پر کردن پنکیک با انواع توت های یخ زده. پر کردن شیرینی برای پنکیک

من به دستور تهیه پنکیک بدون چربی بسیار علاقه مند بودم: از این گذشته ، مطمئن بودم که آنها قطعاً به تخم مرغ نیاز دارند ، در غیر این صورت پنکیک ها با چرخاندن پاره می شوند. و با یافتن دستور العملی با استفاده از آب و نشاسته، تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم! وب سایت جزئیات ارائه می دهد دستور گام به گامپنکیک بدون چربی با انواع توت ها، عکس های دقیقو نظرات باید کمک کند و به این سوال پاسخ دهد که چگونه آنها را تهیه کنیم.

تخم مرغ در خمیر جایگزین نشاسته می شود و نقش یک جزء اتصال دهنده را بازی می کند (به هر حال ، نشاسته می تواند جایگزین تخم مرغ در غذاهای دیگر - به عنوان مثال در کتلت ها) شود. خوب به جای شیر یا کفیر آب می گیریم.

اما، اگر کتلت ماهی با نشاسته عالی بود، پس باید با پنکیک های بدون چربی سرهم می کردم! برای اولین بار چنین پنکیک هایی را دیدم که توانستند حتی به یک ماهیتابه مخصوص پنکیک بچسبند که حتی هوس های ظریف با کفیر و کاسترد با آب جوش به راحتی و به سادگی از بین می رفت! اما اینها، بر اساس نشاسته، هنوز هم توانستند بچسبند. با این حال، من برای برگرداندن آنها مشکل داشتم. و سپس معلوم شد که آنها به اندازه خمیرهای معمولی خوشمزه نیستند: به نظر من، خمیر خیلی متراکم و به نوعی "چسبنده" شد.

اما با سرخ شدن با فیله گیلاس و توت فرنگی ظاهر بسیار زیبایی پیدا کردند و صبحانه آنها را با ریختن خوردیم. سس توت- و بچه ها گفتند که خیلی خوشمزه است! به همین دلیل است که من این دستور غذا را به شما پیشنهاد می کنم: اگر آن را دوست داشتید چطور؟ علاوه بر این، دستور تهیه پنکیک بدون تخم مرغ و شیر بسیار مقرون به صرفه است، حتی اگر تخم مرغی در یخچال نباشد، اما شما نمی خواهید به فروشگاه بروید.

بنابراین نتیجه گیری من: می توان انجام داد، اما دشوار است. به پنکیک ناشتاما باید به آن عادت کنیم اگر نمی خواهید خمیر پنکیک بدون چربی را تجربه کنید، به شما توصیه می کنم این پنکیک ها را با انواع توت های یخ زده درست کنید. دستور پخت معمولی. خوشمزه تر و راحت تر خواهد بود. مواد پرکننده مناسب عبارتند از گیلاس، توت فرنگی، و تمشک - تازه یا منجمد. اکنون، در اوایل بهار، انواع توت ها از فریزر عالی عمل می کنند: روشن می شود، دستور پخت تابستانی! و در فصل، بیایید توت های تازه بگیریم!

عناصر:

برای آزمون:

• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 2.5 لیوان آب (500 میلی لیتر)؛
• 1.5 فنجان آرد (195 گرم)؛
• مقدار اندکی نمک.

اختیاری:

• 1 قاشق چایخوری نوشابه؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو.

برای پر کردن:

• 1.5 فنجان انواع توت ها (توت فرنگی، گیلاس بدون هسته)؛
• 5 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته (اختیاری).

طرز پخت:

بیا آشپزی کنیم خمیر پنکیک. شکر را در ظرفی بریزید و بریزید روغن سبزیجات، آب و آب لیمو.

نشاسته را اضافه کرده و مخلوط کنید.

آرد را کم کم در 4-3 دسته با لیسک یا همزن می زنیم تا خمیر گلوله نماند. اگر از همزن استفاده می کنید، ابتدا در حالی که خاموش است با لیسک هم بزنید و سپس آن را روشن کنید - در غیر این صورت آرد در آشپزخانه پرواز می کند. نمک و سودا را به همراه آرد اضافه کنید. من آن را بعداً اضافه کردم، قبلاً وارد شده است خمیر آماده، از آنجایی که دستور اصلی بدون نوشابه بود. اما در طول فرآیند پخت تصمیم گرفتم اضافه کنم و خاموش کنم، سپس دلیل آن را به شما می گویم.

بعد از اینکه ماهیتابه را با روغن آفتابگردان چرب کردید، آن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و با ملاقه کمی خمیر بریزید. من به شما هشدار می دهم: پنکیک ها را کوچک و نه نازک، اما با ضخامت متوسط ​​درست می کنیم. خیلی بزرگ و پنکیک نازکبرگرداندن آن بسیار دشوار خواهد بود. من یک ماهیتابه بزرگ دارم وسط آن ها به اندازه معمولی ها سرخ کردم اما بنا به دلایلی گرد نبودند، مربع شکل شدند.

برای برگرداندن پنکیک، صبر کنید تا پخته شود، اما سرخ نشود، به طوری که ته آن قهوه ای طلایی روشن شود - و با احتیاط آن را با یک کفگیر نازک از همه طرف جدا کنید. و بنابراین، من می بینم - هنگام سرخ کردن در طرف اول، شما این حباب ها را دریافت می کنید، و سپس، زمانی که آن را برگردانید، هوا وارد آن می شود، آنها باد می شوند و در آن مکان به ماهیتابه می چسبند. همان موقع بود که تصمیم گرفتم نوشابه را به خمیر اضافه کنم تا پنکیک ها سوراخ شوند و بخار از این سوراخ ها خارج شود و به صورت حباب جمع نشود. پس از افزودن جوش شیرین، چرخش آسان تر شد.

پنکیک های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید.

پر کردن را می توان در دو نسخه درست کرد.

اولی ساده تر است: چند عدد توت یخ زده را روی یک پنکیک قرار دهید، کمی شکر بپاشید، آن را بپیچید (همه چیز را سریع بپیچید تا توت ها وقت نکنند آب میوه ای که در تابه می سوزد را آزاد کنند) و در گرم شده سرخ کنید. روغن نباتی از همه طرف تا قهوه ای طلایی.

آن را به شکل لوله درآورید و لبه های آن را به سمت داخل خم کنید تا شربت از بین نرود.

و آن را روی یک ظرف قرار دهید.

بگذارید کمی خنک شود و می توانید آن را امتحان کنید!

آماده شدن نسخه دوم پر کردن بیشتر طول می کشد، اما به نظر می رسد سس خوشمزه، که برای ریختن روی پنکیک عالی است!

توت های یخ زده را در یک قابلمه نچسب بریزید و شکر را اضافه کنید.

آن را روی یک چراغ کوچک قرار دادیم. توت ها گرم می شوند، ذوب می شوند و آب آن آزاد می شوند، شکر ذوب می شود و آب آن به شربت تبدیل می شود. به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا توت ها کمی بجوشد، اما نجوشد و نجوشد، بلکه دست نخورده بماند. سپس 1 قاشق غذاخوری نشاسته را در 1.5-2 قاشق غذاخوری آب رقیق کرده و در شربت بریزید و هم بزنید. شربت غلیظ می شود و معلوم می شود سس شیرینشبیه ژله، رنگ یاقوتی بسیار زیبا.

از این سس می توانید پنکیک را با انواع توت ها پر کنید...

از خود سس برای تزیین استفاده کنید.

پنکیک را در آن فرو کنید، روی آن بریزید یا به عنوان لقمه بخورید.

پنکیک واقعا سنتی است غذای روسی. می‌توانید هر نوع پر کردنی را به پنکیک اضافه کنید - گوشت، غلات یا سبزیجات، اما محبوب‌ترین پنکیک‌ها، البته، پنکیک‌هایی هستند که پرکننده‌های شیرین دارند.

پر کردن شیرینی برای پنکیک باید کیفیت بسیار مهمی داشته باشد - آنها باید ضخیم باشند و نباید از سوراخ های پنکیک نشت کنند. اما آنچه در یک پنکیک بپیچید کاملاً به تخیل آشپز، خلق و خوی او یا محصولاتی که در دسترس هستند بستگی دارد. ما چندین پرکننده مختلف را به شما پیشنهاد می کنیم تا انتخاب های زیادی داشته باشید تا پنکیک ها همیشه یک غذای خوشایند و شادی آور روی میز شما باشند، نه تنها در طول Maslenitsa، بلکه در طول سال.

پر کردن میوهبرای پنکیک

بسیاری از میوه‌ها کاملاً شیرین هستند، این به کاهش میزان شکر در خود پنکیک یا اجتناب از آن کمک می‌کند. میوه های شیرین با هر پنکیک کاملاً هماهنگ می شوند: نازک یا کرکی، با گندم یا بلغور جو دوسر.

عناصر:
8 عدد سیب،
1 فنجان شکر.

آماده سازی:
سیب ها را بشویید، پوست بگیرید، هسته بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. سیب ها را در یک قابلمه کوچک بریزید و شکر بپاشید و روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شوند. آماده سس سیبسرد.

عناصر:
500 گرم سیب،
½ فنجان بادام
½ فنجان کشمش،
½ فنجان شکر
3-4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش،
1 غلاف وانیل یا وانیل،
دارچین به مزه

آماده سازی:
کشمش ها را مرتب کنید و بشویید، سیب ها را بشویید، پوست بگیرید، هسته آن را بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. سیب ها را در یک تابه لعابی بریزید، یک غلاف وانیل یا وانیل برش خورده از طول اضافه کنید، شکر بپاشید و روی حرارت ملایم به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. آجیل ها را در هاون یا غذاساز خرد کنید. سیب ها را از روی حرارت بردارید، با آجیل، کشمش، دارچین و خامه ترش مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید و پنکیک ها را پر کنید.

عناصر:
5-6 موز (نارس)
100 گرم خرما،
2 قاشق غذاخوری قاشق آب لیمو،
1 قاشق چایخوری دارچین،
¼ قاشق چایخوری زنجبیل،
¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده،
جوز هندیروی نوک چاقو

آماده سازی:
موز را پوست بگیرید. حفره ها را از خرما حذف کنید. همه چیز را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید تا پوره شود، ادویه ها و آب لیمو را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

عناصر:
500 گرم سیب،
7-8 آلو،
½ قاشق غذاخوری قاشق پودر قند،
دارچین.

آماده سازی:
سیب ها را پوست بگیرید و هسته ها را از آلو جدا کنید. به قطعات کوچک برش دهید و در یک تابه لعابی قرار دهید، بریزید شکر پودر شدهو روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. فیلینگ تمام شده را مخلوط کرده و پنکیک ها را پر کنید.

در هر صورت، توت ها می توانند تازه یا تازه یخ زدایی شده باشند، آنها به خوبی با پنکیک و سایر انواع پر کردن، مانند پنیر کوتیج همراه هستند. به خاطر داشته باشید که توت ها آب زیادی تولید می کنند، بنابراین ممکن است پر کردن خیلی مرطوب باشد. سعی کنید توت ها را با پنیر دلمه یا پرکننده های خامه ای مخلوط کنید.

انواع توت ها

عناصر:
1 فنجان تمشک،
1 فنجان توت سیاه,
2 عدد سیب،
½ فنجان گردوی ریز خرد شده،
3 قاشق غذاخوری قاشق کشمش،
½ فنجان پودر قند.

آماده سازی:
توت ها را زیر آب جاری بشویید آب سرد، اجازه دهید آب تخلیه شود. سیب ها را بشویید، پوست بگیرید، هسته و رنده کنید. در یک کاسه بزرگ، همه مواد را مخلوط کرده، پودر قند بپاشید، آجیل و کشمش را اضافه کنید. این فیلینگ برای پنکیک هایی که به صورت پاکت در آمده اند مناسب است.

تعجب نکنید، برخی از سبزیجات، اگر شیرین شده باشند، با پنکیک، مانند کدو سبز و هویج، عالی می شوند. و کدو تنبل اصلا به شکر اضافی نیاز ندارد.

فیلینگ کدو تنبل

عناصر:
500 گرم کدو تنبل شیرین،
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر،

مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
کدو تنبل را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. کدو حلوایی را در یک تابه لعابی بریزید، کره، شکر، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. مراقب باشید کدو تنبل نسوزد. کدو تنبل تمام شده را از طریق الک بمالید.

پنیر کوتیج به خوبی با مربا، عسل، مربا، میوه‌های خشک می‌آید و می‌تواند به عنوان پایه‌ای برای انواع پرکننده‌های پنکیک باشد. پنیر کوتاژ باید دارای کیفیت بالایی از هر محتوای چربی باشد. پنیر لپه خشک را با خامه ترش، عسل یا مربا مخلوط کنید تا حالت پذیری به آن اضافه شود. هرگز پر کردن کشک شیرین را برای پنکیک "در رزرو" درست نکنید - پنیر دلمه ممکن است "نشتی" داشته باشد و این امر به ویژه زمانی بد است که پر کردن از قبل در پنکیک پیچیده شده باشد.

پر کردن کشک با خامه ترش

عناصر:
500 گرم پنیر کم چرب،
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر،
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره،
¾ فنجان خامه ترش.

آماده سازی:
پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید، خامه ترش، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

عناصر:
500 گرم پنیر کم چرب،
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر،
4 قاشق غذاخوری قاشق کشمش،
¾ فنجان خامه ترش.

آماده سازی:
کشمش ها را بشویید و خشک کنید. پنیر دلمه را از طریق یک الک مالش دهید، با شکر و خامه ترش مخلوط کنید. کشمش را به پنیر کوتیج اضافه کنید. شروع کنید پر کردن کشکپنکیک داغ

عناصر:
500 گرم پنیر کم چرب،
2-3 قاشق غذاخوری قاشق عسل،
کشمش،
زردآلو خشک،
آلو،
1-2 قاشق غذاخوری قاشق رم یا کنیاک.

آماده سازی:
میوه های خشک را بشویید، خشک کنید، زردآلو و آلو خشک را به قطعات کوچک برش دهید. میوه های خشک را در یک لیوان بریزید و با رم یا کنیاک پر کنید. اجازه دهید 10-15 دقیقه خیس بخورد. پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید، با عسل و میوه های خشک مخلوط کنید. پنکیک های داغ را پر کنید و پنکیک "مست" را به کودکان ندهید.

کاسترد سنتی و تنوع آن به خوبی با هر کدام سازگار است شیرینی های شیرینو با پنکیک هم خوب می شوند. بله، این یک محصول پر کالری است، اما همچنین خوشمزه تر است. فرنیرسیدن به چیزی سخت است. پنکیک را با خامه در حد اعتدال بخورید، چای داغ بنوشید و همه چیز خوب می شود.

کاسترد وانیلی

عناصر:
1 لیتر شیر چرب،
5 عدد تخم مرغ
¾ فنجان شکر
2 غلاف وانیل یا وانیل،
2 قاشق غذاخوری قاشق کره،
نمک روی نوک چاقو

آماده سازی:
بگذارید شیر گرم شود. دانه های وانیل را از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید و با تخم مرغ مخلوط کنید. غلاف های باقی مانده را دور نریزید. اگر از وانیلین استفاده می کنید، به سادگی پودر وانیلین را با تخم مرغ مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با وانیل و شکر و نمک بزنید. بدون توقف هم زدن، شیر داغ (اما نه در حال جوش) را در جریان نازکی بریزید و روی آن قرار دهید. حمام آببا آب جوش باقی مانده وانیل را اضافه کنید. بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود. غلاف وانیل را بردارید. خامه آمادهاز روی حرارت بردارید، خنک کنید، کره را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید 15 دقیقه در یخچال بماند. فیلینگ برای پنکیک های خنک یا سرد مناسب است.

عناصر:
4 عدد موز،
4 عدد تخم مرغ،
2 لیوان شیر،
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر،
3 قاشق غذاخوری قاشق کشمش،
1 عدد لیمو (رنده پوست).

آماده سازی:
موز را پوست گرفته و پوره کنید. شیر را گرم کنید، نصف شکر را در آن حل کرده و خنک کنید. تخم مرغ ها را با نصف دوم شکر هم زده و در حین هم زدن شیر و موز را اضافه کنید. در یک حمام آب با آب جوش قرار دهید و بجوشانید و هم بزنید تا غلیظ شود. خنک کنید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

عناصر:
1 لیتر شیر کامل،
½ قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق غذاخوری آرد الک شده،
3 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو

آماده سازی:
شکر، آرد الک شده و کاکائو را با هم مخلوط کرده، شیر داغ را با جریان نازک در شیر بریزید و به شدت هم بزنید. هم بزنید تا گلوله ای نباشد. روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. کرم تمام شده را خنک کنید.

عناصر:
1 لیتر شیر کامل،
3 قاشق غذاخوری قاشق قهوه آسیاب شده (یا فوری)،
8 زرده تخم مرغ،
4 قاشق غذاخوری قاشق شکر

آماده سازی:
شیر را گرم کنید، قهوه تازه آسیاب شده را اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. صاف کنید و دوباره گرم کنید. زرده ها را با شکر بزنید، شیر داغ را اضافه کنید و مدام هم بزنید. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید و خامه را دم کنید و مدام هم بزنید. هم بزنید تا غلیظ شود. خنک کنید و برای پنکیک سرد استفاده کنید.

اگر هیچ جزء ندارید، می توانید آن را با یک مشابه جایگزین کنید، به عنوان مثال، سیب - گلابی، بادام - گردو، وانیل - وانیل ، پودر قند - شکر گرانول. در بیشتر موارد تغییر قابل توجه نخواهد بود و شما یک نسخه دیگر خواهید داشت. کشک، انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات را نباید "در انبار" درست کرد و روز بعد به اندازه غذاهای تازه خوشمزه نیستند. اما فیلینگ های خامه ای و شیرین برای پنکیک می توانند به راحتی برای چند روز در یخچال بمانند بدون اینکه طعم آن تغییر زیادی کند. فراموش نکنید که فیلینگ های خامه ای بهتر است سرد مصرف شوند و برای پنکیک های سرد مناسب هستند.

پر کردن شیرینی برای پنکیک به راحتی پنکیک تهیه می شود.

پنکیک افتخار غذاهای روسی است. خمیر آنها از انواع مختلف آرد، با شیر یا کفیر، با یا بدون مخمر تهیه می شود، در نتیجه طعم آنها می تواند متفاوت باشد: ترش، شیرین، ملایم. به همین دلیل پنکیک را می توان به عنوان دسر یا به عنوان غذای اصلی سرو کرد. طعم آنها با مواد پر شده متنوع تر می شود، که دستور العمل های بسیار بیشتری نسبت به گزینه های آماده سازی خمیر وجود دارد. پر کردن پنکیک از گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ، میوه ها، انواع توت ها، پنیر و سایر محصولات تهیه می شود. بعضی از خانم های خانه دار خودشان به این فکر می کنند که آن را با چه چیزی سرو کنند غذای ملی، و نتیجه تقریبا همیشه مثبت است. با این حال، برای انجام این کار، علاوه بر تخیل، باید از برخی ظرافت های آشپزی نیز آگاهی داشته باشید.

ویژگی های آشپزی

انجام دادن پر کردن خوشمزهتقریباً از هر محصولی می توانید پنکیک درست کنید و در بیشتر موارد برای تهیه آن نیازی به مهارت زیادی ندارید. اما چندین نکته وجود دارد که باید هنگام آشپزی مورد توجه قرار گیرد، به خصوص اگر تصمیم دارید یک دستور پخت پیدا شده را تغییر دهید یا خودتان اختراع کنید.

• پنکیک ها بسیار ضخیم تر از پنکیک هستند، بنابراین مرسوم نیست که بعد از پر کردن آن ها، آنها را سرخ کنید. این بدان معنی است که فیلینگ و پنکیک باید درست قبل از سرو به طور جداگانه پخته یا دوباره گرم شوند.
• با توجه به اینکه پنکیک پر شده با هر چیزی مشمول آن نیست حرارت درمانی، فیلر نباید حاوی غذاهای نیم پز یا نیم پز باشد.
• پر کردن پنکیک می تواند شیرین یا خوش طعم باشد. بسته به این، شما باید یک دستور خمیر را انتخاب کنید. برای پر کردن شیرین، خمیر با افزودن قابل توجهی از شکر برای پر کردن شور، ترجیح داده می شود.
• پنکیک ها طعم بهتری خواهند داشت اگر آنها را قبل از افزودن فیلینگ چرب کنید. کرهیا پنیر خامه ای

می توانید پنکیک رول کنید راه های مختلف: لوله، مثلث، پاکت. روش اغلب به نوع پر کردن بستگی دارد. ظرف غیر معمولاگر محصولاتی که با خامه یا پات پوشانده شده اند روی هم قرار گیرند و در نتیجه یک کیک پنکیک درست می شود، درست می شود.

پر کردن پنیر و انواع توت ها

• پنیر دلمه - 0.45 کیلوگرم؛
• انواع توت های تازه یا یخ زده (هر) - 100 گرم؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• شکر وانیل - 5 گرم؛
• دارچین - 5 گرم.

روش پخت و پز:

• پنیر دلمه را از صافی مالش دهید.
• با خامه ترش مخلوط کنید، با مخلوط کن بزنید.
• شکر، معمولی و وانیل و دارچین را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

پنکیک ها را با مخلوط کشک چرب کنید، توت ها را بچینید. پس از این، پنکیک را به شکل لوله درآورید. در صورت تمایل می توان آن را مانند رول به قطعات کوچک برش داد.

پر کردن پنیر با کشمش

• پنیر دلمه - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 50 میلی لیتر؛
• شکر - 60 گرم؛
• کشمش - 100 گرم؛
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• کره - به مقدار لازم.

روش پخت و پز:

• پنیر کوتیج را که از طریق الک مالیده شده است با خامه ترش مخلوط کنید.
• کشمش را خیس کنید آب گرمبه مدت 10 دقیقه فشار دهید و خشک کنید. با شکر مخلوط کنید.
• کشمش مخلوط شده با شکر را به آن اضافه کنید توده کشک، کاملا مخلوط کنید. برای راحتی، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
• وانیلین را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

پنکیک های داغ را با کره چرب کنید و یک قاشق بزرگ از فیلینگ را درست بالای وسط پنکیک قرار دهید. با لبه بالایی بپوشانید، سپس لبه های کناری را تا کنید. پنکیک را در یک پاکت بغلتانید. توصیه می شود که پنکیک ها خیلی ضخیم نباشند، در غیر این صورت ممکن است هنگام تا شدن یکپارچگی خود را حفظ نکنند.

فیلینگ سیب

• سیب - 0.5 کیلوگرم؛
• کشمش - 100 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• بادام پوست کنده - 40 گرم؛
• شکر قهوه ای - 80 گرم؛
• عسل - 40 میلی لیتر؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• جوز هندی - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

• سیب ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. هسته آنها را برش دهید، پوست آن را با چاقو جدا کنید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید.
• تکه های سیب را با شکر بپوشانید و بگذارید 10 تا 20 دقیقه بماند.
• دانه های بادام را در ماهیتابه خشک برشته کنید. با استفاده از هاون و هاون آنها را آسیاب کنید. شما می توانید از یک ماشین خرد کن چوبی که برای تهیه پوره سیب زمینی طراحی شده است استفاده کنید.
• روی کشمش ها آب جوش بریزید. بعد از 10 دقیقه آب را خالی کنید.
• عسل را ذوب کنید تا مایع شود، کشمش و آجیل را اضافه کنید، هم بزنید.
• یک تکه کوچک کره را در ماهیتابه ذوب کنید و تکه های توت را در آن بریزید و در شربت به دست آمده با کفگیر به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
• سیب های کاراملی شده را با کشمش و آجیل مخلوط با عسل ترکیب کنید. دارچین و جوز هندی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

پنکیک های پر شده با سیب را می توان به دلخواه در یک پاکت یا مثلث بغلطاند.

فیلینگ موز

• موز - 0.5 کیلوگرم؛
• خرمای خشک - 60 گرم؛
• آب لیمو - 30 میلی لیتر؛
• دارچین - یک خرج کردن؛
• زنجبیل آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• شیر تغلیظ شده یا سس شکلات - برای سرو.

روش پخت و پز:

• موز را پوست بگیرید، با چنگال کاملا له کنید یا با مخلوط کن هم بزنید.
• زنجبیل، دارچین، آب لیمو را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
• خرماها را پوست گرفته و به قطعات بسیار کوچک برش دهید.
• خرما را با مخلوط موز مخلوط کنید. استفاده از مخلوط کن توصیه نمی شود، اما می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.

پنکیک ها را ضخیم بپوشانید پر کردن موز، به شکل لوله یا مثلث بغلتانید. قبل از سرو نم نم باران کنید سس شکلاتیا شیر تغلیظ شده به سختی می توان فردی را پیدا کرد که این دسر معطر و خوشمزه را دوست نداشته باشد.

فیلینگ گوشت چرخ کرده

• گوشت - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز- 100 گرم؛
• نمک، سیاه فلفل آسیاب شده- طعم؛
• روغن نباتی - به مقدار لازم؛
• آبگوشت - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• گوشت را بشویید، خشک کنید، قطعه قطعه کنید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و ادویه جات را اضافه کنید، هم بزنید.
• پیاز را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف شود.
• گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
• آبگوشت را بریزید و بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود.

پر شده گوشت چرخکردهراحت تر است که پنکیک ها را در یک پاکت بغلتانید. اگر گوشت را به قوام بسیار لطیفی خرد کنید، رب به دست آمده می تواند نقش "خامه" را هنگام تهیه کیک پنکیک ایفا کند.

قیمه مرغ با آناناس و هلو

• سینه مرغ - 0.4 کیلوگرم؛
• آناناس کنسرو شده - 150 گرم؛
• هلو تازه - 0.2 کیلوگرم؛
• شاهی آبی - 50 گرم؛
• آویشن خشک - یک خرج کردن؛
• پودر زنجبیل - یک خرج کردن؛
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
• پیاز سبز- 50 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• سینه مرغ را بجوشانید تا نرم شود، خنک شود. فیله را از استخوان ها جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. از یک قوطی آناناس کنسرو شده شربت بریزید.
• هلو را بشویید، برش دهید و گودال آن را بردارید. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید.
• آناناس کنسرو شده را برش دهید - تکه های آن به اندازه آنهایی که معمولا در شیشه ها یافت می شوند بزرگ نیستند.
• آناناس و هلو را مخلوط کنید.
• زنجبیل و آویشن را روی میوه بپاشید و هم بزنید.
• مایع اضافی مرغ را تخلیه کنید، تکه های مرغ را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
• مخلوط میوه را اضافه کنید و هم بزنید.
• شاهی را با دست درشت خرد کرده یا پاره کنید و با فیلینگ مخلوط کنید.

پر کردن را در مرکز پنکیک قرار دهید، تمام لبه های آن را بالا بیاورید و با یک پر پیاز ببندید و یک کیسه تشکیل دهید. چنین ارائه اصلیمهمانان شما مطمئناً آن را دوست خواهند داشت. طعم نیز ناامید نخواهد شد. فیلینگ طعمی خاص، اما لطیف و هماهنگ دارد. این غذا به ویژه برای دوستداران غذاهای آسیایی جذاب خواهد بود.

فیلینگ ماهی قزل آلا

• ماهی سالمون کم نمک - 0.35 کیلوگرم؛
• پنیر خامه ای - 0.2 کیلوگرم؛
• زیتون بدون هسته - 100 گرم؛
• سبزیجات تازه (شوید، جعفری) - 100 گرم.

روش پخت و پز:

• ماهی را به ورقه های نازک برش دهید، سپس آنها را به صورت نوار برش دهید.
• زیتون ها را به صورت حلقه های کوچک خرد کنید. با نوارهای ماهی قزل آلا مخلوط کنید.
• پنیر خامه ای را با چنگال له کنید.
• سبزی ها را ریز خرد کنید و با پنیر مخلوط کنید.
• پنکیک را با پنیر چرب کنید. مخلوط سالمون و زیتون را روی یک نیمه قرار دهید. پنکیک را از وسط و دوباره از وسط تا کنید تا یک پاکت شکل بگیرد. پنکیک های دیگر را به همین ترتیب پر کنید.

در صورت تمایل، پر کردن را می توان روی کل پنکیک پخش کرد، حلقه های ماهی و زیتون را در یک لایه نازک پخش کرد، سپس یک رول را تشکیل داد. این گزینه در صورتی که غذا را برای ... میز جشنبه عنوان مثال، برای Maslenitsa.

فیلینگ پنیر و ژامبون

• برنج - 0.2 کیلوگرم؛
• ژامبون - 150 گرم؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• برنج را مرتب کنید و آبکشی کنید. آن را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. داخل آن باید کمی سفت و خرد شود.
• تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، در آب سرد سرد کنید و پوست آن را جدا کنید. با چاقو خرد کنید و با برنج مخلوط کنید.
• آب سبزی ها را بشویید و بریزید. آن را ریز خرد کرده و با مواد دیگر مخلوط کنید.
• ژامبون را به مکعب های کوچک یا نوارهای نازک برش دهید.
• پنیر را روی یک رنده درشت خرد کنید.
• ژامبون و پنیر را با مخلوط برنج و تخم مرغ ترکیب کنید.

بهتر است پنکیک های پر از برنج، پنیر و ژامبون را در یک پاکت یا کیسه بغلتانید. این ظرف بسیار رضایت بخش است، می تواند جایگزین ناهار یا شام شود.

فیلینگ قارچ

• قارچ تازه (پورسینی یا قارچ) - 0.4 کیلوگرم؛
• کره - به مقدار لازم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• خامه ترش یا سس قارچ - برای سرو.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، با یک دستمال خشک کنید، به صورت ورقه ای یا مکعبی برش دهید.
• پوست پیاز را جدا کنید. پیازها را به صورت مکعبی خرد کنید، شاید خیلی کوچک نباشد.
• روغن را داغ کرده و پیاز را داخل آن بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• قارچ ها را اضافه کرده و همراه با پیاز تفت دهید تا مایعی که از آنها خارج می شود تقریباً به طور کامل از تابه تبخیر شود.
• سبزی ها را بشویید و خشک کنید.
• سبزی ها را با قارچ مخلوط کرده و با استفاده از مخلوط کن مخلوط را پوره کنید. فراموش نکنید که فیله را مزه دار کرده و نمک بزنید.

فیلینگ را مانند آن پخش کنید خاویار قارچبا توجه به پنکیک، آن را به شکل لوله یا مثلث بغلتانید. با خامه ترش یا سس قارچ. این پر کردن به ویژه برای کسانی که به هدایای جنگل علاقه ندارند جذاب خواهد بود. تهیه شده از قارچ پورسینی، طعم بیشتری خواهد داشت. بنابراین، اگر برای میز تعطیلات غذا درست می کنید، بهتر است این گزینه را انتخاب کنید.

پر کردن جگر مرغ

• جگر مرغ - 0.35 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• پیاز سبز - 50 گرم؛
• شیر - 0.25 لیتر؛
• کره - به مقدار لازم؛
• نمک، ادویه ها - به مزه.

روش پخت و پز:

• جگر مرغ را خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و با شیر بپوشانید. جگر را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید. در این مدت بقیه مواد را آماده کنید.
• پیازها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
• پیازهای سبز را بشویید، خشک کرده و ریز خرد کنید، آنها را جداگانه قرار دهید.
• شیر را از کبد خارج کنید.
• کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز و جگر را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود.
• جگر و پیاز را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
• مقداری کره ذوب کنید، به آن اضافه کنید خمیر جگر، هم بزنید
• توده کبد را با پیاز سبز ترکیب کنید.

پختن پنکیک با پر کردن جگر، بهتر است آنها را در یک پاکت یا مثلث بغلتانید. هنگام سرو غذا خامه ترش یا سس مایونز اضافی نخواهد بود.

پر کردن پنیر کوتیج با گیاهان

• پنیر دلمه - 0.2 کیلوگرم؛
• شیر - 50 میلی لیتر؛
• خامه غلیظ (برای هم زدن) - 100 میلی لیتر؛
• سبزیجات - 100 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• پنیر کوتیج را از صافی بمالید و با شیر هم بزنید تا قوام لطیف تری به دست آید. نمک را اضافه کنید و مزه دار کنید، دوباره هم بزنید.
• توده کشک را با گیاهان ریز خرد شده ترکیب کنید. سبزی ها را می توان از قبل در مخلوط کن آسیاب کرد.
• خامه را هم زده و با احتیاط داخل مایه کشک بریزید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پنکیک ها را با توده هوا چرب کنید و آنها را به شکل لوله یا کیک در آورید. تفاوت این غذا با سایر غذاها در سرو سرد است. این میان وعده غیر معمول برای بسیاری جذاب خواهد بود.

پر کردن پنکیک می تواند شیرین یا خوش طعم باشد. دستور العمل های آنها به قدری زیاد است که هرکسی می تواند گزینه ای متناسب با ذائقه خود پیدا کند.

یکی از گزینه های پر کردن پنکیک شیرین توت است. پیشنهاد می کنم با آن پنکیک درست کنید توت های وحشی- یک قسمت تمشک، یک قسمت زغال اخته و یک قسمت توت قرمز برداشتم. من همیشه خمیر پنکیک را به همین ترتیب آماده می کنم - بدون افزودن نوشابه، با تخم مرغ زیاد. بنابراین، برای 500 میلی لیتر شیر باید 3 تخم مرغ و 1.5 فنجان آرد مصرف کنید.

ابتدا پودر قند را در مخلوط کن درست می کنم. معلوم می شود که درشت آسیاب شده است، همان چیزی که برای پر کردن نیاز دارید.

بهتر است شیر ​​را کمی گرم یا در دمای اتاق بگیرید، اما مستقیماً از یخچال نگیرید. تخم مرغ ها را داخل شیر بشکنید، نصف قاشق غذاخوری پودر قند و کمی نمک و وانیلین اضافه کنید. وانیل پنکیک ها را خوش طعم تر می کند.

مخلوط به دست آمده را با همزن یا مخلوط کن بزنید، سپس کره ذوب شده را که از قبل سرد شده بود بریزید و 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را برای پنکیک آماده کنید.

پنکیک ها را در قالب پنکیک مورد علاقه خود بپزید. پنکیک ها خیلی سوراخ، متراکم و کشسان نیستند.

توت ها را به آرامی با پودر قند مخلوط کنید (برای 200 گرم، می توانید 3 قاشق غذاخوری پودر درشت مصرف کنید). اگر توت ها یخ زده بودند، بهتر است بعد از یخ زدایی آب اضافی آن را تخلیه کنید. سعی کردم توت های متراکم بگیرم تا پرکننده پخش نشود.

پنکیک را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید.

یک سوم را با فیلینگ خود پر می کنیم.

یک صبح بخیر همیشه با رایحه ای دلپذیر شروع می شود صبحانه خوشمزه. پنکیک با توت های تازه- یکی از بهترین دستور العمل هاآماده سازی برای شروع یک روز جدید عطر فراموش نشدنی آنها معمولاً کل خانواده را بیدار می کند و شما حتی نیازی به بیدار کردن کسی ندارید. 😉

من دوست دارم با آن پنکیک بپزم با پر کردن های مختلف. پنیر، پنیر دلمه، عسل و بسیاری از مواد غذایی دیگر استفاده می شود. اما در تابستان، کارنامه من اغلب شامل دستور العملی برای تهیه پنکیک با توت های تازه است. آفتاب و گرمای این فصل فوق العاده فرصتی عالی برای لذت بردن از طعم و مزایا می دهد انواع متفاوتانواع توت ها خوب، چگونه می توانید از این مزیت استفاده نکنید؟ به همین دلیل است که تعطیلات آخر هفته تابستان در خانواده ما تقریباً همیشه سفر به روستا برای برداشت محصول است.

اگر فرصتی برای جمع آوری انواع توت ها و میوه ها در قلمرو خود ندارید، در تابستان می توانید آنها را در بازار یا از دست شخصی با قیمت های مناسب خریداری کنید. متأسفانه، در زمستان، توت های تازه چندان در دسترس نیستند. البته، آنها در تمام طول سال در فروشگاه فروخته می شوند، اما برچسب های قیمت ممکن است کمی تند باشد. به همین دلیل بهتر است از روزهای گرم نهایت استفاده را ببرید.

در زیر دستور پخت مرحله به مرحله من آورده شده است که طبق آن شما قطعاً مانند عکس آخر خوشمزه ترین و معطر ترین پنکیک را با انواع توت های تازه دریافت خواهید کرد. 😉

عناصر:

- شیر 300 میلی لیتر

- آب 50 میلی لیتر

— آرد گندم 240 گرم

- تخم مرغ 2 عدد

- کره (برای چرب کردن ماهیتابه)

- روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری

- نمک ½ قاشق چایخوری

- توت سیاه تازه 100 گرم

– توت قرمز تازه 100 گرم

— تمشک تازه 100 گرم

خارج شوید ظرف آماده: 12 عدد پنکیک با انواع توت ها.

زمان پخت: 40 دقیقه - 1 ساعت.

1. فناوری برای آماده کردن همه چیز پنکیک پر شدههمیشه به چند مرحله تقسیم می شود:

- ورز دادن خمیر پنکیک؛

- تشکیل پر کردن؛

- پنکیک سرخ کردنی؛

- پر کردن پنکیک با فیلینگ.

من معمولا همه مواد خمیر را به ترتیب خاصی اضافه می کنم، نه یکباره. ابتدا تخم مرغ ها و نمک را هم می زنم. این کار را می توان به صورت دستی یا با مخلوط کن انجام داد - بسته به راحتی شما. من عادت دارم از مخلوط کن برای مخلوط کردن استفاده کنم. فرآیند سریع و کارآمد است.

برای هم زدن بهتر است یک کاسه یا لیوان عمیق از مخلوط کن بردارید تا مخلوط نریزد.

1. بعد از هم زدن تخم مرغ ها با نمک، کف کمی هوا روی سطح آن تشکیل می شود. این بدان معنی است که مواد زیر را می توان اضافه کرد.

تمام شیر، نیمی از آرد را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط را کاملاً بزنید.

حالا بقیه آرد، روغن نباتی و آب را اضافه کنید. و دوباره خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. اگر مواد خمیر را با توجه به گرم های مشخص شده استفاده کنید، مخلوط به غلظت لازم در می آید. خمیر مایع خواهد بود، اما در عین حال به اندازه کافی غلیظ خواهد بود به طوری که پنکیک های به دست آمده مواد را محکم نگه می دارند و نشکنند.

1. اکنون می توانید فیلینگ را آماده کنید. هرچند عادت کردم در حین سرخ شدن پنکیک این کار را انجام دهم تا وقت تلف نشود. اما اگر برای اولین بار پنکیک درست می‌کنید، توصیه نمی‌کنم سعی کنید هم‌زمان پر کردن و هم سرخ کردن را به یکباره انجام دهید. اگر حواس تان پرت شد، می توانید زمان را اشتباه قضاوت کنید و سپس پنکیک می سوزد.

برای تهیه پر کردن، توت ها باید شسته شوند و از شاخه ها جدا شوند.

1. مرحله بعدی سرخ کردن پنکیک است. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. روی آن را با کره چرب کنید، 5 ثانیه دیگر آن را حرارت دهید و حالا می توانید خمیر را داخل آن بریزید و به طور مساوی در ماهیتابه پخش کنید.

مدت زمان سرخ شدن اولین پنکیک همیشه کمی بیشتر از پنکیک های بعدی است. به محض اینکه قسمت پایین خمیر طلایی شد، آن را برگردانید و روی دیگر پنکیک را برای چند ثانیه دیگر سرخ کنید. سرخ کردن را زیاد به تاخیر نیندازید، زیرا ممکن است پنکیک خیلی خشک شود و هنگام اضافه کردن فیلینگ شکننده شود.

پنکیک های تمام شده را روی یک بشقاب بزرگ پهن می گذارم و با حوله می پوشانم.

1. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که پنکیک ها را با فیلینگ پر کنید. در هر پنکیک دو قاشق غذاخوری پر از انواع توت های تازه قرار می دهیم. من برای هر پنکیک 25 گرم توت گرفتم.

من از ترکیب توت قرمز و سیاه و تمشک خیلی خوشم آمد. با چنین توت ها، پنکیک ها شیرین و ترش می شوند و حتی برای شیرینی بیشتر نیازی به اضافه کردن عسل یا شکر ندارید.

امروز ما معطر آماده کردیم پنکیک خوشمزهبا انواع توت های تازه اجازه دهید طعم بی نظیر آنها شروع روز شما را نیز عالی کند! دستور تهیه پنکیک با انواع توت ها قطعا جایگاه واقعی خود را در کتاب آشپزی شخصی شما خواهد گرفت.

نوش جان!

اگر سوال یا نظری در مورد دارید این دستور غذا، آنها را می توان در انجمن ما در .