ناهموار، همراه با غده، بیفتد و کاملاً زشت باشد، آرد یا مایع بیش از حد است. ما به قانون پخت و پز دقیقا طبق دستور و نه بداهه برمی گردیم.

این همه رازهایی است که چرا محصولات پخته پس از پخت دچار افتادگی می شوند.

با لذت بپزید!

یکی از شاخص های یک خانم خانه دار ماهر، پخت عالی است. اما حتی ماهرترین سرآشپزها هم در تولید پیچیده ترین غذاها ناکام هستند. بسیاری از مردم شکایت دارند که دسرها خوب نمی شوند. به ویژه، آنها علاقه مند هستند که چرا کیک اسفنجی پس از پخت ته نشین می شود.

نکته اصلی این است که بیکینگ پودر راه حلی برای مشکل نیست. حتی گران ترین یا آنی که همیشه در دستور العمل های دیگر "کار می کند" نمی تواند از ته نشین شدن کیک اسفنجی جلوگیری کند. همچنین، افزایش سه برابری آن کمکی نمی کند - این دسر را کاملاً خراب می کند.

اگر شما نیز این مشکل را دارید، پس به چند فرض علاقه مند خواهید بود که به شما کمک می کند بفهمید برای جلوگیری از ته نشین شدن بیسکویت چه کاری باید انجام دهید.

دلیل 1. محصولات ضعیف انتخاب شده است

به طور کلی، دستور غذا در همه جا یکسان است. اما هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند محصولات واقعاً باکیفیت را انتخاب کند.

چه باید کرد؟

مواد تشکیل دهنده بیسکویت را با دقت انتخاب کنید، یعنی:

• تخم مرغ ها باید تازه باشند (در تخم مرغ های "بیات" سفیده ها کاملاً غلیظ هستند).
• شکر گرانول را تا حد امکان خوب انتخاب کنید.
• آرد فقط از درجه یک خریداری می شود و حداقل سه بار الک می شود.

بنابراین، دنبال تخفیف در سوپرمارکت ها نباشید - اغلب محصولات تخفیف خورده کیفیت مشکوکی دارند. در عین حال، وقتی می بینید کیک اسفنجی که تهیه کرده اید خری است، نه تنها پس انداز نمی کنید، بلکه ضرر قابل توجهی نیز خواهید داشت.

دلیل 2. تخم مرغ ضعیف زده شده است

این یکی از شایع ترین علل ته نشین شدن بیسکویت است. فناوری های زیادی وجود دارد، اما تنها یکی درست است.

چه باید کرد؟

شما باید سفیدها را تا حد امکان کاملاً شکست دهید. علاوه بر این، این باید نه تنها در یک دایره، مانند جهت عقربه های ساعت، بلکه به صورت عمودی نیز انجام شود. به این ترتیب به پروتئین کرکی دست خواهید یافت که می تواند خمیر تمام شده را "نگهداری" کند.

دلیل 3. تنظیم نادرست دمای فر

دما به طور مستقیم بر پخت و پز تأثیر می گذارد. واکنش محصولات به درجات بسیار بالا یا پایین با یک دسر کاملا ناموفق پاسخ می دهد.

چه باید کرد؟

تکنولوژی پخت و پز را بشناسید هنگام پخت یک بیسکویت، دمای زیر تنظیم می شود: در مرحله اولیه 60 درجه است. حدود 30 دقیقه آن را به همین صورت نگه دارید. سپس به تدریج تا 180 درجه افزایش دهید. در پایان زمان پخت، فر را خاموش کنید و تا زمانی که بیسکویت کاملا خنک نشده است، آن را باز نکنید.

این نکات بسیار ساده، اما بسیار مهم هستند. پیروی از آنها به شما کمک می کند بیسکویت کامل خود را بپزید.

دلیل 4. خمیر پخته نشده بود

اگر خمیر بیسکویت پخته نشده باشد، بلافاصله پس از پخت جمع می شود و وضعیت قابل اصلاح نیست.

چه باید کرد؟

در 30 دقیقه اول پخت کیک را باز نکنید و سپس هر 5 دقیقه یکبار شروع به بررسی پخت کیک کنید. اگر پس از فشار ملایم انگشت خود در وسط بیسکویت، فرورفتگی باز شد و هیچ فرورفتگی باقی نماند، آماده است. اگر نه، 5 دقیقه دیگر به آن فرصت دهید و دوباره بررسی کنید.

3398

ایجاد غذاهای آشپزی- همیشه جادو است. ابتدا خمیر خام را داخل فر می‌فرستید تا بتوانید پای گلگون یا نان‌های پف‌دار ترد را بیرون بیاورید. اما متأسفانه گاهی اوقات مواد پخته شده در حین پخت و یا بلافاصله پس از خارج شدن از فر می ریزند. چرا این اتفاق می افتد؟ این به چی ربط داره؟ بیایید سعی کنیم آن را با هم بفهمیم.

دلایل اصلی سقوط محصولات پخته شده:

• در طی فرآیند پخت، خمیر به طور تصادفی تکان داده شد، به عنوان مثال، با کوبیدن شدید درب.
• باز شدن زودهنگام فر(طبق قوانین، زودتر از 10-20 دقیقه)
• فر به اندازه کافی گرم نیست.
• خمیر برای مدت طولانی با همزن زده شد.
• نقض نسبت ها، به عنوان مثال، مایع یا آرد بیش از حد؛
• بعد از پخت تغییر دما شدیدی داشت. ظرف باید حداقل 10 دقیقه بعد از خاموش شدن در فر بماند.
• مقدار زیادی از پر کردن، زیر وزن آن، پای اغلب ته نشین می شود (باید به خاطر داشت که برای پخت پنیر دلمهافتادن جزئی طبیعی تلقی می شود تا ظرف ظاهر جذاب خود را حفظ کند، کمی بیشتر پنیر در قسمت مرکزی قرار دهید).

چگونه از غرق شدن محصولات پخته شده جلوگیری کنیم؟

در اینجا توصیه هایی از خانم های خانه دار با تجربه در این زمینه آورده شده است:

1. آرد را حتما قبل از ورز دادن چند بار الک کنید. خمیر هوا بیشتر می شود.
2. مایع تکثیر مخمر باید دمای بهینه (36 درجه سانتیگراد) داشته باشد. اگر سردتر باشد باعث افزایش آهسته حجم خمیر می شود و اگر گرم باشد به طور کلی مخمر را خراب می کند.
3. اگر برای کیک نیاز دارید سفیده ها را جداگانه بزنید، مطمئن شوید که ظرف هم زدن کاملا خشک شده باشد. جدا کردن سفیده ها از زرده ها بسیار مهم است.
4. دستورالعمل های آشپزی را به شدت دنبال کنید. گاهی اوقات در طول فرآیند پخت نیاز به تنظیم دما است.
5. نوشابه را باید در خود خمیر خاموش کرد وگرنه مقداری از گازها تبخیر می شود و پف دلخواه حاصل نمی شود.
6. قبل از قرار دادن پای در فر، اجازه دهید 15-20 دقیقه دم بکشد و قبل از پخت آن را با تخم مرغ بمالید.
7. پای از شیرینی شورپس از سرد شدن باید از قالب خارج شود.
8. کیک های پخته شده در همان اتاقی که پخته شده اند اجازه خنک شدن دارند.
9. برای اینکه کیک نرم و پفکی بماند در حالی که هنوز داغ است روی آن را با پارچه ضخیم بپوشانید.

چرا کیک می افتد؟

کیک می تواند زیاد بیفتد:

• از جانب افت شدیددرجه حرارت، هنگام تکان دادن - ناگهان آن را از فر بیرون آوردند، در را محکم به هم کوبیدند، به خصوص اگر کمی پخته شده بود. بنابراین بهتر است کیک پخته شده را کمی در فر بگذارید تا کمی خنک شود و آن را گرم از فر خارج کنید.
• اگر کیک اسفنجی است بهتر است در فر بگذارید تا کاملا خنک شود. بهتر است آن را در روز دوم برش دهید - به این ترتیب بسیار خوشمزه تر است، به خصوص اگر با مواد افزودنی (مثلاً کیک اسفنجی با سیب) تهیه شده باشد.
• کیک نباید در دمای خیلی بالا پخته شود، زیرا بلافاصله روی آن "سفت" می شود اما داخل آن خام باقی می ماند. و طبیعتاً سقوط خواهد کرد.
• دمای ایده آلی که برای پخت بیشتر بیسکویت ها مناسب است 180 درجه سانتیگراد است، کیک های شیرینی کوتاه 160-180 درجه سانتیگراد (برای خمیر مخمر- از 170-175 درجه سانتیگراد تا 240 درجه سانتیگراد (و حتی بالاتر) - بسته به اندازه و نوع محصول پخته شده، علاوه بر این، رفتار خمیر مایه تحت تأثیر دستور العمل و حالت پخت قرار می گیرد.

4 اشتباه رایج هنگام پخت

• تخم مرغ ها به اندازه کافی هم زده نشده اند.شاید این رایج ترین اشتباه و دلیل اصلی فرونشستن ناگهانی کیک اسفنجی باشد. خمیر بیسکویتتقریبا 50 درصد هوا چنین مقدار زیادی از هوا را فقط می توان به دلیل مولکول های پروتئین حفظ کرد، که وقتی شلاق می زنند، می توانند باز شوند، به حباب های هوا متصل شوند و دوباره همراه با هوا تا شوند و چنین ساختاری را برای مدتی حفظ کنند. بنابراین، اگر سفیده تخم مرغمولکول های پروتئین به اندازه کافی خوب شلاق نمی شوند و قادر به حفظ ساختار قوی برای مدت طولانی نیستند. خواهید دید که وقتی حرارت داده می‌شود، پروتئین فعال می‌شود و بالا می‌رود، اما ساختار آن به اندازه‌ای قوی نخواهد بود که وقتی دما به شدت کاهش می‌یابد، هوا را حفظ کند. بنابراین پس از کیک اسفنجیروی سفیده تخم مرغ کمتر زده شده از فر به دمای اتاق می رسد و بلافاصله ته نشین می شود.

چگونه تشخیص دهیم که تخم مرغ به اندازه کافی هم زده شده است؟ تخم مرغ های خوب ضرب شده باید به میزان قابل توجهی از نظر حجم افزایش یافته و به یک کف کرکی سفید تبدیل شوند. تخم مرغ ها را برای بیسکویت باید 5-10 دقیقه بزنید، بسته به قدرت همزنتان. اگر همزن شما به اندازه کافی قوی است، با سرعت ماقبل آخر به مدت 5 دقیقه و اگر ضعیف تر است، می توانید شکر را از همان ابتدا و به تدریج به آن اضافه کنید.

• مخلوط کردن خیلی شدیدبعد از اینکه تخم مرغ ها خوب هم زدند باید هم بزنیم مخلوط آرد. اگر خمیر را خیلی فعال و بی احتیاطی هم بزنید، هوا فورا "تبخیر" می شود. و خمیر حتی قبل از اینکه داخل فر شود می افتد. سپس در فر، تحت تأثیر دما، کمی بالا می رود، اما پس از پخت، بیسکویت قطعا ته می گیرد. مخلوط کردن صحیح خمیر 50 درصد موفقیت است. مخلوط آرد یا آرد را با نشاسته در تخم مرغ های زده شده الک کرده و با استفاده از یک قاشق سوراخ دار (ترجیحا) یا یک کفگیر سیلیکونی، به آرامی با حرکات تاشو از پایین به بالا و از لبه ها به سمت مرکز مخلوط کنید. نیازی به مخلوط کردن برای مدت طولانی نیست، اما باید سریع این کار را انجام دهید تا هیچ قسمت مخلوط نشده ای باقی نماند. یعنی به طوری که آرد کاملاً با مخلوط تخم مرغ مخلوط شود.
• دمای پخت خیلی بالاستاگر فر شما خیلی داغ است، حتی با زدن و هم زدن مناسب، کیک شما بعد از پخت خراب می شود. دما را روی 180 درجه تنظیم نکنید. اجازه دهید مولکول های پروتئین محکم به هوا بچسبند. بیسکویت را باید در دمای 150 درجه به مدت 35 دقیقه بپزید. اما این، البته، یک شاخص مطلق نیست. زمان پخت به طور مستقیم به اندازه کیک اسفنجی شما بستگی دارد.
• خرابی خیلی طولانییکی دیگر از اشتباهات بسیار محبوب زنان خانه دار بی تجربه. اگر تخم مرغ های زده شده را حتی برای مدت کوتاهی بگذارید تا بنشینند، هوای تشکیل شده در حین هم زدن به سادگی "از بین می رود" و کیک اسفنجی خاصیت اصلی خود - هوا بودن را از دست می دهد. از قبل دقت کنید که فر شما در زمان پخت از قبل گرم شده باشد و قالب مورد نظر چرب شده و با کاغذ روغنی پوشانده شود. قبل از شروع به زدن تخم مرغ، تمام وسایل لازم را آماده کنید و همه مواد را وزن کنید. چگونه خمیر کمتربیکار خواهد بود، هوای بیشتری را در آن ذخیره کنید.

اگر چه باید کرد؟..

خمیر بلند نمی شود

اگر خمیر بالا نیامد، فقط دو دلیل برای این وجود دارد: یا آشپزخانه خیلی سرد است - دما کمتر از 22 درجه است، یا شیر را قبل از مخلوط کردن با مخمر حرارت نداده اید. دمای مایع مخلوط شده با مخمر باید تقریباً برابر با دمای بدن باشد، یعنی 36 درجه.

کیک کشک تمام شده ته نشین می شود

کلوچه های آماده همیشه حجمش کم می شود مخصوصا در مرکز. بنابراین، باید خمیر را کمی بیشتر در مرکز قرار دهید تا روی لبه ها. وقتی زمان پخت تمام شد، آن را ترک کنید کیک پنیردر فر با در بسته تا درجه حرارت پایین بیاید.

نان می افتد

بیایید به دلایل رایجی که منجر به ریزش پوسته نان خانگی می شود نگاهی بیندازیم:

1. آب اضافی در خمیر، باعث چسبندگی و "ضعیف شدن" آن می شود. نتیجه این است که پوسته بالایی نان تمام شده آویزان (شکست خورده)، منافذ بزرگ و یک خرده نپخته است. دفعه بعد هنگام ورز دادن خمیر، مقدار آب را 10-20 میلی لیتر کاهش دهید. (هنگام ورز دادن، به نان توجه کنید - نباید هیچ جرم مایعی پشت کاردک وجود داشته باشد.)
2. شما مقدار زیادی مخمر اضافه کرده اید. دستور العمل را به شدت دنبال کنید، زیرا هم زیاد بودن و هم کمبود مخمر در نتیجه نهایی تاثیر بدی دارد.
3. شما از برنامه نان اشتباه استفاده کرده اید. برای گندم، نان گندم چاودار، برنامه "Basic" ("Standard"، "Basic") به بهترین وجه مناسب است. برای گندم چاودار - " نان چاودار"؛ برای نان شیرین و غنی، کیک عید پاک - " نان شیرین"("کره"، "دسر"). برای برنامه های ذکر شده زمان متفاوتورز دادن، بالا آمدن و پختن، مناسب برای نوع خاصی از نان.
4. در حین بالا آمدن یا پختن خمیر، درب دستگاه نان را باز کردید.