دستور تهیه پاته جگر با آلو. طرز تهیه پاته جگر با زنجبیل و آلو

این پته تصور شما را از اینکه چه پته می تواند باشد تغییر خواهد داد. طعم شیرین غیرمعمول آن کاملاً با طعم جگر هماهنگ است و یک دسته گل طعم جالب ایجاد می کند.
نحوه پختن خمیر جگرتوسط دستور العمل کلاسیک، احتمالاً هر کدبانویی می داند. و اگر چه هیچ چیز پیچیده در مورد آن وجود دارد، و پت از جگر مرغبه طور کلی، خیلی سریع پخته می شود؛ بسیاری از مردم نمی خواهند زحمت بکشند و ترجیح می دهند از سوپرمارکت ها خمیر بخرند. اشتباه آنها در اینجاست. این فقط موضوع نیست کیفیت های طعمخمیرهای خریداری شده در فروشگاه - معمولاً فلفل از قلب به آنها اضافه می شود ، بنابراین طعم آن به خصوص قابل توجه نیست. نکته کاملاً متفاوت است: پاته، کنسرو است و مانند هر کنسرو، مقدار زیادی مواد افزودنی مختلف به آن اضافه می شود تا طعم، رنگ و همچنین برای ایجاد آن امکان پذیر شود. ذخیره سازی طولانی مدت. آیا به این نیاز دارید؟ قطعا برای بدن شما نیست.
چند کلمه در مورد آلو و اینکه چگونه آنها در این دستور العمل قرار گرفتند. هیچ کس سوالی مطرح نمی کند - آنها به سادگی فورا خورده می شوند زیرا بسیار خوشمزه هستند. از نظر محبوبیت تقریباً برابر با اولیویه است. آلو به هر غذایی طعم لذیذی اضافه می کند؛ در آسیا اغلب به آن اضافه می شود گوشت پلو، اما این یک غذای لذیذ واقعی است. پاته جگر را با آلو و آجیل درست کنید تا به میان وعده مورد علاقه شما تبدیل شود.

تعداد وعده های غذایی:تعریف نشده
کالری:کالری بالا
کالری در هر وعده: 270 کیلو کالری / 100 گرم

برای تهیه خمیر جگر با آلو و آجیل به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت گاو یا جگر مرغ - 500 گرم
کره -100 گرم
هویج - 1 عدد. (بزرگ)
پیاز - 1-2 سر
گردو - 100 گرم
آلو بدون هسته - 50-100 گرم (بسته به درجه شیرینی مورد نظر)
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
روغن نباتی - برای سرخ کردن

خمیر جگر با آلو و آجیل به شرح زیر تهیه می شود:

1. پیاز و هویج را پوست بگیرید، پیازها را به مکعب های کوچک و هویج ها را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید.
2. در ماهیتابه ای با مقدار کمی روغن نباتی، پیاز را تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید.
3. جگر را از قبل در یک درب سرد به مدت حدود 2 ساعت خیس کنید، سپس آن را از مجاری و فیلم ها تمیز کنید، به قطعات برش دهید و با سبزیجات به ماهیتابه اضافه کنید. همه چیز را با هم زدن حدود 7 دقیقه با هم سرخ کنید.
4. قبل از شروع طبخ، به مدت 10 دقیقه روی آلوها آب جوش بریزید و به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه حرارت دهید و سپس فلفل و نمک را اضافه کنید.
5. حرارت را خاموش کنید، جرم حاصل را خنک کنید، آجیل و نرم را اضافه کنید کرهو سپس با مخلوط کن چرخ کنید یا چند بار در چرخ گوشت بچرخانید. همچنین می‌توانید چند عدد آلو و مغز آجیل را بگذارید، آن‌ها را درشت خرد کرده و در خمیر تمام شده هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.
6. پاته را داخل قالب بریزید و فشرده کنید و در یخچال نگهداری کنید.

به لطف آلو، خمیر جگر با آلو خشک با طعم ملایم شیرینی به نظر می رسد. بچه ها قطعا این دستور غذا را دوست خواهند داشت. و شما خواهید کرد
تماشا کنید که آنها محصول کار ساده شما را می بلعند و در حالی که هنوز نجویده اند، به طور نامفهوم تلفظ می کنند - "مامان! بیشتر!" خمیر خانگی به راحتی آماده می شود، زمان زیادی نمی برد، می توان آن را در یخچال نگهداری کرد و نه تنها به عنوان میان وعده، بلکه به عنوان جزئی از سالاد با تخم مرغ نیز استفاده کرد. برای پخت و پز علاوه بر غذا به چرخ گوشت نیاز دارید. همان مکانیکی که به زمان شوروی باز می گردد. بخورم؟ خب پس بریم سر کار! طرز تهیه پاته جگر با زنجبیل و آلو را به شما خواهیم گفت.
عناصر:
هر کبد - 500 گرم؛
هویج و پیاز متوسط ​​- هر کدام 1 عدد؛
کرفس یا ریشه جعفری - 150 گرم؛
آلو - 50 گرم؛
زنجبیل تازه - 25 گرم؛
کره - 100 گرم؛
برگ بو- 2 عدد؛
ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

چگونه خمیر خانگی درست کنیم؟



کبد را زیر آن بشویید آب سردو در آب تمیز در حال جوش قرار دهید، برگ بو را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود (20-30 دقیقه).
بخشی از آبگوشت را آبکش کنید، بقیه را در فنجان بریزید - برای خورش سبزیجات مفید خواهد بود.



اجازه دهید جگر در تابه سرد شود.



پیاز، هویج و کرفس را پوست گرفته و بشویید، آنها را با رنده درشت خرد کرده یا رنده کنید.





پیش گرم کنید روغن سبزیجاتدر یک ماهیتابه، سبزیجات را در آنجا قرار دهید، در آب جگر بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
زنجبیل را بشویید، پوست آن را جدا کنید (که نباید دور ریخته شود، بهتر است به آن اضافه کنید.
چای، بسیار خوشمزه و سالم)، به برش های کوچک برش دهید.
زنجبیل را به سبزیجات اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات، گیاهان را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
آلوها را بشویید و با دستمال خشک کنید و از نبود دانه مطمئن شوید و روی آلوها آب جوش بریزید.



سبزیجات خورش شده را از روی حرارت بردارید و در بشقاب بگذارید تا خنک شوند.
جگر خنک شده را به قطعات کوچک برش دهید.
جگر، سبزیجات و آلو را 2 تا 3 بار چرخ کنید و تکه های کوچک را یکی یکی اضافه کنید.
کره را نرم کرده و به خمیر اضافه کنید، مخلوط را با کاردک یا همزن با سرعت کم با چسب خمیر بزنید.
خمیر تمام شده را در سینی های غذا بسته شده شیشه ای یا فلزی نگهداری کنید. از جگر هم می توانید غذای خوشمزه درست کنید

پت از جگر گاوبسیار متراکم تر از مرغ اما این نیز جذابیت خاص خود را دارد.
گوشت خوک که از طریق چرخ گوشت چرخانده شده بود، در خمیر پراکنده نشد، اما در اجزای کوچک باقی ماند. این مزه را بهبود بخشید و ظاهری زیبا به برش داد.
آلو باید ترش و معطر باشد. قبلا آلوی تاشکندی مناسب وجود داشت، اما اکنون آنها شروع به شیرین کردن آنها کرده اند و بوی چیزی غیرقابل درک می دهند. آلوی معمولی خوب از مولداوی است.
اگر چنین آلویی ندارید، مجبور نیستید آنها را در خمیر قرار دهید. اگرچه اگر گوشتی با طعم شیرین دوست دارید، می توانید آلوی شیرین را نیز اضافه کنید. اما به هر حال هیچ عطری وجود نخواهد داشت. آلو مولداوی بوی خوش دودی دارد. و این بو به خمیر منتقل می شود.
اگر کسی ایده اضافه کردن دود مایع به مخلوط را دارد، بلافاصله آن را رد کنید - نیازی به خراب کردن محصولات خوب نیست.

ترکیب

800 گرم جگر گاو، 2 پیاز (~ 350 گرم)، 100 گرم آلو بدون هسته (8 عدد)، یک تکه نان ضخیم (~40 گرم)، 100 گرم شیر، 200 تا 250 گرم گوشت خوک، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 تخم مرغ، 1.5 قاشق غذاخوری نمک، 0.5 گرم شکر، 2 قاشق چایخوری کنیاک، فلفل، 3 تا 5 برگ بو

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را اضافه کنید.

آن را با شکر بپاشید و روی حرارت ملایم سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز باید آبدار بماند.

آلوها را بشویید و با مقدار کمی آب جوش بخار کنید تا نرم شوند.
سه عدد آلو را نه خیلی ریز خرد کنید.

پوسته را از یک تکه نان جدا کنید و آن را در شیر خیس کنید.
وقتی شیر را جذب کرد ورز دهید تا یکدست شود.

جگر گاو را بشویید، فیلم را بردارید و مجاری صفراوی را جدا کنید.
جگر، گوشت خوک، پیاز سرخ شده و 5 آلو باقیمانده را از چرخ گوشت رد کنید. مطلوب است که گوشت خوک سفت و سرد باشد.
نان خیس شده را هم بزنید. نمک و فلفل؛ کنیاک و تخم مرغ های از قبل زده شده بریزید.

تابه را با فویل بپوشانید تا سوراخی وجود نداشته باشد. با روغن نباتی چرب کنید.
توده جگر به دست آمده را داخل قالب بریزید.

روی آن را با انتهای آویزان فویل بپوشانید.
قالب را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای t=220 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس حرارت را تا 170 ~ 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید (بسته به پیکربندی قالب - هر چه قالب بزرگتر و لایه جرم جگر نازکتر باشد زمان کمتری برای پخت نیاز است) .
خمیر تمام شده را از فر خارج کنید.
فویل را کمی باز کنید. چند برگ بو را روی رب قرار دهید و دوباره با فویل بپوشانید.

پس از سرد شدن آن را به مدت 10 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر تمام شده را از قالب خارج کنید، فویل را بردارید، برگ بو را دور بریزید.
هنگام سرو، برش بزنید.
می توانید آن را با ظرف کناری یا روی یک تکه نان به شکل ساندویچ سرو کنید.

دستور العمل های خمیر جگر:

دستور العملی ساده برای تهیه رب جگر خوشمزه با آلو.

عناصر

• جگر مرغ 500 گرم
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 حبه سیر
• 3 قاشق غذاخوری رم
• 75 میلی لیتر. خامه غلیظ
• کره 50 گرم
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 100 گرم آلو
• 50 میلی لیتر. آب گرم
• ¼ قاشق چایخوری رزماری خشک شده
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به مزه

آماده سازی

1. کبد را از رگ ها پاک کنید، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را مکعبی خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید.
3. روغن نباتی و نیمی از کره را در ماهیتابه گرم کنید.
4. پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
5. سیر و جگر را اضافه کنید. جگر را سرخ کنید تا پخته شود.
6. جگر را نمک و فلفل کنید. رزماری اضافه کنید. رام را داخل جگر بریزید و با هم زدن مداوم آن را به مدت 1-2 دقیقه با حرارت زیاد تبخیر کنید.
7. خامه را به جگر اضافه کنید و 1-2 دقیقه حرارت دهید.
8. جگر را از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
9. روی آلوها آب داغ اما نه جوش بریزید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه بماند. آلوهای کمی پف کرده را از آب خارج کرده و خوب خشک کنید.
10. آلو را به قطعات کوچک خرد کنید.
11. جگر را به همراه سس به دست آمده در یک کاسه مخلوط کن بریزید و باقی مانده کره را اضافه کنید. رب را بزنید تا یکدست و پفکی شود.
12. تکه های آلو را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.
13. رب را داخل ظروف سرو بریزید.
14. خمیر تمام شده را می توان با کره ذوب شده ریخت.
15. قبل از سرو، بهتر است رب را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

توجه داشته باشید

ارزش غذایی 100 گرم ظرف آماده: پروتئین - 11.3 گرم؛ چربی - 14.8 گرم؛ کربوهیدرات - 8.0 گرم؛ 224 کیلو کالری

زمان پخت: 40 دقیقه.

نوش جان!