اصول آشپزی: طرز تهیه مربا و مارمالاد. دستور العمل های تابستانی: ژله مربا، مربا و مارمالاد مربا را از توت های تازه تهیه کنید

از انواع توت ها و میوه های مختلف می توانید یک شیرینی خانگی تهیه کنید که برای بدن انسان مفید است. این در مورد است یک ظرف ساده- مربای تمشک. خیلی سریع می پزد. حتی یک مبتدی در آشپزی نیز اگر نکات مهم را رعایت کند، می تواند با این کار کنار بیاید.

ظرافت را می توان با توجه به دستور العمل های مختلفکه هر کدام تکنولوژی پخت مخصوص به خود را دارند. قوانینی وجود دارد که صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا انتخاب شده است اعمال می شود:

1. تمشک حاوی توت است حداقل مقداراجزای ژل کننده برای گرفتن مربا باید توده را برای مدت طولانی با شکر زیاد بجوشانید. افزودن موادی مانند پکتین یا ژلاتین به کاهش زمان پخت کمک می کند.
2. بسیاری از زنان خانه دار تمشک را به دلیل دانه ها رد می کنند. وجود آنها بر طعم مربا تاثیر می گذارد. برای نرم کردن آن، توده توت را از طریق صافی آسیاب می کنند و با اضافه کردن آب و شکر به اجاق گاز می فرستند.
3. پس از شستن، تمشک ها را روی دستمال کاغذی خشک کنید. اگر این کار را فراموش نکنید، رطوبت بیش از حد باعث آبکی شدن مخلوط می شود. در نتیجه مربا باید برای مدت بسیار طولانی بپزد.

هنگام استفاده از مواد ژل کننده، به توصیه های مشخص شده توسط سازنده توجه کنید. دستورالعمل های روی بسته ممکن است با دستورالعمل های موجود در دستور غذا متفاوت باشد. در این مورد، شما باید توصیه های سازنده را دنبال کنید. از آنجایی که دوز قبلا محاسبه شده است، مربا دریافت می شود خوشمزهو ساختار مورد نیاز

تهیه تمشک

یکی از مهمترین توت های لطیفبه دلیل ساختارش تمشک است. با رسیدن به بلوغ، شروع به سست شدن می کند، آب خود را از دست می دهد و به مرور زمان خشک می شود یا می افتد.

پس از چیدن تمشک رسیده، باید فورا شروع به تهیه مربا کنید. اما قبل از این، توت ها باید شسته شده و از خاک و حشرات پاک شوند.

حشرات کوچک اغلب روی شاخه های تمشک و توت ها دیده می شوند. تحت هیچ شرایطی نباید در توده شیرین بیفتند. خیساندن در آب نمک ممکن است مشکل را حل کند. پس از چند دقیقه، حشرات شناور می شوند و تنها چیزی که باقی می ماند این است که تمشک ها را زیر آب جاری بشویید. پس از مراحل آب، توت ها روی سطح قرار می گیرند تا مایع اضافی تخلیه شود.

چگونه در خانه کانفیتور درست کنیم

اگر فردی کلمه "confiture" را بشنود، ممکن است به نظرش برسد که این یک نوع است غذای لذیذاز مواد تشکیل دهنده خارج از کشور اما این درست نیست. ما در مورد یک خوراکی صحبت می کنیم که از آن تهیه می شود مواد ساده. تمام اجزا را می توان در آشپزخانه پیدا کرد.

ترکیب تمشک پس از پخت عطر و بوی باورنکردنی پیدا می کند. آنقدر لطیف است که در دهان شما آب می شود. توده شیرین را می توان روی نان پخش کرد و با چای میل کرد. آماده سازی زمستانه به عنوان پر کردن پای، کلوچه و نان استفاده می شود.

یک دستور العمل ساده برای زمستان

تکنولوژی پخت و پز کلاسیک شامل استفاده از اجزای زیر است:

• 1 کیلوگرم تمشک؛
• شکر 1 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. تمشک ها قبل از پختن شسته و خشک می شوند.
2. توده را در یک تابه پخت و پز قرار داده و با شکر پوشانده می شود. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. در این مدت، توت ها آب می گیرند و مربا تا ته ماهیتابه نمی سوزد.
3. تمشک ها را روی اجاق بگذارید و بپزید تا حباب ها ظاهر شوند. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، 10 دقیقه آن را کنار بگذارید و آن را هم بزنید و کف را از سطح آن جمع کنید.
4. سپس آنها انجام می دهند آتش آهستهو به پختن مربا ادامه دهید تا غلیظ شود. به عنوان یک قاعده، این تا 1 ساعت طول می کشد.
5. بدون اینکه قابلمه را از روی حرارت بردارید، مربا را در شیشه های استریل شده ریخته و برای زمستان در بسته می بندند.

اگر مربا را زیاد بجوشانید خیلی غلیظ می شود. این نیز بر مقدار آن تأثیر می گذارد - مربا کمتری وجود دارد. بعد از سرد شدن قوطی ها، آنها را به انبار می برند. مربا را می توان در دمای اتاق نیز نگهداری کرد.

با ژلاتین

عناصر:

• 1 کیلوگرم تمشک؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• شکر 1.3 کیلوگرم؛
• نصف قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 2 گرم اسید سیتریک;
• 2 قاشق غذاخوری ل آب جوشیده (سرد شده).

طرز تهیه مربا:

1. تمشک برای پخت و پز آماده می شود، در حالی که به طور همزمان توده ژلاتین را آماده می کند.
2. اسید سیتریک را با ژلاتین در یک لیوان مخلوط کنید. همه چیز را با 2 قاشق غذاخوری سرد شده بریزید. ل آب و مخلوط کنید.
3. تمشک ها را در یک ظرف قرار می دهند، با شکر پوشانده شده و با آب پر می شوند.
4. تابه را با مخلوط روی آتش بگذارید و منتظر بمانید تا حباب ظاهر شود. به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شود.
5. سپس توده ژلاتین را به تمشک اضافه کنید و مربا را سریع به مدت یک دقیقه مخلوط کنید.

بعد از این، صبر نمی کنند تا مربا دوباره بجوشد، بلکه آن را در شیشه ها می ریزند. مربای پخته شده در ظروف شیشه ای استریل شده قرار می گیرد. اینها می توانند شیشه هایی با درب شیشه ای باشند که می توانند در یخچال نگهداری شوند. بقیه مربا را که در شیشه ها بسته شده، در جای سرد قرار می دهیم.

در آرام پز

همچنین می توانید مربای تمشک را در یک دستگاه آشپزخانه مدرن - یک مولتی کوکر - تهیه کنید. یک شخص فقط باید اجزای لازم را دانلود کرده و یک حالت را انتخاب کند. پخت و پز در یک کاسه مخصوص انجام می شود. در حین پخت، درب مولتی اجاق را باز کنید تا توده شیرین هم بزنید.

بی دانه

برای به دست آوردن توده لطیف تر، تمشک ها را از طریق الک آسیاب می کنند. انجام این کار بسیار آسان و ساده است. مربای تمشک قوام یکدستی به دست می آورد. اما این روش بر کمیت آن تأثیر می گذارد. مربای تمشک کمتر است.

بدون آشپزی

نتیجه پخت و پز مربای "زنده" است که عطر توت باورنکردنی دارد. می توانید آن را با استفاده از هر آسیاب با شکر اضافه شده درست کنید. پس از حل شدن کامل شکر، توده تمشک را در یخچال نگهداری کنید. مقدار زیادی شکر و دمای پایین اجازه نمی دهد توت ها خراب شوند.

با آگار آگار

این ماده جایگزین مناسبی برای ژلاتین است. طعم آن در مربای تمشک احساس نمی شود. کاملا در آن حل می شود آب تمشک. به شما امکان می دهد به ضخامت و قوام مربای دلخواه برسید.

بر پایه نشاسته

به عنوان غلیظ کننده عمل می کند. این جزء منشاء طبیعی است. نشاسته در آب حل می شود و سپس به مربا اضافه می شود. این کار در پایان پخت و پز انجام می شود.

با پکتین

این ماده به شما امکان می دهد مربا را غلیظ تر کنید. پخت طولانی مدت را از بین می برد. زمان پخت را چندین برابر کاهش می دهد. هنگام محاسبه دوز، باید به توصیه های سازنده پایبند باشید.

با پوست لیمو

تمشک به تنهایی توت شیرین، فاقد ترشی است. با شکر اضافه شده شیرین تر می شود. برای تنوع بخشیدن به طعم، توصیه می شود لیمو را اضافه کنید. به جای آب میوه، پوست آن را بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید.

ترکیب تمشک منجمد

شما می توانید تنظیمات را نه تنها در تابستان، زمانی که وجود دارد، آماده کنید تمشک تازه. مواد خام منجمد نیز برای مربا مناسب است. تکنولوژی پخت و پز یکسان است. قبل از پختن، توت ها مدتی می گذارند تا نرم شوند.

ذخیره سازی

برای استفاده روزانه، شیشه را در یخچال قرار می دهند. همیشه در دسترس است و در هر زمان می توانید مربا را میل کنید. بقیه دسته به انبار یا زیرزمین برده می شود. باید مربا را در سرما نگهداری کنید تا جرم داخل شیشه خراب نشود.

برای اینکه میوه ها و انواع توت های معطر در زمستان شما را به وجد بیاورند و حال و هوای تابستانی را به شما بدهند، باید به درستی مقدمات را تهیه کنید. طرز تهیه مربا و مارمالاد را به شما می گوییم.

ما قبلا شما یاد خواهید گرفت که چگونه مربا را بپزید و میوه ها را به درستی تهیه کنید، شیشه ها و فرآورده ها را استریل کنید، چه مقدار و چگونه آنها را ذخیره کنید. امروز به شما می گوییم که بهتر است مربا و مارمالاد را از چه چیزی درست کنید، چه تفاوتی با یکدیگر دارند و چه ظرافت هایی در تهیه آن وجود دارد.

مربا

شما باید مربا را برای مدت طولانی بپزید تا میوه ها و انواع توت ها آب پز شوند و یک توده ضخیم شبیه ژله را تشکیل دهند. غلظت مربا برای پخش روی نان، کلوچه یا کیک مناسب است.

از چی بپزیم

برای اینکه مربا غلیظ شود به میوه ها و توت های حاوی پکتین نیاز دارد. میوه های کمی نارس حاوی پکتین بیشتری هستند.

پکتین یک غلیظ کننده طبیعی است که در پوست و دانه میوه ها و توت ها یافت می شود. بدون آن نمی توانید مربا درست کنید.

مقدار زیادی پکتین در موارد زیر موجود است:

• در سیب؛
• در توت سیاه و قرمز؛
• در به;
• در انگور فرنگی؛
• در آلو؛
• در پوست مرکبات

کمترین پکتین در گیلاس، شاه توت، گلابی و توت فرنگی وجود دارد. اگر می خواهید از این میوه ها مربا درست کنید، یا به پودر پکتین نیاز دارید یا باید میوه را با پکتین اضافه کنید.

نحوه پختن

برای تهیه مربا باید میوه آن را شسته و بگذارید تا خشک شود و سپس برش دهید. سپس آنها را با حرارت ملایم در مقدار کمی آب می پزند تا نرم شوند و سپس شکر اضافه می کنند. پس از این، باید حرارت را زیاد کنید و مربا را با هم زدن بپزید تا غلیظ شود. درست مانند مربا، قوانین و ترفندهایی برای تهیه مربا وجود دارد:

• مانند مربا، مربا باید در یک لعاب، ظرف با دیواره ضخیم یا حوض مسی پخته شود.
• نسبت شکر به میوه تقریباً 1: 1 است - اگر میوه خیلی شیرین است، می توانید شکر کمتری اضافه کنید.
• شکر درشت آهسته تر حل می شود و مربا خوشمزه تر از شکر گرانول ریز می شود.
• اگر کمی اسید سیتریک به مربا اضافه کنید، به بیرون کشیدن پکتین از میوه کمک می کند.
• اگر میوه بسیار شیرینی دارید، جیمی الیورتوصیه می کند کمی الکل اضافه کنید: به تعادل طعم و عطر کمک می کند.
• توت های آبدار را می توان بدون آب پخت، اما باید آنها را هم بزنید تا نسوزند.
• اگر مربا را با پکتین خشک می پزید، باید 5 دقیقه قبل از آماده شدن مربا، آن را اضافه کنید. پکتین را با شکر یا شربت شکر مخلوط کنید، به مربا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. بگذارید به جوش بیاید، مدت کوتاهی بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
• اگر یک قطره از آن در بشقاب سرد پخش نشود مربا آماده است.

مربا در یک شیشه خوب استریل شده به مدت 1 سال یا بیشتر نگهداری می شود.

مربا

مربا یک سیر عالی برای پای و پای است. غلیظ و معطر، روی نان هم پخش می شود.

از چی بپزیم

برخلاف مربا، خوشمزه ترین مربا از میوه ها و انواع توت ها تهیه می شود. همچنین می توانید از موارد رد شده استفاده کنید: چروکیده، با کرمچاله های کوچک. نکته اصلی این است که تمام قطعاتی را که برای خوردن نامناسب هستند برش دهید. مناسب ترین برای مربا:

• سیب؛
• گلابی ها؛
• آلو؛
• زردآلو

نحوه پختن

پخت مربا کمی سخت تر از مربا است:

• ابتدا میوه ها را مرتب کنید، پوست آنها را بگیرید و برش دهید.
• آنها را روی حرارت متوسط ​​در مقدار کمی آب بجوشانید: برای 1 کیلوگرم میوه به حدود 1 لیوان آب نیاز دارید. اگر میوه ها یا توت ها بسیار آبدار هستند، می توانید آب کمتری مصرف کنید.
• میوه های پخته شده را از صافی فشار دهید تا پوره شود. اگر مربای توت درست می کنید، پوره ممکن است بیشتر شبیه شربت باشد. برای رسیدن به قوام پوره، مقداری پوره میوه اضافه کنید.
• پوره را وزن کنید تا متوجه شوید چقدر شکر باید اضافه کنید. معمولاً از نسبت 1: 1 استفاده می شود؛ اگر میوه ترش باشد، شکر بیشتری لازم است: 1.5 یا حتی 2 قسمت.
• پوره میوه را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
• پس از آن، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید تا قوام مورد نظر - هر چه ضخیم تر، بهتر.
• اگر میوه خیلی شیرین است، اسید سیتریک را به طعم اضافه کنید.
• مربای داغ را در شیشه های استریل شده داغ بریزید و آن را خنک کنید.
• روی مربای خنک شده باید یک پوسته متراکم تشکیل شود که آن را از فساد محافظت می کند. اکنون می توان شیشه ها را بست. اگر شیشه ها را با دستگاه مخصوص بپیچید، نیازی به صبر کردن نیست تا مربا خنک شود.

چگونه بفهمیم مربا چه زمانی آماده است

چندین راه برای فهمیدن اینکه آیا مربا به اندازه کافی جوشیده است وجود دارد:

• یک قاشق را در امتداد کف تابه یا لگن بکشید. اگر قسمت پایین به وضوح قابل مشاهده باشد و "مسیر" به آرامی پر شود، مربا آماده است.
• مربا تقریباً نصف می شود. اگر جرم تمام شده 2 برابر کمتر از پوره اولیه باشد، مربا آماده است.
• اگر یک قاشق مرباخوری را در بشقاب سرد بریزید سفت می شود و با تکان دادن بشقاب نمی لرزد.

مربا در یک شیشه کاملاً استریل شده به مدت 1 سال یا بیشتر ذخیره می شود.

* عکس های گرفته شده از منابع باز در اینترنت

در کانال تلگرام ما عضو شوید و از مطالب جدید سایت مطلع شوید!

مربا و کنسرو- اینها میوه ها، توت ها و گاهی اوقات حتی سبزیجات هستند که در یک محیط شیرین (شکر یا شیرین کننده، عسل، ملاس) پخته می شوند. علاوه بر این، گاهی اوقات جزء اصلی از جمله ظرف خوشمزهممکن است آجیل و گل های خوراکی وجود داشته باشد.

مربا و مربا نوعی نگهداری شیرین است که نگهداری طولانی مدت آن با شکر اضافه شده در مقادیر قابل توجهی تضمین می شود. به لطف این جزء، پروتوپلاسم میکروارگانیسم های مضر کم آب می شود، بنابراین آنها نمی توانند تکثیر شوند و محصول خراب نمی شود.

فرق مربا با مربا چیست؟ این دو نوع کنسرو شیرین در دسته کلی محصولات قندی ترکیب می شوند. این بدان معنی است که اصل دستور پخت هر دو نوع، افزایش میزان شکر در کنسرو و کاهش محتوای آب است. اما در مربا نباید مواد اولیه شکل خود را از دست بدهند. این امر از طریق روش های خاصی (کهنه کردن میوه ها در شربت، جوشاندن مواد اولیه در چند مرحله و غیره) به دست می آید. مربا برخلاف کنسروها می تواند ساختار پوره ای داشته باشد. حفظ شکل میوه ضروری نیست. تفاوت دیگر این دو نوع نگهداری شیرین این است که در مربا شربت می تواند مایع باشد اما در مربا حتما باید ژله مانند باشد. علاوه بر این، مربا به معنای یک غذای اصلی روسی است، در حالی که مربا به غذاهای سنتی انگلیسی اشاره دارد.

درست کردن مربای "درست" با شربت شفاف غلیظ، که در آن میوه ها بدون ته نشین شدن در ته شیشه یا شناور شدن روی سطح، محکم نگه می دارند، در خانه چندان دشوار نیست! مهم است که به فن آوری دستور العمل ها برای تهیه آنها پایبند باشید و یک قدم از آن منحرف نشوید!

هنگام تهیه مربای خانگی، باید به توصیه های زیر توجه کنید:

1. میوه هایی که از آنها مربا تهیه می شود باید کامل باشند، در صورت لزوم می توان آنها را به قطعات تقسیم کرد، اما بزرگ.
2. میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، آجیل، گل ها از قبل پردازش شده اند. بشویید، در صورت لزوم تمیز کنید، دانه ها را بردارید. گاهی اوقات آنها را نیز بلانچ می کنند که برای حفظ رنگ و شکل لازم است.
3. نسبت میوه و شکر باید یک به یک باشد، اما فقط از نظر حجم (به لیتر) و نه وزن (به کیلوگرم).
4. میوه‌های سفت را در شربت شکر می‌جوشانند، در حالی که میوه‌های نرم را ابتدا شکر می‌پاشند و تنها پس از آزاد شدن آبشان، روی اجاق می‌فرستند تا بپزند.
5. ابتدا مربا را روی حرارت زیاد می جوشانند و سپس آن را کم می کنند. در حین پخت نیازی به هم زدن مخلوط نیست.
6. در طول فرآیند پخت با مربای خانگیحتما باید فوم را بردارید.
7. اگرچه در حین پخت نمی توانید مربا را هم بزنید، اما تکان دادن ظرفی که در آن قرار دارد تا پایان پخت جایز است.
8. برای جلوگیری از پختن بیش از حد مربا، مراحل آماده سازی آن به صورت مرحله ای انجام می شود (15-20 دقیقه پخت و سپس 3-4 ساعت خنک شدن و سپس پخت مجدد و ...).
9. میوه های به خصوص ظریف مانند هلو و زردآلو در معرض طولانی مدت قرار نمی گیرند حرارت درمانی. آنها فقط چند بار با شربت شکر داغ آغشته می شوند و در پایان پخت به معنای واقعی کلمه برای چند دقیقه پخته می شوند. برعکس، میوه های سفت مانند به و گلابی قوی را به آرامی در شربت شکر می جوشانند.
10. مربا باید در همان ظرفی که در آن پخته شده خنک شود. در این صورت باید با یک حوله کتان پوشانده شود (رطوبت اضافی را جذب می کند).
11. مربای سرد را در شیشه های استریل شده بریزید و سپس آنها را با درب های استریل شده بپیچید.

آمادگی مربا نه با مدت زمان پخت آن که در دستور غذا ذکر شده است، بلکه با ویژگی های خاصی ارزیابی می شود:

• کف از سطح درمان ناپدید می شود.
• شربت شفاف و قوی می شود.
• میوه ها شفافیت خاصی به دست می آورند.

می توانید آماده بودن مربا را به این ترتیب بررسی کنید: یک قطره شربت روی انگشت اشاره چکه می شود، سپس انگشت اشاره به شست وصل می شود و بعد از آن جدا می شوند. در نتیجه باید یک نخ نشکن بین انگشتان ایجاد شود. شکنندگی آن نشان می دهد که مربا بیش از حد پخته شده است. اما نخ فقط در مربای نیم پز کاملاً از بین می رود.

درست کردن مربای "درست" چندین برابر ساده تر از کنسروهای "درست" است، زیرا میوه های موجود در آن نیازی به نگهداری در کل حالت ندارند. به هر حال، به همین دلیل، دستور العمل های تهیه مربا اجازه استفاده از میوه های آسیب دیده مکانیکی را می دهد.

شما می توانید تقریبا از هر میوه و انواع توت ها برای تهیه مربا استفاده کنید، اما آنهایی که حاوی مقدار زیادی پکتین و مقدار کافی اسید هستند بهترین گزینه هستند. به عنوان مثال، به، انگور فرنگی، آلو و سیب این نیازها را برآورده می کنند. از تمام میوه های دیگر نیز می توان استفاده کرد، اما در این مورد لازم است انگور فرنگی یا انگور فرنگی اضافه شود سس سیب، که روی مربا اثر ژل کنندگی خواهد داشت (شاید به دلیل پکتین زیاد آنها باشد).

تهیه میوه برای تهیه مربا مانند تهیه کنسرو است. برخی از دستور العمل ها هنوز یک روش اضافی را پیشنهاد می کنند. بنابراین، زغال اخته، انگور فرنگی و مویز بیشتر ورز می شوند تا این توت ها بهتر با شکر اشباع شوند.

میوه های آماده شده برای مربا را با شکر می پوشانند یا با شربت شکر می ریزند و سپس می پزند تا نرم شوند. میزان آمادگی این خوراکی لذیذ را می توان با شفاف شدن قطعات میوه و جمع شدن کف در مرکز آن مشخص کرد.

مربای خانگی را در حالت گرم و همیشه در شیشه های از قبل استریل شده ببندید.

مقدار قند مورد نیاز برای برخی میوه ها و انواع توت ها متفاوت است. اجازه دهید نسبت های صحیح را برای برخی از آنها مشخص کنیم:

• برای 1 کیلوگرم گیلاس، توت فرنگی وحشی، توت فرنگی، تمشک، آلو، 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید.
• برای 1 کیلوگرم زردآلو، به، آلو گیلاس، سیب - 1.2 کیلوگرم شکر؛
• برای 1 کیلوگرم زغال اخته و توت سیاه - 1.5 کیلوگرم شکر.

در بازداشت…

مربا و مربا از غذاهای لذیذ فوق العاده ای هستند که می توان برای زمستان تهیه کرد. فوق العاده خوشمزه و در عین حال بسیار سالم، در زمستان تبدیل به با ارزش ترین یافته می شوند. اگرچه در تهیه هر دو نوع کنسرو و مربا ویژگی هایی وجود دارد، اما هنوز هم ارزش دارد که وظیفه ایجاد آنها را بر عهده بگیرید. در زمستان، خانواده شما به خاطر زمان و تلاشی که در تابستان صرف کرده اید بسیار سپاسگزار شما خواهند بود.

اگر تا به حال مربا و مربا درست نکرده اید یا به دنبال مربای جدید هستید دستور اصلی، پس حتما باید این بخش را مطالعه کنید. در آن می توانید بسیاری از "خوبی ها" را با فناوری پخت و پز دقیق در خانه پیدا کنید. علاوه بر توضیحات متنی، دستور العمل ها نیز حاوی عکس های مرحله به مرحله، که با جزئیات کل فرآیند پخت و پز را نشان می دهد. حتی افراد مبتدی در آشپزی می توانند به راحتی با استفاده از چنین دستور العمل هایی آشپزی کنند. مربای خوشمزهیا مربا

مربا، مارمالاد و مارمالاد اغلب به عنوان مترادف استفاده می شوند، اما این اساساً نادرست است؛ اگرچه مفاهیم نزدیک هستند، اما تفاوت هایی وجود دارد. که در مربای کلاسیکمیوه ها (توت ها و تکه های میوه) باید شکل خود را حفظ کنند، مربا به قوام پوره تهیه می شود، مربا به طور خاص له نمی شود، بلکه تا جایی می جوشانند که میوه ها و انواع توت ها نرم شوند. گاهی اوقات از یک غلیظ کننده مصنوعی، ژلاتین، آگار آگار یا پکتین برای آماده سازی استفاده می شود، اما این دستور دیگر مربای کلاسیک نیست؛ درست است که به چنین ظرفی کانفیچر یا ژله گفته شود.

مربا در خانه به همان روش کنسرو تهیه می شود ، فقط مدت طولانی تری روی آتش نگه داشته می شود ، به همین دلیل قوام آن بیشتر شبیه ژله می شود. مطلقاً هر میوه و توت برای این درمان مناسب است. نگهداری، مشروط به قوانین آماده سازی، در تمام زمستان ذخیره می شود.

مجموعه ای از بهترین دستور العمل های مربا

دستور 1: مربای خانگی زردآلو

عناصر:

• 900 گرم شکر گرانول؛
• 2 کیلوگرم زردآلو، پوست کنده و بدون هسته.

500 میلی لیتر آب در ماهیتابه بریزید و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم بپزید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند. هم زدن را متوقف کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. اضافه کردن به شربت شکرزردآلو را بپزید و گهگاهی هم بزنید به مدت 2 1/2 ساعت. مربای داغ و تازه درست شده را در شیشه های استریل شده (به آرامی تا ترک نکنند) بریزید، کمی خنک کنید، سپس با درب آماده شده محکم بپوشانید.

دستور 2: مربای آلبالو

عناصر:

• 2 کیلوگرم گیلاس بدون هسته (یا گیلاس شیرین)؛
• 1 کیلوگرم شکر گرانول؛
• آب 1 لیمو، صاف شده.

آلبالوها را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و به مدت 3 ساعت در جای خنک قرار دهید سپس آب لیمو را روی توت ها بریزید و روی اجاق بگذارید و هر از گاهی هم بزنید روی حرارت متوسط ​​به مدت 1 1/2 ساعت بپزید تا حبه ها پخته شوند. کاملا پخته شده مربای آلبالو آماده شده را در شیشه هایی که از قبل کاملاً استریل کرده اید بریزید و بگذارید کمی خنک شود سپس درب آن را ببندید.

دستور 3: مربای توت فرنگی ساده

عناصر:

• 1 کیلوگرم توت فرنگی؛
• 1 کیلوگرم شکر.

توت فرنگی ها را بشویید و در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید. شکر را اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید و با هم زدن مداوم بپزید تا مخلوط بجوشد. به محض این که این اتفاق افتاد، شروع به افزایش تدریجی دما کنید و با هم زدن، 20-25 دقیقه دیگر بپزید. مربا را در حالی که هنوز داغ است و شیشه های با اندازه مناسب (ابتدا باید استریل شوند) قرار دهید. بگذارید یک ساعت و نیم خنک شود، سپس با درب بپوشانید و در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.

دستور 4: طرز تهیه مربا در خانه از انگور

عناصر:

• 2 کیلوگرم انگور؛
• 1 کیلوگرم شکر گرانول.

از هر گونه انگور می توان استفاده کرد. توت ها را در قابلمه بریزید و له کنید. تمام دانه ها را بردارید اما پوست آن را بگذارید. شکر را به تابه اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید. روی حرارت ملایم بپزید تا توت ها کاملا پخته شوند. مربا را در حالی که هنوز داغ است در ظرف آماده شده منتقل کنید، باید از قبل استریل شود، بگذارید یک ربع خنک شود و درب آن را محکم ببندید. مواد غذایی کنسرو شده را مانند سایر مواد غذایی در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.

دستور 5: ساده مربای هلو

عناصر:

• 2 کیلوگرم هلو پوست کنده، نصف شده و بدون هسته؛
• شکر 800 گرم.

نیمه های هلو را ریز خرد کرده و در تابه قرار دهید. اگر رسیده و بسیار آبدار هستند، دیگر نیازی به اضافه کردن آب نیست. اگر نه، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل اب. تابه را روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم بپزید تا هلوها شروع به نرم شدن کنند. شکر گرانول را اضافه کنید و 2 1/2 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید مربای خوشمزهآنها را در شیشه ها قرار دهید؛ اگر می خواهید آنها را برای زمستان نگهداری کنید، ابتدا آنها را طبق دستور استریل کنید. درب ها را جداگانه آماده کنید و بعد از نیم ساعت روی شیشه های مربا را با آنها بپوشانید. در تاریکی نگهداری شود، در غیر این صورت ماده نگهدارنده رنگ خود را از دست می دهد.

دستور 6: مربای گوجه فرنگی سبز خانگی

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز، ریز خرد شده؛
• شکر 400 گرم؛
• آب و پوست رنده شده 1/2 لیمو؛
• نمک.

گوجه فرنگی، شکر، آب لیموو پوست، و همچنین کمی نمک. با درب بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس مخلوط را داخل قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا کاملا بپزد. مربای آمادهداخل شیشه های استریل شده بریزید، کمی خنک کنید و با درب محکم ببندید. در جای خشک و تاریک نگهداری شود.

دستور هفتم: مربای ریواس خوشمزه

عناصر:

• 2 کیلوگرم ریواس، خرد شده؛
• شکر 1 کیلوگرم؛
• پوست 1 پرتقال، رنده شده.

ریواس را در یک فنجان بریزید، شکر را اضافه کنید و با درب بپوشانید. اجازه دهید مخلوط به مدت 2 ساعت بماند سپس آن را در قابلمه قرار دهید و روی اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد. مدام هم بزنید، 30 دقیقه بپزید. برای تشخیص آماده بودن این دستور، کمی مربا را در یک بشقاب کوچک بریزید، اگر مخلوط به آرامی چکه کند، تقریباً آماده است. پوست را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. وقتی مربا آماده شد، با احتیاط برای اینکه شیشه پارگی نکند، مربا را داخل آن بریزید. باید درب ها را کمی دیرتر ببندید، زمانی که جرم خنک شد. در جای خشک و تاریک نگهداری شود.

دستور 8: طرز تهیه مربای پرتقال

عناصر:

• لیمو (1 قطعه)؛
• پرتقال (8 میوه با اندازه متوسط)؛
• شکر (بسته به وزن میوه فرآوری شده).

پوست نازک مرکبات را با احتیاط جدا کنید و مراقب باشید که قسمت سفید آن را لمس نکنید. این کار با پوست کن مخصوص سیب زمینی راحت است. اگر باز هم به آن ضربه زدید، آن را با چاقو بردارید. پوست را به نوارهای باریک برش دهید - فقط نیمی از آن برای مربا استفاده می شود، بقیه را می توان در غذاهای دیگر استفاده کرد.

تفاله لیمو و پرتقال را به صورت ورقه ای تقسیم کرده و تمام غشاها را جدا کنید. میوه ها را وزن کرده و مقدار آب مربوط به دستور غذا را اضافه کنید (به نسبت 1:1). این مخلوط باید حدود یک روز بماند. پس از مرکبات، فشار دهید و دوباره وزن کنید - برای تعیین مقدار شکر (برابر وزن میوه) لازم است. پرتقال ها و لیموها را روی اجاق بگذارید تا میوه ها نرم شوند (حدود نیم ساعت). سپس مربا را در شیشه های استریل شده بریزید.

دستور 9: مربای پرتقال و زنجبیل خانگی

عناصر:

• 3 عدد پرتقال بزرگ؛
• شکر 1.5 فنجان؛
• 1 بسته شکر وانیلی؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی.

پرتقال ها را پوست گرفته، غشاها و دانه ها را جدا کرده و در مخلوط کن (یا چرخ گوشت) خرد کنید. بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید. یک تابه یا قابلمه ته پهن بردارید و مربا را در قسمت‌های کوچک بجوشانید تا غلیظ شود. مخلوط تمام شده را باید در شیشه ها ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

دستور 10: مربای کیوی اصل

عناصر:

• 2 کیلوگرم کیوی، پوست کنده و خرد شده؛
• شکر دانه ریز 2 کیلوگرم.

کیوی را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و با هم زدن مدام به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید. مربای داغ را از روی حرارت بردارید و بگذارید چند دقیقه خنک شود و در شیشه هایی که با دقت آماده کرده اید بریزید. قبل از پوشاندن با درب خنک کنید. در جای خشک و تاریک نگهداری شود.

دستور 11: مربای انگور فرنگی خانگی برای زمستان

توت ها باید مرتب شوند تا از شر هر گونه بیماری یا فاسد خلاص شوند. برای مربا، اندازه توت ها مهم نیست، بهتر است کمی کمتر رسیده باشند. اگر انگور فرنگی رسیده می‌خورید، بهتر است آن‌ها را ببرید و دانه‌های آن را بردارید. همچنین می توانید توت ها را همراه با دانه ها در مخلوط کن خرد کنید.

معمولاً مقدار زیادی شکر وارد می کنند. در اصل، این یک موضوع سلیقه ای است، اما چه شیرینی بیشتر، احتمال خراب شدن قطعه کار کمتر می شود. بنابراین مرسوم است که شکر گرانول را به مقدار یک به یک اضافه کنید. بنابراین، اگر با 1 کیلوگرم انگور فرنگی آشپزی می کنید، به 1 کیلوگرم ماسه نیاز دارید. در مورد آب، مربا به مقدار زیادی از آن نیاز ندارد. طبق دستور غذا، 250-300 میلی لیتر آب برای 1 کیلوگرم توت کافی است.

شربت را در یک حمام آب به مدت 5-10 دقیقه آماده کنید. توت ها را در شربت قرار داده و به مدت 10 دقیقه دیگر پخته می شوند.به تدریج و مرتباً هم زدن، باید 30-40 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حالت ایده آل اگر بیشتر می خواهید مربای غلیظ، آب باید تبخیر شود. اما این واقعیت را در نظر داشته باشید که هر چه بیشتر بپزید، آب انگور فرنگی بیشتر تبخیر می شود. به طور کلی، روند پخت توت ها باعث جوشیدن می شود مواد مفیدو ویتامین ها

دستور 12: طرز تهیه مربای لیمو در خانه

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم لیمو؛
• دارچین؛
• 2 لیتر آب؛
• شکر 1 کیلوگرم.

شما باید لیموهای خود را مسئولانه انتخاب کنید. آنها باید آبدار، رسیده باشند (این را می توان به راحتی با رنگ زرد روشن آنها مشخص کرد)، با پوست نازک. از چنین میوه هایی است که خوشمزه ترین مربا درست می شود. یک و نیم کیلوگرم از این مرکبات را بردارید، آنها را کاملا بشویید و خشک کنید. آنها را با دقت پوست بگیرید و طبق دستور به نوارهای کوچک برش دهید.

میوه های لیمو را از وسط نصف کنید و آب همه آنها را بگیرید. می توانید از آبمیوه گیری یا به صورت دستی استفاده کنید. پالپ و آنچه از فشرده باقی مانده را دور نریزید، برای ما مفید خواهد بود. یک قابلمه بزرگ بردارید و آبلیمو و دو لیتر آب در آن بریزید و پوست آن را اضافه کنید. پالپ را در یک کیسه گاز بریزید و در همان تابه قرار دهید. مطمئن شوید که کیسه محکم بسته شده است. این پارتیشن ها هستند که متعاقباً باعث چسبناک شدن مربا می شوند و به سفت شدن آن مانند ژله کمک می کنند.

کل این توده را به مدت 2-3 ساعت روی حرارت کم بپزید. آمادگی را با میزان کاهش آن تعیین می کنیم - اگر جرم به نصف تبخیر شده باشد ، مربا از قبل آماده است. آن را از روی حرارت بردارید، کیسه پالپ را بردارید. باید آن را جداگانه بگذارید و بگذارید خنک شود، سپس با قاشق باقی مانده ها را از کیسه جدا کنید. حالا می توانید کیسه را دور بیندازید و بعد از اینکه طبق دستور تمام شکر را داخل آن ریختید تابه را روی آتش بگذارید.

مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. مربا باید 15 دقیقه دیگر بجوشد تا لزج شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود، زیرا باید در شیشه هایی که از قبل سرد شده اند بغلتانید.

دستور 13: مربای توت سیاه

این نسخه از مربا بیشتر شبیه مربا است. توت ها را مرتب کنید و بشویید و فقط رسیده ترین توت ها را انتخاب کنید. میوه های کمی خشک شده را از صافی بمالید یا در مخلوط کن خرد کنید. پانصد گرم شکر و نیم لیتر آب را در ظرفی بریزید و بجوشانید و بپزید. روش سنتیشربت. موس مویز رنده شده را داخل شربت در حال جوش بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 500 گرم ماسه باقی مانده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

دستور 14: مربای شاه بلوط اصل برای زمستان

عناصر:

• 2 کیلوگرم شاه بلوط، پوست کنده؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک دریا؛
• 1 کیلوگرم شکر؛
200 میلی لیتر رم.

شاه بلوط ها را در تابه بریزید و نمک اضافه کنید و روی شاه بلوط ها را کاملا با آب بپوشانید. روی اجاق قرار دهید، درب آن را ببندید و به مدت 45 دقیقه بپزید. شاه بلوط های تمام شده را پوست بگیرید و از صافی بمالید. توده به دست آمده را به یک قابلمه تمیز منتقل کنید، شکر گرانول و 250 میلی لیتر آب اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، 40 دقیقه دیگر بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، رام را در آن ریخته و کاملا مخلوط کنید. بعد از آماده شدن مربا باید چند دقیقه استراحت کند سپس با احتیاط داخل شیشه ها منتقل کنید تا ترک نکنند، می توانید یک قاشق داخل شیشه قرار دهید. شیشه ها را کمی خنک کنید و با درب بپوشانید. بهتر است قطعه کار را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

دستور 15: طرز تهیه مربای انجیر در خانه

عناصر:

• شکر 500 گرم؛
• 1 کیلوگرم انجیر، پوست کنده و خرد شده؛
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده

500 میلی لیتر آب در تابه بریزید، شکر را اضافه کنید، روی اجاق بگذارید، بجوشانید و با هم زدن بپزید تا شکر کاملا حل شود. انجیر و دارچین را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا غلیظ شود. مربای اصلی را در شیشه های آماده شده از قبل قرار دهید. اگر می خواهید آن را بیش از یک هفته نگهداری کنید، شیشه ها ابتدا استریل شده و سپس با درب پوشانده می شوند.

دستور تهیه ویدیو: مربای خانگی

آیا میوه ها و انواع توت ها را جمع آوری کرده اید و تصمیم گرفته اید برای زمستان مربای خوشمزه درست کنید؟ دستور العمل های ساده برای چنین آماده سازی شیرین، آزمایش شده توسط بسیاری از زنان خانه دار، با عکس و دستورالعمل های گام به گام، در آشپزی به شما کمک می کند. استفاده كردن دستور العمل های دقیقبا عکس - غذاهای شیرین از انواع توت ها، میوه ها و حتی سبزیجات را می توان به سرعت و به راحتی در خانه تهیه کرد و مربا غلیظ و صاف ظاهر می شود.

مرباهای خانگی خوشمزه یک خوراکی سالم برای چای، پر کردن آماده برای پای ها یا یک ماده برای دسرهای خوشمزه هستند. این بخش حاوی بهترین دستور العمل هایی است که خانم های خانه دار با تجربه و مبتدیان می توانند از پس آن برآیند.

بهترین دستور پخت با عکس

آخرین یادداشت ها

آلو گیلاس از خانواده آلوها است و ظاهر بسیار شبیه به آنها دارد. رنگ میوه می تواند بسیار متنوع باشد: زرد، شرابی، قرمز و حتی سبز. در داخل آلو گیلاس یک دروپه بزرگ وجود دارد که در اکثر گونه ها جدا کردن آن از تفاله آن بسیار دشوار است. طعم میوه کاملا ترش است، اما این مانع از تهیه غذاهای شگفت انگیز از آنها نمی شود. غذاهای دسر. یکی از آنها مربا است. امروز سعی خواهیم کرد تمام پیچیدگی های فرآیند تهیه این غذای لذیذ را در خانه درک کنیم.