گوزن به عنوان در دسترس ترین شیء شکار سونار برای اکثر شکارچیان روسی، رایج ترین طعمه آنها است. و معمولاً چه سرنوشتی در انتظار محتویات آن کیسه پلاستیکی سنگین است که یک شکارچی خوشحال در نهایت پس از یک شکار موفق به آشپزخانه خود می کشد؟

بهبه عنوان یک قاعده، سرنوشت پالپ گوزن، مطابق با سنت های قدیمی و محکم روسی، واضح و قابل درک است: مقصد آن مسیری مستقیم به ... چرخ گوشت است. ابتدا از فیلم ها پاک می شود و به قطعات قابل هضم با چرخ گوشت بریده می شود. به عنوان یک قاعده، یک تکه گوشت خوک چرب نیز وجود دارد، که مخصوصاً در بازار خریداری می شود، فقط برای چنین مناسبتی (برای آبدار بودن کتلت ها). چند تکه نیز به آنجا ختم می شود. نان سفید، از قبل آغشته به شیر و چند عدد تخم مرغ خام(برای قدرت).
آپیازهای کتلت گوزن را از طریق چرخ گوشت نمی ریزند. عمداً با یک چاقوی تیز به مکعب های بزرگ بریده می شود. سپس نمک و مقداری ادویه به دلخواه میل کنید و البته گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید.
وفقط بعد از آن کتلت ها را به اندازه دلخواه خود قالب بزنید و ... روی ماهیتابه!
باهیچ وقت، نتیجه بسیار است غذای خوشمزه، که از دعوت مهمان و دوستان به آن خجالت نمی کشی تا علاوه بر لذت از غذای خوشمزهبرای دریافت لذت دیگری، نه کمتر مهم، یعنی: به طوری که بعداً می توانید از مهمانانی که بازی را خورده اند (گاهی اوقات برای اولین بار) ستایش های زیادی را بشنوید.
تیبا این حال، مدتی است که پختن کتلت گوزن را متوقف کرده ام. نه به این دلیل که از آن خسته شده اید. و نه به این دلیل که ناگهان گوشت گوزن در خانه نبود. دلیل کاملاً متفاوت است: من چیزی برای خودم کشف کردم که به من اجازه داد انتقال گوشت گوزن به کتلت را خالص بدانم، به جرأت می توانم بگویم، کفرگویی. و به این کشف می گویند: BASTURMA.
بآستورما به عنوان یک غذای گوشتی در غذاهای شرقی و آسیایی از دیرباز شناخته شده است. در یک مورد، آن را نمک خشک (فشرده) می کنند. گوشت گاو، با یک لایه سس تند با افزودن اجباری نمک نمک پوشانده شده است. در مورد دیگر، شیشلیک ترشی است که از گوشت گاو یا بره تهیه می شود. علاوه بر این، تنها اولین هیپوستاسی که در بالا ذکر کردم، در آگاهی انسانی ساکنان اروپای مرکزی دقیقاً با آن باستورما مرتبط است که افراد زیادی سعی کردند این خوراکی لذیذ را در بازارهای مواد غذایی خریداری کنند، به عنوان مثال، از تاجران ارمنستان.
آردستور تهیه این غذای گوشتی نیز راز وحشتناکی نیست. هم در نشریات آشپزی قدیمی و هم در نشریات مدرن ذکر شده است و این روزها در اینترنت به سادگی تعداد زیادی دستور پخت باستورما وجود ندارد.
پباستورماهای مختلف را امتحان کردم: تاتاری، ارمنی، قزاقستانی و حتی بلغاری. سعی کردم مطابق با آن غذا بپزم دستور العمل های معروف. خوشمزه است، اما، با این وجود، همه این ظروف را نمی توان با محصولی که من می خواهم دستور پخت آن را به خوانندگان عزیز ارائه دهم، مقایسه کنید. علاوه بر این، دستور العمل های ذکر شده در بالا هنوز هم از نظر فناوری پخت و پز و هم از نظر مجموعه ادویه ها کاملاً ابتدایی هستند و بنابراین اجازه نمی دهند محصول نهایی به دسته یک فوق لذیذ واقعی ارتقا یابد.
تهیه گوشت
آرگوشت های بزرگی را که از شکار آورده اند آماده می کنیم. ضمناً گوشت انواع گوزن نیز برای این ایده مناسب است. اول از همه، زباله ها و پشم چسبیده را از سطح تکه های خمیر جدا کنید. روی گوشت گوزن فیلم های بسیار زیادی وجود دارد و باید از سطح قطعات جدا شوند. بهتر است فیلم ها را با یک چاقوی بلند و تیز بردارید و با آن یک حرکت عقب و جلو انجام دهید و همزمان فیلم را با دست آزاد خود بکشید. سپس، قطعات زیر آب سرد جاری کاملاً شسته شده و با پاک کردن با یک پارچه نخی خشک می شوند.
برش گوشت
پاین عمل با چاقوی تیز انجام می شود. گوشت در امتداد دانه ها به صورت نوارهای مربعی مستطیلی بریده می شود. طول میله ها به هیچ وجه محدود نمی شود و اندازه ضلع مربع نباید کمتر از 5 - 7 سانتی متر باشد، اما اگر ناگهان معلوم شد که قطعات صاف یا نازکی در دسترس هستند، نباید ناراحت باشید - آنها نیز مورد استفاده قرار خواهند گرفت (چگونگی گره زدن چنین قطعاتی در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت).
نمک زدن گوشت
دیبرای این کار به یک سطل پلاستیکی تمیز (گالوانیزه برای کار ما مناسب نیست) و یک کیسه بزرگ نمک درشت نیاز دارید. محتویات کیسه را روی میز یا روی یک بشقاب مسطح بزرگ بریزید و هر تکه گوشت را از هر طرف کاملاً با نمک بپوشانید. نمک را نباید کم کرد، زیرا گوشت گوزن بیش از نیاز خود مصرف نمی کند. پس از این، گوشت را در ردیف های متراکم در یک سطل قرار می دهیم. سپس، هنگامی که تمام گوشت گذاشته شد، باید آن را چند بار با کف دست از بالا فشار دهید، سپس آن را با یک صفحه صاف (از پایین به بالا) بپوشانید. حتما باید وزنه ای روی بشقاب بگذارید. یک ظرف شیشه ای سه لیتری پر از آب برای این منظور بهترین گزینه است. برای اطمینان از نمک زدن کامل، گوشت به مدت 4 روز در یک اتاق معمولی (مثلاً در آشپزخانه) در دمای اتاق نگهداری می شود. همانطور که گوشت تحت فشار نمک زده می شود، شروع به ترشح آب می کند که چند سانتی متر از سطح بشقاب بالاتر می رود. شما نباید به آن توجه کنید. بوی بد نمی دهد زیرا نمک موجود در آن از این اتفاق جلوگیری می کند.
شستن گوشت
پبعد از 4 روز تولید شد وزنه را برداشته و بشقاب را از سطل خارج می کنیم و سپس لایه شیره را از روی سطل داخل سینک می ریزیم. میله هایی که مقدار کافی نمک را جذب کرده اند در لمس سخت می شوند. سطل را در سینک قرار دهید و جریانی از آب سرد را از شیر به داخل آن هدایت کنید. در عین حال باید با دست گوشت را در سطل حرکت دهید تا تکه ها از هر طرف شسته شوند. هنگامی که آب دیگر صورتی نشد و شفاف شد، سطل (تقریبا تا لبه پر شده) باید از سینک خارج شود و 6 تا 8 ساعت بماند. پس از این مدت، آب داخل سطل دوباره قرمز می شود. شستن را تکرار کنید و دوباره گوشت را به مدت 6 تا 8 ساعت در آب تمیز خیس کنید. این روش باید در فواصل یکسان به مدت 4 روز تکرار شود. تکرار می کنم: هنگام شستن، بلوک های گوشت گوزن باید با احتیاط رفتار شود: آنها را نباید خیلی محکم فشار داد، هنگام شستن مانند یک پارچه فشرده و غیره. در غیر این صورت ممکن است گوشت نمک زدایی شود که اشتباه است. پس از این مدت باید گوشت را از سطل خارج کرده و هر بلوک را با یک پارچه نخی خشک کنید.
پر کردن گوشت
دیبرای انجام این کار، ابتدا باید حدود 12 پیاز سیر را پوست بگیرید. سپس باید میخک ها را به برش های مستطیلی برش دهید (برای حفظ استحکام آن ها باید در امتداد میخک بریده شوند، نه از عرض). بعد، شما باید یک چوب قرار دهید تخته برش، خود را با یک چاقو با یک تیغه باریک مسلح کنید، یک قطعه گوشت را روی تخته قرار دهید و شروع به خارش کنید و بلافاصله حفره ایجاد شده در تفاله را با سیر پر کنید. در اینجا یک نکته ظریف وجود دارد: تیغه چاقو باید با زاویه حدود 30 درجه نسبت به سطح تخته وارد گوشت شود. دلیل این چیست؟ در این زاویه، سوراخ گوشت طولانی می شود که به شما امکان می دهد یک حبه سیر را عمیقاً داخل آن فرو کنید. این شرایط اجازه نمی دهد که وقتی میله ها در آینده محکم بسته می شوند، از پناهگاه خود خارج شود. علاوه بر این، توده گوشت با آب سیر اشباع می شود و بر این اساس، بوی آن به طور یکنواخت تر می شود. سوراخ های سوراخ روی هر تکه گوشت باید به صورت شطرنجی قرار گیرد.
استخوان بندی گوشت
دیبرای جدا کردن استخوان، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات آماده کنید. شامل چه چیزی و به چه میزان است (برای یک سطل کمی ناقص گوشت گوزن):
- "ست ادویه برای گوشت گاو" - 7 بسته.
- "خملی سونلی" - 7 بسته.
- فلفل سیاه (ساییده شده) - 1 بسته.
- فلفل قرمز (ساییده شده) - 3 بسته.
- آویشن خشک - 1 بسته بزرگ.
بامحتویات بسته های ذکر شده در بالا باید روی یک تخته برش بزرگ یا صفحه پهن پهن ریخته و مخلوط شود. اجازه دهید توجه داشته باشم که مجموعه ادویه های فوق نوعی جزمیت غیرقابل تزلزل نیست. با خیال راحت ادویه هایی را امتحان کنید که معمولاً هنگام تهیه غذاهای گوشتی استفاده می شوند و تلاش شما پاداش خواهد گرفت. اما توجه داشته باشید: حتی یک اشاره از نمک نمک وجود ندارد که معمولاً در دستور العمل های معروف استفاده می شود.
پپس از این، هر تکه گوشت پر شده با سیر را باید با دقت از همه طرف در مخلوط به دست آمده بغلتانید و دوباره در سطل قرار دهید.
پسپس باید تمام مراحلی که بعد از نمک زدن گوشت انجام شد را تکرار کنید، یعنی: روی گوشت را با بشقاب بپوشانید و با پرس فشار دهید. همه اینها باید در دمای اتاق بدون هیچ مداخله ای از کل 7 روز بماند.
بستن باسترما
پوقتی این مدت تمام شد تکه های گوشت را یکی یکی از سطل بیرون آورده و با ریسمان ضخیم از قبل آماده شده می بندند. ریسمان نازک برای تجارت ما مناسب نیست، زیرا به سادگی گوشت را برش می دهد. می توانید از ریسمان کتان یا مصنوعی استفاده کنید. بر نتیجه نهاییاین انتخاب هیچ تاثیری در کار ندارد. من شخصاً مواد مصنوعی را ترجیح می دهم ، زیرا مانند ریسمان کتانی پس از خشک شدن هیچ الیافی روی باستورما باقی نمی ماند. بله، قطعات ریسمان باید حدود 1 متر طول داشته باشند.
پروش بستن به این صورت است: لبه یک بلوک گوشت را با یک حلقه ریسمان می پوشانند و سپس انتهای (حلقه) آن را با یک گره دوتایی می بندند. سپس پیچیدن ریسمان به دور گوشت باید با افزایش 35 تا 30 میلی متر تکرار شود. بعد از اینکه ریسمان یک چرخش کامل در اطراف قطعه گوشت ایجاد کرد، انتهای آزاد آن باید هر بار زیر ابتدای حلقه وارد شده و سفت شود. وقتی کل تکه گوشت بسته شد، باید تکه ریسمان آزاد باقیمانده را از وسط تا کرده و به صورت دوتایی گره بزنید تا در انتها یک حلقه تشکیل شود. می توانید باستورما را برای آن آویزان کنید.
Eیک نکته ظریف دیگر همیشه اتفاق نمی افتد که همه تکه های گوشت بدون استثنا دقیقاً یکسان باشند. بنابراین، برای اینکه این اتفاق نیفتد که قطعات با اندازه های مختلف به شرایط مناسب برسند زمان متفاوتقطعات نازک را باید قبل از گره زدن به سادگی تا کنید و قطعات صاف را به صورت لوله درآورید. پس از چنین دستکاری‌هایی، همه قطعات به یک اندازه شبیه کاترپیلارهای بزرگ خواهند بود.
باستورما آویزان
که دردر داخل خانه، به عنوان مثال، در آشپزخانه، باید یک طناب نایلونی محکم را به صورت افقی بکشید (باید بتواند یک سطل گوشت را تحمل کند!)، که باید باستورما را به آن آویزان کنید. برای انجام این کار، ابتدا باید چند ده پین ​​فشاری متوسط ​​تهیه کنید که هر کدام باید صاف شوند. یک قلاب گیره برای حلقه روی بستورما در نظر گرفته شده است و پشت قلاب دیگر باید به طناب آویزان شود.
پقبل از آویزان کردن، هر تکه باستورما را دوباره در مخلوط استخوان غلتان کنید. خشک شدن بسته به دمای اتاق و رطوبت محیط بین 5 تا 10 روز انجام می شود. اگر به طور ناگهانی اتفاق بیفتد که اتاق بسیار خشک است و درجه حرارت در آنجا بسیار بالا است، ممکن است موارد زیر رخ دهد: پوسته ای از گوشت خشک شده به سرعت در قسمت بیرونی باستورما تشکیل می شود که به طور کامل از انتشار رطوبت به بیرون جلوگیری می کند. . برای جلوگیری از این اتفاق باید باسترما را از چوب لباسی بیرون بیاورید و در کیسه های پلاستیکی قرار دهید و به مدت یکی دو روز در یخچال قرار دهید (اما نه در فریزر!!!). سپس باستورما را برای خشک شدن بیشتر باید دوباره آویزان کرد.
زدر این زمان، بوی آپارتمان به گونه ای است که هرکس از آستانه آن عبور کند، ابتدا در عرض چند ثانیه، دهانش پر از بزاق می شود و تنها پس از قورت دادن آن، این سوال پیش می آید: آن چیست که اینقدر بوی خوش می دهد. برای تو؟
که دراز، در واقع، این همه است! این فعالیت، همانطور که می بینید، تا حدودی دردسرساز و وقت گیر است، اما به شما اطمینان می دهم، ارزشش را دارد!
واکنون می توانید آنچه را که دارید امتحان کنید.
یک پسورد کاملاً ضروری
دیاسلحه های من، شکارچیان!
دیلذیذی که همین الان خلق کردی با دستان خودم، من به شما اطمینان می دهم که فقط القاب بسیار تحسین برانگیز اعطا خواهد شد. شما بلافاصله در اولین مزه این را خواهید دید. و چه بسیار کلمات سپاسگزاری و قدردانی برای لذتی که هنوز از دوستان و آشنایان خود که با بستورما الکی رفتار می کنید نشنیده اید!
در بارهپنج، خیلی زود خواهید دید که در طول یک جشن، یک بشقاب با باستورما "Posudinskaya" (به هر حال، یک قانون بسیار مهم را فراموش نکنید: فقط باید با یک چاقوی تیز و بسیار نازک بریده شود!!!) خالی می شود. در عرض چند ثانیه و حتی اگر حس بویایی انسان 20000 برابر ضعیف تر از حس بویایی خرس و 50000 برابر ضعیف تر از گراز باشد، اما حتی در یک اتاق نشیمن بزرگ، مطمئن باشید، مهمانان شما را ناامید نمی کند. دماغ آنها، گویی به دستور، بلافاصله به سمت کسی می چرخد ​​که یک بشقاب بازی معطر می آورد، با وجود فراوانی آشپزی دیگر روی میز.
پهشدار: مالک باید بلافاصله پس از اینکه بشقاب جای مناسب خود را روی میز گرفت، بلافاصله دست خود را به عقب بکشد تا با دوجین چنگال زیرک و سریع به پشت دست اصابت نکند. در اینجا حتی لازم نیست چراغ را خاموش کنید، همانطور که در آن شوخی خوب قدیمی در مورد ... آخرین تکه سوسیس در بشقاب است.
و، در نهایت، یک یادآوری کوچک برای مردان - عاشقان و خبره های جنس عادلانه. اشاره شده است که تا به امروز، حتی یک نماینده از همین جنس پیدا نشده است که یک بار باستورما گوزن را خورده باشد، که حتی ذره ای از کلسترول ندارد، پس از آن دعوت محبت آمیز را رد کند. BASTURMA برای دیدار از کسی که آن را تهیه کرده است.
Uخوب، حرف یک شکارچی باتجربه و ماهر را قبول کنید: زیبایی هایی که غذاهای لذیذ را می فهمند، با باستورما گوزن به همان اندازه موفق می شوند که ... قزل آلا با خشک شده خاویار ماهی قزل آلا، اگرچه به نظر می رسد این روش در برخی جاها شکار غیرقانونی محسوب می شود.
نو آسوده خاطر و پر به تو در شکار گوزن!
روزنامه شکار روسیه

دستور العمل برای غذاهای گوشت گوزن.

گوشت الک یک گوشت نسبتاً خاص است که در هر سوپرمارکتی فروخته نمی شود. اگر معشوق شما یک شکارچی است و به اندازه کافی خوش شانس است که گوزن صید کند، سعی کنید بر پیچیدگی های تهیه چنین گوشتی مسلط شوید.

از این گوشت می توانید غذاهای اول و دوم زیادی تهیه کنید. شایان ذکر است که گوشت باید جوان باشد. در غیر این صورت سفت و بوی خاصی خواهد داشت.

تعیین سن گوزن:

• گوشت صورتی روشن با رگه های سفید. این گوشت گوزن جوان است که نرم است و زود پخته می شود و بو ندارد.
• گوشت صورتی روشن. گوزن بیش از یک سال سن دارد. این گوشت برای پخت و پز نیز مناسب است. فقط باید آن را خیس کنید و برای مدت طولانی مارین کنید.
• رنگ گوشت قهوه ای یا گارنتی است. این نوع گوشت را نباید بخورید. این گوشت قدیمی گوزن است. پختن آن زمان بسیار زیادی می برد و همچنان سفت باقی می ماند. همچنین بوی نامطبوعی دارد.

غذاهای خوشمزه الکی:

• خرد کردن
• کباب
• گوشت پخته
• سوپ الک
• انگشتان
• کتلت

گوشت گوزن کاملا سفت است و بوی خاصی دارد. به همین دلیل آن را ترشی و خیس می کنند. وظیفه اصلی مارینادها حذف بو است.

عناصر:

• 20 میلی لیتر سرکه
• 20 میلی لیتر آب
• 200 میلی لیتر شراب خشک
• 30 میلی لیتر آب لیمو
• فلفل
• 3 عدد پیاز

دستور آشپزی:

• گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. همچنین می توانید یک قطعه کامل را مرینیت کنید
• نمک و ادویه را داخل گوشت بریزید و مواد مایع را داخل آن بریزید
• همه چیز را با هم ترکیب کنید و پیاز را اضافه کنید. روی گوشت را با درب بپوشانید و به مدت 1 روز بگذارید تا مارینه شود.
• اگر گوشت کهنه است، بهتر است 2 روز مارینت کنید.

می توانید گوشت گوزن را در آن مرینیت کنید آب گوجه، آب معدنی، شراب خشک و سایر مارینادها. این باعث می شود محصول در حین پخت نرم و آبدار شود. بعلاوه، مارینینگ کار بسیار خوبی برای کاهش طعم است.

عناصر:

• گوشت گوزن 1 کیلوگرم
• 0.5 لیتر آب معدنی گازدار
• 30 میلی لیتر سرکه سیب یا شراب
• پیاز 0.5 کیلوگرم
• 3 عدد هویج
• ادویه ها

دستور آشپزی:

• گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. هرچه اندازه مکعب ها کوچکتر باشد، گوشت سریعتر مرینیت می شود.
• در یک لیوان نمک، سرکه و آب معدنی. پیاز را خرد کرده و هویج را به صورت نواری خرد کنید.
• به گوشت اضافه کنید و ماریناد و فلفل را اضافه کنید. 24 ساعت برای پختن گوشت روی گریل کافی است.

غیر معمول و خیلی کتلت های خوشمزه. لازم به یادآوری است که گوشت گوزن بسیار سفت است و پختن آن نسبت به گوشت خوک بیشتر طول می کشد. بنابراین، قبل از اضافه کردن آن به گوشت خوک، باید خیس کنید و مارین کنید.

عناصر:

• گوزن خرد شده 0.5 کیلوگرم
• 0.5 کیلوگرم گوشت خوک چرخ شده
• 2 عدد پیاز
• یک مشت غلات هرکول
• 100 میلی لیتر شیر
• 2 عدد سیب زمینی
• ادویه ها
• نان زنی

دستور آشپزی:

• گوشت گوزن را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس آن را به مدت یک روز در سرکه قرار دهید.
• گوشت چرخ کرده گوزن را آماده کرده و با گوشت خوک رنده شده ترکیب کنید
• کاملا مخلوط کنید و پیاز رنده شده را اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید
• تکه ها را در شیر خیس کنید تا یکدست شود.
• گوشت رنده شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید سیب زمینی خامو فرنی شیر
• به شکل گلوله در آورید و آنها را در آرد سوخاری بپزید. در فر بپزید یا در تابه سرخ کنید

ساده و دستور پخت سریع، که در آرام پز تهیه می شود.

عناصر:

• گوشت گوزن 300 گرم
• 2 عدد پیاز
• 2 عدد هویج
• 3 عدد سیب زمینی
• ادویه ها

آر دستور آشپزی:

• گوشت گوزن را تکه تکه کنید و پیاز و هویج را نمک بزنید. گوشت و سبزیجات را به مدت 25 دقیقه در کاسه چند پز سرخ کنید
• داخل آبگوشت بریزید، سیب زمینی های خرد شده، نمک و ادویه ها را اضافه کنید
• در حالت سوپ حدود 1 ساعت بپزید

خوشمزه و خیلی غذای دلچسبکه در قابلمه پخته می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی
• 700 گرم گوشت گوزن
• 2 عدد پیاز
• سر سیر
• 1 عدد هویج
• روغن سبزیجات
• ادویه ها

دستور آشپزی:

• سرخ کنید روغن سبزیجاتگوشت با سیب زمینی تا قهوه ای طلایی
• سیب زمینی و گوشت را در قابلمه ها قرار دهید. هویج رنده شده را روی آن قرار دهید
• پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. ادویه و نمک را اضافه کنید
• آبگوشت را بریزید و درب آن را بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر بپزید.

خوشمزه - لذیذ سوسیس خانگیکه در فر پخته می شود.

عناصر:

• گوشت گوزن 1 کیلوگرم
• گوشت خوک 1 کیلوگرم
• گوشت خوک 0.5 کیلوگرم
• ادویه ها
• دل و روده
• روغن آفتابگردان

دستور آشپزی:

• گوزن و گوشت خوک را در غذاساز چرخ کنید. این کار را جداگانه انجام دهید زیرا گوشت خوک باید بزرگتر باشد
• گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید و مخلوط را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید
• نمک و ادویه اضافه کنید. روده ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید
• تقریباً به 3 متر روده نیاز دارید. حلقه چرخ گوشت را با روغن چرب کنید و چاقوها را بردارید
• روده را روی حلقه قرار دهید و گوشت چرخ کرده را رها کنید، آن را زیاد فشرده نکنید
• روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و با ریسمان ببندید. انتهای آن را گره بزنید. می توانید آن را به سوسیس تقسیم کنید

سوسیس را می توان در تابه پخت یا سرخ کرد.

خورش هم با ارزن و سریع آماده میشه.

عناصر:

• گوشت 1 کیلوگرم
• گوشت خوک 150 گرم
• برگ بو
• ادویه ها

دستور آشپزی:

• گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و همراه با گوشت خوک به قابلمه اضافه کنید
• نیازی به اضافه کردن آب یا روغن نیست. به سادگی روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید
• مخلوط را در شیشه ها تقسیم کنید، به هر کدام یک برگ بو، نمک و ادویه اضافه کنید
• شیشه ها را در اتوکلاو قرار دهید و به مدت 75 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را گرد کنید

یک گوشت بسیار غیر معمول که اغلب توسط شکارچیان تهیه می شود. دستور العمل کاملتا گوشت قبل از بازگشت به خانه خراب نشود.

عناصر:

• ادویه ها

دستور آشپزی:

• گوشت را به قطعات 0.5 کیلوگرمی برش دهید و با حوله بشویید و خشک کنید
• هر قطعه را با نمک بپاشید. لازم است که گوشت گوزن را کاملا بپوشاند.
• همه چیز را در یک سطل قرار دهید، با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه کامل سه لیتری را روی آن قرار دهید
• تحت فشار، گوشت باید 3-4 روز نمک زده شود. پس از این، محصول نیمه تمام را چندین بار در آب بشویید و بگذارید یک روز در آن بماند.
• با حوله خشک کنید و ادویه ها را اضافه کنید. آن را دوباره در سطل قرار دهید و با فشار بپوشانید. بگذارید 5-7 روز دیگر به همین صورت باشد
• هر قطعه را با ریسمان ببندید و به مدت 5-7 روز آویزان کنید تا خشک شود
• حالا می توانید با خیال راحت این خوراکی را بخورید

این یک افزودنی خوشمزه برای هر غذای جانبی است.

عناصر:

• گوشت 700 گرم
• 200 گرم خامه ترش
• ادویه ها
• 4 عدد پیاز
• قند
• 20 میلی لیتر سرکه
• روغن

دستور آشپزی:

• گوشت را تکه تکه کنید یا بهتر است بگوییم راه راه های نازکبا پاک شدن از فیلم
• پیاز را اضافه کنید، به صورت حلقه ای برش دهید (2 پیاز)
• سرکه، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و 50 میلی لیتر آب را اضافه کنید. بگذارید تمام شب روی آن بماند
• صبح ماریناد را آبکش کرده و داخل تابه روغن بریزید. گوشت را روی آتش بجوشانید
• بعد از 30 دقیقه خامه ترش، نمک و ادویه و پیاز را اضافه کنید. به مدت 40 دقیقه در ظرف را بجوشانید

یک دستور العمل ساده، قبل از پخت و پز، همانطور که در ابتدای مقاله ذکر شده است، مارینت کنید.

عناصر:

• 2 عدد پیاز
• گوشت گوزن 1 کیلوگرم
• 1 عدد هویج
• ادویه ها

دستور آشپزی:

• بعد از اینکه گوشت را مرینیت کردید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه بسیار داغ با روغن قرار دهید.
• سبزی های ریز خرد شده، نمک و ادویه جات را اضافه کنید، در بسته به مدت 35 دقیقه بجوشانید
• درب آن را بردارید و سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی، با سیب زمینی سرو کنید

گوشت گوزن خشک خانگی: دستور العمل

برای اطلاعات بیشتر در مورد نحوه پخت گوشت خشک شده گوزن، ویدیو را تماشا کنید.

ویدئو: گوشت گوزن خشک

این دستور العمل کلاسیکگوشت با سس با فرنی و پوره سیب زمینی عالی می شود.

عناصر:

• گوشت 700 گرم
• 2 عدد پیاز
• 2 عدد هویج
• قاشق آرد
• رب گوجه فرنگی 20 گرم
• ادویه ها
• روغن

دستور آشپزی:

• قبل از شروع پختن گولش، گوشت را به هر شکلی مرینیت کنید
• پس از این، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه با کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
• یک قاشق آرد اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و هم بزنید
• وارد رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز و هویج. به مدت 45 دقیقه با هم زدن مداوم بجوشانید

پیراشکی و مانتی الکی: دستور پخت

برای اطلاعات بیشتر در مورد طرز تهیه کوفته و آنتا گوشت گوزن، ویدیو را تماشا کنید.

ویدئو: کوفته گوزن

گوشت برش ها باید جوان باشد، زیرا زمان پخت آن کوتاه است.

عناصر:

• گوشت گوزن 1 کیلوگرم
• ادویه ها
• روغن
• 3 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• شیر 50 میلی لیتر

دستور آشپزی:

• کل تکه گوشت گوزن را از قبل مرینیت کنید. آن را در برابر دانه ها به قطعات 1 سانتی متری برش دهید
• قطعات را در یک لایه یکنواخت روی فیلم قرار دهید و با یک لایه فیلم بپوشانید. قطعات کار را با بیل زدن بکوبید
• نمک و ادویه اضافه کنید. تخم مرغ را با شیر و آرد هم بزنید تا خمیری به دست بیاید
• تکه های گوشت را به مخلوط آغشته کنید و دو طرف آن را در ماهیتابه داغ سرخ کنید

این کاملا غیر معمول است و دستور جالب. حتی بدون ژلاتین هم کاملا سفت میشه.

عناصر:

• 10 لیتر آب
• 2 پای گوشت خوک
• گوشت گوزن 1 کیلوگرم
• 2 عدد پای مرغ
• 0.5 کیلوگرم پای مرغ
• ادویه ها
• سیر

دستور آشپزی:

• گوشت را از لایه ها و رگه ها تمیز کنید.
• پاهای گوشت خوک را بخراشید و کثیفی را پاک کنید، کاملا بشویید
• پنجه های پای مرغ را جدا کنید و فیلم را بردارید
• تمام مواد آماده را در قابلمه بریزید و با آب پر کنید
• 10 ساعت بجوشانید، ادویه و پیاز را اضافه کنید. 30 دقیقه دیگر بجوشانید
• مواد گوشت را بردارید و تکه تکه کنید، پاها را به همراه استخوان ها دور بریزید.
• گوشت را در کاسه ها بریزید و سیر خرد شده را اضافه کنید. با آبگوشت پر کنید
• در یخچال بگذارید تا سفت شود

الک پلو: دستور پخت

اطلاعات بیشتر در مورد طرز پخت الک پلو را می توانید در ویدیو مشاهده کنید.

ویدئو: الک پلو

گوشت گوزن یک گوشت ارگانیک است که طعم بی نظیری دارد. در آماده سازی مناسبشما می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم را از گوشت تهیه کنید.

مرحله ی 1
نیمی از نمک را کف تابه بریزید و گوشت شسته شده و با حوله خشک شده را روی آن قرار دهید. بقیه نمک را روی گوزن بپاشید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. به مدت 1.5 روز در یخچال قرار دهید.

2. مرحله
در این مدت باید 2 تا 3 بار گوشت را برگردانید و مایع آن را بگیرید.

3. مرحله
گوشت را بشویید و آن را با دستمال خشک کنید، آن را بچشید، آن را خیلی شور نکنید، اگر گوشت خیلی شور شد، آن را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد قرار دهید.

4. مرحله
تمام ادویه ها را در آسیاب قهوه چرخ کرده و گوشت را به خوبی از همه طرف بمالید. گوشت را با سیم سوراخ کنید و به مدت 5-8 روز در مکانی با تهویه مناسب آویزان کنید، زمان خشک شدن بستگی به دمای اتاق و همچنین میزان خشکی گوشت مورد علاقه شما دارد.

5. مرحله
باسترما آماده را می توان حدود 2 ماه در یک گاز تمیز در یخچال قرار داد.

نوش جان!!!

باستورما الک بسیار روشن، خوش طعم و معطر است. گوشت تند، معطر و رنگ بسیار زیبایی پیدا می کند. می توانید مقدار و مجموعه ادویه ها را جایگزین یا کاهش دهید، همه اینها به ترجیحات شما بستگی دارد. این باستورما به عنوان میان وعده با آبجو و همچنین در ساندویچ عالی است. روند پخت و پز خیلی پیچیده نیست، نکته اصلی این است که یک مکان مناسب برای خشک کردن گوشت پیدا کنید، می تواند یک یخچال یا بالکن باشد.

تهیه گوشت تند یا خشک در خانه چندان دشوار نیست - دستور العمل هایی با عکس هایی از وب جهانی و نشریات آشپزی مربوطه به شما در این امر کمک می کند. این ظرف تزئین خواهد شد میز جشن، طعم جدیدی به شما می دهد و به یکی از محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین خوراکی ها تبدیل می شود. قبل از پخت و پز، حتماً با قوانین نمک زدن آشنا شوید.

فرآیند خشک کردن نوعی خشک کردن سرد محصولات ارگانیک است. بنابراین، در دمای تا 40 درجه سانتیگراد، آبگیری (خشک شدن) مواد رخ می دهد. این یک فرآیند بیوشیمیایی پیچیده است که با فعال شدن آنزیم های خاص تحت تأثیر خورشید در پس زمینه کاهش رطوبت محصول و تشکیل مجتمع های پروتئین-لیپیدی همراه است که به محصول خاصیت ارتجاعی و طعم می دهد.

می توانید گوشت را در خانه در دمای اتاق و در مکانی با تهویه مناسب یا با استفاده از خشک کن های مخصوص خشک کنید. باید از قبل تهیه شود و تا جایی که ممکن است چربی آن حذف شود زیرا... وقتی خشک شد، می تواند گند شود، سپس اگر می خواهید طعم خاصی به آن اضافه کنید، با ماریناد درمان کنید. مدت زمان پردازش بستگی به نوع گوشت، مرغ، ماهی و همچنین اندازه قطعات دارد. به طور متوسط، خشک شدن از 3 تا 14 روز طول می کشد.

باسترما آماده (به اصطلاح گوشت پخته شده) را می توان تا یک ماه در جای خشک در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کرد. گزینه دوم اغلب استفاده می شود. اگر تصمیم دارید باستورما را در فضای باز خشک کنید و نگهداری کنید، مثلاً در بالکن یا ایوان، باید آن را در پوست یا حوله خشک بپیچید تا از انواع آلودگی ها، به عنوان مثال، اثرات مضر حشرات محافظت شود.

در اینترنت و در کتاب های آشپزی دستورهای زیادی برای تهیه بلیک و باستورما وجود دارد. این نشریات اغلب حاوی دستورالعمل هایی با عکس و توصیف همراه با جزئیاتمراحل خشک کردن با استفاده از این منابع، این سوال که چگونه گوشت خشک را به درستی در خانه درست کنیم از دستور کار خارج خواهد شد. دستور پخت شامل خشک کردن گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، ماهی، خرگوش و حتی گوزن است.

• زمان آماده سازی: 17 روز.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 201 کیلو کالری در 100 گرم.

برای این نوع باستورما باید قسمت های لاغر لاشه مثلاً گردن را انتخاب کنید. گوشت خوک خشک شده به دلیل چربی زیاد، صرف نظر از روش و مدت زمان فرآوری، می تواند تلخ شود. این دستور پخت ساده از نظر تعداد مواد، به زمان خشک شدن طولانی، بیش از دو هفته نیاز دارد. این طول پردازش، درجه خوبی از نمک و طعم عالی را تضمین می کند.

1. تکه های گوشت خوک را بشویید و خشک کنید.
2. مقداری از نمک را در کف یک ظرف شیشه ای یا استیل بریزید. بهتر است از نمک درشت سفره یا دریا استفاده کنید.
3. گوشت خوک را روی نمک قرار دهید.
4. تکه ها را با نمک باقی مانده بپاشید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
5. بعد از 3 روز قطعه کار را از تابه خارج کرده و آبکشی کنید. گوشت خوک را حدود 3-8 ساعت در آب سرد خیس کنید. هر ساعت آب را عوض کنید.
6. قطعات را با یک حوله خشک کنید. گوشت خوک را در ادویه جات بغلتانید، به عنوان مثال، فلفل قرمز آسیاب شده - طعمی تند و تند به باستورما می دهد. می توانید از ادویه های دیگر مانند گشنیز، هل، زیره استفاده کنید.
7. گوشت خوک را در پارچه پنیر بپیچید و انتهای آن را خوب ببندید. به مدت دو هفته در جای خشک و گرم بمانید. به صورت دوره ای برگردانید.

• زمان پخت: 6 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 190 کیلو کالری در 100 گرم.

روش خشک کردن گوشت یکی از اولین روش ها برای حفظ (حفظ) محصولات بود. این دستور پخت گوشت گاو به عنوان یک میان وعده برای افراد ضعیف عالی است مشروبات الکلی. باستورما می تواند یک میان وعده یا خوراکی کامل و سیر کننده باشد. دستور غذا حاوی تعداد زیادی ادویه است. هر خانم خانه‌داری می‌تواند بر اساس سلیقه خانواده‌اش، مجموعه خود را آزمایش کند.

• گوشت گاو (گوساله) - 900 گرم؛
• سس Worcestershire - 35 میلی لیتر؛
• سس سویا - 25 میلی لیتر؛
• سس تاباسکو - 1 میلی لیتر؛
• درخت عرعر (توت) - 6 عدد؛
• گشنیز خشک (گشنیز) - 2 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر قهوه ای - 1 قاشق چایخوری.

1. تمام ادویه های خشک را مخلوط کرده و با استفاده از هاون یا آسیاب قهوه پودر کنید.
2. گوشت گاو را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید. برای سهولت برش گوشت گاو، ابتدا آن را به آرامی فریز کنید.
3. تکه های گوشت گوساله خرد شده را در ظرفی بریزید، سس ها و پودر خشک را اضافه کنید و شکر را حل کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به مدت 40 دقیقه بگذارید تا مارینه شود. در جای خنک
4. یک ورقه پخت را در کف فر قرار دهید. تکه های گوشت گاو را روی گریل آویزان کنید و اجازه دهید ماریناد کمی چکه کند.
5. فر را در حالت همرفت با دمای 80 درجه سانتی گراد روشن کنید. حدود یک ساعت بپزید.
6. دما را به 50 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 2-4 ساعت دیگر (تا زمانی که تمام شود) به پخت ادامه دهید.

• زمان آماده سازی: 6 روز.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 57 کیلو کالری در 100 گرم.

گزینه عالی برای دودی خام سینه مرغبرای افرادی که رژیم غذایی خود را به دقت کنترل می کنند. سینه مرغتقریباً فاقد چربی است، به خوبی خشک می شود و طعم ادویه ها را جذب می کند. توت رزماری و ارس رایحه ای تند و پاپریکا طعمی شیرین می بخشد. فقط در یک روز یک غذای لذیذ خشک و رژیمی آماده خواهید داشت.

• مرغ (فیله) - 1200 گرم؛
• درخت عرعر (توت) - 6 عدد؛
• شکر (شن) - 25 گرم؛
• نمک (دریا / میز) - 5 قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• رزماری خشک - ½ قاشق چایخوری.

1. ادویه ها را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نمک و 1 قاشق غذاخوری ل شکر، توت های عرعر را خرد کرده و سینه های از قبل خشک شده را با این مخلوط بمالید.
2. اگر باستورما فقط برای بزرگسالان در نظر گرفته شده است، می توانید چند قاشق کنیاک به ماریناد اضافه کنید.
3. مرغ ها را در ظرف پلاستیکی قرار داده و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. پس از یک روز، تکه های سینه را بشویید، خشک کنید و در ادویه های مورد علاقه خود بغلتانید.
5. قطعات را به این شکل آویزان کنید و به مدت 3 تا 7 روز در هوای آزاد بگذارید. در حدود روز 5، گوشت به شرایط مطلوب می رسد.

• زمان آماده سازی: 8 روز.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 86 کیلو کالری در 100 گرم.

خشک کردن ماهی در خانه کار سختی نیست. این نوع گوشت به راحتی خشک می شود و به خوبی به نمک می خورد. تکنولوژی پخت و پز ماهی خشک شدهتفاوت چندانی با خشک کردن سایر گوشت ها ندارد. این دستور اسنک خاص از غذاهای شرقی می آید و از ماهی به نام کپور نقره ای تهیه می شود. به این ترتیب می توانید قزل آلا، ماهی قزل آلا و گونه های دیگر را خشک کنید.

1. ماهی را ببرید، سر، دم را ببرید، ستون فقرات را از بین ببرید. فیله تمام شده را بشویید.
2. ماهی را به قطعات برش دهید، با نمک بمالید، در یک ظرف شیشه ای یا فولادی ضد زنگ قرار دهید و دوباره هر لایه را با نمک بپاشید.
3. به مدت 5 روز در یخچال قرار دهید.
4. سپس ماهی را بشویید و به مدت 5 ساعت در آب سرد خیس کنید و آب آن را به طور متناوب عوض کنید.
5. قطعات را در فضای باز یا زیر پنکه آویزان کنید. 3 روز دیگر خشک کنید.
6. در یخچال نگهداری کنید و هر تکه را در فیلم چسبناک بپیچید.

• زمان آماده سازی: 13 روز.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 150 کیلو کالری در 100 گرم.

گوشت خرگوش سرشار از مواد مغذی است. به خوبی با سایر محصولات غذایی سازگار است و می تواند به عنوان یک غذای مستقل از جمله خشک شده یا دودی استفاده شود. این نوع گوشت کم کالری است. غذاهای خرگوش توسط لذیذهای واقعی و افرادی که رژیم غذایی و تعادل آن را کنترل می کنند می خورند.

• خرگوش (لاشه) - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 2 کیلوگرم؛
• پاپریکا آسیاب شده - 4 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز خرد شده - 4 قاشق چایخوری؛
• شنبلیله - 3 قاشق چایخوری.

1. لاشه خرگوش را بشویید و با حوله خشک کنید. با پاپریکا، سپس نمک بمالید.
2. گوشت را 3 روز نمک بزنید، اگر وزن لاشه تا 2 کیلوگرم بود، اگر بیشتر بود، حداقل 4 روز نمک بزنید.
3. پس از نمک زدن، گوشت را شسته و برای چند ساعت خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید.
4. گوشت را با مخلوطی از شنبلیله و فلفل تند بمالید.
5. لاشه را به مدت 10 روز آویزان کنید تا خشک شود، اگر بزرگ است - به مدت 20 روز.

• زمان آماده سازی: 20 روز.
• تعداد وعده ها: 25 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 98 کیلو کالری در 100 گرم.

از نظر بیرونی، گوشت گوزن عملاً با گوشت گاو فرقی ندارد و رنگ آن قرمز تیره است. مناسب برای افرادی که اصول رژیم غذایی سالم را رعایت می کنند، زیرا... دوستدار محیط زیست در نظر گرفته می شود نگاه تمیزگوشت گوشت گوزن سفت است، بو و طعم خاصی دارد، بنابراین یک میان وعده خشک تهیه شده از این نوع گوشت به راحتی می تواند عنوان لذیذ را به خود اختصاص دهد.

• گوشت گوزن - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 200 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• شنبلیله - 3 قاشق غذاخوری. l.
• پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه خرد شده - 3 قاشق چایخوری؛
• فلفل دلمه ای - 3 قاشق چایخوری؛
• رازک سونلی - 3 قاشق چایخوری؛
• سیر خشک - 3 قاشق چایخوری.

1. گوشت گوزن را بشویید، از شر رگه های بزرگ خلاص شوید، به قسمت های مستطیلی برش دهید با این انتظار که قطعات در طول خشک شدن 3-4 بار کوچک شوند.
2. در ظرفی برای محصولات غذاییگوشت را تا کرده و خوب نمک بپاشید. ظرف را با بشقاب بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید. گوشت گوزن را به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید.
3. پس از مدت زمان تعیین شده، گوشت را آبکشی کنید، سپس به مدت 6 ساعت خیس کنید و هر ساعت آب آن را عوض کنید.
4. ادویه های خشک را در یک کاسه مخلوط کنید، آنها را با آب داغ رقیق کنید تا قوام خامه ترش غلیظ به دست آید.
5. هر تکه را با ادویه جات بپوشانید و در ظرفی بگذارید و 4 روز دیگر در یخچال بگذارید.
6. یک سوراخ کوچک در قطعات ایجاد کنید، نخ را نخ کنید و گوشت را به مدت 6 تا 10 روز آویزان کنید تا خشک شود.

با استفاده از خشک کن برقی مخصوص می توانید زمان پخت باسترما را از هر نوع گوشت، مرغ یا ماهی کاهش دهید. این روش خشک کردن برای سلامت انسان ایمن تر است. پس اگر خشک کن برقی ندارید چگونه گوشت را خشک کنید؟ با استفاده از مولتی پز در حالت خورش هم می توانید باسترما را تهیه کنید. اگر تصمیم به استفاده از خشک کن برقی دارید، گوشت برای خشک کردن باید به صورت زیر آماده شود:

1. چربی و رگ های اضافی را از بین ببرید.
2. به قطعات کوچکتر از 2x2 سانتی متر برش دهید.
3. نمک را اضافه کنید و 15-20 دقیقه بپزید.
4. گوشت پخته شده را روی سینی های خشک کن قرار دهید.
5. قطعات را حدود 15 ساعت در دمای 70 درجه سانتیگراد، اما نه بیشتر از 80 درجه سانتیگراد خشک کنید.
6. محصول خشک تمام شده را می توان در یخچال و در دمای اتاق به مدت چند ماه نگهداری کرد.

الک تند تند

گوشت گوزن را ترجیحاً هرگز منجمد نمی‌کنیم، فیله می‌گیریم، فیلم‌ها را جدا می‌کنیم، قطعاتی را در امتداد دانه‌ها به ابعاد تقریباً 5 در 1.5 در 20 سانتی‌متر برش می‌دهیم. کف ظرف مقاوم در برابر نمک را با یک برگ بو که نمک پاشیده شده است (بهتر است از نمک درشت و بدون ید استفاده شود)، مخلوطی از فلفل های مختلف، سیر ورقه شده (یا با پرس سیر له شده) بپوشانید. لایه اول گوشت را قرار دهید. سپس دوباره همان مواد را روی آن قرار می دهیم، یک لایه جدید روی آن و همینطور تا روی آن ادامه می دهیم.

این مورد را دو تا سه روز تحت فشار و در یخچال قرار می دهیم.

سپس یک رشته ترجیحا طبیعی می گیریم و با استفاده از وسایل موجود روی آن نخ می زنیم، تکه هایی که نمک زده اند و ادویه جات گرفته اند، از سیر پوست کنده و برگ بو، می توانید برای جلوگیری از لیز خوردن هر قطعه را با گره ببندید. با تنش آویزان

ممکن است در چند ساعت اول چکه کنند، بنابراین ابتدا آنها را روی سینک آویزان می کنم. روز بعد همه این وسایل را به مکانی خنک و ترجیحاً دارای تهویه منتقل می کنیم و دو روز صبر می کنیم. و در روز سوم می توانید باستورمای معطر و نرم را بخورید! با آبجو، ودکا، شراب قرمز یا نوعی لیکور، به دلخواه. نوش جان!

اگر آن را در کاغذ نگهداری می کنید، باید به خاطر داشته باشید که باستورما خشک و سفت می شود و فقط با آبجو همراه می شود که این نیز بد نیست.

اگر آن را در کیسه های پلاستیکی نگهداری کنید، خشک و سفت نمی شود، اما برای مدت طولانی نگهداری نمی شود.

تولید و میزبانی وب سایت Podolsk.RU LLC

چگونه گوشت گوزن را به درستی نمک بزنیم؟

احتمالاً هر شکارچی می داند که چگونه بازی را درست بپزد. با این حال، هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند این کار را به درستی انجام دهد. به هر حال، به عنوان مثال، گوشت گوزن یک اتفاق رایج در آشپزخانه نیست. اما اگر مقدار زیادی از آن به طور ناگهانی ظاهر شد یا فقط می خواهید خانواده و دوستان خود را راضی نگه دارید، می توانید محصول را ترشی کنید. این فرآیند بسیار ساده است و هر کسی می تواند آن را انجام دهد، حتی یک مبتدی ناآماده. بیایید وارد تمام جزئیات شویم.

ابتدا اگر گوشت گوزن در فریزر نگهداری می شد، آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. استفاده از فیله برای نمک زدن توصیه می شود، زیرا محصول نهایینرم تر خواهد بود اما این در اختیار شماست. حالا مطمئن شوید که تمام فیلم ها و هسته ها را حذف کنید. گوشت را بشویید. سپس آن را در یک ظرف عمیق و ترجیحا میناکاری شده قرار دهید و آن را کاملا پر کنید آب سرد. یک شب در جای خنک (یخچال) قرار دهید.

می توانید چند قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه به آب اضافه کنید، اما این کار ضروری نیست. پس از این، گوشت گوزن را از مایع خارج کرده و خشک کنید. بعد، محصول را به قطعات، مثلاً 300 گرم برش دهید (می تواند کوچکتر یا بزرگتر باشد، اما ترجیحاً بیش از 0.7 کیلوگرم نباشد). دوباره خشک کنید.

ظروف را آماده کنید: بشویید و خشک کنید ظرف شیشه اییا یک تابه لعابی حالا گوشت را اضافه کنید و روی آن را نمک بپاشید. حتی یک سانتی متر را از دست ندهید. سپس تغییرات شروع می شود. هر روش نمک زدن را انتخاب کنید.

محصول نیمه تمام نهایی (گوشت گوزن پاشیده شده با نمک) را به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. چند بار در روز وضعیت آن را بررسی کنید. مایع حاصل باید تخلیه شود. تکه های گوشت را برگردانید. پس از گذشت زمان آبکشی، محصول را بردارید و آبکشی کنید. خشک. سپس چند حبه سیر را پوست بگیرید، بشویید و از طریق پرس فشار دهید. مقداری ادویه اضافه کنید. این را مخلوط کرده و روی گوشت گوزن بمالید. در هر ظرف تمیز و خشکی قرار دهید. یک روز دیگر در یخچال قرار دهید. با درپوش نپوشانید. حالا آن را بیرون بیاورید، برش دهید و امتحان کنید.

یک وزنه را روی گوشت گوزن نمکی قرار دهید. محصول نیمه تمام را در جای خنک قرار دهید. پس از 1-2 روز، محصول مایع خود را به نمک می دهد و آب نمک تشکیل می شود. در مجموع 7 تا 10 روز گوشت را در این حالت نگه دارید. پس از این، از آب نمک خارج کنید، محصول را بشویید و خشک کنید. می توانید با آویزان کردن آن در سایه و به مدت چند روز آن را کمی خشک کنید. شما بروید.

گوشت گوزن خشک یک غذای لذیذ محسوب می شود و در آن سرو می شود رستوران های گران قیمتبا قیمت های بالا با این حال این غذای لذیذکه طعم مبهمی مانند گوشت بره دارد، به راحتی در خانه تهیه می شود، بدون آن تجهیزات خاصو با هزینه کم ما در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت گوزن را در خانه خشک کنید.

از آنجایی که پرورش گوزن در کشاورزیو گوشت گوزن در مقیاس صنعتی تولید نمی شود، در گوشت این حیوانات هیچ هورمون یا مواد خطرناکی وجود ندارد. گوشت گوزن وحشی خشک شده سازگار با محیط زیست است. سوچاتینا مفید است زیرا حاوی روی، آهن، فسفر، اسید لینولئیک و ویتامین های گروه B است، اثر تعدیل کننده ایمنی، ضد تومور بر بدن انسان دارد و متابولیسم را تنظیم می کند.

گوشت گوزن کم کالری، مناسب برای تغذیه رژیمی، حاوی کربوهیدرات نیست. ارزش غذاییبه وضوح در جدول منعکس شده است.

چرا بهتر است گوشت گوزن را خودتان خشک کنید؟

گوزن جوان خشک شده است میان وعده عالیبرای آبجو و سایر نوشیدنی های الکلی، گزینه عالیبرای ساندویچ های خوش طعم یا فقط یک خوراکی خوش طعم. هزینه 1 کیلوگرم گوشت گوزن خشک در فروشگاه های آنلاین از 1.5 هزار روبل شروع می شود. قیمت هزینه تند و تیز، تهیه شده در خانه، تقریباً نصف قیمت است. همچنین می دانید که کدام ادویه ها جذب شده اند گوشت گوزن خشک, دستور پخت دقیقکه در زیر آورده شده است.