خانه » دوره های دوم » موضوع درس: «خمیر اسفنجی و محصولات تهیه شده از آن. ارائه برای یک درس با موضوع: خمیر بیسکویت ارائه در مورد خمیر بیسکویت نیمه تمام

موضوع درس: «خمیر اسفنجی و محصولات تهیه شده از آن. ارائه برای یک درس با موضوع: خمیر بیسکویت ارائه در مورد خمیر بیسکویت نیمه تمام

از آن برای تهیه محصولات قنادی (کیک، شیرینی) و غذاهای شیرین (بستنی سوپرایز، بستنی هلو و ...) استفاده می شود - معمولاً کیک اسفنجی اصلی، کره و بوش تهیه می شود. برای خمیر بیسکویتاز آرد گندم حاوی ۲۸ تا ۳۵ درصد گلوتن ضعیف استفاده کنید. آرد با گلوتن متوسط و قوی یک خمیر کشیده و بیسکویت متراکم تولید می کند. محصول نیمه پخته اسفنجی که از آرد با محتوای گلوتن کم تهیه می شود، ترد است. برای کاهش مقدار گلوتن، افزایش انعطاف پذیری خمیر و به دست آوردن یک محصول نیمه تمام پخته با قوام خشک تر و ترد تر، نشاسته به آرد خمیر بیسکویت اضافه می شود (20-25٪ وزن آرد).

بیسکویت اصلی. به دو صورت سرد و گرم (برای تسریع شلاق) درست می شود. آرد با نشاسته، شکر و تخم مرغ به نسبت 1:1:1.7 در خمیر بیسکویت گنجانده شده است.

با روش سرد تهیه خمیر، ملانژ یا تخم مرغ های آماده شده را داخل کتری دستگاه همزن ریخته، شکر دانه ریز را اضافه کرده و ابتدا با سرعت کم و سپس با سرعت زیاد به مدت 30-40 دقیقه می زنیم تا حجم آن افزایش یابد. 2.5-3 بار. قبل از پایان هم زدن، آرد مخلوط شده با نشاسته و اسانس سیب زمینی را اضافه کنید و حداکثر 15 ثانیه هم بزنید. آرد باید در دو یا سه دوز وارد شود. خمیر باید به طور یکنواخت و بدون توده مخلوط شود. استفاده از کوبنده های بادی به شما این امکان را می دهد که زمان هم زدن خمیر را به 8-10 دقیقه کاهش دهید.

خمیر آماده شده را بلافاصله در سینی ها یا قالب هایی می ریزند که کف آن ها با کاغذ پوشانده می شود. ظروف تا 3/4 ارتفاع پر می شوند. خمیر بیسکویت برای رول ها و برخی از انواع کیک ها معمولاً روی ورقه ها پخته می شود. خمیر در یک لایه بیش از 10 میلی متر روی ورق ریخته می شود.

خمیر بیسکویت در دمای 200-220 درجه سانتی گراد پخته می شود زمان پخت بستگی به حجم و ضخامت لایه دارد. خمیر بیسکویت در قالب های کیک به مدت 35-40 دقیقه، روی ورق ها - 10-15 دقیقه پخته می شود. در 10-15 دقیقه اول، نباید محصول نیمه تمام بیسکویت (سینی پخت، قالب) را لمس کنید، زیرا در اثر ضربه ته نشین می شود (دیواره های شکننده حباب های هوا می ترکد). پایان فرآیند پخت با رنگ پوسته (قهوه ای روشن) و خاصیت ارتجاعی تعیین می شود. اگر با فشار دادن انگشت، سوراخ به سرعت بهبود یابد، بیسکویت آماده است. بیسکویت پخته شده به مدت 20-30 دقیقه خنک می شود و سپس از قالب خارج می شود و به مدت 8-10 ساعت در دمای 15-20 درجه سانتیگراد قرار می گیرد.

هنگام تهیه خمیر گرم شده، مخلوط تخم مرغ و شکر را قبل از هم زدن در دمای 45-50 درجه سانتیگراد گرم می کنند. در همان زمان، چربی موجود در زرده ذوب می شود، جرم سریعتر شلاق می زند و ساختار پایدارتری به دست می آورد. ورز دادن خمیر و پخت به روش سرد انجام می شود. محصول نیمه تمام شل و کرکی تر است.

هنگام تهیه خمیر بیسکویت می توانید پودر کاکائو را به آرد اضافه کنید. (کیک اسفنجی با پودر کاکائو)یا آجیل خرد شده (بیسکویت با آجیل).افزودنی ها 10 درصد وزن تخم مرغ را تشکیل می دهند.

کیک اسفنجی کره (خمیر مافین)). خمیر کیک اسفنجی کره ای حاوی مقدار قابل توجهی روغن است که در نتیجه ساختار این خمیر در زمان تولید و پخت کمتر حفظ می شود.خمیر مایه خمیر با پروتئین به تنهایی کافی نیست بنابراین از بی کربنات آمونیوم به عنوان مایه خمیر اضافی استفاده می شود. عامل. خمیر را به روش زیر آماده کنید: کره نرم شده را 7-10 دقیقه بزنید و شکر دانه ریز را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر هم بزنید و به تدریج در ملانژ بریزید. کشمش آماده، اسانس، آمونیوم و نمک را به توده زده شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. رطوبت خمیر آماده 23-25٪. خمیر را در قالب ها پهن کرده و از قبل چرب کرده یا با کاغذ پوشانده و در دمای 205-215 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه می پزیم. کاپ کیک های پخته و خنک شده با پودر قند پاشیده می شوند.

بوچر یا کیک اسفنجی گرد. برای تهیه آن، سفیده ها را از زرده جدا می کنند. سفیده های خنک شده را با همزن بزنید تا 6 تا 7 برابر حجمشان زیاد شود. در پایان هم زدن اضافه کنید اسید سیتریکبرای پایداری بیشتر کف زرده ها را با شکر گرانول 20-25 دقیقه بزنید، اسانس و آرد را اضافه کنید، 5-8 ثانیه دیگر بزنید، سپس سفیده های زده شده را با دقت اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. میزان رطوبت خمیر 44-46 درصد است. خمیر آمادهفوراً در قالب های کیک پخته می شود یا از کیسه شیرینی با لوله صاف روی ورقه های پخت پوشانده شده با کاغذ برای تهیه کیک بوش لوله می شود. به مدت 20-25 دقیقه در دمای 190-200 درجه سانتیگراد بپزید. از قسمت های خالی برای تهیه کیک استفاده می شود.

با توجه به الزامات کیفیت محصول نیمه تمام بیسکویت باید دارای پوسته قهوه ای روشن، صاف و نازک باشد. ساختار سرسبز، متخلخل، الاستیک؛ خرده زرد.

شایع ترین نقص ها عبارتند از: محصولات نیمه تمام بیسکویت:

محصول نیمه تمام بیسکویت متراکم و کم حجم است. دلایل: تخم مرغ ها به اندازه کافی هم زده نمی شوند، ورز دادن با آرد برای مدت طولانی، استفاده از آرد با محتوای گلوتن بالا، نشاسته اضافه نشده، خمیر برای مدتی قبل از پخت نگهداری می شود، استرس مکانیکی در حین پخت، مقدار آرد از حد معمول بیشتر است.

محصول نیمه تمام بیسکویت دارای نواحی فشرده و سفت شده است. دلایل: زمان پخت ناکافی، پروتئین ها تا حدی ته نشین شده اند، ورز دادن طولانی.

محصول نیمه تمام بیسکویت با تکه های آرد. دلایل: ورز دادن ناکافی خمیر، آرد به یکباره اضافه شده است.

شیرینی چوکس

از ویژگی های محصول نیمه تمام کاستارد ایجاد حفره های بزرگ در داخل محصول در حین پخت است که با خامه یا فیلینگ پر می شود. حفره ها به دلیل تشکیل بخار شدید هنگام پخت محصولات خمیر با رطوبت نسبتاً بالا (53٪) ایجاد می شوند. پوسته متراکم روی سطح محصول اجازه عبور بخار آب را نمی دهد که تحت فشار آن حجم افزایش می یابد. برای شیرینی چوکساز آرد با محتوای گلوتن متوسط (28...36 درصد) استفاده کنید. از آرد با شماره مقدار زیادپروتئین ها محصولاتی با افزایش ضعیف تولید می کنند.

تهیه خمیر شامل دو عمل است: دم کردن آرد و ترکیب آن با تخم مرغ یا ملانژ.

6.14. محصولات خمیری

داخل هاضم آب بریزید، کره و نمک خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، سپس آرد را به تدریج با کفگیر هم بزنید. با ادامه هم زدن، 5 ... 10 دقیقه حرارت دهید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید. بوی مطبوعبیسکویت ها. دمای جوش 80... 85 درجه سانتی گراد. نسبت آرد و آب 1:1 است. نشاسته آرد، ژلاتینه می شود، آب را می چسباند و به تشکیل خمیر چسبناک کمک می کند. جرم به دست آمده را تا دمای 60...70 درجه سانتیگراد سرد کرده، به همزن منتقل می کنیم و با هم زدن مداوم با سرعت کم، تخم مرغ یا ملانژ اضافه می کنیم و خمیر را به مدت 15...20 دقیقه ورز می دهیم. خمیر به دست آمده را در کیسه شیرینی با لوله صاف یا دندانه دار به قطر 15 میلی متر قرار می دهیم (هنگام استفاده از لوله دندانه دار، در هنگام پخت هیچ پارگی روی سطح محصولات ایجاد نمی شود) و محصولات به اشکال مختلف بر روی آن قرار می گیرند. ورقه های پخت، کمی با روغن چرب شده است. محصول نیمه تمام کاستارد در دمای 190 ... 220 درجه سانتیگراد به مدت 30 ... 35 دقیقه پخته می شود: ابتدا (12 ... 15 دقیقه) - در دمای 220 درجه سانتیگراد و سپس در 190 درجه سانتیگراد. سی.

پروفیترول ها، حلقه های پف کرده، نان های خامه ای (ʼʼshuʼʼ)، لوله های چوکس (برای کیک های اکلر) و غیره از شیرینی چوکس تهیه می شوند.

نان خامهای.خمیر تمام شده از کیسه شیرینی با ماسوره صاف روی یک ورقه پخت به شکل گلوله هایی به قطر 1 سانتی متر به فاصله 2 ... 2.5 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرد و در دمای 180 پخت می شود. 0.200 درجه سانتیگراد، به عنوان ظرف جانبی برای سوپ شفاف سرو می شود.

حلقه های هوا.خمیر تمام شده از کیسه شیرینی با لوله حلقه ای صاف بیرون کشیده شده و پخته می شود. محصولات تمام شده با پودر قند پاشیده می شوند.

اسکون با کرم.آنها مانند پروفیترول اما در اندازه بزرگتر تهیه می شوند. روی نان های خنک شده را برش دهید و روی آنها را با خامه فرم گرفته از کیسه شیرینی پزی پر کنید و با خمیر برش خورده بپوشانید و پودر قند بپاشید.

خمیر بیسکویتبرای تهیه محصولات قنادی (کیک، شیرینی) و غذاهای شیرین (بستنی) استفاده می شود

"سورپرایز"، بستنی با هلو، و غیره). به طور معمول، بیسکویت اصلی، کره و بوش تهیه می شود. برای خمیر بیسکویت از آرد گندم حاوی ۲۸...۳۵ درصد گلوتن ضعیف استفاده می شود. آرد با گلوتن متوسط و قوی یک خمیر سفت و یک کیک اسفنجی متراکم تولید می کند. یک کیک اسفنجی نیمه تمام ساخته شده از آرد با محتوای گلوتن کم خرد می شود. توجه به این نکته ضروری است که به منظور کاهش میزان گلوتن و افزایش انعطاف پذیری خمیر، برای به دست آوردن یک محصول نیمه پخته با قوام خشک تر و تردتر، نشاسته به آرد خمیر بیسکویت وارد می شود (20. ..25 درصد از توده آرد).

بیسکویت اصلیبه دو صورت سرد و گرم (برای تسریع شلاق) درست می شود. آرد با نشاسته، شکر و تخم مرغ به نسبت 1:1:1.7 در خمیر بیسکویت گنجانده شده است.

با روش سرد تهیه خمیر، ملانژ یا تخم مرغ های آماده شده را داخل کتری دستگاه همزن ریخته، شکر گرانول را اضافه کرده و ابتدا با سرعت کم و سپس با سرعت زیاد به مدت 30 تا 40 دقیقه هم می زنیم تا حجم آن زیاد شود. حجم 2.5 ... 3 برابر. قبل از پایان هم زدن، آرد مخلوط شده با نشاسته و اسانس سیب زمینی را اضافه کنید و حداکثر 15 ثانیه هم بزنید. آرد باید در دو یا سه دوز وارد شود. خمیر باید به طور یکنواخت و بدون توده مخلوط شود. استفاده از کوبنده های بادی به شما این امکان را می دهد که زمان هم زدن خمیر را به 8... 10 دقیقه کاهش دهید.

خمیر بیسکویت در دمای 200 ... 220 "C پخته می شود. زمان پخت بستگی به حجم و ضخامت لایه دارد. در قالب های کیک، خمیر بیسکویت به مدت 35...40 دقیقه، روی ورقه ها - 10... 15 دقیقه در 10 دقیقه اول 15 دقیقه قبل از دست زدن به محصول نیمه تمام بیسکویت (سینی پخت، قالب)، چون در اثر ضربه ته نشین می شود (دیواره های شکننده حباب های هوا می ترکند). پایان فرآیند پخت با رنگ پوسته (قهوه ای روشن) و خاصیت ارتجاعی مشخص می شود، اگر با فشار دادن انگشت، سوراخ به سرعت باز شد، کیک اسفنجی آماده است. کیک اسفنجی پخته شده

6.14. محصولات خمیری

به مدت 20...30 دقیقه سرد کنید سپس از قالب خارج کرده و به مدت 8...10 ساعت در دمای 15...20 درجه سانتیگراد قرار دهید.

هنگام تهیه خمیر گرم شده، مخلوط تخم مرغ و شکر قبل از هم زدن تا دمای 45 ... 50 درجه سانتیگراد گرم می شود. در همان زمان، چربی موجود در زرده ذوب می شود، جرم سریعتر شلاق می زند و ساختار پایدارتری به دست می آورد. ورز دادن خمیر و پخت به روش سرد انجام می شود. محصول نیمه تمام شل و کرکی تر است.

کیک اسفنجی کره (خمیر مافین).در خمیر برای کیک اسفنجی کره ایمقدار قابل توجهی روغن را شامل می شود که در نتیجه ساختار این خمیر در هنگام تولید و پخت کمتر حفظ می شود. خمیرمایه کردن با پروتئین ها به تنهایی کافی نیست، بنابراین از بی کربنات آمونیوم به عنوان یک عامل خمیر مایه اضافی استفاده می شود. خمیر را به این ترتیب آماده کنید: کره نرم شده را 7...10 دقیقه بزنید و شکر دانه ریز را اضافه کنید و 5...7 دقیقه دیگر هم بزنید و به تدریج در ملانژ بریزید. کشمش آماده، اسانس، آمونیوم و نمک را به توده زده شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. رطوبت خمیر تمام شده 23 ... 25٪ است. خمیر را در قالب هایی که قبلاً با روغن چرب کرده اید یا با کاغذ پوشانده اید قرار می دهیم و در دمای 205 ... 215 درجه سانتی گراد به مدت 25 ... 30 دقیقه می پزیم. کاپ کیک های پخته و خنک شده با پودر قند پاشیده می شوند.

بوچر یا کیک اسفنجی گرد.برای تهیه آن، سفیده ها را از زرده جدا می کنند. سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا حجم آنها 6...7 برابر شود. در پایان هم زدن، اسید سیتریک را اضافه کنید تا فوم پایدارتر شود. زرده ها را با شکر گرانول 20...25 دقیقه بزنید، اسانس و آرد را اضافه کنید، 5...8 ثانیه دیگر بزنید، سپس سفیده های زده شده را با دقت اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. میزان رطوبت خمیر 44...46 درصد است. خمیر تمام شده بلافاصله در قالب های کیک پخته می شود یا از کیسه شیرینی با یک لوله صاف روی ورقه های پخت پوشانده شده با کاغذ برای آماده سازی کیک لوله می شود.

6. تولید محصولات نهایی

بوته. به مدت 20 ... 25 دقیقه در دمای 190 ... 200 درجه سانتیگراد بپزید. از قسمت های خالی برای تهیه کیک استفاده می شود.

برای استفاده از پیش نمایش ارائه، یک حساب Google ایجاد کنید و وارد آن شوید: https://accounts.google.com

شرح اسلاید:

موضوع درس: تهیه خمیر بیسکویت و فرآورده های تهیه شده از آن تهیه شده توسط: استاد p / o - KANGASH O. A.

تکلیف تست (زمان تکمیل - 5 دقیقه) شماره سوال گزینه های پاسخ 1 روش اصلی عملیات حرارتی مورد استفاده در تهیه محصولات قنادی الف) جوشاندن ب) پخت ج) پخت 2 روش عملیات حرارتی مورد استفاده در تهیه نیمه -محصول ویفر تمام شده: الف) اصلی ب) تماسی ج) ترکیبی 3 گلوتن است الف) پروتئین های محلول ب) پروتئین های متورم شده در آب ج) نشاسته ژلاتینه شده 4 عدم وجود آن محصول به شکنندگی محصولات از شیرینی شورالف) آب ب) چربی ج) تخم مرغ 5 روش شل کردن در شیرینی شور: الف) بیولوژیکی ب) مکانیکی ج) شیمیایی

نه. سؤالات گزینه های پاسخ 6 اگر زمان ورز دادن را افزایش دهید چه اتفاقی برای خمیر می افتد: الف) تبدیل به مایع می شود. ب) طولانی خواهد شد. ج) هیچ اتفاقی نخواهد افتاد. 7 دمای پخت خمیر نان کوتاه: الف) 260 - 270 ˚С ب) 190 - 220 ˚С ج) 200 - 210 ˚С 8 برای تهیه شیرینی شور از آرد استفاده کنید: a) با محتوای گلوتن بالا. ب) محتوای کم گلوتن؛ ج) درجه دوم جمله 9 را کامل کنید قوام خمیر وافل شبیه به خمیر……………………………………………………………………………………………… …………………… …………………………………………………………………………………………… 10 درجه حرارت ……………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………….

پاسخ های استاندارد 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 V B B A V B A B برای پنکیک، مکان های نپخته داخل محصولات

معیارهای ارزشیابی از 1 تا 8 – 1 امتیاز، 9،10 – 2 امتیاز، حداکثر امتیاز 12 امتیاز

اهداف درس: توسعه دانش در مورد ویژگی ها و روش های تهیه خمیر بیسکویت، روش های قالب گیری و پخت محصولات از این خمیر.

چه محصولات اصلی برای تهیه خمیر بیسکویت مورد نیاز است؟

ذات

مواد اولیه اصلی آرد پزو شکر تخم مرغ جوهر نشاسته

مواد خام اضافی کاکائو، قهوه، آجیل، سبزیجات، کره

تخم مرغ ها را با شکر گرانول ترکیب کرده و با هم زدن در حمام آب تا دمای 45 درجه سانتی گراد حرارت دهید.

مخلوط تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر شود و تا زمانی که یک الگوی ثابت روی سطح ظاهر شود، تا دمای 20 درجه سانتیگراد خنک کنید.

آرد با نشاسته ترکیب می شود و به سرعت (اما نه ناگهانی) با توده تخم مرغ مخلوط می شود. در پایان ورز دادن، اسانس را اضافه کنید.

خمیر بیسکویت تمام شده در کپسول، روی ورقه های پخت یا قالب در دمای 200-210 درجه سانتیگراد به مدت 10-30 دقیقه بسته به فرم استفاده می شود.

ظروف پخت

پایان فرآیند پخت با رنگ قهوه ای روشن پوسته و خاصیت ارتجاعی تعیین می شود. کیک اسفنجی پخته شده خنک شده و با استفاده از یک چاقوی نازک در تمام محیط کناره های قالب بریده شده و روی میز می ریزند.

شاخص های کیفیت ظاهر ثبات رنگ طعم

الزامات کیفیت: ظاهر: الف) شکل - حفظ شده، صحیح. ب) سطح - صاف ج) رنگ پوسته - قهوه ای روشن، خرده نان - زرد د) قوام - کرکی، متخلخل. طعم - شیرین؛ رطوبت - 25 ± 3٪

کیک اسفنجی

دیکته فنی (زمان تکمیل - 7 دقیقه) شماره بیانیه پاسخ "بله" یا "خیر" 1 خمیر اسفنجی از نظر شیمیایی شل می شود. 2 خمیر بیسکویت را فقط می توان به صورت گرم تهیه کرد. 3 خمیر بیسکویت نیاز به استفاده از تابه پخت دارد. 4 وقتی بزرگنمایی می شود رژیم دماپخت "سخت" خواهد شد. 5 اگر بعد از فشار دادن با انگشت، فرورفتگی روی سطح کیک اسفنجی باقی ماند، کیک اسفنجی پخته می شود. 6 برای تقویت ساختار، بیسکویت باید بالغ شود. 7 دمای پخت بیسکویت 240 – 260˚С 8 برای بهبود طعم، وانیلین را به خمیر بیسکویت اضافه می کنند. 9 محصول نیمه تمام بیسکویتفقط برای تهیه کیک استفاده می شود. 10 بیسکویت دارای ساختاری کرکی و سبک است، بنابراین پردازش آن بسیار آسان است.

پاسخ های استاندارد خیر. بیانیه پاسخ "بله" یا "خیر" 1 خمیر اسفنجی به صورت شیمیایی شل می شود. no 2 خمیر بیسکویت را فقط می توان به روش گرم تهیه کرد. no 3 خمیر بیسکویت نیاز به استفاده از تابه پخت دارد. بله 4 هنگامی که دمای پخت افزایش می یابد، "سخت شدن" رخ می دهد. بله 5 اگر بعد از فشار دادن با انگشت، فرورفتگی روی سطح کیک اسفنجی باقی ماند، کیک اسفنجی پخته شده است. no 6 برای تقویت ساختار، بیسکویت باید بالغ شود. بله 7 دمای پخت بیسکویت 240 – 260˚С خیر 8 برای بهبود طعم، اسانس به خمیر بیسکویت اضافه می شود. بله 9 محصول نیمه تمام بیسکویت فقط برای تهیه کیک استفاده می شود. no 10 کیک اسفنجی ساختاری کرکی و سبک دارد، بنابراین پردازش آن بسیار آسان است. آره

معیار ارزشیابی هر پاسخ صحیح - 1 امتیاز

معیارهای ارزیابی امتیاز تعداد امتیاز 5 20 - 25 4 15 - 19 3 10 - 14 2 کمتر از 10

کارت کنترل نام کامل دانش آموز gr. 315/316 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. تکلیف 1 تکلیف تستی 2 پیام در مورد موضوع 3 کار در درس - پاسخ به سؤالات 4 دیکته فنی TOTAL نمره برای درس

تست انعکاس من می دانم و به دیگری توضیح خواهم داد می دانم شک دارم که نمی دانم نمی دانم

تکلیف: انشا طرح فناورانهتهیه محصول نیمه تمام بیسکویت.

با تشکر از توجه شما!

موضوع درس:

تهیه خمیر بیسکویت و محصولات تهیه شده از آن

گردآوری شده توسط استاد

آموزش صنعتی

لارینا گالینا آناتولیونا

اهداف درس:

شکل گیری دانش در مورد ویژگی ها و روش های تهیه خمیر بیسکویت، روش های قالب گیری، پخت محصولات از این خمیر.

مواد اولیه اصلی

ذات

من تخم مرغ

ارد

پسو شکر به

نشاسته

مواد اولیه اضافی

کاکائو،
قهوه،
آجیل و خشکبار،
سبزیجات،
روغن

تخم مرغ ها را با شکر گرانول ترکیب کرده و با هم زدن در حمام آب تا دمای 45 گرم کنید. O با

مخلوط تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر شود و تا زمانی که یک الگوی ثابت روی سطح ظاهر شود، تا 20 سرد کنید. O با

آرد با نشاسته ترکیب می شود و به سرعت (اما نه ناگهانی) با توده تخم مرغ مخلوط می شود. در پایان ورز دادن، اسانس را اضافه کنید.

خمیر بیسکویت تمام شده در کپسول ها، روی ورقه های پخت یا قالب ها در دمای 200-210 پخته می شود. O بسته به فرم استفاده شده از 10-30 دقیقه .

شاخص های کیفیت

ظاهر
رنگ
ثبات
طعم

الزامات کیفیت :

ظاهر:

یک شکل- ذخیره شده، صحیح؛

ب) سطح -صاف

در رنگپوسته - قهوه ای روشن، خرده نان - زرد

د) سازگاری- سرسبز، متخلخل؛

طعم -شیرین؛
رطوبت– 25 ± 3٪

دیکته تکنولوژیک (زمان اجرا 7 دقیقه)

بیانیه

پاسخ

"آره یا نه"

برای بهبود طعم، وانیلین را به خمیر بیسکویت اضافه می کنند.

پاسخ های استاندارد

بیانیه

پاسخ

خمیر اسفنجی به صورت شیمیایی شل می شود.

"آره یا نه"

خمیر بیسکویت را فقط می توان به روش گرم تهیه کرد.

خمیر بیسکویت نیاز به استفاده از تابه پخت دارد.

با افزایش دمای پخت، "سخت شدن" رخ می دهد.

اگر بعد از فشار دادن با انگشت، فرورفتگی روی سطح کیک اسفنجی باقی ماند، کیک اسفنجی پخته می شود.

برای تقویت ساختار، بیسکویت باید بالغ شود.

دمای پخت بیسکویت 240 – 260 درجه سانتی گراد

برای بهبود طعم، اسانس به خمیر بیسکویت اضافه می شود.

محصول نیمه تمام اسفنجی فقط برای تهیه کیک استفاده می شود.

بیسکویت دارای ساختاری کرکی و سبک است، بنابراین پردازش آن بسیار آسان است.

معیار ارزیابی

هر پاسخ صحیح - 1 امتیاز

معیارهای ارزیابی

مقطع تحصیلی

تعداد امتیاز

کارت کنترل

نام کامل دانشجو gr. 915PKf……………………………………………..

ورزش

تست

مقدار امتیاز

پیام در مورد موضوع

کار درسی - پاسخ به سوالات

دیکته تکنولوژیک

جمع

نمره درس

تست بازتابی

من می دانم و برای دیگری توضیح خواهم داد

شک دارم بدونم

مشق شب:

یک طرح تکنولوژیکی برای تهیه یک محصول نیمه تمام بیسکویت تهیه کنید.

اسلایدهایی را برای هر موضوع به بخش اضافه کنید، از جمله اسلایدهایی با جداول، نمودارها و تصاویر.

برای نمونه طرح بندی جدول، نمودار، تصویر و ویدئو، بخش بعدی را ببینید.

متشکرم

پیشگفتار

غذا یکی از پایه های اصلی سلامت، عملکرد، نشاط و طول عمر انسان است. اما این امر تنها با تغذیه مناسب و تامین به موقع تمام مواد مختلف مورد نیاز بدن به مقدار و نسبت مناسب امکان پذیر است.

معمولاً در عمل، این قانون به دلایل متعددی به طور کامل رعایت نمی شود، به ویژه به این دلیل که دانش ما در زمینه تغذیه در حال حاضر بسیار کامل نیست، زیرا شکل گیری مبتنی بر علمی آن نسبتاً اخیراً آغاز شده است. حتی درXX قرن، در آغاز آن، ماهیت تغذیه بسیار ساده تفسیر شد. در این زمان، زیست شناسی هنوز تحت سلطه مکانیسم بود، که یک موجود زنده را به عنوان نوعی ماشین بسیار پیچیده می دید. غذا فقط به عنوان سوخت در نظر گرفته می شد که ما آن را به داخل کوره بدن خود می ریزیم تا هزینه های انرژی آن را پوشش دهیم. بنابراین، اعتقاد بر این بود که ارزش غذا را می توان به سادگی با تعداد کالری موجود در آن بیان کرد. و اکنون، هنگام تهیه یک رژیم غذایی خاص، محتوای کالری آن را در نظر می گیریم. اما اگر به تنهایی به او نگاه کنید، چیزی جز ضرر نخواهد داشت.

اکنون در زیست شناسی به وضوح درک می شود که بر خلاف ماشینی با ساختارش که در حین کار تغییر نمی کند، در یک بدن زنده همه قسمت های همه اندام ها، بافت ها و سلول ها دائماً در حال تغییر هستند. در بدن، در تمام طول عمر، پوسیدگی و تجزیه پروتئین ها و سایر مواد پروتوپلاسمی رخ می دهد. با این حال، در محل هر مولکول متلاشی شده، بلافاصله یک ذره پروتئین جدید ظاهر می شود که در بدن زنده از موادی که از محیط خارجی (به ویژه از مواد غذایی) وارد بدن می شوند، تشکیل می شود. بنابراین، بدن زنده تا حدی ثابت خود را حفظ می کند ظاهرو ترکیب شیمیایی، دائماً از نظر مادی تغییر می کند و ذرات جدید ماده را از محیط بیرونی دریافت می کند و محصولات زوال آنها را به محیط می دهد.

برای این نوع کار خلاقانه مداوم بدن، متابولیسم آن نه تنها به ترکیبات شیمیایی غنی از انرژی، بلکه به ترکیب کیفی خاصی از این ترکیبات نیز نیاز دارد. بنابراین، مدت‌هاست متوجه شده‌اند که اگر پروتئین کافی در غذا وجود نداشته باشد، بدن حیوان یا انسان خسته می‌شود و این در نهایت منجر به مرگ آن می‌شود، حتی اگر مقدار زیادی قند و چربی وجود داشته باشد. در کالری در این شرایط، بدن از توانایی بازیابی پروتئین های خود که اساس مادی زندگی را تشکیل می دهند، محروم خواهد شد. متعاقباً مشخص شد که همه پروتئین‌های غذا از نظر توانایی پشتیبانی از متابولیسم پروتئینی با یکدیگر معادل نیستند. واقعیت این است که برای ساخت پروتئین در خون، مغز، ماهیچه ها و غیره، به مجموعه ای از 20 اسید آمینه مختلف نیاز است - آن آجرهای شیمیایی که مولکول پروتئین از آنها ساخته شده است.

بدن انسان می تواند برخی از انواع این آجرها را خودش سنتز کند، اما باید انواع دیگر را از بیرون و با پروتئین های غذایی تهیه کند. بنابراین، چنین اسیدهای آمینه ای "ضروری" نامیده می شوند.

انواع پروتئین های گیاهی و حیوانی لزوماً حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه نیستند. اغلب اسیدهای آمینه خاصی در پروتئین خاصی وجود ندارند و اگر ضروری باشند، مشخص می شود که چنین پروتئینی از نظر تغذیه ای کمبود دارد. این به تنهایی قادر نخواهد بود از سنتز پروتئین ها در بدن انسان اطمینان حاصل کند ، زیرا اسیدهای آمینه "ضروری" کافی برای این کار وجود نخواهد داشت و محتوای اضافی سایر اسیدهای آمینه کمکی به این موضوع نخواهد کرد. این اسیدهای آمینه به سادگی همراه با سایر مواد غذایی بدون نیتروژن از بین می روند و اکسید می شوند.

با این حال، برای متابولیسم مناسب، نه تنها به مجموعه خاصی از اسیدهای آمینه (به عنوان ماده اصلی سازنده پروتوپلاسم سلول زنده) نیاز است، بلکه به تعدادی مواد خاص و گاه بسیار پیچیده نیز نیاز است که خود بدن انسان قادر به ساختن آنها نیست و بنابراین باید آنها را از غذا دریافت کند. گاهی اوقات مقدار بسیار ناچیزی از این یا آن مواد مورد نیاز است، اما بدون آن متابولیسم مختل می شود و فرد بیمار می شود. به عنوان مثال بیماری هایی مانند اسکوربوت، راشیتیسم، پلاگر و غیره به دلیل نبود یا ناکافی بودن برخی مواد در غذا ایجاد می شوند. بر اساس مطالعه این بیماری ها، دکترین ویتامین ها بوجود آمد - موادی که حتی مقدار کمی از آنها از این بیماری ها جلوگیری یا درمان می کند و متابولیسم مناسب را بازیابی می کند.

اخیراً تغییرات قابل توجهی در ایده های ما در این زمینه رخ داده است. مشخص شد که ویتامین ها نه تنها از ما در برابر بیماری های ناشی از اختلالات متابولیک محافظت می کنند، بلکه با حضور در بافت های ما در مقادیر بهینه، شدت متابولیسم و شدت فعالیت حیاتی را افزایش می دهند. این به نوبه خود باعث افزایش کارایی بدن انسان می شود و مقاومت بالای آن را در برابر انواع اثرات نامطلوب - عمدتاً در برابر عفونت های باکتریایی و ویروسی، قرار گرفتن در معرض تشعشعات مضر و عوارض جانبی ناخوشایند که از شیوع گسترده ناشی می شود، تعیین می کند. استفاده داروییآنتی بیوتیک ها و غیره

با این حال، نه تنها به دلیل نوسانات شدید فصلی در محتوای ویتامین ها در مواد غذایی مانند سبزیجات، میوه ها، کره، شیر و غیره، بلکه به دلیل افزایش مصرف مواد تصفیه شده، همیشه نمی توان مقدار بهینه ویتامین ها را با غذا تامین کرد. غذاهایی که از نظر ویتامین فقیر یا کاملاً فاقد آنها هستند (قند، نان سفید، ماکارونی شیرینی پزیو غیره.). بنابراین، نیاز به افزایش قاطع در محتوای ویتامین ها در رژیم غذایی، به عنوان مثال، از طریق غنی سازی منطقی محصولات غذایی با مصرف انبوه، به طور فزاینده ای آشکار می شود.

موارد فوق نه تنها در مورد خود ویتامین ها، بلکه در مورد تعدادی دیگر از مواد آلی و نمک های غذایی غیر آلی نیز صدق می کند. بنابراین، تانن‌ها که در رژیم غذایی نسبتاً ضعیف هستند (در چای، برخی میوه‌ها و شراب‌های انگور یافت می‌شوند)، برای تقویت رگ‌های خونی بسیار مهم هستند.

اسیدهای آلی مختلف و ترکیب معدنیمحصولات غذایی، به ویژه محتوای آنها از ریز عناصر و غیره.

دستاوردهای مدرن علم تغذیه هنوز در تولید محصولات غذایی و به طور کلی در سازماندهی تولید مواد غذایی کاملاً مورد توجه قرار نگرفته است. تغذیه مناسب. بنابراین، تا همین اواخر، ارزش اصلی شیر در چربی آن دیده می شد و بخش کم چرب آن، به اصطلاح شیر بدون چربی غنی از پروتئین، تا حدودی نادیده گرفته می شد. در همین حال، پروتئین شیر یکی از پروتئین های "کامل" تغذیه ای است. علاوه بر این، شیر بدون چربی حاوی مجموعه ای از ویتامین های ضروری و ترکیبی شگفت انگیز از عناصر معدنی ضروری است. بنابراین باید تلاش کنیم تا مصرف محصولاتی مانند پنیر و پنیر را در برنامه غذایی خود تا حد امکان افزایش دهیم.

تغییرات قابل توجهی نیز در ایده های ما در مورد ارزش نسبی چربی های مختلف رخ داده است. این باور عمومی مبنی بر اینکه بهترین چربی، چربی حیوانی است (عمدتاً لبنیات) به طور جدی مورد تردید قرار گرفته است. واقعیت این است که چربی های حیوانی در مقایسه با چربی های گیاهی از نظر چربی های اشباع نشده ضعیف هستند. اسیدهای چرب(مثلاً اسید لینولئیک)، که بدن انسان قادر به سنتز آنها نیست، اگرچه به آنها نیاز دارد. از سوی دیگر، چربی های حیوانی کلسترول نسبتا بالایی دارند.

این ترکیب، اگر علت مستقیم ایجاد تغییرات اسکلروتیک در دیواره رگ های خونی نباشد، در هر صورت مستعد این امر است. بنابراین لازم است نه تنها به افزایش نسبت چربی‌های گیاهی در تعادل تغذیه‌ای، بلکه در مورد نحوه عرضه این چربی‌ها به مصرف‌کننده نیز فکری جدی کرد تا کیفیت ارزشمند آنها در طول فرآوری کارخانه کاملاً حفظ شود.

به عنوان مثال، همین امر را می توان در مورد فرآوری چای در کارخانه که طی آن مقداری از تانن ها که در رژیم غذایی ما بسیار کم است از بین می رود و در مورد از بین رفتن ویتامین ها هنگام کنسرو کردن میوه ها و سبزیجات نیز صدق می کند.

تولید مواد غذایی در شرایط صنعتیباید به گونه ای سازماندهی شود که افزایش یابد ارزش غذاییمواد خام، آنها را متمرکز کنید، همه چیز غیر ضروری را دور بریزید. در عین حال، باید به وضوح آگاه باشیم که ارزش محصولات غذایی نه تنها به محتوای مواد ضروری برای انسان بستگی دارد، بلکه به میزان جذب واقعی این مواد توسط بدن ما نیز بستگی دارد. این مسئله پیچیده که نه تنها با هضم، بلکه با تعدادی از پدیده های فیزیولوژیکی دیگر مرتبط است، هنوز نمی تواند به طور کامل حل شده در نظر گرفته شود. اما الان هم می توان با اطمینان گفت که فقط غذایی که با لذت و با اشتها مصرف شود خوب است. این شرایط مهم باید همیشه هم در تولید غذا و هم در تغذیه روزمره مورد توجه قرار گیرد.

میز جشن

دیدار با خانواده، عزیزان و دوستان در سر سفره جشن یکی از سنت های عالی مردم خونگرم و مهمان نواز ماست. تصویر روزهای قبل از تعطیلات آشناست: فعالیت های شاد در خیابان ها و مغازه ها، زنان و مردان با کیف های بزرگ، که در آن به راحتی می توان بهترین محصولات غذا و خوراک را پیدا کرد. هنر شیرینی پزی، و گردن روشن بطری های شراب.

و اگر چه مشکلات مربوط به آماده سازی میز جشن، دلپذیر، هنوز هم خسته کننده هستند، مخصوصا برای ما که مطمئناً می خواهیم عزیزانمان را با غذاهای لذیذ نوازش کنیم تا هنر آشپزی و مهمان نوازی خود را به رخ بکشیم. و اغلب، پس از تهیه یک ناهار یا شام مقوی و صرف ساعت های بسیار زیادی روی آن، در زمان صرف غذای مشترک، مهماندار آنقدر خسته است که نمی تواند در تفریح عمومی شرکت کند و نمی تواند پذیرایی کند.

اما صمیمیت و خلق و خوی خوب - بهترین درمان. هیچ کس در یک میز دوستانه متوجه فقدان ظرافت نمی شود ، اما همه بدون استثنا می بینند که مهماندار چقدر خسته است و برای بسیاری این شرایط روحیه را خراب می کند.

البته منوی یک ناهار یا شام رسمی در تعداد زیاد پیش غذاها و غذاها و تنوع بسیار با معمول متفاوت است.

اما نیازی نیست همه غذاها و همه میان وعده ها را خودتان در خانه بپزید.

زیاد محصولات خوراکیصنایع غذایی ما به خوبی آشپزی می کند، بهتر از یک خانم خانه دار ماهر.

اما برای غذاهای لذیذ آشپزی - بیسکویت، کیک، کلوچه - به نظر من، بهتر است آنها را خودتان تهیه کنید و مهمانان خود را با کیک "امضا" خود خوشحال کنید.

نحوه انجام این کار در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

خمیر اسفنجی

خمیر بیسکویت (دستور اولیه، روش اول):

3/4 لیوان نازک آرد گندم حق بیمه، یک لیوان شکر، 6 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری نشاسته.

ویژگی تکنولوژی تهیه خمیر بیسکویت، زدن سریع توده شکر تخم مرغ، ورز دادن فوری (در عرض 15 ثانیه) خمیر، شکل دادن بسیار سریع و پخت فوری آن است. هنگام ضرب و شتم سریع تخم مرغ ها با شکر، جرم با هوا اشباع می شود که به تشکیل ساختار بیسکویت متخلخل کمک می کند. ظروف و همزن هایی که برای زدن تخم مرغ با شکر استفاده می شود باید کاملا تمیز و بدون اثر چربی باشند.

تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا حجم آن 2.5-3 برابر شود. آرد مخلوط شده با نشاسته را داخل مایه زده شده بریزید و خمیر را سریع ورز دهید. خمیر تمام شده به سرعت در قالب ها ریخته می شود و آنها را تا 3/4 حجم پر می کند ، زیرا در حین پخت به دلیل انبساط حباب های هوا حجم خمیر افزایش می یابد. فرم های پر شده بلافاصله در فر قرار می گیرند. بیسکویت در دمای متوسط (180-200 درجه سانتیگراد) پخته می شود. در دمای بالاتر، پوسته ای روی سطح بیسکویت ایجاد می شود که مانع از بین رفتن رطوبت می شود و در نتیجه ممکن است بیسکویت کم پخت و سوخته شود. این بیسکویت پس از سرد شدن ته نشین می شود و غلیظ می شود.

هنگام پخت، تکان دادن قالب بیسکویت توصیه نمی شود، زیرا حرکات ناگهانی ممکن است باعث ته نشین شدن و غلیظ شدن توده شود. در 10-15 دقیقه اول پخت، قالب ها را در فر جابه جا نکنید. آمادگی محصول با سوراخ کردن آن با یک سوزن چوبی در مرکز مشخص می شود. اگر سوزن خشک شد، بیسکویت آماده است.

برای اینکه کیک اسفنجی پخته شده به راحتی از قالب خارج شود، قبل از قالب زدن خمیر، باید کف و لبه های قالب را با کره نرم شده کاملا چرب کرده و آرد پاشی کنید، اما بهتر است روی آن را با کاغذ بپوشانید. کاغذ). کاغذ هنگام خارج کردن بیسکویت از قالب از شکستن آن محافظت می کند. برای سهولت در جدا کردن کاغذ از بیسکویت پخته شده، می توانید آن را برای چند دقیقه روی یک پارچه یا حوله مرطوب قرار دهید. کاغذ به راحتی از روی بیسکویت جدا می شود.

قالب های پخت بیسکویت بسته به کیک مورد نظر می تواند گرد، بیضی، شکل و مستطیلی باشد.

بیسکویت با سبکی، نرمی، کرکی مشخص می شود، دارای ساختار الاستیک ظریف و پوسته نازک صاف است. خمیر بیسکویت اغلب برای تهیه کیک، شیرینی، رول و غیره استفاده می شود. این در درجه اول به دلیل سهولت در تهیه خمیر است. علاوه بر این، یک خانم خانه دار مبتکر می تواند از ترکیبات مختلفی از کیک اسفنجی و محصولات تکمیلی استفاده کند: خامه، خامه فرم گرفته، آیسینگ، توت های تازهو میوه ها، آجیل، مربا، کنسرو، و غیره. و اگرچه اجزای دستور یکسان هستند: شکر، تخم مرغ و آرد، اما آنها متفاوت هستند.آنها ترکیب ها و روش های مختلف تهیه و تزیین محصولات، دستیابی به محصولات عالی را ممکن می سازد، مشروط بر اینکه تمام دستورالعمل ها دقیقاً رعایت شود.

پس از خنک شدن، بیسکویت را در شربت خیس کرده و با خامه و مواد پر می کنند.

خمیر بیسکویت (دستور اولیه، روش دوم):

3/4 فنجان آرد گندم درجه یک، 1 فنجان شکر، 6 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری نشاسته.

دستور العمل عملاً بدون تغییر است، تفاوت در تهیه خمیر است. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها و شکر را با همزن بزنید و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید و سریع خمیر بیسکویتی پف دار و سبک و مطبوع ورز دهید. خمیر را به سرعت در قالبی که با کره نرم شده چرب شده و آرد پاشی شده بریزید. قالب را با خمیر در فر گرم شده قرار دهید و با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 45-60 دقیقه بسته به اندازه قالب و حجم خمیر بپزید.

کیک اسفنجی پخته شده را در قالب به صورت وارونه روی یک بالش پوشانده شده با یک ورقه روغنی قرار دهید، کمی روی پوست بپاشید. شکر دانه ریز. وقتی بیسکویت کمی خنک شد، آن را از قالب خارج کرده و روی بالش بگذارید تا خنک شود. کیک اسفنجی که با این روش تهیه می شود سبک، متخلخل، الاستیک، هوادار است و ساختار خود را به خوبی حفظ می کند. با استفاده از این فناوری می توانید یک کیک اسفنجی دو رنگ نیز مثلاً با افزودن پودر کاکائو تهیه کنید.

خمیر بیسکویت با کاکائو:

2/3 پیمانه آرد، 1 پیمانه شکر، 6 تخم مرغ، 2.5 قاشق غذاخوری پودر کاکائو، 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی.

خمیر بیسکویت را به همان روشی که مطابق دستور اصلی است آماده کنید. قبل از ورز دادن خمیر، باید آرد، پودر کاکائو و نشاسته را خوب مخلوط کنید. با ترکیب کیک اسفنجی سبک اولیه و کیک اسفنجی با کاکائو می توانید محصولاتی با رنگ اصلی به دست آورید.

محصولات قنادی از خمیر اسفنجی

بیسکویت

برای 1 تخم مرغ - 1 قاشق غذاخوری شکر، یک و نیم قاشق غذاخوری آرد. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیدها را با احتیاط بکوبید. شکر را کم کم اضافه کنید و سفیده ها را هم بزنید سپس زرده ها را اضافه کنید و آرد را کم کم اضافه کنید. همه چیز را در قالب بریزید.

فر خیلی خوب نیست فر داغتا زمانی که چاقوی داخل بیسکویت خشک شود. به عنوان یک گزینه ساده، تخم مرغ ها را کاملا بزنید، سپس بدون توقف، شکر را اضافه کنید، سپس آرد را اضافه کنید.

دو راز کوچک:

شما باید در یک جهت ضرب کنید.

پنبه تیز یا صدای بلند در حین پخت ممکن است باعث ته نشین شدن کیک اسفنجی شود! (از بستن ناگهانی فر).

Chenchehalyu - کیک اسفنجی تخم مرغ

این یک غذای شیرین است. تخم مرغ – زرده و سفیده را جداگانه با همزن بزنید سپس به نسبت عسل یا شکر مخلوط کنید و کره و مایه رقیق شده با شیر را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید، مانند پنکیک هم بزنید. بگذارید خمیر بلند شود. سپس در ماهیتابه بریزید و در فر با حرارت متوسط قرار دهید. بیسکویت وقتی بلند شد و قهوه ای شد آماده است. بیسکویت تمام شده را روی یک تخته قرار دهید و خنک کنید، سپس به صورت الماس برش دهید. برای کیک اسفنجی شما نیاز دارید: 2.5 کیلوگرم آرد، 10 تخم مرغ، 500 گرم شکر یا عسل، 300 گرم کره ذوب شده، 25 گرم مایه خمیر، نمک به مزه.

کیک اسفنجی با شیر پرنده

کیک اسفنجی: 5 عدد سفیده را بدون اینکه همزن را خاموش کنید به صورت فوم درآورده و یک لیوان شکر را اضافه کرده و باز هم بزنید و زرده های باقیمانده را اضافه کنید و در آخر یک لیوان آرد را فوراً در قالب گرم شده و چرب شده و داخل فر بریزید. به مدت نیم ساعت کیک اسفنجی گرم را به صورت دایره ای برش بزنید و یک نخ بردارید و دور تا دور آن را بچسبانید و انتهای آن را به هم بچسبانید و بیسکویت را به صورت ضربدری نصف کنید و بگذارید خنک شود. شیر پرندهشما به 5 عدد سفیده تخم مرغ سرد شده، 2 پیمانه شکر، 1 بسته ژله لیمو مانند گالاتکا یا یکی دیگر برای طعم دادن نیاز دارید؛ سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و به هم زدن ادامه دهید، ابتدا کمی شکر اضافه کنید، در غیر این صورت وقتی شکر تمام می شود و مقدار زیادی کف شیرین سفید برفی وجود دارد، آنقدر پف نمی کند، در حالی که به زدن ژله گرم تازه رقیق شده ادامه می دهید.

ضمناً ژله را همانطور که در دستورالعمل نوشته است نباید در 0.5 لیتر رقیق کنید، بلکه در 1/3 لیوان آب داغ، پس از اینکه هم زدن کامل شد، برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید و برای مونتاژ آماده کنید. شما به یک سینی تخت، دو لایه کیک اسفنجی، شیر پرنده نیمه کاره، یک نوار کاغذ ضخیم، چند گیره کاغذ، یک تخته شکلات و یک چاقوی گرد نیاز دارید.

لایه زیرین کیک اسفنجی را روی سینی قرار دهید، با استفاده از یک نوار مقوا و گیره، چیزی شبیه جعبه کلاه بسازید و روی کیک اسفنجی بگذارید، نیمی از شیر پرنده را روی کیک اسفنجی بریزید، لایه دوم را بگذارید. کیک اسفنجی رو کمی فشار میدیم تا لایه ها بچسبه و باقی مانده شیر پرنده رو میریزیم و صاف میکنیم و داخل یخچال میذاریم تا داخل فریزر سفت بشه.

پس از سفت شدن ژله، کیک را خارج کرده، مقوا را جدا کرده و کناره ها را با یک شکلات تخته ای آب شده و مقدار کمی آب جوش خورده میل کنید. من برای این کار از شکلات کرونا استفاده می کنم، خوشمزه ترین است، بقیه را روی کیک بریزید و با چاقو صاف کنید. سپس همه چیز را برای شکل گیری نهایی در یخچال قرار می دهیم.

همین، کیک آماده است، حتی کمی سریعتر می پزد کیک اسفنجیبا خامه کره و علاوه بر این، فوق العاده خوشمزه است، جایی که با عیوب خریداری شده در فروشگاه مقایسه می شود.

بیسکویت خشک

زرده های تخم مرغ را با شکر خرد کنید تا سفید شود، می توانید پوست یک لیمو یا پرتقال را اضافه کنید، با آرد مخلوط کنید و سفیده های زده شده را با دقت داخل آن بریزید تا به شکل کف قوی درآید. توده به دست آمده را در قالب قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. برای 1.25 فنجان آرد، 1 فنجان شکر و 8 تخم مرغ.

کیک سیب زمینی

ترکیب:
1. کیک اسفنجی از 5 تخم مرغ، 1 فنجان شکر، 1.5 فنجان آرد تهیه شده است.
2. کرم روغناز 150 گرم کرهو 1/2 قوطی شیر تغلیظ شده.
روند: بیسکویت را روی یک رنده درشت خرد کنید (یک دو قاشق غذاخوری خرده نان را برای تکمیل بعد بپاشید)، در ظرفی بریزید و به آن اضافه کنید: خامه (همچنین برای تکمیل آن بگذارید)، 2-3 قاشق چایخوری پودر کاکائو، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق های کنیاک (در بدترین حالت می توان آن را با ودکا جایگزین کرد). همه را با دستان خود مخلوط کنید و یک موضوع تشکیل دهید. سپس کیک ها را در خرده های بیسکویت بغلتانید و با خامه تزئین کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

کیک اسفنجی با کاکائو

برای آزمون: 2/3 فنجان آرد، 1 فنجان شکر، 6 تخم مرغ، 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق پودر کاکائو 1 میز. قاشق نشاسته

آماده سازی: ب خمیر کیک را طبق دستور اولیه آماده کنید. قبل از ورز دادن خمیر، آرد را با کاکائو و نشاسته مخلوط کنید تا همه چیز به طور مساوی پخش شود. هنگام ترکیب اصلی کیک اسفنجی سفیدو کیک اسفنجی با کاکائو می توانید محصولی با رنگ اصلی تهیه کنید. آن ها می توانید به قسمتی از خمیر کاکائو اضافه کنید نه به قسمت دیگر، سپس این قسمت ها را جداگانه بپزید

بیسکویت بوچر

برای آزمون: 1 - 1/4 فنجان آرد، 1 پیمانه شکر، 10 تخم مرغ
آماده سازی: و درخت های کریسمس را از سفیده جدا کرده و با شکر هم می زنیم تا حجم آن حدود 2 برابر شود و تا زمانی که کریستال های شکر کاملا حل شوند، آرد را اضافه کرده، جداگانه هم می زنیم. فوم ماندگارسفیده ها را و فوراً یک خمیر سبک و نرم با هوا ورز دهید. بلافاصله خمیر تمام شده را قالب بزنید. برای قالب گیری از کیسه مخصوص شیرینی پزی با نوک فلزی استفاده کنید. خمیر روی یک ورق فلزی پوشیده شده با کاغذ خشن قرار می گیرد (روی کاغذ صاف خمیر پخش می شود و محصول صاف و غیر جذاب می شود).
هرچه ورز دادن و فرم دهی بعدی سریعتر انجام شود، در نهایت کیفیت بیسکویت تمام شده بهتر است.

کیک اسفنجی با سیب

برای آزمون: 4 قاشق غذاخوری آرد، 6 قاشق غذاخوری شکر، 5 تخم مرغ، 3-4 سیب، دارچین.

آماده سازی: من بلوک ها را برش دهید، دارچین بپاشید، هم بزنید. یک ماهیتابه یا قالب را با کره چرب کنید و سپس با سمولینا بپاشید. سیب ها را در آن قرار دهید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر بزنید، آرد و سفیده ها را جداگانه اضافه کنید، همه چیز را سریع مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را روی سیب ها بریزید. در دمای 180-200 درجه بپزید. تا آماده شدن پای تمام شده را با چای یا شیر سرو کنید.

کیک هلو

محصولات: 1 چراغ کیک اسفنجیضخامت حدود 4 سانتی متر؛ 4 عدد هلو متوسط؛ 1 پرتقال؛ 10 عدد انگور بزرگ؛ 0.3 لیتر خامه 33٪ چربی؛ 3 قاشق غذاخوری شکر؛ 300 گرم. مربای زردآلو; 1 بسته ژله کیک؛ مقداری آجیل برای تزیین

کیک اسفنجی آماده کنید. بگذارید 20 دقیقه خنک شود. بیسکویت را به 3 لایه برش دهید. 200 گرم خامه را با همزن بزنید و 2 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. بعد از جدا کردن پوست هلوها، 2 عدد هلو را به مکعب های کوچک و 2 عدد دیگر را به ورقه های نازک (مانند خیار) برش دهید. لایه زیرین کیک را با 1/3 مربا آغشته کنید، خامه را در یک لایه حدود 0.5 سانتی متری پخش کنید، 1/2 از هلوهای خرد شده را روی خامه قرار دهید و به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید. همین کار را با لایه دوم انجام دهید و آن را روی لایه اول قرار دهید. همچنین لایه رویی را با مربا و خامه فرم گرفته با شکر چرب کنید و مقداری از خامه را بگذارید تا دیواره های کیک را بپوشاند. هلوهای ورقه شده را در امتداد لبه کیک قرار دهید تا یک دایره خالی داخل آن باشد (در یک فن - یکی روی دیگری). پرتقال را برش بزنید. دایره خالی را با برش های پرتقال بیرون بیاورید. انگورها را به طور متقارن در مرکز کیک و در کنار پرتقال ها قرار دهید. ژله را برای کیک آماده کنید، ژله داغ را روی کیک بریزید (در صورت امکان ابتدا کیک را در لبه قالب کیک قرار دهید).

نتیجه

سازماندهی معقول و مصلحتی تغذیه خانواده کار آسانی نیست. از این گذشته، غذا نه تنها باید کاملاً کامل، خوشمزه و سالم باشد، بلکه باید به موقع و در محیطی دلپذیر و آرام خورده شود. علاوه بر این، شما نمی توانید زمان و زحمت زیادی را صرف تنظیم وعده های غذایی کنید، که برای زنان ما که اکثرا بچه ها را بزرگ می کنند و بیرون از خانه مشغول کار سازنده، خلاقیت و مطالعه هستند بسیار مهم است. صرف اقتصادی بودجه خانواده برای مواد غذایی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.

اما صرف نظر از هر گزینه ای برای حل این مشکل - آیا خانواده از خدمات پذیرایی استفاده می کنند یا غذا کاملاً فقط در خانه تهیه می شود ، آیا ترکیبی است؟ پذیراییبا خانه - برآورده کردن الزامات علم تغذیه مدرن شرط اصلی و تعیین کننده برای ارائه غذای خوشمزه و خوشمزه به خانواده است. غذای سالم y

گاهی اوقات اعتقاد بر این است که کاربرد عملی علم تغذیه بسیار گران است و بنابراین برای بسیاری دور از دسترس است. این نظر اساساً اشتباه است. خطاب علم تغذیه همه است: به افراد سالم و بیمار، به بزرگسالان و کودکان، به افرادی که منابع مادی بیشتر و کمتری دارند. اطلاعات علمی به استفاده عاقلانه و موثرتر کمک می کند محصولات غذاییتمام چیزهای با ارزشی که دارند از آنها استخراج کرده و در بسیاری از موارد باعث افزایش کیفیت غذایی آنها می شود.

علم توضیح می دهد که در چه ترکیب ها و کمیت ها، در چه پردازش آشپزیمحصولات غذایی برای عملکرد بدن بسیار مطلوب هستند. اما هیچ دانشمندی ادعا نمی کند که غذای گران قیمت در همه موارد سالم تر و ضروری تر از غذای مقرون به صرفه تر است.

برعکس، اغلب توصیه هایی وجود دارد که کاملاً مخالف هستند. به عنوان مثال، در سراسر جهان، دانشمندان علوم تغذیه اکیداً توصیه می کنند بخشی از کره را با کره های بسیار ارزان تر جایگزین کنید. روغن های گیاهیو بخشی از نان مرغوب نان درشت است.

پنیر کوتیج محصولی ارزان قیمت است. به بسیاری از افراد توصیه می شود که حداقل مقداری گوشت را با آن به عنوان منبع پروتئین کامل جایگزین کنند.

و از این دست مثال‌های زیادی می‌توان زد، چون مبانی علمی تغذیه منطقیبه هیچ وجه با قیمت محصولات تعیین نمی شود.

همچنین باید توجه داشت که در امر تغذیه خانواده نمی توان تنها به ذائقه و اشتهای خود، به عادات و مهارت های کهن که فوق العاده پایدار و محافظه کار است، تکیه کرد.

توجه به سلامت انسان، منافع تضمین فعالیت طبیعی زندگی و رشد طبیعی او، با هدایت اصول علمی و بهداشتی تغذیه ایجاب می کند که مزه های جدید را پرورش دهد و بسیاری از طعم های قدیمی را از بین ببرد.

زندگی مرفه و فرهنگی نه تنها به معنای داشتن هر چیزی است که نیاز دارید، بلکه به معنای حذف هر آنچه در زندگی روزمره عقب مانده است، القای خواسته ها و سلیقه های جدید و بالاست.

هر کس حداقل به درک اولیه از غذا، محصولات و کاربرد آنها نیاز دارد. بدون این زندگی فرهنگی وجود ندارد، بدون این، حتی با فراوانی، حفظ سلامتی، کارایی، نشاط و شادی زندگی تا سنین پیری، قوی شدن، قوی شدن جسمی و روحی دشوار است.